Grâce à leur goût exquis avec de légères notes de noix, les truffes ont longtemps été considérées comme un mets précieux. Mais toutes les femmes au foyer n'ont pas la capacité financière d'ajouter cet ingrédient en grande quantité à leurs plats. L'huile de truffe peut venir à la rescousse dans de tels cas, il convient donc de prendre en compte les caractéristiques et caractéristiques d'utilisation de ce produit, ainsi que ses propriétés bénéfiques et les avis des femmes au foyer.
Ce que c'est?
Contrairement à la plupart des huiles alimentaires disponibles sur le marché (tournesol, olive, lin…), l’huile de truffe (ou de truffe) n’est pas fabriquée par pressage de truffes. En fait, il s'agit d'une huile végétale ordinaire (le plus souvent d'olive, bien qu'il existe parfois aussi une option à base d'huile de tournesol, de colza et même de pépins de raisin), qui possède un arôme et un goût caractéristiques de la truffe.
Selon la légende, la première idée de verser des truffes avec de l'huile d'olive est venue d'un chef français qui cherchait un moyen de conserver les champignons frais le plus longtemps possible. Après avoir laissé infuser le produit pendant deux semaines, il l'ajouta à l'une de ses salades. Ayant apprécié le goût noble qui en résulte, ce cuisinier a commencé à fabriquer délibérément du beurre en y ajoutant des morceaux de champignons précieux, ce qui lui a permis de diversifier considérablement ses plats de signature.
Dans le même temps, l'arôme de champignon de l'huile s'évapore relativement rapidement, il doit donc être conservé dans un récipient hermétiquement fermé et ajouté aux plats juste avant de servir.
Fabrication
Il existe deux manières d'obtenir une saturation de la base d'huile avec l'arôme de champignon :
- utilisez des morceaux de truffes naturelles en les remplissant d'huile ;
- ajouter des arômes artificiels spécifiques à ce produit.
En raison de la rareté et du coût élevé des truffes, la plupart de l’huile de truffe produite industriellement est fabriquée artificiellement. De plus, même la présence de morceaux de champignons n'indique pas une origine naturelle - cet ingrédient est ajouté au produit plutôt pour des raisons de beauté. Pour que la base huileuse soit saturée de substances aromatiques issues de la truffe, sa fraction volumique dans le mélange doit être d'au moins 1/10, donc Cette huile n'est pas produite en grande quantité et n'est pas fournie aux chaînes d'épicerie. Les deux variétés courantes de truffes – blanche et noire – sont utilisées comme base aromatique.
Lors de la fabrication d'un produit à base de composants artificiels, le goût et l'arôme caractéristiques sont obtenus en ajoutant à la base diverses substances contenues dans les champignons naturels, qui sont presque toujours de l'huile d'olive. Le principal, qui fait partie de tous les types industriels d’huile de truffe, est le 2,4-Dithiapentane, également appelé « sulfure de truffe ». En plus de cela, la composition comprend divers esters, aldéhydes, alcools, cétones et androsténol caractéristiques de ce champignon.
L'utilisation d'arômes permet d'obtenir dans un produit artificiel le goût et l'odeur caractéristiques d'un produit naturel. Mais il n'est pas toujours possible de transmettre des nuances subtiles de goût à l'aide de produits chimiques, de sorte que les vrais experts peuvent presque toujours distinguer un produit artificiel d'un produit naturel. Et l'huile fabriquée à partir de vrais champignons apporte généralement plus d'avantages. Le produit artificiel est une alternative abordable aux truffes coûteuses, c'est pourquoi les ménagères économes peuvent parfois l'ajouter à leurs plats - il ne contient pratiquement aucune substance nocive.
Recette maison
Vous pouvez préparer vous-même cette gourmandise en utilisant une base d'huile et des truffes naturelles. Le meilleur rapport de ces composants, qui vous permet d'obtenir le goût le plus équilibré et un arôme riche, est de 1/5 à 1/4 des champignons par rapport au volume d'huile.
Les champignons doivent être finement hachés ou râpés, légèrement chauffés et mélangés à la base. Cela peut être fait manuellement ou dans un mélangeur. Après cela, le mélange doit être versé dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé et laissé dans un endroit sombre et frais pendant une à deux semaines, puis filtré. Si vous souhaitez laisser les morceaux de champignons dans l'huile, vous pouvez vous passer de filtrer.
Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur et la durée de conservation maximale d'une telle huile n'est que de 3 mois.
Composé
Selon la formule BJU, 100 grammes de produit à base de truffe contiennent environ 14 g de matières grasses. La teneur en calories pour 100 grammes de produit atteint des valeurs d'environ 120 kcal. Bien entendu, la valeur énergétique et la composition de l'huile de fabricants spécifiques varient et dépendent en grande partie du type d'huile végétale utilisée comme base. Parmi les substances bénéfiques pour l'organisme, l'huile de truffe contient des vitamines B et E en quantités notables.
Avantage
Presque toutes les graisses et acides gras qui constituent la base du produit sont facilement digestibles. La vitamine E contenue dans le produit est l'un des antioxydants naturels les plus puissants, grâce à laquelle l'utilisation d'huile de truffe réduit le risque de développer un cancer et contribue à ralentir légèrement le vieillissement de l'organisme. La même substance a un effet bénéfique sur la synthèse du collagène et de l'élastogène dans l'organisme, de sorte que l'état de la peau, des ongles et des cheveux s'améliore chez la personne qui utilise ce produit.
La présence de vitamines B dans l'huile vous permet d'accélérer le métabolisme, ce qui aide à éliminer les substances nocives du corps et aide également à normaliser la quantité de cholestérol dans le sang. Les substances contenues dans l’huile de truffe renforcent généralement le système nerveux, aident à combattre les effets négatifs du stress et ont un effet bénéfique sur le sommeil.
La consommation du produit par les femmes enceintes peut réduire considérablement les risques que le fœtus développe certaines pathologies.
Nuire
Quelle que soit la méthode de fabrication, aucun type de produit industriel connu ne contient de substances ouvertement nocives. La seule contre-indication à son utilisation peut être une intolérance individuelle aux truffes ou à une base huileuse. Cependant, il ne faut pas abuser du produit, car il a une teneur très élevée en calories. Par conséquent, la dose quotidienne moyenne de cette huile pour une personne adulte, en bonne santé et physiquement active ne doit pas dépasser 50 grammes.
Application
Le traitement thermique entraîne la disparition immédiate de l'arôme même dans l'huile de truffe naturelle. Par conséquent, vous devez l'ajouter aux plats cuisinés. Vous pouvez manger diverses salades, plats à base de viande, de poisson, de fruits de mer, de haricots ou de champignons avec cette huile. Toutefois, pour la plupart des plats destinés à deux ou trois personnes, une à deux gouttes d’huile suffisent. Il n'est pas conseillé d'en ajouter une plus grande quantité, car le produit a un goût et un arôme prononcés, qui peuvent « obstruer » le goût principal du plat.
Les truffes sont des champignons délicieux et très chers, particulièrement appréciés en France et utilisés dans la cuisine traditionnelle de ce pays. Tout le monde ne sait pas que l’huile de truffe existe. Est-ce utile? Et comment le choisir ?
Quel est ce produit ?
L’huile de truffe est un produit noble et assez cher, si bien sûr elle est naturelle. Mais, malheureusement, il est très difficile de trouver des produits vraiment de haute qualité, car des fabricants peu scrupuleux trompent les consommateurs et ajoutent aux huiles végétales ordinaires des additifs aromatiques qui ont l'odeur caractéristique de délicieux champignons. Un produit authentique peut contenir un petit pourcentage de véritable huile de truffe ou en être infusé (ou des résidus de transformation). D'une manière ou d'une autre, la part des champignons eux-mêmes dans la composition est négligeable.
Si vous pensez pouvoir goûter le goût des truffes à l’huile, vous vous trompez lourdement. Même si la composition contient ces champignons, ils ne transmettront certainement pas pleinement leurs qualités. La seule chose sur laquelle vous pouvez compter est un agréable arôme terreux léger.
L'huile de truffe est-elle saine ?
Comme il y a très peu de truffes elles-mêmes et de leurs composants dans la composition, les bienfaits de l'huile végétale elle-même sont plus accessibles.
Propriétés utiles de l'huile de truffe :
- Il est riche en vitamine E, et c’est avant tout un puissant antioxydant naturel. Cela signifie que le tocophérol neutralise les effets néfastes des radicaux libres, qui peuvent conduire à la dégénérescence cellulaire et au développement de cancers, ainsi qu'au vieillissement prématuré des tissus et à leur oxydation.
- La vitamine E décrite ci-dessus est également très bénéfique pour la peau, car elle lui apporte une nutrition complète et une hydratation intense.
- Il contient également des vitamines B, qui remplissent de nombreuses fonctions importantes. Ainsi, ils participent à la plupart des processus métaboliques se produisant dans le corps, tels que les lipides, l'eau-sel, l'eau-électrolyte, les glucides et autres. Et cela signifie qu'en consommant de l'huile avec modération, vous pouvez normaliser votre métabolisme global.
- Les vitamines B sont nécessaires pour stabiliser et améliorer le fonctionnement du système nerveux, car elles favorisent la restauration des fibres et des cellules nerveuses, améliorent le sommeil et préviennent les effets négatifs du stress.
- L'huile de truffe est utile à utiliser pendant la grossesse et au stade de la planification, car elle assure le développement harmonieux de l'enfant à naître et réduit considérablement les risques de développer des pathologies fœtales, telles que des troubles de la formation du tube neural.
- La même vitamine E contribuera à remettre de l’ordre dans les niveaux hormonaux, notamment chez les femmes. De plus, il a un effet positif sur la fertilité, c’est-à-dire qu’il augmente les chances de réussir à concevoir et à porter un enfant en bonne santé.
- Si vous utilisez cette huile en cosmétologie, elle contribuera à nourrir et hydrater la peau, ainsi qu'à stimuler la synthèse d'élastine et de collagène, en lui redonnant élasticité, jeunesse et fraîcheur.
Conseil : ne consommez pas de pétrole en quantité excessive, et pas seulement en raison de son coût élevé. N'oubliez pas que la teneur en calories de 100 grammes du produit atteint 700 à 800 calories, il ne peut donc certainement pas être qualifié de diététique et léger.
Comment utiliser ce produit ?
Comment utiliser l’huile de truffe ? Tout d’abord, il est utilisé en cuisine. Mais il ne faut pas oublier que les truffes naturelles perdent la plupart de leurs propriétés étonnantes lors du traitement thermique, vous ne devriez donc absolument pas les faire frire dans cette huile.
Pour compléter et transformer un plat avec ce délicieux ajout, ajoutez-le en fin de cuisson ou presque avant de servir. Essayez d'expérimenter avec de la viande, du poisson, des plats d'accompagnement, des pâtes et des entrées. L’huile de truffe constitue également une excellente vinaigrette pour n’importe quelle salade.
L'huile de truffe peut également être utilisée en cosmétologie. Par exemple, essayez de remplacer l'huile végétale ordinaire par celle-ci lors de la préparation de divers masques. Ce sera également un complément utile à une crème ou un autre produit. Ou vous pouvez l'appliquer sur la peau sous sa forme pure, c'est également très utile. Et cette huile est presque universelle, car elle a un effet positif sur la peau des mains, du visage et de tout le corps, ainsi que sur les cheveux et même sur les ongles.
Comment faire son propre beurre ?
Vous pouvez faire votre propre huile de truffe. Voici ce dont vous aurez besoin pour cela :
- 500-600 ml d'huile végétale (de préférence d'olive) ;
- une cuillère à soupe de truffes (fraîches et en conserve conviennent).
Préparation:
- Si vous avez une truffe fraîche, essuyez-la avec une serviette pour enlever la saleté. Ensuite, coupez-le en fines tranches. Hachez simplement finement la truffe en conserve avec un couteau.
- Préparez un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Placez-y la truffe hachée et remplissez-la d'huile.
- Fermez hermétiquement le récipient et placez-le dans un endroit frais et de préférence sombre.
- Laissez l'huile pendant une semaine, ou mieux encore, deux. Filtrez-le si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire.
- Prêt!
Bonjour chers gourmets ! Parlons de « haute » cuisine. Il est considéré comme élitiste et ne plaira donc pas à tout le monde. Parlons de l'huile de truffe, fabriquée à partir des champignons les plus chers.
Conditionnement : flacon en verre avec bouchon à vis. Le produit est élite, c'est pourquoi le flacon est petit, seulement 125 ml.
