Лабораторна № 6. Методики вивчення фактичного харчування та оцінки стресорного навантаження
(Оптимізація харчування в умовах екологічного неблагополуччя)
МЕТА:
ознайомитися з основними екологічними проблемами харчування; виконати завдання вивчення фактичного харчування методом частоти використання харчових продуктів; поглибити знання про стресовий вплив на організм людини, вивчити причини та умови стресу, механізми компенсації стресового впливу.
Завдання:
1.Освоіть спосіб вивчення фактичного харчування методом частоти споживання харчових продуктів.
2.Оцінити безпеку раціону.
3. Розробити план заходів щодо підвищення повноцінності харчування (складання висновку та рекомендації щодо самостійної роботи).
4. Протестувати себе за опитувальником Дж. Холмса.
5. Визначте величину стресового навантаження щодо наявності стресових ситуацій.
6. Визначте свій тип "коронарної поведінки" за адаптованим опитувальником Д. Джекінса.
Робота №1. Освоєння методики вивчення фактичного харчування методом частоти споживання харчових продуктів
Теоретична частина.
Захворювання, пов'язані з харчуванням
У проблемі «харчування та хвороби» можна виділити п'ять основних груп хвороб, які етіологічно, патогенетично та опосередковано пов'язані з харчуванням:
1) первинні (екзогенні) розлади харчування організму та первинні хвороби недостатнього та надлишкового харчування – аліментарні захворювання;
2) вторинні (ендогенні) розлади харчування організму та вторинні хвороби недостатнього та надлишкового харчування;
3) хвороби із аліментарними факторами ризику розвитку патології;
4) хвороби, зумовлені харчовою непереносимістю;
5) хвороби із аліментарними факторами передачі збудника патології.
Первинні (екзогенні) розлади харчування організму та первинні хвороби недостатнього та надлишкового харчування - аліментарні захворювання (Малюнок 3).
Рис. 3. Робоча класифікація розладів харчування організму
Вторинні (ендогенні) розлади харчування організму та вторинні хвороби недостатнього та надлишкового харчування
Вторинні розлади харчування організму обумовлені ендогенними причинами - захворюваннями різних органів і систем, що ведуть до порушення перетравлення їжі (малдігестії) та всмоктування (малабсорбції) нутрієнтів, посилення катаболізму та витрати харчових речовин, погіршення їх метаболічної утилізації, підвищеного виведення нутріентів. у зв'язку з анорексією. Внаслідок цього виникає дефіцит нутрієнтів аж до вторинних хвороб недостатнього харчування.
Хвороби з аліментарними факторами ризику розвитку патології
Одним з найбільш складних питань нутріціології та її основної частини – дієтології – є питання про значення аліментарних факторів ризику (АФР) у розвитку масових неінфекційних захворювань: атеросклерозу та обумовленої ним коронарної та цереброваскулярної патології, артеріальної гіпертензії, цукрового діабету, хронічних захворювань злоякісних новоутворень, остеопорозу, нирковокам'яної хвороби, подагри і т. д. У розвитку зазначених та інших захворювань, що мають свою етіологію (нерідко мультифакторіальну, іноді ідіопатичну, нез'ясовану), АФР можуть відігравати важливу роль, але вони не є єдиними, а тим більше основними чинниками ризику.
Хвороби, зумовлені харчовою непереносимістю
Харчова непереносимість (інтолерантність) – це патологічні реакції деяких людей на ті чи інші продукти харчування. Прояви істинної непереносимості пов'язані з речовинами природного чи антропогенного походження, що входять до складу продуктів. Харчова нестерпність етіологічно обумовлена індивідуальними особливостями організму, а не харчуванням як таким, оскільки продукти, нестерпні деякими людьми, є нормальною складовою їжі переважної більшості людей.
Сучасний стан харчової інтолерантності дозволяє виділити п'ять її основних груп:
1) харчова алергія;
2) харчова псевдоалергія;
3) кишкові ферментопатії;
4) мігрень (варіанти течії);
5) психогенна непереносимість їжі.
Хвороби з аліментарними факторами передачі збудника
З харчуванням пов'язана велика група гострих та хронічних захворювань, при яких харчові продукти включаються до механізму передачі етіологічного фактора хвороби та мають епідеміологічне значення у класичному значенні цього поняття.
Хід роботи.
Для аналізу фактичного харчування доцільно застосовувати метод частоти використання харчових продуктів, що дозволяє отримати дані структуру раціону харчування. З цією метою необхідно провести опитування про частоту вживання основних груп товарів, тобто. скільки разів на тиждень до раціону харчування включається той чи інший продукт, і з'ясувати його кількість (з навчальною метою студентами проводиться самоопитування).
Дані опитування заносяться до відповідних колонок табл.1.
Алгоритм самостійної роботи та заповнення таблиці 1:
1. Заповнити другу колонку, виходячи із частоти вживання зазначених харчових продуктів на тиждень (мінімальне значення – 0, максимальне значення – 7). Якщо препарат використовується менше одного разу на тиждень (раз на місяць тощо), він не враховується. До групи м'ясо та м'ясопродукти включаються всі види м'яса, птиці, ковбасні вироби та субпродукти (печінка, серце, язик, нирки). До групи риби та морепродуктів включаються всі види риб та тваринні морепродукти (кальмари, креветки, мідії, краби, крабові палички тощо). До групи цукор та кондитерські вироби включаються власне цукор, цукерки, шоколад, мед, варення, зефір, пастила. У групу рослинна олія і маргарин включають всі види рослинних олій і будь-які комбіновані олії, що містять два і більше видів жиру.
2.Заполнить третю колонку, використовуючи таблиці 3,4. При внесенні даних у рядки «Макаронні вироби» та «Крупи» вага з'їдених порцій необхідно зменшити вдвічі.
3. Заповнити четверту колонку, зробивши множення даних у колонці два на дані у третій колонці і розділивши отриманий результат на сім.
4. Заповнити 6 колонку, використовуючи таблицю 2
5.Розрахунок індивідуальних добових енерговитрат (Єсут)в ккал проводиться за такою формулою:
Єсут =ГО КФА,
Власний ГО визначається за табл. 5; КФА – коефіцієнт фізичної активності для студентів – 1,4.
6.Визначити коефіцієнт перерахунку К за формулою
К= Єсут/2800.
7.Розрахувати рекомендоване щодобове вживання (у грамах) представлених у першій колонці харчових продуктів шляхом множення даних шостої колонки на коефіцієнт перерахунку К. Занести отримані результати п'яту колонку.
Якщо не правильно харчуватися, можна нашкодити своєму здоров'ю.
