Ινδικά μπαχαρικά. Ινδικά μπαχαρικά - περιγραφή και λίστα Πού μπορείτε να αγοράσετε ινδικά μπαχαρικά

Δημοσίευση 2017-11-03 Άρεσε 12 Προβολές 17675

Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τη δημοτικότητα των ινδικών μπαχαρικών σήμερα, έχουν καθιερωθεί στις κουζίνες μας τόσο καιρό πριν και σταθερά. «Το φαγητό χωρίς καρυκεύματα δεν είναι καθόλου φαγητό», λένε οι ίδιοι οι Ινδοί και κανείς δεν πρόκειται να τους διαφωνήσει. , πάγκους και εξειδικευμένα τμήματα σε σούπερ μάρκετ, ηλεκτρονικά καταστήματα... Καθημερινά αυξάνεται η προσφορά μπαχαρικών που εισάγονται από την Ινδία, αλλά δεν είναι δυνατόν να ικανοποιηθεί η ζήτηση. Και αυτό είναι κατανοητό: τα ινδικά μπαχαρικά όχι μόνο προσθέτουν ξύσμα στο συνηθισμένο φαγητό, αλλά λειτουργούν και ως φυσικοί θεραπευτές.

Στην αρχαιότητα, τα μπαχαρικά έπαιζαν τον ίδιο οικονομικό ρόλο με το πετρέλαιο και το φυσικό αέριο σήμερα.

Τα μπαχαρικά είναι αγαπημένα στην ινδική κουζίνα

Η πατρίδα των περισσότερων φυτών από τα οποία παράγονται τα μπαχαρικά θεωρείται το οροπέδιο του Deccan και οι νότιες πλαγιές των Ιμαλαΐων. Η κανέλα Κεϋλάνης, ο βασιλικός, το κάρδαμο, το μαύρο κύμινο, το ινδικό φύλλο δάφνης, το μαύρο πιπέρι, τα φύλλα κάρυ, ο κουρκουμάς, το τζίντζερ και το μακρύ πιπέρι είναι καθαρά ινδικής προέλευσης.

Κάθε χρόνο ο κόσμος καταναλώνει περισσότερους από 10 χιλιάδες τόνους πιπεριού όλων των τύπων

Η καλλιέργεια των μπαχαρικών στην Ινδία σήμερα είναι ίδια με την αρχαιότητα. Τα φυτά σπέρνονται σε περιοχές, μερικές φορές σε μέρη που είναι δύσκολο να φτάσουν τα μηχανήματα. Αναπτύσσονται σαν ένα μικρό οικοσύστημα, σχεδόν ανεξάρτητα, ακριβώς όπως άγρια ​​ζωή. Η συγκομιδή, η οποία στη συνέχεια θα μετατραπεί σε εξαιρετικά ινδικά μπαχαρικά, συλλέγεται με τον παλιό τρόπο - με το χέρι. Οι γυναίκες που μαζεύουν τη συγκομιδή ντύνονται

Οι φυτείες κάρδαμου φαίνονται όμοιες με την προηγούμενη χιλιετία

Τα μπαχαρικά υπάρχουν πάντα στα ινδικά πιάτα. Και σε γλυκό, και σε αλμυρό, και σε πικάντικο. Παραδοσιακές συνταγές χωρίς μπαχαρικά απλά δεν υπάρχουν! Χάρη σε αυτά, το φαγητό γίνεται απίστευτα νόστιμο, αρωματικό και, φυσικά, όμορφο. Και επίσης πολύ χρήσιμο.

Τα μπαχαρικά είναι πλούσια σε θερμίδες, αλλά σε μία μερίδα είναι μόνο 17-25 kcal

Μπαχαρικά στην ινδική παραδοσιακή ιατρική έννοια

Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα (ινδική φιλοσοφία της θεραπείας), ό,τι μας περιβάλλει, ολόκληρο το εκδηλωμένο Σύμπαν, χωρίζεται σε τρεις γκούνες - Σάτβα (Καλοσύνη), Ράτζας (Πάθος) και Τάμας (Άγνοια). Συμπεριλαμβανομένου του τι τρώμε. Προϊόντα φυτικής προέλευσης, που χρησιμοποιούμε καθημερινά, σύμφωνα με Ινδούς θεραπευτές, χωρίζονται επίσης σε τρεις τύπους.

1. Ταμάσιτς. Αυτά περιλαμβάνουν μέρη φυτών που αναπτύχθηκαν υπόγεια και άγγιξαν το έδαφος - ρίζες, μίσχοι, φύλλα. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από αυτά είναι κατάλληλα για εργαζόμενους που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία.
2. Ράτζασιτς. Αυτά είναι φύλλα, κλαδιά, μίσχοι. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά καταναλώνονται καλύτερα από άτομα μέτριας δραστηριότητας.
3. Σάτβιτς. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει μόνο σπόρους. Ένα τέτοιο φαγητό είναι χρήσιμο για όσους ακολουθούν έναν στοχαστικό, μετρημένο τρόπο ζωής. Όποιος θέλει να ενισχύσει το Sattva επιλέγει ειδικά ινδικά μπαχαρικά - τζίντζερ, κουρκουμά, σαφράν, κάρδαμο, κανέλα, κόλιανδρο και μάραθο.

Μερικά μπαχαρικά στην Αγιουρβέδα άρχισαν να χρησιμοποιούνται νωρίτερα από ό,τι βρήκαν τον δρόμο τους στα πιάτα.

Τα 8 πιο δημοφιλή ινδικά μπαχαρικά

Θέλετε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, να τονίσετε τα πλεονεκτήματα των συστατικών και να προσθέσετε νέες νότες στα συνηθισμένα πιάτα σας; Μόνο για εσάς, συγκεντρώσαμε ένα must have για έναν απαιτητικό γκουρμέ. Αυτά τα 8 μπαχαρικά από την Ινδία δεν είναι απλώς το σημάδι ενός γκουρού της κουζίνας. Οι Ινδοί ειδικοί της Αγιουρβέδα τα χρησιμοποιούν στη θεραπεία τα τελευταία αρκετές χιλιάδες χρόνια. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε όχι μόνο να έχετε ένα νόστιμο δείπνο και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας. Φρόντισε όμως και την υγεία σου.

Τα μπαχαρικά αναφέρθηκαν για πρώτη φορά πριν από περίπου πέντε χιλιάδες χρόνια.

Κουρκούμη. Μεταξύ των φαρμακευτικών μπαχαρικών, ο κουρκουμάς είναι αναγνωρισμένος ηγέτης. Αυτό το μπαχαρικό θεωρείται φυσικό αντιβιοτικό. Αντιμετωπίζει την αρθρίτιδα και τη δυσλειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα - πόνο στο στομάχι, καούρα, εντερικές διαταραχές. Ινδοί ειδικοί της Αγιουρβέδα το χρησιμοποιούν για φλεγμονές του δέρματος και για επούλωση πληγών. Πρώτα απ 'όλα, ο κουρκουμάς είναι ένα δημοφιλές ινδικό μπαχαρικό που δίνει στο πιάτο ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα και εξαιρετική, εκλεπτυσμένη γεύση.
Ένα μείγμα λαδιού και αυτού του μπαχαρικού χρησιμοποιείται για

Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, ο κουρκουμάς χαρίζει ευημερία, μεταδίδει θεϊκή ενέργεια και καθαρίζει τα τσάκρα.

Τζίντζερ. Η αλεσμένη ρίζα τζίντζερ έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Καταρχήν εκτιμάται γευστικές ιδιότητες. Το μπαχαρικό προστίθεται ευρέως σε σούπες και πιάτα με κρέας, προϊόντα ζύμης και ποτά. Το τζίντζερ έλαβε άλλη μια αναγνώριση από τους θεραπευτές. Άλλωστε, είναι, στην πραγματικότητα, μια θεραπεία για πολλές ασθένειες. Το μπαχαρικό σταθεροποιεί τη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών και του θυρεοειδούς αδένα. Η ρίζα τζίντζερ χρησιμοποιείται τόσο φρέσκια όσο και αποξηραμένη.

Πιστεύεται ότι η κατανάλωση τζίντζερ απαλλάσσει ένα άτομο από αρνητικά χαρακτηριστικά χαρακτήρα.

Κολίανδρο. Οι κόκκοι κόλιανδρου χρησιμοποιούνται σχεδόν παντού στην ινδική κουζίνα. Εκτιμώνται για την ανάμεικτη γεύση τους (λεμόνι και πιπέρι). Χρησιμοποιείται από Ινδούς μάγειρες στην προετοιμασία σούπες, πιάτα με φασόλια, ψάρια και κρέατα, σαλάτες και κάρυ. Το μπαχαρικό είναι γνωστό για τις ιδιότητές του που εξισορροπούν το σώμα και το μυαλό. Ο κόλιανδρος είναι ένας εξαιρετικός χολερετικός παράγοντας που αυξάνει την όρεξη και ανακουφίζει τα βάσανα των πασχόντων από αλλεργίες.

Στην Κίνα πιστεύουν ότι ο κόλιανδρος έχει μαγικές ιδιότητες αγάπης.

