На мій погляд (і як кулінара, і як ласуни), немає простішого і смачнішого пирога, ніж маковий рулет. Жодних різьблених квіточок-листочків, фігурних ґрат, кісок та інших ювелірних прикрас, під виготовлення яких не у всіх заточені руки. Згорнув змащене начинкою тісто в щільний рулон і гарна випічка готова до відправки в духовку. Начинка теж одна з найвдаліших: ніколи не витікає, затишно виглядає в розрізі і повсюдно доступна цілий рік. Тому я пропоную вам спекти і спробувати домашній рулет з маком з м'якого дріжджового тіста. 2 рецепти з фото та текстовим описом приготування допоможуть вам зробити випічку в 2-х варіантах: класичному та оригінальнішому.
Класичний дріжджовий рулет з ніжною начинкою з маку
Складові:
Тісто:
Начинка:
Обмазування:
Як спекти смачний маковий рулет (простий рецепт з покроковим фото):
Змішайте дріжджі з|із| ложкою цукру в глибокій мисці. Підігрійте молоко до 38-40 градусів (щоб воно стало дуже теплим). Влийте до сухих компонентів. Перемішайте до розчинення крупинок. Накрийте мисочку тканинною серветкою. Залишіть на кухонному столі на 10-15 хвилин. Дріжджі «прокинуться» під впливом тепла та цукру. З'явилася пінна шапка? Дріжджі активувалися. "Живих" дріжджів на цю кількість продуктів знадобиться 30-40 г. | 
|
Поки опара зріє, розтопіть олію. | 
|
До яйців всипте цукор, що залишився, сіль і ванілін. Збийте міксером або ручним віночком. | 
|
У просторій мисці змішайте дріжджову опару та яєчну масу. Влийте остигле масло. Просійте борошно. Введіть її до рідких компонентів у декілька прийомів. | 
|
Замісити тісто. Воно вийде гладким, маслянистим, однорідним. Дріжджова випічка любить тепло рук. Тому місіть масу не менше 7-10 хвилин, щоб рулет вийшов м'яким, повітряним та красивим на зрізі. Можливо, спочатку тісто буде прилипати до долонь та робочої поверхні. Щоб це виключити, змастіть внутрішній бік кистей та стіл рослинним жиром. Якщо тісто все одно "не слухається", спробуйте додати ще трохи борошна. Поверніть тісто назад у миску. Прикрийте серветкою. Відведіть на підйом 1-1,5 години. Для прискорення процесу поставте ємність ближче до джерела тепла або гарячої води. | 
|
Приготуйте макову начинку. Кондитерський мак залийте окропом. Залишіть на 10-15 хвилин до часткового остигання води. Повторіть процедуру ще двічі. Запарене насіння відкиньте на дрібне сито, щоб стекла рідина. Закип'ятіть молоко. Залийте їм макові зерна. Поставте на плиту. Після закипання проваріть протягом 5-6 хвилин. Зніміть із вогню. Остудіть до кімнатної температури. Додайте в мак цукор чи натуральний мед. Збийте блендером, щоб начинка вийшла ніжнішою. Збийте білок до пишної піни. Підмішайте до макової маси. На замітку:Занадто рідку начинку допоможе загустити картопляний крохмаль. Для різноманітності начинку додають горіхи або сухофрукти. | 
|
Тісто, що підійшло, обомніть. | 
|
Розділіть на 2-3 частини залежно від бажаної кількості рулетів. Розкотіть у прямокутний пласт завтовшки приблизно 0,5 см. Розподіліть мак. | 
|
Поверніть у рулет. Край защипніть. Покладіть заготовки на лист «швами» вниз. Верх змастіть сумішшю молока та жовтка. Поставте у розігріту до 180-190 градусів на середній рівень. Випікайте 30-40 хвилин|мінути| до зарум'янювання верху. | 
|
Готовий рулет трохи остудіть. Розріжте та пригощайтеся! | 
|
Красивий рулет з маком «Коса» із дріжджового здобного тіста.
