Для справжньої господині немає нічого неможливого, вона любить балувати домашніх та гостей несподіваними стравами, від яких усі захоплюються. Однак немає межі досконалості, і іноді виникають питання, наприклад: як приготувати лосятину, щоб вона була м'якою. Адже хочеться, щоб такий делікатес вийшов на найвищому рівні.
Смак лосятини нагадує баранину, а кулінарні якості можна співвіднести з яловичиною чи телятиною. Але необхідно знати, що м'ясо лося відноситься до червоного м'яса і є жорсткішим, а також має специфічний запах, якого багато воліють позбутися до готування.
Щоб приготоване блюдо Вас не розчарувало, зверніть увагу на такі хитрощі:
- Ніколи не беріть тушку старої особи. Віддавайте перевагу молодим самкам, їхнє м'ясо ніжне та смачне, або тварині віком від 1 року до 3 років;
- М'ясо лося, що мешкає на півночі менш смачне, ніж особи, яка живе на півдні;
- Лосятина в мультиварці буде соковитішим і апетитнішим, якщо взяти тушку тварини, яка мешкає в лісах, а не біля топких боліт.
Правильне приготування даного делікатесу багато в чому залежить від першого етапу – очищення та промивання м'яса. Робіть все це ретельно, не забудьте відрізати шкірку, прибрати плівки та сухожилля, а далі дійте як при обробці корови. Найсмачнішими є губи лося та вирізка, також у їжу вживають:
- Печінка;
- Мова;
- Ниркову частину;
- М'якуш задніх ніг;
- М'ясо зі спини.
Велике значення має маринад, саме він перетворює жорсткий шашлик із лосятини на ласий та ніжний делікатес. Залежно від смакових переваг, для маринаду можна використовувати сік квашеної капусти, розсіл або оцет. Гурмани додають вино, можна взяти біле чи червоне.
Для терпкого аромату та смаку кладуть коріння петрушку, цибулю, часник, селера, пастернак, моркву. Можна покласти і ягоди, які принесуть свою солодку нотку в блюдо. Обов'язково додайте зелень та спеції: чорний, білий, рожевий перець та ін. Але не забудьте, що сіль не потрібна, тому що м'ясо лося містить велику кількість своїх природних солей.
У маринаді дичину слід вимочувати 4-5 днів і потім можна приступати до приготування різноманітних кулінарних вишукувань. Ще невеликий секрет: якщо м'ясо розрізати на шматочки, весь процес прискориться.
Що можна зробити з лосятини?
Страви з лосятини дозволяють експериментувати, так можна приготувати смажену лосятину, тушковане м'ясо з овочевим гарніром та травами, жарке, котлети. М'ясо цієї тварини використовують як начинку для пирогів або пельменів, а також запікають у духовці з салом і часником.
Якщо у Вас є бажання приготувати відварену лосятину, слід не вирізати з неї кістки. Додайте до м'яса лавровий лист, часник, часник, перець, моркву та тушкуйте до повної готовності.
Великої популярності користуються губи лося, а готувати їх дуже просто. У воду до губ слід додати спеції та варити 3-4 години до готовності. До столу можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді з будь-яким гарніром.
А щоб приготувати котлети з лосятини, попередньо потрібно зробити фарш. Для цього обробляємо м'ясо, ріжемо його на шматочки і додаємо до нього сало або свинину, а також картоплину, яка позбавить Вашу страву від зайвого жиру. Далі білий хліб вимочуємо в молоці, кладемо сире яйце, цибулю, часник, спеції.
Фарш ретельно перемішуємо, можна використовувати електроприлади, але справжня господиня все робить своїми руками, адже так вийде набагато смачніше. Тепер потрібно сформувати котлети та обсмажити їх на розпеченій сковорідці. А до столу страву чудово подавати з гострим або кислими соусами, гарнір може бути будь-яким - картопля, каші, квасоля.
Правильно приготовлена лосятина підкорить Вас та Ваших гостей своїм незабутнім смаком, а також стане справжньою окрасою столу. Найголовніше, не забудьте застосувати всі маленькі секрети та готувати з любов'ю будь-яку вибрану страву. Смачного!
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Лосятина відноситься до червоного виду м'яса, яке за своєю консистенцією нагадує яловичину чи телятину. Головне – вибирати його з молодшої дичини. Слід враховувати, що перед тим як приготувати м'ясо лося, його слід замаринувати, а далі вибрати спосіб за рецептами з фото: смажити на сковороді, робити відбивні, буженину, солонину, горщики, залишати на кістки, запекти в духовці у фользі.
Як готувати лосятину
Щоб страви з лосятини вийшли ніжними та соковитими, наче замаринована телятина, м'ясо слід замочувати попередньо не менше ніж на дві доби. Альтернативою служить маринад з оцту та прянощів (не менше шести годин). До цього важливо очистити м'ясо від верхніх прожилок (якщо є). Зберегти легкий природний аромат та смак можна, якщо додати зелень, ягоди чи фрукти.
Хтось вимочує м'ясо у фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків – все це позбавить лосиного м'яса аромату дичини і надасть йому свіжого смаку без сторонніх запахів. Класичні рецепти мають на увазі великий наріз кубиками або вигляді стейків. Процес смаження займає не менше двох годин на інтенсивному вогні до утворення скоринки. За домашніх умов після приготування на сковороді, лосятину потрібно загасити більше години на окропі з прянощами. Варене або тушковане м'ясо виходить швидко та смачно.
Рецепти з лосятини
Класичний рецепт приготування лосятини в домашніх умовах має на увазі різні варіації. Головним залишається принцип замочування та маринівки. Популярними залишаються такі види готування лосиного м'яса: у пиві, рукаві, за допомогою духовки з фольгою, на горщиках та іншому. Спекотне – ще один вид смачної та ситної страви. Рецепт полягає в первісній прожарці до скоринки в глибокому казані або сковороді.
Якщо хочеться нагодувати велику сім'ю або компанію друзів, то найкращим варіантом стане суп або шурпа: він виходить наваристий і ароматний, необхідно варити не менше двох з половиною годин до готовності, паралельно готуючи засмажку. Дуже смачними виходять плов, бастурма, бефстроганів, холодець.
Лосятина в мультиварці
- Кількість порцій: 5 персон.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня
Нарізане кубиками або приготовлене шматком м'ясо лося в мультиварці виходить м'яким за рахунок постійної підтримки високої температури в ємності. Процес затягується кілька годин через природної структури компонента. Найкраще так готувати рагу (наприклад, з картоплею). Однак це можна зробити з картоплею, овочами, спеціями, зеленню. Ребро готується у мультиварці способом гасіння.