Κύμινο. Η πικρή γεύση των σπόρων κύμινου «ξέρει πώς» να βελτιώσει τη γεύση του φαγητού, γι' αυτό και προστίθεται σε μικρές ποσότητες. Το κύμινο είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές ινδικό μπαχαρικό στον κόσμο. Το πρώτο είναι μαύρο πιπέρι. Οι ειδικοί της Αγιουρβέδα είναι βέβαιοι ότι το κύμινο μπορεί να απαλλάξει το σώμα από τις τοξίνες του πεπτικού συστήματος. Οι παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος υποχωρούν με τη σωστή ένταξη αυτού του μπαχαρικού στη διατροφή.

Ο Ηρόδοτος ανακάλυψε το κύμινο ενώ εξέταζε μούμιες στις αρχαίες αιγυπτιακές πυραμίδες

Γαρύφαλλο. Ένα μικρό αποξηραμένο μπουμπούκι παρέα με ένα άλλο ινδικό μπαχαρικό - το μαύρο πιπέρι - προσθέτει άρωμα και πικάντικη γεύση σε πιάτα που παρασκευάζονται από οποιοδήποτε είδος κρέατος. Το γαρίφαλο είναι επίσης καλό σε γλυκά και ποτά. Αυτό το ινδικό μπαχαρικό είναι ένα φυσικό αντισηπτικό που ανακουφίζει από τη ναυτία κατά τη διάρκεια της ναυτίας, διεγείρει την όρεξη και είναι αποτελεσματικό κατά του κρυολογήματος. Το μπαχαρικό εξαλείφει τέλεια τις οσμές και έχει πικάντικη γεύση, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε μικρές δόσεις.

Οι Ρωμαίοι λεγεωνάριοι μασούσαν γαρίφαλα για να φρεσκάρουν την αναπνοή τους.

Κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Αυτά τα δύο μπαχαρικά υπάρχουν σε κάθε κουζίνα, και όχι μόνο στην Ινδία. Έτσι, το μαύρο πιπέρι είναι το πιο περιζήτητο ινδικό μπαχαρικό στην παγκόσμια αγορά μπαχαρικών. Μπορεί να βελτιώσει την πέψη και να βοηθήσει στα κρυολογήματα. Η τοπική εφαρμογή μαύρου πιπεριού μπορεί να σταματήσει την αιμορραγία μικρών πληγών. Η κόκκινη πιπεριά αντιμετωπίζει καλά τις κυκλοφορικές διαταραχές και ενισχύει τον σκελετό. "σπιρουνάρει" πεπτικό σύστημαενώ απαλλάσσεται από τις τοξίνες. Λόγω της περιεκτικότητας σε βήτα-κρυπτοξανθίνη, η οποία εξουδετερώνει τις επιπτώσεις του καπνού, το μπαχαρικό συνιστάται ανεπιφύλακτα στους καπνιστές.

Η κόκκινη πιπεριά διατηρεί τις ιδιότητές της περισσότερο όταν αλέθεται
Συνιστάται να αγοράζετε κόκκους μαύρου πιπεριού και να τους αλέθετε όσο χρειάζεται.

Κάρδαμο. Χάρη στη λεπτή και ήπια γεύση του, το κάρδαμο είναι απαραίτητο σε πολλές ινδικές συνταγές. Προστίθεται τόσο στα κύρια πιάτα όσο και στα γλυκά και... Πριν από αρκετούς αιώνες, οι θεραπευτές πίστευαν ότι ο βασιλιάς των μπαχαρικών, όπως ονομάζεται επίσης το κάρδαμο, ήταν αποτελεσματικός στη θεραπεία σχεδόν όλων των ασθενειών. Οι σύγχρονοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι αυτό το ινδικό μπαχαρικό μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης μελανώματος και διεγείρει τη λειτουργία της καρδιάς και του πεπτικού συστήματος.

Το κάρδαμο δεν χάνει το άρωμά του για αρκετούς μήνες ακόμα και σε ανοιχτό δοχείο

Κανέλα. Ίσως το πιο δημοφιλές γλυκό μπαχαρικό στον πλανήτη. Η κανέλα φτιάχνεται από το φλοιό ενός αειθαλούς δέντρου. Φούρνος, ζαχαροπλαστικήκαι χάρη σε αυτό, τα ποτά γίνονται πολύ πιο αρωματικά και πιο νόστιμα. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν την κανέλα ως υποκατάστατο ζάχαρης. Αυτό το ινδικό μπαχαρικό έχει αντισηπτικές και αποτοξινωτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2. Η κανέλα χρησιμοποιείται επίσης με επιτυχία για την αποκατάσταση της κυκλοφορίας του αίματος, για τη γρίπη και το κρυολόγημα. Παρεμπιπτόντως, στο νησί καλλιεργείται η καλύτερη κανέλα στον κόσμο.

Στην αρχαιότητα, η κανέλα θεωρούνταν δώρο αντάξιο των βασιλιάδων.

Συνταγή για ινδικό μπαχαρικό κάρυ σε σκόνη

Για πολύ καιρό, οι κάτοικοι της ακτής Malabar (τη σύγχρονη πολιτεία της Γκόα) έτρωγαν κυρίως ρύζι. Για καλή τους τύχη, οι ορυζώνες περιβάλλονταν από πυκνά τροπικά αρωματικά φυτά. Οι πολυμήχανοι αρχαίοι Ινδιάνοι ανακάτευαν κουρκουμά με κάρδαμο και τζίντζερ, πρόσθεσαν μαύρο πιπέρι και καρύδα. Και τώρα, χάρη στα μπαχαρικά, το ήδη μάλλον βαρετό ρύζι τρώγεται πολύ πιο νόστιμο και πιο ευχάριστο. Έτσι εμφανίστηκε το παγκοσμίως διάσημο καρύκευμα "Curry".

Το "Curry" είναι μια ασυνήθιστη γεύση, φωτεινό χρώμα, νόστιμο άρωμα και φαρμακευτικά οφέλη

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός σύγχρονων συνταγών με κάρυ. Υπάρχουν μόνο τέσσερα βασικά μπαχαρικά στην ινδική συνταγή - κουρκουμάς, κόκκινο πιπέρι καγιέν, κόλιανδρος, τριγωνόφυλλο ή φύλλα κάρυ. Ο κατάλογος των πρόσθετων συστατικών είναι πολύ μεγαλύτερος - 16 μπαχαρικά. Περιλαμβάνει γνωστά όπως ο βασιλικός, η μέντα, το κάρδαμο, καθώς και η ρίζα galangal και η γαρσίνη της Καμπότζης, ελάχιστα γνωστά στις Ευρωπαίες νοικοκυρές.

Για καλύτερη γεύση, οι Ινδοί σεφ προετοιμάζουν το καρύκευμα πριν το χρησιμοποιήσουν.

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία της σκόνης κάρυ. Εάν, φυσικά, έχετε όλα τα ινδικά μπαχαρικά. Το καρύκευμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται μαλακό και λεπτό. Αν θέλετε να το κάνετε πιο πικάντικο, αυξήστε τη δόση του τριμμένου κόκκινου πιπεριού. Ετσι, Συστατικά:

• σπόροι κόλιανδρου - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• σπόροι κύμινου - 2 κουταλιές της σούπας
• σπόροι fenugreek - 1 κουτ
• σπόροι μάραθου - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κίτρινοι σπόροι μουστάρδας - 1 κουτ
• λευκό πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας
• γαρίφαλο - 6 μπουμπούκια
• κουρκουμάς - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 2 κουτ

Το κάρυ δεν είναι κατάλληλο για κανένα ευρωπαϊκό πιάτο

Παρασκευή:Σε ένα τηγάνι βάζουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από τον κουρκουμά και την τριμμένη κόκκινη πιπεριά. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να σκουρύνει. Δροσερός. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να αλεσθούν σε ένα μύλο σε κατάσταση σκόνης. Προσθέστε κόκκινο πιπέρι και κουρκουμά. Τρίψτε ξανά και κοσκινίστε τα μπαχαρικά μέσα από ένα κόσκινο.

Σε κανονικά καταστήματα, αντί για "Curry" μπορείτε να αγοράσετε ένα μείγμα άγνωστης σύνθεσης και προέλευσης

Συνταγή για ινδικό στιφάδο λαχανικών

Για αυτό το νόστιμο ινδικό πιάτο θα χρειαστείτε λαχανικά και αληθινά ινδικά μπαχαρικά. Μαγείρεμα Συστατικά:

• πατάτες - 2 τεμάχια
• καρότα - 2 τεμάχια
• κουνουπίδι- 1 μικρό κεφάλι λάχανο
• κόκκινο γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ρίζα τζίντζερ - 3 cm
• κάσιους - 50 γρ
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
• κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 200 ml
• γκι - 2 κουταλιές της σούπας
• φύλλο δάφνης - ένα ζευγάρι
• κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• μια πρέζα αλάτι

Το ινδικό στιφάδο λαχανικών είναι ένα εξαιρετικό πιάτο και γιορτινό τραπέζι, και για κάθε μέρα

ΠαρασκευήΙνδικό στιφάδο λαχανικών:

Πλένουμε το λάχανο και το χωρίζουμε σε μπουκίτσες. Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες. Κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, και γλυκές πιπεριές - σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ.

Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα λαχανικά. Βράζουμε για 7-8 λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα φύλλα δάφνης, τα κρεμμύδια και τα κάσιους για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά - σκόρδο, κουρκουμά, τζίντζερ, αλάτι. Τηγανίζουμε τα πάντα για περίπου ένα λεπτό.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει τοματοπολτόςκαι σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας. Αρχίστε να προσθέτετε πιπεριές στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά. Μόνο τότε προσθέστε τα λαχανικά στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Συνταγές πιάτα για χορτοφάγουςεκπλήσσει με την ποικιλία των επιλογών

Φυσικά, η λίστα με τα δημοφιλή ινδικά μπαχαρικά απέχει πολύ από το να είναι πλήρης. Ήθελα να μιλήσω για φύλλα κάρυ και βασιλικό, για ασαφοετίδα και γλυκάνισο... Αν σας ενδιαφέρει το θέμα των μπαχαρικών από την Ινδία, σε οποιοδήποτε «ειδικό» κατάστημα θα σας πουν ευχαρίστως και αναλυτικά για το καθένα - τι πιάτα να προσθέσετε να, τι βοηθά, τι είναι ασυμβίβαστο με . Πείραμα! Και καλή όρεξη!

Η φράση «ινδική κουζίνα» συνήθως παραπέμπει στον σύνδεσμο «πιπέρι-κάρρυ-ρύζι-τσάι» και πολλοί μαντεύουν ότι το μαγείρεμα στην Ινδία είναι πολύ ενδιαφέρον, αλλά σχεδόν όλοι είναι σίγουροι ότι το φαγητό εκεί είναι ακατάλληλο για κατανάλωση από τους Ευρωπαίους λόγω του πανταχού παρουσία πιπεριού. Φυσικά, το ινδικό φαγητό είναι πικάντικο, αλλά μόλις μειώσεις το πιπέρι στην ποσότητα που έχουμε συνηθίσει, αμέσως εμφανίζονται χιλιάδες γευστικές αποχρώσεις, πυκνά και λαμπερά αρώματα μπαχαρικών και η κυριαρχία των φυτικών τροφών σε συνδυασμό με την αρχαία βεδική Η γνώση κάνει την ινδική μαγειρική μια από τις πιο ενδιαφέρουσες και υγιεινές στον κόσμο.

Η Ινδία είναι ένα πολύ αρχαίο κράτος. Όλα τα αρχαία μνημεία δεν έχουν ακόμη μελετηθεί πλήρως και η γραφή στην Ινδία ήταν από τα πρώτα στον πλανήτη. Η Ινδία, σε διαφορετικές περιόδους της ύπαρξής της, είτε έγινε κέντρο πολιτισμού, είτε καταλήφθηκε από πιο επιθετικούς λαούς είτε απομονώθηκε. Όλες αυτές οι περίοδοι επηρέασαν και συνεχίζουν να επηρεάζουν τη μαγειρική. Η ινδική κουζίνα, σαν σφουγγάρι, απορροφά μια μεγάλη ποικιλία συνταγών, αλέθοντάς τις με τον δικό της τρόπο. Τα νέα προϊόντα πιάνουν γρήγορα και δημιουργούν φανταχτερά πιάτα.

Η Ινδία είναι πολυεθνική, με πολύπλοκες θρησκευτικές παραδόσεις. Η κύρια θρησκεία - ο Ινδουισμός - ορίζει την αποχή από κρεατικά και ορίζει ξεκάθαρα τι μπορεί να καταναλωθεί και τι δεν μπορεί να καταναλωθεί. Αρχές υγιεινή διατροφή, που περιγράφονται στις Ayur-Vedas, πραγματοποιούνται στην εποχή μας - αυτή είναι η βάση της ινδικής μαγειρικής, η ουσία και οι αρχές της για την εμφάνιση νέων πιάτων. Εδώ είναι τα κυριότερα:

• Να τρώτε πάντα την ίδια ώρα. Μετά το πρωινό, πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 3 ώρες πριν από το επόμενο γεύμα και μετά το μεσημεριανό γεύμα - τουλάχιστον 5 ώρες.
• Μαγειρέψτε και φάτε σε ένα ευχάριστο και χαλαρό περιβάλλον. Τίποτα δεν προάγει την πέψη περισσότερο από τη χαρά στην ψυχή.
• Δεν είναι όλα τα προϊόντα συμβατά μεταξύ τους. Το πιάτο πρέπει να περιέχει μόνο εκείνα τα τρόφιμα που χωνεύονται εύκολα μαζί.
• Μοιραστείτε φαγητό.
• Διατηρήστε καθαρό. Η πνευματικότητα και η αγνότητα είναι αδερφές. Το φαγητό πρέπει να παρασκευάζεται καθαρά και το φαγητό πρέπει να τρώγεται μόνο με καθαρά χέρια.
• Τρώτε με μέτρο. Φάτε τα μισά από αυτά που θα θέλατε.
• Μην πλένετε το φαγητό σας. Το φαγητό χωνεύεται με τη βοήθεια της «φωτιάς» και δεν μπορεί να «σβήσει» με νερό.

Τέτοιος γενικές αρχέςεπέτρεψε στην ινδική κουζίνα να αλλάξει πολλές φορές, να απορροφήσει τα πιάτα άλλων λαών, παραμένοντας αναπόσπαστο, πρωτότυπο και σίγουρα φωτεινό. Η ινδική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς μπαχαρικά και καρυκεύματα. Τα καρυκεύματα είναι η ψυχή της ινδικής μαγειρικής, το μαγικό συστατικό της. Αυτό, ας πούμε, είναι το φυσικό μέρος της κουζίνας και το ιδεολογικό μέρος βασίζεται και πάλι στην Αγιουρ-Βέδα:

• το πιάτο πρέπει να συνδυάζει όλες τις γεύσεις: ξινή, αλμυρή, γλυκιά και πικρή (στυπτικό και ξινό).
• Ακόμη και τα πολύ καρυκευμένα τρόφιμα πρέπει να έχουν τη φυσική τους γεύση και άρωμα.

Ας κάνουμε μια κράτηση ότι το ινδικό φαγητό είναι πολύ πικάντικο για το στομάχι μας (ειδικά της Νότιας Ινδίας), αλλά αυτό έχει τη δική του εξήγηση. Το ζεστό κλίμα και οι συγκεκριμένες συνθήκες υγιεινής ανάγκασαν τους Ινδούς να προσθέσουν περισσότερο πιπέρι στο φαγητό τους για απολύμανση και πρόληψη εντερικών παθήσεων. Κατά τη διάρκεια πολλών αιώνων, οι νέες γενιές Ινδιάνων έχουν προσαρμοστεί στα πικάντικα φαγητά και αυτό που θα μπορούσε να θεωρηθεί «σχεδόν καθόλου πιπέρι» στην Ινδία, στη Ρωσία θα ονομάζεται «ένας αναδευτήρας πιπεριάς έπεσε στο πιάτο».

Παρεμπιπτόντως, το κόκκινο πιπέρι έφερε στην Ινδία οι Πορτογάλοι, οι οποίοι είχαν επισκεφτεί στο παρελθόν τη Βόρεια και τη Νότια Αμερική. Το φυτό γρήγορα ρίζωσε, και το καρύκευμα ερωτεύτηκε και έχει χρησιμοποιηθεί για πολλούς αιώνες περισσότερο διαφορετικά πιάτα, ακόμα και τα γλυκά. Εκτός από κόκκινο πιπέρι, κύμινο, κάρδαμο, κόλιανδρο, σπόρους μουστάρδας, κανέλα, κουρκουμά, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, μαύρο και άσπρο πιπέρι.

Το πιο δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών σε όλο τον κόσμο, το κάρυ είναι το καμάρι της Ινδίας. Κάρυ σημαίνει σάλτσα στα Ταμίλ. Η λέξη «κάρι» αναφέρεται επίσης σε ένα φυτό του οποίου τα αποξηραμένα φύλλα προστίθενται στο ομώνυμο μείγμα. Η λέξη "κάρι" χρησιμοποιείται επίσης για να περιγράψει ένα πιάτο που παρασκευάζεται από βραστά λαχανικά, όσπρια και κρέας σερβιρισμένα με ρύζι. "Κάρι" είναι μερικές φορές το όνομα που δίνεται σε οποιοδήποτε πιάτο με ρύζι και είναι εύκολο να μπερδευτείς σχετικά με το τι είναι στην πραγματικότητα το "αληθινό κάρυ". Παρεμπιπτόντως, δεν υπάρχει ακριβής συνταγή για ένα μείγμα κάρυ, αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται λίγο πριν τη χρήση με άλεση, ανάμειξη και τηγάνισμα των συστατικών. Γενικοί κανόνεςΗ παρουσία του κουρκουμά και του ψησίματος είναι υποχρεωτική, τα υπόλοιπα συστατικά αντικαθίστανται εύκολα, γι' αυτό η γεύση του κάρυ στην Ινδία είναι πάντα διαφορετική. Ακολουθεί μια ενδεικτική λίστα συστατικών για κάρυ:

Μια εντυπωσιακή λίστα - έτσι δεν είναι; Το κύριο συστατικό είναι ο κουρκουμάς, ο οποίος πρέπει να είναι τα 2/3 ή περισσότερο στο μείγμα με το κάρυ, τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην αντίσταση στη νόσο του Αλτσχάιμερ. Οι στατιστικές το επιβεβαιώνουν - στην Ινδία υπάρχουν αρκετές φορές λιγότεροι άνθρωποι άνω των 60 ετών με αυτή την ασθένεια από ό,τι στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης.

