Сьогодні практично в будь-якій країні існує безліч таких закладів. Як правило, особливо популярними вважаються або ж заклади за інтересами (наприклад, проекти спортивної тематики). У цій статті можна знайти відповідь на таке цікаве питання: як відкрити бар з нуля. Покрокова інструкція, корисні поради та практичні ситуації - про ці та інші, не менш цікаві нюанси читач зможе дізнатися у процесі прочитання матеріалу.

Тематика бару

Звичайно ж, для початку доцільним буде визначити безпосередньо таку нав'язливу ідею «Хочу відкрити бар!» - це ще півбіди, але коли справа стосується практики, з'являються деякі складнощі та підводні камені. Однак при великому бажанні та відповідному прагненні у цьому житті можливо все.

Отже, спочатку необхідно вибрати один із трьох взаємовиключних шляхів:

• Заклад демократичного характеру з невеликою кількістю страв в асортименті (близько десятка) та доступними цінами.
• Великий асортимент у плані їжі та напоїв за прийнятними цінами. Важливо доповнити, що вартість страв у цьому випадку на порядок вища, ніж у попередньому варіанті.
• Бар елітної спрямованості, відмінними рисами якого послужить безліч страв в асортименті і, звичайно ж, високі ціни.

Після того, як питання з концепцією закладу вирішено, необхідно подумати, що потрібно, щоб відкрити бар? З чого почати? Відповідь це питання можна знайти у наступному розділі.

Реєстраційний тип

Відкрити бар з нуля – завдання не з легких. Тому у разі твердого наміру реалізувати цю ідею необхідно запастись силами та терпінням. Після того, як концепція визначена, слід вирішити, який тип організаційно-правової реєстрації буде в даному випадку доречним. Як відкрити бар? На сьогоднішній день існують такі реєстраційні типи, які підходять для таких закладів:

• Індивідуальне підприємництво (ІП).
• Відкрите акціонерне товариство (ВАТ).
• Закрите акціонерне товариство (ЗАТ).
• Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ).
• Товариство з додатковою відповідальністю (ТДВ).

Безпосередньо після цього рішення, від якого так чи інакше залежатиме система оподаткування (спрощена або загальна), можна далі думати над питанням, як відкрити бар у маленькому місті або великому мегаполісі.

До речі, експерти радять щодо організаційно-правового типу реєстрації вибирати індивідуальне підприємництво. Чому? Справа в тому, що подібний варіант дозволяє зробити простіше оподаткування в кілька разів, а значить, і вести власне справу самостійно.

У разі вибору товариства з обмеженою відповідальністю особисті майнові комплекси не будуть вписані безпосередньо в рахунок боргу. Як відкрити бар за таких обставин? Важливо, що аналізований організаційно-правовий тип реєстрації суттєво ускладнює роботу з податковою службою. Крім того, стає важчою і процедура підбору працівників щодо ведення бухгалтерської справи.

Необхідна документація

Як відкрити бар? Після того як питання концепції та типу реєстрації закладу вирішені, доцільним буде зібрати всю необхідну документацію, яка включає такі папери:

• Спеціальний дозвільний документ щодо відкриття бару. Його можна отримати у Російському споживчому нагляді. Для цього слід надати висновок, пов'язаний із постачанням сировинних матеріалів та готового продукту; свідоцтво, що підтверджує проходження етапу державної реєстрації закладів; договір з придбання приміщення або документ, що говорить про оформлення його в оренду, а також результати медичного огляду відповідних фахівців.
• бар? Звичайно ж, для цього потрібна ліцензія на реалізацію алкогольних напоїв.
• Ліцензія на реалізацію виробів із тютюну.
• Ліцензія, пов'язана із вільною роздрібною торгівлею.
• Як відкрити бар? Останнім обов'язковим для подання до відповідних державних органів документом є патент на ведення підприємницької діяльності. Як правило, такий папір видається в місцевій адміністрації.

Важливі коментарі

Відкрити пивний бар з нуля або заклад іншої концепції можна лише за наявності всіх перерахованих вище документів. Важливо доповнити, що цей перелік є повним, але трапляється, що державні органи додатково вимагають офіційного підтвердження наявності сейфу у закладі.

Якщо ж підприємець наперед упевнений у тому, що не зможе подолати процедуру оформлення всього пакету документації, то доцільним є звернення до спеціалістів відповідної галузі. Вони, так чи інакше, знають про всі нюанси необхідної процедури. Важливо доповнити, що вартість подібної послуги дорівнює п'ятистам доларам. Зате вдасться заощадити значний відрізок часу на ходіння інстанціями та власні нерви.

Фінансове питання

Скільки коштів необхідно для відкриття бару? Необхідно відзначити, що абсолютно всі витрати можна класифікувати відповідно до трьох основних категорій: ключові, постійні та змінні. Звичайно ж, підприємцю в будь-якому випадку знадобляться кошти для викупу або оренди приміщення, ремонту та оздоблення, підведення всіх комунікацій, яких не вистачає або необхідних, закупівлі меблевої продукції, обладнання та посуду, організації рекламної діяльності (що останнім часом варто також чимало) , А ще для оформлення необхідної документації.

Перший етап – пошук приміщення

Розглянувши всі теоритичні питання, доцільним буде перейти до практики. Процедура пошуку приміщення визначається низкою важливих нюансів. Один із найбільш оптимальних варіантів – це перший поверх будинку нежитлового типу. Колись популярні бари в підвальних приміщеннях на сучасному етапі лякають клієнтів, крім того вони формують багато проблем додаткового характеру, наприклад, з каналізацією або кондиціюванням. Для того, щоб переконатися в доцільності вибору того чи іншого приміщення, необхідно перевірити такі нюанси:

• Зручність та безпека у плані під'їзду чи підходу.
• Якісні комунальні послуги
• Можливість укладання тривалого терміну оренди для одержання прибутку.
• Існування нового власника деяких прав залишкового характеру.
• Наявність додаткової площі безпосередньо для введення в життя нових ідей.

Другий етап – підбір персоналу

Важливо відзначити, що бару на 20-25 місць для посадки гостей необхідний такий:

• Адміністратор зали.
• Бухгалтер.
• Фахівець у галузі ІТ.
• Керуючий.
• Касир.
• Декілька офіціантів.
• Охоронець.
• Два бармени, які здійснюють трудову діяльність, як правило, позмінно.
• Прибиральник.

За наявності в меню закладу гарячих страв цей список необхідно доповнити шеф-кухарем та кількома його помічниками. Важливо зауважити, що процедура підбору персоналу повинна бути проведена якнайретельніше, щоб уникнути несумлінності кадрів та крадіжки. Слід розраховувати на те, що періодично потрібно проводити навчання та атестацію працівників. Так, грамотними, вони зможуть покращувати репутацію закладу, а отже, залучати нових клієнтів.

Третій крок – обладнання

Для відкриття бару знадобляться різні категорії обладнання, а саме:

• Холодильне обладнання (холодильники, вітрини для вина,
• Теплове обладнання (млинці, печі, плити, теплові вітрини, шашличниці тощо).
• Барне обладнання (блендери, кавомолки, міксери, тостери, соковитискачі тощо).
• Електромеханічне обладнання (овочерізки, хліборізки тощо).

Більше того, не варто забувати про мийки, сміттєві баки, шафи, парасольки для вентиляції, ваги, лінії роздачі, полиці і так далі. У загальному плані на покупку перерахованого обладнання для невеликих масштабів бару потрібно витратити приблизно 200 000 рублів.

До речі, до списку не були включені кондиціонери, організаційна техніка, а також посуд. Для закупівлі цих пунктів знадобиться близько 300 000 рублів. У разі ж оренди приміщення сума дорівнює 60 000. Варто пам'ятати, що всі нюанси залежать від регіону, в якому планується відкриття закладу. У річному відношенні це приблизно 720 000 рублів.

Також не варто забувати про заробітну плату персоналу бару, а також закупівлю алкоголю та продукції. Перший місяць після відкриття послужить серйозною причиною того, щоб витратити на ці заходи близько 600 000. На наступних етапах життєдіяльності закладу на це йтиме близько 200 000 рублів.

Які ризики необхідно враховувати під час відкриття бару?

