Na kojoj temperaturi sir treba čuvati u hladnjaku? Je li moguće čuvati sir različitih sorti u zamrzivaču

Vjerojatno je teško naći osobu koja ne zna što je sir. Ovaj proizvod slanog začinskog okusa neće ostaviti ravnodušnim ni najsofisticiranijeg gurmana.

Sir se može sa sigurnošću nazvati "živim" proizvodom, što znači da je važno strogo poštivati ​​potrebne uvjete skladištenja. Stoga bi svaka domaćica trebala znati gdje pohraniti sir kako bi ostao upotrebljiv tijekom cijelog roka trajanja. Ako sireve pohranite na bilo koji način, oni se brzo pokvare, prekriju bijelim premazom, počnu se mrviti i izgubiti dio okusa. Općenito, prirodni sirevi se ne skladište dugo, ali često se proizvod počinje kvariti i prije isteka roka valjanosti.

Najčešći uzrok kvarenja sireva je nepravilna temperatura skladištenja ovog proizvoda ili nagle promjene temperaturnih uvjeta. Ako je temperatura preniska, u sirevima počinju umirati korisni mikroorganizmi. Time se mijenja struktura sireva. A pri visokim temperaturama u sirevima se mogu pojaviti ne samo korisne, nego i štetne bakterije. Jednako važan parametar koji treba uzeti u obzir pri skladištenju sira je vlažnost. U uvjetima velike vlažnosti sir se kvari, a pri niskoj vlažnosti vjetar i suši.

Kako čuvati sir

Na niskim temperaturama sir gubi "živa" svojstva, na visokim se počinje topiti i gubi svoju izvornu strukturu. A pri vlažnosti manjoj od 90%, počinje se brzo sušiti.

Kako se sir ne bi pokvario, ovaj proizvod ne biste trebali skladištiti za upotrebu. Sir je bolje kupovati malo po malo, ali često.

Temperatura skladištenja

Sve sireve treba čuvati u prozračenoj prostoriji na temperaturi zraka od 3-8 stupnjeva i relativnoj vlažnosti zraka od oko 90%.

Kada sir spremate u plastičnu vrećicu, pored nje stavite komad šećera. U tom slučaju sir neće postati pljesniv.

Pokušajte pravilno skladištiti sireve, naime u stacionarnim uvjetima, izbjegavajući nagle promjene temperature.

Prije posluživanja sir izvadite unaprijed (oko 1 sat). To će pomoći vratiti prirodni miris i okus proizvoda. Sir uvijek narežite neposredno prije posluživanja, rezani proizvod nemojte čuvati.

Tvrdi sirevi mogu se čuvati kod kuće dugo, ali ne više od 10 dana. U tom slučaju potrebno je redovito pratiti moguće stvaranje plijesni.

Meki sirevi stare puno brže od tvrdih, pa ih treba čuvati ne više od 3 dana. Topljeni sir u nedostatku zatvorene ambalaže treba čuvati samo 2 dana. Nakon tog razdoblja opasno je konzumirati sir.

Sireve sa slanom vodom najbolje je čuvati u slanoj vodi ili slaboj salamuri od sirutke. U tom slučaju, prije uporabe, proizvod nemojte preliti kipućom vodom. Zbog vrućine sir se počinje topiti pa gubi masnoće i proteine. Da biste smanjili slan okus, dovoljno ga je narezati na komadiće i umočiti deset sati u toplu prokuhanu vodu (sobne temperature) ili mlijeko.

Temperatura skladištenja

Meki sir na temperaturi od -2 stupnja može se čuvati mjesec dana, a na temperaturi od 3-10 stupnjeva - samo tjedan dana.

Zasebno, treba reći o mekim sirevima. Za razliku od tvrdih, imaju duži rok trajanja. Osim toga, osjetljivi sirevi mogu se čuvati na temperaturama ispod nule. Što se tiče sireva s plemenitom plijesni, treba ih čuvati na pozitivnim temperaturama u zatvorenoj izvornoj ambalaži. Činjenica je da se plijesan iz sireva brzo širi na druge sireve i proizvode, što u konačnici dovodi do kvarenja ostale hrane i neugodnog mirisa u hladnjaku.