Булімія перекладається російською мовою як «вовчий голод». У цьому захворюванні відзначається хворий (підвищений) апетит, викликаний, зазвичай, нервовими зривами. У зв'язку з цим булімія відноситься до захворювань ендокринної та центральної нервової системи. Вона проявляється у вигляді різких нападів, що супроводжуються почуттям болісного голоду, загальною слабкістю та болями в епігастральній ділянці.
Прагнення схуднути, стати стрункою, будь-що і будь-якими способами може призвести до не менш небезпечних проявів - дистрофії та анорексії.
Анорексія та дистрофії
Анорексія (відсутність апетиту) зазвичай спостерігається у дівчаток та молодих жінок. Якщо обмеження в їжі зазвичай полягає в спробах, успішних або не дуже, утриматися від їжі, при анорексії підлітки - зазвичай (але не виключно) дівчатка - демонструють залізну волю, йдуть на будь-які хитрощі і все більше занурюються в контролювання їжі, виходячи за межі , необхідні забезпечення життєдіяльності. Характерними ознаками є однаково заперечення проблеми, бажання приховати її. Хвора на анорексію не тільки контролює прийом їжі, але й позбавляється від з'їденого, викликаючи блювоту, уникає поживних продуктів, приймає проносні засоби і іноді зовсім відмовляється від їжі. Цю хворобу можна розцінювати як наслідок нервових зривів та порушення психіки на тлі захоплення надстрогими дієтами. Іноді (у разі повної відмови від їжі) виникає загроза життю.
При аліментарній дистрофії внаслідок тривалого недоїдання порушується загальний стан організму, через що він тривалий час не може прийти до норми.
Обидва захворювання вимагають професійної допомоги, за якою мають звернутися батьки, незважаючи на протести їхньої дочки чи сина.
Компульсивне харчування
Хоча для підлітків характерне бажання обмежувати себе в їжі, щоб краще виглядати, іноді переживання підлітка з приводу своєї зовнішності призводять до того, що він починає безладно їсти. Це може бути спричинено сильним почуттям невпевненості. Замість того, щоб часом обмежувати себе в їжі або харчуватися нормально, такий підліток жує і жує, поки не набере такої ваги, що стає малорухливим і неповоротким, і його здоров'я опиняється під загрозою. Безперервне поглинання їжі і ожиріння навряд чи є просто проявом періоду юнацтва, що проходить, і самі по собі вони не зникають.
Харчування та рак
Шведські онкологи свідчать, що якщо 50 років тому у Швеції рак шлунка посідав перше місце у структурі смертності, то сьогодні цей показник різко зменшився (з 60% до 17% у чоловіків та 8% у жінок). Таке зменшення пояснюється тим, що 50 років тому харчування шведів було переважно м'ясним, тепер же в їхньому раціоні переважають зелень, овочі та фрукти.
Аналогічні зміни відбулися США та багатьох інших, промислово розвинених країн.
Харчування та зір
Причиною погіршення зору офтальмолог Б. Лейн (Швеція) вважає надлишок у їжі кальцію, білків, цукру та нестачу хрому. Дані отримані з урахуванням аналізу харчування пацієнтів цього лікаря.
Харчування та нервова діяльність
Зі всіх органів нашого організму головний мозок найбільш беззахисний. У мозку протікає майже 25% всіх обмінних процесів. Нервова тканина не здатна запасатися енергією, тому її функціонування безпосередньо залежить від рівня глюкози в крові. При значному зниженні її рівня крові негайно виникають зміни у нервової діяльності. Очевидно, існує залежність між споживанням вуглеводів (а, отже, вмістом глюкози в крові) та здатністю протистояти стресовим ситуаціям.
Порушення та їх причини за алфавітом:
порушення харчування -
Порушення харчування - порушення балансу між споживаною людиною їжею та потребою його організму в поживних речовинах, що призводить до виникнення дефіциту деяких речовин. Причиною такого порушення може бути споживання занадто малої кількості їжі (недостатнє харчування або голодування), споживання в надмірній кількості тільки одних продуктів та відмова від інших або порушення балансу основних поживних речовин (білки, жири та вуглеводи), що містяться в їжі.
Порушення харчування приймає різні форми, ось три найпоширеніші:
1) Компульсивне переїдання: «запійне» вживання їжі, найчастіше є наслідком дієти. Зазвичай має циклічний характер, за періодом переїдання слідує жорстка дієта, метою якої є зниження ваги, набраного під час зриву.
2) Булімія: хворі булімією постійно відчувають почуття голоду, переїдають, а потім позбавляються від з'їденого шляхом прийому проносних засобів, штучного стимулювання блювотних позивів, а також голодують і піддають себе надмірним фізичним навантаженням.
3) Анорексія: психічне захворювання, що полягає у страху набрати вагу, супроводжується спотвореним уявленням про власну вагу та зовнішній вигляд. Хворі відмовляються від їжі або приймають її незначну кількість, потім намагаються позбавитися від з'їденого тими самими методами, що і хворі на булімію.
При яких захворюваннях виникає порушення харчування:
Переїдання
Анорексія
Булімія
До яких лікарів звертатися, якщо виникає порушення харчування:
Ви помітили порушення харчування? Ви хочете дізнатися більш детальну інформацію або Вам необхідний огляд? Ви можете записатися на прийом до лікаря– клініка Eurolabзавжди до ваших послуг! Найкращі лікарі оглянуть Вас, вивчать зовнішні ознаки та допоможуть визначити хворобу за симптомами, проконсультують Вас та нададуть необхідну допомогу. ви також можете викликати лікаря додому. Клініка Eurolabвідкрита для Вас цілодобово.
Як звернутися до клініки:
Телефон нашої клініки у Києві: (+38 044) 206-20-00 (багатоканальний). Секретар клініки підбере Вам зручний день та годину візиту до лікаря. Наші координати та схема проїзду вказані. Перегляньте детальніше про всі послуги клініки на її.
(+38 044) 206-20-00
Якщо Вами раніше були виконані будь-які дослідження, обов'язково візьміть їх на консультацію до лікаря.Якщо дослідження виконано не було, ми зробимо все необхідне в нашій клініці або у наших колег в інших клініках.
У Вас порушилося харчування? Необхідно дуже ретельно підходити до стану Вашого здоров'я загалом. Люди приділяють недостатньо уваги симптомів захворюваньі усвідомлюють, що це хвороби може бути життєво небезпечними. Є багато хвороб, які спочатку ніяк не проявляють себе в нашому організмі, але в результаті виявляється, що, на жаль, їх вже лікувати занадто пізно. Кожне захворювання має певні ознаки, характерні зовнішні прояви – звані симптоми хвороби. Визначення симптомів – перший крок у діагностиці захворювань у цілому. Для цього просто необхідно по кілька разів на рік проходити обстеження у лікаря, щоб не тільки запобігти страшній хворобі, але й підтримувати здоровий дух у тілі та організмі в цілому.
