Littleone 2009-2012 > Хобі та захоплення > Кулінарія >
31.08.2011, 01:04
Наталюта
31.08.2011, 02:46
Викинути крупу.
викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
+1. Викидайте.
Кіт Обормот
31.08.2011, 12:32
31.08.2011, 15:08
так на жаль! горобцям її!
Кисуличка
03.09.2011, 19:24
Купуємо лише фінську вівсянку. Якість – супер!
мама Матвійки
04.09.2011, 00:35
викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
04.09.2011, 00:36
Викинути крупу.
+1
07.09.2011, 02:04
Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.
09.09.2011, 21:55
Дружина_Вови_Коровкіна
10.09.2011, 00:59
Почитайте про фінську вівсянку на просторах інтернету, вона вважається дуже якісною. Якщо Вам особисто не подобається - справа смаку.
А у нас і діти, і дорослі їдять із великим апетитом.
Дружина_Вови_Коровкіна
10.09.2011, 03:01
Гыыыыыыы
10.09.2011, 22:07
Стара вівсянка, ось і гірчить
Наталія Геннадіївна
11.09.2011, 03:19
11.09.2011, 13:53
Я все дивлюся на цю тему і думаю - скільки можна про зіпсовані пластівці писати? Викинули і діл...
Мені якось попалися погані пшоняні пластівці. Чет не спало на думку тему створити, а мабуть, треба було)))
Littleone 2009-2012 > Хобі та захоплення > Кулінарія > Гірчить вівсяна кашащо робити?
Перегляд повної версії: Гірчить вівсяна каша, що робити?
31.08.2011, 01:04
Знаючі, підкажіть, будь ласка, варю вівсянку - вона гірчить ...: (Але це тільки великі пластівці, поки варила дрібні - начебто все нормально було. Може якось мити її треба? Або від виробника залежить? Каша не прострочена, дивилася.
викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
Наталюта
31.08.2011, 02:46
Викинути крупу.
викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
+1. Викидайте.
Кіт Обормот
31.08.2011, 12:32
Буває, як не дивно, вівсянка починає гірчити від додавання олії.
Якщо не додавали і все одно гірчить — на смітник її
Купуємо лише фінську вівсянку. Якість – супер!
31.08.2011, 15:08
так на жаль! горобцям її!
Кисуличка
03.09.2011, 19:24
Купуємо лише фінську вівсянку. Якість – супер!
а де берете?
Гірчить вівсяна каша (чому і як цього уникнути)
у Призмі чи у самій Фінці?
Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.
мама Матвійки
04.09.2011, 00:35
викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
+1 згодна,викинути негайно!
04.09.2011, 00:36
Викинути крупу.
+1
07.09.2011, 02:04
Дякую, а вівсянка-то Фінська була, привезена з призми, та ще й безглютенова:(
Буває, як не дивно, вівсянка починає гірчити від додавання масла. Тоді і масло в смітник:)
Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.
це взагалі не вівсянка, а якісь пластівці перемелені (ІМХО).
09.09.2011, 21:55
Почитайте про фінську вівсянку на просторах інтернету, вона вважається дуже якісною. Якщо Вам особисто не подобається - справа смаку.
А у нас і діти, і дорослі їдять із великим апетитом.
Дружина_Вови_Коровкіна
10.09.2011, 00:59
Почитайте про фінську вівсянку на просторах інтернету, вона вважається дуже якісною. Якщо Вам особисто не подобається - справа смаку.
А у нас і діти, і дорослі їдять із великим апетитом.
та тут ніби не про смак справа.. а про те, як зберігався даний продукт і чому він згіркнув…
радійте, що вам траплялися якісні каші, без шлюбу.
Я все дивлюся на цю тему і думаю - скільки можна про зіпсовані пластівці писати? Викинули і діл...
