რა შეიძლება გაკეთდეს ხელნაკეთი რძისგან. კერძები რძისგან ბევრი პროდუქტი ხელნაკეთი რძისგან

ვალერია ვორობიევა

სანამ ჩვენ გადავედით, გადავწყვიტეთ, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები დამოუკიდებლად უნდა დამზადდეს, ასე რომ, აბსოლუტურად არ არსებობდა მიზეზი კიდევ ერთხელ წავსულიყავით რეგიონულ ცენტრში ან კიევში სასურსათო საყიდლებზე.

დიასახლისისგან სახლიდან არც თუ ისე შორს ვიღებთ რძეს. ადრე ამის შესახებ თანასოფლელებს ეკითხებოდნენ მიმოხილვისთვის - რძე კარგია, სუფთაა, აზავებს და ა.შ. მიმოხილვები დადებითი იყო. დიახ, და რძეში ზედმეტი ნაგავი არასდროს შემიმჩნევია (სხვა დიასახლისებისგან განსხვავებით, რომლებსაც ან მატყლის ნაჭერი აქვთ რძეში ან ბუზი...) პროფილაქტიკისთვის მათ ლაბორატორიაში ერთხელ გადასცეს ნიმუში. რადიოაქტიური ფონი - ეს ყველაფერი სუფთა აღმოჩნდა.

თავიდან რძე თითქმის ორჯერ უნდა განზავებულიყო წყლით - ჩვენი დელიკატური კუჭები უვარგისი აღმოჩნდა ისეთი რაოდენობის ცილებისა და ფერმენტების მოსანელებლად, რომლებიც შეიცავს ბუნებრივ არასაწყობში პროდუქტს. ახლა რძის განზავება არ შემიძლია.

ახლა კი პასუხი კითხვაზე, თუ რა შეიძლება გაკეთდეს ხელნაკეთი რძისგან:

დასაწყისისთვის, რძე უნდა მოიხარშოს და გაცივდეს საშუალოდ 35 გრადუს ტემპერატურაზე (თუ ძროხის ჯანმრთელობასა და დიასახლისის სისუფთავეში 100%-იანი ნდობაა, ეს ნივთი შეიძლება გამოტოვოთ).

ხაჭო რძე- ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება ოთახის ტემპერატურაზე რძის უბრალოდ დამჟავებით. პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ რძეს ჭვავის პურის ქერქი დაუმატოთ. ასევე, როგორც დამწყებთათვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა მზა იოგურტი. არ არის რეკომენდებული საჭმლის მომნელებელ ტრაქტთან დაკავშირებული პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის - ბაქტერიები, რომლებიც იოგურტში მრავლდებიან დამჟავების შემდეგ, მთლად „მეგობრული“ არ არიან ადამიანის ბუნებრივ მიკროფლორასთან.

რიაჟენკა- ეს არის გამომცხვარი რძისგან დამზადებული იოგურტი. გამომცხვარი რძე მიიღება ადუღებული რძის ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში 100 გრადუს ტემპერატურაზე შენახვით.

კეფირი- ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება რძის დუღილით სპეციალური ფერმენტით, რომელიც შეიცავს "კეფირის სოკოებს". სტარტერად შეიძლება გამოვიყენოთ მზა "მაღაზია" კეფირი, ან სპეციალური სტარტერი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ სპეციალიზებულ აფთიაქში.

იოგურტი- წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით, კეფირის მსგავსია, დამწყებ მხოლოდ "ბულგარულ ჯოხს" იყენებენ.

კეფირისა და იოგურტის გარდა, არსებობს მრავალი სხვა სასარგებლო სტარტერული კულტურა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოებისთვის - აციდოფილუსის ბაცილი, ლაქტური სტრეპტოკოკები, ბიფიდობაქტერიები, ლაქტობაცილები, პროპიონის მჟავა და ძმარმჟავას ბაქტერიები და ა.შ. კიევში, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სასტარტო კულტურების ერთ-ერთი მწარმოებელია

დუღილისთვის სასურველია, რომ რძის ტემპერატურა შენარჩუნდეს ~35 0 C-ზე 8-12 საათის განმავლობაში (სხვადასხვა სახის სტარტერს სჭირდება სხვადასხვა დრო და განსხვავებული ტემპერატურა). ამის გაკეთება მოსახერხებელია თერმოსში, ან სპეციალურად შექმნილი იოგურტის მწარმოებელში. ოღონდ მე ვადუღებ რძეს ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე, ჩვეულებრივ სამ ლიტრიან ქილაში, უბრალოდ ცოტა მეტი დრო მჭირდება ყველაფრისთვის - მინიმუმ 14 საათი. მზა პროდუქტს უნდა ჰქონდეს სქელი კონსისტენცია, ხოლო კონტეინერის შერყევისას ის ოდნავ ჩამორჩება კედლებს.

და კეფირისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ხაჭო:

ამისთვის საჭიროა კეფირი ჩაასხით ქვაბში და დადგით ძალიან ნელ ცეცხლზე (შეგიძლიათ წყლის აბაზანაში მოათავსოთ) და ცოტა ადუღოთ, სანამ შრატი არ გამოყოფს. რაც უფრო დიდხანს იხარშება კეფირი, მით უფრო მყარი გამოვა ხაჭო.

შედეგად მიღებული ნაზავი უნდა გაცივდეს და გაფილტრულიყო საცერში ან ჩამოკიდოს ტილოში შრატის შრატის ტაფაზე.

ხაჭო მზადაა

მოგვიანებით დაემატა.

სულ ახლახან, მე ავითვისე კიდევ ერთი რეცეპტი ხელნაკეთი რძისგან - ხელნაკეთი ყველი.

დაგჭირდებათ:
3 ლიტრი ახალი რძე;
3 ახალი კვერცხი;
1 ლიტრი ხაჭო რძე ან კეფირი.

რძე დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ რძე გაცხელდება, მოამზადეთ კვერცხისა და იოგურტის (კეფირის) ნარევი. როგორც კი რძე ადუღდება, გაზქურის გამორთვის გარეშე მიღებული მასა დაასხით რძეში, გამუდმებით ურიეთ თხელი ნაკადით. რამდენიმე წამის შემდეგ, რძე მთლიანად უნდა ადუღდეს. შეგიძლიათ ადუღებული რძე დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ, ან სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან და გაცივებამდე (პირველ შემთხვევაში ყველი უფრო გამკვრივდება). გაცივებული ნარევი დაასხით საცერზე (შესაძლებელია ჩაასხით მარლაში და ჩამოკიდეთ) და შრატი გაწურეთ.

მიღებულ ხაჭოს ნარევს გემოვნებით დაუმატეთ მარილი, სანელებლები, მწვანილი, ნიორი და ა.შ., გადაიტანეთ მარლით გამოფენილ ფორმაში და დააწექით ისე, რომ შრატი მთლიანად გაიყოს. რამდენიმე საათის შემდეგ შრატი გადაწურეთ და ყველი მაცივარში დამალეთ.

რაც მოეწონებათ იმ ბავშვებსაც და მოზარდებსაც, რომლებიც ჩვეულებრივ რძეს ვერ იტანენ.

რძის სუფლე

შეგიძლიათ მიირთვათ რძის პუდინგი თბილი. ამ ფორმით კარგად უხდება ჩიზქეიქს, ხორბლის და შვრიის ბლინებს, ფენოვანი ხილის ღვეზელებს. გარდა ამისა, თუ თქვენ აპირებთ ბავშვების მკურნალობას ამ დესერტით ან არ მოითმენთ ალკოჰოლს თუნდაც მცირე დოზით, მაშინ არ გჭირდებათ კონიაკის დამატება.

კისელის რძე სეზონური კენკრით

ამ დესერტს მოვამზადებთ ალუბლით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარწყვი, ჟოლო, მაყვალი, შავი ან წითელი მოცხარი, მოცვი და კიდევ ქლიავი ან გარგრის ჩირი. თუ კენკრა ხელთ არ გქონიათ, ნუ იმედგაცრუებთ - ჟელე კარგია დამატებითი ტოპინგების გარეშე.

7 რძის დესერტი

ინგრედიენტები (4-6 პორციისთვის):

• რძე (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა) - 1 ლიტრი,
• კვერცხი - 3 ც.,
• შაქარი - 1,5 ჭიქა
• კარტოფილის სახამებელი - 2 ს.კ. კოვზები,
• ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი,
• - 300-350 გ.

სამზარეულო:

ერთ ქვაბში მოვხარშოთ რძე. მეორეში კვერცხები ფრთხილად წაუსვით შაქარს, დაუმატეთ კარტოფილის სახამებელი და აურიეთ. გამუდმებით ურიეთ და კვლავ შეიზილეთ მიღებული მასა, დაასხით ცხელი რძე. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და ხის კოვზით მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, მოაყარეთ ვანილი.

რჩევა საიტიდან:შეგიძლიათ გააკეთოთ სმუზი კრემის დამატების გარეშე, ამ შემთხვევაში აიღეთ არა 500 მლ რძე, არამედ 1 ლიტრი. გარდა ამისა, შაქრის რაოდენობაც შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი - ეს დამოკიდებულია ატმის სიტკბოსა და საკუთარ გემოვნებაზე.

რძის კოქტეილი

მიჩვეულები ვართ, რომ მილქშეიკის მომზადებისას ყოველთვის გამოიყენება ნაყინი და ყველა ინგრედიენტი უბრალოდ მიქსერით ან ბლენდერით ათქვიფეთ სასურველ კონსისტენციამდე. თუმცა ეს სასმელი სხვანაირადაც შეგიძლიათ მოამზადოთ და არანაკლებ გემრიელიც გამოვა.

