ტყუილად არ სარგებლობს სტერლეტი სამეფო თევზის რეპუტაციით. არც ერთი სამეფო კერძი არ იყო სრულყოფილი მის გარეშე, უფრო მეტიც, როგორც მთავარი კერძი. და პეტრე I-ის დროს მათ დაიწყეს მისი მოშენება პეტერჰოფში, რათა დიდმა სუვერენმა შეძლო ამ თევზის ჭამა ყოველ დღე მაინც.
ყველა ყველაზე ძვირფასი თევზის მსგავსად, სტერლეტი ეკუთვნის ზუთხის ოჯახს. ის გვხვდება შავ, ბალტიის, კასპიისა და აზოვის ზღვებში, ასევე ტბებში, ონეგასა და ლადოგაში და მდინარეებში, მაგალითად, ვოლგაში, ობში, ჩრდილოეთ დვინასა და პიასინაში. სტერლეტი ხელოვნურად გაუშვეს ონეგაში, ამურში, ნემანში, პეჩორასა და ოკაში. ეს ღირებული კომერციული თევზი დიდი ხანია იყო აუზებისა და ტბების მოშენების ობიექტი.
სტერლეტი ძალიან ახირებულია არსებობის პირობების მიმართ და ამიტომ შეიძლება ჩაითვალოს წყლის სისუფთავის დონის ერთგვარ ინდიკატორად, რადგან ის არ იცხოვრებს ბინძურ და ჟანგბადით ღარიბ წყალში.
გარეგნულად, ეს თევზი ძალიან ცნობადია, თავისებური თხელი ცხვირისა და მჭიდრო დორსალური ფარების წყალობით. მას ახასიათებს დიდი ზომები, პატარა ანტენები ფრჩხილებით და ორმხრივი ქვედა ტუჩით. სტერლეტს არ აქვს ჩვეულებრივი სასწორი, მაგრამ მისი სხეული დაფარულია ძვლის ფარებით, რომლებიც მასზე ხუთ რიგად არის განლაგებული. თევზის მუცლის კიდეებზე ორი მწკრივი გადის, კიდევ ორი გვერდებზეა გადაჭიმული, ყველაზე ძლიერი კი ქედის გასწვრივ მდებარეობს. იქ, სადაც ფარები არ არის, სხეული რჩება შიშველი ან დაფარულია ფრაქციული ძვლის ფარებით.
ამ თევზის ფერის სქემა განსხვავდება მისი ჰაბიტატის მიხედვით, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ჭარბობს ნაცრისფერი და მონაცრისფრო-ყავისფერი ჩრდილები. სიგრძით, ზოგიერთ ადამიანს შეუძლია მიაღწიოს ერთნახევარ მეტრს, მაქსიმალური წონა 12 კგ. თუმცა, სტერლეტის საშუალო პარამეტრები ჯდება 50-60 სმ ზრდასა და 1-3 კგ წონაში.
ზუთხის კოლეგებს შორის სტერლეტი პირველ ადგილზეა ნაყოფიერების თვალსაზრისით. მისი წაგრძელებული კვერცხები უფრო პატარაა ვიდრე ზუთხი, მაგრამ ღირებულებით ისინი არ ჩამოუვარდებიან იშვიათ ბელუგა ხიზილალას.
ითვლება, რომ სტერლეტი ჩვენი რუსული ეროვნული საგანძურია. გასაკვირი არ არის, რომ ამ თევზის გამოსახულება წარმოდგენილია სარატოვისა და ბელოზერსკის გერბებზე, ხოლო კრასნოდარის ქალაქ იეისკმა უკვდავყო ეს თევზი როგორც გერბში, ასევე დროშაზე.
