Vitamine în 100 g de smântână. Vitamine și substanțe nutritive din smântână - cum a preluat lumea antică produsul slav? De ce este utilă smântâna: să ne uităm la compoziție

Nu puteți strica găluște cu smântână, precum și găluște, clătite, sarmale și alte feluri de mâncare tradiționale din bucătăria rusă. Numele acestui îndrăgit produs național provine din vechea metodă de producție. Smântâna proaspătă a fost turnată într-un borcan și lăsată să fermenteze, „măturând” cu grijă stratul superior gros și gras rezultat. După cel de-al Doilea Război Mondial, deși și-a găsit drum în magazinele străine, pentru străini a rămas „crema rusească” - un sos ciudat de lapte fermentat pe care rușii îl mănâncă cu linguri și îl adaugă la tot felul de feluri de mâncare.

De ce este utilă smântâna: să ne uităm la compoziție

În ciuda conținutului de calorii, smântâna este considerată un produs dietetic. Lipide, proteine, vitamine, minerale sunt conținute în el într-o formă concentrată, dar mai bine digerabilă decât în ​​laptele integral „de sub vacă”.

Video: Ce se întâmplă dacă renunți la produsele lactate fermentate.

Grăsime din lapte

Grăsimea din lapte este o sursă de 10 nesaturate și 10 saturate acizi grași, aminoacizi esențiali și vitamine liposolubile implicate în reacțiile biochimice din organism.

În smântână, această grăsime există într-o stare fin dispersată și se descompune ușor în tractul gastrointestinal, eliberând nutrienți. Pentru copii, vârstnici și pacienți debili, este de preferat să se primească lipide în această formă decât din lapte, care încarcă tubul digestiv, sau unt.

Lipidele complexe în care smântâna este bogată au un efect anti-aterosclerotic. Colina, lecitina și alte fosfatide sunt „solvenți” particulari ai colesterolului care îl împiedică să se așeze pe pereții vasculari.

100 g de smântână acoperă 25% din necesarul zilnic de colină. Acest fosfolipid stimulează creierul, îmbunătățește memoria și performanța mentală. Pentru femeile însărcinate, produsele lactate fermentate sunt recomandate pentru formarea corectă a sistemului nervos al bebelușului.

Proteine ​​din zer și cazeină

Proteinele din lapte continute de smantana fermentata sunt si ele valoroase. Sunt echilibrați în compoziția de aminoacizi și sunt implicați în construcția fibrelor musculare. Mai multe proteine ​​din zer:

• accelerarea metabolismului;
• descompune țesutul adipos;
• normalizarea nivelului de colesterol;
• reduce rezistența la insulină;
• provoacă eliberarea serotoninei (hormonul bucuriei);
• inhiba producerea de cortizol (hormonul stresului).

Al doilea tip de proteine ​​din lapte, cazeina, asigură o aprovizionare lentă și graduală cu aminoacizi a organismului. În laptele proaspăt, această proteină este prezentă sub formă de cazeinat de calciu, care este greu de digerat, iar în timpul coacerii se descompune în cazeină pură ușor digerabilă și acid lactic de calciu.

Minerale

Cel mai important mineral din smântână, calciul, este implicat în formarea țesutului osos și cartilaginos, hematopoieza și sinteza hormonilor și neurotransmițătorilor. Calciul din laptele de vacă aproape că nu este absorbit, dar se leagă și este excretat din intestine împreună cu grăsimile. În produsele lactate fermentate, inclusiv smântâna, mineralul este prezent sub formă de lactat.

Potasiul și sodiul mențin echilibrul acido-bazic și electrolitic al organismului, previn pierderea de calciu, participă la conducerea impulsurilor musculare și nervoase și la stocarea glicogenului.

Fosforul este necesar pentru oameni pentru rezistența oaselor și a dinților, pentru sinteza enzimelor. Acest element este mai bine absorbit în prezența calciului.

În plus, produsul conține fier, mangan, zinc, cupru și alte oligoelemente în cantități mici.

Vitamine

Smântâna cu 20% conținut de grăsime la 100 g de produs conține următoarele vitamine:

Vitamina	Cantitate	Funcții
A (retinol)	0,15 mg	Antioxidant. Responsabil pentru formarea semnalului vizual. Participă la sinteza enzimelor, hormonilor, țesuturilor conjunctive. Parte a proteinelor imune.
B1 (tiamina)	0,03 mg	Reglează metabolismul carbohidraților-grăsimi, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos central și menține sănătatea mușchiului inimii.
B2 (riboflavină)	0,11 mg	Reglează metabolismul, absorbția fierului și nivelul hemoglobinei. Normalizează funcționarea glandei tiroide. Responsabil pentru sănătatea pielii, părului, unghiilor.
PP (acid nicotinic)	0,10 mg	Reduce colesterolul, combate ateroscleroza, elimină toxinele, îmbunătățește microcirculația sângelui și participă la procesele metabolice.
C (acid ascorbic)	0,30 mg	Antioxidant, imunomodulator, stimulează sinteza corticosteroizilor, serotoninei, fibrelor de colagen.

Vitaminele B6, B12, D, biotina, acidul pantotenic și altele au fost găsite în smântână în concentrații mai mici.

Acizi organici

Smantana este un produs esential in alimentatia persoanelor cu indigestie si anorexie. Acizii organici, inclusiv acidul lactic, normalizează funcționarea intestinelor și a căilor biliare prin stimularea peristaltismului și creșterea apetitului.

Este smântâna bună pentru toată lumea?

Se dovedește că smântâna este un depozit de substanțe utile și un panaceu pentru toată lumea, tineri și bătrâni? Nu uitați că acest produs este gras și bogat în calorii.

La supraponderali consumul de smântână este redus la minim și limitat la 10% conținut de grăsimi. Este indicat să nu-l adăugați în preparatele din cereale și cartofi și să nu-l combinați cu pâine.

La risc sunt persoanele cu patologii ale inimii, hipertensiune arterială, probleme cu ficatul și vezica biliară, ateroscleroză și aciditate ridicată a stomacului. Grăsimile din lactate creează o povară gravă asupra organelor bolnave și agravează tulburările de metabolism al lipidelor.

