24.03.202427.05.2017

Äädikas

Veini tootvates maades (peamiselt Prantsusmaal) laialt levinud, saadakse viinamarjaveinide või -mahlade kääritamisel.

Nendes sisalduv suur hulk estreid annab äädikale meeldiva lõhna.

Veiniäädikat on kahte tüüpi – punane ja valge. Klassikaline punase veini äädikas valmistatud Bordeaux’ veinidest (cabernet, merlot, malbec viinamarjasordid). Iseloomulik värvus ja aroom saavutatakse pika laagerdumisega tammevaatides. Toiduvalmistamisel kasutatakse punase veini äädikat eelkõige kastmete, marinaadide ja klassikaliste salatikastmete valmistamiseks.

Valge veini äädikas saadud kuivadest valgetest veinidest, peetakse seda maitselt kergemaks kui punast. Tavaliselt kääritatakse seda roostevabast terasest anumates; Hinna poolest on see sageli odavam kui punane. Valge veini äädikaga valmistatakse ka erinevaid salatikastmeid ning seda kasutatakse liharoogade valmistamisel. Lisaks, kui lisate valgele äädikale veidi suhkrut, võib see asendada valge veini peaaegu igas kastme retseptis.

On ka eksootilisemaid veiniäädika liike. Näiteks šerriäädikas või šampanja äädikas, mis on toodetud setetest, mis settivad pudeli seintele ja korgile, milles šampanjat kääritatakse.

Punane magushapu kaste

- 2 supilusikatäit (vürtsikas) ketšupit
- 1 supilusikatäis sojakastet
- 1 spl seesamiõli (või mis tahes taimeõli).
- 250 ml kanapuljongit (või vett puljongikuubikutega)

- 1 supilusikatäis suhkrut
- punane adžika - maitse järgi (vähemalt 1 tl)
- maisitärklis (umbes 1 spl)

Kuumuta suhkur ja äädikas keemiseni ja aja helekuldseks (nii tekib karamell, ole ettevaatlik - ära põleta, sega pidevalt), seejärel lisa puljong, ketšup, sojakaste, taimeõli ja adžika (olge ettevaatlik: karamell võib sel hetkel pritsida – ära põle!).Kui soovite rikkalikku punast värvioma kastmele - lisa 1 spl. lusikatäis tomatipastat.Keeda ja paksenda veidi maisitärklisega (lahjendatud 2 spl vees).

Seda kastet võib tarbida ka nii kuumalt kui külmalt. Vt eespool.

Kollane magushapu kaste

Lihtsaim variant.

Koostisosad 4 inimesele
- 1 purk ananassikonservi (+-230g.)
- 1 supilusikatäis veini (või mõnda muud) äädikat
- 1 supilusikatäis suhkrut

Eralda ananassitükkidest mahl, tükelda tükid (VÄGA väikesed kuubikud).
Valmistage suhkrust ja äädikast karamell, kustutage ananassimahlaga ja keetke veidi. Lisa tükeldatud ananass ja kuumuta veel veidi, kuni see on veidi paksenenud. Kui vajalik

Kasutage ülaltoodud valikuid.

Kui soovid neid kastmeid kuumalt serveerida (näiteks liha kõrvale), võid lisada veel juurvilju, ribadeks lõigatud, näiteks porgandit, paprikat, sibulat... Ja loomulikult võib lisada ka lihtsalt veidi küüslauku (1 nelk) - maitsenüansside rõhutamiseks. Ärge üle pingutage! Me EI tee küüslaugukastet!

Kõik need kastmed on valmistatud äädika abil, kiirustan teid ette hoiatama: sel juhul ei saa äädikat sidrunimahlaga asendada!!! Kuumutamisel hävib sidruni hape ja magushaput kastet ei tule...

Prantsuse kaste palsamiäädikaga ( Balsamico vinegrette)

1/3 tassi palsamiäädikat

2/3 tassi ekstra neitsioliiviõli

1 väike šalottsibul (võib asendada punase sibulaga), peeneks hakitud

1 spl. kallis

1,5 tl. vürtsikas teraline sinep

1-1,5 tl. peen sool (või maitse järgi)

0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart

2 spl. sidrunimahl

Pane hakitud sibul sügavasse kaussi ja lisa balsamico. Lisa vähehaaval oliiviõli, vahustades kohe, et äädikas ja õli seguneksid kreemjaks kastmeks. Lisa ülejäänud koostisosad. Aseta mitmeks tunniks külmkappi. See side säilib mitu päeva. Palsamiline prantsuse kaste on peenema ja mahedama maitsega kui tavalisel prantsuse kastmel, mistõttu on see hea valik õrna maitsega köögiviljade jaoks.

Küpsetusmeetod

KÖÖGIVILJASEGU

Koostis:

Baklažaan
kurgid
Seller
Sibul
Koriander
Maapähkel
Ingver
Maitsetugevdaja
Suhkur 2-3 spl.
Äädikas
Sojakaste
seesamiõli
Kuivatatud kuum punane pipar
Seesamiseemned.

Küpsetusmeetod:
Sellest köögiviljakomplektist valmistame köögiviljavaagna. Kuid võite kasutada ka muid köögivilju. Näiteks lillkapsas, rohelised oad või mõni muu teie maitse järgi. Selle tulemusena saate suurepärase marineeritud eelroa. Hiinas arvatakse üldiselt, et hapud toidud on maksale ja üldisele tervisele väga kasulikud, nii et äädikat võib lisada isegi rohkem kui retseptis.

Lõika baklažaan viiludeks ja lisa soola. Raputage veidi, et baklažaanidest mahlad välja eralduks.

Viiluta seller diagonaalselt.