Kako čuvati sir u hladnjaku

Hladnjak je najbolje mjesto za čuvanje svih vrsta sireva. Nažalost, stanovnici gradskih stanova uskraćeni su za hladne ormare, hodnike, podrume, podrume i druga hladna mjesta gdje se može pohraniti velika količina sira. Hladnjak je postavljen na željenu temperaturu od 3-8 stupnjeva i relativnu vlažnost - 90%. Međutim, i u takvim uvjetima mora se dodijeliti određeno mjesto za sireve.

Za pravilno skladištenje sira bolje je koristiti kutiju za voće i povrće ili odabrati donju policu hladnjaka. Na ovom mjestu se održava željena vlažnost i temperatura. Nikada ne čuvajte sir na gornjoj polici ili na vratima hladnjaka.

Moderni hladnjaci sada imaju višekanalne sustave puhanja za uklanjanje neugodnih mirisa. Ali to donekle smanjuje prirodnu vlažnost. Sir treba čuvati u staklenim, plastičnim ili keramičkim posudama ili zamotati u prozirnu foliju kako bi se spriječilo sušenje i motanje. Takve mjere pomoći će ne samo spriječiti sušenje i prozračivanje sira, već i spriječiti pomicanje mirisa u odjeljku hladnjaka. Činjenica je da sirevi brzo upijaju okuse drugih proizvoda, što negativno utječe na okus.

Nikada ne spremajte sir u papir za hranu! Tako se još brže suši.

Kako se sir ne bi isušio ili pljesnio, čuvajte ga u dva pakiranja: prvo zamotajte u paus papir, pergament ili prozirnu foliju, a zatim u plastičnu vrećicu ili stavite u sirnicu s poklopcem.

Također je važno uzeti u obzir da vakumirani sir ili neotvorene glave sira u hladnjaku traju puno dulje od pojedinačnih malih komada.

Ako sir pohranjujete izvan hladnjaka, onda ga zamotajte u platnenu salvetu koju prvo treba navlažiti slanom vodom. Ovaj sir čuvajte podalje od izravnog sunčevog svjetla.

Kako čuvati sir u zamrzivaču

Pitajte bilo kojeg kuhara može li se sir čuvati u zamrzivaču i dobit ćete ne. Doista, glavne vrste sireva (s izuzetkom mekih) zabranjeno je čuvati u zamrzivaču. Zbog toga se njihov okus, tekstura pogoršavaju, a korisnost se smanjuje. Ali u isto vrijeme, nakon skladištenja u zamrzivaču, sirevi ne prestaju biti jestivi. Unatoč činjenici da će se proizvod nakon odmrzavanja jako raspasti, još uvijek se može koristiti za salate, juhe, preljeve, druga jela. Međutim, smrznuti sir više ne možete poslužiti kao rez.

Zaključak je sljedeći: ako imate previše sira i bojite se da će se pokvariti, onda ga je bolje zamrznuti i kasnije koristiti u kuhanju. U drugim slučajevima, živi proizvod držite u hladnjaku.

Kako čuvati domaći sir

Domaći domaći sir može se čuvati u hladnjaku ne duže od 3-4 dana. Pritom ga treba čuvati u staklenoj ili emajliranoj posudi, a ne u plastičnoj vrećici.

Po potrebi se domaći sir može razložiti u porcionirane oblike i zamrznuti. Meki sir može se čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci, a odleđivanjem neće izgubiti svojstva.

Sir je proizvod poznat čovječanstvu već nekoliko stoljeća. U početku je bio dostupan samo odabranim segmentima stanovništva. Vrijeme je prolazilo, sir je postajao sve rašireniji, pojavljivalo se sve više novih sorti takvog proizvoda. Danas postoji preko stotinu različitih vrsta sireva. Dakle, kako pravilno skladištiti sir kako bi duže ostao svjež?

Rok trajanja prema GOST-u

Prema pravilima GOST-a, rok trajanja sira je mjesec dana. No, puno ovisi o vrsti sira, te o ambalaži u kojoj se čuva. U trgovačkim lancima sir se mora prodati u roku od petnaest dana.

Ispod je popis najpopularnijih vrsta ovog proizvoda s naznakom roka valjanosti.

