Κρέμα τυρόπηγμα για cupcakes. Cupcake cream - μια νόστιμη διακόσμηση

Γεια σε όλους!
Σε αυτήν την ανάρτηση, κατά τη γνώμη μου, θα απαντήσω στις πιο δημοφιλείς ερωτήσεις στο Instagram μου, μόλις δημοσιεύσω μια φωτογραφία με cupcakes. Ετοίμασα αυτό το υλικό για το χειμερινό τεύχος του Russian Foodie και μου επετράπη ευγενικά να δημοσιεύσω αυτό το άρθρο εδώ, στις σελίδες της ιστοσελίδας μου.

Παρά τη φαινομενική απλότητα των cupcakes, πολλοί, όταν τα ετοιμάζουν για πρώτη φορά, αντιμετωπίζουν μια σειρά από ερωτήματα και δυσκολίες. Κυρίως, βέβαια, υπάρχουν ερωτήσεις για την κρέμα. Ποια είναι η πιο πιστή και, τολμώ να το πω, ιδανική συνταγή κρέμας; Για να διατηρεί το σχήμα του, να ξαπλώνει και να μην σας απογοητεύει την πιο κρίσιμη στιγμή; Ποιο συνημμένο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε; Πως να το χρησιμοποιήσεις? Και πολλά άλλα ερωτήματα στα οποία σήμερα θα προσπαθήσω να δώσω ολοκληρωμένες απαντήσεις.

Ας ξεκινήσουμε από το πιο βασικό, χωρίς το οποίο το cupcake μας δεν θα υπήρχε. Χωρίς βάση για cupcake. Παρακάτω είναι η πιο βασική συνταγή για cupcakes βανίλιας. Είναι πολύ ευέλικτο και μπορείτε να κάνετε κάποιες αντικαταστάσεις και θα καταλήγετε με διαφορετική συνταγή κάθε φορά. Για παράδειγμα, προσθέστε ξύσμα λεμονιού και βατόμουρα για cupcakes με βατόμουρο λεμόνι. Ή αντικαταστήστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι με ίσες κουταλιές της σούπας κακάο. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, μούρα ή φρούτα. Χώρος για τη φαντασία σας.

Θα ήμουν ευγνώμων για το σήμα #δικτυακός τόποςόταν δημοσιεύετε τις φωτογραφίες σας στα κοινωνικά δίκτυα.

Συστατικά

Υλικά: για 12 τεμ.

Cupcakes:

• 100 γρ ζάχαρη
• 2 αυγα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας (ή εκχύλισμα)
• 100 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 75 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (33-35%)

Υλικά για κρέμα:

• 100 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 γρ ζάχαρη άχνη
• 80 γρ τυρί κρέμα
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• μερικές σταγόνες βαφής gel

Συνταγή

Ετοιμάζοντας τη βάση του cupcake:

1. Χτυπάτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη για αρκετά λεπτά (ανάλογα με τη δύναμη του μίξερ σας) μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη όσο το δυνατόν περισσότερο.
2. Προσθέστε δύο αυγά και τη βανίλια ζάχαρη ένα-ένα. Χτυπήστε καλά.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε στη ζύμη. Μείγμα.
4. Προσθέστε την κρέμα, ανακατέψτε ξανά και βάλτε την τελική ζύμη σε μια φόρμα για μάφιν. Για ευκολία, βάλτε χάρτινες κάψουλες στη φόρμα, και βάλτε τη ζύμη σε αυτήν να γεμίσει τα 2/3 της φόρμας.
5. Τοποθετούμε τη βάση του cupcake σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20-25 λεπτά και ψήνουμε μέχρι να γίνει. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Τα έτοιμα cupcakes πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν εντελώς πριν τα διακοσμήσετε με frosting.

Προετοιμασία κρέμας:

Τώρα ας περάσουμε στο πιο ενδιαφέρον κομμάτι. Στην κρέμα. Είμαι πεπεισμένη ότι η καλύτερη κρέμα για cupcakes, που θα απλώνεται όμορφα και ομοιόμορφα και θα αντέχει σε κάθε ταξίδι και θερμοκρασία, θα περιέχει βούτυρο! Ξέρω ότι πολλοί προσπαθούν να αποφύγουν το βούτυρο στις συνταγές κρέμας, με γνώμονα τις παιδικές αναμνήσεις των σοβιετικών τριαντάφυλλων βουτύρου σε κέικ. Εδώ όμως όλα είναι τελείως διαφορετικά. Αρχικά, στο βούτυρο θα προσθέσουμε τυρί κρέμα, που θα κρύψει την εμφανή γεύση του βουτύρου. Και, δεύτερον, θα επιλέξουμε το καλύτερο λάδι που πωλείται στο κατάστημά σας. Ίσως η ποιότητα του λαδιού είναι η εγγύηση ότι όλα θα πάνε υπέροχα! Πρέπει να είναι λιπαρό και να μην ξεχωρίζει όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν ετοιμάσουμε την κρέμα, καλύτερα να βγάλουμε ταυτόχρονα το τυρί κρέμα και το βούτυρο από το ψυγείο ώστε να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία.

1. Χτυπάμε το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα με το μίξερ για αρκετά λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το λάδι πρέπει να γίνει πιο ελαφρύ και αφράτο.
2. Κοσκινίστε καλά τη σκόνη και προσθέστε τη με τη μία στο λάδι. Και χτυπάμε για 3-4 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ. Μόλις προσθέσουμε τη σκόνη, το βούτυρο θα μαζευτεί σε σβόλους, αλλά κυριολεκτικά μετά από λίγα δευτερόλεπτα θα φανούν όλοι οι σβώλοι και θα γίνει σαντιγί. Όσο περισσότερο χτυπάτε τη σκόνη και το βούτυρο, τόσο πιο ελαφριά θα είναι η κρέμα σας. Είναι πολύ σημαντικό να αφιερώσετε χρόνο ώστε η κρέμα σας να μην έχει κιτρινωπή απόχρωση.
3. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και τυρί κρέμα και χτυπήστε ξανά, αλλά αυτή τη φορά όχι για τόσο πολύ. Απλά μέχρι να ανακατευτεί καλά το μείγμα.
4. Η κρέμα είναι έτοιμη. Τώρα πρέπει να το μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο και να διακοσμήσετε τα cupcakes.

