ისლანდიური ქაშაყი ღვინოში. მარინადი ქაშაყისთვის: როგორ გავხადოთ თევზი კიდევ უფრო გემრიელი

ბავშვობიდან ვიხსენებდი ღვინის მარინადის უგემრიელეს, პიკანტურ, ვარდისფერ ნაჭრებს, რომლებიც დიდი ხნის წინ გაქრა ბავშვობაში, პერიოდულად ვცდილობდი სხვადასხვა რეცეპტებს. სხვადასხვა წყაროდან მოფრინდნენ ჩემთან, მაგრამ მსგავსი გემო არ მუშაობდა. და მე კვლავ ჩავატარე ექსპერიმენტები რამდენიმე წლის განმავლობაში.
აქ ქაშაყის თემა დაინგრა და კარმამ მდინარე გადააგდო, რაც მე არ ვცადე. მე მივიღე რამდენიმე შესანიშნავი თევზი ვაკუუმში, ძალიან სწორად გაყინული - გალღობის შემდეგ სისხლიც კი სრულიად სუფთა ჩანდა და ხორცი ელასტიური და მკვრივი იყო. მათ სჭირდებათ:

1.5 ქ. წყალი
1.3 ქ მცენარეული ზეთისუნის გარეშე
2 ს.კ. ლ. წითელი ღვინის ძმარი
2 ს.კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი
1 ქ. ლ. დაფქული კოჭა
10 კბილი
1 ჩ.კ დარიჩინი
1/2 ჩ.კ დაფქული თეთრი წიწაკა
1 დაფნის ფოთოლი
3 ხელოვნება. ლ. საჰარა
1 ჩ.კ მარილი

როგორც ჩანს - სკანდინავიის ქვეყნებიდან ყველაზე ჩრდილოეთი, არ არის მიდრეკილი გასტრონომიული ფანტაზიებისკენ, მკაცრი, კონსერვატიული ვიკინგები და აქ არის სანელებლების ასეთი ბუნტი! აბა, სად არის ისლანდია და სად, ვთქვათ, ჯანჯაფილი კბილით ?!

თუმცა მათი სამზარეულო ღარიბი იყო ახალი ბოსტნეულითა და ხილით, რომელთა მოყვანა ან შორიდან მოტანა თითქმის შეუძლებელი იყო.
ყველაფერი მკვეთრად შეიცვალა საქალაქთაშორისო ნავიგაციის ეპოქის დაწყებით და სანელებლები სწრაფად გადაიქცა სტაბილურ ვალუტად და ვიკინგებმა დაიწყეს ტუჩების დელიკატესი, რომელიც აღიარებულია ადგილობრივი ქაშაყი გასტრონომიის მწვერვალად.

ეს არის სანელებლები და არა ძმარი, რაც ამ ქაშაყს განსაკუთრებულს ხდის, ამიტომ მათი რაოდენობა არ უნდა შეამციროთ. მეტიც, არც ეცდებით უარი თქვათ რომელიმე მათგანზე!

მაშინვე განვმარტავ - აღმოჩნდა, რომ ეს რეცეპტი უკვე მსუბუქად დამარილებული ქაშაყისთვისაა. თქვენ უბრალოდ აიღეთ 4 ფილე, გარეცხეთ, დაჭერით და დაასხით მარინადი.

ნედლი მქონდა. ამიტომ, შევსების მომზადების შემდეგ, აღმოჩნდა, რომ ის ძალიან ნაზი და ტკბილია, არაფრისთვის უმი თევზი. გარდა ამისა, მარილი მხოლოდ 1 ჩ/კ. 3 სუფრის შაქრის წინააღმდეგ! მარილისთვის რაც გჭირდება უკვე ფილეა, მაგრამ მოწესრიგება მომიწია. მარილი და წითელი ღვინის ძმარი გასამმაგდა, დანარჩენი იგივეა რაც რეცეპტშია.

