Багато дорослих запевняють, що карамель – ласощі дітей, хоча вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.
Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів та марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель у домашніх умовах.
Унікальна домашня карамель тим, що у її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих та доступних.
Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить цікавий.
Ну а результатом цікавого процесу стане смачні ласощі, які в магазині точно не придбаєш.
Карамель у домашніх умовах – загальні принципи приготування
Карамель, приготовлена в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою та текстурою.
Основним інгредієнтом виробу є цукор, а залежно від додаткових інгредієнтів, регулюються смакові якості карамелі.
Наприклад, м'яка карамель може бути приготовлена на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.
У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак та аромат.
Форма готової карамелі залежить від форм, в яких належить остигати виробу, через відсутність спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару - невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.
Текстура виробу може бути м'якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкою – цей момент залежить від технології та часу приготування.
Різні тонкощі, цікаві рецепти, поради та хитрощі, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті, допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.
Рецепт 1. М'яка карамель у домашніх умовах
М'яка карамель за цим рецептом виходить м'якою та ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеальні не тільки як самостійна насолода, але і як доповнення до будь-яких десертів.
120 г цукру;
80 грам тростинного цукру;
120 грам олії вершкового;
250 мл вершків 20%;
120 мл кукурудзяного сиропу.
1. У каструлю з товстим дном чи сотейник насипаємо два види цукру.
2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп та вершки.
3. Виставляємо масу на повільний вогонь.
4. Томімо, постійно помішуючи, доки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть у неї крапельку карамелі, якщо у вас утвориться тверда, кругла кулька – карамель готова.
5. Готовий виріб виливаємо у форму, покриту промасленим пекарським папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.
6. М'яку карамель, що застигла, виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.
Рецепт 2. Молочно-кавова карамель у домашніх умовах
Напрочуд ніжна карамель із щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.
100 г цукрового піску;
70 грам олії вершкового;
1 ст. розчинної кави.
1. Виставляємо на повільний вогонь казанок із цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись на золотистий сироп.
2. Додаємо порізану олію, вершки та каву.
3. Варимо помішуючи близько 5 хвилин. Карамель має стати однорідною масою, приємного золотаво-коричневого кольору.
4. Виливаємо карамель у промаслені форми, остуджуємо. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на дрібніші шматочки.
5. Пакуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощі не злиплися між собою.
Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах
Напевно, не знайдеться такої людини, яка б у дитинстві не готувала льодяники на паличці. Чому б не згадати прекрасний час і не приготувати для себе та близьких солодкі ласощі.
1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.
2. Виставляємо мінімальний вогонь, всипаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинцеву) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.
3. Безперервно помішуючи, чекаємо на повне розчинення всіх цукрових крупинок. Повинен вийти в'язкий сироп світло-коричневого кольору.
4. Заливаємо льодяникову карамель у підготовлені промаслені форми, чекаємо повного остигання солодощі.
5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та інше підручне начиння.
Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах
М'яка та ніжна карамель на основі цукру та сметани стане чудовою альтернативою різним солодощам, які ви часто вживаєте на сніданок як основу для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на просмажені тости, сподобається не лише дітям, а й дорослим.
150 грам сметани;
100 г цукру.
1. Розігріваємо невеликий сотейник чи сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння.
2. Проварюємо сироп, помішуючи протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.
3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.
4. Виставляємо сковороду із солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.
5. Готову карамель розливаємо за підготовленими формами.
6. Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.
Рецепт 5. М'ятна карамель у домашніх умовах
Смачна карамель, що освіжає, готується досить швидко. М'ята, що використовується в рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. За бажання можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх у процесі приготування разом із ваніліном.
Три склянки цукру;
10 мл лимонного соку;
5-6 крапель концентрованої м'ятної олії;
Дві щіпки ваніліну.
1. Всипаємо цукровий пісок у товстостінний посуд, вливаємо воду.
2. Виставляємо на слабкий вогонь, помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться та утворюється солодкий сироп.
3. Всипаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилину.
4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятної олії та лимонного соку.
5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо за змащеною олією формами.
6. За бажання встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.
7. Готову, остуджений карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарський папір.
Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах
Апетитна шоколадна карамель із натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам та вашій родині.
100 г цукру;
80 грам вершкового масла;
100 г шоколаду;
1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком та порізаним на дрібні шматочки олією.
2. Викладаємо суміш у сковороду, помішуючи, томимо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса має слабко завирувати і набути ніжно-коричневого відтінку.
3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати карамель, що готується.
4. Виливаємо готовий виріб у промаслену форму.
5. Остуджуємо, нарізаємо квадратиками чи прямокутниками.
Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах
Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча – вам сподобається.
220 мл 33% вершків;
60 грам олії вершкового;
180 г цукру.
1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою та цукром.
2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться на цукровий сироп.
3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратним тонким струмком у сироп.
4. Додаємо вершкове масло та дрібку солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.
5. Розливаємо в промаслені форми, охолоджуємо.
Як зробити карамель у домашніх умовах – хитрощі та корисні поради
Якщо ви в готову гарячу карамель, будь вона м'яка або льодяна, занурите яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудова нова страва.
