Paano gumawa ng sabaw ng manok. Paano magluto ng sabaw ng manok para sa sopas? Sorrel na sopas na may sabaw ng manok

04.11.201927.05.2017

Yuri, anong manok ang pinakamainam para sa pagluluto ng sabaw ng manok - mula sa isang buo o fillet, hita, binti ay angkop?
Mas gusto ko ang buong sabaw ng manok. Para sa isang karaniwang kilo ng manok, kailangan mong kumuha ng limang litro ng tubig. Makakakuha ka ng 3-4 litro ng sabaw ng manok. Ngunit kung ang isang buong manok ay marami para sa iyo, kunin ang mga binti ng manok. At mula sa dibdib o fillet upang magluto ng isang mayaman, malakas na sabaw ay hindi gagana.

Paano iproseso ang manok bago lutuin?
Ang pinakamahalagang bagay ay alisin ang mga balahibo o ang kanilang mga labi. At ang laman-loob ay ang mga bato at baga, ginagawa nilang maulap at mabula ang sabaw. Samakatuwid, alisin ang lahat ng mga panloob at banlawan ang manok nang lubusan malamig na tubig. putulin labis na taba upang hindi ito maipon sa ibabaw ng sabaw habang nagluluto. Pagkatapos ng lahat, sa panahon ng pagluluto ng sabaw, ang proseso ng emulsification ng mga taba ay nagaganap, at ang sabaw ay maaaring maging maulap.

Anong mga gulay ang lutuin ng sabaw ng manok?
Ayon sa kaugalian, ang mga karot ay idinagdag, dapat itong arbitraryong gupitin. tangkay ng kintsay, sibuyas at isa o dalawang mushroom. Ilagay ang mga mushroom nang buo. Noong nakaraan, ang lahat ng mga gulay ay maaaring lutuin sa kalan - kung gayon ang sabaw ay magiging isang magandang kulay ng amber. Kung electric ang kalan, maaari mong iprito kaagad sa ibabaw ng burner, kung ito ay gas, ilagay ang mga gulay sa isang tuyo, mainit na kawali. Ang mga gulay ay dapat na inihurnong lamang, ngunit hindi sinunog. Nasusunog, pait lang ang ibibigay nila.

Paano naman ang mga halamang gamot at pampalasa?
Mula sa mga pampalasa, mas mahusay na maglagay ng mga black peppercorn at bay leaf. Mula sa mga damo mas gusto ko ang dill at perehil. Ang mga dahon ay maaaring putulin, tinadtad at iwanan upang palamutihan ang sabaw, at ang mga sprig ay maaaring idagdag sa panahon ng pagluluto. Kung may mga pinatuyong dill umbel, magdagdag ng isa. Masakit na mabuti, ang dill at manok ay pinagsama - ito ay nagtatakda ng lasa at nagbibigay ng aroma!

At ano ang bawal idagdag sa sabaw?
Ang mga may malakas na aroma: cloves, allspice peas. Tinalo nila ang lasa ng manok.

Kailan dapat magdagdag ng pampalasa?
Pagkatapos kumulo ang sabaw. Ito ay kinakailangan upang alisin ang lahat ng foam, labis na taba at pagkatapos ay magdagdag ng mga gulay at pampalasa. Kung mayroong maraming pampalasa, ilagay ang mga ito sa isang maliit na piraso ng gasa, balutin ang mga ito at ibaba ang mga ito sa sabaw. Pagkatapos ay magiging mas madali silang alisin.

Ngunit ang kontrobersyal na tanong: dapat bang alisin ang foam o hindi?
Sumang-ayon, mapagtatalunan. Halimbawa, ang aking guro, ay sumunod sa katotohanan na hindi kinakailangan na alisin ang bula. Kasabay aniya nito, inaalis din ang sustansyang lumalabas sa manok habang niluluto. At sumasang-ayon ako sa kanya. Maaari kang magluto ng isang transparent at masarap na sabaw na may foam na ito, ang pangunahing bagay ay ang sabaw ay hindi kumukulo nang labis. Ang foam na ito ay nagiging manipis na pelikula at lumulubog sa ilalim. Kapag sinala ang sabaw, walang bakas nito. Ang pelikula ay naglalaman ng mga katangian ng panlasa, at mga sustansya. Kaya hindi ito ganap na totoo kapag pinapayuhan na tanggalin ang bula nang walang pagkabigo.