Якщо Ви хочете поставити запитання лікарю – скористайтеся розділом онлайн консультації, можливо Ви знайдете там відповіді на свої запитання та прочитаєте поради щодо догляду за собою. Якщо Вас цікавлять відгуки про клініки та лікарі – спробуйте знайти потрібну Вам інформацію на . Також зареєструйтесь на медичному порталі Eurolab, щоб бути постійно в курсі останніх новин та оновлень інформації на сайті, які будуть автоматично надсилатися Вам на пошту.
Карта симптомів призначена винятково для освітніх цілей. Не займайтеся самолікуванням; з усіх питань, що стосуються визначення захворювання та способів його лікування, звертайтеся до лікаря. EUROLAB не несе відповідальності за наслідки, спричинені використанням розміщеної на порталі інформації.
Якщо Вас цікавлять ще якісь симптоми хвороб та види порушень або у Вас є якісь інші питання та пропозиції – напишіть нам, ми обов'язково постараємося Вам допомогти.
Аліментарні захворювання – це захворювання, що розвиваються при недостатньому чи надмірному споживанні продуктів, що містять білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни.
До таких захворювань, пов'язаних із надмірним споживанням продуктів харчування (жирів, легкозасвоюваних вуглеводів), відносять аліментарне ожиріння. Причиною інших аліментарних захворювань, таких як білково-енергетична недостатність, гіповітамінози, мікроелементози, є недостатнє споживання продуктів харчування, що їх містять.
Ці захворювання можуть роками протікати непомітно, з єдиним симптомом. астеновегетативним -людина швидко втомлюється, має низьку працездатність. Це прикордонна стадія аліментарного захворювання, коли на біохімічному рівні змінюються білковий, жировий, вуглеводний обміни, і через кілька років чи десятиліть ця ситуація дає поштовх для розвитку хронічних захворювань, пов'язаних із аліментарними ризиками розвитку хвороби.
Але аліментарні захворювання який завжди протікають приховано. Значний недолік харчових речовин, підвищене фізичне, розумове навантаження чи стрес викликають яскраво виражені клінічні прояви, характерні для даного аліментарного захворювання (маніфестація).
Наприклад, при нестачі споживання білківрозвивається білкова недостатність із клінічними проявами: порушення імунітету, пам'яті, розумових здібностей, розвивається залізодефіцитна анемія, знижується вироблення гормонів, у тому числі статевих, вироблення ферментів, що сприяють нормальному травленню. У дітей порушується фізичний, біологічний, інтелектуальний розвиток, дитина починає часто і довго хворіти.
При нестачі вітаміну С – аскорбінової кислоти (основні джерела : фрукти, овочі, ягоди, зелень) розвивається гіповітаміноз С, який у людини може тривати роками, виявляючись зниженням розумової та фізичної працездатності, млявістю, відчуттям загальної слабкості, підвищеною захворюваністю на гострі респіраторно-вірусні інфекції. Часто спостерігається підвищена чутливість до холоду, мерзлякуватість, сонливість, або, навпаки, поганий сон, депресія та зниження апетиту.
Найбільш ранній клінічний мікросимптом дефіциту вітаміну С – точкові крововиливи на шкірі (петехії) та кровоточивість ясен.
При нестачі вітаміну В1(тіамін),основними джерелами якого є зернові продукти: хліб, крупи- Розвивається гіповітаміноз. Його прояви: швидка психічна та фізична стомлюваність, загальний занепад сил, м'язова слабкість, мерзлякуватість при кімнатній температурі. Болі в ногах та стомлюваність їх при ходьбі, при пальпації болючість литкових м'язів.
При нестачі вітаміну В2 (рибофлавіну),основними джерелами якого є молочні продукти, розвивається арібофлавіноз.Зовнішні прояви: «заїди» - тріщини в кутах рота, лущення шкіри на обличчі та вухах. Часто розвиваються світлобоязнь, кон'юнктивіт, сльозотеча, свербіж та печіння в очах, порушення зору у темряві.
Крім того, може виникати залізодефіцитна анемія, порушення функції печінки, капілярів, органів травлення, шлункової секреції. Частим проявом може бути різного ступеня вираженості недостатність судин головного мозку, що виявляється відчуттям загальної слабкості, запамороченням, зниженням тактильної та больової чутливості, підвищенням сухожильних рефлексів. У ряді випадків можливі нервові розлади, що виявляються в м'язовій слабкості, пекучих болях у ногах.
При нестачі фолієвої кислоти(джерело - зелень, зелені листові овочі) страждають на кровотворну тканину і слизову оболонку кишечника, які відповідають за інтенсивний синтез ДНК і високу швидкість поділу клітин. В результаті розвивається макроцитарна гіперхромна анемія.Дефіцит фолацину під час вагітності може стати причиною недоношеності, післяпологових кровотеч, уроджених каліцтв (нерідко спостерігаються дефекти новонароджених – ущелина хребта та аненцефалія), порушень психічного розвитку у новонароджених.
При нестачі йоду (
Порушення харчування викликають хворобливі стани, що виникають від нестачі або надлишку харчових речовин та енергії, що надходять із їжею. Розлади харчування характеризуються погіршенням перебігу обміну речовин, функції і структури різних органів, зниженням опору організму до впливів несприятливих факторів зовнішнього середовища, у тому числі до інфекцій. Болючі стани, викликані порушеннями раціонального харчування, можуть бути попереджені або усунені тільки шляхом кількісної та якісної корекції харчування, шляхом адекватного збільшення або зменшення енергетичної цінності раціону з одночасним забезпеченням збалансованого вмісту в ньому різних поживних речовин відповідно до потреб організму.
Енергетична та білкова недостатність харчування.
Розлади харчування організму, зумовлені його недостатністю, спостерігаються за чотирьох форм голодування. Це абсолютне голодування (за відсутності їжі та води), повне голодування (припинення отримання їжі, але з прийомом води), неповне голодування (за рахунок дефіциту в раціоні білків, жирів, вуглеводів, що забезпечують енергетичну недостатність організму) та часткове голодування (недостатнє споживання одного або кількох поживних речовин на фоні нормальної енергетичної цінності харчування).
Встановлено, що енергетична недостатність харчування найчастіше супроводжується білковою недостатністю. Причини розвитку білково-енергетичної недостатності:
1. енергетична недостатність виникає внаслідок припинення чи недостатнього постачання організму енергетичним матеріалом;
2. білкова недостатність розвивається при порушенні рівноваги між утворенням та розпадом білка у бік розпаду.
