როგორ მოვამზადოთ ტურბო ღუმელში. ტურბო ფლაკონი, სახლში მომზადების რეცეპტი

ერთსა და იმავე სატირაში იუვენალმა ერთდროულად გახადა ცნობილი იმპერატორი დომიციანე და ტურბო, რისთვისაც მოიწვიეს სენატი. სენატის დიდი სხდომა გაიმართა, მაგრამ საკითხი იმდენად მნიშვნელოვანი აღმოჩნდა, რომ მამები-კანონმდებლები დაიშალნენ, არ გადაწყვიტეს, რა სოუსით უნდა მიართვათ ეს ამაზრზენი ცხოველი. რომის სენატის გადაწყვეტილების არარსებობის გამო, ჩვენ კმაყოფილი ვართ ფრანგული სამზარეულოს პატივცემული მამა კანონმდებლის, ვინსენტ დე ლა შაპელის გადაწყვეტილებით. რამდენადაც ჩვენ ვიცნობთ უძველეს კულინარიას, არ უნდა ვიწუწუნოთ, რომ ამ შემთხვევაში, ისევე როგორც ბევრ სხვა შემთხვევაში, ეს პატივცემული კრება გარკვეულწილად დაბნეულია. დომიციანეს ტურბოს ნაცვლად, რომლის მოპოვებაც ძალიან რთულია იუვენალის აღწერით, აიღეთ საუკეთესო და ყველაზე დიდი ტურბო თევზი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ.

ეს უნდა იყოს ძალიან სქელი, ძალიან თეთრი და ძალიან სუფთა. გაჭერით იგი სიგრძით ზურგის შუამდე, უფრო ახლოს თავთან, ვიდრე კუდთან და გააკეთეთ ნაჭერი სამი ან ოთხი სანტიმეტრის სიგრძეზე, რაც დამოკიდებულია ტურბოს ზომაზე. აწიეთ ხორცი ორივე მხრიდან, ამოჭერით კენჭი ნახვრეტის გასწვრივ, ამოიღეთ სამი ან ოთხი ხერხემალი. თავი დაიმაგრეთ საქსოვი ნემსით და ძაფით, რომელიც უნდა გაიარო ქედსა და პირველ ღრძილის ძვალს შორის. გახეხეთ ტურბო ლიმონის წვენი, ტაფაში მოათავსეთ ფლაკონი, რომელიც უნდა დაასველოთ მარილიანი წყლით (მარილწყალში) და ერთი-ორი ლიტრი რძით, დაუმატეთ ორი-სამი ლიმონის ქერქი, დაჭრილი ნაჭრებად, ამოიღეთ რბილობი და თესლი. როგორც კი თქვენი სანელებლები ადუღებას დაიწყებს და „გაბრწყინდება“, დაახურეთ ცეცხლს და მოხარშეთ თევზი ადუღების გარეშე. თევზს ზემოდან დააფარეთ ცხიმიანი ქაღალდი და დატოვეთ სოუსში სუფრასთან მიტანამდე. მირთმევამდე მეოთხედი საათით ადრე სითხე გადაწურეთ, ჭურჭელს წაუსვით ხელსახოცი, მოაყარეთ ოხრახუშის ძირები ისე, რომ თევზი, რომელსაც კერძზე დადებთ, ცალზე დადგომა და შუა ოდნავ ამოვიდეს. თევზი დადეთ ჭურჭელზე ოხრახუშის თავზე. დიდი მაკრატლის გამოყენებით თევზის ანტენები და კუდის ბოლოები თანაბრად მოაჭრათ. ტურბოს ირგვლივ მოაყარეთ ოხრახუშის ყლორტები და თუ თევზი ზოგან გატყდა, მაშინ ეს ადგილები ოხრახუშით შეაფარეთ. მოათავსეთ გრავი ნავი თეთრი კაპერის სოუსით მის გვერდით, და კიდევ ერთი გრავი ნავი ქონდარი სოუსით ან მძიმე სოუსით ან თევზის ბულიონით ან კარგი ჰოლანდის სოუსით.

ვინსენტ დე ლა შაპელის ბრძანებას შემდეგი სიტყვები უნდა დაემატოს: „ამ ტურბოს კერძით მიირთვით ჰოლანდის სოუსი, ან ხამანწკის სოუსი, ან ცხიმიანი. ტომატის სოუსი, ან თეთრი სოუსიცხენებითა და სანელებლებით და უმჯობესია, სხვა სოუსებთან შედარებით, მიირთვათ ეს თევზი ლობსტერის ზეთით და ამ თევზისგან წვრილად დაჭრილი ხორცით.

TURBOT ინგლისურად. ინგლისელები, რომლებიც ბუნებით ცნობილი თევზის მჭამელები არიან, თითოეული თევზისთვის წინასწარ დაგეგმილ სოუსს ამზადებენ, რომლითაც ეს თევზი ყოველთვის მიირთმევენ. ასე რომ, ტურბოსთან ერთად, ბრიტანელები ჩვეულებრივ ჭამენ ლობსტერის სოუსს ან კრევეტების სოუსს. მოხარშულ ორაგულს მიირთმევენ ოხრახუშის სოუსით და ხშირად კიტრის სალათთან ერთად. ვირთევზასთან ერთად მიირთმევენ ხამანწკის სოუსს, რომელსაც გურმანები უშეცდომოდ ითხოვენ. თეთრკანიანთან ერთად ბრიტანელები მიირთმევენ კვერცხის სოუსს, ხოლო მოხარშულ სკუმბრიას - ოხრახუშის სოუსს ან გოჭის სოუსს. შემწვარ თევზთან ერთად (მერლანი, კალმახი, სმელტი, წვრილფეხა) მიირთმევენ ანჩოუს ზეთს.

