Смажена червона квасоля. Пюре з квасолі з часником та цибулею (пісний рецепт)

Ось така безглуздо довга назва вийшла у найпростішої та дуже смачної страви, яку мене багато років тому навчила Софа, симпатична і тоді ще дуже молода пані родом із Чернівців. Софа навчила мене двом простим і смачним стравам з квасолі, які можуть використовуватися як гарнір, так і самі по собі у вигляді легкої вечері. Обидві страви, до речі, вегетаріанські, а одна і взагалі пісна.
Сьогодні я хочу описати саме пісну страву з вареної червоної чи білої квасолі. Колись щось схоже давала ВІРА на Кулінар під назвою паштету з квасолі. Ні в нас вдома, ні в Софі він паштетом не називався, просто квасолею зі смаженою цибулею, хоча за фактурою та смаком він відмінно підходить для намазування на бутерброди на кшталт паштету.

В оригіналі спочатку потрібно було замочити та зварити до м'якості квасолю. Використовувати можна як білу, так і червону квасолю, а можна суміш двох видів квасолі. В умовах Каліфорнії, де я й отримала цей рецепт, спочатку пропонувалося використовувати квасолю. Софа ще й розчулювалася, що завдяки наявності баночної квасолі ця страва стає тут вкрай простою та швидкою у приготуванні.
Точних пропорцій немає. На одну дуже велику цибулину я використовую ? Я використовую оливкову або кукурудзяну олію. В оригіналі пропонувалося рафіновану соняшникову.
Налити на сковорідку рослинне масло|мастило| і сильно розігріти. Цибулю дрібно порізати, висипати в сковорідку з гарячим маслом і обсмажити постійно помішуючи на сильному вогні до золотистого кольору. Т. е. в результаті цибуля повинна стати реально присмаженою, а не просто спасерованою і м'якою і зменшитися в обсязі рази в 3-4. Саме ця смажена цибуля і є головною смаковою добавкою у цьому рецепті.
Відкрити банки з квасолею та зцідити з них рідину. Рідина не викидати, вона може нам ще знадобитися. Викласти квасолю на сковорідку зі смаженою цибулею, додати сухий кріп і трохи рідини з-під квасолі. Не зменшуючи вогню, проварити все це, регулярно помішуючи, протягом приблизно 10 хвилин або поки квасоля не почне лопатися.
Зняти з вогню і розім'яти квасолю толкушкою для пюре або вилкою. Розминати без фанатизму, щоб залишалися шматочки квасолі, що розпізнаються. Тепер доречно скуштувати квасолю на сіль і досолити, якщо треба. Якщо квасоля вийшла сухуватою, потрібно долити трохи рідини від квасолі та перемішати.
Поставити розім'яту і доведену до смаку квасолю на вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння.
Страва готова. Використовувати його можна як саме на вечерю, так і у вигляді гарніру до м'яса. Сьогодні, наприклад, я подала таку квасолю до смаженого маринованого м'яса по-мексиканськи та мексиканському червоному рису. Вийшло цілком гармонійно і, на мій смак, цікавіше, ніж традиційна мексиканська розпечена квасоля (refried beans). Залишки планую використовувати як намазку на бутерброд на сніданок.
Ну і для повноти викладу наведу варіант дуже схожої страви від ВІРИ:
Відправив(ла) BEPA 22/08/2002 18:54
Батько мого чоловіка робив дуже смачний паштетіз квасолі. Смачніша з великої білої.
Розварити її дуже добре, краще у скороварці.
Зробити з неї пюре будь-яким способом. Змішати зі смаженою цибулею та сіллю. Можна покласти трохи перцю. Дуже смачно. Він робив це на гарнір до м'яса.
Тут видно зразкові пропорції продуктів:


Ось стільки було сирої цибулі:


Смажена цибуля (видно, як вона здорово зменшилася в обсязі):


Додана квасоля та сухий кріп:


Тут видно приблизну кількість рідини:


Квасоля готова, потрібно її тільки розім'яти:


Розім'ята квасоля (за бажання можна розім'яти ще сильніше):


Можна знімати пробу:

Ця страва по насиченості рослинним білком, вітамінами і відмінною своєю засвоюваністю б'є всі можливі рекорди. Смачна, ситна квасоляз цибулею та морквою зможе урізноманітнити ваш буденний стіл, відмінно доповнить будь-який святковий. Ну що спробуємо приготувати? Робити дуже просто, ніяких особливих кулінарних інгредієнтів не потрібно – все купується у найближчому гастрономі чи супермаркеті та коштує недорого. Незабаром піст, і квасоля з цибулею та морквою - відмінна страва для її дотримання. Але, до речі, крім квасолі, моркви, цибулі в страву можуть включатися і м'ясні, і кисломолочні інгредієнти, і гриби з горіхами. А також зелень та всілякі спеції, які ви звикли вживати.

Загальні принципи приготування

Саму квасолю для блюда можна варити самостійно. Можна використовувати і консервовану. У першому випадку основне завдання - зварити боби правильним чином, щоб квасоля з цибулею та морквою вийшла смачною, не розварилася, не викликала будь-яких кишкових розладів.

1. Сухі бобові заливаємо нетеплою водою, замочуємо кілька разів міняючи рідину. Коли квасоля набухне, її необхідно промити і знову залити водою таким чином, щоб від поверхні води відокремлювало боби 5 сантиметрів (приблизно на довжину середнього пальця долоні).
2. Варити доведеться години півтори. Коли з'являється пінка, її обов'язково знімати шумівкою. А посолити лише хвилин за 10 до фіналу приготування, інакше продукт буде дуже твердим.

Для салатів, до речі, використовують будь-які боби: як червоні, так і білі. Коли готуєте з консервів, і у вас, наприклад, квасоля в заливці з томатів, її можна покласти в сито, промиваючи проточною водою, негарячою з крана. Морква може бути використана або свіжа або відварена. Попередньо миємо, очищаємо, а потім натираємо на тертці або ріжемо смужками.

Квасоля з цибулею та морквою. Рецепт салату

Це дуже простий, досить ситний, гостренький салат. Квасоля з цибулею і морквою, звичайно, навряд чи доречна у святковому гулянні, але як звичайна сімейна страва - дуже гарна. Нам знадобляться: склянка червоної квасолі (суха або баночка консервів); велика морква; велика цибулина; кілька часточок часнику; кріп чи інша зелень за вашим бажанням; олія для обсмажування; майонез та трохи солі.

Готуємо легко

У мультиварці

Можна приготувати – і це досить швидко – гостру квасолю з цибулею та морквою у мультиварці. Краще взяти великі боби білого кольору. Салат виходить досить гострий завдяки використанню перцю з оцтом.

Нам знадобиться: баночка консервованої квасолі; кілька середніх морквин; цибулина; пів-ложечки оцту (краще взяти яблучний або бальзамічний); кілька часточок часнику; трохи олії; суміш перців із сіллю.

Як приготувати?

Квасоля з цибулею та морквою в томаті на зиму

Пікантний, гостренький і простий салат можна на зиму закатати. Для цих цілей використовувати найкраще сиру квасолю середніх розмірів, білу чи червону. А оскільки баночку ми закатаємо не одну, її потрібно взяти достатню кількість. Скільки – це вже ваша справа, головне, щоб пропорції було дотримано. Наприклад, на кожен кілограм бобових - півкіло цибулі та стільки ж моркви. А ось томат-пасту найкраще брати натуральну, без будь-яких добавок (ще краще - приготувати її самостійно зі свіжих помідорів, тим більше, що в сезон вони коштують недорого). Можна робити у мультиварці. Спочатку обсмажуємо овочі, а відварену попередньо квасолю додамо у фіналі, заливши все це добро томатом. Трохи гасимо і відразу ж закочуємо у стерилізовані баночки.

Ця страва по насиченості рослинним білком, вітамінами і відмінною своєю засвоюваністю б'є всі можливі рекорди. Смачна, ситна квасоля з цибулею та морквою зможе урізноманітнити ваш буденний стіл, відмінно доповнить будь-який святковий. Ну що спробуємо приготувати? Робити дуже просто, ніяких особливих кулінарних інгредієнтів не потрібно - все купується у найближчому гастрономі чи супермаркеті і коштує недорого. Незабаром піст, і квасоля з цибулею та морквою — чудова страва для її дотримання. Але, до речі, крім квасолі, моркви, цибулі в страву можуть включатися і м'ясні, і кисломолочні інгредієнти, і гриби з горіхами. А також зелень та всілякі спеції, які ви звикли вживати.

Саму квасолю для блюда можна варити самостійно. Можна використовувати і консервовану. У першому випадку основне завдання - зварити боби правильним чином, щоб квасоля з цибулею та морквою вийшла смачною, не розварилася, не викликала будь-яких кишкових розладів.

1. Сухі бобові заливаємо нетеплою водою, замочуємо кілька разів міняючи рідину. Коли квасоля набухне, її необхідно промити і знову залити водою таким чином, щоб від поверхні води відокремлювало боби 5 сантиметрів (приблизно на довжину середнього пальця долоні).
2. Варити доведеться години півтори. Коли з'являється пінка, її обов'язково знімати шумівкою. А посолити лише хвилин за 10 до фіналу приготування, інакше продукт буде дуже твердим.

Для салатів, до речі, використовують будь-які боби: як червоні, так і білі. Коли готуєте з консервів, і у вас, наприклад, квасоля в заливці з томатів, її можна покласти в сито, промиваючи проточною водою, негарячою з крана. Морква може бути використана або свіжа або відварена. Попередньо миємо, очищаємо, а потім натираємо на тертці або ріжемо смужками.

Квасоля з цибулею та морквою. Рецепт салату

Це дуже простий, досить ситний, гостренький салат. Квасоля з цибулею і морквою, звичайно, навряд чи доречна у святковому гулянні, але як звичайна сімейна страва — дуже гарна. Нам знадобляться: склянка червоної квасолі (суха або баночка консервів); велика морква; велика цибулина; кілька часточок часнику; кріп чи інша зелень за вашим бажанням; олія для обсмажування; майонез та трохи солі.

Готуємо легко

У мультиварці

Можна приготувати — і це досить швидко — гостру квасолю з цибулею та морквою у мультиварці. Краще взяти великі боби білого кольору. Салат виходить досить гострий завдяки використанню перцю з оцтом.

Нам знадобиться: баночка консервованої квасолі; кілька середніх морквин; цибулина; пів-ложечки оцту (краще взяти яблучний або бальзамічний); кілька часточок часнику; трохи олії; суміш перців із сіллю.

Як приготувати?

Квасоля з цибулею та морквою в томаті на зиму

Пікантний, гостренький і простий салат можна на зиму закатати. Для цих цілей використовувати найкраще сиру квасолю середніх розмірів, білу чи червону. А оскільки баночку ми закатаємо не одну, її потрібно взяти достатню кількість. Скільки — це вже ваша справа, головне, щоб пропорції було дотримано. Наприклад, на кожен кілограм бобових — півкіло цибулі та стільки ж моркви. А ось томат-пасту найкраще брати натуральну, без будь-яких добавок (ще краще - приготувати її самостійно зі свіжих помідорів, тим більше, що в сезон вони коштують недорого). Можна робити у мультиварці. Спочатку обсмажуємо овочі, а відварену попередньо квасолю додамо у фіналі, заливши все це добро томатом. Трохи гасимо і відразу ж закочуємо у стерилізовані баночки.

Корисна та ситна страва в горщику - квасоля з цибулею. Чарівність цієї страви полягає в тому, що вона може виступати в ролі повноцінної основної (другої) страви, у ролі відмінного гарніру з квасолі, і навіть у ролі першого – густого квасолевого супу.

Звичайна, або як заведено говорити - звичайна, квасоля рослина сімейства бобових. З давніх-давен вирощується для харчових цілей. Квасоля має безліч різновидів та культурних сортів. Примітно, що в їжу використовується насіння різних ступеняхзрілості. Зелені стручки, або, як то кажуть - лопатки, відмінно підходять для супу або гарніру. Найвідоміше кавказьке зелене лобіо - по суті, часто рагу з квасолі та овочів. Подається із зеленню, зернами гранату та прісним хлібом – тоніс пурі, шотис пурі, який випікається у дров'яній печі. З сухої квасолі можна готувати всілякі страви, салат і навіть начинку для смачних пиріжків.

Наприклад, у Перу, Мексиці та інших країнах Латинська Америка, квасоля найголовніше і найдавніше рослин стародавнього землеробства. У стародавніх літописах і трактатах дослідників Нового світу зустрічаються цікаві відомості ацтеків і майя про квасолю, особливо про її різноманітність. Втім, класифікація сортів та видів стародавньої квасолі, схоже, більше ґрунтується на розмірі бобів та їх розмальовці.

До нас квасоля потрапила досить пізно, не XVII століття і, схоже, із Франції. Тому довгий часквасолю і називали - французькі боби, і вирощували для декоративних цілей.

Більше половини речовин у сухій квасолі – вуглеводи (сахариди, крохмаль), до третини – білок, причому властивості білка близькі до білків м'яса. Крім того, кольорові зерна, особливо червоні, містять лектини, які певною мірою токсичні, але розкладаються при термообробці.

Змалку пам'ятаю, що у бабусі на городі квасолю рідко висаджували грядками. Найчастіше її сіяли вздовж доріжок і вздовж кордону городу. Восени кущики виривали із землі та остаточно сушили під навісом. Потім починалася захоплююча гра для онуків - лущить квасолю. Зберігали квасолю в мішках у холодному приміщенні – щоб не з'явився «жучок»-шкідник. До речі, я завжди зберігаю квасолю у холодильнику саме з цієї причини.

Для приготування будь-яких страв суху квасолю треба замочити. Потім, в переважній кількості рецептів, її треба відварити до готовності – так готується, наприклад, . Час варіння квасолі – річ у собі, навіть не має чіткого часу приготування. Навіть звичні та «відпрацьовані» боби можуть варитися по-різному. Квасоля з цибулею краще готувати із практично звареної квасолі, щоб не вийшла каша.

Квасоля із цибулею. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Квасоля суха 1 склянка
• Цибуля 2-3 шт
• Кріп, петрушка 2-3 гілочки
• Часник 1-2 зубчики
• Рослинна олія 4 ст. л.
• Сіль, чорний перець, коріандр, цукорСпеції

1. Квасоля з цибулею - страва проста і універсальна. У його приготуванні є одна тонкість – квасолю треба дуже добре замочити. Інакше її можна варити вічно і зрештою отримати кашу. Звичайно ж, квасолю можна використовувати будь-яку з доступних сортів. Варто лише звернути увагу, щоб усі боби були одного сорту, оскільки різні сортипо-різному варяться.

   Квасоля можна використовувати будь-яку з доступних сортів

2. Перш ніж почати готувати страву в горщику, заздалегідь, а краще напередодні, замочити квасолю в холодній воді і поставити в холодильник мінімум на 6 годин. Так склалося, що вдома ми готуємо страви з квасолі, використовуючи місцеві сорти білої квасолі – переважно варимо. Або строкату квасолю, дуже гарного забарвлення. З неї чудово виходить рагу - . Нещодавно з'явилася суха червона квасоля, незамінна для «» і навіть для просто з овочами.
3. Замочену квасолю промити і бажано перебрати. Після замочування добре помітні сліди жучка, що часто притаманне сухій квасолі. Заодно варто відсіяти несортові боби та пошкоджені. Перекласти замочену квасолю у велику каструлю та залити 2-3 л холодної води. Довести воду до кипіння. Варити квасолю, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні, щоб вода не вирувала. Кипіння має бути слабким, тоді квасоля гарантовано звариться та не розповзеться у кашу. Час варіння квасолі може становити від 20 хв. до 1 години. Обов'язково контролювати міру готовності. У результаті квасоля має бути практично готова, з ледь уловимою твердістю в самій серединці зерна. Так би мовити, стан готовності "al dente".
4. Цибулю очистити та нарізати великою соломкою. За великим рахунком, цибулі можна додавати значно більше з огляду на те, що страва не містить більше ніяких інгредієнтів, що дають обсяг. У сковорідці розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажувати нарізану цибулю на сильному вогні, помішуючи, до золотистого кольору. За бажанням можна додати до цибулі 0.5 ч. л. цукру. Це значно покращить смак цибулі. Трохи посолити майже готову цибулю і поперчити до смаку, а також додати 1-2 щіпки меленого коріандру.

   Обсмажити цибулю до золотистого кольору

5. У готову смажену цибулю додати очищену та дрібно нарубану ножем часник. Зверніть увагу: нарубаний, а не натертий на тертку. Зняти сковорідку з вогню та накрити кришкою. Нехай смажену цибулю з часником постоїть кілька хвилин.
6. Далі квасоля з цибулею готуватиметься у великому керамічному горщику або, якщо є бажання, у невеликих порційних горщиках. Важливо, щоб у горщика була щільно прилегла кришка.

   Квасоля та цибуля готуватиметься у великому керамічному горщику

7. Далі відварену квасолю треба укласти в горщик по черзі шарами. Шар відвареної квасолі, щоб вона закрила дно. Поверх нього 1-2 ст. л. смаженої цибулі, розподіливши її рівномірно. Ще шар квасолі та шар цибулі.

   Відварену квасолю і цибулю треба укласти в горщик по черзі шарами

8. Верхній шар має бути з квасолі. Додати 2 ст. л. рослинної олії та гарячу водуіз чайника.
9. Далі, необхідно визначитися - якою консистенцією страва готуватиметься. Якщо квасоля з цибулею виступатиме в ролі супу, варто долити води до двох третин за висотою горщика. Якщо збираєтеся приготувати рагу - гасити квасолю в невеликій кількості води, менше половини за висотою. Якщо готуватиметься гарнір, води варто доливати не більше третини за висотою.

   Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку

10. Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку. Певний час знадобиться нагрівання рідини до кипіння. Від моменту появи ознак кипіння квасоля повинна готуватися 20 хв.
11. До речі, щоб рідина з горщика при кипінні не переливалася на дно духовки, завжди варто ставити горщики в жароміцну скляну форму для випікання з високим бортом.

    

Ситне, корисна страва- тушкована квасоля, біла, чорна, червона або стручкова: ми зібрали найкращі рецептиприготування.

Квасоля, як і будь-які бобові, дуже корисна для людського організму. Готувати її, звичайно, дуже довго, але за підсумком виходить неймовірно смачна страва. З неї найчастіше готують салати, рагу, додають її до борщу і навіть запікають з м'ясом у духовці.

Однією з бюджетних та дуже смачних страв є бобові, тушковані з різними овочами. Підібрати можна будь-які дари природи, експерименти в цьому випадку доречні.

• квасоля – 500 г;
• помідори – 2 шт.;
• кабачок - 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія – 50 мл;
• вода – 0.5 склянки;
• часник – 1 шт.

Замочіть квасолю у холодній воді на кілька годин. Злийте воду та залийте новою, варіть на повільному вогні до придбання м'якості. Це займе щонайменше годину. Кабачок почистіть, наріжте на кубики та посоліть.

З цибулини зніміть лушпиння і нашаткуйте півкільцями. Розігрійте в сковороді олію та пасируйте цибулю до прозорості. З кабачка злийте рідину, відіжміть і додайте в сковороду.

Помідор помийте та поріжте кубиками, часник – слайсами.

Квасолю зцідіть, перекладіть у казанок. Слідом виваліть підсмажені і щойно нарізані овочі. Все перемішайте, підсоліть, влийте теплу воду.

Закрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні двадцять п'ять хвилин. Наприкінці можна посипати чорним перцем та свіжою зеленню.

Ця страва буде чудовим доповненням до будь-якого гарніру замість м'яса чи риби.

Рецепт 2: квасоля, тушкована з томатами та часником

• Червона суха квасоля 1-2 шт.
• Цибуля 0.5 кг
• Стиглі томати 2 ст.л.
• Оливкова олія 2-3 зубчики
• Часник 2-3 гілочки
• кріп
• Спеції
• Перець чорний мелений, сіль, цукор, мускатний горіх

Тушкована квасоля може готуватися з будь-яких сортів. Важливо, щоб квасоля добре варилася і при цьому залишалася цілою. Краще використовувати не найдрібнішу квасолю, а подовжені боби у вигляді півмісяця. Не знаю чому, але таке насіння набагато краще вариться і смачніше. Найкраще підійде червона квасоля з великим насінням.

Квасолю перебрати, ретельно промити та видалити все зайве. Дуже ефективно очистити квасолю від зайвого можна під струмком проточної води. Далі залити боби холодною водою та поставити в холодильник для замочування. Час замочування – від 6 годин. Ідеально замочити з вечора та готувати тушковану квасолю наступного дня.

Наступного дня квасоля залити холодною водою і поставити варитися. Після початку кипіння води вогонь трохи зменшити, щоби вода ледве кипіла, і кришкою каструлю не накривати. Не варто форсувати процес варіння, найімовірніше при бурхливому кипінні зовнішня частина насіння розвариться, тоді як усередині вони ще будуть сирими. Також варто часто контролювати готовність. Час варіння квасолі – річ у собі. Але в будь-якому випадку цей процес займає не менше півгодини. Зварену квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і пересипати в глибоку миску, яку накрити тарілкою, щоб квасоля не обсохла.

Цибулю очистити та нарізати великою соломкою. До речі, цибулі в тушковану квасолю можна додавати і більше. На сковорідці розігріти оливкову олію.

Обсмажити нарізану цибулю оливковій оліїдо золотистого кольору. Робити це варто на сильному вогні без накриття сковорідки кришкою і досить часто помішуючи для рівномірної смаження.

До обсмаженої цибулі додати відварену квасолю, попередньо зливши з неї залишки води, і дрібно нарізаний ножем часник. Посолити та поперчити квасолю з цибулею. Обсмажувати 1-2 хв, помішуючи.

Свіжі та дуже стиглі томати ошпарити окропом, видалити шкірку та насіння. М'якуш томатів подрібнити блендером до стану томатного пюре. Якщо томати не надто стиглі, можна додати до них 1 ч.л. гарної томатної пасти.

Залити томатне пюре до цибулі та квасолі, додати півсклянки окропу, 1 ч.л. цукру та мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Ретельно перемішати. Довести соус до кипіння, зменшити вогонь і накрити кришкою сковорідку.

Тушкована квасоля готуватиметься 20 хв. У процесі гасіння томатний соус має дуже слабко кипіти. Вирування категорично неприпустимо.

Через 20 хв кришку зняти та збільшити вогонь. На ваше бажання тушкована квасоля може бути за консистенцією як густий супабо рагу. Зайва волога має википіти. Готова тушкована квасоля з цибулею та томатами подається лише гарячою безпосередньо після приготування. Посипати тушковану квасолю дрібно нарізаним кропом і подавати до столу.

Тушкована квасоля готується близько півгодини, якщо попередньо подбати про замочування сухої квасолі. Дуже смачна тушкована червона квасоля із підсмаженим хлібом або кукурудзяними коржами.

Рецепт 3: тушкована чорна квасоля (покрокові фото)

• 450~500 г чорної або червоної квасолі,
• 100~150 г бекону,
• 2 ст ложки рослинної олії,
• 2 середні моркви (250 г),
• 2 цибулини (400г),
• 3 ст ложки томатної пасти,
• 1,5-2 год ложки солі,
• 2 зубчики часнику,
• 1,5л води, перець,
• 2~4 лаврові листи,
• при бажанні - аджика

Квасолю вимити та замочити у холодній воді на добу.

Цибулю та моркву нарізати.

У чавунці або глибокій сковороді з товстим дном розігріти рослинне масло і покласти нарізаний бекон.

Смажити до не повного зарум'янювання бекону.

До бекону покласти цибулю та моркву.

Обсмажувати при періодичному помішуванні близько 5 хвилин.

З|із| квасолі злити воду і покласти її до овочів.

Залити окропом.

Довести до закипання, зменшити вогонь до мінімуму та накрити чавунок щільною кришкою. Гасити 7-8 годин до м'якості квасолі. Слідкувати, щоб вода не википала і в разі потреби додавати окріп. За 20-30 хвилин до закінчення гасіння покласти сіль, перець і томатну пасту. Для гострого смаку можна додати аджику або червоний перець. Спробувати соус на смак та при необхідності відрегулювати смак цукром або лимонним соком.

Коли квасоля буде готова, зняти чавунок з вогню, покласти у квасолю дрібно нарубаний часник та лавровий лист.
Залишити на 10-15 хвилин.

При подачі квасолю можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

Рецепт 4: квасоля тушкована з м'ясом та овочами

Дуже простий рецепт смачного ситної страви, по-домашньому, затишного, ідеального для холодів. Готується практично з того, що є в будинку: невеликий шматочок м'яса, пара жмень квасолі, цибуля з морквою та томатний соус. Якщо є консервована квасоля, приготування спрощується до мінімуму, а час на приготування значно скорочується. Якщо готової квасолі немає, суху необхідно замочити на кілька годин або на ніч. Тривале замочування перед варінням не потрібне лише коли ви впевнені, що ваша квасоля нового врожаю – вона м'яка та швидко розвариться.

Крім цибулі та моркви в підливку додають і інші овочі: болгарський перець, селера, кабачки, баклажани. Подавати тушковану яловичинуз цибулею та морквою, рецепт із червоною квасолею, можна як самостійну страву або з гарніром. Підійде прісний рис, картопляне пюре або тушкована капуста. Спеції підбирайте на свій смак, за рецептом м'ясо виходить відчутно гострим, з перчинкою.

• яловичина - 400 гр.;
• квасоля червона суха – 1 склянка;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатний соус – 3 ст.
• борошно - 1 ст.л.;
• сіль – за смаком;
• перець чилий мелений – 0,5 ч.л. (або паприка);
• приправа для м'яса гостра – 1 ст. (за смаком);
• часник – 3 великі часточки;
• лавровий лист – 1 шт.;
• олія рослинна – 3-4 ст.л.;
• вода або м'ясний бульйон – 2-3 склянки.

Квасолю перебираємо, видаляємо всі зіпсовані, колоті. Заливаємо холодною водою (на склянку бобових три склянки води), залишаємо на кілька годин. Воду двічі-тричі міняємо. Потім зливаємо, квасолю обдаємо чистою водоюі перекладаємо у каструлю. Холодної води наливаємо стільки, щоб покрити квасолі на 4-5 см. Доводимо до кипіння, знижуємо кипіння до тихого, варимо 1-2 години до м'якості. Бобові зібрані цього року, варяться швидко, а два-три роки, що зберігалися, розварюватимуться довго. Кипіння має бути слабким, щоб не порушити цілісність квасолін. Солити під час варіння не потрібно.

Яловичина гаситься довго, не менше години, тому одночасно з варінням квасолі починаємо підготовку м'яса. Нарізаємо яловичину невеликими шматочками.

Приправляємо спеціями, додаємо тертий на дрібній терочці часник. Перемішуємо та залишаємо маринуватися на одну годину. Якщо гострі страви вам не до смаку, підберіть букет спецій. Можна використовувати прованські трави, орегано, чебрець, базилік, мускатний горіх, коріандр, усі види перцю.

У глибоку сковороду чи сотейник наливаємо дві ложки олії. Добре розжарюємо та викладаємо шматочки яловичини. Помішуючи, обсмажуємо близько десяти хвилин, доки з усіх боків не підрум'яниться.

Вливаємо склянку окропу, накриваємо кришкою. Вогонь зменшуємо до ледь помітного, гасимо м'ясо 40-50 хвилин, майже готовності. Під час гасіння вода википатиме, при необхідності додаємо, щоб яловичина була наполовину прикрита рідиною.

Квасоля на той час вже зварилася. Відвар зливаємо або залишаємо, скільки потрібно для гасіння.

Перекладаємо квасолю до яловичини. Перемішуємо, солимо до смаку, підливаємо відвару або води. Накриваємо і продовжуємо гасити ще 10-15 хвилин.

Коли м'ясо стане дуже м'яким, приготуємо овочеву піджарку. Наріжемо невеликими шматочками цибулю та моркву. У каструлі з товстим дном розігріємо 1-2 ст. ложки олії. Викладемо спочатку цибулю, злегка її спасеруємо до м'якості і додамо моркву. Гасимо овочі на слабкому вогні дві-три хвилини, поки не просочаться олією.

Перекладаємо до овочів вміст сковороди (м'ясо з квасолею без рідини). Перемішуємо, злегка обсмажуємо.

Змішуємо томатний соус з мукою, розтираємо до однорідності, щоб не було грудочок. Поступово вливаємо півсклянки води, розводимо соус.

Виливаємо томатний соус з борошном у каструлю до м'яса та овочів. Прогріваємо до кипіння. Підливаємо води, робимо соус не дуже густим (або густим – на ваш смак). Підсолюємо і гасимо близько десяти хвилин. Незадовго до готовності кидаємо лавровий листок. Вимикаємо, залишаємо наполягати.

Подаємо тушковане м'ясо з квасолею та овочами з гарніром. Якщо зробити більше підливки (соусу), то можна подати як гарячу страву до обіду без гарніру, соус дуже смачно вмочувати шматочками свіжого домашнього хліба.

Приємного апетиту!

Рецепт 5: тушкована капуста з квасолею.

Простий пісний рецепт. Це тушкована білокачанна капуста з томатною пастою та квасолею. Завдяки бобовим страва виходить особливо смачною та ситною. Сподіваюся, вам теж сподобається цей рецепт, і ви часто готуватимете його не тільки в піст, але і як гарнір до основної страви.

Рецепт бюджетний та простий, але дуже смачний та цікавий.

• квасоля 200 г
• капуста білокачанна 600 г
• цибулина 1 шт.
• рафінована олія 2 ст. л.
• томатна паста 2 ст. л.
• свіжий кріп невеликий пучок
• цукор 1 ч. л.
• сіль за смаком
• чорний мелений перець 0,5 ч. л.

Для рецепту підійде будь-який вид квасолі, тому використовуйте бобові, які у вас є. Щоб прискорити процес варіння, можна попередньо замочити її в холодній воді на ніч або щонайменше за кілька годин до початку приготування. Я ж користуюсь іншим способом варіння. Ретельно промиємо бобові, висиплемо в каструлю і заллємо холодною водою. Коли вода закипить, виллємо її з каструлі. Знову заллємо інгредієнти холодною водою і додамо олію з розрахунку 1 столова ложка на склянку квасолі. Варитимемо бобові на повільному вогні до м'якості. Вже за 30-40 хвилин вони будуть повністю готові.

Тим часом підготуємо овочі. Велику цибулю очистимо від лушпиння, помиємо і поріжемо кубиком. У велику сковороду або сотейник наллємо рослинне масло і висипаємо в нього порізану цибулю.

Обсмажити його на середньому вогні до м'якості, періодично помішуючи інгредієнти лопаткою.

З білокачанної капустизнімемо верхнє пошкоджене та забруднене листя. Обріжемо качан і поріжемо качан на великі шматки. Нашаткуємо овочі тонкою соломкою за допомогою ножа або спеціальної шатківниці.

Коли цибуля обсмажиться і стане прозорою, висиплемо на сковороду порізану капусту.

Помішуючи, обсмажуватимемо інгредієнти разом до готовності овочів. При необхідності можна додати ще трохи олії, щоб інгредієнти не пригоріли.

Потім додамо томатну пасту та перемішаємо всі компоненти.

Слідом засипаємо проціжену від води варену квасолю. Посолити до смаку, додамо чорний мелений перець і трохи цукру.

Тушитимемо страву на повільному вогні ще 5 хвилин. Потім всипаємо дрібно нарізану зелень, перемішаємо і виключимо вогонь.

Подавати тушковану капустубудемо гарячою, прикрасивши її свіжим кропом.

Рецепт 6: тушкована стручкова квасоля (покроково)

Рецепт тушкованої квасолі з доступних інгредієнтів. Ця страва є чудовим гарніром, часник надає йому необхідну в міру пікантність, а помідори – соковитість. Квасоля дуже смачно згасити, наприклад, з морквою та всілякими спеціями із сушених трав. Але в цій страві як овочева добавка будуть використані томати. Процес приготування триває півгодини.

• часник - 3 часточки;
• стручкова квасоля - 430 гр.;
• 1 помідор;
• цибулина - 1 шт.;
• морквина - 120 гр.;
• паста томатна - 140 гр.;
• перець - 5 гр.;
• сіль - 7 гр.

Почистивши морквину з цибулею для тушкованої квасолі, дрібно рубаємо цибулину кільцями або шматочками, морквину шаткуємо або натираємо.

Обсмажуємо в соняшниковій рафінованій олії. Цибуля повинна підрум'янитися.

Стручки квасолі розрізаємо навпіл.

Потім насипаємо квасолю, перемішавши з овочами. Тушимо стручкову квасолю з овочами не довше п'ятнадцяти хвилин, зробивши невеликий вогонь.

Нарізаємо помідор та часник, додаємо до квасолі разом з томатною пастою, солимо, перчимо.

Ще раз все перемішавши, як слід, обсмажуємо не довше семи хвилин.

Наш гарнір готовий!

Рецепт 7: біла квасоля, тушкована в мультиварці

Квасоля в мультиварці, томатний соусвідмінно підійде як гарнір до обіду або вечері, а гарна подача зможе зробити з цього звичайного рецепта по-справжньому святкова страва. Як приготувати квасолю саме таку, розповідає в даному рецепті з покроковими фото.

• біла квасоля- 300 г;
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• томатна паста чи домашня аджика – 2-3 ст. л.;
• томатний сік – 1 склянка;
• спеції – до смаку.

Білу квасолю перебрати та попередньо замочити на 6-8 годин. Найзручніше це зробити з вечора.

Коли квасоля набухне, приступаємо до приготування. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати або півкільцями, або великими кубиками. У мультиварці (у мене dex dmc-60) встановити режим «Випічка» та обсмажити цибулю 7-10 хвилин.

Моркву натерти на тертці і додати до цибулі. Продовжувати гасити на тому ж режимі приблизно 15 хвилин.

Потім додаємо 0,5-1 томатного соку, Набухлу квасолю, трохи цукру (приблизно 1 ч.л.), 2 ст.л. томатної пасти, кетчупу або домашньої аджики та за смаком свої улюблені спеції.

Усі інгредієнти перемішуємо до однорідної маси. Квасоля в мультиварці готувати на режимі «Гушіння», час приготування – 1,5 години.

Квасоля у мультиварці в томатному соусі готова. Прикрасити готову страву дрібно порубаною зеленню та подавати до столу.

Рецепт 8: тушкована квасоля в томатному соусі

Пропоную Вам приготувати смачну страву з цього чудового дару городів - квасолю тушковану в томаті. Я додала до складу сирокопчені ковбаски – для колориту та аромату; однак, можна обійтися і без них: у будь-якому випадку вийде дуже ситно та апетитно.

• 2 склянки сухої квасолі;
• 1-2 цибулини;
• 1-2 морквини;
• 2 ст. соняшникової олії;
• 2-3 ст. томатної пасти;
• 1 ст. борошна;
• 0,5 л води для підливки + 1 л – для замочування та варіння квасолі;
• 1 ч. л. солі (без верху);
• ч.л. чорного меленого перцю;
• копчені ковбаски – по 1 на порцію;
• 2-3 зубки часнику;
• Пучок петрушки.

Для тривалого зберігання квасолю добре висушують і в ній практично не залишається вологи. Щоб сухі бобові знову нею наситилися, потрібно багато часу. Тому, щоб квасоля швидко зварилася, вийшла м'якою та смачною, її потрібно попередньо замочити, не менш ніж на 3-4 години, а краще – на 8-12, в ідеалі – на ніч.

Насолодилася водою квасоля ставимо варитися, при необхідності долив трохи води. Готуємо при слабкому кипінні приблизно півгодини, мало не доводячи до готовності - поки квасоля почне м'якою. Не забудемо посолити!

А тим часом приготуємо томатно-овочеву підливу. Очищаємо та споліскуємо цибулю, морквину. Цибулю ріжемо дрібно і злегка обсмажуємо, помішуючи, на рослинній олії: 2-3 хвилини до легкої прозорості. Сковороду візьміть глибоку, щоб потім помістилася і квасоля з підливою.

Коли цибуля стане м'якою, додамо до неї крупно натерту морквину. Продовжимо обсмажувати на маленькому вогні, іноді перемішуючи - ще 3-4 хвилини.

Потім розмішаємо томатну пасту в 2,5 склянках води і виллємо в сковороду до обсмажених овочів. Розмішаємо, доведемо до кипіння.

У чашку насипаємо борошно, доливаємо трохи води та розмішуємо, щоб не залишалося грудочок. Виливаємо в підливу, перемішуємо. Борошно потрібне, щоб загуснути соус.

Настав час висипати в підливу відварену квасолю - вона вже майже готова, нехай покине разом з підливою ще хвилин 5-7, під кришкою.

Потім додамо спеції: перець-горошок та лавровий лист. Підсолити за смаком.

Потім додаємо ковбаски і дрібно нарізану зелень петрушки. Якщо у Вас є сушений кріп, базилік - сміливо приправляйте пряними травами, страва вийде ароматніше! Ковбаски можна покласти повністю, а можна нарізати шматочками, щоб зручніше було їсти. Крім сирокопчених, на кшталт «Мисливських», можна гасити квасолю з домашніми курячими чи м'ясними ковбасками-купатами. Тільки їх потрібно заздалегідь відарити або запекти, тому що продають такі ковбаски в сирому вигляді.