Причини розвитку білкової недостатності організму:
2. переважання харчування білків низької біологічної активності з дефіцитом незамінних амінокислот;
3. захворювання органів травлення, зокрема кишечника, у яких порушується перетравлення та всмоктування білків;
4. підвищена витрата та втрати білка при туберкульозі, інфекційних хворобах, тяжких травмах, великих опіках та інших захворюваннях;
5. тривалі або неправильно складені за якістю білка малобілкові дієти на лікування деяких захворювань;
6. неправильно проведене лікувальне голодування.
Самолікування фізіологічно необґрунтованими модними дієтами – лише рослинна їжа обмеженого асортименту, голодування або одностороннє харчування з метою схуднення тощо, дуже небезпечне для здоров'я та життя.
Які зміни відбуваються в організмі під час голодування? До них відносяться:
1. посилена витрата жирових запасів та глікогену в печінці, розпад вуглеводів;
2. у міру виснаження жирових запасів збільшується розпад білків, зокрема білкових структур своїх тканин;
3. накопичення недоокислених продуктів обміну речовин, що призводять до зсуву кислотно-лужної рівноваги організму у кислу сторону;
4. структурні та функціональні зміни внутрішніх органів;
5. атрофія м'язів;
6. підвищене виділення води, що супроводжується великими втратами мінеральних солей та вітамінів. Пізніші стадії голодування характеризуються затримкою води із заснуванням «голодних» набряків;
7. вага тіла неухильно знижується, у міру посилення розпаду білків в організмі розвивається прогресуюче виснаження – аліментарна дистрофія.
В результаті при загальному та частковому голодуванні погіршується діяльність внутрішніх органів, розумова та фізична працездатність, значно знижується імунітет, підвищується сприйнятливість до інфекційних хвороб. Глибокі порушення, що виникають у організмі при тривалому голодуванні, призводять до розвитку загрозливих для життя розладів. Повне голодування людини сумісне з життям протягом 40 днів. При зниженні ваги тіла на 35-40% виникають загрозливі для життя розлади, які можуть призвести до смерті.
Ознаки аліментарної дистрофії: наростаюча слабкість, зниження працездатності, швидка фізична і розумова стомлюваність, почуття мерзлякуватості, відчуття голоду, спрага, прискорене сечовипускання, запори, потім поноси, схуднення, атрофія м'язів, знижене серце, Лікування наслідків голодування проводиться лише у лікарняних закладах.
У комплексне лікування входять фізичний та психічний спокій, перебування у теплі, повноцінне харчування з підвищеною енергетичною цінністю та з високим вмістом повноцінних білків, легкозасвоюваних вуглеводів та жирів, підвищене введення вітамінів. Рясне харчування небезпечне. Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями. Різні «наукоподібні» варіанти лікування голодуванням найчастіше завдають шкоди організму людини. Самостійне застосування лікувального голодування може призвести до трагічного результату. Повне голодування не завдає суттєвої шкоди здоров'ю людини протягом 1-2 діб. Описано випадки смерті після тривалого (3-4 тижні) лікувального голодування. Голодування не є специфічним засобом лікування якогось певного захворювання. Лікувальне голодування показано лише вузької категорії хворих, призначається лише лікарем та проводиться у спеціальних відділеннях лікарень після ретельного обстеження хворого.
Енергетична надмірність харчування.
Енергетична надмірність харчування є наслідком порушення одного з важливих принципів раціонального харчування – відповідності енергоцінності їжі енерговитратам організму. При енергетичній надмірності харчування надходження енергії з їжею перевищує її витрати, що призводить до аліментарного ожиріння.
Хвороби надлишкового білкового харчування.
Надмірне споживання білка несприятливо впливає обмін речовин і функціонування низки органів. Надлишок білка в раціоні не веде до підвищення його запасів в організмі та викликає такі несприятливі наслідки:
1. ураження печінки, нирок;
2. перезбудження центральної нервової системи (неврози);
3. підвищений розпад вітамінів (вітамінна недостатність);
4. посилення, та був пригнічення секреторної функції шлунка;
5. посилення процесів гниття у кишечнику;
6. високий ризик таких захворювань, як подагра, сечокам'яна хвороба.
Хвороби при нестачі жирів а харчуванні.
Кількісний недолік жирів у харчуванні - це зменшення або повне припинення їх споживання. Якісний недолік жиру в харчуванні виявляється у дефіциті в їжі незамінних ненасичених жирних кислот при зниженому, нормальному або навіть підвищеному загальному вмісті жирів у раціоні. Ненасичені жирні кислоти незамінні, т.к. не утворюються в організмі та надходять лише з їжею. Ознаки дефіциту ненасичених жирних кислот в організмі людини:
1. уповільнення зростання та фізичного розвитку;
2. зниження ваги тіла;
3. розлади водного обміну з підвищенням потреби у воді;
4. підвищення рівня холестерину в крові, порушення обміну вітамінів А та Е, зменшення ефекту дії вітамінів С та групи В;
5. сухість, лускате лущення шкіри, екзема;
6. підвищена кровоточивість.
1. використовують рослинні олії, до складу яких входять ненасичені жирні кислоти;
2. масло додають у готові страви, салати, вінегрети, тому що при тепловій обробці ненасичені жирні кислоти частково переходять у насичені.
Вплив надлишку жиру на організм.
При тривалому надмірному споживанні жирів збільшується вміст їх у крові. У тканинах утворення жирів починає переважати їх розпадом. Відбувається накопичення жиру у клітинах із наступними розладами функцій низки органів. Надлишок жиру в харчуванні викликає:
1. ураження печінки;
2. підвищення вмісту холестерину у крові;
3. підвищення згортання крові, тромбози судин;
4. погіршує засвоєння білків, кальцію, магнію, підвищує потребу у вітамінах, які забезпечують жировий обмін;
5. гальмує секрецію шлунка, викликає перенапругу діяльності підшлункової залози та кишечника.
Надлишок жирів сприяє розвитку ожиріння, атеросклерозу, жовчнокам'яної хвороби.
Хвороби при нестачі чи надлишку вуглеводів у харчуванні.
Запаси вуглеводів у печінці (глікоген) швидко вичерпуються при дефіциті їх у харчуванні. Особливо чутливі до нестачі вуглеводів нервові та м'язові клітини. Тривалий недолік вуглеводів веде до серйозних порушень в організмі людини: відзначається відхилення в обміні жирів, яке викликає серйозне ускладнення – зсув кислотно-лужної рівноваги у кислий бік (ацидоз). Для нормального жирового обміну треба, щоб у раціоні на 4 г жиру було не менше 1 г вуглеводів. При дефіциті останніх значно витрачаються амінокислоти білків їжі та тканинних білків, що, своєю чергою, викликає порушення обміну вітамінів та мінеральних солей. Нестача вуглеводів негативно відбивається на фізичній та розумовій працездатності організму, які швидко ліквідовуються при достатньому вживанні вуглеводів.
