Ano ang gawa sa sake? Ang Sake ay isang tradisyonal na Japanese alcoholic drink na Japanese sake

10.12.202227.05.2017

Ang sake, o kung tawagin din, Japanese vodka, kasama ang samurai, Fuji, kimono at sakura, ay naging palaging simbolo ng Japan sa loob ng maraming siglo. Ang buong punto ay ang bansang ito sa mahabang panahon ay artipisyal na nakahiwalay sa ibang bahagi ng mundo at binuo sa sarili nitong paraan, nang hindi nakararanas ng dayuhang impluwensya hanggang sa ika-19 na siglo. Hindi pa rin ito ginagawa sa Sake sa ibang bansa, ng mga Japanese producer lang!

Mga detalye

Kaya, alang-alang - kung gaano karaming mga degree ang nilalaman nito at kung anong uri ng inumin ang maaari itong maiuri? Medyo mahirap i-classify ang sake sa kahit anong grupo. Tinatawag ng ilan ang inuming rice vodka, dahil gawa ito sa bigas. Ngunit ang ipinag-uutos na paglilinis ay hindi isinasagawa. Hindi rin tama na tawagan ang sake wine (sasabihin namin sa iyo kung gaano karaming mga degree: mula labinlimang hanggang dalawampu't), dahil ang teknolohiya para sa paghahanda ng inumin ay may kasamang pagbuburo ng amag. Ayon sa mga pamantayan sa Europa, halimbawa, ang inumin ay maaaring maiuri, sa halip, bilang isang serbesa na gawa sa bigas, lamang ng mas mataas na lakas, na nakamit gamit ang mga espesyal na teknolohiya.

Isang maliit na kasaysayan

Noong unang panahon, ang sake ay pribilehiyo ng emperador at ng mga malapit sa kanya. Pagkatapos ay tinawag itong inumin ng mga diyos. Sa hindi nagbabagong anyo nito, ito ay napanatili, ayon sa patotoo ng mga arkeologong Hapones, sa loob ng dalawang libong taon. Kaya may maipagmamalaki! Ginamit din ang sake para sa iba't ibang ritwal. Sa mitolohiya ng Hapon, mayroon pa ngang tinatawag na Rice Warrior (maihahambing sa European Bacchus). Ang Sake ay naging available para sa pangkalahatang pagkonsumo lamang noong ika-18 siglo. Simula noon, ang mga ordinaryong magsasaka ay nagsimulang uminom ng magic drink ng mga diyos. Lumilitaw ang mga negosyo sa paggawa ng kapakanan. Ang ilan sa kanila ay umiiral pa rin ngayon, na pinapanatili ang halos tatlong-daang taon na tradisyon ng produksyon.

Teknolohiya sa pagluluto

Ang proseso ay medyo labor-intensive, at ang mga recipe nito ay naipasa at napanatili sa loob ng maraming siglo. Para sa pagluluto, ginagamit ang espesyal na bigas ng sakamai, na naglalaman ng maraming almirol. Mahalaga rin ang komposisyon ng tubig na ginagamit para sa inumin.

Ibinabad, hinugasan, ibinabad, pinasingaw. Pagkatapos ay darating ang yugto ng malting (ang agnas ng mga fungi ng amag sa loob nito). Ang malt ay ginagamit para sa sourdough at ginagamit bilang pangunahing sangkap para sa mash. Susunod, ihalo ang mga sangkap at magdagdag ng malinis na tubig. Ang susunod na yugto ay ang ripening ng mash (karaniwan ay hanggang tatlumpung araw). Sa kasong ito, ang mash ay dapat na palamig sa limang degree paminsan-minsan. Ipinapaliwanag nito ang katotohanan na ang sake ay ginawa dati mga buwan ng taglamig. Pagkatapos ang mash ay nahahati sa solid at likidong mga fraction (sa sinaunang panahon ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagpiga gamit ang isang timbang - ang mga espesyal na bag na may inumin ay inilagay sa ilalim ng presyon at ang likido ay piniga sa isang vat). Sinasabi nila na sa pamamaraang ito ng produksyon, ang ganitong uri ng alkohol ay nakakakuha ng karagdagang mga tala at panlasa. Hindi rin nawawala ang solid fraction! Ginagamit ito sa paggawa ng shochu, isa pang uri ng alkohol sa Hapon. At para din sa pag-aatsara ng mga gulay.

Pangwakas na yugto

Ito ay kung paano nakuha ang batang sake. Ilang degrees ito? Mga labinlima. Ito ay tumira sa isang espesyal na lalagyan para sa mga dalawang linggo. Sa kasong ito, ang mga solidong suspensyon ay dapat na namuo, at ang itaas na bahagi ay ibinuhos sa isa pang tangke. Pagkatapos ang likido ay higit na sinala (mas gusto ng ilang mga tagagawa na alisin ang prosesong ito, mas pinipili na mapanatili ang natural na lasa) - at, sa prinsipyo, ang inumin ay handa na para sa pagkonsumo. Ngunit ang mga tunay na connoisseurs ay mas gustong uminom ng may edad na sake. Upang gawin ito, ang isang proseso ng pasteurization ay isinasagawa (gamit ang isang coil na may singaw, kapag ang likido ay pinainit sa 65 degrees), selyadong at itinatago para sa anim hanggang labindalawang buwan.

Hapon sake. Ilang degree ang nasa inumin?

Sa panahon ng pagtanda, maaaring tumaas ang lakas ng inumin. Magtanda ka na. Ilang degrees ito? Hanggang dalawampu't, bihira - hanggang dalawampu't lima. Mababa rin ang lakas - hindi bababa sa hindi maihahambing sa Russian vodka o Irish whisky! Ngunit ang lakas na ito ay karaniwang diluted sa 16 degrees. Vodka-sake ratio (kung gaano karaming mga degree): 40 hanggang 16. Kaya sa bagay na ito, ang pagtawag sa sake rice vodka ay nagdududa.

Mga uri ng sake

Ang klase ng inumin ay direktang nakasalalay sa antas ng buli ng bigas. Ang katotohanan ay ang shell ng mga butil ay naglalaman ng mga langis at mga sangkap na nagbibigay sa inumin ng isang hindi kasiya-siyang lasa. Kung mas mataas ang porsyento ng pinakintab na bigas na ginagamit para sa paghahanda, mas pinahahalagahan ang inumin. Narito ang ilan sa mga ito:

Paano gamitin

Uminom sila ng sake mula sa mga espesyal na maliliit na baso. Sinasabi nila na ang isang magandang kalidad na inumin ay dapat na lasing na pinalamig hanggang 5 degrees. Ang masamang kapakanan, sabi ng mga Hapon, ay lasing nang mainit (pinainit hanggang 60 degrees). Pagkatapos ang lahat ng hindi kasiya-siyang panlasa ay mawawala.

Ang sake ay isang tradisyunal na alak ng Japan, na kung minsan ay maling tinatawag na rice vodka o rice wine. Ito ay hindi totoo - walang mga analogues sa sake.

Ang lasa ng inumin ay maaaring magkaroon ng mapait na lilim na may mga fruity notes, kung saan makikita ang mga makatas na ubas, matambok na mansanas, at hinog na saging. Ang pinakamahusay na mga varieties magkaroon ng lasa ng mushroom at marangal na keso.

Ang kulay ay maaaring maging malinaw, lemon green o madilaw-dilaw na amber.

Makapal ang consistency (parang liqueur).

Lakas: 15-20%

Ang 100 gramo ng sake ay naglalaman ng: mga protina - 0.5 g; taba - 0 g; carbohydrates - 5 g. Halaga ng enerhiya- 134 kcal.

Kwento:

Ito ay pinaniniwalaan na ang sake ay niluto nang hindi bababa sa 2 libong taon. Ito ay malinaw mula sa mga salaysay ng 720 BC, na nagsasabi tungkol sa pagsamba sa isang diyos ng alak ng bigas. Sa una ito ay ginawa para lamang sa Emperador. Dahil sa mitolohiya, ginamit ang sake para sa mga ritwal. Ngunit iba ang kanilang inihanda kaysa ngayon: ngumunguya sila ng bigas nang mahabang panahon at iniluwa ito sa mga lata kung saan ito nagbuburo. Nang sa halip na laway para sa pagbuburo ay nagsimula silang gumamit ng fungus ng amag - koji (17-18 na siglo), ang "banal" na alkohol ay nagsimulang gawing mass, ibinebenta, at sa wakas ay sinubukan hindi lamang ng mga kinatawan ng imperyal na retinue, kundi pati na rin. ng mga magsasaka. Ang ilang mga negosyo ay gumagawa pa rin ng kapakanan hanggang ngayon (sa loob ng 300 taon!).

Mga lihim ng produksyon:

Ang proseso ng paggawa ng kapakanan ay mahaba at labor-intensive. Ang inumin ay batay sa espesyal (malaki, mabigat at starchy) na bigas at mineralized K, Mg, P, Ca, ngunit walang Mn at Fe na tubig (mula sa mga lokal na bukal).

Ang mga pangunahing yugto ng paggawa ay:

Paggiling ng bigas sa loob ng 2-3 araw. Ang butil ay giniling ng 30-60%, ang natitirang bran at mikrobyo ay tinanggal.
Paghahanda ng bigas. Kasama ang paghuhugas nito, pagbabad sa tubig (hanggang isang araw) at paggamot sa singaw.
Nagtatrabaho sa koji. Ang mga amag ay inilalagay sa bahagi ng inihandang bigas, inilalagay ito sa isang mainit at mahalumigmig na silid (na may mahigpit na kontrol sa microclimate) sa loob ng mga 2 araw.
Pangunahing kasikipan "moto". Ang bigas na may at walang Koji (bahagi nito) ay halo-halong, tubig at lebadura ay idinagdag, at may edad na kalahating buwan - isang buwan. Sa panahong ito, ginagawang asukal ang Koji.
Ang pangunahing kasikipan ay "moromi". Ang natitirang bigas at tubig ay idinagdag sa nagresultang timpla sa 3 yugto (mahigit sa 4 na araw). Ang komposisyon ay nagbuburo sa loob ng 18-31 araw. Ang kapakanan ng mga ordinaryong varieties ay nagbuburo sa 15-20 °C, elite sake sa 10 °C (at walang mas mataas) - mas mabagal ang pagbuburo, mas mayaman ang lasa ng alkohol.
Paghihiwalay ng sediment. Ang fermented sake ay decanted at dumaan sa isang press, na ginagawang malinaw ang inumin. Ngunit ang ilang mga varieties ay dapat na "mausok", kung saan ang naayos na sediment ay ibinalik sa likido.
Sedum. Ang batang sake ay ipinapasa sa isang filter na naglalaman ng activated carbon. Ngunit hindi ito palaging ginagawa, dahil ang proseso ay nag-aalis ng inumin ng kulay, ilang mga aroma at mga tala ng lasa.
Pasteurization at pagtanda. Isinagawa upang patayin ang bacteria at yeast residues. Ang sake ay pinainit hanggang 65°C, selyadong at may edad na anim na buwan hanggang isang taon. Pinatataas nito ang porsyento ng alkohol sa inumin, ngunit muli itong natunaw.

Mga uri at uri:

Ang Sake ay ginawa ngayon hindi lamang sa Japan, kundi pati na rin sa China at USA. Mula sa mga Intsik, kilala ang "Jingdao" o "Red Crane", mula sa mga Amerikano - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Itinuturing ng mga Hapones ang pinakamahusay na sake na ginawa sa 5 rehiyon ng kanilang bansa - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka at Hiroshima. Sa mga tatak, mas gusto nila ang dalawang "cranes" - "Sawanotsuru" (swamp) at "Hakutsuru" (white).

Pag-uuri ng inumin. Sabihin natin kaagad na kung mas mataas ang porsyento ng pagpapakintab ng mga butil ng bigas, mas mataas ang klase ng sake, at, nang naaayon, ang lasa nito, ang kalidad nito, at ang presyo nito.

"Jummai"- ganap na natural na produkto. Naglalaman lamang ito ng bigas (pinakintab hanggang 70%), mga karagdagan sa anyo ng alkohol, asukal, atbp. Hindi. Anumang iba pang kapakanan na hindi naglalaman ng mga additives sa pangalan ay nakakakuha ng prefix na "junmai" ("junmai ginjo", "junmai daiginjo")
"Honjozo"— ang paggiling ng mga butil ng bigas sa loob nito ay umabot sa 70%, ngunit may kaunting additive sa anyo ng alkohol. Pinapalambot nito ang lasa, na ginagawang, bagaman bahagyang magaspang, magaan.
"Ginjo"— ang buli ng mga butil ng palay dito ay umaabot sa 60%. Mayroon itong additive sa anyo ng espesyal na lebadura, na nagpapahintulot sa inumin na mag-ferment sa mababang temperatura. Ang lasa ay magaan, ang aroma ay naglalaman ng mga tala ng prutas at bulaklak.
"Daiginjo"— ang buli ng mga butil ng bigas (na may pinakamataas na kalidad) ay umabot sa 50%. Itinuturing na ang tunay na kapakanan.
"Tokutei Meishoshu"- Ito karaniwang pangalan mga premium na inumin. Mga account para sa 25% ng dami ng sake na ginawa.
"Futsushu" ay ang pangkalahatang pangalan para sa mga inumin, walang pinagkaiba sa table wine na gawa sa kanin. Ang mga account para sa 75% ng dami ng sake na ginawa. Wala itong gradations.

Epekto sa katawan:

Mga Benepisyo (mula sa maliliit na dosis): pinapa-normalize ang paggana ng mga daluyan ng puso at dugo, pinapanumbalik ang memorya, pinapabuti ang paggana ng utak, pinatataas ang kaligtasan sa sakit, pinipigilan ang kanser, ginagamot ang mga pasa at gasgas, nagpapatagal ng kabataan.

Pinsala: kung hindi mo kayang tiisin ang sake, inumin ito sa napakalaking dosis, buntis, nagpapasuso o bata.

Paano uminom ng sake ng tama:

Temperatura ng inumin . Bago inumin, ang elite sake ay pinalamig sa 5 °C, ang mediocre sake ay pinainit sa 15-30 °C, na nagpapabuti sa lasa nito sa parehong mga kaso.
Mga pinggan . Para sa pag-inom, mayroong mga espesyal na maliliit na tasa na gawa sa ceramic, salamin, kahoy, plastik o metal na walang mga hawakan (stack - bowls), na tinatawag na "choco". Ang bilog na sisidlan kung saan ibinubuhos ang sake ay may makitid na leeg. Ito ay tinatawag na "tokkuri". Ito ay inilalagay para sa pagpainit o pagpapalamig sa isang metal na lalagyan ("tirori" o "tampo"). Noong unang panahon sa Japan, ang sake ay inihain sa 180 ML na mga kahon na gawa sa kahoy ("masu") na puno nito, ngayon ay mas madalas - sa mga ceramic na mangkok.
Proseso ng pag-inom . Ang bawat "choco" ay lasing hanggang sa ibaba at nire-refill para sa isang bagong toast. Sa dulo ng anumang toast, ang salitang "compai" ay binibigkas, ibig sabihin na ang "choco" ay dapat na ganap na maubos. Hindi sila nagbubuhos ng kanilang sarili ng inumin.
meryenda . Ang lutuing Hapon ay itinuturing na perpekto - sushi, roll, seafood, atbp. Ngunit maaari ka ring maghain ng sake na may mga mani, chips, sandwich, hiwa ng keso o gulay.

Sake sa bahay

Sa ilang pagsisikap, maaari mong makuha ang hang ng paghahanda ng isang ganap na katanggap-tanggap na imitasyon ng kapakanan. Ang mga sangkap ng recipe ay maaaring mabili sa mga tindahan na dalubhasa sa Japanese cuisine o sa pamamagitan ng mga online na tindahan.

Maghanda:

Para sa koji starter:

mga buto ng koji-kin - 1 tsp.
bilog na bigas - 800 gr.

Para sa pangunahing kasikipan na "moto":

koji rice - 75 gr.
steamed rice - 180 gr.
lebadura - 5 gr.
tubig - 280 gr.

Para sa pangunahing moromi mash:

sourdough starter "moto" - 500 ML
tubig - 4 l.
koji rice - 700 gr.
steamed rice - 15 tasa

Kailangan mong ihanda ito tulad nito:

Paghahanda ng starter (koji rice). Upang gawin ito, hugasan ang bigas sa ilalim ng tubig na tumatakbo hanggang sa ito ay maging transparent at ilagay sa isang mababaw na colander. Pagkatapos ng isang oras, kapag ang tubig mula sa bigas ay naubos na sa colander, kakailanganin itong pasingawan at palamigin. Budburan ang mga buto ng koji-kin sa ibabaw ng inihandang bigas at takpan ng isang bahagyang basang tela. Pagkatapos ng 15 oras, handa na ang starter. Ang amoy ng keso na nagmumula sa bigas ay makakatulong na matukoy ito. Kakailanganin natin ang bigas na ito sa lahat ng yugto ng pagluluto.
Inihahanda ang live na sourdough na "moto". Upang gawin ito, singaw ng steamed rice (180 gramo), palamig at ihalo ito sa tubig, kozhi rice (75 gramo mula sa naunang inihanda) at lebadura. Ilagay ang komposisyon na ito sa isang garapon ng salamin at palamigin sa loob ng 10 araw. Ang garapon ay inalog araw-araw hanggang ang starter ay maging parang creamy na sopas.
Paghahanda ng isang batang inumin. Ang buong proseso ng paghahanda ay maaaring tumagal ng halos isang buwan (o higit pa). Ngunit ang mga pangunahing punto ay magaganap sa unang 4 na araw:

Araw 1: steamed rice (375 g), palamig at punuin ng tubig (450 ml). Idagdag ang lahat ng "moto" starter at 150 g sa pinaghalong. koji rice. Paghaluin ang lahat at mag-iwan ng 15 oras sa temperatura ng silid.
Araw 2: Haluin ang timpla.
Araw 3: magdagdag ng steamed (steamed at cooled) rice - 750 g, koji rice - 225 g, tubig - 1.2 liters. Pagkatapos ng 10 oras, ihalo muli ang pinaghalong, pagkatapos ay ulitin namin ang proseso ng paghahalo tuwing 2 o 3 oras.
Araw 4: Idagdag ang natitirang sangkap: (steamed at cooled) kanin, koji rice at tubig. Haluin.
Ika-5 at ika-6 na Araw: paghaluin ng mabuti ang pinaghalong at hayaang mag-ferment nang humigit-kumulang 15 araw.
Araw 20: salain ang batang sake at ibuhos ito sa mga sterile na bote. Ang kapakanan na ito ay hindi maiimbak nang matagal – 30 araw (sa refrigerator). Mas tradisyunal na i-pasteurize ito (panatilihin ito sa temperaturang 65 degrees) at pagkatapos ay panatilihin ito sa loob ng 6-12 buwan sa isang airtight na pakete.

Ang Japan ay isang bansa ng mga kaibahan. Hinahangaan ng buong mundo ang matapang na samurai nito at naaalala ang mga nakatutuwang kamikaze na walang paggalang. Kasabay nito, ang mga tradisyon ng Land of the Rising Sun ay kadalasang nagtutulak sa mga bisita sa pagkahilo. Kahit na ang mga inuming Hapon ay isang kuryusidad para sa amin, tulad ng sake. Totoo, ang mga problema sa rice beer ay lumitaw lamang sa mga may kaunting alam tungkol sa inumin na ito at, bukod dito, hindi alam kung paano ito inumin nang tama.

Kung dumating ka sa Japan, kung gayon isa kang gaikokujin (Japanese: 外国人, literal na "isang tao mula sa labas ng bansa"). Hindi tulad ng Mexican gringo, na maaaring magkaroon ng negatibong konotasyon kung ikaw ay, halimbawa, ang gaikokujin ay isang kolektibong salita para sa mga dayuhan. Gayunpaman, madali itong mag-transform sa gaijin (Japanese: 外人) - isang discriminatory word, sabetsuyogo, na nakakasakit sa kalikasan. Siguradong magiging gaijin ka kung hindi mo iginagalang sake.

Marahil ay dapat nating simulan sa pamamagitan ng pagwawalang-bahala sa mga alamat ng kultura. Ang pinaka-kahila-hilakbot na gaijin ay naniniwala na ang kapakanan ay rice vodka. Ito ang pinakamalaking maling kuru-kuro, dahil ang inumin na ito ay resulta ng pagbuburo ng wort mula sa bigas at rice malt. Walang distillation na ibinigay para sa produksyon nito. Magiging isang maling kuru-kuro din na ituring ang sake bilang rice wine - kasama sa teknolohiya ng produksyon nito ang pagbuburo ng amag. Pagkatapos ng lahat, walang fructose ang kasangkot sa proseso ng pagbuburo, tanging ang almirol.

Sa Japan, ang rice beer ay tinatawag na nihonshu (Japanese). 日本酒 ), at sa pang-araw-araw na buhay ang mga salitang sake (Japanese. 酒 ) o o-sake (Japanese お酒 ) ang mga lokal ay tumutukoy sa anumang inuming may alkohol.

Ang sake ay isang rice beer, wala nang iba pa. Ang ilang uri ng bigas ay ginagamit upang gumawa ng wort, na pagkatapos ay i-ferment gamit ang koji mold (Aspergillus oryzae) at yeast. Ang mga istilo at kalidad ng Japanese alcoholic drink na ito ay nakadepende sa dalawang sangkap: tubig at kanin. Sa ngayon, humigit-kumulang 60 uri ng bigas na may mataas na nilalaman ng starch ang ginagamit sa paggawa ng sake. Ang pinakamahusay na mga varieties: "Yamadanishiki" mula sa Hyogo Prefecture at "Omachi" mula sa Okayama Prefecture. Ang mga istilo ng inumin ay natutukoy sa antas ng buli ng butil. Ito ay pinaniniwalaan na ang hindi gaanong pinakintab na bigas, mas kawili-wili ang inumin.

Ang pag-uuri ng sake ay medyo malawak. Sa pangkalahatan, mayroong dalawang pangunahing uri: futshu (普通酒) at tokutei meishoshu (特定名称酒). Ang Futsushu ay parang table wine. Ang Tokutei meishoshu ay isang premium sake, na pangunahing tatalakayin sa ibaba. Marahil ay sasabihin ko ang ilang higit pang mga salita tungkol sa tubig at maaari tayong magpatuloy sa mga tradisyon ng pag-inom ng kamangha-manghang inumin na ito. Napakahalaga ng papel ng tubig sa paggawa ng sake. Ito ay pinaniniwalaan na ang malambot na tubig ay gumagawa ng isang mas "pambabae", magaan na kapakanan - ito ay inihanda, halimbawa, sa Kyoto. Ang mas matigas na tubig, tulad ng sa Kobe, ay gumagawa ng mas siksik, "panlalaki" na kapakanan.

Paano umiinom ang isang samurai ng sake at isang magandang gaikokujin

Iniisip pa rin ba na ang sake ay lasing lamang ng mainit-init? Nanganganib kang maging gaijin. Ito ay isa pang kultural na alamat. Sa pangkalahatan, pinaniniwalaan na ang mababang kalidad na sake mula sa serye ng Futsushu ay lasing nang mainit, ngunit ang mga premium na varieties ay dapat na lasing nang bahagyang pinalamig. Ito rin ay bahagyang nakaliligaw. Ang mga Hapon mismo ay hindi nag-iisip na uminom ng malamig na nihonshu o nagpainit, hanggang sa 55°C. Ngunit kailangan mong maging napaka, napakaingat kapag nag-eeksperimento sa mga mamahaling varieties, tulad ng "Ginjo-shu" o "Daiginjo-shu".

Una, dapat mong malaman kung saan ginawa ang sake. Inihahain ito sa maliliit na pitsel, na pinagsama-samang tinatawag na Tokkuri - isang ceramic flask na may dami na halos 360 ml. Ang Tokkuri ay madalas ding tinatawag na "choshi", bagaman ang choshi ay kadalasang gawa sa metal. May Tokkuri iba't ibang anyo at mga sukat. Sa pang-araw-araw na buhay, pangunahing ginagamit nila ang Tsuru-kubi, Mentori, Rosoku, Henko at Kabura

Ang Tokkuri na may kapakanan ay inihahain sa isang espesyal na ceramic stand, na tinatawag ng mga inapo ng samurai na "tokkuri-hakama".

Ang sake ay lasing mula sa maliliit na "sakazuki" na mangkok na gawa sa luwad, salamin o kahoy. Mayroon ding maliit na parisukat na "tubs" na may dami na 30-40 ml. Dati, ang sake ay lasing mula sa malalaking mangkok na ipinapasa sa paligid, ngunit ngayon ang ritwal na ito ay hindi na ginagamit. Ang inumin mula sa Sakazuki ay dapat na lasing sa maliliit na sips, na umaabot sa kasiyahan sa mahabang oras.

Ang napakahalaga: ang pagbuhos ng iyong sarili mula sa isang tokkuri ay itinuturing na masamang asal; Sa panahon ng pagkain, dapat mong ituring ang iyong kapitbahay ng inumin mula sa iyong tokkuri, at siya naman ay dapat mag-ingat sa iyo.

Ang pagbuhos ng iyong sarili mula sa isang tokkuri ay itinuturing na masamang asal. Habang umiinom ng nihonshu, dapat itong alagaan ng iyong ka-table, tulad ng pag-aalaga mo sa kanyang sakazuki.

Ang ilang mga salita tungkol sa warmed sake. Napakadaling maghanda ng Japanese drink sa bahay. Upang gawin ito, ilagay ang iyong tokkuri sa isang kasirola o takure na may mainit na tubig sa loob ng ilang minuto. Depende sa temperatura ng paghahatid, ang mainit na sake ay nahahati sa:

“hinatakan” (“maaraw”) – 30°C,
“itohadakan” (“balat ng tao”) – 35°C,
“nurukan” (“medyo mainit-init”) – 40°C,
“jokan” (“mainit”) – 45°C,
“atsukan” (“mainit”) – 50°C
“tobikirikan” (“dagdag”) – 55°C.

Mag-eksperimento sa init, ngunit tandaan na hindi ito kailangan ng mabuting kapakanan!

Ano ang inumin ng isang samurai sake at isang magandang gaikokujin?

Ang ilang mga estilo ng sake ay pinakamahusay na tinatangkilik sa pinalamig, habang ang iba ay pinakamahusay na ihain nang mainit o halos mainit. Ganoon din sa pagkain. Upang magsimula, sasabihin ko na ang sake ay maaaring inumin bilang isang aperitif o digestif, kaya hindi kinakailangan ang gastronomic accompaniment. Ang pinakasimpleng estilo ay honjozo, kung saan ang isang maliit na halaga ng distillate ay idinagdag sa fermented wort sa panahon ng proseso ng produksyon. Ang Honjozo ay may magaan, bahagyang magaspang na lasa ng citrus. Ang sake na ito ay masarap inumin, parehong pinalamig at pinainit hanggang 50°C, kasama ng anumang pagkaing-dagat, lalo na ang sushi, sashimi at teriyaki.

Ang mas premium na daiginjo (“daiginjo”), na inihanda sa kalagitnaan ng taglamig mula sa 50-60% lamang na pinakintab na bigas, ay kadalasang iniinom nang malamig o sa temperatura ng silid. Ang ganitong kapakanan ay hindi nangangailangan ng pampagana, at kung ang gayong pangangailangan ay lumitaw, kung gayon ang mga pagkaing tupa, pato o sashimi ay magiging perpektong saliw. Sa pamamagitan ng paraan, sa tinubuang-bayan ng inumin na ito ay mas gusto nilang uminom ng junmai daiginjo ("junmai daiginjo"), isang mas maliwanag na kinatawan ng daiginjo na may binibigkas na mga tono ng melon, orange at sage sa aroma.

Sa wakas, kung magpasya kang makuha ang reputasyon ng isang disenteng gaikokujin, inirerekomenda ko ang pag-order ng genmai (“genmai”) sake sa kumpanya ng mga Japanese. Ang estilo ng sake na ito ay ginawa mula sa hindi pinakintab na brown rice, na nagreresulta sa isang napakalalim na lasa at aroma. Ang Genmai ay katulad, ngunit ang paghahambing nito sa isang sikat na alak ay isang pagkakamali. Sa baso ay nagpapakita ito ng mga tala ng almond, kalamansi, at kalaunan ay karamelo at juniper. Kasalanan ang pag-init ng ganoong sake, ngunit ang pinakamainam na meryenda ay tempura, matandang matigas na keso at dark chocolate.

Sa wakas, ang sake ay dapat na lasing sa mabuting kasama at ito marahil ang pinakamahalagang bagay. Bago ang bawat bagong toast, huwag kalimutang i-top up ang inumin ng iyong kapitbahay. Well, saan ka makakainom ng sake nang walang pangunahing Japanese toast - "Kampai!" (literal na "Sa ibaba!"). Totoo, ito ay hindi lamang isang toast, ngunit isang buong kaugalian. Kung gusto mong magpakita ng simpatiya sa taong nakaupo sa tabi mo at kilalanin bilang isang cool na gaikokujin, punuin ang isang mangkok na puno ng sake at ihain ito sa taong iyon. Dapat niyang ipakita ang kanyang pasasalamat at inumin ang inumin hanggang sa ibaba, pagkatapos ay banlawan ang Sakazuki at ibuhos din ang sake dito hanggang sa labi, at pagkatapos ay ibigay ang mangkok sa iyo.

- Japanese vodka, ay matagal nang naging simbolo ng Land of the Rising Sun. Kasama ng Fuji at samurai, ang sake ay isang ganap na elemento ng kultura ng Hapon. Ang ganitong uri ng alkohol ay hindi makikita sa mga istante ng tindahan sa ibang mga bansa. Ayon sa paunang data mula sa mga arkeologo, lumitaw ang sake 2 libong taon na ang nakalilipas. Ang inumin ay ginamit sa pangkalahatan noong ika-18 siglo. Mula sa sandaling iyon, nagsimulang uminom ng sake ang mga magsasaka. Sa paglipas ng panahon, nagsimulang lumitaw ang mga pabrika para sa paggawa ng inuming bigas.

Sa katunayan, ang sake ay hindi maituturing na rice vodka. Ang inumin ay mahirap iugnay sa anumang grupo ng alkohol. Ito ay gawa sa bigas, ngunit hindi katulad tradisyonal na paghahanda vodka, ang nagresultang timpla ay hindi distilled. Ang inumin ay hindi rin maiuri bilang alak dahil sa yugto ng moldy fermentation. Kaya, ang inuming bigas ay mas malamang na nauugnay sa beer. Ang pangunahing pagkakaiba mula sa iba pang mabula na inumin ay ang pagtaas ng lakas sa pamamagitan ng espesyal na teknolohiya.

Bago natin malaman kung paano uminom ng sake nang maayos, alamin natin ang kasaysayan. Noong unang panahon, ang inuming bigas ay ang kapalaran ng emperador at ng mga malapit sa kanya. Sake ay tinawag na inumin ng mga diyos. Samakatuwid, noong una ang rice beer ay ginagamit lamang para sa mga ritwal. Sa mga mitolohiya mayroong kahit isang Rice Warrior - isang analogue ng Greek Bacchus, ang diyos ng alak.

Ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan

Ang sake ay isang tradisyonal na inumin sa Japan sa loob ng ilang siglo. Makatuwirang ipagpalagay na sa panahon ng naturang kwento ay nabuo ang ilang katotohanan sa paligid niya:

Paano gumawa ng sake

Ang anumang wastong alkohol ay ginawa ayon sa ilang mga recipe. Ang susi sa paggawa ng sake ay pasensya. Ang proseso ay mahaba at tumatagal ng maraming oras. Upang gumawa ng sake kailangan mo lamang ng dalawang sangkap:

Isang espesyal na uri ng malalaking bigas - mayroon itong mataas na nilalaman ng almirol.
Spring water.

Kailangang maluto ang bigas sa loob ng tatlong araw. Sa panahong ito, ang mga butil ay pinakintab, inaalis ang natitirang mikrobyo at bran. Pagkatapos ito ay hugasan, ibabad para sa isang araw at ginagamot sa singaw. Susunod, ang bigas ay nahahati sa dalawang bahagi. Ang Koji, mga espesyal na moldy mushroom, ay inilalagay sa isa sa mga ito. Ang nagresultang timpla ay dapat ilagay sa isang mamasa-masa na silid sa loob ng dalawang araw.

Paghaluin ang parehong bahagi ng bigas na may pagdaragdag ng lebadura at tubig. Ang nagresultang timpla ay tumatagal ng kalahating buwan. Kaya naman sinasagot nila ang tanong na "paano gumawa ng sake?" dapat sagutin ng isa: “may pasensya at handa sa paghihintay. Sa yugtong ito ang timpla ay tinatawag na moto.

Ang susunod na yugto ay ang Moromi.Ang tubig at kanin ay idinaragdag sa pinaghalong ferment sa tatlong yugto. Ang lahat ay halo-halong at ang komposisyon ay naiwan para sa isa pang buwan. Depende sa iba't, ang temperatura ng kuwarto ay nakatakda. Para sa mga piling species, ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 10 degrees, para sa iba - 20.

Ang sediment ay tinanggal mula sa moromi. Upang gawin ito, ipinapasa ito sa isang espesyal na pindutin. Ito ay hindi palaging ginagawa; kung minsan ang usok ay nagbibigay ng orihinal na inumin. Ang nagresultang solusyon ay sinala muli. Upang gawin ito, gumamit ng isang filter na may activated carbon. Ang yugtong ito ay hindi palaging isinasagawa, dahil may panganib na mawalan ng lasa.

Upang patayin ang natitirang lebadura at bakterya, ang sake vodka ay pinainit, ang lalagyan kasama nito ay mahigpit na sarado at iniwan upang tumayo ng hanggang isang taon. Sa panahong ito, nakumpleto ang proseso ng pasteurization at tumataas ang nilalaman ng alkohol sa inumin.

Maaari kang gumawa ng sake sa bahay, ngunit kailangan mong maging matiyaga. Maraming sangkap (koji) ang mabibili sa mga online na tindahan sa Japan. Naghahatid sila sa buong mundo. Sa lahat ng iba pang aspeto, mahalagang sundin ang pagkakasunod-sunod ng mga hakbang.

Paano uminom ng sake ng tama

Dahil sa kasaysayan nito na maraming siglo, ang sake ay naging mahirap na inuming may alkohol. Sinamahan ito ng mga espesyal na tradisyon ng pag-inom. Para sa mga ito, ang mga espesyal na hanay ng isang mababang pitsel at maliliit na tasa para sa isang pares ng mga sips ay ginagamit. Sa ilalim ng mga tasang ito ay may butas na kailangang takpan ng iyong daliri. Samakatuwid, upang ibuhos ang inumin, ang tasa ay hawak sa mga kamay.

Hindi kaugalian na magbuhos ng Japanese sake sa iyong sarili. Ginagawa ito ng master o geisha. Mayroon ding espesyal na ritwal - wakame sake. Isang hubad na babae ang binuhusan ng inuming nakalalasing at pinatuyo sa kanyang katawan.

Ibuhos ang sake bago mag-toast. Meryenda sa mga rolyo o lutong karne. SA mga nakaraang taon Dahil sa impluwensya ng mga bansa sa Kanluran, maaari kang makahanap ng mga mani o chips bilang meryenda. Upang mabawasan ang hindi kasiya-siyang lasa, ang sake ay pinainit. Sa maliit na dosis, ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao - ito ay nagpapabuti at nagpapanumbalik ng memorya, nagpapabuti sa paggana ng utak, at binabawasan ang panganib ng kanser. Ang Sake ay pinaniniwalaan na nagpapahaba ng kabataan. Ngunit ang inumin ay hindi dapat inumin ng mga buntis at mga bata.

Sake, saké - sikat na Hapon na malakas nakakalasing na inumin batay sa bigas. Ang unang pagbanggit ng isang matapang na inuming bigas ay lumitaw mga 10,000 taon na ang nakalilipas sa Tsina, at ang inapo nito - sake - ay lumitaw sa Japan mga 2,000 taon na ang nakalilipas, at sa panahong ito ang masisipag at matiyagang Hapones ay nakamit ang pagiging perpekto sa paggawa nito. Ang teknolohiya ng paghahanda ay gumagawa ng sake na katulad ng beer, ngunit kung minsan ay tinatawag itong "rice wine" o "rice vodka." Gayunpaman, ang kapakanan ay hindi vodka, alak o beer sa lahat, ngunit ganap espesyal na uri alak. Ang sake ay natatangi na ang mga pangalan sa Europa at mga paraan ng pagluluto ay hindi angkop dito. Ang hindi maihahambing na lasa nito ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng mga espesyal na uri ng bigas, at ang natapos na inumin ay iniinom kapwa mainit (hanggang sa 60°C) at malamig (mga 5°C). Ang sake ay ginagamit sa tradisyonal na pagluluto ng Hapon bilang isang paraan upang maalis ang malakas o hindi kasiya-siyang amoy.

Ang sake, tulad ng maraming sikat na inumin, ay mayroon mayamang kasaysayan. Ang kawili-wiling inumin na ito ay inihanda sa mga isla ng Hapon sa loob ng dalawang libong taon. Mayroong ilang mga bersyon ng pinagmulan ng inumin na ito, ngunit sa paglipas ng mga taon medyo mahirap matukoy ang katotohanan. Ang bigas, ang pangunahing sangkap kung saan inihanda ang sake, ay kilala na noong sinaunang panahon. Sa Tsina, mula sa kung saan nagmula ang bigas sa Japan, isang inumin na gawa sa bigas o, kung tawagin din, "rice wine," ay sikat na noong ika-8 siglo BC. Ito ay lasing ng mga mararangal na residente at courtier na pinamumunuan ng emperador. Inilipat ng mga Hapones ang kasanayang ito sa kanilang tinubuang-bayan at pinahusay ang teknolohiya para sa paggawa ng rice wine, at ang inumin mismo ay naging isa sa ilang uri ng piling alkohol sa mundo.

Ang salitang sake ay may mahabang kasaysayan na sumasalamin sa mga pagbabago sa pamumuhay at teknolohiya. Mayroong ilang mga punto ng pananaw sa pinagmulan ng salitang ito, bawat isa ay may makabuluhang katwiran. Lahat sila ay kumulo sa katotohanan na sa simula ay isang buong parirala ang ginamit upang sumangguni sa inumin, na sa paglipas ng panahon ay pinaikli sa isang mahabang salita, at iyon, sa turn, ay naging napakaikli na naglalaman lamang ng dalawang pantig. Tila, ang salita para sa inumin ay medyo sinaunang, at ang lahat ng mga pagbabago upang gawing simple ito ay nagpapahiwatig ng madalas na paggamit nito, na hindi direktang nagsasalita ng kapakanan bilang isang mahalagang elemento ng buhay ng Hapon.

Sinasabi ng isang bersyon na ang sake o ang pra-drink nito ay nagsimulang gawin noong 4800 BC sa Tsina, sa Ilog Yangtze. Pagkaraan ng ilang oras, nahulog ang inumin mga isla ng Hapon, kung saan siya nag-ugat. Ang Chinese chronicle ng Wei-Zhi noong ika-3 siglo AD ay nagsasabi tungkol sa bansang Yamatai, kung saan ang isang tiyak na rice wine ay iniinom sa panahon ng seremonya ng libing. May isa pang pagbanggit sa salaysay ng Nihongi noong 720. Sinasabi nito na ang mga sakop ni Emperor Shujin ay sumasamba sa diyos ng rice wine, si Omiwa no Kami. Sa kumplikadong hierarchy ng Japanese mythological character, mayroong ilang iba pang mga pangalan na nauugnay sa "rice wine". Napakakaunting impormasyon tungkol sa kasaysayan at pamamahagi ng sake. Gayunpaman, alam na ang sake ay inihanda hindi lamang mula sa bigas. Sa southern Kyushu, halimbawa, ang sake ay ginawa mula sa patatas, at sa Okinawa, mula sa sugar beets. Sa paglipas ng panahon, ang malaking long-grain na bigas ng isang espesyal na iba't ay naging pangunahing hilaw na materyal para sa kapakanan.

Sa una, ang sake ay inihanda sa isang hindi ganap na kalinisan na paraan - ngumunguya sila ng kanin at iniluwa ang masa na ito sa isang lalagyan ng pagbuburo. Bilang karagdagan sa kanin, nguya sila ng acorns, millet at chestnuts. Ang halo na ito ay nagsimulang mag-ferment, ang laway ay kumikilos bilang isang katalista para sa pagbuburo at pagbuo ng asukal. Ang kapakanan na ito ay tinawag kuchikami no sake, (literal - ngumunguya sa bibig ang sake), ay may mababang nilalamang alkohol at natupok bilang gruel. Ang "inumin" na ito ay tumagal ng ilang siglo, pagkatapos nito ang mga Hapones ay bumuo ng isang espesyal na fungus kojikin, na nag-convert ng rice starch sa asukal. Sa kasong ito, ang bigas, pagkatapos ng pagkakalantad sa fungus, ay naging malt, at ang natitira ay magdagdag ng lebadura. shubo upang magsimulang gumawa ng alkohol. Matapos ang pagtuklas ng kultura ng fungal, ang proseso ng pagnguya ng bigas ay tumigil na maging isang kinakailangang elemento sa paggawa ng kapakanan, at ang kapansin-pansing pagtaas ng "degree" ng inumin ay nag-udyok lamang sa paghahanap ng mga bagong paraan upang mapabuti ang kalidad nito. Sa panahon ng Heian noong ika-8-12 na siglo, lumitaw ang isa pang yugto sa teknolohiya ng paghahanda ng kapakanan, sa tulong kung saan ang lakas ng inumin ay tumaas pa, at ang posibilidad ng pag-asim ay nabawasan. Ang mga sumusunod na siglo ay hindi walang kabuluhan - sa panahong ito, natutunan ng mga master ng paggawa ng sake na kontrolin ang proseso ng pagbuburo at, bilang karagdagan, nagsimulang gumamit ng ilang uri ng pasteurization - ang maasim na kapakanan ay ibinuhos sa mga tangke at pinainit. Ngunit hindi nagustuhan ng mga Hapon ang pamamaraang ito ng pagpapanatili ng kapakanan - ang kalidad ng inumin ay lumala nang malaki. At makalipas lamang ang 500 taon, natuklasan ng Pranses na si Louis Pasteur ang "pasteurization," na makabuluhang magbabago sa mga lutuin ng maraming tao sa mundo, hindi kasama ang mga Hapon.

Ang produksyon ng sake ay sumikat noong panahon ng Edo (ika-17 hanggang ika-19 na siglo). Sa oras na ito, lumilitaw ang isang record na bilang ng mga sake breweries, na matatagpuan sa prefecture ng Kyoto, Osaka at Hyogo. Ang buong proseso ng pagkuha at pagproseso ng mga hilaw na materyales ay tumagal ng mahabang panahon, ay masinsinang paggawa at nangangailangan ng katumpakan at pansin. Malaki at mahabang butil na bigas ang ginamit sa paggawa ng sake. Upang ipakita ang mga katangian nito, ang bigas ay pinakintab o binalatan, na nawawala mula 10 hanggang 50% ng dami nito. Sinundan ito ng paglalaba, pagbababad at pagpapasingaw. Ang bahagi ng bigas ay pinili para sa pagbuburo, na dapat itago sa isang mainit o kahit na mainit na lugar sa loob ng 35 oras. Siyempre, ang sourdough ay hindi kumpleto nang walang pagdaragdag ng isang espesyal na fungus-catalyst koji. Ang kulturang ito ay nagpapagana sa proseso ng pagbuburo at naglalabas ng almirol mula sa bigas, na ginagawang asukal, dahil sa kung saan ang alkohol ay ginawa. Ang nagreresultang natapos na starter ay hinaluan ng tubig, steamed rice at yeast at iniiwan upang mag-ferment. Ang susunod na yugto - pagbuburo - ay tumagal ng mga 3 buwan, pagkatapos nito ang inumin ay nalinis at sinala (at sa mga modernong kondisyon ay na-pasteurize din ito).

Ang lakas ng natapos na kapakanan ay maaaring mula 7 hanggang 20 degrees at ang inumin ay lasing malamig o mainit. Ang kulay ng batang kapakanan ay maaaring berde o may lemon-berde na tint ang kulay ng may edad na sake ay mas puspos at maaaring maging amber. Gayunpaman, ang karaniwang kulay ng kapakanan ay mga light tone na may madilaw-dilaw o mainit-init na mga tono, ngunit hindi puspos, ngunit sa halip pastel. Bagaman ang produksyon ay gumagamit ng dalawang pangunahing sangkap - bigas at tubig, ang lasa ng inumin mula sa bawat paggawa ng sake ay natatangi, at sa lupain ng pagsikat ng araw ay may libu-libong uri ng sake, na ang bawat isa ay may sariling natatanging katangian at lilim. ng lasa. Ang mga piling uri ng sake ay maaaring may mga fruity notes sa bouquet. Ang kalidad ng bigas ay lubos na nakakaimpluwensya sa lasa ng sake. Para sa "tamang" bigas, ang panahon ay dapat na malamig at matatag sa buong taon nang walang pagbabago sa temperatura o tagtuyot. Ang pangalawa at hindi gaanong mahalagang bahagi ay tubig - dapat itong puspos ng magnesiyo, posporus, kaltsyum at potasa at halos walang mangganeso at bakal.

Sa modernong Japan, mayroong humigit-kumulang 2,000 producer ng sake, bawat isa ay naghahanda ng kanilang sariling inumin o isang buong serye ng mga varieties. Kung hahatiin natin ang sake sa mga uri, ang pinakasikat ngayon ay clear sake. seishu, nakapagpapaalaala ng sherry sa lasa. Ang inumin na ito ay halos walang kulay at transparent. Mas gusto ng mga matatanda ang hilaw na sake nigorizake, na may mapait na lasa at madilaw-dilaw na tint. Hindi gusto ng Sake ang liwanag, kaya naman ibinubuhos ito sa mga malabo na pinggan o mga lata ng aluminyo. Ang mga pagbabago sa temperatura ay nakakapinsala din dito, pagkatapos ng ilang mga pagbabago, ang sake ay nagsisimulang lumala, at ang lasa nito ay nawawala ang orihinal na pagiging bago. Ang sake ay bihirang matanda, o sa halip, ang isang mas maliit na bahagi ng kabuuan ay ginagamit para sa pagtanda. Gustung-gusto ng mga Hapones na uminom ng sariwang sake sa sandaling ito ay pino. Ngunit ang lumang inumin ay pinahahalagahan din para sa tiyak na lasa nito at matamis na maanghang na aroma. Hindi ito nangangahulugan na ang sake ay nagiging mas mahusay sa pagtanda - muli, ang mga pamantayan ng alak ay hindi nalalapat dito. Halimbawa, sake variety koshu na may edad sa cedar barrels sa loob ng ilang dekada, kung saan ito ay nagpapadilim o nagiging dilaw, at ang aroma ay nagiging maanghang at matamis. Para sa pagtanda, gamitin ang kapakanan ng katamtamang kalidad, dahil ang maselan na palumpon ng sariwang piling tao ay sumingaw, at ang siksik at malakas na aroma ng kahoy na sedro ay mauuna.

Kung susuriin natin ang mga pagkakaiba ng "species" ng modernong kapakanan, matutukoy natin ang ilan sa mga pangunahing uri na ito, na bawat isa ay may maraming pagkakaiba-iba o uri. Una, ang lahat ng sake ay nahahati sa 2 pangunahing uri: futsu-shu- "regular sake" at tokutei meisoshu- "espesyal na kapakanan." Futsu-shu, bilang ang pinakakaraniwang kapakanan, ay ginagawa sa mas malaking dami kaysa sa espesyalidad na kapakanan. Ito ay isang analogue ng European ordinaryong alak. Isa pang bagay - tokutei meisoshu. Ang lahat ng kasanayan ng master, ang lahat ng kaalaman na naipon sa paglipas ng mga siglo, ay inilalagay sa kapakanan na ito. Natatanging tampok tokutei meisoshu binibilang tumaas na nilalaman alkohol at mataas na kalidad, pati na rin ang maraming uri. Honjozo-shu- kapakanan, kung saan ang isang maliit na halaga ng alkohol ay idinagdag, na nagpapahintulot sa mga bagong aroma na maihayag sa panahon ng pagbuburo. Ang ganitong uri ng sake ay lumitaw sa Japan noong 60s ng ika-20 siglo, at ang termino mismo ay nagsisilbi upang makilala ang mataas na kalidad na sake kasama ang pagdaragdag ng alkohol sa panahon ng proseso ng produksyon mula sa kapakanan kung saan ang alkohol ay idinagdag lamang para sa dami at lakas. Junmai-shu isinasalin bilang "pure rice wine" at ginawa lamang mula sa bigas. Ang natatanging tampok na ito ng iba't-ibang ay hindi isang patak ng alkohol at hanggang sa 30% pre-polished rice. SA ginjo-shu dapat mayroong hindi bababa sa 50-60% na pinakintab na bigas, at sa daiginjo-shu ang bahagi ng naturang bigas ay 50% o mas kaunti.

Ang sake ay naiiba sa mga pamamaraan ng produksyon. Ang pinakakaraniwang kapakanan Kimoto Ito ay inihanda ayon sa isang espesyal na recipe para sa 300 taon sa isang hilera. Ang maingat na na-verify na mga proseso ay nagbibigay-daan sa amin upang makamit ang matatag na lasa at mataas na kalidad ng inumin. Upang maihanda ito, ang starter ay inihanda nang manu-mano - "pinalo" sa isang estado na tulad ng i-paste at iniwan upang mag-ferment. Yamahai Ito ay inihanda ng kaunti naiiba: ang starter ay umaasim sa sarili nitong at nagbuburo sa loob ng isang buwan. Kasabay nito, inaangkin na ang aroma ng inumin ay magiging mas mayaman. Sokujo- modernong kapakanan na may pinabilis na proseso pagbuburo ng sourdough, kung saan idinagdag ang lactic acid, habang naiiba ito sa unang dalawa sa isang mas malinaw at dalisay na aroma. Namazake- unpasteurized sake, na inihanda ng alinman sa tatlong pamamaraan na inilarawan sa itaas. Genshu- tinatawag na "pure sake" na may 18-20% na alkohol. Nigorizake- unfiltered sake na may kaunting sediment sa bote. Bago uminom, kaugalian na iling ito at pilitin sa pamamagitan ng cheesecloth. Doburoku- lutong bahay na sake na may mapuputing sediment. Ang pangunahing pagkakaiba nito ay ang pagdaragdag ng steamed rice pagkatapos ng unang pagbuburo, na nagpapataas ng lakas ng inumin nang malaki.

Gustung-gusto ni Sake ang dilim, kaya pinakamagandang lugar para sa imbakan nito - isang cool, maaliwalas na silid, na nakahiwalay sa sikat ng araw. Ang sake, na inihanda at tinatakan sa mga bote, ay maaaring maiimbak ng ilang buwan sa temperatura ng silid, ngunit mas mainam na uminom kaagad ng isang bukas na bote o sa loob ng 2-3 oras. Siyempre, ang sake ay "tatagal" sa refrigerator hanggang sa umaga, ngunit ang lasa nito ay mawawala ang pagiging bago nito. Kaya naman napakaraming iba't ibang baso at ceramic dish para sa paghahatid ng Japanese drink. Ang mga may edad na sake varieties ay kailangang itago sa mas malamig na mga kondisyon. Ang katatagan ng temperatura at halumigmig ay mahalaga para sa kanila. Matapos ang mga taon ng naturang pagtanda, ang kulay ng inumin ay dumidilim at nagiging puspos, at ang lasa ay nakakakuha ng mga lilim ng sherry, na sa pangkalahatan ay nauunawaan - kahit na ang mga inumin ay ganap na naiiba, sa parehong mga kaso ang mga espesyal na kultura ng fungal ay kasama sa proseso ng paghahanda.

Hindi sapat na mag-imbak ng sake nang tama - kailangan mo ring inumin ito ng tama. Ang sake ay isa sa ilang inumin na maaaring inumin sa malamig at mainit. Ang temperatura ay karaniwang pinili ayon sa sitwasyon, ngunit sa karamihan ng mga kaso, ang sake ay lasing na pinainit. Ang temperatura ng sake ay dapat tumugma sa temperatura ng katawan ng tao, iyon ay, 36.6°C. Sa mga propesyonal na tagatikim, ang tinatanggap na temperatura ay 20°C. May mga gustong gawing mas mainit o palamigin ito - walang mahigpit na paghihigpit dito - ang kapakanan ay lasing sa ganap na pagkakaisa sa sarili, upang iangat ang kalooban, magpainit ng katawan at kaluluwa. Ang ritwal (walang ibang paraan upang tawagan ito) ng pag-inom ng sake ay may kasamang mga kinakailangang elemento: maliit na tasa ng choko o mas malaki - sakazuki, pitsel tokkuri, pati na rin ang isang espesyal na masu box na gawa sa cypress. Ang kahon na ito ay isang uri ng simbolo ng paggalang - inilagay sa masu ang tasa ay napuno hanggang sa labi o sa labi ng kahon, na inilalagay sa isang platito. Sa paggawa nito, ang nagbuhos ay nagpapakita ng paggalang sa panauhin. Ang ganitong mga ritwal ay maaaring sundin sa mga tradisyonal na Japanese restaurant, kung saan ang may-ari ay nagbubuhos ng kapakanan sa ganitong paraan para sa isang partikular na iginagalang na tao o isang malugod na panauhin. Ang isa pang tanda ng paggalang o pagkakaibigan ay ang pag-inom mula sa parehong tasa. Maaari itong maging tanda ng malalim na paggalang o pagtitiwala sa pagkakaibigan. Ang mga cocktail batay sa sake ay ginawa: saketini, tamagozake, nogasake at " bomba sa kapakanan"(sake with beer).

Sa pangkalahatan, ang ritwal na katangian ng pag-inom ng sake sa ilang paraan ay pinoprotektahan ang mga Hapones mula sa pagkalasing. Imposibleng uminom ng sake "nang walang seremonya"; ito ay salungat sa likas na katangian nito at mga siglo-lumang tradisyon. Ang ilang uri ng sake ay ginagamit sa mga relihiyosong ritwal ng Hapon. Sa ating bansa, ang Cahors ay maaaring ituring na isang analogue ng paggamit na ito, ngunit kung ang Cahors ay isang simbolo ng dugo ni Kristo, kung gayon ang kapakanan ay may ganap na naiibang kahulugan. Ito ay higit pa sa isang alay, isang regalo. Binuksan ang isang bote ng sake pagkatapos ng isang tagumpay (halimbawa, sa sports), at sa World War II, ininom ng mga kamikaze ang kanilang "huling tasa ng sake," na isang simbolikong paalam. Sa Bisperas ng Bagong Taon, gusto ng mga Hapones na uminom ng espesyal na inihandang sake. sa gayon, na unang iniinom ng pinakamatandang miyembro ng pamilya at ipinasa sa pamamagitan ng seniority sa bunso, na kailangang basain man lang ang kanilang mga labi dito.