Складові:
- м'ясо лося – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- спеції, зелень сушена – 50 г;
- сіль за смаком;
- морква – 2 шт.;
- гриби – 200 г;
- рис для гарніру – 200 г
Спосіб приготування:
- Промиваємо або маринуємо м'ясо кілька годин (можна залишати на ніч).
- Обсмажити його в мультиварці близько 15 хвилин, дотримуючись відповідного режиму.
- Налити в ємність трохи води, гасити близько півгодини.
- Після цього скомбінувати інші компоненти та гасити півгодини.
- Гарнір готується окремо чи після тушкованого м'яса.
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечеря.
- Кухня: російська.
Перед тим як смачно приготувати печеню з лосятини з картоплею, кожен шматок дичини слід очистити від прожилок і замочити вже нарізаному вигляді у воді, потім замаринувати з лимонним соком. Це потрібно, щоб позбавити м'ясо від специфічного запаху дичини, альтернативою може бути оцет чи вино. Для додавання природного аромату та смаку м'яса можна додати ягоди або фрукти, а також зелень.
Складові:
- лосятина – 900 г;
- картопля – 900 г;
- томатна паста – 100 г;
- цибуля – 300 г;
- морква – 150 г;
- масло вершкове – 100 г;
- сіль та спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Попередньо просмажте до скоринки лосятину, потім перекладайте її в каструлю, де вона гаситиметься.
- У цей час готуйте на сковороді овочі.
- Складіть в одну ємність, наливайте трохи води, кидайте картоплю та томатну пасту.
- Готувати ще близько півгодини, поки звариться картопля.
Тушена лосятина
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Страва готується вона за аналогією з класичною спекою. Щоб тушкована лосятина вийшла наваристіше, слід брати очищену вирізку без жиру, попередньо її маринувати в оцті з водою (1:1). М'ясо ріжеться на невеликі однакові шматки, маринується кілька годин, обсмажується, а потім гаситься. Маринад йому слід підбирати не концентрований. Часто за основу використовують оцет, цукор та прянощі.
Складові:
- лосятина – 1 кг;
- картопля – 400 г;
- цибуля – 400 г;
- морква – 3 шт.;
- часник – 1 головка;
- спеції та сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- У розігрітий казан викладіть цибулю та моркву, доведіть до часткової готовності.
- Далі йде в хід м'ясо, нарізане квадратиками або скибками.
- Через 40 хвилин кладіть в казан овочі, що залишилися, і накривайте, готувати ще пів години.
Як приготувати лосятину в духовці
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
М'ясо лося в духовці виходить дуже соковитим, тільки так можна випробувати справжній смак. При запіканні використовують стандартну алюмінієву фольгу, куди додаються спеції для аромату. Попередньо потрібно вимочити його у легкому маринаді: фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків та засолити. Все це позбавить м'яса аромату дичини та надасть йому свіжого м'ясного смаку без сторонніх запахів. Лосине м'ясо слід загорнути у фольгу та запекти в розігрітій духовці до готовності.
Складові:
- лосятина – 500 г;
- кардамон або сушений кріп - щіпка;
- лавровий листок – кілька штук;
- сіль за смаком;
- картопля (за бажанням) – 300 г.
Спосіб приготування:
- Очистити м'ясо, не нарізати (потрібні шматочки по 400-500 г).
- Маринувати за бажанням до трьох годин.
- У фольгу загорнути разом з картоплею, спеціями та сіллю (натерти).
- Тривалість – до двох годин.
Як посмажити лосятину на сковороді
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Смажена лосятина за структурою не відрізняється від інших видів страв з такого інгредієнта. Багато смаження поєднують з іншими процесами, адже на сковороді складно досягти ніжності структури компонента через його природну жорсткість. Перед цим замочіть його на ніч, нарізайте кубиками або поздовжніми смужками, але не більшими шматками. Після смаження з кожного боку краще додати овочі та протушкувати з ними деякий час.
Складові:
- лосятина – 700 г;
- овочі – на вибір;
- сіль - щіпка;
- спеції (кардамон, гірчичний порошок) – щіпка для втирання.
Спосіб приготування:
- Після вимочування та нарізування натріть м'ясо гірчичним порошком або іншими спеціями із сіллю (підійде сушена зелень).
- Смажте з кожного боку до готовності на середньому вогні.
- Додайте овочі (помідори, перець, моркву) і готуйте тушковане м'ясо ще близько півгодини.
Котлети з лосятини у духовці
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Котлети з м'яса лося можна не лише смажити на сковороді, а й запекти смачно. В іншому рецептура не надто відрізняється від класики готування такої страви. У хід йде звичний нам хліб, щоб зробити основу м'якшою. Як попередній маринад майонез краще не використовувати, інакше можна перебити весь смак. Для цього підійде оцет або вода із лимонним соком. Фарш крутити можна, як у магазині (якщо купуєте у фірмовому магазині) або брати готовий, але не жирний, щоб структура не розвалювалася.
Складові:
- фарш – 800 г;
- хліб – 2 шматочки, попередньо вимочені у молоці;
- жовток яєчний – 2 шт.;
- цибулина – 2 шт.;
- сіль та спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Всі компоненти перемішати в одній ємності до отримання однорідної маси.
- Сформувати кульки методом обскубування.
- На сковороді прожарити цибулю, щоб помітили коричневий колір.
- Фарш готовий готувати в духовці близько півгодини, слідкувати за готовністю (все залежить від структури, температури та типу сковороди) – встановити положення на 180 градусів.
Ковбаса із лосятини в домашніх умовах
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Домашня ковбаса з лося виходить сиров'ялена - ідеальне доповнення до пива або інших спиртних напоїв. У фіналі не відчувається аромат дичини, смак залишається оригінальним, але приємним. Спосіб приготування такої ковбаси збігається з рецептом сиров'яленої ковбаси з яловичини чи свинини. Ще можна приготувати в'ялену чи сирокопчену ковбасу із червоного м'яса лося.
Складові:
- лосятина – 500 г;
- спеції – за бажанням;
- сіль – 2 ст. л.;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сало – 300 г.
Спосіб приготування:
- Усі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.
- Підготувати кишки свинячі для ковбаси (можна купити окремо).
- Забивати потрібно дуже туго, щоб не утворилася пліснява.
- Висіти у теплому місці до трьох днів.