Список необхідних продуктів:
Тісто (склянка - 250 мл):
Маковий наповнювач:
Як приготувати рулет з маком (докладний рецепт з фото):
Тісто можна готувати на воді чи молоці. Влийте рідину в каструльку. Підігрійте приблизно до 40 градусів. Відлийте третину. Відлиту частину розділіть навпіл і розлийте в 2 чашки. В одну - всипте розкрошені дріжджі. У другу - додайте сіль. Перемішайте до розчинення. Молоко, що залишилося, поверніть на плиту. Покладіть у нього масло, нарубане невеликими шматочками. Всипте весь цукор. Помішуючи, розчиніть. Просійте муку|борошно| в окрему миску. Відміряйте третину склянки. Введіть порціями в молочно-масляну суміш. Готуйте, постійно перемішуючи ложкою, поки маса стане однорідною. За консистенцією вона буде схожа на рідку сметану або сире згущене молоко. | 
|
Зніміть заварну частину тіста з|із| вогню. Додати яйце. Розмішайте. Влийте розчинені дріжджі та сіль. | 
|
Поступово всипте борошно, що залишилося. Замісіть еластичне тісто. Воно матиме гладку, маслянисту текстуру. Можливо, трохи прилипатиме до шкіри рук. Але після підйому працювати з ним буде комфортно. Накрийте дріжджову основу рулету. Залишіть підходити на 40-60 хвилин. | 
|
Макова випічка – досить популярний та гарний тип випічки. Рано чи пізно кожна господиня виявляє до неї різний ступінь ентузіазму та намагається навчитися ввічливому та грамотному поводженню як з маком, так і з маковим тестом. Мак дійсно вимагає розуміння та визнання. І якщо вони виявлені — віддячить найсмачнішими пирогами та булочками, слойками та кексами, млинцями та пиріжками.
Мабуть, найкласичніший варіант приготування макового пирога – рулет із маком із дріжджового тіста. Пишний, повітряний, м'який, ефектний та такий домашній рулетик! Чудовий маковий десерт, який треба готувати обов'язково! Сьогодні я покажу досить простий і красивий рецепт рулету з маком із дріжджового тіста, є й складніші. Але ж треба з чогось починати!
Дріжджове тісто я приготувала на теплому молоці. Рулет вийшов не дуже калорійний, тому що в його основі не вершкове, а олія, і немає яйця. А ось рум'яна скоринка і макова начинка зроблені за всіма правилами не тільки смачної, а й ошатної, гарної кулінарії заради візуального задоволення. Все і для себе коханої, і для найдорожчих гостей.
Пара нагадувань про дріжджовий тест:
- щоб тісто було повітрянішим, не забувайте просіювати борошно;
- працюючи з дріжджовим тестом, пам'ятайте: воно примхливе, протягів не виносить;
- щоб тісто швидше піднялося, поставте його в миску з теплою водою або батарею.
складові
Тісто:
- молоко 200 мл
- сіль 1 ч.л.
- цукор 4 ст.
- дріжджі сухі 1,5 ч. л.
- олія соняшникова 25 г
- борошно пшеничне 350 г
начинка:
- мак 100 г
- цукор 4 ст.
Для змащування:
- курячий жовток 1 шт.
Як приготувати рулет з маком з дріжджового тіста?
Щоб приготувати будь-яку здобну випічку, сухі або свіжі дріжджі розводять у теплій воді або молоці, чим ми і займемося. Візьміть зручну глибоку миску. Налийте трохи прогріте молоко (35-38 градусів). Додайте|добавляйте| ложку цукрового піску. Перемішайте. Насипте сухі дріжджі. Мені подобається використовувати сухі швидкодіючі дріжджі. Накрийте тканинною серветкою і залиште на 10 хвилин. За цей час мають активуватися дріжджі.
Як тільки над молоком утворилася пінна шапочка, додайте залишок цукру, сіль, олію. Перемішайте.
Невеликими частинами підсипте просіяне пшеничне борошно. Відразу перемішуйте ложкою. Підсипайте муку|борошно|, поки не отримаєте потрібну консистенцію тіста. Як тільки тісто стане густим, викладіть на дошку з|із| мукою|борошном| і підмісіть, щоб не липло до рук.
Накрийте рушником і залиште в теплому місці, де немає протягів, на 1 годину. Якщо в кімнаті дуже тепло, тісто підніметься швидше.
Займемося маковою начинкою. Макові зернятка насипте в глибокий посуд. Залийте окропом. Накрийте кришкою. Залишіть до повного остигання. Якусь частину рідини мак прийме до тями. Не змішану з маком рідину треба злити.
До маку додайте|добавляйте| цукор. Подрібніть усю масу блендером.
Підпиліть дошку борошном. Викладіть клубочок тіста та обомніть його. Потім розкотіть у прямокутний пласт.
І по всьому пласту густо розподіліть макову начинку.
Скрутіть тестовий шар у рулет. Покладіть на пергамент. Укрийте і дайте відпочити (зазвичай 30-40 хвилин достатньо).
Змастіть рулет збитим жовтком. Я люблю випічку прикрашати різними фігурками. Щоб зробити гарний маковий рулет, потрібно залишити трохи тіста, розкотити в тонкий шар та вирізати фігурки. Покласти хаотично на змащений рулет і відправити в духовку на 180 градусів. Випікайте рулет 50-60 хвилин|мінути|.
Ну от і все. Ошатний рулет з маком з дріжджового тіста готовий. Остудіть його і кличте всіх пити чай!