• sir "ruski"— 120 dana;
• sir "Adyghe"- 30 dana u posudi od polimernih materijala i 75 dana u posudi od stakla;
• sir "Pigtail"— 60 dana;
• plavi sir- do tri mjeseca;
• topljeni sir- 30 dana;
• Dor plavi sir— od 2 do 3 mjeseca;
• nizozemski sir— 120 dana;
• mascarpone sir- do 3 mjeseca (u otvorenom pakiranju do tri dana);
• brie sir- do 2 mjeseca;
• sir sulguni"-30 dana;
• "gauda"— 120 dana;
• domaći sir- 20 dana.

Zatvoreno pakiranje značajno produžava rok trajanja sira bilo koje sorte. Ako je sir zapakiran i izrezan izravno u trgovini, tada će mu rok trajanja biti samo 72 sata.

Čuvanje sira u hladnjaku

Kao i sve mliječne proizvode, sir je najbolje čuvati u hladnjaku. Optimalna temperatura za skladištenje većine sorti ovog proizvoda je -2-4 stupnja Celzijusa. Cijela glava sira može se čuvati u hladnjaku do dva mjeseca. Ako je proizvod izrezan na male komadiće, tada se njegov rok trajanja značajno smanjuje i iznosi samo 15 dana. Pastozni sirevi čuvaju se u hladnjaku do mjesec dana, a kobasice do tri mjeseca. Brynza i suluguni najbolje je čuvati na najtoplijem mjestu u hladnjaku. Čuvaju se do 75 dana.

Nakon isteka roka valjanosti

Ako je siru istekao rok trajanja i proizvod se počeo sušiti, nemojte ga žuriti bacati u smeće. Osušeni proizvod može se naribati i koristiti za hranu, na primjer, za pripremu pizze ili makarona i sira. Naravno, to se ne odnosi na sir koji je već postao prekriven plijesni daleko od plemenitog porijekla.

Kako bi sir duže ostao svjež i ukusan potrebno ga je pravilno čuvati.

Čini se da nema ništa lakše nego kako pohraniti sir u hladnjak. Stavite proizvod u slobodan prostor u glavnoj komori i polako ga koristite. Iskustvo hostesa pokazuje da to nije baš ispravan pristup. Bez obzira na rok trajanja fermentiranog mliječnog proizvoda, kupljenog ili pripremljenog vlastitim rukama, moraju se poštivati ​​određena pravila. Inače, ne samo da možete pogoršati okus izvornog zalogaja, već ga i pretvoriti u pravi otrov za tijelo. Uz osnovne preporuke, postoji nekoliko nijansi, čije poštivanje omogućuje korištenje korisnih svojstava sireva što je dulje moguće.

Svaka vrsta sira ima svoje karakteristike skladištenja, ali postoje i osnovne univerzalne preporuke koje se uvijek moraju pridržavati kod kuće:

• Mliječni proizvod mora disati. Iz tog razloga ne biste trebali ni kupovati sir ako je u početku narezan ​​​​zamotan u prozirnu foliju. U takvim proizvodima, bakterije će se vrlo brzo početi razmnožavati, pojavit će se plijesan, a okus će se razlikovati od izvornika.
• Odmah nakon kupnje sira mora se zamotati u voštani papir ili pergament za pečenje. Ako se proizvod planira pohraniti dulje vrijeme, može se staviti izravno u papir u prostranu plastičnu vrećicu ili plastičnu posudu. To će zaštititi proizvod od brzog sušenja.
• Najbolje mjesto za čuvanje svježeg sira kod kuće- police u hladnjaku, smještene u neposrednoj blizini komora za povrće i voće. Ne smije biti na policama na vratima ili u neposrednoj blizini zamrzivača, čak ni najkraće.

• Kada se na površini proizvoda pojavi plijesan, nije potrebno baciti cijeli komad. Obrazovanje se može pažljivo odrezati, a sve što ostane može se ponovno zamotati po svim pravilima.
• Sir nije potrebno držati u hladnjaku ili zamrzivaču kako bi zadržao svježi okus. I prije pojave takvih uređaja domaćice su držale kiselo-mliječne kreacije umotane u prirodnu tkaninu natopljenu slanom vodom. Nakon što ste izvršili ove manipulacije, stavite komad u lonac i, ne pokrivajući poklopac, stavite ga u ostavu.

Savjet: Ukiseljeni sirevi iznimka su od svih pravila. Možete ih držati samo u vlastitoj salamuri, ne smijete je ni pokušavati kuhati sami, samo ako sam sir nije domaći. Istodobno, ne postoji način da se nekako produži rok trajanja proizvoda. Za razliku od svih ostalih sireva, ne može se čuvati u zamrzivaču!

Kako bi proizvod zadržao svoj okus i ne bi postao pljesniv, potrebno je osigurati temperaturu okoline unutar 6-8ºS. Dobro je ako je vlažnost u isto vrijeme visoka - oko 90%. S obzirom na činjenicu da je teško održavati takve parametre kod kuće, za pohranu proizvoda vrijedi kupiti kolač od sira od keramike, stakla ili plastike. Neki moderni modeli čak su u stanju otpustiti višak vlage i cirkulirati zrak, "zaključavajući" miris iznutra. Ako imate posla s uobičajenom opcijom, onda se rok trajanja sira može produžiti stavljanjem komadića rafiniranog šećera u komoru.

Prednosti i nedostaci čuvanja sireva u zamrzivaču

Stručnjaci koji znaju kako pravilno pohraniti sir ove ili one vrste kategorički su protiv takvog pristupa kao što je zamrzavanje proizvoda. Oni to motiviraju brojnim argumentima:

1. Kao rezultat zamrzavanja, konzistencija sireva se dramatično mijenja i ne može se vratiti.
2. Nakon što je sir barem neko vrijeme proveo u zamrzivaču, počet će se jako mrviti. Može se koristiti samo kao preljev za jela.
3. Smrznutim proizvod gubi značajan dio okusa i mirisa. Neke vrste proizvoda nakon odmrzavanja postaju poput gume.

S druge strane, ova metoda je idealna za što duže očuvanje sastojka. Često se koristi u pizzerijama i restoranima, a jela iz njega ne izgledaju manje ukusna. Ispada da u ekstremnim slučajevima možete posegnuti za takvim učinkom na sir. Usput, zbog smrzavanja neće čak izgubiti svoje glavne korisne kvalitete i komponente.

Specifičnosti skladištenja sireva ovisno o njihovim sortama

Kako biste ne samo uštedjeli sir, već i održali ga u optimalnom stanju, morate zapamtiti neke specifične točke koje se odnose na određene vrste proizvoda. U ovom slučaju, on će zaista oduševiti svojim svojstvima, bez izazivanja problema.

• tvrde sorte. Maksimalni rok trajanja za njih je 10 dana, a zatim podložno visokoj vlažnosti. Proizvodi poput parmezana, cheddara, gruyèrea mogu se čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Komad se može čuvati i dulje ako je velik. U tom slučaju samo trebate redovito odsijecati znakove pojave kore ili plijesni. U zamrzivaču se ove sorte čuvaju do tri mjeseca, ali nakon toga je bolje koristiti proizvod za kuhanje, a ne za posluživanje.

Savjet: čak možete produžiti rok trajanja parmezana bez žrtvovanja okusa i mirisa. Da biste to učinili, umotajte komad u lanenu ili pamučnu krpu namočenu u slanu vodu, a zatim ga zamotajte u foliju i stavite na policu hladnjaka odgovarajuće temperature.

• Sir s plijesni. Kako biste spriječili da se izraženi i specifični mirisi ovih proizvoda prenesu na druge proizvode, trebate koristiti hermetički zatvorenu plastičnu posudu. Može se zamijeniti filmom i folijom za hranu, ali u tom slučaju fermentirani mliječni proizvod morat ćete vaditi iz pakiranja svaka 2-3 dana na 40 minuta kako bi sir "disao". Delikatne gurmanske sorte sira strogo je zabranjeno zamrzavati. Općenito, bolje ih je uzimati samo za 1-2 obroka, a da ih ne stavljate u hladnjak. U tom slučaju originalnu školjku ne bacamo, već rez obložimo voštanim papirom.

• Meke i slane sorte. Rok trajanja takvih proizvoda kreće se od nekoliko sati do 3 dana. Otvoreni sir počinje se sušiti već drugi dan, ali to se može spriječiti prozirnom folijom ili pergamentom za pečenje. Ali ako se na površini takvog sira pojave posmeđi ili znakovi plijesni, potrebno ga je zbrinuti. Više ga nije moguće očistiti, jer. patogeni mikroorganizmi šire se ne samo po površini mase, već i prodiru u njezinu teksturu.

Rok trajanja domaćeg sira opet ovisi o njegovoj sorti. Ako se radi o klasičnom proizvodu od topljenog svježeg sira s malom količinom sode, onda se čuva do 3-4 dana. Kada se pojave znakovi sušenja, komad se stavlja u mlijeko na 5-6 sati.

Teško je odbiti mliječne proizvode. Svakako je svatko ovisan o nekoj vrsti sira, o nekom pikantnijem ili slanijem. Zato je po dolasku u trgovinu tako teško odlučiti se, jer želite probati nešto novo, a možete se zbuniti raznolikošću proizvođača, pogotovo ako ne znate u kakvim je uvjetima sir bio pohranjen. .

Kako čuvati sir u hladnjaku da ne pljesni?

Svi znaju da se ovaj proizvod proizvodi od mlijeka, ali ne nužno od kravljeg. Koriste se i ovce i koze. Zbog toga se prema načinu proizvodnje razlikuju sljedeće vrste proizvodnje sira:

1. Čvrsta. Odlikuje ih gusta struktura, a pod pritiskom bi trebali biti i do šest mjeseci. Obično ne nalaze velike rupe, osim možda malih i gotovo neprimjetnih. To uključuje Edam i Parmezan.

2. Polučvrsta. Mekane su teksture, iako guste teksture. Sadrže zračne otvore različitih veličina. Najpoznatiji polukrut je Maasdam.

3. Mekana. Njihova proizvodnja ne zahtijeva dodatnu obradu, pa se mogu pronaći i one koje nisu premazane. Što se tiče okusa, međusobno se jako razlikuju. Ima i nježno kremastih i gljivastih. "Mascarpone" je jedan od onih kojima su potrebni posebni uvjeti skladištenja.

4. Salamura, koja nužno zahtijeva otopinu kuhinjske soli za sazrijevanje. To uključuje dobro poznati "Suluguni".

5. Stopljen. Ne sadrže samo svježi sir i maslac, već i vrhnje, kondenzirano mlijeko i druge sastojke. Na kraju njihove obrade dodaju se soli za taljenje.

6. Sirevi s plijesni. Izrađuju se posebnom metodom kako bi nastala plijesan za hranu jestiva i bezopasna. Može biti zelena, plava, pa čak i crvena.

Budući da sve vrste sira imaju svoj različiti rok trajanja, trebali biste proučiti kako ih čuvati kako ne bi plijesnili. U početku biste trebali razmisliti o tome gdje je soba najhladnije mjesto s visokom vlagom. Naravno, na pamet mi pada samo hladnjak. Samo da se sir ne osuši i ne pokvari, mora se zamotati u pergament ili prozirnu foliju.

Idealna temperatura za tvrdi i meki sir je 10 stupnjeva, stoga ga ne biste trebali stavljati izravno ispod zamrzivača. Bolje je pronaći mjesto na vratima hladnjaka, daleko od ledene hladnoće.

Kako tvrdi sir držati na hladnom?

Tvrde sorte čuvaju na hladnom svoj besprijekoran izgled i karakteristike okusa dulje od svih ostalih. Međutim, bolje ih je ne skladištiti dulje vrijeme. Na hladnom će izdržati najviše 10 dana, a osim toga, potrebno mu je redovito provjeravati ima li plijesni u kori.

Važno! Idealni uvjeti za sve vrste sireva su ventilirana prostorija s temperaturom zraka od 3-10 stupnjeva i vlagom od 90%.

Kako se ne bi prekrile nama neugodnom plijesni, uz njih možete staviti i kocku šećera u plastičnu ambalažu.

Tvrde vrste se ne preporuča pakirati u običan papir, jer se proizvod može prekriti suhom korom, bolje je koristiti pergament za tu svrhu. Također se ne smije premještati s jedne police na drugu, jer promjene temperature nemaju blagotvoran učinak na mliječni proizvod.

Prije nego što ga poslužite za stol, vrijedi ga izvaditi iz pakiranja sat vremena prije jela kako bi svi neugodni mirisi koje je upio iz komore rashladne jedinice do tada isparili. Narezani sir ne treba stavljati u hladnjak, bolje ga je probati pojesti nego nakon par dana baciti prekrivenog suhom koricom.

Kako zadržati pljesnive sireve u hladnjaku?

One sireve koji su namjerno napravljeni s plijesni u proizvodnim uvjetima najbolje je držati kod kuće u kupovnoj ambalaži i nastojati da bude više-manje hermetički zatvoren za nju. Činjenica je da se plijesan hrane može proširiti na druge proizvode, nakon čega će biti pokvaren ne samo apetit, već i miris u hladnjaku.

Moderne rashladne jedinice opremljene su posebnim sustavom za puhanje zraka. Stoga se domaćicama koje ne znaju dugo čuvati sir u sebi može savjetovati da kupe staklenu ili plastičnu posudu, stavite ovaj mliječni proizvod tamo i stavite ga na hladno. Takve mjere pridonose njegovom očuvanju svježim, a ne ispucanim prije upotrebe.

Naravno, možete se snaći s prozirnom folijom koja blokira pristup zraka. Ovaj pljesnivi proizvod smatra se zdravim, pa ga je važno zadržati nepromijenjenim i ne odlagati dugo.

Pravila za održavanje svježine sorti salamura

Sorte salamure nazivaju se tako jer ih je potrebno držati u slaboj salamuri kako se što duže ne bi pokvarile. Može se staviti u staklenu posudu ili emajliranu posudu i preliti slabom kuhanom salamuricom. Ako se ispostavi da je preslan, prije nego što ga poslužite na stolu, treba ga natopiti mlijekom ili hladnom, ali prokuhanom vodom. Mnogi griješe kada hladne kisele sireve prije jela prelije vrućom vodom jer će se tada početi rastezati. Osim toga, korisni elementi u tragovima iz kipuće vode će nestati.

Svježi sir također spada u rasolne vrste. Samo ga trebate držati u staklenoj ili plastičnoj posudi, ali ne u plastičnoj vrećici. Osim toga, kako bi se produljio rok trajanja svježeg sira, može se poslati u zamrzivač na neko vrijeme. Zamrzavanje neće iscrpiti hranjive tvari.

Čuvanje mekih sorti na hladnom

Meke sorte mogu se čuvati u hladnjaku čak i na temperaturama ispod nule, ali ne duže od tri dana. Također ih je potrebno zapakirati prije nego što se ostave u hladnjaku. Bez pakiranja, mogu brzo izgorjeti, a gornja kora će se osušiti. Za meke sorte najbolje je pronaći malu emajliranu posudu. Idealno, ako ostane tvornički zatvorena ambalaža.

Važno! Različite vrste sireva treba čuvati odvojeno, jer svaki ima svoj karakterističan miris, okus i sastojke.

Prilikom kupnje potrebno je pogledati naljepnicu, koju treba zalijepiti na pakiranje. Proizvođač mora navesti razdoblje skladištenja i optimalnu temperaturu.

Domaći ili topljeni sir - uvjeti skladištenja u hladnjaku

Domaći sir, kao i svaki drugi, treba ostaviti na donjoj polici u rashladnom uređaju ili u njegovoj posebnoj komori za voće. Prije nego što prerađeni mliječni proizvod odnesete na sigurno mjesto, mora se staviti u staklenu posudu, ali ovdje ni u kojem slučaju neće stati plastična vrećica.

Ručno napravljeni sir najbolje je pojesti u roku od 3 dana, jer je njegov rok trajanja znatno kraći nego kod proizvoda proizvedenih u poduzeću.

Vrijedi napomenuti da će se cijela glava sira čuvati dulje od pojedinačnih izrezanih komada. Sada su osigurane vakuumske posude u kojima možete držati topljeni sir.

Koliko dugo ga možete držati u hladnjaku?

Prema pravilima, bilo koja vrsta ovog proizvoda može se ostaviti u hladnjaku ako je temperatura ispod 3 stupnja. Istina, to se ne odnosi na domaći svježi sir, koji se čak može staviti u zamrzivač, i meke sorte, koje su dizajnirane za brzu upotrebu.

S fluktuacijama temperature i relativne vlažnosti zraka postoji opasnost da će se svježi proizvod pokvariti. Stoga je potrebno kontrolirati te procese, a također i paziti da ne ostane raspakiran na polici rashladne jedinice. A ako nema emajliranog posuđa pri ruci? Vrijedno je tražiti običnu staklenu posudu s poklopcem i stvoriti vakuum.