L'huile est de couleur jaune clair avec une teinte verte. Il y a du sédiment au fond, c'est la truffe. Lors du choix d'une huile, il faut faire attention aux sédiments, c'est un indicateur de qualité. Le sédiment est la preuve que l'huile contient des truffes.
La base est bien entendu l’huile d’olive.
C'est 94%, et la truffe 1%.
Truffes râpées à l'huile, sous forme de copeaux.
Maintenant, passons à la gourmandise.
Je dirai tout de suite que lorsque je l'ai essayé pour la première fois, le goût m'a semblé plutôt désagréable. Je l'ai essayé dans un magasin en Italie, ils ont juste versé du beurre sur un morceau de pain. Dans une salade, le goût de l'huile se révèle d'une toute autre manière.
L’arôme de l’huile de truffe est assez fort et ne plaira pas à tout le monde. La truffe a un goût très vif. Par conséquent, il vous suffit d’en ajouter quelques gouttes à une salade ou à un autre plat. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la salade, l'huile équilibrera le goût. Il est préférable d'ajouter de l'huile à la salade de légumes, vous pouvez également l'ajouter aux pâtes. Par exemple, style Spaghetti Gênes (). Le goût n'est pas aussi fort que l'odeur.
Les truffes sont extraites du sol, leur goût contient donc des notes de « chernozem ». Il y a aussi une pointe d'ail. Le goût de l'huile est inhabituel, mais intéressant et agréable.
L'huile de truffe transformera même une simple salade de légumes, la rendant royalement exquise.
Aussi, les amateurs de goûts insolites apprécieront :
Muffin aux myrtilles sous forme de barre de chocolat ().
Chocolat au sel marin et aux amandes ().
L'huile de truffe noire est un merveilleux produit gourmand qui assaisonne une grande variété de plats. Le goût délicatement piquant de l’huile transforme les aliments ordinaires en un délice.
Truffes- Ce sont des champignons très chers et rares. Ils poussent sous terre, à côté des racines de certains grands arbres. Bien que tous les types de truffes ne soient pas savoureux, certains d’entre eux sont tout à fait comestibles et sont même considérés comme un mets délicat. Ils sont si chers que tout le monde ne peut pas se permettre de les acheter. L’huile de truffe noire ou blanche est une excellente alternative pour goûter à ce miracle.
Huile de truffe noire et blanche. Quel est le meilleur?
Avant de comparer ces deux types d’huile, il faut d’abord savoir quels types de truffes il existe. Il existe plusieurs types de truffes. Le noir et le blanc sont les plus courants. La truffe noire a une chair de couleur foncée, un diamètre de 7 cm et un poids d'environ 100 g. La truffe blanche a une chair de couleur crème. Elle est légèrement plus grande, environ 12 cm de diamètre et pèse jusqu'à 500 g. Pour la consommation ou pour la production d'huile, les truffes doivent être récoltées à la fin de l'automne ou même en hiver.
L'huile de truffe noire est une huile végétale, le plus souvent de l'huile d'olive, avec un fort arôme de truffe noire, tandis que l'huile de truffe blanche est la même, mais avec un arôme de truffe blanche. Les deux huiles ont un goût riche et raffiné. Le goût de l’huile de truffe noire est beaucoup plus fort que celui de l’huile de truffe blanche, même si cette dernière est beaucoup plus chère car les truffes blanches sont beaucoup moins courantes dans la nature que les noires.
Utilisation de l'huile de truffe en cuisine
L'arôme des truffes est un croisement entre l'odeur de la terre et celle des champignons. Il existe deux types d'huile de truffe noire : la vraie, dans laquelle l'huile d'olive est mélangée à de vrais champignons, et la artificielle, dans laquelle des arômes artificiels sont ajoutés à l'huile d'olive. La deuxième option est beaucoup plus courante et coûte moins cher. Elle a un arôme plus fort, elle doit donc être ajoutée aux plats en plus petites quantités que la véritable huile de truffe.
L'huile de truffe a un goût et un arôme très intéressants qui rehaussent chaque plat. Qu'il s'agisse de salades, de soupes, de sauces ou de sauces, elles deviennent toutes spéciales avec l'ajout d'huile. Il n'est pas recommandé de chauffer l'huile de truffe, car elle perd son goût doux et inhabituel. Pour la même raison, il ne doit être ajouté aux plats qu’une fois qu’ils sont complètement cuits.
Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes à base d’huile de truffe.