ასე რომ, ქაშაყი უნდა გაიძროთ, ტყავი მოაშოროთ და ფილე გათავისუფლდეთ ხერხემლისა და ნეკნებისგან. გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
რძე და ხიზილალა ყოველთვის სასიამოვნოა! დაჭერილი მხოლოდ ერთ თევზში, მაგრამ რა მშვენიერი ნაღების და უზარმაზარია!

ნაჭრები ჩადეთ ქილაში ან უჯრაში.

ჩაასხით წყალი ქვაბში/კალათაში, დაუმატეთ ყველა სანელებელი (წინასწარ გახეხეთ კბილი), მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და 5 წუთის შემდეგ გაწურეთ საწურით, დაუმატეთ ძმარი და ზეთი, კვლავ გააცხელეთ, მაგრამ არ ადუღოთ!
ქაშაყი დაასხით ცხელი მარინადით, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

მე ვიდექი ნახევარი დღე და ღამე, დილით კი უკვე ვისაუზმეთ მისთვის - შაბათი იყო და სული ითხოვდა!

შეგიძლიათ კანეშ და კარტოფილით, ან შეგიძლიათ ასე გააკეთოთ - ბოროდინოს სადღეგრძელო, გახეხილი ვაშლი, შეზავებული თეთრი ცხენით და არაჟნით. ლიმონის წვენი, წითელი ხახვისა და კამა ფრჩხილი.

ქაშაყი მკვრივია, ნათელი გემოთი და პიკანტური არომატით. კარგი!
რძე ძალიან ჰგავს ვირთევზის ღვიძლს - კონსისტენცია და გემოც კი გარკვეულწილად მსგავსია. შუა სადღეგრძელოზე სურათზეა.

თუ ესთეტიურად არ ხართ კმაყოფილი მარინადის ფერით და ნისლით, შეცვალეთ დაფქული დარიჩინი ჩხირებით და დაამატეთ ახალი კოჭის ნაჭრები. გახსოვდეს! მთავარია - არ დაიშუროთ ჩაის ფურცლები...! ამ გაგებით - სანელებლები და ძმარი არ უნდა დომინირებდეს მარინადში.

სამჯერ ორმოცდაათზე, დრო დაუთმეთ, მშვიდად იპოვეთ ვიკინგი საკუთარ თავში.

გმადლობთ კარმა, კარგად გამოვიდა, შევჭამ!

სცადეთ და განიხილეთ!

© სვეტიკონა

რეცეპტიქაშაყი ღვინის სოუსში:

ჯერ ქაშაყისთვის ღვინის მარინადი უნდა მოამზადოთ: პატარა ქვაბში აურიეთ მშრალი წითელი ღვინო და ღვინის ძმარი.

მოასხით მომზადებული სანელებლები - ქინძის მარცვლები, მდოგვის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და შაქარი. შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად „მაწონია“ თქვენი ღვინო. გირჩევთ, შაქარი თანდათან დაამატოთ: მარინადი არ უნდა იყოს ძალიან ტკბილი, რადგან კერძი მიეკუთვნება სნეკ ბარების კატეგორიას, რაც ნიშნავს, რომ შაქრის, მჟავისა და მარილის პროპორციები დაახლოებით ერთნაირი უნდა იყოს. ქვაბი დადგით ცეცხლზე, ღვინო მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ მარინადი 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ამ დროს ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

როცა მარინადი ოდნავ გაცივდება და გათბილდება - დაასხით ხახვის რგოლები, გააჩერეთ 10 წუთი.

ამჯერად საკმარისია ქაშაყი ფილედ დავჭრათ, მოვაცილოთ თავი, წიაღები, კანი და ძვლები.

გაცივებული ღვინის სოუსი გადაწურეთ საწურში, შეინახეთ მთელი სითხე.

ქაშაყის ფილე დაჭერით თქვენთვის შესაფერის ზომებად და მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში ან საკვების ჭურჭელში ფენებად ხახვის რგოლებთან და სანელებლებთან ერთად.

ქაშაყი დაასხით ღვინის სოუსით, გადააფარეთ ფილმი, შედგით მაცივარში 1-2 დღე.