Серйозний наслідок вуглеводної недостатності – зниження рівня цукру в крові. Аліментарна гіпоглікемія може виникнути при тривалих перервах між їдою при нерегулярному харчуванні. Гіпоглікемії схильні люди зі зниженим артеріальним тиском. Гіпоглікемія може виникнути при посиленій м'язовій роботі, особливо в умовах нестачі кисню, при сильній нервово-психічній напрузі. Ознаки аліментарної гіпоглікемії: слабкість, сонливість, запаморочення, головний біль, почуття голоду, нудота, пітливість, тремтіння в руках. У важких випадках виникають судоми, непритомність.
Систематичне навантаження організму вуглеводами грає певну роль розвитку атеросклерозу, цукрового діабету, карієсу зубів і дефіциту вітаміну В1.
Хвороби від нестачі вітамінів у харчуванні.
Вітамінна недостатність - захворювання, що виникає при дефіці-ті вітамінів в їжі або якщо вітаміни, що поступають з їжею, не всмоктуються з кишечника, або інтенсивно руйнуються в організмі. Залежно від ступеня вітамінної недостатності розрізняють авітамінози та гіповітамінози. Авітамінози - важка форма вітамінної недостатності, що розвивається за тривалої відсутності вітамінів у їжі чи порушенні їх засвоєння. Гіповітаміноз – захворювання, що виникає при неповному задоволенні потреби організму у вітамінах. Гарантією здоров'я людини є достатній вміст вітамінів у добовому раціоні харчування за умови, що кількість вітамінів, що надходять, відповідає потребам організму.
Причини розвитку вітамінної недостатності:
2. недотримання правильних співвідношень між харчовими речовинами в раціоні (незбалансоване харчування), наприклад, при тривалому дефіциті повноцінних білків в організмі виникає недостатність вітамінів С, А, В2, нікотинової та фолієвої кислот; різке зниження жирів зменшує всмоктування з кишечника жиророзчинних вітамінів; при надлишку вуглеводів розвивається недостатність вітаміну В1;
3. сезонні коливання вмісту вітамінів у харчових продуктах. Так, у зимово-весняний період в овочах та фруктах знижується кількість вітаміну С, а в молочних продуктах та яйцях – вітамінів А та Д. Тому в регіонах помірного та холодного клімату в цей період можна застосовувати (за порадою лікаря) полівітамінні препарати;
4. порушення правил зберігання та кулінарної обробки продуктів, наприклад, порушення правил холодної та теплової обробки овочів, супроводжується майже повною руйнацією вітаміну С;
5. незадоволена підвищена потреба у вітамінах, викликана особливостями праці та клімату, наприклад, важка фізична праця, психічна напруга, збільшують потребу у вітамінах;
6. різні захворювання, головним чином органів травлення;
7. тривале застосування деяких ліків (протитуберкульозні препарати, антибіотики та ін.);
Знаючи причини розвитку вітамінної недостатності, можна запобігти її розвитку. Існує стільки видів авітамінозів, скільки вітамінів, і для кожного з них характерні ті чи інші ознаки:
1. авітаміноз С (цинга): виражена кровоточивість ясен, крововиливу в м'язи, суглоби, окістя і в шкіру;
2. авітаміноз Д (рахіт): розм'якшення кісток черепа та в області великого тім'ячко у дітей, деформація голови; затримка розвитку та прорізання зубів, викривлення хребта, ноги шаблевидної форми;
3. авітаміноз А: порушення сутінкового зору («куряча сліпота»), погана відмінність кольору, зроговіння шкіри, випадання волосся;
4. авітаміноз В1 (бері-бері): суха форма хвороби - витончення, сухість шкіри, зниження чутливості нижніх кінцівок до тепла, холоду, болючість литкових м'язів, неврити, набрякла форма - ураження серцево-судинної системи (серцебиття, задишка , набряки);
5. авітаміноз РР (пелагра): червоні плями на шкірі кистей рук, темно-коричневого кольору шкіра, яка лущиться, збільшена набрякла мова малинового кольору, проноси, ураження нервової системи;
6. авітаміноз В2 (арибофлавіноз): тріщини губ, червоний, блискучий болісний язик з відбитками зубів, суха шкіра, що лущиться, зниження гостроти зору і розрізнення кольору, кон'юнктивіт;
7. авітаміноз В12 (В12-фолієводефіцитна анемія): зменшення вмісту еритроцитів у крові (молокров'я), поколювання, печіння язика, почервоніння його кінчика, зниження кислотності шлункового соку; порушення ходи та чутливості шкіри та м'язів кінцівок;
8. авітаміноз К: зниження згортання крові, підвищена кровоточивість.
Авітамінози - тяжкі захворювання, які нерідко є причиною смертельних наслідків або інвалідизації. Лікування цих хворих проводиться лише у лікарняних умовах.
Профілактика авітамінозів – рання діагностика початкової стадії захворювання, тобто. гіповітамінози, коли лікування (вітамінами) найбільш ефектно. За літо та осінь організм насичується вітамінами, за зимові місяці, якщо не було необхідного додаткового надходження, запаси їх виснажуються. Тому не випадково саме навесні люди відчувають стомлюваність, сонливість, частіше страждають від головного болю, запаморочень, застудних захворювань та хвороб органів травлення.