Як і будь-який бізнес, аналізована справа має своє підводне каміння, серед яких:

• Істотний рівень крадіжки, що часто зводить всі старання власника закладу до нуля. Щоб уникнути цього, необхідно упорядкувати систему контролю над офіціантами та бариста.
• Наявність високої конкуренції, яка з кожним роком зростає. Необхідно визначити власні переваги та сформувати креативну концепцію для того, щоб до бару приходило багато гостей.
• Розвага чи бізнес? Справа в тому, що бар – це непогана розвага для клієнтів, проте не для власника. Так, необхідно ставитись до справи серйозно для забезпечення великого прибутку.
• Ще в процесі ремонту слід скористатися дизайнерськими послугами, для того щоб відвідувачі хотіли відвідувати бар знову і знову. Важливо відзначити, що меблі повинні бути відповідні концепції. Крім того, ніхто не посперечається з тим, що люди не люблять холодних стін та поганого освітлення.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Від 940 000 ₽

Стартові вкладення

1 170 000 ₽

350 000 ₽

Чистий прибуток

6-30 міс.

Термін окупності

Мрієте відкрити свій бар? Пропонуємо вам посібник з розбором всіх ключових моментів відкриття бізнесу мрії, який зможе принести за рік прибуток у розмірі 4 млн. рублів.

Крок 1. Оцінюємо ринок та ідею

Початковим етапом для будь-якої бізнес-ідеї має стати її оцінка. Запитайте: це затребуване ринком? Який рівень конкуренції? Чому потрібно побудувати бізнес саме у цьому напрямі?

Останні роки у Росії активно розвивається культура громадського харчування. Як результат, стрімке зростання кількості закладів та різноманітності пропозицій, які формують особливий інтерес росіян до їжі поза домом. Навіть у період економічної кризи населення не відмовляється від відвідувань закладів громадського харчування, хоч і намагається заощаджувати на цьому виді витрат. За оцінками експертів, вітчизняний ринок громадського харчування має перспективи зростання, оскільки є достатньо ємним. Отже, сфера громадського харчування, як і раніше, актуальна і перспективна.

Не дивно, що сфера розваг та громадського харчування така приваблива для підприємців. Тому на ринку громадського харчування висока конкуренція. Безліч бургерних, суші-ресторанів, кав'ярень, піцерій… Можна вибрати будь-який напрямок, але чому варто відкрити бар чи паб? По-перше, сама концепція бару передбачає неформальнішу обстановку: це місце, де можна зібратися з друзями, відпочити ввечері після роботи, смачно поїсти та випити алкогольні напої. По-друге, у барах досить високі націнки на алкоголь, що дозволяє забезпечити значний прибуток. По-третє, бари можуть використовуватись як майданчики для проведення різноманітних заходів. По-четверте, відкрити бар набагато простіше, ніж повноцінний ресторан із авторською кухнею.

Переваги та недоліки відкриття бару

ПЕРЕВАГИ	Недоліки
висока рентабельність бізнесу (до 50%); швидка окупність вкладень; відсутність потреби у великому штаті співробітників; вузькоспрямована, специфічна ніша; високий прибуток за рахунок націнки на алкогольну продукцію; високий попит на такі заклади у населення; відносно невелика сума вкладень для галузі; можливість масштабування бізнесу	високий рівень конкуренції над ринком; дорога оренда торгової площі; складність у створенні бізнесу; необхідність одержання ліцензії на продаж алкогольної продукції; бізнес вимагає постійної залученості підприємця

Крок 2. Визначаємо концепцію закладу

Спочатку необхідно визначитись із концепцією майбутнього закладу. Саме від цього залежатимуть:

визначення цільової аудиторії;

вибір приміщення;

форма обслуговування відвідувачів;

територіальне розташування.

Крім того, грамотно обрана концепція – це гарна конкурентна перевага. Коли ринок пропонує безліч різних закладів, виділитися та залучити свого клієнта можуть лише ті, хто пропонує цікаву концепцію. Тому цей етап відкриття бару настільки важливий.

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

Визначаючи концепцію закладу, слід розуміти, яку цільову аудиторію воно буде орієнтовано. Концепція бару також передбачає розробку меню, стилістичне оформлення інтер'єру, способи обслуговування клієнтів, музичний супровід, фішки закладу, цінову політику тощо. Для більш чіткого розуміння, яким може бути формат бару, розглянемо кілька прикладів.

Основні концепції барів:

Класичний бар. Зал розділений на дві зони: барна стійка, де відвідувачі можуть замовити авторські напої, а також зона, обладнана столиками та диванами, які розраховані на одночасне розміщення 4-8 осіб. Бар пропонує великий асортимент алкогольних напоїв та популярні закуски. Цей формат передбачає організацію розважальних заходів: дискотеки, караоке. Тому варто передбачити танцпол.

Бар-паб. Під цим форматом маються на увазі пивні, де відвідувачам пропонується кілька сортів пива та різні закуски. Більш дорогим різновидом подібних закладів є паби, які пропонують крафтове пиво або міні-пивоварні. У таких закладах рекомендується встановлювати екрани для перегляду найпопулярніших спортивних заходів.

Тематичний бар. Це може бути формат класичного бару чи пабу, основна особливість якого у яскраво-вираженій тематиці. Що це може бути? Бар, присвячений певному музичному напрямку, фільму, режисеру, автомобілям тощо. Можна подивитись ідеї, реалізовані в інших містах і навіть країнах.

Залежно від обраної концепції визначається цільова аудиторія. Для барів вона досить широка. Основна категорія споживачів – молоді люди віком від 18 до 35 років, незалежно від рівня статків.

Крок 3. Шукаємо відповідне місце, плануємо ремонт приміщення

Для будь-якого закладу громадського харчування правильно підібране місце відіграє важливу роль. Пошук приміщення для бару визначається важливими нюансами. Один з найпоширеніших варіантів – нежитлове приміщення, обладнане на першому поверсі багатоповерхового будинку. Але слід враховувати, що характер закладу може заважати мешканцям будинку, тому найбільш підходящим варіантом буде будівля нежитлового типу, що окремо стоїть, на першому поверсі якого можна облаштувати бар. Саме його розташування не так важливо, хоч і має відповідати деяким вимогам. З одного боку хороша прохідність дозволить привернути увагу нових відвідувачів. З іншого, при грамотній організації самого закладу місцезнаходженням можна трохи знехтувати та заощадити на вартості оренди. Головна умова для розташування бару – зручність та безпека під'їзду чи підходу до закладу.

А ось для приміщення майбутнього бару вимог більше, його слід підбирати особливо ретельно. Кожне приміщення, призначене для закладу громадського харчування, проходить ретельну перевірку з боку державних органів – санепідемстанція, Росспоживнагляд, пожежна інспекція. Жорсткі вимоги пред'являються до облаштування кухні та вентиляції, дотримання нормативів робочої площі, матеріалів обробки, організації зберігання продуктів і т.д. Крім того, слід оцінювати функціональні можливості приміщення – можливість перепланування, наявність усіх комунікацій (водопостачання та каналізація, електроенергія, газ), які забезпечать безперебійну роботу закладу. Особливу увагу потрібно приділити потужностям електрики, оскільки харчове обладнання споживає багато електрики. Рекомендуємо також ознайомитись із основними вимогами, викладеними у Законі № 171-ФЗ, який регулює оборот алкоголю.

Ще одне питання, що часто ставиться: купувати приміщення або знімати в оренду. Як показує практика, на початковому етапі купувати будинок недоцільно. Початкові інвестиції краще спрямувати на придбання гарного обладнання, створення привабливого інтер'єру, просування закладу. Проте під час укладання договору оренди рекомендується відразу обумовити можливе придбання нерухомості у майбутньому. Також зверніть увагу на тривалість терміну оренди. Вам невигідно через рік-два переїжджати в інше місце: по-перше, на переїзд доведеться витратити істотну суму; по-друге, втрата «розкрученого» місця може позбавити заклад частки клієнтури. Тому варто докладно обговорити з орендарем усі нюанси договору.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Площа приміщення залежить від того, наскільки компактно розміщуватимуться клієнти та від загальної місткості. З огляду на досвід існування питних закладів 150-200 кв. м цілком достатньо. Залежно від планування та методу розміщення меблів, у такому приміщенні вільно розмістяться від 30 до 60 осіб. Слід враховувати, що вся площа ділиться окремі приміщення: основний зал, кухня, підсобні приміщення, санвузол. На кухню слід виділити щонайменше 60 кв.м., але в зал для відвідувачів – 100 кв.м.