Домашнім теплом та затишком віє від рулету з маком, коли ми випікаємо його з дріжджового тіста. У будинку оселяється атмосфера свята. Можливо, спрацьовує пам'ять предків, оскільки наші бабусі в давнину готували гарну випічку з маком до Великих церковних свят. Зараз російських печей не знайти, тож готуємо запросто, у духовці.
Але смак від цього не страждає, дріжджовий рулет виходить здобним, пишним, з ніжною начинкою. Пропоную покроковий рецепт із фото процесу приготування рулету.
Рулет із дріжджового тіста з маком
Правильне приготування передбачає використання живих дріжджів. Знайти їх зараз досить складно. Не губіться, заміняйте більш звичні – сухі.
Знадобиться:
- Борошно – 300 гр.
- Молоко – 150мл.
- Цукор-пісок – 60 гр.
- Пресовані дріжджі – 20 гр. (При заміні на сухі дріжджі беріть 5-6 гр.).
- Яйце.
- Вершкове масло – 40 гр.
- Сіль - ½ маленької ложки.
- Для начинки:
- Мак – 100 гр.
- Молоко – 100мл.
- Цукор - 75 гр.
Як приготувати рулет покроково
Ми не станемо робити опару як таку. Цей крок ми пропустимо. Замісимо без опарне тісто, що ніяк не вплине на смак та пишність рулету. Зате зекономимо час.
Влийте в миску тепле молоко, засипте цукор у кількості, запропонованій для тесту. Перемішайте. Додайте дріжджі, розфарбувавши їх руками. Знову розмішайте, ожививши дріжджі.
Окремо додайте в борошно сіль, перемішайте.
Поступово почніть вводити в миску з молоком та дріжджами.
Перемішуйте, доки компоненти не з'єднаються в масу.
Вбийте яйце, знову перемішайте масу тесту.
Наступний крок – додавання розм'якшеного при кімнатній температурі масла. Втручайте його в тісто. Спочатку працюйте ложкою чи лопаткою.
Потім викладіть на стіл, продовжуйте діяти руками. Тісто трохи прилипатиме до столу, рук. Це нормально. Через чверть години тісто стане еластичним, легко проминається, перестане липнути до пальців.
Добре замісивши тісто, зліпите грудку, перекладіть в миску. Накрийте харчовою плівкою і поставте в тепленьке містечко на 1:00, нехай росте.
Цей час витратите на приготування макової начинки.
Як приготувати мак для начинки рулету.
Влийте в сотейник молоко, прогрійте його.
- Не знімаючи з вогню, засипте цукор з інгредієнтів, призначених для маку. Розмішайте, дочекайтеся, поки насолода розчиниться.
- Потім відправте мак. Знову перемішайте вміст. Поваріть хвилини 2-3, щоб мак просочився молоком. Зніміть з конфорки і поки відставте набухати приблизно на 40-60 хвилин.
- Через заданий час відкиньте мак на сито, щоб стекла рідина.
- Тепер мак треба стовкти. Знаю кілька способів, але краще дідівський, у ступці. Багато хто пропускає через м'ясорубку, подрібнює блендером, кавомолкою.
Як зробити рулет
Тісто чудово підійшло, більше його не треба обминати.
Розкотіть качалкою прямокутний пласт приблизно розміром 30 на 30. Товщина приблизно 0,5 см.
Оскільки ми вирішили спекти не тільки здобний, а й гарний маковий рулет, пропоную прикрасити його кісками.
Для цього відміряйте приблизно третину довжини пласта, проведіть лінію.
Розкладіть мак на тесті, зайнявши 2/3 від розміру як на фото. Розрівняйте.
Для декору наріжте стрічкою ножем.
Потім сплетіть кіски, як заплітаєте дочкам.
Скручуємо рулет. Візьміться руками з протилежного від кісок боку. Зробіть перший загин на 1-1,5 сантиметри.
Акуратно закрутіть рулет, трохи наїхавши на кіски, щоб склеїлася основа.
Небагато сформуйте його руками.
Накиньте кіски – перекиньте нагору та закріпіть внизу.
Поставте рулет на вистоювання на 40 хвилин, прикривши плівкою.
Рулет добре підросте. Залишилося змастити його збитим із водою чи молоком яйцем.
Відправте на випічку в духовку, прогріту до 180 ° С. Час випікання - 35-40 хвилин.
Рулет вийде високим, рум'яним. Раджу відразу змастити його розтопленим вершковим маслом. Тоді верх буде м'яким, скоринка не вийде твердою.
Прикрасити випічку можна цукровою пудрою.
На допомогу кулинарам-початківцям підібрала відео з покроковою розповіддю про приготування шикарного макового рулету. Нехай у вашому будинку завжди пахне смачною випічкою!
