Ang debate tungkol sa kung alin ang mas mahusay, mantikilya o margarin, ay nagpapatuloy sa loob ng maraming taon, at malamang na hindi magtatapos anumang oras sa lalong madaling panahon. Sinasabi ng mga tagapagtaguyod ng langis na ito ay mas masarap at hindi ito nagdudulot ng anumang pinsala, sa kondisyon na ito ay hindi inaabuso.
Sinasabi ng mga tagapagtaguyod ng margarine na ang margarine ay mas malusog para sa puso dahil ito ay ginawa mula sa langis ng gulay sa halip na isang produktong hayop. Ngunit sino ang tama?
Talagang may pagkakaiba sa pagitan ng mantikilya at margarine, ngunit ang parehong mga produkto ay may kanilang mga kalamangan at kahinaan.
Mga kalamangan at kahinaan ng langis
Ang mantikilya ay isang produkto ng natural na pinagmulan, na ginawa mula sa cream, na hinahagupit hanggang ang masa ay umabot sa isang solidong pagkakapare-pareho. Ang isang kutsarang mantikilya ay naglalaman ng 30 mg ng kolesterol at 7 g ng mataas na saturated fat. mga fatty acid(pang-araw-araw na pagkonsumo na hindi dapat lumagpas sa 15g). Ang parehong kolesterol at saturated fatty acid ay masama para sa iyong mga arterya.
Ano ang dapat iwasan: Mga langis na may napakataas na antas ng mga saturated fatty acid. Maaaring mag-iba ang antas na ito sa bawat tagagawa, kaya basahin nang mabuti ang packaging.
Kung gusto mo ang lasa ng mantikilya ngunit nais mong limitahan ang iyong pagkonsumo, pumili ng creamed butter, na may kalahati ng saturated fatty acid at kolesterol. Maaari ka ring bumili ng mantikilya na na-pre-blend sa canola o olive oil. Sa kasong ito, ito ay nagiging mas kapaki-pakinabang kaysa sa regular na mantikilya - ang nilalaman ng mga saturated fatty acid at kolesterol dito ay halos kapareho ng sa churned butter.
Para sa pagluluto at pagluluto:
Ang mantikilya ay pinakaangkop para sa pagluluto ng hurno, dahil naglalaman ito ng maraming taba (80%). Bilang isang resulta, ang mga inihurnong paninda ay malambot at mahangin. Ang creamed butter o butter na may idinagdag na mga langis ng gulay ay hindi magbibigay ng parehong resulta tulad ng regular na mantikilya, kaya hindi inirerekomenda na gamitin ang mga ito para sa pagluluto sa hurno. Ngunit ang mga ito ay perpekto para sa lahat ng iba pang uri ng pagluluto.
Mga kalamangan at kahinaan:
Nakikinabang ang mantikilya sa pagiging perpekto para sa pagluluto ng hurno.
Nawawala ang langis dahil mayroon itong mataas na antas ng kolesterol at mga saturated fatty acid
Mga kalamangan at kahinaan ng margarin
Ang margarine, siyempre, ay hindi natural na pinanggalingan. Ito ay inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng hydrogen sa . Ang resulta ay isang solid o semi-solid na masa na kahawig ng langis. Maraming margarine ang naglalaman ng hydrogenated fats, na dapat iwasan dahil binabawasan nila ang antas ng good cholesterol o HDL cholesterol (high-density lipoprotein cholesterol) at pinapataas ang antas ng bad cholesterol LDL cholesterol (low-density lipoprotein cholesterol), at sa gayon ay tumataas ang panganib ng sakit sa puso.
Ano ang dapat iwasan: Huwag bumili ng margarine sa sticks - karamihan sa mga hard margarine ay may pinakamataas na antas ng hydrogenated fats, mga 2g bawat kutsara (Ministry Agrikultura Karaniwang hindi inirerekomenda ng USA ang pagbili ng mga produktong naglalaman ng hydrogenated fats).
Ano ang dapat bigyang pansin:
Maghanap ng isang pakete na may label na "malambot na margarine" - ang ganitong uri ng produkto ay hindi gaanong matigas at karaniwang hindi naglalaman ng hydrogenated fats.
Para sa pagluluto at pagluluto: Ang margarine ay hindi inirerekomenda para sa karamihan ng mga inihurnong produkto dahil sa mababang taba ng nilalaman nito - 35% lamang. Ang natitira ay tubig. Maaari lamang gamitin ang margarine kung ito ay partikular na tinatawag sa recipe. Kung pipiliin mong gumamit ng margarine sa isang recipe na nangangailangan ng mantikilya, ang resulta ay ang masa ay kumakalat at masunog. Gayunpaman, ang margarine ay mahusay para sa lahat ng iba pang uri ng pagluluto.
Mga kalamangan at kahinaan:
Ang margarine (malambot) ay nakikinabang sa katotohanang hindi ito naglalaman ng kolesterol, may mababang antas ng mga saturated fatty acid at hindi naglalaman ng hydrogenated fats.
Talo ang margarine dahil hindi ito magagamit sa pagluluto.
Paggawa ng Margarin
Ang margarine ay maaaring gawin mula sa iba't ibang mga taba ng hayop at dati ay pangunahing ginawa mula sa taba ng baka at tinatawag na oleo-margarine. Hindi tulad ng mantikilya, maaari itong i-package sa iba't ibang mga pare-pareho, kabilang ang likido. Anuman ang anyo, gayunpaman, ang margarine ay dapat matugunan ang mahigpit na pamantayan ng nilalaman ng pamahalaan dahil ito ay isang pagkain na itinuturing ng mga analyst at nutrisyunista ng gobyerno na madaling malito sa mantikilya. Ang mga alituntuning ito ay nagdidikta na ang margarine ay hindi bababa sa 80% na taba, na nagmula sa mga langis ng hayop o gulay, o kung minsan ay isang timpla ng dalawa. Humigit-kumulang 17-18.5% ng margarine ay likido, na nagmula sa alinman sa pasteurized skim milk, tubig, o soybean protein fluid. Ang isang bahagyang porsyento (1-3%) ay idinagdag ng asin para sa lasa, ngunit sa interes ng kalusugan ng pandiyeta ang ilang margarine ay ginawa at may label na saltfree. Dapat itong maglaman ng hindi bababa sa 15,000 unit (mula sa mga pamantayan ng U.S. Pharmacopeia) ng bitamina A bawat libra. Maaaring magdagdag ng iba pang mga sangkap upang mapanatili ang buhay ng istante.
Paghahanda
* 1 Kapag dumating ang mga sangkap sa pasilidad ng pagmamanupaktura ng margarine, kailangan muna nilang sumailalim sa isang serye ng mga hakbang sa paghahanda. Ang oil-safflower, mais, o soybean, bukod sa iba pang mga uri-ay ginagamot ng isang solusyon sa caustic soda upang alisin ang mga hindi kinakailangang sangkap na kilala bilang mga libreng fatty acid. Pagkatapos ay hinuhugasan ang mantika sa pamamagitan ng paghahalo nito sa mainit na tubig, paghihiwalay nito, at hayaang matuyo ito sa ilalim ng vacuum. Susunod, kung minsan ang langis ay pinapaputi na may pinaghalong bleaching earth at uling sa isa pang vacuum chamber. Ang bleaching earth at charcoal ay sumisipsip ng anumang hindi gustong mga colorant, at pagkatapos ay sinasala mula sa langis. Anumang likido ang ginagamit sa proseso ng pagmamanupaktura-gatas, tubig, o isang sangkap na nakabatay sa toyo-dapat din itong sumailalim sa mga hakbang sa paghahanda. Sumasailalim din ito sa pasteurization upang alisin ang mga dumi, at kung dry milk powder ang gagamitin, dapat itong suriin kung may bacteria at iba pang contaminants.
* 2 Ang langis ay pagkatapos ay hydrogenated upang matiyak ang tamang pagkakapare-pareho para sa paggawa ng margarine, isang estado na tinutukoy bilang "plastic" o semi-solid. Sa prosesong ito, ang hydrogen gas ay idinagdag sa langis sa ilalim ng mga kondisyong may presyon. Ang mga particle ng hydrogen ay nananatili sa langis, na tumutulong sa pagtaas ng temperatura kung saan ito matutunaw at upang gawing mas madaling kapitan ang langis sa kontaminasyon sa pamamagitan ng oksihenasyon.
Pagsasama-sama ng mga sangkap
Ang tuluy-tuloy na proseso ng daloy ay ang pinakakaraniwang ginagamit na paraan sa paggawa ng margarine. Kung ang gatas ay ginagamit bilang likidong base, ito ay pinagsama sa asin at isang emulsifying agent sa isang silid. Tinitiyak ng emulsifying agent na ang proseso ng emulsification-chemically na tinukoy bilang isang suspensyon ng maliliit na globule ng isang likido sa isang pangalawang likido ay nagaganap. Gumagana ang isang emulsifier sa pamamagitan ng pagpapababa ng tensyon sa ibabaw sa pagitan ng mga globule ng langis at ng likidong pinaghalong, sa gayon ay tinutulungan silang bumuo ng mga kemikal na bono nang mas madali. Ang resulta ay isang sangkap na hindi ganap na likido o ganap na solid kundi isang kumbinasyon ng dalawang tinatawag na semi-solid. Ang lecithin, isang natural na taba na nagmula sa pula ng itlog, soybean, o mais, ay isang tipikal na ahente ng emulsification na ginagamit sa paggawa ng margarine.
* 3 Sa unang hakbang, ang likido, asin, at lecithin ay pinaghalo sa isang tangke sa tapat ng isa pang vat na naglalaman ng mga langis at sangkap na natutunaw sa langis. Sa proseso ng tuluy-tuloy na pag-agos, ang mga nilalaman ng dalawang vats ay pinapakain sa isang naka-time na batayan sa isang ikatlong tangke, karaniwang tinatawag na emulsification chamber. Habang nagaganap ang proseso ng paghahalo, pinapanatili ng mga sensor at pang-regulating device ng kagamitan ang temperatura ng pinaghalong malapit sa 100°F (38°C).
Ang digmaan sa pagitan ng mga mahilig sa mantikilya at mahilig sa margarine ay nagpapatuloy sa loob ng mga dekada. Mayroong maraming mga pananaw sa kung aling produkto ang mas malusog, ngunit ang bawat isa ay nagpapasya para sa kanilang sarili kung ano ang ibibigay sa kanilang kagustuhan. Hayaan akong magsimula sa katotohanan na sa mga tuntunin ng mga calorie ay eksaktong pareho sila. Susunod, titingnan namin ang iba pang pamantayan kung saan inihahambing ang mantikilya at margarin, at tutulungan kang gumawa ng matalinong pagpili.
Mga Nutritionist at eksperto sa mga pangunahing kaalaman Wastong Nutrisyon sabihin na dahil ang margarine ay gawa sa natural na hilaw na materyales ng gulay, nangangahulugan ito na naglalaman ito ng maraming poly- at monosaturated na taba. Kasabay nito, hindi ito naglalaman ng kolesterol at, sa kabaligtaran, ang regular na pagkonsumo nito ay nagpapahintulot sa amin na bawasan ang antas ng mapanganib na elementong ito sa ating dugo. Kasabay nito, ang langis ay walang ganoong mga pakinabang at ang labis na pagkonsumo nito ay humahantong sa eksaktong kabaligtaran na epekto. Ang mga argumentong ito ay naging batayan para sa patakaran ng pagtataguyod ng margarin sa masa.
Kung tungkol sa kilalang horror story tungkol sa trans fats, nalutas na rin ng modernong pagluluto ang isyung ito. Ang malalaking halaga ng mga elementong ito ay matatagpuan lamang sa margarin. uri ng durum, ngunit sa mga malambot ay halos wala.
Tinitiyak ng mga Nutritionist at biochemist na ang malalambot na uri ng produktong ito ay ang pinakamagandang opsyon para sa mga taong nagmamalasakit sa kanilang kalusugan.
Ngunit sa parehong oras, ang walang kondisyon na pagiging kapaki-pakinabang ng margarine ay nananatiling pinag-uusapan. Halaga ng enerhiya ito ay katulad ng sa mantikilya. Ngunit ang anumang margarine ay naglalaman ng mga produktong hydrogenation - trans fats. Ang langis ay hindi naglalaman ng mga ito sa lahat, ngunit naglalaman ito ng maraming puspos na taba ng pinagmulan ng hayop, na maaaring pukawin ang pag-unlad ng atherosclerosis at ang paglitaw ng myocardial infarction.
Kung isasaalang-alang natin ang katotohanan na modernong mundo Dahil ang produksyon ng pagkain ay isang multi-bilyong dolyar na negosyo, maaari itong hulaan na ang mga digmaan sa pagitan ng mga tagahanga ng mantikilya at margarine ay hindi kailanman magwawakas. Sa press maaari kang makahanap ng isang malaking bilang ng parehong mga laudatory speeches at ang pinaka-kahila-hilakbot na mga sensasyon na may kaugnayan sa bawat isa sa mga produktong ito. Ngunit ano ang dapat gawin ng karaniwang mamimili?
Maaari mong subukang bigyan ng kagustuhan ang pangatlong opsyon, na maaaring maging pinakamainam para sa kalusugan - kumalat. Ito ang pangalan para sa espesyal na malambot na mantikilya o light margarine, na naglalaman ng pinaghalong gatas at mga taba ng gulay. Kapag pumipili, dapat kang tumuon sa porsyento ng taba ng hayop sa pagkalat.
Kung mas marami ito, mas malapit ang produkto sa mantikilya. Kung ang dami ng taba ng hayop ay minimal, kung gayon ang pagkalat ay malapit sa margarine. Ang iba't ibang mga kakaibang taba ay maaaring gamitin sa paggawa ng produktong ito. pinagmulan ng halaman, tulad ng niyog o palm oil. Gayunpaman, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga taba mula sa regular na mga buto ng mirasol.
Sa kasalukuyan, ang mga spread ay kadalasang ginagamit sa nutrisyon sa pandiyeta, ngunit ang labis sa produktong ito ay maaaring humantong sa pag-unlad ng iba't ibang mga problema sa gastroenterological.
Karamihan sa mga kumpanya na nagnenegosyo sa larangan produktong pagkain, pumili ng mas mura at mas maginhawang produkto – margarine. Bilang tugon sa malawakang akusasyon ng trans fats, pinagtatalunan nila na mas malala pa ang sitwasyon para sa kanilang mga kalaban, ang mga producer ng langis. Ngayon, karamihan sa mga cafe at restaurant ay lumipat sa paggamit ng margarine, ngunit ang mga high-class na chef ay medyo may pag-aalinlangan tungkol sa hakbang na ito.
Sa prinsipyo, ang tanong kung alin ang mas mahusay, mantikilya o margarin, ay maaaring bigyan ng madali at hindi malabo na sagot. Ito ay tungkol sa pagmo-moderate. Kung ikaw ay labis na nagpapakasasa sa isang bagay, hindi ito makakabuti sa iyong kalusugan. Kung mayroon kang anumang mga kondisyon kung saan ang pagkuha ng trans fats ay mahigpit na hindi inirerekomenda, mas mabuting iwasan ang margarine. Kung ikaw ay naghihirap mula sa mataas na kolesterol- huwag kumain ng mantikilya.
Upang hindi mag-alala tungkol sa pagpili sa pagitan ng mantikilya at margarin, maaari kang magluto ng pagkain gamit ang langis ng gulay. Maaari itong maging sunflower, olive, o corn oil.
Itinuturing na lalong kapaki-pakinabang langis ng oliba. Wala itong masamang kolesterol o nakakapinsalang trans fats. Bilang karagdagan, ito ay isang mahusay na pag-iwas sa mga sakit ng puso at mga daluyan ng dugo, nagpapabuti sa paggana ng digestive tract at naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina. Napatunayan na ang olive oil ay nagpapabagal sa pagtanda ng cell at nagpapatagal ng kabataan.
Ang isang spread kung saan ang karamihan sa pagpuno ay langis ng gulay ay maaari ding magkaroon ng positibong epekto sa ating kalusugan.
Isinasaalang-alang ang mga tip sa itaas, malamang na magagawa ng lahat ang kanilang sariling pagpili, na tumutuon sa kanilang kalusugan at kalusugan ng kanilang mga mahal sa buhay, at hindi sa mga argumento ng mga advertiser.
Naaalala ko ang isang programa sa telebisyon noong unang bahagi ng dekada 90, kung saan tinanong ng isang batang mamamahayag ang tanong na: "Paano ginawa ang margarine, at mas malusog ba ito kaysa mantikilya?" Hindi ko alam kung ano ang nagsilbing isang mas makabuluhang dahilan ng impormasyon para sa mga tao sa telebisyon noon - ang pagsulong ng isang malusog na pamumuhay, na noon ay nagiging momentum sa ating bansa, o ang pangkalahatang alalahanin tungkol sa pagpuno sa mga refrigerator ng mas murang mga produkto. Anyway, isang binata ang lumakad sa mga lansangan at nagtanong ng parehong tanong iba't ibang tao: “Ano sa tingin mo ang mas malusog – margarine o mantikilya?” Sinabi sa kanya ng isang matandang babae: "Siyempre, mantikilya, anak!" “Bakit po, lola?” "Dahil ako mismo ang gumagawa nito!" – parang mayabang.
Sa unang sulyap, hindi ito isang napaka-lohikal na sagot, ngunit sinadya ng lola na alam niya kung saan ginawa ang langis na ito, iyon ay, tiwala siya sa kalidad nito. At sa katunayan, bakit sa lupa ay ang mga tao, na sanay sa natural, malusog, napakapamilyar na mantikilya, ay pinilit na magpataw ng murang kahalili?
Lumalabas na ang margarine ay may utang sa pinagmulan nito sa French Emperor Napoleon III, pati na rin, siyempre, sa pag-unlad. organikong kimika. Noong 60s ng ika-19 na siglo, ang philanthropic emperor na ito ay nagtatag ng isang premyo para sa pag-imbento ng isang paraan para sa paggawa ng isang bagong nakakain na taba. Kailangan ng kapalit ng mantikilya. Ang layunin, siyempre, ay hindi pag-aalala para sa malusog na paraan ang buhay ng kanilang mga nasasakupan, ngunit ang pangangailangang magbigay ng murang produkto sa hukbo at mahihirap. Malinaw na natanggap ng chemist na si Mege-Mourier ang premyo, dahil siya ang naging kilala bilang imbentor ng margarine, o oleomargarine.
Ang isang Russian cookbook mula sa huling bahagi ng ika-19 na siglo ay naglalarawan sa proseso ng paglikha ng artipisyal na mantikilya tulad ng sumusunod: "Ang margarine ay inihanda mula sa pinakamahusay na taba ng baka, at may pinakamahusay na kalinisan at pagiging madaling mabasa. Ang produktong ito ay naproseso na may pantay na dami ng maasim na gatas, na nagreresulta sa solidong taba."
Naturally, sa pagtugis ng kita, nagsimula ang produksyon na makakuha ng mga tampok na pamilyar sa amin. Natutunan nilang palitan ang mga de-kalidad na hilaw na materyales ng mas mura. Ginamit ang taba ng ibang mga hayop, na mababa ang kalidad, lipas at kontaminado pa nga. Kasunod nito, nagkaroon ng pagkahilig sa pagpapakilala ng mga langis ng gulay sa panimulang materyal, na, dahil sa kanilang mababang gastos, sa huli ay naging pangunahing panimulang produkto para sa paggawa ng margarine.
Noong ika-20 siglo, ang margarine ay nagsimulang maging ginustong hindi lamang dahil sa mura nito, kundi pati na rin sa ilalim ng impluwensya ng kampanyang anti-kolesterol. Ang katotohanan ay, bilang isang produkto ng pinagmulan ng halaman, ang margarine ay hindi naglalaman ng kolesterol. Ang partikular na kapansin-pansin ay ang pagpapataw ng margarine sa mga mamimili bilang isang kapalit ng mantikilya noong 60s ng huling siglo, nang natuklasan ng mga siyentipiko ang mekanismo ng pagbuo ng mga plake ng kolesterol.
Gayunpaman, sa kalaunan ay nagsimulang lumitaw ang impormasyon na ang margarine ay hindi halos hindi nakakapinsala gaya ng naunang inilarawan. Ang ordinaryong margarine ay ginawa ng init na paggamot ng langis ng gulay sa pagkakaroon ng isang katalista, na humahantong sa isang side effect - ang pagbuo ng tinatawag na trans fats (o sa halip, isang pagtaas sa kanilang halaga kumpara sa orihinal na produkto - langis ng gulay) . Ang mga pag-aaral ay nagpakita ng koneksyon sa pagitan ng nilalaman ng trans fats sa pagkain at ang pagbuo ng coronary disease. At sumiklab ang kontrobersya nang may panibagong sigla.
So, tama si lola? Kaya, mas malusog ba ang mantikilya? Upang maging patas, dapat tandaan na ang modernong paggawa ng margarine ay gumagamit ng mataas na kalidad na hilaw na materyales at mga pamamaraan ng pagmamanupaktura na nagpapaliit sa nilalaman. mga nakakapinsalang sangkap, habang sabay na binabad ang margarine na may mga bitamina.
Kapag nagpapasya kung mas gusto ang isang produkto o isa pa para sa iyong pamilya, gabayan tayo bait at ang iyong panlasa sensations. Kasabay nito, may mga kilalang pandiyeta at mga panuntunan sa pagluluto para sa paggamit ng mga taba sa pagluluto.
Ang paggamit ng taba ay dapat na limitado.
Ang langis ng gulay (likido, natural) ay napakalusog, ngunit hindi ka rin mabubuhay nang walang mga taba ng hayop. Halimbawa, ang pagkain ng 30 gramo ng mantikilya bawat araw ay mabuti para maiwasan ang kanser.
Mayroong ilang mga diskarte sa pagluluto para sa paggamit ng mga taba:
Mas mainam na magprito sa langis ng gulay o kasama ang pagdaragdag ng mantikilya.
Ang isang maliit na halaga ng mantikilya ay dapat na kainin sa natural na anyo nito, nang hindi pinainit ito, iyon ay, sa isang sandwich o sa lugaw.
At ang margarine ay kailangang-kailangan sa pagluluto ng hurno.
Halos 20 taon nang nagaganap ang mga debate sa mga kinatawan ng industriya ng langis at taba, gamot, Serbisyo sa Pagkain at Mamimili ng Estado, pampublikong organisasyon para sa proteksyon ng mamimili at iba't ibang kalidad na laboratoryo. Sa gitna ng talakayan at kontrobersya ay at nananatiling bukas na tanong: ano ang dapat piliin ng mamimili para sa ligtas na nutrisyon - mantikilya, pinaghalong gulay-cream o margarine?
Nag-aalok kami ng kapaki-pakinabang na impormasyon sa mamimili upang minsan at para sa lahat tulungan siyang gumawa ng kanyang pagpili. Tingnan natin ang bawat isa sa mga produkto at gumawa ng mga konklusyon.
mantikilya
Mataas na taba produktong pagkain, na gawa sa creamed milk. Ang taba at iba pang mga sangkap sa mantikilya ay napakataas na natutunaw (96-97%). Ang komposisyon ng mantikilya ay kinabibilangan ng mga protina, carbohydrates, bitamina A, D at E na nakapaloob sa gatas, mineral at tubig. Sa maliit na benepisyo, ang langis ay naglalaman ng natural na trans fats (hanggang 8%) at kolesterol.
Mahalaga! Ang trans fatty acid isomers (trans fats) ay maaaring natural o artipisyal na nilikha. Ang mga natural na trans fats ay natural na lumitaw bilang isang resulta ng mahahalagang aktibidad ng bakterya sa multichamber na tiyan ng mga ruminant at nananatili sa karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa halagang 5-8%.
Ito ay isang produktong pagkain na gawa sa natural na mantikilya at mga langis ng gulay. Upang makagawa ng mga spread o mixtures, ang mantikilya ay hinahalo sa langis ng gulay, na na-convert sa isang solidong pagkakapare-pareho gamit ang proseso ng transesterification. Paglalapat nito makabagong proseso iniiwasan ang pagbuo ng malalaking halaga ng trans fats.
Salamat kay mantika sa komposisyon, ang nilalaman ng kolesterol sa pagkalat at pinaghalong ay minimal, at ang mga spread at mixtures ay mayaman sa mahalagang Omega 3, na hindi synthesize ng katawan ng tao, ngunit lubhang kailangan para sa buhay. Ang mga spread at mixture ay isang magandang alternatibo sa langis sa mga tuntunin ng komposisyon, epekto sa katawan, at presyo.
Ito ay kinumpirma ng natatanging proyekto ng Finns na "North Karelia", na pinamamahalaang bawasan ang antas ng kolesterol ng populasyon sa normal sa pamamagitan ng bahagyang pagpapalit ng mantikilya sa diyeta na may spread at vegetable-cream mixture. Ang resulta average na tagal Ang pag-asa sa buhay ng populasyon ay tumaas ng 13 taon, at ang panganib ng mga sakit sa cardiovascular ay bumaba ng 7 beses. Ngayon, ang proyektong "North Karelia" ay naging kilala sa buong mundo at milyon-milyong mga Europeo at Amerikano ang sumusunod sa halimbawa ng mga Finns.
Mahalaga! Ang bahagi ng trans fats (artipisyal) sa mga spread ay limitado sa 8% ayon sa DSTU. Kung mas mababa ang porsyento ng mga trans isomer, mas hindi nakakapinsala ang produkto sa kalusugan.
Mga paghahambing na tagapagpahiwatig ayon sa DSTU (mga average na halaga):
Margarin
Ito ay isang produktong emulsyon na ginawa mula sa mga taba ng gulay na sumailalim sa teknolohiya ng hydrogenation upang gawing solido ang mga likidong taba ng gulay. Ang teknolohiyang ito ay lumitaw sa pagtatapos ng ika-19 na siglo at, sa kasamaang-palad, sa panahon ng proseso ng hydrogenation, ang mga trans isomer ng mga fatty acid na nakakapinsala sa kalusugan ay nabuo sa maraming dami (hanggang sa 40%). Ayon sa pandaigdigang pananaliksik, ang pagkonsumo ng mataas na halaga ng trans fats ay nanganganib sa maraming malubhang sakit, kabilang ang labis na katabaan, atake sa puso at stroke, kawalan ng katabaan sa mga lalaki at babae, at maging ang oncology.
Upang maging mas kapani-paniwala, ipapakita namin ang mga resulta ng isang independiyenteng pagsusuri sa merkado ng langis at taba sa Ukraine. Ang batayan para sa pagsubok ng mga random na sample ng mga mixture, spread at margarine ay ang nilalaman ng trans fats at pagsunod sa komposisyon ng produkto sa label sa packaging.
“Ang Test Center of Expertise ay nagsagawa ng pag-aaral ng dalawang kategorya ng produkto: spread/mixes at margarines. Lahat sila ay sinuri para sa trans fat content upang matukoy ang kanilang kaligtasan ayon sa indicator na ito. Masaya akong nasiyahan sa kaunting nilalaman ng trans fats sa pinaghalong gulay-cream na "Tulchinka" - 2.4% (na may pamantayan na hanggang 8%), "Farmersky" at Produkto ng Tao", na may nilalamang trans fat na 5.7% at 7.1%, ayon sa pagkakabanggit, habang ang nilalaman ng trans fats sa margarines ay umabot sa 38%," - pinuno ng Test Center of Expertise Valentin Bezrukiy.
Mga konklusyon:
mantikilya- isang natural na produkto, pamilyar sa ating diyeta at kapaki-pakinabang para sa katawan.
Spread at vegetable-cream mixture- isang natural na produktong pandiyeta na nagtataguyod ng malusog na antas ng kolesterol sa katawan salamat sa langis ng gulay sa komposisyon nito. Ang antas ng trans fats ay kinokontrol ng estado at hindi dapat lumampas sa 8%, na ligtas para sa kalusugan. Inirerekomenda bilang isang alternatibo sa pandiyeta sa mantikilya, pati na rin para sa pagluluto at pagluluto sa hurno.
Mga margarin- emulsion na mababang presyo na produkto mula sa mga taba ng gulay na may mataas na nilalaman ng trans isomer at mababang kolesterol. Dahil sa pinagmulan ng emulsyon, ang produkto ay hindi kasiya-siya kapag natupok sa dalisay nitong anyo. At dahil sa mataas na antas ng trans fats, ang paggamit ng margarine kahit para sa pagluluto at pagprito ay mapanganib sa iyong kalusugan.
