Pozdrav prijatelji. Sviđa mi se moja specijalizacija za bloganje, zavidim si. Evo gdje još naučiti, a što je najvažnije probati tako raznovrsna jela iz cijelog svijeta. Putovati svijetom bez napuštanja kuće. Povoljno, jednostavno i ukusno. A kako je dragom mom dragom, olovkom se ne može opisati. Tako ću danas, u užem obiteljskom krugu, kušati prvo jelo uzbekistanske nacionalne kuhinje - lagman juhu.

Nikako ovo nije priznanje neumornoj želji da napunim trbuh nečim ukusnim, kako se može činiti ljudima koji me ne poznaju. Raznolik i ukusna hrana, u okviru razumnog, nije u suprotnosti sa zdravstvenim ograničenjima, još nikome nije naštetila. A organizirati ga za sebe vrlo je jednostavno. Može biti dovoljno čak i otići u trgovinu, jer na policama ima toliko zanimljivih i neobičnih stvari.

Na primjer, pročitao sam jednostavan recept za lagman juhu na pakiranju rezanaca s istim nazivom. Detaljno je opisano kako kuhati uzbekistanski debeli kod kuće. Ne znam kako ovaj recept odgovara klasičnom, meni to nije toliko bitno. No važni su proizvodi koji čine juhu, što je kod njega odmah izazvalo simpatije.

Prvo jelo sadrži sve sastojke koji odgovaraju mojoj zamisli o ukusnoj i zdravoj kuhinji. Juha se kuha od mlade junetine, povrća i začinskog bilja, a tek tada se pri serviranju u nju stavljaju rezanci od jaja.

I prije detaljnog s fotografije korak po korak za razgovor o receptu za pripremu Lagman juhe, želim čestitati svojoj redovitoj i sebi, jer se pokazalo da sam pažljiva čitateljica, nagradivši je sa sto rubalja za ostavljen komentar. Vjerojatno ste već zaboravili, prijatelji, ali ja se sjećam i ispunjavam ono što sam obećao. Tatjana si ti, čestitamo!

Recept za juhu od rezanaca - Lagman

Sastojci:

• 200 grama govedine;
• 200 grama lagman rezanaca;
• jedna slatka paprika;
• jedna rajčica;
• jedna žarulja;
• 3 češnja češnjaka;
• hrpa kopra i cilantra;
• 2 žlice paste od rajčice;
• biljno ulje;
• kurkuma:
• sol.

Pričekat ću još koju sekundu da učvrstim vaše uvjerenje da je juha definitivno zdrava. Jedini sastojak koji može biti upitan su rezanci od jaja. žurim da vas uvjerim:

• poboljšava rad gastrointestinalnog trakta;
• sadrži ogromnu količinu lako probavljivih proteina, vitamina B, korisnih elemenata u tragovima;
• začudo svima, zahvaljujući jedenju lagman rezanaca regulira se razina kolesterola i šećera u tijelu;
• podiže se tonus i poboljšava se vaša dobrobit.

Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su identificirali i dokazali da je ovaj proizvod puno korisniji od bilo koje druge vrste tjestenine. Tako stvari stoje, momci.

Kako napraviti hranjivu juhu

1. Govedinu sam izrezala po zrnu na male komadiće. Zašto točno poprijeko to treba učiniti, detaljno.
   
2. Povrće sam narezala na tanke ploške. Žarulja u poluprstenovima.
   
3. Meso pržim u tavi prikladne veličine na biljnom ulju dok se ne pojavi lijepa korica. Treba imati na umu da će se cijeli proces pripreme lagman juhe odvijati u jednom jelu. Osim za kuhanje rezanaca.
   
4. U prženu govedinu dodam sjeckanu rajčicu, papriku, luk.
   
5. Unaprijediti pasta od rajčice, začini i sol.
   
6. Sve proizvode pržim dok ne budu potpuno kuhani. sipam vodu. Količina je na vama. Ali u teoriji.
   
7. Češnjak očistim, zelje isperem u tekućoj vodi i sitno nasjeckam.
   
8. Nakon vrenja pustim juhu da kuha jednu minutu, ugasim vatru i dodam češnjak i začinsko bilje. Poklopim poklopcem.
   
9. Lagman rezance skuhajte u velikoj količini slane vode.
   
10. Bacam ga u cjedilo. Uglavnom, juha je gotova.
    
11. Ostaje ga samo sipati u tanjure.
    
12. Dodajte u svaku porciju rezanaca.
    
13. I uživajte u ne tako tajanstvenom za nas.
    

Aroma orijentalnih bajki struji iz tanjura, čarobna juha- tajanstveni lagman. I ja sam prije ulazio u takve preinake, a nije mi bez veze dodijeljena titula gurmana. Volim jesti i ukusno je. A da ne bih time opterećivala svoje najmilije, morala sam naučiti vješto napraviti grubu, toliko da nikako ne mogu usporiti.

IZ dobar tek— Aleksandar Abalakov.

Ne emitiram često videe s bloga, ali ovaj crtić jednostavno nije mogao zaobići. Ipak smiješno!

Uzbekistan. Ovo jelo se naziva i šorpo, šorvo, šurpo, čorpa, šurvo. Uzbekistanska juha jedno je od prvih jela. Postoji mnogo recepata za kuhanje, jer svaka regija države ima svoje kulinarske tajne.

Kako se priprema uzbekistanska juha: značajke

Ovo jelo ima svoje karakteristike:

Sve povrće je izrezano prilično krupno;
- u gotovo svim receptima postoji rajčica;
- povrće se kuha dugo i na laganoj vatri, čime je okus juhe bogat.

Posluživanje ovog jela također je prilično originalno: može se poslužiti zasebno (meso i povrće na jednom tanjuru, juha na drugom) ili sve zajedno. Uzbekistanska juha, kao i sva jela, ukrašena je raznim začinskim biljem.

Potrebni sastojci, značajke kuhanja

Za pripremu prvoklasne uzbekistanske juhe trebat će vam:

1,8-2 litre vode (šurpa bi trebala biti gusta);

250 g luka;

1-2 kom. slatke crvene paprike;

5-6 kom. mali krumpir (ovo je oko 200-230 g);

400-500 g janjetine (možete filet ili rebra), također je prikladno goveđe meso;

1 mala rajčica ili nekoliko žlica paste od rajčice (ovisno o porcijama i željenoj zasićenosti);

180-200 g mrkve;

Začini (crni, piment, sol, češnjak, itd., eventualno prema individualnim željama);

Razno zelje (peršin, cilantro, kopar i više - po ukusu).

Ovisno o broju porcija, broj sastojaka se može prilagoditi prema osobnom izboru, najvažnije je da šurpa bude gusta i bogata.

1) Meso ili rebra izrezati na male komadiće i kuhati na laganoj vatri 20-25 minuta. Odmah posolite, kako biste se kasnije orijentirali prema ukusu.

2) Nakon što je meso malo prokuhalo, dodajte povrće (krupno nasjeckano ili srednje kolutove). To su paprika, mrkva, luk.

3) Sve to kuhajte na jako laganoj vatri 15-20 minuta. Juhu treba dobro nahraniti i mesom i povrćem.

4) Nakon toga, uzmemo rajčicu, odstranimo koru s nje (za to ćete je morati preliti kipućom vodom), tri i dodajte je u juhu. Ako umjesto rajčice dodamo pastu od rajčice, onda je poželjna 1 žlica. Ako dodate više, dobivate vrlo bogat okus, a ovo je već amaterski.