Η ψυχή της ινδικής μαγειρικής είναι τα μπαχαρικά και τα βότανα. Ο Χριστόφορος Κολόμβος ξεκίνησε να ανοίξει μια νέα διαδρομή προς την Ινδία για τα μπαχαρικά, τα οποία παλαιότερα άξιζαν το βάρος τους σε χρυσό. Το μεγαλύτερο μέρος της γνώσης σχετικά με την ανάμειξη και τη χρήση μπαχαρικών βρίσκεται στα χέρια έμπειρων Ινδών μαγείρων, αλλά μερικές από αυτές είναι «διαθέσιμες στο κοινό». Αυτά είναι μείγματα κάρυ και είδη μειγμάτων με συνηθισμένο όνομαμασάλα. Παρεμπιπτόντως, οι Ινδοί αποκαλούν οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών, συχνά επιπλέον τηγανητό, masala, οπότε μην ανησυχείτε αν συναντήσετε πολλά μείγματα με το ίδιο όνομα και διαφορετική σύνθεση - αυτό είναι φυσιολογικό.

Μια μοναδική ινδική σπεσιαλιτέ είναι το ψήσιμο μπαχαρικών. Αυτό σας επιτρέπει να ενισχύσετε σημαντικά τις αρωματικές ιδιότητες των μπαχαρικών και να ενεργοποιήσετε τη «φλογερή ουσία» τους. Συχνά κατά τη διάρκεια ενός γεύματος σερβίρουν ένα πιάτο με φύλλα γλυκάνισου, μασώντας το οποίο μπορεί να μειώσει ελαφρώς την υπερβολική πικάντικη γεύση.

Το Jeera (jeera) είναι ένα από τα σημαντικά συστατικά των ινδικών καρυκευμάτων. Το άρωμα αυτών των σπόρων είναι πικάντικο, πηχτό, πεύκο και πολύ απαλό. Είναι σπάνιο ένα ινδικό πιάτο να είναι πλήρες χωρίς κύμινο. Το Zira προστίθεται συχνά σε ντάλ ή ρύζι, διάφορα πιάτα λαχανικών και μαρινάδες για κρέας. Το Jeera είναι ένα απαραίτητο συστατικό στο πιλάφι, το οποίο είναι δημοφιλές στη βόρεια Ινδία. Συνηθίζεται να καβουρδίζετε και να αλέθετε τους σπόρους κύμινου αμέσως πριν τους προσθέσετε, καθώς το κύμινο χάνει μέρος της γεύσης του όταν αποθηκεύεται. Ψήστε με προσοχή - το κύμινο είναι πολύ εύφλεκτο.

Ο κουρκουμάς ή haldi είναι η βάση σχεδόν κάθε ινδικού μείγματος μπαχαρικών. Ο κουρκουμάς παρασκευάζεται από τη ρίζα ενός φυτού που σχετίζεται με το τζίντζερ, το οποίο αποξηραίνεται και αλέθεται σε λεπτή σκόνη. Η γεύση του κουρκουμά δεν είναι εντελώς ευχάριστη, και συνήθως χρησιμοποιείται μαζί με άλλα πιο αρωματικά μπαχαρικά, αλλά το χρώμα του είναι πέρα ​​από κάθε έπαινο. Το πιάτο, καρυκευμένο με κουρκουμά, λαμπυρίζει από πρασινωπό σε χρυσό. Τα πιάτα γίνονται κομψά και βελτιώνουν τη διάθεσή σας. Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται συχνά σε μαρινάδες για ψάρια ή κρέατα, σε πιάτα λαχανικών, σούπες και ποτά.

Ο κόλιανδρος (ντάνια), ή σπόροι κόλιανδρου, προστίθεται στα περισσότερα μείγματα, καθώς και γιαούρτια, γαλακτοκομικά πιάτα και μερικές φορές μάνγκο και άλλα φρούτα. Ψήστε τον κόλιανδρο για ένα ή δύο λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε και αλέστε.

Το σαφράν ή το kesar είναι αποξηραμένοι στήμονες κρόκου. Το μπαχαρικό είναι ακριβό και σπάνιο. Το σαφράν μερικές φορές συγχέεται με τον κουρκουμά λόγω του χρώματός του. Το σαφράν έχει έντονο μοσχομυριστό άρωμα και γι' αυτό χρησιμοποιείται με μεγάλη προσοχή, πολύ πιο προσεκτικά από, ας πούμε, το πιπέρι καγιέν. Το σαφράν προστίθεται στα επιδόρπια (khira - ρυζόγαλο, srikhand - επιδόρπιο γιαουρτιού). Στο βορρά, το σαφράν χρησιμοποιείται σε πιάτα με κρέας, οι νότιοι το προσθέτουν στο ρύζι, αφού το εμποτίσουν ζεστό νερό- έτσι το σαφράν θα βγάλει όλο του το χρώμα. Όταν αγοράζετε σαφράν, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο. Μην αγοράζετε ποτέ σκόνη. Οι στήμονες αποθηκεύονται μέχρι ένα χρόνο, η σκόνη για μερικούς μήνες.

Το κάρδαμο ή το ελαϊχί είναι κατάλληλο τόσο για γλυκά επιδόρπια όσο και για αλμυρά κυρίως πιάτα. Αυτοί οι αρωματικοί σπόροι με άρωμα εσπεριδοειδών προστίθενται συχνά σε πιάτα με κρέας και ποτά. Το κάρδαμο περιλαμβάνεται σε οποιοδήποτε μείγμα garam masala. Το κάρδαμο προστίθεται στο τσάι και τον καφέ.

Η κανέλα ή το νταλτσίνι στην Ινδία δεν χρησιμοποιείται μόνο σε γλυκά πιάτα, αλλά θεωρείται επίσης ένα από τα κύρια ινδικά μπαχαρικά. Η κανέλα είναι ένα άλλο συστατικό στις βάσεις κάρυ και garam masala. Δοκιμάστε να ζεστάνετε την κανέλα πριν τη χρησιμοποιήσετε - θα απελευθερώσει όλο το άρωμά της.

Στην Ινδία τα πάντα χωρίζονται σε Βορρά και Νότο. Οι νότιοι λατρεύουν το πικάντικο, λαμπερό, αρωματικό ρύζι, τρώνε κοτόπουλο και κατσίκι για κρέας, αλλά πολλοί είναι πολύ αυστηροί χορτοφάγοι. Οι νότιοι δεν τρώνε σκόρδο και κρεμμύδια, ντομάτες και παντζάρια, των οποίων το χρώμα του χυμού μοιάζει με αίμα. Το κύριο φαγητό αποτελείται από λαχανικά, ρύζι, πιπεριές, φακές και χουρμάδες. Οι καρύδες χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα. Και οι νότιοι και οι βόρειοι τρώνε πολλά όσπρια - αυτό κοινή αγάπηόλοι οι Ινδοί. Στο Βορρά μπορείτε να δείτε τυπικά πιάτα Κεντρική Ασία- πιλάφι, τηγανητό και ψημένο αρνάκι. Ούτε στο Βορρά, ούτε ειδικά στο Νότο τρώνε αγελαδινό κρέας. Μια αγελάδα στην Ινδία είναι ιερό ζώο ακόμα και οι μουσουλμάνοι δεν τρώνε βοδινό κρέας για να μην προσβάλλουν τους γείτονές τους. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της βόρειας Ινδικής μαγειρικής είναι η χρήση σιταριού και γκι. Το σιτάρι χρησιμοποιείται στο βορρά όσο το ρύζι στο νότο. Από τα διάσημα βόρεια πιάτα, μπορούμε να αναφέρουμε το κοτόπουλο μαριναρισμένο σε μυρωδικά και ψημένο σε ταντούρ. Στα βόρεια ψήνουν πολύ ψωμί, κυρίως ψωμί. Στα ανατολικά της Ινδίας, πιο κοντά στον κόλπο της Βεγγάλης, μπορείτε να βρείτε καταπληκτικά πιάτα με ψάρι. Το ψάρι είναι μαριναρισμένο, στιφάδο, τηγανητό. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα θαλασσινά στα ψάρια - μύδια, γαρίδες. Στη νοτιοδυτική Ινδία αναπτύσσονται καρύδες, χουρμάδες, μπανάνες και άλλα τροπικά φρούτα. Τα νοτιοδυτικά χαρακτηρίζονται από αυξημένη πικάντικη πιάτα που ακόμη και οι βόρειοι Ινδοί δεν μπορούν να φάνε.

