Скільки смажити стейк із свинини на мангалі. М'ясо на кісточці на мангалі

Свинина є цінним та корисним продуктом. М'ясо містить величезну кількість мікроелементів та вітаміни груп B та P, завдяки чому дуже корисно для вагітних жінок, дітей та літніх людей. Страви зі свинини присутні в кухнях багатьох країн світу і вражають різноманітністю та незвичайним поєднанням інгредієнтів. Одним із найпоширеніших способів приготування свинини є обсмажування цілісних, попередньо замаринованих шматків м'яса. Така страва отримала назву стейк, що перекладається з давньоскандинавського як «смажити». Підсмажування стейків може здійснюватися як за допомогою мангалу, так за допомогою звичайної сковороди та барбекю.

Що таке стейк?

Стейком називають порізаний поперек волокон, замаринований і обсмажений з обох боків шматок м'яса з тонкими прожилками сала. Свинина є найбільш підходящим продуктом для його приготування, що зумовлено її ніжною структурою та чудовими смаковими якостями. Однак для того, щоб страва вийшла соковитішою і ароматнішою, її обов'язково слід замаринувати. Крім підвищення смакових властивостей стейку, маринад відчутно розм'якшує волокнисту структуру м'ясної вирізки та сприяє більш ретельному прожарюванню шматків.

Існує кілька різновидів стейків.Найбільш популярним вважається "Стейк Мачете". М'ясні шматки цієї страви відрізняються високим ступенем мармуровості та яскраво вираженим свинячим смаком. Любителі свинячого жиру гідно оцінять «Клаб Стейк», що також має виражений смак свинини і оточений товстим жировим прошарком. Для справжніх гурманів ідеальною стравою стане «Ковбой Стейк», що є шматком соковитого м'яса на маленькій кістці. Стейк «Тамагавк» дуже схожий на попередню страву, з тією різницею, що подається на довгій зачищеній кісточці.

Правила приготування м'яса

Однією з головних умов приготування смачного стейку є правильний вибір м'яса. Купуючи свинину, необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд шматка. Для стейку краще вибирати свіже м'ясо, що має мармурові прожилки. Присутність помірної кількості свинячого жиру додасть блюду додаткову соковитість і ніжність, змушуючи його танути у роті.

Не менш важливою умовою правильного приготування є вибір маринаду. Всупереч поширеній думці, використання столового оцту для його приготування слід уникати. Це пов'язано з тим, що кислота руйнівно діє м'ясні волокна і значно погіршує смакові якості готового страви. Крім того, маринування стейку в алюмінієвому посуді заборонено. Якщо цим правилом знехтувати, м'ясо може наситити металевий присмак і втратить свої смакові якості.

Рецепти маринадів

Існує багато способів приготування маринаду, і нижче представлені найпоширеніші з них.

Традиційний метод

Найпростіший маринад складається із ст. л. лимонного соку, трьох ложок олії кунжуту, трьох часточок часнику, трьох ст. л. кетчупу або томатної пасти, гострого перцю, кропу, солі та чорного меленого перцю. Для приготування маринаду потрібно змішати олію кунжуту, лимонний сік та сіль, після чого рясно натерти цією сумішшю м'ясо та прибрати у холод на 3 години. Потім вичавити часник через часнику, додати кетчуп або томат-пасту, порізаний перець, кріп і знову натерти стейк.

Залишити шматки в такому вигляді на 5 хвилин, після чого викласти їх на розпечену сковороду або грати для гриля, якщо страва готується на відкритому вогні. Обсмажувати свинину слід по 4-5 хвилин з кожного боку, після чого, якщо є така можливість, потім в духовці потім ще десять хвилин.

Кефірний маринад

Для його приготування потрібно взяти півлітра кефіру, сіль з меленим перцем і кілька трав'янистих приправ на власний смак. Спочатку потрібно натерти шматок м'яса перцем і сіллю з усіх боків і скласти у скляну чи емальовану ємність. Потім свинину слід залити кефіром таким чином, щоб м'ясо було повністю приховано, після чого помістити в холод на дві години. Потім потрібно вийняти стейки, обсипати їх спеціями та зеленню, а потім підсмажити на грилі по 15 хвилин з кожного боку.