ქაშაყი წითელი ღვინის სოუსში მზად არის! მიირთვით კერძი ახალ მწვანე ხახვთან ან კამასთან ერთად მოხარშულ კარტოფილს და ახალი ბოსტნეული. საკმაოდ მარტივი რეცეპტი და გემრიელი მადა!

რა სუფრა ქაშაყის გარეშე: ცხარე, ნაზი და სურნელოვანი! როგორც არ უნდა მომზადდეს, ის ყოველთვის გემრიელი და ჯანსაღია. და ვინ ჯობია იმ ხალხებს, ვინც პირველებმა მოიფიქრეს მისი დამარილება და მარინირება, იცოდნენ მისი მომზადება კიდევ უფრო უკეთესი, უფრო გემრიელი, კიდევ უფრო ორიგინალური. სკანდინავიელებმა ამ შემთხვევაში ... შეჭამეს ქაშაყი და ყველას ურჩიეს.

გეტის სურათები

შვედური მყინვარის ქაშაყი

ამ დამაინტრიგებელი სახელის მქონე ამ კერძის რეცეპტების უმეტესობა უფრო მეტად კერძების მომზადებაზეა ორიენტირებული, მაგრამ ჩვენი ვერსია ვარაუდობს, რომ ის უკვე მარილიანია და მხოლოდ დახმარებით უნდა გაკეთილშობილდეს. და თუ ქაშაყს ლამაზ გამჭვირვალე ქილაში მოათავსებთ, კერძი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ელეგანტურიც, როგორც დანიშნულებისამებრ.

ინგრედიენტები:

350 გ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი ფილე

½ ქ. სუფთა წყალი

1/3 ქ. თეთრი ღვინის ძმარი

2 ს.კ. ლ. საჰარა

2 წითელი ხახვი

1 სტაფილო

1/2 ჩ.კ მდოგვის თესლი

½ ჩ/კ წიწაკის მარცვლები

½ ჩ/კ შავი პილპილის მარცვლები

2 დაფნის ფოთოლი

მარილი გემოვნებით

ფილე გააჩერეთ სუფთა წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გააშრეთ და დაჭერით 2 სმ სიგანის ზოლებად, გაფცქვნილი სტაფილო დავჭრათ პატარა ზოლებად, ხახვი თხელ ნახევარრგოლებად, ხოლო ლიმონი კანით ყველაზე თხელ წრეებად.

აადუღეთ წყალი შაქართან ერთად, დაუმატეთ ძმარი და მაშინვე გამორთეთ. ჯერ კიდევ ცხელ მარინადში მოაყარეთ სტაფილო და სანელებლები. შუშის ქილას ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, შემდეგ ჭიქაში ქაშაყის კანის პირველი ფენა, შემდეგ ლიმონის წრე, ხახვის ფენა და დაასხით მარინადი, შეეცადეთ თანაბრად გადაანაწილოთ მისგან სქელი. გაიმეორეთ ეს პროცედურა, სანამ მთელი ქილა არ გაივსება. ბოლო მოათავსეთ ლიმონის წრე და მეორე დაფნის ფოთოლი.

შედგით ცივში 2-3 დღე და მიირთვით, მაგალითად, ყავისფერ პურთან ერთად.

შენახვა შესაძლებელია 1 თვემდე.

გეტის სურათები

დეიდა გერდას ქაშაყი ნორვეგიულად

თუ ამბობენ "ქაშაყი კერძები", ნიშნავს და პირიქით. ფიორდების სანაპიროებზე მათ პირველად ისწავლეს ნაზი ზეთოვანი თევზის დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა და ათასობით ხერხი მოიგონეს მისი გემრიელი გასაკეთებლად. ერთ დღეს მათ დაამატეს პომიდორი და სანელებლები ძველ კარგ ქაშაყს და მიიღეს ახალი კერძი. ცხადია, დეიდა გერდას მადლობა უნდა გადაუხადოს შემოქმედებისთვის, დიდი მადლობა.