თუ მოგწონთ წითელი თევზი, მაშინ, უდავოდ, იცით, როგორ მოამზადოთ ისეთი თევზი "ქვეპროდუქტი", როგორიცაა რძე. და თუ მოულოდნელად რძე საერთოდ არ მიგაჩნიათ საკვებად, მაშინ ჩვენ გაგაჩერებთ და გეტყვით როგორ მოამზადოთ რძე ისე, რომ არავინ დარჩეს გულგრილი!

როგორ მოვამზადოთ რძე, გარდა როგორ შევწვათ? გამოდის, რომ ეს უაღრესად სასარგებლო პროდუქტი შეიძლება არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ მოხარშული, ჩაშუშული და დამარილებული და მარინირებული. ნებისმიერ შემთხვევაში, გემრიელი იქნება, სცადეთ!

გამომცხვარი შემწვარი რძე

ინგრედიენტები:
400-500 გრ რძე,
200გრ ფქვილი
200 გრამი პურის ნამსხვრევები,
1 კვერცხი
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო:
რძე კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით და პილპილით. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. სუფრაზე დადეთ რძის, ფქვილის, კვერცხის და პურის თეფში. ჩანგალზე დაჭერით რძის ნაჭერი, ჩაყარეთ ფქვილში, ზედმეტი ამოავლეთ, ჩაყარეთ კვერცხი და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. ტაფაში მოვათავსოთ ზეთით. გააკეთეთ ეს დანარჩენი ნაჭრებით. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ცომში შემწვარი რძე

ინგრედიენტები:
500 გრ რძე
2 კვერცხი,
3 ს.კ ფქვილი,
მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
რძე გავრეცხოთ, დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი. ამასობაში ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ ფქვილი და სამი სუფრის კოვზი წყალი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ რძის ნაჭრები ცომში და შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
თუ თქვენ გაქვთ ღრმა შემწვარი, შეგიძლიათ მოხარშოთ მასში. მოხარშული რძე დაუყოვნებლივ გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოთ.

იცით, როგორ მოვამზადოთ რძე, როგორც ცხარე საჭმელი? აქ არის რეცეპტი თქვენთვის.

კორეული სტილის რძები

ინგრედიენტები:
400 გრ რძე
2-3 სტაფილო
3-5 კბილი ნიორი,
10 მლ სოიოს სოუსი
2-3 ს.კ მცენარეული ზეთი,
1 ხახვი
წითელი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო კორეული აურზაურისთვის (მაგრამ არც ისე დიდი), რძე დავჭრათ ნაჭრებად. პროდუქტები ჩავყაროთ ტაფაში, სწრაფად ავურიოთ და იქ მოვაყაროთ სოიოს სოუსი. ხარშეთ, ურიეთ, სანამ არ დარბილდება (10-15 წუთი), შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. დაამატეთ წითელი წიწაკა გემოვნებით. ამ მადაში შეგიძლიათ მოაყაროთ შავი დაფქული პილპილი და ქინძი, ასევე დაფქული. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მწვანილით.

ომლეტი რძით

ინგრედიენტები:
500 გრ რძე
1 ხახვი
500 მლ რძე
2 კვერცხი,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ტაფაში გამჭვირვალეობამდე. ამასობაში რძე დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ხახვი, გავაგრძელოთ ხარშვა, ურიოთ. კვერცხი ავთქვიფოთ რძესთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემწვარი რძე და ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, გაათბეთ და დაასხით კვერცხები რძით. ფორმა შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ რძე ხახვთან ერთად ჩაასხით პირდაპირ ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ყველაზე ნელ ცეცხლზე მოხარშვამდე.

რძის პაშტეტი "ნაზი"

ინგრედიენტები:
200 გრ რძე
50 გრ კარაქი,
50 გრ ნაღების რბილი ყველი,
მწვანილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
რძე გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ადუღეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში. Დაწყნარდი. რძის ნაჭრები ათქვიფეთ თასში, მოაყარეთ ნაღების ყველი და დარბილებული კარაქი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ მწვანილი და გახეხეთ ერთგვაროვან მასად. გამოდის ყველაზე დელიკატური საპარსი ფუნჯი სენდვიჩებისთვის!

რძის ნამცხვრები

ინგრედიენტები:
500 გრ რძე
1 კვერცხი
1 ხახვი
1 სტაფილო
2 ს.კ ფქვილი,
მარილი, შავი დაფქული პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, გარეცხეთ რძე და დაჭერით ნაჭრებად. რძე ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. გახეხეთ მწვანილი, დაუმატეთ მასას, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი და აურიეთ. კვერცხი ათქვიფეთ, აურიეთ და კოვზით გადაანაწილეთ ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

არაჟანში ჩაშუშული რძე

ინგრედიენტები:
300-400 გრ რძე,
1 ხახვი
1-2 კბილი ნიორი,
3-4 ს.კ კარგი არაჟანი
1 ს.კ მცენარეული ზეთი,
½ თაიგული მწვანილი
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ყველი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში და დააყენეთ „გამოცხობის“ ან „შეწვის“ რეჟიმი. სანამ თასი გაცხელებულია, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ჩაყარეთ თასში და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ რძე, ამოიღეთ ფილმები და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ჩაამატეთ თასში და გააგრძელეთ ხარშვა იმავე რეჟიმში კიდევ 5 წუთი, რამდენჯერმე ურიეთ. დაჭერით ნიორი და მწვანილი, დაუმატეთ ჭურჭელს თასში. კარგი, ცხიმიანი არაჟანი ასევე დაამატეთ თასში და აურიეთ. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ არაჟანი გაცხელებისას არ ადუღდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ფქვილი, კარგად აურიოთ. თუ სოუსი ძალიან შესქელდება, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი. მარილი და პილპილი გემოვნებით და დახურეთ სახურავი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი, მიირთვით უხვად მოფრქვეული წვრილად გახეხილი ყველით.

თუ ნელი გაზქურა არ გაქვთ, არაჟანში ჩაშუშული რძე, რა თქმა უნდა, ქვაბშიც შეიძლება მოხარშოთ.

ინგრედიენტები:
300 გრ რძე
2-3 ს.კ ბრინჯი,
1 სტაფილო
1 ხახვი
1 პომიდორი
მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ადუღეთ წყალი (დაახლოებით 1 ლიტრი), მარილი და დაასხით გარეცხილი ბრინჯი. ბრინჯი შეიძლება გაჟღენთოთ რამდენიმე საათით ადრე, რათა უფრო სწრაფად მოიხარშოს. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში და მაშინვე ჩაყარეთ ცივ წყალში, მოაცილეთ კანი და ასევე დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. გააცხელეთ ტაფა ზეთით და შეწვით ჯერ ხახვი გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, შეწვით სანამ რბილია და შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და დაჭრილი რძე. ხარშეთ, აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში. მზა შემწვარი მოათავსეთ ბრინჯთან ერთად ტაფაში, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

ბოსტნეულის ჩაშუშული რძით

ინგრედიენტები:
200-300 გრ რძე,
2 კარტოფილი
1 სტაფილო
1 ხახვი
1-2 ს.კ არაჟანი
1 ს.კ მცენარეული ზეთი,
მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილია. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი.შემდეგ ბოსტნეული ჩავყაროთ ქვაბში, ტაფაში კი ზეთის დამატება შევწვათ წვრილად დაჭრილი რძე. ბოსტნეულს რძე ჩავასხათ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოვაყაროთ ცოტა წყალში განზავებული არაჟანი და დადგით ნელ ცეცხლზე, რომ მოხარშოთ კარტოფილის მომზადებამდე. მიირთვით მწვანილით გაწურული.

არსებობს კიდევ რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ რძე, მაგალითად, მწნილი ან მარილი, მაგრამ ისინი ცოტა განსხვავდებიან თევზის ჩვეულებრივი მარილისგან.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

იმისთვის, რომ 100%-ით დარწმუნებული იყოთ, რომ ყველი მხოლოდ ხარისხიანი ინგრედიენტებისგან მზადდება, გამოიყენეთ გამოცდილი დიასახლისების რჩევები და რეცეპტები, რომლებმაც იციან როგორ მოამზადონ ყველის სახლში რძისგან.

ჩვენი მაღაზიების თაროებზე ყველის პროდუქტების სიმრავლე დიდი ხანია არავის უკვირს. მრავალფეროვანი ჯიშები ხშირად აფიქრებინებთ, რომელი ყველი აირჩიოთ? ორგანიზმისთვის მაქსიმალური სარგებელი რომ მოიტანოს, ის უნდა იყოს დამზადებული ბუნებრივი და კეთილთვისებიანი პროდუქტებისგან.

იცით, რომ 1 კილოგრამის მოსამზადებლად საჭიროა 10-12 ლიტრი რძე? და კარგი რძე შორს არის იაფი ნედლეულისგან. ფულის დაზოგვის სურვილით, ბევრი მწარმოებელი იყენებს ბევრ დამატებით კომპონენტს, რაც ყველს აღარ აქცევს. Რა უნდა ვქნა?

ოდესღაც თითქმის ყველა დიასახლისს, რომელიც ძროხებს ან თხებს ინახავდა, შეეძლო უგემრიელესი ხელნაკეთი ყველი ან ხაჭო. მავნე დანამატებისა და პალმის ზეთის გარეშე. გსურთ ისწავლოთ და გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ყველის სახლში?

ეს მარტივია და შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ. შედეგად მიღებული ყველის კერძები შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს სანელებლებით, სანელებლებით და მწვანილებით. ხარშვისას, ექსპერიმენტი, სცადეთ დაუმატოთ ნიორი, პაპრიკა, კამა, ცხარე წიწაკა. მიიღებთ ცხარე და არომატულ ყველს.

სახლის მომზადება ხშირად იძლევა უფრო გემრიელ და ჯანსაღ შედეგს, ვიდრე კონვეიერზე დაყენებული წარმოება. ყველის დამზადების ტექნოლოგია არის რძემჟავა ბაქტერიების ან სპეციალური ფერმენტების რძესთან შერევა.

ბაქტერიები და ფერმენტები შეგიძლიათ შეიძინოთ აფთიაქში, ისინი სწრაფად აფუჭებენ რძეს და ხელს უწყობენ მის გამოყოფას შრატში და ხაჭოში.

მოთხოვნები ძირითადი ინგრედიენტების მიმართ

სრულყოფილი ყველი მზადდება მხოლოდ სამი ინგრედიენტისგან - რძე, მაწონი და მარილი. მაგრამ ასეთი "სუფთა" შემადგენლობა საკმაოდ იშვიათია.

თუ შესაძლებელია, მაშინ აიღეთ ცხიმიანი და მაღალი ხარისხის რძე, ყველაზე კარგი სახლში ან ფერმაში სანდო გამყიდველებისგან. ყველი ცხიმიანი პროდუქტია, ამიტომ რაც უფრო ცხიმიანია რძე, მით უფრო გემრიელი და ნაზი გამოვა. წინასწარ არ უნდა მოხარშოთ, ამიტომ ყველა სასარგებლო ნივთიერებას „მოკლავთ“.

რძეში ცხიმიანობის გასაზრდელად შეგიძლიათ მას ნაღები ან არაჟანი დაუმატოთ. სხვათა შორის, ჯობია, არ მივიღოთ რუსტიკული გამოყოფილი არაჟანი, ეს არის მაღაზიაში ნაყიდი "ურბანული" არაჟანი, რომელიც მზადდება მაწონზე, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია ყველის დასამზადებლად.

არაჟანს და კვერცხს ხშირად იყენებენ დასაწყებად, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ კეფირი ან ნატურალური იოგურტი.

როცა ვინმე ყველზე საუბრობს, რატომღაც, მაშინვე ჩნდება ხვრელების მყარი პროდუქტი. მაგრამ რაც შეეხება სხვა ჯიშებს? რძისგან სახლში ყველი შეიძლება დამზადდეს როგორც მყარი, ასევე რბილი, მარილწყალში ან მაწონი - სცადეთ სანელებლები და რეცეპტები და აუცილებლად გააკვირვებთ თქვენს ოჯახს გემრიელი და ჯანსაღი კერძით და რაც მთავარია, ხარისხში სრულიად დარწმუნებული იქნებით.

როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში ისე, რომ იყოს ჯანსაღი და გემრიელი? მოდით მივმართოთ დადასტურებულ რეცეპტებს.

ინდური პანერის ყველი

ამ ტიპის ყველი გავრცელებულია სამხრეთ აზიაში. მისი მომზადება ძალიან მარტივია. 4 ლიტრი რძე და ერთი საშუალო ლიმონის წვენი - სულ ეს არის ინგრედიენტები.

სქელკედლიან ქვაბში რძე თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ლიმონის წვენი. ფაქტიურად 2-3 წუთში ხაჭოს ფანტელები და შრატი გამოჩნდება.

მიღებული მასა ჩაასხით მარლაში, გადაწურეთ შრატი, შეახვიეთ კვანძში და მოათავსეთ პრესის ქვეშ. რამდენიმე საათის შემდეგ ყველი მზად არის.

კრემისებრი

აიღეთ 0,5 ლიტრი კარგი არაჟანი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ ნაღს და მაწონს. რაც უფრო ცხიმიანია არაჟანი, მით უფრო გემრიელი იქნება ყველი.

არაჟანი მოვასხათ ხაჭოში, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. მიამაგრეთ მარლის ბოლოები და ჩამოკიდეთ შრატის გამოსაწურად ერთი დღის განმავლობაში. შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ ნაღების ყველი უკვე მზადაა!

თუ არაჟანს მწვანილს, სანელებლებს ან სანელებლებს დაუმატებთ, მაშინ ძნელი იქნება მაღაზიიდან ყველის გარჩევა.

რეცეპტის მეორე ვერსია კეფირზეა. გემრიელი და ცხიმიანი კეფირი, პირდაპირ ჩანთაში, შედგით საყინულეში 6-8 საათით. შემდეგ მოაშორეთ ფილმი და დადეთ ტილოზე და ქილაზე. მას შემდეგ, რაც დნება და შრატის მთელი შრატი ამოიწურება, შეგიძლიათ სენდვიჩზე კრემის ყველი მოაყაროთ. ამ მეთოდის მინუსი არის მცირე გამოსავალი.

ფილადელფია

ეს ყველი ეკუთვნის კრემს და აქვს ნაზი კრემისებრი ტექსტურა. იდეალურია სენდვიჩებისთვის და როგორ.

მიიღეთ 1 ჭიქა რიაჟენკა და კეფირი მინიმუმ 2,5% ცხიმით და ნახევარი ჭიქა 20% არაჟანი.

შეურიეთ ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ ცოტა მარილი და მოათავსეთ ტილოთი დაფენილ ქილაში. ჩავდოთ ქვაბში, რომ სითხე არ დაიწუროს და შედგით მაცივარში 1-2 დღე. დააფარეთ თავსახური ან თეფში, რომ თბილი იყოს. ამ ხნის განმავლობაში შრატი დაიწურება, ხაჭოს მასა შესქელდება და დამწიფდება.

ადიღეური

მარილწყლიანი ყველი მზადდება სპეციალური დამარილებული მარილწყლების გამოყენებით, ისინი გამოირჩევიან ქერქის არარსებობით და აქვთ მყიფე ტექსტურა. ამ სახეობას მიეკუთვნება ბრინზა, სულუგუნი, ადიღეური, ჩეჩილი და სხვა პოპულარული ჯიშები. იმის გამო, რომ ასეთ პროდუქტებში ბაქტერიები სწრაფად ვითარდება, შენახვის გახანგრძლივების მიზნით ხსნარს ხანდახან სპეციალურად ამარილიანებენ.

მაგრამ თქვენი ოჯახისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველი სახლში იმდენი მარილით, რამდენიც გსურთ, რაც განასხვავებს მას მაღაზიისგან.

ადიღეური ყველი მიეკუთვნება რბილ ყველს და არ საჭიროებს მომწიფებას.

ინგრედიენტები ასეთია.

1. რძე - 1 ლ.
2. არაჟანი - 200 გ.
3. მარილი - 1 სუფრის კოვზი.
4. კვერცხი - 3 ც.

რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით, დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით მდუღარე რძეში და მუდმივად ურიეთ. ადუღეთ 3-5 წუთი. როგორც კი ხაჭოს მასა რძეს გამოეყო, დროა გადმოვდგათ ცეცხლიდან. დაიჯესტი - ყველი იქნება რეზინისფერი.

ქვაბს დააფარეთ მარლი 3-4 ფენად და გადაყარეთ ცხელი მასა შრატის გამოსახატავად. ორიოდე საათის შემდეგ შეახვიეთ მარლი, შედგით ზეწოლის ქვეშ ღამით მაცივარში. დილით ადიღეური დელიკატესი მზად არის.

ბრინზა

მისი მომზადება მარტივი და მარტივია! 3 ლიტრ რძეზე უნდა მიიღოთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი და 3 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი. მოსავლიანობა - 350 გრამი.

რძე აადუღეთ, მოაყარეთ მარილი და ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ. ჩაასხით ძმარი, როგორც კი ფანტელები გამოჩნდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქურთუკის და ტილოების გამოყენებით, შრატი გამოწურეთ და შედგით მაცივარში წნევის ქვეშ. უმჯობესია დატოვოთ იგი ღამით. დილით მიღებული ყველი შეიძლება ჩაისთან ერთად მიირთვათ, თუმცა ჯობია კონტეინერში გადავიტანოთ და შრატთან ერთად დავასხათ - მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

ჰოლანდიური

როგორ მოვამზადოთ ყველი სახლში ისე, რომ რთულ ჰოლანდიურს დაემსგავსოს? გასაკვირია, რომ თქვენ დახარჯავთ თქვენი დროის მხოლოდ ნახევარ საათს.

ინგრედიენტები ასეთია.

1. ხაჭო - 1 ​​კგ, საუკეთესო ცხიმიანი სახლი ან ფერმა.
2. კარაქი - 100 გ.
3. რძე - 1 ლ.
4. კვერცხი - 2 ც.
5. მარილი და სოდა - თითო ჩაის კოვზი.

ხაჭოს რძე დაასხით და დადგით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. როდესაც შრატი გამოეყოფა, გადმოდგით გაზქურიდან და მოაყარეთ ქვაბში, გადმოდგით. დაუმატეთ კარაქი. ათქვიფეთ კვერცხები მარილთან და სოდასთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით პატარა ცეცხლზე.

მოხარშეთ სანამ მასა არ გახდება სქელი და ბლანტი, ყვითელი. აუცილებლად ურიეთ განუწყვეტლივ, რათა არ დაიწვას. მთელი პროცესი დასჭირდება არაუმეტეს 10 წუთისა.

ჩაასხით ყველი ფორმაში და შედგით მაცივარში. მომზადების შემდეგ პროდუქტი გარკვეული დროით უნდა გაცივდეს და მისი გასინჯვაც შესაძლებელია - დიდხანს მომწიფებას არ საჭიროებს.

მოცარელა

თუ ვინმემ არ იცის, მაშინ მოცარელა მარილწყალში გაჟღენთილ თეთრ ბურთებს ჰგავს და მიეკუთვნება რენეტის ყველს. რენეტის ყველი არის სპეციალური ფერმენტით მომზადებული პროდუქტი, რომელიც ამოღებულია ხბოს ან ჩვილის კუჭიდან. მისი გამოყენება მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების დროს.

კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს შავი კამეჩის რძეს, მაგრამ, სამწუხაროდ, ის მაღაზიაში არ იყიდება, ამიტომ გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ძროხის რძე.

ინგრედიენტები შემდეგია.

1. რძე - 4 ლიტრი.
2. პეპსინი (ფერმენტი) - 0,04 გ.
3. მარილი - სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად.
4. წყალი - 30 გრამი.

გაათბეთ რძე დაახლოებით 35 გრადუსამდე - ეს საუკეთესო ტემპერატურაა რძის ეფექტური რეაქციისთვის. გამოიყენეთ სპეციალური სამზარეულოს თერმომეტრი.

პეპსინი ძნელია გაზომვა, ამიტომ აიღეთ იგი დანის წვერზე. გახსენით ოთახის ტემპერატურის ადუღებულ წყალში და შეურიეთ თბილ რძეს.

დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ რძე დუღდება და გახდება მსგავსი. შრატის გასათავისუფლებლად დავჭრათ პატარა კვადრატებად და გავაჩეროთ 15-20 წუთი.

შრატი გადაწურეთ და „მყარი რძე“ გადაიტანეთ საწურში ან ყველის სპეციალურ პერფორირებულ ფორმაში. გააჩერეთ კიდევ 2 საათი. ამ დროის განმავლობაში ჭარბი შრატი საბოლოოდ ჩამოიწურება.

გადააბრუნეთ ფორმა მშრალ, სუფთა თეფშზე და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე საათი.

მოდით წავიდეთ ელჩთან. შრატში გახსენით მარილი, ჩაყარეთ ყველი მარილწყალში და დატოვეთ ღამით.

მეორე დღეს შეგიძლიათ დაიწყოთ გასინჯვა, ან შეგიძლიათ დადგეთ რამდენიმე დღე მომწიფებისთვის. ნამდვილი რენეტის ყველი მწიფდება მინიმუმ სამი კვირის განმავლობაში.

ჩეჩილ

წნული სომხური ყველი დიეტურია, რადგან უცხიმო რძისგან მზადდება. იგი მიეკუთვნება მწნილის წიწაკის ყველს და ჰგავს სულუგუნს.

ინგრედიენტები ასეთია.

1. რძე - 4 ლიტრი.
2. წყალი - 8 ლიტრი.
3. ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი.
4. რენეტი - 1 გრამი.
5. მარილი - 200 გ.

წყლის აბაზანაში გააცხელეთ რძე 36-38 გრადუსამდე, მუდმივად ურიეთ. ლიმონმჟავა და ფერმენტი ცალკე განზავდეს მეოთხედ ჭიქა რძეში ან წყალში, შეურიეთ გახურებულ რძეს და გააჩერეთ თბილ ადგილას. თბილად შესანარჩუნებლად ქოთანი შეგიძლიათ შემოახვიოთ.

ერთი საათის შემდეგ გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე ფაქტიურად 5-7 წუთის განმავლობაში. ჟელესმაგვარი მასა დავჭრათ კუბიკებად და გადავწუროთ შრატი. გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.

გააცხელეთ წყალი სხვა კონტეინერში 70-80 გრადუსამდე და ჩაყარეთ ყველის ნაჭრები. აურიეთ ისინი წყალში ხის სპატულებით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ჩაიცვით რეზინის ხელთათმანები და განაგრძეთ ზელვა ხელებით. შეინახეთ წყლის ტემპერატურა მუდმივი.

თანდათანობით დაიწყეთ ყველის დაჭიმვა, ჩამოაყალიბეთ ძაფები და გადაიტანეთ მარილიან ხსნარში. 1 ლიტრ წყალზე აიღეთ 200 გრ მარილი.

დატოვეთ ძაფები მარილწყალში ერთი დღით, შემდეგ გაწურეთ და მოქსოვეთ გოჭები.

ინგრედიენტები შემდეგია.

1. ძალიან ცხიმიანი ხაჭო - 1 ​​კგ.
2. უგემოვნო მცენარეული ზეთი ან გამდნარი კარაქი - 3 სუფრის კოვზი.
3. მარილი და სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე.
4. წყალი (ან გაზავებული რძე) - 2 ლ.
5. პაპრიკა და ფენგრიკი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

ხაჭო დატოვეთ ღამით საყინულეში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ გაყინული ხაჭო, მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქურთუკი, რომელიც მოთავსებულია ქილაში, სანამ სითხე მთლიანად არ ამოიწურება.

ხაჭო შეურიეთ მარილი, სოდა და კარაქი. გადაიტანეთ მძიმე ქვაბში და მოხარშეთ გლუვამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. თუ სოდის გემოს იგრძნობთ, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ძმარი და ცოტა შაქარი.

აიღეთ საცხობი ქაღალდი (პერგამენტი), მოაყარეთ სანელებლებისა და მარილის ნარევი. ყველის მასა კიდეზე გადაიტანეთ და რულეტით შემოახვიეთ. გააცივეთ. 2 საათის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ.

თითოეული ყველი - თავის ყუთში

ხელნაკეთი ყველი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში, რადგან მას კონსერვანტებს არ უმატებთ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბაქტერიები უფრო სწრაფად მრავლდებიან. მაგრამ, როგორც წესი, ოჯახები ერთ-ორ დღეში მიირთმევენ გემრიელ კერძს და უწევთ ახალი ნაწილის მომზადება.

შენახვის მეთოდები დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპზე. მაგალითად, ხაჭო არასოდეს უნდა ინახებოდეს პლასტმასის ჩანთებში - იქვე იხრჩობა და სწრაფად ამჟავდება. მოათავსეთ მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში. ეს არის ყველაზე მალფუჭებადი ყველის სახეობა - ერთი-ორი დღე და ჩნდება მჟავე და უსიამოვნო სუნი.

შედგით საყინულეში, ხაჭო და ყველი იმ პროდუქტებისგან, რომლებიც გაყინვისას არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

რენეტის ყველი არ მოითმენს ტენიანობას, ამიტომ შეინახეთ ისინი მშრალ მდგომარეობაში. შეფუთეთ ფილმი და მოათავსეთ ემალირებულ ქვაბში.

ადიღეური, ბრინზა და სულუგუნი შესანიშნავად გრძნობს თავს უჟანგავი ფოლადის ან მინანქრის კონტეინერში.

ყველის შესანახად იდეალური ადგილია ბოსტნეულის განყოფილება მაცივარში. შეფუთეთ იგი ჯერ საკვებ ფილმში, რათა უზრუნველყოთ მჭიდრო დალუქვა.

თუ მაცივარი ხელთ არ იყო, გაფუჭდა, ან ბუნებაში გამოხვედით, სამოგზაუროდ და გარეთ ცხელა, აიღეთ ბამბის ქსოვილი, დაასველეთ მარილიან წყალში, გაწურეთ და ყველი შემოახვიეთ. განათავსეთ ბნელ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

1. თუ გსურთ მიიღოთ მყარი ყველი, როგორც მაღაზიაში, მაშინ უნდა გამოიყენოთ მძიმე პრესა, სიმკვრივე დამოკიდებულია წნევაზე. მაგრამ ეს მაინც არ იმოქმედებს გემოზე, ასე რომ კარგად დაფიქრდით გჭირდებათ თუ არა?
2. ყველი უნდა მომწიფდეს, დაწექით. მისი გემო უფრო მდიდარი და ცხარე იქნება. კარგად მომწიფდება, თუ მისი მასა ნახევარ კილოგრამზე მეტია.
3. ფორმის მისაცემად, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი საფენი.
4. დამარილებული ნიჟარა ან მწნილი ყველი უნდა იყოს გაჟღენთილი, ზედმეტი მარილი წყალში ჩავა.

დასკვნა

თუ თქვენ ეძებთ ხელნაკეთი ყველის დამზადებას ბიუჯეტში, დიდი ალბათობით არ მოიგებთ. მაგრამ დარწმუნებული იქნებით პროდუქტის სიახლეში და ინგრედიენტების ხარისხში. იცით, რით განსხვავდება თქვენი ყველი მაღაზიაში ნაყიდისგან? ის მომზადდება სიყვარულით, რაც ნიშნავს, რომ თქვენს ოჯახს ორმაგ სარგებელს მოუტანს.

ორი შვილის დედა. 7 წელზე მეტია ოჯახს ვმართავ - ეს ჩემი მთავარი სამსახურია. მიყვარს ექსპერიმენტები, მუდმივად ვცდილობ სხვადასხვა საშუალებებს, მეთოდებს, ტექნიკას, რომლითაც ჩვენი ცხოვრება უფრო ადვილი, თანამედროვე, მდიდარია. Მე მიყვარს ჩემი ოჯახი.