Якщо ж м'ясо готуватиметься в духовці за температури 200 градусів, то для доведення свинини до повної готовності знадобиться близько півгодини.

Томатний маринад

Приготувати його можна з трьох помідорів, такої ж кількості середніх цибулин, суміші сухої зелені, пучка базиліку, червоного та чорного меленого перцю та солі. Спочатку помідори потрібно ошпарити, зняти з них шкіру та порізати на тонкі пласти. Потім слід нашаткувати кільцями цибулю і перемішати його з помідорами. Далі в цю ж чашку потрібно додати інгредієнти, що залишилися, добре перемішати, помістити туди м'ясо і залишити на 2 години. Потім чашку прибирають у холодильник ще на 4 години, а потім просмажують з обох боків на грилі або сковороді.

Винний маринад

Для приготування такого маринаду знадобляться 3 головки цибулі, 3 зубці часнику, 50 мл вина (підійдуть як білі, так і червоні сорти), 1 чайну ложку розмарину, сіль, зелень та чорний мелений перець. Насамперед у кожному шматку свинини потрібно зробити 2-3 надрізи і помістити в них по пластику часнику. Потім перемішати всі спеції, натерти цією сумішшю стейки та злегка оббризкати їх вином. Тепер м'ясо потрібно прибрати на холод і витримати протягом двох-трьох годин.

Поки м'ясо охолоджується, необхідно викласти на лист фольгу, причому для кожного стейка слід брати свій лист, налити на неї трохи вина, розкласти зверху шматки м'яса і побризкати зверху вином. Потім потрібно загорнути кожен стейк у свою фольгу і помістити лист у розігріту до 200 градусів духовку. Час запікання залежить від особистих переваг і може змінюватись від 20 (в цьому випадку виходить стейк з кров'ю) до 45 хвилин (повна готовність м'яса). Далі слід витягти шматки з фольги, розмістити їх на решітці і ще раз відправити в духовку, цього разу лише на 10 хвилин.

Така технологія запікання хоч і вимагає багато часу, зате дозволяє приготувати м'які та соковиті шматки в хрумкій апетитній скоринці.

Гірчичний маринад

Для його приготування знадобиться 50 г гірчиці, голівка цибулі, 2 ст. л. рослинної олії, сіль та спеції. Свинину в цьому випадку ріжуть досить тонко, після чого обмазують гірчицею, обсипають спеціями, укладають в емальовану ємність і залишають на годину в холодильнику. Після зазначеного часу в сковороді розігрівають рослинну або оливкову олію, викладають туди стейки та обсмажують їх на кожній стороні протягом 4-5 хвилин. Після смаження додають в сковороду нарізану кільцями цибулю і гасять на повільному вогні протягом п'яти хвилин.

Італійський маринад

Для його приготування потрібно 3 столові ложки соєвого соусу, свіжий або перемелений імбирний корінь, 1 ст. л. меду, сіль та зелень. Усі інгредієнти необхідно перемішати, натерти отриманою сумішшю шматки свинини та залишити на годину при кімнатній температурі. Потім шматки обсмажити на грилі або сковороді протягом 4-5 хвилин з кожного боку.

Маринад із ананасовим соком

Для приготування маринаду знадобиться склянка ананасового соку, 3 зубчики часнику, мускатний горіх, сіль та спеції. Інгредієнти необхідно змішати в невеликій чашці та укласти в приготовлену суміш шматки свинини. Через 30-40 хвилин стейки викладаються на розігріту сковороду і обсмажуються з обох боків.

Якщо свинина запікатиметься в духовці, то при температурі в 200 градусів для повної готовності м'яса достатньо буде 45 хвилин.