Μερικά από τα πιο αγαπημένα πιάτα στην Ινδία είναι: πηχτή σούπα dal από θρυμματισμένες φακές με λαχανικά και γιαούρτι με κάρυ - ντάι. Στην Ινδία, οι μαλακές ποικιλίες τυριού (παρόμοιες με το τυρί φέτα) είναι πολύ δημοφιλείς, για παράδειγμα, το Shahi Paneer - ένα μαλακό, κρεμώδες σπιτικό τυρί μαγειρεμένο με πατάτες και κρέμα. Στο τέλος του γεύματος, συνηθίζεται να μασάτε τα φύλλα betel με σπόρους κάρδαμου και γλυκάνισου. Αυτό το «επιδόρπιο» βοηθά στην πέψη και διευκολύνει την πέψη.

Το πιο δημοφιλές ποτό είναι το μαύρο, έντονα παρασκευασμένο τσάι. Πρέπει να ειπωθεί ότι στην Ινδία πίνουν αποκλειστικά μαύρο (ή κόκκινο σύμφωνα με την κινεζική ταξινόμηση) τσάι, το παρασκευάζουν πολύ δυνατά και ακόμη και το βράζουν. Ζεστό γάλα, μπαχαρικά, ζάχαρη ή μέλι προστίθενται σίγουρα στο τσάι. Αυτό το «τσάι» πίνεται σε τεράστιες ποσότητες στην Ινδία οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Περιστασιακά, το παγωμένο τσάι παρασκευάζεται με λεμόνι, μέλι και τζίντζερ. Αυτό το ρόφημα είναι πολύ δροσιστικό στη ζέστη. Το χτυπημένο γιαούρτι με φρούτα και λεμόνι - lassi, lemon nimbu pani, χυμός μάνγκο, καρύδα και άλλα φρούτα, πουρέ φρούτα μπορούν επίσης να θεωρηθούν δημοφιλή ποτά, αλλά πίνονται λίγο λιγότερο συχνά από το τσάι. Δεν συνηθίζεται να πίνετε αλκοόλ ούτε στο τραπέζι ούτε έτσι. Ορισμένες πολιτείες απαιτούν ακόμη και ειδική άδεια για την κατανάλωση αλκοόλ. Όμως, παρά την αυστηρότητα, η Ινδία έχει το δικό της αλκοολούχο φένι φτιαγμένο από χυμό φοίνικα καρύδας και καρύδια κάσιους. Σερβίρεται μόνο σε μεγάλες γιορτές, όπως γάμους.

Τα ινδικά γλυκά είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Οι πολυάριθμες συνταγές για επιδόρπια, η μοναδική γεύση και η χρήση αποκλειστικά φυσικών συστατικών (γάλα, μέλι, δημητριακά, ξηροί καρποί και φρούτα) έχουν φέρει στα ινδικά γλυκά παγκόσμια φήμη. Η βεδική κουλτούρα επιτρέπει την κατανάλωση γλυκών χωρίς περιορισμούς, κάτι που εκμεταλλεύονται πλήρως οι Ινδοί.

Η Δυτική Βεγγάλη ονομάζεται λίκνο των γλυκών. Πιστεύεται ότι τα λεγόμενα «ανατολίτικα γλυκά» της ιρανικής, τουρκικής και άλλων κουζινών προέρχονται από την Ινδία. Είναι τόσα πολλά τα γλυκά που δεν μένει τίποτα να κάνουμε παρά να αναφέρουμε μόνο τα πιο διάσημα από αυτά. Rassgulla - τυρόπηγμα σε σιρόπι τριαντάφυλλου, gulab-jamun - μπαλάκια αμυγδάλου σε μέλι, razmalai - ένα επιδόρπιο με αφρό γάλακτος και γλυκιά σάλτσα (υπάρχει κάτι παρόμοιο στη ρωσική κουζίνα - kaymak, αφρός ζαχαρούχου γάλακτος, που χρησιμοποιήθηκε για να στρώσουν τα στρώματα του Κουάκερ Guryev), jalebi - τηγανίτες σε σιρόπι, πραγματικά ινδικό παγωτό με κάρδαμο, σαφράν και φιστίκια - kulfi. Το πιο εκλεκτό επιδόρπιο, ή, όπως λένε οι Ινδουιστές, θεϊκό, θεωρείται μπάρφι - μπάλες από γάλα σε σκόνη, εμποτισμένες με μέλι και τηγανητές.

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος του παγόβουνου που ονομάζεται ινδική μαγειρική. Συνεχίζεται.

Ίσως, τα μπαχαρικά σήμερα να καταλαμβάνουν μια πραγματικά βασιλική θέση στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Μαύρο, κόκκινο και άσπρο πιπέρι, κόλιανδρος, κύμινο, δάφνη, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κανέλα και κάρδαμο - αυτά και πολλά άλλα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σήμερα σε όλο τον κόσμο για να διαφοροποιήσουν και να ενισχύσουν τη γεύση και το αρωματικό μπουκέτο γαστρονομικών πιάτων. Και ποια ινδικά μπαχαρικά μπορούν να μας βοηθήσουν σε αυτό; Και τι λέει η Αγιουρβέδα για τη χρήση των μπαχαρικών;

ΧΡΗΣΕΙΣ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΣΤΗΝ AYURVEDA

• Οποιοδήποτε μπαχαρικό δεν είναι μόνο ένας φυσικός ενισχυτής της γεύσης και του αρώματος των τροφίμων, αλλά, όταν χρησιμοποιείται επιδέξια, είναι επίσης ένα φυσικό φάρμακο.

• Όχι μόνο τα ινδικά μπαχαρικά, αλλά και οποιαδήποτε άλλα, πρέπει να επιλέγονται ξεχωριστά, λαμβάνοντας υπόψη την εποχή του χρόνου, τη φυσική σύσταση ενός ατόμου, την ηλικία, τον χαρακτήρα και την ιδιοσυγκρασία του. Τα σωστά επιλεγμένα καρυκεύματα, βότανα και μπαχαρικά μπορούν να γίνουν απαραίτητοι βοηθοί στη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θεραπεία ευρύ φάσμαασθένειες.

• Τα αγιουρβεδικά κείμενα λένε ότι το φαγητό μέσα εξίσουτρέφει το σώμα, το μυαλό και τα συναισθήματα ενός ατόμου και επομένως, για πλήρη κορεσμό, πρέπει να υπάρχουν και οι έξι γεύσεις στην καθημερινή διατροφή: αλμυρό, γλυκό, πικρό, στυπτικό, ξινό και πικάντικο. Η επίτευξη γευστικής ισορροπίας είναι εφικτή, μεταξύ άλλων, με τη χρήση μπαχαρικών.

ΜΑΡΚΥΜΙΚΑ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΓΙΑ ΕΝΑΡΜΟΝΙΣΗ ΕΣΩΤΕΡΙΚΩΝ ΕΝΕΡΓΕΙΩΝ (DOSHAS)

Παραδοσιακά, στην Αγιουρβέδα, σε συνδυασμό με μια συγκεκριμένη διατροφή, την καθημερινή ρουτίνα και έναν συγκεκριμένο τρόπο ζωής, χρησιμοποιούνται μπαχαρικά για την εναρμόνιση των εσωτερικών ενεργειών (doshas) ενός ατόμου. Προκειμένου τα μπαχαρικά να ωφελήσουν την υγεία σας, θα πρέπει να καθορίσετε σε ποιον τύπο σύστασης ανήκετε πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Βάτα σύνταγμα.

Γεύσεις: πικρός, στυπτικός. Με αυξημένο επίπεδο Vata στον οργανισμό, χρησιμοποιούνται τα εξής: τζίντζερ, κράταιγος, κύμινο, σαμπάλα, γλυκάνισος, φύκια, σπόροι μουστάρδας, μαύρο πιπέρι, ταμαρίνδο, κουρκουμάς, λυκίσκος κ.λπ.

Αποφύγει: κόκκινο πιπέρι.

Σύνταγμα Pitta.

Γεύσεις: ξινό, αλμυρό, πικάντικο. Τα ακόλουθα θα βοηθήσουν στην εξισορρόπηση της πίττας στο σώμα: μάραθο, κανέλα, παπαρούνα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος, γαϊδουράγκαθο γάλακτος, μητρικό γαϊδουράγκαθο κ.λπ.

Αποφύγει: όλα τα καυτερά μπαχαρικά.

Σύνταγμα Kapha.

Γεύσεις: γλυκό, αλμυρό, ξινό. Τα ακόλουθα θα βοηθήσουν στην εξισορρόπηση της kapha dosha: τζίντζερ, χρένο, πιπεριά τσίλι, κουρκουμάς, asafoetida, δάφνη, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα, φύκια κ.λπ.

Αποφύγει: αλάτι και ταμαρίνδο.

ΒΑΣΙΚΑ ΙΝΔΙΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Παραδοσιακά στην Ινδία, τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται σε δύο τύπους: ολόκληρα ή αλεσμένα καρυκεύματα και μπαχαρικά ενός συστατικού, καθώς και ειδικά επιλεγμένα και σύνθετα μείγματα μπαχαρικών πολλαπλών συστατικών, που ονομάζονται «masala». Μερικά από τα κύρια μπαχαρικά που η Αγιουρβέδα συνιστά να συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή περιλαμβάνουν: κουρκουμά, τζίντζερ, μάραθο, κανέλα και κόλιανδρο.