Карамель готується швидко, тому приготуйте все необхідне для процесу прилад заздалегідь.
Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.
Які б форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходив краще.
Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити його буде неймовірно складно.
Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гарячіші. Потім залишиться лише розламати її.
Вставивши в залиті форми палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупсів або старовинних півників.
Ще одним із базових інгредієнтів в арсеналі кондитера, якому відведено особливе місце у класифікації солодощів, є карамель. У різних рецептурах цей продукт може зустрічатися в різних видах, проте в основу їх приготування покладено процес плавлення цукру.
Винайдений кілька століть тому компонент десертів має багату історію. Співзвучне зі звичним для нашого слуху латинське слово cannamella буквально перекладається як цукрова тростина.
Подібний карамелі продукт у Стародавній Індії отримували зі смажених на вогні стебел очерету. Основа інгредієнта - цукор - в Середні віки цінувалася досить високо і була доступна лише заможним особам.
Масштабне виготовлення продукту у низці країн — Франції, Великобританії, Америці, які вважають себе основоположниками карамельної практики, стартувало в XIV—XVI століттях. Улюбленою карамельною насолодою французів і росіян вважалися льодяникові фігурки на паличках.
У XVIII ст. почалася ера карамелі із цукру в Англії. На основі льодяників та лікарських трав німецький фармацевт створив цілющі цукерки, що прийшли на зміну гірким мікстурам.
На світанку карамельної промисловості на відкритому вогні в мідних котлах плавили розчинений у воді цукор. Ручні вимірювання температури служили індикатором готовності карамельної маси до розливу формами.
Види карамелі
Наявність у складі тієї чи іншої цукрової речовини визначає тип карамелі, яка може вироблятися із сахарози, глюкози, мальтози.
Виходячи зі смакових якостей, ласощі можуть бути лікерними, шоколадними, ягідними або фруктовими. Виготовляють лікувальні карамельки та льодяники з додаванням вітамінів.
За консистенцією розрізняють тверду, м'яку карамель та соус на основі інгредієнта. Далі трохи докладніше про кожну кондицію.
Тверда карамель
Цей вид, що називається також зливним, застосовується для приготування цукерок і льодяників, монпансьє. Не обходяться без цього інгредієнта під час створення грильяжу.
Застигаючи, в готовому стані льодяникова карамель стає подібною до скла. Робота з карамеллю вимагає надзвичайної вправності: якщо склад твердне (а відбувається це дуже швидко), доопрацювання вже неможливе.
З зливної карамелі в домашніх умовах неважко виконати «півників» та «зайчиків» на паличках, маючи відповідні форми. Ви можете захопити гостей, покривши карамеллю шматочки фруктів і ягоди.
Додавши в масу горіхи і пропустивши її через блендер, одержують пралине, доречне рецептах тортів або кремів. Зливний склад застосовується при виготовленні карамельного декору для прикраси кондитерської продукції.
А ось так виготовляють цукерки з малюнком на зрізі:
Змінюючи пропорції складових масу компонентів, отримують пластичну карамель, з якої можна виліпити різні фігурки, не випалюючи пальці, коли склад охолоне.
Різнокольорову м'яку атласну карамель роблять, використовуючи харчові барвники. Інгредієнт вводять до складу тортів і тістечок, він може бути харчовою добавкою. Якщо в рецептурі є вершки, отримують карамельки-іриски.
Приготування карамелі цього різновиду в промислових масштабах передбачає застосування начинки з вологістю 32-35%. М'якість консистенції зберігається з допомогою проникнення вологи в карамельну масу у процесі зберігання солодощів.
М'яка карамель - чудовий варіант прошарку для торта. За плинністю близьким до меду складом французи приправляють круасани, тости, млинці.
Бурштиновий продукт із насиченим солодким карамельним смаком належить до групи десертних соусів. Свіжоприготовлена рідка карамель за плинністю подібна до згущеного молока, а перебуваючи в холодильнику, набуває консистенції вареного згущеного молока.
Є відмінним доповненням до десертів з морозива, пиріг та булочок. Пару ложечок карамельного соусу здатні перетворити йогурт на незвичайні ласощі. Приправлена ним вівсяна каша стає стравою одночасно смачною та корисною.
Як приготувати карамель?
Рецепт твердої карамелі
Приготувати карамель в домашніх умовах не так вже й складно, а найпростіші льодяники здатна приготувати навіть дитина.
Пропонуємо до вашої уваги рецепт домашньої карамелі, згідно з яким слід запастися 250 г цукру, ванільним цукром або пудрою в кількості 1 столової ложки, третьої склянки бренді або коньяку. Знадобляться кілька крапель м'ятної олії, соку лимона.
Цукровий пісок розтоплюємо у каструлі на помірному вогні, висипаємо ванільний цукор, вводимо коньяк. Безперервно помішуючи, витримуємо на плиті близько хвилини. Знявши з вогню, капаємо в суміш м'ятну олію та лимонний сік, перемішуємо.
Гарячий сироп розливаємо за формами, попередньо змастивши їх олією для кращого вилучення готових карамелів, кожну порцію постачаємо (можна використовувати зубочистки) і відправляємо на холод для застигання. Домашня карамель із цукру готова!