Lõika kurgid paksudeks viiludeks ja lisa ka soola.

Lõika sibul ribadeks ja tükelda koriander.

Peamine koostisosa on küüslauk. Lõika julgelt paar väikest küüslaugupead viiludeks.

Valage praepannile taimeõli. Kuumuta see üles ja viska sisse paar küüslauguküünt.

Seejärel asetage baklažaanid pannile ja praege. Baklažaanid neelavad küüslaugu maitse. Prae kuni kuldpruunini. Baklažaanid peaksid mahult veidi kahanema ja pehmenema. Eemaldage kuumusest.

Valmista kaste. Leota maapähkleid eelnevalt soojas vees ja hoia kuni paisumiseni. Tühjendage vesi.

Lisa soola 0,5 tl, maitsetugevdajat 0,5 tl, suhkrut 2-3 tl. ja veiniäädikas 3/4 tassi.

Lisa hakitud ingver, sibul, küüslauk ja koriander.
Lisa kastmele kurgid ja seller. Sega kõik läbi ja lisa 0,5 tassi sojakastet.

Asetage praetud baklažaanid saadud segusse ja proovige neid kastmega uputada. Lase kõigel pool päeva tõmmata.
Kuumuta pannil seesamiõli ja lisa kuiv punane pipar.

Prae veidi ja vala meie köögiviljade assortii peale. Kui sulle vürtsikas ei meeldi, siis ei pea pipart lisama. Lihtsalt soojendage seesamiõli pannil ja valage kuum õli sortimendi peale.
Suurema maitse saamiseks lisa 1 spl. seesamiseemned.
Lase veel pool päeva tõmmata.

Äädikapõhised kastmed on kirbe maitsega. Neid kasutatakse külmade eelroogade, salatite valmistamiseks, samuti sobivad need liharoogade juurde. Parem on kasutada veini või puuviljaäädikat. Retsepte lugedes ärge unustage!

Väga maitsev salatikaste, retsepti sain sõbralt, kes on Itaalia restorani kokk. See kaste valmib kiiresti ja seda saab valmistada vahetult enne salatile panemist või säilitada seda eelnevalt külmkapis kuni 1-2 päeva.

Oliiviõli - 150 g
Äädikas (balsamico “Aceto balsamico di Modena”) - 100
Sinep (teradega) - 1-2 tl.
Sool (maitse järgi)
Vürtsid (aromaatsed ürdid salatite jaoks) - 1-2 tl. Vürts “Aromaatsed ürdid” salatitesse - till, petersell, basiilik, murulauk.
Mesi (valikuline) - 1 tl.
Kõrvitsaõli (valikuline) - 1-2 tl.
Must pipar (jahvatatud, maitse järgi)

Sega kõik loetletud koostisosad ühtlaseks massiks. Enne iga salatikastet tuleb kastet loksutada.

Retsept 2: Küüslaugukaste äädika ja sojakastmega

Peeneks hakitud küüslauk 2 spl
Äädikas ½ tassi
Sojakaste ¼ tassi

Sega väikeses kausis hakitud küüslauk, äädikas ja sojakaste. Hoida külmkapis kuni 3 päeva.

Retsept 3: Mädarõikakaste äädikaga

Mädarõigas (juur) - 300 g,
äädikas 9% - 250 g,
vesi - 450 g,
suhkur - 20 g,
sool - 20 g

Peenesta kooritud, pestud mädarõigas riivis või riivmasinas, seejärel haki noaga kergelt läbi, pane kaussi, vala peale keev vesi ja kata kauss kaanega. Kui mädarõigas on jahtunud, lisa äädikas, sool, suhkur ja sega. Kastet serveeritakse külmade ja kuumade liha- ja kalaroogade kõrvale.

Retsept 4: Hiina magus-hapukaste

Suhkur 1,5 spl
Äädikas 2 supilusikatäit
Sojakaste 1 spl
Tomatipüree 1 spl
Apelsinimahl 3 spl
Maisijahu 1 tl

Aseta vahukulbi suhkur, äädikas, tomatipüree, sojakaste ja apelsinimahl. Sega jahu 4 spl veega ja lisa samuti kulbile.
Kuumuta kaste tasasel tulel pidevalt segades keema.
Serveeri kuumalt – see kaste sobib hästi seaprae, karbonaadi jms juurde.

Retsept 5: Béarnaise kaste äädikaga

munakollased - 3 tk.
1 šalottsibul
3 spl. l. kuiv valge vein
120 g pehmendatud võid
sool, jahvatatud valge pipar
estragon ja kirvel ilma lehtedeta - paar oksa
valge veini äädikas - 3 spl. l.

Keeda kastrulis keskmisel kuumusel segu kuivast valgest veinist, veiniäädikast, 1 hakitud šalottsibulast ja mitmest oksakesest estragonist ja lehtedeta kirssist. Segu peaks aurustuma kahe kolmandiku võrra.
Eemalda rohelised oksad ja kurna kaste. Vahusta munakollased eraldi kausis 1,5 tl. külm vesi. Mass peaks muutuma valgeks ja vahuseks. Sega aurustunud seguga ja aseta pann veevanni. Jätka kastme vahustamist, kuni segu pakseneb. Tõsta pann vannilt ja lase segul veidi jahtuda. Pidevalt vahustades lisa vähehaaval lusikahaaval 120 g pehmendatud võid. Lisa tükeldatud estragon ja kirvilehed ning vähenda veidi kastet, maitsestades maitse järgi soola ja jahvatatud valge pipraga. Serveeri kaste soojalt. Sobib hästi grillitud veise- või vasikalihaga.