Ο κουρκουμάς αναπτύχθηκε παραδοσιακά στο νοτιοανατολικό τμήμα της Ινδίας, από όπου μεταφέρθηκε στην Ευρώπη και τη Ρωσία τον Μεσαίωνα, όπου ρίζωσε με επιτυχία και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Οι θαυματουργές ιδιότητες αυτού του μπαχαρικού περιγράφονται σε πολλά αγιουρβεδικά κείμενα. Το καρύκευμα πήρε το όνομά του από την ισχυρή χρωστική κουρκουμίνη, η οποία είναι μέρος των ριζών και των φύλλων του φυτού. Εκτός από αυτόν, ο κουρκουμάς είναι πλούσιος σε βιταμίνες Β, C, ασβέστιο, ιώδιο, φώσφορο και σίδηρο. Από την αρχαιότητα, αυτό το καρύκευμα έχει χρησιμοποιηθεί στην Ινδία ως αποτοξινωτικό παράγοντα που βελτιώνει την πέψη και έχει αντιφλεγμονώδη και χολερετική δράση. Ο κουρκουμάς βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, βοηθά το σώμα να ανακάμψει γρήγορα μετά από ασθένειες και επεμβάσεις και ενδείκνυται για διαβήτη και μεταβολικές διαταραχές.

Αντενδείξεις:ατομική δυσανεξία, χολολιθίαση και παθήσεις των χοληφόρων οδών.

Η Αγιουρβέδα επάξια αποκαλεί το τζίντζερ «καθολικό φάρμακο». Είναι ευρέως γνωστό ότι έχει ευεργετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό, προάγει την ταχεία πεπτικότητα των τροφών και επίσης έχει αντιφλεγμονώδεις, ανθελμινθικές, επουλωτικές και τονωτικές ιδιότητες. Σε αντίθεση με την ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση, το τζίντζερ δεν έχει μόνο θερμαντικό, αλλά και δροσιστικό αποτέλεσμα, ή ακριβέστερα: ομαλοποιεί την ανταλλαγή θερμότητας στο σώμα, χάρη στην οποία τα ποτά τζίντζερ θα είναι χρήσιμα όχι μόνο το χειμώνα, αλλά και το καλοκαίρι. Η χρήση του τζίντζερ ενδείκνυται για τη βελτίωση της λειτουργίας των νεφρών, της χοληφόρου οδού, του θυρεοειδούς αδένα, την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, των οστών, των μυών και των ιστών χόνδρου.

Αντενδείξεις:ατομική δυσανεξία, πεπτικό έλκος, χολολιθίαση, γαστρίτιδα και παθήσεις του δωδεκαδακτύλου κατά την έξαρση, αιμορραγία.

Τα φύλλα μάραθου, οι σπόροι ακόμη και οι βολβοί χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Αυτό το φυτό περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων, αιθέρια έλαια, έχει διουρητικές, αντιβακτηριδιακές, αντισπασμωδικές, αποχρεμπτικές ιδιότητες. Η ικανότητα του μάραθου να έχει ήπια και καταπραϋντική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα χρησιμοποιείται ακόμη και στη θεραπεία του εντερικού κολικού και του αυξημένου σχηματισμού αερίων στα βρέφη. Επιπλέον, ο μάραθος είναι ένα καλό αντιοξειδωτικό, καθαρίζοντας αποτελεσματικά τον οργανισμό από τις τοξίνες και τα απόβλητα. Ο μάραθος είναι επίσης ένα απαραίτητο φάρμακο για την τόνωση της γαλουχίας.

Αντενδείξεις:ατομική δυσανεξία σε περίπτωση υπερδοσολογίας, είναι πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις και στομαχικές διαταραχές.

Η κανέλα έχει μοναδικές αντισηπτικές ιδιότητες, χάρη στην ουσία evengol που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή της. Έχει ανοσοτροποποιητικές, αντιφλεγμονώδεις, διουρητικές, αναλγητικές ιδιότητες. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται αποτελεσματικά για την αυξημένη οξύτητα του στομάχου, την απουσία μυαλού, την πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και τη θεραπεία του διαβήτη. Η κανέλα μειώνει την αρτηριακή πίεση, ομαλοποιεί το ορμονικό και το αναπαραγωγικό σύστημα και βελτιώνει το μεταβολισμό.

Αντενδείξεις: ατομική δυσανεξία, αιμορραγία, εγκυμοσύνη.

Αντενδείξεις:ατομική δυσανεξία, ισχαιμική νόσοκαρδιακές παθήσεις, σακχαρώδης διαβήτης, αυξημένη οξύτητα στομάχου, γαστρίτιδα και γαστρικό έλκος κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερα από 4 γραμμάρια ξηρού καρυκεύματος ταυτόχρονα.

Τα καρυκεύματα που είναι ευρέως διαδεδομένα στην Ινδία αλλά ελάχιστα γνωστά στη Ρωσία και την Ευρώπη περιλαμβάνουν: asafoetida, kalonji, μάνγκο, tamarind και shamballa. Αυτά τα μπαχαρικά θα δώσουν στα πιάτα σας μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα και θα βοηθήσουν επίσης στη διατήρηση της υγείας. Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα μπαχαρικά γρήγορα και εύκολα στο δικό μας .

Εάν δεν τρώτε σκόρδο και κρεμμύδια, τότε αυτά τα φυσικά ενισχυτικά γεύσης μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν από asafoetida, η οποία, μεταξύ άλλων, δεν αφήνει έντονη οσμή μετά το φαγητό και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων ανά πάσα στιγμή. . Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό βελτιώνει την πέψη, τονώνει απαλά και έχει ήπιες αναλγητικές και σπασμωδικές ιδιότητες. Βοηθά στην ισορροπία Vata και Kapha dosha. Αυτό το εκπληκτικό και ελάχιστα γνωστό μπαχαρικό στη Ρωσία ηρεμεί νευρικό σύστημα, ρυθμίζει τη λειτουργία του ορμονικού και του ουροποιητικού συστήματος του οργανισμού.

Αντενδείξεις:ατομική δυσανεξία, αυξημένη οξύτητα στομάχου, με προσοχή και σε περιορισμένες ποσότητες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Στη Ρωσία, οι σπόροι αυτού του φυτού είναι γνωστοί ως "nigella" ή "μαύρο κύμινο". Οι σπόροι Kalinji χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σούπες, πιάτα με όσπρια και προστίθενται επίσης σε σνακ λαχανικών και αρτοσκευάσματα. Το καρύκευμα έχει τονωτική, αντικαταθλιπτική δράση στο σώμα, καθώς και ευεργετική επίδραση στα όργανα της όρασης και στις λεπτές δομές του εγκεφάλου. Χρησιμοποιείται για μεταβολικές διαταραχές, μειωμένη ανοσία, αϋπνία, διαταραχές του αναπαραγωγικού συστήματος και μειωμένη παραγωγή γάλακτος σε θηλάζουσες γυναίκες.

Αντενδείξεις:ατομική δυσανεξία, γαστρίτιδα, χολολιθίαση, στεφανιαία νόσος, θρόμβωση και θρομβοφλεβίτιδα, εγκυμοσύνη.

Η σκόνη από άγουρα φρούτα μάνγκο είναι πλούσια σε βιταμίνες C, D, B1 και καρατίνη, έχει γλυκόξινη φρουτώδη γεύση, έχει ευεργετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, το αίμα και έχει διουρητική δράση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή εγκύων και θηλαζουσών, καθώς και όσων πάσχουν από αναιμία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλτσών, σαλάτας λαχανικών και ροφημάτων.

Αντενδείξεις:ατομική δυσανεξία, παιδιά κάτω των 2 ετών.

Το μπαχαρικό έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, χρησιμοποιείται στη θεραπεία δερματικών παθήσεων, αλλεργιών, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και αφαιρεί τις πλάκες χοληστερόλης από τα αιμοφόρα αγγεία, σταματά την αιμορραγία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαβήτη. Είναι φυσικό γυναικείο αφροδισιακό και μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Αντενδείξεις:ατομική δυσανεξία, έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου, υψηλή οξύτητα, χολολιθίαση.

Αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται από τον αποξηραμένο πολτό των καρπών του δέντρου Tamarind και δεν είναι τυχαίο ότι ονομάζεται η μυθική χώρα της αιώνιας ειρήνης και αρμονίας - Shambhala, επειδή εξισορροπεί το νευρικό σύστημα, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, την πέψη και βοηθά στην εύκολη πέψη της πρωτεΐνης, γι' αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πιάτων με όσπρια. Επιπλέον, η Shambhala έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού και ορμονικού συστήματος, του παγκρέατος και ενισχύει τον ιστό των οστών, των μυών και του χόνδρου.

Αντενδείξεις:ατομική δυσανεξία, άσθμα, εγκυμοσύνη, αιμορραγία, νόσος του θυρεοειδούς, αυξημένη πήξη του αίματος.

ΙΝΔΙΚΑ ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΥΚΙΜΩΝ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ (ΜΑΣΑΛΑΣ)

Εκτός από τα καρυκεύματα ενός συστατικού, στην Ινδία, καθώς και σε όλο τον κόσμο, χρησιμοποιούνται ευρέως διάφορα μείγματα καρυκευμάτων και μπαχαρικών, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν ειδικά για την παρασκευή οποιουδήποτε τύπου πιάτου ή για την εναρμόνιση των doshas. στο σώμα των εκπροσώπων ενός συγκεκριμένου οργάνου καταστατικό .