Produsele lactate sunt extrem de sensibile la condițiile de depozitare. Smântâna are „frică” de aer și temperatura caldă. Se pune la frigider intr-un borcan bine inchis astfel incat sa nu iasa aerisire si grasimile sa nu se oxideze. Și ușa nu se potrivește pe cel mai rece raft! În caz de nerespectare regim de temperatură(nu mai mare de +6 °C) smântâna se strică și poate provoca otrăviri severe.

Pericolele unui produs cumpărat din magazin, pe lângă depozitarea necorespunzătoare, includ o compoziție „suspectă”. Făcând tehnologia mai ieftină și prelungind perioada de valabilitate, lactatele nu se zgârcesc cu tot felul de aditivi nesănătoși.

Smântână corect și greșit

Astăzi vei găsi adevărată smântână de casă făcută din cea mai proaspătă smântână grea doar din sat. Locuitorii orașului sunt nevoiți să se mulțumească cu produse produse industrial. La lactari, smantana pentru smantana se obtine prin separarea laptelui de vaca, urmata de pasteurizare (dezinfectie) si normalizare (aducerea continutului de grasimi la nivelul standard). Și la materiile prime preparate se adaugă o cultură inițială de lactococi și streptococi din lapte termofil.

Conform reglementărilor tehnice, smântâna are un conținut de grăsime de cel puțin 10% și este produsă exclusiv din componente ale laptelui cu microorganisme starter. În mod ideal, aceasta este doar smântână, dar este permisă utilizarea laptelui praf. Conținutul de grăsime variază de la 10 – 15 până la 40% prin normalizarea materiilor prime.

Nu pot exista aditivi străini, cum ar fi grăsimi vegetale, conservanți sau agenți de îngroșare în smântână. Dacă compoziția conține ingrediente chimice, soia și înlocuitori de grăsimi din lapte, vorbim despre un produs cu smântână. Producătorii sunt obligați să informeze cumpărătorii că acesta este un surogat, dar preferă să indice acest lucru cu litere mici. Smântâna surogat este mascată sub denumirile „lactate vegetal”, „smântână”, „produs cu smântână”. Nu este nevoie să vorbim despre beneficii, deoarece acolo nu există grăsimi sau proteine ​​valoroase din lapte. Dar există o mulțime de antioxidanți, stabilizatori, emulgatori și alți „aditivi electronici”.

Dar nici măcar smântâna normală nu se ridică întotdeauna la standarde. Producătorilor le place să subestimeze conținutul de grăsimi și valoarea proteică a produsului menționat pe etichetă.

Cum să alegi smântână bună

Un astfel de indicator „dovedit” ca o lingură în picioare nu este potrivit pentru a determina calitatea smântânii cumpărate din magazin. Cu ajutorul agentilor de ingrosare si emulgatori este posibil sa o faceti cat de groasa doriti, fara a mentine continutul necesar de grasime. Smântâna naturală este curgătoare, iar cu cât conținutul de calorii este mai mare, cu atât consistența este mai densă.

Consumatorii determină un produs de calitate după aspect și proprietăți organoleptice:

• culoare crem deschis, uniform;
• consistenta omogena fara cocoloase si boabe;
• suprafața este netedă, cu o strălucire lucioasă;
• gust – lapte fermentat tipic, fără arome străine;
• când este turnat, curge ca o masă vâscoasă cu formarea de alunecări și „valuri”, care se nivelează treptat la o suprafață plană.

Smântâna „chimică” iese în bucăți, nu se uniformizează și nu strălucește. Un gust prea acru sau prea amar indică faptul că produsul este stricat, în timp ce un gust de unt topit indică faptul că la rețetă a fost adăugat lapte praf.

Cum să obțineți cele mai multe beneficii de la smântână

Nu puteți argumenta că smântâna de casă este cea mai delicioasă și sănătoasă: lapte proaspăt de sat, un strat gros de smântână groasă, coacere naturală. În condițiile producției de masă, unele dintre proprietățile benefice se pierd. Pasteurizarea și încălzirea repetată distrug vitaminele, microelementele și ucid microflora naturală. Conținutul standard de grăsime este obținut artificial, la fel ca și bacteriile de fermentație. Cu toate acestea, acest lucru nu face ca smântâna să fie o sursă mai puțin valoroasă de nutrienți. Poate și trebuie adăugat în salate, preparate gata preparate, mâncat simplu și chiar folosit ca produs cosmetic.

Deci, smantana este:

1. O sursă alternativă de proteine ​​și grăsimi din lapte pentru cei intoleranți la lapte.
2. Un produs nutritiv pentru pacienții slăbiți, copii, vârstnici și persoanele cu poftă slabă.
3. Probiotic – suprimă procesele de putrefacție din intestine și restabilește microflora normală.
4. Antidepresiv. Prin influențarea sintezei hormonilor de stres și bucurie, îmbunătățește starea de spirit. Se recomandă adăugarea de miere sau zahăr.
5. Imunomodulator – întărește rezistența organismului la infecții, mai eficient atunci când este combinat cu morcovi.
6. Mască de arsuri solare.
7. Anticancer – amestecat cu suc de rosii previne dezvoltarea tumorilor.
8. Produs de îmbunătățire a potenței.
9. Furnizor material de constructie pentru creșterea musculară.
10. Susține echilibrul hormonal feminin. Încetinește debutul menopauzei și ajută la tratarea simptomelor PMS.
11. Un ingredient util în produsele cosmetice pentru păr, față și corp.

Smântână - acru sănătos produs lactat obtinut prin fermentarea cremei. Nu există gospodină care să nu aibă un pahar de smântână în bucătărie, pentru că este un ingredient indispensabil în multe sosuri, creme, salate, supe de legumeși feluri de mâncare calde. Acest produs lactat vine în diferite conținuturi de grăsimi: 10% dietetic și 58% grăsime. Dar cea mai des consumată este 20% smântână. Dar cel mai util și ușor digerabil este 40%, deși apare rar pe rafturile magazinelor. Smântâna conține vitamine și substanțe nutritive de care organismul uman are cu adevărat nevoie, așa că nu este doar folosită pe scară largă în gătit, ci este și un minunat produs cosmetic popular.

De unde a venit smantana?

Prima smântână a fost preparată în Rusiei antice. Este imposibil să spunem exact când s-a întâmplat asta, dar documente istorice S-a păstrat vechea metodă de fermentare a cremei. Laptele a fost turnat într-un recipient de lut, ceea ce i-a permis să nu se acreze sau să se strice pe toată perioada de fermentație și să rețină vitaminele și microelementele importante. Recipientul a rămas deschis pentru ca bacteriile lactice, care realizează procesul de fermentație, să intre în lapte. Treptat, sub influența bacteriilor, lichidul s-a stratificat în două fracțiuni: cea superioară, grasă și groasă, și cea inferioară, cu conținut scăzut de grăsimi și coagulată. Masa de sus a fost îndepărtată sau, după cum se spunea pe vremuri, „măturată” din vasul de lut. Așa a apărut cuvântul „smântână”. Iar stratul de jos era lapte coagulat.

Smântâna naturală de casă este mult mai sănătoasă decât produsul procesat cumpărat din magazin. Este mai gustoasa, mai grasa, mai densa, contine mai multi nutrienti si minerale. Cu cât este mai albă și mai groasă, cu atât concentrația de lipide din lapte este mai mare. Slavii antici credeau că smântâna adevărată ar trebui să conțină o lingură. Dar nu te lăsa prea luat de el produs de acasă, în caz contrar, un aport abundent de grăsimi în organism poate provoca dezvoltarea plăcilor de colesterol în vasele de sânge și duce la ateroscleroză.

Smântâna este un produs original rusesc. Nu este produs nicăieri altundeva în lume. Populația Rusiei, Belarusului, Ucrainei și a altor țări Europa de Est Sunt atât de obișnuit cu smântâna încât nu îmi pot imagina borș, rassolniki, găluște și altele fără ea. mâncăruri tradiționale. In alte tari se vinde un produs asemanator cu smantana, dar nu la fel de gros si apetisant. Se numește „cremă grea” și nu este foarte populară printre bucătari.

Care este valoarea nutritivă a smântânii?

Conținutul caloric al acestuia produs din lapte fermentat se calculează pe baza procentului din conținutul său de grăsime. Smântâna de casă este considerată cea mai grasă, cu un conținut de grăsimi de aproape 40%, numărul de kilocalorii în ea ajunge la peste 300 de unități. Acest produs este recomandat persoanelor care au o lipsă de proteine ​​și grăsimi în organism, dar este strict interzis pacienților obezi.

Datorită faptului că în modern producția de lactate Nivelul de grăsime este reglementat; smântână cu diferite procente de grăsime este disponibilă pentru vânzare. Dacă un produs 10% este foarte bun pentru un meniu de dietă, atunci smântâna 30%, dimpotrivă, nu ar trebui să fie consumată de persoanele aflate la dietă. Nutriționiștii numesc smântâna cu un conținut de 15% grăsime cea mai bună pentru absorbție, poate înlocui maioneza la sosirea salatelor. Deci, câte kilocalorii sunt în 100 de grame de produs lactat cu diferite procente de conținut de grăsime:

• smântână 10% – 115,5 kcal;
• smântână 15% – 159,0 kcal;
• smântână 20% – 203,0 kcal;
• smântână 30% – 290,5 kcal.

Smântâna are o compoziție echilibrată și valoare nutritivă ridicată, ceea ce o face foarte utilă atât pentru adulți, cât și pentru copii. La 100 de grame de produs 20% există:

Ce vitamine conțin smântâna?

Datorita continutului ridicat de vitamine si proteine, acest produs din lapte fermentat este foarte benefic pentru organismul uman. Bacteriile lactice cresc absorbția nutrienților, astfel încât smântâna este ușor de digerat. Vitaminele din smântână sunt reprezentate în principal de grupa B, precum și de formele liposolubile A, D și E. Prezența acestor microelemente slăbește impact negativ lipidele din lapte pe vasele de sânge.

Pentru ca smântâna să beneficieze cu adevărat organismul, trebuie să fie proaspătă și de înaltă calitate și să conțină ingrediente naturale. Verificarea calității acestuia nu este deloc dificilă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să vă uitați la data de expirare. Un produs natural nu poate fi păstrat mai mult de o săptămână. Dacă perioada de valabilitate a smântânii este suspect de lungă, atunci cel mai probabil i s-au adăugat conservanți. Prospețimea produsului este determinată vizual. Masa de smântână ar trebui să aibă albși consistență densă. S-a deteriorat dacă a devenit apos, are un gust puțin amar sau a căpătat o nuanță gri sau galbenă.

Deci, ce vitamine sunt conținute în smântână în cea mai mare concentrație? 100 de grame de produs cu un conținut de grăsime de 20% conține următoarea cantitate de microelemente utile:

Vitamine la 100 de grame de produs	Conţinut
Vitamina A	0,15 mg
Vitamina E	0,3 mg
Vitamina C	0,4 mg
Vitamina D	0,1 mg
Vitamina B1	0,03 mg
Vitamina B2	0,11 mg
Vitamina B3	0,1 mg
Vitamina B6	0,7 mg
Vitamina B9	0,01 mg
Vitamina B12	0,01 mg
Biotina	0,04 mg
Kholin	124 mg
Beta caroten	0,06 mg

Ce minerale conțin smântâna?

Smantana este foarte bogata in minerale, in special calciu, ceea ce o face un produs alimentar indispensabil pentru copiii al caror sistem osos se dezvolta rapid. De asemenea, ar trebui inclus în alimentația femeilor însărcinate, a mamelor care alăptează, pentru ca embrionii din uter și sugarii să nu ducă lipsă de minerale, și bătrânii, care experimentează scurgerea intensă a calciului din oase. Datorită conținutului ridicat de microelemente din smântână, consumul acesteia este util pentru refacerea energiei, întărirea sistemului osos, menținerea frumuseții și sănătății pielii, părului și unghiilor. Câte minerale și în ce concentrație sunt conținute în smântână? Pentru o sută de grame de produs 20% există:

Care sunt beneficiile smântânii?

