Кава – напій з майже 800-річною історією, протягом якої він вважається найспірнішим у світі. Його то вважають ліками, то вносять до списку наркотиків та отрут, висловлюючи то безмежне кохання, то люту ненависть. Проте його п'ють по всьому світу, обожнюють і не можуть уявити ранку без чашечки бадьорого напою мільйони людей. Що цікаво знають люди про каву?
В історії кави справді багато несподіваних моментів. Багато в чому це курйози, домисли, але є деякі науково підтверджені гіпотези.
Копі Лувак – один із найдорожчих напоїв у світі
Нижче представлена добірка, що включає найцікавіші факти про каву з історії:
- Кавове зерно спочатку розглядалося як їжа, а чи не продукт для приготування напою. Зерна сушили, обвалювали в жирі і брали з собою у довгі подорожі як продукт, що допомагає підтримувати сили. Його просто жували ретельно та довго.
- виробляють з використанням гною слонів. Називається він «Блєк Айворі» і коштує майже 50 доларів США за чашку.
- Кожна доросла людина в середньому за рік споживає близько 70 чашок кави, тому цей продукт стоїть на другому місці за попитом після нафти. Найпитущіша нація – Французи, за ними швейцарці та німці. Вони випивають у середньому від 150 до 200 чашок напою на рік.
- Кава – напій геніїв. Багато відомих вчених, філософів, музикантів були особливо прив'язані до цього напою, вважаючи його джерелом натхнення. Так, у Бетховена був свій рецепт, він готував напій із 60 зерен із розрахунку на чашку. Найміцніший еспресо сьогодні в порівнянні з цим напоєм здаватиметься водою. А для Бальзака звичною справою було пити 60 чашок кави на день. Можна сказати, що він пив його безперервно, поки не спав.
- Кава одного разу стала учасником судового процесу. Його звинувачували в тому, що він відволікає офісних працівників від своєї діяльності через часті кавові паузи. Однак продукт був виправданий італійськими юристами, які зібрали докази на користь того, що кава підвищує продуктивність праці за рахунок стимуляції мозкової діяльності, посилення кровообігу та тонізуючих властивостей.
- Легенда свідчить, що всі кавові дерева, що виростають сьогодні за межами мусульманського світу – це нащадки семи кущів, які виростив паломник з Індії Баба Будан, який вкрав 7 зерен у Мецці та висадив їх на батьківщині.
- Повстання через каву. Саме заборона на вживання напою простими людьми в Пруссії в 1785 стала приводом для масових невдоволень.
- Запах кави – найвідоміший у світі.
- Перший кавовий будинок (мануфактура) було відкрито у Стамбулі 1475 року.
- Якість напою багато в чому визначають нюхальні рецептори людини, що визнають за формуючі фактори лише силу аромату.
Кавове дерево любить рости на вулканічному ґрунті, причому перший урожай воно дає лише через 5 років, а живе в середньому 25 років. У період цвітіння воно сяє 30 тисячами білосніжних квіток, які за добу вже перетворюються на плоди.
Кава – напій щасливих людей, які роблять їх позитивні емоції ще яскравішими.
Кава у медицині
Плоди кавового дерева не один десяток разів були матеріалом для досліджень і залишаються ними і сьогодні. Найцікавіше про каву в ракурсі користі та шкоди для здоров'я – це результат багаторічних спостережень та експериментів, які проводяться вченими в лабораторних умовах, на тваринах і людях у житті.
- Напій без цукру і молока, випитий перед тим, як вживати знеболювальні, у рази підвищує рівень їх впливу на організм, особливо це стосується таких поширених ліків від головного болю, як парацетамол.
- Організм людини починає реагувати на каву, точніше, на кофеїн, що міститься в ньому, вже через 10 хвилин, тому багато людей, які займаються розумовою працею, часто влаштовують кави паузи прямо на робочому місці не відриваючись від процесу.
- Чашка еспресо - це джерело 11% від добової норми вітаміну В2, який бере активну участь у роботі нервової системи.
- Кофеїн – це кристали розмір яких 0,040640 мм. Саме ці крихітні кристали дарують заряд енергії такому великому та складному організму, як людина.
- Кава не допомагає підбадьоритися вранці – це хибна думка, яка підтримується маркетологами великих брендів. У крові людини вранці і так досить багато кортизолу – гормону, який відповідає за неспання, активність та уважність. Щоб кофеїн не пропадав даремно, напій краще пити за пару годин після пробудження, наприклад, прийшовши на роботу. Тож можна довше протримати енергетичний рівень.
- У Росії кава на початку своєї історії сприймалася як ліки. Саме його було призначено вживати батькові царя Петра 1 від головного болю, нежиті та занепаду сил.
- Шість чашок напою на день дозволяють прискорити метаболізм на 20%, а значить збільшити ймовірність спалювання жиру та схуднення.
- Смертельна доза кофеїну міститься у 100 чашках еспресо. У чаї його дозування майже вдвічі менше.
- Кава захищає кишечник та молочні залози від раку, запобігає розвитку діабету 2 типу, хвороби Альцгеймера та Паркінсона.
Чашка бадьорого еспресо продовжує життя і дарує радість
Всупереч багатьом твердженням кави не є наркотиками і не викликає явного звикання. Просто це традиція, яка диктує багатьом правило починати ранок із чашки ароматного напою та влаштовувати паузи заради нього у середині робочого дня.
Традиції народів
Незважаючи на те, що кава прийшла в Європу набагато пізніше, ніж її почали вживати в мусульманському світі, вона стала традиційним напоєм у багатьох державах. Саме в Європі вигадали десятки рецептів цього напою і з'явилася ціла індустрія інгредієнтів для його приготування.
Найцікавіші факти про каву з різних країн:
- Як подружній обов'язок... Це не жарт. У Туреччині до 16 століття обов'язок кожного одруженого чоловіка входила подача своїй дружині кави мінімум 1 разів у день. Якщо чоловік не міг заробити на нього, не вмів його варити або не хотів цього робити, дружина могла подати на розлучення і її прохання було б негайно задоволене.
- Каву не тільки п'ють, а й купаються у ній. Це зовсім нова традиція Японії, де спеціальна кавова маса нагрівається до 60 градусів у великих басейнах, пробути в яких достатньо 20 хвилин, щоб надовго отримати заряд бадьорості та сил.
- Професія баріста одна з найбільш високооплачуваних в Італії.
- Кавова промисловість – запорука благополучного існування 60% населення Бразилії. Тут росте близько 3 мл дерев, які доглядають мільйони людей.
- У США національний день кави відзначають 29 вересня, у Японії – 1 жовтня, в Ірландії – 19 вересня, на Коста Ріці – 12 вересня.
- Кофеїн, що отримується після декофеїнізації, в Італії пізніше реалізується фармацевтичним компаніям.
- Розчинний напій вперше стали продавати США в 1910 року.
- Кава по-ірландськи з віскі була придумана як зігріваючий напій у місті Фойнс, з метою зігріти замерзлих американських пасажирів.
Такі спа-процедури дуже популярні у Японії.
Французи першими стали додавати в каву молоко, це навіть вважалося добрими ліками від застуди та кашлю. Спеції першими при варінні напою стали додавати бедуїни, до речі, саме вони й винайшли джезви – судини для правильного варіння кави. Таких моментів в історії світового напою сотні і їх кількість зростатиме, тому що він не перестає дивувати кожен день, а його виробники радують любителів новими рецептами та шукають нові шляхи отримання найзапашнішого та найсмачнішого продукту!
Кава – дивовижний напій, який люблять пити люди у всьому світі. Багато хто не може почати свій день без філіжанки ранкової кави. Зрозуміло, є безліч розмов про шкоду кофеїну, про те, що кава зменшує кількість кальцію в кістках і негативно впливає на роботу серця, але також цей напій має й низку корисних властивостей.
Зокрема, нещодавно дослідники виявили, що любителі кави менше схильні до суїциду, ніж ті, хто регулярно не вживає кави. Ризик спроби самогубства серед кофеманів знижений на 50% завдяки впливу кофеїну, оскільки він впливає на вироблення в організмі серотоніну та дофаміну – нейротрансмітерів, пов'язаних з емоціями.
Це не єдина корисна властивість кави - пропонуємо до вашої уваги ще кілька фактів про неї, які ми дізналися.
1. Кава бадьорить тільки лінивих
Кава - чудовий стимул для тих, хто любить полінуватися. Для таких людей кава -, а ось трудоголікам вона в такій якості, навпаки, протипоказана, оскільки справляє зворотний ефект.
Психолог Джей Хоcкінг дійшов такого висновку, поставивши досліди на щурах. Як і люди, щури схильні шукати шляхи виходу з різних ситуацій та вирішувати завдання, з якими стикаються – наприклад, проходити лабіринт. Виявилося, що кофеїн значно знизив активність найбільш рухливих гризунів. Ті ж щури, які спочатку «лінувалися», після кофеїну починали поводитися активніше.
Цікавий той факт, що кава більше бадьорить жінок, ніж чоловіків: жінки після кількох чашок стають енергійнішими, а чоловіки починають працювати повільніше і сумніваються в результатах.
2. Кава допомагає від похмілля
Найнеприємнішим у похмілля є головний біль – найсильніші мігрені можуть повністю отруїти настрій і не дати зосередитись на роботі. На жаль, позбутися похмільної мігрені часом важко навіть за допомогою анальгетиків.
Проте від похмільного головного болю кави. Больові відчуття утворюються через утворення в організмі ацетату під впливом етанолу. Кава ж допомагає заблокувати перетворення ацетальдегіду в ацетат і, як наслідок, позбавитися болю. Тільки не варто надто захоплюватися таким методом лікування – для людини із середньою масою тіла достатньо чашки кави обсягом 100–150 мл.
3. З кави можна заварювати чай
Смак не менш цікавий, ніж смак напою з його зерен. Чай, який можна заварювати з листя кави, не такий міцний, як безпосередньо кава, зате має насичений смак без звичайної чайної гіркуватості.
Більше того, кавовий чай містить менше кофеїну і більше антиоксидантів, ніж звичайний чорний чай, а також знижує ризик діабету та хвороб серця завдяки високому рівню особливих сполук, що містяться в ньому.
4. Каву можна просто вдихати
Спеціально для людей, які не уявляють своє життя без кофеїну, але з якихось причин не можуть регулярно пити каву, було розроблено портативний інгалятор «», який виглядає як пластиковий циліндр розміром із мисливський патрон. У кожному такому пристрої міститься 100 мг кофеїну. По суті це безкалорійна альтернатива каві та іншим енергетикам.
Щоб прийняти дозу кофеїну, потрібно просто відтягнути нижній зелений край патрона та зробити вдих. Усього речовини в інгаляторі вистачає на шість-вісім затяжок. Можна не використовувати все відразу, а закрити клапан і залишити частину кофеїну на потім.
5. Безпечна доза кофеїну – 400 мг на день
Кожна людина реагує на кофеїн по-своєму, залежно від свого метаболізму. Давно встановлено, що зловживання кавою може негативно позначитися на здоров'ї, і безпечна доза кофеїну для кожної людини є індивідуальною і залежить як від фізіології, так і від способу споживання речовини.
За даними досліджень 2003 року, безпечна доза кофеїну для дорослої здорової людини - (приблизно 500 мг кави). Велика доза може спричинити проблеми із серцем або негативні зміни настрою.
Не варто, щоправда, забувати, що вагітним жінкам необхідно знизити цю норму майже вдвічі, оскільки при надлишку кофеїну в організмі збільшується ймовірність викидня. Крім того, курцям теж слід вживати менше кави, ніж людині, яка не курить, тому що їх організм очищається повільніше.
6. Кофеїн допомагає вам прийняти точку зору, що відрізняється від вашої власної
Кофеїн може: зокрема, він допомагає вам погодитися з твердженням, з яким раніше ви не згодні, оскільки збільшує здатність мозку сприймати логіку чужих суджень.
Щоправда, чим сильніше під час обговорення того чи іншого питання відволікатися на щось, що не стосується предмета розмови, тим менша ймовірність переконати опонента, оскільки він не зможе зосередитися на темі і приділити аргументам належної уваги.
7. Найдорожчу каву у світі роблять із екскрементів слона
Цей сорт кави називається «», його виготовляють у Таїланді. Плодами кави годують тайських слонів, боби перетравлюються в їх кишечниках не повністю і виходять з організму разом з екскрементами, а завдяки процесу перетравлення та впливу шлункової кислоти напій з оброблених таким чином зерен має особливий насичений і м'який смак без звичайної кавової гіркоти. Крім того, на смак зерен впливають і інші продукти, якими зазвичай харчуються слони - наприклад, банани та цукрова тростина. У середньому тварині потрібно близько 15-30 годин, щоб переварити плоди кави.
Вартість цього сорту кави - $1100 за кг, якщо ж ви просто хочете її спробувати, то за чашечку доведеться віддати $50. Вартість обумовлена тим, що утримувати слонів у заповідниках не так вже й дешево. Крім того, слонів спеціально годують тільки тайською кавою Арабіка, вирощеною на висоті 1500 м, а слонам потрібно з'їсти близько 32-х кг кавових плодів, щоб зробити один кг кавових зерен.
Читайте також «10 доступних харчових добавок, які допоможуть покращити ваші розумові здібності» на Паблі
Експеримент: чоловік п'є по 10 банок коли на день, щоб довести її шкоду
Чи вбивають мікрохвилі живильні речовини? Відео: Як правильно їсти суші - урок від японського шеф-кухаря Бельгійські дизайнери вигадали їстівний посуд Чудо-Чина: горох, здатний пригнічувати апетит на кілька днів Надмірне вживання молока може вбити вас На вагу та здоров'я впливає не тільки те, що ви їсте, але і коли ви це робите
Легенда свідчить, що честь відкриття кави належить допитливому пастуху з Ефіопії. Це сталося ще до нашої ери. Пастух звернув увагу на підвищену активність кіз у нічний час після того, як вони скуштували листя невідомого дерева. Він повідомив про це настоятелю монастиря, який вирішив приготувати кавовий відвар. Священнослужитель гідно оцінив бадьору дію і зобов'язав ченців приймати напій перед тим, як молитися. 
Назва кави походить від найменування одного з регіонів Ефіопії - Kaffa. Саме там виявили колись дерева, відомі сьогодні як кавові. Ефіопи винайшли новий спосіб приготування напою – зерна попередньо обсмажують до коричневого кольору. 
У арабів, що пізніше пристрастилися до тонізуючих плодів, був свій спосіб їх вживання. Зерна дробили, додавали жир чи молоко, формували невеликі кульки. Їх брали із собою для підтримки сил у дальній дорозі. Поступово про властивості кави дізнався весь світ, його популярність стала стрімко зростати.
Цікаві історичні факти. У Франції араби використовували на продаж кави саморобні автомати. Лише XVII столітті країни з'явилося перше кафе-кав'ярня. Є відомості, що раніше напій вживали без цукру. Змінив ситуацію «Король Сонце» – Людовік XIV.
У російській державі звичай пити каву ввів Петро I. Це сталося після 1665 року.
Про лікувальні властивості. Незвичайні лікарські якості приписували кави англійці. Максимальне поширення лікування з використанням кавового напою набуло у XVI–XVII століттях. Пацієнтам пропонували приймати його, щоб позбутися подагри та цинги. Додавши в нього мед і масло, робили мікстуру, що зігріває. Англійські медики рекомендували зілля в багатьох випадках, згодом замінивши його на традиційний британський чай. 
Сучасні лікарі та любителі кави знають про корисні та шкідливі властивості кофеїну набагато більше. Невипадково його кількість у крові спортсменів, що у Олімпійських іграх, суворо контролюється. Багато хто воліє вживати напій, що не містить цієї речовини. Вилучений кофеїн використовується для виробництва медикаментів у фармакології.
Однією з головних якостей кави є її чарівний аромат. Виявляється, вдихання свіжоприготовленої кави не тільки приємне, а й корисне: у його парі виявили стільки антиоксидантів, що вони з успіхом замінять вживання трьох апельсинів. Це з'ясували вчені Каліфорнійського університету.
Список сортів кави не такий малий, але особливо виділяються таки як:
- арабіка;
- Робуста;
– Ліберіка.
Вибір залежить від особистого смаку кожного. Але бувають і більш рідкісні сорти: Kopi Luwak: Виготовляється одна з найдорожчих кав у світі дуже незвичайним, але гранично натуральним способом: кавові ягоди є улюбленими ласощами мусангів, а особливості їхньої травної системи позбавляють з'їдені ними зерна від гіркоти. Знаючи про такий раціон мусангу, кмітливі індонезійці збирають їхні екскременти. Black Ivory: Для того, щоб отримати кавові зерна сорту Black Ivory, необхідно пропустити звичайні зерна Арабіки через травний тракт слона.
Про врожай. Відомо, що з 0,4 га кавової плантації одержують близько п'яти тонн зерен, що прирівнюється до тонни меленої кави. Одне дерево за сприятливих погодних умов може принести 6 кг плодів. У традиційний мішок із конопель входить до 70 кг або близько 600 тисяч середніх зерен. Щоб надати напою ексклюзивного смаку, зерна дорогих сортів зберігають зеленими не один рік. На думку знавців, це покращує якість напою. 
Про популярність. Колись найбільш популярним напоєм Нью-Йорка вважалося пиво. Наразі цей титул належить каві. Про переможну ходу світом свідчить «Кавова кантата» І. Баха і той факт, що першим місцем проведення змагань шахістів були кав'ярні.
За роки свого існування кава встигла стати невід'ємним напоєм у багатьох будинках світу, а крім цього, також обрости масою міфів та різних легенд, не всі з яких правдиві. Ми зібрали тільки перевірені та самі цікаві факти про каву, об'єднавши їх у один список.
1. Через неймовірну популярність у всі часи багато торговців намагалися навчитися підробляти каву, адже на цьому можна було непогано заробити. Одному з них навіть вдалося створити спеціальну машину, яка з води, муки та пари-трійки барвників робила щось дуже схоже на кавові зерна. Плоди шахрая зумів розкусити один журналіст, редакцію якого потім заповнили не листи обурених та обдурених людей, а прохання опублікувати деталі та принцип роботи машини хитрого торговця.
2. Серед 10 цікавих фактів про каву яскраво виділяється гнів багатьох жінок до цього напою. Це зараз вони люблять проводити час за чашкою свіжозвареної арабіки, а століттям раніше писали навіть петицію, в який вимагали заборонити «нудотний напій», що відволікає їх чоловіків.
3. Кавова гуща часто використовується в косметологічних цілях, а також для ворожіння, але це далеко не весь перелік її застосувань. Одним з найяскравіших є її використання як паливо. У Британії існує електростанція, яка успішно працює виключно на гущавині з-під кави.
4. Найнезвичайнішу каву чекає туриста в Дамаску, де цей сорт звуть диявольською. Подають його в маленькій, майже плоскій тарілочці і виглядає як невелика клякса. Пити його не можна, це дуже небезпечно. Слід лише торкнутися язиком, і ви відразу відчуєте його ефект. У роті з'явиться присмак, наче після гострого перцю, а тіло наповниться бадьорістю та новими силами.
5. Серед цікавих фактів та легенд про каву є стара грецька традиція. У цій країні за допомогою напою, що бадьорить, дівчата можуть показати своє ставлення до хлопця і часто роблять так і досі. Якщо він містить густу пінку, то залицяльник може бути впевнений у тому, що подобається молодій дамі, а якщо ні, то шансів завоювати її у нього мало.
6. Свій особливий підхід до вживання кави у жителів Еквадору, адже вони ніколи не п'ють її свіжою. Спочатку зваривши його дуже міцним і додавши багато цукру, щоб він став навіть трохи густим, вони відправляють його в холодильник. Після цього дістають при необхідності, заливають окропом і вживають.
7. З моменту популярності до міцного напою люди збільшили кількість кавових дерев на 80%, створивши масу плантацій у різних країнах світу по всій планеті. При цьому ці рослини дуже примхливі і ростуть виключно в одній вузькій кліматичній зоні. Дерева можуть досягати 9 метрів у висоту, але оскільки збирати врожай з них буде проблематично, їх стовбур регулярно вкорочують.
8. Цікавий факт про каву та чай, вказує на різницю в складності їх збору. Чайне листя вирощувати, а потім збирати набагато простіше, адже для того, щоб отримати один кілограм кавових зерен, необхідно як мінімум 4 тисячі кавових ягід. У середньому виходить, що за цілий рік одне дерево приносить лише від 400 до 800 грамів чистої кави.
9. Через те, що напій спочатку вживали мусульмани, але тривалий час був чимось гріховним для жителів Європи. І тільки завдяки папі римському Клименту VIII, що не злякався спробувати ароматну рідину зі Сходу, що заварюється, кава стала популярна скрізь.
10. До Америки напій дійшов майже в останню чергу, але, коли з'явився, швидко завоював серця жителів країни. До того, як це сталося, найпопулярнішим у цих краях вважалося пиво.
«Є речі, які варті того, щоб їм зберігали вірність. Наприклад, кава. »
Джон Голсуорсі англійський прозаїк та драматург,
лауреат Нобелівської премії з літератури
Кава ... Ароматний і бадьорий ... Без нього просто неможливо уявити собі початок нового дня! Причому не важливо: чи священнодієте ви над туркою або засипаєте каву в електрокавоварку, а, можливо, ви є щасливим володарем еспресо-машини або просто заливаєте окропом розчинну каву (дружно зневажається істинними поціновувачами божественного напою) - «діагноз» для всіх кавоманія».
Те, що кава викликає залежність - давно відомий факт. І люті суперечки про шкоду та користь кави не вщухнуть, напевно, ніколи. Одні дослідники доводять, що кава «покращує реакцію, підвищує фізичну активність, розумову та фізичну працездатність, збудливість мозку, знижує втому та сонливість, збуджує дихальний центр, послаблює дію наркотичних та снодійних речовин». Інші лякають нас шкідливим впливом кофеїну на нервову систему, серце, сечову систему.
Треба сказати, що кава завжди була то на вершині популярності, то скидалася в прірву прокльонів - так-так, якихось 500 років тому кава була офіційно проклята мусульманським духовенством як напій, що відволікає правовірних від молитов: "...люди, що випили кави , 
стають невдоволеними і багато говорять про політику". Виникали навіть кавові бунти! У Туреччині при султані Магомете IV шанувальників кави зашивали в мішок з-під кавових зерен і кидали в море - і це ще не найстрашніша страта. Зрештою, бачачи, що зламати опір неможливо, султан Сулейман II змушений був зняти заборону на каву.
У старенькій Європі каву спочатку теж зустріли насторожено. Його навіть називали «чорною кров'ю турків» та «напоєм із сажі»… Для того щоб остаточно вирішити – бути чи не бути заморським дивом, наприкінці XVI ст. римський Папа Клемент VIII наказав доставити йому каву. Напій припав до смаку, і питання було вирішено на користь кави. У Франції королем Людовіком XIV було видано спеціальний указ, що схвалює напій, тоді як шведський король Густав III вирішив все-таки особисто переконатися і протестувати вплив кави на організм. Для цього експерименту відібрали двох близнюків, засуджених до страти. Одному тричі на день давали великий кухоль чаю, а другому – каву. Сам король 
результатів експерименту не дочекався, бо був убитий. А близнюки прожили довго, але першим у віці 83-х років помер той, хто пив чай. Хоча, можливо, його просто неправильно заварювали.
У Росії кава довгий час вважався ліками, а пропагандистом кави став, звичайно, Петро I. На його знаменитих Асамблеях кава обов'язково включалася в меню. Після війни 1812 року кава стає знаком гарного тону.
Не менш драматично відбувалося «розселення» кавових дерев у світі. Кавові плантації суворо охоронялися арабами, які прагнуть зберегти монополію на цей 
напій. Як водиться, не обійшлося без банального крадіжки: представники голландської компанії The Dutch Indies Company вкрали кілька саджанців кавового дерева і перевезли їх на свої плантації на Яві та Цейлоні. Деревця прижилися і незабаром голландці почали диктувати свої ціни на ринку кави.
Зрозуміло, інші країни теж прагнули урвати шматок кавового пирога. Захоплюючи нові землі, вони розбивали там кавові плантації, знищуючи корінні породи дерев, зганяючи місцевих жителів із їхньої землі. Англія, окупувавши острів Цейлон в 1696, почала розводити там кавові плантації, але їх спіткала сумна доля. Дерева занапастила найстрашніша для них хвороба - іржовий грибок. За 50 років він практично повністю знищив плантацію кави.
У французів також не обійшлося без криміналу. У 1714 р. магістрат Амстердама підніс королю Людовику XIV кавове деревце. Воно прижилося, але спроби вивести сіянці з насіння цього деревця не мали успіху. Тоді французи викрали кілька сіянців кавового дерева, що вирушали з Батавії до ботанічного саду Амстердама. З насіння 
цих дерев у 1723 р. вдалося виростити єдине деревце. Це деревце за дорученням короля вивіз на о. Мартініка капітан Де Кліє. З великим ризиком для життя капітан зумів довезти цінне деревце до Мартініки, де незабаром організував кавові плантації. Після цього з'явилися великі плантації на Ямайці, Гаїті, Пуерто Ріко, Кубі та Тринідаді. А мужньому капітанові Де Кліє спорудили пам'ятник на Мартініці.
Але всі досягнення європейців пішли прахом, коли один заповзятливий португалець вивіз кілька саджанців кавового дерева до Бразилії. Ідеальний клімат, благодатний ґрунт та економічна ситуація блискавично перетворили Бразилію на світову кавову державу. На початку 1900-х років. Бразилія давала понад 90% світового виробництва кави. На площі м. Сан-Паоло стоїть пам'ятник – бронзове кавове дерево – знак 
вдячності рослині, яка створила Бразилії гучну славу «кавової держави».
Ось така історія із географією. Дуже насичена та цікава. Але не менш цікаво і те, який шлях проходить кавове зернятко від далекої плантації до нашої чашки. Строго кажучи, кавове зерно – не зерно, а біб! А якщо ще точніше, то плід кавового дерева – це ягода завбільшки від 1 до 2 см. червоного або синьо-фіолетового кольору. Під тонкою шкіркою розташована срібляста м'якоть із двома бобами. Але словосполучення "кавові боби" якось не зовсім звично звучить. Тож у Росії (та й у ній) прижилося вираз «кави в зернах».
Сортів кави всього три – арабіка, бразильська та робуста – але в кожній країні (а їх близько 50!), та що там – на кожній плантації ці сорти разюче різняться. Особливості клімату та відмінність ґрунтів дозволяють створювати неповторний букет. Кожен сорт кави унікальний, тому його назву прийнято писати з великої літери, як ім'я.
Наприклад, найдорожча у світі кава виробляється на Суматрі. Це єдина кава, яку не збирають, а підбирають… Маленькі звірята, пальмові цивети (лювак) – найбільші «кавомани» у світі. Вони їдять стиглі, найкращі ягоди кави. Зерна кави, які проходять через систему травлення лювака, піддаються впливу ферментів (ензимів), внаслідок чого смак кави змінюється. Працівники збирають дорогоцінні какашки звірків, очищають зерна, і в результаті виходить дуже дорогий сорт кави Копі Лювак. За ним слідує сорт Маунтін Блю (Синя гора) з Ямайки, теж недешевий.
Якщо ж говорити про якість кави, то лише п'ята частина світового врожаю є продуктом вищої якості. Воно визначається за трьома критеріями: ароматність і твердість зерна, його розмір та дотримання технології.
Збір, чищення та сушіння плодів проводиться на плантаціях. Коли збирають дорогі сорти кави, то дерева трясуть, через що стиглі плоди падають на землю. Для більш дешевих сортів обривають і дозрілі і недозрілі плоди. Потім відокремлюють зерна від плодової м'якоті. Це роблять по-різному: сухим та мокрим способами, вручну або у спеціальних лущильних машинах. Іноді зерна кави полірують у призначених для цього барабанах, причому додають у них тирсу, яка, поліруючи зерно, утворює білий наліт. Такий наліт вважається ознакою високого гатунку кави.
Висушену каву пакують у джутові мішки і деякий час витримують, як гарне вино. Вже через рік якість кави помітно покращується, зникає трав'янистий смак, властивий каві, звареній зі свіжого врожаю. Кожен сорт має свої терміни витримки: аравійська кава, наприклад, «дозріває» через 3 роки зберігання, а бразильська – через 8-10 років!
Якщо ви хочете уславитися істинним поціновувачем кави, то над обсмажуванням і помелом чаклуйте самі. Чому? Та тому що в умовах домашнього зберігання смажена кава починає втрачати свій аромат через два тижні зберігання, мелена - за годину, а зварена - буквально за хвилину. Тому - кілька слів про обсмажування кави.
Існує кілька ступенів обсмажування зерен.
«Скандинавська» обсмажування- Найлегша. Зерна світло-коричневі, смак та аромат тонкі. Це найкращий варіант для кави, яку п'ють за сніданком, тому що вона добре поєднується з молоком.
«Віденська» обсмажування- середнього ступеня. Колір зерен шоколадно-коричневий, смак багатий, 
трохи солодкий, аромат – розкішний. Ця обсмажування найпопулярніша в нашій країні.
«Французька» обсмажування– сильна. Зерна стають темно-коричневими і лисніють від масел, що рясно виділяються. Смак із гіркуватістю.
«Італійська» обсмажування- Найтемніша. Зерна темно-коричневі, що переходять у чорно-коричневий, поверхня зерна масляниста. Смак кави - гірка, виразна, злегка «палена».
Найсильніший ступінь обсмажування потрібний для еспресо. Зерна – чорного кольору, на межі обвуглювання, блискучі, маслянисті.
Розмелювання кави- це дуже важливий етап для виявлення аромату олій, що містяться у зернах. Заварювати каву краще відразу після розмелювання. Для різних способів заварювання кави існує свій ступінь помелу.
Грубий помел- Великий, з розміром частинок до 0,8 мм. Підходить для заварювання у поршневій кавоварці. Час заварювання – 6-8 хвилин.
Середній помел- Універсальний. Підходить для багатьох способів заварювання. Час екстракції – 4-6 хвилин.
Тонкий помел- використовується у кавоварках із фільтрами. Час заварювання – 1-4 хвилини.
Тонкий еспресо помел- спеціально для кавоварок еспресо, у яких струмінь гарячої води пропускається через каву.
Надтонкий помел- Порошкоподібний, схожий на борошно. Використовується для варіння справжньої турецької кави в турці (джезві).
Кава по-бразильськи
Плитковий шоколад (125 г) покришіть на дрібні шматочки і розчиніть у міцній гарячій каві (1/2 чашки). Потім додайте 3 чашки гарячого молока, безперервно збиваючи суміш. Цукор покладіть до смаку, і прикрасьте напій збитими вершками.
Кава по-яванськи (або по-японськи)
Змішують чашку кави з такою ж чашкою какао, приготовленої звичайним способом. У масу, що вийшла, додають зверху трохи вершків.
Кава по-арабськи або по-східному
Для приготування цієї кави використовують порошок дуже дрібного помелу. На дно джезви потрібно насипати чайну ложку цукру та поставити на вогонь. Як тільки цукор почне карамелізуватися і змінювати колір на коричневий, в джезву потрібно налити холодну воду і довести до кипіння. Потім зняти з вогню, насипати каву, поставити на вогонь і після закипання - готова кава.
Лариса Шуфтайкіна