Середня орендна плата за нормальне приміщення для бару становить близько 100-150 тис. рублів, залежно від розташування та особливостей приміщення. Радимо звернути увагу на приміщення, в яких раніше були заклади громадського харчування. Це дозволить уникнути зайвих витрат та прискорити процес відкриття бару. Зараз можна знайти багато варіантів відповідних приміщень, в яких простір розділений на зони, кухня оснащена вентиляцією та витяжками, а зал – системою кондиціювання. Оренда таких приміщень може коштувати трохи дорожче, проте вигоди від них буде більшою. Це простіше, ніж починати все облаштовувати з нуля.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Також підбираючи приміщення, слід орієнтуватися на те, яким передбачається інтер'єр бару. Для різних концепцій потрібні різні планувальні рішення. У процесі ремонту потрібно орієнтуватися, в першу чергу, на зручність і комфорт для відвідувачів. Столи повинні бути великими, з можливістю розміщення 6-8 осіб, а дивани чи стільці зручними. Бажано, щоб кожен столик знаходився у відносній ізоляції один від одного, тому що самотність компанії – це теж свого роду комфорт. Витрати на ремонт можуть бути зовсім різними: все залежить від ідеї, використовуваних матеріалів і тому, чи скористаєтеся послугами дизайнера, чи ні. Саме тому назвати точну суму видатків на ремонт досить складно. Середні витрати на ремонт та обробку приміщення – близько 200 тисяч рублів.

Особливу увагу слід приділити інтер'єру, який створює правильну атмосферу та підтримує тематику закладу. Інтер'єр грає не тільки естетичну роль, а й дозволяє створити «фішки» закладу, що запам'ятовується фірмовий стиль. Це робить інтер'єр ефективним інструментом у просуванні бару. Створення інтер'єру краще довірити професійному дизайнеру. Тоді вдасться створити в барі унікальне місце, де люди захочуть провести час і куди захочуть повернутися.

Крок 4. Оформляємо документи

Визначившись із приміщенням для майбутнього бару, потрібно приступати до збору всієї необхідної документації. Це процес досить трудомісткий і включає кілька напрямків. Для зручності розглянемо кожне окремо.

Реєстрація організації. Юридична форма підприємства залежить від формату закладу. Якщо в барі реалізовуватиметься міцний алкоголь, то буде потрібна ліцензія, яка видається тільки ТОВ. Якщо бар здійснюватиме лише торгівлю пивом, то ліцензії для цього не потрібне і можна обмежитись ІП. Як вид діяльності, згідно з новою класифікацією ЗКВЕД, слід обрати 56.30

Оформлення документів на приміщення

Реєстрація касового апарату та постановка його на облік в органах податкової служби.

Отримання дозвільної документації від СЕС та пожежної служби.

Оформлення всієї необхідної документації у санепідстанції, яка потрібна для запуску роботи закладу громадського харчування.

Заключний етап – отримання ліцензії на торгівлю алкоголем. Для цього потрібно надати список документів.

Документи, необхідні для відкриття бару

Ксерокопія квитанції про оплату державного мита, установчу документацію, папери, що підтверджують державну реєстрацію.

Висновок СЕС.

Довідка про відсутність заборгованостей із оплати податків та пені.

Вичерпний перелік необхідних документів для отримання ліцензії можна взяти у місцевому органі, який займається ліцензуванням.

Ліцензія видається терміном на 1 рік за дотримання закладом таких вимог:

приміщення розміром понад 50 кв.

наявність необхідних комунікацій – водопровід, електропроводка, опалення;

віддаленість не менше 100 метрів від освітніх, медичних та спортивних закладів.

Вартість ліцензії становитиме 70 тис. руб. Також звертаємо увагу, що з 2016 року обов'язковим етапом є реєстрація до ЄДАІСу всіх, хто займається торгівлею алкогольними напоями. Ця система створена для боротьби із контрафактним алкоголем. Покарання за нехтування реєстрацією - штраф у розмірі до 200 000 рублів.

А тепер ще раз коротко перерахуємо перелік документів, які знадобляться для відкриття бару:

Документи про державну реєстрацію підприємства.

Документація, що підтверджує декларація про роботу у приміщенні: договір оренди чи свідоцтво власника.

Дозвіл від СЕС та Пожежної служби.

Договори на вивіз сміття, проведення дезінфекції, санітарні книжки персоналу.

Програма виробничого контролю.

Ліцензія на реалізацію алкогольної продукції.

Крок 5. Закуповуємо обладнання

Для відкриття бару знадобляться різні категорії обладнання, а саме:

Готові ідеї для вашого бізнесу

• Меблі(Столи, дивани, стільці, барна стійка).
• Холодильне обладнання(Холодильники, вітрини для вина, барне обладнання).
• Теплове обладнання(Печі, плити, теплові вітрини, шашличниці і так далі).
• Барне обладнання(блендери, кавомолки, міксери, тостери, соковижималки тощо).
• Електромеханічне обладнання(Овочерізки, хліборізки і так далі).

Більше того, не варто забувати про мийки, сміттєві баки, шафи, парасольки для вентиляції, ваги, лінії роздачі, полиці і так далі. У загальному плані для придбання кухонного обладнання для невеликих масштабів бару необхідно витратити приблизно 200 тис. руб.

Перелік наведено для ознайомлення та може коригуватися за перевагами підприємця. Також слід врахувати витрати на меблі для оформлення основного залу. Для бару, розрахованого на 60 посадочних місць, знадобиться наступний комплект меблів: 20 двомісних диванів і 8 великих столів, 12 стільців і 6 маленьких столиків для двох, барна стійка і 6 барних стільців, а також стелажі для алкоголю. Витрати на меблі та декор бару становитимуть від 150 тис. руб.

Крок 6. Складаємо меню, організуємо постачання

На цьому етапі слід визначити склад меню, список страв, їх собівартість та відпускну ціну. Для розрахунку собівартості страви знадобиться технологічна карта, яка також потрібна для отримання дозволу від СЕН. У технологічній карті вказується витрата продуктів на порцію та обсяг цієї порції. Щоб визначити, з чого сформувати меню можна вивчити пропозиції конкурентів. Включати в меню бару якісь складні страви, розраховані на гурманів, немає сенсу. Основу меню складатимуть різні напої та закуски. І все ж таки рекомендується передбачити наявність авторських коктейлів і одну коронну страву, яка може стати «фішкою» закладу.

Коли меню буде готове, слід визначитися з постачальниками та налагодити канали постачання. Основні категорії постачальників бару:

постачальник м'яса та птиці;

постачальник свіжих овочів та зелені;

постачальник алкогольних напоїв;

постачальник різних снеків (чіпси, горіхи тощо);

постачальники чаю/кави/напоїв.

За окремими категоріями постачання, які забезпечують основне меню, рекомендується укладати ексклюзивні договори з одним перевіреним та надійним постачальником. Необхідно зазначити, що під час підписання партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії – наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись із постачальниками про співпрацю, необхідно ознайомитись з усіма умовами, зазначеними в договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на виробництво. Щоб зменшити цю статтю витрат, слід вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу. Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажу. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам чи окремо прийнятим ТУ.

Оскільки в ресторанній практиці часто зустрічається договір постачання з умовами відстрочення платежу, то початкові інвестиції в оборотний капітал повинні становити не більше ніж 30% загальної собівартості страв першого розрахункового місяця.

Крок 7. Плануємо просування

Одним із важливих моментів при відкритті бару є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії. Вона включає розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю; організація рекламної кампанії (акції, інструменти просування).

Яскрава назва, що запам'ятовується, дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування і підкреслити його концепцію. Також варто передбачити витрати на помітну, що привертає увагу вивіску. На цей вид витрат доведеться витратити приблизно 30 тис. руб. Щоб витрати на рекламу не з'їли значної частини бюджету, слід раціонально використовувати канали просування. Цільова аудиторія барів – це молоді люди віком від 18 до 35 років. Реклама має розміщуватися там, де є потенційні клієнти.