Retsept 6: Mojo kastmed äädikaga: roheline ja vürtsikas

Rohelise mojo jaoks:

120 ml ekstra neitsioliiviõli
1 hunnik rohelist sibulat
3 küüslauguküünt
1 tl. jahvatatud köömned
3 spl. l. veiniäädikas

Vürtsika mojo jaoks:

120 ml oliiviõli
1 marineeritud paprika
3 küüslauguküünt
1 tl. jahvatatud köömned
1 tl. jahvatatud kuum pipar
1 tl. soola
2 spl. l. veiniäädikas

Valmistage vürtsikas mojo. Jahvata marineeritud paprika püreeks. Koori ja tükelda küüslauk. Sega püree küüslauguga, lisa sool, köömned ja terav pipar. Sega hästi.

Vispeldades vala juurde äädikas ja oliiviõli.

Valmistage roheline mojo. Pese sibul, kuivata ja purusta nuiaga püreeks. Koorige küüslauk, purustage see noa lameda poolega, seejärel tükeldage. Lisa sibulapüreele küüslauk ja köömned. Sega. Segamist jätkates valage äädikas ja oliiviõli.

Serveeri kastmeid keedukartuli, pasta või värske saiaga.

Retsept 7: punane magushapukaste

Kuumuta suhkur ja äädikas keemiseni ja aja helekuldseks (nii tekib karamell, ole ettevaatlik – ära põleta, sega pidevalt), seejärel lisa puljong, ketšup, sojakaste, taimeõli ja adžika (olge ettevaatlik: karamell võib sel hetkel pritsida – ära põle!). Kui soovite anda kastmele rikkalikku punast värvi, lisage 1 spl. lusikatäis tomatipastat. Keeda ja paksenda veidi maisitärklisega (lahjendatud 2 spl vees).

Retsept 8: Kollane magushapu kaste

Lihtsaim variant.

— 1 purk ananassikonservi (±230g.)
- 1 supilusikatäis veini (või mõnda muud) äädikat
- 1 supilusikatäis suhkrut

Retsept 9: piprakaste Dijoni sinepiga

2 munakollast
sool pipar
125 ml taimeõli
2 tl sidrunimahla
1 tl Dijoni sinepit
2 tl Worcestershire'i äädikat
2 spl hapukoort
1 näputäis tüümiani

Vahusta munakollased soola, pipra, sidrunimahla, Worcestershire'i kastme ja sinepiga ühtlaseks vahuks. Sega või segisti abil aeglaselt segusse. Sega hapukoore ja tüümianiga. Kui kaste on liiga paks, lisa kastmele väike kogus veega lahjendatud äädikat.
Kaste on suurepärane kaste salatisegu jaoks või täiendab suurepäraselt veiseliha karbonaadi.

Retsept 10: Manti kaste äädikaga - marineeritud sibul vürtsidega

Võib-olla on manti kõige traditsioonilisem lisand äädikas. Äädikapõhise mantikastme valmistamiseks peate sellele lisama sibulat ja vürtse. Täpselt nagu kõik geniaalne. Äädikas ja maitseainetes marineeritud sibul sobib väga hästi nii taigna kui ka lihaga, seda mantikastme retsepti soovitan soojalt. Koostis:

Äädikas (6% või essents) - maitse järgi.
Külm keedetud vesi
Sibul - 1 suur pea
Petersell ja roheline sibul - igaüks 1 väike hunnik
Must pipar, sool, vürtsid – “Khmeli Suneli”

See mantikastme retsept on valmistatud äädika ja sibulaga. Parem on kasutada äädikat ilma lisanditeta või äärmisel juhul ainult sidruniga. Kõik muud lisandid (näiteks vein ja mis tahes muud) selle kastmeretsepti jaoks eriti ei sobi. Järgmine punkt on see, et selle manti kastme valmistamiseks on vaja head ja suurt sibulat, ilma eraldamise või kihistamiseta, kuna sibul tuleb lõigata väga-väga õhukeseks, mida on ummistunud sibulaga raske teha.

Lõikasime oma suure sibula väga õhukeselt poolrõngasteks. Erilist tähelepanu pööratakse paksusele, parem on eemaldada kõik paksult viilutatud või halvasti viilutatud poolrõngad, kuna nende olemasolu meie kastmes on tarbetu.

Asetage täiesti õhukeseks viilutatud sibula poolrõngad sügavasse kaussi, puistake ohtralt musta pipra, suneli humala ja vähese soolaga, misjärel valame selle kõik väikese koguse äädikaga.

Saadud segu lahjendatakse külma keedetud veega. Ühe võimalusena või nõuandena (eriti äädika lahjendamises kogenematutele) võiksin soovitada äädikat eraldi anumas veega lahjendada ja alles siis kallata valmis lahus sibulale ja maitseainetele...

Haki peeneks väike kogus peterselli ja rohelist sibulat, puista peale meie kaste, lase 10-15 minutit seista (et sibulad jõuaksid marineerida) ja meie mantikaste on serveerimiseks valmis.

Märkused: Manti jaoks kastmeid kasutades püütakse tavaliselt manti kastmesse kasta või torgata ning mõni valab sellele manti kastet peale. Mõlemad on valed! Sellest lähtuvalt nõuanne: võtke manti kätega, hammustage selle ülemine osa ja pange lusikaga meie kaste manti sisse ja hankige manti sisse kindlasti marineeritud sibul!

Retsept 11: seesami-riisiäädika kaste

- 50 gr. 3-5% riisiäädikat,
- 50 gr. shoyu sojakaste,
- 30 gr. seesamiseemned (heledad)
- 20 gr. mirin riisivein.