Τα τελευταία χρόνια, τα cupcakes έχουν γίνει αρκετά δημοφιλή· χρησιμοποιούνται συχνά ως κομψό και νόστιμο διακοσμητικό στο γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, εάν δεν έχετε σωστά προετοιμασμένη κρέμα, θα πρέπει να ξεχάσετε την ορεκτική εορταστική εμφάνιση και την αξέχαστη λεπτή γεύση των προϊόντων.

Ας ανακαλύψουμε λοιπόν μαζί όλες τις λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε για να ετοιμάσετε μια πραγματικά νόστιμη, αέρινη κρέμα για ντελικάτα cupcakes. Μπείτε στην απίστευτα γρήγορη και εύκολη διαδικασία παρασκευής διάφορων κρεμών για κάθε περίσταση.

Συνταγή κρέμα τυριού για cupcakes

ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:ψιλό κόσκινο, μπολ διαφόρων διαμέτρων και βάθους, μεζούρα, κουζινομηχανή.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Συνταγή βίντεο για κρέμα τυριού για cupcakes

Δείτε το βίντεο για την παραπάνω συνταγή για να μάθετε πώς να φτιάχνετε κρέμα cupcake που κρατά τέλεια το σχήμα της.

• Η κρέμα πρέπει να έχει τουλάχιστον 33% περιεκτικότητα σε λιπαρά και κατά προτίμηση 35-36%.
• Η ζάχαρη άχνη πρέπει να κοσκινιστεί πρώτα, γιατί κατά την αποθήκευση συσσωρεύει υγρασία, η οποία προκαλεί την εμφάνιση σβώλων. Αν ρίξετε ένα προϊόν με σβόλους σε τυρί κρέμα, θα χρειαστείτε περισσότερο χρόνο για να χτυπήσετε το μείγμα κρέμας. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το τυρί μπορεί να «στραβώσει» και να καταστρέψει τις προσπάθειές σας. Περνώντας εκ των προτέρων την άχνη ζάχαρη από ένα κόσκινο, θα απαλλαγείτε από τους μικρότερους σβόλους και η κρεμώδης μάζα θα είναι ομοιόμορφη και αέρινη.
• Είναι πολύ σημαντικό όλα τα υλικά να είναι κρύα, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί, να καθίσει ή να διαρρεύσει όταν εφαρμόζεται στα ψημένα προϊόντα.
• Μην χάσετε τη στιγμή που η μάζα αποκτά μια παχιά συνοχή. Αν χτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα, θα γίνεται όλο και πιο αραιή και τελικά θα αχρηστεύεται.

Συνταγή για κρέμα τυροπήγματος για cupcakes

Χρόνος μαγειρέματος: 15-18 λεπτά.
Αριθμός μερίδων:για 8-10 cupcakes.
Θερμίδες (100 g): 210-223 kcal.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:επεξεργαστής τροφίμων, σκεύη διαφορετικών διαμέτρων και βάθους, μεζούρα, λαστιχένια σπάτουλα, μεμβράνη ή πλαστική σακούλα.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Τοποθετήστε 185-190 ml παχύρρευστη κρέμα γάλακτος στο μπολ.
   
   
2. Ανάβουμε τη συσκευή και μετά από λίγα λεπτά χτύπημα προσθέτουμε 12 γρ. ζάχαρη βανίλιας.
   
   
3. Μετά από λίγο χρόνο, προσθέστε 70-80 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη στο μπολ με τα υπόλοιπα προϊόντα.
   
   
4. Χτυπάμε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή ταχύτητα, περιμένοντας να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, καθαρίστε τα τοιχώματα του μπολ της συσκευής χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα για να αποφύγετε την ανομοιόμορφη ανάμειξη της κρέμας.
   
   
5. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, δυναμώνουμε την ταχύτητα του επεξεργαστή και χτυπάμε την ομοιογενή μάζα για περίπου πέντε λεπτά.
   
   
6. Χωρίς να σβήσετε τον επεξεργαστή, προσθέστε 500 γραμμάρια τυρί κότατζ σε μικρές μερίδες. Για ευκολία κόβουμε το τυρί κότατζ σε μεσαίου μεγέθους τετράγωνα.
   
   
7. Μετά το κότατζ ρίχνουμε μέσα 50-85 ml γάλα και χτυπάμε το μείγμα για 3-4 λεπτά.
   
   
8. Απλώστε 135-140 ml συμπυκνωμένο γάλα σε λεπτή ροή.
   
   
9. Χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει μέχρι να γίνει εμφανώς αφράτη και μην ξεχάσετε να καθαρίσετε τα πλαϊνά του μπολ.
   
   
10. Τοποθετούμε την έτοιμη κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 5-10 λεπτά.
    

    Το ήξερες?Η κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί έως και πέντε ημέρες σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών. Η μάζα αποδεικνύεται ελαφριά και ευάερη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση κέικ, αρτοσκευασμάτων ή να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο με φρέσκα μούρα και φρούτα.

    
    
    

Συνταγή βίντεο για κρέμα τυριού cottage για cupcakes

Δείτε αυτό το βίντεο και θα μάθετε για όλες τις περιπλοκές της σωστής προετοιμασίας της ελαφριάς και αέρινης κρέμας cupcake.

• Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με 2 g βανιλίνης, η γεύση δεν θα υποφέρει με κανέναν τρόπο.
• Επίσης, εάν δεν έχετε συμπυκνωμένο γάλα στο χέρι, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης ή ζάχαρη άχνη. Ωστόσο, τα προσθέτουμε στο αρχικό στάδιο του ζυμώματος - τα προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος.
• Επιλέξτε την ποσότητα γάλακτος κατά την κρίση σας: όσο περισσότερο γάλα, τόσο λιγότερο παχύρρευστη και πιο λεπτή είναι η σύσταση της κρέμας.