Smântâna este unul dintre cele mai versatile și utilizate produse alimentare, poate fi combinată cu multe preparate din carne și pește, adăugate în salate, supe, deserturi dulci, mousse, creme și cocktail-uri. Ei calități gustative nu se pierd în timpul tratamentului termic. Beneficiul smântânii este capacitatea sa de a crește nivelul de hemoglobină din sânge, de a normaliza digestia și de a stimula apetitul, de a întări puterea, de a restabili energia și starea de spirit veselă după oboseală severă. Persoanele care consumă des smântână fac față mai ușor stresului.

Produsul din lapte fermentat este deosebit de util pentru corpul masculin. Aminoacizii și vitaminele, conținute din abundență în smântână, stabilizează nivelurile hormonale, măresc potența și îmbunătățesc calitatea spermei. Cel mai bine este să mănânci smântână de casă cu brânză de vaci. Deoarece brânza de vaci este un produs cu conținut scăzut de grăsimi, minimizează efectele nocive ale lipidelor din lapte din smântână asupra organismului. Acest fel de mancare simplu este recomandat femeilor sa il consume mai des pentru a-si mentine o fata tanara si un par frumos.

Cum se folosește smântâna în cosmetologie?

Din cele mai vechi timpuri, smântâna a fost folosită ca un efect eficient remediu popular pentru îngrijirea pielii și părului. Dar in scop cosmetic este potrivit doar un produs natural, rustic, care nu contine aditivi sau conservanti artificiali. Măștile hrănitoare pentru față, gât și păr sunt preparate acasă din smântână. Mierea poate fi adăugată la ea ca ingrediente suplimentare pentru a spori efectul terapeutic, ou crud, fulgi de ovăz, sucuri naturale, pulpa de fructe. În multe centre de cosmetologie se practică chiar și proceduri de refacere și vitaminizare pe bază de măști de smântână.

Datorită conținutului ridicat de vitamine și grăsimi, măștile cu smântână sunt un instrument minunat pentru refacerea structurii și albirea pielii, oferindu-i catifelare, elasticitate, readucerea forței, mătăsosul și strălucirea părului tern și lipsit de viață. Bacteriile lactice, care pătrund în foliculii de păr, îi hrănesc cu microelemente benefice, așa că măștile sunt recomandate bărbaților care experimentează primele simptome de chelie.

Poate smântâna să fie dăunătoare?

Atât de utilizat pe scară largă și produs util, ca și smântâna, s-ar părea, nu ar trebui să aibă contraindicații. Cu toate acestea, ele există. Nu este recomandabil să mănânci în cantități mari, dar este mai bine să excludeți complet smântâna din meniu pentru persoanele care suferă de următoarele boli:

• obezitatea;
• disfuncție a ficatului, a vezicii biliare;
• ateroscleroză, hipertensiune arterială;
• intoleranță la lactoză, alergii la produsele lactate;
• aciditate mare a sucului gastric.

De asemenea, pentru femeile care folosesc smântână în scop cosmetic, trebuie amintit că poate fi aplicat doar pe o față curată și sănătoasă. Dacă există cosuri, puncte negre și alte inflamații pe piele, atunci o mască făcută dintr-un produs lactat gras nu va face decât să înrăutățească situația.

Interesant, smântâna este cunoscută de toată lumea ca fiind sănătoasă produs alimentar, dar nu toată lumea știe că este adesea folosit în cosmetologie și medicina populara. Nu există aproape nicio familie care să nu folosească smântână pentru a arăta salate, ca sos pentru găluște și găluște, ca aditiv la borș sau solyanka și cât de delicioase sunt căpșunile cu smântână, și multe sosuri și creme sunt, de asemenea, preparate folosind acest lucru. produs lactat.

Smântâna este un produs slavon vechi și până de curând în Europa era numită „smântână rusească”. Vitaminele și mineralele din cremă sunt benefice pentru organismul bărbaților și femeilor.

Însuși numele acestui produs lactat fermentat dezvăluie esența preparării lui, deoarece pe vremuri, ceea ce se numea smântână era măturat de pe suprafața laptelui acru, iar ceea ce rămânea în borcanul de lut se numea iaurt, un produs cu conținut scăzut de grăsimi. produs sub formă de brânză de vaci. Smântâna de casă este foarte utilă, deoarece este un produs natural și este apreciată de toată lumea pentru calitățile sale organoleptice și gustative excelente. Cu toate acestea, nu ar trebui să uităm de rău consumul excesiv

smântână de casă, care are un conținut ridicat de grăsimi, abundența de grăsimi din lapte provoacă depunerea colesterolului în vasele de sânge atât la femei, cât și la bărbați și, de asemenea, contribuie la fragilitatea acestora. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi neutralizează foarte bine efectul produsului în acest sens.

Care sunt beneficiile smântânii pentru corpul uman? Acest produs lactat este bogat în calciu și vitamine. În plus, proteinele din lapte, atunci când sunt expuse bacteriilor lactice, devin ușor digerabile.

Valoare nutritivă

Conținutul de calorii al acestui produs depinde de conținutul de grăsime din smântână, pe vremuri, smântâna putea avea un conținut de grăsime de până la 32%, în producție, conținutul de grăsime poate fi ajustat și un produs lactat fermentat pot fi obținute. Deci 100 de grame de smântână conțin cantități diferite de calorii, în funcție de procentul din conținutul său de grăsime:

Vitamine

Smântâna cu conținut de 15% grăsime este considerată cea mai neutră, potrivit nutriționiștilor, este mai bine să înlocuiți maioneza, care este populară în țările noastre, cu un astfel de produs și să o folosiți în loc de unt în unele feluri de mâncare. Această popularitate este ușor de explicat prin compoziția echilibrată, unde la 100 de grame de produs există:

Ce vitamine sunt în tabel:	la 100 de grame de produs
Vitamina A	0.088
conținut de vitamine mg	0.12
Vitamina B2	0.07
Vitamina B6	0.02
Vitamina B9	0.01
Vitamina B12	0.04
Vitamina C	0.9
Vitamina E	0.3

Vitaminele din produs sunt reprezentate de grupa B, precum și solubile în grăsimi A, E, D. O cantitate considerabilă conține vitamina PP și colină, care neutralizează daunele smântânii asupra vaselor de sânge și organele interne supuse consumului moderat.

Minerale

Vorbind despre mineralele din smântână, în primul rând, aș dori să vă reamintesc de cantitatea mare de calciu - 140 mg la 100 de grame de produs, potasiu, fosfor, clor, sulf, precum și magneziu, zinc și fier sunt, de asemenea, prezent. Mineralele precum calciul fac din smântână un produs atât de indispensabil în alimentația bebelușilor și proprietăți benefice brânza de vaci cu smântână sunt pur și simplu neprețuite pentru un organism în creștere. In plus, aceasta combinatie de produse este utila mamelor insarcinate si care alapteaza, iar branza de vaci este indicata si persoanelor in varsta ale caror organism nu retin bine calciul.

Ce minerale vezi în tabel:

Beneficii și daune pentru sănătate

Proprietățile benefice ale smântânii pentru bărbați sunt cunoscute de mult timp, capacitatea sa de a crește potența se explică prin faptul că proteinele animale în combinație cu acizi organici și vitamine solubile în grăsimi restabilesc puterea organismului, normalizează nivelurile hormonale și îmbunătățesc calitatea spermei. Într-o combinație de smântână și bere, beneficiile sunt dublate, deoarece berea, cu condiția să fie naturală, conține vitamine B, precum și substanțe care cresc fluxul de sânge către organele pelvine, provocând astfel o erecție persistentă.

Dar nu ar trebui să uităm că așa shake de proteine, precum berea și smântâna, sunt dăunătoare pentru bărbații predispuși la obezitate, deoarece duc la creșterea rapidă în greutate. În acest caz, este mai bine să excludeți cu totul berea din dieta bărbaților și să folosiți nu mai puțin eficient și salata sanatoasa din morcovi cu smantana.

Beneficiul smântânii pentru sexul frumos este capacitatea sa de a crește hemoglobina, de a normaliza nivelurile hormonale, de a rezista la stres și de a ajuta la îmbunătățirea stării de spirit. O astfel de combinație precum brânza de vaci cu smântână va fi benefică prin întărirea sănătății și restabilirea frumuseții naturale a feței și părului unei femei.

Odată cu o aciditate crescută a stomacului, brânza de vaci cu smântână poate provoca rău și poate provoca o senzație de greutate și arsuri la stomac, iar berea în combinație cu produsul va adăuga apetit și vă va îmbunătăți starea de spirit.

Utilizarea smântânii în cosmetologie

Smântâna naturală de sat, al cărei beneficiu constă în prezența bacteriilor lactice vii și în absența conservanților, este folosită pentru a pregăti măști pentru păr, față și decolteu.
Smântâna de față este utilă pentru pielea uscată, precum și un agent de albire și regenerare.

Capacitatea grăsimii din lapte de a dizolva vitamine precum A și E face din smântână o bază ideală pentru nutriție, restaurare și măști de vitamine pentru față și păr. Astfel de produse sunt folosite acasă și chiar în unele saloane de către cosmetologi care preferă cosmeticele naturale. Puteți folosi miere, suc de morcovi, ou, fulgi de ovăz, suc de castraveți, banane, bere și multe altele ca ingrediente complementare, în funcție de tipul de piele a feței și de efectul pe care doriți să-l obțineți.

În același timp, nu trebuie să uităm că, dacă pielea este predispusă la acnee și are un conținut crescut de ulei, smântâna pentru față este dăunătoare, deoarece în combinație cu sebum și porii contaminați, poate agrava problemele pielii.

Nu trebuie să uităm că din cele mai vechi timpuri, iaurtul, ca și smântâna pentru păr, a fost folosit util pentru păr și dând buclelor putere și strălucire, precum și pentru căderea părului. Bacteriile lactice sunt capabile să hrănească bulbii slăbiți, așa că o astfel de mască, apropo, va fi utilă în cazul unei căderi crescute a părului, precum și pentru a stimula creșterea acestora. Pentru bărbații predispuși la căderea timpurie a părului, măștile hrănitoare sunt extrem de utile.

Cum să alegi smântâna potrivită

Atunci când alegeți smântână, ar trebui să acordați preferință unui produs natural smântâna bună conține numai grăsimi animale, iar prezența grăsimilor vegetale în compoziție transferă acest produs în categoria de smântână care conține. Prejudiciul smântânii în acest caz este că, cu același conținut de grăsimi, cantitatea de proteine ​​este mult mai mică, în plus, absența colinei în produsul cu smântână duce la faptul că grăsimile nu sunt complet absorbite și pot duce la perturbarea ficatului, precum și provocarea pancreatitei.

În Rus', smântâna a fost de mult venerată, dar în Europa a fost încercată mult mai târziu. Acolo acest sos se numește „cremă rusească”. Smântâna este tratată cu prudență datorită conținutului ridicat de calorii. Dar conține mult mai multe substanțe valoroase pentru sănătate. Mă întreb ce vitamine conține smântâna, cât de sănătoasă este?

Compoziția de vitamine a produsului 15% grăsime

Smântâna este apreciată deoarece este ușor absorbită de organism. Bacteriile lactice o ajută în acest sens. Vitaminele A, E și D conținute în smântână înmoaie efectul lipidelor din lapte asupra vaselor de sânge.

Vitamine	mg la 100 g
	0,15
	0,3
	0,4
	0,001
	0,03
	0,11
	0,1
	124
	0,7
	0,04
	0,01
	0,01

Tabelul arată care vitamine din smântână oferă valoarea sa specială.

Colina (B4) protejează pereții vaselor de sânge de plăcile de colesterol, normalizează funcționarea inimii, întărind mușchii acesteia.

Biotină (B7) ajută la descompunerea grăsimilor și participă la procesele metabolice.

Retinol (A) crește acuitatea vizuală, ajută copiii să facă față mai ușor varicelei, întărește starea generala corp.

Riboflavină (B2) responsabil pentru sănătatea unghiilor și a părului, participă la procesul de hematopoieză și formarea globulelor roșii.

Niacina (B3) participă la formarea hemoglobinei, descompune proteinele și carbohidrații.

Piridoxina (B6) imbunatateste memoria, ajuta ficatul, mentine echilibrul sistemului nervos.

Acid ascorbic - principalul apărător al organismului împotriva virușilor, întărește gingiile, îmbunătățește vindecarea diferitelor tăieturi și răni.

Calciferol (D) previne dezvoltarea rahitismului, activează absorbția calciului în organism.

Tocoferol (E) subțiază sângele, previne formarea cheagurilor de sânge, reduce tensiunea arterială, favorizează absorbția vitaminei A.

Compoziția minerală

Datorită conținutului bogat de microelemente benefice, smântâna este inclusă în alimentația copiilor, a femeilor în timpul sarcinii și a mamelor care alăptează. De o importanță deosebită este o cantitate mare de calciu și potasiu.

Cuprul, care este conținut în smântână, participă la producția de hormoni feminini, ceea ce îi ajută pe iubitorii de produs să mențină sănătatea femeilor mai mult timp.

Valoarea nutritivă a produsului cu conținut de 15% grăsimi

Produsul conține următoarele: substanțe utile, cum ar fi proteinele din lapte, aminoacizii, zaharurile din lapte.

Beneficia

Să ne uităm la valoarea smântânii:

• Datorită cantității mari de calciu și vitamine, Produsul este recomandat a fi utilizat dupa o boala indelungata ca mijloc de restabilire a puterii.
• Ingrediente în smântână au un impact pozitiv asupra sistemul nervos , ridică-ți moralul, mai ales în sezonul rece.
• Produsul este ușor digerabil , de aceea este indicat pentru boli intestinale, constipatie, ulcere gastrice si dureri abdominale care insotesc aceste afectiuni.
• Ajută bărbații să facă față simptome neplăcuteîn sistemul urinar.
• Potrivit pentru persoanele al căror corp nu digeră bine laptele pur.
• Medicament dovedit pentru ameliorarea durerii și iritației în timpul arsuri solare .
• Aminoacizi și nutrienți normalizează nivelurile hormonale la bărbați , îmbunătățește calitatea spermei.
• Folosit ca măști cosmetice pe față. Astfel de proceduri hidratează pielea și o saturează cu substanțe utile.

Contraindicații de utilizare

Cine și când nu ar trebui să mănânce produsul:

• Datorită conținutului ridicat de grăsimi și conținutului de calorii nu este recomandat persoanelor supraponderale .
• Contraindicat daca aveti alergii pentru produsele lactate fermentate, precum și pentru intoleranța la lactoză.
• Limitați utilizarea la persoanele cu boli de inimă și hipertensiune arterială datorita colesterolului pe care il contine.
• Conținut crescut de grăsimi dăunătoare pentru bolile vezicii biliare și ficatului .

Cum să alegi

Data de expirare este deosebit de importantă pentru acest produs. Smântâna făcută din ingrediente naturale poate fi păstrată nu mai mult de o săptămână. Dacă termenul de valabilitate de pe ambalaj este mai lung, înseamnă că s-au adăugat conservanți. Important aspect produs, nu trebuie să conțină apă în exces, culoarea nu trebuie să aibă o tentă gri.

Cum se verifică calitatea

Există mai multe moduri de a distinge smântâna de un „produs cu smântână” (pe lângă citirea etichetei):

• Se amestecă o lingură de smântână într-un pahar apă fierbinte. Un produs bun se va dizolva fără reziduuri, iar surogat se va coagula sau precipita.
• Se toarnă o picătură de iod într-o lingură de smântână. Cea reală nu își va schimba culoarea, dar cea falsă va deveni albastră. Acesta este un semn că amidonul adăugat pentru grosime este conținut în smântână.
• Aplicați un strat subțire de produs pe suprafața de sticlă. După uscare la de bună calitate se formează un strat uniform, iar dacă este rău - cu dungi.

Utilizați în dietă

Este imposibil să ne imaginăm multe feluri de mâncare fără smântână. Borș, solyanka, brânză de vaci, în plus la garnituri, dressing pentru salată. De asemenea, este consumat ca un fel de mâncare independent și folosit pentru a face aluat. Găluștele, cheesecake-urile, găluștele sunt de două ori mai gustoase cu sos alb de smântână.

Consumul acestui produs lactat fermentat crește activitatea mentală și întărește mușchii. Iubitorii de smântână susțin că după ce au mâncat un pahar din această delicatesă cu zahăr granulat, poți scăpa de depresie și blues.

Smântâna este un produs lactat fermentat obținut prin fermentarea laptelui fermentat din aluat și smântână. Și-a primit numele de la producția sa originală acasă. Mai întâi, laptele depus (stratul superior) a fost scurs, iar apoi stratul care se afla sub smântână a fost măturat (strâns) cu o lingură sau un tel. Acesta este exact ceea ce este smântâna - un produs delicios, extrem de nutritiv.

Tipuri de smântână

Smântâna poate fi împărțită în funcție de diferite criterii, de exemplu, în funcție de metoda de producție:

• neted - acesta este luat din lapte acru strat superior;
• separator - pentru producerea lui se folosește un aparat special, care permite ca laptele obișnuit să fie împărțit în lapte degresat și smântână; smântâna se răcește ulterior, se pasteurizează, se adaugă aluat și după ceva timp smântâna este gata.

Acest produs poate fi împărțit și la procentul de grăsime: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Și cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât conținutul de calorii este mai mare.

Compoziție de smântână și proprietăți benefice

Smântâna naturală este făcută dintr-un starter special și smântână pasteurizată. În procesul de fermentare și coacere a acestui produs, este posibil să se obțină substanțe pe care organismul le poate absorbi mai bine decât din laptele obișnuit. Smântâna conține proteine ​​complete din lapte, grăsimi ușor digerabile, aminoacizi necesari organismului și zaharuri din lapte. Conține o mulțime de vitamine (A, C, grupa B, E, PP) și microelemente (fier, fosfor, calciu etc.).

Procesul de fermentație a acidului lactic oferă un efect probiotic, deoarece microorganismele prezente în el promovează creșterea microflorei intestinale benefice și dezvoltarea acesteia și influențează bacteriile care provoacă putrezirea.

Pentru persoanele cu probleme digestive și poftă slabă, smântână - opțiune grozavă, pentru că este foarte hrănitoare și conține multă grăsime. Folosit în alimentație specială pentru anemie și epuizarea organismului.

Utilizarea acestui produs are un efect excelent asupra funcției musculare și a activității mentale. Este necesar să îl consumați în prima jumătate a zilei, deoarece consumul în orele după-amiezii contribuie la suprasolicitarea ficatului și, în prezența patologiei acestui organ, poate provoca o exacerbare.

Compoziția a 100 de grame de smântână cu conținut scăzut de grăsimi poate fi văzută în tabel.

Tabelul 1 „Compoziția smântânei”

Compus	Conținut la 100 g
Apă	78,1 g
Frasin	0,7 g
Carbohidrați	7,1 g
Veverițe	3,5 g
Grasimi	10,6 g
Vitamine
Retinol (vitamina A)	88 mcg
Alfa tocoferol (vitamina E)	0,3 mg
Tiamina (vitamina B1)	0,04 mg
Riboflavina (vitamina B2)	0,12 mg
Niacina (vitamina B3/PP)	0,07 mg
Piridoxina (vitamina B6)	0,02 mg
Cianocobalamina (vitamina B12)	0,42 mcg
Calciferol (vitamina D)	0,2 mcg
Colina (vitamina B4)	19,2 mg
Acid folic (vitamina B9)	11 mcg
Acid ascorbic (vitamina C)	0,9 mg
Filochinona (vitamina K)	0,5 mcg
Minerale
Sodiu	71 mg
Calciu	141 mg
Fosfor	71 mg
Potasiu	212 mg
Magneziu	10 mg
Fier	0,07 mg
Seleniu	3,1 mcg
Zinc	0,5 mg
Cupru	16 mcg

Cum să alegi

Smântâna premium de înaltă calitate ar trebui să nu aibă gusturi și mirosuri străine, grăsimi și proteine. Aspectul trebuie să fie lucios, consistența trebuie să fie uniformă și suficient de groasă. Un produs de prima calitate poate avea o consistență mai puțin groasă, pot exista arome de furaje minore și un gust ușor acru.

Smântâna produsă în conformitate cu GOST poate conține doar smântână și drojdie specială. În niciun caz nu ar trebui să existe aditivi; numai atunci producătorul are dreptul de a scrie „smântână” pe ambalaj. Dacă produsul conține aditivi, cum ar fi emulgatori și stabilizatori, este posibil să vedeți numele „produs cu smântână” sau „smântână”. Astfel de denumiri indică faptul că pachetul conține un produs lactat.

Dovada calității smântânii este temperatura ei de depozitare și termenul de valabilitate. Cu cât un produs conține mai mulți aditivi care nu au nimic în comun cu smântâna (stabilizatori, proteine ​​vegetale etc.), cu atât temperatura de depozitare va fi mai mare (până la +20°C) și durata de valabilitate mai mare (14-30°C). zile). Smântână naturală proaspătă într-un recipient sigilat timp de 5-7 zile și într-un recipient desigilat, dar închis până la 72 de ore. În acest caz, temperatura de depozitare este de +2 - +6°C.

Verificăm calitatea produsului

Cum poți afla dacă pachetul conține smântână sau smântână? Nu este greu de făcut. Există mai multe metode pe care le puteți folosi pentru a face acest lucru.

1. Adăugați o picătură de iod într-o lingură de smântână. Acest produs, fără aditivi pe bază de plante, nu își va schimba culoarea, poate deveni mai galben. Dacă există componente terțe, de exemplu amidon, care sunt adăugate pentru a da o consistență mai groasă, culoarea acestuia va deveni albastră.
2. Aplicați smântână pe o bucată de sticlă într-un strat uniform și subțire și așteptați până se usucă. Produsul este de înaltă calitate dacă se formează un strat uniform, ceea ce nu se poate spune dacă există dungi.
3. Adăugați o lingură de smântână într-un pahar cu apă fierbinte și amestecați. Dacă este de înaltă calitate, se va dizolva complet, în caz contrar, se va coagula și sedimentele vor cădea pe fund.

Rata de utilizare

De câtă smântână ai nevoie și poți mânca pentru a beneficia de ea? O normă biologică rezonabilă este considerată a fi de 6,5 kilograme pe an. Pe baza acestui lucru, puteți determina consumul mediu pe zi - acesta este de aproximativ 20 de grame. Dar acest număr poate fi considerat aproximativ, deoarece indicatorii mai precisi sunt influențați de mulți factori: dieta echilibrată, consumul real de energie al corpului, greutatea corporală, vârsta, sexul și alții. Prin urmare, rata de consum a oricărui produs trebuie calculată individual.

Desigur, femeile vor avea nevoie de mai puțină smântână decât bărbații a căror ocupație implică sarcini mari. Trebuie să mănânci mai puțină smântână cu conținut ridicat de grăsimi în comparație cu un produs cu conținut scăzut de grăsimi. Fiecare trebuie să-și stabilească propria normă individual.

Utilizați în gătit

În compoziție se folosește smântâna la gătit feluri de mâncare diferiteși ca hrană separată. Multora le place să mănânce smântână cu brânză de vaci. De asemenea, acest produs lactat fermentat poate fi consumat cu fructe, dulceață, miere, legume, adăugate atât la feluri principale, cât și la primele feluri, și folosit la prepararea de sosuri, mousse, sosuri, condimente, diverse produse de patiserie și deserturi delicioase.

Dacă trebuie să bateți smântână, adăugați albușul de ou crud - și o cremă aerisită minunată este gata.

În toate salate de primavara Trebuie să puneți nu maioneză, ci smântână. Când coaceți orice fel de mâncare în cuptor, utilizați smântână - astfel de alimente vor fi mai sănătoase.

Există o mulțime de rețete cu smântână, așa că vom enumera doar câteva dintre ele. Acest produs se adaugă la borș, solyanka, supă de murături, supe, okroshka. Ei mănâncă găluște, clătite, clătite, cheesecake, găluște, sarmale cu ea. Peștele, carnea, legumele sunt coapte și fierte cu smântână, se prepară budinci și caserole și se adaugă în aluat. Un preparat foarte gustos și simplu - cartofi tineri fierți cu smântână și mărar proaspăt.

Un pahar de smântână cu zahăr va ameliora melancolia și depresia și va ajuta la ameliorarea efectelor stresului. Prin urmare, dacă sunteți nervos și obosit, încercați acest remediu, iar rezultatul va depăși toate așteptările. Dacă se dorește, zahărul poate fi înlocuit cu miere.

Utilizare în medicina populară și cosmetologie

Smântâna este utilizată pe scară largă în medicina populară. Folosindu-l cu morcovi cruzi, poți îmbunătăți vederea și crește rezistența organismului la diferite infecții. Acest produs din lapte fermentat este o modalitate excelentă de a crește și de a menține potența la bărbați.

Smântâna grasă va veni în ajutor cu arsurile solare - va ajuta la ameliorarea roșeață, arsuri și la calmarea pielii. În cazul unei ușoare arsuri, când încă nu există vezicule pe piele, ar trebui să aplicați imediat acest amestec din generozitate: 2 linguri. amestecați smântâna cu 1 lingură ulei de floarea soarelui si galbenus de ou. Aplică deasupra un bandaj de tifon, care trebuie schimbat o dată pe zi.

Smântâna este un antidepresiv excelent și vă va ajuta să vă îmbunătățiți starea de spirit.

Consumul regulat de smântână vă poate îmbunătăți semnificativ memoria. Doar în cele 100 gr. exista 25% norma zilnică Colina este o substanță care stimulează funcția creierului, crește abilitățile intelectuale și ascuțiște memoria. Colina are un efect benefic asupra dezvoltării creierului fetal, astfel că acest produs este util în special femeilor însărcinate.

Femeile care consumă smântână zilnic experimentează menopauza mai târziu. Acest lucru se datorează faptului că conține cupru, care este implicat în producția de hormoni sexuali feminini.

Datorită conținutului de grăsimi, acest produs ajută organismul să absoarbă vitaminele liposolubile.

Inca din cele mai vechi timpuri, smantana a fost folosita ca produs cosmetic care poate satura pielea cu substante nutritive benefice, poate calma, strange porii, netezeste ridurile si albi. Este o componentă a multor creme și măști cosmetice pentru orice tip de piele. Folosind smântână atunci când faceți o baie, vă va face corpul catifelat și fraged.

Smântâna nu închide porii, permițând pielii să respire. Acizii pe care îi conține distrug legătura proteică dintre celulele moarte, care se exfoliază și permit celulelor tinere să fie eliberate.

Proprietăți dietetice

Smântâna este un produs dietetic care îmbunătățește digestia. Nutriționiștii notează efectul său benefic asupra activității secretoare gastrice. Acest produs lactat fermentat poate fi folosit pentru ulcere gastrice și colită.

Curățarea colonului

Dieta cu smantana

Mulți nutriționiști de renume mondial recomandă o dietă cu smântână pentru pierderea în greutate. Pe lângă pierderea în greutate, ajută la normalizarea metabolismului, elimină excesul de lichid din organism și îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv. Această dietă este urmată timp de 2-3 zile, timp în care trebuie să consumi 400 de grame pe parcursul zilei. smantana 20-30% grasime. Trebuie să mănânci alimente la fiecare 3 ore în 5 mese. Este mai bine să mănânci cu o lingură mică de cafea - senzația de sațietate va veni mai repede. Între mese trebuie să bei infuzie de măceș, nu mai mult de 2 pahare pe zi. Cu această dietă poți slăbi aproximativ 3 kilograme. După o astfel de dietă, trebuie să luați o pauză de o lună. Desigur, nu renunțați complet la smântână, ci reveniți la alimentația normală.

Nu uitați că există contraindicații pentru o astfel de dietă - este nedorită pentru persoanele cu probleme grave de sănătate și sportivii profesioniști. Va aduce beneficii persoanelor bolnave, deoarece ajută la îmbunătățirea nivelului hormonal și ajută la reabilitarea rapidă după boală.

Cum să faci smântână acasă?

Dacă nu aveți încredere în calitatea smântânii cumpărate din magazin, o puteți face chiar acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați lapte natural de vaca. Așteptați până se acru sau folosiți imediat un starter, care poate fi deja preparat smântână (de preferință groasă) sau iaurt în cantitate mică. Tot conținutul trebuie pus într-o oală și păstrat până când devine crema formată la suprafață smantana de casa. Astfel nu puteți obține produsul în cantități mari, dar va fi suficient pentru nevoile casnice mici.

Pentru a obține smântână bună, trebuie să luați în considerare următoarele recomandări:

• Poti prepara smantana mai repede daca incalzi smantana, dar va fi mai acra;
• Pentru a accelera procesul, nu amestecați smântâna, deoarece calitatea smântânii nu va fi mai bună decât cea cumpărată din magazin.

Contraindicatii

Smântâna este un produs destul de gras. Conține colesterol, astfel încât acest produs nu trebuie abuzat de pacienții cu boli ale sistemului cardiovascular, diabet zaharatși persoanele care vor să slăbească.

Odată cu consumul excesiv și sistematic al acestui produs lactat fermentat, metabolismul grăsimilor poate fi perturbat, în urma căruia sarcina asupra organismului crește. vezica biliara si ficat. Riscul crește dacă smântâna este consumată în mod regulat cu pâine, cartofi și cereale.

Smântâna este un produs sănătos, gustos și versatil, care vă permite să diversificați gustul borșului, al supelor și al preparatelor calde; Smântâna este un înlocuitor excelent pentru maioneză, consum moderat nu vă va strica silueta. Mănâncă acest fel de mâncare slavă străveche și fii mereu sănătos!