Мені якось попалися погані пшоняні пластівці. Чет не спало на думку тему створити, а мабуть, треба було)))
Дружина_Вови_Коровкіна
10.09.2011, 03:01
Люб, я стійко трималася і сюди не заходила ... а он виявляється, живуча вона)))))) Зайшла, т.к. цікаво стало якомога так довго обсмоктувати цю проблему :))
Гыыыыыыы
10.09.2011, 22:07
Стара вівсянка, ось і гірчить
Наталія Геннадіївна
11.09.2011, 03:19
Дякую, тепер теж знатиму!)))
11.09.2011, 13:53
Я все дивлюся на цю тему і думаю - скільки можна про зіпсовані пластівці писати? Викинули і діл...
Мені якось попалися погані пшоняні пластівці. Чет не спало на думку тему створити, а мабуть, треба було)))
1 Один нормальна людиназнайшовся. :053:
Littleone 2009-2012 > Хобі та захоплення > Кулінарія > Гірчить вівсяна каша, що робити?
Перегляд повної версії: Гірчить вівсяна каша, що робити?
31.08.2011, 01:04
Знаючі, підкажіть, будь ласка, варю вівсянку - вона гірчить ...: (Але це тільки великі пластівці, поки варила дрібні - начебто все нормально було. Може якось мити її треба? Або від виробника залежить? Каша не прострочена, дивилася.
викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
Наталюта
31.08.2011, 02:46
Викинути крупу.
викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
+1. Викидайте.
Кіт Обормот
31.08.2011, 12:32
Буває, як не дивно, вівсянка починає гірчити від додавання олії.
Якщо не додавали і все одно гірчить — на смітник її
Купуємо лише фінську вівсянку. Якість – супер!
31.08.2011, 15:08
так на жаль! горобцям її!
Кисуличка
03.09.2011, 19:24
Купуємо лише фінську вівсянку. Якість – супер!
а де берете? у Призмі чи у самій Фінці?
Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.
мама Матвійки
04.09.2011, 00:35
викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
+1 згодна,викинути негайно!
04.09.2011, 00:36
Викинути крупу.
+1
07.09.2011, 02:04
Дякую, а вівсянка-то Фінська була, привезена з призми, та ще й безглютенова:(
Буває, як не дивно, вівсянка починає гірчити від додавання масла. Тоді і масло в смітник:)
Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.
це взагалі не вівсянка, а якісь пластівці перемелені (ІМХО).
09.09.2011, 21:55
Почитайте про фінську вівсянку на просторах інтернету, вона вважається дуже якісною. Якщо Вам особисто не подобається - справа смаку.
А у нас і діти, і дорослі їдять із великим апетитом.
Дружина_Вови_Коровкіна
10.09.2011, 00:59
Почитайте про фінську вівсянку на просторах інтернету, вона вважається дуже якісною. Якщо Вам особисто не подобається - справа смаку.
А у нас і діти, і дорослі їдять із великим апетитом.
та тут ніби не про смак справа.. а про те, як зберігався даний продукт і чому він згіркнув…
радійте, що вам траплялися якісні каші, без шлюбу.
Я все дивлюся на цю тему і думаю - скільки можна про зіпсовані пластівці писати? Викинули і діл...
Мені якось попалися погані пшоняні пластівці. Чет не спало на думку тему створити, а мабуть, треба було)))
Дружина_Вови_Коровкіна
10.09.2011, 03:01
Люб, я стійко трималася і сюди не заходила ... а он виявляється, живуча вона)))))) Зайшла, т.к.
Вівсяний кисіль
цікаво стало якомога так довго обсмоктувати цю проблему :))
Гыыыыыыы
10.09.2011, 22:07
Стара вівсянка, ось і гірчить
Наталія Геннадіївна
11.09.2011, 03:19
Дякую, тепер теж знатиму!)))
11.09.2011, 13:53
Я все дивлюся на цю тему і думаю - скільки можна про зіпсовані пластівці писати? Викинули і діл...
