Сирно масляний крем для капкейків. Крем для капкейків – смачна прикраса

Всім привіт!
У цьому пості, на мій погляд, я відповім на найпопулярніші питання мого інстаграма, варто мені викласти фото капкейків. Цей матеріал я готувала для зимового випуску Russian Foodie, і мені люб'язно дозволили викласти цю статтю і тут, на сторінках мого сайту.

Незважаючи на простоту капкейків, багато хто, коли вперше їх готують, стикаються з низкою питань і складнощів. Найбільше, звичайно, питань до крему. Який вірний і, не побоюся цього слова, ідеальний рецепт крему? Щоб він тримав форму, рівно лягав і не підвів у найвідповідальніший момент? Яку насадку найкраще використовувати? Як її використати? І безліч інших питань, на які сьогодні я намагатимуся дати вичерпні відповіді.

Почнемо з найголовнішого, без чого не було б нашого капкейка. Без основи як кексика. Нижче буде базовий рецепт ванільних кексиків. Він дуже універсальний і ви можете робити деякі заміни і у вас буде виходити щоразу новий рецепт. Наприклад, додати лимонну цедру та чорницю для лимонно-чорничних капкейків. Або пару ложок борошна замінити на таку ж кількість ложок какао. Додати горіхи, ягоди чи фрукти. Простір для вашої фантазії.

Буду вдячна за позначку #сайтпри публікації ваших фото у соціальних мережах.

складові

Інгредієнти: на 12 шт

Кекси:

• 100 гр цукру
• 2 яйця
• 1 чл ванільного цукру (або екстракту)
• 100 гр просіяного борошна
• 1 чл розпушувача
• 75 гр жирних вершків (33-35%)

Інгредієнти для крему:

• 100 гр вершкового масла кімнатної температури
• 120 гр цукрової пудри
• 80 гр вершкового сиру
• ½ чл ванільного екстракту
• пару крапель гелевого барвника

Рецепт

Приготування основи для капкейків:

1. Олію кімнатної температури збиваємо з цукром протягом декількох хвилин (залежить від потужності вашого міксера) доти, доки цукор максимально не розчиниться.
2. По одному додаємо два яйця та ванільний цукор. Ретельно збиваємо.
3. Борошно просіюємо з розпушувачем і додаємо в тісто. Перемішуємо.
4. Додаємо вершки, перемішуємо ще раз і готове тісто викладаємо у форму для маффінів. Для зручності форму викладаємо паперові капсули, а тісто в нього кладемо на 2/3 форми.
5. Ставимо основу для капкейків у розігріту до 180С духовку на 20-25 хвилин і печемо до готовності. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Готовим капкейкам треба дати повністю охолонути, перш ніж прикрашати їх кремом.

Приготування крему:

А тепер перейдемо до найцікавішого. До крему. Я переконана, що найкращий крем для капкейків, який буде красиво і рівно лягати і витримає будь-які переїзди та температури, міститиме олію! Я знаю, що багато хто намагається уникнути масла в рецептах крему, керуючись спогадами з дитинства про радянські масляні троянди на тортах. Але тут зовсім інакше. По-перше, до олії ми додамо вершковий сир, який приховає явний смак олії. А, по-друге, виберемо найкращу олію, що продається у вашому магазині. Мабуть, якість олії запорука того, що все у вас вийде чудово! Воно має бути жирним і не повинно розшаровуватися, коли буде кімнатна температура. Вершковий сир та масло перед приготуванням крему краще дістати з холодильника одночасно, щоб вони були приблизно однаковою температурою.

1. Олію збиваємо на великій швидкості міксера кілька хвилин. За цей час олія має стати світлішою і пишнішою.
2. Пудру добре просіваємо і додаємо всю відразу до олії. І збиваємо протягом 3-4 хвилин на максимальній швидкості міксера. Коли тільки додамо пудру, масло збереться в грудочки, але буквально через кілька секунд всі грудочки роздивляться і збиватимуться в крем. Чим довше ви збиватимете пудру з маслом, тим світлішим буде ваш крем. Дуже важливо не поспішати, щоб ваш крем не був жовтуватого відтінку.
3. Додаємо ванільний екстракт та вершковий сир та ще раз збиваємо, але цього разу вже не так довго. Тільки до того моменту, як посил добре перемішається.
4. Крем готовий. Тепер його треба перекласти в кондитерський мішок із насадкою та прикрашати капкейки.

Останні роки капкейки стали досить популярними, їх часто використовують як вишукану та смачну прикрасу на святковому столі. Однак якщо у вас немає правильно приготовленого крему, про апетитний святковий вигляд і незабутньо ніжний смак виробів доведеться забути.

Тож давайте разом розберемося у всіх тонкощах, які необхідно знати, щоб приготувати дійсно смачний, повітряний крем для ніжних капкейків. Приєднуйтесь до надзвичайно швидкого та легкого процесу приготування різних кремів на будь-який випадок.

Рецепт крем-чизу для капкейків

Кухонне приладдя:дрібне сито, миски різного діаметру та глибини, мірна склянка, кухонний комбайн.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт крем-чиза для капкейків

Ознайомтеся з відеоматеріалом, знятим за описаним вище рецептом, і ви дізнаєтеся, як приготувати крем для капкейків, який чудово тримає форму.

• Вершки обов'язково мають бути не менше 33% жирності, а краще 35-36%.
• Цукрову пудру необхідно попередньо просівати, тому що при її зберіганні вона набирається вологи, що провокує появу грудочок. Якщо всипати продукт із грудками у вершковий сир, то вам знадобиться більше часу для збивання заготовки для крему. Крім того, за цей час сир може «збитися» та зіпсувати ваші старання. Заздалегідь пропустивши цукрову пудру через сито, ви позбавитеся найдрібніших грудочків, і кремова маса вийде рівномірною і повітряною.
• Дуже важливо, щоб усі інгредієнти були холодними, інакше крем може розшаруватись, осісти або потекти під час нанесення на випічку.
• Не пропустіть момент, коли маса набуде густої консистенції. Якщо «перебити» крем, він ставатиме все рідше і рідше і в кінцевому рахунку стане непридатним для використання.

Рецепт сирного крему для капкейків

Час приготування: 15-18 хвилин.
Кількість порцій:на 8-10 капкейків.
Калорійність (100 г): 210-223 ккал.
Кухонне приладдя:кухонний комбайн, посуд різного діаметру та глибини, мірна склянка, гумова лопатка, харчова плівка або поліетиленовий пакет.

складові

Покрокове приготування

1. У чашу комбайна перекладаємо 185-190 мл густої сметани.
   
   
2. Включаємо пристрій і через пару хвилин збивання додаємо туди 12 г ванільного цукру.
   
   
3. Ще через якийсь час всипаємо в чашу до інших продуктів 70-80 г цукрового піску.
   
   
4. Збиваємо масу, що вийшла, на маленькій швидкості, чекаючи, коли кристали цукру повністю розчиняться. У процесі збивання очищаємо стінки чаші пристрою за допомогою гумової лопатки, щоб уникнути неоднорідного замісу крему.
   
   
5. Після того, як цукор розчиниться, збільшуємо швидкість комбайна і збиваємо однорідну масу приблизно п'ять хвилин.
   
   
6. Не виключаючи комбайн, невеликими порціями додаємо 500 г сиру. Для зручності нарізаємо сир на квадрати середнього розміру.
   
   
7. Після сиру вливаємо 50-85 мл молока та збиваємо суміш протягом 3-4 хвилин.
   
   
8. Тонким цівком викладаємо 135-140 мл згущеного молока.
   
   
9. Збиваємо отриману масу до видимої пишності, не забуваємо підчищати стінки чаші.
   
   
10. Готовий крем перекладаємо у глибокий посуд, накриваємо харчовою плівкою та відправляємо у холодильник на 5-10 хвилин.
    

    Чи знаєте ви?Крем можна зберігати до п'яти діб за температури 2-4 градуси. Маса виходить легка, повітряна, і її можна використовувати для прикраси тортів, тістечок або подавати як самостійний десерт зі свіжими ягодами та фруктами.

    
    
    

Відеорецепт крему з сиру для капкейків

Подивіться запропонований ролик, і ви дізнаєтеся про всі тонкощі правильного приготування легкого та повітряного крему для капкейків.

• Ванільний цукор можна замінити 2 г ваніліну, смак від цього в жодному разі не постраждає.
• Також якщо під рукою не виявилося молока, що згущує, використовуйте замість нього таку ж кількість цукрового піску або цукрової пудри. Однак додавайте їх на початковій стадії замісу – всипайте у сметану.
• Кількість молока вибирайте на власний розсуд: чим більше молока, тим менш густа і ніжніша консистенція крему вийде.

Рецепт шоколадного масляного крему для капкейків

Час приготування: 15-17 хвилин.
Кількість порцій:на 6-9 капкейків.
Калорійність (100 г): 530-532 ккал.
Кухонне приладдя:невелика каструля для водяної лазні, глибока залізна миска, мірний посуд, дрібне сито, міксер або блендер.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт шоколадного крему для капкейків

Рецепт білкового крему для капкейків

Час приготування: 17-20 хвилин.
Кількість порцій:на 10-13 капкейків.
Калорійність (100 г): 387-390 ккал.
Кухонне приладдя:жароміцна миска великого розміру, міксер, каструля невеликого діаметру, мірне приладдя, кондитерський мішок або шприц.

складові

велике куряче яйце	3 шт.
цукровий пісок	120 г

Покрокове приготування

Відеорецепт білкового крему для капкейків

На відео показаний весь процес приготування білкового крему, який чудово підійде як прикраса для тортів, тістечок, капкейків та стане ідеальним наповнювачем для кошиків, трубочок тощо.

• Дуже важливо, щоб віночок та посуд для збивання були сухими та знежиреними. В іншому випадку білки не зб'ються.
• У жодному разі не дозволяйте готовому крему наполягати, використовуйте його відразу за призначенням. Раджу спочатку підготувати випічку, а потім займатись приготуванням білкової маси.
• Не варто наносити прикрасу на гарячі капкейки, оскільки такий дотик може призвести до того, що крем розтане та потече.
• Після нанесення прикраси на випічку відправте її в холодильник на 15-25 хвилин, крем за цей час добре схопиться з поверхнею виробу.

Рецепт сирного крему для капкейків

Час приготування: 15-17 хвилин.
Кількість порцій:на 7-10 капкейків.
Калорійність (100 г): 430-436 ккал.
Кухонне приладдя:міксер чи кухонний комбайн, мірний посуд, глибока чаша, дерев'яна чи гумова лопатка.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт крему з сирного сиру для капкейків

Ознайомтеся із запропонованим нижче відеоматеріалом, і приготування крему з сирного сиру для капкейків більше не буде для вас непереборною складністю.

• Використовувані інгредієнти обов'язково повинні бути холодними, особливу увагу приділіть сиру сиру.
• Раджу залишити вершкове масло у теплому місці за пару годин до збивання продуктів.
• Для того щоб суттєво скоротити кількість часу, що знадобиться на збивання, рекомендую просіяти цукрову пудру через дрібне сито або пропустити через марлю.

Рецепт крему з маскарпоне для капкейків

Час приготування: 12-17 хвилин.
Кількість порцій:на 8-12 капкейків.
Калорійність (100 г): 286-290 ккал.
Кухонне приладдя:кухонний комбайн, посуд невеликого розміру, гумова або дерев'яна лопатка, поліетиленовий пакет чи харчова плівка, мірна склянка.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт крему з маскарпоне для капкейків

На наведеному нижче відео представлений покроковий процес приготування крему для капкейків, основним інгредієнтом якого є сир маскарпоне. Зверніть увагу, що тут приготування ще простіше, оскільки маскарпоні та вершки пропонується відразу змішати, а потім вже збивати з додаванням пудри та закріплювача.

Які креми для капкейків є, ми вже обговорили. Не можу втриматися і не запропонувати вашій увазі базовий. На мій погляд, домашні капкейки значно смачніші за покупні – перевірте це на власному досвіді, і, запевняю вас, ви не будете розчаровані! Ніжні на смак, дивовижні на вигляд ласощі викликають захоплення як у дітей, так і у дорослих. Навіть перебірливі ласуни залишаться задоволені і гідно оцінять ваші кулінарні здібності.

Можливо, ви знайомі з іншими рецептами кремів, які ідеально підійдуть для капкейків, опишіть їх у коментарях, я дуже вдячна вам! Поділіться інформацією, як ви зазвичай створюєте прикраси, щоб вони не поступалися своїм оформленням магазинним кулінарним шедеврам? Розкажіть, які компоненти ви з'єднуєте, щоб приготування крему не займало багато часу і не було дуже трудомістким і складно. Пишіть про все і не забувайте залишити свої відгуки про вищеописані рецепти! Заздалегідь спасибі та їжте на здоров'я!

Крем для капкейків одночасно служить і смачним інгредієнтом страви, та її прикрасою. Ці маленькі кекси обов'язково мають бути красиво оформлені, адже вони є важливою частиною будь-якого чаювання. Це означає, що крем повинен добре тримати форму і не розтікатися, інакше важко буде досягти бажаного ефекту.

Рецептів, як зробити крем для капкейків, вигадано досить багато. Вони можуть кардинально відрізнятися набором інгредієнтів, їх вартістю та смаковими якостями. Щоб вибрати свій улюблений варіант, доведеться скуштувати хоча б кілька різних кремів. До того ж їх краще підбирати під тісто капкейків, щоб отримати цілісний десерт.

Найпопулярнішим у кондитерів вважається крем для капкейків на основі вершкового сиру або маскарпоне. Також цей інгредієнт часто замінюють на сир. У результаті виходить щільна повітряна маса, яка чудово доповнює кекси і дозволяє створювати для них красиві «шапочки».

Також сучасні господині використовують креми для капкейків з додаванням вершкового масла, вершків, молока, яєць та ін. Для смаку та аромату в них кладуть розтоплений шоколад, какао, фрукти та ягоди, сиропи, соки, лимонну кислоту, ваніль, вина та коньяки. Зрозуміло, крем для капкейків має бути солодким. Проте цукор для його приготування використовують рідко. Найчастіше його замінюють цукровою пудрою, яка дозволяє досягти ніжнішої консистенції крему.

Кремом капкейки прикрашають відразу після приготування, а потім залишають десерт на деякий час у холодильнику, щоб прикраса застигла і довше зберегла свою форму.

Багато кремів для капкейків вимагають для їх приготування будь-яких вишуканих інгредієнтів, які дорого коштують і при цьому ще й не в кожному магазині продаються. Цей рецепт дозволить зробити смачну прикрасу для кексів з доступних продуктів, які знайдуться прямо у вашому холодильнику. Можливо, за смаком крем буде простакуватий, але зате з ним легко можна зробити красиві верхівки для капкейків, які точно не осипляться і не потечуть.

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру;
• 1/3 склянки води;
• 3 яйця;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. У каструльку вилити воду і засипати в неї цукор.
2. Поставити сироп на великий вогонь і дочекатися великих бульбашок на поверхні.
3. Додати до каструльки лимонну кислоту, швидко заважати протягом 40 секунд.
4. Ще 5 хвилин заважати менш інтенсивно, потім зняти сироп із вогню.
5. Відокремити білки від жовтків і збити до стану пишної білої піни.
6. До білків тонким цівком влити цукровий сироп, постійно помішуючи крем.
7. Збивати крем на середній швидкості ще 10 хвилин.

Цікаве із мережі

Крем для капкейків з маскарпоне вважається традиційним і найчастіше застосовується досвідченими кондитерами. На його користь говорить і ніжна консистенція, і густина, і смакові якості. Якщо ви вважаєте себе справжнім фанатом капкейків, ви повинні хоча б раз спробувати приготувати саме такий крем, не зважаючи на дорожнечу продуктів. Вершки потрібно взяти жирні (обов'язково!).

Інгредієнти:

• 250 г маскарпоні;
• 200 г цукрової пудри;
• 300 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Змішати просяну через сито пудру із|із| сиром маскарпоне.
2. В окремому посуді добре збити вершки за допомогою віночка.
3. Поступово (по невеликій ложці) додати|добавляти| в вершки маскарпоні з пудрою.
4. Постійно перемішувати масу за допомогою міксера на повільній швидкості.
5. Коли весь сир буде змішаний із вершками, можна приступати до прикраси кексів.

Сирний крем надає капкейкам дуже цікавий присмак, робить їх «свіжішими» та ароматними. Тим більше, якщо додати до складу трохи вина та ванільний цукор. Вино при цьому можна замінити тією самою кількістю коньяку. Залежно від того, що виявиться під рукою, і якому аромату ви віддаєте перевагу.

Інгредієнти:

• 300 г сиру;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 ст. л. десертне вино;
• 60 г молока, що згущує|згущає|;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. Масло розм'якшити, додати до нього ванільний цукор та цукрову пудру.
2. Збити олію з|із| цукром до білого кольору.
3. Продовжуючи збивати крем на максимальній швидкості, поступово додати до нього молоко, що згущує|згущає|.
4. Влити отриману масу коньяк, перемішати до однорідності.
5. Сир добре протерти через сито або подрібнити у блендері.
6. Додати|добавляти| сир до інших інгредієнтів і ще раз все збити міксером.

Багато хто вважає масляний крем занадто жирним і невиправдано калорійним, але за смаковими якостями мало що зрівняється з цими ласощами. Готується він нескладно, але для того, щоб зберегти форму, потрібно довго збивати масу блендером. Шоколад обов'язково розтопіть заздалегідь і дайте йому трохи охолонути, інакше масло почне танути, і ви не зможете досягти потрібної консистенції крему.

Інгредієнти:

• 120 г цукрової пудри;
• 80 г чорного шоколаду;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. Розтопити шоколад, олію нагріти до кімнатної температури.
2. Викласти масло в глибоку мисочку і збивати, поки воно не перетвориться на пишну масу.
3. Цукрову пудру просіяти і додати|добавляти| до масла|мастила|, перемішати і збивати ще 5 хвилин|мінути|.
4. Влити в масу розтоплений шоколад і збити крем на невеликій швидкості міксера.
5. Як тільки крем стане однорідним, перекласти його в мішечок кондитерський і нанести на капкейки.

Вершковий крем по праву вважається одним із найоптимальніших варіантів для прикраси капкейків. Він виходить дуже ніжним та легким, при цьому не стікає та не опадає після нанесення на кекс. Приблизно такий крем готують на основі маскарпоне, але і звичайний вершковий сир для цього чудово підійде. При цьому така заміна стане приємною економією фінансів. Вершки потрібно взяти жирні – щонайменше 33%.

Інгредієнти:

• 100 г вершків;
• 500 г вершкового сиру;
• 70 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Вершки викласти в миску і збивати, доки не утворюються гострі піки.
2. Висипати до вершків просіяну цукрову пудру, перемішати.
3. До решти інгредієнтів викласти вершковий сир, ще раз все добре збити.
4. Забрати крем в холодильник на 1 годину.

Цей рецепт заварного крему для капкейків відносно простий і підійде для кулінарів-початківців. Він вийде ніжним та ароматним, при цьому не забере багато часу. За бажання можна замінити цукор цукровою пудрою. Ванільна есенція використовується за бажанням. Можна замінити її іншими ароматизаторами, наприклад лікером або коньяком.

Інгредієнти:

• 4 ст. л. цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 6 ст. л. молока;
• 2 яйця;
• 2 краплі ванільної есенції.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити молоко і розчинити у ньому цукор, додати ваніль.
2. В окремому посуді збити яйця (трохи), влити в них гаряче молоко тонким струмком.
3. Повернути крем на плиту і постійно помішуючи, добре його нагріти (не кип'ятити).
4. Олію збити міксером в пишну піну, додати до нього суміш молока і яєць, що трохи остигнула.
5. Отриману масу вкотре збити, прикрасити нею капкейки.

Тепер ви знаєте, як приготувати крем для капкейків за рецептом з фото. Смачного!

Крем для капкейків – невід'ємна частина смачних і красивих кексів, які ідеально доповнять собою будь-яке чаювання, кава-брейк, фуршет та ін. З його допомогою десерту надають закінченого вигляду, перетворюючи звичайні тістечка на справжні витвори мистецтва. Якщо ви хочете здивувати гостей або домочадців цікавими солодкими ласощами, обов'язково потрібно навчитися, як готувати крем для капкейків. У цьому допоможуть такі рекомендації:

• Якщо ви вибрали масляний крем для капкейків, не полінуйтеся його добре збити. Ви зможете досягти ідеальної консистенції приблизно за 5-7 хвилин роботи міксером;
• Для крему обов'язково просійте цукрову пудру. Це зробить його ще більш ніжним та повітряним;
• Якщо ви додаєте крем вершки, їх потрібно збити в пишну масу, і зупинитися. Якщо надто довго продовжувати збивати цей продукт, від нього відокремитися масло і крем вже не вийде;
• Для крему потрібно використовувати холодні вершки, а також рекомендується охолодити той посуд, в якому ви їх збиватимете;
• Для крему на основі білків дуже важливо правильно відокремити їх від жовтків. Потрібно зробити так, щоб навіть маленька крапля жовтка не потрапила до білкової маси, інакше доведеться починати приготування спочатку.

Сучасні кондитерські вироби відрізняє не лише багатство смакових поєднань, а й різноманітний декор, який часом просто вражає уяву. Це й не дивно, адже десерт має бути не лише смачним, а й гарним!

Капкейки - ласощі, які останнім часом стали особливо популярними! Головна відмінність капкейка від звичайного кексика – наявність гарної шапочки крему.

З першого погляду може здатися, що такий декор під силу лише професійному кондитеру, але це зовсім не так. Насправді все не так і складно, необхідні лише кондитерський мішок, кондитерські насадки і трохи терпіння!

Перед тим, як взятися за справу ви можете прочитати в цілому про кондитерські насадки у статті "Вся правда про кондитерські насадки: гід від elle-craft, що надихає" і отримати базові знання про кондитерські насадки.

Отже, сьогодні я, Оля Павленко @olenkabox, покажу вам кілька варіантів прикраси капкейків кремом.

Перш ніж приступити до декорування, підготуємо кондитерський інвентар.

За допомогою цієї насадки можна зробити шапочку крему на капкейку у вигляді гарної троянди. Отвори біля цієї кондитерської насадки розташовані під кутом.

Я видавлюю крем, роблячи рух від центру капкейка до країв по спіралі.

Зверніть увагу: кондитерську насадку тримаємо строго "носиком" вниз.

Впевненим рухом ведемо кондитерський мішок по колу.

Робимо по верху капкейка один-два кремові завитки.

Вийшла гарна кремова декоративна троянда.

За допомогою цієї кондитерської насадки можна створити цілком реалістичну кремову троянду.

Щоб працювати з цією насадкою було простіше, я використовую спеціальний кондитерський гвоздик для створення кремових квітів.

Акуратно, рівномірно видавлюємо крем, формуючи по колу пелюстки нашої майбутньої троянди.

Зверніть увагу: кожна нова пелюстка кремової квітки трохи перекриває попередню.

Пишність кремової троянди можна регулювати: зробити невеликий напівзакритий бутон, або красива розпущена кремова квітка. Кінцевий результат залежить від того, скільки пелюсток ви зробите.

Всі пелюстки кремової троянди повинні бути однакові по висоті – тоді готова кремова квітка буде красивою та реалістичною.

Коли троянда буде готова, за допомогою спеціальної лопаточки або кондитерських ножиць акуратно перенесіть готову кремову квітку на капкейк. Якщо ні того, ні іншого немає – скористайтеся звичайним ножем.

Акуратно прибираємо лопатку. Кремова троянда, дуже схожа на справжню квітку, готова.

Насадка №3 - закрита зірка

Отвори біля цієї кондитерської насадки йдуть не під кутом, а прямо. Цю кондитерську насадку ми використовуємо для створення високої рюшової кремової шапочки на капкейці.

Рух кондитерського мішка необхідно починати від краю капкейка, поступово рухаючись до центру по спіралі.

Не забуваємо тримати кондитерський мішок строго "носиком" вниз.

Зазвичай я формую 2-3 кремові завитки.

Кожен наступний кремовий завиток лягає поверх попереднього. Таким чином, формується висота майбутньої кремової шапочки.

Рух кондитерського мішка закінчую у центрі капкейка.

Шапочка з гарними кремовими воланами готова.

За допомогою цієї кондитерської насадки робимо кремову трав'яну галявину.

Щоб трава краще «прилипала» до капкейка, я рекомендую попередньо нанести на нього тонкий шар крему.

Легкими уривчастими рухами видавлюємо крем і формуємо галявину.

Порожні місця на капкейці можна посипати подрібненою бісквітною крихтою, імітуючи пісочок.

Готова кремова галявина виглядає ось так.

Насадка №5

Незвичайна насадка для створення пухнастої кремової хризантеми.

Формуємо пелюстки нашої кремової хризантеми, рухаючись по колу. Намагайтеся, щоб пелюстки кожного рівня були однакові по довжині, тоді хризантема виглядатиме особливо акуратно.

Маленькі кекси розміром з кавову чашечку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і господиня-початківець, то крем для капкейків - завдання складніше. Яким він має бути і які варіанти на думку фахівців найвдаліші?

Як зробити крем для капкейків

Правильна маса для прикраси кексів має бути щільною – інакше вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, обравши один із традиційних рецептів. Усі розглянуті варіанти вимагають охолодження перед подачею. У деяких випадках холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений ним десерт.

Сирний

Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем чиз для капкейків при бажанні може використовуватися і як наповнювач для чизкейку. Через 5-6 годин після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної Філадельфії ніщо не дасть традиційний смак. За його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейків.

• сир "Філадельфія" - 185 г;
• цукрова пудра – 110 г;
• вершкове масло – 45 г;
• ванільна есенція – 1/4 ч. л.

Приготування:

1. Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
2. Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
3. Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Білковий

Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - хрумкі повітряні тістечка. У необробленому термічному вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження можливого їх зараження сальмонелою майстри радять прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний крем білковий.

• яйця курячі – 3 шт.;
• вода чиста питна – 50 мл;
• цукор-пісок – 100 г;
• лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
• масло вершкове – 155 г;
• фруктове пюре – 2 ст. л.

Приготування:

1. Розбийте яйця і відокреміть білки в суху холодну миску, поставте її у велику миску з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
2. Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
3. Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.

Вершковий

Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка із збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему - нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки із кремом із збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.

• жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
• ванілін – 1/4 ч. л.;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.

Приготування:

1. Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
2. Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
3. Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.

З маскарпоне

Вершковий сир, який є основним знаменитим італійським десертом «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, що не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для цікавішого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-який лікер.

• сир маскарпоне – 280 г;
• вершки 33% - 210 мл;
• амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.

Приготування:

1. Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
2. З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
3. Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

Маса, приготовлена ​​за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як зовнішній класичний крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – у тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете покрити готовою масою кекси, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.

• молоко свіже – 95 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• шоколад темний – 110 г

Приготування:

1. Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
2. Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не дуже густа консистенція.
3. Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубики.

Лимонний крем

Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. За бажання його можна додавати не тільки до капкейок, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару з кришкою, що щільно закривається, проте професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Вказаний нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капкейків.

• мед – 2 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• яйце куряче - 1 шт.

Приготування:

• Зберіть цедру з лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
• Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки із заварним кремом

Один з найскладніших рецептів, результат якого теж можна використовувати як начинку для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирною, олійною. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона потребує особливої ​​ретельності та акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ​​ретельності та акуратності.

• молоко свіже – 400 мл;
• цукор-пісок – 110 г;
• масло вершкове – 55 г;
• жовтки яєчні – 1 шт.;
• крохмаль картопляний – 35 г.

Приготування:

1. З'єднайте у чаші жовтки, цукор та крохмаль, акуратно перемішайте, не збиваючи, почніть нагрівати на водяній бані. Потужність конфорки – середня.
2. Вливайте столовими ложками молоко: від свіжості цього продукту залежатиме успіх усієї операції. Якщо воно починає згортатися, від спроб приготувати крем краще відмовитись.
3. Доведіть масу до кипіння та активної появи бульбашок на поверхні. Вирахуйте 120 секунд, потім знімайте чашу з вогню.
4. Введіть м'яку олію, перемішайте та остудіть крем. Прикрасити їм капкейки дуже просто: перемістіть масу в мішок кондитерський або пакет зі зрізаним кутом, видавіть на кекс, надаючи їй будь-яку форму.

Відео: крем для капкейків без олії