Sega shoyu sojakaste klaasnõus riisiäädikaga. Seejärel vala sisse mirin ja lisa seesamiseemned. Liiguta ettevaatlikult, jahuta ja serveeri. Külmkapis säilib mitte kauem kui kuu.

Retsept 12: Amazu magus riisiäädika kaste

- 60 gr. riisiäädikas,
- 40 gr. Sahara,
- 2 gr. soola.
Valage riisiäädikas väikesesse kastrulisse ja asetage madalale kuumusele. Lisa pidevalt segades sool ja suhkur ning küpseta, kuni terad on täielikult lahustunud. Lase jahtuda ja serveeri.

Retsept 13: riisiäädikas krevetikaste

3 spl. l. sojakaste
1 spl. l. riisiäädikas
1 spl. l. apelsinimahl
2 tl. seesamiõli
2 tl. kallis
1 küüslauguküüs, hakitud
1,5 tl. hakitud ingverijuur

Ühenda kastme koostisosad ja sega. Serveeri krevette lokkis peterselli või salatiga vooderdatud vaagnal.
Sega esimesed neli koostisainet, jäta 10-15 minutiks või veidi kauemaks seisma, aseta toorlõhe viilud alusele ja kalla peale kaste, puista üle peeneks hakitud rohelise sibulaga.
Sega omavahel sojakaste, riisiäädikas, seesamiõli ja riivitud ingver. Seesamiõli lisab roale omapärase viimistluse, kuid lõhe ise on üsna rasvane ja seetõttu pole õli olemasolu kastmes vajalik.

Ja veel mõned äädika kastmete retseptid

Salatikaste. Sool ja suhkur lahustatakse 3% äädikas. Seejärel lisage jahvatatud pipar, taimeõli ja; sega hästi. Kasutatakse salatite ja vinegrettide jaoks.

Sinepikaste salatitele. Purusta sinep, sool, suhkur, jahvatatud pipar ja keedetud munakollased hästi. Seejärel lisatakse pidevalt segades järk-järgult taimeõli. Enne peksmise lõpetamist lisa äädikas.

Köögiviljamarinaad tomatiga. Porgand, sibul, valged juured lõigatakse ribadeks ja hautatakse taimeõlis, lisatakse tomatipüree ja hautatakse veel 7-10 minutit. Pärast seda lisa kalapuljong või vesi, äädikas, piment, nelk, kaneel ja keeda 15-20 minutit. Keetmise lõpus lisa loorberileht, sool ja suhkur. Kuum marinaad valatakse praekalale.

Köögiviljamarinaad ilma tomatita. Porgand, sibul ja ribadeks lõigatud valged juured hautatakse taimeõlis täiesti pehmeks. Seejärel lisa äädikas ja vürtspipar.

Peatükk:
Kastmed
5. lehekülg

KASTSED, SUKKELDAMISED, KASTMED
JA SALATIMAitseained

Kavandatud retseptides on toodete komplekt mõeldud 5-6 portsjoni jaoks.
Retseptides ei ole sageli märgitud soola, pipra ja ürtide tarbimist.
Orienteeruvalt tuleks ühe portsjoni kohta tarbida 2-3 g soola, 0,02 g pipart, 2-3 g ürte.

Salatikastmetest

Salatite valmistamise kunstiga tutvumine algab kastmete valmistamise retseptidest, mida salatites sageli kasutatakse.

Salati heale maitsele aitavad kaasa tööstuslikud ja kodused salatikastmed, mis annavad salatile vastava nüansi. Me ei tohiks unustada tavalist omatehtud kastet, maitseaineid ja kastet.

Tavaline salatikaste on valmistatud äädikast, soolast ja taimeõlist. Sellele alusele lisatakse maitse järgi vürtse.

Näpunäiteid kastmete valmistamiseks:

Kõiki vürtse tuleks hoolikalt doseerida, et need ei domineeriks, vaid ainult suurendaksid salatikomponentide põhimaitset.

Soovitav on esmalt lahustada sool väikeses koguses vees või veinis ning sellele lahusele järjestikku lisada äädikat, vürtse ja muid maitseaineid - suhkrut, kontsentreeritud salatikastmeid ja taimeõli.

Raputa kastet enne salatile panemist korralikult läbi.

Valgutoiduga tarbitavad salatikastmed tuleks valmistada taimeõlist, koorest (kasutada väikestes kogustes), ürtidest ja sidrunimahlast.

Süsivesikute toiduga kombineeritud salatikastmed peaksid koosnema kääritatud piimatoodetest (keefir, kalgendatud piim, jogurt).

Peaasi, et rasvade ja taimeõlide rikkaid toite tarbitakse väikestes kogustes. Seevastu köögivilju, puuvilju ja rohelisi salateid võib süüa piiramatus koguses.

Enne serveerimist peaks iga salat olema kaunilt kaunistatud ja kaunistatud ning 1-2 tilka rummi või konjakit parandab selle aroomi.

Salatit peetakse hästi valmistatud ainult siis, kui selle välimus on isuäratav. Seetõttu peate hoolitsema mitte ainult salati maitse, vaid ka meeldiva välimuse eest.

Retseptid

Kastmed

TAIMEÕLI KASTE
Koostisained:
taimeõli 1/2 tassi
lauaäädikas või hapumahl 1-2 spl. lusikad
soola 1/4 tl
suhkur 1/4 tl
pipar maitse järgi
KOKKAMINE:

Sega kõik läbi ja klopi.

OLENDI KASTE
Koostisained:
kodujuust 100 g
piim 1 klaas
soola
suhkur
(soovi korral köömned või sinep)
KOKKAMINE:

Jahvata kodujuust puulusikaga. Hõõru teraline kodujuust läbi sõela või jahvata läbi hakklihamasina, maitsesta vürtsidega, lisa piim, jahvata homogeenseks hapukooremassiks.
Lahjenda kuiva kodujuustu rohkem piimaga ja rasvast kodujuustu vähema piimaga.