Гіповітамінози – захворювання, зумовлені зниженням забезпеченості організму тим чи іншим вітаміном. Причини розвитку різних видів гіповітамінозів:
1. гіповітаміноз С виникає при виключенні з раціону свіжих овочів, фруктів та ягід, при порушенні умов зберігання та правил обробки продуктів, при переважно борошняному харчуванні, при недостатньому вмісті білків у їжі, при великих фізичних та нервових навантаженнях;
2. гіповітаміноз В1: харчування продуктами переробки зерна тонкого помелу, надлишок вуглеводів та білків у їжі, хронічний алкоголізм та зловживання пивом, значне та тривале вживання сирої риби (короп та оселедець), важка фізична робота та нервова напруга, перебування в умовах високої температури або холоду, хронічні захворювання кишечника, цукровий діабет, тиреотоксикоз;
3. гіповітаміноз В2: бідне білками харчування, різке зниження споживання молока та молочних продуктів, фізичне та нервове напруження, тривалий прийом ліків (акріхін та його похідні), захворювання кишечника, печінки та підшлункової залози;
4. гіповітаміноз РР (нікотинової кислоти): одностороннє харчування з використанням як основний продукт кукурудзи, низький вміст білків у їжі, сонячна радіація, тривале лікування протитуберкульозними препаратами, хронічні ентероколіти;
5. гіповітаміноз В6: тривалий прийом протитуберкульозних препаратів; хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту;
6. гіповітаміноз B12: повне виключення з їжі продуктів тваринного походження (захоплення вегетаріанським способом харчування), наявність глистів (широкий стрічок), хронічний алкоголізм, захворювання шлунка та кишечника (атрофічний гастрит, хронічний ентероколіт, після резекції шлунка або тонкої кишки);
7. недостатність фолієвої кислоти, значне руйнування її в процесі теплової обробки продуктів, хронічний алкоголізм, захворювання кишківника (хронічний ентероколіт, після резекції тонкої кишки), тривале лікування сульфаніламідними препаратами;
8. гіповітаміноз А: переважне вживання рослинних олій, різкий дефіцит у харчуванні тварин продуктів, багатих на вітамін А, та рослинних продуктів, багатих каротином, низький вміст білків у їжі, важка фізична робота, велика нервова напруга, інфекційні захворювання, хронічний ентероколіт, цукровий діабет , хвороби печінки та щитовидної залози;
9. гіповітаміноз Д: недостатнє утворення вітаміну Д у шкірі дитини, позбавленого впливу ультрафіолетових променів сонця або кварцевої лампи, тривале застосування високовуглеводних харчових раціонів, незбалансованих за співвідношенням у них солей кальцію та фосфору, виключення з раціону продуктів тваринного походження у осіб, які проживають на Край Півночі та відсутності профілактики Д-вітамінної недостатності;
10. гіповітаміноз К: виключення жирів з харчування, захворювання печінки, жовчовидільні системи, кишечника, нераціональне лікування антибіотиками, сульфаніламідними препаратами, антикоагулянтами.
Отже, знання причин розвитку того чи іншого виду вітамінної недостатності (гіповітамінозів) – основа їх профілактики та основа для збільшення дозування відповідних вітамінів.
Клінічні прояви гіповітамінозів виникають не відразу, а після більш менш тривалого дефіциту вітамінів в організмі. Розрізняють специфічні та неспецифічні ознаки гіповітамінозів. На початку захворювання з'являються неспецифічні ознаки: загальна слабкість, поганий апетит, підвищена дратівливість, запальність, погіршення сну, нудота та ін, які властиві багатьом хворобам.
Специфічні ознаки гіповітамінозів:
1. загальна сухість шкіри з легкими висівками (гіповітаміноз А, С, Р);
2. лискучий вигляд шкіри, дрібні, легко зіскаблюють лусочки в області носогубних складок, крил носа, мочки вуха, завушних складок, перенісся, складок повік (гіповітаміноз B6, B12, РР);
3. дрібні поверхневі крововиливи, особливо на підставі волосяних фолікулів (гіповітаміноз С, Р);
4. потовщена сухувата шкіра, поцяткована мережею неглибоких тріщин, що надають їй мозаїчний вигляд, особливо в області ліктьових і колінних суглобів (гіповітаміноз А, РР);
5. сіруваті вузлики на сухуватій, синюшній шкірі, що надають їй шорсткий вигляд («гусяча шкіра»), особливо в області сідниць, стегна, згинальної поверхні кінцівок (гіповітаміноз А, С, Р);
6. жовтувато-коричневе забарвлення шкіри, переважно в області вилиць, очних западин, надбрівних дуг (гіповітаміноз А, РР);
7. ламкість нігтів з утворенням зазубрених країв (гіповітаміноз А);
8. відсутність блиску, сухість, помутніння кон'юнктиви очей (гіповітаміноз А, В2);
9. сухість, зроговіння, помутніння рогівки очей (гіповітаміноз А);
10. поодинокі, не зливаються, матові, білуваті плями різної форми по обидва боки рогівки очей (гіповітаміноз А);
11. утворення тріщин у кутах очей (гіповітаміноз А, В6);
12. розширення та розростання крайового судинного сплетення в області переходу рогівки в склеру, фіолетовий обідок навколо рогівки (гіповітаміноз В2);
13. ослаблення сутінкового зору (гіповітаміноз А, В2);
14. синюшні губи (гіповітаміноз С, Р, РР);
15. дрібні тріщини, покриття жовтими скоринками у обох кутів рота (гіповітаміноз В2, РР, В6, В1);
16. поверхневі білуваті дрібні рубчики на губах, що виявляються при огляді напіввідкритого рота (гіповітаміноз В2, В6, РР);
17. слущування епітелію по лінії змикання губ, що блищать, яскраво-червоного кольору, часто є вертикальні тріщини губ (гіповітаміноз В1, РР, B12);
18. ясна та міжзубні сосочки ясен збільшені, поверхня їх блискуча, нерівна, розпушена, синюшно-червоного кольору, що кровоточить при відкушуванні хліба, чищенні зубів (гіповітаміноз С, Р);
19. зменшення обсягу ясен, оголення коріння зубів, насамперед різців (гіповітаміноз С, Р);
20. легка набряклість, збільшення грибоподібних сосків, червоний кінчик язика, поява відбитків зубів на бічних поверхнях язика, що надають їх фестончастий вигляд (гіповітаміноз РР, В6, В1, В2);
21. язик набряклий, збільшений в обсязі, численні поздовжні та поперечні борозни (гіповітаміноз РР, В1, В2, В6).
Наведені відомості допоможуть розпізнати вітамінну недостатність і встановити дефіцит конкретних вітамінів. З появою ознак вітамінної недостатності слід вживати невідкладні заходи, оскільки існує загроза розвитку авітамінозу. Однак найчастіше зустрічається одночасно дефіцит кількох вітамінів. Проте провідним є недостатність одного вітаміну з відповідними симптомами.
Виявивши симптоми гіповітамінозу, треба обов'язково звернутися до лікаря. Лікування гіповітамінозів передбачає введення в організм недостатніх вітамінів. Найбільш фізіологічне введення вітамінів у складі харчових продуктів. Це пояснюється тим, що в продуктах містяться речовини, які посилюють дію вітамінів і сприяють кращому їх засвоєнню. Крім того, споживання вітамінів з їжею більш фізіологічне, оскільки одночасно з ними присутні інші поживні речовини, у перетворенні яких беруть активну участь вітаміни. Щоб уникнути вітамінної недостатності треба різноманітно харчуватися. Залежно від рівня виразності віт. Недостатності призначають вітамінні препарати.
Вітамінізація.