სამეფო თევზი, რომლის გამოყვანაც პეტერჰოფში იყო დაბრძანებული, რათა პეტრე I არ ყოფილიყო დამოკიდებული არარეგულარულ მარაგებზე, სამუდამოდ გახდა სადღესასწაულო დღესასწაულის სიმბოლო. მის უდავო უპირატესობებში შედის ის ფაქტი, რომ თქვენ არ გჭირდებათ განსაკუთრებული კულინარიული უნარები, რათა მოამზადოთ სტერლეტი თუნდაც მეფისთვის, თუნდაც პრეზიდენტისთვის. ზოგადად, ეს თევზი ძალიან ძნელად გასაფუჭებელია, რადგან მისი გემო ყოველთვის შესანიშნავი იქნება, მთავარია არ მოაყაროთ მარილი ან წიწაკა. როგორც ჩანს, ამ თევზის რეცეპტები არ არსებობს, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ ის, რომელიც შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც ხაზს უსვამენ სტერლეტის უნიკალურობას. მაგალითად, შეიძლება მიირთვათ ჩაშუშული თეთრ ღვინოში პომიდორთან და ხახვთან ერთად, ან გამომცხვარი კენკრის სოუსით. ასეთი კერძების გვერდითი კერძი უნდა იყოს რაც შეიძლება მარტივი: მოხარშული კარტოფილი კარაქით ან ახალი ბოსტნეულით.
ღვეზელები, ღვეზელები და სტერლეტის ჟელე - ტრადიციული რუსული სამზარეულოს კერძები - ძალიან გემრიელია აღწერილი რუსული კლასიკოსების ბევრ ნაწარმოებში. ხოლო სტერლეტის ყური, რომელსაც ძალიან უყვარდათ რუსი ვაჭრები, განზრახული ჰქონდათ მოემსახურათ მხოლოდ ყველაზე ძვირფას სტუმრებს, რათა მათ პატივი და პატივისცემა გამოეხატათ. თევზის ამ სუპს თანამედროვე რესტორნებშიც ამზადებენ, ქათმის ბულიონში ხარშავენ, შემდეგ კი შამპანურით გაზავებენ.
ორთქლზე მოხარშული და შებოლილი სტერლეტი კარგია სალათებისთვის. ყველაზე წარმატებული კომბინაციებია კიტრი (და მარილიანი თუ ახალი), კარტოფილი, სტაფილო, კვერცხი და მწვანე ბარდა. შებოლილ სტერლეტს მიირთმევენ თეთრი ღვინით მომზადებული სოუსით და თევზის ბულიონი ლიმონის წვენით, კამა და ხახვი.
შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები
ამ თევზის ღირებულება მდგომარეობს თუთიის, ფტორის, მოლიბდენის და ნიკელის მაღალ შემცველობაში. ვიტამინი PP და ომეგა3 მჟავები ძალიან კარგ გავლენას ახდენენ ტვინის აქტივობაზე და სისხლის მიმოქცევაზე, ამიტომ სტერლეტი ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალურ მდგომარეობაში შენარჩუნებას და მნიშვნელოვნად მცირდება გულის შეტევის ალბათობა, გარდა ამისა, ეს თევზი ამცირებს ავთვისებიანი სიმსივნეების რისკი.
ძნელი დასამახსოვრებელია, ჰყავს თუ არა რომელიმე სხვა თევზს თავისი მეფე. და სტერლეტს აქვს. ყოველ შემთხვევაში ასე ამბობენ მგზნებარე მეთევზეები. მათ ზუსტად იციან, სად ცხოვრობს სტერლინგის მონარქი - ნიჟნი ნოვგოროდიდან არც თუ ისე შორს, მდინარე სურაში. რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი თევზაობის ლეგენდებია, მაგრამ ის ფაქტი, რომ სწორედ სტერლეტმა დაიმსახურა საკუთარი ზღაპარი, ბევრს მეტყველებს. როგორც ჩანს, ძველ დროში ხალხი ძალიან აფასებდა ამ თევზს. მაგრამ რატომ ის? ახლა ჩვენ გავარკვევთ.
რას ჰგავს და სად მიდის
ამ თევზის კიდევ ერთი სახელია სამეფო. მისი ყველაზე გამოჩენილი თაყვანისმცემლები არიან ივანე მრისხანე და პეტრე I, რომელთა დღესასწაულები ამ პროდუქტის გარეშე არ შეიძლებოდა. ერთ დროს პეტრე I-ის მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად ეს თევზი საგანგებოდ გამოიყვანეს სამეფო დედაქალაქში. სხვათა შორის, ერთხელ მას სიყვარულით წითელს ეძახდნენ. და არა ხორცის ფერის გამო, რადგან სტერლეტის ფილე თეთრია. "წითელი" ამ შემთხვევაში "გემრიელი", "საუკეთესო", "შესანიშნავი" სინონიმი იყო. და უნდა ვთქვა, რომ მან დაიმსახურა ეს ეპითეტი.