MAJONEES
Koostisained:
väga värske munakollane 1 tk.
taimeõli 3 spl. lusikad
puuvilja- või veiniäädikas 1 tl
sinepipulber 1 näputäis
jahvatatud pipar 1 näputäis
natuke ürdisoola
natuke küüslaugupulbrit
natuke Tšernobõli pulbrit
KOKKAMINE:

Klopi munakollane korralikult lahti. Lisage sellele aeglaselt õli, pidevalt vispeldades. Vahusta kaua, kuni moodustub paks kreem. Pärast seda lisage äädikas ja vürtsid.

Kuna salatikastmed ja majonees sisaldavad toorest munakollast, tuleks need kohe pärast valmistamist ära süüa.

PÄHKLIMAJONEES
Koostisained:
pähklid 200 g
taimeõli 2-3 spl. lusikad
sidruni- või jõhvikamahl 1 spl. lusikas
KOKKAMINE:

Pasta saamiseks jahvatage pähklid väikese koguse taimeõliga. Vahusta see pasta taimeõliga vahekorras 2-3 spl. lusikad õli 1/2 spl. lusikad pudru, lisa sidruni- või jõhvikamahl. Kasutada kohe pärast valmistamist.

TOORTOIDUMAJONEES
Koostisained:
munakollased 1-2 tk.
riivitud sibul 1 tl
või riivitud seller 1 spl. lusikas
sidruni- või jõhvikamahl 1-2 spl. lusikad
küüslauk 1-2 küünt
mõni redis, porgand või naeris
KOKKAMINE:

Vahusta munakollased, lisades vähehaaval taimeõli; lisa riivitud sibul või seller, sidruni- või jõhvikamahl. Majoneesi saab roheliseks muuta redisepealsete, porgandi, kaalika ja küüslaugu mahla lisamisega.

Isetehtud sinep
Koostisained:
sinepijahu 2 spl. lusikad
veini või õunasiidri äädikat 1 spl. lusikas
pruun suhkur 1 tl
tükk musta pipart
KOKKAMINE:

Sega kõik koostisosad Pyrexi anumas veega ja sega, kuni saad ühtlase taigna. Asetage anum keeva veega potti ja segage, kuni tainas hakkab keema. 10-15 minuti pärast eemaldage anum sinepiga keevast veest.
Omatehtud sinepit säilib väga kaua.

KREEMINE SALATIKASTE
Koostisained:
küüslauk 1 nelk
kodujuust 2 spl. lusikad
väga värsked munakollased 2 tk.
võid 1 spl. lusikas
sinep 1 tl
kuiv salvei noa otsas
natuke ürdisoola
KOKKAMINE:

Koori ja tükelda küüslauguküüs. Sega kõik koostisained mikseri või nuiaga korralikult läbi, kuni saad paksu kastme.

PUUVILJAKASTE
Koostisained:
õun 112 tk.
ananass, tükeldatud, 1 tass
apelsinimahl 1/2 tassi
KOKKAMINE:

Sega ananass ja tükeldatud õun mikseris läbi, lisa apelsinimahl. Vala saadud kaste puuviljasalatile.

KASTE MÜÜDUD VASH
Koostisained:
rafineerimata oliiviõli (võib asendada soja- või päevalilleõliga) 1 spl. lusikas
veini või õunasiidri äädikat 1/2 spl. lusikad
pruun suhkur 2 spl. lusikad
hapukoor või täisrasvane jogurt 1 spl. lusikas
peeneks hakitud sibul 3 tk.
riivitud petersell 1 tl
KOKKAMINE:

MAISIÕLI KASTE
Koostisained:
omatehtud sinep 1 spl. lusikas
maisiõli 1 spl. lusikas
pool sidrunit
pruun suhkur 1 tl, lusikas
küüslauk 2 küünt
hakitud petersell 1 tl
hakitud tilli 1 tl
KOKKAMINE:

Sega kõik ained blenderis läbi ja lisa salatile.

TSITRUSE KASTE
Koostisained:
hapukoor 1 spl. lusikas
oliiviõli 1 spl. lusikas
tsitrusviljade äädikas 1 tl
hakitud sibul 1 tl
veidi kuiva sinepit või paprikat
veidi tüümiani
KOKKAMINE:

Sega kõik ained blenderis läbi ja lisa salatile.

MEREkapsa KASTE
Koostisained:
kuivatatud merevetikad 1 tass
keev vesi 21/2 tassi
koriandri seemned 3 spl. lusikad
köömned 1 spl. lusikas
magusad herned 5-6 tera
tähtaniis 1-2 tähte
nelk 2-3 punga
ingveri juure pulber 1-2 tl
keskmise suurusega sibulapead 10-12 tk.
päevalille- või maisiõli 100-150 g
KOKKAMINE:

Valage kuivatatud merevetikad (kõige mugavam on ravimikotist) liitrisesse purki, valage peale keev vesi, katke salvrätikuga ja laske paisuda. Jahvata kõik omavahel segatud maitseained kohviveskis. Kalla maitsestatud jahu paisunud kapsa hulka ja sega korralikult läbi. Koori sibulapead ja haki need võimalikult peeneks. Kui sulle meeldib küüslauk, võid lisada 4-5 küünt. Sega sibul põhjalikult kastmesse, lisa maitse järgi taimeõli. Sõtku lusikaga, justkui lööks õhku kastmesse. Järgmisel päeval on kaste valmis.

Seda saab hoida külmkapis nädalaid, kuid seda saab muuta iga kord, kui seda kasutate.