Для профілактики гіповітамінозів в зимово-весняний період проводиться вітамінізація населення вітаміном С. У цей період на столі завжди повинна бути свіжа або квашена капуста і зелені овочі. Крім цього, щодня вітамінізують перші або треті страви обіду. Переважно вітамінізувати треті страви і чай. Вітамінізацію готових страв слід проводити безпосередньо перед їх подачею. Підігрів вітамінізованих страв не допускається. Доза аскорбінової кислоти, що вводиться: 80 мг - для дорослих, 100 мг - для вагітних і 120 мг - для жінок, що годують груддю. Для вітамінізації компотів та фруктово-ягідних соків на 1 л сиропу додають 50 г відвару шипшини та яблучно-каротиновий сік, приготований з 60% кислого яблучного та 40% морквяного соку.
У медичній практиці використовуються препарати окремих вітамінів та полівітамінні препарати. При вітамінної недостатності переважно полівітамінні препарати, які містять групи вітамінів у різних дозуваннях і в необхідних кількісних співвідношеннях. Необхідність введення комплексу вітамінів пояснюється рядом обставин. По-перше, недолік або надлишок одного вітаміну негативно позначається на балансі інших вітамінів і, по-друге, вітамінна недостатність може бути викликана дефіцитом кількох вітамінів. Для прийому внутрішньо застосовують поєднання вітамінів - полівітаміни, препарати яких відрізняються за складом та кількістю різних вітамінів.
Тільки лікар призначає певний вітамінний препарат, дозування його введення та тривалість лікування. Самолікування – загроза для здоров'я!
Гіпервітамінози.
Гіпервітамінози - хворобливі стани, зумовлені надмірним введенням вітамінів в організм людини, що надають токсичну дію. Гіпервітамінози, що виникають від вживання натуральних продуктів, дуже рідкісні. Винятком може бути гіпервітаміноз Д, що виникає внаслідок використання населенням Крайньої Півночі або учасниками арктичних експедицій великих кількостей печінки полярних тварин, багатої на вітамін Д. Зазвичай гіпервітамінози виникають у зв'язку з тривалим використанням великих доз концентрованих препаратів, особливо при самолікуванні. Певне значення має індивідуальна непереносимість вітамінних препаратів, наприклад розвиток алергічних реакцій після ін'єкцій великих доз вітамінів В1, В6, В12.
Ознаки гіпервітамінозів:
1. тривале вживання або збільшення дози (1-5 г) вітаміну С (аскорбінової кислоти): безсоння, головний біль, підвищений артеріальний тиск, проноси, дратівливість, загроза відкладення каменів у нирках через накопичення в них щавлевої кислоти – продукту розпаду аскорбінової кислоти. може завдати шкоди здоров'ю;
2. гіпервітаміноз Д: виникає у дітей, дорослих, вагітних жінок при надмірному споживанні риб'ячого жиру; тяжко уражаються нирки та серце. Прояви захворювання: загальна слабкість, сонливість, апатія, дратівливість, погіршення апетиту, нудота, блювання, проноси або запори, сухість і свербіж шкіри, підвищення артеріального тиску, збільшення розмірів печінки, часто переломи кісток, дитина худне. Батьки повинні знати, що збільшення кількості вітаміну Д викликає сильну токсичну дію, аж до загибелі дітей. Препарати вітаміну Д можна давати дітям лише за рекомендацією лікаря та під його наглядом! Під час прийому вітаміну Д не можна піддаватися ультрафіолетовому опроміненню;
3. Гіпервітаміноз А: виникає при вживанні великих кількостей вітаміну А, риб'ячого жиру, печінки кита, ведмедя, тюленя, деяких риб. При гострій формі захворювання у дорослих людей відзначається біль голови, запаморочення, сонливість, нудота, блювання, судоми, підвищення температури тіла, розлади зору. При хронічній формі захворювання – головний біль, дратівливість, безсоння, нудота, запори чи проноси, біль у суглобах під час ходьби. Більш чутливі до надлишку вітаміну А діти. У них, крім перелічених ознак інтоксикації, відзначається набряк головного мозку, випинання джерельця, затримка росту, випадання волосся, шкірні висипання.
Не можна приймати самостійно препарати вітаміну А! Їх слід приймати лише за призначенням лікаря! При прийомі надлишкових кількостей каротину з морквою, овочами та фруктами може з'явитися жовтувато-оранжеве забарвлення шкіри без ознак інтоксикації.
Введення надлишкової кількості вітаміну В1 може спричинити кропив'янку, озноб, загальну слабкість, посилене потовиділення, головний біль, запаморочення, порушення серцевої діяльності, дихання.
Нікотинова кислота (вітамін РР) у великих дозах викликає напади стенокардії, серцебиття, біль у надчеревній ділянці, підвищення рівня цукру в крові, почервоніння шкіри обличчя, шиї, поява відчуття жару та свербежу.
Прийом великих доз вітаміну К є причиною підвищення згортання крові, появи блювоти, судом та розладів дихання.
Великі дози вітаміну В12 сприяють утворенню тромбів у кровоносних судинах, а вітамін Е у великих дозах може спричинити підвищення артеріального тиску.
Основа профілактики гіпервітамінозів - суворе дозування вітамінних препаратів, що вводяться з урахуванням добової потреби в тому чи іншому вітаміні. Вітамінними препаратами треба користуватись обережно!
Хвороби від нестачі мінеральних солей у харчуванні.
Мінеральні солі багато впливають на життєдіяльність організму людини. Вони є незамінною частиною харчового раціону. Тому дефіцит або надлишок мінеральних солей у харчуванні сприяє порушенню обміну речовин та розвитку захворювань.
Причини недостатності мінеральних солей в організмі людини:
1. дефіцит продуктів, багатих мінеральними речовинами, у харчуванні;
2. одноманітне харчування з переважним включенням до раціону одних продуктів на шкоду іншим. Надходження всіх необхідних мінеральних речовин може забезпечити лише різноманітний продуктовий набір. Так, молочні продукти - найкращі джерела кальцію, проте містять мало магнію та кровотворних елементів;
3. зміни мінерального складу харчових продуктів, зумовлені хімічним складом землі та води окремих географічних районів. Встановлено вплив мінерального складу ґрунту, води та рослин на стан здоров'я людей, які проживають у даній місцевості. Тому існують так звані ендемічні захворювання, поширені на даній географічній території, пов'язані з нестачею або надлишком мінеральних солей у харчуванні (ендемічний зоб, карієс зубів, гіпертонічна хвороба та ін.);
4. незадоволена підвищена потреба в мінеральних вещест-вах, обумовлена умовами праці, що змінилися, клімату, фізіологічними особливостями (вагітність, годування груддю та ін.). Наприклад, у вагітних і годуючих жінок значно збільшується потреба у кальції, фосфорі та залозі;
5. незбалансоване харчування. Встановлено, що надлишок або дефіцит у раціоні білків, жирів, вуглеводів та вітамінів порушує засвоєння мінеральних солей навіть при їхньому нормальному вмісті в їжі. Важливо також збалансованість у харчуванні самих мінеральних речовин. Так, засвоєння кальцію погіршується при надлишку в їжі жирів, фосфору, магнію та нестачі білків та вітаміну Д;
6. захворювання, що ведуть до погіршення всмоктування мінеральних солей з кишечника (хвороби органів травлення), їх підвищених втрат (інфекційні хвороби, опіки, крововтрати), порушення обміну (хвороби ендокринних залоз);
7. лікарське лікування, що негативно впливає на обмін мінеральних речовин в організмі людини (сечогінні препарати, деякі гормони);
8. порушення правил кулінарної обробки харчових продуктів;
9. порушення правил зберігання харчових продуктів та приготовлених страв.