სტერლეტი, ან Acipenser ruthenus, ზუთხის ოჯახის საკმაოდ დიდი წარმომადგენელია. ზრდასრული თევზის სიგრძე შეიძლება აღემატებოდეს მეტრს და იწონის 15 კილოგრამს. მაგრამ დღეს ეს უფრო გამონაკლისია წესიდან, ვიდრე სტერლეტის ჩვეულებრივი ზომა. დღეს მეთევზეებს იშვიათად გაუმართლათ ასეთი გიგანტის დაჭერა, როგორც წესი, არის 2 კილოგრამიანი ლეში, რომელიც ნახევარ მეტრსაც არ აღწევს.
სტერლეტის ამოცნობა საკმაოდ მარტივია - მას გამოსდის ბასრი ვიწრო ცხვირი და გრძელი ულვაშები. მდედრები, სხვათა შორის, უფრო დიდი, სქელი და მათი ცხვირიც გრძელია. მაგრამ სტერლეტებს არ აქვთ სასწორები, რის გამოც ბევრს არ მოსწონს თევზის მომზადება. სამაგიეროდ, კარკასზე ჩანს 5 რიგის ძვლის ფარი.
ოდესღაც სამეფო თევზი უზარმაზარი რაოდენობით აღმოაჩინეს აზოვის, ბალტიის, შავი და კასპიის ზღვების აუზებში. უზარმაზარი გვამები დაიჭირეს ლადოგასა და ონეგას ტბებში, იენიზეის, ობის, ვოლგისა და კამას წყლებში. ერთხელ სტერლეტი ამურში, პეჩერაში, ოკასა და ნემანში გაუშვეს. თევზმა გაიდგა ფესვები, გააფართოვა თავისი წყლის ფართობი ადამიანის დახმარების გარეშე. მაგრამ სადაც არ უნდა იყოს ზუთხის ეს წარმომადგენელი, ის ყოველთვის მოწმობს განსაკუთრებულ სიწმინდეს. სტერლეტი არ გადარჩება ბინძურ, ჟანგბადმოკლებულ წყლებში. და მისი "რეგისტრაცია" გავლენას ახდენს ფერზე, რომელიც მერყეობს მუქი ყავისფერიდან ღია ნაცრისფერ ფერებში.
ზუთხებს შორის ეს ყველაზე ნაყოფიერი თევზია. ქვირითობის პერიოდში ერთ მდედრს შეუძლია დადოს 5-დან 140 ათასამდე კვერცხი - წაგრძელებული და ოდნავ პატარა, ვიდრე სახეობის სხვა წარმომადგენლები.
სტერლეტის ხიზილალის კვებითი ღირებულება უტოლდება ბელუგა ხიზილალის მახასიათებლებს.
ჩვეულებრივ ცხოვრებაში, სტერლეტი იქცევა ქვედა თევზივით. საყვარელ ადგილებს ტოვებს მხოლოდ ქვირითობის პერიოდში (ორი კვირის განმავლობაში მიემართება ზემოთ მდინარეების კალაპოტში) და შემდეგ, როდესაც შთამომავლობის გაჩენის შემდეგ ინტენსიურად სსება. ასევე ზამთრობს ღრმა წყალში.
სტერლეტის საშუალო სიცოცხლე განისაზღვრება ორიდან სამ ათწლეულამდე. მაგრამ აქტიური ბრაკონიერობისა და წყლის დაბინძურების გამო, ამ ზუთხის რაოდენობა მკვეთრად მცირდება. ბევრი მათგანი ვერც კი ახერხებს სქესობრივი მომწიფებამდე (სიცოცხლის 5-7 წელი) დატოვოს შთამომავლობა. ასე რომ, გამოდის პარადოქსი: ყველაზე ნაყოფიერი თევზი გადაშენების პირას იყო.
რა არის სასარგებლო
პროდუქტის სპეციალური ბიოქიმიური შემადგენლობა სასარგებლოა ტვინის უჯრედების, ნერვული სისტემის, ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებისთვის, იცავს სისხლძარღვებს დაზიანებისა და ბლოკირებისგან და ინარჩუნებს ახალგაზრდულ კანს. თევზის კერძები ძალიან სასარგებლოა ავთვისებიანი სიმსივნის განვითარებისკენ ან გულის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. თევზში შემავალი მინერალები და ვიტამინები სასარგებლოა მხედველობისთვის, ძვლოვანი ქსოვილისთვის, ორგანიზმის ზოგადი გამაგრებისთვის, ფსორიაზის და კანის სხვა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. და მკვლევარები ამბობენ, რომ სტერლეტ ხიზილალას აქვს კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები.
თევზის სხვა სახეობების მსგავსად, ის არის მდიდარი წყარო, რომელიც უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ვიდრე წითელი ხორცი, მაგრამ ასევე შეიცავს აუცილებელ საკვებს. არსებითი ცხიმოვანი მჟავები, რომელთა გარეშეც გულ-სისხლძარღვთა, ნერვული და იმუნური სისტემები იტანჯება, ასევე წარმოდგენილია ადამიანებისთვის სასარგებლო პროპორციებით. ამერიკელი და ევროპელი მკვლევარები ერთხმად იმეორებენ: თევზი არის მრავალი ნივთიერების უნიკალური წყარო, რომლის შევსება შეუძლებელია სხვა კატეგორიის პროდუქტებისგან. კერძოდ, თევზის პროდუქტებიდან მიღებულ ომეგა-3-ს დიდი ხანია უწოდებენ გულის გამაგრების, სისხლძარღვების გაწმენდისა და სისხლის დონის შესამცირებლად მთავარ ნივთიერებას.
საინტერესოა, რომ თევზის კერძები, მეცნიერთა აზრით, გავლენას ახდენს განწყობაზე. და ეს უნარი ასევე ვრცელდება ზუთხის ხორცზე. მკვლევარები ამბობენ, რომ დეპრესიისა და განწყობის ცვალებად მიდრეკილების მქონე ადამიანებისთვის მნიშვნელოვანია კვირაში ორჯერ მაინც მიირთვან თევზი, როგორიცაა სტერლეტი. ანტიდეპრესანტების მსგავსად, თევზის კერძები გავლენას ახდენს ტვინის იმ უბნებზე, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან სეროტონინის გამომუშავებაზე (განწყობის გაუმჯობესებაზე პასუხისმგებელი ჰორმონი).
შესაძლო საფრთხეები
ამავდროულად, სტერლეტის ხშირი მოხმარება არ არის შესაფერისი პანკრეასის დაავადებების ან თირკმელზედა ჯირკვლის დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის. ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თევზი არის ერთ-ერთი იმ საკვებიდან, რომელიც არასწორად მოხარშვის შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული პრობლემები. უმი ფილე (ან ცუდად მოხარშული) არის მრავალი საშიში ბაქტერიის გასამრავლებელი ადგილი. სხეულში მოხვედრის შემდეგ ისინი არ იწვევენ მხოლოდ საჭმლის მონელებას. თუ დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანს ნახევრად გამომცხვარი თევზით მოწამლეს და სამედიცინო დახმარება დროულად არ მიიღეს, არსებობს სიკვდილის რეალური საფრთხე.
გარდა ამისა, სასურველია თავიდან იქნას აცილებული ე.წ თხევადი კვამლით შებოლილი კარკასები. იმის გამო, რომ ამ ხელსაწყოს გამოყენება უკვე მიუთითებს იმაზე, რომ თევზი სპეციალურად იქნა მოკრეფილი მისი გაფუჭების შემდეგ. ასეთი პროდუქტი შეიცავს ჭარბ ნაწილებს, რაც სავსეა შეშუპებით. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. „თხევადი კვამლი“ ცუდად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ლორწოვან გარსზე. ეს ნიშნავს, რომ ასეთი „დელიკატესი“ უნდა გამოირიცხოს ბავშვების, ნეფროლოგიური და გასტროენტეროლოგიური განყოფილებების პაციენტების რაციონიდან.