5) Kada je sve kuhano oko 50 minuta, a najbolje 15 minuta prije završnog kuhanja (ovo je sat ili sat i 20 minuta), postupno dodajte omiljene začine - papriku, mažuran, sušeni češnjak - prema individualnim željama.

Kada je šurpa gotova, dobiva zlatno-crvenu, bogatu nijansu i aromu. Meso i povrće će biti mekano, ali povrće će ostati netaknuto. U svaku porciju dodajte svoje omiljeno bilje. Vrlo je važno dodavati začine umjereno kako bi se prije svega osjetio okus juhe i povrća. Ovo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo, često se služi za ručak.

Uzbekistanska pšenična juha

Postoji i ukusno i hranjivo jelo koje se zove yerma. Ovo je također uzbekistanska juha, ali s dodatkom pšenice (jedna i pol čaša). Posebnost mu je da se meso i luk prže do pola, a zatim se prelije kipućom vodom i zajedno s ostalim sastojcima kuhaju do kraja.

Jedna od važnih faza u kuhanju je priprema pšenice. Da bi se odvojio od ljuske, drobi se u mortu, postupno vlažeći vodom. Zatim oprati i ponovno istući - da omekša. Pripremljenu pšenicu treba dodati u juhu nakon desete minute kuhanja na laganoj vatri. I nakon toga dodati papar, mrkvu, luk i sol.

Iznimna karakteristika ovog jela je prezentacija. Uz juhu se poslužuje kiselo vrhnje ili jogurt (katyk), ali se pritom ne otapaju u glavnom jelu, već se uzimaju iz posebnog jela za juhu.

Ocjene jela, okusi

Uzbekistanski je po ukusu mnogih ljudi zbog svog bogatstva. Juhe su poznate po svojoj aromi, gustoći i hranjivosti. Drago mi je da za kuhanje možete uzeti i junetinu i janjetinu, a zasićenost okusa sami regulirati određenom količinom začina. Među gurmanima, uzbekistanska juha zauzima jedno od prvih mjesta po popularnosti.

Uzbekistanska juha se kuha na mesu, kosti ili pileća juha. Postoje opcije za kuhanje s juhom od povrća. Juha se priprema sa i bez pečenja, s mlijekom, s povrćem, bundevom, s kiselim mliječnim preljevom.

Uzbekistanskoj juhi dodaje se mnogo povrća: krumpir, luk, rajčica, mrkva, kupus, repa, paprika i drugo. Juha se kuha s graškom, mungom, rižom, prosom, grahom, tjesteninom i vermikelom. Često se u juhu dodaje pšenično brašno.

Većina uzbekistanskih juha su topla jela. Ali postoji i hladna juha - chalop. Pravi se od povrća i kiselog mlijeka. Neke su tople juhe jednako ukusne i hladne, a konzumiraju se ljeti.

U juhe se stavlja puno zelenila: cilantro, kopar, jambil i raikhon.

Raikhon je poznati i mnogima omiljen mirisni začin bosiljka. Slaba se u Uzbekistanu zove jambil. Kombinacija bosiljka i slanog, kao i cilantra, daje uzbekistanskim juhama poseban i jedinstven okus.

Kako kuhati uzbekistansku juhu - 15 sorti

Jednostavna za napraviti, ali krepka i ukusna juha. Svakako probajte!

Sastojci:

• janjeća pulpa - 500 g
• krumpir - 5 kom.
• češnjak - 3 češnja
• biljno ulje - 3 žlice. l.
• brašno - 1,5 šalice
• jaje - 1 kom.
• zelje korijandera - 1 hrpa
• crvena mljevena paprika
• mljeveni crni papar
• sol.

Kuhanje:

Od brašna, jaja i pet žlica vode pripremite rezance. Gusto tijesto razvaljajte u tanki sloj i izrežite na male kvadratiće.

Meso narežite na male komadiće i kuhajte dok ne omekša.

Krumpir narežite na kockice. Bijeli luk samljeti. Pržite krumpir na ulju s češnjakom i pošaljite u tavu s mesom.

Kad je krumpir skoro gotov, krenite s rezancima. Posolite, dodajte papar, kim, pospite nasjeckanim začinskim biljem i zakuhajte. Juha je gotova!

Aroma će biti bogatija ako se kim utrlja u dlanove, a češnjak posolite.

Postoji mnogo vrsta šurpe. Šurpa - pastir je mesna juha od krumpira, luka i rajčice. Ukusno, ukusno jelo nevjerojatnog mirisa.

Sastojci:

• janjetina (rebra i plećka) - 600 g
• luk - 3 kom.
• mrkva - 2 kom.
• Bugarski papar - 3 kom.
• rajčice - 5 kom.
• umak od rajčice s bosiljkom - 100 g
• krumpir - 5 kom.
• sjemenke korijandera
• crvena paprika
• mljevena ljuta paprika
• crni papar u zrnu
• Lovorov list
• kopar
• peršin
• korijander
• biljno ulje
• češnjak
• sol.

Kuhanje:

Janjetinu narežite na porcije. U kotlu zagrijte ulje, stavite janjetinu i pržite 10 minuta.

Luk narezati na kolutove i staviti na meso. Pirjajte bez miješanja 5 minuta. Pomiješajte i pržite. Isto učinite s narezanom mrkvom.

Papar narezan na trakice. Rajčice ogulite od kožice i nasjeckajte. Pripremite sve začine.

U kotao pošaljite papar i rajčice. Dodajte sol, začine, umak od rajčice. Potamniti 10 minuta.

Krumpir narežite na velike komade. Stavite u kotao i prokuhajte.

Nasjeckajte zelje i pošaljite u juhu. Dodajte vodu i kuhajte bez zatvaranja poklopca najmanje 40 minuta. Vatra mora biti slaba!

Poslužite šurpu posutu svježim začinskim biljem i nasjeckanim češnjakom.

Veličanstvena juha od mlade janjetine, sočnog povrća i mirisnih začina. Shurpa kainatma se priprema jednostavno i brzo. Odlična opcija za obiteljski ručak!

Sastojci:

• mlada janjetina - 500 g
• krumpir - 500 g
• mrkva - 400 g
• luk - 6 kom.
• rajčice - 5 kom.
• paprika crvena - 2 kom.
• korijander
• jambil
• mljeveni crni papar
• sol.

Kuhanje:

Janjetinu prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Dodajte nasjeckani luk, krupno nasjeckanu mrkvu, papriku i narezane rajčice. Posolite i začinite začinima.

Nakon 20 minuta u juhu stavite oguljene cijele krumpire. Izvadite meso, narežite na velike komade i pošaljite natrag u tavu. Kad je krumpir kuhan, dodajte nasjeckani cilantro. Zakuhajte i maknite s vatre.

Poslužite s patyrima - tankim somunima od beskvasnog tijesta.

Mashkurda je izdašna i ukusna juha s mungom, krumpirom i rižom. Prava uzbekistanska juha začinjena je kiselim mlijekom, lukom i začinskim biljem. Ne možete napuniti, ali ako želite, slobodno eksperimentirajte.

Sastojci:

• goveđa pulpa - 300 g
• luk - 1 kom.
• kaša - 150 g
• krumpir - 2 kom.
• mrkva 1 kom.
• češnjak - 4 češnja
• pasta od rajčice - 1 žlica. l.
• Dungan papar - 1 kom.
• suhi đumbir
• mljevena crvena paprika
• mljevena paprika
• svježe zelje
• šećer
• sol.

Kuhanje:

Dobro isperite kašu, ulijte vodu 20 minuta.

Meso narežite na komade i popržite na vrućem ulju. Sol. Dodajte nasjeckani luk, mljeveni češnjak, mljevenu crvenu papriku, đumbir i papriku.