До захворювань, пов'язаних з дефіцитом мінеральних речовин у харчуванні, відносяться:
1. Нестача йоду. Причини: зниження вмісту йоду в їжі та питній воді, особливо у глибині континентів та у гірських місцевостях, тобто. географічних районах, віддалених від морів та океанів. Йодну недостатність посилюють: недолік у харчуванні білків, вітамінів С та А, міді, молібдену, надлишок жирів та фтору, переважно вуглеводне харчування. Прояви: порушення утворення гормонів щитовидної залози, що збільшується у розмірах (зоб). Особливо чутливі до нестачі йоду діти, у яких пригнічення функції щитовидної залози затримує фізичний та розумовий розвиток (кретинізм). Профілактика: вживання продуктів, багатих на йод, препарати йодистого калію, йодування кухонної солі;
2. Нестача фтору. Причини: малий вміст фтору у продуктах, особливо у питній воді. Прояви: ушкодження емалі зубів (карієс). Профілактика: фторування шляхом додавання з'єднання фтору у воду, продукти;
3. Нестача кальцію. Причини: дефіцит кальцію в харчових продуктах, незбалансоване харчування (недолік і надлишок жирів, надлишок калію, магнію, фосфору, нестача білків і вітамінів Д в їжі), алергічні та запальні захворювання, хронічні ентерити та панкреатити, тривале лікування гормонами кори надпочні . Прояви: погіршення діяльності серцевого м'яза, зниження м'язового тонусу, судоми. Тривалий недолік кальцію в їжі призводить до порушень костеутворення, в результаті у дітей розвивається рахіт, а у дорослих - розм'якшення кісток. Зростає ризик переломів кісток. Лікування: молочні продукти та препарати кальцію (глюконат кальцію);
4. Нестача калію. Причини: нераціональне харчування (дефіцит овочів, фруктів, ягід), часте блювання, проноси, рясне потовиділення, хвороби печінки та нирок, лікувальне голодування, тривалий прийом сечогінних препаратів та гормонів кори надниркових залоз. Прояви: м'язова слабкість, сонливість, апатія, нудота, блювання, зменшення сечовиділення, зниження артеріального тиску, поява аритмій. Лікування: збільшення калію в раціоні, головним чином за рахунок овочів та фруктів, показані курага, урюк, родзинки, препарати калію;
5. Нестача натрію. Причини: дефіцит кухонної солі в їжі, блювання, проноси, рясне потовиділення, великі опіки, нестача білків та вуглеводів у їжі. Прояви: сонливість, м'язова слабкість, ослаблення пам'яті, втрата апетиту, у важких випадках - блювання, зниження артеріального тиску, серцева слабкість, почастішання пульсу, судоми, втрата свідомості. Лікування: введення кухонної солі;
6. Нестача магнію. Причини: тривалий пронос, тривалий прийом сечогінних засобів, хронічний алкоголізм, недостатність магнію у змішаних раціонах дорослих малоймовірна. Прояви: апатія, м'язова слабкість, депресія, схильність до судом та серцевих аритмій. Лікування: збільшення вмісту в дієтах магнію за рахунок хліба, круп, гороху, квасолі та пшеничних висівок;
7. нестача заліза. Причини: харчування продуктами, бідними залізом та багатими оксалатами та фосфатами (шпинат, щавель), крововтрати, проноси, наявність глистів, низька кислотність шлункового соку. Прояви: недокрів'я. Лікування: збільшення вмісту заліза у раціоні за рахунок м'яса, печінки, листяних овочів, препарати заліза.
Вплив надлишку мінеральних солей на організм людини:
1. надлишок кухонної солі у харчовому раціоні сприяє уповільненню зростання, змін у кровоносних судинах, перевантажує роботу серця та нирок, підвищує артеріальний тиск, затримує рідину в організмі (набряки). Тому при захворюваннях серця та нирок рекомендується різко обмежити споживання кухонної солі. Часто кухонна сіль вводиться в організм у надлишку з пересоленими виробами з м'яса та риби, соусами, приправами, оселедцем. Постійне, надмірне споживання кухонної солі деяких географічних районах - одне з основних причин високої захворюваності населення гіпертонічною хворобою. При гострому надмірному надходженні в організм солей натрію виникає так звана сольова лихоманка: підвищення температури тіла, спрага, підвищення артеріального тиску, судоми. У цих випадках допомагає рясне питво;
2. Надлишок калію в організмі виникає при недостатності кори надниркових залоз, гострому нефриті. Прояви: адинамія, збудження, порушення роботи серця, посилення сечовиділення, неприємні відчуття у руках та ногах. Зазвичай, ці симптоми зумовлені неправильним харчуванням без урахування необхідності обмеження калію в харчовому раціоні;
3. надлишок кальцію викликає порушення серцевої діяльності, розлади функції нирок, сприяє відкладенню його солей у зв'язковому апараті та розвитку сечокам'яної хвороби;
4. надлишок фосфору сприяє відкладенню його солей у зв'язковому апараті. Особливо небезпечне надмірне споживання фосфору для дітей перших місяців життя, що веде до виведення кальцію з організму, судом та ураження нирок. Подібні порушення виникають при вигодовуванні немовлят коров'ячим молоком, у якому вміст фосфору перевищує його вміст у жіночому молоці у 5-7 разів. Тому при штучному вигодовуванні коров'яче молоко не може замінити жіноче. При приготуванні поживних сумішей велику увагу слід приділяти максимальному наближенню їхнього мінерального складу до складу жіночого молока;
5. надлишок магнію в раціоні погіршує засвоюваність кальцію;
6. надлишкове надходження заліза призводить до накопичення його у формі інертної речовини у тканинах та органах з порушеннями їх функцій;
