Смачні начинки для пиріжків із дріжджового тіста на вибір. Дріжджові пиріжки в духовці з різними начинками: рецепти приготування з фото Несолодка начинка для пиріжків

Будь-який стіл може прикрасити гірка апетитних рум'яних домашніх пиріжків. Можна використовувати різні начинки - овочеві, сирні, рибні, м'ясні, круп'яні. Найсмачніша начинка для пиріжків, на думку багатьох – це м'ясна начинка. Спробуйте змішати м'ясний фарш із грибами, картоплею, рисом, яйцем, капустою. У цьому матеріалі ми поділимося з вами секретами приготування смачних пиріжків нашвидкуруч. За допомогою рецептів, представлених нижче, навіть "дилетант на кухні" легко зможе правильно приготувати начинку і спекти смачні, рум'яні пиріжки в домашніх умовах!

У кожній сім'ї є традиції та смаки, знайомі з дитинства. Наприклад, ми пам'ятаємо які смачні начинки для пиріжків готували наші мами та бабусі. Дитячі спогади стають особливо сильними, коли на кухні розноситься аромат гарячої випічки з духовки. Подивіться збірку, де вам приготували найкращі рецепти пиріжків з начинкою. Порадуйте своїх близьких домашньою випічкою.

Пиріжки бувають не лише смажені, а й печені. У духовці пиріжки виходять особливо ароматними та смачними. У будь-якому випадку, пиріжки спочатку слід зліпити. Якщо ви вирішили спекти пироги в духовці, то діставайте найбільше металеве деко, яке є у вашому будинку. Змастіть його тонким шаром вершкового масла або олії.

Тістечка з яйцем і капустою (фото рецепт нижче). Моя дочка вважає, що це найсмачніша начинка для пиріжків. Готуватись вона зовсім не складно. Достатньо змішати свіжу, тушковану або квашену капусту з дрібно нарізаними яйцями. За потреби можете підсолити. Трохи сиру додадуть смаку пікантності, потріть його на дрібній тертці. Покладіть начинку всередину пиріжка, тепер можна смажити! Начинка з яйцем та капустою буде дуже смачна для додавання у великі пироги..

Тістечка з тушкованою капустою. Наріжте капусту дрібнішу, підсоліть і пам'ятайте трохи руками. Смачні начинки для пиріжків із використанням тушкованої капусти дуже популярні. Налийте на сковороду трохи олії, викладіть капусту, додайте склянку води, поставте на середній вогонь. Гасіть капусту доти, поки вся рідина не википить.

Тістечка з м'ясом-рисом. Рецепти пиріжків із начинкою часто згадують начинку з м'ясного фаршу та рису. Чистий м'ясний фарш досить дорогий. Для того, щоб зробити пироги бюджетнішими, можна додати в м'ясо трохи рису. Пропорція така: півкіло м'яса – півсклянки рису. Відваріть рис, трохи підсоліть його. Приготуйте м'ясний фарш з додаванням цибулі, пропущеного через м'ясорубку Змішайте м'ясо та рис - начинка готова. Якщо хочете зробити пиріжки дешевшими, додайте ще рису.

ДУЖЕ СМАЧНА НАЧИНА ДЛЯ ПИРІЖКІВ (Цибуля, Яйце)

Начинка для пиріжків з яєць та цибулі є дуже популярною в нашій країні. Такі пиріжки люблять багато хто. Начинка для пиріжків, де є цибуля і яйце, готується зовсім нескладно. Нижче представлений рецепт приготування пиріжків та начинка для пиріжків зі смаженою цибулею та яйцями.

Півкіло листкового тіста, 300 грам зеленої цибулі, 2 варені яйця, трохи солі, пара ложок рослинної олії.

Помийте зелену цибулю, струсіть з неї воду, дрібно поріжте. Налийте масло|мастило| в сковороду, насипте цибулю і смажте її до зменшення обсягів в 3-4 рази. Потріть яйця зварені на великій тертці. Залишається тільки перемішати цибулю та яйця.

Начинка для пиріжків із зеленої цибулі, як дітям, так і дорослим. Для цього знадобиться 5-6 варених яєць, пучок свіжої зеленої цибулі, трохи солі.

Яйця зваріть, почистіть, придуште вилкою в дрібну крихту. Додайте сюди зелену цибулю. Поперчіть і посоліть. Ретельно перемішайте, тепер можете готувати пиріжки!

ЯК ПРИГОТУВАТИ НАЧИНКУ ДЛЯ ПИРІЖКІВ З КАПУСТОЮ (ФОТО РЕЦЕПТ)

Візьміть маленький качан капусти. Достатньо буде приблизно 500 грам порізаного листя. Зваріть 2 яйця.

Далі – поставте глибоку сковороду на вогонь, вилийте в неї молоко (2 склянки) та доведіть до кипіння. Додайте сюди капусту, прикрийте кришкою і залиште на сильному вогні хвилин на 15. Не забувайте відкривати кришку і перемішувати капусту.

Після повного випаровування молока капуста буде м'якою. Додайте сюди пару ложок вершкового масла|мастила|. Обсмажуйте капусту ще 5 хвилин, після цього подрібніть яйця, додайте пару листочків чебрецю для аромату. Посоліть, поперчіть. Розбийте одне сире яйце та перемішайте його з капустою. Коли начинка охолоне, це означає, що начинка для пиріжків із капусти готова.

НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКІВ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА (РЕЦЕПТИ)

У пиріжки з дріжджового тіста зазвичай кладуть такі начинки:

Свіжі терті яблука, іноді їх можна замінити на дрібно порізані консервовані фрукти.
сир, змішаний із цукром. Якщо бажаєте, то можна додати ванільний цукор, яйце. Вийдуть ватрушки.
смажена з цибулею капуста
Начинка для дріжджових пиріжків у вигляді олії та цукру дозволить отримати плюшки з цукром. Можна начинку додати корицю, мак.
Іноді для різноманітності спробуйте приготувати і такі варіанти начинки, як суміш відвареного фаршу та обсмаженої цибулі, свіжий щавель і цукор, ревінь (нижче - фото рецепт приготування начинки) варене яйце та свіжу зелену цибулю.

НАЧИНКА ІЗ ЩАВЕЛЮ ДЛЯ ПИРІЖКІВ СМАЖЕНИХ

Корисність щавлю відома та доведена вже багато років тому. Ця рослина має наступні властивості: листя здатне покращити травлення, допоможуть у боротьбі з алергією і прискорять жовчогінний процес. Щавель містить у собі безліч щавлевої кислоти, не забуваєте про це. Тривале вживання цієї рослини здатне викликати збої в мінеральному обміні організму, дати поштовх розвитку нирковокам'яної хвороби та подагри. Начинка із щавлю для пиріжків готується нескладно.

Рецепт начинки з щавлем для смажених пиріжків.

Ретельно промийте листя, просушіть їх на паперовому рушнику. Дрібно поріжте та посипте цукром. Пропорції щавлю та цукру на ваш смак. Хтось любить солодші, хтось менший. Добре перемішайте та залиште постояти 10-15 хвилин до розчинення цукру.

Начинка із щавлю для пиріжків готова. Спробуйте додати 1 столову ложку борошна чи крохмалю, це допоможе соку з начинки не витікати з пирогів.

СОЛОДКА НАЧИНКА ДЛЯ ПИРІЖКІВ

Солодка начинка для пиріжків – найулюбленіша і серед дітей, і серед дорослих. Одна з найпопулярніших – начинка для солодких пиріжків із яблук. Таку начинку приготувати легко та швидко. Для цього треба лише почистити півкілограма яблук скибочками та пересипати їх половиною склянки цукру.

Смачна та дуже солодка начинка для пиріжків виходить, якщо додати до традиційної яблучної начинки трохи моркви. Потріть моркву на тертці, трохи загасіть на олії під кришкою. Через 10 хвилин додайте до моркви терті яблука, цукор і доведіть до готовності.

Спробуйте приготувати начинку із груш. Процес приготування нагадує начинку для яблук. Також посипте груші цукром, бризкайте крапелькою лимонного соку. Краще не використовуйте корицю та інші спеції. Груша не любить додаткові спеції, але сусідство груші та яблук подарує чудовий смак вашим пиріжкам.

Не забудьте про сливи. Вони дуже добре підходять для начинки. Очистіть фрукт від шкірки, вийміть кісточку. Обов'язково посипте цукром, тому що сливи досить кислі на смак.
При використанні абрикосів та персиків шкірку можна не прибирати, але кісточку видаліть обов'язково. Якщо плоди досить солодкі, цукром можна посипати.

ЯК ЗРОБИТИ НАЧИНКУ ДЛЯ ПИРІЖКІВ З РЕВЕНЯ

Молоді господині часто замислюються, як зробити начинку для пиріжків з ревеню. Процес нескладний. Почніть з того, що промийте стебла теплою водою, очистіть шкірку з потовщених кінців стебел, видаліть зовнішні волокна. Далі начинка з ревеню для пиріжків вимагає приготування фаршу.

Перший метод.Поріжте очищені стебла на маленькі кубики. Додайте цукор, ароматичні речовини та доведіть до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною паличкою. Використовуйте після охолодження.

Другий спосіб.Ревень дрібно порізати, перемішати з|із| цукром і залишити в темному прохолодному місці для просочування цукром на добу. Не забувайте перемішувати час від часу. Відкиньте ревінь на сито або друшляк. Сік використовуйте для приготування желе або просочення виробів, а ревінь готовий для використання у вигляді начинки для пиріжків.

Третій спосіб.Порізаний маленькими кубиками ревінь змішайте з|із| цукром і відразу ж використовуйте для начинки.

Як зробити начинку для пиріжків з ревеню.

Нам знадобиться півтора кілограма ревеню, 600 грам цукру та пачка кориці.

Промийте стебла ревеню. Якщо черешки старі, очистіть від зовнішніх волокон. Наріжте шматочками, довжина яких близько 2 см. Додайте корицю та цукор. Перемішуючи дерев'яною лопаткою, доведіть до кипіння і варіть, поки не вийде густе однорідне пюре. Спробуйте додати апельсинову, лимонну чи мандаринову цедру для посилення аромату.

ТІСТО ДЛЯ ПИРІЖКІВ З НАЧИНКОЮ З СВОРОГУ

У тісто для пиріжків із начинкою дуже смачно додати солодку начинку із сиру. Зазвичай з такого тіста печуть ватрушки, пироги, пиріжки, налистки з сиром. Можна додати в сир трохи ванілі, кураги, родзинок. Замість яєчного білка деякі господині використовують сметану.

Начинка з сиру для пиріжків готується з використанням 200 г сиру, 1 яйця, 2 столових ложок цукру, 1 щіпки ванілі.

Тісто для пиріжків з начинкою може бути дріжджове, так і пісочне, здобне.

Начинка з яблук для пиріжків

Начинка з яблук для пиріжків улюблена багатьма. Ось рецепт приготування начинки із використанням свіжих яблук. Для справді смачних пирогів нам необхідне смачне тісто та смачна начинка. Простий варіант начинки передбачає просто дрібно порізати яблука, посипати їх цукром і ваніліном. Начинка з яблук для пиріжків, яку я хочу вам запропонувати робить трохи довше, але смак вас здивує і порадує. Яблука можна трошки карамелізувати з невеликою кількістю вершкового масла та цукру. Майбутню начинку можна спробувати. Зайвий сік у процесі карамелізації випарується сам. Такий рецепт можна приготувати і до пісного столу. Замість вершкового масла додайте трохи води.

Для приготування потрібно 700 г яблук, пара ложок цукру, 50 г вершкового масла. Час підготовки становить близько 15 хвилин, час приготування – лише 5 хвилин.

Очистіть яблучка від насіння та шкірки. Поріжте їх скибочками чи кубиками. Розтопіть вершкове масло|мастило| на гарячій сковороді, додайте|добавляйте| туди яблука. Обсмажте скибочки яблучні пару хвилин і покладіть цукор. Обсмажуємо яблука ще 1-2 хвилини та знімаємо з вогню сковороду. Якщо соку ще занадто багато, залиште начинку на вогні ще на пару хвилин, щоб випарилася вода.

ПІДХІДНА НАЧИНКА ДЛЯ СЛОЄНИХ ПИРІЖКІВ

Сирна начинка для листкових пиріжків: перемішайте цукор, сир і ванілін. Покладіть начинку на квадрат листкового тіста. Далі залишиться лише скласти квадрат навпіл косинкою та змастити зверху яйцем. Надішліть пиріжки в духовку!

Інший варіант швидкої випічки з листкового тіста. Купуєте упаковку тіста, ріжете квадратами. Ширина квадрата повинна дорівнювати довжині крабової палички. На один край тіста кладете крабову паличку. Зверху покладіть смужку солодкого перцю, зелень кропу, сир брусочками, шинку, соломку із солоного огірка. можна використовувати все, що є у домі. Загорніть рулетиком тісто і відправте в духовку. Перед випіканням змастіть яйцем зверху.

Незвичайна начинка в пиріжки із листкового тіста: розморозьте креветки та мідії, очистіть креветки від панцира. Додайте трохи часнику, лимонного соку або лимонної цедри, трави-спеції, сметану або майонез. Приготуйте мініатюрні шарування на один укус - покладіть по одній цілій мідії або креветці всередину. Здивуйте своїх гостей!

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКІВ З ДРУКУ

Спробуйте готового листкового тіста приготувати пиріжки з начинкою з печінки. Для цього вам знадобиться 200 грам яловичої печінки, головка цибулі, 2 ложки майонезу, олія для смаження, жовток одного яйця для змащування пиріжків.

Просмажте дрібно нарізану цибулю на олії. Печінка ретельно промийте та зніміть з неї плівку, поріжте невеликими шматочками. Змішайте печінку та цибулю і обсмажте їх до готовності. Коли печінка буде готова, пропустіть начинку через м'ясорубку, додайте|добавляйте| сіль|соль|, змішайте з майонезом.

Розкотіть листкове тісто тонким шаром трохи більше 3 мм. Розріжте його на смужки 10 сантиметрів. На кут шматочка тіста покладіть 1 столову ложку начинки. Підтягніть той кінчик тіста, на якому начинка з печінки, до протилежного краю, щоб вийшов трикутник. Складіть його під час руху. Підтягніть лівий верхній кінчик трикутника. Одна сторона трикутника, через яку видно начинка, повинна бути теж закрита. Для цього смужку тіста. І ще раз по ходу поверніть трикутник.

Пиріжки викладете на лист, змастіть зверху жовтком і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Начинка для пиріжків із печінки буде ще смачнішою, якщо подати пиріжки до столу гарячими.

М'ЯСНА НАЧИНКА ДЛЯ ПИРІЖКІВ, ПРИГОТОВЛЕНИХ У ДУХІВЦІ

М'ясна начинка для пиріжків із яйцем. Зваріть яйця. Очистіть їх. Дрібно поріжте на кубики. Додайте трохи зеленої дрібно порізаної цибулі. Змішайте приготовані яйця, цибулю, обсмажений фарш, додайте сіль та перець, перемішайте.

Проста м'ясна начинка для пиріжків. Приготуйте м'ясний фарш. Для цього краще змішати яловичину та свинину у рівних пропорціях. Почистіть цибулю і дрібно поріжте її. Налийте пару ложок олії на сковороду і розігрійте. У розпечену олію можна викладати фарш та цибулю. Посолити, поперчити і тушкувати фарш на середньому вогні до готовності під кришкою. Готове м'ясо перекладіть у глибоку тарілку. Фарш можна використовувати як самостійну начинку. Багато начинок для пиріжків у духовці готуються на основі просто м'ясної начинки.

Для начинки з картоплею та м'ясом вам необхідно промити картоплю під проточною водою, почистити її. Відваріть картоплю у трохи підсоленій воді. Приготуйте повітряне пюре, додавши трохи теплого молока та шматочок вершкового масла. Змішайте готове картопляне пюре та м'ясний фарш.

Для приготування начинки з грибами та м'ясом найкраще підходять печериці. Наріжте гриби дрібними шматочками, можна кубиками. Викладіть їх на суху гарячу сковороду і дочекайтеся, поки волога випарується. Додайте трохи олії, прикрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні до готовності. Залишиться лише перемішати граби та готову м'ясну начинку.

ЯК РОБИТЬСЯ НАЧИНКА ІЗ КАРТОШКИ ДЛЯ ПИРІЖКІВ...

Усі господині знають, як готується начинка з картоплі для пиріжків. Все елементарно – зварити картоплю, зробити з неї пюре, додати обсмажену цибулю, можна трохи зелені. Ось новий варіант начинки з картоплі.

Намагалася для Вас, бігала по всьому Інету, шукала картинки та хитрощі,
оформляла та прикрашала я - Емілія...

Важко знайти людину, яка зможе пройти повз свіжоспечені пиріжки, не відчувши бажання скуштувати хоч один з них. Без цієї випічки неможливо уявити російську кухню, хоча інші народи із задоволенням включають її у свій раціон. Важко перерахувати всі варіанти тесту, з якого можна приготувати пиріжки, а рецептів начинки для них існує набагато більше. В її якості використовують м'ясо, овочі, гриби, рис, гречку, фрукти та ягоди, сир та багато інших продуктів. Навіть якщо смажити пиріжки щодня, можна довго не повторюватися, тому ця страва навряд чи колись може набриднути.

Особливості приготування

Твердих канонів, якими слід готувати начинки для пиріжків, немає. Для цього можна змішувати різні продукти в довільному співвідношенні, щоразу отримуючи унікальний смак. Однак деякі моменти при цьому все ж таки потрібно знати і враховувати.

• Пиріжкове тісто пропікається дуже швидко, тому начинка не повинна містити продуктів, що не пройшли необхідну термічну обробку, за винятком, зрозуміло, тих, які можна їсти сирими.
• Для поліпшення смаку начинки та підвищення її соковитості до неї можна додавати вершкове масло. Розтоплювати його для цього не обов'язково: воно все одно розтане, поки пиріжки будуть пектися або смажитися.
• Іноді начинка ризикує здатися надто рідкою. Якщо ви побоюєтеся, що при нагріванні начинка потече і розмочить тісто, додайте трохи крохмалю.
• Тісто для пиріжків вибирають з урахуванням типу начинки. Якщо вона несолодка, то тісто зазвичай роблять зі зниженим вмістом яєць і навпаки. Кількість цукру в тісто теж кладуть різне, залежно від того, що буде використано як наповнювач.

Пиріжки можна їсти і холодними, проте свіжими і ще теплими вони будуть найсмачнішими.

Начинка з капусти

• білокачанна капуста (свіжа) – 0,6 кг;
• цибуля – 120 г;
• морква – 0,2 кг;
• вода – 100 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Помийте капусту. Верхнє листя, якщо вони зав'яли, видаліть. Виріжте качан. Наріжте капусту якомога дрібніше.
• Очистіть моркву і подрібніть її на тертці, вибравши бік з дрібними отворами.
• З цибулин зніміть лушпиння. Поріжте цибулю дрібними шматочками.
• На сковороді розігрійте масло|мастило| і покладете в нього цибулю. Коли він набуде золотистого відтінку, додайте моркву.
• Посмажити цибулю разом з морквою протягом 3 хвилин, потім покласти до них капусту. Обсмажуйте всі разом протягом 5 хвилин.
• Влийте в сковороду воду, зменшіть вогонь. Накрийте кришкою сковороду. Гасіть капусту, поки вона не стане м'якою.
• Приблизно за 5 хвилин до готовності начинки посоліть її і поперчіть. За бажання можна додати запашний перець, гвоздику, лавровий лист.

Остудіть капусту до кімнатної температури та начиніть їй пиріжки. Запечіть їх або посмажте. В результаті вийде страва, здатна замінити обід. Якщо ви використовуєте відповідний рецепт тесту, то пиріжки з капустою можна буде їсти навіть у піст.

Начинка зі свинячої чи яловичої печінки

• свиняча або яловича печінка – 0,5 кг;
• свіжий кріп – 30 г;
• свіжа петрушка – 30 г;
• цибуля – 0,25 кг;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Печінку промийте, виріжте з неї жовчні протоки. Залийте водою та поставте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь. Додайте сіль, перець, прянощі до смаку. Варіть чверть години, потім вийміть із води та остудіть.
• Подрібніть печінку ножем, щоб вийшла тонка соломка або маленькі кубики.
• Помийте та обсушіть зелень, дрібно її порубайте.
• Очистіть цибулю. Наріжте його дрібними шматочками. Лука потрібно багато, інакше начинка вийде надто сухим.
• Обсмажте цибулю в олії до м'якості. Не варто робити вогонь сильним, інакше цибуля підсмажиться надто сильно.
• Змішайте печінку з цибулею, підсоливши та приправивши начинку на свій смак. Додайте до неї рубану зелень, перемішайте.

Пиріжки з печінковою начинкою виходять смачними та ситними, при цьому обходяться не надто дорого.

Начинка з курячої печінки

• куряча печінка – 0,7 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно - 40 г;
• вода або бульйон – 125 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте курячу печінку, обсушіть і наріжте не надто великими шматками.
• Очистіть і наріжте невеликими кубиками цибулю.
• На олії обсмажте до готовності печінку з цибулею.
• Подрібніть підсмажену печінку блендером або м'ясорубкою. Підсоліть і поперчіть, перемішайте.
• На чистій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|. Обсмажте в ньому борошно. Тонким цівком влийте воду або бульйон, одночасно збиваючи його віночком. Коли соус загусне, зніміть сковороду з вогню.
• Додайте соус до печінкового паштету і перемішайте. Завдяки цьому начинка стане більш в'язкою і не витікатиме з пиріжків.

Начинка з курячої печінки виходить дуже ніжною, тому вони буквально тануть у роті. Приготуйтеся до того, що випічка зникне зі столу майже блискавично.

Пиріжки з картоплею

• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• рослинна олія – скільки знадобиться;
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

• Картоплю помийте, очистіть, наріжте великими шматками і відваріть до м'якості.
• Злийте воду, картоплю перетворите на пюре за допомогою блендера або картоплем'ялки.
• Дрібно поріжте очищену цибулю і обсмажте її у великій кількості олії до золотистого кольору.
• Змішайте картопляне пюре зі смаженою цибулею, одночасно посоливши його та приправивши до смаку.

Цей рецепт начинки для пиріжків є особливо популярним. Адже вона робиться просто з доступних інгредієнтів. Пиріжки з нею виходять смачними і добре втамовують голод.

Начинка з моркви

• морква – 0,5 кг;
• яйце куряче - 3-4 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• цукор (не обов'язково) – 20 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте моркву і відваріть до готовності. Очистіть і крупно натріть.
• Яйця зваріть круто, залийте холодною водою, щоб вони швидше остигли.
• Остуджені яйця очистіть і наріжте дрібними шматочками, з'єднайте з морквою.
• Додайте в начинку розм'якшене вершкове масло|мастило|, добре перемішайте. Підсоліть і при бажанні додайте цукор - з ним начинка набуває унікального смаку.

Начинка з моркви може бути солодкою та солоною. Обидва варіанти вам напевно сподобаються однаково сильно.

Начинка із квашеної капусти з грибами

• квашена капуста – 0,2 кг;
• варені чи консервовані гриби – 100 г;
• вершкове масло - скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Капусту промийте і добре відіжміть.
• Гриби наріжте пластинами або дрібними кубиками. Злегка обсмажте у вершковому маслі.
• З'єднайте гриби з квашеною капустою. Перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися.

Якщо ви хочете приготувати пісні пиріжки, то вершкове масло можна замінити рослинним або зовсім від нього відмовитися.

Начинка з м'яса

• яловичина – 0,25 кг;
• свинина – 0,25 кг;
• цибуля – 100 г;
• часник – 1 зубчик;
• петрушка (не обов'язково) – 50 г;
• жир для смаження – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте м'ясо. Обсушіть кухонним рушником і наріжте шматками середньої величини. Чергуючи шматки яловичини та свинини, пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
• Дрібно наріжте зелень петрушки, всипте фарш, перемішайте.
• Приправте фарш перцем, підсоліть до смаку, перемішайте ще раз.
• Дрібно поріжте часник.
• Цибулю, очистивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Розтопіть на сковороді жир. У великій його кількості підсмажте цибулю разом із часником.
• Перекладіть ароматну піджарку в миску з фаршем. Перемішайте його якнайретельніше.
• Покладіть фарш назад у сковороду із жиром і посмажте на слабкому вогні до готовності. При необхідності до нього можна додати трохи води або бульйону, згасити. Головне, щоб він не залишився сирим.

Пиріжки з м'ясною начинкою - чудовий варіант для щільного перекушування. Більше того, така страва цілком здатна замінити обід чи вечерю.

Начинка для пиріжків із риби

• відварена риба – 0,5 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Рибу обробіть на філе, залийте невеликою кількістю води.
• Доведіть воду до кипіння. Посолити. Варити рибу на повільному вогні під кришкою 20 хвилин. Вийміть із бульйону, остудіть. За цей час вона також має встигнути обсохнути.
• Очистіть цибулини, наріжте їх тонкими півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку в розігрітій олії.
• Відваріть яйця круто. Охолодивши, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
• Остиглу рибу поріжте на шматки середнього розміру.
• Перемішайте рибу, яйця та цибулю.
• Додайте солі та перцю, розтопленого вершкового масла. Перемішайте.

Начинка за цим рецептом виходить ніжною та ситною. Її смак гармонійно поєднується зі смаком пиріжкового тіста. Якщо не хочеться вовтузитися з приготуванням риби, її можна замінити рибними консервами. Смак, зрозуміло, буде іншим, але не менш приємним.

Начинка для пиріжків із картоплі з грибами

• картопля – 0,5 кг;
• свіжі печериці – 0,5 кг;
• цибуля – 100 г;
• сметана – 0,2 л;
• вершкове масло чи маргарин – скільки знадобиться;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Картоплю відваріть у мундирі, остудіть та очистіть. Прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Додайте 100 мл сметани та ретельно перемішайте.
• Зніміть з цибулин лушпиння. Наріжте цибулю невеликими кубиками.
• Помийте, промокніть серветкою гриби. Наріжте тонкими пластинами.
• Розтопіть на сковороді олію чи маргарин. Обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю.
• Додайте гриби і обсмажуйте їх доти, доки зі сковороди не випарується зайва волога.
• Посоліть, поперчіть, залийте сметаною, що залишилася, і загасіть 5-10 хвилин.
• Змішайте картопляне пюре із грибами.

Начинка з грибів та картоплі виходить ніжною, соковитою та ароматною. Незважаючи на те, що її приготування забирає чимало часу, багато хто віддає перевагу саме цьому варіанту.

Начинка з яєць з рисом та зеленою цибулею

• рис – 0,2 кг;
• яйце куряче - 4 шт.;
• зелена цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Переберіть та промийте рис. Залийте його водою, доведіть до кипіння. Підсоліть та варіть до готовності. За кілька хвилин до готовності додайте|добавляйте| в рис масло|мастило|, перемішайте. Готовий рис залиште під кришкою щонайменше на 15–20 хвилин.
• Відваріть та очистіть яйця. Наріжте їх кубиками, можна дуже велико.
• Помийте та обсушіть цибулю. Дрібно поріжте його.
• Змішайте яйця з рисом та зеленою цибулею.

Їжте пиріжки з начинкою з яєць, рису та зеленої цибулі, важко не згадати про літо. Незважаючи на те, що до складу її не входить ні риби, ні м'яса, вона виходить дуже ситною і подобається майже всім.

Тістечка з начинкою з гороху

• сушений горох – 0,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• вершкове або рослинне масло - скільки потрібно;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Горох заздалегідь замочіть у холодній воді, інакше варити його вам доведеться надто довго.
• Відваріть горох у підсоленій воді настільки, щоб він став зовсім м'яким.
• Пюрируйте горох за допомогою блендера.
• Дрібно поріжте звільнену від лушпиння цибулю і обсмажте її до золотистого кольору.
• Змішайте цибулю з гороховим пюре - він надасть йому соковитість.

На смак пиріжки з гороховою начинкою не поступаються своїм побратимам, наповненим картоплею, проте роблять їх рідше. Причина лише в одному: горохове пюре готується набагато довше за картопляне.

Начинка для пиріжків із яблук

• яблука – 1 кг;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• Вимийте яблука, обсушіть серветкою. Виріжте із плодів серцевину. Якщо хочеться, щоб начинка вийшла ніжною, зніміть шкірку.
• Наріжте м'якоть яблучну дрібними кубиками.
• Розтопіть масло|мастило| і покладете в нього яблучну нарізку.
• Обсмажте яблука на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Засипте цукром та продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин. Якщо начинка вам здалася занадто рідкою, продовжуйте обсмажувати фрукти ще деякий час, поки вона достатньо не загусне.

Кисло-солодка яблучна начинка у пиріжках подобається багатьом. Цей варіант наповнювача є одним із найпопулярніших, особливо серед дітей. Така випічка добре підходить до чаю, какао, кави.

Начинка для пиріжків із сиру

• сир – 0,6 кг;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування;

• Розтопіть масло|мастило|, змішайте з|із| цукром і дайте охолонути.
• Жовтки відокреміть від білків, збийте віночком і з'єднайте з олією.
• Сир протріть через сито і змішайте з масою, що вийшла.

Перед тим як начиняти сирною масою пиріжки, остудіть її в холодильнику.

Начинка для пиріжків із ягід

• свіжі ягоди (смородина, полуниця, малина) – 0,5 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• крохмаль – 100 г.

Спосіб приготування:

• Ягоди помийте. Розкладіть на кухонному рушнику та дочекайтеся, коли вони обсохнуть. Полуницю розріжте на кілька частин.
• Змішайте всі ягоди, засипте цукром і перемішайте, щоб пісок розподілився рівномірно.
• Ягідною начинкою пиріжки слід начиняти відразу ж після її приготування. Перед тим, як загортати тісто, ягідний мікс потрібно посипати крохмалем.

Пиріжки з ягідною начинкою щоразу виходять різними, але завжди дуже смачними. Це дуже приємний десерт, який добре поєднується із чаєм, молоком, какао.

Начинка з сиру із родзинками та цукатами

• сир – 0,5 кг;
• родзинки – 0,2 кг;
• цукор – 100 г;
• вершки – 50 мл;
• ванільний цукор – 5 г;
• цукати – 50 г.

Спосіб приготування:

• Сир покладіть у чашу блендера, туди ж влийте вершки і всипте обидва види цукру. Збийте до утворення однорідної маси.
• Родзинки залийте окропом, залиште на 10 хвилин.
• Злийте воду, родзинки змішайте з сирною масою.
• Всипте цукати, розмішайте ще раз. Простежте, щоб родзинки та цукати розподілилися у сирній масі рівномірно.

Якщо ваші діти не люблять сир і категорично від нього відмовляються, випікайте для них пиріжки з начинкою, зробленою за цим рецептом. Майже напевно вони проситимуть вас готувати таку солодку випічку ще й ще.

Начинка з гарбуза

• гарбуз (м'якоть) – 0,5 кг;
• цукор – 60 г;
• вершкове масло – 60 г.

Спосіб приготування:

• Гарбуз наріжте невеликими шматками, залийте водою і відваріть до м'якості.
• Воду злийте, а гарбуз подрібніть блендером.
• Розтопіть олію, влийте в гарбузове пюре.
• Всипте цукор.
• Розмішайте все за допомогою блендера.

Таку корисну начинку добре робити пізно восени, коли ягоди вже зійшли, а солодких пиріжків все ще хочеться. Для надання начинці ще приємнішого аромату в неї можна додати трохи апельсинової або лимонної цедри.

Начинка з волоських горіхів та маку

• мак – 0,2 кг;
• цукор – 80 г;
• мед – 40 мл;
• ядра волоських горіхів – 80 г.

Спосіб приготування:

• Горіхи порубайте ножем у дрібну крихту.
• Змішайте з цукром та розтопленим медом.
• Мак запарте. Для цього його потрібно залити окропом та залишити на півгодини. Майте на увазі, що для вказаної в рецепті кількості маку води потрібно багато, так як мак сильно розбухає.
• Змішайте мак з іншими інгредієнтами та використовуйте як начинку.

Тістечка з маком мають унікальний смак. Інші варіанти випічки не зможуть замінити цю незвичайну страву.

Начинка для пиріжків із сиру

• твердий сир – 0,25 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• свіжа зелень – 50 г;
• сметана – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Сир подрібніть на тертці з великими отворами.
• Дрібно порубайте ножем зелень.
• Відваріть круто яйця. Остудіть, очистіть. Крупно натріть.
• Змішайте сир із яйцями та зеленню, додавши ложку сметани або майонезу.

Пиріжки з сирною начинкою не можна назвати звичними, проте їх смак насправді не такий екзотичний. Він, напевно, сподобається навіть тим, хто насторожено ставиться до кулінарних експериментів.

Начинка з бананів

• банани – 0,5 кг;
• ванільний цукор – 5 г;
• цукор – 60 г;
• лимонний сік – 5мл.

Спосіб приготування:

• Очистіть банани і розімніть вилкою.
• Додайте звичайний та ванільний цукор, влийте лимонний сік.
• Збийте блендером.

Подавати пиріжки з банановою начинкою слід лише свіжими та гарячими. Інакше у наповнювача з'явиться кислуватий присмак, та й колір його перестане бути ніжним та спокусливим.

Начинка для пиріжків із кураги

• курага – 0,25 кг;
• цукор – 50 г.

Спосіб приготування:

• Курагу залийте окропом, залиште на 20 хвилин|мінути|.
• Злийте воду, відіжміть сухофрукти.
• Наріжте курагу дрібними шматочками, засипте цукром і перемішайте.

За таким же принципом можна приготувати начинки для пиріжків з інших сухофруктів, проте цукру до родзинок додавати потрібно менше, в чорнослив, навпаки, більше. Випічка з курагою та іншими сухофруктами добре йде в холодну пору року, коли свіжі фрукти та ягоди менш доступні.

Начинка із заварного крему

• молоко – 0,5 л;
• борошно - 40 г;
• цукор – 0,2 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• ванільний цукор – 5 г.

Спосіб приготування:

• Ванільний цукор змішайте із звичайним.
• Збийте цукор із яйцями.
• Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте збивати, поки|доки| маса не стане однорідною.
• Поставте ємність з сумішшю, що вийшла, на водяну баню і трохи підігрійте.
• Тонким цівком, постійно збиваючи суміш, влийте молоко.
• Продовжуйте тримати крем на водяній бані або на дуже повільному вогні, збиваючи, поки він не почне видавати хлюпаючі звуки.
• Зніміть крем із вогню та остудіть.

Начинити пиріжки теплим заварним кремом у вас навряд чи вийде: він розтікатиметься по листку тіста, так що його буде складно загорнути. Тому крем потрібно сильно охолодити. Деякі господині навіть ділять крем на невеликі порції і заморожують, шматки, що вийшли, загортають в тісто - при запіканні крем відтає і набуває властиву йому консистенцію.

Начинкою для пиріжків можуть послужити різні продукти. Маючи певний кулінарний досвід і фантазію, можна придумати рецепт на основі тих інгредієнтів, які є в холодильнику. Пиріжки настільки універсальні, що їх можна спекти майже з будь-яким наповнювачем.

Начинки для несолодких пирогів – з м'яса, риби, грибів та овочів

У вдалому пирі смачним буде все - і м'яке, повітряне тісто, і начинка. Якщо начинка не вдалася, вийшла суха або надто рідка, недосолена — вона зіпсує всю справу, і вся праця виявиться марною. Є кілька безпрограшних рецептів несолодких начинок, простих і смачних, але спочатку трохи про самі правила приготування начинки для несолодких пирогів і пиріжків.

Несолодкі начинки для пирогів – правила приготування

Почнемо із тіста.Для несолодких пирогів воно готується з меншою кількістю яєць і олії і замішується досить крутим - тоді в пирозі буде багато начинки і тонка суха скоринка. Якщо тісто робиться для рибного пирога або для пирога з начинкою з овочів, то в нього додають рослинне масло, в тісто для м'ясного пирога - яловичий або свинячий смалець, а пироги з птахом особливо вдалими виходять якщо в тісто додати вершкове або топлене масло.

Тепер про начинку.У закритих пиріг зазвичай використовують начинку з м'яса, птиці, риби (смаженої або сирої), грибів, рису, яєць. А ось овочева начинка - з капусти, картоплі з цибулею, гарбуза відмінно підходить і для відкритих і гратчастих пирогів - вона більш волога і не пересохне за високої температури. Будь-яку начинку рекомендується трохи пересолити, тоді в поєднанні з тестом смак буде дуже гармонійним. Якщо солі в начинці недостатньо, то пироги видадуться прісними.

Несолодкі начинки для пирогів – рецепти

Начинка із вареного м'яса.Відварюють м'ясо до напівготовності, нарізують невеликими шматочками. Шматочки обсмажують на смальці з цибулею, дрібно рубають ножем, приправляють сіллю, перцем, мускатним горіхом. Можна додати варені яйця та пару ложок м'ясного бульйону. Не варто пропускати варене м'ясо через м'ясорубку – це зробить суху начинку, тісто під нею буде вологим, а м'ясо втратить і смак, і аромат.

Начинка із фаршу.Фарш змішують з обсмаженою цибулею, разом підсмажують на сковорідці, заправляють сіллю, зеленню, вареними яйцями. Щоб начинка не була сухою, до неї обов'язково додають соус, бульйон або вершки.

Начинка з риби та рису.Рибне філе нарізати шматочками, припустити в невеликій кількості води та олії. Готову рибу порубати ножем, змішати з|із| відвареним рисом, зеленню, додати|добавляти| сіль|соль|, перець, білий соус.

Начинка із сирої риби.Філе будь-якої риби ріжеться дрібними шматочками, змішується з подрібненою цибулею, сирим яйцем, сіллю, перцем і розминається товкачем. Шар такої начинки має бути тонким.

Начинка із круп.Рис і пшоно для начинки можна зварити на молоці, гречку - на воді і змішати зі смаженою цибулею, яйцем, грибами. До начинки з пшона додають гарбуз або сир. Будь-яка каша для начинки має бути розсипчастою.

Начинка із грибів.Свіжі гриби ріжуть скибочками, відварюють, обсмажують у маслі. Змішують з цибулею, додають сіль, перець, трохи борошна та води. Доводять до кипіння при постійному помішуванні, додають зелень і дають охолонути начинці. Якщо гриби сушені, їх потрібно вимочити, відварити, обсмажити із цибулею та гречкою.

Начинка із капусти.Свіжу капусту шаткують, солять, дають постояти не менше години. Потім трохи віджимають, додають масло, яйця і начиняють пироги. Можна капусту трохи згасити в олії із цибулею, додати томат чи помідори. Квашену капусту віджимають, дрібно рубають, трохи гасять і додають обсмажену цибулю чи гриби.

Начинка із печінки з картоплею.Печінка обсмажується в олії із цибулею, морквою. Пропускається через м'ясорубку разом із овочами, змішується з картопляним пюре. Додається сіль, перець.

Як бачите, начинку для пирогів можна приготувати практично з будь-яких продуктів. Для недільного обіду зробіть великий пиріг, а до нього - пару дещо пиріжків поменше. Тоді питання про шкільні сніданки та перекушування на роботі буде вирішено на весь тиждень.

Пишні рум'яні пиріжки на дріжджовому тесті - це невід'ємна частина будь-яких сімейних посиденьок. У російській кухні існує безліч варіантів приготування. Більшою мірою, про успішність приготування будь-якого варіанта говорить стан тесту, але і начинка також відіграє важливу роль.

Для солодких дріжджових пиріжків використовуються різноманітні фрукти, ягоди, сир, родзинки, чорнослив, гарбуз. Для солоного варіанта найбільшу популярність користується риба, м'ясо, яйця, гриби. Для особливого випадку можна приготувати пиріжки із листкового дріжджового тіста, які також можуть бути солодкими та солоними. Далі про це докладніше.

Тістечка з дріжджового тіста з солодкою начинкою люблять усі без винятку: і дорослі, і діти. Це чудовий варіант для сімейного вечірнього чаювання, для денного перекушування або для приходу гостей. Розглянемо кілька варіантів цікавих та солодких наповнень.

Начинка з брусницею та яблуком має цікавий солодко-кислий смак. Для неї потрібно:

• солодкі яблука великих розмірів – 2 шт.;
• брусниця – одна склянка стандартних розмірів;
• цукор чи цукровий пісок – 4 столові ложки;
• картопляний крохмаль - 2 столові ложки;
• трохи кориці - за бажанням.

Приготування:

Начинка з сиром, доповнена цукатами, має дуже ніжний і повітряний смак, до того ж пиріжки будуть дуже насиченими і ситними. Для приготування необхідно:

• сир 9% жирності (обов'язково не рідкий) - 500 грам;
• цукор чи цукровий пісок – 5 столових ложок;
• сіль - 1 невелика щіпка;
• цукор ванільний – 1 чайна ложка;
• курячі яйця – 1 штука;
• цукати – 2 столові ложки;
• манка додається у невеликій кількості.

Приготування:

1. Сир викласти у будь-яку ємність і додати до нього цукор, ванільний цукор. Ретельно перемішати;
2. Яйце трохи збити в окремій ємності вилкою і відправити до сиру. Дуже добре перемішати суміш;
3. Всипати дрібку солі та необхідну кількість цукатів;
4. У тому випадку, якщо отримана сирна начинка має дуже густу консистенцію, то варто додатково додати ще одне куряче яйце. Якщо ж, навпаки, надто рідкою – то буде потрібно використання манної крупи.

З давніх-давен великою популярністю користується начинка з маком і родзинками. Для її підготовки потрібно:

• мак – 300 грам;
• цукор – 100 грам;
• сухарі для панірування – 1 столова ложка;
• родзинки – 50 грам;
• очищена вода – 200 мл;
• цедра лимона – невелика кількість на власний розсуд.

Безпосереднє приготування макової начинки:

1. Мак подрібнити у блендері;
2. Додати до нього мелену лимонну цедру;
3. Висипати необхідну кількість цукру та панірувальних сухарів;
4. Залити все це 200 мл очищеної води та поставити на вогонь мінімальної інтенсивності;
5. Варити стільки часу, скільки потрібно для того, щоб суміш загуснула.

Начинка, приготована з гарбуза та чорносливу – це дещо незвичайний варіант. Але він надзвичайно підходить для пиріжків із дріжджового тіста. Для приготування потрібно:

• визрілий гарбуз - 1000 грам;
• масло вершкове – 100 грам;
• чорнослив - 35 штук;
• вершки середньої жирності – 250 мл;
• цукор – кількість на особистий розсуд.

Етапи приготування:

1. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, а потім нарізати у формі невеликих кубиків;
2. Чорнослив залити водою, доведеною до кипіння на 20 хвилин. Потім ретельно вимити його в холодній воді, висушити і нарізати на дрібні шматочки;
3. Взяти каструлю з подвійним дном і розтопити в ній задану кількість вершкового масла|мастила|, потім додати|добавляти| до нього гарбуз і трохи протушкувати до отримання м'якого стану кубиків;
4. Потім трохи охолодити тушкований овоч і перетерти через сито;
5. Додати чорнослив, цукор та вершки. Ретельно перемішати, охолодити та приступати до приготування пиріжків.

Від солодкого до солоного

Пиріжки з солоною начинкою добре підходять як закуска, доповнення до обіду та простого перекушування. Рецепти солоних начинок для смажених та печених пиріжків із дріжджового тіста розглянемо далі.

Найпоширеніша і улюблена - це м'ясна начинка, пиріжки з якої виходять дуже ароматними і смачними. Для підготовки необхідно:

• м'ясо (свинина) - 250 грам;
• м'ясо (яловичина) - 250 грам;
• цибуля – 1 головка великих розмірів;
• часник – 1 зубчик;
• свіжа петрушка – 1 невеликий пучок;
• кухонна сіль – 1 щіпка;
• чорний мелений перець – 1 щіпка;
• свинячий жир - 100 грам.

Приготування:

Начинка з риби має особливий смак, який нічим не заміниш. Для її підготовки необхідно:

• будь-яка риба, попередньо відварена – 500 г;
• цибуля - 3 головки середніх розмірів;
• курячі свіжі яйця, попередньо відварені – 2 штуки;
• масло вершкове – 30 грам;
• олія рослинна – 100 мл;
• кухонна сіль – 1 щіпка;
• приправи – за бажанням та смаком.

Процес приготування:

Начинка з грибів, доповнена капустою, підходить для любителів різних експериментів та неординарних рішень. Для неї буде потрібен наступний перелік складових:

Підготовка начинки:

1. Гриби необхідно добре промити, почистити та знову промити, а потім нарізати у формі тоненьких пластинок;
2. Сковороду розмістити на плиті, обробити олією і викласти підготовлені печериці;
3. Обсмажити до появи золотистого відтінку, потім накрити сковороду і деякий час гасити гриби;
4. Білокачанну капусту нарізати на тоненьку соломку, викласти в каструлю, підсолити, залити водою і на плиті гасити протягом 30 хвилин;
5. Потім охолодити готовий овоч і змішати з|із| грибами;
6. Додати до начинки заздалегідь розтоплений маргарин, додати сіль та потрібні спеції. Ретельно все перемішати.

Рецепти смачних начинок для пиріжків із листкового дріжджового тіста

Листкове дріжджове тісто - це відмінна основа для будь-яких пиріжків. Виглядає вона чудово, та й смак у неї приголомшливий.

Дуже підходить для цього типу тесту начинка з рису, курки та яєць, що надає дуже ніжного смаку страві. Для приготування потрібно:

• філе курки – 500 грам;
• рис - 200 грам;
• курячі яйця – 3 штуки;
• кухонна сіль - 1 невелика дрібка;
• спеції та приправи – на особистий розсуд.

Підготовка курячої начинки:

Як солодке наповнення листкового дріжджового тіста можна використовувати начинку з сирної маси, доповненої солодкими цукатами та родзинками. Тут знадобиться:

• сир мінімальної жирності – 500 г;
• родзинки – 200 грам;
• цукор-пісок – 200 грам;
• ванілін – 1 пакетик стандартних розмірів;
• цукати - 50 грам.

Етапи підготовки:

1. При випіканні пиріжків із начинкою максимальна температура в духовці повинна становити 180 ºС.
2. При необхідності додавання випічки незвичайного горіхового смаку можна обробити лист подрібненим (меленим) горіхом.
3. Для того щоб солодка начинка не витікала (наприклад, при використанні ягід) варто додати крохмаль, який зробить її густішим.
4. Після того як пиріжки будуть сформовані необхідно їх викладати на деко попередньо змащене олією і трохи нагріте в духовці.

Тістечка з дріжджового тіста з будь-якою начинкою можуть стати чудовим частуванням для будь-якого столу: як сімейного, так і святкового. Тому обов'язково варто навчитися їхньому приготуванню та радувати своїх близьких різноманітною випічкою.

Ще додаткові ідеї смачних начинок для пиріжків є у цьому відео.

27/05/2019

Що важливіше – тісто чи начинка? Давайте обійдемося без суперечок, але навчимося готувати такі дивовижні начинки, щоб ні в кого не викликав сумнівів правильна відповідь на це питання!

Думаєте, пиріжки – це смачно, але банально? Вважаєте, у цій справі нема де особливо розвернутися? Вважаєте, що освоїли кілька рецептів і виконали особисте завдання-мінімум? Багато разів помиляєтесь! Пиріжки – це мистецтво. Можна місяць готувати пиріжки – і не повторитись, не впасти в одноманітність, не скотитися до …. Не вірите? А даремно! Дивіться, ось вам тема — начинка для пиріжків: 15 солодких та ще стільки ж несолодких начинок – вже, гадайте, готовий план на найближчі 30 днів. А якщо ще й включити до нього різні види тіста… Загалом пиріжковий рай вам забезпечений!

15 несолодких начинок для пиріжків

1. Гриби

Прості печериці, королівські білі, грайливі опеньки, простушки-лисички - за великим рахунком, практично всі гриби підходять для того, щоб бути захованими в пиріжки. Найголовніший момент – треба розуміти, що гриби перед загортанням у тісто вже повинні пройти повну теплову обробку (за винятком, звичайно, тих видів, які можна вживати в їжу у сирому вигляді).

І так, гриби без цибулі нудні – не забувайте про це. Крім того, можна змішувати їх із картоплею, яйцем, квасолею, м'ясом.

2. М'ясо, ковбаса, шинка, буженина

Якщо ви просто запхнете м'ясо в тісто, смачні пиріжки у вас навряд чи вийдуть, яким би дорогим не був початковий продукт. А от якщо ви змішаєте його з сиром або смаженою цибулею, яйцями та зеленню, додайте болгарський перець або трохи цвітної капусти, вийде дуже здорово!

М'ясо - це ситно, але, як правило, досить сухо, тому необхідно його розбавляти чимось соковитим та нейтральним. Відварена яловичина і багато смаженої цибулі - класична начинка для пиріжків. Куряче філе та сир із зеленню – майже така ж класика. Загалом, цілком можна змішувати будь-які види м'яса з будь-якими овочами-сирами, і буде добре. Головне – не боятися експериментів.

Не забуваємо, що, крім іншого, м'ясо (як, втім, і буженина, шинка або ковбаса) в начинці для пиріжків чудово поєднується з грибами, квасолею, картоплею, крупами.

3 яйця

Найзвичайніші зварені круто яйця можна подрібнити кубиками і змішати зі смаженою цибулею, сіллю та перцем. Нічого зайвого, але як смачно виходить! Дивно, але така начинка для пиріжків невловимо віддає грибами.
Яйця відмінно гармонують із зеленою цибулею та рисом. Їх можна змішувати з невеликою кількістю бекону, м'яса, риби, овочів, зелені.

4. Лівер

Хто не любить пиріжки з лівером? Тістечка з лівером люблять усі! Так, іноді має місце зневажливе ставлення до цієї начинки, проте, найчастіше воно пов'язане лише з тим, що в промислових умовах лівер виходить низької якості та підозрілого складу. Однак, якщо все робиться вдома, акуратно та із задоволенням, якщо нирки, серце, легені, печінка добре промиваються та ретельно очищаються, начинка буде дивовижною.

І не скупіться - додавайте багато-багато смаженої цибулі: буде соковито і ароматно!

5. Картопля

Відварена картопля, перетворена на пюре, змішана зі шкварками, цибулею, перцем, ніжна та ароматна, — взагалі начинка для пиріжків номер один! Випічка з такою серединкою виходить ніжною, м'якою, довго не черствіє і до останнього дня залишається дуже смачною.

Варто зауважити, що за бажання урізноманітнити цю начинку до картопляного пюре можна додати гриби, м'ясо, печінку, сир, броколі.

6. Тушкована капуста

Звичайна білокачанна капуста чудова у пиріжках! Нарізаємо тонкими смужками, обсмажуємо і тушкуємо, солимо і додаємо перець. Власне наука не складна. Якщо хочеться цікавішого варіанту, спробуйте додати в начинку томатну пасту, обсмажену цибулю або моркву, трохи дрібно нарізаного чорносливу.

Для більш розкішного варіанту приготуйте тушковану капусту зі смаженим беконом, копченими ковбасками або шинкою.

7. Квашена капуста

До квашеної капусти часто ставляться зверхньо, ​​вважаючи простакуватим продуктом, і дарма! Промивши її і протушкувати на олії, змішайте масу з вареним яйцем і брусницею - у вас готова нереально ароматна, цікава на смак, приголомшлива начинка, нестандартна, оригінальна і корисна.

Пиріжки з квашеною капустою – звичайно, не елегантна страва високої кухні, проте, проста їжа найчастіше виходить у рази смачнішою за будь-які ресторанні вишукування, не забувайте це. І не нехтуйте квашеною капустою!

8. Риба

Ні, мова не про лосос з фореллю, хоча, звичайно, і вони прекрасні в пиріжках. Давайте візьмемо зовсім бюджетного хека або трохи жирнішу скумбрію, відваримо і розберемо на «запчастини» — окремо кістки, окремо філе. Отримане м'ясо змішаємо з обсмаженою цибулею, додамо сіль і перець за смаком, заправимо сметаною або густими вершками - і все, можна ліпити пиріжки!

Варені круто яйця, кріп, петрушка та зелена цибуля, пара ложок рису та шпинат, гриби чи картопля анітрохи не завадять, самі розумієте.

9. Рибні консерви

Немає в морозильній камері парочки рибин, а пиріжків із рибною начинкою хочеться? Не біда, діставайте з комори консерви, зливайте масло|мастило|, змішуйте сардини-сардинели з вареним яйцем і смаженою цибулею і отримуйте відмінну начинку. Бюджетно, але при цьому цілком гідно.

10. Горох

Все просто – густе горохове пюре всередині, часникова підлива зовні. Нічого складного, жодного дорогого продукту, але який нереально прекрасний і неймовірно чудовий результат!

11. Зелень, шпинат

Звичайно, якщо ви особливий любитель різних трав-муравей, просто подрібнюйте зелень, шпинат, щавель, обдавайте окропом і, змішавши все з парою ложок рослинної олії та сіллю, засовуйте в тісто.

Однак можна піти й іншим шляхом. Ті ж трави і в тих же величезних кількостях можна поєднати з невеликою кількістю варених яєць або сиру - вийде надзвичайно смачно. І корисно.

12. Сир

Мабуть, сир сам по собі – не найвдаліша начинка для пиріжків, проте, скомбінуйте її з іншими інгредієнтами – і результат буде дивовижним. Найпрекрасніший варіант - змішати його з карамелізованою цибулею, причому, як основа не обов'язково брати якісний російський або дорогий чеддер, цілком підійде і звичайний плавлений сирок.

Крім цибулі, сир поєднується з яйцями, шинкою, ковбасою, зеленню. Його можна додавати до м'яса, риби, овочів, але, якщо ви налаштовані на сирну начинку, обмежуйте себе яйцями, зеленню, цибулею. Ах, так, ще чорний перець додавайте – він ідеально вписується у компанію.

13. Рис

Не, звичайно, не один - рис сам по собі досить нудний і банальний. А от якщо додати до нього дрібно нарізану зелену цибулю, та порізати парочку курячих яєць з помаранчевим по-сільському жовтком, а ще присипати всю цю справу чорним ароматним перцем. ось це буде начинка! Всім начинки начинка!

За бажання яйця можна замінити або доповнити відвареним м'ясом, печінкою, рибними консервами.

14. Квасоля

Так-так, квасоля – чудова начинка для пиріжків. Якщо сам по собі цей продукт здається вам важким та нецікавим, спробуйте змішати його з картопляним пюре, обсмаженими цибулею та морквою, грибами, м'ясом.

До речі, дуже несподіваний, але дуже цікавий варіант – солодка начинка із квасолі та маку. Зараз ми не про це, але ви галочку в думці поставте.

15. Гречка

Угу, зовсім нестандартно. Але дуже, дуже смачно! Гречану кашу потрібно змішати з дрібно нарізаними, круто звареними яйцями, заправити ложкою рослинної олії, приправити сіллю, перцем зеленню. Відмінний варіант начинки для пиріжків!

За наявності часу-бажання яйця легко замінюються відвареною та перекрученою через м'ясорубку печінкою (ах, як ароматно!) або м'ясом (ух, як ситно!).
І між іншим, ось вам ще один несподіваний компонент – солоний огірок (дуже бажано – бочковий). Не до м'яса-печінки, а до яйця – дуже смачно! Обомліє.

15 солодких начинок для пиріжків

1. Сир

Один із найпоширеніших варіантів начинки для пиріжків. Сир надає готовій випічці м'якість – він віддає тесту власну вологість, завдяки чому вироби виходять особливо ніжними та смачними.

Сир чудово поєднується з родзинками, невеликими шматочками яблук, він прекрасний з корицею та ваніллю. Не забудьте, що для кращого результату кисломолочну масу варто змішати з курячим яйцем або жовтком - так начинка буде цільною і не висипатиметься з пиріжка.

2. Варення, джем, повидло

Це тільки на перший погляд здається, що сховати варення у пиріжок – справа пари рухів. Насправді приготування таких виробів потребує певної вправності та майстерності. Враховуючи те, що консистенція варення та джемів зазвичай рідше за стандартні начинки, потрібно додатково загуснути солодку фруктово-ягідну масу. Для цього можна взяти сухарі чи горіхи. Якщо не хочеться "затемняти" смак джему додатковими присмаками, змішайте начинку з крохмалем - він загусне її при тепловій обробці, однак, при формуванні доведеться повозитися, щоб утримати варення в тісті.

Якщо начинка дуже рідка, попередньо злийте з неї сироп. Крохмаль можна замінити розчиненим у воді желатином.

3. Свіжі яблука

Ах, як пахнуть пиріжки з яблучною начинкою! Здається, немає прекраснішого аромату, що густий запах антонівки, тягучим шлейфом, що тягнеться по квартирі.

У пиріжки можна класти великий шматочок яблука, можна нарізати кубиками фрукти. Варто додати в начинку трохи цукру – як правило, навіть солодкі сорти після теплової обробки дають кислинку, тому додаткова насолода не завадить. Не забуваємо, що через велику кількість заліза яблука швидко темніють – якщо вас не влаштовує подібна антиестетика, збризкуйте готову начинку соком лимона.

Щоб урізноманітнити стандартну яблучну начинку, можна додати корицю, трохи тертого шоколаду, горіхи, мак, родзинки, апельсинову або лимонну цедру. Крім того, яблука чудово поєднуються з гарбузом, грушами, вишнею, чорницею, смородиною, абрикосами. Зовсім не звичний нам, але дуже цікавий варіант – яблука з імбиром. Любителі експериментів можуть спробувати змішати яблука з тертою морквою.

4. Смородина

Смородина сама по собі всередині пиріжків – це, безумовно, смачно, проте найкраще ця ягода розкривається в компанії з шоколадом. Чорні кульки-намистини слід вимити і просушити, а потім змішати з дрібно посіченим шоколадом, додавши при бажанні трохи цукру. Прекрасна соковита начинка, свіжа, літня та вишукана.

Особлива «родзинка» — додати начинку для пиріжків зі смородиною дрібно нарізаний лист м'яти. Дивно!

3. Полуниця

У процесі випікання або смаження пиріжків полуниці дасть дуже багато соку, тому перед тим, як сховати ягоди в тісто, обов'язково потрібно змішати їх із крохмалем. З цієї причини варто вибирати дрібну полуницю, а чи не різати на шматочки великі ягоди.

Полуниця дуже приємна з сиром, ревенем, шоколадною стружкою, черешнею, малиною.

5. Родзинки, курага, чорнослив та інші сухофрукти

Розкішно, повірте! Виходять своєрідні цукерки у тесті – солодкі, дивовижні, яскраві.

Курагу, родзинки, чорнослив, фініки, в'ялену вишню, сухі журавлини та інші ягоди та фрукти необхідно ошпарити окропом і просушити, після чого можна подрібнювати їх у фарш за допомогою м'ясорубки або бендера або дрібно-дрібно нарізати вручну. У результаті у вас вийде пластична маса, яку можна формувати кульками та легко загортати у тісто.

За бажання в начинку із сухофруктів можна додати кокосову стружку, цедру апельсинів або лимонів, свіже яблуко, горіхи.

6. Горіхи

Ану, проведіть інспекцію в шафах-коморці – напевно, там завалялося трохи горіхів. Чи знайшлися грецькі? Чудово. Є трішки фундука? Здорово. Дістали із засіків мигдаль? Взагалі чудово. Все це багатство відправляємо в чашу блендера, заливаємо гарячим та густим цукровим сиропом та отримуємо відмінну начинку для пиріжків. Щоправда, з одним «але».

Сама собою горіхова маса – це, безумовно, надзвичайно смачно і багато, проте, досить важко і щільно. Щоб зробити начинку ніжнішою, горіхи можна змішати з родзинками або курагою. Добре така маса поєднується з сиром, тертим яблуком, збитими білками, медом. Крім того, горіхову начинку для пирогів можна ароматизувати яскравим смаком алкоголем, лимонною цедрою, корицею.

7. Мак

Макова начинка для пиріжків – розкіш, не інакше! Проваріть красиве синювато-чорне насіння в невеликій кількості молока, а потім пропустіть кілька разів через м'ясорубку. На смак додайте цукор – готово, можна ліпити пиріжки.

Макова начинка чудово поєднується з рубаними горіхами, родзинками, курагою. Крім того, її можна комбінувати з сирною начинкою, яблучною, горіховою.

8. Банани

Цілком нестандартний, не звичний для наших широт варіант, проте він має право якщо не на повноцінне існування, то, як мінімум, на періодичні гостини у вашому будинку.

Характерно, що після випічки солодкі і найчастіше навіть нудотні банани набувають стійкого кислуватого прикусу, тому варто це враховувати. Очевидно, що просте рішення – додати цукор у начинку, однак, у даному випадку краще використовувати солодке дріжджове тісто, причому розкочувати його варто тонше.

Для приготування начинки банани потрібно очистити, нарізати вздовж пластини, а потім подрібнити кубиками. За бажання їх можна присипати ванільним цукром або змішати з натуральною ваніллю.

Пиріжки з бананами краще подавати у теплому вигляді – після остигання посилюється кислий присмак, а начинка темніє.

9. Вишня

Вишня – один із класичних варіантів начинки для пиріжків. З цією ягодою виходять дуже яскрава на смак ароматна випічка. Щоб сік не випливав із виробів, до начинки необхідно додавати крохмаль.

Вишні слід вимити, очистити від кісточок. Присипати невеликою кількістю цукру, змішаного з крохмалем (на півкіло ягід потрібно взяти 70-80 г цукру та 1 повну столову ложку крохмалю (15 г)).

Формуючи пиріжки, варто особливу увагу приділяти тому, щоб ретельно скріплювати краї тіста – при тепловій обробці вишня виділяє багато соку, який так і намагається вибігти назовні.

10. Груші

Груші рідко використовують як начинку для пиріжків - і даремно! Ароматно, ніжно, чудово, чарівно – ось ті деякі слова, які характеризують цей варіант.

Рецепт простий – очищаємо, видаляємо серцевину, ріжемо на шматочки. Груша ідеально поєднується з ваніллю. Дуже і дуже гідний варіант - груша з кавою (мелена, трохи, просто для аромату). Горіхи, мак, кокосова стружка допоможуть вам додатково урізноманітнити грушеву начинку.

11. Сливи

Дуже осіння начинка! Пиріжки з сливами пахнуть останнім теплом, жовтневою терпкістю та пестощами рідкісних сонячних променів.

Для приготування начинки слід відібрати щільні плоди, ошпарити окропом, зняти шкірку, видалити кісточку і нарізати невеликими шматочками. Обов'язково додайте до зливів трохи кориці та цукру.

12. Заварний крем

Ніжно, лагідно, оксамитово – це про пиріжки із заварним кремом! Ніяких особливих секретів немає, беріть за основу будь-який рецепт, за яким ви варите це диво, просто приготуйте його в більш густому, ніж зазвичай, варіанті - виключно для зручності формування пиріжків. Якщо не хочеться робити заварний крем простішим на смак (через додаткову кількість борошна або крохмалю), можете зварити звичайний крем, а потім заморозити його у формах для льоду: такі кубики легше сховати в тісто, ніж рідку масу.

Не пожадуйте і додайте до заварного крему трохи рубаного мигдалю - пиріжки вийдуть нереально ароматними!

13. Щавель

Так-так, у свідомості більшості людей живе переконання, що щавель – це рослина для борщів та салатів, але ніяк не для солодких пиріжків, проте іноді варто боротися зі своїми стереотипами і просто рішуче робити крок назустріч невідомому.

Перед тим, як сховати щавель у тісто, рекомендується ретельно помити його, просушити, нарізати неширокими смужками, а потім злегка припустити на вершковому маслі (обережно, не перестарайтеся – щавель швидко може перетворитися на кашеподібне пюре). Не варто змішувати отриману масу з цукром - він швидко потече: краще класти невелику кількість цукрового піску на тісто, потім викладати щавель, зверху присипати знову цукром, потім закривати тестом.

Спробуйте приготувати пиріжки з начинкою зі щавлем на сирному тесті - воно не «задавить» його смак, як дріжджове, а, навпаки, вигідно підкреслить.

14. Згущене молоко

Слаааадко! Може, навіть надто солодко, але коли йдеться про пиріжки, будь-які здорові думки повинні йти на задній план і поступатися місцем насолоди.

Як начинка, на жаль, підходить виключно варене згущене молоко - звичайне біле, стандартне і найзвичніше, просто не втримається всередині тіста, причому, втече вона ще на етапі формування, так і не діставшись до сковороди.

За бажання згущене молоко можна змішати з подрібненим печивом (будь-яким на ваш розсуд – починаючи від претензійного «Савоярді» і закінчуючи бюджетним «Зоологічним»).

15. Шоколад та цукерки

О, як сильно діти люблять цю начинку для пиріжків! На шматочок тіста кладіть часточку шоколаду (чорного, молочного, білого), закривайте та скріплюйте. Простіше простого!

До цього варіанту дуже і дуже непогано додавати ягоди - полуниця, малина, смородина чудово поєднуються з шоколадом. Для тих, хто старший, можна трохи присипати начинку розчинною кавою.

Говорити про якусь вишуканість чи корисність у разі цукеркової начинки, звичайно, не доводиться, однак, спробуйте вимовити при дітях вираз «пиріжки з цукерками» — побачивши, як спалахнуть очі ваших хлопчаків і дівчаток, ви відкинете всі сумніви. «Корівка», будь-які іриски, шоколадні батончики і навіть карамельки – пиріжки з цукерками виходять шалено смачними!

Ну, що, готові почати марафон з приготування пиріжків з різними начинками? Надихайтеся, заряджайтеся позитивом, черпайте ідеї та ділитесь у коментарях вашими улюбленими варіантами. Смачних вам пиріжків!