ინგრედიენტები:

3 ქაშაყის ფილე

1/2 ქ. პომიდვრის პიურე

1/4 ქ. პომიდვრის წვენი

1 წითელი ხახვი

1/8 ჩ.კ წიწაკა

1/4 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი

3 დაფნის ფოთოლი

3 ხელოვნება. ლ. ზეითუნის ზეთი

1/2 ქ. ლ. საჰარა

1/2 ქ. ნაღები ან იოგურტი

მარილი გემოვნებით

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, გარეცხილი ან გამხმარი ფილე - ფართო ზოლებად. აურიეთ ტომატის პიურე და წვენი, შაქარი და სანელებლები და ათქვიფეთ ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ ნაღები.

ქილაში ფენებად მოათავსეთ ქაშაყი, ხახვი და სოუსი და შეავსეთ ზემოდან. რეკომენდებულია მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში გაგრილება, მირთმევა მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

გეტის სურათები

ფინური Etikkasiliya

ფინეთში ქაშაყი შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული და, რა თქმა უნდა, მარინირებულია, ამისთვის იყენებენ როგორც ადგილობრივ პროდუქტებს, ასევე ეგზოტიკას, მაგრამ ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით არ უყვარს. ქაშაყი მოწყობით ველური კენკრა- ტრადიციულად, ფინურად და ცოტა ჯანჯაფილით - უკვე ხარკი. ერთად გამოდის გემრიელი და ლამაზი.

ინგრედიენტები:

3 დამარილებული ფილე და ქაშაყი შველი

2 წითელი ხახვი

1 სტაფილო

½ ქ. თეთრი ღვინის ძმარი

1 ქ. წყალი

1 ქ. ახალი მოცვი

1/2 ქ. საჰარა

3 დაფნის ფოთოლი

5 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი

3 სმ ახალი ცხენის ფესვი

1 ქ. ლ. მდოგვის თესლი

მარილი გემოვნებით

ქაშაყი დაასველეთ ცივ წყალში ერთი დღით, გადაწურეთ წყალი, ფილე დაჭერით სიგრძეზე გრძელ ზოლებად. შეურიეთ ძმარი, წყალი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ მინიმუმ 5 წუთი. ხახვი და ჯანჯაფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ამოიღეთ ფილმი ხიზილალიდან და გახეხეთ ხის სპატულით. გარეცხეთ კენკრა. ღრმა კერამიკულ თასში ან ქვაბში მოათავსეთ ქაშაყი, გახეხილი ფესვები, გახეხილი ხიზილალა, ლინგონბერი, სტაფილო, მდოგვის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი ხახვი ფენებად, დაასხით თბილი მარინადი და შედგით მაცივარში 3 დღით. სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ გაჟღენთილი ლინგონი ან მოცვი.

გეტის სურათები

დანიური თაფლის ქაშაყი

ვერავინ იეჭვებს დანიურ სამზარეულოს უცნაურ კომბინაციებსა და მოულოდნელ გადაწყვეტილებებს, სანამ არ ვისაუბრებთ ქაშაყზე. აქ არის ვერცხლის თევზი, რომელთანაც ისინი უბრალოდ არ აკავშირებენ. და უპირველეს ყოვლისა, რა თქმა უნდა, თაფლით, რომელიც უხვად არის იუტლანდიის ნახევარკუნძულზე და მეზობელ კუნძულებზე, ასევე ქაშაყი მიმდებარე ზღვებში.

ინგრედიენტები:

3 დამარილებული ქაშაყის ფილე

2 ხახვი

2 კბილი ნიორი

5 ქ. ლ. მსუბუქი თაფლი (ცაცხვი, აკაცია, შერეული მწვანილი, მდელო)

2 ს.კ. ლ. ცხარე მდოგვი

1 ქ. ლ. კონიაკი

½ ქ. არაჟანი

1 ქ. თეთრი ღვინის ძმარი

დაფქული შავი პილპილი

მარილი გემოვნებით

ქაშაყის ფილე და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ნიორი კი ნაჭრებად. აურიეთ არაჟანი, მდოგვი და თაფლი, გააზავეთ ძმრით და სურვილისამებრ კონიაკით, შეაზავეთ წიწაკით.

ქაშაყი და ხახვი მოათავსეთ კერამიკულ ჭურჭელში და დაასხით მარინადი რამდენიმე საათის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანისას გააფორმეთ მწვანილებით.

გეტის სურათები

ისლანდიური ქაშაყი

ისლანდიელები კიდევ უფრო ნაკლებად იყვნენ მიდრეკილნი გასტრონომიული ფანტაზიებისადმი და რა იყო ექსპერიმენტის გაკეთება სკანდინავიის ჩრდილოეთით მდებარე ქვეყნებში. ყველაფერი შეიცვალა საქალაქთაშორისო ტრანსპორტირების ეპოქაში და თუ ახალი ხილის მიწოდება ჯერ კიდევ არ არის ადვილი ხელუხლებელი, მაშინ მშრალი სანელებლები პირიქითაა. აქედან გამომდინარე, ქაშაყი, გულუხვად გაჟღენთილი სამხრეთის სურნელოვანი საჩუქრებით, აღიარებულია ადგილობრივი ქაშაყის გასტრონომიის მწვერვალად. სწორედ ისინი უკრავენ და არა ძმარი შემდეგ რეცეპტში პირველ ვიოლინოზე და მათი რაოდენობა არ უნდა შემცირდეს.

ინგრედიენტები:

4 ქაშაყი ფილე

1.5 ქ. წყალი

1/3 ქ. მცენარეული ზეთი

2 ს.კ. ლ. წითელი ღვინის ძმარი

2 ს.კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი

1 ქ. ლ. დაფქული კოჭა

10 კბილი

1 ჩ.კ დარიჩინი

½ ჩ/კ დაფქული თეთრი წიწაკა

1 დაფნის ფოთოლი

3 ხელოვნება. ლ. საჰარა

1 ჩ.კ მარილი

გარეცხეთ ქაშაყის ფილე, კანიდან გათავისუფლებული, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქვაბში აურიეთ წყალი, სანელებლები (დაფქვით კბილი), მარილი, შაქარი, ადუღეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. აცადეთ მარინადი ოდნავ გაცივდეს, გაწურეთ ტილოში ან საცერში, დაუმატეთ ორივე სახის ძმარი და ზეთი და, თუ სითხე გაცივდა, გაათბეთ, მაგრამ არ ადუღოთ. ქაშაყი მოაყარეთ კონტეინერში, დაასხით მარინადი და შედგით ცივში ერთი დღით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მადისაღმძვრელი ან როგორც ყავისფერი პურის და ვაშლის ნაწილი.

ქაშაყი ბევრს უყვარს როგორც თევზის კერძი, როგორც მადისაღმძვრელი და როგორც სენდვიჩების კომპონენტი. თუმცა ქარხნული მარილის ხარისხით ყველას არ კმაყოფილდება, ან განსხვავებული გემო უნდათ. ასეთმა მონდომებულმა ადამიანებმა მოიგონეს მრავალი გზა, რათა ალტერნატიულად დაამარილონ თავიანთი საყვარელი თევზი. და თითოეული მარინადი ქაშაყისთვის მისცემს მას ახალ, ხშირად მოულოდნელ გემოს. ამ სტატიაში ჩვენ გადავხედავთ რამდენიმე ძალიან საინტერესო რეცეპტს, რომელიც დააინტერესებს ქაშაყის ნებისმიერ გულშემატკივარს.

ვაშლის ნოტები

დასაწყისისთვის შემოგთავაზებთ ქაშაყის მეტ-ნაკლებად ტრადიციულ მარინადს - ძმრით. თუმცა, დამატებითმა კომპონენტებმა მნიშვნელოვნად გააუმჯობესა ჩვეულებრივი სტანდარტი. იღებენ ნახევარი ჭიქა ძმარს, ასხამენ ორ სუფრის კოვზ შაქარს, რამდენიმე ბარდა წიწაკას (შეგიძლიათ აიღოთ როგორც წიწაკა, ასევე შავი), დაფნის ფოთოლი (გატეხეთ), ნახევარი წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი, ნახევარი მჟავე მწვანე ვაშლი. (ასევე დაჭრილი ან გახეხილი), ერთი დაჭრილი ღორღი და სუფრის კოვზი კაპერსი. მარინადი და ახალი ქაშაყის დაჭრილი ფილე დაწყობილია ლანგარში ფენებად, კერძი დაასხით. ცივი წყალი, მჭიდროდ იხურება და რამდენიმე დღით მაცივარში იმალება. ამ თევზს განსაკუთრებით უხდება ხახვის რგოლები, მდოგვი და არაჟანი.

"შერი"

ძალიან საინტერესო მარინადი ქაშაყისთვის, რომლის რეცეპტში შედის ღვინოც. კერძოდ, შემოთავაზებულია შერის გამოყენება. ჭიქა ღვინოში იხსნება ერთი კოვზი შაქარი, სამი სუფრის კოვზი ღვინო (ორიგინალი - შერი, მაგრამ შემოწმებულია: ღვინო ვარგისია) ძმარს უმატებენ, მარინადს კი წიწაკით აგემოვნებენ. ისევ ფილეს ჭრიან ( ნაჭრებად და უკვე დამარილებული იღება) და დიდი წითელი ხახვი (ნახევარი რგოლები). ქაშაყი იკეცება კონტეინერში, ახვევენ ხახვს, ასხამენ მარინადს და ადუღებენ მინიმუმ ერთი დღით. მისი შენახვა შესაძლებელია ხარისხის დარღვევის გარეშე ორ კვირამდე.

ჯანჯაფილის მარინადი "მატიასი"

ყველამ არ იცის, რომ გამომცხვარი ქაშაყი თავისთავად დელიკატესია. თუმცა, თევზი უნდა იყოს marinated ადრე მომზადება. ქაშაყის იდეალური მარინადი, რომელიც უნდა გაიგზავნოს ღუმელში, მზადდება ასე: ნახევარი ლიტრი წყალი, ნახევარი ლიმონის წვენი, ორი სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი, იგივე რაოდენობის სეზამის ზეთი. და ნახევარი ჭიქა აურიეთ ერთ ჭურჭელში სოიოს სოუსი. სითხეს ემატება ორი სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი ჯანჯაფილი, ერთი ჩაის კოვზი წიწაკა და ორი დაქუცმაცებული კბილი ნიორი. სოუსს ურევენ, ნახევარ კილოგრამიან ახალ ნორვეგიულ ქაშაყს ასხამენ, რომელსაც ნახევარი საათი აჩერებენ დასამარინადებლად.

"შვედური ჭიქურის ქაშაყი"

ასეთი იდუმალი სახელია მარინადი, რომლისთვისაც გსურთ ახალი გემოვნების ხმა მისცეთ. მსუბუქად დამარილებული თევზის ფილე მესამე კილოგრამს წყალში ადუღებენ სამიდან ოთხ საათამდე, რის შემდეგაც აშრობენ და ვიწრო ნაჭრებად ჭრიან. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ორი ხახვი (ისევ წითელი) - გამჭვირვალე ნახევრად რგოლები და ნახევარი ლიმონი - ძალიან თხელი წრეები. ნახევარ ჭიქა წყალს ადუღებენ, 2 სუფრის კოვზ შაქარს ხსნიან, ჭიქის მესამედს ასხამენ თეთრი ღვინის ძმარს და ცეცხლს მაშინვე აქრობენ. ჯერ კიდევ ცხელ მარინადში ასხამენ სტაფილოებს და ასხამენ სანელებლებს: ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები, ნახევარი კოვზი წიწაკა და შავი პილპილის მარცვლები და ორი ფოთოლი ლავრუშკა. შუშის ქილაში აფენენ თევზის ფენას, შემდეგ ლიმონის ფენას, შემდეგ ხახვს და ამ ყველაფერს ასხამენ მარინადით. სიცივეში ქაშაყი სამი დღე უნდა დადგეს, რის შემდეგაც მას ენთუზიაზმით ჭამს სუფრიდან.