Шурпа із лосятини
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Відварити шурпу з такого м'яса найкраще в казані - тільки так збережеться первинний смак та аромат страви. Суп із лосятини в домашніх умовах готується не так швидко, як простий бульйон, але в іншому процес відрізняється лише підготовкою основного компонента. Страва виходить дуже ситною та наваристою, в основі складу лежить і картопля, та інші овочі. Прянощі надають аромату. Аналогом такої шурпи виступає гуляш із підливою.
Складові:
- лосятина – 800 г;
- картопля – 800 г;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 3 шт.;
- яблука – 2 шт.;
- спеції, сіль – за смаком;
- часник – 1 головка.
Спосіб приготування:
- Готове нарізане м'ясо класти в каструлю потрібно на стадії підігріву води.
- Овочі нарізаємо дрібними шматочками.
- Спочатку закидайте при кипінні цибулю та моркву, а після того, як півгодини вода прокипить, додавайте туди помідори та яблука.
- Ще через 20 хвилин закидати необхідно картопля очищена великими шматочками.
- Для аромату дрібно нарізається часник, кардамон та кріп, подається в кожну тарілку окремо.
Відбивні з лосятини на сковороді
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Приготування відбивних не так складніше, щоб відмовляти собі в цьому. М'ясо виходить насичене та ароматне. Відбивні з м'яса лося виходять смачніше, якщо їх замочити в маринаді або просто майонезі з чорносливом на кілька годин. Важливо різати вирізку за прожилками, а не перерізати їх. Смажити слід на розпеченій сковороді, всередині м'ясо виходить середньої прожарки, але не більше.
Складові:
- вирізка лося – 1 кг;
- майонез – 100 г;
- цибуля – 2 шт.;
- спеції, сіль – до смаку.
Спосіб приготування:
- Вирізка, щоб вона була м'якою, замочується у воді попередньо на кілька годин, потім нарізається під відбивні за прожилками і відбивається.
- Маринуйте в цибулі та майонезі зі спеціями ще кілька годин.
- Розігрівається сковорода на олії, туди кидається зелень як кардамона чи інше.
- Смажте на сковороді, поки кров не перестане проявлятися на м'ясі, перевірте готовність ножем.
Шашлик із лосятини в домашніх умовах
- Час приготування: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 1500 ккал.
- Призначення: на обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви не знаєте, що приготувати з лосятини, цей рецепт підійде найкраще. Багато хто вважає, що смачний та ароматний шашлик із лося можна приготувати тільки на природі, на багатті. У цьому рецепті описується, як це зробити, не виходячи з дому. Якщо дотримуватися всіх умов, то в духовці на шпажках смак вийде відмінним від готування на вогні. Основний компонент – вирізка очищена та замаринована. Комбінація з овочами додасть блюду нових ароматних фарб.
Складові:
- вирізка (лось) – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 3 великі головки;
- лимон – 1 шт.;
- помідори – 400 г;
- спеції та сіль – за смаком;
- мінеральна вода – 1,5 л.
Спосіб приготування:
- Очищаємо вирізку від плівки, прожилок та іншого, нарізати рівними кубиками на шашлик.
- Нарізаємо кільцями цибулю, змішуємо з м'ясом довго, доки цибуля не пустить сік.
- Заливаємо це мінеральною газованою водою, додавши туди лимонного соку (він прибере зайві запахи дичини – болота або іншого, якщо таке є).
- Після двох годин підготовки вирізку просмажуємо на сковороді до рум'яної кірки.
- Нанизаємо на шампур з цибулею та помідорами (шпажки), запікаємо в духовці 30 хвилин.
Маринад для лосятини
Для досягнення м'якості м'ясо слід маринувати. Складність того, як замаринувати лосятину, не повинна бути фактором, що відлякує, для відмови готувати таку страву. Процес відмочування необхідний для надання м'якої структури та позбавлення природного аромату дичини, який зустрічається у більш старих особин тварин. Мариноване м'ясо готують швидко та смачно.
Обов'язковим компонентом будь-якого виду маринаду вважається оцет. Багато хто воліє змішувати червоне вино, оцет, прянощі у вигляді кардамону, імбиру, сушеного кропу, тертого часнику. Тривалість маринівки – не менше шести годин для досягнення бажаного ефекту. Альтернативою може виступити проварений оцет із водою, цукром та спеціями. Легка насолода смаку додасть особливий аромат, а в процесі варіння трави віддадуть всю свою пряність маринаду. Важливо знати, як смачно приготувати м'ясо лося, щоб воно було м'яким.
Відео
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!Обговорити
Приготування страв з лосятини в домашніх умовах.
Ця страва приготована за мотивами відомого рецепту «гуляшу», ось тільки робити ми її, на відміну від оригіналу, будемо з м'яса лося. Для початку витопимо кабання сало, потім на ньому обсмажимо цибулю, і м'ясо, додамо паприку. Відправимо це все в казан, додамо окріп, картоплю, перетерті томати та спеції, готуємо до готовності, подаємо до столу. Відмінний та смачний гуляш виходить!
Стейк із лосятини виходить не чим не гірше, ніж аналогічна страва, приготовлена з мармурової яловичини. Підхід до приготування аналогічний - нарізаємо м'ясо дичини поперек волокон шматками товщиною два-три сантиметри, солимо, промазуємо рослинним маслом, даємо дичини просолитися хвилин п'ятнадцять. Далі – смажимо лосятину на рифленій (або звичайній) сковороді до готовності, додаємо шматок вершкового масла, даємо м'ясу відпочити. Подача – за бажанням. Я просто нарізав помідори та зелень петрушки.
Зі шматка лосятини можна приготувати дуже смачні і соковиті котлети. Для цього необхідно перекрутити м'ясо та шматок баранячого (або свинячого) сала на м'ясорубці, додати у фарш цибулю та молодий часник, зліпити та посмажити котлети. Не знаю кому як, але мені дуже подобається подача цих та й будь-яких інших котлет з картопляним пюре. Свої котлети я готував на дачі, на живому вогні, але, зрозуміло, їх можна приготувати і в домашніх умовах. Якщо ви ще не пробували готувати котлети з лосятини - обов'язково спробуйте зробити це, а цей рецепт, сподіваюся, буде Вам в допомогу!
Як виявилося, з м'яса лося можна приготувати хороший і смачний шашлик, який виходить набагато м'якшим за яловичий. Як маринад для шашлику з лосятини був використаний класичний набір інгредієнтів: цибуля, сіль, спеції та олія. Шашлик з цієї дичини, на диво, вийшов соковитим, м'яким та смачним! Якщо хтось ще сумнівається використовувати чи ні м'ясо цього копитного для приготування шашлику – рекомендую все ж таки спробувати!