Мені якось попалися погані пшоняні пластівці. Чет не спало на думку тему створити, а мабуть, треба було)))
1 Одна нормальна людина знайшлася. :053:
Littleone 2009-2012 > Хобі та захоплення > Кулінарія > Гірчить вівсяна каша, що робити?
Перегляд повної версії: Гірчить вівсяна каша, що робити?
31.08.2011, 01:04
Знаючі, підкажіть, будь ласка, варю вівсянку - вона гірчить ...: (Але це тільки великі пластівці, поки варила дрібні - начебто все нормально було. Може якось мити її треба? Або від виробника залежить? Каша не прострочена, дивилася.
викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини.
Чому гірчить вівсяна каша?
Так буває, на жаль.
Наталюта
31.08.2011, 02:46
Викинути крупу.
викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
+1. Викидайте.
Кіт Обормот
31.08.2011, 12:32
Буває, як не дивно, вівсянка починає гірчити від додавання олії.
Якщо не додавали і все одно гірчить — на смітник її
Купуємо лише фінську вівсянку. Якість – супер!
31.08.2011, 15:08
так на жаль! горобцям її!
Кисуличка
03.09.2011, 19:24
Купуємо лише фінську вівсянку. Якість – супер!
а де берете? у Призмі чи у самій Фінці?
Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.
мама Матвійки
04.09.2011, 00:35
викидайте пачку. Це зерно згіркло і пластівці зробили з негідної сировини. Так буває, на жаль.
+1 згодна,викинути негайно!
04.09.2011, 00:36
Викинути крупу.
+1
07.09.2011, 02:04
Дякую, а вівсянка-то Фінська була, привезена з призми, та ще й безглютенова:(
Буває, як не дивно, вівсянка починає гірчити від додавання масла. Тоді і масло в смітник:)
Myllyn Paras - у Призмі, в Океї.
це взагалі не вівсянка, а якісь пластівці перемелені (ІМХО).
09.09.2011, 21:55
Почитайте про фінську вівсянку на просторах інтернету, вона вважається дуже якісною. Якщо Вам особисто не подобається - справа смаку.
А у нас і діти, і дорослі їдять із великим апетитом.
Дружина_Вови_Коровкіна
10.09.2011, 00:59
Почитайте про фінську вівсянку на просторах інтернету, вона вважається дуже якісною. Якщо Вам особисто не подобається - справа смаку.
А у нас і діти, і дорослі їдять із великим апетитом.
та тут ніби не про смак справа.. а про те, як зберігався даний продукт і чому він згіркнув…
радійте, що вам траплялися якісні каші, без шлюбу.
Я все дивлюся на цю тему і думаю - скільки можна про зіпсовані пластівці писати? Викинули і діл...
Мені якось попалися погані пшоняні пластівці. Чет не спало на думку тему створити, а мабуть, треба було)))
Дружина_Вови_Коровкіна
10.09.2011, 03:01
Люб, я стійко трималася і сюди не заходила ... а он виявляється, живуча вона)))))) Зайшла, т.к. цікаво стало якомога так довго обсмоктувати цю проблему :))
Гыыыыыыы
10.09.2011, 22:07
Стара вівсянка, ось і гірчить
Наталія Геннадіївна
11.09.2011, 03:19
Дякую, тепер теж знатиму!)))
11.09.2011, 13:53
Я все дивлюся на цю тему і думаю - скільки можна про зіпсовані пластівці писати? Викинули і діл...
Мені якось попалися погані пшоняні пластівці. Чет не спало на думку тему створити, а мабуть, треба було)))
1 Одна нормальна людина знайшлася. :053.
У той час як пшеничне борошно переважає у хлібі Південної Європи та Великобританії, житнє борошно відіграє більш важливу роль у хлібі Північної та Східної Європи. Це пов'язано зі здатністю жита рости на бідніших ґрунтах і в більш прохолодному, вологому кліматі, характерному для цих регіонів.