ამოირჩიეთ ახალი ტურბო ფლაკონი, რომელიც უნდა იყოს თეთრი და სქელი. ამოიღეთ იგი და მოჭერით ფარფლები, რომლებიც ტრიალებს თევზის სხეულს, დაჭერით იგი სხეულის ბნელ მხარეს. ჭრილობა უნდა განთავსდეს ხერხემალთან ახლოს. ამის შემდეგ, თევზი ჩაასხით დიდ თასში ცივ წყალში და დაასველეთ ცივი წყალიᲔრთ საათში. გადაწურეთ წყალი, თავი დააკავეთ ბაგეებით, დადგით თევზი გრილზე სპეციალურ კერძზე, რომელშიც ფუნთუშები შემწვარია, სხეულის მუქი მხარე გრილზე გადააბრუნეთ, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ცივი წყალი. დადგით ქვაბი მაღალ ცეცხლზე, რომ სითხე ადუღდეს. როდესაც სითხე ერთხელ ადუღდება, გადაიტანეთ გაზქურის კიდეზე და გააჩერეთ 40–50 წუთის განმავლობაში იმავე ტემპერატურაზე, მაგრამ ადუღების გარეშე. ერთი ლობსტერი ერთდროულად მოხარშეთ მარილიან წყალში, გააცივეთ. ამოიღეთ ხორცი კუდიდან, ფრთხილად იყავით, რომ ნაჭუჭი არ გააფუჭოთ. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ პატარა ქვაბში, დავჭრათ სანელებლები, ასევე ლობსტერის კლანჭებიდან ხორცი დავჭრათ კვადრატულ ნაჭრებად და ეს ყველაფერი სახურავის ქვეშ დავტოვოთ. მოამზადეთ კარაქის სოუსი. როდესაც ის მზად იქნება, დაამატეთ ლობსტერის პატარა ნაჭრები და შეინახეთ სოუსი წყლის აბაზანაში. სუფრასთან მიტანისთანავე გადაწურეთ თევზიდან სითხე, გახსენით ძაფი და თევზი გადაიტანეთ განიერ ჭურჭელში, რომლის ძირი ოვალური ფიცრით არის დაფარული. გააკეთეთ ორი ხვრელი და დააფარეთ ზემოდან ხელსახოცი. თითქმის ცხადია, რომ თევზის თეთრი მხარე თავზე უნდა იყოს. მოხარშული ლობსტერი მოათავსეთ თევზის შუაში. ლობსტერის ნაჭუჭზე მოვაყაროთ ხორცი კუდიდან, დავჭრათ ნაჭრებად და მთელ ნაჭუჭს გავხვრიოთ ლითონის ჯოხით, რომელზედაც ორი კიბო და ერთი ტრიუფელი დევს. ტურბოს შემოავლეთ ოხრახუშის ფოთლები და ცალკე მიირთვით სოუსი.

კაგიორი ტურბოდან. ეს კერძი მოდის ინდოეთიდან, დღესდღეობით მას ყველგან ინგლისში მიირთმევენ და ამ თვალსაზრისით შეიძლება ჩანდეს, რომ ინგლისი ინდოეთის კოლონიად იქცა. ფილე გამოაცალკევეთ პატარას უმი თევზიტურბო, დავჭრათ დიდ კუბიკებად, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე კარაქით მხოლოდ ორი წუთის განმავლობაში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ტაფა გადმოვდგათ ცეცხლიდან. ერთი ხახვი დაჭერით წვრილად, შეწვით კარაქში, შებრაწის გარეშე, მოაყარეთ 500 გრ გარეცხილი ბრინჯი, საიდანაც წყალი საგულდაგულოდ გამოწურეს. ბრინჯი საცერზე უნდა იყოს ერთი საათის განმავლობაში. რამდენიმე წამის შემდეგ დაასხით თევზის მარაგი, სანამ ბრინჯის სიმაღლეზე სამჯერ არ გაიზრდება. ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და შეინახეთ ღუმელის კართან ახლოს, სანამ ბრინჯი თითქმის არ გაშრება. ამის შემდეგ ბრინჯი შეურიეთ ტურბოს ფილეს, მოაყარეთ მწიკვი კაიენის წიწაკა, ზემოდან დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი სოუსი და დაუმატეთ სამი წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და ბოლოს, პატარა ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი. ბრინჯი დაუყოვნებლივ ჩავყაროთ ღრმა ჭურჭელში და მოვასხათ კარაქი, რომელიც თხილით იყო შემწვარი.

TURBOT FLICE BAKED DANISH. აიღეთ პატარა ტურბო თევზი, რომელიც უნდა იყოს ძალიან ახალი. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ნახევარი ტურბო, თუ ეს ნახევარი საკმარისია თქვენს მიერ მოწვეული სტუმრების რაოდენობისთვის. გამოაცალკევეთ ხორცი ქედიდან და დაჭერით ისე, რომ მიიღოთ გრძელი ფილე, რომლის სისქეა ორიდან სამი სანტიმეტრით. ეს ფილე მოათავსეთ კერამიკულ ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, მოხარშეთ ხუთი-ექვსი მოხარშული კვერცხი, თითოეული ოთხად გაჭერით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ასევე ოხრახუში და შეინახეთ თავდახურულ ქვაბში. საცერში გავცრათ 400-500 გრ მსხვილმარილებული სემული ბურღული, რომ მასში ფქვილი არ დარჩეს. ერთმანეთის მიყოლებით დაუმატეთ ორი კვერცხის გული, ხელისგულებით შეიზილეთ. მიღებული მარცვლები დადეთ რკინის ფურცელზე და გააშრეთ საშრობი კარადაში. კვლავ შეიზილეთ ხელებით, შეიზილეთ მიღებული სიმსივნეები და ადუღეთ მარილიან წყალში, რომ სქელი და მშრალი გახდეს. წვრილად დაჭერით ორი თეთრი ხახვი, ერთი მუჭა მწვანე ოხრახუში და 8-10 ახალი სოკო. ხახვი შეწვით ქვაბში კარაქთან ერთად, ფერი არ შეუცვალოთ, იმავე ადგილას მოაყარეთ სოკო. ვშუშოთ, სანამ სოკოსგან გამოთავისუფლებული სითხე არ აორთქლდება. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაუმატეთ კოვზი ფქვილი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო, დაუმატეთ ერთი დაფნის ფოთოლი და სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ადუღდება, განაგრძეთ ხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთი, შემდეგ სოუსში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ტურბოს ფილე. ქვაბს დაახურეთ, სოუსი ორჯერ ადუღეთ, შემდეგ გადაიტანეთ გაზქურის კიდეზე და გააჩერეთ იქ ხუთი წუთის განმავლობაში. სოუსი გაცივდეს თევზთან ერთად. მზარეული ფენოვანი ცომიამისთვის აიღეთ 500 გრ კარგი ფქვილი და 250 გრ კარაქი ან ქონი. მოამზადეთ ფენოვანი ცომი ექვს დანამატად, გააჩერეთ. ერთი მეოთხედი გამოაცალკევეთ, დანარჩენი ცომი რულეტით გააბრტყელეთ და მართკუთხა ფორმაში დადეთ. ცომი უნდა იყოს 30–35 სმ სიგანე და ორჯერ მეტი სიგრძე. ცომი გადაატრიალეთ, შემდეგ დადგით ლითონის ფურცელზე, გაშლისას. ცომი დაასველეთ, შემდეგ შუაში მოაყარეთ მოხარშული და გაცივებული სემული ბურღულის სქელი ფენა, ასევე ოთხკუთხედის ფორმას მისცემს, მაგრამ ეს ოთხკუთხედი ცომზე პატარა უნდა იყოს. ამ ფენის თავზე დაყარეთ თევზის ფილე, მონაცვლეობით მწვანილით და მოხარშული კვერცხით და ორი ათეული გათეთრებული ხამანწკით. თევზის ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ დანარჩენი მოხარშული მარცვლეული, ღვეზელს ამოზნექილი მიეცით. სწორი ფორმაცომი კიდეებიდან აწიეთ და შუაში მოათავსეთ, შიგთავსს დაჭერით და დაჭერით. ტორტის ზემოდან დაასველეთ. გააბრტყელეთ ცომი, რომელიც საწყობში გქონდა, მისგან მართკუთხედი გააკეთეთ. დადეთ ნამცხვრის თავზე ისე, რომ თითქმის მთლიანად დაიფაროს. ამ ცომის ზედაპირს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხები, შუაში გააკეთეთ ნახვრეტი, რომ ცხელი ჰაერი და ორთქლი გამოვიდეს.