Συνταγή Cupcake με βουτυρόκρεμα σοκολάτας

Χρόνος μαγειρέματος: 15-17 λεπτά.
Αριθμός μερίδων:για 6-9 cupcakes.
Θερμίδες (100 g): 530-532 kcal.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:μια μικρή κατσαρόλα για ένα λουτρό νερού, ένα βαθύ σιδερένιο μπολ, μια μεζούρα, μια λεπτή σήτα, ένα μίξερ ή μπλέντερ.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Συνταγή βίντεο για κρέμα σοκολάτας για cupcakes

Συνταγή κρέμας πρωτεΐνης για cupcakes

Χρόνος μαγειρέματος: 17-20 λεπτά.
Αριθμός μερίδων:για 10-13 cupcakes.
Θερμίδες (100 g): 387-390 kcal.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:μεγάλο αντιθερμικό μπολ, μίξερ, μικρή κατσαρόλα, μεζούρα, σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα.

Συστατικά

μεγάλο αυγό κοτόπουλου	3 τεμ.
κρυσταλλική ζάχαρη	120 γρ

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Συνταγή βίντεο για κρέμα πρωτεΐνης για cupcakes

Το βίντεο δείχνει όλη τη διαδικασία παρασκευής της κρέμας πρωτεΐνης, η οποία είναι τέλεια ως διακόσμηση για κέικ, αρτοσκευάσματα, cupcakes και θα είναι ιδανικό πληρωτικό για καλάθια, σωληνάρια κ.λπ.

• Είναι πολύ σημαντικό το σύρμα και τα σκεύη ανάμειξης να είναι στεγνά και χωρίς λίπη. Διαφορετικά, οι λευκοί δεν θα νικήσουν.
• Σε καμία περίπτωση μην αφήσετε την τελική κρέμα να εγχυθεί· χρησιμοποιήστε την αμέσως για τον προορισμό της. Σας συμβουλεύω να προετοιμάσετε πρώτα τα αρτοσκευάσματα και μετά να προετοιμάσετε την πρωτεϊνική μάζα.
• Μην εφαρμόζετε διακοσμητικά σε καυτά cupcakes, καθώς μια τέτοια επαφή μπορεί να προκαλέσει το λιώσιμο και το στάξιμο του παγώματος.
• Αφού εφαρμόσετε τη διακόσμηση στα αρτοσκευάσματα, το βάζετε στο ψυγείο για 15-25 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο η κρέμα θα «αρπάξει» καλά στην επιφάνεια του προϊόντος.

Συνταγή για κρέμα τυριού για cupcakes

Χρόνος μαγειρέματος: 15-17 λεπτά.
Αριθμός μερίδων:για 7-10 cupcakes.
Θερμίδες (100 g): 430-436 kcal.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:μίξερ ή επεξεργαστής τροφίμων, μεζούρα, βαθύ μπολ, ξύλινη ή λαστιχένια σπάτουλα.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Συνταγή βίντεο για κρέμα τυριού για cupcakes

Δείτε το παρακάτω βίντεο και το να φτιάξετε κρέμα τυριού frosting για cupcakes δεν θα είναι πλέον μια ανυπέρβλητη δυσκολία για εσάς.

• Τα υλικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι κρύα, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο τυρόπηγμα.
• Σας συμβουλεύω να αφήσετε το βούτυρο σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες πριν χτυπήσετε τα προϊόντα.
• Προκειμένου να μειωθεί σημαντικά ο χρόνος που χρειάζεται για το χτύπημα, προτείνω να κοσκινίσετε τη ζάχαρη άχνη από το πιο λεπτό κόσκινο ή να την περάσετε από τυρόπανο.

Συνταγή κρέμας μασκαρπόνε για cupcakes

Χρόνος μαγειρέματος: 12-17 λεπτά.
Αριθμός μερίδων:για 8-12 cupcakes.
Θερμίδες (100 g): 286-290 kcal.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:επεξεργαστής τροφίμων, μικρά σκεύη, σπάτουλα από καουτσούκ ή ξύλινη, πλαστική σακούλα ή μεμβράνη, μεζούρα.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Βίντεο συνταγή για κρέμα μασκαρπόνε για cupcakes

Το παρακάτω βίντεο δείχνει μια διαδικασία βήμα προς βήμα για την παρασκευή κρέμας cupcake, το κύριο συστατικό της οποίας είναι το τυρί μασκαρπόνε. Σημειώστε ότι η προετοιμασία εδώ είναι ακόμα πιο απλή, αφού προτείνεται να ανακατέψετε αμέσως το μασκαρπόνε και την κρέμα και μετά να το χτυπήσετε με την προσθήκη πούδρας και σταθεροποιητικού.

Έχουμε ήδη συζητήσει ποιες κρέμες για cupcakes υπάρχουν. Δεν μπορώ να αντισταθώ στο να σας προσφέρω ένα βασικό. Κατά τη γνώμη μου, τα σπιτικά cupcakes είναι πολύ πιο νόστιμα από τα cupcakes που αγοράζονται στο κατάστημα - δείτε το μόνοι σας και σας διαβεβαιώνω ότι δεν θα απογοητευτείτε! Λεπτές στη γεύση, εκπληκτικές στην εμφάνιση, οι λιχουδιές θα ενθουσιάσουν τόσο τα παιδιά όσο και τους μεγάλους. Ακόμη και τα επιλεκτικά γλυκά δόντια θα ικανοποιηθούν και θα εκτιμήσουν τις μαγειρικές σας ικανότητες.