Маринад із гранату

Як основні інгредієнти беруть пару склянок гранатового соку, солі та 0,5 склянки води. За смаком можна додати цибулю, порізану кільцями, трохи м'яти, кінзу, чорний перець і мускатний горіх. Компоненти необхідно змішати в глибокій ємності, помістити туди стейки та маринувати півтори години. Потім м'ясо потрібно вийняти, дати стекти маринаду і обсмажити з обох боків на олії.

Таким чином, маринування є одним з найважливіших етапів приготування свинячого стейку і дозволяє надати м'ясу м'якість, неповторний смак та яскравий аромат. А для того, щоб стейк не приївся і завжди був бажаною стравою, рекомендується щоразу використовувати новий маринад, поєднуючи різні інгредієнти і не боячись експериментувати.

Ще один варіант маринаду для стейку зі свинини дивіться у відео нижче.

Щоб отримати смачний стейк, вибирайте в магазині яловичину риба або стриплойн. У російській класифікації ці висівки відповідають товстому та тонкому краю. М'ясо повинно мати прожилки, розподілені по всій поверхні шматка. У цьому випадку жир при приготуванні танутиме, а блюдо вийде ніжним.

Готуйте стейк за наступною схемою:

1. Нарізати м'ясо товщиною 2,5 см або товщі.
2. Нагріти його до кімнатної температури.
3. Перед жаркою обтерти насухо серветкою.
4. Змастити з двох сторін оливковою олією та присипати сіллю.
5. Залишити на чверть години.
6. Викладати на швидкі шматки так, щоб вони не стикалися. Якщо почуєте шипіння, сковорідка розігрілася достатньо.
7. Для середнього просмаження обсмажувати м'ясо 1 хв. Перевернути його щипцями та обсмажувати ще 1 хв.
8. Знову перевернути шматки і зменшити вогонь. Обсмажити м'ясо з обох боків по 2 хв.
9. Поперчити стейк і покласти маленький шматочок вершкового масла|мастила|. Після цього накрити фольгою та дати стейку відпочити, щоб соки розподілилися по всьому шматку, а температура вирівнялася.

Залежно від того, який ступінь прожарювання ви хочете отримати потрібен різний час приготування та відпочинку.

• Стейк із кров'ю обсмажувати 1–2 хв із кожного боку. Потім дати відпочити 5-6 хв.
• М'ясо слабкого прожарювання готують по 2-2,5, а дають відпочити 5 хв.
• М'ясо середньої прожарки обсмажують по 3 і дають відпочити протягом 4 хв.
• Добре просмажене м'ясо готують по 4,5 і дають відпочити 1 хв.

Ці параметри вказані для шматка завтовшки 2,5 см.

Рецепт яловичого стейку на мангалі

Не менш смачний стейк готують на мангалі. Вам знадобляться:

• стейк яловичий – 0,8 кг;
• олія рослинна – 100 мл;
• цибулина – 1 шт.;
• соєвий соус – 7 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• розмарин – 1,5 ст. л.;
• сіль;
• перець.

Перед приготуванням зріжте зі стейку зайвий жир.

Готуються стейки так:

1. Змішати олію та соєвий соус.
2. Подрібнити часник і нарізати цибулю півкільцями. Додати їх до суміші.
3. Покласти сіль, перець, розмарин чи інші трави для м'яса.
4. Проколоти м'ясо в кількох місцях вилкою, щоб воно краще промаринувалося.
5. Скласти в каструлю, залити підготовленим маринадом і накрити кришкою. Залишити маринуватися на 4 год. Якщо є час, то на всю ніч.
6. Коли вугілля добре прогорять, викласти стейки на ґрати.
7. Добре просмажити з кожного боку.

Їжте стейки зі свіжими овочами.

Подавати стейк найкраще на гарячих тарілках, щоб він швидко не остигав і залишався соковитим.

Влітку люди вибираються на природу, відпочивають і готують на мангалі чи багатті смачне м'ясо. Часто страви на пікніках готуються зі свинини. У статті описані апетитні рецепти м'яса на мангалі.

Стейк із свинини на мангалі

Це простий варіант, який замінить.