Для просування бару можна використовувати різні рекламні інструменти: рекламні відеоролики в кінотеатрі; просування у мережі; спонсорську участь у культурно-масових проектах; встановлення рекламних щитів та вивісок; роздача візиток, флаєрів чи буклетів з меню; подієвий маркетинг; реклама у ЗМІ; реклама на радіо; участь у харчових виставках та ярмарках; програми лояльності, акції тощо. Нещодавно з'явилася мода на інтелектуальні ігри, які проводяться на базі закладу. Це дуже ефективний інструмент просування, що дозволяє залучити додаткову аудиторію.

Також ефективним методом є реклама у соціальних мережах, орієнтована на молодь. В рамках соціальних мереж можна провести акцію "щасливий репост", "конкурс відгуків" тощо. Цей інструмент спрямовано залучення додаткової аудиторії. Також можна передбачити акцію «щасливий годинник» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню (наприклад, бізнес-ланчі) тощо. Застосування цього рекламного інструменту має здійснюватись при виконанні наступних рекомендацій:

планування акції на будні дні;

збільшення ціни на найпопулярніші пункти меню покриття різниці у витратах;

короткий та зрозумілий слоган для акції;

одна група напоїв чи їжі, що у акції;

відстеження прибутковості акції.

Застосування того чи іншого інструменту залежить від цільової аудиторії закладу та бюджету проекту. У середньому, просування слід закладати близько 100 тис. крб., щоб швидко набрати аудиторію.

Крок 8. Підбір персоналу

Для невеликого бару на 50 посадкових місць потрібно найняти:

2 барменів. Бармени обслуговують клієнтів за барною стійкою, готують коктейлі, відповідають за касу.

2 кухарів.Кухарі координують роботу кухні, розробляють рецептуру страв та меню, контролюють витрати на продукти, відповідають за приготування страв, зберігання продуктів, працюють на одній або кількох кухонних станціях залежно від розподілу обов'язків.

4 офіціанти.Офіціанти приймають замовлення в залі, здійснюють обслуговування клієнтів, стежать за чистотою в залі, сервірують стіл, приймають оплату за замовлення, добре орієнтуються в меню та можуть давати рекомендації відвідувачам.

2 прибиральників-посудомийників.Прибиральники-посудомийники відповідають за використання та утримання посудомийного обладнання, стежать за чистотою посуду, кухні та зали.

2 охоронців.Охоронці стежать за громадським порядком і швидко вирішують надзвичайні ситуації.

Бухгалтер.Бухгалтер веде фінансовий облік усіх операцій та працює віддалено.

Адміністратора.Адміністратор організує робочий процес, наймає персонал і керує ним, відповідає за маркетингову політику, відстежує співвідношення прибутку та збитків, веде прийом та планування бронювання та попередніх замовлень, контролює роботу персоналу.

Вимоги до персоналу громадського закладу:

всі працівники повинні мати санітарні книжки з відповідними відмітками;

всі працівники перед допуском на робоче місце повинні пройти інструктаж, вивчити інструкції з безпеки при експлуатації обладнання.

Для підвищення якості обслуговування регулярно потрібно проводити атестацію персоналу та спрямовувати його на підвищення кваліфікації. Щоб уникнути плинності кадрів, слід встановити гідну заробітну плату. У середньому фонд заробітної плати складе 350 тис. руб.

Крок 9. Складаємо фінансовий план

На даному етапі відповідаємо на найважливіше питання – скільки коштує відкрити бар із нуля? Щоб отримати точний розрахунок, рекомендується розробити бізнес-план, який враховуватиме всі витрати у перерахунку на актуальні ціни для конкретного регіону та певної ідеї. Якщо казати абстрактно, то відкриття бару " без наворотів " знадобиться близько 1 млн. крб.

Початкові вкладення для відкриття бару

	Сума, руб.
Початкова оплата оренди приміщення
Ремонт приміщення
Меблі та декор
Обладнання
Реєстрація бізнесу, підготовка дозвільної документації
Закупівля сировини

Крім первісних витрат, проект має щомісячні витрати, які слід планувати. Щомісячні витрати поділяються на змінні та постійні витрати. Змінні витрати складаються із витрат на інгредієнти, що використовуються у приготуванні страв, а також оплату спожитих у процесі виробництва потужностей (вода, газ, електрика, каналізація). Для спрощення фінансових розрахунків змінні витрат можна розраховувати, виходячи із суми середнього чека (1000 руб.) та фіксованої торгової націнки в 250%.

Постійні витрати складаються з орендної плати, комунальних платежів, фонду заробітної плати, витрат на рекламу, податків та амортизаційних відрахувань. Розмір амортизаційних відрахувань визначається лінійним методом, з терміну корисного використання основних фондів 5 років.

Постійні витрати

	Найменування	Сума у ​​міс., руб.
	Орендна плата
	Комунальні платежі
	Амортизація
	ФОП з відрахуваннями

Тепер розрахуємо скільки можна заробити на барі. При місткості 60 осіб та заповнюваності зали 65% за місяць очікується 1170 відвідувачів. При середньому чеку 1000 руб. / Чол, місячна виручка складе 1 170 000 руб., А чистий прибуток - приблизно 350 000 руб. За такого рівня прибутку початкові вкладення зможуть окупитися за півроку. При цьому рентабельність становитиме 43%. Для пивних ресторанів, пабів, барів максимальний термін окупності становить 2-2,5 року.

Крок 10. Враховуємо ризики

Для будь-якого виду бізнесу властива наявність ризиків. З якими складнощами можна зіткнутися під час відкриття свого бару?

• Невдалий вибір розташування та приміщення бару.Можна легко переоцінити трафік або недооцінити конкурентне середовище. При виборі приміщення можуть бути втрачені якісь нюанси, які виявляться під час роботи. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точки та враховувати різні фактори;

Підвищення ціни сировину, недобросовісні постачальники, неякісне сировину.У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Зменшити ймовірність цих загроз можна при грамотному виборі постачальників та включенні до договору всіх необхідних умов, що передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

реакція конкурентів.Оскільки ринок громадського харчування досить насичений, і конкуренція у ньому висока, поведінка конкурентів може сильно впливати. Щоб його мінімізувати, необхідно сформувати свою клієнтську базу, проводити постійний моніторинг ринку, запроваджувати програми лояльності клієнтів, створювати конкурентні переваги та унікальні пропозиції;

Відмова у наданні оренди приміщення чи підвищення вартості оренди.Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди та ретельно обирати орендодавця;

Падіння платоспроможного попиту.Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, які включають знижки, послуги «щасливі години» тощо;

Проблеми з персоналом, під якими передбачається низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації працівників. Це може спричинити зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Зменшити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи на роботу співробітників, які відповідають усім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання персоналу;

Поломка обладнання та простої виробництва.Нівелювати ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримки його працездатності;

Псування продуктів внаслідок низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок у плануванні. Для ресторанного бізнесу цей ризик має високий рівень ймовірності. Надлишки продуктів може виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярність деяких страв; а по-друге, через помилки у прогнозуванні обсягу продажів. Зменшити цей ризик можна шляхом грамотного планування та прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можна при навчанні персоналу та контролі за його роботою, а також регулярному технічному обслуговуванні обладнання;

Зниження репутації закладу в колі цільової аудиторії за помилок в управлінні або зниженні якості послуг. Уникнути цього допоможе постійний контроль якості продукції, отримання зворотного зв'язку від клієнтів закладу та проведення заходів, що коригують.

Склавши докладний бізнес-план, грамотно організувавши роботу на кожному з етапів реалізації проекту та передбачивши основні ризики, можна побудувати прибутковий та перспективний бізнес у сфері громадського харчування.

3208 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 139 324 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Якщо ви товариські, любите веселощі, свята і скупчення людей, нічого дивного, що вам захотілося обзавестися власним баром і отримувати від цього прибуток. Відразу ж виникло безліч питань: як відкрити свій бар, скільки грошей потрібно вкласти в розвиток, яка рентабельність, які потрібні документи, обладнання, приміщення… Бар, насамперед, є питним закладом та місцем для спілкування, і для його відкриття не потрібно стільки витрат , наприклад, для відкриття ресторану. З чого ж потрібно почати, і які проблеми можуть чекати вас на вашому шляху?

