Συνεχίζουμε να σας ευχαριστούμε με πιάτα «ψαριού» χωρίς ψάρι! Και σήμερα έχουμε χορτοφαγικό χαβιάρι «ψαριού» από σιμιγδάλι, τη συνταγή του οποίου έστειλε η Ostya Gorgots:
είναι μια γιορτή που μας ταξιδεύει πίσω στην παιδική ηλικία. Θυμάμαι με ιδιαίτερη θέρμη τις λιχουδιές που μας κέρασαν οι γονείς μας.Ένα από αυτά τα πιάτα είναι το χαβιάρι «ψάρι» από σιμιγδάλι, το οποίο ετοίμαζαν οι μαμάδες μας στην παντελή έλλειψη της δεκαετίας του '90, αν και με προσθήκη ρέγγας, αλλά πιστέψτε με, χαβιάρι με τα φύκια δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη .
Όσοι δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτήν την «λιχουδιά», μην ανησυχείτε - όλα δεν είναι τόσο τρομακτικά όσο ακούγονται - κανείς δεν θα αναγνωρίσει το σιμιγδάλι στην τελική του μορφή. Ακόμη και ο σύζυγός μου, που πριν γίνει χορτοφάγος δεν του άρεσε το χαβιάρι ψαριού, αλλά είναι λάτρης των «απλωμάτων στο ψωμί», το καταβρόχθιζε με ευχαρίστηση.
Vegan χαβιάρι "ψάρι" από σιμιγδάλι "Nostalgie"
Αυτό το χαβιάρι λαμβάνεται πλήρως και παρασκευάζεται ευκολότερα και γρηγορότερα από. Και αν σας λείπουν τα πιάτα με ψάρι, δοκιμάστε το κι εσείς, αντικαθιστά πλήρως το αληθινό για γεύση.
Χημική ένωση:
ποτήρι - 100 ml
- 1 ποτήρι παχύρρευστο χυμό ντομάτας (κατά προτίμηση σπιτικό) ή πελτέ ντομάτας με νερό
- 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι (χρησιμοποίησα καλαμποκέλαιο)
- 15 g ξερά φύκια (μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα nori)
- 2/3 φλιτζανιού σιμιγδάλι
- αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση (χρησιμοποίησα 2/3 κ.γ. αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο μαϊντανό και λίγο κύμινο)
Προετοιμασία χορτοφαγικού χαβιαριού ψαριού χωρίς ψάρι:
Όταν κρυώσει το χαβιάρι, μπορείτε να το απλώσετε σε ψωμί και να το απολαύσετε.
Χαβιάρι ψαριού από σιμιγδάλι και φύκια
Καλή όρεξη!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εγγραφείτε σε νέες συνταγές, σας περιμένουν πολλά νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα
Τζούλιασυγγραφέας της συνταγής
Βήμα 1: ετοιμάστε το λεμόνι.
Για να ετοιμάσουμε το πιάτο που χρειαζόμαστε 1 κουταλιά της σούπαςφρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Επομένως, ξεπλένουμε τα εσπεριδοειδή με τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε σε ξύλο κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε το στα δύο και στη συνέχεια στύψτε κάθε μέρος του λεμονιού χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.Βήμα 2: ετοιμάστε χυλό από σιμιγδάλι.
Ρίξτε καθαρό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το σιμιγδάλι στο τηγάνι. Μπορείτε αμέσως να αλατίσετε λίγο το μείγμα για να μην κολλήσουν κόκκοι σιμιγδαλιού στα τοιχώματα του δοχείου. Κατά διαστήματα, ανακατεύοντας με μια κουταλιά της σούπας, μαγειρεύετε τον χυλό σιμιγδαλιού για 7-10 λεπτάμέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνει πυκνή σε συνοχή. Αμέσως μετά, σβήστε τον καυστήρα, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ήσυχα σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το διάστημα, ο χυλός θα πήξει ακόμα περισσότερο.
Βήμα 3: ετοιμάστε το φιλέτο ρέγγας.
Ξεπλένουμε ελαφρά τα φιλέτα ρέγγας κάτω από τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε σε ξύλο κοπής. Με καθαρά χέρια, αφαιρέστε την προστατευτική μεμβράνη και, εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια και το μεταφέρουμε σε άδειο πιάτο.
Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα, τρίψτε τα κομμάτια της ρέγγας απευθείας στο ίδιο πιάτο και αφήστε το στην άκρη προς το παρόν.
Βήμα 4: ετοιμάστε χαβιάρι από σιμιγδάλι.
Σε ένα μεσαίο μπολ βάζετε τον κρύο χυλό σιμιγδαλιού, την αλεσμένη ρέγγα και προσθέτετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε τα πάντα καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Αμέσως μετά, ρίξτε το φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή και συνεχίστε να ανακατεύετε τα πάντα με μια κουταλιά της σούπας. Στο τέλος, προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και αλάτι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα καλά χρησιμοποιώντας τον διαθέσιμο εξοπλισμό και μπορούμε να σερβίρουμε το χαβιάρι στο τραπέζι.
Βήμα 5: σερβίρετε χαβιάρι με σιμιγδάλι.
Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, μεταφέρετε το έτοιμο χαβιάρι σιμιγδαλιού σε ένα μπολ ή σαλατιέρα και σερβίρετε στο τραπέζι. Ένα τέτοιο σνακ, παρά τη σύνθεση των συστατικών, αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο και μπορεί εύκολα να απλωθεί στο ψωμί, φτιάχνοντας ένα είδος σάντουιτς. Βοήθα τον εαυτό σου!
Καλή όρεξη!
Αντί για φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Τότε όλα πρέπει να γίνουν "με το μάτι", καθώς το κιτρικό οξύ δίνει στο χαβιάρι περισσότερη οξύτητα από το χυμό. Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε το συστατικό σε μικρές μερίδες και να δοκιμάσετε το σνακ.
Το χαβιάρι από σιμιγδάλι μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα βότανα και φέτες ντομάτας.
Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 4-5 μέρες.Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε το πιάτο σε ένα καθαρό βάζο, κλείστε το καλά με ένα νάιλον καπάκι και αποθηκεύστε το στο μεσαίο ράφι.
Για να τρίψετε φιλέτα ρέγγας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ αντί για ένα μύλο κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε τη συσκευή σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά.
Σήμερα θα συζητήσουμε μια συνταγή για χαβιάρι από σιμιγδάλι και ρέγγα. Μια φορά κι έναν καιρό, στη σοβιετική εποχή, σε μια περίοδο πλήρους έλλειψης, αυτό το πιάτο ήταν πολύ δημοφιλές μεταξύ των Ρωσίδων νοικοκυρών. Όμως, όπως αποδείχθηκε, το χαβιάρι από σιμιγδάλι είναι ένα πιάτο γνωστό στο εξωτερικό. Δεδομένου ότι η συνταγή δεν απαιτεί καμία ιδιαίτερη επένδυση και το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα, σας συμβουλεύουμε να το δοκιμάσετε.
Οι έμπειρες νοικοκυρές διαβεβαιώνουν ότι ένα τέτοιο χαβιάρι δεν είναι χειρότερο, ακόμη και κατά μια τάξη μεγέθους καλύτερο, από αυτό που αγοράζετε στο κατάστημα. Διάφορα συντηρητικά, βαφές και πρόσθετα επιβλαβή για τον οργανισμό προστίθενται στο χαβιάρι ρέγγας που αγοράζεται από το κατάστημα. Δεν θα το κάνουμε αυτό. Το πιάτο θα είναι φιλικό προς το περιβάλλον, όπως λένε τώρα, νόστιμο και χορταστικό. Αυτό το χαβιάρι με σιμιγδάλι και ρέγγα, η συνταγή για την οποία προσφέρουμε σήμερα, είναι τέλειο για καναπεδάκια και σάντουιτς, ταρτάκια και σάντουιτς.
Χαβιάρι από σιμιγδάλι και φιλέτο ρέγγας
Υπάρχουν δύο πιο κοινές συνταγές μαγειρικής. Η μία συνταγή για χαβιάρι από σιμιγδάλι και ρέγγα βασίζεται στη χρήση φιλέτα ψαριού, η άλλη βασίζεται στη χρήση θρυμματισμένων οστών ψαριού. Ναι, μην εκπλαγείτε. Αυτή η συνταγή μπορεί να ακούγεται τρομακτική, αλλά αν κρίνουμε από τις κριτικές, το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό. Όπως γνωρίζετε, τα κόκαλα των ψαριών περιέχουν τεράστιες ποσότητες ασβεστίου και φωσφόρου, που είναι τόσο απαραίτητα για τον οργανισμό μας.
Αρχικά, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι ψαριού από φιλέτα σιμιγδαλιού και ρέγγας.
Απαιτούμενα Συστατικά
- 500 γραμμάρια φιλέτο ρέγγας αποφλοιωμένη.
- 300 χιλιοστόλιτρα χυμό ντομάτας.
- 200 γραμμάρια σιμιγδάλι.
- 250 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
- Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
Διαδικασία μαγειρέματος
Πρώτα θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το σιμιγδάλι. Μόνο που αυτό θα το κάνουμε όχι με γάλα ή νερό, όπως συνήθως, αλλά με χυμό ντομάτας. Χάρη σε αυτό λαμβάνεται το κόκκινο χρώμα του χαβιαριού. Ρίξτε το χυμό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό και περιμένετε μέχρι να βράσει ο χυμός. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι σε λεπτή ροή. Βεβαιωθείτε ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν σχηματιστούν δυσάρεστα κομμάτια δημητριακών.
Μόλις προστεθούν όλα τα δημητριακά, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα. Το μόνο που μένει είναι να ψήσουμε το σιμιγδάλι. Μόλις πήξει, μπορείτε να το σβήσετε και να το βγάλετε από την εστία.
Τώρα ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το φιλέτο ρέγγας. Αλέστε το φιλέτο ψαριού σε μηχανή κοπής κρέατος (διαλέξτε το πιο λεπτό άλεσμα). Προσθέστε εκεί την κεφαλή του κρεμμυδιού. Πιπερώστε την αλεσμένη ρέγγα και το κρεμμύδι. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι, αφού η ρέγγα είναι ήδη αλατισμένη.
Το μόνο που μένει είναι να συνδέσουμε τα δύο εξαρτήματα. Το χαβιάρι από σιμιγδάλι και ρέγγα, η συνταγή του οποίου μόλις αναθεωρήθηκε, είναι έτοιμο για χρήση σε δύο έως τρεις ώρες. Πρέπει όμως να σταθεί στο ψυγείο για αυτό το διάστημα.
Χαβιάρι από κόκκαλο ρέγγας με σιμιγδάλι
Σπιτικό κόκκινο χαβιάρι από σιμιγδάλι και κόκκαλα ρέγγας παρασκευάζεται σχεδόν σύμφωνα με την ίδια αρχή με τη συνταγή που περιλαμβάνει φιλέτο ψαριού. Κάνε όμως υπομονή, θα πρέπει να τσιμπήσεις λίγο τα κόκαλα. Για την προετοιμασία παίρνουμε:
- Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας.
- 350 γραμμάρια κόκαλα ρέγγας.
- Ένα κρεμμύδι.
- Ένα ποτήρι σιμιγδάλι.
- Αλάτι πιπέρι.
- 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
Σύμφωνα με τις νοικοκυρές, αυτό το πιάτο με κόκαλα είναι πολύ πιο νόστιμο από το χαβιάρι που παρασκευάζεται από σιμιγδάλι και ρέγγα. Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να ολοκληρώσετε γρήγορα την εργασία και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο.
Βήμα πρώτο. Θα χρειαστεί να μουλιάσουμε τα κόκαλα της ρέγγας σε κρύο νερό. Ο χρόνος μουλιάσματος είναι μία ώρα.
Βήμα δυο. Βράζουμε τα κόκαλα για τριάντα λεπτά. Οι νοικοκυρές λένε ότι μπορείς να βράσεις τα κόκαλα απευθείας στο ίδιο νερό που τα μούλιασες. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μεγάλο δοχείο, τοποθετούμε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε την ψαρόσουπα που προκύπτει. Τα κόκαλα που έχουν απομείνει στο τρυπητό μπορούν τώρα να πεταχτούν· έπαιξαν τον ρόλο τους στην προετοιμασία. Θα χρειαστούμε μόνο πλούσιο ζωμό για περαιτέρω δουλειά.
Βήμα τρίτο. Ας μαγειρέψουμε το σιμιγδάλι σε χυμό ντομάτας με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίπτωση του χαβιαριού φιλέτου. Απλώς ρίξτε λίγο λιγότερο χυμό από ό,τι στην πρώτη συνταγή. Το μεγαλύτερο μέρος του υγρού είναι ζωμός οστών. Μόλις ο χυλός γίνει πηχτός και αποκτήσει πλούσιο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, μπορείτε να κλείσετε το αέριο κάτω από την κατσαρόλα.
Βήμα τέταρτο. Ούτε μια συνταγή για χαβιάρι με σιμιγδάλι και ρέγγα δεν είναι πλήρης χωρίς κρεμμύδια. Αν στην προηγούμενη συνταγή ψιλοκόψαμε το κρεμμύδι αμέσως με το ψάρι, τότε σε αυτή την περίπτωση το κρεμμύδι κάνει ένα μοναχικό «ταξίδι». Αφού αλέθουμε, το προσθέτουμε όχι στη ρέγγα, αλλά στον χυλό σιμιγδαλιού. Ανακατεύουμε καλά.
Βήμα πέμπτο. Το μόνο που μένει είναι να φυλάξουμε το χαβιάρι στο ψυγείο για δύο ώρες. Αυτό το χαβιάρι ρέγγας με σιμιγδάλι είναι τέλειο για κάθε ορεκτικό. Η συνταγή για σάντουιτς είναι πολύ απλή: αλείφετε βούτυρο στο μαύρο ψωμί Borodino, στη συνέχεια προσθέστε μια στρώση σπιτικού χαβιαριού ρέγγας και μετά προσθέστε φρέσκο άνηθο και λίγο πράσινο κρεμμύδι.
Ψεύτικο χαβιάρι από καρότα, σιμιγδάλι και ρέγγα
Υπάρχει μια άλλη, ελαφρώς λιγότερο δημοφιλής, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη συνταγή για χαβιάρι από σιμιγδάλι και ρέγγα. Εδώ θα χρειαστείτε ένα ελαφρώς μεγαλύτερο σετ υλικών. Οι κριτικές υποστηρίζουν ότι ένα τέτοιο χαβιάρι είναι πιο πλούσιο σε χρώμα και φωτεινότερο στη γεύση.
Σετ προϊόντων
- Φιλέτο ρέγγας - 100 γραμμάρια.
- 1,5 φλιτζάνια καθαρό κρύο νερό.
- 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
- Τέσσερις κ.σ. κουταλιές σιμιγδάλι.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
- Ένα μεγάλο καρότο.
- Πράσινο ή κρεμμύδι.
- Αλάτι, μπαχαρικά.
Προσθέστε σιμιγδάλι σε κανονικό βραστό νερό, όπως κάνετε συνήθως όταν μαγειρεύετε χυλό. Δεν υπάρχουν μυστικά εδώ, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Στο μεταξύ, θα πρέπει να έχετε ήδη τα καρότα να μαγειρεύονται σε ξεχωριστό τηγάνι. Ετοιμάστε το δοχείο του μπλέντερ. Σε αυτό βάζουμε καθαρισμένα βρασμένα καρότα, κομμάτια ρέγγας και κρεμμύδια. Αν παίρνετε φρέσκα κρεμμυδάκια, τότε θα πρέπει απλά να τα ψιλοκόψετε και να τα προσθέσετε στο σιμιγδάλι αργότερα.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο μείγμα ρέγγας και καρότου στον χυλό με σιμιγδάλι. Βάλτε εκεί ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ρίξτε ξύδι. Τέλος, προστίθεται φυτικό λάδι στο πιάτο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Τιμή και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Σύμφωνα με κριτικές από έμπειρες νοικοκυρές που έχουν επανειλημμένα παρασκευάσει χαβιάρι από σιμιγδάλι και ρέγγα σύμφωνα με τέτοιες συνταγές, το μέσο κόστος του είναι περίπου εκατό ρούβλια. Συμφωνώ, είναι δυνατό και ακόμη και απαραίτητο να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με μια τόσο φθηνή λιχουδιά.
Το σπιτικό χαβιάρι από ρέγγα και σιμιγδάλι θα είναι ένα εξαιρετικό εύρημα για όσους χάνουν βάρος. Ανά εκατό γραμμάρια τελικού προϊόντος - μόνο 147 χιλιοθερμίδες. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο βούτυρο, ένα κομμάτι λουκάνικο ή επεξεργασμένο τυρί.
Συμβουλή 1. Είναι προτιμότερο να αλατίζετε το χαβιάρι στα τελευταία στάδια του μαγειρέματος. Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ήδη αλατισμένη ρέγγα και περιέχει ήδη πολύ αλάτι.
Συμβουλή 2. Μην αγοράζετε ακριβή ρέγγα για ένα τέτοιο σπιτικό χαβιάρι, το οποίο έχει ένα τρυφερό φιλέτο (που είναι θετικό), αλλά δεν έχει καθόλου τη συνηθισμένη μυρωδιά ρέγγας (που είναι μείον). Το χαβιάρι πρέπει να έχει τουλάχιστον μια αόριστη μυρωδιά ρέγγας.
Συμβουλή 3. Προσπαθήστε να μην πείτε στους επισκέπτες από τι έγινε το χαβιάρι για ορεκτικά. Σύμφωνα με κριτικές, η αντίδραση είναι πάντα πολύ ενδιαφέρουσα και ευχάριστη. Είναι πάντα το ίδιο: πώς μπορεί το συνηθισμένο σιμιγδάλι και η πιο μπανάλ ρέγγα να είναι τόσο νόστιμα;
Καθαρίζουμε τη ρέγγα από τα κόκαλα και το δέρμα.
Περνάμε το ίδιο το φιλέτο από μύλο κρέατος, ή το αλέθουμε στο μπλέντερ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε πολλά κομμάτια και επίσης το κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μύλο/μπλέντερ. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με τη ρέγγα.
Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας στο τηγάνι. Προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιο και ζεσταίνουμε στη φωτιά.
Όταν βράσουν όλα, προσθέτουμε τα δημητριακά, αλλά το κάνουμε προσεκτικά, σε μικρές μερίδες. Βράζουμε το σιμιγδάλι για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Σκοπός μας δεν είναι να μαγειρέψουμε το σιμιγδάλι, αλλά απλά να το μουσκέψουμε καλά με χυμό ντομάτας και βούτυρο.
Ρίχνουμε στη ρέγγα το σιμιγδάλι ντομάτας (κρύο).
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; πλάτος: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; γραμματοσειρά-οικογένεια: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). Εισαγωγή sp-form ( οθόνη: inline-block; αδιαφάνεια: 1; ορατότητα: ορατή;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( περιθώριο: 0 αυτόματο; πλάτος: 570 px;).sp-form .sp- form-control ( φόντο: #ffffff; χρώμα περιγράμματος: #cccccc; στυλ περιγράμματος: συμπαγές; πλάτος περιγράμματος: 1px; μέγεθος γραμματοσειράς: 15px; padding-left: 8,75px; padding-right: 8,75px; περίγραμμα- radio : 13 px; στυλ γραμματοσειράς: κανονικό; βάρος γραμματοσειράς: έντονη γραφή;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; χρώμα: #ffffff; πλάτος: αυτόματη; γραμματοσειρά-βάρος: έντονη;).sp-form .sp-button-container (στοίχιση κειμένου: αριστερά;)
Μείγμα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο αλάτι και μερικά μπαχαρικά.
Το άλειμμα ρέγγας πρέπει να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες και μετά είναι εντελώς έτοιμο να το απολαύσετε επιτέλους.
Το όνομα σίγουρα δεν είναι πολύ δελεαστικό, αλλά πιστέψτε με, θα σας αρέσει η γεύση αυτού του σνακ. Στην οικογένειά μας, ένα τέτοιο «ψεύτικο χαβιάρι» δεν είναι πλέον καινοτομία· η γιαγιά μου το ετοίμαζε. Λοιπόν, είναι νόστιμο, αυτή τη στιγμή το θυμάμαι και κάθομαι εκεί, γλείφω τα χείλη μου. Αφού σερφάρισα στο Διαδίκτυο και έψαξα για παρόμοιες συνταγές, ανακάλυψα ότι υπάρχουν, αλλά στις περισσότερες από αυτές το χαβιάρι παρασκευάζεται όχι από υπολείμματα ρέγγας, αλλά από φιλέτο, χαβιάρι ή μίλτι. Αυτό είναι ένα φιλέτο, φυσικά, αλλά γιατί να πετάξουμε τα κόκαλα, το κεφάλι και την ουρά, αν μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην επιχείρησή μας. Και η ποσότητα λαδιού σε αυτά είναι διαφορετική. Σας παρουσιάζω λοιπόν ακριβώς την επιλογή που ζει στην οικογένειά μας εδώ και πολλά χρόνια.
Αν έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε με διαφορετική συνταγή, θα χαρούμε πολύ να γνωρίσετε την εκδοχή σας στα σχόλια παρακάτω.
Χαβιάρι από σιμιγδάλι
Για να ετοιμάσετε ψεύτικο κόκκινο χαβιάρι από σιμιγδάλι και κόκαλα ρέγγας θα χρειαστείτε
Συστατικά:
- Κόκκαλα ρέγγας (κεφάλι, ουρά, σπονδυλική στήλη) 250 – 300 γραμμάρια,
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλατισμένο γάλα, χαβιάρι, φιλέτο,
- Τοματοπολτός (καλός) - 200 γραμμάρια,
- σιμιγδάλι - 1 φλιτζάνι,
- Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
- Ξίδι (τραπέζι 9%) – 2 κ.σ. κουτάλια,
- Φυτικό λάδι (εξευγενισμένο) - 50 γραμμάρια,
- Νερό - 3 ποτήρια.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Ρίχνω νερό στο καζάνι και προσθέτω παστά υπολείμματα ψαριού (κεφάλι, ουρά, μέρη της κορυφογραμμής). Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά αφού βράσει για 20 - 30 λεπτά.
Στραγγίζουμε τον ζωμό ψαριού, πετάμε τα ψάρια, τον ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το σιμιγδάλι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλάτι χυλός σιμιγδαλιού για γεύση. Δεδομένου ότι τα υπολείμματα ψαριών είναι ήδη αλατισμένα, αλλάξτε την ποσότητα αλατιού ανάλογα με το γούστο σας.
Μαγειρέψτε το χυλό σιμιγδαλιού μέχρι να ψηθεί, απλά ανακατεύετε συνεχώς για να μην υπάρχουν σβώλοι.
Όταν ο χυλός είναι έτοιμος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτικό χυμό ντομάτας), το επιτραπέζιο ξύδι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βράστε για μερικά λεπτά ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά.
Ψύξτε το ψεύτικο χαβιάρι. Για το σερβίρισμα χρησιμοποιώ κρεμμύδια, κατά προτίμηση κόκκινα ή λευκά κρεμμύδια, δεν είναι τόσο πικρά όσο τα κανονικά κρεμμύδια. Κόβω το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το προσθέτω στο μείγμα με το σιμιγδάλι, ανακατεύω, προσθέτω φυτικό λάδι για γεύση. Αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό με φιλέτο ρέγγας, γάλα και χαβιάρι, τότε περάστε τα από έναν μύλο κρέατος και προσθέστε τα στην κύρια μάζα σε αυτό το στάδιο.
Σερβίρετε χαβιάρι από χυλό σιμιγδαλιού στο τραπέζι, απλωμένο στο ψωμί.
Διατηρούμε το σνακ σιμιγδαλιού στο ψυγείο σε κλειστό βάζο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα.
Όπως λένε, όλα είναι κοινά και αρκετά απλά, και είναι το ίδιο για μένα. Γιατί να σκεφτούμε κάτι περίπλοκο όταν αρκεί να ψαχουλέψουμε στα τετράδια των μητέρων ή των γιαγιάδων μας και να βρείτε πολλά νόστιμα και εύκολα στην προετοιμασία πιάτα εκεί! Μην ξεχνάτε τα παραδοσιακά πιάτα της οικογένειάς σας, μαγειρέψτε και μοιραστείτε μαζί μας!
Ευχαριστώ τη Slavyana για τη συνταγή και τη φωτογραφία.
Καλή όρεξη και καλές συνταγές.
Με εκτίμηση, Anyuta.