Mas mainam bang magluto ng may takip o walang takip?
Pinakamabuting tanggalin ang takip. Sa ilalim ng talukap ng mata, ang sabaw ay nagsisimulang kumulo nang malakas, at hindi maginhawa upang patuloy na kontrolin ang puwersa ng kumukulo.

Ano ang sikreto ng transparency ng sabaw?
Kung ang sabaw ay hindi kumulo nang malakas ( pagkatapos kumulo), ngunit bahagyang uugoy, pagkatapos ay hindi maulap. Magiging transparent. Ang pangunahing bagay ay magluto sa pinakamabagal, pinakamabagal na apoy. Sa pangkalahatan, ang transparency ng sabaw ay isang bagay ng aesthetics. Ano ang maaaring mas maganda kaysa sa malinaw na sabaw ng manok na may mga crouton at isang pinakuluang itlog! Gayunpaman, kung naghahanda ka ng isang sarsa batay sa sabaw ng manok, kung gayon ang transparency, siyempre, ay hindi kinakailangan.

Kailan asin ang sabaw?
Depende sa kung ano ang gusto mong makuha bilang isang resulta - masarap na sabaw o masarap na karne ng manok. Kung ang layunin ay gumawa ng masarap na sabaw, pinakamahusay na magdagdag ng asin sa simula sa sandaling magsimulang kumulo ang tubig. Upang sa panahon ng proseso ng pagluluto, hindi lamang mga sangkap na nalulusaw sa tubig, kundi pati na rin ang mga nalulusaw sa asin ang lumalabas sa sabaw ng manok. Kung gusto mong makakuha ng masarap na pinakuluang manok, asin sa dulo kapag naluto na ang sabaw.

Bakit ipinapayo na alisin ang pinakuluang gulay pagkatapos pakuluan ang sabaw?
Ito ay simple: ang mga gulay ay pinakuluan na sa loob ng mahabang panahon, ibinigay nila ang lahat ng lasa, kulay at aroma sa sabaw, at ang kanilang karagdagang presensya sa sabaw ay hindi makatwiran. Samakatuwid, ang natapos na sabaw ay sinala, at ang mga gulay ay inalis.

Gaano katagal maiimbak ang sabaw ng manok at dapat itong i-freeze?
Ang sabaw ng manok ay tatagal ng limang araw sa isang mahusay na gumaganang refrigerator sa + 5 ° C. Maaari kang mag-freeze, ngunit para sa pagluluto mas mainam pa ring gumamit ng sariwang sabaw. Pakuluan ang sabaw at agad na maghanda ng sopas o sarsa mula dito.

Ang malusog na sabaw ng manok ay mabuti sa sarili nitong, sa alyansa sa mga crouton at pinakuluang itlog, at nagsisilbi rin bilang isang mahusay na base para sa karagdagang pagkamalikhain sa pagluluto. Mga mabangong sopas, gourmet sauce at simpleng gravies - marami sa kanila ay base sa sabaw ng manok. Samakatuwid, ang pag-alam kung paano magluto ng masarap na sabaw ng manok ay hindi magiging labis.

Paano niluto ang sabaw ng manok, kung paano gawing transparent ang sabaw ng manok, kung kailan mag-asin ng sabaw ng manok - maraming mga maybahay, lalo na ang mga nagsisimula, ang nagtatanong ng mga naturang katanungan. Susubukan naming maghanap ng mga sagot sa kanila.

At dahil sa aming kaso mayroong isang manok muna :), pagkatapos ay magsisimula kami sa pagpili nito. Pinakamainam na magluto ng sabaw ng manok mula sa domestic na manok, ng isang tiyak na lahi at nasa katanghaliang-gulang, ngunit hindi laging posible na makahanap ng isa, at sa mga istante ng tindahan ay may mga batang broiler, kung saan mas mahirap makakuha ng isang malinaw. sabaw.

Gayunpaman, kahit na sa kasong ito, makakamit mo ang isang napakahusay na resulta at magluto ng masarap, mabangong sabaw. Ang sikreto sa paglilinis ng sabaw ng manok ay pagsunod sa ilang mga patakaran. Kaya pag-usapan natin kung paano maayos na maghanda ng sabaw ng manok.

Ang recipe ng sabaw ng manok na may larawan sa hakbang-hakbang

Gupitin ang manok sa maliliit na piraso. Gagawin nitong mas mabilis na maluto ang sabaw. Maaaring tanggalin o iwanan ang balat ng manok, ito ay depende sa kung anong taba at taba ang gusto nating makamit.