როგორ მოვამზადოთ
სტერლეტი შამპანურში
ამ კერძს შეუძლია დაამშვენოს დახვეწილი სამეფო მაგიდა და მისი მომზადება არც ისე რთულია. სტერლეტის კარკასი ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი. დაასხით წყალი ნიახურზე, სტაფილოზე, პრასზე, რამდენიმე კბილი და ოხრახუში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ბულიონს დაუმატეთ მთელი სტერლეტის კარკასი. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და დაასხით ცოტა. მოხარშეთ დახურული სახურავით 10-15 წუთის განმავლობაში. კარკასი ფრთხილად დადეთ ჭურჭელზე. გაწურეთ ბულიონი და გაანახევრეთ. ცხელ სითხეს დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი და მორევისას დაასხით. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებული ცხელი სოუსი მოასხით თევზს.
თევზი "სამეფო"
დაჭერით ხახვთან და მცენარეულ ზეთთან ერთად, შებრაწეთ ტაფაში. დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ხარშეთ ნახევრამდე მოხარშვამდე. მარილი, პილპილი, დაასხით ცოტა ნაღები. ამასობაში გახეხილი და გარეცხილი სტერლეტი (შიგნით) ნაჭრებით შეავსეთ. ფილე გახეხეთ სანელებლებით და ჩაშუშული სოკოთი. თევზის ორივე ნაწილი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით, შეფუთეთ ფოლგაში და გაგზავნეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით მცენარეული ზეთით და ლიმონის წვენით გაწურული.
სტერლეტი დიეტური პროდუქტია, რომლის 100 გრ შეიცავს დაახლოებით 80 კკალს.
სამეფო სუპი
გასუფთავებული და გამოწურული სტელეტი დავჭრათ ნაწილებად, დავამატოთ წყალი, მოვაყაროთ წიწაკა და ოხრახუშის ფესვი. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, ამოიღეთ ქაფიდან. თევზი მოათავსეთ სასტუმროს ჭურჭელში, გადაწურეთ ბულიონი. გამჭვირვალე ბულიონში დაამატეთ კარტოფილი, დაფქული ხახვი, სტაფილო, დაჭრილი რგოლებად და სანელებლები გემოვნებით. როცა ბოსტნეული მოიხარშება, წვნიანს დაუმატეთ თევზის ფილეს ნაჭრები (ძვლებისგან განცალკევებული) და დაჭრილი მწვანილი. დააფარეთ და გააჩერეთ წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში.
როგორ ავირჩიოთ სწორი თევზი
მარჯვენა სტერლეტი ცოცხალი სტერლეტია. და ეს წესი მოქმედებს ნებისმიერი თევზის ყიდვისას. ეს არის ერთადერთი გზა, რომ სრულად დარწმუნდეთ პროდუქტის სიახლეში. იმავდროულად, თუ უკვე დაკრეფილი გვამი წარმოდგენილია როგორც პროდუქტი, მაშინ მთელი ყურადღება მის თვალებზეა. ისინი თანაბრად უნდა "გამოიყურებოდნენ" და არ ჰქონდეთ თეთრი ფარდა. რაც შეეხება კარკასს, თითის ზეწოლის ქვეშ უნდა გაზაფხულდეს. ჯანსაღი სტერლეტის ღრძილები წითელი და კაშკაშაა, ნაცრისფერი - სიბერის ნათელი ნიშანი. ახლა დროა თევზის სუნი ვიგრძნოთ. ნებისმიერი უსიამოვნო სუნი განგაშია. ასევე, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყიდოთ ფხვიერი ხორციანი თევზი - ეს ძველი, გაფუჭებული ფილეს ნიშანია. სტერლეტის შეძენისას მნიშვნელოვანია, ყურადღება მიაქციოთ ძვლის ფირფიტებს (მათ შორის სასწორის ნაცვლად). ახლად დაჭერილ თევზში ისინი მჭიდროდ ეწებება სხეულს, თუ აქერცვლა ხდება, ეს არის მოხმარებისთვის საშიში პროდუქტი.