Nakon 7 minuta pošaljite nasjeckanu mrkvu i Dungan papriku u tavu. Malo prodinstati i staviti pastu od rajčice sa prstohvatom šećera. Potamniti 3 minute.

Pečeno prebacite u lonac i ulijte vodu. Kuhajte 20 minuta.

Dodajte mung grah i krupno nasjeckani krumpir. Kuhajte dok ne omekšaju mahunarke i krumpir. Kad mahune počnu pucati, dodajte sol i kim.

Prilikom posluživanja dodajte nasjeckano začinsko bilje, češnjak i kiselo vrhnje.

Dungan paprika - nova sorta poznate ljute paprike. Za razliku od običnih, tankih, dugih i zakrivljenih paprika, Dungan paprike su kraće, deblje i bizarnog valovitog oblika. Razlikuje se prosječnom oštrinom, izvanrednim okusom i posebnom aromom.

Ovu juhu možete napraviti za ručak ili večeru. Vrlo je jednostavan za pripremu i brzo se jede!

Sastojci:

• goveđa pulpa - 350 g
• luk - 1 kom.
• korijander
• mrkva - 1 kom.
• slatka paprika - 1 kom.
• mljevena zira
• domaći rezanci - 300 g
• suncokretovo ulje
• paprika
• rajčice - 2 kom.
• jaja - 2 kom.
• sol.

Kuhanje:

Izrežite govedinu na komade i pržite 15 minuta u biljnom ulju. Sol i papar.

Luk, papar i mrkvu narežite na trakice.

Mesu dodajte luk. Nakon 10 minuta stavite papriku i mrkvu. Pržite dok ne omekšaju. Dodajte nasjeckane rajčice, začine, sok od rajčice ili juhe i malo dinstati.

U kipućoj vodi skuhajte rezance. Gotove rezance sjedinite s prženim.

Napravite omlet: razmutite jaja sa solju i ispecite na tavi. Omlet narežite na trakice i dodajte u šurpu prilikom posluživanja.

Juha je vrlo ukusna, a opet jednostavna za pripremu. Obradujte svoje najmilije.

Sastojci:

• janjetina - 0,5 kg
• dugi rezanci - 0,5 kg
• luk - 2 kom.
• mrkva - 2 kom.
• krumpir - 2 kom.
• Bugarski papar - 1 kom.
• češnjak - 3 češnja
• zelje
• mljeveni crni papar
• paprika
• biljno ulje
• sol.

Kuhanje:

Meso, luk, mrkvu, papriku i krumpir narežite po vlastitom nahođenju. Bijeli luk samljeti.

U kotliću zagrijte ulje i pržite meso uz postupno dodavanje luka, krumpira, mrkve, paprike i češnjaka. Prelijte kipućom vodom da pokrije sve sastojke. Posolite, dodajte začine i kuhajte dok ne omekšaju.

Zasebno skuhajte rezance.

Prilikom posluživanja na tanjur stavite dio rezanaca i prelijte kuhanom juhom s mesom i povrćem. Pospite začinskim biljem.

Sholgom shurpa - mesna juha s repom

Još jedna sorta uzbekistanske šurpe. Zarčava - mnogima poznata kurkuma daje juhi okus i nježnu žutu boju. Dodajte recept u svoju kuharicu.

Sastojci:

• janjeći lungić - 500 g
• repa - 500 g
• mrkva, luk, rajčica i krumpir - 3 kom.
• paprika - 1 kom.
• Lovorov list
• crni papar
• proždrljiv
• sol.

Kuhanje:

Repu narežite na komade i napunite vodom.

Meso stavite u tavu u cijelom komadu i stavite kuhati na laganoj vatri.

Nasjeckajte luk. Povrće narežite: mrkvu - u debele krugove, rajčicu - kriške, papriku - slamke. Pošaljite repu i povrće u kipuću juhu. Dodajte sol i začine.

Kuhajte najmanje sat vremena. Izvadite meso iz juhe, narežite na porcije i pošaljite natrag u juhu. Stavite kriške krumpira u juhu.

Dodajte tikvice po ukusu.

Maknite juhu s vatre kada je krumpir gotov.

Ulijte juhu u blagajne - posebno jelo u Uzbekistanu za tekuću hranu. Pospite nasjeckanim cilantrom i crnim paprom.

Ova se juha poslužuje s čalpakom - tankim somunom prženim na ulju.

Uzbek shurpa se najčešće kuha s janjetinom. Ali ponekad se koristi i govedina. Posebno je ukusan kad se kuha u kotliću.

Sastojci:

• janjetina na kosti - 1 kg
• govedina - 1 kg
• biljno ulje
• krumpir - 15 kom.
• Bugarski papar - 3 kom.
• luk - 4 kom.
• rajčice - 4 kom.
• mrkva - 5 kom.
• salatni luk - 4 kom.
• češnjak - 5 češnja
• ljuta crvena paprika - 1 kom.
• Lovorov list
• paprika
• hmelj - suneli
• sol.

Kuhanje:

Meso narezano na komade. U kotao ulijte malo ulja i ispecite janjetinu.

Nasjeckajte luk i pošaljite na janjetinu. Malo popržite i rasporedite junetinu.

Mrkvu narežite na kolutiće i stavite u kotao kad se meso isprži. Pospite zirom.

U kotao do vrha ulijte hladnu vodu. Zakuhati, ukloniti pjenu, dodati cijelu ljutu papričicu i začine: hmelj - suneli, papriku i sol.

Paprike i rajčice narežite na ploške. U kotao pošaljite paprike, nakon nekoliko minuta - rajčice. Dodati lovorov list.

Krumpir grubo nasjeckajte i stavite u zdjelu.

Kad je krumpir kuhan, u šurpu stavite luk zelene salate narezan na kolutiće. Nakon 5 minuta možete skinuti s vatre.

U ovom receptu kotao je 12 litara!

Nuhat shurpa - mesna juha s graškom

Malo je onih koji ne vole juhu od graška. A uzbekistanska juha s graškom samo je obrok.

Sastojci:

• govedina - 500 g
• luk - 3 kom.
• rajčice - 3 kom.
• mrkva - 2 kom.
• grašak - 300 g
• Lovorov list
• papar u zrnu
• kopar
• sol.

Kuhanje:

Namočite grašak u vodi preko noći.

Meso izrezati na komade, preliti hladnom vodom. Dodati grašak i staviti na vatru.

Kuhajte dok meso i grašak ne budu skoro gotovi. Dodajte mrkvu narezanu na kockice, sitno nasjeckani luk i rajčicu. Kuhajte četvrt sata. Na kraju staviti lovorov list, papar u zrnu i sol.

Prije posluživanja pospite nasjeckanim koprom.

Mashkurda - nacionalno uzbekistansko jelo

Za drage goste priprema se krepka i začinjena juha. Velika količina začina, začina, ljutih papričica i začinskog bilja daje juhi poseban okus.

Sastojci:

• janjetina - 400 g
• kaša - 100 g
• riža - 100 g
• luk, mrkva, krumpir, paprika, rajčica - 2 kom.
• češnjak - 3 češnja
• svježe zelje
• biljno ulje
• začini
• crni papar
• paprika
• sol.

Kuhanje:

Pasu i rižu natopiti hladna voda.

Janjetinu i povrće narežite na male komadiće. Ulijte ulje u posudu od lijevanog željeza i zagrijte. Popržite meso uz postupno dodavanje luka, mrkve, paprike i rajčice.