Я не фанатію від макової випічки. Але маковий рулет із дріжджового тіста обожнює мій чоловік. Зазвичай, звичайно, моя мати робить його на Великдень. Можна сказати, спеціально для зятя.
Цього року зовсім малі були рулети, швидко були з'їдені. Я вирішила спекти сама більший рулет, вдруге в житті. Тісто найніжніше вийшло, макова начинка цікава на смак. Додаю більше цукру, так випічка "випускає" смачний сік.
Насамперед приготуємо тісто.
У теплій воді розвести дріжджі. Додати цукор та ложку борошна. Залишити до пінної шапки.
Додати молоко, розтоплену олію, яйце та сіль. Перемішати. Висипати муку|борошно| і замісити тісто.
Накрити тісто і залишити до збільшення обсягом.
Коли тісто підійде, треба розпарити мак.
Мак залити водою і поставити в мікрохвильову піч. Включити приблизно 10 хвилин.
Повинна випаруватись вся вода. Дивіться по печі. Можна розпарити мак на плиті.
Тісто розплющити в коржик. Добре це виходить зробити навіть руками.
Змастити розтопленим вершковим маслом.
Розкласти мак. І посипати всю поверхню цукром.
Згорнути рулетом. Залишити відпочити на 15 хвилин.
Гострим ножем зробити надрізи по всьому рулету.
Випікати рулет із маком із дріжджового тіста при температурі 170 градусів до рум'яного кольору. Приблизно 25-35 хвилин.
Дати трохи охолонути і можна нарізати.
Смачного.
Почнемо звичайно з тіста, вірніше, з його основи - з опари. 1/2 ст. молока нагріти (приблизно до 30"). 4 ст.л. просіяного борошна розтерти з дріжджами, додати 1 ложку цукрового піску, присмажити все це теплим молочком і добре перемішати, щоб не було грудочок. І залишити приблизно на годину в теплому місці - хай собі тихенько піднімається.
А в цей час приступимо до начинки. Це вона тільки на вигляд така вся проста - насправді ж.. Так от.. Приступимо...
Для цього мак висипати в одну велику ємність і залити окропом. Залишити хвилин так на 10. Після часу воду злити і залити мак по новій - і знову окропом, тільки тепер хвилин на 5. Потім воду злити, мак віджати. Акуратно – гаряче! :)
Тепер усю цю розм'яклу красу потрібно пропустити через м'ясорубку. І не просто так – а з цукром. У результаті вийде така приємна ледь рідка кашка.
Щоб заощадити час - саме те приступити до тесту, а мак ненадовго відкласти.
Молоко, що залишилося, трішки підігріти, тільки для того, щоб в ньому розчинилося масло. Потім з'єднати молоко і опару, що надулася, додати пару столових ложок борошна і все добре але акуратно перемішати.
В окремому посуді збити білок із сіллю, жовток із цукром та ванільним цукром.
Знову ж таки акуратно з'єднати білок, жовток, опарну суміш, порціями додаючи просіяне борошно. Замісити досить пружне тісто. І місити... І місити... І місити... Жоден чоловік настільки сильно не любить жіночі руки, як їх любить тісто... І тому чим більше ви його місите, тим більше воно Вам віддасть свого смаку та м'якості. Місити приблизно хвилин 10-15.
Ну от і все! Тепер його треба знову відправити в тепле місце ще на годинку. Тільки не забудьте дбайливо накрити тісто рушником.
І знову мак... Він уже готовий. Вірніше, він ще готовий тільки до того, щоб з ним повозитися ще годинку мінімум:) Макову суміш викласти в каструльку, додати пару столових ложок молока, олію та мед. Поставити на маааленький вогонь та варити, періодично помішуючи. Іноді додавати по їдальні ложці молока. У результаті, до кінця варіння, мак повинен вийти досить сухий.
А ось тепер – з'єднуємо.
Тісто розім'яти від бульбашок, що вже утворилися, і розкотити товщиною приблизно 3 мм. Обрізати краї, надавши листові форми прямокутника. (якщо тіста буде забагато, не треба використовувати все – зробіть булочки. тісто дуже смачне..:))
Нанести на аркуш ВРЮ макову начинку, акуратно і рівномірно розподіливши її ножем. Дбайливо згорнути рулет.
Таку красу потрібно змастити збовтаним яйцем і випікати при t 180"С перші десять хвилин. Кожні наступні десять хвилин зменшувати температуру на 20". Повний час випікання приблизно 35-40 хвилин.
І, нарешті, наші муки добігли кінця... Чимало посуду перемито, чимало нервів витрачено - але ціль досягнута, ми ЙОГО зробили!
