Страва є, по суті, одним із найдавніших способів консервування м'ясних продуктівбез холодильника. Завдяки жиру тушковану качку можна зберігати тривалий часТому готувати слід заздалегідь (зберігається в холодильнику 2-3 місяці) і розігрівати при необхідності. На смак конфі нагадує хорошу сільську тушонку, принцип приготування частково схожий, але результат набагато ніжніший. За рахунок спецій і трав качка виходить пряний, а тривалий томлення в жирі забезпечує їй особливу м'якість і відомий смак.
У традиційному рецептікачки кофі використовується натуральний качиний жир, який чудово підходить для тривалого зберігання м'яса. Навіть при кімнатній температурівін застигає до воскоподібного стану, в якому стерилізоване м'ясо довго не псується. Якщо ви плануєте приготувати конфі для швидкого вживання, використовуйте не тільки качиний, але й інший жир, наприклад, смалець чи гарний рослинна олія. Не хвилюйтеся, що використовується так багато жиру - його не доведеться їсти (хоча потім можна посмажити на ньому відмінну картоплю), а качка, законсервована таким чином, вам напевно сподобається. Вона дуже смачна!
Загальний час приготування: 15 годин
Час приготування: 3 години
Вихід: 6-8 порцій
Інгредієнти
- качка - 1 ціла тушка (або тільки ніжки 1300-1500 г і качиний жир 700 г)
- чорний мелений перець – 1 ч. л.
- сіль велика – 1 ст. л. без гірки
- цибуля велика - 1 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- свіжовичавлений лимонний сік- 2 ст. л.
- розмарин свіжий – 2 гілочки
- чебрець сушений – 2 гілочки
- часник – 4 зуб.
- чорний перець горошок – 4 шт.
Приготування
Великі фотоМаленькі фото
Насамперед, потрібно обробити качку. Традиційно для конфі використовують ніжки та стегна – вони презентабельно виглядають на тарілці, особливо в ресторанній подачі. У домашніх умовах конфі можна готувати з цілої качки. Підійдуть будь-які частини птиці, окрім шиї, кістяка та ребер, які містять зовсім мало м'яса і годяться більше для бульйону.
Обробіть качку на частини, нарізаючи її великими порційними шматками, обов'язково зі шкірою! Акуратно зріжте жир із хвостової частини (попередньо видаливши гузно), а також у ділянці шиї та ребер – збережіть цей жир, його потрібно буде окремо витопити.
Цього разу для приготування конфі я використала 4 качині ніжки, грудку та крила, загальна вага 1300 г. Підготовлені частини склала в миску, пересипала великою кухонною сіллюі перцем, полила лимонним соком, додала цибулину, нарізану півкільцями. Все перемішала руками та поставила в холодильник маринуватися на 12 годин (на ніч).
Друга важлива частина конфі - витоплювання жиру. У сучасній кулінарії часто можна зустріти рецепти конфі на олії. Але класичне французьке конфі з качки має готуватися виключно з натурального качиного жиру. Усі обрізані шматочками шкіри із жирком я виклала на сковороду. Поставила на вогонь трохи менше середнього і томила хвилин 40, іноді помішуючи.
Приблизно за півгодини шматочки помітно зменшилися в розмірах і витопився весь жир. Шкварки залишаємо на сковороді (вони нам не знадобляться), а качиний жир зливаємо у банку. Його потрібно багато, приблизно 500-700 мл. З обрізків однієї великої тушки вийде лише приблизно 250 мл. Тому є сенс запастися жиром на користь - можна збирати шкірки поступово, готуючи щось з качки і заморожуючи їх у холодильнику. Якщо такої можливості немає, використовуйте частково свинячий жир або, на крайній край, якісне рослинне масло.
Наступного дня, коли качка промаринується, приступайте безпосередньо до приготування конфі. Шматочки м'яса я обтрусила від цибулі та лаврового листа, а потім щільно поклала в глибоку жароміцну форму. Додала кілька очищених зубчиків часнику, чорний перець горошок, пару гілочок розмарину та чебрецю.
Залила все качиним жиром. Він має повністю покривати вміст форми. Якщо його все ж таки недостатньо, додайте свинячий жир або рафіновану рослинну олію. Посуд закрила кришкою (!) і відправила до холодної духовки. Виставила температуру 140-150 градусів. І залишила на 3 години - весь цей час качка в духовці буде повільно нудитися у власному соку. Перемішувати вміст не потрібно!
Конфі з качки у духовці готове. М'ясо повинне легко відходити від кісток та ділитися на волокна. Качка набуде красивого золотистого кольору, м'ясо потемніє, а шкірка стане тонкою і ніжною.
Далі його можна розкласти за керамічними формами, заливаючи доверху жиром - термін зберігання складе 2-3 місяці. А якщо закатати в стерилізовані банки під ключ, то тушонка простоїть до 1 року! Я залишаю м'ясо просто у формі, зазвичай довго такий делікатес у нас не затримується.
Перед подачею м'ясо залишиться лише розігріти - зазвичай на сковороді, вогонь повинен бути помірним, щоб шматок прогрівся рівномірно по всій площі. Можна підрум'янити шкіру в духовці або просто з'їсти! Жир не поспішайте викидати, на ньому можна приготувати чудовий гарнір, наприклад, посмажити молоду картоплю з часником. Із соусами також нескінченно експериментують. Підійдуть кисло-солодкі ягідні та винні соуси, не зайвим буде подати келих червоного вина.
8 із 10 балів.Цікава страва з качки, відвареної в гусячому жирі: птах виходить таючим-ніжним, коли м'ясо само відходить від кісточок, з легким ароматом трав.
Підготовка 1 год. Приготування 2 год.
4 порцій
Інгредієнти:
листя з 1 гілочки свіжого чебрецю
4 качині ніжки
близько 500 г гусячого жиру
1 букет гарні (зв'язати разом лавровий лист, кілька стебел кінзи, гілочку свіжого чебрецю і шматочок стебла селери)
200 г листя салату фрисе
морська сіль
свіжомелений чорний перець
Для картоплі фрі:
400 г картоплі «дезирі» середнього розміру, очистити
рафінований оливкова оліядля смаження або арахісова олія для фритюру
морська сіль
Для соусу вінегрет (на 100 мл):
40 мл оливкової олії extra virgin
40 мл арахісової олії
пара щіпок дрібної морської солі
щіпка свіжомеленого чорного перцю
1 ст. лимонного соку
2 ч. л. білого винного оцту
2 ч. л. хересного оцту
Приготування:
1. Вдавити листя свіжого чебрецю в качині ніжки і посипати морською сіллю. Залишити за кімнатної температури на годину, щоб видалити зайву рідину. Тим часом нагріти духовку до 160 градусів.
2. Помістити ніжки та гусячий жир у сковороду.
3. Обережно нагріти, доки жир не закипить.
4. Перекласти в неглибоку форму та додати букет гарні.
5. Накрити форму та помістити в духовку. Запікати при невисокій температурі приблизно 1,5 години - м'ясо повинне легко відокремлюватися від кісток. Це ознака його готовності.
6. У цей час приготувати соус вінегрет: віночком змішати до однорідності оливкову олію та арахісову олію з морською сіллю, чорним перцем, лимонним соком, винним та хересним оцтом.
7. Потім приготувати картоплю фрі: нарізати картоплю брусками завтовшки 1 см. Не обполіскувати - викласти на рушник, посолити, дати зійти соку і трохи підсохнути. Промокнути рушником.
8. Налити олію шаром 5 см у глибокій сковороді для обсмажування у фритюрі. Розігріти до 180 градусів. Викласти картопляні брусочки в гарячу олію (бажано у фритюрному кошику) і смажити 3 хвилини, щоб він став м'яким, але не підрум'янився. Вийняти зі сковороди і знову підігріти олію до 180 градусів.
Качині ніжки конфі - популярна французька страва, яку можна спробувати в будь-якому пристойному ресторані, правда для цього вам доведеться робити своє замовлення заздалегідь, оскільки "конфі" або "цукерка" з французької перекладається як "втома у власному жирі", тобто тривале гасіння . Готується страва не менше 2 годин у закритій керамічній формі або ємності, зате виходить неймовірно соковитим, що тане в роті! До такого гарячого з птиці ви можете подати будь-який гарнір з овочів, макаронів або круп. Рецепт конфі ще ідеальний тим, що вам не потрібно постійно доглядати страву, що готується - духова шафа зробить все сам!
Інгредієнти
- Качині ніжки – 2 шт.
- Мед – 2 ст.л.
- Гірчиця у зернах- 2 ст.
- Сіль – 1 ч.л.
- Сушений чебрець - 2 щіпки
- Молотий чорний перець- 3 щіпки
- Лимонний сік – 1 ст.л.
Інформація
Друга страваПорцій - 2
Час приготування – 3 год 0 хв
Французька
Як приготувати
Таким же чином ви можете приготувати не тільки качині ніжки, але ще й качину грудку, а також цілу птицю. Для цілої тушки вам необхідно буде вибрати форму ширше. Обов'язково обпаліть шкіру качки та видаліть залишки пір'я та забруднення, якщо такі є. Ніжки качки вибирають для рецепту за те, що в них під шкірою міститься чимала кількість жиру, в якому вони будуть гаситися.
Після всіх процедур ніжки промийте у воді, обсушіть паперовими серветками або рушниками та викладіть у глибоку миску. Всипте всі сухі інгредієнти, влийте мед, додайте гірчицю в зернах, лимонний сік і перемішайте все в мисці з невеликим натиском, як би вдавлюючи спеції в м'якоть качки. Залишіть на 1 годину для маринування.
Після цього викладіть мариновані ніжки у вогнетривку форму і полийте їх залишком маринаду. Накрийте кришкою і помістіть її в холодну духовку. Саме в холодну, тому що через перепад температур форма може луснути. Розігрійте духовку до 200С і запікайте качині ніжки близько 2 годин. У проміжку між ними ви можете акуратно перевернути ніжки на інший бік, злегка відкривши кришку форми.
Як тільки вказане час мине, вимкніть духовку та вийміть форму із блюдом. Дійте акуратно - форма дуже гаряча і сповнена обпікаючого жиру. Вийміть із нього запечені стегенця на тарілку.
Слово соnfit означає "повільно приготовлений у жирі". Цей спосіб консервування продуктів вигадали в ті часи, коли ще не було холодильників. Раніше у будь-якій коморі можна було знайти великі керамічні форми з м'ясом у жирі – конфі може зберігатися місяцями. Рецепт здається хитромудрим, але насправді все просто. І результат вам неодмінно сподобається. Не хвилюйтеся, що потрібно стільки жиру: завдяки йому м'ясо не псується, а їсти жир не доведеться. Качка, законсервована таким чином, виходить дуже ніжною. Відмінний рецепт приготування качки для великого застілля – адже конфі можна зробити хоч за тиждень до вечірки.
1 Викладіть качині ніжки у велике деко. Розштовхніть у ступці ялівець і гвоздику, посипте качку цією сумішшю, а також сіллю. Порвіть лавровий лист і чебрець і додайте в лист. Добре натріть качку сіллю та приправами. Накрийте лист плівкою і поставте в холодильник приблизно на 12 годин або на ніч.
2 Коли качка промаринується, поставте на слабкий вогонь стійку каструлю. промийте качині ніжки холодною водою, щоб змити сіль, і обсушити паперовим рушником.
3 Покладіть ніжки в каструлю і викладіть зверху весь качиний жир. Залишіть нудитися на дуже слабкому вогні приблизно 2-2,5 години. Тільки стежте, щоб поряд не крутилися діти: опік гарячим жиром – штука не приємна. Коли час спливе, зніміть каструлю з вогню і дайте трохи остигнути качці. Якщо хочете перевірити, чи вона готова, витягніть одну ніжку щипцями і відщипніть трохи м'яса: воно повинно відходити дуже легко.
4 Налийте трохи жиру у велику керамічну або сталеву посудину. За допомогою щипців перекладіть у неї качку. Акуратно залийте жиром, що залишився - він повинен покрити все м'ясо. Накрийте кришкою і плівкою і приберіть в холодильник. Дуже важливо, щоб качка була повністю занурена в жир – тоді вона спокійно простоїть на холоді кілька тижнів.
Коли зберетеся пустити качині ніжки у справу, вийміть їх із застиглого жиру, обітріть паперовим рушником і смажте в сковороді або в духовці 15-20 хвилин, поки шкіра не стане хрусткою, а м'ясо не прогріється. Або їжте просто так!
Бажаєте здивувати своїх гостей смачною стравою? Тоді пропонуємо приготувати Качину ніжку конфі. Ми представляємо кілька варіантів даного рецепту: Качина ніжка конфі з ароматними спеціями, Качина ніжка конфі з імбирно-медовим соусом, Качина ніжка конфі журавлинним соусом.
Качина ніжка конфі з ароматними спеціями
Крок 1
Доповніть список інгредієнтів 2-3 лавровим листям, невеликою жменею чорного перцю горошком, 2-3 горошинами запашного перцю та 5-6 ягодами ялівцю.
Крок 2
Додайте до качиних ніжок разом з чебрецем і розмарином наламаний лавровий лист, роздроблені горошини чорного перцю, цілі ягоди ялівцю і запашний перець. Перед томленням у жирі ретельно видаліть усі спеції.
Качина ніжка конфі з імбирно-медовим соусом
Крок 1
Подайте стомлену або обсмажену качину ніжку конфі з імбирним соусом. Для соусу візьміть шмат кореня імбиру близько 2 см, 4-5 ст. ложок соєвого соусу, 3 ст. ложки рідкого меду, 1 ст. ложку негострої гірчиці, сіль за смаком.
Крок 2
Імбир очистіть та натріть на дрібній тертці. З'єднайте в каструльці з рештою інгредієнтів і прогрійте, помішуючи, але не доводьте до кипіння. Подавайте імбирно-медовий соус теплим.
Качина ніжка конфі з журавлинним соусом
Крок 1
Подайте стомлену або обсмажену качину ніжку конфі з журавлинним соусом. Для соусу візьміть 300 г свіжих або розморожених журавлин, 3 склянки води і 300 г цукру (краще коричневого).
Крок 2
З'єднайте в каструлі цукор із водою і проваріть після закипання 5 хвилин. Потім всипте журавлину і проваріть ще близько 5 хвилин, доки ягоди не почнуть лопатися. Подрібніть соус занурювальним блендером.
На нашому сайті ви знайдете ще багато смачних страв. Рекомендуємо спробувати