Рецепт смачних пельменів із лосятини. В принципі, все як завжди - заводимо тісто на пельмені, з м'яса лося, цибулі та спецій робимо фарш, розкочуємо з тіста кругляші, поміщаємо в середину фарш, та й ліпимо ці самі пельмені. Не стану сильно відчувати Ваше терпіння покроковим викладом готування пельменів, краще зайдіть і подивіться фото цього рецепту!
Дуже простий, тому дуже правильний рецепт жаркого, приготовленого з м'яса лося. Лосятина очищається від плівок, обсмажується великими шматками до рум'яної скоринки на вершковому маслі, аналогічно обсмажуємо картоплю. Відправляємо картоплю з м'ясом дичини в горщики (а точніше, один великий горщик), після чого жарке з лосятини поміщаємо в духовку, де воно доводиться до повної готовності. Страва виходить дуже ароматною та смачною.
Рецепт смачних і наваристих щей, приготованих з м'яса лося. Беремо хорошу м'ясисту кісточку, варимо з неї бульйон. З цибулі та моркви робимо засмажку, шаткуємо капусту ... інакше кажучи, робимо все те ж саме, що робиться, коли варяться звичайні щі зі свіжої капусти, тільки замість яловичини або свинини - використовуємо лосятину! Перевірено! Дуже смачний суп із дичини виходить!
Фото біфштекс, виготовлений з м'яса лося. М'ясо пропускається через найбільшу решітку м'ясорубки для рубаного фаршу (або, по-старому нарізається ножем), потім, лосятина солиться, перчиться, і дуже ретельно вимішується (з періодичним відбиванням фаршу об стіл). Далі, використовуючи формувальне кільце, готуємо ідеальний за формою біфштекс, обсмажуємо його з двох сторін на сковороді, після чого доводимо до повної готовності в духовці. Готовий біфштекс з дичини накриваємо обсмаженим яйцем і подаємо у такому вигляді до столу.
З лосятини в домашніх умовах готують всілякі перші та другі страви та закуски. М'ясо, приготовлене правильним чином, зберігає весь комплекс вітамінів і мінеральних речовин. Зовні воно схоже з яловичим, але більш жилисте. Такий продукт вважається не тільки дієтичним, адже в ньому лише 101 ккал на 100 г, а й екологічно чистим та натуральним. А для людини, яка дотримується правильного харчування, це важливо.
складові
- Лосятина 1 цілісний шматок
-
Цибуля ріпчаста по масі м'яса -
Майонез 1 упаковка -
Спеції та приправи за смаком -
Харчова сіль за смаком -
Копчена куряча грудинка 200 г -
Горіхи грецькі для прикраси -
Чорнослив 100 г
Приготування
Перед початком маринування лосятин необхідно підготувати відповідні продукти. М'ясо очистити від плівок, прожилок та жирових прошарків. Після цього його ретельно промити та обсушити рушниками. Цибулю почистити, вимити і нарізати кільцями. У глибоку ємність помістити цілісний шматок м'яса, нарізану цибулю і залити продукти майонезом. Солі додати зовсім небагато, тому що в лосятині є досить висока природна концентрація солей. Прянощі можна використовувати за своїми смаковими уподобаннями. Отриману масу акуратно перемішати та прибрати у холодне місце на 24 години.
Добре промариноване м'ясо дістати і, не видаляючи залишки розсолу та цибулі, покласти на лист, застелений фольгою.
Тепер можна підготувати інгредієнти для запікання. Інгредієнти можна підбирати нескінченно або зупинити свій вибір на чорносливі та підкопченій грудинці.
У м'ясній вирізці зробити глибокі вирви і вставити в них промитий чорнослив і нарізану брусочками грудинку.
Вже у такому вигляді лосятина виглядає дуже апетитно! Нагадаємо, що також начинкою можуть служити комбінації з апельсинів, грудинки, часнику та консервованих грибів із грудинкою.
Начинений шматок м'яса щільно укутати у фольгу та перемотати спеціальною або звичайною швейною щільною ниткою. Деко з пакунком помістити в попередньо розігріту до 130-150 градусів Цельсія духову шафу на 90-120 хвилин.
Після запікання м'яса дати охолонути, не прибираючи фольгу. Охололий шматок тонко нарізати пластами і викласти на гарну плоску страву для подачі до столу. Зверху запечену лосятину посипати крупно рубаними волоськими горіхами. Враховуючи різні смакові пристрасті, до м'яса можна подати як фрукти та овочі, так гострі соуси та соління. Смачного!
КБЖУ та склад для всієї страви
Відео
М'ясо лося відрізняється добрими смаковими якостями (у цьому наша сім'я переконалася). З лосятини можна приготувати багато різноманітних страв . За смаковими якостями вона анітрохи не поступається свинині та яловичині. У ній міститься значно менше жиру, ніж у м'ясі свійських тварин, більше білка. З цього випливає, що м'ясо дієтичне, ніж м'ясо
домашніх тварин. Єдиний недолік у ньому те, що воно більш волокнисте і сухе, і тому лосятина потребує розм'якшення маринадом і відбиванням кухонним молотком. Інструмент для цього можна купити тут. У лосятину можна додати свинячий шпик, щоб вона стала соковитішою. Колір м'яса лосятини темно-червоний.
Маринад для лосятини
М'ясо швидше приготується і стане смачнішим, якщо його попередньо витримати в маринаді. Зазвичай перед тим, як готувати м'ясо лосятини марину його в готовій російській гірчиці.
Вона може бути покупною, а можна приготувати гірчицю із сухого порошку, який продається в магазинах. Додаю до гірчиці сіль, чорний мелений перець, спеції на смак, все перемішую і додаю до підготовленого, відбитого м'яса.
Добре перемішую і ставлю у холод на дві-три години. У деяких випадках на ніч. Таке м'ясо годиться і для смаження і гасіння.
Ось ще можна приготувати маринад для м'яса.. Таким маринадом можна готувати будь-яку дичину та яловичину. Потрібно біле сухе вино приблизно 0,5 - 1 літр (залежить від кількості м'яса), морква 1 - 2 шт., цибуля 1 - 2 шт., кілька гілок зелені петрушки, 2 - 3 зубчики часнику, чорний перець горошком кілька штук, лавровий лист 1 – 2 штуки.
Всі овочі ріжуться, посипаються спеціями та добре перетираються. М'ясо, нарізане шматками, змішується з овочами та спеціями та заливається сухим вином. (Біле сухе вино можна замінити водою з додаванням у неї невеликої кількості виноградного або яблучного оцту). Маринується м'ясо в холодному місці приблизно 24 години.
Таке м'ясо найкраще підійде для смаження чи приготування на відкритому вогні.