Asetage portsjon, mida kavatsete kasutada, salatikaussi või lihtsalt sügavale taldrikule. Sega klaasi aiarohelist, varem peeneks hakitud. Vastuvõetav on igasuguste aiakultuuride segu (peedilehed, naeris, redis, redis, till, apteegitill, kurgirohi ja isegi need ürdid, mida oleme harjunud umbrohtudeks pidama - hapuhein, oksaliin, rapsiseemned). Võite võtta ka pärna, karusmarja ja sõstra noori lehti. Ärge unustage meie toidulaua kevadisi kuningannasid - nõgest ja võilille. Võite võtta paar lehte kinoa, ristiku, karjase rahakotti.

KASTE VARAKEVADROHELISEGA
Koostisained:
1 hunnik noort pastinaaki
sõstra, karusmarja ja sidrunheina noored lehed, 2-3 tk.
pastinaagijuur 1 tk.
KOKKAMINE:

Pese rohelised põhjalikult ja tükelda peeneks. Tassis või salatikausis sega kõik korralikult kastmega läbi, piserda peale sidruni-, apelsini- või õunamahla. Alati võid mahla asendada teelusikatäie kuiva valge veiniga. Kaste on valmis. See kaste sisaldab palju vitamiine, mikroelemente ja mineraalaineid, mille puudus on kevadel eriti terav.

ROHELINE KASTE
Koostisained:
kressilehed 200 g
taimeõli 1 tl
sidrunimahl 1 spl. lusikas
mett 1/2 teelusikatäit
KOKKAMINE:

Vahusta kaste sidrunimahlast, võist ja meest. Vala kressilehtedele keev vesi. Nõruta kurnis. Aseta salat vaasi, vala üle kastmega ja kaunista erksate marjadega.

BEKHAMELI KASTE
(primitiivne retsept)
Koostisained:
köögiviljapuljong 1 tass
nisujahu 2 spl. lusikad
ghee 1 tl
vürtsid
KOKKAMINE:

Kastme jahu on soovitav ise valmistada, jahvatades kohviveskis 7-8 spl. lusikad idandatud nisu. Keeda emailitud pannil klaas rikkalikku köögiviljapuljongit, lahjenda jahu tassis sooja veega ja vala peenikese joana tasasel tulel podisevasse puljongisse. Keeda kastet pidevalt segades kuni valmimiseni, s.o hetkeni, mil see pakseneb ja ilmuvad üksikud mullid – algab keetmine. Jahuta kaste ja maitsesta maitseainetega.

SOJAKASTE
Koostisained:
sojaoad 500 g
sojaõli 100 g
kuivatatud ingver 2-3 g
tähtaniis 5 tärni
kurkum 5 g
jahvatatud punane kuum pipar 0,5 tl
piment 5 hernest
koriandri seemned 5 tk.
sibul 5 tk.
nelk 2-3 punga
KOKKAMINE:

Leota sojaube 2-3 päeva, vahetades vett mitu korda päevas. Seejärel tühjendage vesi, lisage värsket vett ja pange 1,5 tunniks tulele. Tühjendage vesi, lisage värske vesi ja keetke uuesti pehmeks. Jahvatage pehmed oad kausis, hõõruge läbi kurn või jahvatage hakklihamasinas. Kui mass osutub liiga paksuks, lisa klaas puljongit, milles oad keedeti. Jahvata kõik maitseained jahuks ja hõõru püree hulka. Jahvata kaste, mis jääb meenutama maitsvat pasteeti.
Seda kastet saab kasutada mitte ainult salatite, vaid ka suppide maitsestamiseks ning seda saab serveerida ka iseseisva roana.

SOOLATUD PLOOMIKASTE
Koostisained:
ploomid 10 tk.
sidruni- või apelsinimahl 2 tl
taimeõli 2 spl. lusikad
kuiv vein 2 spl. lusikad
värskelt valmistatud marjamahl 5 spl. lusikad
KOKKAMINE:

Kui soolatud ploome käepärast pole, võib kasutada kuivatatud, kuid kastme põhiline võlu võib kaduda.

Aurutage ploomid kergelt ja jahvatage koos teiste koostisosadega. Sellisel kujul võib seda säilitada mitu päeva. Maitsestada saab kastmeks mõeldud taimeõli ja veini.

Seda peent maitseainet saab kasutada mitte ainult salatites, vaid ka suppides, kastmetes ja muudes roogades.

Salatikatted

MAI KASTE
Koostisained:
sidruni- või jõhvikamahl
taimeõli
natuke rohelist sibulat
veidi hakitud peterselli
KOKKAMINE:

Segage võrdses vahekorras sidruni- või jõhvikamahl ja taimeõli. Lisa veidi rohelist sibulat, hakitud peterselli, raputa pudelisse.

HAPUKOOR JUMALIK
Koostisained:
ühe sidruni mahl hapukoor 3 spl. lusikad
küüslauk 1 nelk
hakitud sibul 1/2 tl
KOKKAMINE:

Sega ühe sidruni mahl hapukoorega, lisa küüslauguküüs, hakitud sibul ja taimeõli. Raputage kõik üles.

TOMATI kaste
Koostisained:
taimeõli 8 osa
püreestatud tomatite värske mahl 4 osa
sidrunimahl 1 tl
riivitud seller maitse järgi
KOKKAMINE:

Sega kõik tooted.

Salatikastmed

SALATIKASTE
(MEHHIKO KÖÖK)
Koostisained:
muna (kollased) 1,5 g
kuiv sinep 4 g
sibul 1 tk.
tilli 4 g
koriander 4 g
kapparid 15 g
äädikas 3% 75 g
oliiviõli 85 g
sool 3 g
koriandri rohelised
KOKKAMINE:

Hõõru keedetud munakollased läbi sõela, sega kuiva sinepi, soola, pipra ja peeneks hakitud sibula, tilli, koriandri, kapparitega. Sega äädikas, oliivi-, maisi- või päevalilleõli korralikult läbi ja vala valmis segusse, sega uuesti.

PROVENTSI ÜLEISTMINE
Koostisained:
munakollane 1 tk.
taimeõli 1 spl. lusikas
sidrunimahl 1/2 tassi
KOKKAMINE:

Parema käega jahvatage munakollane puulusikaga uhmris, lisades vasaku käega tilgad taimeõli; Kui see pakseneb, lisage sidrunimahla, vaheldumisi taimeõliga.

Maitseained salatitele

SALATIMAitseaine
Koostisained:
taimeõli 3 spl. lusikad
äädikas 1 spl. lusikas
üheaastaste soolaste, majoraani ja basiiliku purustatud kuivade lehtede segu 1 tl
soola
pipar
KOKKAMINE:

Sega kõik korralikult läbi ja lisa enne serveerimist salatile.

Küüslaugumaitseaine
Koostisained:
küüslauk 1 pea
oliiviõli 1 spl. lusikas
sidrunimahl 1 tl
KOKKAMINE:

Riivi või haki küüslauk peeneks, vala peale oliiviõli, lisa sidrunimahl ja lase mitu päeva tõmmata.

Maitseaine Ürtidest
Koostisained:
sibul 1 pea
oliiviõli 1 spl. lusikas
sidrunimahl 1 tl
hakitud ürt omal valikul (salvei, tüümian, basiilik, petersell, till jne) 1 spl. lusikas
KOKKAMINE:

Valmista samamoodi nagu küüslaugumaitseainet, kuid kasuta küüslaugu asemel sibulat. Lisa omal valikul hakitud ürt.

PUUviljamaitseaine
Koostisained:
keefir 1 osa
puuviljamahl 1 osa
piparmünt 1/4 osa
KOKKAMINE:

Sega keefir ja sidruni- või puuviljamahl, lisa piparmünt.

JOGURTIMAitseaine
Koostisained:
küüslauk 1 pea
jogurt 200 g
sool noa otsas
hakitud ürte (salvei, tüümian, basiilik, petersell, till) 1 spl. lusikas
KOKKAMINE:

Riivi küüslauk, lisa jogurtile, lisa soola ja sega hakitud ürtidega.

KUIDAS KEEMATA KÖÖGIVILJASALATEID

Võite piirduda magusa, jahu ja rasvase toiduga, kuid mitte köögiviljadega. Köögiviljasalateid soovitatakse süüa aastaringselt ja soovitavalt iga päev. Mida rohkem rohelist sööme, seda paremini me end tunneme. Köögiviljasalatid mitte ainult ei tekita söögiisu, vaid rikastavad dieeti väärtuslike mineraalsoolade, vitamiinide ja muude inimesele vajalike ainetega. Oluline on õpetada lapsi salateid sööma, eriti vajavad nad vitamiine.

Salatid sobivad hästi nii eelroana kui ka lisandina, neid võib serveerida hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Rohelistele köögiviljadele annavad aroomi nendes sisalduvad eeterlikud õlid. Need ergutavad söögiisu, soodustavad head seedimist ja suurendavad seetõttu toidu seeduvust. Ja kiudained, mida lehtrohelised on rikkad, stimuleerivad soolestiku motoorikat.

Salatisse sobivad eriti hästi järgmised köögiviljad: kapsas, roheline salat, seller, kurk, redis, sibul, tomat, kress, petersell jne. Kapsas sisaldab 10 korda rohkem kaltsiumi kui roheline salat ja enamik inimesi omastab seda paremini.

Peet ja kartul tuleb tervelt keeta, jahutada ja koorida.

Keetke porgand, kaalikas, kooritud rutabaga tervelt või hautage tükeldatud, lisades taimeõli.

Salatites kasutatavad tomatid peavad olema küpsed ja tugevad. Kui tomatid tuleb koorida, asetage need minutiks keevasse vette. Täidiseks mõeldud tomatitel lõigake pealt ära ja seejärel eemaldage seemned koos mahlaga.

Toorelt salatites kasutatavad porgandid, kaalikas, rutabaga kooritakse, pestakse ja lõigatakse ribadeks.

Salatiseller, petersell ja till kooritakse ja säilitatakse niiskesse marli mähituna pimedas jahedas kohas, et nende värvus ei muutuks.

Salati jaoks mõeldud kartulid tuleks keeta koorimata ja pärast jahtumist koorida.

Et kartulid keetmisel koorega ei keeks, tuleb need soolata (0,5 tl soola 1 kg kartuli kohta).

Kartul osutub maitsvaks, kui lisate keeduvette veidi küüslauku.

Kartulit tuleks keeta mõõdukal kuumusel, et tärklis ühtlaselt paisuks. Kui kuumus on kõrge, puruneb kartul väljast, kuid seest jääb tooreks.

Kartul ei lähe ahjus lõhki, kui iga kartulit kahvliga torkida.

Jahtunud kartulid tuleks koorida ja lõigata viiludeks või kuubikuteks vastavalt teiste toodete lõikevormile.

Köögiviljakonservid (herned, oad, porgand, peet, tomat) tuleks enne salati jaoks kasutamist asetada sõelale või kurnidele nõrguma.

Koorige ja loputage sibul ja roheline sibul. Lõika sibul viiludeks, mis seejärel rõngasteks lahti võtta. Liigse kibeduse eemaldamiseks võib hakitud sibulat valada lauaäädikaga. Rohelist sibulat soovitatakse salatite jaoks peeneks hakkida, roogade kaunistamiseks - 3-4 cm pikkused.

Kurgid tuleb pesta, koorida ja lõigata viiludeks, ribadeks või kuubikuteks. Kasvuhoonetest ja kasvuhoonetest pärit värskeid kurke tavaliselt ei koorita.

Kapsa puhul tuleb kõigepealt eemaldada saastunud lehed, seejärel pesta kapsa pea hästi, lõigata kaheks või neljaks osaks, lõigata vars välja ja asetada mõneks ajaks külma soolaga maitsestatud vette (kiirusega 50-60 g soola 1 liitri vee kohta). Pärast seda loputage ja tükeldage kapsapea tükeldatud osad uuesti.

Sorteeri hapukapsas ja pigista soolvesi välja. Kui kapsas on väga hapu, tuleb seda pesta külmas vees.

Salatiks valmistatud seller tuleb sorteerida ja vabastada haigetest lehtedest. Lõika ära juured, puhasta varte tumedad osad noaga, loputa korralikult puhtas vees, pärast 1-2 tundi külmas vees leotamist.

Eraldage petersell ja till vartest ning loputage hoolikalt. Rohelise oksi kasutatakse salatite kaunistamiseks ning vartest keedetakse puljongit ja kastmeid.

Serverite rent. Veebisaidi hostimine. Domeeninimed:

Uued sõnumid C --- redtramilt:

Uued sõnumid kasutajalt C --- thor:

Jääb üle öelda paar sõna kastmete kohta, mis, nagu kastmed ja kastmed, muudavad roa maitse huvitavaks ja mitmekülgseks. Sageli on paljud toidud saanud nime kastme järgi.

Kastmine tõstab roa toiteväärtust, annab puuduolevaid toitaineid, mis taastavad roa kuumtöötlemisel kaotatud vitamiine.

Millega me tavaliselt salateid mekkime? Õige, kõige sagedamini majoneesi või hapukoorega või taimeõliga. Kuid salatite jaoks võib kasutada ka erinevaid kastmeid.

Salatikastmed

Värsked köögiviljasalatid on hästi maitsestatud taimeõlidega (oliiv, sinep, päevalill). Salatile maitse andmiseks võid kastmele maitse järgi lisada äädikat (balsamico, õuna või veini) või sidruni- või greibimahla.

Salatit võid maitsestada magustamata naturaalse jogurtiga.

Värskete köögiviljasalatite kastmisvõimalused

1. Vahusta mozzarella blenderis keefiri või matsoniga.

Sinepikaste "Provencal"

Nõutud: 10 g valmissinepit, 2 munakollast, 150 g taimeõli, 25 g äädikat.

Valmistatud sinep jahvatage puulusikaga toorkollastega, lisage järk-järgult segades taimeõli ja äädikas. Hõõruge ühes suunas.

Serveeri jahutatult.

Provansi kaste lisanditega

Lisa Provence’i sinepikastmele peeneks hakitud marineeritud või marineeritud kurki või seeni või püreestatud tomatit.

Kastme maitset saate mitmekesistada, lisades peeneks hakitud ürte (till, petersell ja estragon).

Heeringakaste

Nõutud: 50 g valmissinepit, 250 g Provence'i kastet (vt retsepti ülal), 70 g äädikat, 25 g tuhksuhkrut, 5 g soola.

Lisa soola ja tuhksuhkruga jahvatatud sinepile järk-järgult Provence’i kaste ja äädikas.

Ja lõpuks veel mõned võimalused originaalsete bensiinijaamade jaoks.

Sinihallitusjuustu kaste

Nõutud: 50 g seda juustu (näiteks Dor Blue), 50 g majoneesi, 2 purustatud küüslauguküünt, 2 spl. lusikad valge veini äädikat, ½ tl jahvatatud musta pipart ja soola.

Segage kõik koostisosad ja jahvatage hästi.

Dijoni sinepikaste

Nõutud: 3 spl. lusikad oliiviõli, 3 spl. lusikad valge veini äädikat, 1 tl Dijoni sinepit, soola ja suhkrut.

Segage ja jahvatage kõik koostisosad põhjalikult.

Ürdikaste

Nõutud: 3 spl. lusikad oliiviõli, 2 spl. supilusikatäis äädikat, millele on lisatud estragonit, 1 tl ürte (petersell, kirss, estragon), 1 tl soola ja suhkrut.

Itaalia kaste

Nõutud: 3 spl. lusikad oliiviõli ja palsamiäädikat, 2 küüslauguküünt, ½ tl soola.

Hapukoorekaste

Nõutud: 3 spl. lusikad hapukoort 20-25% rasva, poole sidruni mahl, suhkur, sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Võtke reegliks, et teie kodus on taimeõli, millele on lisatud ürte ja vürtsikat äädikat. Teil võib seda alati vaja minna erinevate sidemete valmistamiseks.

Ja lõpuks veel üks kaste, mis on kasulik puuviljasalatite jaoks.

Kaste puuviljasalatitele

Nõutud: 200 g vaarikaid või maasikaid (võib kasutada ka külmutatud marju), 100 g apelsine, 30 g sidrunit, 400 g hapukoort, 50 g suhkrut, 30 g likööri, kaneeli.

Hõõru läbi sõela. Eemalda apelsinilt ja sidrunilt koor ning pigista mahl välja. Haki koor peeneks, kõrveta ja jahuta. Sega marja- ja apelsinimahlad, hapukoor, lisa suhkur, kaneel, liköör ja sega korralikult läbi.

Kokkake hea tujuga ning serveerige rõõmu ja naudinguga!