Рецепт м'якої карамелі
Як зробити карамель із цукру м'якої консистенції? Запасіться терпінням та набором інгредієнтів:
- 200 г цукру;
- 1 г ваніліну;
- дрібка солі;
- 50 г вершкового масла;
- 100 г молока.
На середньому вогні розтоплюємо цукор у каструлі з товстим дном. Помішувати завжди обов'язково, не даючи масі пригоріти. Місткість з розплавленим цукровим піском відставляємо убік і дрібними порціями вводимо молоко, не припиняючи помішувати.
Варимо склад на середньому вогні, не доводячи до кипіння. Під час варіння додаємо ваніль та сіль, вимішуємо.
Знявши каструлю з вогню, вводимо олію та робимо масу однорідною. М'яка карамель готова до вживання. Дотримуйтесь акуратності, адже продукт гарячий.
Рецепт карамельного соусу
Як зробити карамель вам уже відомо. Тепер пропонуємо до вашої уваги рецептуру соусу з карамельної маси.
Для приготування ласощів знадобиться 250 г цукрового піску, 70 г води. Компоненти з'єднуємо та варимо на повільному вогні до набуття масою бурштинового відтінку.
220 г доводимо до кипіння та вводимо в цукрово-водну суміш. Перемішавши до однорідності, знімаємо з вогню і приправляємо вершковим маслом (50 г).
Кекси, штруделі, бісквіти доречно подати з теплим соусом карамельним, а, остудивши його, надавайте вишуканий смак десертам з морозива.
А наступне відео розповість вам, як приготувати смачну солону карамель:
Лампа для карамелі: можливості та переваги
Пристрій є інструментом, що дозволяє протягом необхідного періоду часу підтримувати потрібну для збереження еластичності кондитерської карамелі температуру, прогріваючи рівномірно склад по всьому об'єму.
Лампа дозволяє працювати з художньою карамельною масою для втілення найхитріших ідей у вигляді декору для тортів та іншої випічки.
Одним із доступних у продажу аксесуарів, якими можна дооснастити установку, є кондитерське спиртування. Уникнути розсіювання світла дозволяє захисний екран.
Як правило, апарати мають кілька рівнів регулювання потужності. Латексні рукавички - необхідний аксесуар, що дозволяє зберегти руки кондитера, що працює з карамеллю, від опіків.
Високоякісні інфрачервоні лампи-випромінювачі орієнтовані на обігрів карамелі та робочої поверхні. Лампа для карамелі – незамінна річ для підвищення зручності роботи та ефективності праці кондитера-професіонала. Придбання інструменту є доцільним при значних обсягах оброблюваної продукції.
Нині карамель виробляється переважно автоматизованим фабричним методом, але ручний спосіб виготовленняне втратив своєї популярності. Сучасна карамель може відрізнятися за формою, розміром та структурою, вона буває твердий(«скляні» льодяники), м'якою(тягучою) та рідкої, що використовується як соус для кондитерських виробів. У свою чергу, в масу при нагріванні додають фруктові та ягідні сиропи, ароматизатори, харчові барвники, лимонну кислоту, какао, каву.
У результаті виходять льодяники різного кольору та смаку. Можуть бути додані також подрібнені горіхи,тоді виходить усіма коханий грильяж. Рідкий карамельний соус також може бути зроблений з доповненням із фруктових сиропів, молочних вершків, олії та навіть солі.
На цей раз пропонуємо дізнатися, як зробити солону карамель в домашніх умовах. Рецепт дуже простий, а кінцевий продукт є пікантний та дуже солодкий соусякий використовується для доповнення торта, кексу, тістечка, пудингу, морозива.
Топінгом можна присмажити, булочку або просто намазати на білий хліб. Кристали солі, що не розчинилася, які трапляються при вживанні, надають цікавий смаковий ефект,створюють контраст, що перебиває нудотність, продовжуючи післясмак. Крім того, сіль кладуть для посилення чутливості смакових рецепторівмови, завдяки чому десерт відчувається яскравіше, здається насиченим.
Ступінь густоти сиропу ви можете коригувати збільшенням кількості вершків. Вершки можуть бути будь-якої жирності, але чим вони жирніші, тим м'якше і ніжніше вийде текстура маси, колір її буде не прозоро-скляний, а більш матовий. Наш рецепт дано на досить густий варіант.
- Слово «Карамель» у перекладі латинської означає цукрова тростина.Десерт, подібний до карамелі, придумали ще древні індійці. Вони готували ласощі шляхом обсмаження на відкритому вогні стебел цукрової тростини.Також із соку цукрової тростини в Індії навчилися отримувати коричневі крихти, які торговці доставляли багатим жителям Західної Європи. У Росію пресовані цукрові головки почали завозитися, починаючи з 11-12 століття, а раніше у слов'ян основною насолодою був мед.
- Одночасно кілька країн – Англія, Франція, Америка та Росія приписують собі початок розвитку карамельного виробництва у період з 14 по 16 століття, але точно це встановити неможливо. Однак, згідно з деякими літописними джерелами, перші іриски вигадали американці, які варили солодку сировину, змішану з водою в глибоких мідних котлах. Карамель у вигляді льодяників на дерев'яній паличці з'явилася в Росії та Франції. Для виготовлення ласощів у цей період використовували цукор, зроблений не тільки з індійської тростини, але і з цукрових буряків.Льодяникам надавали всіляку форму - у вигляді півників, зайчиків, солов'їв і будиночків. При варінні солодкої основи в котел поміщали термометр. При досягненні потрібної температури ємність знімали з вогню. Потім тягучу масу розливали в різні форми або виливали на мармурову плиту і відразу ж розрізали на квадратні і прямокутні порції. Хрумкі льодяники нарівні з бубликами продавали на ярмарках напередодні свят, але по кишені вони були тільки знаті.
- Поєднати солодкий смак та неприємну, але корисну гіркоту, вперше спробував німецький фармацевт Карл Солдан. Його дочка в 1899 році рішуче відмовлялася приймати мікстури з гірких трав, тоді кмітливий батько зробив карамельні цукерки з рослинними екстрактами. які стали прототипом відомого сьогодні препарату "Strepsils", що застосовується у лор-практиці. Так виникла лікувальна функція карамелі.
- У 20 столітті в'язку масу із розтопленого цукру кухарі наділили ще й декоративною функцією. З неї виготовляють хитромудрі фігурки, хрусткі нитки, пелюстки та квіти для прикраси тістечок, тортів.Неодмінним атрибутом дитячих свят є солодка вата, яка є пухкою субстанцією з накручених на стрижень тонких карамельних «волосків».
Рецепт №1
Інгредієнти:
Інформація про рецепт
- Кухня:Європейська
- Десерт
- Спосіб приготування:варіння
- Порції:10
- 10 хв
- цукор – 230 г.
- вода - 70 мл
- вершки 33% - 100 мл
- масло вершкове - 70 г
- сіль гімалайська рожева – 0,5 ч.л.
Як приготувати
Цукор пересипати у каструлю. 
Додати воду та поставити на середній вогонь. Не заважати! Дочекатися розчинення цукру. 
Збільшити вогонь. Масу, як і раніше, не перемішувати! Поступово ви помітите, як з'являться білі бульбашки.
При перемішуванні сиропу відбувається зацукровування, або кристалізація цукру. Тому перший етап розтоплення цукру виключає перемішування. Іноді для запобігання кристалізації кондитери іноді додають суміш трохи лимонної кислоти, оцту.
Суміш починає набувати бурштинового кольору. З'явиться приємний запах. Не перетримайте, знімайте сироп із вогню. Якщо карамель вчасно не зняти, вона буде занадто темною і гіркою. 
- Уважно стежте, щоб розчин води та цукру не підгорів. Дно посуду, в якому варите, має бути товстим, а плита бажано електричною. Якщо газова плита, то краще під дно казана (каструлі) поставити спеціальний вогнерозсікач.
- Процес карамелізації краще здійснювати середньому вогні.
- Розплавлений цукор має дуже високу температуру, тому тягучу масу у гарячому вигляді пробувати не можна, можна отримати опік язика.
Акуратно влийте вершки кімнатної температури. Якщо вершки ввести в холодному вигляді, вони можуть звернутися. Суміш вируватиме, шипітиме. Ретельно перемішайте. Якщо залишаться карамельні шматочки, то трохи нагрійте соус ще раз. 
Додайте теплу олію (але не розтоплену, а нагріту за кімнатної температури), продовжуйте заважати. 
Солодка маса стане однорідною, без бульбашок. Нехай вас не лякає, якщо вона рідка, після охолодження вона придбає необхідну консистенцію. 
Остудіть суміш і всипте сіль згідно з рецептурою. Перемішайте. 
Їдять солодко-солоний карамельний сироп із млинцями, оладками, вафлями, ним можна полити поверхню торта, суфле, фруктовий салат. Такий топінг іноді використовують як сполучний прошарок між коржами торта або тістечка. Його нерідко додають до напоїв, як алкогольних, так і безалкогольних, в коктейлі. Відмінною компанією до такого десерту стане чашка гарячого чаю чи кави.
Зберігайте соус у закритій баночці у холодильнику протягом 2х тижнів. При охолодженні він густішає. Якщо плануєте використовувати як топінг, просто прогрійте банку з карамеллю в гарячій воді або в мікрохвильовій печі. 
Рецепт №2 без додавання води
Найсмачніші ласощі для ласунів різного віку і націй можна приготувати і без додавання води, а тільки на основі вершків або сметани з олією.
Кондитерський соус вийде м'яким, пластичним, шовковистим, приємного матового світло-коричневого відтінку.
Зовні – дуже нагадує варене згущене молоко.
Важливий бонус!
Соус готується нашвидкуруч, буквально за 20-30 хвилин, залежно від обсягу кінцевого продукту. І смак чудовий, дуже ніжний, відірватися неможливо. Якщо стежите за стрункістю силуету, то пам'ятайте, що карамель, зварена без води, жирніша і калорійніша, в 100 г цих ласощів міститься приблизно 300 ккал.
Інформація про рецепт
Спосіб приготування: плавлення шляхом сильного нагрівання.
Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4-5 (200 г).
Інгредієнти:
- цукор – 240 г.;
- вершки 33% – 125 мл;
- масло вершкове – 6 ст. л.;
- сіль дрібна без йоду – 1 ч. л.