Місце розміщення та приміщення для бару

Як відкрити бар у місці, яке забезпечить стабільний дохід? Для цього потрібно ретельно підбирати район відповідно до концепції самого бару. Наприклад, в окраїнних та спальних районах, де жителі люблять посидіти на лавочці з пивом, відкривати дорогий бар з елітним алкоголем не має сенсу, так само, як і в дорогому районі пивний бар без посадкових місць навряд чи матиме належну популярність.

Потрібно уважно вивчити обстановку в передбачуваному місці розташування бару, обов'язково дізнатися про наявність там офісів, шкіл та дитячих садків. Очевидно, що не варто розміщувати бар у безпосередній близькості від дитячого навчального закладу.

Концепція та персонал

Коли місце для майбутнього бару знайдено, необхідно визначитися з його типом та зразковим меню. Бар може бути пивним, з великим асортиментом кави, а можливо, основну частину напоїв у ньому складатимуть вина або інший вид алкоголю. Якщо ви плануєте питний заклад на 20-25 місць, список персоналу буде наступним:

• два бармени зі змінним графіком роботи;
• два-три офіціанти для обслуговування зали;
• касир (цю роль можуть виконувати бармени чи офіціанти);
• прибиральник (ця посада також може бути поєднана з основною);
• адміністратор;
• охоронець;
• керуючий;
• бухгалтер;
• IT-спеціаліст.

Якщо ж передбачається, що в якості закуски будуть подаватися гарячі страви, до цього списку додасться шеф-кухар і пара помічників для нього. Головне – ретельно провести відбір персоналу, щоб згодом не зіштовхнутися з проблемою крадіжки чи несумлінного виконання працівниками своїх обов'язків.

Також доведеться періодично проводити навчання та атестацію персоналу. Очевидно, що грамотні працівники зможуть покращити репутацію вашого бару та прискорять окупність за рахунок збільшення швидкості та якості виконання роботи.

У сфері обслуговування кадри вирішують якщо не всі, то дуже багато.

Документація

Для відкриття бару потрібно – хоч цей варіант реєстрації дорожчий, передбачає значну кількість документації і має більше труднощів зі звітністю в податковій, ліцензія на продаж алкоголю видається лише ТОВ.

Після реєстрації необхідно отримати всі необхідні дозволи та ліцензії на відкриття бару.

Перелік документів для відкриття бару:

• договір оренди приміщення;
• ліцензія на роздрібний продаж алкоголю (вона коштуватиме від 50 до 200 т.р. залежно від міста/регіону);
• санітарно-епідеміологічний висновок на споживання алкоголю дома продажу;
• пожежний висновок;
• договір про вивезення харчових та промислових відходів;
• документ про реєстрацію розрахунково-касового апарату в податковій (4500 УРАХУВАННЯМ);
• угоду про виконання систематичного очищення та дезінфекції систем вентиляції та кондиціювання;
• програма виробничо-санітарного контролю;
• і, нарешті, державний дозвіл Росспоживнагляду на розміщення. Саме цей документ встановлює декларація про початок роботи підприємства.

Короткий бізнес-план та розцінки

Скільки коштує відкрити бар? Кількість коштів, які ви витратите на відкриття бару, залежатиме від безлічі нюансів: ймовірна площа приміщення, кількість працівників та зразкове меню.

Якщо ви збираєтеся відкрити бар без гарячих страв, обладнання не так багато, і воно компактно розміститься на території барної стійки. В обов'язковому порядку для закладу на 20-25 посадочних місць має бути закуплено таке обладнання, як:

1. Барна стійка.
2. Шафи для посуду та дрібного обладнання.
3. Меблі для зали.
4. Касовий апарат.
5. Холодильник
6. Вітрина.
7. Кава-машина.
8. Генератор льоду.
9. Дробарка для льоду.
10. Модуль для встановлення пивних кранів.
11. шейкери.
12. Посуд та барні аксесуари для приготування напоїв.
13. Посуд для зали.

На одну точку бару для закупівлі обладнання та посуду, також для оформлення документації знадобиться від 300 000 рублів одночасно. Далі розглянемо витрати за місяцями: вартість оренди приміщення різниться у містах та регіонах, і становить від 60 000 тис. рублів на місяць, тобто від 720 000 т.р. на рік.

Не забудьте додати до цього зарплату співробітникам (від 500 000 УРАХУВАННЯМ на рік), витрати на продукти та алкоголь (від 50000 УРАХУВАННЯМ на місяць), комунальні платежі, непередбачені ситуації (вийшло з ладу холодильне обладнання або за місяць розбилося багато посуду), сплата податків тощо.

У перший місяць доведеться витратити близько 600 000 УРАХУВАННЯМ. Надалі витрати на бар на місяць скоротяться до 100-200 тисяч рублів на місяць, а при налагодженні контакту з постачальниками стануть ще меншими. Тепер, залежно від суми витрат, що вийшла у вас, на місяць, необхідно зайнятися ціноутворенням, щоб бар окуповував вкладені в нього кошти.

Торгова надбавка для окупності бару має бути не менше 300%, тобто середній чек має становити 600-700 рублів.

Мінімальний термін, за який може окупитися бар при вдалому збігу обставин, - півроку, але найчастіше це триває від року до п'яти років. Саме тому важливо скласти докладний бізнес-план бару, в якому будуть передбачені всі витрати та передбачувані прибутки.

Як відкрити ресторан з нуля та скільки для цього потрібно грошей? Поетапна інструкція

Незважаючи на величезну територію, Україна значно відстає від країн Східної та Західної Європи за кількістю точок громадського харчування. Наприклад, у Польщі число подібних закладів більше майже вдвічі, а в Іспанії – майже у шість. За словами експертів, навіть незважаючи на нестабільну економічну ситуацію, російський ринок громадського харчування має високі темпи розвитку і є одним із найперспективніших для бізнесу. Так, середньою окупністю в цьому сегменті вважається термін 1-3 роки, що є відмінним показником.

У зв'язку з цим багато наших співгромадян замислюються про відкриття власного закладу громадського харчування. У статті ми постараємося відповісти на запитання про те, як відкрити свій ресторан, кафе чи бар, з чого розпочати та які етапи необхідно пройти для реалізації цієї мети.

Хочу відкрити ресторан: із чого почати?

Варто визначитися, який тип закладу (хоча приблизно) ви збираєтеся відкривати:

• За форматом.Бар, їдальня, фастфуд, сімейне кафе, фешенебельний ресторан, заклад «для своїх» – вибір широкий. Як показує практика, бізнесменам-початківцям найчастіше «вдаються» класичні міські кафе, без складнощів і особливостей, притаманних усім цільовим закладам.
• За рівнем цін.Цей критерій часто, але завжди залежить від попереднього. Зазвичай одним із суттєвих обмежень тут стає бюджет ресторатора-початківця: чим вищий рівень закладу, тим більше будуть витрати на його відкриття. Експерти не рекомендують новачкам бізнесу починати з дорогих ресторанів – публіка дуже вимоглива, надто великі вкладення та ризики. Оптимальним рішенням буде відкриття демократичного casual-закладу.
• За типом кухні.Зазвичай від виду кухні залежить і інтер'єр, і бажане розташування закладу. Японська, російська, італійська, грузинська чи, можливо, екзотична перуанська? Тут фахівці рекомендують не ускладнювати собі завдання і вибрати те, в якому ви знаєтеся: для новачків хороші концепції російської або нескладної європейської кухні.
• За максимальною кількістю гостей.Вартість облаштування закладу прямо пропорційна числу місць. Якою б великою була спокуса відкрити відразу великий ресторан, краще обмежитися приміщенням на 30–80 гостей.

Ринок громадського харчування Росії, всупереч кризам, продовжує свій розвиток. Так, за 2014 рік його обсяг зріс на 8,3%, а оборот сягнув 1,2 трлн рублів. Незважаючи на невеликий спад у 2015 році, експерти говорять про неминуче подальше зростання показників та досягнення до 2017 року обороту в 2 трлн рублів.