Asperges à la vinaigrette à l'huile de truffe
Des produits:
Huile de truffe noire – 1 cuillère à soupe. l.
Huile d'olive extra vierge – 1,5 cuillère à soupe. l.
Vinaigre de vin mousseux – 1 cuillère à soupe. l.
Jus de citron vert fraîchement pressé – 1/4 c.
Sel de mer – 1/2 c.
Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
Tiges d'asperges, 900 g, rincées et parées des parties dures des tiges
Préparation:
Pour la vinaigrette, fouettez ensemble l'huile d'olive, l'huile de truffe noire, le jus de citron vert, le sel et le poivre dans un bol. Mettre de côté. Versez suffisamment d'eau chaude dans la casserole pour blanchir les asperges. Pour améliorer le goût, ajoutez un peu de sel à l'eau. Faire tremper les asperges dans l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes. Égoutter l'eau et laisser les asperges dans la poêle. Ajouter la vinaigrette, mélanger et servir dans des assiettes.
Sauce aux champignons pour pâtes
Des produits:
N'importe quelle pâte
Beurre – 2 c. l.
Ail – 2 gousses, hachées ou écrasées
Échalote – 1 morceau, finement haché
Champignons – 450 g, hachés
Thym – 2 brins : hacher finement les feuilles et les tiges
Vin rouge – 1/4 cuillère à soupe.
Crème – 1 cuillère à soupe.
Huile de truffe – 2 c. l.
Persil – 5 brins (arracher les feuilles et les hacher grossièrement)
Préparation:
Cuire les pâtes et réserver. Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen et faites fondre le beurre. Faire revenir l'ail et les échalotes pendant 2-3 minutes. Ajouter les champignons et le thym. Cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter le vin et baisser le feu. Ajouter la crème et cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance d'une sauce épaisse. Retirez la sauce du feu et ajoutez l'huile de truffe noire.
Placer les pâtes dans une assiette, ajouter la sauce aux champignons dessus et garnir de persil. Sers immédiatement.
Pour rendre le plat savoureux, vous devez y ajouter une très petite quantité d'huile de truffe. Il n’est absolument pas nécessaire d’en avoir une grande quantité. Si vous l’utilisez avec parcimonie, vous pourrez profiter longtemps de son goût magique.
La véritable huile de truffe est considérée comme un délice. Il est préparé à base de champignons comestibles, qui ont un goût de noisette inhabituel avec des notes épicées. Le plus souvent, cette huile unique est incluse dans la cuisine française.
Il convient de noter d'emblée que l'huile de truffe (ou huile de truffe) ne coûte pas beaucoup moins cher que les champignons délicats eux-mêmes, elle n'est donc pas très demandée par les ménagères modernes. Mais au moins de temps en temps, cela vaut la peine de se faire plaisir avec des plats préparés avec l'ajout d'un tel produit.
Comme indiqué ci-dessus, l'huile en question est préparée à partir de champignons rares et coûteux. Les truffes les plus délicieuses et les plus précieuses poussent dans le nord de l'Italie et en Suisse. On les trouve également dans le sud de la France.
L'huile à base de champignons rares est produite de deux manières :
- Fabriqué à partir de matières premières naturelles. Lors de la préparation du produit, des champignons entiers ou des restes sont versés avec n'importe quelle huile végétale. Ensuite, le mélange est infusé pendant un certain temps et soigneusement filtré. Le plus souvent, l’huile d’olive à la truffe est produite de cette manière. Le produit fini a toujours un coût très élevé.
- Fabriqué à partir de matières premières artificielles. La base du produit est le composant aromatique des truffes. Il s'agit d'un composant synthétique. L'huile finie s'avère moins naturelle et saine que dans la première option. Mais en même temps, il a un goût et un arôme persistants difficiles à distinguer des vrais champignons. Cette méthode de production est aujourd’hui beaucoup plus utilisée que la première. Cela vous permet d'obtenir un produit peu coûteux.
On pense que le créateur de l’huile de truffe était un chef français inconnu. Il disposa immédiatement d'un grand nombre de champignons précieux. Pour conserver la délicatesse plus longtemps, le chef professionnel a décidé de simplement verser de l'huile d'olive dessus. Au bout de 15 jours, le cuisinier disposait d'un liquide huileux très aromatique, qu'il ajoutait à la salade de viande par souci d'expérimentation. Le goût original de la friandise finie l'a agréablement surpris. Depuis lors, le spécialiste culinaire a commencé à produire délibérément de l'huile de truffe et à contribuer de toutes les manières possibles à son utilisation généralisée en cuisine.
Caractéristiques d'utilisation en cuisine
La principale option pour utiliser l'huile de truffe est de l'ajouter à divers plats à la place des champignons frais ou en complément de ceux-ci.
Les chefs professionnels notent qu'un tel produit conviendrait à absolument toutes les friandises salées.
L’huile de truffe est utilisée avec parcimonie. Il suffit d'ajouter quelques gouttes au plat pour que l'arôme original du champignon apparaisse. Si vous versez généreusement de l'huile dans une soupe ou une salade, vous pouvez complètement gâcher son goût. Par conséquent, vous devez suivre strictement la recette.
L'huile de truffe est délicieuse ajoutée à toutes sortes de sauces. Il fonctionne mieux dans les vinaigrettes avec du poivre noir fraîchement moulu et du jus de citron vert/citron.
Il est important de noter que l’huile en question ne convient absolument pas à la friture des aliments. Cette méthode le privera complètement de son arôme unique. Par conséquent, le produit doit être ajouté aux friandises prêtes à l'emploi.
Plats à l'huile de truffe
Dans les livres de cuisine modernes, vous pouvez trouver de nombreuses options pour les plats à base d'huile de truffe. Il s'agit notamment de produits de boulangerie (par exemple, de pizza), d'une variété d'entrées froides et même de soupes.
Apéritif de poisson rouge
Ingrédients:
- filet de saumon légèrement salé – 200 – 230 g ;
- oeufs – 4 pièces;
- huile de truffe – 5 ml;
- moutarde en grains – 20 – 30 g;
- aneth frais – ½ bouquet ;
- vinaigre (table) – 60 ml;
- sel et poivre.
Préparation:
- Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Versez le sel et le vinaigre.
- Remuer et utiliser une cuillère pour faire un entonnoir au milieu du récipient. Versez-y très soigneusement le contenu d’un œuf cru (avec l’eau bouillante activement).
- Cuire pendant 2 à 2,5 minutes. Retirer avec une cuillère. Répétez la procédure avec le deuxième œuf.
- Tranchez le filet très finement. Hachez finement l'aneth sans les tiges.
- Mélanger la moutarde, les herbes, l'huile de truffe.
- Placer le poisson dans une assiette et étaler dessus la sauce obtenue. Saupoudrez de sel et de poivre.
Complétez la gourmandise avec des œufs pochés chauds et servez aussitôt.
Salade à l'huile de truffe
Ingrédients:
- prosciutto – 130 g;
- portobello (champignons) – 5 pièces;
- céleri avec feuilles (tiges) – 6 pcs.;
- persil haché – 40 g;
- oignon rouge - la moitié;
- roquette – 1 bouquet;
- Demi-citron;
- huile de truffe – 3 ml ;
- huile d'olive et sel.
Préparation:
- Coupez le prosciutto en lanières et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Placez la roquette préparée sur une grande assiette, en la déchirant d'abord avec vos mains.
- Répartissez dessus des petits morceaux de céleri, des demi-rondelles d'oignon, des tranches de champignons et du persil haché.
- Arroser l'apéritif d'huile d'olive salée et de jus de citron fraîchement pressé (égoutté des graines).
- Garnir de morceaux de viande frits.
Arroser la salade obtenue d'huile de truffe.
Premier plat insolite
Ingrédients:
- cèpes surgelés – 350 – 370 g ;
- lait – 1 verre plein;
- oignon blanc – 1 tête ;
- crème – ½ cuillère à soupe;
- ail – 2 – 3 gousses ;
- sauce soja – 10 ml;
- huile de truffe – 1 cuillère à café ;
- beurre – 20 g;
- thym et sel - au goût;
- parmesan haché – 60 g.
Préparation:
- Décongelez les champignons.
- Faites chauffer le beurre avec la sauce soja dans une poêle en fonte. Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés au mélange obtenu.
- Lorsque ces ingrédients deviennent tendres, ajoutez les champignons.
- Laisser mijoter le mélange sous le couvercle pendant 7 à 8 minutes.
- Transférez-le dans une casserole. Versez la crème et le lait. Cuire 12 à 15 minutes.
- Ajoutez du sel à la soupe et mixez-la avec un mixeur.
- Ajoutez le thym. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Versez l'huile de truffe dans la friandise préparée. Versez la soupe en portions et garnissez-la de parmesan haché.
Risotto à l'huile de truffe
Ingrédients:
- Pecorino (fromage) – 100 – 120 g;
- échalotes – 1 pièce;
- huile d'olive – 40 ml;
- riz (Arborio) – 350 g;
- vin blanc sec – 80 ml;
- thym – 8 g;
- beurre – 70 g;
- huile de truffe – 10 ml;
- bouillon de légumes - litre;
- sel.
Préparation:
- Hachez l'oignon au hasard et faites-le revenir dans l'huile d'olive.
- Ajouter le riz à frire. Cuire ensemble pendant 5 à 6 minutes.
- Versez le vin. Attendez que l'alcool s'évapore.
- Versez le bouillon. Cuire 20 à 25 minutes.
- Après avoir ajouté le thym, laissez le mélange sur le feu pendant encore 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le beurre et l'huile de truffe au riz. Salez-le.
Ajoutez en dernier le fromage de brebis râpé. Mélangez bien le tout.
Sauce aux champignons pour pâtes
Ingrédients:
- champignons sauvages (chapeaux) – 270 – 300 g ;
- crème épaisse - 1 verre plein;
- oignon – 1 tête;
- huile de truffe – 5 ml;
- bouillon de champignons ou de légumes - 1/2 tasse;
- ghi, sel.
Préparation:
- Chauffer l'huile. Faites-y revenir des morceaux de chapeaux de champignons sauvages jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le liquide doit s'évaporer de la casserole.
- Versez la crème et le bouillon sur les champignons.
- Laissez bouillir le mélange et laissez-le sur feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Refroidissez légèrement la sauce. Mélanger avec de l'huile de truffe.
Servir la sauce savoureuse sur de longues nouilles.
Crevettes aux cèpes et huile de truffe
Ingrédients:
- crevettes tigrées – 1 kg;
- cèpes surgelés – un demi-kilo ;
- vin blanc sec – 1 verre plein ;
- oignons verts hachés – 1 cuillère à soupe. l.;
- huile de truffe – ½ cuillère à café ;
- échalotes (« bébé ») – 4 têtes ;
- ail – 3 à 4 gousses;
- crème (moyenne teneur en matières grasses) – 2/3 cuillères à soupe ;
- huile d'olive;
- sel de mer.
Préparation:
- Coupez les champignons blancs en gros morceaux. Faire frire les olives dans l'huile. Cuire environ 20 à 25 minutes en remuant fréquemment.
- Hachez très finement l'oignon et l'ail. Placer dans une petite casserole. Versez du vin dessus. Salez et laissez mijoter à feu doux. Laisser mijoter environ 8 à 9 minutes.
- Rincez les crevettes à l'eau froide et épluchez-les complètement.
- Mettez les fruits de mer et la crème dans une casserole. Faites cuire le mélange pendant 3 à 4 minutes.
- Sel et poivre. Laissez le contenu de la casserole sur le feu pendant quelques minutes.
- Mélanger avec les champignons préparés. Ajouter l'huile de champignon.
Il a un effet positif sur le corps humain comme suit :
- prévient le développement du cancer;
- ralentit le vieillissement;
- améliore l'état de la peau et des cheveux;
- accélère le processus métabolique (ce qui a un effet bénéfique sur la silhouette), augmente le métabolisme ;
- lorsqu'il est consommé pendant la grossesse, il prévient le développement de pathologies chez l'enfant (il est particulièrement utile de l'utiliser au premier trimestre) ;
- normalise le fonctionnement du système nerveux, rend le sommeil plus fort et plus paisible.
Si l’huile est préparée à partir d’une base de haute qualité, elle peut être consommée en toute sécurité même dans une « position intéressante ». Le produit ne peut nuire à l'organisme que si vous êtes allergique aux truffes ou lorsqu'il est préparé à partir de faux champignons. Aujourd’hui, la vente de contrefaçons est très courante. Les fausses truffes sont particulièrement courantes dans les magasins en ligne. En aucun cas, ils ne doivent être consommés sous leur forme pure ni utilisés pour préparer de l’huile aromatique.