Μπορεί να γνωρίζετε άλλες συνταγές κρέμας που είναι ιδανικές για cupcakes, περιγράψτε τις στα σχόλια, θα σας είμαι πολύ ευγνώμων! Μοιραστείτε πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο δημιουργείτε συνήθως διακοσμητικά, ώστε να μην είναι κατώτερα ως προς το σχέδιό τους από τα μαγειρικά αριστουργήματα που αγοράζονται από το κατάστημα; Πείτε μας ποια συστατικά συνδυάζετε ώστε η προετοιμασία της κρέμας να μην απαιτεί πολύ χρόνο και να μην είναι πολύ κοπιαστική και δύσκολη. Γράψτε για τα πάντα και μην ξεχάσετε να αφήσετε τα σχόλιά σας για τις παραπάνω συνταγές! Ευχαριστώ εκ των προτέρων και τρώτε υγιεινά!

Η κρέμα cupcake χρησιμεύει ταυτόχρονα και ως νόστιμο συστατικό στο πιάτο και ως διακοσμητικότητά του. Αυτά τα μικρά cupcakes πρέπει να είναι όμορφα διακοσμημένα, γιατί αποτελούν σημαντικό μέρος κάθε πάρτι τσαγιού. Αυτό σημαίνει ότι η κρέμα πρέπει να κρατά καλά το σχήμα της και να μην απλώνεται, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να φτιάξετε κρέμα για cupcakes. Μπορούν να διαφέρουν ριζικά ως προς το σύνολο των συστατικών, το κόστος και τη γεύση τους. Για να επιλέξετε την αγαπημένη σας επιλογή, θα πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον πολλές διαφορετικές κρέμες. Επιπλέον, είναι καλύτερα να τα ταιριάξετε με ζύμη για cupcake για να πάρετε ένα ολόκληρο γλυκό.

Η πιο δημοφιλής μεταξύ των ζαχαροπλαστών είναι η κρέμα cupcake με βάση το τυρί κρέμα ή το μασκαρπόνε. Αυτό το συστατικό αντικαθίσταται επίσης συχνά με τυρί cottage. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε μια πυκνή αέρινη μάζα που συμπληρώνει τέλεια τα cupcakes και σας επιτρέπει να δημιουργήσετε όμορφα "καπάκια" για αυτά.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης κρέμες cupcake με προσθήκη βουτύρου, κρέμας, γάλακτος, αυγών κ.λπ. Για γεύση και άρωμα, προσθέτουν λιωμένη σοκολάτα, κακάο, φρούτα και μούρα, σιρόπια, χυμούς, κιτρικό οξύ, βανίλια, κρασιά και κονιάκ. Φυσικά, η κρέμα του cupcake πρέπει να είναι γλυκιά. Ωστόσο, η ζάχαρη χρησιμοποιείται σπάνια για την παρασκευή του. Πιο συχνά αντικαθίσταται με ζάχαρη άχνη, η οποία σας επιτρέπει να επιτύχετε μια πιο λεπτή συνοχή της κρέμας.

Τα cupcakes διακοσμούνται με κρέμα αμέσως μετά το μαγείρεμα και μετά το γλυκό αφήνεται για λίγο στο ψυγείο ώστε η διακόσμηση να σκληρύνει και να διατηρήσει το σχήμα του περισσότερο.

Πολλές κρέμες cupcake απαιτούν κάποια εκλεκτά υλικά για την παρασκευή τους, τα οποία είναι ακριβά και, ταυτόχρονα, δεν πωλούνται σε κάθε κατάστημα. Η ίδια συνταγή θα σας επιτρέψει να φτιάξετε μια πεντανόστιμη διακόσμηση για cupcakes από οικονομικά προϊόντα που μπορείτε να βρείτε απευθείας στο ψυγείο σας. Ίσως η κρέμα να έχει απλή γεύση, αλλά με αυτήν μπορείτε εύκολα να φτιάξετε όμορφα τοπ για cupcakes που σίγουρα δεν θα θρυμματιστούν ή θα ρέουν.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 1/3 ποτήρι νερό?
• 3 αυγά?
• 1/3 κουτ. κιτρικό οξύ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
2. Τοποθετούμε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε να σχηματιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια.
3. Προσθέστε κιτρικό οξύ στην κατσαρόλα και ανακατέψτε γρήγορα για 40 δευτερόλεπτα.
4. Ανακατεύουμε λιγότερο έντονα για άλλα 5 λεπτά και μετά αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά.
5. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει ο λευκός αφρός.
6. Ρίχνουμε το σιρόπι ζάχαρης στα ασπράδια σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς την κρέμα.
7. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα για άλλα 10 λεπτά.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Η κρέμα Mascarpone cupcake θεωρείται παραδοσιακή και χρησιμοποιείται συχνότερα από έμπειρους ζαχαροπλάστες. Η λεπτή υφή, η πυκνότητα και η γεύση του μιλούν υπέρ του. Εάν θεωρείτε τον εαυτό σας γνήσιο λάτρη των cupcakes, θα πρέπει τουλάχιστον μία φορά να δοκιμάσετε να φτιάξετε ακριβώς μια τέτοια κρέμα, χωρίς να ανησυχείτε για το υψηλό κόστος των προϊόντων. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε βαριά κρέμα (απαιτείται!).

Συστατικά:

• 250 γρ μασκαρπόνε;
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 300 ml κρέμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τη σκόνη κεχρί με το τυρί μασκαρπόνε μέσα από ένα κόσκινο.
2. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε καλά την κρέμα με ένα σύρμα.
3. Σταδιακά (μικρή κουταλιά κάθε φορά) προσθέστε μασκαρπόνε και σκόνη στην κρέμα.
4. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ στην πιο αργή ταχύτητα.
5. Όταν ανακατευτεί όλο το τυρί με κρέμα, μπορείτε να αρχίσετε να διακοσμείτε τα cupcakes.

Η κρέμα τυροπήγματος δίνει στα cupcakes μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση, καθιστώντας τα πιο «φρέσκα» και αρωματικά. Ειδικά αν προσθέσετε λίγο κρασί και ζάχαρη βανίλιας στη σύνθεση. Σε αυτή την περίπτωση, το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα κονιάκ. Ανάλογα με το τι έχετε στο χέρι και τι γεύση προτιμάτε.

