Складно зустріти людину, яка не їла б смаженого карася. Більшість звикли його готувати традиційним чином: засмажуючи, запікаючи чи відварюючи. Але виявляється, при вмілому підході можна зробити дуже смачну закуску, якщо засолити карася. Існують навіть рецепти приготування риби, яка за смаком мало чим відрізнятиметься від маринованого оселедця. У середньому такий продукт готується 13-17 годин, але деякі методи вимагають більшого часу. Але результат буде один – смачний, ніжний та ароматний маринований карась.
Приготувати маринованого карася можна різними способами
Класичний рецепт
Для початку виберемо потрібну рибу. Враховуючи, що ми її засолюватимемо, рекомендує брати великі екземпляри. У дрібних рибках буде багато кісток і особливого задоволення така закуска не принесе.
Маринований карась готується лише із свіжої риби! Тільки так можна приготувати смачну та корисну страву.
Для того, щоб замаринувати карася, нам знадобиться:
- риба свіжа - вага понад 600 г;
- одна велика цибулина;
- олія рослинна – 5-6 ст. л.;
- сіль – столова ложка;
- цукор – чайна ложка;
- оцет - столова ложка (використовується столовий 9%);
- гвоздика – 3-4 суцвіття;
- лавровий лист – 3 шт.;
- мускатний горіх – на кінчику ножа;
- перець (горошок) – 5-6 горошин.
Для маринування карася слід вибирати більшу рибу
Практично всі рецепти вимагають підготовки риби по тому самому способу. Тому розглянемо його лише один раз. Для того щоб у домашніх умовах риба вийшла смачною, її слід ретельно промити та очистити від усіх зайвих частин. Відрізають голову, всі плавники. Після зняття луски, карась потрошиться. Особливо важливо зняти темну плівку, що розташовується на внутрішній поверхні черевця. Після цього тушку слід ретельно промити у воді та просушити.
Підготовлене м'ясо слід розділити на порційні шматки. Достатньо шириною до двох сантиметрів. Шматочки складаються у глибоку чашу. Посипаємо рибу сіллю та ретельно перемішуємо. Після цього збризкуємо оцтом і додаємо цукор. Тільки в останню чергу додаємо олію.
Після додавання кожного інгредієнта важливо ретельно перемішувати рибу, щоб вона повністю просочилася маринадом.
Залишається нарізати цибулину кільцями та разом зі спеціями додати до риби. Звичайно, можна використовувати і готові спеції «для риби», але все ж таки самостійно легше підібрати саме ті спеції, які вам подобаються.
Маринувати краще карася за шматками
Після того, як карась буде підготовлений, потрібно покласти на нього гніт. Для цього зверху розміщується тарілка, а на ній банку з водою. Залишаємо маринуватися на дві доби, але обов'язково двічі на день перемішуємо нашу страву. Після закінчення зазначеного часу можна подавати рибу на стіл.
Карась «швидкий»
Якщо дуже хочеться маринованої риби, а часу замало, можна скористатися експрес методом. Він мало чим відрізняється від вищеописаного, але займає трохи більше 12 годин приготування. Нам знадобиться:
- карасі великі;
- сіль – столова ложка;
- оцет - їдальня ложка;
- цукор – чайна ложка;
- олія рослинна – 250 мл;
- спеції (ті, що вам подобаються).
Рибу потрібно очистити та нарізати великими шматками. Пересипаємо їх сіллю та залишаємо на 4 години. Після цього карася потрібно промити. Беремо дві півлітрові банки. На дно можна покласти листочок лавру. Викладаємо шар просоленої риби. Далі посипаємо спеціями. Знову шар риби і так до шийки банки. Після цього заливаємо оцет та олію. Рідина має наполовину прикривати рибу. Щільно закриваємо кришкою та витримуємо пару годин. Після цього перевертаємо і знову даємо відстоятися дві години. Після цього банки слід забрати у холодне місце на ніч. Вже вранці можна буде подавати свіжу та ароматну закуску.