Inilalagay namin ang mga piraso ng manok sa isang kasirola, ibuhos ang malamig na tubig mula sa gripo. Ilagay ang kaldero sa kalan sa katamtamang init. At narito ang unang sikreto ng masarap na sabaw ng manok. HUWAG TAKPAN ANG KALA NG TAkip! Nakalimutan lang namin ang tungkol sa takip para sa buong oras ng pagluluto, at tandaan lamang ang tungkol dito kapag ang sabaw ay ganap na handa at ang apoy sa kalan ay pinatay.

Pakuluan ang tubig sa isang kasirola. Kapag tumaas ang bula, alisin ito gamit ang isang slotted na kutsara. Ito ang pangalawang sikreto. MABUTI NA TANGGALIN ANG FOAM.

Oo, at siguraduhing, sa sandaling kumulo ang sabaw, i-fasten namin ang apoy sa pinakamaliit. At ito ang pangatlong sikreto. NAGLUTO KAMI NG SAbaw SA PINAKAMABABANG PALSA. Na parang nanghihina sa kalan, sa anumang kaso ay hindi pinapayagan ang aktibong pag-init. Pagkatapos lamang ay makakakuha ka ng perpektong malinaw na sabaw ng manok. Kahit na ang 5 minuto ng malakas na pagpapakulo ay maaaring magpawalang-bisa sa lahat ng pagsisikap na makakuha ng malinaw na sabaw ng manok.

Sa pamamagitan ng paraan, kung nagluluto ka ng sabaw mula sa isang tindahan ng broiler, mas mahusay na alisan ng tubig ang unang sabaw. Upang gawin ito, naghihintay kami hanggang sa tumaas ang bula, pakuluan ito ng mga 5 minuto, alisan ng tubig, banlawan ang mga piraso ng manok ng malamig na tubig, hugasan ang kawali mula sa bula. Ibinabalik namin ang manok sa kawali, muling ibuhos ang malamig na tubig at dalhin sa isang pigsa.

Ngayon magdagdag ng kalahating kutsarita ng asin sa sabaw at simulan ang paghahanda ng mga gulay. Siguraduhing magluto ng sabaw ng manok na may mga sibuyas at karot, mainam din na magdagdag ng mga puting ugat: sariwa o tuyo na kintsay, perehil, parsnips. Bibigyan nito ang sabaw ng kulay at kakaibang lasa. Nililinis namin ang mga karot at sibuyas, pinutol ang mga ito sa kalahati at inihurno ang mga ito sa isang tuyong kawali.

Ang isang karaniwang sagot sa tanong kung paano gawing malinaw at ginintuang ang sabaw ng manok ay ang rekomendasyon na magdagdag ng mga balat ng sibuyas sa sabaw o upang pagaanin ang isang maulap na sabaw na may draw. Maaari kang magdagdag ng balat ng sibuyas, ngunit kaunti lamang at ilang sandali bago matapos ang pagluluto, kung hindi man ay makakamit mo ang kabaligtaran na epekto, at ang sabaw ay magiging madilim at hindi nakakaakit. Ngunit ang opsyon na may isang bracing ay tila hindi makatwiran sa akin. Una, kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran sa itaas, hindi mo na kailangang linawin ang sabaw, at pangalawa, ang tinadtad na karne ay karaniwang ginagamit bilang isang paghila, at ito, nakikita mo, ay isang hindi abot-kayang luho.

Magdagdag ng mga inihurnong gulay, ugat, itim na peppercorn sa sabaw at lutuin ang sabaw hanggang malambot.

Kung gaano katagal lutuin ang sabaw ng manok ay depende sa manok. Para sa isang batang broiler, sapat na ang 40 minuto, ngunit ang isang matandang tandang ay kailangang lutuin sa loob ng 2-3 oras. Kaya't nakatuon kami sa kahandaan ng manok sa sabaw. Sa pagtatapos ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng dahon ng bay, ngunit lutuin ito nang hindi hihigit sa 5 minuto, at pagkatapos ay alisin ito. Ang dahon ng bay ay isang kontrobersyal na sangkap sa sabaw ng manok, kaya ikaw ang bahalang magdesisyon kung ang karagdagan na ito ay ayon sa iyong panlasa. Idinagdag namin ang natapos na sabaw sa pamantayan.

Kahit sinong maybahay ay makakapagluto nito. Gayunpaman, tulad ng nangyari, ang elementarya na ulam na ito ay may sariling mga lihim ..

Ano ang gawa sa sabaw ng manok?

Upang ang sabaw ay maging puspos at magkaroon ng tinatawag na "katawan", dapat itong pinakuluan mula sa mga buto. Limitado sa oras - gumamit ng mga binti ng manok, iyon ay, mga buto na may karne. Sa kasong ito, ang sabaw ay dapat na pinakuluan nang hindi hihigit sa isang oras, pagkatapos ay maaari itong magamit sa iba pang mga pinggan. Kung gagamitin mo ang tinatawag na "set ng sopas" upang magluto ng sabaw, kakailanganin mong gumugol ng hindi bababa sa apat na oras o higit pa. Ang nag-uugnay na mga tisyu at collagen na nilalaman sa mga buto ay natutunaw sa mainit na tubig sa loob ng mahabang panahon, kaya habang mas matagal ang pagluluto mo, mas mayaman ang sabaw.

Ang pangunahing hanay ng mga gulay na inirerekomenda na idagdag sa sabaw ay halos aklat-aralin: mga sibuyas, tangkay ng kintsay, karot. Dapat silang linisin at tinadtad nang magaspang. Hindi ko ipinapayo sa iyo na ilagay ito sa kabuuan nito, ang sabaw ay sumisipsip pa rin ng mas maraming lasa mula sa mas maliliit na piraso kaysa sa isang buong karot.

Upang lumikha ng isa pang antas ng lasa, ang mga pampalasa ay idinagdag sa sabaw: black peppercorns, bay dahon at sariwang thyme. Sa pagtatapos ng pagluluto (kalahating oras hanggang isang oras), maaari kang magdagdag ng sariwang perehil.

Sa isip, ang proporsyon ng mga buto sa tubig ay dapat na 2:3. Iyon ay, para sa 2 kg ng mga buto kailangan mo ng 3 litro ng tubig at mga 1 kg ng mga gulay. Ibuhos ang mga gulay at manok ay dapat lamang malamig na tubig.

kulay ng sabaw ng manok

Anong kulay dapat ang sabaw ng manok?

Ang pangunahing bersyon ng sabaw, ang tinatawag na "puting sabaw", ay ginawa mula sa mga hilaw na buto. Ito ay lumiliko ang liwanag, ngunit ang lasa ay hindi binibigkas hangga't maaari. Upang gawing mas puspos ang sabaw, ng isang magandang ginintuang kulay, ang mga buto ay dapat munang lutuin sa oven sa loob ng kalahating oras, sa 180-190 degrees. Pagkatapos nito, ilipat ang mga buto sa isang kasirola (alisin ang taba mula sa kawali, hindi mo ito kailangan) at takpan ng malamig na tubig. Maaari ka ring gumamit ng mga buto mula sa inihurnong manok o kahit na inihaw na manok para sa naturang sabaw. Ang mga gulay ay maaari ding iprito o i-bake. Iprito ang mga kalahating sibuyas at karot sa isang tuyong kawali na walang mantika.

Mahinang pigsa

Isa pang napaka mahalagang punto ay ang kumukulong punto ng tubig. Nagbuhos ka ng malamig na tubig sa mga buto, ilagay ang kawali sa apoy, ngunit sa sandaling magsimulang kumulo ang tubig, huwag magambala ng mahabang panahon. Kinakailangan na bawasan ang apoy sa oras upang ang mahinang pigsa ay hindi maging marahas. Sa kasong ito, ang tubig ay magsisimulang aktibong ihalo sa mga molecule ng taba, nagiging isang emulsyon, ang sabaw ay magiging maulap. Ang ilan sa mga taba ay mananatiling isang pamilyar na pelikula sa ibabaw, ngunit ang pangunahing bahagi ay hindi na mapaghihiwalay mula sa sabaw mismo, kaya kung gusto mo ng isang malinaw na sabaw, huwag hayaang kumulo! Ang mga mahihinang bombilya lamang ang pinapayagan.