Фарш із лосятини
Фарш, на мою думку, найзручніший варіант приготування м'яса. З нього можна приготувати безліч різноманітних страв, і в морозильнику він займає менше місця, ніж м'ясо, заморожене шматками. Для фаршу м'ясо не маринують. Воно й так розм'якшиться.
Перед тим, як провертати з м'яса фарш потрібно нарізати його маленькими шматочками, такими, щоб влазили в м'ясорубку. М'ясо для фаршу необхідно трохи підморозити. Воно легше проходитиме. Зазвичай, до лосятини я додаю жирну свинину на кілограм лосятини 500 гр. свинини. Фарш буде більш соковитий та м'який. Але можна робити чисту лосятину.
І тут її краще двічі провернути в м'ясорубку. Вона буде м'якша, а котлети вийдуть дієтичнішими, ніж зі свининою. Якщо збираєтеся відразу ж готувати з фаршу котлети, додайте часник і цибулю. На користь, тобто для заморозки цього робити не слід. Цибуля потемніє і набуде не дуже гарного відтінку.
Для зберігання я розкладаю м'ясо порційно пакетиками. М'ясорубку та інший інвентар для приготування м'яса можна замовити тут
З рубаного м'яса можна приготувати багато різноманітних страв:
пельмені домашні
Котлети із лосятини
Для котлет з лосятини нам знадобляться наступні інгредієнти: Білий хліб або батон 200 гр., молоко 0.5 літра, цибуля ріпчаста 2 - 3 штуки, часник 5 - 6 великих зубків, картопля сира 2 бульби, яйце куряче 1 штука, фарш лосятина + свинина або без свинини), олія рослинна для смаження, борошно для панірування або панірувальні сухарі, сіль, перець чорний мелений. Ваші улюблені спеції.
котлет із лосятини рецепт приготування
Молоко необхідно підігріти до високої температури, але не закип'ятити. Покласти в нього нарізаний шматками білий хліб, дати йому добре розм'якнути і потім віджати і протерти в тертку або подрібнити м'ясорубкою або блендером.
Підготовлений фарш розморозити за кімнатної температури.
Овочі вимити, очистити. Картопля, часник, цибуля натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку.
Всі інгредієнти змішати з фаршем, додати спеції та сіль, яйце. Фарш добре вимішати і збити (для пишності).
З фаршу ліпимо котлети, пануємо в борошні і смажимо на розігрітій олії з обох боків.
Котлети із лосятини готові. Просто та смачно! Смачного!!!
Лосятина тушкована
Тушкована лосятина порційними шматками
Інгредієнти: м'ясо лосятини (або будь-яке інше) 500 - 600 гр., цибуля ріпчаста 2 штуки, гостра гірчиця 2 - 3 ст. л., сіль, перець за смаком. Олія рослинна для смаження.
М'ясо лосятини підготувати, як описано вище, нарізати порційними шматочками (розміром з долоню і товщиною не більше одного сантиметра), добре відбити і замаринувати в гірчиці зі спеціями не менше -2 годин. М'ясо обсмажити з обох боків на сильному вогні до рум'яної скоринки.
Цибулю нарізати великими кільцями. У посуд для духовки викласти шарами нарізану цибулю та підсмажене м'ясо.
Після того, як усе укладено, у каструлі має бути сік, який виділився під час смаження. Його має бути не менше ніж 2/3 на глибину вмісту. Якщо м'ясного соку недостатньо можна додати бульйон або просто гарячу воду, можливо треба буде додати трохи солі. Посуд має закриватися щільно кришкою.
Не слід наливати води занадто багато, інакше при кипінні весь бульйон втече, і пригорятиме. Каструлю ставимо в духовку і готуємо щонайменше 1 години. Насамкінець пробуємо на сіль і додаємо лавровий лист. М'ясо, приготовлене таким способом дуже м'яке та смачне. До того ж, немає жодних сторонніх добавок у вигляді майонезу. Все натуральне.
Тушене м'ясо дуже добре вживати в їжу при різних низькокалорійних дієтах і тим, хто стежить за своєю фігурою і боїться погладшати.
На гарнір до такого м'яса можна подати картопля, гречу, рис, макарони.
Просто, смачно!
М'ясо тушковане дрібними шматочками у сметанному соусі
Інгредієнти: м'ясо 600 гр., Сметана 2 - 3 ст. л.,
спеції, гірчиця, сіль, мука 1 - 2 ст. л.,
олія рослинна 2 - 3 ст. л.
М'ясо ріжемо не великими шматками, відбиваємо, маринуємо в гірчиці (як описано вище). Готуємо м'ясо в глибокому товстостінному посуді, або гусятниці. На вогонь ставимо посуд, наливаємо трохи олії, нехай вона добре розігріється.
Тим часом чистимо і ріжемо цибулю ріпчасту.
У каструлю з олією кладемо шматочки м'яса і сильному вогні зарум'янюємо їх. Додаємо цибулю, трохи гарячого бульйону (щоб приховало м'ясо) і гасимо на повільному вогні до готовності. У процесі гасіння перевіряємо на сіль. Додаємо горошком чорний перець.
Коли м'ясо майже готове, робимо соус із сметани. У невелику кількість води додаємо підсмажену на сковороді борошно (1-2 столові ложки), добре перемішуємо, проціджуємо, щоб не було грудок і додаємо 2-3 столові ложки сметани. Соус перемішуємо та виливаємо до м'яса.
Кладемо лавровий лист і гасимо після закипання ще 3 -5 хвилин.
М'ясо тушковане зі сметаною готове.
Що можна приготувати з лосятини
Джерело: http://kulabyhova.ru/2015/01/26/recepty-iz-losyatiny/
Лосятина – смачно, корисно, просто: рецепти страв з м'яса лося
Лось – одне з найбільших ссавців планети, вага тварини від 300 до 600 кг. Тому він давно є цінним об'єктом полювання. Існує маса рецептів із лосятини, або дзереніни, як ще називають м'ясо диких копитних.
Лосятина має високі харчові, смакові властивості та невелику кількість жиру. За кулінарними якостями близько до яловичини, а на смак нагадує баранину. Має специфічний запах, властивий дичині. Особливість дзеренини, особливо якщо тварині більше 3 років – жорсткість та волокнистість.
Відрізняються за смаком лосі, що живуть у різних місцях. Так, м'ясо живуть у болотистій місцевості тварин менш смачно, ніж у лісових ссавців. Північна лосятина вважається не такою смачною, як у південніших мешканців, зате саме вона багатша за корисні речовини.
Що приготувати з лосятини
За великим рахунком, асортимент страв з лосятини той самий, що з яловичини. Це таке ж червоне м'ясо, просто жорсткіше і з певним запахом. Тому рекомендується його вимочити або замаринувати перед вживанням. Проте молоду дзеренину готують без цього.
Найбільш смачними з усієї туші традиційно вважають вирізку та губи. У кулінарії використовуються м'якоть з передніх і задніх ніг, зі спинної частини, а також ниркова частина.
Страви, які можна приготувати з лосятини – різноманітні рубані котлети, піджарка, жарке, гуляш та інші види тушкованого м'яса. Можна посмажити у вигляді стейків або відбивних, запекти у духовці великим шматком або порційно. Є любителі холодця та перших гарячих страв із лосятини.
Порада: З огляду на те, що м'ясо цього копитного містить досить велику кількість солі, видобутої природним шляхом, солити страви потрібно з обережністю.
Як приготувати м'ясо
Щоб страви з лосятини були смачними та ніжними, потрібно дотримуватися певних правил. Туша тварини обробляється за тими самими правилами, як і коров'ячі. Далі береться підходящий для конкретної страви шматок – зазвичай це м'якоть.
Що слід зробити перед приготуванням:
- Видалити всі наявні жилки та плівки, обрізати шматки сухожилля
- Покласти у воду на 1-3 години
- Витягнути з води, дати стекти та обсушити серветками або рушником
- Прибрати в морозилку на півгодини – годину, підморожене м'ясо зручніше нарізати потрібними шматками
- Вийняти з морозилки, порізати поперек волокон пластами потрібної товщини
- Якщо планується готувати гуляш, жарку або бефстроганів, нарізати пласти впоперек смужками, далі кубиками або меншими шматочками;
- Якщо це будуть відбивні – відбити, помістивши у поліетиленовий пакет, щоб не було бризок;
- Замаринувати на кілька годин.
Декілька варіантів маринадів для лосятини в залежності від того, що приготувати планується:
- Мінеральна вода - 2 склянки, виноградний оцет - 0,5 склянки, оливкова або інша олія без запаху - 2 столові ложки.
- Гірчиця російська – магазинна або приготовлена в домашніх умовах – 3 столові ложки, сіль – ложка, чорний перець мелений – щіпка.
- Окріп - 0,5 склянки, оцет 9% - 0,5 склянки, сіль та цукор - по ложі, лавровий лист - 2 шт., запашний перець - 5 горошин, інші спеції за смаком; Перед тим, як залити м'ясо, маринад остудити.
- Сухе вино – склянка, цибуля – 2 головки, часник – 2 зубці, петрушка – кілька гілочок, перець чорний горошком або мелений.
Замаринувавши м'ясо за останніми двома варіантами, його можна приготувати на вугіллі у вигляді шашлику.
Якщо м'ясо шматком або шматочками все ж таки здається жорстким, можна приготувати котлети з лосятини або інші страви з використанням фаршу.
Для фаршу м'ясо потрібно також очистити, вимочити, обсушити, нарізати шматочками і підморозити. Пропустити через м'ясорубку разом з цибулею та хлібом, бажано додати сала, щоб блюдо не вийшло сухуватим.
У кулінарному плані це досить універсальне м'ясо – лосятина. Рецепти приготування деяких страв пропонуємо.
Котлети з лосятини: рецепти приготування
При приготуванні котлет із лосятини одна з головних умов – якісно приготувати фарш.
складові
- М'ясо – 1 кг;
- Сало свиняче – 300-500 г;
- Цибуля – 2 штуки;
- Хліб, булка – 300 г;
- Молоко – півсклянки;
- Сіль, перець мелений за смаком;
- Борошно або сухарі для паніровки;
- Олія для смаження;
- Вершки 200 мл – за бажанням.
Спосіб приготування котлет із лосятини
- Молоко підігріти, покласти в нього хліб та залишити розмокати.
- Пропустити через м'ясорубку лосятину, хліб, цибулю, сало.
- Вимішати добре фарш, додавши сіль, перець, залишки молока.
- Сформувати котлети, обваляти в паніровці та підсмажити на олії на сковороді.
- Зменшити вогонь і потримати 5 хвилин під кришкою.
- За бажанням можна залити котлети вершками і відправити в духовку на 10 хвилин згасити.
На гарнір до котлет з лосятини підійдуть картопля, макарони, рис, свіжі або консервовані овочі.
Як приготувати лосятину в мультиварці
Мультиварка допоможе приготувати лосятину не лише смачно, а й без зайвих витрат сил та часу господарки. Адже для м'якості це м'ясо потрібно гасити або варити досить довго. Мультиварка не вимагає при цьому участі людини.
Печеня з лосятини в мультиварці
Складові:
- Кілограм м'яса;
- Дві великі цибулини;
- Велика морквина;
- 3 помідори або дві ложки томатної пасти;
- Лавровий лист;
- Перець чорний молотий;
- Сіль;
- Жир чи олія.
Спосіб приготування:
- Перш ніж готувати лосятину в мультиварці, її також потрібно попередньо очистити від плівок і вимочити кілька годин. Можна замаринувати за будь-яким рецептом. Обсушити, нарізати крупно.
- У мультиварку помістити м'ясо разом з маслом та жирами, виставити режим Смаження або Випічка на 10 хвилин.
- Перемішати, покласти нашатковану цибулю, моркву брусочками і дати ще 10 хвилин підсмажитися.
- Всі ці дії можна виконати і в сковороді, а потім відправити м'ясо та овочі у чашу мультиварки.
- Кубиками картопля та помідори, покласти до м'яса, додати спеції, сіль.
- Залити водою, щоб покривала вміст, і виставити режим гасіння 1,5 години.
- Після сигналу дати постояти ще годину.
- При подачі посипати зеленню.
Шурпа з лосятини в мультиварці
Схожа чимось на жарке в плані приготування і шурпа - наваристий суп з великою кількістю м'яса і різними овочами, присмачений спеціями і зеленню.
Складові:
- Кілограм м'яса;
- Дві цибулини;
- П'ять великих картоплин;
- Велика морквина;
- Велика солодка перчина;
- Гостра перчинка чилі;
- Яблуко;
- 3 зубці часнику;
- Зелень кінзи, петрушки;
- Лавровий лист;
- Сіль, запашний перець мелений або горошком;
- Олія для смаження.
Підготовлене м'ясо ріжеться невеликими шматочками. Разом з маслом м'ясо поміщають у чашу мультиварки та обсмажують на відповідному режимі до рум'яності. Потім додається цибуля півкільцями і ще 10 хвилин смажиться разом із м'ясом.
- Картопля нарізати крупно, можна на 4-6 частин.
- Перець соломкою, морквину брусочками.
- Помідори з кубиками.
- До м'яса та цибулі додати моркву, склянку води та потримати в режимі Гасіння 30 хвилин.
- Покласти картоплю та солодкий перець, долити літр води та включити ще на 30 хвилин.
- Додати помідори, лавровий лист та згасити ще 10 хвилин.
- Приготувати заправну суміш: подрібнити часник, пекучу перчину, сіль, перець, яблуко, зелень та відправити у суп. Врегулювати рівень рідини, додавши ще воду.
- Потримати на режимі Гасіння 15 хвилин
Як приготувати лосятину в духовці
Щоб лосятина в духовці вийшла ніжною та м'якою, її обов'язково треба замаринувати.
Складові:
- Кілограм м'яса;
- Склянка 9% оцту;
- Чайна ложка цукру;
- їдальня ложка солі;
- Цибуля - що більше, то краще;
- Улюблена приправа м'яса;
- Рослинна олія.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимочити, видаливши плівки, обсушити та прибрати в морозилку.
- Через півгодини дістати, нарізати пласти завтовшки 1-2 див.
- Відбити молоточком, запакувавши в плівку, щоб не летіли бризки.
- Приготувати маринад із цукру, оцту, солі, додати дві ложки олії.
- Занурити в маринад м'ясо і залишити на кілька годин.
- Потім обсмажити на розігрітій сковороді.
- Якщо потрібно дієтичне блюдо, не обсмажувати.
- Припустити в маслі шатковану цибулю, посипати її спеціями для м'яса.
- У фольгу укласти обсмажене або сире м'ясо, зверху цибулю, запакувати та відправити до духовки.
- Запікати не менше години. Після вимикання потримати ще 15 хвилин у духовці.
Рецепти приготування лосятини на сковороді
Вибираючи, як приготувати лосятину, можна зупинитись на простому способі: обсмажити м'ясо на сковороді та згасити у улюбленому соусі. Пропонований рецепт - беф-строганів із лосятини в сковороді, але можна вибрати томатний соус.
Складові:
- Півкілограма м'яса;
- Велика цибулина;
- Лавровий лист;
- Склянка сметани або вершків;
- Борошно;
- Сіль;
- Чорний мелений перець;
- Оцет 9%;
- Масло рослинне.
Спосіб приготування:
- М'ясо очистити, вимочити, обсушити.
- Нарізати довгими тонкими шматочками.
- Змішати сіль, перець, ложку олії та ложка оцту.
- Занурити в цю суміш м'ясо і залишити на кілька годин.
- Розігріти масло|мастило|, викласти м'ясо і тримати під кришкою, іноді помішуючи.
- Коли рідина випарується, покласти цибулю та знову накрити кришкою.
- Довести страву до золотистого ступеня обсмажування.
- Покласти лавровий лист, сметану або вершки, загасити 15 хвилин на малому вогні.
- Перевірити на сіль, при необхідності долити води, щоб було достатньо соусу.
- Догасити до готовності.
- Подавати з будь-яким гарніром.
Крім того, на сковороді можна приготувати рубані або відбивні котлети з лосятини, жарку, піджарку та інші страви.
Джерело: http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/recepty-blyud-iz-myasa-losya/
Як приготувати лосятину
Лосятина має свої неповторні смакові якості. Комусь вона видасться надто жорсткою, а комусь не сподобається її специфічний запах. Проте, якщо м'ясо лося приготувати правильно, можна буде насолодитися його оригінальним смаком.
З м'яса лося можна готувати котлети, холодець, підсмаження і навіть спекотне. Можна просто обсмажити лосятину одним шматком або згасити її з овочами та спеціями. Для особливих випадків підійде спекотне з лосятини та запечена в духовці лосятина.
Рецепт: жарке з лосятини
Для страви знадобиться:
- 0,5 кг лосятини (краще взяти м'якоть),
- 5 картоплин,
- 2 середні головки цибулі ріпчастої,
- 1 морквина,
- масло топлене,
- томатне пюре,
- спеції,
- часник - для надання готової страви пікантності.
Приготування
- Для того щоб приготувати м'ясо лося смачно, його обов'язково потрібно замаринувати заздалегідь. Для маринаду береться 2 столові ложки оцту, по 2 столові ложки солі та цукру, 2-3 лаврові листки, 10 горошин перцю чорного, корінь петрушки.
- М'ясо очищається від сухожиль і плівок, нарізається шматочками товщиною 2 см, укладається в глибоку миску (скляну або керамічну) шарами, кожен шар пересипається прянощами, змішаними з цукром і сіллю, все заливається оцтом, розбавленим з водою у співвідношенні. Маринується м'ясо лося 8-10 годин.
- Замариновані шматочки лосятини нарізаються брусками, обсмажуються на топленому маслі або свинячому жирі до появи рум'яної скоринки.
- А потім гасять до напівготовності.
- Картопля нарізається брусочками, злегка обсмажується, після чого змішується з нарізаною морквою та додається до м'яса.
- Коли овочі будуть практично готові, додається дрібно нарізана цибуля та пасерований томат, а також перець горошком та лаврушка.
- Часник та зелень подрібнюються, додаються до готової спеки. Страва готова! Подається із солоними огірками.
Рецепт: котлети з м'яса лося
Для цієї страви знадобиться:
- 1 кг м'яса лося,
- 50 мл 9% оцту,
- 2 черстві булочки,
- 0,4 кг свинячого сала,
- 0,3 л молока
- 2 свіжі томати,
- 2 яєчні жовтки,
- перець, сіль,
- 0,4 л вершків,
- панірувальні сухарі.
Приготування
- Лосятина нарізається на дрібні шматочки, вимочується в оцті, розведеному наполовину з водою, і пропускається через м'ясорубку.
- Булочки замочуються у молоці.
- Свиняче сало також перекручується на м'ясорубці та змішується з м'ясним фаршем.
- Отримана м'ясна маса перемішується з розмоченими булочками, додається подрібнена цибулина, м'якоть томатів, сіль, чорний мелений перець і яєчні жовтки. Маса ретельно вимішується, збивається міксером протягом 5 хвилин.
- З фаршу формуються невеликі кульки, пануються в сухарях, викладаються на сковороду, обсмажуються на середньому вогні, складаються в товстостінний посуд, заливаються нежирними вершками, гасять на вогні протягом 30 хвилин. От і все! Котлети готові!