Складові:

• половина лимона;
• 700 г. антрекота свинячого на кістки;
• цибулина велика;
• 6 гілочок майорану;
• спеції.

Приготування покроково:

1. Відбийте трохи м'ясо з обох боків, поперчіть, кісточки заберіть.
2. Тоненько поріжте цибульку, викладіть в каструлю м'ясо, збризкайте соком лимона.
3. Між кожним шматочком викладіть майоран та цибулю.
4. М'ясо залиште на дві години маринуватися у холодильнику.
5. Перед жаркою посоліть.
6. Смажте свинину на мангалі 10 хвилин з кожного боку.

Порцій виходить п'ять. Загальна калорійність блюда – 1582 ккал. Час приготування – 2 години 30 хвилин.

Антрекот із свинини на мангалі

М'ясо, приготовлене за рецептом, виходить ніжним та м'яким. Готується антрекот із свинини на мангалі 1 год. Порцій виходить шість. Загальна калорійність – 190 ккал.

Необхідні інгредієнти:

• пучок зелені;
• кілограм м'яса;
• спеції;
• цибулина;
• два листки лаврових;
• 150мл. пива.

Етапи приготування:

1. Промийте та обсушіть м'ясо, наріжте не шматками середньої товщини.
2. Сіль з перцем перемішайте, додайте лаврове листя.
3. Цибулину наріжте дрібно кубиком і додайте до спецій, влийте пиво.
4. Замаринуйте м'ясо в маринаді та залиште на півгодини мінімум.
5. Викладіть на решітку і смажте свинину на мангалі 15-30 хвилин, перевертаючи, щоб м'ясо з усіх боків прожарилося.
6. Під час смаження поливайте маринадом.

Готовий антрекот поєднується із соусами, смаженими овочами на мангалі та салатами.

Свиняча корейка на кістки на мангалі

Свинячу корейку краще готуйте на багатті: м'ясо виходить рум'яним, а аромат диму надає особливого смаку.

В Академмістечку мого міста є кафе, що називається «Схід-Захід». Коли воно тільки відкрилося, я розкуштував у цьому кафе страву під назвою свинина-гриль. Згодом я захотів відтворити цю страву в домашніх умовах, дуже багато експериментував з різними видами м'яса, маринаду і згодом прийшов до рецепту, про який зараз розповім. Але, незважаючи на те, що я сам добре готую, я дуже люблю іноді посидіти в якомусь затишному кафе за чашкою капучино.

Інгредієнти для свинини на грилі:

• свиняча шийка (150-200 гр. на одну особу)
• цибуля (від третини до половини ваги свинини)
• зелень кропу, петрушки
• спеції для м'яса за смаком (я ще люблю кінзу, але рідко додаю)

Приготування свинини на грилі:

1. Для цього страви чудово підходить свиняча шийка. З м'яса потрібно обрізати зайве сало, що знаходиться в прожилках м'яса цілком вистачить (це залишити сало). Нарізати шийку поперек волокон на стейки шириною 1,5-2 см. Для маринаду нарізати цибулю кільцями, нарубати зелень. На низ каструлі для маринування м'яса викласти шар цибулі із зеленню.
2. М'ясо ретельно змастити олією. Я б навіть сказав втирати олію у свинину. Посолити, поперчити кожен шматочок. Втиснути з кожного боку по кілька горошин перцю. Викласти підготовлені шматки в каструлю із шаром цибулі та пряних трав. Зверху на м'ясо знову викласти шар цибулі із травами.
3. Шар за шаром перекладати шматки свинячої шийки із цибулею. Можна ще трохи посолити маринад, ретельно пом'яти м'ясо разом із цибулею, можна особливо не перемішувати. Прибрати м'ясо маринуватися у прохолодне місце. Відповідно до літератури, достатньо маринувати м'ясо 2 години, але я ставлю мінімум на 12 годин.
4. Якщо ви готуєте свинину гриль на мангалі, напалити вугілля. Як добре помітив stranger. у коментарях до рецепту шашлику зі свинини. Кращі вугілля для смаження будуть тоді, коли прогорять до білого кольору. Ґрати для смаження ретельно змастити олією. Викласти на неї замариноване м'ясо. Смажити свинину на грилі до готовності. Для отримання різних ступенів прожарювання достатньо 7-12 хвилин витримування м'яса над жаром з кожного боку. Але, не забувайте, це свинина і її краще трохи пересмажити, ніж їсти сиру.
5. Свинину на грилі дуже смачно подавати з маринованою цибулею та гарним кетчупом. Якщо приготувати таку страву на святковому пікніку, то Ви вразите Ваших гостей наповал. Смачного.

Щоб отримати смачний стейк зі свинини на мангалі необхідно правильно вибрати шматок м'яса, а також використовувати всі необхідні спеції. Як замаринувати шашлик і який рецепт користується попитом найбільше?

Вибір м'яса

Приготування стейку буде ідеальним, якщо для цих цілей взяти биточну частину. Завдяки наявності в ній кісточки зовнішній вигляд такого шашлику буде дуже апетитним і не втратить форму під час смаження. Деякі вважають за краще для мангала брати шию через її жирність, але це не обов'язково. За умови правильного маринування та приготування биточна частина не стане сухою. Головне вибрати оптимальний за своїми смаковими перевагами рецепт.

Смачним та соковитим буде лише той стейк зі свинини, для якого підбирається свіже, гарне м'ясо. Якщо немає такої можливості, тоді заморожені шматки слід правильно підготувати. Не потрібно розморожувати продукт у воді чи мікрохвильовій печі. Природне відтавання забезпечить збереження зовнішнього вигляду та смакових якостей. Найкраще робити це поклавши м'ясо в холодильну камеру для розморожування.

Процес приготування

Рецептів, як приготувати стейк досить багато.

Класичним варіантом і найпростішим є:

• М'ясо порізати на шматки товщиною по 2-3 см.
• Небагато відбити поверхню тупою частиною ножа, щоб спеції краще проникли всередину шматка.
• Змастити сумішшю пряних трав, поперчити. Солити краще перед самим процесом смаження або після нього.
• Смажити доти, доки не з'явиться апетитна скоринка. М'ясо має бути м'яким, без крові.

Замаринувати стейк зі свинини можна так:

• Змішати в ємності 5 склянки соєвого соусу 2 ч.л. кетчупу, стільки ж оливкової олії, 30 мл лимонного соку, 2 зубчики часнику (роздавленого), орегано, чорний перець.
• Цією сумішшю залити шматки шашлику і поставити їх під гніт, щоб добре просочити. Залишити на всю вночі.
• Наступного дня замаринований шашлик готовий до приготування.

Популярний такий рецепт, завдяки якому свинячі стейки на мангалі виходять дуже ніжними:

• М'ясо порізати на порційні шматочки і видалити зайвий жир, прожилки.
• Змішати мед, вино, часник, олію, кмин.
• Залити м'ясо отриманою сумішшю. Накрити кришкою, після чого прибрати у холодильник.
• Через кілька годин свинина готова до обсмажування.

За бажанням можна приготувати наступний маринад для стейку зі свинини:

• Одну столову ложку вершкового масла з'єднати з подрібненою цибулею шалот, 1 зубчиком часнику, 120 мл кетчупу, по 1 ст. бальзамічногооцту та цукру, 4 ст.л. кави еспресо, трохи чилі перцю.
• Усі шматочки ретельно обваляти в суміші. Маринувати не менше 4 годин.
• При обсмажуванні стейк зі свинини на грилі потрібно регулярно перевертати та поливати залишками отриманої рідини.

Дуже смачним вважається медово-гірчичний рецепт приготування барбекю. Для маринаду необхідно змішати мед, гірчицю, соєвий соус, сухий базилік та суміш перців.

Стейки з ананасами сподобаються любителям солодощі та гостроти у блюді. Необхідно замаринувати м'ясо в суміші з кубиків ананасів, соусу Табаско, коріандру, часнику. Після приготування на кожен шматок покласти вершкове масло|мастило|, посолити, поперчити.