Ako tvrdi sirevi mogu mirno ležati na hladnom 10 dana u odgovarajućim uvjetima, onda je meke, salamuru i one s plijesni najbolje pojesti u roku od 3 dana, bez ostavljanja za kasnije.

Da bi duže stajao u rashladnoj jedinici, potrebno je:

• osigurati mu odgovarajuću zatvorenu ambalažu, ili bolje, vakuumsku posudu;
• ukiseljeni sir stavite u staklenu posudu s prelivenim mlijekom ili otopinom soli;
• stavite kocku rafiniranog šećera u emajliranu posudu za sireve, koji će upiti višak vlage, samo trebate paziti da se šećer ne otopi;
• nemojte ga rezati na mnogo komada, nego ga ostavite u obliku u kojem se prodavao u trgovini, odnosno u komadu;
• umjesto papira za pakiranje koristite foliju ili kupite poseban kolač od sira ako kupujete sir u velikim količinama;
• stavite svježi sir u plastičnu ili staklenu posudu, dobro zatvorite poklopac, a zatim stavite u zamrzivač.

Zapravo, nema toliko trikova koje trebate znati kako bi ovaj proizvod ostao svjež. Najsigurnije rješenje je ne pustiti ga na hladnom duže od datuma konačne upotrebe naznačenog na pakiranju, kako se ne bi otrovao.

Video o tome kako pohraniti sir da ne plijesni:

Glavni uvjeti koji osiguravaju pravilno skladištenje su: određena temperatura i relativna vlažnost zraka; odgovarajuća rasvjeta i ventilacija; poštivanje robnog susjedstva, utvrđivanje stalnih mjesta za robu; osiguranje financijske odgovornosti za provedbu sanitarno-higijenskih mjera kojima se sprječava gubitak i oštećenje robe. Proizvodi moraju biti zaštićeni od izravnog sunčevog svjetla.

Za sazrijevanje sirevi se šalju u siraru, gdje se odvija sušenje i stvaranje kore na glavi sira. U prvom mjesecu zrenja, za većinu tvrdih sireva, temperatura se postavlja na 13-15 °C, a relativna vlažnost zraka je 85-90%; zatim se proces odvija na temperaturi od 10-12°C i relativnoj vlažnosti zraka od 80-85%. U skladištima sira moraju se strogo poštivati ​​sanitarni i higijenski zahtjevi. Njega proizvoda sastoji se od povremenog okretanja glava (1 put u 10 dana) i uklanjanja plijesni i sirne sluzi s njihovih površina. Nakon stvaranja tanke kore sirevi se depiliraju (u dobi od 30-40 dana) kako bi se spriječilo sušenje i razvoj plijesni. Široko se prakticira zrenje sira u polimernim filmovima.

UVJETI I UVJETI SKLADIŠTENJE SIRA. U trenutku prijema sira od dobavljača potrebno je provjeriti ambalažu, izgled, kvalitetu proizvoda, kao i naznačeni rok trajanja (na nekim sirevima je također naznačen datum proizvodnje). Sir je delikatan proizvod za čije skladištenje su potrebni posebni uvjeti. Kako bi se izbjeglo kvarenje, sir se mora čuvati na konstantnoj temperaturi od 6 do 8°C, bez naglih temperaturnih kolebanja, te na konstantnoj razini relativne vlažnosti zraka od 90%. Preniska temperatura skladištenja "ubija" sir, a previsoka temperatura skladištenja uništava njegovu strukturu. Isto tako i vlažnost: previsoka deformira sir, preniska dovodi do njegovog brzog propadanja.

PROMJENE NASTANE TIJEKOM SKLADIŠTENJE SIRA.
Sirevi se isporučuju trgovačkim organizacijama zreli. No tijekom skladištenja u skladištima i trgovinama sirevi se nastavljaju mijenjati kao rezultat razvoja mikroorganizama na kori i utjecaja fizičkih čimbenika na strukturu sira. Tijekom skladištenja može se poboljšati kvaliteta sireva. Osim toga, u daljnjem skladištenju potpuno zrelih sireva mogu prezreti i, kao rezultat nakupljanja velike količine proizvoda razgradnje proteina, dobiti nepotrebno oštar, a ponekad i užegli okus. U švicarskim i sovjetskim sirevima, pohranjenim na temperaturama ispod nule (dopušteno), mliječni kamen ispada u sirnom tijestu u obliku bijelih točkica, a pri žvakanju se osjeća lagano krckanje. Mliječni kamen nastaje kao posljedica povećanog sadržaja kalcijevih soli u sirevima, koje se dodaju mlijeku kako bi se povećala njegova sposobnost zgrušavanja.

Tijekom skladištenja na površini sireva mogu se razviti razne vrste plijesni, kvasaca, truležnih bakterija. Stvaranje ružičastih mrlja ukazuje na razvoj kvasca. Kao rezultat uzorkovanja sondom nastaju šupljine i pukotine, otvorene prema vanjskom zraku, u kojima se razvijaju plijesni. Formiranje bijelih mrlja, koje postupno rastu na kori, ukazuju na prisutnost truležne mikroflore. U tom slučaju, kora zahvaćena mikroflorom postaje labava i dobiva truli miris. Sirevi zahvaćeni plijesni potkore i truležnim mikroorganizmima nisu prikladni za daljnje skladištenje.

Podliježu prodaji odmah nakon skidanja. Prilikom skladištenja sira razvoj plijesni se usporava pri relativnoj vlažnosti zraka ispod 82%, a razvoj mikroorganizama sprječava suha prostorija, budući da se površina sireva isušuje. Zamrzavanje smanjuje kvalitetu sira. Nakon deformacije, sirna masa ne može u potpunosti apsorbirati vlagu i pri rezanju sira istječe u obliku soka, parafinska kora se mrvi, konzistencija postaje mrvičasta, a specifičan okus slabi. Oštećenje parafinskog sloja može nastati i nepažljivim rukovanjem sirom. Sir s golom korom zbog skupljanja gubi više na težini tijekom skladištenja i lepe je izloženo mikroflori. Tijekom skladištenja topljeni sirevi dobivaju nedostatak - koroziju folije.Najprije se pojavljuju svijetle mrlje, a zatim potamne. Folija premazana slojem specijalnog laka je otpornija na koroziju.Limena folija je manje osjetljiva na koroziju od aluminija.Sir sadrži vlagu od 40 do 50%. Oko 75-80% vlage je u slobodnom stanju, ostatak je u vezanom, pa sir tijekom skladištenja gubi na težini (suši se), jer dio vode isparava u atmosferu. Na veličinu skupljanja utječu mnogi čimbenici: veličina glave sira, kvaliteta parafinskog premaza, stanje kore, vlažnost sira i uvjeti skladištenja (temperatura, relativna vlažnost). U prvim danima skladištenja sirevi gube više na težini nego sljedećih dana. Ukiseljeni sirevi tijekom skladištenja, u pravilu, povećavaju težinu zbog povećanja vlage u njima. Sireve oštećuju i štetnici žitnica.

Sirevi se čuvaju u drvenim kutijama i bubnjevima s gnijezdima. Svaki paket je pakiran sirevima iste vrste i sorte.

Tvrdi sirevi se čuvaju na temperaturi od -4 do 0°C i relativnoj vlažnosti zraka 85-90%.

Rok trajanja različitih vrsta tvrdih sireva kreće se od 10 mjeseci; meke svježe kiselo mliječne sireve čuvati na temperaturi od 0-8°C: meke sireve od gljiva s plijesni - na temperaturi od 0-6°C i relativnoj vlažnosti zraka od 75-85% pet dana od datuma puštanje iz poduzeća, puž - na temperaturi od 10 ° C ne više od 10 dana, na temperaturi od -5 do 0 ° C - ne više od 1 mjesec, Brest - 48 sati, Dvinsky - 5 dana, Belovezhsky - 20 dana.

Ukiseljeni sirevi čuvaju se u bačvama u fiziološkoj otopini (16-18%) na temperaturi ne višoj od 8 °C: Brynza - 75 dana, Suluguni - 25 dana.

Topljene sireve treba čuvati u suhoj, dobro prozračenoj prostoriji na temperaturi od -4 do 0 °C i relativnoj vlažnosti ne više od 90% ili temperaturi od 0 do 4 °C i relativnoj vlažnosti zraka od 85%.

Rok trajanja narezanih sireva i kobasica je do 3 mjeseca, paste, slatkih i sireva za večeru - ne više od 30 dana.