Το "Garam" μεταφράζεται από τα Χίντι ως "ζεστό". Έτσι, το garam masala είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που έχουν θερμαντική επίδραση. Αυτό το σετ χρησιμοποιείται συνήθως το χειμώνα και σε κρύο καιρό για την πρόληψη του ARVI. Το Garam masala είναι ένα γενικό μείγμα μπαχαρικών που είναι κατάλληλο για την προετοιμασία τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου πιάτων, καθώς και για κρύα ορεκτικά, σάλτσες και σαλάτες. Αυτό το μείγμα προστίθεται συχνά σε γλυκά πιάτα και τσάγια.

Χημική ένωση:κύμινο, κόλιανδρος, κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο, πιπέρι.

Στην Ινδία, το dal είναι μια παραδοσιακή χορτοφαγική σούπα πουρέ που παρασκευάζεται από διάφορα βρασμένα φασόλια. Αντίστοιχα, το μείγμα μπαχαρικών Dal Makhani Masala χρησιμοποιείται για όλα τα πιάτα που περιέχουν φακές, ρεβίθια, φασόλια mung, μπιζέλια, urd ή άλλα όσπρια.

Χημική ένωση:κόλιανδρος, κόκκινο τσίλι, αποξηραμένο μάνγκο, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο τζίντζερ, αλάτι, σκόρδο, σκελίδες, μοσχοκάρυδο, asafoetida, γλυκάνισο κ.λπ.

Ένα μείγμα μπαχαρικών για την προετοιμασία ενός παραδοσιακού ινδικού ποτού - τσάι masala, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το γάλα και το γλυκαντικό. Χάρη στα μπαχαρικά, το τσάι έχει τονωτική δράση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κρυολόγημα. Παραδοσιακά καταναλώνεται το πρωί. Ιδανικό για εκπροσώπους των συνταγμάτων Kapha και Vata.

Χημική ένωση:γλυκάνισο, πράσινο κάρδαμο, κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, αστεροειδής γλυκάνισος.

Η ινδική κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο για τις πρωτότυπες γεύσεις της, σε αντίθεση με άλλες. Το γεγονός είναι ότι στην Ινδία τους αρέσει να χρησιμοποιούν ένα μείγμα βοτάνων και άλλων εξωτικών γεύσεων και μπαχαρικών. Είναι αυτό το δέκα που περιγράφει τις πιο κοινές γεύσεις που συναντάμε στην ινδική κουζίνα.

Έχοντας μάθει γι 'αυτούς, καθίσταται δυνατή η επέκταση της παλέτας γεύσης και των επιλογών για την προετοιμασία λιχουδιών. Για να δημιουργήσετε οποιαδήποτε ινδικά πιάτα, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα βασικά μπαχαρικά, τα οποία, παρεμπιπτόντως, μπορούν να αγοραστούν όχι μόνο στις διεθνείς αγορές.

Καρύκευμα κουρκουμά.Ο κουρκουμάς είναι ένα λαμπερό κίτρινο ινδικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται τόσο στο νότο όσο και στο βόρειο τμήμα της χώρας. Το όνομα του καρυκεύματος προέρχεται από το όνομα του φυτού Curcuma longa (ή curcuma longa), που ανήκει στην οικογένεια του τζίντζερ. Το μπαχαρικό παρασκευάζεται από βρασμένες, αποξηραμένες, αποφλοιωμένες και γυαλισμένες ρίζες αυτού του φυτού. Κατά τον Μεσαίωνα, ο κουρκουμάς ήρθε στην Ευρώπη με το όνομα Ινδικό σαφράν. Εκείνη την εποχή, το καρύκευμα ήταν πολύ πιο ακριβό από τα μπαχαρικά σαφράν σήμερα. Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα του Κασμίρ. Αυτό το μπαχαρικό προσφέρει και μια νότα γεύσης και μια νότα χρώματος. Στη σκόνη κάρυ, ο κουρκουμάς είναι το κύριο στοιχείο. Η ρίζα του κουρκουμά, που ονομάζεται και κουρκουμάς, προσθέτει χρώμα σε πολλά μείγματα και καρυκεύματα, π.χ. σάλτσα μουστάρδας. Εκτός Ινδίας, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται συχνά ως χρωστικός παράγοντας, καθώς αντιστέκεται καλά στο ηλιακό φως, επιτρέποντας στα μπαχαρικά να παραμείνουν εμπορεύσιμα.

Γλυκό άρωμα κόλιανδρου.Αυτή η σκόνη είναι γνωστή ως "Dhaniya" στην Ινδία. Στη νότια και βόρεια τοπική κουζίνα, χρησιμοποιούνται τόσο σπόροι φυτών όσο και η ίδια η σκόνη. Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για τον φρέσκο ​​πράσινο κόλιανδρο ως κόλιανδρο. Το καρύκευμα περιέχει σπόρους και άλλοτε καίγονται και άλλοτε όχι. Το όνομα του καρυκεύματος προέρχεται από την ελληνική λέξη "korris" (ζωρί). Το γεγονός είναι ότι στην ανώριμη κατάστασή του το φυτό εκπέμπει μια αποκρουστική μυρωδιά. Ωστόσο, στο τέλος της ξήρανσης, η δεκυλαλδεΰδη, η οποία είναι μια πηγή όχλησης, εξαφανίζεται. Το φυτό αποκτά ένα λεπτό γλυκό άρωμα. Ο κόλιανδρος είναι ένα από τα πιο σημαντικά μπαχαρικά σε κάθε ινδικό νοικοκυριό. Χρησιμοποιείται σε όσπρια, σούπες, rasam, sambar και κάρυ. Τα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από το έτοιμο πιάτο ως γαρνιτούρα. Πιστεύεται ότι αυτό το φυτό ήρθε στη χώρα από τη Μεσόγειο. Σήμερα, ο κόλιανδρος είναι ευρέως διαδεδομένος όχι μόνο στην Ινδία. Το λάδι αυτού του φυτού χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για λουκάνικα και άλλα πιάτα με κρέας. Οι γιατροί σημειώνουν ότι ο κόλιανδρος βελτιώνει την πέψη, έχει χολερετική δράση και αυξάνει την όρεξη.

Κύμινο ως πρόσθετο στο ινδικό κάρυ.Το μπαχαρικό προέρχεται από τους αποξηραμένους λευκούς καρπούς ενός ετήσιου ποώδους τροπικού φυτού που καλλιεργείται σε πολλά μέρη του κόσμου. Οι ίδιοι οι σπόροι κύμινου είναι πικροί και έχουν αρωματική οσμή. Οι αυτόχθονες εκτάσεις όπου αναπτύσσονται αυτά τα φυτά είναι η βόρεια Αφρική, η Συρία, η Μεσόγειος, το Ιράν και η Ινδία. Επιπλέον, το κύμινο καλλιεργείται στο Μεξικό, την Κίνα, τη Μάλτα και τη Σικελία. Στην ινδική κουζίνα, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας σε κάρυ, ψωμιά, κέικ και τυρί. Αλλά το κύμινο είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό όχι μόνο της ινδικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται άφθονα στην κουζίνα του Central και νότια Αμερική. Στα περισσότερα πιάτα, το κύμινο χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, το καρύκευμα μπορεί να βελτιώσει τη γεύση. Η ανθρωπότητα είναι εξοικειωμένη με αυτό το μπαχαρικό για περίπου τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Συνηθίζεται να προσθέτουμε λίγο κύμινο σε όλα τα ινδικά κάρυ και τα ντάλ. Οι σπόροι συχνά θερμαίνονται ή τηγανίζονται, κάτι που βελτιώνει τη γεύση και το άρωμά τους. Αν και το κύμινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μορφή σκόνης, οι σπόροι είναι καλύτεροι.

Αρωματικοί σπόροι μουστάρδας.Οι σπόροι μουστάρδας προέρχονται από ένα ετήσιο ποώδες φυτό. Αυτό το φυτό καλλιεργείται για την επακόλουθη παραγωγή λαδιού, καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Οι ίδιοι οι μικροσκοπικοί σπόροι είναι είτε μαύροι είτε υποκίτρινοι, λευκοί ή καφέ. Συνήθως είναι άγευστα, αλλά όταν τηγανιστούν απελευθερώνουν το πλούσιο άρωμά τους. Η μουστάρδα ως μπαχαρικό χρησιμοποιείται στη νότια ινδική κουζίνα, ως μέρος της τεχνικής Tadka. Με αυτή την τεχνική, όλοι οι κόκκοι μεταποιούνται σε λάδι για να ενισχυθεί η γεύση τους. Η κίτρινη και η λευκή μουστάρδα είναι εγγενής στη νότια Ευρώπη, ενώ οι καφέ σπόροι ήρθαν στη βόρεια Ινδία από την Κίνα. Αλλά η μαύρη μουστάρδα ήρθε από τα νότια της Μεσογείου, αν και καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Η σκόνη μουστάρδας χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή μαγιονέζας και τα φύλλα, αποξηραμένα και αφυδατωμένα, προστίθενται για γεύση σε ορισμένα πιάτα. Η αλεσμένη μουστάρδα προστίθεται για γεύση σε κάρυ ψαριού Βεγγάλης. Αλλά το καρύκευμα μουστάρδας με την προσθήκη νερού, ξιδιού και άλλων συστατικών έχει κερδίσει παγκόσμια φήμη.

Η κυρίαρχη γεύση είναι το κάρυ.Τα φύλλα κάρυ συλλέγονται από τα ομώνυμα δέντρα. Το κάρυ ως μπαχαρικό περιλαμβάνεται σχεδόν σε κάθε ινδικό πιάτο, προσθέτοντας άρωμα και γεύση. Αυτό το πικάντικο συστατικό μπορεί να χρησιμοποιήσει αποξηραμένα ή φρέσκα φύλλα από δέντρα που καλλιεργούνται νότια Ινδία. Στις τοπικές συνταγές, το κάρυ χρησιμοποιείται επίσης ως σάλτσα, είναι επίσης γνωστό ότι χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για tandoori και tik kabob. Είναι περίεργο ότι δεν χρησιμοποιούνται μόνο τα φύλλα του δέντρου κάρυ, αλλά και ο φλοιός και οι ρίζες. Άλλωστε είναι γνωστό διεγερτικό και τονωτικό. Έρευνες έχουν δείξει ότι το κάρυ υπήρχε από πριν τη γέννηση του Χριστού. Από τότε, το κάρυ εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Εάν σε άλλες χώρες αυτή είναι συνήθως μια ξηρή σκόνη που καθορίζεται από τον κατασκευαστή, τότε στην ίδια την Ινδία η σύνθεση δεν είναι σταθερή και καθορίζεται "στη γεύση".

Ξινό ταμάριντ.Η πικάντικη πάστα ταμαρίνδου παρασκευάζεται από τους ώριμους καρπούς του αειθαλούς δέντρου. Αναπτύχθηκε αρχικά στην Ανατολική Αφρική και τη Μαδαγασκάρη, αλλά καλλιεργείται σε ζεστές ασιατικές χώρες για αρκετές χιλιετίες. Ο πολτός Tamarind παίρνει σημαντικό μέροςσε πολλές ινδικές γαστρονομικές δημιουργίες. Η σκόνη από τους κόκκους του φυτού χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στα πιάτα. Αυτό το καρύκευμα είναι ευρέως διαδεδομένο όχι μόνο στην Ινδία αλλά και σε άλλες ημιτροπικές περιοχές με χαμηλές βροχοπτώσεις. Το Tamarind έχει ξινή γεύση, είναι απαραίτητος σύντροφος για τα πιάτα στα νότια της χώρας. Το καρύκευμα περιλαμβάνεται στο πικάντικο στιφάδο kuzambu και το ρύζι pulyodarai. Η πάστα παράγεται στο εμπόριο σε συμπυκνωμένη μορφή.

Κανέλα εγγενής στην Ινδία.Η κανέλα προέρχεται από τον φλοιό ορισμένων αειθαλών δέντρων που προέρχονται από την Ινδία. Αυτό που είναι πιο γνωστό ως "αληθινή κανέλα" ή κανέλα "Σρι Λάνκα" είναι προϊόν του αποξηραμένου φλοιού στελέχους των δέντρων Cinnamomum Verum. Αναπτύσσονται ως θάμνοι και μετά από δύο χρόνια ζωής είναι έτοιμα για συγκομιδή. Μετά το κλάδεμα του φυτού, τον επόμενο χρόνο, σχηματίζονται νεαροί βλαστοί, από τους οποίους κόβεται ο φλοιός και στη συνέχεια ξηραίνεται - πρώτα στον ήλιο και μετά στη σκιά. Ένα ειδικό λάδι απελευθερώνεται επίσης από το φλοιό του δέντρου. Τα ξυλάκια κανέλας χρησιμοποιούνται στην ινδική μαγειρική για την παρασκευή pulao, briyanis και ορισμένων ειδών κάρυ. Χρησιμοποιείται επίσης σε μορφή σκόνης στη μαγειρική αλλά και σε μορφή ξηρών μπαστουνιών. Η κανέλα είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό, καθώς ερχόταν στην Αίγυπτο από την Κίνα πριν από τέσσερις χιλιάδες χρόνια.

Ρητίνη Asafoetida.Γνωστό με το όνομα «κόπρος του διαβόλου», αυτό το μπαχαρικό φημίζεται για την πικάντικη μυρωδιά του. Στην τελική της μορφή, η asafoetida είναι ένας αμυγδαλωτός κόκκος ρητίνης, ο οποίος αποπνέεται από τα ριζώματα ορισμένων τύπων φερούλας που ζουν υπόγεια. Αυτό το πολυετές ποώδες φυτό από την Ινδία προέρχεται αρχικά από την Αμερική. Το δέντρο καλλιεργείται στο Κασμίρ και σε μέρη του Παντζάμπ στην Ινδία, αλλά οι κύριες προμήθειες προέρχονται από το Αφγανιστάν και το Ιράν. Υπάρχουν δύο ποικιλίες συνολικά, και οι δύο έχουν πικρή γεύση και δυσάρεστη μυρωδιάλόγω σύνδεσης με θείο. Η ρητίνη παρασκευάζεται από τον χυμό του φυτού, ο οποίος στη συνέχεια ξηραίνεται σε γκριζωπή μάζα. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ δύσκολη, γιατί σε αυτή την περίπτωση η ρητίνη χρειάζεται να σπάσει με γάλα ή άλλα εργαλεία. Το μπαχαρικό αναμιγνύεται με άμυλο, τοποθετείται σε ειδικές φόρμες. Αν και η asafoetida έχει τρομερή γεύση, λίγοι γνωρίζουν ότι όταν τηγανίζεται σε λάδι, η γεύση γίνεται ευχάριστη και το φαγητό απολαυστικό. Έτσι, η asafoetida χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και ενισχυτικό γεύσης στην ινδική κουζίνα. Στη νότια Ινδία, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για να δώσει μια μοναδική γεύση στα ράσαμ και τα σαμπάρ. Η Asafoetida προστίθεται επίσης σε αρωματικά κάρυ, σάλτσες και μαρινάδες.

Μαύρο κάρδαμο, η βασίλισσα των μπαχαρικών.Το μαύρο κάρδαμο είναι γνωστό για το καπνιστό, πικάντικο άρωμά του και χρησιμοποιείται σε πολλά ινδικά πιάτα. Είναι ο αποξηραμένος ώριμος καρπός της κάψουλας με σπόρους κάρδαμου και συχνά αναφέρεται ως η «Βασίλισσα των Μπαχαρικών» λόγω του ευχάριστου αρώματος και της γεύσης του. Το ποώδες πολυετές φυτό συγκεντρώνεται κυρίως στα αειθαλή δάση των Δυτικών Γκάτ στη νότια Ινδία. Σε άλλες χώρες δεν υπάρχει πολύ κάρδαμο. Το μαύρο κάρδαμο είναι διαφορετικό από το πράσινο ξάδερφό του. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κάρυ, μπιριάνι και το διάσημο ινδικό πιάτο garam masala, ή «καυτερό μπαχαρικό». Περιλαμβάνει όχι μόνο μαύρο κάρδαμο, αλλά και φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, κύμινο, κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Το κάρδαμο απελευθερώνεται από τους λοβούς λίγο πριν το προστεθεί στο πιάτο. Το κάρδαμο λάδι είναι ένα πολύτιμο συστατικό σε πολλά τρόφιμαΙνδία, μεταξύ άλλων σε ποτά (σιρόπια, λικέρ), καθώς και σε αρώματα και προϊόντα Αγιουρβέδα. Αυτό το παραδοσιακό σύστημα της ινδικής ιατρικής έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στη Νοτιοανατολική Ασία.

Τριμμένο κόκκινο πιπέρι, ο βασιλιάς των μπαχαρικών.Το τριμμένο κόκκινο πιπέρι, ή πιπεριά, προσθέτει μια πικάντικη γεύση σε πολλά ινδικά πιάτα. Η πάπρικα είναι γνωστή ως ο «βασιλιάς όλων των μπαχαρικών». Για την παραγωγή τσίλι, τα ώριμα φρούτα του γένους Capsicum ξηραίνονται στον ήλιο και στη συνέχεια αλέθονται. Πιστεύεται ότι το μπαχαρικό προέρχεται από τη Νότια Αμερική και διαδόθηκε μέσω της επαφής μεταξύ των ντόπιων Ινδών και των Πορτογάλων τον 15ο αιώνα. Σήμερα, η κόκκινη πιπεριά είναι αναπόσπαστο μέρος της διάσημης ινδικής σάλτσας κάρυ. Σε αντίθεση με το βουλγαρικό της, η κόκκινη πιπεριά έχει έντονο πικάντικο άρωμα και γεύση που κυμαίνεται από πικάντικη έως καυτερή. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά - σκόρδο, κόλιανδρο, βασιλικό. Λίγοι γνωρίζουν ότι τα προϊόντα προσωπικής υγιεινής παρασκευάζονται από κόκκινο πιπέρι - όταν χρησιμοποιείται σε οδοντόκρεμα, μπορεί να θεραπεύσει τα ούλα.