Хімічні відмінності в білках і ферментах, виявлених у житі, є відмінностями в поведінці житнього борошнапри змішуванні з водою для приготування тіста, і ці відмінності впливають на використання цього борошна для змішування, бродіння та випікання. Коли в тесті більше жита, ніж пшеничного борошна, воно поводиться інакше.
Існує ряд різних видів житньої продукції. Вони варіюються у тому, скільки жита входить до складу. Вони також відрізняються тим, наскільки дрібно подрібнене жито.
Є хліб, приготовлений із 100% житнього борошна, але зазвичай різні видихліба зроблено з меншим її відсотком.
Вплив житнього борошна на тісто і смак і текстуру хліба змінюється залежно від частки жита.
Цілісні зерна жита після замочування теж можна використовувати в хлібі для надання смаку та текстури. Житні зерна також використовують після дроблення їх на дрібніші шматочки у вигляді житніх пластівців.
Хімічні відмінності жита від пшениці
Клейковина є основним білком, що міститься у пшениці. Клейковина формує рамки клітин, які поглинають вуглекислий газ, що виробляється заквашуванням цукру дріжджами. Це призводить до розширення тіста (воно "піднімається") і в кінцевому рахунку формує текстуру м'якуша хліба.
Жито містить набагато менше клейковини, ніж пшениця. У жита клейковина нижчої якості, коли справа доходить до захоплення бульбашок повітря. Отже, хліб, приготовлений в основному з житнього борошна, не піднімається так сильно,як хліб, виготовлений в основному з пшеничного борошна. М'якуш хліба, в якому переважає жито, має тенденцію бути щільнимз меншими отворами.
З іншого боку, жито має більше вільних цукрів, ніж пшениця, тому житнє тісто бродить швидше.
Жито містить групу важливих складних цукрів, які називаються пентозанами. Вони присутні і в інших зернах, але у жита цієї речовини найбільше.
Пентозани важливі для пекаря з кількох причин. Вони змагаються з протеїнами у виробництві клейковини, і вода буде тією речовиною, яка важлива тут, щоб сформувати клейковину. Це означає, що житнє тісто часто вимагає більшої частки водиніж тісто, в якому переважає пшениця.
Пентозани легко розпадаються під час замісу, та його фрагменти призводять до липкого тесту. Через це житнє тісто вимагає більш м'якого і, як правило, більш короткого змішування, ніж тісто пшеничне.
Чому обов'язково використати закваску?
У жита більше ферментів (амілази), які розщеплюють крохмаль на цукор. Крохмаль необхідний формування структури м'якішу. Якщо розщеплюється дуже багато крохмалю, то текстура хліба страждає і стає клейкою. Традиційно цьому перешкоджає підкислення житнього тіста, яке уповільнює дію амілазу.. Ось чому хліб з високим відсоткомжитнього борошна виготовляється з житньою кислотою(закваска на основі житньої закваски), навіть якщо додаються комерційні дріжджі.
Підкислення житнього тіста має інші поживні переваги, характерні для житнього хліба, які також можуть представляти інтерес для домашнього пекаря. Це додає певний смак, яким ми шукаємо в житньому хлібі.
Види житнього борошна
Борошно житнє темне - борошно, перемелене з оболонками зерна. Він має тенденцію бути грубою та піщаною, поглинати досить багато води, і загалом із нею важко працювати.
Житнє борошно - в основному цільне зерножита, дрібно подрібнене.
Середнє житнє борошно - коли деякі (але не всі) зародки та висівки було видалено.
Легке, або біле житнє борошно - еквівалент універсального пшеничного борошна. Висівки та зародки були в основному, іноді повністю, видалені.
У Європі, особливо в Північній Європі, є набагато ширший асортимент житнього борошна, що включає в себе різні відсотки висівок та зародків.
Чому житнє борошно гірчить?