სტერლეტი წითელ წიგნში შეტანილი ერთ-ერთი თევზია. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მთელ მსოფლიოში ხალხს ნამდვილად უყვარს ამ ზუთხის წარმომადგენლის ხორცი. იმავდროულად, მეცნიერებმა, როგორც ჩანს, იპოვეს გამოსავალი სიტუაციიდან. მათ გადაკვეთეს სტერლეტი და ბელუგა, შექმნეს ახალი თევზი - საუკეთესო, რომელიც აერთიანებს მშობლების უპირატესობებს და შეიძლება გახდეს სტერლეტის ალტერნატივა. ყოველ შემთხვევაში, ველურ ბუნებაში თევზის პოპულაციის აღდგენის დროისთვის.
არიან ადამიანები, ვისაც უყვარს უმი თევზი. მეც მათ შორის ვთვლი. მეორე დღეს გავხდი 2 პატარა სტერლეტის მფლობელი. მე თვითონ არ დამიჭერია ასეთი კეთილშობილი თევზი, თუმცა დიდი გამოცდილების მქონე მეთევზე ვარ. რა თქმა უნდა, მაშინვე გადაწყდა, რომ ერთ-ერთ სტერლეტს გავუშვებდი სტროგანინაზე. ბევრი უხეშია უმი თევზის მიმართ და ფრთხილია. მაგრამ სტერლეტი ამ მხრივ ძალიან გემრიელია და ითვლება ძალიან მდიდარი ვიტამინებით. ერთხელ მე თვითონ არ მესმოდა, როგორ შეიძლება უმი თევზის ჭამა, მაგრამ მას შემდეგ რაც ვცადე, ახლა უარს ვერ ვიტყვი. რა თქმა უნდა, სტროგანინა უფრო კეთილშობილური თევზისგან, როგორიცაა თეთრი ორაგული ან თეთრი თევზი, კიდევ უფრო გემრიელია. მაგრამ სტერლეტი ასევე არ არის უბრალო თევზი, ის ეკუთვნის ზუთხის ოჯახს. მე ის მიყვარს ხორცის რბილობისა და ძვლების ნაკლებობის გამო და ხელმისაწვდომობის გამო. აქ არის ერთი ფილე. სტერლეტს ძვლები არ აქვს და მხოლოდ ერთი ქედია, რომელშიც ყვირილია. ხრაშუნა არის ისეთი მაქმანი, რომელიც მოქნილობას ანიჭებს სტერლეტის ხერხემლს. მართალი გითხრათ, სტერლეტი პირველად თავად გავწმინდე და ამის გაკეთება ინტერნეტში გავიგე.
აბა, აი, ჩემი თევზი. პირველ რიგში საჭიროა მისი გაწმენდა. ამისათვის თქვენ უნდა გააღოთ მუცელი, ამოიღოთ შიგთავსი. თევზი ადუღეთ მდუღარე წყლით და მოაშორეთ კანი ზურგზე და გვერდებზე. გამოჭერით ღრძილები და გაყინეთ. დასაგეგმად თევზი უნდა გაიყინოს მხოლოდ ერთხელ და სასურველია დაჭერისთანავე. სიტყვა სტროგანინა მომდინარეობს სიტყვიდან "გეგმა". ყოველივე ამის შემდეგ, გაყინული თევზი იგეგმება, შედეგად, თხელი ნაჭრები მიიღება. და ისინი ასეთ სტროგანინას წიწაკით და მარილით ემსახურებიან. შეგიძლიათ თევზს მაშინვე მოაყაროთ პილპილი და მარილი, ან სანელებლები ცალკე მიირთვათ და თითოეულმა ადამიანმა ისე მოაყაროს თავი, როგორც უნდა. უმჯობესია გაყინული თევზი კუდიდან თავამდე თხელ ზოლებად დაჭრათ და შემდეგ რულეტად გააბრტყელოთ. მაგრამ როგორც არ უნდა მოჭრა თევზი, მისი გემო არ იცვლება. ჩვეულებრივად მოჭრა ვამჯობინე, როგორც იქნა.
