Worcestershire sauce kung ano ang lutuin dito. Ang Worcestershire sauce ay isang tunay na Brit sa mga seasoning

Bakit gagawin ang pinakakomplikadong Worcestershire sauce sa bahay? Una, dahil hindi ito palaging magagamit sa mga tindahan, pangalawa, dahil ito ay mahal, at pangatlo, dahil ito ay kawili-wili lamang.

Tiyak na narinig mo na ang pangalan ng English sauce na ito kahit isang beses. Marahil ay nasubukan mo na ang sarsa sa mga pinggan, dahil ito ay matatagpuan sa mga tindahan. At kung hindi nila ito nakita o nakitang masyadong mahal para sa kanilang sarili, tumanggi silang magluto ng ilang mga pagkain. At maraming ganoong ulam, dahil ang sarsa na may kaunting lasa ng bahagyang bulok na isda ay ang hari ng glazes at marinades para sa karne, lalo na pagdating sa pag-ihaw o barbecue. Siyanga pala, ito ay Worcestershire sauce na bahagi ng Bloody Mary cocktail, na ginagawang inumin ang pinaghalong tomato juice at vodka na ang lasa ay maaalala habang buhay. At ito ay siya, Worcestershire sauce, na naging isang hindi sinasadyang kalahok sa culinary improvisation, bilang isang resulta kung saan ipinanganak.

Kung tatanungin mo kung ano ang maaaring palitan ng Worcestershire sauce, sasagot ako ng matatag: wala. Mag-isip para sa iyong sarili, higit sa 15 sangkap! At ang proseso ng pagluluto ay kapansin-pansin! Kung lutuin mo ang sarsa ayon sa lahat ng mga patakaran (na tahimik ang mga nagluluto sa Ingles, dahil ang recipe ay isang trade secret), kakailanganin mong maghalo ng bagoong na inatsara sa brine, soybeans, molasses (black molasses), tamarind (date variety) , bawang na ibinabad sa suka, sili, cloves, cardamom, shallots, asukal at ilan pang pampalasa. Pagkatapos ay tatandaan mo ang halo na ito sa loob ng 2 taon, o 700 araw, pagkatapos nito, paminsan-minsang hinahalo, pilitin at bote. Gaya ng? Narito ako ay halos pareho.

Ano ang gusto mong gawin mainipin at matipid (medyo mahal ang sauce)? Paggawa ng sarsa ng Worcestershire sa bahay - iyan! Siyempre, hindi ka makakakuha ng isang tunay, ngunit ito ay napakalapit sa panlasa - higit pa. Ang pangunahing kondisyon ay upang igiit ito hangga't maaari. Kung tungkol sa mga sangkap, pagkatapos magluto, nais kong bigyan ka ng sumusunod na payo: mas mahusay na kumuha ng shallots, bagoong (kung ikaw ay mapalad na bumili ng bago, hindi ako masuwerte), mag-marinate, halimbawa, o kumuha ng mga Italyano. sa isang maanghang na pag-atsara sa tindahan, at sa halip na sunugin maaari mong gamitin.

Ang sarsa ng Worcestershire ay may napakalakas na lasa at natatanging aroma. Ginagawa nitong hindi gaanong sarsa bilang pampalasa, pampalasa, tuldik. Ito ay sapat na upang ipakilala ang medyo kaunting sarsa sa ulam, gawin itong may "accent" ng Worcester - at ito ay mababago.

Oras ng paghahanda: 20 minuto kasama ang 3-4 na linggo para sa steeping
Tapos na ani ng produkto: mga 300 ML

Mga sangkap

• 1 tasang puti o pulang alak na suka
• zhzhenka 50 ML
• toyo 50 ml
• asukal 50 gramo
• katas ng dayap 25 ML
• bagoong 2 fillet
• maanghang na paminta 1 pod
• sariwang luya 1 maliit na ugat
• bawang 1 clove
• cinnamon 1 stick
• bombilya kalahating ulo
• butil ng dilaw / puting mustasa 1.5 tbsp. mga kutsara
• asin 1.5 tbsp. mga kutsara
• black peppercorns 0.5 tbsp. mga kutsara
• mga clove 0.5 tbsp. mga kutsara
• curry seasoning 0.25 tbsp. mga kutsara
• cardamom 3 kahon

Nagluluto

Malaking larawan maliliit na larawan

Durugin ang mga cardamom pod sa isang mortar. Sa loob ay makikita mo ang mga buto - naglalaman ang mga ito ng pangunahing aroma.



Sa isang maliit na kasirola, magpadala ng asin, mustasa, kari, kanela, cardamom, cloves, black peppercorns.



Pinong tumaga ang bawang, gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes, at gupitin ang mainit na paminta nang hindi nililinis ang mga buto.



Grate ang ugat ng luya sa isang pinong kudkuran - kapag gadgad, aabutin ng 1 kutsarita.



Pigain ang katas sa kalamansi.



Pinong tumaga ang anchovy fillet.



Ipadala ang bawang, sibuyas, paminta, luya at katas ng dayap sa isang kasirola na may mga pampalasa. Alisan ng tubig ang katas ng kalamansi, zhzhenka at toyo doon.



Pagkatapos ay magdagdag ng suka dito.



Ilagay ang kasirola sa apoy at pakuluan ang masa. Pakuluan ang Worcestershire sauce sa loob ng 10 minuto mula sa punto ng pagkulo.
Sa parehong oras, matunaw ang asukal at magluto ng isang simpleng karamelo, na idinagdag mo rin sa sarsa.



Pakuluan ang sarsa para sa isa pang 5 minuto.



Pagkatapos nito, ibuhos ang sarsa sa isang garapon ng salamin at palamigin sa loob ng 3-4 na linggo. Iling mabuti ang lalagyan ng sarsa 1-2 beses sa isang linggo.
Kapag ang sarsa ay na-infuse, salain ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan.

Itabi ang natapos na sarsa sa refrigerator hanggang sa 6 na buwan.

Worcestershire sauce ay may mga ugat ng Ingles at may kakaiba, hindi maunahan na aroma at mayaman na matamis at maasim na lasa dahil sa katotohanan na ang pangunahing komposisyon nito ay kinabibilangan ng isda, suka at asukal (tingnan ang larawan). Tila, paano makakalikha ang mga naturang sangkap at magbibigay sa iyong ulam ng patuloy at mayaman na lasa? Gayunpaman, kung magdadagdag ka lang ng kahit isang kutsarita ng sarsa na ito sa isang ulam, ito ay tunay na kikinang ng mga bagong kulay para sa iyo.

Subukan natin saglit na bumagsak sa kasaysayan ng paglikha ng obra maestra na ito. Mayroong ilang mga alamat na nagsasabi tungkol sa pinagmulan ng sarsa. Ang isa sa kanila ay nagsasabi na ang isa sa mga English na parmasya sa Worcestershire (kaya ang pangalan ng sauce) ay nilapitan ni Lord Marquez Sandy, na dating nagtrabaho bilang isang gobernador sa India. Mula roon, dinala niya ang recipe, pati na rin ang ilang pampalasa para sa pagluluto, at hiniling sa mga parmasyutiko na gawin ang timpla ayon sa magagamit na mga tagubilin. Ngunit may nangyaring mali, at tumanggi ang panginoon na kunin ang halo na ito, dahil, ayon sa kanya, hindi ito ang gusto niyang matanggap. Buweno, walang pagpipilian ang mga parmasyutiko kundi alisin ang halo na ito sa basement. At pagkatapos lamang ng ilang taon o ilang buwan, dito ang mga alamat ay naiiba sa bawat isa, nang magpasya ang mga parmasyutiko na magsagawa ng isang pag-audit, natitisod sila sa isang nakalimutang sarsa. Matapos itong matikman, hindi sila makapaniwala sa kanilang panlasa. Sa panahon ng pananatili sa basement, ang sarsa ay na-infuse at nakakuha ng maasim, matamis at maasim na lasa. Buti na lang at nahanap ng mga apothecaries ang recipe na dala ng panginoon at nag-set up ng production ng sauce. Sa ngayon, nakatanggap na ito ng pangkalahatang pag-apruba sa maraming bansa sa buong mundo.

Pangunahing idinagdag ang sarsa sa mga pagkaing isda at karne, at ang mga inuming may alkohol, tulad ng Bloody Mary at Caesar, ay kailangan din nang walang paglahok nito.

Mga Sangkap ng Worcestershire Sauce

Ang sarsa ng Worcestershire ay naglalaman ng hanggang 25 sangkap, ang ilan ay nag-iiba depende sa bansa kung saan ibinebenta ang sarsa. Karamihan sa mga sangkap ay hindi tugma sa isa't isa, ngunit ito ang nagbibigay ng sarap at kakaiba sa mga nilalaman ng sarsa.

Upang ihanda ang sarsa, ginagamit ang mga sumusunod na pangunahing sangkap:

• bagoong;
• tomato paste;
• katas ng kabute;
• port ng alak;
• kari;
• aspic (defatted concentrated meat extract);
• lemon juice;
• katas ng tarragon;
• mais syrup o asukal;
• malt vinegar;
• itim na pulot o sinunog na asukal;
• sampalok.

Tingnan natin kung ano ang nagbibigay sa sarsa ng matamis at maasim na lasa, bilang karagdagan sa lemon juice, suka at asukal. Kailangan ba talagang magdagdag ng napakaraming pampalasa? Karamihan sa mga pampalasa na ginamit sa sarsa ay may matalas na lasa at matalas na aftertaste (asafoetida, malunggay, bay leaf, nutmeg, chili pepper, black pepper, allspice, bawang), ngunit pinapalambot sila ng tamarind, dahil nagbibigay ito ng asim sa ulam.

Ang huli ay isang mahalagang bahagi ng Worcestershire sauce. Ito ay tamarind na nagtatakda ng matamis at maasim na lasa na nagpapaiba nito sa iba pang mga sarsa. Ito ay kabilang sa mga halaman na matagal nang nabubuhay, dahil dito ito ay lumalaki nang mahabang panahon. Ang bunga nito ay binubuo ng pulp at buto. Minsan nakalista sa mga recipe ang buto ng sampalok, ngunit ang laman lamang ang nakakain kapag ang prutas ay kayumanggi o pula-kayumanggi ang kulay. Ang pagkakapare-pareho ng pulp ay malagkit, makapal at may maanghang na aprikot na aroma. Ang tamarind ay mayaman sa asukal at mga acid, at isa ring pinagmumulan ng calcium. Kung hindi mo ito mahanap, pagkatapos ay sa isang kurot ay maaari mong palitan ang sampalok ng lemon juice, ngunit ang lasa ay iba pa rin.

Nais kong ipaalala muli sa iyo na ang mga pampalasa ay may mahalagang papel sa paghahanda ng sarsa. Kung hindi ka magdagdag ng kahit isa sa mga sangkap sa itaas, kung gayon, sayang, hindi mo makukuha ang kamangha-manghang lasa na mayroon ang sarsa ng Worcester. Inirerekomenda ng mga chef sa buong mundo ang pagiging maingat sa pagluluto, pagmamasid sa isang pakiramdam ng proporsyon sa lahat, hindi pagbuhos ng lahat at higit pa, kung hindi man ang lasa ay lumala, at ito naman, ay nagbabanta na masira ang ulam.

Recipe para sa pagluluto sa bahay

Ang recipe para sa Worcestershire sauce ay medyo simple, at maaari itong ihanda kahit na sa bahay. Walang opisyal na nag-aanunsyo ng orihinal na recipe ng sarsa, ngunit kung sa ilang kadahilanan ay hindi mo mahanap ang produkto sa mga istante ng tindahan, maaari mo itong lutuin sa bahay, at ang lasa ay tiyak na hindi magkakaiba mula sa binili.

Nag-aalok kami ng isa sa pinakasimpleng at pinakamahusay na mga recipe paghahanda ng sarsa. Upang gawin ito, maghanda ng gauze nang maaga at tiklupin ito sa ilang mga layer (ito ay mas mahusay na lutuin ang ilang mga produkto sa isang gauze bag).

Ngayon ay lumipat tayo sa paraan ng pagluluto. Una, ibuhos ang 2 kutsara ng acetic acid sa isang mangkok at ilagay ang sibuyas sa solusyon na ito, mag-iwan ng ilang minuto. Pagkatapos ay i-chop ng pino. Susunod, tumaga ng dalawang clove ng bawang at budburan ng suka. Sa isang gauze bag ilagay ang sibuyas, bawang, cinnamon stick, kalahating kutsarita ng pula at itim na paminta, cloves at cardamom. Sa yugtong ito, ang inihandang bulsa ng gauze ay kailangang nakatali nang mahigpit, dahil sa panahon ng proseso ng pagluluto ay pana-panahon nating pigain ang bag na ito. Ibuhos ang kalahating baso ng toyo at acetic acid sa kawali, ibuhos ang isang daang gramo ng asukal at ilagay ang sampalok. Ibuhos sa ilang tubig at ilagay sa apoy. Pakuluan sa mahinang apoy ng halos tatlumpung minuto. Ngayon ay gupitin ang inihandang bagoong sa maliliit na piraso, ilagay ito sa isang hiwalay na mangkok, magdagdag ng kalahating kutsarita ng kari doon, asin sa panlasa, palabnawin ng malinis. malamig na tubig at ihalo ang lahat ng lubusan. Ibuhos ang nagresultang masa sa isang kasirola, kung saan ang sarsa mismo ay niluto nang direkta, magpatuloy sa pagluluto.

Sa susunod na yugto, inililipat namin ang bulsa ng gasa na may mga pampalasa sa isang garapon ng salamin, pagkatapos patayin ang apoy. Ibuhos ang sarsa dito at mahigpit na i-twist ang takip. Naghihintay na ang likido ay ganap na lumamig temperatura ng silid at pagkatapos ay ilagay ang garapon sa refrigerator. Para sa isang linggo, pisilin ang bag araw-araw, pagkatapos ay alisin ang bulsa na may mga pampalasa mula sa garapon. Ibuhos ang sarsa sa maliliit na bote at iwanan ito sa refrigerator o sa iba pang madilim na malamig na lugar para sa pag-iimbak (ang produktong ito ay madaling umaangkop sa mga kondisyon ng imbakan sa bahay).

Application sa pagluluto

Ang paggamit ng Worcestershire sauce sa pagluluto ay nakakuha ng malawak na katanyagan sa lahat ng mga tao sa mundo. Ito ang pinakakaraniwang pampalasa sa England, na hindi nakakagulat. Kadalasan ang sarsa na ito ay ginagamit upang lumikha:

• mga pagkaing karne;
• mga pagkaing isda;
• inumin.

Nakaugalian na gamitin ang sarsa bilang isang pag-atsara para sa mga pagkaing karne, halimbawa, mga cutlet, beef tenderloin, carbonates, barbecue, inihurnong manok, piniritong itlog na may bacon, inihaw na karne ng baka. Maaari pa itong idagdag sa kanin, pasta, dumplings, nilagang gulay, Caesar salad. Hindi kung wala ito, at ang kilalang inuming may alkohol na "Bloody Mary". Ngunit higit sa lahat, ang sarsa ay nagpapakita ng lasa at aroma nito sa paghahanda ng mga pagkaing isda. Ito ay sapat na upang magdagdag lamang ng isang kutsarita ng sarsa na ito sa tapos na ulam - at ang lasa nito ay magbabago nang hindi makilala, kumikinang na may mga bagong lasa.

Nais naming iguhit ang iyong pansin sa katotohanan na ang sarsa ay kontraindikado sa kaso ng mga alerdyi sa pagkaing-dagat at hyperacidity tiyan. Ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay medyo mababa, at madalas na idinagdag ito sa mga pinggan sa isang maliit na halaga, kaya magagamit ito ng lahat, maliban sa mga contraindications sa itaas.

Ano ang maaaring palitan?

Ano ang maaaring palitan ng sarsa na ito? - ang tanong na ito ay madalas na nag-aalala sa mga maybahay na, sa anumang kadahilanan, ay hindi makakabili ng produktong ito. Sinusubukan ng ilan na lumikha ng mga analogue nito, ngunit ang pagkuha ng isang katulad na bagay ay hindi gagana para sa isang simpleng dahilan: ang sarsa ay may masyadong kakaibang lasa, at ang kapalit ay hindi na maaaring ulitin ito. May sumusubok na gumamit ng toyo bilang kapalit. Iminumungkahi ng iba na gumamit ng balsamic vinegar, isang halo ng mga sarsa na naglalaman ng pagkaing-dagat at mga katulad na pampalasa. Ngunit, tulad ng sinasabi ng mga chef, makakakuha ka ng ganap na kakaibang lasa. Samakatuwid, mas mahusay na makahanap ng isang orihinal na produkto, lalo na dahil napakakaunting kinakailangan para sa isang ulam.

Ang orihinal na lasa ng sarsa na ito ay hindi maipahayag sa mga salita. Hindi bababa sa isang beses magluto ng ulam kasama nito at pinahahalagahan ang lasa nito.

Ang tanong kung paano palitan ang sarsa ng Worcestershire ay lumitaw sa maraming mga maybahay. Ang problema ay ang gayong sarsa ay napakahirap hanapin. Mukhang mahirap - hindi mo ito mahahanap sa counter, lutuin mo ito sa iyong sarili sa bahay. Pero kahit dito, marami ang mabibigo. Ang katotohanan ay ang orihinal na recipe ng sarsa ay pinananatiling lihim, at halos imposible na lutuin ito sa bahay. Gayunpaman, ang mga mapanlikhang chef ay nakagawa ng ilang mga alternatibo sa Worcestershire sauce na maaaring ihanda sa bahay.

Ano ang maaari mong palitan ng Worcestershire sauce sa bahay?

Tambalan:

1. Sibuyas - 1 ulo
2. Bawang - 2 cloves
3. Ginger rhizome - 1 piraso
4. Dilis - 1 piraso
5. Black peppercorns - 1 tsp
6. buto ng mustasa - 3 tbsp.
7. asin - 3 tbsp.
8. Curry - 0.5 tsp
9. Cinnamon stick - 2 cm
10. Pulang paminta - 0.5 tsp
11. Mga clove - 1 tsp
12. Cardamom - 0.5 tsp
13. Acetic acid - 2 tbsp.
14. Asukal - 0.5 tbsp.
15. toyo - 0.5 tbsp.
16. Tamarind - 0.25 tbsp.
17. Tubig - 0.5 tbsp.

Nagluluto:

• Kumuha ng sibuyas at i-chop ito. Ang parehong ay dapat gawin sa bawang, luya rhizome at bagoong. Maghanda ng isang masikip na gauze bag kung saan kailangan mong maglagay ng bawang, sibuyas, pulang paminta, itim na paminta, cloves, kanela, cardamom at luya. Matapos mailagay ang lahat ng sangkap sa bag, itali ito.
• Ilagay ang nagresultang bag ng mga pampalasa sa isang kasirola. Lagyan ng asukal, tamarind pulp, suka at toyo doon. Dalhin ang nagresultang timpla sa isang pigsa sa mababang init. