Столову ложку меду замінити цукром. Чим можна замінити ванільний цукор у випічці? Користь фруктози для людини

Shutterstock.com

«Якщо сіль нашому організму у невеликих кількостях необхідна, – каже дієтолог Катерина Бєлова, – то цукор – продукт абсолютно марний. Ті, хто стверджує, що він потрібний для роботи мозку, помиляються. Для роботи мозку потрібно глюкоза, яку краще отримувати з повільних вуглеводів». Тобто в розпал сесії або авралу на роботі варто у своєму меню замінити цукор та десерти на неочищений рис, вироби з цільнозернового борошна, каші (виключаючи манну), овочі та нецукрові фрукти (наприклад, яблука).

Саме так ви забезпечите рівномірне підвищення рівня глюкози в крові і надовго його стабілізуєте. Тоді як від швидких вуглеводів (наприклад, шоколадки чи солодкої випічки з пшеничного борошна) він миттєво злетить, але незабаром знову впаде, і організм почне вимагати нову порцію їжі. Саме цим і шкідливий цукор. Якщо ви худнеєте або намагаєтесь не набирати зайва вага, Вживання цукру напевно цьому завадить.

Shutterstock.com

«Нас тягне на солодке із двох причин, — каже Катерина Бєлова. — Перша — ми, щоправда, голодні, і найпростіше організму отримати порцію енергії саме зі швидких вуглеводів. Але тут досить усвідомити те, що відбувається, і перекусити чимось кориснішим. Друга — психологічна: ми заїдаємо переживання чи замінюємо собі солодощами щось, чого нам не вистачає». У цьому випадку теж, звичайно, варто вирішувати проблему (деякі способи описані), але зрозуміло, що це може статися зовсім не швидко. І якщо в цій ситуації ви придумаєте замінити цукор чимось іншим, потрібно як мінімум знати, чого чекати від цього іншого.

Мед

Shutterstock.com

Найочевидніший, але далеко не бездоганний замінник. Натуральний мед заслужив імідж корисного продукту: він містить вітаміни групи В та вітамін С, глюкозу та білок, калій, залізо та масу інших мікроелементів. Він надає антибактеріальну та антивірусну дію, тому відмінно допомагає при застудних захворюваннях.

«Мед корисний, але швидше як лікарський засіб, - Каже дієтолог Катерина Бєлова. — Треба розуміти, що це така ж насолода, як і цукор. Він такий самий калорійний і так само змушує підскакувати рівень глюкози в крові. Саме тому щоденна чайна або, як іноді радять, навіть столова ложка меду зовсім не така обов'язкова». Виходить, що якщо замінити цукор на мед, ми отримаємо користь, але не уникнемо шкоди.

Тростинний цукор

Shutterstock.com

Замінити цукор буряковий на тростинний - теж популярний хід. Але вже зовсім безглуздий. «У дії цих продуктів на організм жодної різниці немає, — стверджує Катерина Бєлова. — Розлучіться з ілюзіями та не переплачуйте за непотрібне».

Втім, невелика різниця між цими видами цукру таки є, але не на користь очеретяного. Більшість його на нашому ринку — підробка: просто звичайний білий підфарбований цукор. Навіщо вам зайвий барвник у їжі?

Фруктоза, ксиліти, сорбіти та хімічні цукрозамінники у таблетках.

Shutterstock.com

Цукрозамінники не підвищують рівень цукру в крові так, як цукор, але саме тому вони також небезпечні. Ви їсте солодке, а організм не отримує звичного та очікуваного ефекту. Отже, якщо замінити цукор на них, порції можуть збільшуватися до нескінченності.

Плюс до того, у кожного цукрозамінника є свої особливості. Фруктоза сприяє відкладенню жиру навіть більше, ніж цукор. «Цукрозамінники ксиліт та сорбіт руйнуються при термічній обробці, з ними нічого не приготуєш, — розповідає Катерина Бєлова. — А хімічні цукрозамінники (деякі з них, до речі, заборонені у різних країнах) мають побічні ефекти, про які ми навіть не здогадуємось. Надмірне споживання деяких замінників цукру (наприклад, у складі “дієтичного” газування) загрожує серйозними проблемами аж до онкологічних захворювань».

Стевія

Shutterstock.com

Дієтологи вважають її найкращим цукрозамінником. Листя цієї рослини дуже солодке, але на рівень глюкози в крові споживання стевії не впливає. При цьому вона не дає побічних ефектів, абсолютно безпечна і навіть використовується у дитячому харчуванні. Однак до неї потрібно звикнути: стевія має незвичний присмак і може давати гіркувате післясмак, якщо з'їсти її занадто багато. Визначайте дозування досвідченим шляхом.

Непросто замінити цукор стевією у приготуванні випічки: «біла отрута» крім смаку дає ще й об'єм. І заклавши в рецепт кілька листків рослини замість склянки сипучого продукту, доведеться вигадувати, як компенсувати масу, що бракує. А ось випити зі стевією чаю дуже просто і смачно. Причому як гарячого, і холодного. Останній (заварений та попередньо остуджений) можна брати з собою у пляшці замість того, щоб купувати в магазині його аналог, переповнений цукром та хімією.

Дієтичні десерти

Shutterstock.com

Якщо дуже хочеться солодкого, можна з'їсти десерт. Не кожен, звісно. У світі десертів є як безнадійне зло - наприклад, бісквітний тортз жирним кремом — так і прийнятні задоволення. Порівняйте: шматок яблучного пирогадорівнює калорійності (приблизно 480 кілокалорій) п'яти запеченим яблукам без цукру.

Крім запікання яблук та груш (до речі, відмінний варіант- фарширувати їх сиром!) вдома можна спробувати приготувати дієтичне печиво із зернової та вівсяного борошнаі замінити цукор на дрібно нарубані солодкі сухофрукти. У готовому вигляді такий артефакт можна знайти в крамницях сироїдів.

Також є сенс пошукати (або приготувати самим) свіжий натуральний зефір, пастилу, мармелад чи желе без хімії. У складі таких продуктів повинен бути фруктовий сік або пюре, а як загусник — пектин, агар-агар або желатин. Ці інгредієнти уповільнюють засвоювання присутнього цукру, тому десерти з ними вважаються дієтичними. Але не забувайте, що цукор там все ж таки є.

І нарешті, можна побалувати себе шоколадом. Зрозуміло, гірким, тобто какао та какао-масло без цукру або майже без цукру. Пропозиція замінити цукор гірким шоколадом може здатися дивною — вона ж не солодка. Але в мене частково вийшло: розкуштувавши гарний гіркий шоколад, я взагалі перестала їсти якийсь інший. Надто солодко.

Вирішено. Більше ніякого цукру, чай питиму з медом, а в компот класти фруктозу. Від цукру повніють. Нарешті перестану його їсти і схуднути. Чи чули колись таке? А може, навіть говорили чи думали? Більше не треба. У цих твердженнях занадто багато помилок, які вимірюються навіть сантиметрами на талії.

Оцінка

Якщо дивитися на їжу з позицій раціонального харчування (тобто на те, наскільки вона шкідлива і корисна для організму), то «цукор», «мед», «фруктоза», «», «» або «скибочка хамона» - це просто слова. обгортки, в які захована звичайна хімія. Тому що вся їжа складається з поживних (або не дуже) речовин: білків, жирів, вуглеводів, клітковини, вітамінів, мінералів, мікроелементів і т. д. Найактивніше відкладаються на боках. Особливо швидкі – які швидко засвоюються, а перед тим викликають такий самий швидкий стрибок рівня глюкози у крові. Помітили? Глюкози, а не меду чи шоколадних цукерок. Цю фразу можна почути і у формі "стрибок рівня цукру". Це не помилка і ніякої каверзи тут немає. Просто цукор і є чиста глюкоза.

Організму, по суті, однаково, звідки отримувати глюкозу. Зі швидких вуглеводів він добуде її майже миттєво, з повільних діставатиме потроху і довго. Тому для дійсно правильного харчуванняважливо міняти швидкі вуглеводи на повільні, а чи не прибрати з раціону один швидкий вуглевод і замінити його іншим. Цукор, мед та - швидкі вуглеводи. Вони відрізняються один від одного ступенем обробки та наявністю (відсутністю) тих чи інших компонентів, але це у будь-якому випадку нездорові продукти. Якщо ви хочете харчуватися правильно та захистити свої серце, судини та шкіру, а також відмовлятися потрібно від усіх із них.

Швидкість засвоєння продуктів вимірюється спеціальною величиною – глікемічним індексом. За точку відліку прийняли чисту глюкозу, якій надали індекс у 100 одиниць. Це означає, що речовина засвоюється швидше за будь-які натуральні на світі (серед штучних підсолоджувачів трапляються феномени з індексом вище 100). Отже, його термічний ефект є нульовим, а це провал для дієти.

Давайте подивимося на цукор і те, чим його намагаються замінити, з погляду глікемічного індексу, вмісту вуглеводів і заразом калорійності.

Цукор

Чиста глюкоза. Найбільш оброблений із усіх трьох продуктів, засвоюється майже миттєво. Крім глюкози, в цукрі немає жодних корисних речовин. Глікемічний індекс цукру – 70 г, вміст вуглеводів у 100 г – 100 г, калорійність – 387 ккал.

Мед

Найнатуральніший із усіх варіантів, тому що необроблений (якщо пощастить, тому що його можуть нагрівати, а це користі не додає). Крім глюкози, в меді є вітаміни С та групи В, мікроелементи, зокрема залізо та калій, білок. Це подарунок природи має противірусні та антибактеріальні властивості. Так що при застуді дійсно. Глікемічний індекс меду – 65-70, у 100 г міститься 82 г вуглеводів, калорійність – 300-320 ккал.

Фруктоза

Фруктоза солодша за цукор, тому її можна їсти менше, не втрачаючи у смакових відчуттях. Крім того, її глікемічний індекс справді суттєво нижчий, ніж у цукру. Здається, що за таких характеристик вона могла б бути чудовою здоровою альтернативою. Але вчені кажуть, що це негаразд. На влучення в кров глюкози організм реагує виділенням інсуліну, який регулює її рівень, тому що інсулінзалежні тканини споживають глюкозу.

Засвоєнням фруктози займається печінка. Якщо фруктового цукру дуже багато, він переробляється в жир. На відміну від глюкози, яку тканини використовують, фруктоза – майже марна для організму речовина, крім сперматозоїдів її не використовують майже жодні клітини. Хоч би скільки її потрапило в організм, майже вся зайва. Глікемічний індекс фруктози – 20, у 100 г міститься 99 г вуглеводів, калорійність – 380 ккал.

Резюме

Як бачимо, і цукор, і мед, і фруктоза – продукти з високою калорійністю та містять дуже багато вуглеводів. У двох з них – цукру та меду – високий глікемічний індекс, а низький у фруктози не робить її безпеку, оскільки вона шкодить інакше.

Чи варто замінювати цукор медом чи фруктозою? Можна, але якщо ваша мета - вивести з раціону саме цукор. Тому що з такою заміною раціон не стане здоровішим, а процес схуднення не прискориться. У випадку з фруктозою може статися навіть протилежне, тому що вона, як було сказано, відкладається в жир набагато швидше, ніж цукор.

Якщо хочете схуднути та харчуватися здоровіше, відмовтеся від швидких вуглеводів і переходьте на повільні. А коли хочеться солодкого, їжте фрукти. Фруктози в них небагато, а користь у вигляді клітковини, вітамінів, мікроелементів та води переважує її потенційну шкоду.

Безсумнівно, мед є дуже корисним та натуральним продуктом. Містить глюкозу, фруктозу, невелику кількість сахарози, вітаміни, флаваноїди. Він володіє бактерицидним і лікувальною властивістю. Однак банальна алергія не дає деяким людям використовувати цей корисний продукт. Найчастіше буває і так, що в будинку просто не було меду, а процес приготування, наприклад, випічки, вже розпочався. Чим замінити мед у тому випадку, щоб смак страви кардинально не змінився і чи замінює мед цукор?

