Корисні властивості ревеню та рецепти соку на зиму. Рецепти з ревеню – що приготувати смачно та просто Заготівлі з ревеню на зиму

Ревінь У Північній Монголії та Центральному Китаї здавна застосовували ревінь для лікувальних цілей. В Англію його завезли у XVI столітті і почали вирощувати як лікарська рослина. Пізніше ревінь з'явився і в інших європейських країнах. У Росії ревінь став широко відомий у

Ревень з рисом Інгредієнти 150 г ревеню, 50 г рису, кориця, сіль. Очищені від шкірки стебла ревеню дрібно нарізати і відварити в підсоленій воді. Потім протерти через сито, а відвар процідити. Попередньо вимочений у воді рис опустити у відвар і

Ревінь Це кущ з м'ясистими черешками великого листя, з якого дощова вода скочується струмками, звідси й пішла його назва - "реос" по-грецьки "струмає". Сортів ревеню багато, але найпоширеніший – «вікторія». Ревень містить біологічно активні

Ревень у сиропі Черешки рослини нарізати, залити холодною водою і витримати, як при приготуванні компоту, протягом 10 годин, змінивши 3 рази воду. Після закінчення цього часу шматочки ревеню пробланшувати 30 секунд і відразу занурити в холодну воду. Розкласти шматочки по

Ревень Листя та черешки ревеню корисно включати до раціону харчування кожному. Мала калорійність дозволяє рекомендувати страви з ревеню тим, хто страждає надмірною вагою. Листя і черешки ревеню стимулюють діяльність органів травлення, їх використовують для

1. Заморожуємо

Для заготівлі на зиму його попередньо рекомендується потримати в окропі 2-3 хвилини і після того, як він повністю охолоне, розкласти по контейнерах для заморожування. У замороженому вигляді ревінь зберігається до 6 місяців.
Крім того, черешки ревеню можна висушити про запас і вживати їх взимку в їжу.

Щавель, ревінь та шпинат на зиму

* Щавель (свіжий)
* Ревень
* Шпинат (свіжий).

Нарізати смужками ревінь, щавель, шпинат – можна все окремо, а можна і всі разом. Зазвичай всього потроху нарізаємо всі разом - смак майбутнього супу - шалений.
Далі робимо так: складаємо все в пакет, не зав'язуємо його і поміщаємо на одну хвилину на потужність 600 Вт в мікрохвильову піч. Обсяг зменшиться втричі! (Можна бланшувати).

Дістаємо та складаємо в брикетик. Охолоджуємо на столі – і в морозилку. Взимку дістаємо і заморожений брикет кидаємо в каструлю, де вже готові всі овочі для зелених щій! Закипіло – на стіл!
Брикети займають мало місця, економлять час при заготівлі і при приготуванні.

2. Ревінь з цедрою лимона

Така заготівля з ревеню стане в нагоді при застуді та грипі. Лимон доповнить пікантність смаку ревеню і зробить продукт ще приємнішим.

Знадобиться 1 кг молодого ревеню, 500г цукру, цедра одного лимона.

Ревінь підготувати, почистити, нарізати маленькими шматочками. Пересипати цукром і прогріти на вогні, поки ревінь не змінить колір, додати натерту на тертці цедру лимона. Гарячою сумішшю заповнити банки, стерилізувати 0,5 літрові банки 20 хвилин. Закатати.

3. Компот із молодого ревеню.

а)Ревень, консервований як компоту, можна використовуватиме приготування киселів як і начинку для пирогів.

Знадобиться 1 кг очищеного ревеню, 500 г цукрового піску, 1 літр води.

Підготувати черешки ревеню, почистити, промити нарізати шматочками по 1 см. Скласти в тазик і засипати 200г цукру. Ревень із цукром повинен постояти 4-6 годин. У цей час готувати сироп із залишків цукру та води. Шматочки ревеню скласти в банки та залити гарячим сиропом. Стерилізувати літрові банки з компотом 20 хвилин і перекочувати.

б)Черешки ревеню розсортувати за розміром та кольором (на зелені та рожеві), відрізати верхню тонку та грубу частину, а також невеликий шматочок біля основи, де черешок прикріплюється до рослини. Розрізати черешки на однакові шматочки довжиною 2 - 3 см, замочити в холодній воді на 10 - 12 годин (на ніч), потім вийняти, пробланшувати в окропі 1 хвилину, охолодити і щільно укласти в банки, залити сиропом 50% концентрації. Стерилізувати в окропі (можна і пастеризувати при 90 °) півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 - 25 хвилин, трилітрові - 30 - 40 хвилин.

4. Сік з ревеню 1

Від ревеню відрізаємо листя, миємо, сушимо і пропускаємо через соковитискач. Ревень довелося пропустити 2 рази. Перший раз у ємності для макухи було багато соку і не віджатого ревеню. Після другого разу соку, в ємності для макухи, майже не було і волокна ревеню були майже сухими.

Із 450 гр. ревеню вийшло 300 мл соку. Дати соку відстоятись і процідити через щільну тканину. Сік виходить гарного рожевого кольору.

Свіжий сік можна забрати в холодильник і випити протягом трьох днів, обов'язково розбавляючи водою або іншим соком.

Сік з ревеню 2

Для отримання соку використовують молоді черешки листя літнього збору, що не огрубіли. Черешки очистити, нарізати невеликими шматочками, бланшувати 2-3 хв і віджати сік за допомогою преса. Сік відфільтрувати, довести до кипіння та розлити у підготовлені банки. Стерилізувати 15 хв. (банки 1 л). За бажання можна додати цукор з розрахунку 500 г цукру на 1 л соку.

5. Пюре з ревеню:

а)Промиті, очищені від шкірки, і нарізані черешки ревеню змішують з цукровим піскомі гасять, помішуючи при цьому ложкою, щоб вони не пригоріли. Тушкований ревінь протирають через сито. Готове пюре можна намазувати на хліб, подавати з кашею, використовувати для приготування начинки до пирігів і млинців.

На 500 г ревеню беруть 375 г цукру.

б)Вимиті та очищені черешки ревеню нарізати на дрібні шматочки, покласти в каструлю і залити невеликою кількістю води. Трохи поварити по кришці. Гарячу масу перетерти через сито та наповнити баночки чи пляшки. Пастеризувати 25-30 хвилин за 90 градусів. Таке пюре придатне для приготування супів, начинки пирогів, для приготування мармеладу при додаванні цукру і уварки. Підсолоджене пюре – чудовий десерт.

в)Свіжі черешки ревеню очистити від шкірки, вимити, розрізати на шматочки довжиною 2-3 см, укласти в емальований або з нержавіючої сталі посуд, пошарово пересипаючи цукром (2,5 кг черешків, 1 кг цукру). Поставити в духовку, витримати при періодичному помішуванні до розм'якшення. Потім протерти через сито із нержавіючої дроту або пропустити через м'ясорубку. Протерту масу уварити до густини сметани, наприкінці варіння додати корицю чи ванілін (за смаком). У гарячому вигляді розфасувати у прогріті банки. Стерилізувати при 100 °C: банки місткістю 0,5 л – 20 хв, 1 л – 30 хв.

* ревінь 700 г
* цукор 290 г

г)Очищені від шкірки стебла ревеню дрібно нарізати. Воду закип'ятити з|із| цукром, всипати ревінь і відварити до готовності, протерти.

* ревінь 1.2 кг
* вода 1 склянка
* цукор 1 склянка.

Смачне пюре з ревеню.

Підготувати черешки ревеню та порізати. Скласти в каструлю, залити трохи води та варити до розм'якшення. За допомогою блендера або комбайна проварений ревінь подрібнити у пюре. Добре прокип'ятити і розкласти гарячим в банки. Стерилізувати та закатати машинкою. Перевернути і дати охолонути під пледом.

6. Варення з ревеню:

а)Промиті неочищені черешки ревеню нарізати шматочками завдовжки 1,5-2 см. У 300-400 г води розчинити 900 г цукру, отриманим гарячим сиропом залити 1 кг приготовленого ревеню. Настояти 2-3 години, потім довести до кипіння на повільному вогні та варити 15-20 хвилин. Коли сироп стане прозорим, перестане пінитися – варення готове.

б)На 1 кг ревеню потрібно 1,5 кг цукру. Черешки ревеню, нарізані шматочками, пересипають приблизно половиною норми цукру і витримують 8-10 годин, щоб ревінь виділив сік і цукор розчинився. Сироп, що утворився, зливають, ставлять на вогонь, доводять до кипіння і, при постійному помішуванні, висипають в нього решту цукру. Коли сироп знову закипить, кладуть у нього шматочки ревеню, доводять варення до кипіння, знімають із вогню та дають годину постояти. Потім кип'ятять на повільному вогні 5 хвилин, відразу ж розливають у скляні прокип'ячені або ошпарені банки, відразу їх закочують і перевертають кришками донизу.

в)Нарізані черешки ревеню довжиною 1 см опускають у киплячу воду, за хвилину виймають і охолоджують у холодній воді. Заливають ревінь гарячим 60% сиропом (для його приготування в 1 л води розчиняють 1,5 кг цукру). Потім ставлять каструлю на слабкий вогонь, нагрівають до кипіння масу, варять 2-3 хвилини. Під час варіння ревеню не можна допускати сильного кипіння.

Після цього знімають варення з вогню, дають постояти 20-25 хвилин, знову варять кілька хвилин і знову залишають ревінь просочуватися сиропом на 20-25 хвилин. Так повторюють 3-4 рази. Під час останнього варіння у варення з ревеню додають корицю або інші прянощі.

г)Вимиті молоді черешки ревеню нарізають шматочками 1-2 см; грубі черешки потрібно попередньо очистити від шкірки. 1 кг черешків засипають 1 кг цукру та залишають на ніч. Сироп, що утворився, зливають і уварюють на 1/3, потім в нього кладуть черешки і варять їх до готовності. Дуже добре додати в таке варення лимонну чи апельсинову цедру, від цього його смак набагато покращає.

Традиційне варення з черешків ревеню.

Молоді черешки ревеню очистити від шкірки, нарізати шматочками по 2 см, промити в холодній воді. Потім проварити 2-3 хвилини, опустивши в киплячу воду та швидко охолодити в холодній воді. Приготовлені шматочки ревеню залити сиропом і варити на два прийоми, це дозволить шматочкам не розвалитися. Наприкінці варіння варення можна додати ванілін. На 1 кг очищених черешків ревеню треба 1,5 кг цукру та 2-3 склянки води.

7. Ревінь у сиропі

Черешки ревеню промийте і наріжте шматочками довжиною 2-3 см, залийте холодною водою і вимочуйте 10-12 год, міняючи воду 2-3 рази. Потім ревінь бланшуйте в окропі 30-40 сек і швидко охолодіть в холодній. Укладіть ревінь у банки, залийте цукровим сиропом і стерилізуємо у киплячій воді (літрові банки 15 хв).

* ревінь за смаком
Склад заливки:
* вода 0.5 л
* цукор 500 г

Делікатес – джем з молодого ревеню.

На 1 кг підготовленого ревеню треба взяти 1,5 кг цукрового піску, 1,5 склянку води. Ревінь почистити на великі шматки і помістити в киплячу воду на 15 хвилин. Потім ревінь остудити і подрібнити на м'ясорубці. Подрібнений ревінь скласти в тазик для варіння варення, змішати з|із| цукровим піском і варити до готовності джему. Гарячий джем розкласти в банки і закупорити, можна не герметично, пергаментом.
Варення з ревеню з вишневим листом.

На 1кг підготовленого ревеню треба взяти 1,5 цукру, 10 вишневих листочків. Ревінь підготувати та порізати на шматочки, засипати цукром і дати настоятися 3 години. Коли ревінь дасть сік довести його до кипіння і покласти в таз запашні вишневі листочки. Варити на повільному вогні 15 хв. Вимкнути вогонь. Наступного дня доварити до готовності. Розлити в банки і закупорити як завжди.

Джем з ревеню з імбиром

1 кг ревеню, стебла
700 г цукру
1 ст. ложка свіжого натертого імбиру

Стебла ревеню вимити, очистити від шкірки, розрізати на шматочки довжиною 1,5-2 см, пересипати цукровим піском, додати свіжонатертий корінь імбиру, витримати до появи соку. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 10-15 хв, розлити гарячим у стерильні (прокип'ячені) банки і закатати кришками. Такий джем — чудова начинка для пирогів, пиріжків та тістечок.

8. Ревінь на зиму

Вимиті черешки ревеню розрізають на шматочки довжиною до 3 см і вимочують у холодній воді протягом 12 год. Воду змінюють при цьому 3 рази.
Далі продукт бланшують в окропі протягом 1 хв, швидко охолоджують в холодній воді, щоб шматочки не розварилися.
Потім їх акуратно укладають у банки так, щоб між ними не було великих проміжків. Банки заливають цукровим сиропом: 500 г цукру на 1 л води.
Закривають кришками і пастеризують. 0,5-літрові банки 15 хв, літрові – 25 хв, а 3-літрові – 40 хв.

9. Повидло з ревеню

1 кг ревеню, 800 г цукру, півсклянки води.
Молоді черешки очистити, нарізати шматочками, укласти в посуд, додати воду, закрити кришкою і варити до напівготовності. Потім всипати цукор і, помішуючи, варити до готовності.

Порада: У страви з ревеню можна додавати натуральні ароматизатори: м'яту, корицю, кардамон, ванілін, мускатний горіх, цедру лимона чи апельсина.

10.. Ревінь на зиму

* ревінь,
* Охолоджена кип'ячена вода.

Стебла ревеню треба помити, очистити ножем зовнішній шар. Якщо черешки молоді, можна і не очищати.
Нарізати кубиками.
Укласти в банку, залити охолодженою кип'яченою водою.
Зберігати у холодильнику.

11. Ревень натуральний по-чеськи

Черешки листя промиваємо, знімаємо з них шкірку, нарізаємо черешки шматочками довжиною 2 см, пересипаємо цукром і підігріваємо в каструлі, поки ревінь не змінить колір. Гарячу масу перекладаємо в банки, додаємо шматочки сухої лимонної або апельсинової скоринки. Стерилізуємо у киплячій воді: півлітрові банки – 15-20 хв, літрові – 25-30 хв. . 1 кг черешків ревеню, 500 г цукру, лимонна або апельсинова скоринка. 12

. Мармелад ревеневий по-чеськи

Черешки листя весняно-літнього збору очищаємо, нарізаємо шматочками, кладемо в каструлю, додаємо 2-3 ст. ложки води і уварюємо на слабкому вогні до загусання. Коли на поверхні маси ложка залишатиме слід, додаємо цукор і соки - вичавлений з лимона і агрусовий або смородиновий. Варимо до готовності на сильному вогні. . 1 кг черешків ревеню, 600 г цукру, 1 лимон або 2-3 г лимонної кислоти, 1 склянка агрусового або червоно-смородинового соку.

Ревень - рослина, що має пишне, широке листя і червоні стебла. Для приготування різних страв використовують лише стебла. Листя вживати в їжу не рекомендується: воно містить щавлеву кислоту, небезпечну для здоров'я. Стебла багаті вітаміном В9 і фолієвої кислотою. Вживання продукту гарантує підвищення гемоглобіну та зміцнення всієї імунної системи. Сезон збору овочів недовгий, тому варто заготовити ревінь на зиму, щоб цілий рікОтримуючи користь, насолоджуватися його цікавим смаком.

Відбір та підготовка

Стебла ревеню повинні бути щільними, свіжими та рівними. Переважно молода рослина. Листя зі стебел має бути повністю видалено. Якщо екземпляри не молоді, краще видалити з них верхній шар.

Способи заготівлі ревеню на зиму

Існує декілька технік заготівлі продукту на зиму. Серед них заморожування, сушіння, а також різні способиКонсервування. За дотримання нескладних правил можна отримати на виході продукт з відмінними смаковими якостями, до того ж, ще й корисний.

Заморожування

Універсальний спосіб заготівлі ревеню на зиму – заморожування. При правильної технологіїзберігаються всі корисні та поживні речовини. За допомогою даної техніки можна будь-якої пори року ласувати свіжими плодами, робити з них запіканки, торти і навіть супи.

Спосіб заморозки простий:

• свіжі, молоді стебла необхідно очистити від залишків листя;
• помити, нарізати кубиками;
• розкласти по контейнерах та відправити у морозилку;
• потім можна пересипати в пакет, переконавшись, що всередину не потрапило зайве повітря.

Іноді перед заморожуванням кубики ревеню проварюють у киплячій воді 2-3 хвилини. Потім остуджують. Далі за схемою: розкладають у контейнери та відправляють у морозильну камеру. Вважається, що при заморожуванні у такий спосіб зберігається насичений колір продукту.

З метою економії місця в камері можна вчинити так:

• порізані стебла ревеню помістити в пакет і відправити в мікрохвильову піч на 1 хвилину (обсяг продукту помітно зменшиться);
• потім шматочки необхідно бланшувати: відварити 1-2 хвилини і швидко опустити в холодну воду;
• просушити та упакувати в пакети на зберігання в морозилку.

Ревень не підлягає повторному заморожуванню, тому зручніше його розкладати за формами невеликими порціями. Варто зробити маркування, вказавши кількість заготівлі.

Компот

З ревеню виходить чудовий компот. Гарний варіант заготівлі продукту на зиму. Рецепт компоту з ревеню досить простий:

1. Відбираються свіжі, молоді стебла ревеню. Їх потрібно очистити від листя. Помити та просушити.
2. Нарізати кубиками. Закинути у чашку із холодною водою на 20 хвилин.
3. У каструлю наливається необхідна кількість води. Доводиться до кипіння, додається цукор (з розрахунку півсклянки на літр води, втім, кількість не дуже критична, можна варіювати його на свій смак).
4. Після повторного закипання можна кидати ревінь, родзинки, цедру або сік лимона за бажанням яблука.
5. Компот вариться 30 хвилин. Потім заливається у стерилізовані банки та закочується кришками.

Як доповнення можуть виступати різні солодкі спеції: кориця, гвоздика, ванільний цукор. Замість яблук можна додати апельсин чи будь-який інший цитрусовий фрукт.

Приготування компоту - найпростіший спосіб заготівлі продукту на зиму. Такий напій матиме успіх у всієї родини. Компот із ревеню захистить організм від сезонних вірусних захворювань.

Сік ревеню

Для цього виду заготівлі знадобляться молоді черешки ревеню. Вони ще не містять щавлевої кислоти, яка є шкідливою.

1. Порізані на кубики невеликого розміру стебла помістити в друшляк.
2. Опустити на кілька секунд у киплячу воду, потім одразу в холодну.
3. За допомогою преса з ревеню вичавити сік.
4. Отриману суміш залишити на 7-8 годин.
5. Потім профільтрувати вміст і додати цукор за смаком.
6. Довести сік до кипіння, закатати у банки.

Варення

Улюблені ласощі для дітей – солодке варення з ревеню. Його можна додавати у випічку чи чай. Єдиний мінус цього способу заготівлі продукту – велика кількість цукру. Варення не можна назвати дієтичною стравою. Але при помірному вживанніласощі підніме настрій у холодні зимові дні і зарядить бадьорістю.

Найпростіший рецепт варення з ревеню:

1. Стебла ревеню необхідно нарізати на невеликі кубики. Помістити їх у скляну чашу.
2. Засипати цукровою пудрою або піском (кілограм цукру/пудри на кілограм ревеню) та залишити на ніч. Саме тоді плід пустить сік.
3. Поставити на вогонь та прокип'ятити.
4. Варити 10 хвилин|мінути|, ретельно помішуючи. Можна додати гілочку розмарину, яку необхідно витягнути перед консервацією.
5. Закатати варення у банки та відправити у прохолодне місце.

Додати у варення можна яблука, банани, цитрусові та різні прянощі. Вони лише підкреслять оригінальний смак рослини.

Пюре

Продукт, що зазнав пюрування, простіше використовувати при виготовленні випічки.

1. З стеблинок ревеню необхідно зняти шкірку. Нарізати на дрібні шматочки.
2. Продукт укласти в емальовану каструлю, пересипати цукром (з розрахунку: 400 г на кілограм ревеню). Так шар за шаром.
3. Тару відправити в духовку до розм'якшення ревеню.
4. Готовий та м'який плід перекрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером.
5. Потім варити, поки заготовка не набуде консистенції сметани. Можна додати ваніль чи корицю.
6. Пюре перекласти у простерилізовані банки. Коли вони охолонуть, відправити у прохолодне місце.

Соус

Ревень найчастіше використовують як доповнення до солодких страв. Але також він гарний і у поєднанні з м'ясом та рибою. Варто заготовити продукт на зиму у вигляді соусу.

1. Дрібно порізану цибулю необхідно обсмажити на вершковому маслі до утворення золотистого кольору. Додати до нього яблучне пюре (можна використовувати дитяче харчування).
2. Після засипати ревінь, порізаний кубиками, цукор і лимонний сік.
3. Гасити соус потрібно 10 хвилин.
4. Усі інгредієнти необхідно перемолоти блендером. Закатати у стерильні банки.

Соус має кисло-солодкий смак. Його можна подати до будь-якої м'ясної чи овочевої страви. Взимку на святковий стілвін стане зіркою вечора.

Сушіння

У зрізаних стебел ревеню відразу ж обрізають листя. Живці промивають під проточною водою і розрізають на частини. Їх потрібно просушити спочатку кілька днів на відкритому повітрі під сонцем, розклавши на плоскій поверхні. Потім помістити на лист і відправити в духовку підсихати. Потрібно всього 2 години при температурі 90гр.С. Дверцята шафи повинні бути злегка прочинені.

Готовий продукт краще перекласти у скляні банки. Подрібнений сухий ревінь можна додавати випічку або салати. Також продукт стане чудовим доповненням до супів-пюре.

Ще одним різновидом сушіння є в'ялення:

• промитий і порізаний ревінь присипати невеликою кількістю цукру;
• засипати в чашу і поставити під гніт на добу;
• сік, що виділився відокремити від продукту, відразу ж прокип'ятити і закатати в банки;
• ревінь розкласти на лист і відправити в духовку при температурі 60гр.С.

В'ялений продукт краще зберігати у лляних мішечках.

Мармелад з ревеню

Смачним і незвичайним десертом з ревеню можна насолоджуватися навіть у холодну пору року! Мармелад по праву вважається низькокалорійним з солодощів. А кількість цукру можна регулювати самостійно, довівши до мінімуму.

1. Ревінь ріжуть великими шматками. Пересипають цукром і відправляють на 2 дні в холодильник.
2. Для більш насиченого та цікавого смаку можна додати цедру апельсина чи лимона.
3. Після витримки 48-ї години, ревінь варять півгодини на повільному вогні, не перестаючи помішувати.
4. Відправляють у стерилізовані банки.

Приготувати з ревеню, заготовленого на зиму, можна багато різних страв. Його додають у супи, салати, овочеві рагу. З нього роблять соуси, варення та компоти. Ревінь робить випічку смачною та оригінальною. Навчилися навіть варити квас із цього продукту, а також кисіль. Робіть влітку домашні заготівлі з ревеню та насолоджуйтесь смаком та користю цього чудового продукту всю зиму!

Ревень широко культивується у Європі, США, Англії та Азії. Ця культура знайшла визнання у нашому регіоні. Питанням заготівлі ревеню присвячено нашу статтю.

- Декоративна, лікарська та харчова рослина. У дикому вигляді деякі його види можна зустріти у державах Середньої Азії(В високогір'ях Західного Китаю, в Південній Монголії та на Тибеті). Як лікарської сировини заготовляють коріння, а для харчових цілей використовують соковиті черешки.

Заготівля коренів ревеню

Кореневища набувають цінності у віці чотирьох років. Рослини викопують, витягаючи із землі разом із дрібними корінцями. Потім відрізають наземну частину, а кореневище промивають холодною водою і видаляють гнилі та пошкоджені частини. Зовнішню шкірку очищають, м'якуш розрізають на шматки, довжиною близько 10 см і протягом декількох днів подвяливают на сонці, а потім нанизують на нитку і досушують під навісом або ж відправляють в сушарку (температура сушіння не повинна перевищувати 35 ° С).

Заготівля черешків ревеню

Черешки ревеню збирають на наступний рікпісля посадки, щоб не виснажувати рослини. Пік сезону збору припадає на квітень та травень, коли черешки відрізняються особливо ніжною структурою. Їх не зрізають, а виламують біля основи, залишаючи на кожній рослині по кілька молодих листочків. Урожай відразу перебирають та обробляють – видаляють листові пластини, миють та використовують.

Компот із ревеню

• Черешки ревеню
• Вода – 1 л
• Цукор – 500 г

Свіжозібрані черешки миють і знімають з них шкірку. Потім їх нарізають невеликими шматочками, пересипають невеликою кількістю цукру і дають постояти 4-5 годин. Сік, що дав, розкладають по стерилізованих банкам, заливають киплячим сиропом, накривають кришками і стерилізують у киплячій воді (20 і 35 хвилин - 1 і 2 л відповідно).

Ревінь з цукром

• Черешки ревеню – 1 кг
• Цукор – 500 г
• Апельсинові скоринки

Підготовлені черешки нарізають шматочками ( оптимальна довжина- 2 см). Продукт пересипають цукром, поміщають у варильний таз і прогрівають на слабкому вогні доти, доки ревінь не змінить колір. Отриману масу викладають у підготовлені банки, у кожну додають шматочки сухої апельсинової скоринки, закривають кришками та стерилізують у окропі (20 та 30 хвилин – 0.5 та 1 л відповідно).

Сік з ревеню

• Черешки ревеню – 1.5 кг
• Цукор – 750 г
• Суниця – 1.5 кг

Підготовлені черешки дрібно нарізають і перемішують із цукром. Суницю миють і звільняють від плодоніжок. Всі продукти поміщають у соковарку. Через 45 хвилин після закипання води, що знаходиться в піддоні соковарки, сік зливають у півлітрові пляшки або банки, пастеризують протягом чверті години та закривають.

Пюре з ревеню

Підготовлені черешки нарізають шматочками, складають в емальовану каструлю, заливають невеликою кількістю води та розпарюють на слабкому вогні до розм'якшення. Потім за допомогою дерев'яного маточка продукт тиснуть, в гарячому вигляді перекладають у підготовлені банки і пастеризують при 90 ° С (25 і 35 хвилин - 0.5 і 1 л відповідно).

Варення з ревеню

• Вода – 1 л
• Цукор – 1.5 кг
• Черешки ревеню – 1 кг
• Кориця – невеликий шматочок

Підготовлені черешки ріжуть, бланшують у окропі протягом однієї хвилини, охолоджують у холодній воді, дають стекти зайвій волозі та заливають гарячим. цукровим сиропом. Варять варення в 3-4 прийоми, а перед закінченням варіння додають корицю. Готове варення перекладають у стерилізовані банки та закупорюють.

Ревінь у сиропі

• Черешки ревеню
• Вода – 500 мл
• Цукор – 500 г

Підготовлені черешки ревеню ріжуть шматочками по 2-3 см, заливають холодною водою і дають постояти 10-12 годин, змінюючи воду кілька разів. Потім ревінь 30-40 секунд бланшують у окропі та охолоджують у холодній воді. Продукт викладають у банки, заливають готовим цукровим сиропом та стерилізують у киплячій воді (15 хвилин – 1 л).

Джем з ревеню

• Черешки ревеню - 1 кг
• Цукор - 1,5 кг
• Вода – 1 ст.

Очищені та помиті черешки ріжуть шматочками і варять у киплячій воді 5-10 хвилин. Потім ревінь витягають, дають стекти зайвій волозі та перекручують на м'ясорубці. Отримане пюре змішують із цукром та на сильному вогні (при постійному помішуванні) варять до готовності. Джем розфасовують у гарячому вигляді і закупорюють поліетиленовими кришками.

Мармелад з ревеню

• Черешки ревеню - 2 кг
• Цукор - 1 кг
• Лимон - 1 шт.

Промиті та очищені черешки ревеню ріжуть на невеликі шматочки, перекладають у каструлю та уварюють до густини. В отриману масу вводять цукор, лимонний сік та цедру. Постійно помішуючи пюре варять до зменшення обсягу на третину. Готовий мармелад переливають у стерилізовані банки, зверху наливають невелику кількість спирту чи рому та закривають.

В'ялений ревінь

• Черешки ревеню – 1 кг
• Цукор – 850 г

Підготовлені черешки свіжого ревеню миють, дають обсохнути, нарізають шматочками довжиною близько 6 см і укладають у скляний посуд, пересипаючи цукром (500 г). Ємність накривають кришкою і залишають при температурі 3-5 ° С на три доби. Сік, що утворився, переливають у стерилізовані банки, закривають і ставлять у холодильник(Термін зберігання – 2-3 місяці).

Далі готують сироп із 350 г цукру та рівної кількості води. Відціджений від рідини ревінь поміщають у киплячий сироп, накривають кришкою і залишають на слабкому вогні на 10 хвилин. Масі дають охолонути до 60 ° С, зціджують сироп, а ревінь охолоджують. Охолоджені шматочки ревеню в два шари перекладають на лист і протягом півгодини сушать при відкритих дверцятах(ідеальний температурний режим- 85-90 ° С). Черешкам дають охолонути і знову повторюють процедуру (ще двічі). Потім остиглий ревінь поміщають на металеві сита і 4-5 годин підв'ялюють над джерелом слабкого тепла (температура не повинна перевищувати 30 С). Готовий продукт укладають у чисті банки та щільно закривають кришками.

Ця невибаглива овочева культура і смачна та корисна. Про те, як у своєму городі, ви дізнаєтесь із наших статей.

Придбав багато шанувальників. З 40 популярних видів рослини в кулінарних цілях культивується лише 6. Найпоширеніші: хвилястий, черешковий та компактний овоч. Найкращим методом зберегти ревінь і отримати порцію вітамінів на зиму є.

Як вибрати якісний ревінь для зберігання

Ревінь займає перше місце за вмістом волокон, після нього йдуть і . Цей овоч включає вітамін B9, а також фолієву кислоту - вона необхідна, щоб утворювався гемоглобін і синтезувалася ДНК.

Ревень не повинен бути млявим, стебла повинні бути рівними, міцними і щільними, а вибирати краще молода рослина, щоб вона краще збереглася на всю зиму. Зазвичай овоч заморожують, попередньо дрібно нарізавши. Так ревінь можна зберегти на рік.

Важливо! Варто пам'ятати, що листя рослини не можна готувати та вживати. У складі міститься щавлева кислота, яка дуже токсична.

Заморожування

Незважаючи на те, що заморожування змінює текстуру овочів, при приготуванні варення та використанні продукту для випікання така зміна рідко є проблемою. Існує маса способів підготувати овоч для зберігання на зиму. Одним із методів є такий:

1. Нарізані шматочки помістіть у контейнери для заморожування.
2. Залиште зверху приблизно 1 см простору та напишіть кількість та поточну дату для зручності.
3. Якщо ви використовуєте пакет, а не лотки, видаліть зайве повітря перед тим, як його закрити.
4. Деякі додатково присипають цукром перед заморожуванням.

Сьогодні все більшої популярності набувають різні стравиз додаванням цього унікального овочу. Однак у зимовий час купити його неможливо, бо заморозка - відмінний варіантдля збереження. Існують 3 основні способи збереження: сироп, сік, сухе зберігання.

У сиропі

Для приготування легкого цукрового сиропу необхідно розчинити 2 склянки цукру на 6 склянках води. Для середнього сиропу можна взяти 3 склянки цукру, а для густого – 4 склянки цукру на ту саму кількість води. Потім потрібно зробити таке:

• коли цукор розчиниться, сироп слід зняти з вогню;
• дайте йому охолонути;
• помістіть нарізані шматочки овочів у контейнер і залийте зверху остиглим сиропом;
• не забудьте видалити зайве повітря;
• зберігайте у морозилці.

Важливо! Як заміна сиропу можна використовувати будь-який фруктовий сік. Для замороженого ревеню це додатковий аромат.

У соку

Що необхідно для соку:

• овоч посипається цукром у співвідношенні 4 до 1 (наприклад, на 4 склянки ревеню необхідно взяти склянку цукру);
• цукор повинен розчинитись;
• помістіть шматочки ревеню в контейнер і видаліть зайве повітря;
• помістіть у морозилку.

Сухе зберігання

Для цього способу нам знадобляться наступні дії:

• сирі, попередньо помиті шматочки овочів необхідно помістити в герметичний контейнер чи пакет;
• видаліть надлишки повітря;
• щільно закрийте контейнер;
• помістіть вміст у морозилку;
• для збереження кольору можна пробланшувати ревінь перед заморожуванням.

Заготівля ревеню з цукром та апельсиновими скоринками

Для рецепту знадобиться: 1 кг часточок овочів, 100 г кірки апельсина, 1,2 кг цукру.

Сухі кірки апельсина заливаються водою до розм'якшення, потім нарізаються на дрібні шматочки. Приготовлені часточки овочів і кірки апельсина посипаються цукром. Ця готова суміш витримується до розчинення кристалів цукру, а потім вариться на слабкому вогні до приготування близько 40 хвилин. Заготівля розфасовується гарячою в теплі банки і щільно закривається. Не треба пастеризувати, оскільки варення має високий відсотоккислотності.

Чи знаєте ви? Дикий ревінь можна зустріти у гірських лісах Центрального Китаю. А корінь і листя такої рослини використовують із медичною метою.

Консервація

У складі овочів є аскорбінова кислота, цукор, рутин, яблучна кислота, пектинові речовини та багато інших елементів. Збирається врожай, а також проводиться консервація зазвичай до середини червня: затягувати цей процес не варто - з підвищенням температури повітря черешки починають грубіти, в них накопичується щавлева кислота, несе шкодудля організму, особливо дитячого. З рослини також готують кисіль, начинку для пирога, джем. Будь-який рецепт порадує смаком, і в кожному з них основний інгредієнт – ревінь.

Сік

Необхідні інгредієнти: 1 кг черешків, 150 г цукру.

Для майбутнього соку потрібні лише молоді черешки, які містять досить багато яблучної кислоти та трохи щавлевої. Такі черешки соковитіші, менш волокнисті. Для приготування черешка не зрізаються, але акуратно відриваються. Пластини листя видаляють, тому що в них багато щавлевої кислоти.

Далі черешки очищаються, промиваються в холодній воді, розрізаються на шматочки (1 см), поміщаються в друшляк на 3 хвилини, потім киплячу воду, а потім охолоджуються прохолодною водою, і з них вичавлюється сік пресом. Щоб позбавитися зайвої щавлевої кислоти, потрібно додати трохи чистої крейди (в аптеці продається вуглекислий кальцій).

Суміш перемішується і залишають на 8 годин. Після цього вміст фільтрують, пропускаючи через марлю. Все поєднується з цукром, розігрівається до розчинення. Готовий сік розфасовують у підігріті банки.

Пюре

Потрібні інгредієнти: 700 г протертої маси, 280 г цукру.

Зі свіжих черешків знімають шкірку, нарізають шматочки до 3 см, які укладаються в емальований посуд, пошарово пересипаються цукром, поміщаються в духовку і витримуються до розм'якшення.

Готовий ревінь пропускають через м'ясорубку, маса уварюється до консистенції сметани, в кінці варіння додається ванілін або кориця. Ще у гарячому вигляді суміш фасується у прогріті банки.

Варення

Ніжні черешки промивають у прохолодній воді, дають стекти, потім видаляються волокнисті нитки, а черешки нарізають на шматочки по 1,5 см. Ревінь бланшують в окропі 1 хвилину, охолоджують водою, поміщають в емальований контейнер, заливають зверху заздалегідь приготований.

З ревеню вариться у 2 прийоми: спочатку варять 20 хвилин на слабкому вогні та витримують близько 12 годин. Після цього уварюють до повної готовності. Потім варення утрамбовують у підігріті банки, щільно закривають і дають охолонути, не перевертаючи банки на кришку.

Чи знаєте ви? Є слово Walla, що голлівудська масовка вигукує, щоб створити ефект гулу натовпу. В англійському кіно повторюється слово - "Rhubarb", що в перекладі означає "ревінь". У японському – «Gaya». Звичайно, сьогодні ці прийоми трапляються рідко, а масовка часто вимовляє звичайні фрази, імпровізуючи на ходу.