Житнє борошно, що містить маслянистий зародок (темне і середнє) псується дуже швидко, тому намагайтеся купувати борошно якомога свіжіше і зберігати його в морозилці. Інакше і борошно, і вироби з неї, можуть гірчити(Іноді дуже сильно, настільки, що випічка стає практично неїстівною).
Житнє борошно використовується поряд з пшеничним борошном
Невелика кількість жита - 5-10% від загальної маси борошна - надає певний вплив на смак хліба. Відмінний смак самого жита тоді непомітний, але загальний смак хліба здається кращим. Це може бути пов'язане з дією амілаз у житі, що виділяють більше цукрів. У тесті настільки мало жита, що його поведінка при змішуванні та бродінні та його текстура при випіканні можуть бути не відрізняються від суто пшеничного хліба. Тим не менш, смак злегка змінюється, на краще.
Хліб із більш ніж 50% житнього борошна – це окрема історія. Усі особливі міркування, пов'язані з хімічними відмінностями жита, стають важливішими зі збільшенням частки жита в тесті. Як правило, такі хлібці формують більш плоскими, а після випікання їм слід дати відпочити протягом кількох годин перед нарізкою, щоб не кришилась кірка.
У випадку 70% жита або більше хлібу може знадобитися відпочинок протягом 24 годин, і навіть до декількох днів, до моменту, коли його можна буде нарізати. Недарма на Русі їли хліб, якому три дні і більше.
Липко... Але не треба замішувати більше борошна!
Тісто в житніх хлібівбуде відрізнятися під час змішування, прагнучи бути більш липким. Спокуса полягає в тому, щоб додати більше борошна, але цьому потрібно протистояти.
При ручному замісі липкого житнього тіста використовуйте швидкі, легкі удари, мінімізуючи час контакту рук із тестом, таким чином зменшується кількість тіста, яке прилипатиме до ваших рук. Ви можете також змочити ваші руки водою або змащувати їх олією.
Вівсяне борошно гірчить – норма? Зроблено 3 місяці тому. Запаху немає. На вигляд звичайне сіре борошно. і отримав найкращу відповідь
Відповідь від Natali Wlasowa[гуру]
нічого не згоркла! я вирощую проростки злаків і коли їх перемелюю а вони не встигають ще прогіркнути поки мелю то вони в перемелені гірчаті. так що не хвилюйтеся в термообробленому варіанті гіркота піде. ну може легка гіркуватість і залишиться
Відповідь від Віра[гуру]
мені теж завжди здається що вівсянка гірчить – тому купую не геркулес а 5 злаків – у ній гіркоти не відчуваю
Відповідь від Larysa lymar[гуру]
просто самі пластівці до цього напевно пліснявіли
Відповідь від Знесена вітром.[гуру]
Все вірно, вівсяні пластівці в натуральному вигляді (без будь-яких додаткових обробок гірчать). Перевіряла: що дешевшим геркулес, то гірший смак, але, як стверджують, найкорисніший. ..а. вівсяні пластівці швидкого приготуванняякі продаються у магазині, проходять термообробку, втрачають гіркоту. . можна купити самій такі не гіркі пластівці і перемолоти на борошно.
Відповідь від Павло Липатенков[гуру]
Прогоркла! Мені довелося вівсяне борошно викине через це
Відповідь від Людяммила[гуру]
Зіпсовано!
Відповідь від Liona-STRO[гуру]
Ні. Я беру марки Чарівниця. Вона не гірчить.
Відповідь від Віто Скалетта[гуру]
буває.
Відповідь від Атьяна Нагібіна[Новичок]
їжте і далі гірку муку, думаючи, що вона стара. здоровішими будете, наївні люди. А вона оброблена щурою отрутою, щоб не псувалася. Для виробників головне – уникнути збитків, а не ваше здоров'я.
Відповідь від 3 відповіді[гуру]
Привіт! Ось добірка тим із відповідями на Ваше запитання: Вівсяне борошно гірчить - норма? Зроблено 3 місяці тому. Запаху немає. На вигляд звичайне сіре борошно.