ცომის ზედაპირზე დანის წვერით გააკეთეთ ნაპრალები. ცომი შედგით ღუმელში ნელ ცეცხლზე, ზემოდან დააფარეთ ქაღალდი, შეახვიეთ ძაფით და გამოაცხვეთ საათი და მეოთხედი. ამასობაში, გააცხელეთ ორი ათეული ხამანწკა ერთ ჭიქა თეთრ ღვინოში. თევზის თავისა და ძვლებისგან ღვინისა და ბოსტნეულის დამატებით მოამზადეთ დაახლოებით ერთი ლიტრი ბულიონი. ამ ბულიონისა და ხამანწკის სითხის გამოყენებით მოამზადეთ მარტივი თეთრი სოუსი, გასქელეთ სამი კვერცხის გულით და დაასრულეთ კარაქით, წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით და ლიმონის წვენით. სოუსში მოათავსეთ ხამანწკები და დანარჩენ კერძთან ერთად მიიტანეთ სუფრაზე.

კრემში გამომცხვარი FLUX-TURBOT. ტურბოს ნახევარი მოხარშეთ მარილიან წყალში. გადაწურეთ სითხე, რომელშიც მოხარშული იყო და მოაცილეთ ნეკნები თავიდან ბოლომდე, ასევე კანის მუქი ნაწილი. რბილობი გავყოთ ნაწილებად, რომლებიც წინასწარ დავჭრათ და ღრმა ჭურჭელში მოვათავსოთ ერთმანეთის გვერდით. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული შამპინიონები, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი კარგი ბეშამელის სოუსი, რომელიც უნდა მოიხარშოს და შეიცავდეს ყველა საჭირო სანელებელსა და სუნელს. მიღებული მასა მოათავსეთ სლაიდში, ზემოდან მოასხით სოუსი, მოაყარეთ პურის ნამცხვარი, მოასხით გამდნარი კარაქი და შედგით ღუმელში, სადაც ძლიერი ცეცხლი იწვის, რომ ზედაპირი 10-12 წუთის განმავლობაში დაიბრაწოს. კერძი ღუმელიდან გამოღების შემდეგ დადეთ სხვა ჭურჭელზე და არ დაგავიწყდეთ გარშემო კარტოფილის პიურე კვერცხებით.

REGENCY TURBOT (ძველი რეცეპტი Palais Royal-დან). ქვაბში მოხარშეთ ორი ან სამი ლივრი ხბოს ნაჭრებად დაჭრილი ღორის ქონის ნაჭრებით, მარილით, პილპილით, ოხრახუშის თაიგულით, ცხარე მწვანილით, რამდენიმე ხახვით, რომელშიც ჩაყრილი კბილი და ორი დაფნის ფოთოლი. ხბოს ხბოს წვენი გამოუშვას. როცა მასა ტაფის ძირზე შეწებებას დაიწყებს, ტაფაში ჩავასხათ ახალი კარაქი ცოტაოდენ ფქვილთან ერთად. როცა ფქვილის დრესინგი გექნებათ, ჩაასხით ბულიონი და კოვზით გამოაცალეთ ტაფის ქვედა ნაწილი. ტაფაზე დავასხათ ქონის ნაჭრები და მოვხარშოთ, ტაფაში ჩავასხათ შამპანური ან სხვა ღვინო, ასევე ხბოს წვენი და ზემოდან მოვაყაროთ ხბოს ხორცი.

როცა ყველაფერი მოიხარშება, ცოტა ხნით ადუღეთ ცხელ ფერფლზე და ნახშირზე, მოაყარეთ ჭურჭელი, ზემოდან მოაყარეთ კიბოს ჩაშუშული და ჩაასხით კიბის სოუსი.

MATLOT TURBOT-დან ნორმანდში. ზურგის გასწვრივ დავჭრათ ახალგაზრდა ტურბო, გამოაცალკევეთ ძვლები, ხორცსა და ხერხემალს შორის მოვაყაროთ კარგი უმი კარაქის სოუსი ოხრახუშით, წვრილად დავჭრათ ორი დიდი ხახვი. აიღეთ ვერცხლისფერი ჭურჭელი თქვენი ფლაკონის ზომის, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და მოაყარეთ მარილი, მსხვილი წიწაკა, ხახვი, დაფქული დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი მუსკატის კაკალი. ხახვს ზემოდან მოვაყაროთ თევზი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ლიმონი და ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი. ჩაასხით კარგი ქაფიანი სიდრი ბოთლში, მოათავსეთ თქვენი კერძი პატარა ღვეზელზე და ზემოდან მოათავსეთ პორტატული ღუმელი, რომელიც ძალიან დაბალ ცეცხლს დაწვავს. შეწვის დროს შეწვით წვენი.

FLUX TURBO გამომცხვარი პარმეზანით. მოხარშეთ ტურბო სანელებლების ბულიონში. გააგრილეთ, ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ ძვლები. ხორცი მოათავსეთ თასში მჭლე ბეშამელის სოუსით. გააცხელეთ ადუღების გარეშე. დადგით ცეცხლზე დადებულ კერძზე, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანით შეზავებული პურის ნაჭრები, დაასხით გამდნარი კარაქი. დადგით დაბალ ცეცხლზე და გამოაცხვეთ, ზემოდან მოათავსეთ გადასატანი ქურა.

ახალგაზრდა ტურბო კერძზე. გამოწურეთ და გარეცხეთ ერთი, ორი ან სამი ახალგაზრდა თაიგულა, გადაწურეთ სითხე, დაჭერით ზურგით, ჭურჭლის ძირს წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და წვრილად დაჭრილი ცხარე მწვანილი. ტურბო დადგით ჭურჭელზე, გამოაცხვეთ პურის ნაჭრებით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით, მოაყარეთ ცოტა მარილი და სანელებლები, დაასხით მსუბუქად გამდნარი კარაქი. დაასხით საკმარისი რაოდენობით თეთრი ღვინო და შედგით გაზქურაზე, შემდეგ მოათავსეთ გადასატანი ღუმელის ქვეშ ან დიდ ღუმელში, თუ ამის შესაძლებლობა გაქვთ. დარწმუნდით, რომ თევზი მზად არის თითით გასინჯვით: თუ ტურბო კარგად არის შემწვარი, შეხებისას ის რბილი იქნება. მიირთვით იმ სითხესთან ერთად, რომელშიც ჩაშუშული იყო, ან გადაწურეთ ეს სითხე და სუფრაზე ტურბო მიიტანეთ იტალიური სოუსით.

მაიონეზი ან ტურბო სალათი. ერთი თევზის ფილე გამოაცალკევეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, მსხვილი წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული, რაც შეეხება რავიგოტის სოუსს, მცენარეულ ზეთს და ტარხუნის ძმარს. ფილეები რგოლში დავალაგოთ ლანგარზე, გარშემო მოვამზადოთ გირლანდა მაგრად მოხარშული კვერცხისგან, გავაფორმოთ ანჩოუს ფილე, ღორღული, ტარხუნის ფუნჯები, ტრიუფელი, ჭარხალი და კაპერსი. ჭურჭლის გარშემო დაალაგეთ ჟელეს ულამაზესი ნაჭრები, შუაში კი მაიონეზის სოუსი ან კიდევ უკეთესი მწვანე სოუსი მოაყარეთ.

ტურბოს ფილე ბიგარადის სოუსში. ამოიღეთ ფილე ერთი ახალგაზრდა თაიგულის ნაჭრებიდან, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოშუშეთ ლიმონის წვენში მარილით, პილპილით და ცოტაოდენი ნიორით. სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ სუფთა ქაღალდის პირსახოცზე, რომ სითხე შეიწოვოს, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ლამაზ ფერამდე. დადგით კერძზე და მიირთვით სოუსით, რომელიც მზადდება თევზის სოუსზე ფორთოხლის წვენის დამატებით.

ზოგჯერ ძალიან გინდა თევზის მომზადება - მაგრამ არ იცი როგორ გააკეთო ეს საუკეთესოდ. ჩვენთვის ჯერ კიდევ ნაკლებად ცნობილი ორაგულის, ბასისა და ტურბოს დღევანდელ რეცეპტებში ამას ძალიან მარტივად აკეთებენ – წვებიან ან აცხობენ. მაგრამ ბოსტნეული და სოუსი თევზის კერძებისთვის განსაკუთრებით ფრთხილად მზადდება.

ზღვის ბასის ფილე კონფიტის ბოსტნეულით

ზღვის ბასის ფილე(180 გრ) მარილი და პილპილი გემოვნებით. ფილეს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ კანის მხრიდან ოდნავ გახურებულ ტაფაში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში თევზის გადაბრუნების გარეშე. შემდეგ ამოიღეთ ფილე ტაფიდან, გადააბრუნეთ კანი ზევით, დადგით პერგამენტზე და შედგით ღუმელში 2 წუთით 180 გრადუსზე.

გარნირი.გამოაცხვეთ ახალი ყვითელი ბულგარული წიწაკა ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ამოიღეთ კანი და თესლი, დაჭერით ზოლებად.

ცერეცო 1 ც. გაჭერით შუაზე, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ნივრის ზეთი, ლიმონის წვენი, ხახვი, შაქარი გემოვნებით. კამა გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

გამოაცალეთ ასპარაგუსი კანიდან, გააცხელეთ მდუღარე წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, გააგრილეთ ყინულში. ასპარაგუსი დავჭრათ სიგრძეზე და შუაზე.

ყაბაყი (30 გრ) ნახევრად რგოლებად დაჭრილი არა თხლად, წითელი ხახვი (10 გრ) რგოლებად დაჭრილი. ქვაბში ჩაასხით 25 გრ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ცოტა შაქარი, მოაყარეთ ყაბაყი და წითელი ხახვი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ მომზადებული ასპარაგუსი (1 ც.), მზა გამომცხვარი კამა (30 გრ), მზა გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა (30 გრ), მარილი გემოვნებით. დაამატეთ ლიმონის წვენი. ადუღეთ კიდევ 1 წუთი, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

ემსახურება.გარნირი მოათავსეთ თეფშს ცენტრში, ზემოდან - ზღვის ბასის ფილე კანი გვერდით ზემოთ. მორთეთ ახალი რეჰანითა და ვარდისფერი წიწაკის მარცვლებით.

შემწვარი ორაგული "სტეიკის" სოუსში

სოუსი.გახეხეთ ნახევარი წითელი ვაშლი, დაჭერით ნახევარი ხახვი და 1 კბილი ნიორი. დამატება სოიოს სოუსი(100 გრ), შაქარი გემოვნებით, ლიმონის წვენი (20 გრ), ფორთოხლის წვენი (20 გრ). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ 20 გრ საკე (ან თეთრი ღვინო), 20 გრ ჟელდინგ სოუსი, 10 გრ ბრინჯის ძმარი და გააჩერეთ 3 საათი. ოთახის ტემპერატურაზე. სოუსი გადაწურეთ.

გარნირი.კამა (1 ც.) მოაყარეთ კანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთისანამ მზად იქნება. გაფცქვენით ასპარაგუსი (2 ც.), მოხარშეთ დარბილებამდე.

ორაგულის ფილე(120 გრ) შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ სოუსი, მომზადებული ბოსტნეული, ოდნავ აორთქლდით სოუსით და დაუმატეთ 10 გრ კარაქი. (ამგვარად, ჩვენ ვჭიმავთ სოუსს.)

ემსახურება. 2 ნაჭერი ცერეცოს წავუსვათ, ზემოდან მოვაყაროთ 2 ასპარაგუსი და ზემოდან - ორაგულის ფილე. მორთეთ ლიმონით და მწვანე ხახვით.

ტურბო ბოსტნეულით სავსე

შევსებისთვისხახვი (1 ც.), ბულგარული წიწაკა (1/2 ც.), ბადრიჯანი (40 გ) და ყაბაყი (3-4 ჭიქა), წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში (2,5 ს.კ. ლ.). დაუმატეთ დაქუცმაცებული პომიდორი (100 გ საკუთარ წვენში), კაპერსი (1 ჩ/კ) და დაჭრილი ყურძენი (30 გრ) და ზეთისხილი შავი ზეთისხილით (100 გრ, კენკრის გარეშე). ჩაასხით მომზადებული თევზის ბულიონი (70 გრ), მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

სოუსისთვისშეურიეთ 1,5 ს.კ. ლ. მშრალი თეთრი ღვინო, 1,5 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი და 1,5 ს.კ. ლ. კრემი. კარგად აურიეთ დაჭყლეტილი ნიორი (2 კბილი), წვრილად დაჭრილი კამა (1 სუფრის კოვზი) და ხახვი (1 ჩაის კოვზი).

მოამზადეთ თევზი - ტურბო (600 გრ): ფარფლები და ძვლები ამოჭერით კარკასიდან. შეუთავსეთ ბოსტნეულის ნარევი სოუსს და ჩაყარეთ თევზი. მარილი (1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი), პილპილი (1 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა), მოაყარეთ ლიმონი და გამოაცხვეთ 200°C-ზე 15 წუთის განმავლობაში.