გაწმენდილი თევზი გავყინე.
ახლა გაყინული სტერლეტი ამოვიღე და ცოტა გალღობა გავუშვი, რომ გაჭრა გაადვილდეს. ძალიან გაყინულ თევზს არ ჭრიან, არამედ ჭრიან.
მე მოვაჭრე ნაჭერი.
დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.
ზემოდან მოაყარეთ შავი პილპილი. და ეს არის ის, თევზი მზად არის.
უმი თევზის მოყვარულთათვის ეს უბრალოდ გემრიელია.
ევროპული, ან ჩვეულებრივი შტერი (Acipenser ruthenus), ზუთხის ოჯახის ღირებული კომერციული სახეობაა, შესანიშნავი გასტრონომიული თვისებებით, რაც ამართლებს მის ტიტულს "სამეფო თევზი". ამას ხელი შეუწყო ცნობილი სუვერენების, ივანე საშინელის და პეტრე I-ის საჭმელზე სტერლეტის რეგულარულმა არსებობამ. დადებითი გავლენა იქონია ტაქსონის დიაპაზონის გაფართოებაზე და მოსახლეობის დროებით ზრდაზე. 21-ე საუკუნეში სახეობა გადაშენების საფრთხის ქვეშაა და ჩამოთვლილია რუსულ და საერთაშორისო წითელ წიგნში.
თევზის გარეგნობა გამოირჩევა სამკუთხა სხეულით თხელი ღეროთი და ნახევარმთვარის ფორმის კუდის ფარფლი წაგრძელებული ზედა სხივით. სტერლეტის გარეგნობის სხვა მახასიათებლები მოიცავს:
- პატარა კონუსის ფორმის თავი;
- წაგრძელებული ვიწრო ცხვირი;
- პატარა ქვედა პირი ორმხრივი ტუჩით;
- პატარა ამობურცული თვალები;
- ფარდული ანტენები;
- სასწორის ნაკლებობა;
- ძვლის ფარის 5 გრძივი რიგი (ბუგები);
- ნაცრისფერი ზურგის ფარფლი შორს უკან გადაწეული;
- ღია მოყვითალო-თეთრი მუცელი;
- ქედის ნაცრისფერი ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი ფერი.
სტერლეტი ზუთხისგან ან ოჯახის სხვა წევრებისგან გასარჩევად, საკმარისია ყურადღება მიაქციოთ ძვლის ფარების რაოდენობას და განლაგებას. Acipenser ruthenus-ისთვის დამახასიათებელია მათი მკვრივი დახურვა ზურგზე (13-17 ცალი). მუცლის 13-15 ფირფიტა, პირიქით, ტოვებს მათ შორის აშკარად ხილულ ხარვეზებს. გვერდითი ხაზში არის მრავალი პატარა ალმასის ფორმის სკუტი ერთმანეთის მიმდებარედ (60-70 ცალი), რაც ასევე აადვილებს სახეობის იდენტიფიცირებას ნათესავებში.
არ არის მთლად სწორი მოსაზრება იმის შესახებ, რომ შესაძლებელია სტერლეტის გარჩევა წაგრძელებული წვეტიანი ცხვირით. ეს განცხადება მოქმედებს მხოლოდ თევზის ველურ და ქვირითის ფორმაზე. კულტივირებულ და მსუქან უნაყოფო (გამრავლების უნარის არმქონე) ნიმუშებს შეიძლება ჰქონდეთ უფრო მოკლე ნისკარტი, როგორც ზუთხისას.
ზომა და სქესობრივი სიმწიფე
სამეფო თევზის გახმაურებული ტიტულის მიუხედავად, სტერლეტი ფაქტობრივად ოჯახის ყველაზე პატარა წარმომადგენელია. მოზრდილების სტანდარტული წონა მერყეობს 1-2 კგ-ს შორის, სიმაღლე 50-60 სმ. ტროფეის ნიმუშები, რომელთა წონაა 4-8 კგ, გაცილებით ნაკლებად გავრცელებულია. სტერლეტის ყველაზე დიდი წონაა 15-16 კგ, სხეულის სიგრძე 120-125 სმ. მაგრამ არსებობს ინფორმაცია განსაკუთრებით მსხვილ ერთნახევარი მეტრიანი ინდივიდების შესახებ, რომელთა წონა 20 და მეტი კილოგრამია, დაჭერილი ციმბირის უდაბნოში, ნაპირებზე. ირტიში გადახურულია ტაიგით.
სტერლეტი ზუთხისებრთა ოჯახის თევზია. სხეულის სიგრძე 125 სმ-მდე, წონა 16 კგ-მდე (ჩვეულებრივ ნაკლები).
სხვა ზუთხებს შორის გამოირჩევა სქესობრივი მომწიფების ადრეული დაწყებით: მამრები პირველად კვერცხობენ 4-5 წლის ასაკში, მდედრი - 7-8 წლის ასაკში. ნაყოფიერება 4-140 ათასი კვერცხუჯრედი. ქვირითობს მაისში, ჩვეულებრივ, მდინარის ზედა კალაპოტებში. ხიზილალა წებოვანია, დეპონირებულია ქვიან-კენჭოვან ნიადაგზე. ვითარდება დაახლოებით 4-5 დღეში.
ზრდასრული ინდივიდები ჩვეულებრივ აღწევს 40-60 სმ სიგრძეს და მასას 0,5-2 კგ-ს, ზოგჯერ გვხვდება 6-7 კგ-მდე და 16 კგ-მდეც კი. სტერლეტი ძირითადად უხერხემლოებით იკვებება, ნებით ჭამს თევზის კვერცხებს.
სტერლეტის ამოცნობა ძალიან ადვილია მისი გრძელი, თხელი ცხვირით, ძლიერად წინ წამოწეული. მდინარეში სტერლეტის არსებობა წყლის სისუფთავის ერთგვარი მაჩვენებელია, ვინაიდან ამ ტიპის თევზი არ გვხვდება მდინარის დაბინძურებულ ან ჟანგბადით ღარიბ წყალში. სტერლეტი ქვირითობს მაისში, ჩვეულებრივ, მდინარის ზედა კალაპოტებში. სტერლეტის ხიზილალა უფრო პატარაა ვიდრე ზუთხის ხიზილალა, მაგრამ მისი სასარგებლო თვისებებით არ ჩამოუვარდება ბელუგა ხიზილალას.
სტერლეტი გვხვდება აზოვის, კასპიის, შავი და ბალტიის ზღვების აუზების მდინარეებში, ვოლგაში, ობში, ირტიშში, ჩრდილოეთ დვინაში, იენიზეში, პეჩორაში, ამურის და ა.შ.
სტერლეტის სასარგებლო თვისებები
სტერლეტის ენერგეტიკული ღირებულებაა 88 კკალ. სტერლეტის ხორცი შეიცავს თუთიას, ქრომს, ფტორს, მოლიბდენს, ნიკელს, ქლორს, ასევე ვიტამინ PP-ს.
ხიზილალა და სტერლეტის ხორცი შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც ნორმალიზებენ ტვინის აქტივობას და თვალის მიმოქცევას. გულ-სისხლძარღვთა სისტემის იდეალურ მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად და ინფარქტის რისკის შესამცირებლად, უბრალოდ საჭიროა კვირაში 2-3-ჯერ სტერლეტის ჭამა.
არსებობს მტკიცებულება, რომ ცხიმიანი თევზის ჭამა ამცირებს ფსორიაზის ზოგიერთ სიმპტომს და აუმჯობესებს მხედველობას და ტვინის მუშაობას.
სტერლეტი საუკეთესოდ შეეფერება ასპიკს, თევზის წვნიანს, როგორც ღვეზელისა და ღვეზელების შიგთავსი, ის შეიძლება გამომცხვარი და შემწვარი შამფურზე. ამასთან, თუ სტერლეტი საჭიროა ფილეს სახით, მაშინ დაჭრის შემდეგ ის უნდა გაიყინოს - ასე უფრო ადვილია მასთან მუშაობა. და კანი უფრო ადვილია, ხოლო ძვლები უფრო მოსახერხებელია მოსაშორებლად.
