Worcestershire umak što kuhati s njim. Worcestershire umak pravi je britanski među začinima

Zašto napraviti najkompliciraniji Worcestershire umak kod kuće? Prvo, jer nije uvijek dostupan u trgovinama, drugo, jer je skup, i treće, jer je jednostavno zanimljiv.

Sigurno ste barem jednom čuli naziv ovog engleskog umaka. Možda ste čak i probali umak u jelima, jer se može naći u trgovinama. A ako ga nisu našli ili im je bilo preskupo, odbili su kuhati neka jela. A takvih je jela mnogo, jer umak s blagim okusom po malo pokvarenoj ribi kralj je glazura i marinada za meso, pogotovo kada je u pitanju roštilj ili roštilj. Inače, upravo je Worcestershire umak dio koktela Bloody Mary, pretvarajući mješavinu soka od rajčice i votke u piće čiji će se okus pamtiti cijeli život. I upravo se on, Worcestershire umak, pokazao slučajnim sudionikom u kulinarskoj improvizaciji, koja je nastala kao rezultat.

Ako pitate što može zamijeniti Worcestershire umak, odgovorit ću odlučno: ništa. Zamislite sami, više od 15 sastojaka! A proces kuhanja oduzima dah! Ako umak kuhate po svim pravilima (o čemu engleski kuhari šute, jer je recept poslovna tajna), morat ćete pomiješati inćune marinirane u salamuri, soju, melasu (crna melasa), tamarind (sorta datulja) , češnjak namočen u ocat, čili, klinčići, kardamom, ljutika, šećer i još nekoliko začina. Zatim ćete ovu smjesu odležati 2 godine, odnosno 700 dana, nakon čega, povremeno miješajući, procijedite i flaširajte. Kao? Evo i ja sam otprilike isti.

Što želite nestrpljivo i štedljivo (umak je dosta skup)? Napravite Worcestershire umak kod kuće - eto što! Naravno, nećete moći dobiti autentičan, ali vrlo je blizak okusom - vrlo. Glavni uvjet je da se na tome što bolje inzistira. Što se sastojaka tiče, nakon kuhanja želim vam dati sljedeći savjet: bolje je uzeti ljutiku, inćune (ako imate sreće kupiti svježe, ja nemam sreće), marinirati npr. ili uzeti talijanske u ljutoj marinadi u dućanu, a umjesto zagorene možete koristiti.

Worcestershire umak ima vrlo jak okus i jedinstvenu aromu. To ga čini ne toliko umakom koliko začinom, začinom, naglaskom. Dovoljno je u jelo unijeti poprilično umaka, napraviti ga s Worcesterskim "naglaskom" - i ono će se preobraziti.

Vrijeme pripreme: 20 minuta plus 3-4 tjedna za namakanje
Prinos gotovog proizvoda: oko 300 ml

Sastojci

• 1 šalica bijelog ili crvenog vinskog octa
• zhzhenka 50 ml
• umak od soje 50 ml
• šećera 50 grama
• sok od limete 25 ml
• inćuni 2 fileta
• ljuta paprika 1 mahuna
• svježi đumbir 1 mali korijen
• češnjak 1 češanj
• cimet 1 štapić
• poluglava žarulje
• zrna žute / bijele senfa 1,5 žlice. žlice
• sol 1,5 žlice. žlice
• crni papar u zrnu 0,5 žlice. žlice
• klinčići 0,5 žlice. žlice
• začin za curry 0,25 žlice. žlice
• kardamom 3 kutije

Kuhanje

Velike fotografije male fotografije

Mahune kardamoma zdrobiti u mužaru. Unutra ćete vidjeti sjemenke - one sadrže glavnu aromu.



U malom loncu pošaljite sol, senf, curry, cimet, kardamom, klinčiće, crni papar u zrnu.



Češnjak sitno nasjeckajte, luk narežite na sitne kockice, a ljutu papričicu narežite na kolutiće bez čišćenja sjemenki.



Korijen đumbira naribajte na sitno ribež – kad se nariba, trebat će 1 žličica.



Iscijedite sok iz limete.



Filete inćuna sitno nasjeckajte.



Češnjak, luk, papar, đumbir i sok od limete pošaljite u lonac sa začinima. Tamo ocijedite sok od limete, zhzhenku i soja umak.