U kotao pošaljite mahune i ulijte vodu. Nakon 10 minuta stavite cijelu ljutu papričicu, krumpir i rižu. Posolite, začinite i popaprite.

Stavite češnjak i nasjeckano zelje. Maknite s vatre nakon 15 minuta.

Od začina možete koristiti kim i korijander.

Manchiza - uzbekistanska juha s knedlama

Vrlo zanimljiv i jednostavan recept za juhu. Iznenadite svoju obitelj i prijatelje lijepim imenom i odličnim ukusom.

Sastojci:

• janjetina - 500 g
• mast - 100 g
• luk - 2 kom.
• rajčica - 3 kom.
• krumpir - 2 kom.
• mrkva - 3 kom.
• crvena mljevena paprika
• Lovorov list
• brašno - 300 g
• jaja - 2 kom.
• sol.

Kuhanje:

Od brašna, jaja i malo vode pripremiti tijesto.

Meso sitno nasjeckajte. Povrće narežite na trakice. Na zagrijanom ulju popržite meso uz postupno dodavanje luka, rajčice, krumpira i mrkve. Dodajte sol i začine. Ulijte vodu i kuhajte dok svi sastojci ne budu kuhani.

Na kraju kuhanja otkinite male komadiće od tijesta i pošaljite ih u kipuću juhu. Pustite da prokuha i maknite s vatre.

Gotovu juhu ulijte u zdjelice i odmah poslužite.

Mastava - juha od riže s prženim povrćem

Ukusna i jednostavna za pripremu juha. Uzbekistanci savjetuju prženje riže bez ulja do zlatno smeđe boje. Probajte, svidjet će vam se!

Sastojci:

• janjetina - 600 g
• krumpir - 6 kom.
• mrkva - 1 kom.
• luk - 2 kom.
• paprika - 1 kom.
• rajčica - 2 kom.
• crvena mljevena paprika
• mljeveni crni papar
• korijander
• kopar
• peršin
• sol.

Kuhanje:

U loncu s debelim dnom na ulju popržite janjetinu narezanu na komadiće.

Narežite luk i mrkvu. Dodati mesu i također pržiti.

Nasjeckajte rajčice i paprike i pošaljite povrće na meso.

Malo popržiti i dodati vodu.

Krumpir narežite na kockice i stavite u zdjelu. Kad je krumpir kuhan, dodajte začine, sol i začinsko bilje.

Juha na uzbekistanski način s janjetinom i patlidžanom

Povrće - patlidžan i mahune daju pikantan okus ovoj juhi. I, naravno, začini su tome stali na kraj, stvarajući sklad okusa.

Sastojci:

• janjetina - 300 g
• mahune - 150 g
• krumpir, rajčica, paprika - 3 kom.
• luk - 2 kom.
• patlidžan - 1 kom.
• biljno ulje
• zelje
• raikhon
• paprika
• sol.

Kuhanje:

Meso narežite na porcije i kuhajte do pola.

Narežite povrće: luk - na pola prstena, krumpir - na velike kriške, patlidžan i rajčicu - na male kockice, mahune - na duge komade, paprike - na trakice.

U juhu s mesom dodajte luk i krumpir. Kuhajte 10 min.

Patlidžan, rajčice, grah i papriku pržite 5 minuta na ulju i pošaljite u tavu s juhom. Kuhajte 10 minuta. Dodajte bilje i začine.

Ulijte u zdjelice i pospite koprom i peršinom.

Nevjerojatna juha s puno sastojaka ne može ne biti zadovoljavajuća. Ova juha je savršena i za ručak i za večeru. Trebat će puno vremena, takvo jelo ne podnosi žurbu i gužvu. Ali nitko neće ostati gladan!

Sastojci:

• janjetina - 600 g
• rajčice - 3 kom.
• luk - 3 kom.
• mrkva - 2 kom.
• krumpir - 3 kom.
• svježe začinsko bilje (kopar, peršin, cilantro, jambil)
• mljevena teletina - 500 g
• slanutak - 250 g
• rezanci - 200 g
• bosiljak
• mažuran
• mljevene sjemenke cilantra
• mljeveni crni papar
• sol.

Kuhanje:

Slanutak namočite u vodi preko noći.

Luk narežite na kolutiće, rajčicu na ploške, mrkvu na kolutiće, krumpir na kockice.

Janjetinu narezati na porcije i pržiti na ulju u kotlu uz postupno dodavanje luka, rajčice i slanutka.

U kotao ulijte vodu. Dodajte mrkvu i krumpir. Nakon 30 minuta pošaljite paprike u juhu i kuhajte još 15 minuta. Dodajte sol i začine.

Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim lukom, posolite i popaprite. Oblikujte polpete i stavite u kotao. Stavite nasjeckano zelje i rezance. Maknite s vatre nakon 5 minuta.

Lovia - Oshi - mesna juha s grahom

Najvjerojatnije će ova juha postati čest gost na vašem stolu. Prekrasna kombinacija nježnog mesa, sočnog povrća i graha nikoga neće ostaviti ravnodušnim. A naziv juhe jednostavno očarava.

Sastojci:

• teletina - 300 g
• mast - 100 g
• luk - 2 kom.
• mrkva - 2 kom.
• grah - 1 šalica
• riža - 100 g
• rajčice - 3 kom.
• kopar
• rayhan
• mljeveni crni papar
• sol.

Kuhanje:

Operite grah i namočite preko noći u vodi.

Nasjeckajte luk. Mrkvu narežite na trakice, rajčicu na kockice.

Stavite mahune kuhati. Nakon 25 minuta dodajte rižu.

Napravite pržicu: meso narežite na komade i popržite na vrućoj masnoći uz postupno dodavanje luka, mrkve i rajčice.

Kad su grah i riža gotovi, poslagajte prženje i kuhajte nekoliko minuta.

Pustite da se juha skuha. Prije posluživanja juhu posolite. Izlijte u tanjure, pospite raihanom, koprom i crnim paprom.

Grah obavezno namočite u hladnoj prokuhanoj vodi. Ako se u te svrhe koristi sirova voda, grah će biti staklast i tvrd.

Oduševite svoje najmilije nevjerojatno ukusnim juhama uzbekistanske kuhinje. Ovi recepti bi trebali biti u svakoj kuharici.

Niti jedna svjetska kuhinja se ne razvija u uvjetima potpune izolacije.

Na formiranje uzbekistanske kuhinje utjecali su arapska, indijska i perzijska.

Najviše je pridonijela kineska kuhinja.

Nije iznenađujuće, jer u ovoj zemlji i Srednja Azija uzgajati iste usjeve.

Veliki broj sastojaka za uzbekistansku juhu posuđen je iz ovih kuhinja. Riža, rezanci, sečuanski papar (huaze) došli su iz Kine, a biljka zelenog graha, mung grah, iz Indije.

Koristeći poznato povrće i ono što je kuriozitet, možete kuhati nova jela i proširiti svoje kulinarske strasti. Tko zna, možda neka od uzbekistanskih juha zaživi u našoj kuhinji.

Uzbekistanska janjeća juha s rezancima - opći principi kuhanja

Za ručak je jako dobro pojesti bogatu i mirisnu juhu.

U domaćoj kuhinji Uzbeka ovo jelo se visoko cijeni. Iako se češće juhe pripremaju u jesen ili zimi, kada se treba zagrijati. Uostalom, uzbekistanska juha se kuha na peći na drva u kotlu, zagrijavajući cijelu kuću.

U našim uvjetima kotao može zamijeniti lonac s debelim dnom.

Priprema uzbekistanske janjeće juhe, u pravilu, počinje prženjem povrća. Odnosno, poznata nam mesna juha nije kuhana, gdje se mrkva, luk i druge komponente postupno učitavaju. Naprotiv, prženom povrću dodaje se voda. Domaćica sama odlučuje koliko će ga uliti. Slično, specificira sastojke i njihovu količinu.

Luk, mrkva, krumpir, paprika, rajčica i češnjak dodaju se i janjećoj juhi i juhi s rezancima.

Često je u sastav jela uključen mung grah - mali zeleni grah. Prije kuhanja potrebno ih je položiti na posudu u jednom sloju i preliti vodom. Nakon namakanja obavezno uklonite tvrda zrna.

Svo povrće se jako sitno reže i jedno po jedno baca u kotao.

Meso se također nareže na male kocke i poprži.

Značajka pripreme uzbekistanske juhe je da se mora gotovo neprestano miješati kako povrće ne bi izgorjelo do dna kotla.

U jelo se dodaje i đumbir. Daje posebnu aromu, bogatu i uzbudljivu.

Od začina se visoko cijene zira, čubar, papar i paprika, bosiljak, bobice žutike. Svježi cilantro i peršin ukrašavaju okus jela.

Juha se često začini mljevenim češnjakom i solju. fermentirani mliječni proizvod zove katyk. Uspješno će ga zamijeniti prirodni jogurt ili kefir.

Sastav uzbekistanske juhe s rezancima nužno uključuje dugačke rezance ili špagete. Dodajte ga u jelo na samom kraju kuhanja.

1. Uzbekistanska janjeća juha s kašom

Obilje povrća, riže i mahuna zajedno stvaraju krepku i bogatu juhu. Začini i začini daju jelu privlačan i ugodan miris.

Sastojci:

300 g janjetine.

Tri čl. žlice masha.

50 g đumbira.

Tri češnja češnjaka.

Mrkva.

bugarski biber.

Dvije rajčice.

Dva krumpira.

Žarulja.

Umjetnost. žlica paste od rajčice.

Dvije žličice sečuanskog papra (huaze).

Prstohvat zira.

Ch. žlica čili papričice.

Dvije žličice paprike.

Dvije sv. žlice prirodnog jogurta.

Način kuhanja:

Sve povrće narežite na jednake kocke.

Samljevite đumbir i 2/3 češnjaka.

Nasjeckajte janjetinu.

U tepsiju ulijte ulje. Dok još nije pretoplo, dodajte sečuansku papriku. Pržite ga minutu i izvadite šupljikavom žlicom.

Ubacite češnjak i đumbir. Zatim dodajte meso. Pržite i neprestano miješajte.

Nakon tri minute stavite luk i sol.

Nakon što je luk omekšao, ubacite mrkvu, kim i pastu od rajčice.

Nakon minutu dodajte rajčice. Dodajte čili papričicu i papriku.

Dodajte čašu hladne vode, pa dolijte istom količinom.

Pustite da juha prokuha nekoliko minuta i dodajte mung grah. Zatim dodajte krumpir i papriku. Juha se kuha dok mahune ne budu gotove.

Zdrobiti češanj češnjaka, malo posoliti i samljeti nožem. Pomiješajte s jogurtom. Stavite u zdjelu s juhom.

2. Uzbekistanska janjeća juha s repom

Vrlo popularna juha u sjevernom Uzbekistanu. Jelo je univerzalno, jer se može poslužiti za ručak i uživati ​​ujutro ili navečer.

Sastojci:

0,400 kg nemasne janjetine.

Dvije žarulje.

Tri mrkve.

Tri krumpira.

Dvije rajčice.

0,100 kg riže.

Četiri češnja češnjaka.

60 grama ulja za salatu.

Umjetnost. žlicu umaka od soje.

Capsicum ljuta paprika.

Način kuhanja:

Zagrijte ulje u kotlu.

Luk narežite na poluprstenove, mrkvu, krumpir, rajčicu i repu na male kockice.

Češnjak zgnječite nožem i dodatno ga nasjeckajte.

Janjetinu narežite na što sitnije komade.

U lonac stavite 1/3 luka. Pržite dok ne porumeni i dodajte češnjak.

Nakon minutu u kotao ulijte meso. Dodajte ostatak luka i umak od soje. Pržite sedam minuta.

U kotao ulijte mrkvu, a nakon minute - repu, zatim - rajčicu. Pržite dok ne bude napola kuhano.

Ulijte krumpire i pržite ih sa svih strana.

Dodajte jednu i pol litru vode. Kad prokuha, posolite juhu i stavite papriku cijelu.

Pažljivo uklonite pjenu. Ostavite da kuha na laganoj vatri dvadesetak minuta.

Ubaciti rižu. Kad je kuhana, priprema uzbekistanske juhe je bila gotova.

3. Uzbekistanska janjeća juha "dva u jednom"

Juha se zove nežurna jer se kuha na vrlo maloj vatri. Morate paziti da ne počne ključati.

Kuhanje takve uzbekistanske juhe pomoći će domaćici uštedjeti vrijeme. Uostalom, zamjenjuje i prvo i drugo jelo. Krumpir i meso izlije se u mali tanjur, a juha s ostalim povrćem se ulije u duboki tanjur.

Sastojci:

450 g janjetine s masnoćom.

Dva luka i mrkva.

Slatka žarulja.

Tri srednje rajčice.

Dvije paprike.

Četiri krumpira.

Tri čili papričice.

Ch. žlica sjemenki korijandera.

Čajna žličica bosiljka i vrtnog čubra.

Način kuhanja:

Dva luka narežite na kolutiće i podijelite na perje. Nasjeckajte mrkvu i rajčicu na komade srednje veličine.

Bugarski papar ogulite od sjemenki i narežite na pola prstena.

Izrežite janjetinu na srednje komade. Ulijte u lonac hladne vode i zakuhajte. Uklonite pjenu.

Dodajte luk, a nakon minutu dodajte mrkvu.

Stavite čili papričice u juhu.

Samljeti sjemenke korijandera u dlanovima i baciti u kotao.

Dodajte rajčice i papriku.

Krumpir krupno nasjeckajte i dodajte u juhu. Pustite da se kuha dvadeset pet minuta.

Stavite bosiljak i sober.

Slatki luk narežite na kolutiće. Dodajte u zdjelu i nakon otprilike sedam minuta ugasite već potpuno pripremljenu uzbekistansku juhu. Pažljivo izvadite čili.

4. Uzbekistanska juha od rezanaca s mesom i povrćem

Bogata i ukusna juha s ugodnom aromom pečenog povrća i začina ukrasit će i diverzificirati prehranu. Uspješno će zamijeniti već pomalo dosadne uobičajene juhe.

Sastojci:

0,3 kg govedine.

0,1 kg dugih rezanaca ili špageta.

Mrkva.

Dvije žarulje.

Tri krumpira.

Četiri sv. žlice masha.

Tri zelene žarulje.

½ žličice paprike i crnog bibera.

Prstohvat zira.

Način kuhanja:

Luk i krumpir narežite na male komadiće.

Mrkvu samljeti sa srednjim ribanjem.

Pržite luk dok ne porumeni.

Meso nasjeckajte, dodajte u kotao i pržite.

Ulijte mrkvu i kuhajte dok ne puste sok.

Dodati krumpir i začine. Pržite najmanje pet minuta uz stalno miješanje.

Kad je krumpir pržen, zaspite mungo. Ulijte oko dvije litre vode. Kuhajte četrdeset minuta dok mung grah ne počne pucati.

Dodati zgnječeno zeleni luk. Posolite juhu. Ulijte rezance. Kuhajte još dvanaest minuta.

Pustite da se uzbekistanska juha s rezancima kuha nekoliko minuta. Zatim možete uliti u prekrasne duboke tanjure.

5. Uzbekistanska juha s rezancima s bijelim vinom

Juhu treba jesti svježu, vruću, uživajući u njenom ugodnom mirisu i bogatom okusu.

Sastojci:

0,35 kg govedine.

0,100 kg rezanaca.

Žarulja.

Češanj češnjaka.

Komad đumbira (2 cm).

0,125 kg bijelog kupusa.

Umjetnost. žlica suhog bijelog vina.

Umjetnost. žlicu umaka od soje.

½ žličice crvenog i crnog papra, muškatni oraščić, klinčići.

Pola umjetnosti. žlice šećera.

Umjetnost. žlica octa.

Gomila cilantra.

Suncokretovo ulje.

Način kuhanja:

Narežite govedinu na srednje trake i skuhajte juhu. Izvadite meso i pržite na srednjoj vatri. Sol. Prebacite komade mesa na papirnati ubrus da uklonite ulje.

Napravite rez na vrhu rajčice. Prelijte vrućom vodom i skinite kožu.

Rajčicu narežite na nekoliko komada i potpuno uklonite sjemenke. Ostatak tvrdog dijela narezati na male komadiće.

Nasjeckajte luk. Nasjeckajte češnjak.

Oguliti đumbir, krupno narendati.

Narežite kupus na trakice.

U kipuću juhu naizmjenično stavljajte luk, češnjak, naribani đumbir, rajčicu.

Ulijte vino i soja sos. Dodati začine i šećer.

Ulijte ocat i sve promiješajte.

Ostavite da se kuha pet minuta.

Dodajte rezance i nasjeckani kupus. Nakon tri minute napunite prženu govedinu. Miješati. Kuhajte petnaestak minuta

Nasjeckajte svježi cilantro. U kotao s uzbekistanskom juhom od rezanaca dodajte minutu prije kraja kuhanja.

Uzbekistanska janjeća juha s rezancima - trikovi i savjeti

Janjetina treba biti mlada sa svijetlom nijansom i bijelom elastičnom masnoćom.

Ne smije se ponovno zamrzavati - to će pogoršati okus gotove juhe.

Meso treba rezati što je manje moguće. To mu daje bolji okus i brže se kuha.

U kotliću ne smije ostati ni gram pjene. Stoga se mora izvaditi šupljikavom žlicom.

Lovorov list se ne koristi u procesu kuhanja. Zamijenjen je bosiljkom i vrtnom čubrom.

Ljute papričice mora biti bez najmanjih oštećenja, inače će juhu biti nemoguće jesti.

Poglavlje:
UZBEČKA KUHINJA. Recepti uzbekistanskih jela
Prekrasna jela za dnevni i svečani stol
Ovaj će vam odjeljak pomoći da vaš stol bude raznolik, ukusan i atraktivan.
Ovdje se pri odabiru nacionalnih recepata vodila računa o kvaliteti jela i praktičnosti njihove pripreme.
Svo bogatstvo nacionalne kuhinje svijeta, pogledajte relevantne odjeljke
Stranica 9. odjeljka

Juhe se pripremaju sa i bez prženja - na mesu, kostima, a ponegdje (Horezm, Karakalpakija) - ribljoj juhi.

Juhe se mogu kuhati samo od povrća. Ponekad se za juhe koriste juhe, koje ostaju tijekom pripreme drugih jela i hladnih predjela.

Raširene su juhe začinjene beskvasnim ili kiselim mlijekom.

Od povrća se koriste krumpir, mrkva, rajčica, kupus, luk, repa itd. Koristi se i bugarski papar.

Juha se kuha od riže, prosene krupice, mung graha, graha, graška, kukuruza, jugara, pšeničnog brašna, tjestenine, vermikela itd.

Od svih sorti bundeve pripremaju se i juhe.

Većina juha napravljenih od ovih proizvoda je vruća. U Uzbekistanu je poznata i hladna juha - chalop - od povrća i kiselog mlijeka.

Neke juhe, na primjer, katykli guja oshi (bijela džugara juha s kiselim mlijekom), shirkovak (mliječna juha s bundevom) i shirkhurda (mliječna rižina juha), ne gube okus čak ni kada su hladne i stoga se u njima s užitkom uživa ljeti .

Omiljene juhe stanovništva Uzbekistana su šurpa i mastava.

Način kuhanja mastave vrlo je sličan kuhanju pilava, pa se u narodu ovo jelo naziva "suyuk osh" "tekući pilaf". Mastava se, kao i mnoge druge juhe, priprema ne samo za ručak i večeru, već i za doručak.

Ovaj odjeljak daje recept, kao što je atala, koji uključuje bijelo brašno, maslac, repnu mast, mlijeko, šećer i u nekim slučajevima vanilin.

Recepti za umač i pievu također su dati u nešto izmijenjenom obliku.

Uzbekistanske juhe također uključuju ogiz (podsireni kolostrum) i kurtoba (hrana napravljena od kurta zgnječenog s vodom do kašastog stanja). Možda je ova jela stvorilo stanovništvo koje se bavi stočarstvom.

Ogiz se pravi od mlijeka tek oteljene krave. Poznato je da se mlijeko takve krave ne jede tjedan dana. Stoga se mlijeko nakupljeno tijekom tjedna kuha zajedno sa začinima, a ovo jelo se zove ogiz.

Kurtoba sadrži suzmu, kurt, maslac i druge stočne proizvode. Ovo jelo priprema se uglavnom zimi.

Guja oshi (džugara juha) također postupno nestaje, jer se kuha dugo. Dzhugara se mora zgnječiti u mortu dok se ljuska ne odvoji, a zatim prokuhati.

Prehrambena industrija proizvodi poluproizvode od pšenice, kukuruza, bijele džugara i drugih žitarica. Recepti za dzhugara juhu, yerma juhu prilagođeni su takvim poluproizvodima.

Asortiman uzbekistanskih juha stalno se popunjava novim vrstama; primjer je "dolma shurpa" - juha s punjenim paprikama. Nedavno je ovo jelo postalo široko rasprostranjeno među stanovništvom.

Priprema proizvoda za različite vrste juhe su različite. Za pržene juhe meso i povrće se režu na male komadiće, a za juhe bez prženja proizvodi se polažu cijeli ili u komadima.

Da bi juha dobila pikantniji okus, prženje se, osim začina, začinjavaju i rajčicama, paprikom, rajčicom (paste, obala, umak), a juhe bez prženja začinjavaju se kiselim mlijekom.

Sve juhe, osim mliječnih, začinjene su začinima: paprikom ili mljevenom crnom ili crvenom paprikom.

Zarčava, kim i žutika koriste se samo za neke juhe.

Od zelenila se široko koriste kashnich (zelje cilantra), kopar, raihan, jambil, lovorov list.

Za 500 g mesa -500 g krumpira, 400 g mrkve, 5-6 glavica luka, 4-5 rajčica, lovor, 1-2 mahune crvene paprike, 1/2 vezice cilantro i 1 žličica crnog papra.

Janjetinu (prsa i rebrasti dio) stavite u lonac uz malo masnoće, prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Pjenu nemojte skidati jer će ona sama nestati čim se stavi nasjeckani luk.
Zatim dodajte očišćenu cijelu mrkvu, narezane rajčice, sol i začine zajedno s lukom.
Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Zatim stavite oguljeni cijeli krumpir, smanjite vatru i nastavite kuhati.
Kad je krumpir kuhan, juhu maknite s vatre.
3-4 minute prije posluživanja u juhu dodajte nasjeckano zelje cilantra i promiješajte nekoliko puta.
Izvadite meso iz kotla, stavite na veću posudu, narežite na komade, ukrasite mrkvom i krumpirom kuhanim u juhi, pospite crnim paprom.
Ulijte pola zdjele juhe, pospite crnim paprom.
Uz juhu poslužite patyr (tanki somun od beskvasnog tijesta) ili stare somune.

Za 500 g mesa (janjeći lungić, kosti s koštanom masnoćom i pulpom) - 500 g repe, 2-3 mrkve i krumpira, 3 rajčice, 3-4 glavice luka, 1 crvena i 1 paprika, lovorov list, 1 žličica crne papar, režeći na vrhu noža.

Stavite cijeli komad mesa u lonac, zalijte vodom i stavite na laganu vatru.
Ogulite repu, narežite poprečno na ploške i podlijte vodom.
Mrkvu oguliti, narezati na ploške debljine 2 cm.
U kipuću juhu stavite mrkvu i repu.
U isto vrijeme dodajte sitno nasjeckani luk, papriku, rajčice, sol i začine.
Kuhajte 1 sat na laganoj vatri.
Zatim stavite krumpir, narezan na komade.
Žarčava se dodaje po ukusu.
Maknite juhu s vatre kada je krumpir gotov.
Izvadite meso, stavite na veću posudu, narežite, stavite povrće kuhano u juhu.
Ulijte juhu u zdjelice, pospite cilantrom i crnim paprom.
Juhu možete poslužiti uz stari somun ili čalpak (tanki somun prženi na ulju).

Za 500 g mesa - 3-4 glavice luka, 2-3 rajčice, 2 mrkve, 1,5 šalice graška, lovorov list, nekoliko graška crnog papra, 1/2 vezice kopra. Sol - po ukusu.

Dan prije pripreme juhe sortirani i dobro opran domaći grašak namočite u vodi.
Janjetinu ili junetinu narezati na sitno, kosti nasjeckati da se tijekom kuhanja dobro ističe mast, sve staviti u posudu, kao i namočeni grašak, preliti hladnom vodom i kuhati 1 sat na laganoj vatri.
U kipuću juhu dodajte sitno nasjeckani luk, rajčice, mrkvu narezanu na kockice, nastavite kuhati 15-20 minuta.
Stavite lovorov list, crni biber u zrnu.
Posolite neposredno prije posluživanja.
Ulijte juhu u zdjelice i pospite sitno nasjeckanim koprom.

Za 500 g mesa - 2-3 krumpira, 2 mrkve, 200 g tjestenine, 1 glavica luka, 2 rajčice, 50 g ulja (za prženje), lovorov list, 1 crvena paprika, 1/2 veze začinskog bilja (kopar, cilantro ili zeleno) luk).

Pripremljenu govedinu ili janjetinu izrezati na male komadiće, staviti u lonac, preliti vodom i staviti na vatru.
Kad prokuha, maknite pjenu, dodajte mrkvu narezanu na kockice, sol, začine. Zatim stavite u juhu nasjeckani krumpir, tjesteninu.
Kuhajte još 10-15 minuta.
U posebnoj posudi prepeći luk i rajčicu te ih napuniti gotovom šurpom.
Ulijte juhu u blagajne, pospite koprom, cilantrom ili zelenim lukom i poslužite.

Za 500 g mesa - 2 mrkve, 2-3 krompira, 250 g vermikela, 1 glava luk, 2 rajčice, 50 g ulja (za prženje), sol, lovorov list, 1 crvena paprika, 1/2 veze začinskog bilja.

Ovo jelo se priprema na isti način kao i juha od tjestenine (vidi prethodni recept). Razlika je u tome što se mrkva reže na trakice, a krumpir kockice.
Vermicelli se ulije u juhu 15 minuta prije nego što je juha gotova.

Za 1 janjeću glavu i 4 buta - 1 šalica riže, 4-5 glavica luka, 1 veza zelenog luka, 3-4 lista lovora, 1/2 veze kopra, sol, 2 mahune crvene paprike.

Oguliti janjeću glavu i butove, kao za "kalla pocha", staviti u lonac ili kotao i kuhati 1,5-2 sata na laganoj vatri.
Kad je meso pečeno, izvadite ga.
Procijedite juhu, začinite rižom, lukom i kuhajte još 20-25 minuta.
Nakon toga stavite lovorov list, sol, kopar, crvenu papriku.
Gotovu juhu ulijte u blagajne, pospite sitno nasjeckanim lukom ili zelenim lukom, mljevenim crnim paprom.
Meso narežite na male komadiće i poslužite zasebno.
Uz juhu poslužite krekere, patyr ili kolače.

Za 10-12 vrabaca - 1 žličica mljevene crvene paprike, 1/2 žličice kima, 2-3 lista lovora, 1 vezica kopra, 2 glavice luka ili 1/2 veze zelenog luka, 6 žlica. žlice otopljenog maslaca.

Otrgnite nekoliko vrabaca, iznutrite, posolite i ostavite sa strane 5-10 minuta. Zatim spustite u hladnu vodu i kuhajte 1 sat na laganoj vatri.
U juhu dodajte crni mljeveni papar, kim, lovorov list, kopar.
Kuhajte dok se meso ne odvoji od kostiju, a zatim izvadite kosti.
U blagajne stavite sitno nasjeckani luk i zalijte gotovom juhom.
U svaki casa dodati 1 tbsp. žlicu otopljenog maslaca.

Za 1 piletinu -1 čaša riže, 2-3 glavice luka, 2-3 rajčice, lovorov list, 1/2 žličice žutika, mljevena crvena paprika.
Za gotovu juhu: 1/2 hrpe cilantra, kopra ili zelenog luka.
Uz ovo jelo možete poslužiti kuhani krumpir, mrkvu i repu.

Mladu piletinu uštipnite, popecite, odrežite vrat i noge, iznutrite i dobro isperite.
Ovako pripremljen trup zajedno sa nasjeckanim lukom stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 1 sat.
20 minuta prije spremnosti u juhu dodajte rajčice, sol, začine i malo riže.
Prilikom posluživanja u svaku casu stavite komad mesa i zalijte gotovom juhom.

Za 12-15 prepelica - 2 glavice luka, .2-3 mrkve, 500 g krumpira, 2 grozda kopra. Sol i papar - po ukusu.

Prepelice oguljene i bez crijeva pospite paprom i solju i ostavite sa strane.
Lonac s vodom stavite na vatru i prije kuhanja stavite prepelice, nasjeckani luk, cijelu oguljenu mrkvu i krumpir i kuhajte na laganoj vatri dok meso divljači ne omekša.
Pred kraj kuhanja dodajte nasjeckani kopar.
Gotovo jelo ulijte u blagajne, a prepelice poslužite zasebno, 2 kom. za svaku porciju.

Za 1 kokoš ili pijetla - 100 g različitog mladog lišća, 150 g nezrelih plodova, 200 g gljiva smrčka, 1 žličica crnog papra, lovorov list, 150 g kiselog vrhnja. Sol - po ukusu.

Pripremite piletinu go mladi pijetao, kao za pileću juhu.
Kad je meso kuhano, u juhu, uz sol i začine, stavite mlado lišće i izdanke vinove loze, mentu i kiselicu opranu u hladnoj vodi, nezrele jagode, šljive ili marelice, gljive.
Čvrsto zatvorite kotao poklopcem i kuhajte još 20-25 minuta.
Kad je gotova, juhu ulijte u blagajne, začinite s 1-2 žlice kiselog vrhnja.

Za 500 g mesa - 1 šalica riže, 1 jaje, 2-3 glavice luka, 200 g graška, 2 rajčice, 3-4 kom. krumpira, 1 žličica crvene paprike. Sol - po ukusu.

Jagnjeću pulpu sitno nasjeckajte sjeckalicom ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte sitno nasjeckani luk, napola kuhanu rižu, sol, mljevenu crvenu papriku, sirovo jaje.
Dobivenu masu temeljito promiješajte, izrežite kiftah u obliku malih kobasica, umočite u kipuću juhu, dodajte krumpir i nastavite kuhati 20 minuta na laganoj vatri.
U juhu se može staviti namočeni grašak, mrkva narezana na kockice, rajčica. Ovi proizvodi se moraju staviti prije kifta.
Gotovu juhu ulijte u blagajne, stavite 1 kifte i poslužite.

Za 500 g mesa - 10-12 kom. paprika, 1/2 šalice riže, 1 jaje, 2-3 glavice luka, 2-3 krumpira, 2 mrkve, 2-3 rajčice, 1/2 veze peršina, 1/2 žličice kima. Sol - po ukusu.

Odvojite janjeću ili goveđu pulpu od kostiju. Stavite kosti u lonac, prelijte hladnom vodom, stavite kuhati.
Pripremite mljeveno meso od pulpe. U mljeveno meso dodajte luk, rižu, peršin, sol i začine, sirovo jaje, sve dobro promiješajte.
Papriku operite, odrežite joj vrhove, izvadite sjemenke (nešto sjemenki stavite u mljeveno meso, nešto u juhu), napunite je, umočite u kipuću juhu i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
Dodajte luk, rajčicu, mrkvu i krumpir.
Gotovu juhu posolite, ulijte u blagajne i poslužite uz dolmu.

Za 500 g mesa - 1 jaje, 1 čaša riže, 2-3 krumpira, 2 mrkve, 2 glavice češnjaka, 2 glavice luka, 3-4 rajčice, 1 žličica mljevenog crnog papra, 1/2 veze zelenog luka. Sol - po ukusu.

Odvojite pulpu od kostiju.
Stavite kosti kuhati. U juhu umočite luk, mrkvu, krumpir, češnjak, rajčice.
Sjeckalicom usitnite pulpu, začinite solju, mljevenom crnom ili crvenom paprikom, lukom, umutite 1 jaje. Dobivenu masu dobro promiješajte.
Od mljevenog mesa napravite polpete veličine oraha, umočite u kipuću juhu i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
Uz mesne okruglice u juhu se može staviti i riža.
Zatim izvadite mesne okruglice, stavite ih u blagajne od 6-8 komada i prelijte juhom, pospite sitno nasjeckanim lukom.

Za mljeveno meso: 300 g janjetine, 200 g junetine, 1 žličica crnog papra, 1 žličica soli.
Za juhu: 2-3 glavice luka, rajčice, lovorov list, sol.
Za tijesto: 300 g brašna, 2 jaja, 1/2 šalice vode, 1/2 žličice soli.

Napravite mljeveno meso od masne pulpe janjetine ili govedine; stavite sol, crni papar, nasjeckani luk, dobro promiješajte.
Zamijesite prilično kruto tijesto, razvaljajte ga u tanki sloj, izrežite na kvadrate 4x4 cm.
Kuhano mljeveno meso žličicom rasporedite na kvadrate i napravite okruglice, kao što je prikazano na slici lijevo.
Stavite kosti u lonac zajedno s lukom, rajčicama, solju i začinima, dodajte vodu i prokuhajte.
Nakon što juha zavrije, spustite okruglice i kuhajte na laganoj vatri dok ne isplivaju na vrh juhe, a zatim kuhajte još 3-4 minute.
Ulijte juhu zajedno s knedlama na blagajne, pospite crnim paprom, sitno nasjeckanim cilantrom i poslužite.

Za mljeveno meso: 400 g janjetine, 2 jaja, 1 luk srednje veličine, papar po ukusu, 1 žličica soli otopljena u 1/2 šalice tople vode.
Za juhu: 1 kg kostiju i 2 litre vode.

Priprema se na isti način kao što je navedeno u prethodnom receptu, samo je mljeveno meso tekuće.
Da biste to učinili, masnu janjetinu s lukom dvaput prođite kroz mlin za meso, dodajte otopljenu Topla voda sol i sirovo jaje te dobro promiješajte.
Strmo tijesto kuhajte samo na jajima.
Zatim tijesto razvaljajte i izrežite na kvadrate 6x6 cm.
Skuhajte okruglice u juhi od kostiju.

Za tijesto: 300 g brašna, 1 jaje, 1/2 žličice soli.
Za juhu: 500 g mesa, 2-3 glavice luka. 3-4 rajčice, 2 mrkve i krumpira, lovorov list, crni papar, 1/2 vezice zelenog cilantra. Sol - po ukusu.

Tijesto za rezance pripremiti na isti način kao i za knedle, tanko razvaljati dugom oklagijom, posuti brašnom (da se tijesto ne bi lijepilo pri rezanju), zarolati i rezati rezance širine 1-2 mm oštrim nožem.
Ulijte brašno i na njega rasporedite rezance da se suše 15-20 minuta.
Meso izrežite, kosti nasjeckajte i zajedno s lukom, rajčicama i začinima stavite u lonac, zalijte vodom i stavite na vatru.
Kad je meso pečeno, dodajte mrkvu narezanu na trakice, krumpir - kockice, posolite i kuhajte još 10-15 minuta.
Zatim spustite rezance u juhu, nakon što ih otresete iz brašna da se juha ne zamuti.
Gotovu juhu ulijte u blagajne, pospite sitno nasjeckanim cilantrom.
Ovo jelo se može pripremiti i na drugi način, zamjenjujući komade mesa mesnim okruglicama.

Za tijesto: 300 g brašna, 2 jaja, 1/2 žličice soli.
Za juhu: 500 g piletine, 2 mrkve, 2-3 glavice luka, 1 krumpir srednje veličine, 1 lovorov list, 1 vezica kopra. Sol - po ukusu.

Očišćeni trup piletine narežite na porcije i kuhajte 1 sat na laganoj vatri.
Dobivenu pjenu možete ukloniti (ali to nije potrebno), stavite mrkvu, izrezanu na trake, luk - kolutiće i krumpir - kockice.
Posolite, stavite 1 lovorov list i kuhajte dok mrkva ne omekša.
Na jajima pripremite strmo tijesto, razvaljajte, narežite na tanke rezance i kuhajte u juhi.
Gotovu juhu ulijte u kase, stavite jedan komad mesa, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Za tijesto: 500 g brašna, 1 šalica vode, 1 žličica soli.
Za juhu: 300 g mesa, 300 g kazy, 2 litre vode, 2 glavice luka, lovorov list. Sol i crni papar - po ukusu.

Pripremiti tijesto, kao za okruglice, razvaljati 3 mm debljine. Izrežite na trake širine 3-4 cm.
Pripremite meso i kazy juhu: kuhajte 2 sata. na laganoj vatri pa ohladiti.
Zakuhajte tijesto u juhi, prozračite, ohladite i da se ne lijepi, namažite biljnim uljem. Zatim narežite na trakice.
Meso i kazy također narezati na trakice. Luk narezan na kolutiće, pospite crnim paprom i promiješajte, a zatim sve proizvode dobro izmiješajte.
Prije posluživanja u svaku casu stavite pripremljeno tijesto s mesom, ulijte u kipuće juhe, prelijte grožđanim octom.

Naryn priprema.