დეიდა გერდას ნორვეგიული სოფელი

ქაშაყისთვის ასეთი მარინადი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა პროდუქტი ძალიან სწრაფად - ფაქტიურად სამიდან ოთხ საათში. ნახევარი ჭიქა ტომატის პიურე შეურიეთ იმავე წვენს მეოთხედს, სამ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, დაფქულ წიწაკას და შავი პილპილს (გემოვნებით), მარილი და ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი. ეს ყველაფერი ათქვიფეთ, ნახევარი ჭიქა ნაღები თანდათან ჩაასხით ნარევში. ქაშაყის ფილე მოთავსებულია ქილაში, მოთავსებულია წითელი ხახვის ნახევარ რგოლებით და მარინადის ფენებით - გამოდის საკმაოდ სქელი. დამიჯერეთ, წარმოდგენაც არ გაქვთ, რა გემრიელი შეიძლება იყოს ეს თევზი!

დანიური თაფლის ქაშაყი

ეს არის კიდევ ერთი მარინადი დამარილებული ქაშაყისთვის - ამჯერად დანიური წარმოშობისა. ნახევარი ჭიქა არაჟანი, ორი სუფრის კოვზი ძლიერი მდოგვი, ერთი სუფრის კოვზი კონიაკი (შეიძლება შეიცვალოს კონიაკით ან არაყით) და ღვინის ძმარი და ხუთი სუფრის კოვზი მსუბუქი თაფლი, როგორიცაა აკაცია ან ცაცხვი. მარილი და დაფქული პილპილი ემატება გემოვნებით. ქაშაყი გადააქვთ ხახვის რგოლებით და ნივრის ნაჭრებით, ასხამენ მარინადს და ადუღებენ მასში დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.

ისლანდიური ქაშაყი

ზღვისპირა ქვეყნებმა გამოიგონეს თავიანთი ავსები ასეთი პოპულარული თევზისთვის. ისლანდიური ქაშაყი მარინადი სახლის სამზარეულოშედგება ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, სამი შაქარი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და დარიჩინი, ნახევარი კოვზი დაფქული თეთრი პილპილი, 10 დაფქული კბილი და დიდი კოვზი დაფქული კოჭა. ამ ყველაფერს ადუღებენ, ფილტრავენ, რის შემდეგაც ჭიქის მესამედს ასხამენ ნარევში. მზესუმზირის ზეთი, ორი სუფრის კოვზი წითელი ღვინო და ვაშლის სიდრი ძმარი. ამ ნარევს ასხამენ ერთი დღის განმავლობაში ნაჭრებად დაჭრილი ფილე (შეინახე ცივში). უგემრიელესი ასეთი ქაშაყი იქნება მრავალშრიანი სენდვიჩში ვაშლით ყავისფერ პურზე.

ძმარი არაყის ნაცვლად

ბევრს სჯერა, რომ ძმრის გარეშე არაფრის მარინირება შეუძლებელია. გამონაკლისი მხოლოდ ქაბაბის ხორცზეა - ბაზის საკმაოდ დიდი არჩევანია. თუმცა, არსებობს ქაშაყი მარინადი, რომლის რეცეპტი წარმატებით ართმევს ამ მჟავე კომპონენტს. პატარა, ძალიან ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით და შეიზილეთ ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და ორი კბილი დაფქული ნიორი. ემატება ცოტა კამა, პატარა კოვზი შაქრის მესამედი, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი და არაყი. დაქუცმაცებულ ფილეს ასხამენ ამ შემადგენლობით და ადუღებენ მაცივარში რამდენიმე საათით.

გაითვალისწინეთ, რომ ქაშაყისთვის რა მარინადიც არ უნდა აირჩიოთ, მთავარია თევზის ხარისხი. და ყურადღება მიაქციეთ - ყველა რეცეპტი განკუთვნილია უკვე მოჭრილი თევზისთვის და ასევე ნაწილებად დაჭრილი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მთელი კარკასის მწნილი, მაგრამ შემდეგ გაცილებით დიდხანს მოგიწევთ ლოდინი.