Pilitin nang maigi

Ang mga gulay at buto na ginagamit sa pagluluto ng sabaw, siyempre, ay hindi na magagamit sa ibang layunin pagkatapos nito. Ibinigay nila ang lahat ng lasa at lahat ng maaaring ibigay sa iyong sabaw, upang maaari mong itapon ang mga ito nang may malinis na budhi. Well, pagkatapos ay pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan. Para sa isang magandang malinaw na sopas, ang sabaw ay dapat na salain sa pamamagitan ng cheesecloth upang maalis ang kahit na ang pinakamaliit na piraso ng protina at iba pang mga contaminants. Mangyaring tandaan, gayunpaman, na ang ilan sa mga taba mula sa sabaw ay mawawala kapag sinasala sa isang makapal na cheesecloth.

Iba't ibang lasa

Ang manok, kintsay at karot ay ang mga pangunahing sangkap na maaaring gamitin sa paggawa ng pinakasimpleng sabaw. Ngunit alam nating lahat na hindi ito magiging sapat para sa isang masigasig na espesyalista sa pagluluto! Kung, tulad ko, palagi kang natutukso na mag-eksperimento at tuklasin ang lahat ng mga lasa na maaari mong makuha mula sa iba't ibang sangkap, narito ang ilang mga tip upang matulungan kang mahanap ang perpektong lasa:

Kapag nag-eeksperimento sa mga sangkap, tandaan na ang pangunahing layunin ay panlasa! Walang saysay na gamitin, halimbawa, zucchini sa sabaw, ang epekto ng produktong ito ay napakahina at hindi magbibigay ng anuman sa iyong sabaw. Gayundin, mag-ingat sa mga gulay, na, sa kabaligtaran, ay labis na agresibo. Ang paminta ng Bulgarian, halimbawa, ay maaaring pumatay sa lahat ng iba pa.

Huwag maglagay ng mga pagkain na maaaring magbago nang malaki sa kulay nito, tulad ng pulang repolyo, sa sabaw. Ang mga kabute ay nagpapadilim ng kaunti sa sabaw, ngunit okay lang. Tandaan na kung magdagdag ka ng mga pampalasa sa lupa sa sabaw, hindi ito magiging transparent. Gumamit ng buong buto at pagkatapos ay pilitin.

Ang malusog na sabaw ng manok ay naglalaman ng malaking halaga ng mga bitamina at mineral na perpektong hinihigop ng katawan. Ang mga sopas, mga sarsa ay inihanda mula dito, idinagdag ito kapag naghahanda ng mga pangalawang kurso, na hinahain ng masarap na pastry.

Ang sabaw ay kailangang-kailangan para sa sipon at trangkaso, pagkatapos ng operasyon, sa kaso ng pagkalason, at ito rin ay lunas na nagliligtas-buhay hangover. Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano magluto ng masarap na sabaw ng manok sa isang mabagal na kusinilya mula sa dibdib at iba pang bahagi ng manok at kung paano gawin ito ng tama upang ang sabaw ay transparent, pati na rin ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa parehong may sakit at malusog na tao .

Pagluluto ng sabaw ng manok

Mga gamit sa kusina at imbentaryo: kutsilyo; sangkalan; Mangkok; slotted na kutsara; salaan; multicooker.

Para sa pagluluto, maaari mong gamitin ang anumang bahagi ng bangkay ng manok - mga hita, drumsticks, likod, leeg, suso sa anumang kumbinasyon. Hindi mo dapat lutuin ang sabaw mula lamang sa karne, nang walang mga buto - hindi ito magiging mayaman at mabango, dahil nasa mga buto ang mga extractive substance.
Maipapayo na gumamit ng isang bata, lutong bahay na manok - ito ay lutuin nang mas mabilis, at ang karne nito ay mas malambot at malusog. Ang sabaw mula sa lumang manok ay hindi magiging kasing linaw ng sa batang manok, ngunit magiging mas mabango.
Para sa isang de-kalidad na ulam, gumamit ng pinalamig na bangkay, hindi isang naka-freeze. Dapat itong lubos na pinakain, na may buo na balat, walang mga pasa at pasa.

Hakbang sa pagluluto

Hugasan namin ang manok na tumitimbang ng 700 g - 1 kg, gupitin ito sa mga piraso at ilagay ito sa mangkok ng multicooker. Kung gumagamit ka ng quarters ng manok, pagkatapos ay banlawan ang mga ito, kung kinakailangan, alisin ang anumang natitirang mga balahibo at ilagay ang mga ito sa isang mangkok.
Balatan at hugasan ang mga sibuyas at karot. Inilalagay namin ang sibuyas sa buong manok. Gupitin ang mga karot sa ilang piraso at ilagay din ito sa isang mangkok. Magdagdag ng paminta at asin sa panlasa.
Ibuhos sa 2 litro ng malamig na tubig.
Nagluluto kami sa mode na "Extinguishing" para sa isang oras at kalahati.
Upang gawing transparent ang sabaw, pagkatapos ng kalahating oras buksan ang takip ng multicooker at alisin ang nagresultang foam. Maginhawang gawin ito gamit ang isang slotted na kutsara.
Gamit ang isang slotted na kutsara, kunin ang manok at gulay mula sa natapos na ulam, salain ang sabaw. Ang mga gulay ay hindi na magiging kapaki-pakinabang sa atin, dahil naibigay na nila ang lahat kapaki-pakinabang na materyal. At sa manok, hinihiwalay namin ang karne mula sa balat at mga buto at pinutol ito sa mga piraso. Ang karne ay maaaring ihain na may sabaw, o gamitin sa iba pang mga pagkain, tulad ng mga salad ng manok, o bilang isang palaman para sa mga pie.

Paggamit ng sabaw

Maaari itong ihain bilang isang independiyenteng unang kurso na may pinakuluang noodles, na binuburan ng tinadtad na damo bago ihain. Para sa paghahatid, gumamit ng mga espesyal na malalim na mangkok na may dalawang hawakan o bouillon mug na may dami na 250-500 mililitro.
Hinahain din ang ulam na ito kasama ng mga crouton, masarap na pie, toast.
Maaari itong magamit bilang batayan para sa maraming mga unang kurso at sarsa, pati na rin idinagdag sa mga nilagang karne at gulay.

Video ng recipe

Upang maayos na makapaghanda ng masarap at mabangong sabaw ng manok, inirerekumenda kong panoorin mo ang video na ito.

Bago lutuin, maaari kang magdagdag ng ilang mga gisantes ng allspice, pati na rin ang ugat ng perehil, sa tubig para sa lasa.
Kung plano mong ibigay ang sabaw sa isang bata, pagkatapos ay gawin itong mas mababa ang taba hangga't maaari - pakuluan ang manok na walang balat, at pagkatapos maluto, pawiin ang ibabaw ng sabaw gamit ang isang napkin upang alisin ang labis na taba.
Upang maging mas transparent ang sabaw, alisan ng tubig ang unang tubig kaagad pagkatapos kumulo kasama ng foam, banlawan ang manok at punuin muli ng tubig. Pagkatapos ay lutuin ang ulam gaya ng dati.
Ayon sa parehong recipe, ang isang masarap na "turkey broth" ay inihanda. Maaari mo itong lutuin pareho sa isang mabagal na kusinilya at sa isang kasirola sa kalan.

Iba pang mga pagpipilian sa unang kurso

Kung ikaw o ang iyong pamilya ay mahilig sa mga unang kurso, ipinapayo ko sa iyo na magluto - sopas na may sabaw ng baka - na may mga gulay o cereal, pati na rin ang sabaw ng manok. Napakasarap din ng sopas na ginawa mula sa mga dumplings na may sabaw, na, bukod dito, ay inihanda nang napakabilis at madali.

Ibinahagi ko sa iyo ang lahat ng mga sikreto ng masarap na sabaw ng manok na alam ko sa aking sarili. Kung mayroon kang sariling mga recipe para sa ulam na ito, ibahagi ang mga ito sa mga komento. Magpapasalamat din ako para sa mga karagdagan at iyong mga pagpipilian para sa paggamit ng sabaw. Salamat sa pagdaan at magandang gana!

Sa maraming bansa, ang sabaw ng manok ay isa sa mga pinakakaraniwang pagkain. Samakatuwid, ang mga batang maybahay ay madalas na nagtatanong kung paano maayos na lutuin ang sabaw ng manok upang ito ay maging masarap, masustansya at may hindi maunahan na aroma. Pag-uusapan natin ito sa artikulong ito.

Ang sabaw ng manok ay matagal nang itinuturing na "mapaghimala": ang pandiyeta na ito ay nagpapabilis ng dugo sa malamig na panahon at nakakatulong upang mabilis na maibalik ang lakas ng pasyente. Ito ay magaan para sa tiyan, at samakatuwid hindi lamang ang mga matatanda, kundi pati na rin ang mga bata ay gustung-gusto ito.

Salamat sa masaganang komposisyon ng karne ng manok, ang mga pagkaing mula dito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Ang sabaw ng manok ay kailangang-kailangan para sa viral at sipon, mga karamdaman sa tiyan at cardiovascular system dahil naglalaman ito ng:

Mga amino acid;
Peptides;
Mga mineral (protina, potasa, bakal, magnesiyo);
Mga bitamina (A, B, E).

Upang mapahusay ang lasa at kayamanan ng mga kapaki-pakinabang na elemento, ang mga gulay ay maaaring idagdag sa sabaw.

Sasabihin muna namin sa iyo ang tungkol sa klasikong recipe pagluluto nitong culinary creation. Sa partikular, malalaman mo kung gaano katagal ang proseso ng pagluluto ng karne, at kung paano makakuha ng malinaw na sabaw.

Saan magsisimula?

Bago ilarawan ang proseso mismo, kung paano magluto ng sabaw ng manok, ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi ng ilang mga salita tungkol sa pangunahing sangkap. Sa kasong ito, ito ay manok. Mas mainam na bumili ng sariwang karne ng manok. Sa kasong ito, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa pagtula ng mga hens. Ang mga malalaking broiler ay hindi masyadong angkop para sa paghahanda ng gayong ulam.

Upang maging masarap ang iyong sabaw ng manok, pinakamahusay na gamitin ang lahat ng bahagi ng ibon. Kung wala kang ganitong pagkakataon, maaari mo lamang itong lutuin mula sa dibdib, pakpak, o drumstick. Sa kasong ito, ang proseso ng pagluluto ay makabuluhang mababawasan. Maraming tao ang nagpapakulo ng manok ng buo. Ngunit sa kasong ito, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ito ay kukuha ng mas maraming oras.

Kung tungkol sa mga proporsyon ng karne at tubig, ang mga nilalaman ng kawali ay dapat na sakop ng 3-5 cm ng tubig.

Kadalasan, ang mga tip sa kung paano gumawa ng sabaw ng manok ay naglalaman ng tiyak na data. Kaya, halimbawa, para sa 1 kg ng karne ng manok, inirerekumenda na kumuha ng mga 3 litro ng tubig. Tulad ng naunang nabanggit, maaari mong kunin ang bangkay mismo at ang mga indibidwal na bahagi nito. Halimbawa, ang mga suso ay angkop para sa isang magaan na ulam.

mga pagpipilian sa pagluluto

Klasikong recipe

Paano mabilis at madaling magluto ng sabaw ng manok, sasabihin ng recipe na ito. Upang ihanda ang ulam kakailanganin mo:

1 kg ng karne ng manok (buong manok o suso);
1 katamtamang sibuyas;
1 maliit na karot;
1-2 bay dahon;
asin;
2.5-3 litro ng tubig.

Ang karne ay dapat hugasan at ilagay sa isang palayok ng malamig na tubig. Pagkatapos nito, ito ay ilagay sa maximum na apoy. Bawasan ang apoy sa sandaling kumulo ang tubig. Ito ay kinakailangan upang makakuha ng isang malinaw na sabaw. Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-alis ng pelikula na lumulutang sa ibabaw upang ang sabaw ay hindi maging maulap.

Ang sabaw ng manok ay dapat na lutuin na ang takip ay bahagyang nakabukas. Ang mga gulay at dahon ng bay ay dapat idagdag dito, mga 30 minuto pagkatapos kumukulo. Kung gaano katagal ang pagluluto ng gayong ulam ay depende sa kung paano mo gustong gamitin ang karne. Ngunit sa pangkalahatan, ang proseso ng pagluluto pagkatapos kumukulo ay tumatagal ng 1.5-2 oras.

Maanghang na sabaw na may pampalasa

Upang makagawa ng sabaw ng manok hindi lamang masarap, ngunit mabango din, subukang pakuluan ito ng mga pampalasa. Kakailanganin mo: 1 dahon ng bay, 0.5 tsp. thyme, 2 tuyo na clove, 3 puting paminta at 3 itim. Opsyonal, maaari kang maghanda ng isang bungkos ng mga sariwang damo upang palamutihan ang ulam.

Mula sa mga pangunahing sangkap na kailangan mong kunin:

buong manok na tumitimbang ng 1 kg (o dibdib ng manok kalahati na may mga pakpak);
1 sibuyas ng katamtamang laki;
1 malaking karot;
tungkol sa 3 litro ng tubig;
asin (dagat).

Ang isang kasirola na may karne, na puno ng malamig na tubig, ilagay sa katamtamang init. Kapag ang tubig ay kumukulo, dapat itong maubos, at ang karne ay lubusan na hugasan at ibuhos ng isang bahagi ng sariwang malamig na tubig. Kaya, kapag handa na, makakakuha ka ng isang malinaw na sabaw ng manok na may ginintuang kulay.

Kapag kumukulo, dapat alisin ang pelikula. Pagkatapos pakuluan ang manok ng halos isang oras, maaari kang magdagdag ng asin, pampalasa at gulay dito. Pagkatapos magdagdag ng mga karagdagang sangkap, ang ulam ay patuloy na niluluto hanggang maluto para sa isa pang 30-50 minuto.

Recipe ni lola

Ang recipe na ito ay hindi kasing sikat ngayon tulad ng mga nauna. Gayunpaman, ang mga benepisyo ng isang ulam na niluto ayon sa naturang recipe ay nasubok sa loob ng maraming taon. Ito ay perpektong nakakatulong upang maibalik ang lakas ng pasyente at maibsan ang pangkalahatang kondisyon ng isang sipon. Ang ganitong paglikha ng culinary ay magpapahintulot sa mga batang babae na mababad ang katawan at sa parehong oras ay hindi mawalan ng pagkakaisa. Gamit ang mga lihim mula sa recipe na ito, magagawa mong magluto ng perpektong sabaw ng manok: masarap, mabango, malinaw at may ginintuang kulay.

Mga kinakailangang sangkap:

1 kg ng karne ng manok (dibdib, pakpak o buong manok);
1 katamtamang sibuyas;
1 malaking karot;
1 ugat ng perehil;
1 ugat ng kintsay;
asin, itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
isang bungkos ng anumang sariwang damo;
3 litro ng tubig;
iltlog ng pugo(para sa paghahatid, sa rate na 1 piraso bawat 1 plato).

Ang manok ay maaaring ilagay sa mainit na tubig, na, pagkatapos kumukulo, ay kailangang patuyuin at palitan ng sariwang bahagi, samantala ang karne at ang lalagyan mismo ay hinuhugasan. Sa oras na ito, ang tubig ay dapat dalhin sa isang pigsa sa mababang init, patuloy na inaalis ang pelikula.

Maaaring idagdag ang mga gulay sa pangunahing sangkap 30 minuto pagkatapos ng tubig na kumukulo. Kailangan mong asin at paminta sa yugtong ito. Pinakamainam na idagdag ang dahon ng bay 10 minuto bago matapos ang pagluluto.

Upang maging malinis at malinaw ang iyong sabaw ng manok, mas mainam na salain ito kapag handa na.

Maraming makaranasang maybahay ang madaling at mabilis na magluto ng masarap at malusog na sabaw ng manok. Ngunit hindi lahat sa kanila ay maaaring alam kung paano ito lutuin ng tama. Nag-aalok kami ng ilang mga lihim na makakatulong sa iyong matagumpay na lutuin ang perpektong ulam na may mahusay na lasa.

Bago lutuin, ang ibon ay dapat nahahati sa magkakahiwalay na bahagi (mga pakpak, suso), at lubusan na banlawan sa ilalim ng malamig na tubig. Upang gawing transparent ang sabaw, sa yugtong ito ang lahat ng mga ugat (cartilage, mga balat) ay dapat alisin.

Sa isip, ang malusog na sabaw ng manok ay inihanda mula sa isang set ng sopas. Ang mga hiwalay na suso ng manok ay inirerekomenda na lutuin para sa mga nais makakuha ng magaan na sabaw. Depende din kung gaano karami ang lulutuin ng ulam.

Kung gusto mong maging malinaw ang sabaw, huwag hayaang kumulo palagi ang tubig sa kaldero. Mas mainam na lutuin ang manok sa mahinang apoy at nakabuka ang takip.

Kapag walang paraan para makabili manok, ang sabaw ay maaaring gawing ginintuang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng hugasan na sibuyas sa balat sa karne sa panahon ng pagluluto.

Maaari mong ihatid ang gayong culinary creation na may mga sariwang damo at crackers. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga karot kung saan niluto ang karne o isang pre-cooked na itlog.