Συστατικά:

• 300 g τυρί cottage?
• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. επιδόρπιο κρασί?
• 60 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας?
• 150 γρ βούτυρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μαλακώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και την άχνη ζάχαρη.
2. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
3. Συνεχίζοντας το χτύπημα της κρέμας στη μέγιστη ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά συμπυκνωμένο γάλα σε αυτήν.
4. Ρίξτε κονιάκ στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Τρίψτε καλά το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο ή αλέστε στο μπλέντερ.
6. Προσθέτουμε το τυρί κότατζ στα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε πάλι όλα με το μίξερ.

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τη βουτυρόκρεμα πολύ λιπαρή και αδικαιολόγητα υψηλή σε θερμίδες, αλλά από άποψη γεύσης, υπάρχουν λίγα πράγματα που συγκρίνονται με αυτή τη λιχουδιά. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε, αλλά για να διατηρήσετε το σχήμα του, πρέπει να χτυπήσετε τη μάζα με ένα μπλέντερ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φροντίστε να λιώσετε τη σοκολάτα εκ των προτέρων και να την αφήσετε να κρυώσει λίγο, διαφορετικά το βούτυρο θα αρχίσει να λιώνει και δεν θα μπορείτε να πετύχετε την επιθυμητή σύσταση κρέμας.

Συστατικά:

• 120 g ζάχαρη άχνη?
• 80 g μαύρη σοκολάτα;
• 100 γρ βούτυρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα και ζεσταίνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε μέχρι να γίνει μια αφράτη μάζα.
3. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη και προσθέτουμε στο βούτυρο, ανακατεύουμε και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά.
4. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα στη μάζα που προκύπτει και χτυπήστε την κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
5. Μόλις γίνει λεία η κρέμα, τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και την απλώνουμε στα cupcakes.

Η βουτυρόκρεμα δικαίως θεωρείται μια από τις καλύτερες επιλογές για τη διακόσμηση των cupcakes. Αποδεικνύεται πολύ απαλό και ελαφρύ και δεν ρέει ούτε πέφτει μετά την εφαρμογή στο cupcake. Περίπου η ίδια κρέμα παρασκευάζεται με βάση το μασκαρπόνε, αλλά το κανονικό τυρί κρέμα είναι τέλειο για αυτό. Ταυτόχρονα, μια τέτοια αντικατάσταση θα είναι μια ευχάριστη οικονομική εξοικονόμηση. Πρέπει να πάρετε βαριά κρέμα - τουλάχιστον 33%.

Συστατικά:

• 100 g κρέμα γάλακτος;
• 500 g τυρί κρέμα?
• 70 γρ ζάχαρη άχνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν αιχμηρές κορυφές.
2. Προσθέστε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη στην κρέμα και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε το τυρί κρέμα στα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε τα πάλι καλά.
4. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 1 ώρα.

Αυτή η συνταγή κρέμας cupcake είναι σχετικά απλή και κατάλληλη για αρχάριους μάγειρες. Θα αποδειχθεί τρυφερό και αρωματικό και δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ζάχαρη άχνη. Το απόσταγμα βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά βούληση. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλες γεύσεις, για παράδειγμα, λικέρ ή κονιάκ.

Συστατικά:

• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 200 g βούτυρο;
• 6 κ.σ. μεγάλο. γάλα;
• 2 αυγα;
• 2 σταγόνες εσάνς βανίλιας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το γάλα και διαλύουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη βανίλια.
2. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε (λίγο) τα αυγά, ρίχνουμε σε λεπτή ροή ζεστό γάλα.
3. Ξαναβάζουμε την κρέμα στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς τη ζεσταίνουμε καλά (δεν βράζει).
4. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο σε αφράτο αφρό, προσθέτουμε σε αυτό το ελαφρώς κρυωμένο μείγμα γάλακτος και αυγών.
5. Χτυπάμε ξανά το μείγμα που προκύπτει και με αυτό διακοσμούμε τα cupcakes.

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε κρέμα cupcake σύμφωνα με τη συνταγή με φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Η κρέμα cupcake είναι αναπόσπαστο μέρος των νόστιμων και όμορφων cupcakes που θα συμπληρώσουν ιδανικά κάθε πάρτι για τσάι, διάλειμμα για καφέ, τραπέζι σε μπουφέ κ.λπ. Με τη βοήθειά της, το επιδόρπιο αποκτά μια τελική εμφάνιση, μετατρέποντας τα συνηθισμένα κέικ σε πραγματικά έργα τέχνης. Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους ή τα μέλη της οικογένειας με μια ενδιαφέρουσα γλυκιά απόλαυση, πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε πώς να ετοιμάζετε κρέμα για cupcakes. Οι ακόλουθες συστάσεις θα βοηθήσουν σε αυτό:

• Αν επιλέξετε βουτυρόκρεμα για cupcakes, αφιερώστε λίγο χρόνο για να τη χτυπήσετε καλά. Μπορείτε να επιτύχετε την ιδανική συνοχή σε περίπου 5-7 λεπτά με το μίξερ.
• Για την κρέμα κοσκινίζουμε οπωσδήποτε την άχνη ζάχαρη. Αυτό θα το κάνει ακόμα πιο τρυφερό και ευάερο.
• Εάν προσθέσετε κρέμα στην κρέμα, πρέπει να την χτυπήσετε σε μια αφράτη μάζα και να σταματήσετε. Εάν συνεχίσετε να χτυπάτε αυτό το προϊόν για πολύ καιρό, το βούτυρο και η κρέμα δεν θα μπορούν πλέον να διαχωριστούν από αυτό.
• Για την κρέμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρύα κρέμα και συνιστάται επίσης να κρυώσετε το δοχείο στο οποίο θα τη χτυπήσετε.
• Για μια κρέμα με βάση τις πρωτεΐνες, είναι πολύ σημαντικό να τις διαχωρίσετε σωστά από τους κρόκους. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ακόμη και μια μικρή σταγόνα κρόκου δεν μπαίνει στη μάζα πρωτεΐνης, διαφορετικά θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα από την αρχή.