Швидко замаринувати карасів можна у банках
«Оселедець» з карася
Існують рецепти, що дозволяють створити закуску, яка за смаком не відрізнятиметься від звичного оселедця. М'ясо виходить ніжним, ароматним та м'яким. Для того щоб зробити карася під оселедець, необхідно підготувати такі продукти:
- карасі (великі) - 2-2,5 кг;
- сіль – склянка;
- цукор – 0,5 склянки;
- вода – 500 мл;
- оцет – склянка (9%);
- спеції;
- цибулина;
- олія – 120 гр.
Для підготовки риби можна використати поради, які містять попередні рецепти. Після того, як карась нарізаний на шматочки, його слід замаринувати. Для цього в чашу викладається все м'ясо, цукор та сіль. Після ретельного перемішування риба вирушає у прохолодне місце (але не в холодильник) на 12 годин.
Якщо використовується дуже великий карась, об'єм цукру і солі рекомендується збільшити.
При маринуванні карасів можна додавати цибулю
Після закінчення часу можна продовжити приготування карася. Шматочки необхідно витримувати в оцті. Для цього в чашу, де маринувалась риба, додаємо оцет, воду, спеції. Забираємо у холодне місце на 7-8 годин. Далі залишається вже промариновану рибу укласти в банки, чергуючи з кільцями цибулі, і збризкати маслом. За кілька годин карася можна їсти.
Карась з корінням
Всі попередні рецепти відрізнялися більше процесом приготування, часом, потрібним для створення закуски. Інгредієнти були практично однакові. Але є ще рецепти, де застосовуються не лише спеції, а й коріння. Для такої страви потрібно:
- карась великий;
- морква одна велика;
- цибулина велика;
- лавровий листок – пару штук;
- вода 0,5 літри;
- оцет 0,7% - 150 г;
- сіль, цукор;
- спеції.
Рибу потрібно випатрати і очистити від луски. Шкірку видаляти не слід, як і кістки. У воді відварюються коріння та спеції протягом 10-12 хвилин. Після остигання у відвар додати сіль, олію, оцет. Риба укладається в посуд, краще високий, наприклад банку, чергуючи з кільцями цибулі. Потім вона повністю заливається маринадом. Тепер необхідно витримувати закуску протягом 13-15 годин у холоді. Після цього карась готовий до вживання.
Для маринування необхідно відварити цибулю з морквою
Секрети маринування
Незалежно від того, які саме рецепти ви використовуватимете, існують секрети, які допоможуть вам створити дуже смачну закуску:
- Якщо використовується гніт, краще застосовувати металевий посуд, скляний може просто не витримати тиску і вся закуска опиниться на підлозі.
- Крім перерахованих спецій, досвідчені кулінари рекомендують додати куркуму та корицю. Тоді ви отримаєте не тільки дуже приємний аромат, а й апетитний золотистий колір.
- Ще один секрет створення дуже гарної закуски, це використання не білої цибулі, а червоної. Він гостріший і ароматніший, тому від інших спецій можна відмовитися.
- Після того як риба промаринована, її обов'язково потрібно перекласти в скляну тару і зберігати тільки в ній.
Чергуючи спеції, експериментуючи з кількістю солі та цукру, ви можете знайти свій найкращий рецепт та балувати гостей дивовижною закускою.
Рецепт маринованого карася можна знайти у відео:
В'ялений карась вважається справжнім делікатесом, особливо ця закуска гарна із прохолодним пивом. У домашніх умовах зробити засолення і в'ялення цієї жирної рибки дуже просто. Головне, дотримуватись правильної послідовності дій і знати деякі нюанси цього процесу. Далі розглянемо кілька рецептів в'яленого карася.