ტურბო ღირებული თევზია, რომელიც გამოირჩევა თავისებური ახალი გემოთი და არომატით. შავი ზღვის ტურბოს აქვს იოდისა და ტალახის მკაფიო გემო. და ახალი ატლანტიკური და ხმელთაშუა ზღვის სუნი ახლად დაჭრილი კიტრისავით ასდის. ტურბოს არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ თვალები ამობურცულია, შინაგანი ბზინვარებით, ხოლო ღრძილები ღია წითელია. ასევე, ახალი თევზი უნდა იყოს ელასტიური და ჰქონდეს იოდის სუნი ზღვის სუნი.
გარნირი ნეიტრალური უნდა იყოს. ჩაშუშული ისპანახი, გამომცხვარი პომიდორი, ასპარაგუსი, გრილზე შემწვარი ბოსტნეული, მოხარშული კარტოფილი, ფოთლოვანი სალათები ამ როლს ითამაშებს. მძიმე სოუსები ასევე არ არის საჭირო - ისინი უნდა იყოს მსუბუქი, თითქმის გამჭვირვალე. ტურბოს საუკეთესო სოუსები არის მშრალი თეთრი ღვინის სოუსები.
ხარშვისას ჯობია თევზი არ მოჭრათ და მთლიანად მოხარშოთ, ასე რომ მთელი გემო შეინარჩუნოს.

ციოდა და დილაობით საფარქვეშ გასვლის სურვილი არ მქონდა, განსაკუთრებით სამსახურში. კარგი იქნებოდა, ყველასგან დაიმალოთ და დაწექით „ძირზე“... ამის სწავლა ღირს თევზის ყველაზე ფლეგმატური წარმომადგენლისგან – ფლაკონისგან. ნიკო ჯივანოლი, სასტუმრო Baltschug Kempinski Moscow-ის ახალი შეფ-მზარეული, საუბრობს თუ როგორ უნდა მოამზადოს ტურბო.

რა არის ფლაკონი?

ამ თევზის უამრავი სახეობაა, ოთხი მათგანია მარტო შავ ზღვაში, მაგრამ ჩვენ ვისაუბრებთ მათგან ყველაზე გემრიელზე - ბრილიანტის ფორმის ტურბო ფლაკონიზე, რომელიც ცხოვრობს წყნარ და ატლანტის ოკეანეებში. მართალი გითხრათ, ეს არა მხოლოდ ყველაზე დელიკატური გემოთი და ძალიან ძვირადღირებული თევზია, არამედ ერთ-ერთი ყველაზე საშინელიც. თაფლის მთელ ოჯახს ახასიათებს სხეულის ასიმეტრია: ქვევით მიმართული მხარე თეთრად არის შეღებილი, ზედა მხარე კი მუქი, თვალები ერთზე ზედა მხარეს არის გადაწეული, რის გამოც ეს თევზი ასე არამიმზიდველად გამოიყურება. ბრილიანტის ფორმის ჭურჭელს აქვს ასეთი ქვის ნაცრისფერი ზედა მხარე და მუწუკებით, ალბათ ამიტომაც უწოდეს გერმანელებმა მას ქვის თევზი. სხვათა შორის, ძალიან ახალგაზრდა თევზებში ასიმეტრია ყოველთვის არ არის გამოხატული, რაღაცნაირად უფრო სასიამოვნოა მათი შეხედვა, მაგრამ მათ აქვთ ძალიან ცოტა ხორცი, ამიტომ ხშირად მიწევს საქმე ხუთ კილოგრამამდე წონის მკვრივ ზრდასრულ თევზთან. უკეთესი გემო. ბრილიანტის ფორმის ფლაკონის ერთ-ერთი მინუსი ის არის, რომ თევზის სამოცი პროცენტი არის კანი და ძვლები, ხოლო დარჩენილი ორმოცი პროცენტი არის ფილე.

ამ თევზის დაჭერა რთულია?

დიახ, ნაწილობრივ ამიტომ ითვლება ძვირად. მისი გარეგნობა ადაპტირებულია ზღვის ფსკერზე, თითქოს გაშლილია მის გასწვრივ, ამიტომ იჭერენ მას წონით შეწონილი ბადით ფსკერზე „დავარცხნით“. ახლა, რა თქმა უნდა, მათ დაიწყეს ფლაკონის მოშენება სპეციალურ აუზებში: ეს ასე არის შესაძლებელი. მთელი წლის განმავლობაშიდა უფრო ადვილია დაჭერა. მართალია, ველურ თევზებს თეთრი, მსუბუქი ხორცი აქვთ, ხელოვნურად მოყვანილს კი ზარმაცი, რის გამოც ძალიან ცხიმიანია.

შესაძლებელია თუ არა მოსკოვში "ტურბოს" ყიდვა?

აქ არის რამდენიმე სანდო მომწოდებელი, ამიტომ ახალი ფლაკონი იშვიათი არაა თევზის ბუტიკში. აქ ჩვეულებრივ იგზავნება საფრანგეთიდან. თევზის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მთელ რიგ ნიშნებს, რომლებიც დამახასიათებელია ყველა ახალი თევზისთვის: ეს არის გამჭვირვალე და გამჭვირვალე თვალები, ელასტიური ხორცი, წითელი ღრძილები. და მაინც, თუ თევზს ზღვის სუნი ასდის, კარგია და თუ თევზის სურნელს იგრძნობთ, გულახდილად რომ ვთქვათ, ჯობია გაიაროთ.

როგორ დავჭრათ ფლაკონი მომზადებამდე?

ამ თევზისგან მხოლოდ ფილე გვჭირდება და ჩვეულებრივი თევზისგან განსხვავებით, ბრტყელებს, რომლებსაც ჩვენი ეკუთვნის, ოთხი ფილე აქვს და არა ორი. ვაშორებთ ნაცრისფერ ნაცრისფერ კანს, ვაშორებთ თავსა და კუდს ფარფლებით და შემდეგ გამოვყოფთ ფილეს ორ ნაწილს წინ და ორი უკან. შეგიძლიათ დატოვოთ ძვლები, მაგრამ მთლიანად მოხარშეთ, ეს დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და იმაზე, თუ როგორ აპირებთ მის მომზადებას.

განსაკუთრებული მიდგომა უნდა არსებობდეს ასეთ გემრიელ თევზთან?

დიახ, ასეთი მიდგომა უნდა იყოს ნებისმიერი თევზის მიმართ, მაგალითად, თუ გსურთ მისი შეწვა, მაშინ გახსოვდეთ, რომ სამოცდათორმეტ გრადუს ტემპერატურაზე მთელი მისი სასარგებლო ცილა გახეხილი იქნება, ასე რომ თქვენ უნდა შეწვათ თბილად, მაგრამ არა. მდუღარე ზეთი. თუ ასე ფრთხილად შეწვით ჩვენს ფლაკონს, ის არამარტო შეინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს, არამედ არ დაკარგავს გემოს, ძალიან წვნიანი იქნება. ასევე შეგიძლიათ ტაფაზე ძალიან სწრაფად შეწვათ ორივე მხრიდან, შემდეგ კი ღუმელში „დაასრულოთ“. მთელი დიდი თევზი ძვლებით შეიძლება შემწვარი ან გამომცხვარი ფოლგაში.

შეგიძლიათ უმი ჭამა?

ყველაფერი შესაძლებელია, მაგრამ მე არ მიცდია. ყოველ შემთხვევაში, მე ვფიქრობ, რომ ეს უფრო შესაფერისია უმი საკვების დიეტისთვის. თბილი წყლის თევზიხოლო ჩვენი ცივ წყლებში ცხოვრობს.

უპირველეს ყოვლისა, გირჩევთ, სასწრაფოდ იყიდოთ ფილე და არა მთლიანი თევზი, რომ არ დაზარალდეთ და არ გაგიფუჭოთ მადა მისი გარეგნობით. სწრაფად, როგორც ვთქვი, ფილე ორივე მხრიდან შეწვით ზეთში, შემდეგ დადგით საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ როზმარინის ტოტი, ხახვი, მარილი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და სურვილისამებრ. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ცოტა კარაქი - განსაკუთრებული სინაზისთვის. თევზს სანელებლებით 175 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ვდებთ და მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში ვაცხობთ - კერძი მზადაა. მე ძალიან მიყვარს ფოლგაში ფოლგაში ცხობა. დიდ ფურცელზე მოვასხათ ბოსტნეული: სტაფილო, ნიახური, პრასი, ბოსტნეულს მოვაყაროთ ფილე, ზემოდან კი სანელებლები: ხამანწკა, როზმარინი, დაფქული ნიორი, მარილი და პილპილი. მას შემდეგ რაც ამ ყველაფერს ცოტა ღვინოს მოვასხამთ, მოვაყაროთ კარაქი - აქ უკვე აუცილებელია. მნიშვნელოვანია, რომ ფოლგა ძალიან კარგად შეფუთოთ, რომ არაფერი არ ამოვარდეს ან გაჟონოს. ახლა გამოაცხვეთ ეს ყველაფერი ღუმელში 180 გრადუსზე ოცი წუთის განმავლობაში. შედეგად ვიღებთ სანელებლებში, ბოსტნეულის წვენსა და ღვინოში დასველებულ თევზს, გვერდით კერძს ძალიან ნაზი ბოსტნეულის სახით და ძირითადი ინგრედიენტებიდან მიღებული წვენის ღვინოსთან და ზეთთან შერწყმით წარმოქმნილ სოუსს.

და თუ უბრალოდ შეწვით თევზს ზეთში, რა გვერდითი კერძი უკეთესად მოერგებასულ?

გვერდითი კერძის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ეს თევზი ძალიან კეთილშობილურია, მისი გემო ნაზი და დელიკატურია, ამიტომ უნდა დააკავშიროთ იგი შესაბამის პროდუქტებთან, ანუ უხეში გვერდითი კერძი ლობიოს სახით არ იქნება. მუშაობს, მაგრამ ასპარაგუსი მზეზე გამომშრალი პომიდვრით მხოლოდ დადებითად ხაზს უსვამს ბრილიანტის ფორმის ფლაკონის გემოს. ნებისმიერი რიზოტო ძალიან კარგი იქნება. ამ თევზისგან კერძების დალევას გირჩევთ ტრადიციული თეთრი ბორდოსთან ერთად, ეს კომბინაცია სრულად ავლენს თევზის გემოს. მათ, ვინც მაინც წითელ ან ვარდისფერ ღვინოს ანიჭებს უპირატესობას, გირჩევთ აირჩიოთ ყველაზე მსუბუქი ჯიშები, მაგრამ ფლაკონი მაინც უნდა მოხარშოთ ექსკლუზიურად თეთრით.

ესაუბრა ანა კარმანოვამ

სისტემატიკა ვიკისახეობებზე

სურათები Wikimedia Commons-ზე

ᲔᲡ ᲐᲠᲘᲡ NCBI EOL

ტაქსონომია

ტურბო პირველად 1758 წელს აღწერა შვედმა ნატურალისტმა კარლ ლინეუსმა კლასიკურ მონოგრაფიაში Systema naturae ლათინური ბინომენის ქვეშ. Pleuronectes maximus. 1810 წელს ამერიკელმა ნატურალისტმა, ზოოლოგმა და ბოტანიკოსმა კონსტანტინე სამუელ რაფინესკმა (eng. Constantine Samuel Rafinesque 1783-1840) გამოავლინა გვარი. სკოფთალმუსირომელშიც ტურბო იყო მოთავსებული. საუკუნენახევრის განმავლობაში იგი კლასიფიცირებული იყო სხვადასხვა ლათინური სახელებით. 1990-იანი წლების შუა პერიოდიდან 2010-იანი წლების დასაწყისამდე ტაქსონომისტებს შორის კამათი გაგრძელდა ტურბოს გვარის შესახებ. ზოგიერთმა ავტორმა ეს სახეობა მიაკუთვნა გვარს სკოფთალმუსი, სხვებმა კი გვარში მოათავსეს რომბი(ოჯახი Bothidae) ან მონოტიპურ გვარად ფსეტა. ამ საკითხზე არსებული ყველა წყაროს დეტალური ანალიზი მოცემულია ნიკოლას ბაილისა და ბრუნო შანეტის ნაშრომში 2010 წელს. ავტორებმა გააკეთეს დასკვნა გენერიკული სახელწოდების მართებულობის შესახებ სკოფთალმუსი. ახლა კი, თითქმის ყველა ავტორიტეტულ წყაროში მხოლოდ ეს ზოგადი სახელია გამოყენებული.

ჯერჯერობით, ტაქსონომისტებმა ვერ მიაღწიეს კონსენსუსს ტურბოსა და შავი ზღვის კალკანის ტაქსონომიურ სტატუსზე. ზოგიერთი ავტორი მათ განიხილავს განსხვავებული ტიპები. ძირითადი განსხვავებებია თევზის სხეულზე ტუბერკულოზის ზომა და მდებარეობა. ითვლება, რომ ტურბოტში ტუბერკულოზები ყოველთვის მნიშვნელოვნად მცირეა თვალის დიამეტრზე და განლაგებულია სხეულის მხოლოდ თვალის მხარეს, ხოლო შავი ზღვის ტუბერკულოზები თვალის დიამეტრზე დიდია და ორივე განვითარებულია. ოფთალმოლოგიურ და ბრმა მხარეებზე. თუმცა, ნაჩვენებია, რომ თევზი დან აზოვის ზღვამხოლოდ თვალის მხარე დაფარულია ძვლოვანი ტუბერკულოზით. ბალტიის ზღვაში არის ინდივიდები, რომლებსაც აქვთ როგორც დიდი, ისე პატარა ტუბერკულოზი, რომლებიც განლაგებულია სხეულის ორივე მხარეს. აღწერილი განსხვავებები სხივების რაოდენობაში დორსალურ და ანალურ ფარფლებში არასანდოა. ჩატარებულმა გენეტიკურმა კვლევებმა ასევე არ აჩვენა სახეობრივი განსხვავება ტურბოსა და შავი ზღვის კალკანს შორის. ამრიგად, Scophthalmus maeoticusუნდა ჩაითვალოს ქვესახეობად Scophthalmus maximus maeoticus .

მიუხედავად ამისა, ორივე ტაქსონომიური ვარიანტი გვხვდება შიდა ლიტერატურაში. .