Zatim u to dodajte ocat.



Lonac stavite na vatru i zakuhajte masu. Kuhajte Worcestershire umak 10 minuta od točke vrenja.
Istovremeno otopite šećer i skuhajte jednostavnu karamelu koju također dodajte u umak.



Pirjajte umak još 5 minuta.



Nakon toga umak prelijte u staklenu posudu i stavite u hladnjak na 3-4 tjedna. Dobro protresite posudu s umakom 1-2 puta tjedno.
Kada se umak natopi, procijedite ga kroz fino sito.

Gotov umak čuvajte u hladnjaku do 6 mjeseci.

Worcestershire umak ima engleske korijene i ima jedinstvenu, nenadmašnu aromu i bogat slatko-kiseli okus zbog činjenice da njegov glavni sastav uključuje ribu, ocat i šećer (vidi fotografiju). Čini se, kako takvi sastojci mogu stvoriti i dati vašem jelu postojan i bogat okus? No, ako u jelo dodate samo jednu žličicu ovog umaka, ono će za vas uistinu zasjati novim bojama.

Pokušajmo na trenutak uroniti u povijest stvaranja ovog remek-djela. Postoji dosta legendi koje govore o podrijetlu umaka. Jedna od njih govori da je jednoj od engleskih ljekarni u Worcestershireu (otuda i naziv umaka) pristupio Lord Marquez Sandy, koji je prije radio kao guverner u Indiji. Odatle je donio recept, kao i neke začine za kuhanje, te zamolio ljekarnike da smjesu naprave prema dostupnim uputama. Ali nešto je pošlo po zlu, a lord je odbio uzeti ovu mješavinu, jer, po njemu, to nije ono što je želio primiti. Pa, farmaceuti nisu imali izbora nego da ovu smjesu uklone u podrum. I tek nakon nekoliko godina ili nekoliko mjeseci, u tome se legende razlikuju jedna od druge, kada su ljekarnici odlučili provesti reviziju, naletjeli su na zaboravljeni umak. Nakon što su ga kušali, nisu mogli vjerovati svojim okusnim senzacijama. Tijekom boravka u podrumu, umak se utopio i dobio trpki, slatko-kiseli okus. Srećom, ljekarnici su pronašli recept koji je donio lord i pokrenuli proizvodnju umaka. Do danas je dobio univerzalno odobrenje u mnogim zemljama svijeta.

Umak se dodaje uglavnom ribljim i mesnim jelima, a bez njegovog sudjelovanja neizostavna su i alkoholna pića, poput Bloody Mary i Caesar.

Sastojci za Worcestershire umak

Worcestershire umak sadrži čak 25 sastojaka, od kojih se neki razlikuju ovisno o zemlji u kojoj se umak prodaje. Većina sastojaka jednostavno je međusobno nespojiva, ali to je ono što daje polet i jedinstvenost sadržaju umaka.

Za pripremu umaka koriste se sljedeći glavni sastojci:

• inćuni;
• pasta od rajčice;
• ekstrakt gljiva;
• vino crno Porto;
• curry;
• aspik (odmašćeni koncentrirani mesni ekstrakt);
• sok od limuna;
• ekstrakt estragona;
• kukuruzni sirup ili šećer;
• sladni ocat;
• crna melasa ili spaljeni šećer;
• tamarinda.

Pogledajmo što umaku daje slatko-kiseli okus, osim limunovog soka, octa i šećera. Je li doista potrebno dodati tako ogromnu količinu začina? Većina začina koji se koriste u umaku imaju oštar okus i oštar okus (asafoetida, hren, lovorov list, muškatni oraščić, čili paprika, crni papar, piment, češnjak), ali tamarinda ih omekšava jer jelu daje kiselost.

Potonji je važna komponenta Worcestershire umaka. Upravo tamarinda daje onaj slatko-kiseli okus koji je razlikuje od ostalih umaka. Spada u dugovječne biljke, zbog toga dugo raste. Njegov plod se sastoji od pulpe i sjemenki. Ponekad se u receptima navodi sjeme tamarinda, ali jestivo je samo meso kada je plod smeđe ili crveno-smeđe boje. Konzistencija pulpe je ljepljiva, gusta i začinjenog okusa marelice. Tamarind je bogat šećerom i kiselinama, a izvor je i kalcija. Ako ga ne pronađete, tada tamarind možete zamijeniti limunovim sokom, ali će okus ipak biti drugačiji.

Još jednom podsjećam da u pripremi umaka važnu ulogu imaju začini. Ako ne dodate barem jedan od gore navedenih sastojaka, tada, nažalost, nećete dobiti nevjerojatan okus koji ima Worcester umak. Kuhari diljem svijeta preporučuju da budete oprezni u kuhanju, poštujući osjećaj proporcije u svemu, ne sipajte sve i više, inače će se okus pogoršati, a to zauzvrat prijeti pokvariti jelo.

Recept za kuhanje kod kuće

Recept za Worcestershire umak je prilično jednostavan, a može se pripremiti čak i kod kuće. Nitko službeno ne reklamira originalni recept za umak, ali ako iz nekog razloga niste mogli pronaći proizvod na policama trgovina, onda ga možete kuhati kod kuće, a okus se zasigurno neće mnogo razlikovati od kupljenog.

Nudimo jedan od najjednostavnijih i najbolji recepti priprema umaka. Da biste to učinili, unaprijed pripremite gazu i preklopite je u nekoliko slojeva (samo će neki proizvodi biti bolje kuhani u vrećici od gaze).

Sada prijeđimo na način kuhanja. Najprije u zdjelu ulijte 2 žlice octene kiseline i stavite luk u ovu otopinu, ostavite nekoliko minuta. Zatim sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte dva češnja češnjaka i poprskajte octom. U vrećicu od gaze stavite luk, češnjak, štapić cimeta, pola žličice crvenog i crnog papra, klinčiće i kardamom. U ovoj fazi, pripremljeni džep od gaze potrebno je dovoljno čvrsto vezati, jer ćemo tijekom procesa kuhanja povremeno iscijediti ovu vrećicu. U tavu ulijte pola čaše sojinog umaka i octene kiseline, ulijte sto grama šećera i stavite tamarind. Ulijte malo vode i stavite na vatru. Kuhajte na laganoj vatri tridesetak minuta. Sada pripremljeni inćun narežite na male komadiće, stavite ga u zasebnu zdjelu, dodajte pola žličice curryja, posolite po ukusu, razrijedite čistom hladna voda i sve dobro promiješajte. Dobivenu masu ulijte u lonac, gdje se direktno kuha sam umak, nastavite kuhati.

U sljedećoj fazi prebacujemo džep gaze sa začinima u staklenu posudu, nakon što smo ugasili vatru. Ulijte umak u njega i čvrsto zavijte poklopac. Čeka se da se tekućina potpuno ohladi sobna temperatura a zatim staklenku staviti u hladnjak. Tjedan dana svakodnevno stisnite vrećicu, a zatim izvadite džep sa začinima iz staklenke. Umak prelijte u male bočice i ostavite u hladnjaku ili na nekom drugom tamnom hladnom mjestu za čuvanje (ovaj se proizvod lako prilagođava kućnim uvjetima čuvanja).

Primjena u kuhanju

Upotreba Worcestershire umaka u kuhanju stekla je široku popularnost među svim narodima svijeta. To je najčešći začin u Engleskoj, što i ne čudi. Najčešće se ovaj umak koristi za izradu:

• jela od mesa;
• riblja jela;
• pića.

Uobičajeno je da se umak koristi kao marinada za jela od mesa, na primjer, kotlete, goveđe meso, karbonate, roštilj, pečenu piletinu, kajganu sa slaninom, goveđe pečenje. Može se dodati čak i u rižu, tjesteninu, okruglice, varivo od povrća, Cezar salatu. Ne bez toga, i dobro poznato alkoholno piće "Bloody Mary". No, najviše od svega, umak svoj okus i miris pokazuje u pripremi ribljih jela. Gotovom jelu dovoljno je dodati samo žličicu ovog umaka - i njegov će se okus promijeniti do neprepoznatljivosti, zasjati novim okusima.

Skrećemo vam pozornost da je umak kontraindiciran u slučaju alergija na morske plodove i hiperaciditet trbuh. Kalorični sadržaj ovog proizvoda je relativno nizak, a najčešće se dodaje jelima u maloj količini, tako da ga svi mogu koristiti, isključujući gore navedene kontraindikacije.

Što se može zamijeniti?

Čime se može zamijeniti ovaj umak? - ovo pitanje vrlo često zabrinjava domaćice koje iz bilo kojeg razloga ne mogu kupiti ovaj proizvod. Neki pokušavaju stvoriti njegove analoge, ali pokupiti nešto slično jednostavno neće uspjeti iz jednog jednostavnog razloga: umak ima previše neobičan okus, a zamjena ga jednostavno ne može ponoviti. Netko pokušava koristiti sojin umak kao zamjenu. Drugi predlažu korištenje balzamičnog octa, mješavine umaka koji sadrže plodove mora i slične začine. Ali, kako kažu kuhari, tada dobijete sasvim drugačiji okus. Stoga je bolje pronaći originalan proizvod, pogotovo jer je za jelo potrebno vrlo malo.

Izvorni okus ovog umaka ne može se izraziti riječima. Barem jednom sami kuhajte jelo s njim i cijenite njegov okus.

Pitanje kako zamijeniti Worcestershire umak postavlja se u mnogim domaćicama. Problem je što je takav umak jako teško pronaći. Čini se da je teško - ne možete ga pronaći na pultu, kuhajte ga sami kod kuće. No i ovdje se mnogi mogu razočarati. Činjenica je da se originalni recept za umak čuva u tajnosti i gotovo ga je nemoguće kuhati kod kuće. Međutim, inventivni kuhari uspjeli su stvoriti nekoliko alternativa Worcestershire umaku koji se mogu pripremiti kod kuće.

Što možete zamijeniti za Worcestershire umak kod kuće?

Spoj:

1. Luk - 1 glava
2. Češnjak - 2 češnja
3. Rizom đumbira - 1 komad
4. Inćun - 1 komad
5. Crni papar u zrnu - 1 žličica
6. Sjemenke gorušice - 3 žlice.
7. Sol - 3 žlice.
8. Curry - 0,5 žličice
9. Štapić cimeta - 2 cm
10. Crvena paprika - 0,5 tsp
11. Klinčići - 1 žličica
12. Kardamom - 0,5 žličice
13. Octena kiselina - 2 žlice.
14. Šećer - 0,5 žlice.
15. Soja umak - 0,5 žlice.
16. Tamarind - 0,25 žlice.
17. Voda - 0,5 žlice.

Kuhanje:

• Uzmite luk i nasjeckajte ga. Isto treba učiniti s češnjakom, rizomom đumbira i inćunom. Pripremite čvrstu vrećicu od gaze u koju trebate staviti češnjak, luk, crvenu papriku, crni papar, klinčiće, cimet, kardamom i đumbir. Nakon što su svi sastojci stavljeni u vrećicu, zavežite je.
• Dobivenu vrećicu začina stavite u lonac. Tu dodajte šećer, pulpu tamarinda, ocat i soja umak. Dobivenu smjesu zakuhajte na laganoj vatri. Odvojeno morate pomiješati vodu, sol, curry i inćune. Mješavina ovih sastojaka mora se poslati u tavu u kojoj se priprema umak.
• Zatim se umak mora ukloniti s vatre i uliti u staklenku zajedno s vrećicom začina. Staklenka mora biti dobro zatvorena poklopcem i ostavljena u hladnjaku. Dok je umak u hladnjaku, mora se povremeno miješati, a vrećica u njemu mora se istisnuti. Dakle, umak treba paziti dva tjedna. Zatim vrećicu sa začinima treba baciti.
• Gotov umak prelijte u male boce. Začin morate čuvati u hladnjaku, te ga dobro protresti prije nego što ga počnete koristiti.

Domaći Worcestershire umak s grahom i jabukama

Spoj:

1. Crveni grah u slanoj vodi - 1 b.
2. Soja umak - 1 bod.
3. Češnjak u prahu - 1 žličica (2 češnja češnjaka mljevena u preši za češnjak)
4. Sardine u ulju - 2 b.
5. Oguljene zelene jabuke - 6 kom
6. Crveni ocat - 2 žlice. l.
7. Luk - 1 glava
8. Mljeveni klinčići - 3 žlice.
9. Mljevena kurkuma - 2 žlice.
10. Mljeveni muškatni oraščić - 2 žlice.
11. Mljeveni slatki grašak - 3 žlice.
12. Instant kava - 2 žličice
13. Kukuruzni sirup (može biti gusti šećer) - 4 žlice.
14. Sol - 6 žlica.
15. Senf u prahu - 3 žlice.
16. Šećer - 1 žlica.

Kuhanje:

• Ocijedite mahune iz staklenke u cjediljku i dobro isperite. Zatim grah sameljite u kuhinjskom robotu do pirea i prebacite ga u staklenku. U istu staklenku stavljaju se češnjak i soja sos.
• Srdele iz staklenke stavite u zdjelu i zgnječite u pire, uz dodatak malo octa. Dodajte octene srdele u staklenku.
• Uzmite veliki lonac i u njega stavite jabuke. Jabuke prelijte octom tako da tekućina prekrije voće. Dodajte luk, kurkumu, klinčiće, kavu, muškatni oraščić i slatki grašak. Sve to zakuhajte i pustite da se krčka 2 sata. Morate kuhati na laganoj vatri, bez pokrivanja poklopcem.
• Kako ocat ispari, općim sastojcima dodajte ocat razrijeđen vodom (50:50). Tijekom kuhanja potrebno je paziti da jabuke uvijek budu prekrivene tekućinom.
• Jabuke imaju tendenciju da brzo zagore do dna posude, pa ih morate povremeno promiješati.
• Nakon 2 sata maknite sve s vatre i propasirajte masu u pire kroz kuhač. 8 šalica dobivenog pirea stavite u staklenku. U istu posudu staviti mljevenu crvenu papriku, kukuruzni (šećerni) sirup, šećer, senf i sol. Ako staklenka koju ste uzeli još nije napunjena do vrha, onda sve napunite octom dok se staklenka ne napuni. Cijeli sadržaj staklenke dobro promiješajte, protresite i ostavite 24 sata u hladnoj prostoriji. Nakon toga umak procijedite i flaširajte. Boce moraju biti zatvorene.

Ako nemate želju sami pripremati analoge Worcestershire umaka, stručnjaci preporučuju da ga zamijenite običnim i pristupačnim umakom od soje. Zapravo, najbolje je kupiti sebi bocu Worcestershire umaka pripremljenog prema originalnom receptu. Ova boca će vam dugo trajati, a moći ćete osjetiti pravi okus Worcestershire umaka.

Worcestershire umak, koji nam je došao iz Engleske, priprema se na bazi octa, ribe i 20 drugih sastojaka. Njegovo razlikovna značajka je dvogodišnja izloženost. U kulinarstvu se više koristi kao začin. To je zbog njegove zasićenosti i koncentracije, pa samo nekoliko kapi dodanih u jelo u potpunosti mijenja njegov okus. Ovaj ljuti začin jedan je od glavnih sastojaka tradicionalne Cezar salate i poznat je u cijelom svijetu.

Naravno, kod kuće se rijetko tko pridržava pravila za pripremu ovog začina, odnosno odležavanja dvije godine. Stoga su se s vremenom pojavile njegove varijacije, prilagođene modernim stvarnostima. Unatoč pojednostavljenom postupku, kuhanje je relativno naporno zbog velikog broja komponenti i osobitosti njihove pripreme.

Recept za domaći Worcester umak

Prije početka kuhanja treba voditi računa o prisutnosti komada gaze ili vrećice od gaze, koja je neophodna za obradu nekih komponenti.

Na popisu proizvoda koji čine ovaj začin, u svim slučajevima, navedene su žlice: 0,25 - jedna četvrtina, 0,5 - polovica i tako dalje.

Potrebni proizvodi:

• Jedan veliki inćun;
• luk - 1 kom .;
• đumbir (korijen) - 0,5 kom .;
• češnjak (kriška) - 2 kom .;
• senf (sjemenke) - 3 žlice;
• crni biber u zrnu i cimet (štapić) - po 0,5;;
• sol - 3 žlice;
• mljevena crvena paprika, curry, kardamom - po 0,25 žlice;
• ocat - 400 ml;
• klinčići - 0,5 žlice (3g);
• soja umak - 100 ml;
• šećer - 100 g;
• sok od limete (svježe iscijeđen) - 2 žlice;
• voda - 100 ml.

Ako se koristi komad gaze, a ne posebna vrećica, onda je treba presavijati u nekoliko slojeva.

Kuhanje se provodi samostalno prema sljedećoj shemi:

1. Oguljeni luk se reže na male kockice (neki recepti preporučuju prethodno namakanje luka u octu 2-3 minute).
2. Očišćeni režnjevi češnjaka izrežite poprečno na tanke ploške.
3. Korijen đumbira se drobi.
4. Pripremljeni sastojci zajedno sa senfom, cimetom, klinčićima i paprom (crveni i grašak) stavljaju se u vrećicu od gaze i povezuju.
5. Zatim se u loncu pomiješa svježe cijeđeni sok od limete, šećer, soja umak, ocat i u tu smjesu spusti vrećica od gaze.
6. Nakon što tekućina zavrije, vatra se smanjuje na minimalnu vatru i čami 40 minuta.
7. U međuvremenu se pripremaju preostale komponente: inćun se zgnječi i položi u zasebnu tavu (možete koristiti drugu vatrostalnu posudu) zajedno s vodom, solju i curryjem.
8. Nakon navedenog vremena, ovaj sadržaj obje posude se pomiješa i kuha još 10 minuta.
9. Gotovi domaći Worcestershire umak se makne s vatre, ulije u staklenu posudu (po mogućnosti staklenku sa širokim vratom - prikladnije je za korištenje). Tamo se također spušta vrećica od gaze, zatvara se poklopcem i stavlja u hladnjak.
10. Dva tjedna, dok se "začin" infundira, povremeno ga je potrebno miješati i stisnuti vrećicu.
11. Gotov ukusni začin prelijemo u staklene boce i čuvamo u hladnjaku (vrećica se baci).

Prije posluživanja ili korištenja začina kao komponente u drugim jelima, preporuča se protresti sadržaj boce.

Još jedan domaći recept

Ova opcija je nešto drugačija od prethodne po načinu pripreme nekih proizvoda iu sastavu ima 16 komponenti (podsjetimo, u klasičnom receptu ih ima 22). Osim toga, vrijeme potrebno za infuziju ovdje je prepolovljeno.

Popis namirnica:

• luk - 1 kom .;
• šećer - 100 g;
• senf (bijela u sjemenkama) - 2 žlice;
• 1 inćun;
• mljeveni ili svježi đumbir - 0,5 žlice;
• kardamom (u prahu) i mljevena crvena paprika (ljuta) - po 0,25 žlice;
• klinčići, papar u zrnu (crni) - po 0,5 žlice;
• cimet i curry - po 0,25 žlice;
• češnjak (kriška) - 2 kom .;
• ocat (esencija) - 2 žlice;
• tamarind - 0,5-1 žlica;
• soja umak - 125 ml;
• sol.

Posljednji sastojak se dodaje po ukusu, ali u skladu s pravilom "sve je dobro umjereno". Recept za Worcestershire umak kod kuće, kao i tradicionalna verzija, zahtijeva strogo poštivanje svih omjera, stoga je važno ne eksperimentirati s dodavanjem proizvoda kako biste dobili stvarno izvrstan rezultat.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Oguljeni luk prelije se esencijom octa, ostavi pola sata, nakon čega se izreže na male kockice.
2. Češnjak (prethodno oguljen) propušta se kroz prešu i poškropi octom.
3. Pripremljeno povrće polaže se u vrećicu od gaze zajedno s paprom (mljevenim i graškom), kardamomom, klinčićima, đumbirom. Zatim je čvrsto vezan.
4. U loncu se pomiješa soja sos, mala količina vode, ocat, tamarinda i šećer. Vreća se uroni u dobivenu smjesu.
5. Nakon vrenja, vatra se smanjuje na minimum i "slatko-kiselo" se kuha oko pola sata.
6. U to vrijeme, inćun se reže i pomiješa sa solju, curryjem, malom količinom vode (masa bi trebala biti vodenasta).
7. Dobivenu smjesu ulijte u lonac i sve zajedno kuhajte dok ne istekne navedeno vrijeme.
8. Gotova kaša se malo ohladi i ulije u staklenu posudu, tamo se stavlja i vrećica od gaze. Tegla se zatvori poklopcem i stavi u hladnjak.
9. Tijekom tjedna potrebnog za infuziju, sadržaj staklenke povremeno se protrese, vrećica se istiskuje.
10. Osmi dan se gaza vadi i baci zajedno sa sadržajem, a "tekući začin" se flašira u staklene boce i čuva u hladnjaku.

Ako pogledate fotografiju gotovog začina, uključujući komercijalno dostupne, njegova boja je vrlo tamna, gotovo crna. Može se poslužiti uz jela od prženog mesa, koristiti kao sastojak za preljeve za salatu, dodati pirjanom i kuhanom povrću i sl.

Video: Worcestershire umak - kako se pravi

Često je umak taj koji određuje okus budućeg jela. Neispravno odabrano ili kuhano, može pokvariti hranu ili joj dodati polet, pretvarajući tako salatu ili meso u pravo kulinarsko remek-djelo.

Što je Worcestershire umak?

Pikantan, slatko-kiseli okus koji hrani daje istančan okus i laganu pikantnost karakteristične su osobine tradicionalnog engleskog umaka.

Vrlo je koncentriran, pa u jelo ne trebate dodati više od 2-3 kapi. To će biti dovoljno da zablista novim okusima. Može se činiti da je Worcestershire umak sličan umaku od soje. Dapače, okus mu je bogatiji i profinjeniji, a prema originalnoj recepturi ne sadrži soju.

Priča o porijeklu

Worcestershire umak duguje svoj izgled engleskom lordu po imenu Marques Sandys iz Worcestershirea. Početkom 19. stoljeća bio je na diplomatskom putovanju u Indiji i donio je približni recept za umak koji je volio. Gospodin je dao zadatak dvojici farmaceutskih kemičara da reproduciraju recept koji im se sviđa.

Kemičari John Lee i William Perrins napravili su umak koji je imao toliko užasan okus da je lord odbio platiti za njega. No, pukim slučajem, ljekarnici ga nisu bacili, a završio je u mračnom i hladnom podrumu. Trebalo je otprilike godinu dana kada su kemičari otkrili umak koji su pripremili. I prije nego što ga bacimo, odlučili smo ga kušati. Povoljni uvjeti i vrijeme učinili su svoje. Umak je postao toliko ukusan da su Lee i Perrins patentirali njegovu proizvodnju.

Tako je 1838. godine pokrenuta industrijska proizvodnja proizvoda pod nazivom "Worchester Sauce" prema istom nazivu mjesta gdje je otkriven. U isto vrijeme, Lee i Perrins osnovali su jedinu pravu tvrtku Worcestershire umaka u Engleskoj.

Worcestershire umak: sastav

Sadržaj umaka je uistinu jedinstven. Sadrži preko 20 sastojaka, od kojih su mnogi međusobno potpuno nespojivi. Međutim, svi oni pod određenim uvjetima daju jedinstven okus.

Sastav umaka nužno sadrži ribu (u pravilu su to inćuni), šećer i poseban sladni ocat. Obavezno dodati ekstrakt aspika, luk, češnjak i limun, čili, crni i mljeveni piment, curry, tamarindu, đumbir, celer, hren, asafetidu, estragon, muškatni oraščić, melasu, kukuruzni sirup, kao i vodu i sol. No, željeni rezultat ne može se postići bez odležavanja u hrastovim bačvama. Tek nakon određenog vremena umak dobiva svoj pikantan slatko-kiseli okus.

Recept za kuhanje kod kuće

Pravi Worcestershire umak se pravi izravno u Engleskoj. Ali imamo ga i na prodaju. Ako ga ne možete pronaći u gradskim trgovinama, onda možete pokušati sami skuhati jelo. Pravi recept za umak čuva se u najstrožem povjerenju, ali napravljen kod kuće, gotovo ponavlja izvorni okus.

Za pripremu Worcestershire umaka potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• file inćuna - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• suhi đumbir - 1 čajna žličica;
• stolni ocat 6% - 400 ml;
• soja umak - 100 ml;
• voda - 200 ml;
• šećer - 200 g;
• pasta od pulpe tamarinda - 50 g;
• sjemenke gorušice - 3 žlice;
• sol - 3 žlice;
• mljeveni piment - 1 žličica;
• mljeveni klinčići - 1 žličica;
• crvena paprika - prstohvat;
• kardamom - prstohvat;
• curry - prstohvat;
• cimet - prstohvat.

Veliku ulogu u receptu imaju začini. Ako se izostavi čak i jedan sastojak, tada više neće biti moguće ponovno stvoriti izvrstan okus koji ima Worcestershire umak. Recept za kuhanje sastoji se od nekoliko faza.

1. Najprije morate ukiseliti luk. Da biste to učinili, razrijedite 2 žlice octa u 100 ml vode i stavite sitno nasjeckani luk u dobivenu otopinu na 30 minuta.
2. Zatim pripremite komad tkanine od gaze i preklopite ga 8-10 slojeva kako biste dobili pravokutnik dimenzija 10x15 cm.Unutar stavite kiseli luk, sitno nasjeckani češnjak, đumbir, crvenu papriku, mljeveni piment, klinčiće, senf, kardamom i cimet.
3. Od gaze s pripremljenim sastojcima oblikujte vrećicu i čvrsto je zavežite debelim, oštrim koncem.
4. Uzmite lonac od 3 litre i u njega stavite pastu od tamarinda, šećer, preostali ocat, soja umak i formirani čvor. Stavite na štednjak, pustite da zavrije, a zatim kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
5. Posebno otopite sol u 100 ml vode, dodajte curry i nasjeckane inćune. Dobivenu otopinu dodajte u tavu, kuhajte 5 minuta i maknite s vatre.
6. Pustite da se lonac potpuno ohladi, a zatim sadržaj ulijte u staklenu posudu. Tu treba staviti i čvor od gaze. Zatvorite staklenku poklopcem i ostavite u hladnjaku 10 dana.
7. Svaki dan u navedenom vremenu svežnju gaze sa začinima treba istisnuti čistim rukama, a sadržaj staklenke promiješati.
8. Nakon 10 dana, Worcestershire umak će biti gotov. Sada ga treba puniti u boce i koristiti za pripremu kulinarskih remek-djela.

Koji se recepti koriste?

Mnogo je jela u kojima se tradicionalno koristi fin engleski umak. Neki od njih već su povezani s njegovim imenom. Međutim, koncentrirani slatko-kiseli okus ne dopušta korištenje Worcestershire umaka u neograničenim količinama. S čime ga jedu?

Ne možete napraviti pravu Cezar salatu bez Worcestershire umaka. Osim toga, sastavni je dio koktela Bloody Mary. Klasična engleska pečena govedina, tradicionalna kajgana sa slaninom, marinirana riba i meso - to je samo mali dio njegovog opsega. Samo par kapi umaka bit će dovoljno da jelo dobije poseban pikantan okus.

Alternativa Worcestershire umaku

Tijekom svog postojanja ljudi su tražili zamjenu za Worcestershire umak. To je prvenstveno zbog prilično visoke cijene za njega, kao i složenog i ne potpuno poznatog recepta za kuhanje kod kuće. Koja je alternativa za proizvod koji se zove Worcestershire umak? Čime ga zamijeniti?

Zapravo, samo kombinacija tako nespojivih proizvoda i određenih uvjeta starenja čine okus umaka posebnim. Netko pokušava koristiti sojin umak kao zamjenu. Ali ipak, bolje je ne pokušavati pronaći alternativu, već kupiti originalni proizvod, pogotovo jer vam je potrebno dosta da ga dodate u jelo, a trošak će se isplatiti izvrsnim okusom kulinarskog remek-djela.

Kako odabrati pravi umak?

Treba napomenuti da beskrupulozni proizvođači često pokušavaju prodati soju ili druge umake slične konzistencije i boje pod krinkom izvornog proizvoda. Kako ne biste naišli na lažnjak, treba imati na umu da se pravi Worcestershire umak proizvodi samo u Engleskoj.

Rok trajanja proizvoda u zatvorenoj boci je 2 godine, a nakon otvaranja - samo 2 mjeseca.