Як готувати
- Потрібну кількість олії заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вона нагрілася до кімнатної температури.
- У казан чи іншу глибоку ємність із товстим дном насипте цукровий пісок. Поставте казан на плиту та увімкніть середній вогонь. Нагрівайте цукор, не заважаючи, можна лише кілька разів струсити каструлю.
- Поступово цукор розплавиться і набуде янтарно-жовтого відтінку. Доведіть розплавлену масу до 180 градусів. Якщо термометра немає, то орієнтуватися доведеться по в'язкості, щільності та кольору, який стане золотаво-коричневим.
- Тепер у казан додайте масло|мастило| і розмішайте суміш до однорідної структури. Вогонь слід вимкнути.
- Влийте у казан теплі вершки, температурою приблизно +30 градусів.
- Додайте до інших компонентів сіль, перемішайте разом. Дайте готовій карамелі охолонути протягом 15 хвилин. У міру охолодження вона стане густішою.
- Правильно зварений сироп має тягучу консистенцію, при поливанні страв лягає рівною, шовковистою стрічкою.
- Тепер можна перелити топінг у соусник для подачі на стіл або в баночку, щоб зберігати в холодильнику.
На замітку:
- Кондитерський виріб, полити зверху карамельним топінгом, довше не підсихає і не черствіє, зберігаючи товарний вигляд.
- Вершкове масло|мастило| в рецепті можна замінити жирним маргарином.
- Карамельним сиропом можна намалювати гарний візерунок на пирозі чи торті.
- Смакові якості сиропу не змінюються залежно від його температури, змінюється лише густота. При нагріванні маса стає більш рідкою, менш в'язкою, при охолодженні загусає.
- Дуже смачною виходить карамель, зварена з додаванням 2-3 столових ложок порошку какао.
Корисне відео
Ось ще варіант приготування:
Карамель це розплавлений та підсмажений цукор. Важливі критерії хорошого цукру – це колір та смак. Карамель має бути гарного бурштиново-коричневого кольору; деякі кажуть, що колір має бути як у старої монети. Карамель готують майже до згоряння, та її смак залишається солодким. Рідку карамель готують із цукру та води і використовують як соуси. Суха карамель твердіша і готується тільки з цукру.
Її часто використовують для виготовлення пралине, горіхових льодяників та ягідно-фруктових пирогів. Дотримуйтесь простих інструкцій як приготувати карамель і не хвилюйтеся, карамель вимагає практики, а цукор недорогий. При приготуванні карамелі ви повинні вжити запобіжних заходів, тому що ви можете отримати опік.
Карамель у домашніх умовах рецепт приготування
Карамель із лаймом
складові
- Молочний шоколад - 270 гр
- Темний шоколад - 300 - 320 гр
- Вершки з максимальним відсотком жирності – 400 гр
- Цукор - близько 400 гр
- Лайм - 2 шт
- Вершкове масло - 30 гр
- Обсмажений фундук - 75 гр
Приготування
Молочний та темний шоколад розпиляти на часточки ножем. Скласти в силіконову форму і розтопити в мікрохвильовій печі. Важливо розуміти, що це необхідно поетапно — по 10 — 15 секунд, після кожного етапу перемішуючи шоколад. Загалом процес займе 3 - 5 хвилин.
Після того, як шоколад розплавився остаточно, його необхідно залишити в мікрохвильовій печі, щоб він не застиг назад. Змішати 30 г цукру з 15 г води, злегка підігрів масу, до однорідної консистенції. Лайм (разом із цедрою) потерти на дрібній тертці. Вершки вилити в каструлю, додати концентрований цукровий сироп і тертий лайм.
Поставити на повільний вогонь і постійно помішуючи, довести вершки до кипіння. 85 г цукру покласти в суху ємність великого розміру і розчинити його в карамель на мінімальному вогні, який тільки можливий. Додати в карамель вершки, потім - розплавлений шоколад.
Розтопити масло|мастило|, ввести його в основну ємність. Подрібнити в блендері фундук у кашку, додати його і 250 - 280 г цукру в масу. Деко викласти пергаментним папером, вилити масу на нього і прибрати в холодильник на кілька годин. Коли пластина застигне, розрізати її на часточки.
М'яка карамель
складові
- Цукор - 150 гр.
- Вершки жирні – 120 мл.
- Вершкове масло|мастило| 30 гр.
Приготування
- Насипаємо цукор у сотейник, ставимо на слабкий вогонь, даємо йому розплавитись. Коли по краях почне з'являтися карамельна маса - це означає, що цукор вже почав плавитися, масу потрібно помішувати силіконовою або дерев'яною лопаткою, щоб кристали швидше розплавилися і карамель не підгоріла. Коли карамель стане однорідною і набуде гарного бурштинового кольору — прибираємо сотейник з вогню.
- Паралельно з цукром в окрему невелику каструлю наливаємо вершки і відправляємо на дуже слабкий вогонь. Вершки не повинні закипати і тим паче кипіти! Їх потрібно довести до гарячого стану і трохи більше.
- Тільки зняли сотейник з карамеллю з вогню, відразу ж тонким струмком наливаємо в нього гарячі вершки, при цьому безперервно помішуємо масу (у процесі маса шипітиме і шкварчатиме — все нормально, так і має бути).
- У м'яку карамель, що вийшла, викладаємо вершкове масло і ретельно перемішуємо.
Крем-карамель
складові
Для карамелі
- Цукор - 160 г
- Вода - 60 мл
Для крему
- вершки (33-35%) - 300 мл
- молоко - 250 мл
- яйце - 1 шт.
- яєчні жовтки - 2 шт.
- цукор - 100 г
- ванільний екстракт (або ванільний цукор) - 1 ч. л.
Приготування
У товстодонну каструлю влити воду і насипати цукор (можна додати пару крапель лимонного соку, щоб не кристалізувався цукор). На середньому вогні довести до кипіння та розчинення цукру. Періодично протирати стінки каструлі пензликом, змоченим у воді, щоб бризки цукрового сиропу не карамелізувалися на стінках. Уварити сироп до карамельного (коричневого) кольору.
Зняти сироп з вогню, швидко розлити за підготовленими керамічними формами (рамекінами) і відставити вбік. У чисту каструлю влити молоко та вершки. Додати половину цукру, перемішати та поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, періодично помішуючи дерев'яною ложкою.
У миску розбити яйце, додати жовтки, всипати цукор, що залишився, і ванільний цукор (або ванільний екстракт). Все добре перемішати віночком (не збивати). Тонким цівком вливати кипляче молоко з вершками в миску до яєць, інтенсивно помішуючи віночком. Яєчно-молочну суміш процідити через сито, щоб позбутися бульбашок повітря, що утворилися при перемішуванні.
Якщо у процідженій суміші все ще є бульбашки повітря - зібрати їх із поверхні ложкою. Розлити яєчно-молочну суміш по формах з карамеллю, заповнюючи формочки на ¾ (великі бульбашки повітря, що залишилися, проколоти голкою). Поставити формочки в глибоке деко і влити в деко киплячу воду. Вода має доходити приблизно до середини форм.
Поставити лист з формами в заздалегідь розігріту до 160 ° C духовку. Випікати крем-карамель близько 45 хвилин (час випічки залежатиме від обсягу форм). Готова крем карамель злегка «тремтить» при похитуванні форми, але, в той же час, її суміш не дуже щільна, і не рідка. Вийняти формочки з|із| кремом з|із| води, поставити на суху поверхню і остудити.
Потім прибрати в холодильник та охолодити не менше 4 годин (краще залишити на ніч). При подачі формочку з крем-карамелью накрити тарілкою, на якій подаватиметься десерт. Різким рухом перевернути десерт, щоб він опинився на тарілці. Подавати крем-карамель у охолодженому вигляді.
Карамель на кокосовому молоці
Цей соус карамельний ідеальний для яблук, попкорну, морозива та інших десертів.
складові
- Кокосове молоко - 1 склянка
- Цукор (кокосовий) - 100 г
- Вода - 2 ст. л.
- Сік (лимонний) -? ст. л.
- Сіль - ⅛ ч. л.
Приготування
У невеликій каструлі змішайте кокосовий цукор, воду та лимонний сік. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння. Повільно влийте кокосове молоко та додайте сіль. Готуйте карамель ще близько 15 хвилин, поки вона не потемніє і не загусне.
Періодично помішуйте та стежте, щоб вона не підгорала на стінках. Приберіть з вогню та остудіть до кімнатної температури. Перелийте карамель у банку і залиште в холодильнику на ніч, так вона стане ще смачнішою.
Молочна карамель
складові
- цукровий пісок - 85 г;
- вершкове масло - 55 г;
- вершки – 45 мл;
- розчинна кава - 2 ч. ложки.
Приготування
У товстостінну каструльку всипте цукровий пісок і дочекайтеся, коли він перетвориться на однорідний золотистий сироп, на це піде близько 5 хвилин. Додайте до цукрової карамелі кубики вершкового масла, потім влийте вершки, додайте розчинну каву і дрібку солі. Поверніть карамель на вогонь і варіть, помішуючи, чекаючи, поки вона змінить колір на темніший. Перелийте карамель у покриту пергаментом форму та залиште на холоді на півгодини. З часом карамель можна буде нарізати і упаковувати в пергамент, щоб цукерки не злиплися між собою під час зберігання.
Солона карамель
складові
- 300 гр. Цукор
- 200мл. Вершки (жирністю від 30%)
- 100 гр. Вершкове масло
- Дрібка солі
Приготування
У сотейник із товстим дном всипаємо весь цукор і ставимо на середній вогонь. Чекаємо, коли нижній шар цукру почне плавиться і починаємо активно перемішувати дерев'яною або силіконовою лопаткою (металевою ложкою краще не користуватися, щоб цукор не закристалізувався).
Коли весь цукор розтопився кладемо до нього олію кімнатної температури та активно перемішуємо до однорідності. Окремо підігріваємо вершки, але не кип'ятимо! І вливаємо в сотейник. Варимо помішуючи буквально хвилину та знімаємо з вогню.
Додаємо сіль, перемішуємо, переливаємо в ємність для зберігання та повністю остуджуємо.
Малинова карамель
складові
- свіжа або заморожена малина - 250 гр.
- вершки 33% - 200 мл
- сироп глюкози - 280 гр.
- цукрова пудра – 300 гр.
- вершкове масло солоне (або просте з дрібкою солі) - 20 гр.
Приготування
Свіжу ягоду потрібно промити, а заморожену – попередньо розморозити та злити зайву рідину. У чашу блендера складіть малину, залийте вершками та пюруйте до однорідного стану. Якщо ви не любите кісточки, то попередньо можна пюрувати тільки малину, процідити через сито, а потім додати вершки.
У каструлю з товстим дном влийте сироп глюкози та нагрійте, не доводячи до кипіння. Потім всипте цукрову пудру і тримайте на вогні, не помішуючи, доки вона розчиниться. Продовжуйте нагрівати, поки суміш стане гарного темно-бурштинового відтінку.
Дуже акуратно вилити в карамель відразу все вершково-малинове пюре, карамель відразу затвердіє і піде грудками, але це нормально. Щоб уникнути затвердіння, карамель та малиново-вершкове пюре має бути однакових температур, тому малину із вершками можна нагріти попередньо. Але навіть якщо карамель взялася грудками, то при подальшому нагріванні вони розчиняться.
Помішуйте доти, доки вся карамель не розтане. Варіть суміш до 118 градусів С. Вимкніть вогонь, додайте вершкове масло|мастило| і перемішайте до розчинення. Квадратну форму зі сторонами 22 см, застелите харчовою плівкою і вилийте на неї карамель. Заберіть у холодильник на ніч.
З ранку дістаньте карамель із форми, потягнувши за харчову плівку. Перекладіть її на обробну доньку і розріжте теплим тонким ножем на квадрати. Загорніть кожну цукерку в целофан або пергаментний папір. Зберігайте у щільно закритому контейнері в холодильнику близько тижня. Врахуйте: при кімнатній температурі карамель тане.
Поради щодо приготування домашньої м'якої карамелі
Щоб ласощі відповідали всім традиціям, і були правильно приготовлені, необхідно знати певні секрети приготування:
- Готуйте м'яку карамель, не відходячи від плити, інакше маса може підгоріти.
- Посуд (ложки, каструлі), в якій варили насолоду, замочуйте у воді відразу після приготування. Карамель дуже швидко схоплюється, тому відмити її буде потім складно.
- Нагрівайте продукти на повільному вогні доти, доки розчиниться цукор. Станеться це лише після кипіння. Тоді готова карамель не кристалізуватиметься.
- Ще уникнути засаханості допоможе додавання кількох крапель сік лимона чи яблучного оцту.
- Щоб у процесі варіння цукор не пригорав, беріть посуд із товстим дном. Тільки така тара забезпечить рівномірне нагрівання продуктів.
- Слідкуйте за часом приготування, оскільки консистенція карамелі залежить від часу її уварювання. Передерши її на плиті, вийдуть вже цукерки з м'якої карамелі, що так само дуже смачно.
Як зробити карамель - лайфхакі
Як отримати перламутрову карамель
Цей прийом називається - "витягування". Карамельну масу розтягують, складають навпіл, перевивають, знову тягнуть у тяж і так кілька разів. Роблять так, щоб утворилися повітряні прошарки, які додадуть карамелі перламутрового блиску.
Як отримати прозорий льодяник
Цей прийом називається "нано" - використання дрібних формочок. Прозора карамель з начинкою та без начинки. Брендом став «півник на паличці» — прозору карамель можна набути будь-якої форми. При остиганні у формах до температури нижче 50 ° C, карамельна маса перетворюється на склоподібне тіло. Потрібно тільки знати, що при варінні сиропу краще брати цукор-рафінад, а не цукор-пісок. І що варити потрібно в закритому посуді, а не у відкритому. Що, якщо ви варитимете на слабкому вогні, то сироп потемніє.
Іриски – це теж карамель?
Загалом немає. Але, якщо варити цукор на молоці і при цьому помішувати його ложкою (сироп вчасно варіння карамелі не можна помішувати!), то отримайте іриски. У виробництві карамелі сироп варять, використовуючи різні види цукру — майже завжди додають патоку, рідше — мед. У домашніх умовах ви можете варити сироп не на воді, а на фруктовому соку і додати таблетку глюкози.
Карамель із начинкою
Немає єдиного прийому. На виробництві використовують карамелеобкатувальні машини, де дозатор порціями додає начинку всередину карамельного батона. Широке застосування отримали також різальні та штампуючі машини, які заразом наносять малюнок на поверхню цукерки.
У домашніх умовах начинку можна додавати, як ви додаєте фарш в пельмені. Або залити у форму сироп, потім начинку, а зверху знову шар сиропу. А можна і по-іншому, видувати з карамельної маси порожнисті форми, як це роблять склодуви зі склом, і розміщувати всередині начинки, фігурки, або інший сюрприз. Наприклад, ви одягнете на шпажки курагу і чорнослив, вмочите їх у карамельну масу, то у вас теж вийде карамель з начинкою всередині.
Про те, як зробити карамель в домашніх умовах, мало хто знає. Адже сьогодні на прилавках магазинів є така різноманітність солодощів, що нікому й на думку не спадає ідея приготувати цукерку самостійно. Проте ті, хто дбає про здоров'я своїх дітей, воліють не купувати ласощів у супермаркетах, а робити їх удома, використовуючи для цього лише натуральні компоненти. Адже практично всі магазинні солодощі містять у собі шкідливі добавки, що негативно впливають не тільки на дорослий, а й особливо на дитячий організм.
Так як зробити карамель у домашніх умовах, щоб не завдати шкоди власній дитині? Про це ми розповімо зараз.
Найсмачніша карамель: рецепт у домашніх умовах
Для приготування домашніх ласощів нам може знадобитися:
- вода звичайна фільтрована - повна склянка;
- цукор-пісок невеликий - 3 повні склянки;
- сік лимонний свіжовичавлений - близько 2 великих ложок;
- олія м'ятна - кілька крапель;
- коньяк - маленька ложечка (застосовувати за бажанням);
- ванілін - кілька щіпок.
Процес приготування
Завершальний етап
Як бачите, домашня карамель готується дуже швидко. Після того, як каструля буде знята з плити, гарячу солодку масу необхідно відразу ж розлити по формах. До речі, їх слід обов'язково змастити будь-яким кулінарним або рослинним жиром. Поки карамель не застигла, в неї також потрібно встромити дерев'яні палички. Якщо спеціальних шпажек ви не змогли знайти, рекомендуємо використовувати звичайні зубочистки.
Після всіх описаних дій необхідно почекати деякий час, доки карамель повністю застигне. Для прискорення цього процесу наповнені форми можна помістити в морозильну або холодильну камеру.
Через деякий час кондитерська карамель буде повністю придатна до вживання. Її необхідно акуратно вийняти з формочок, обернути в плутанку, що шарудить, і порадувати свою дитину смачною і натуральною насолодою.
Робимо банани в домашній карамелі
Про те, як зробити карамель у домашніх умовах, ми розповіли. Даним рецептом ви можете скористатися, якщо ви хочете приготувати лише смоктальну цукерку. Однак існує і безліч інших способів створення смачних ласощів, в основі яких лежить якийсь фрукт. Наприклад, дуже незвичайними виходять банани в карамелі. Для приготування такої солодощі нам знадобляться:
- банани стиглі, але не надто м'які – 4 шт.;
- масло|мастило| великої жирності вершкове - повна велика ложка;
- цукор коричневий – 4 ложки великі;
- кориця мелена - ½ маленької ложечки;
- сік апельсиновий, горіхи, лікер банановий - застосовувати за смаком та бажанням.
Спосіб приготування
Як самостійно зробити бананову карамель? Рецепт у домашніх умовах потребує використання жорстких фруктів. Їх необхідно очистити від шкірки, а потім розрізати навпіл (вздовж). Далі потрібно поставити велику сковороду на середній вогонь і розтопити в ній натуральне масло. Після цього до кулінарного жиру слід обережно всипати цукровий пісок. Інгредієнти необхідно перемішувати доти, доки у вас не утворюється однорідна карамель. Далі в неї потрібно викласти половинки банана плоскою стороною нагору. У такому стані фрукти слід гасити протягом 20 секунд. Після цього їх необхідно обсипати меленою корицею, а потім продовжити термічну обробку ще 10 секунд.
Піддавши карамелізаціі один бік бананів, їх потрібно перевернути, полити глазур'ю зі сковороди і знову обсипати ароматною спецією. За бажання до фруктів можна додати лікер чи сік. Готувати інгредієнти в такому стані слід ще 60 секунд, регулярно поливаючи банани карамеллю, що утворилася. На завершення фрукти потрібно зняти з вогню, викласти на тарілку, а перед подачею до столу обваляти в мелених горіхах.
Готуємо м'яку карамель
Якщо карамель призначається для приготування торта або будь-яких м'яких цукерок, її слід робити інакше. Для цього нам знадобляться:
- цукор-пісок невеликий - 150 г;
- вода фільтрована – велика ложка;
- сіль морська - щіпка;
- сметана не дуже жирна – 100 г.
Процес покрокового приготування
Щоб зробити таку карамель, або «іриски», слід взяти невелику каструлю, а потім змішати в ній невеликий цукор-пісок та фільтровану воду. Далі інгредієнти потрібно поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. При цьому продукти потрібно постійно помішувати ложкою. Варити їх потрібно близько 2-3 хвилин. Після цього карамель потрібно зняти з плити та додати до них не дуже жирну сметану.
Викладати молочний продукт бажано за однією ложкою, добре розмішуючи основу. Далі карамель необхідно знову поставити на плиту і трохи підігріти, але так, щоб суміш не закипіла. На завершення вміст посуду потрібно перелити у пластиковий контейнер, щільно закрити та дати охолонути за кімнатної температури. Готову м'яку карамель можна зберігати у холодильній камері протягом одного тижня.
Підведемо підсумки
Тепер ви знаєте, як можна робити карамель вдома. Слід зазначити, що готувати ці ласощі припустимо не тільки з таким фруктом, як банан, але і, наприклад, з яблуками, і навіть мандаринами. У будь-якому випадку від таких домашніх ласощів залишаться в захваті абсолютно всі ваші домочадці.