Користь в'яленої риби
М'ясо в'ялених карасів багате на білки, вітаміни і ряд мінералів. У рибі є достатня кількість незамінних поліненасичених жирних кислот Омега-3, які допомагають організму зв'язувати та виводити холестерин, важкі метали, токсини. Це знижує ризик утворення злоякісних новоутворень, зміцнює серцево-судинну систему, збільшує імунітет, зміцнює нервову систему, зводить до мінімуму депресивні стани.
Якщо вживати правильно висушеного карася, можна поповнити запаси кальцію, акуратно поїдаючи дрібні тендітні кісточки.
Усіх, хто стежить за своєю вагою, одразу хочемо заспокоїти, бо карась – риба нежирна. Тому така низькокалорійна закуска ніяк не вплине на фігуру.
Енергетична цінність
Якщо ви любите рибу, але боїтеся погладшати, залиште свої страхи. Калорійність в'яленого карасика становить всього 87 ккал на 100 г. До того ж у цих 100 г міститься 17,7 білка, що легко засвоюється, а жиру всього 1,8 г.
Як правильно в'ялити рибу
Для в'ялення найкраще підходять невеликі та середні особини. Їх можна солити і в'ялити разом із тельбухами. Тоді м'ясо вийде соковитішим і жирнішим. Однак такий делікатес може злегка гірчити, та й зберігати його довго не вийде. Хоча багатьом любителям подобається ця пікантна гіркувата нотка смаку.
Великих особин перед засолюванням обов'язково потрібно потрошити, додатково роблячи вздовж хребта поздовжній надріз.
Потрошити ви карася чи ні, луску завжди слід залишати, т.к. вона захищає продукт від пересолу та пересихання.
Ще необхідно врахувати, що найкращий час в'ялити карася – осінь та зима. У цей час риба набирає багато жиру, тому виходить дуже смачною та соковитою.
Підготовка риби до засолювання
Перед засолювання карасиків потрібно як слід підготувати. Рибу ретельно промиваємо під проточною водою, щоб максимально змити весь слиз. Великим особинам випаровуємо черево, видаляємо всі начинки, ретельно промиваємо всередині. Невеликі тушки залишаємо цілими.
Солити карася для сушіння потрібно ретельно, особливу увагу приділяючи зябрам та ротовій порожнині, т.к. там перебуває найбільше мікроорганізмів, здатних викликати псування готового продукту.
Якщо риби багато, то тушки можна укладати шарами у відповідний контейнер чи ящик, щедро пересипаючи рибу сіллю.
Якщо при розбиранні риби трапляється ікра, викидати її не потрібно. Можна засолити ікру карася, використовуючи 100 г продукту 0,5 ст. л. солі та 0,75 ч. л. столового оцту. Спочатку ікру промиваємо, перемішуємо із сіллю та оцтом, залишаємо в холодильнику на 2-3 дні. Потім дістаємо, збиваємо міксером з олією без запаху (40 мл) до отримання світлої емульсії.
З ікрою карася виходять дуже смачні закусочні бутерброди.
Методи засолювання карася
Щоб розібратися, як засолити карася для сушіння, поговоримо про три основні методи правильного засолювання риби перед в'яленням та сушінням.
Сухе засолення
Це дуже простий спосіб засолити карася у домашніх умовах.
- Беремо дерев'яний ящик, дно застилаємо відрізом полотняної тканини. Розмір ящика повинен відповідати кількості риби, що засолюється, але краще використовувати тару з широким днищем.
- Підготовлену рибу щільно укладаємо шарами головою до хвоста. Кожен пласт рясно присипаємо сіллю. На 10 кг риби знадобиться 1,5 кг кухонної солі.
- Коли шари посолених карасів укладені, зверху укладаємо дошку з гнітом. Вантаж видалить зайве повітря, що уповільнить розвиток шкідливих мікроорганізмів.
- Ящик залишаємо на тиждень у темному прохолодному місці.
Під ящик необхідно поставити якусь ємність, т.к. вже другого дня через щілини в днище почне витікати рибний сік.
Мокра засолювання
Це метод засолювання в розсолі з рибного соку користується більшою популярністю, т.к. робить готовий продукт дуже ніжним та еластичним
- Засолювання здійснюється в емальованій каструлі, в яку черевцями вгору пошарово складається підготовлена риба.
- Кожен шар карасів пересипаємо сумішшю солі та цукру. На 10 кг риби піде 1 кг солі та 1 ст.л. цукрового піску.
- Ємність із заготівлею накриваємо кришкою меншого діаметру, ніж каструля. А зверху встановлюємо вантаж (відмінно підійде банка із водою).
- Ставимо конструкцію у прохолодне темне місце на 7 днів. Через пару діб можна помітити, що риба із сіллю пустить сік, який повністю покриє карасиків.
Мокра засолювання в розсолі
За цим способом риба, поміщена в емальовану ємність, заливається міцним розсолом.
Для приготування знадобиться:
- 3 кг підготовлених карасів;
- 2 л води;
- 300 г кухонної солі;
- 1 ст. цукрового піску;
- 2 ч. л. гранульованого часнику;
- 3 ч. л. сухого кропу.
Для рівномірного посолу краще використовувати тушки однакового розміру.
Рибка щільно укладається спинками вниз, заливається солоний розчин і встановлюється гніт.
Через тиждень у прохолодному місці карасі готові до подальших етапів приготування.
Як би ви не посолили рибу, вже за тиждень можна здійснювати її в'ялення. Такими ж способами можна засолити рибу і копчення.
Підготовка риби до сушіння
Перш ніж засушити карася, його необхідно підготувати до цього процесу. Для цього дістаємо солону сировину та ретельно промиваємо кожну тушку від слизу та надлишків солі.
Після цього поміщаємо рибку в чисту воду на кілька годин, щоб потім почати процес сушіння.
Зазвичай вимочують стільки годин, скільки днів солилася риба.Якщо посол тривав тиждень, то вимочуємо рівно 7 годин.
Зливаємо зайву воду, а рибу поміщаємо на друшляк, відціджуючи зайву рідину. Потім кожну тушку ретельно обсушуємо рушником або серветкою.
Для захисту від надокучливих комах обробляємо кожну тушку слабким оцтовим розчином або олією.
В'ялення риби
Щоб тушки надягаємо на волосінь або мотузку, проробивши отвори в губі, оці або хвості. Також можна кожну тушку надіти на окремий гак, тоді її зручно знімати та складати.
Щоб прискорити процес сушіння, в черевці вставляють зубочистки
Дуже важливо підібрати правильне місце для сушіння. Воно має бути вітряним і добре прогріватись сонцем. Якщо немає можливості сушити рибу на вулиці, потрібно підібрати просторе приміщення з протягами.
Сушіння риби на відкритому повітрі
Окрема проблема – це мухи та інші комахи. Сідаючи на тушки, вони відкладають яйця, з яких через деякий час виводяться черви. На жаль, такий продукт буде безнадійно зіпсований.
Щоб уникнути контакту з комахами, сушений продукт загортають у марлю., розміщують у спеціальні багатоярусні сушарки або обтирають олією з оцтом.
Народні умільці самі виготовляють бокси для сушіння, обтягуючи їх москітною сіткою або марлею
За сприятливих погодних умов млявим рибу від 3 днів до 2 тижнів.
- 5-7 днів сушиться в'ялена риба;
- 1-2 тижні знадобиться, щоб зробити таранку.
Готовність риби перевіряємо натисканням на спинку: вона має бути пружна та щільна.
Як зберігати в'янку
Найпростіший спосіб нетривалого зберігання полягає в тому, що продукт складається в дерев'яний ящик або кошик і зберігається в сухому місці до 14 днів.
В'ялені карасики можуть зберігатися в холодильнику або підвалі до двох місяців. Щоб вони не пересихали, їх загортають у харчовий папір чи фольгу.
Якщо хочете зберігати рибу довше, її потрібно краще підсушити. Потім скласти в полотняний мішок і зберігати у темному місці до року. На тривале зберігання залишають лише потрощену рибу.
Щоб з часом в'ялені карасики не пересихали, їх періодично змащують олією.
Знати весь процес засолювання та сушіння карасів повинен кожен рибалка. Згодом з'являться навички та вправність у цій тонкій справі. А на столі до пива завжди буде ароматна, смачно зав'ялена рибка.
покроковий рецепт з фото
Соковиті скибочки маринованого карася – дивовижна холодна закуска, досить рідкісна на нашому столі. Тим часом представлений рецепт дозволяє приготувати рибу досить швидко. Вона настільки апетитна, що стане бажаною увертюрою до міцного обіду.
Підготовлену тушку слід нарізати тонше, щоб убезпечити себе від великих кісток, а також прискорити засолювання та подальше маринування. Родзинкою даного рецепту є використання делікатесного бальзамічного оцту: він надасть рибним шматочкам не тільки невимовний вишуканий смак, а й карамельний відтінок.
складові
- карась свіжий – 1 шт. (300-400 г)
- сіль – 3 ст. л.
- лавровий лист - 1-2 шт.
- перець чорний запашний - 5 горошин
- перець чорний - 5 горошин
- коріандр (насіння) – 1 ч. л.
- прованські трави – 1 ч. л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- олія рослинна - 2-3 ст. л.
- оцет бальзамічний – 2 ст. л.
Приготування
1. Добре промийте рибу. Видаліть луску спеціальним скребком. Обріжте ножицями плавники та хвіст. Розкрийте живіт і видаліть нутрощі. Гострим ножем відріжте голову. Промийте рибу від чорних плівок усередині та зовні, потім вмочіть паперовими рушниками.
2. Наріжте карася шматочками шириною 5-7 мм. Чим тонше нарізана риба, тим швидше вона просолиться і промаринується.
3. Перемістіть шматочки риби у зручний посуд. Посолити, перемішати. Залишіть при кімнатній температурі на 3-4 години.
4. Перемістіть карася на друшляк і добре промийте прохолодною водою від солі.
5. Для маринування знадобиться баночка або пластиковий контейнер із кришкою. Наріжте цибулину півкільцями. На дно чистої ємності додайте трохи цибулі, пару горошин запашного та чорного перцю. В окремій тарілці змішайте зламаний лавровий лист, насіння коріандру, прованські трави. Трохи цієї суміші прянощів додайте на дно банки. Укладіть кілька шматочків риби. Чергуйте рибу з цибулею та спеціями до самого верху.
6. Налийте масло та оцет. Накрийте кришкою та кілька разів переверніть баночку. Відправте в холодильник на 5-6 годин. Періодично перевертайте ємність, щоб усі шари поступово промаринувалися.
7. Маринований карась готовий.
Всі ми знаємо, що карась - це риба, яка містить у собі дуже багато дрібних кісток. Якщо її посмажити чи зварити, то потім доводиться дуже довго та нудно вибирати дрібні кісточки. Тому найкраще карася замаринувати, у разі дрібних кісточок у рибі не залишиться. В результаті замочування риби в оцті дрібні кісточки розм'якшуються і залишаються лише кістки на ребрах, які витягнути дуже легко.
Складові:
карась – 4-5 шт.
сіль велика – 100-200 гр.
оцет 9% - 200-300 гр.
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
олія соняшникова – 200-300 гр.
вода - 200-300 гр.
ножиці
ніж
пристосування для чищення риби
Як замаринувати карася, рецепт:
Спершу треба серйозно підійти до вибору риби. Краще придбати живу рибу, але якщо вона спіймана давно, то її свіжість визначити за запахом і станом зябер. Зябра повинні мати червоний колір і на них не повинно бути темного слизу, запах риби має бути свіжим. Також звертають увагу на стан очей – вони мають бути світлими.
Почистити рибу, починаючи від основи хвоста і закінчуючи біля основи голови. 
Розрізати черево, роблячи надріз від хвоста до голови, випатрати, відрізати голову. 
Поділити рибу на частини за допомогою ножиць. 
Отримані шматочки риби ретельно пересипати сіллю всередині та зовні, укласти в тарілку. 
Покласти ці шматочки у холодильник. Там вони мають наполягати протягом доби.
Вийняти рибу з холодильника, ретельно промити і замочити у розчині води та оцту у пропорції 1х1, тобто. 200 грн. води + 200 грн. оцту. 
Знову поставити рибу в холодильник на добу.
Потім вийняти рибу із холодильника, злити маринад. Маринад уже не знадобиться.
Очистити цибулю. 
Нарізати цибулю великими кільцями. 
Взяти ємність для укладання риби. Якщо риби не дуже багато, то підійде банка ємністю півлітра. На дно банки укласти шар цибулі. 
Потім шар риби. 
Потім знову шар цибулі. 
І повторювати послідовність до верху банки. 
Залити рибу олією. Для цього краще брати звичайну рафіновану олію, яка має не дуже сильний запах соняшника. 
Маринований карась на сайт
Як готувати рибну страву: маринований карась!
Якщо ви любите рибу в будь-якому вигляді, пропоную приготувати смачну рибну страву - маринований карась. Соковита, пряна рибка неодмінно сподобається всім шанувальникам цього продукту. Пробуйте!
складові
Маринований карась на сайт Один або два карасі (або інші риби) загальною вагою 500-600 грам;
Одна їдальня ложка солі;
Одна столова ложка оцту 9%;
Одна чайна ложка цукрового піску;
4-5 стіл. ложок рослинної олії;
Одна чи дві головки цибулі ріпчастої;
Спеції: мускатний горіх на кінчику ножа, гвоздика, чорний мелений перець, приправа для риби, кориця, лавровий лист.
Приготування фото маринованого карася.
Рибу чистимо і ретельно промиваємо. Нарізаємо не дуже великими шматками. Укладаємо в глибоку миску. Посипаємо сіллю.
Маринований карась на сайт Поливаємо оцтом і засипаємо цукровим піском.
Маринований карась на сайт Перемішуємо шматочки і поливаємо їх олією.
Маринований карась на сайт Цибулю нарізаємо кільцями та відправляємо до риби у миску.
Маринований карась сайт Перемішуємо та додаємо потроху всіх перерахованих спецій.
Маринований карась на сайт Ставимо рибу під гніт мінімум на добу.
Маринований карась на сайт Протягом доби періодично перемішуємо вміст миски і знову ставимо під гніт. Знімаємо пробу та дивимося, як виглядає риба.
Маринований карась на сайт Отже, маринований карась готовий і його можна їсти, а решту шматочків, якщо залишаться, укладаємо в банку і заливаємо розсолом. Щільно закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник. Насправді ця кількість дуже мала, особливо для нормальної сім'ї. Тому кількість зазначених інгредієнтів можна подвоїти та взяти близько кілограма риби. Повірте, карась виходить дуже смачною і від нього складно відірватися.
Маринований карась на сайт Готувати в такий спосіб можна будь-яку рибу. Якщо ви віддаєте перевагу морській, просто дотримуйтесь пропорцій. Якщо до смаку вам хочеться додати якихось спецій, у процесі приготування і з досвідом можна довести смак до ідеалу. Так що готуйте та експериментуйте відповідно до своїх смакових уподобань. У цьому маринаді присутній ніжний солодкуватий смак, а також гострота, кислота і сіль. А суміш спецій є чудовою прикрасою даної страви.