На даний момент практично всі досвідчені ресторатори рекомендують новачкам відкривати заклади формату «демократичного» кафе або ресторану, де подають страви місцевої, європейської або змішаної кухні та алкоголь. Зал має бути розрахований на середню кількість відвідувачів.

Слід пам'ятати, що обставини можуть внести в плани найнесподіваніші корективи: після підрахунків передбачувані витрати перевищать можливості, приміщення, що орендується, не підійде під початкову концепцію, але буде ідеально у всьому іншому. Тому оптимально продумати кілька концепцій стилю закладу і типу кухні, які влаштовують, і бути готовим внести деякі зміни в плановане меню і цінову політику.

Скільки коштує відкрити ресторан?

Відповідь на питання про вартість відкриття ресторану з нуля безпосередньо залежатиме від його особливостей, визначених у попередньому розділі.

Загальна сума складається з кількох пунктів:

• оренда/купівля/будівництво приміщення. Якщо розглядати заклад на 50 місць, то оренда приміщення (передбачувано 150-200 м?) обійдеться від 200 000 рублів на місяць. При цьому доведеться відразу сплатити щонайменше два місяці плюс заставу, тобто від 600 000 тисяч рублів. У центральних районах мегаполісів та у великих торгових центрах сума може зрости у 3–10 разів. Будівництво або покупка приміщення, звичайно, обійдеться суттєво дорожче, проте не варто забувати, що це не будуть постійні витрати;
• оформлення документів- від 300 000 рублів, залежно від специфіки закладу, при будівництві будівлі під ресторан – у кілька разів вище;
• дизайн та проектуванняв середньому коштуватимуть близько 2000 рублів за м?, тобто від 300 000 рублів для нашого приміщення;
• ремонт- витрати залежатимуть від складності дизайну та вихідного стану приміщення. У середньому близько 3000 рублів за м?, Що означає - від 450 000 рублів для площі, що розраховується;
• меблі- Необхідний мінімум стільців, столів, диванів, а також станції офіціанта та барна стійка обійдеться у суму від 300 000 рублів;
• обладнання та інвентар для кухні- щоб забезпечити заклад необхідною кількістю якісних професійних інструментів, техніки та посуду для зберігання, приготування та подачі страв, а також для миття перерахованого вище, знадобиться сума від 1 500 000 рублів;
• посуд та предмети сервірування, розраховані обслуговування 50-ти гостей, коштуватимуть від 350 000 рублів;
• первинна закупівля продуктів та алкоголюзазвичай обходиться у суму від 200 000 рублів;
• уніформа для персоналу- не обов'язковий, але бажаний елемент частина фірмового стилю. Купуючи мінімальний комплект одягу для офіціантів і кухарів, розраховувати варто на суму від 50 000 рублів.

Разом, загальна сума всіх платежів становитиме близько 4 000 000 рублів. Якщо додати до цього вартість спеціального програмного забезпечення, установки терміналів для офіціантів (R-Keeper), друку меню, створення сайту компанії, проведення рекламних кампаній - можна розраховувати на суму 4 500 000 і більше.

Крім одноразових, на ресторатора чекають постійні витрати:

• оренда (якщо приміщення знімне);
• заробітня плата;
• комунальні платежі;
• телефонія, Інтернет;
• покупка продуктів, алкоголю;
• Витрати реклами.

Які документи необхідні для відкриття ресторану?

Організація підприємства громадського харчування - один із найскладніших видів бізнесу з погляду збору документів. Список паперів, необхідних для легального функціонування ресторану, включає понад сотню пунктів, причому у різних регіонах перелік потрібних дозволів може відрізнятися. Тому більшість підприємців з метою економії часу та коштів воліють звертатися до компаній, що оформляють необхідну документацію під ключ.

Насамперед при відкритті будь-якого типу закладу необхідно зареєструвати юридичну особу. Найпопулярнішою та зручною для ресторанів по праву вважається форма «ТОВ». Наявність повного пакету установчих документіві договору оренди(або свідоцтва про право власності на приміщення) є обов'язковим на всіх етапах подальшого узгодження.

Також для відкриття закладу знадобляться:

• висновок СЕС про відповідність закладу санітарним нормам;
• висновок МНС про відповідність нормам пожежної безпеки;
• наявність зареєстрованого касового апарату;
• договори на дезінсекцію, дератизацію та вивіз сміття;
• договір про охорону, про підключення охоронної сигналізації(Для отримання ліцензії на продаж алкоголю).

І це лише базовий пакет необхідних документів. Власнику закладу слід пам'ятати про безліч нюансів, без яких діяльність закладу може бути неправомірною.

Розробка бізнес-плану: етап 1

Як відомо, при відкритті нової справи, зокрема ресторану, з нуля необхідно скласти бізнес-план. Це свого роду «схема» створення майбутнього підприємства з розрахунком запланованих витрат та доходів, аналізом рентабельності та інших показників.

Зазвичай розрізняють два види бізнес-планування: для зовнішнього та внутрішнього користування.

Перший потрібен тим, хто збирається залучити до свого підприємства позикові кошти – кредит чи інвестиції. І тут оптимальним вибором буде звернення до спеціальним організаціям: непрофесіоналу досить складно переконати інвесторів чи банківські організації у рентабельності вкладень. Ті, хто все ж таки збираються створювати документ самостійно, повинні врахувати, що робити це краще, вже отримавши дані про приміщення, кількість персоналу та розмір зарплатного фонду, трафіку, а також остаточно затвердивши концепцію закладу.

Інша справа – бізнес-план внутрішнього користування, необхідний будь-якому підприємцю для розуміння перспектив створення бізнесу. Зазвичай документ містить такі розділи:

• назва та загальний опис проекту: планована концепція, площа приміщення, чисельність персоналу, тип кухні та цінова політика;
• приблизний асортимент продукції;
• попередній кошторис витрат на відкриття;
• орієнтовні щомісячні витрати (оренда з урахуванням комунальних послуг та зв'язку, зарплатний фонд, витрати на закупівлю);
• розрахунок тимчасових витрат за кожен етап до відкриття закладу;
• заплановані фінансові показники;
• розрахунок окупності вкладень.

Початковий бізнес-план має сенс скласти на ранньому етапі відкриття ресторану - шляхом аналізу ринку в цілому, конкурентів аналогічного формату, а також даних статистики. Потім показники потрібно буде коригувати відповідно до реалій.

Вибір та ремонт приміщення: етап 2

Пошук приміщення для майбутнього ресторану часто стає головним болем. Фахівці рекомендують підходити до цього питання з усією ретельністю, часто наводячи цитату італійського ресторатора та шеф-кухаря Марціано Паллі: «На першому місці – місце, на другому місці – місце, на третьому місці – місце, на четвертому місці – місце, на п'ятому місці – кухня».

Загальне правило прибутковості таке: що нижчий середній чек кафе, то вище має бути його відвідуваність. Якщо найдорожчі заклади світу можуть собі дозволити розташуватися далеко від цивілізації, гарні гастрономічні ресторани – у дворах центральних районів міста, то кафе середнього класу мають вибирати жваві вулиці, а фастфуд – шукати місця у великих торгових центрах та на вокзалах.

Проте важливим є не лише трафік, а й відповідність потенційної аудиторії рівню закладу. Це стосується і цінової політики, особливостей кухні. Так, наприклад, вегетаріанське кафе доречно розташувати біля великого йога-центру, а бюджетний ресторан паназіатської кухні біля ринку. Через всі ці тонкощі досвідчені підприємці починають створення концепції ресторану вже після оренди приміщення: підходящих майданчиків не так багато в будь-якому місті, а успішним може бути заклад будь-якого формату, був би попит.

Після оренди неминуче постає питання ремонту і найчастіше – перепланування. Тут краще довіритися досвідченим дизайнерам і проектувальникам - це допоможе уникнути багатьох помилок, властивих новачкам. Не варто нагадувати про те, що стиль ресторану повинен відповідати його концепції, а створити ідеальний інтер'єр без допомоги фахівця вдається дуже рідко.

Купівля обладнання, меблів та посуду: етап 3

Як правило, все обладнання для кухонної зони підбирається за погодженням з шеф-кухарем: саме він замовляє необхідні для роботи інструменти та техніку з урахуванням передбачуваного меню. Меблі та посуд для сервірування вибирають відповідно до загальної концепції стилю. Кількість посуду зазвичай відповідає максимальному числу посадкових місць, помноженому на 2 або навіть 3, тобто на 50 гостей має припадати 100-150 тарілок, приладів і келихів кожного виду.

Купувати інвентар краще в спеціалізованих магазинах, що постачають обладнання для ресторанів: по-перше, тут усі інструменти та посуд можна придбати за оптовими цінами, по-друге, такі організації надають послуги з встановлення та гарантійного ремонту техніки, і по-третє, у разі втрати або псування предметів сервірування можна без проблем докупити аналогічні.

При розміщенні меблів краще звернутися до професіоналів - дизайнерів або постачальників - вони запропонують грамотне і красиве рішення.

Комп'ютеризація: етап 4

Важко уявити сучасний ресторан без програм виробничого та бухгалтерського обліку, контролю роботи персоналу. Можна розробити власне програмне забезпечення, але на ринку представлена ​​достатня кількість готових пакетів.

Найпопулярніші з них: R-Keeper, 1С: Загальноживлення, POS Sector. Вони повністю координують роботу у закладі: офіціант відправляє замовлення через термінал на кухню, кухар бачить список страв до приготування на спеціальному моніторі, після розрахунку всі інгредієнти списуються зі складу згідно з калькуляційною карткою, фіксуються доходи та витрати на бухгалтерію. І це лише мала частина можливих функцій подібного ПЗ: крім цього, багато програм здатні приймати замовлення прямо зі смартфонів клієнтів, збирати та зберігати історію покупок власників дисконтних карток, за допомогою спеціальних контролерів фіксувати кількість налитих у барі напоїв… Словом, витрати на програми для ресторану повністю себе виправдовують, і без спеціального софту бізнесменові-початківцю просто не обійтися.

Підбір персоналу: етап 5

Звичайно, для найму потрібних людей краще звернутися до спеціалізованих агенцій, але при обмеженому бюджеті можна впоратися самостійно. При наборі посудомийниць та прибиральниць зазвичай вистачає співбесіди, але при наймі закупників, офіціантів та адміністраторів варто вивчити їхній досвід роботи та рекомендації, а ось у навичках шеф-кухаря, кухарів та барменів бажано переконатися особисто. Шеф повар Як правило, вибирається на етапі затвердження остаточної концепції закладу. Від цього працівника залежатиме істотна частина успіху. Важливими є не тільки кулінарні таланти, а й розуміння цільової аудиторії, ключової ідеї ресторану. Кандидатів на посаду кухарів найчастіше відбирає особисто шеф-кухар.

Скільки ж працівників потрібно для нормального функціонування закладу? Відповідь залежатиме від розміру та формату закладу. Оскільки ми орієнтуємось на невеликий ресторан демократичного рівня, зразковий список кадрів буде таким:

• шеф повар;
• кухар (з розрахунку на 50 гостей за зміну буде достатньо 2–5 кухарів);
• бармен/баріста (для невеликих ресторанів достатньо одного на зміну;
• посудомийниця;
• закупівель;
• адміністратор/хостес;
• офіціанти - як правило, один офіціант може обслужити до 10-15 гостей (відповідно, у зміні нашого закладу має бути 3-5 таких працівників);
• прибиральниця;
• бухгалтер (можна обмежитися тим, хто «приходить»).

Поширеною помилкою підприємців-початківців є спроба втілити в бізнесі власну ідеальну картину підприємства: у випадку з рестораном - обслуговування, інтер'єру та кухні. Не варто орієнтуватися на власні смаки – адже відвідувати кафе та ресторан будете не тільки ви та ваші друзі.

Складання меню та вибір постачальників: етап 6

Етап розробки меню з часом збігається з етапом остаточного затвердження концепції. Зазвичай одним із головних учасників цього процесу є шеф-кухар: він створює список запланованих страв, а власник чи керуючий оцінює їх з погляду привабливості, смаку та вартості інгредієнтів.

Підбір постачальників здійснює керівник ресторану або менеджер із закупівель: вони аналізують ринок товарів, вибираючи в кожному сегменті компанії, найкращі за співвідношенням «ціна-якість-надійність». Практично жоден заклад не обмежується одним постачальником, зазвичай їх 7–10: по-перше, на кожну групу продуктів умови повинні розглядатися окремо, по-друге, краще передбачити якесь «резервне» джерело, особливо це стосується рідкісних інгредієнтів.

Реклама: етап 7

Щоб донести до клієнтів інформацію про свій заклад, підприємці зазвичай використовують комплекс заходів:

• замовлення вивіски, що відображає тип та концепцію закладу;
• розміщення рекламних щитів та покажчиків;
• створення та просування сайту;
• реєстрація на різних спеціалізованих порталах («Афіша» та ін.) та відкриття акаунтів у соцмережах;
• реклама у пресі;
• поширення листівок, буклетів та ін.

Запуск рекламної кампанії відбувається незадовго до відкриття ресторану або одразу після. Комплекс заходів підбирається залежно від передбачуваної цільової аудиторії: для закладів типу casual добре підходить поширення листівок та PR в Інтернеті, для ресторанів дорогого формату – розміщення інформації у спеціалізованих виданнях.

Відкриття закладу громадського харчування – вкрай складне завдання. Особливо важко новачкам: дуже багато нюансів їм доводиться враховувати і багато промахів трапляється зробити перш, ніж вони почнуть розумітися на кухні кухні. Тому багато рестораторів-початківців звертаються за допомогою до фахівців - компаній, які готові допомогти у створенні успішного закладу.

Пивний бар є високоприбутковим (~30-35%) і видом бізнесу, що швидко окупається (~7-12 міс.). Для відкриття такого закладу не потрібна наявність великих фінансових вкладень і не потрібний найм вузькоспеціалізованих фахівців, кухарів. Це робить цей бізнес простим для створення, але є висококонкурентним особливо у великих містах. У статті розберемо як відкрити пивний бар з нуля та наведемо приклад бізнес-плану з розрахунками.

Переваги та недоліки відкриття пивного бару

Переваги	Недоліки
Маржа (націнка) продукції становить 100%. Висока рентабельність бізнесу ~30-35%	Великі первісні витрати на відкриття закладу, висока орендна плата у центрі міста
Швидкий термін окупності ~7-12 місяців	Висока конкуренція, особливо у великих містах: Москва, Санкт-Петербург, Казань, Єкатеринбург
Велика кількість потенційних відвідувачів закладу	Не завантаженість закладу в денні години та робочі дні

Пиво є одним із найпопулярніших напоїв у світі. Найпивнішою нацією є чехи (140 літрів на рік), німці та ірландці. У Росії споживання пива в 2.5 рази менше, ніж в інших європейських країнах. Основні відвідувачі пивного бару "сині комірці" (середній клас): менеджери, офісні службовці віком від 25-50 років.

Види пивних барів: порівняння

Розглянемо різновиди та особливості пивного бару: пабу, спорт-бару, літнього намету та вузькоспеціалізований бар.

Вид пивного бару	Особливості
Пивний ресторан	Акцент на страви національної кухні: німецької, ірландської, англійської + ексклюзивні сорти пива. Наявність бенкетного залу. Розважальна програма: жива музика. Цільова аудиторія – преміальний сегмент населення з високою платоспроможністю: сімейні пари, офісні співробітники.
Паб	Спрямованість на передачу національного колориту у дизайні та сортах пива. Розваги у вигляді спортивних трансляцій, живої музики. Цільова аудиторія: менеджери, офісні службовці, студенти
Спорт-бар	Орієнтація на трансляцію спортивних заходів. Цільова аудиторія: уболівальники, студенти, фанати
Літній намет	Продаж алкогольної продукції в літній період часу в парках та місцях відпочинку та високої прохідності. Інвестиційні витрати на відкриття – малі. Загальна цільова аудиторія
Вузькоспеціалізований пивний бар	Оформлення у тематичному національному стилі: німецькому, англійському тощо. Вимагають великих фінансових витрат на відкриття. Орієнтація на туристів та забезпечених відвідувачів

Етапи відкриття пивного бару

Розглянемо основні етапи відкриття пивного бару:

1. Реєстрація бізнесу: вибір форми власності; вибір системи оподаткування; реєстрація організації; пошук місця;
2. Створення бізнес-моделі бару: маркетинговий аналіз; розробка цінової політики; складання концепції закладу; розробка плану робіт;
3. Проектування: створення технологічного проекту, оцінка інвентарю та обладнання, розробка інженерних комунікацій, дизайн закладу, створення вивіски та внутрішньої реклами;
4. Оснащення приміщення: меблями, барними стійками, створення унікальної уніформи для персоналу та адміністраторів, встановлення камер відеоспостереження;
5. Завершальний етап: створення системи навчання персоналу, створення меню, монтаж обладнання та інженерних систем, повідомлення Росспоживнагляд про відкриття, дозвіл від пожежної інспекції, придбання ліцензії на реалізацію алкоголю.

Розташування пивного бару

Місце розташування закладу на пряму визначає його прибутковість та термін окупності. Місце є ключовим фактором успіху пивного бару.Оптимальним розташуванням буде центр міста з максимально зручною доступністю до бару та високою прохідністю. Перший варіант розташування в безпосередній близькості від торгових центрів, бізнес-центрів, офісів. Близькість розташування до офісів дозволить зайняти денний час та організувати бізнес-ланчі для співробітників. (Як правило, час роботи бару з 12:00 та до 00:00)

Другий варіант розташування бару райони з великими виробничими центрами: заводи, заводи та інші виробництва. Мета відвідування таких барів – відпочинок після роботи.

Третій варіант розташування поруч із великими транспортними вузлами: вокзали, аеропорти та порти. Мета відвідування – скоротити час очікування транзитних пасажирів у приємній атмосфері.

Саме приміщення бару може бути розташоване як на першому поверсі (першій лінії будинків), так і у підвалі або цокольному поверсі. Головне це видимість закладу та його доступність.

Мінімальна площа приміщення – 180 м2. (120 м2 відведено під посадочні місця), 40 посадочних місць.

Ваш пивний бар може бути оформлений в Етно стилі української хати чи російської сільської хати, у дусі радянського часу, у стилі російської народної хати. Причому оформити потрібно так, щоб і персонал був в одязі, що відповідає дизайну бару. При оформленні дизайну назва бару має бути єдиною з його внутрішнім дизайном.

Наприклад, якщо бар називається «Червона стріла», то фірмовий одяг для офіціантів і барменів може бути у формі провідників і провідників або начальника поїзда. Меблі імітують меблі в поїзді, келихи, скатертини та серветки з емблемами «Червоної стріли». Все, що оточує в барі, має створювати ефект занурення в атмосферу легендарного поїзда.

Як відкрити пивний бар: реєстрація бізнесу

Реєстрація у податковій інспекції пивного бару (ресторану) здійснюється: ІП або ТОВ. У наведеній нижче таблиці розглянемо основні переваги, а також необхідний перелік документів для їх реєстрації. При реєстрації по КВЕД вибирайте основну діяльність: 55.4 - "Діяльність барів"; додаткова: 55.3 - "Діяльність ресторанів"; 55.5 – “Діяльність їдалень та постачання продуктів громадського харчування”; 92.3 - "Інша видовищно-розважальна діяльність".

Форма організації бізнесу	Переваги використання	Документи для реєстрації
ІП ( індивідуальний підприємець)	Використовується для створення невеликого закладу ресторанного типу швидкого харчування.<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	квитанція про оплату держмита (800 руб.); засвідчену заяву у нотаріуса за формою №Р21001; заяву про перехід на ЕНВД чи УСН (інакше буде за умовчанням ОСНО); копію всіх сторінок паспорта.
ТОВ ( товариство з обмеженою відповідальністю)	Використовується для відкриття великого пивного ресторану (>50 місць), залучення додаткового фінансування, масштабування, капітальне будівництво	заяву за формою №Р11001; статут ТОВ; рішення про відкриття ТОВ чи протокол за наявності кількох засновників (партнерів); квитанція про оплату держмита (4000 руб.); засвідчені у нотаріуса копії паспортів засновників; заяву про перехід на ЕНВД чи УСН. За законом статутний капітал ТОВ може бути менше 10 000 крб.!

Оптимальним вибором системи оподаткування для ресторану буде ЕНВД(Єдиний податок на поставлений дохід), для переходу на цю систему повинен бути державний закон про можливість застосування ЕНВД (до 100 осіб персоналу та вартість основних засобів до 100 млн. руб.). Процентна ставка становить – 15%. Якщо організації вибирається УСН, то відсоткову ставку 6% від доходів – буде оптимальним рішенням.

Як відкрити бар із нуля?

У даному відео розповідається історія успіху Дмитра Левицького: як він відкрив свій бар, з якими складнощами зіткнувся та як розвиває свою справу.

Асортимент закладу

Основний товар, який споживатиметься – пиво та теплі та холодні закуски. Важливо, щоб крім пива на розлив та пляшкового подавалися супутні страви: горішки, чіпси, сухарики, копчені крильця, кальмари, снеки, риба різних видів: в'ялений, копчений, оселедці, сирні кульки, свинячі вушка. Окрім традиційного пива різної фортеці, можна запропонувати відвідувачам безалкогольне.

Організуйте бізнес-ланч, гаряче харчування, щоб залучити відвідувачів у денний обід. Також можна здійснювати доставку бізнес-ланчу до офісів.

Загальні витрати пивного бару

Розглянемо основні фінансові витрати на відкриття пивного бару:

1. Юридичне оформлення ~10 тис.
2. Ліцензія на право продажу пива (видається на 5 років) – 40 тис.
3. Оренда приміщення – близько 300 тис. щомісячно
4. Ремонт, оформлення інтер'єру приміщення ~500 тис.
5. Покупка обладнання (охолоджувачі) 10 шт. - 200 тис.
6. Газові балони 10шт. - 32 тис.
7. Лічильники потоку пива 10 шт. - 85 тис.
8. Кеги для пива – 36 тис.
9. Посуд мінімум на 50 клієнтів – 10 тис.
10. Колонки для розливу 10шт. - 30 тис.
11. Світильники та меблі – 300 тис.
12. Текстиль (штори, скатертини, серветки) – 40 тис.
13. Домашні кінотеатри 2шт. - 50 тис.
14. Кухонний інвентар та засоби для збирання – 20 тис.
15. Каса – 10 тис.
16. Холодильник 2шт. - 28 тис.
17. Електроплита – 8 тис.

Усього придбання устаткування піде ~800 тис. крб. На закупівлю товарів ~300 тис. руб. На рекламу (вивіска, банери, стійки, оголошення в ЗМІ та за допомогою інтернету) ~100 тис. руб. Отже, одноразове вкладення на відкриття свого пивного бару складе ~2 млн. руб. Поточні витрати з пивного бару протягом кожного місяця становитимуть приблизно 400 тис. руб. Основна стаття щомісячних видатків – оренда приміщення!Основні поточні статті витрат представлені нижче на малюнку:

Щоденна виручка пивного бару становить ~20 000 руб. Основний виторг припадає на кінець тижня: четвер, п'ятниця у вечірні години з 19:00 до 24:00. Щомісячний валовий дохід ~ 600 тис. руб. Чистий прибуток щомісяця становить ~200 тис. руб. Окупність початкових інвестиційних витрат 7 місяців.

Оцінка привабливості бізнесу журналом сайт

Рентабельність бізнесу	(3.7 із 5)	Привабливість бізнесу 3.0
Окупність проекту	(3.5 із 5)
Простота створення бізнесу	(2.0 із 5)
Пивний бар є високоприбутковим зі швидким терміном окупності (~7-12 міс.), але надрикованим бізнесом. Ключовий фактор успіху – місце розташування закладу в безпосередній близькості від офісів, бізнес та торгових центрів. Основна стаття щомісячних видатків – орендні платежі. Основна частка виручки посідає вечірні години (19.00-24.00) наприкінці тижня (четвер, п'ятниця). Одним із швидких варіантів створення бізнесу є відкриття його за франшизою, що заощадить час на організацію технологічних процесів, пошук постачальників та оформлення місця.