Τα σύγχρονα προϊόντα ζαχαροπλαστικής διακρίνονται όχι μόνο από έναν πλούτο γευστικών συνδυασμών, αλλά και από μια ποικιλία διακόσμησης, η οποία μερικές φορές απλώς εκπλήσσει τη φαντασία. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί το επιδόρπιο δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο!

Τα cupcakes είναι μια λιχουδιά που έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής τον τελευταίο καιρό! Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός cupcake και ενός κανονικού cupcake είναι η παρουσία ενός όμορφου καπακιού κρέμας.

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι τέτοια διακόσμηση μπορεί να κάνει μόνο ένας επαγγελματίας ζαχαροπλάστης, αλλά αυτό δεν συμβαίνει καθόλου. Στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο δύσκολο, το μόνο που χρειάζεστε είναι μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, συμβουλές ζαχαροπλαστικής και λίγη υπομονή!

Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, μπορείτε να διαβάσετε γενικά για τα προσαρτήματα ζαχαροπλαστικής στο άρθρο «Όλη η αλήθεια για τα προσαρτήματα ζαχαροπλαστικής: ένας εμπνευσμένος οδηγός από το elle-craft» και να αποκτήσετε βασικές γνώσεις για τα προσαρτήματα ζαχαροπλαστικής.

Σήμερα, λοιπόν, εγώ, η Olya Pavlenko @olenkabox, θα σας δείξω αρκετές επιλογές για τη διακόσμηση των cupcakes με κρέμα.

Πριν ξεκινήσουμε τη διακόσμηση, ας ετοιμάσουμε τον εξοπλισμό ζαχαροπλαστικής.

Χρησιμοποιώντας αυτό το εξάρτημα, μπορείτε να φτιάξετε ένα καπάκι κρέμας σε ένα cupcake σε σχήμα όμορφου τριαντάφυλλου. Οι τρύπες αυτού του ακροφυσίου ζαχαροπλαστικής βρίσκονται υπό γωνία.

Στύβω την κρέμα κάνοντας μια σπειροειδή κίνηση από το κέντρο του cupcake προς τις άκρες.

Προσοχή: κρατάμε το ακροφύσιο ζαχαροπλαστικής αυστηρά με τη «μύτη» του προς τα κάτω.

Με μια κίνηση αυτοπεποίθησης κινούμε κυκλικά τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Κάντε ένα ή δύο στροβιλισμούς κρέμας κατά μήκος της κορυφής του cupcake.

Το αποτέλεσμα ήταν ένα όμορφο κρεμώδες διακοσμητικό τριαντάφυλλο.

Με αυτό το tip ζαχαροπλαστικής μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πολύ ρεαλιστικό τριαντάφυλλο κρέμας.

Για να διευκολύνω την εργασία με αυτήν την άκρη ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιώ ένα ειδικό καρφί ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσω κρεμώδη λουλούδια.

Απαλά, στύψτε ομοιόμορφα την κρέμα, σχηματίζοντας τα πέταλα του μελλοντικού μας τριαντάφυλλου κρέμας σε κύκλο.

Σημείωση: κάθε νέο πέταλο του λουλουδιού κρέμας επικαλύπτει ελαφρώς το προηγούμενο.

Το μεγαλείο ενός κρεμ τριαντάφυλλου μπορεί να προσαρμοστεί: φτιάξτε ένα μικρό μισόκλειστο μπουμπούκι ή ένα όμορφο ανοιχτό κρεμ λουλούδι. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από το πόσα πέταλα θα φτιάξετε.

Όλα τα πέταλα ενός τριαντάφυλλου κρέμας θα πρέπει να έχουν το ίδιο ύψος - τότε το τελειωμένο λουλούδι κρέμας θα είναι όμορφο και ρεαλιστικό.

Όταν το τριαντάφυλλο είναι έτοιμο, χρησιμοποιώντας μια ειδική σπάτουλα ή ψαλίδι ζαχαροπλαστικής, μεταφέρετε προσεκτικά το έτοιμο λουλούδι κρέμας πάνω στο cupcake. Εάν δεν έχετε ούτε το ένα ούτε το άλλο, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό μαχαίρι.

Αφαιρέστε προσεκτικά τη σπάτουλα. Ένα κρεμ τριαντάφυλλο, πολύ παρόμοιο με ένα πραγματικό λουλούδι, είναι έτοιμο.

Ακροφύσιο Νο. 3 - κλειστό αστέρι

Οι τρύπες σε αυτό το ακροφύσιο ζαχαροπλαστικής δεν είναι υπό γωνία, αλλά ευθείες. Χρησιμοποιούμε αυτήν την άκρη ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσουμε ένα ψηλό, κρεμώδες βολάν στο cupcake μας.

Η κίνηση της σακούλας ζαχαροπλαστικής πρέπει να ξεκινά από την άκρη του cupcake, προχωρώντας σταδιακά προς το κέντρο σε μια σπείρα.

Μην ξεχάσετε να κρατάτε τη σακούλα σωληνώσεων με τη μύτη της κάτω.

Συνήθως δημιουργώ 2-3 μπούκλες κρέμας.

Κάθε επόμενη μπούκλα κρέμας βρίσκεται πάνω από την προηγούμενη. Έτσι, σχηματίζεται το ύψος του μελλοντικού καπακιού κρέμας.

Τελειώνω την κίνηση της σακούλας ζαχαροπλαστικής στο κέντρο του cupcake.

Το καπέλο με τις όμορφες κρεμ φούντες είναι έτοιμο.

Χρησιμοποιώντας αυτό το εξάρτημα ζαχαροπλαστικής κάνουμε ένα κρεμώδες καθάρισμα χόρτου.

Για να «κολλήσει» καλύτερα το γρασίδι στο cupcake, προτείνω να εφαρμόσετε πρώτα ένα λεπτό στρώμα κρέμας σε αυτό.

Χρησιμοποιώντας ελαφριές σπασμωδικές κινήσεις, στύψτε την κρέμα και σχηματίστε ένα καθάρισμα.

Οι κενές θέσεις στο cupcake μπορούν να πασπαλιστούν με θρυμματισμένα τρίμματα μπισκότου, μιμούμενοι την άμμο.

Το τελειωμένο λιβάδι κρέμας μοιάζει με αυτό.

Ακροφύσιο Νο. 5

Ένα ασυνήθιστο εξάρτημα για τη δημιουργία αφράτων κρεμ χρυσάνθεμων.

Σχηματίζουμε τα πέταλα του κρεμ χρυσάνθεμου μας κινούμενοι κυκλικά. Προσπαθήστε να εξασφαλίσετε ότι τα πέταλα κάθε επιπέδου έχουν το ίδιο μήκος, τότε το χρυσάνθεμο θα φαίνεται ιδιαίτερα προσεγμένο.

Τα μικρά cupcakes στο μέγεθος ενός φλιτζανιού καφέ κατέκτησαν γρήγορα ολόκληρο τον κόσμο, αλλά αν μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει ζύμη παντεσπάνι, τότε η κρέμα για cupcakes είναι πιο δύσκολη δουλειά. Τι πρέπει να είναι και ποιες επιλογές, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, είναι οι πιο επιτυχημένες;

Πώς να φτιάξετε κρέμα cupcake

Το σωστό μείγμα για τη διακόσμηση των cupcakes πρέπει να είναι πυκνό - διαφορετικά θα κορεστεί τα ψημένα προϊόντα και θα τα κάνει υγρά. Η πιο γρήγορη κρέμα είναι η κανονική σαντιγί σε κονσέρβα, η οποία διατηρεί το σχήμα της αφού κρυώσει. Ωστόσο, δεν είναι πάντα διαθέσιμα και η σύνθεση ενός προϊόντος που αγοράζεται από το κατάστημα σας κάνει να το σκεφτείτε δύο φορές. Οι επαγγελματίες προτείνουν να φτιάξετε τη δική σας κρέμα cupcake επιλέγοντας μία από τις παραδοσιακές συνταγές. Όλες οι επιλογές που συζητούνται παρακάτω απαιτούν ψύξη πριν το σερβίρισμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν είναι η ίδια η κρέμα που στέλνεται στο ψυγείο, αλλά το επιδόρπιο που είναι ήδη διακοσμημένο με αυτήν.

Τυρώδης

Ιδανική επιλογή για τους γνώστες της αμερικανικής κουζίνας: το τυρί κρέμα για cupcakes μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση cheesecake εάν το επιθυμείτε. Μετά από 5-6 ώρες μετά την τοποθέτηση στο ψυγείο, γίνεται πυκνό και κρατά τέλεια το σχήμα του. Το τυρί κρέμα, που είναι το κύριο συστατικό, είναι δύσκολο να αντικατασταθεί - εκτός από το κλασικό Philadelphia, τίποτα δεν θα δώσει την παραδοσιακή γεύση. Αν δεν το έχετε, καλύτερα να βρείτε μια άλλη συνταγή για κρέμα cupcake.

• Τυρί Philadelphia - 185 g;
• ζάχαρη άχνη - 110 g;
• βούτυρο - 45 g;
• άρωμα βανίλιας – 1/4 κουτ.

Παρασκευή:

1. Βγάζουμε το Philadelphia από το ψυγείο και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει η διαδικασία χτυπήματος πιο εύκολη και γρήγορη.
2. Τα εξαρτήματα του μίξερ είναι πλαστικά κουπιά: δεν θα φράξουν το μείγμα, αλλά θα το αφήσουν ευάερο. Σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε το τυρί και το μαλακό βούτυρο, προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας και προσθέτουμε προσεκτικά τη ζάχαρη άχνη.
3. Μόλις η συνοχή γίνει λεία, κρυώστε και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα για να περάσουν τα cupcakes.

Πρωτεΐνη

Αν βάλετε αυτή την κρέμα σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά, θα πάρετε μαρέγκες ή μαρέγκες - αέρινα, τραγανά κέικ. Χρησιμοποιείται σπάνια σε μη θερμαινόμενη μορφή, αφού η βάση της κρέμας είναι ωμά ασπράδια αυγών. Προκειμένου να μειωθεί η πιθανότητα μόλυνσης από σαλμονέλα, οι επαγγελματίες συνιστούν τη θέρμανση της μάζας κατά τη διαδικασία χτυπήματος. Αυτό θα σας δώσει μια κρέμα πρωτεΐνης κρέμας.

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• καθαρό πόσιμο νερό - 50 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 155 g;
• πουρέ φρούτων - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια σε ένα κρύο, στεγνό μπολ και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να πήξει ο αφρός, όταν ζεσταθεί το νερό κάτω από τα ασπράδια.
2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Προσθέστε μαλακό βούτυρο εκεί σε κομμάτια, ρίξτε νερό και μην χτυπήσετε, αλλά ανακατέψτε.
3. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρούμε το μπολ από τη φωτιά. Ψύξτε το μείγμα και χτυπήστε απαλά για να αποκτήσετε μια πηχτή και τέλεια λεία μάζα. Προσθέτουμε τον πουρέ φρούτων, ανακατεύουμε ξανά και διακοσμούμε τα cupcakes.

Αφρογαλακτώδης

Εάν μια παραδοσιακή επικάλυψη σαντιγί είναι η αγαπημένη σας, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Το μόνο μειονέκτημα μιας τέτοιας κρέμας είναι η αδυναμία της να κρατήσει ένα δεδομένο σχήμα, επομένως θα πρέπει να τη φάτε πολύ γρήγορα. Δεν συνιστάται να αποθηκεύετε τα cupcakes με παγωμένο σαντιγί για περισσότερο από μια μέρα, ακόμη και στο ψυγείο: θα βραχούν και θα χαλάσουν γρήγορα.