Лосятина, запечена у духовці
Для приготування страви потрібні такі продукти:
- 1 кг м'яса лося,
- 200 мл оцту,
- 1 ст. л. солі,
- 8 горошин перцю чорного,
- дрібка подрібненої лаври,
- 1 ст. л. цукру,
- порізані корінь петрушки,
- 2 головки цибулі ріпчастої,
- спеції для м'яса,
- олія рослинна для обсмажування.
Приготування
- М'ясо добре відбивається дерев'яним молоточком.
- Готується маринад з оцту, солі, цукру, перцю чорного, подрібненої лаври, подрібненого кореня петрушки та рубаної цибулі.
- Маринад виливається в глибоку каструльку, додається 1 л води, маса доводиться до кипіння.
- Після остигання маринаду в глибоку каструльку міститься м'ясо і заливається маринадом, зверху встановлюється гніт, забирається в холодильник на 2 доби.
- Через два дні м'ясо дістається, обтирається паперовим рушником, натирається спеціями для м'яса.
- Лосятина викладається на розігріту сковорідку з маслом, обсмажується з двох боків до напівготовності.
- Потім м'ясо пакується у фольгу, поміщається в духовку. Попередньо на лист наливається 200 г води.
- М'ясо нудиться протягом (8-10 годин) при температурі 100-120 градусів. Вода на лист повинна періодично підливатися.
- Запечене м'ясо перед подачею дістається із фольги, прикрашається свіжою подрібненою зеленню.
Шашлик із лосятини
Вам знадобляться:
- 2 кг лосятини,
- 300 г шпику,
- 5 головок цибулі,
- 2 склянки води,
- 2 склянки оцту 3%,
- 2 ч. л. солі,
- 1 ч. л. цукрового піску,
- трохи чорного перцю,
- лавровий лист,
- гвоздика,
- ягоди ялівцю.
Приготування
- У вказану кількість води кладемо лавровий лист, кілька бутончиків гвоздики та ягоди ялівцю за смаком. Варимо протягом 10 хвилин.
- Додаємо в маринад сіль та цукор. Доводимо до кипіння.
- Вливаємо оцет. Знімаємо з вогню. Проціджуємо.
- М'ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
- Заливаємо м'ясо маринадом. Залишаємо на добу маринуватися.
- Мариновану лосятину разом з цибулькою і шпиком пропускаємо через м'ясорубку двічі.
- Перчим. Трохи солимо.
- Нанизуємо фарш на шампури.
- Запікаємо на вугіллі на мангалі. Готовий шашличок подаємо зі свіжими овочами.
Гуляш із лосятини
Вам знадобляться:
- 0,5 кг лосятини,
- 2 головки цибулі,
- 3 склянки води або м'ясного бульйону,
- 3 ст. л. томатної пасти,
- 1 ст. л. муки,
- 0,5 ч. л. чорного перцю,
- 1 лавровий лист,
- 1 пучок улюбленої зелені,
- сіль,
- рослинна олія.
Приготування
- М'ясо промиваємо. Обсушуємо. Ріжемо кубиками середнього розміру.
- Цибуля чистим. Миємо. Дрібно ріжемо.
- Розігріваємо олію. Обсмажуємо м'ясо протягом 5 хвилин на сильному вогні.
- Додаємо цибульку. Періодично перемішуючи, смажимо ще 7 хвилин.
- Солимо. Перчим. Всипаємо борошно. Перемішуємо. Продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин.
- Кладемо в гуляш томатну пасту. Перемішуємо.
- Вливаємо воду/бульйон.
- Відправляємо лаврушку. Перемішуємо. Накриваємо кришкою. Гасимо протягом півтори години.
- Готовий гуляш із лосятини посипаємо посіченою зеленню і подаємо до столу!
Суп із лосятини
Вам знадобляться:
- 500 г лосятини,
- 400 г шпинату,
- 200 г грибів шиїтаке,
- 3 зубчики часнику,
- 2 головки цибулі,
- 1 куряче яйце,
- 2 л води
- 1 ч. л. солі,
- 0,5 ч. л. чорного меленого перцю,
- рослинна олія.
Приготування
- М'ясо моє. Обсушуємо. Пропускаємо через м'ясорубку двічі.
- Через м'ясорубку пропускаємо також цибулю та часник.
- Поєднуємо інгредієнти.
- Солимо. Перчим.
- Додаємо яйце. Ретельно перемішуємо.
- З фаршу формуємо невеликого розміру фрикадельки.
- Обсмажуємо фрикадельки в розігрітій олії або запікаємо протягом 20 хвилин у духовці при температурі 220 градусів.
- У зазначеній кількості підсоленої води варимо грибочки. Можна додати улюблені приправи для супу.
- Додаємо в бульйон із грибочками порізаний шпинат.
- Обережно занурюємо в супчик і фрикадельки, щоб вони не розпалися.
- Варимо супчик 20 хвилин.
- Готовий суп із лосятини розливаємо по порційних тарілках і кличемо домочадців до столу. Смачного!
Як приготувати лосятину, щоб вона була м'якою
- Перед приготуванням м'ясо лося необхідно вимочувати протягом кількох годин, а потім ретельно просушувати паперовими рушниками.
- Перед жаркою та запіканням м'яса в духовці лосятину слід маринувати. Найкращим варіантом маринаду стане приготований з виноградного оцту, мінеральної води та олії.
- Лосятина, запечена в духовці, буде надзвичайно ніжною та соковитою, якщо нашпигувати її шматочками свинячого сала, підійде як свіже, так і солоне.
- Тушена лосятина вийде особливо м'якою, якщо попередньо обсмажити її до рум'яної скоринки на сковороді у великій кількості олії.
- Солити м'ясо слід наприкінці приготування, а чи не на початку.
- Ну і нарешті, якщо хочете, щоб лосятина вийшла м'якою та ніжною, не шкодуйте часу на її приготування. Так, гасити м'ясо потрібно не менше 2,5 години, а варити – мінімум 3 години.
Повірте: приготоване з дотриманням запропонованих рекомендацій м'ясо лося змусить вас змінити свою думку про те, що лосятина не може бути м'якою.
Джерело: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-losyatinu.html
Як приготувати лосятину смачно в домашніх умовах, щоб вона була м'якою.
Рецепти › М'ясо › Що приготувати з лосятини - рецепти приготування м'яса лося
Лось - одна з найбільших тварин планети, тому давно є об'єктом полювання. До середини минулого століття лосятина була основою раціону мешканців півночі Росії. Вона має корисні харчові властивості та відмінні смакові якості, а також цінується за невелику кількість жиру. Лосятина нагадує за смаком баранину і відрізняється жорсткістю і волокнистістю м'яса.