Чим замінити мед у солодкій випічці

Якщо у вас немає алергії, але вам просто не подобається сам смак меду, відразу постає питання, чим можна замінити мед. Непоганим варіантом буде штучний мед, який практично не має смаку. Штучний мед можна легко купити в магазинах. Його виготовляють із натуральних цукристих продуктів: залишків при виробництві очеретяного, бурякового цукру, кукурудзи і навіть соку кавунів. Основна характеристика такого меду в тому, що вона не має характерного аромату. А для надання йому золотого кольору додають натуральні барвники: відвар чаю шафрану та лише в деяких випадках невелика кількість натурального меду.

Чим замінити мед у рецепті ще

Якщо заміна штучним медом вам не до вподоби, можна додати кленовий сироп чи патоку. До речі, якщо вам подобаються млинці або вафлі з медом, останній можна з успіхом замінити на кленовий сироп. Не менш популярна заміна меду на нектар агави або рисовий сироп. У найпростішому випадку замість меду можна використовувати звичайне варення.

Чи можна замінити мед цукром

У багатьох часто виникає і протилежне питання чи можна замінити цукор медом. Замінюючи мед цукром, пам'ятайте, що він солодший за цукор. Справа в тому, що у цукру та меду, різна щільність. Заміна цукру медом щодо 1:1 зробить випічку не тільки дуже солодкою, а й липкою, важкою та дуже вологою. Час випікання збільшується, тому що тісто важче і пропікається довше. Температуру знижують на 15 °С, т.к. мед забарвлює тісто в темніший колір. На кожну чашку цукру, вказану в рецепті, беруть 3/4 чашки меду. Крім того, кількість рідини, яка входить до складу рецепту, зменшують на 3 столові ложки або збільшують кількість борошна. Однак, все відносно. Адже багато залежить від щільності, консистенції меду та його солодощі. Так що, звичайно, цукор можна замінити медом, але обов'язково дотримуйтесь пропорцій. А от якщо готується джем і в ньому необхідно замінити цукор на мед, то пропорції ні меду, ні рідини у випічці не змінюють.

Чим замінити мед у медовику?

Якщо ви любите випічку і часто готуєте медовик, у вашому будинку як на зло не виявилося меду, то не засмучуєтеся. Мед можна замінити цукровим сиропом. Однак приготуйтеся до того, що тісто розкочувати буде трохи важче. Непоганою заміною меду в цьому випадку буде і звичайний цукор, якого треба покласти трохи більше, ніж вимагає рецепт. Типового аромату медовика, звичайно, не буде, але на смак торт буде таким же солодким. Здебільшого при приготуванні випічки, цукор є найчастішим замінником меду. Однак замінюючи його, необхідно пам'ятати, що насолода у меду трохи більша.

Чим замінити мед при приготуванні цукерок

Серед господарок дуже популярний рецепт приготування медових ірисок, як у дитинстві. При приготуванні ірисок мед можна замінити цукром, при цьому немає необхідності змінювати пропорції меду.

Чим замінити мед при випіканні хліба

Деякі рецепти, що додаються до хлібопічки, пропонують при випіканні хліба використовувати у невеликій кількості мед. У цих випадках найкраще замінити його патокою (80г цукру розчинити в 20 мл води і варити близько 30 хвилин, додавши трохи лимонного соку.)

Заміна меду під час виконання косметичних процедур

Багато хто любить домашні маски за їхню натуральність та ефективність. Мед як один з ефективних компонентів може входити до складу масок для волосся, обличчя, тіла. Однак у деяких починає червоніти або свербіти шкіра. Чим замінити мед у масках у цих випадках? Знайти повноцінну заміну дуже важко через унікальний склад меду. Ефективність маски або скрабу у будь-якому випадку буде дещо знижена, якщо відхилятися від початкового рецепту.

Чим замінити мед у масках для волосся

У цьому випадку спробуйте замінити мед засобом рослинного походження, натуральним йогуртом без усіляких добавок, сметаною чи вершками.

Чим замінити мед у масках для обличчя

Якщо ви робите маску для обличчя, то можуть підійти розмелені вівсяні пластівціякщо шкіра обличчя комбінована. До речі, те саме вершки, сметана або йогурт, також підійдуть як замінник меду.

Чим замінити мед у скрабах

У тому випадку, коли маска для тіла або обличчя має ефект, що відлущує або скрабує, мед можна замінити звичайним цукром