• βαριά (33-35%) φρέσκια κρέμα – 300 ml.
• βανιλίνη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• υγρή χρωστική τροφίμων - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Ψύξτε την κρέμα πριν την χτυπήσετε. Κάντε το ίδιο με το μπολ, αλλά καλό είναι να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
2. Με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αρχίσει να πήζει.
3. Προσθέστε χρωστική τροφίμων, η οποία μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με χυμό μούρων στον ίδιο όγκο, ανακατέψτε το κρεμώδες μείγμα με μια σπάτουλα και αρχίστε να το τοποθετείτε στα cupcakes.

Με μασκαρπόνε

Το τυρί κρέμα, που είναι το κύριο συστατικό του διάσημου ιταλικού γλυκού Tiramisu, δίνει μια πολύ λεπτή γεύση που δεν απαιτεί γλυκαντικά και πυκνή σύσταση. Στην κλασική εκδοχή, η κρέμα μασκαρπόνε για cupcakes αποτελείται μόνο από το τυρί κρέμα και την παχύρρευστη κρέμα. Για να μειώσετε τις θερμίδες, χρησιμοποιήστε τυρί κότατζ αντί για μασκαρπόνε. Για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα αμαρέτο ή οποιοδήποτε λικέρ.

• τυρί μασκαρπόνε - 280 g;
• κρέμα γάλακτος 33% – 210 ml;
• λικέρ αμαρέτο ή κρέμα – 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Συνιστάται να χτυπάτε την κρέμα με σύρμα και όχι με μίξερ. Τοποθετήστε το μασκαρπόνε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, κρεμώδης μάζα.
2. Ανακατεύουμε το τυρί και την κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να πήξουν, ρίχνουμε μέσα το αμαρέτο στη διαδικασία. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, χρησιμοποιήστε εσάνς βανίλιας ή προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας.
3. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα cupcakes με την προκύπτουσα κρέμα αμέσως, αλλά μετά από αυτό πρέπει να τα βάλετε στο ψυγείο έτσι ώστε το κομψό καπάκι να σκληρύνει.

Γέμιση σοκολάτας για cupcakes

Η μάζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολυλειτουργική: μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κλασική εξωτερική κρέμα και ως πληρωτικό. Στην τελευταία περίπτωση, θα παραμείνει μαλακό ακόμα και μετά την ψύξη, και επιτρέπεται λίγο περισσότερο γάλα στη σύνθεσή του - στον όγκο που υποδεικνύεται παρακάτω. Αν θέλετε να καλύψετε τα κέικ με το έτοιμο μείγμα αντί να τα γεμίσετε, μειώστε την αναλογία γάλακτος κατά 30-35%. Η κρέμα σοκολάτας για cupcakes μπορεί να παρασκευαστεί με κακάο στην ίδια ποσότητα, αλλά για τη γέμιση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρή σοκολάτα.

• φρέσκο ​​γάλα - 95 ml.
• βούτυρο - 30 g;
• μαύρη σοκολάτα - 110 g.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι, τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τη βάζουμε σε λουτρό νερού.
2. Ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Ζεσταίνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά - θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή, όχι πολύ πηχτή σύσταση.
3. Ψύξτε το στους 40 βαθμούς και γεμίστε τα cupcakes από την τρύπα στο πλάι: αυτό γίνεται πιο εύκολα με μια κανονική ιατρική σύριγγα 3 κύβων.

Κρέμα λεμονιού

Η νόστιμη φρέσκια ξινίλα και το εκπληκτικό άρωμα είναι οι κύριοι λόγοι για τη δημοτικότητα αυτής της κρέμας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να προστεθεί όχι μόνο σε cupcakes, αλλά και σε οποιαδήποτε άλλα αρτοσκευάσματα: για παράδειγμα, τηγανίτες. Το προϊόν αποθηκεύεται καλά στο ψυγείο εάν τοποθετηθεί σε γυάλινο δοχείο με κλειστό καπάκι, αλλά οι επαγγελματίες εξακολουθούν να συνιστούν την προετοιμασία κρέμας λεμονιού για μία μόνο χρήση. Τα παρακάτω υλικά είναι για 10 cupcakes.

• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 30 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Παρασκευή:

• Μαζεύουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και το συνδυάζουμε με υγρό μέλι. Στραγγίζουμε εκεί το ζουμί που λαμβάνεται από τον πολτό τους.
• Μετά από μια ώρα, σουρώνουμε το υγρό, προσθέτουμε ένα χτυπημένο αυγό και το βούτυρο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα.

Cupcakes με κρέμα

Μια από τις πιο σύνθετες συνταγές, το αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για cupcakes, και όχι απλώς ως επικάλυψη. Η τελική μάζα θα είναι πυκνή, τρυφερή, πολύ λιπαρή, λιπαρή. Με αυτό παρασκευάζονται κέικ Napoleon και εκλέρ, αλλά θέλει ιδιαίτερη φροντίδα και ακρίβεια. Ωστόσο, αυτή η συνταγή cupcake frosting απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα και ακρίβεια.

• φρέσκο ​​γάλα - 400 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 110 g;
• βούτυρο - 55 g;
• κρόκοι αυγών - 1 τεμ.;
• άμυλο πατάτας - 35 g.

Παρασκευή:

1. Συνδυάστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το άμυλο σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά χωρίς να χτυπήσετε, ξεκινήστε να ζεσταίνετε σε λουτρό νερού. Η ισχύς του καυστήρα είναι μέτρια.
2. Ρίξτε κουταλιές της σούπας γάλα: η επιτυχία της όλης λειτουργίας θα εξαρτηθεί από τη φρεσκάδα αυτού του προϊόντος. Αν αρχίσει να καμπυλώνει, καλύτερα να σταματήσετε να προσπαθείτε να ετοιμάσετε την κρέμα.
3. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια. Μετρήστε 120 δευτερόλεπτα και μετά αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά.
4. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, ανακατέψτε και κρυώστε την κρέμα. Η διακόσμηση των cupcakes με αυτό είναι πολύ απλή: μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με κομμένη γωνία, πιέστε το πάνω στο cupcake δίνοντάς του οποιοδήποτε σχήμα.

Βίντεο: κρέμα cupcake χωρίς βούτυρο