სხეულის მაქსიმალური სიგრძეა 100 სმ, ჩვეულებრივ 40-70 სმ, სხეულის წონა 25 კგ-მდე.

სხეულის თვალის გვერდის ფერი მნიშვნელოვნად განსხვავდება მიმდებარე სუბსტრატის ფერიდან გამომდინარე, მაგრამ ზოგადად ღია ნაცრისფერი ან მოყვითალოდან მუქ ნაცრისფერამდე ან მუქ ყავისფერამდე მრავალი მუქი და ღია მრგვალი წერტილებით. ბრმა მხარე ჩვეულებრივ მოთეთროა, ზოგჯერ გაფანტული, ბუნდოვანი მუქი ლაქებით. ფარფლები მუქი ყავისფერია, მორთული ღია წერტილებითა და ლაქებით.

ბიოლოგია

საზღვაო ქვედა თევზი. ისინი ცხოვრობენ ქვიშიან, ჭურვი ან კენჭის ფსკერზე 2-დან 80 მეტრამდე სიღრმეზე. ერთ წლამდე არასრულწლოვნები რჩებიან ნაპირებთან ახლოს ყურეებისა და ყურეების დემარილირებად ადგილებში. ზრდასრული ინდივიდები უძლებენ წყლის მარილიანობის მნიშვნელოვან რყევებს, ბალტიის ზღვაში ისინი გვხვდება 2‰-მდე მარილიანობით.

რეპროდუქცია, განვითარება და ზრდა

ტურბო მამრები სქესობრივ სიმწიფეს აღწევენ 3 წლის ასაკში, ხოლო მდედრები 4-5 წლის ასაკში. ხმელთაშუა ზღვაში ისინი კვერცხობენ თებერვლიდან აპრილამდე; ჩრდილოეთ და ბალტიის ზღვებში აპრილიდან აგვისტომდე, ატლანტიკის უფრო სამხრეთ რეგიონებში მაის-ივლისში. ქვირითობა ნაწილდება, ხიზილალის ცალკეულ პორციებს ქვირითობენ 2-4 დღეში ერთხელ. ქვირითობა შეინიშნება კენჭოვანი ნიადაგებიდან 10-80 მ სიღრმეზე. ტურბო ქალების ნაყოფიერება 5-დან 10 მილიონ კვერცხამდე მერყეობს. ხიზილალა პელაგიურია, სფერული ფორმის ერთი ცხიმის წვეთით, 0,9-1,2 მმ დიამეტრით. ხანგრძლივობა ემბრიონის განვითარებადამოკიდებულია წყლის ტემპერატურაზე და არის 7-9 დღე. გამოჩეკვისას ლარვების სიგრძე მერყეობს 2,2-დან 2,8 მმ-მდე.

ლარვებს აქვთ სიმეტრიული სხეული, ისინი ატარებენ პლანქტონურ ცხოვრების წესს რამდენიმე თვის განმავლობაში. 25-27 მმ სიგრძის მიღწევისას სრულდება მეტამორფოზა, თვალი გადადის სხეულის მარცხენა მხარეს და მოზარდები გადადიან ცხოვრების ქვედა გზაზე.

ტურბო საკმაოდ ნელა იზრდება. ბალტიის ზღვაში, სიცოცხლის პირველი წლის ბოლოს, მდედრი და მამაკაცი სიგრძე 20 სმ-ს აღწევს, შემდგომში მდედრი უფრო სწრაფად იზრდება, ვიდრე მამაკაცი. 3 წლის ასაკში მდედრის სხეულის სიგრძე 36 სმ-ს აღწევს, ხოლო მამაკაცის 31,5 სმ-ს.

სიცოცხლის მაქსიმალური ხანგრძლივობა სხვადასხვა ავტორის მიხედვით 15 წლიდან 25 წლამდე მერყეობს.

კვება

მოზარდები იკვებებიან უხერხემლოებით (კალანუსები, ევფაუსიდები, ბალანუსის ლარვები და გასტროპოდები). ზრდასრული ინდივიდები გადადიან თევზის ჭამაზე (გერბილი, ევროპული შპრიცები, სკუმბრია, თეთრკანიანი, ესმარკის ვირთევზა, არასრულწლოვანი ხახვი, ღორღო, კაპარჭინა და სხვა). ზოგჯერ კუჭში გვხვდება მოლუსკები და პოლიქეტები.

ფართობი

გავრცელებულია ატლანტის ოკეანის აღმოსავლეთ ნაწილში ნორვეგიიდან (დიაპაზონი სცილდება არქტიკულ წრეს); ჩრდილოეთის ზღვაში, ბალტიის ზღვის უმეტეს ნაწილში; ევროპის დასავლეთ სანაპიროს გასწვრივ, ბრიტანეთის კუნძულების ჩათვლით და სამხრეთით ბუჯდურამდე (დასავლეთ საჰარა); ხმელთაშუა ზღვაში. იშვიათია ისლანდიის სანაპიროზე. ის არ არის გრენლანდიისა და ჩრდილოეთ ამერიკის სანაპიროებზე. თუკი შავი ზღვის კალკანს ტურბოს ქვესახეობად მივიჩნევთ, მაშინ დიაპაზონი ვრცელდება შავ და აზოვის ზღვებამდე.

ადამიანთა ურთიერთქმედება

ტურბოს კომერციული კულტივაცია 1970-იან წლებში შოტლანდიაში დაიწყო. შემდეგ გამოჩნდა ესპანეთსა და საფრანგეთში. თავდაპირველად, კულტივირების მოცულობა მცირე იყო ნაკლებობის გამო სარგავი მასალა. 1990-იანი წლების დასაწყისში შემუშავდა ხელოვნური მოშენების ბიოტექნიკა და გაუმჯობესდა სიცოცხლისუნარიანი ტურბო არასრულწლოვანთა წარმოების მეთოდები. ესპანეთში იმ დროს უკვე 16 საწარმოო მეურნეობა იყო. 2000 წელს ტურბოს აკვაკულტურის წარმოებამ 5000 ტონას მიაღწია. სულ უფრო და უფრო მეტმა ქვეყანამ დაიწყო ტურბოს კომერციული კულტივირება. 2004 წლიდან კი აკვაკულტურის წარმოებამ გადააჭარბა ველურ დაჭერას. ესპანეთი რჩება ტურბოს კომერციული პროდუქტების უმსხვილეს მწარმოებელად. პორტუგალიამ, საფრანგეთმა, დანიამ, გერმანიამ, ისლანდიამ, ირლანდიამ, იტალიამ, ნორვეგიამ, დიდმა ბრიტანეთმა მნიშვნელოვან წარმატებებს მიაღწიეს ტურბოს კომერციულ კულტივირებაში. ტურბოტი გააცნეს ჩილესა და ჩინეთში.

Turbot ხორცი აქვს შესანიშნავი გემრიელობა. იყიდება ახალი და გაყინული.

კულტურაში

კერძად ნახსენებია რომანში „ანა კარენინა“ და მოთხრობა „ქალაქის ამბავი“, რომანში „ტრიუმფალური თაღი“, ასევე „გრაფი მონტე-კრისტო“ (მეორე ნაწილი, თავი X) და ფლობერის რომანში „გრძნობების განათლება“. .

შენიშვნები

1. სინონიმები Scophthalmus maximus(Linnaeus, 1758) FishBase-ში (ამოღებულია 2019 წლის 14 აპრილი).
2. პარინ ნ.ვ., ევსენკო ს.ლ., ვასილიევა ე.დ.რუსეთის ზღვების თევზი: ანოტირებული კატალოგი. - მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ზოოლოგიური მუზეუმის ნამუშევრების კოლექცია. - M.: KMK-ის სამეცნიერო პუბლიკაციების ასოციაცია, 2014. - T. 53. - S. 523-524. - 733 გვ. - 500 ეგზემპლარი. - ISBN 978-5-87317-967-1.
3. იუ.ს.რეშეტნიკოვი, ა.ნ.კოტლიარი, ტ.ს.რუსი, მ.ი.შატუნოვსკიცხოველების სახელების ხუთენოვანი ლექსიკონი. თევზი. ლათინური, რუსული, ინგლისური, გერმანული, ფრანგული. / გენერალური რედაქციით აკად. ვ.ე.სოკოლოვა. - მ.: რუს. yaz., 1989. - S. 401. - 12500 ეგზემპლარი. - ISBN 5-200-00237-0.
4. ლინეუს C. 1758 Systema Naturae per regna tria naturae, მეორე კლასები, ორდინები, გვარები, სახეობები, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Editio decima, reformata. ლაურენტიუს სალვიუსი: Holmiae. II, 824 გვ.
5. ანდრიაშევი A.P.სსრკ ჩრდილოეთ ზღვების თევზი. - სსრკ ფაუნის გასაღებები, გამოცემული სსრკ მეცნიერებათა აკადემიის ზოოლოგიური ინსტიტუტის მიერ, 53. - მ.-ლ.: აკად. სსრკ მეცნიერებები, 1954. - S. 470-471. - 567 გვ.
6. ბეილი ნ., შანეტ ბ. სკოფთალმუსირაფინესკი, 1810 წელი: ტურბოს მოქმედი ზოგადი სახელი, S. maximus(Linnaeus, 1758) // კიბიუმი. - 2010. - ტ. 34, No3. - გვ 257-261.

ტურბო ან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დიდი რომბი არის ღირებული კომერციული თევზი ფლაუნდერის ორდენიდან. ეს თევზი შავებშია დაჭერილი და ხმელთაშუა ზღვის ზღვები. ავტორი გარეგნობატურბო - ტიპიური ფანქარი, მოზრდილების თვალები განლაგებულია სხეულის ზედა, ბნელ მხარეს. ქვედა მხარე მსუბუქია. ტურბოტი მტაცებელია, ის იცავს თავის მსხვერპლს, პატარა თევზებს და კიბოსნაირებს, ნახევრად დამარხულ ქვედა ნალექებში.

დიდი რომბის სხეული ქერცლების გარეშეა, მაგრამ ზედა მხარეს შეიძლება ჰქონდეს ძვლოვანი გამონაზარდები. ეს ტურბო განსხვავდება უახლოესი კომერციული ნათესავისგან - გლუვი რომბისგან. ტურბოს სიამოვნებით ამზადებენ მზარეულები და დიასახლისები ესპანეთში, საფრანგეთში, იტალიაში. ამ თევზის ხორცი არის თეთრი, გემრიელი, არ არის ძვლები, გარდა ხერხემლისა და საკმაოდ დიდი ნეკნებისა. შინაურ თაროებზე ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ გაცივებული ტურბო და მოამზადოთ ღუმელში ბოსტნეულით. რეცეპტი განკუთვნილია სამი პორციისთვის.

ინგრედიენტები:

• ტურბო - 1,5 კგ
• პომიდორი - 2 ც
• წითელი ხახვი - 1-2 ც
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• ლიმონი - 1/2 ცალი
• ცხარე მწვანილი (მშრალი) - გემოვნებით
• მარილი - 5-6 გ
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ

როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ტურბო ბოსტნეულით ღუმელში - ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

თევზის თავი მოაჭერით და შიგნიდან ამოიღეთ. თუ ფორმის ზომები საშუალებას იძლევა, მაშინ ტურბოს მოხარშვა შესაძლებელია თავით. ამ შემთხვევაში, ამოიღეთ ლაყუჩები თავიდან და ამოიღეთ შიგთავსი თავთან არსებული ჭრილით.

ნაბიჯი 1. ამოიღეთ თავი

მოაცილეთ ფარფლები და გააკეთეთ ჭრილობა ხერხემლის გასწვრივ. ეს საშუალებას მისცემს არა მხოლოდ თევზის უფრო სწრაფად გამოცხობას, არამედ მისცენ მას ბოსტნეულის გემოთი.

ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ჭრილი

მოასხით ტურბო თევზი ლიმონის წვენით. სპეციალურ გურმანებს შეუძლიათ წვენი შეცვალონ ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინით.

ნაბიჯი 3. მოასხით ლიმონის წვენი

მარილი და პილპილი თევზი ყველა მხრიდან. ტურბო მოათავსეთ ფოლგის ფურცლით დაფარულ ფორმაში. ზემოდან დააფარეთ ფოლგის კიდეები და გამოაგზავნეთ ტურბო გამოსაცხობად ღუმელში 25 - 30 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა + 180 გრადუსი.

ნაბიჯი 4: მარილი და პილპილი

სანამ ტურბო თევზი ღუმელში იხარშება, ხახვი დაჭერით. დავჭრათ წიწაკა. იგივე გააკეთეთ პომიდორთან ერთად. ხახვი შეწვით ზეთში რბილებამდე, შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა.

ნაბიჯი 5. შეწვით ხახვი და პილპილი

5-6 წუთის შემდეგ დავამატოთ პომიდორი, ბოსტნეული მარილი, მოვაყაროთ მშრალი მწვანილი. მოხარშეთ ბოსტნეული კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში. ტურბო გამოიღეთ ღუმელიდან, გახსენით ფოლგის კიდეები და დაალაგეთ ბოსტნეული თევზის თავზე.

ნაბიჯი 6. მოაყარეთ ბოსტნეული

გააგზავნეთ თევზი კიდევ 7-8 წუთის განმავლობაში ღუმელში. ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი ტურბო შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ ფორმაში. მაგრამ სტუმრებისთვის უფრო მოსახერხებელი იქნება გამომცხვარი ტურბოს ჭამა, თუ თევზის ხორცს ძვლებიდან მოაცილებენ და ნაწილებად მიირთმევენ.

ნაბიჯი 7. Turbot ბოსტნეულით

თუ ისე მოხდა, რომ მაღაზიაში ტურბო ვერ იპოვნეთ, მაშინ შეგიძლიათ იყიდოთ მსხვილი ფანქარი და მოამზადოთ იგი ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით.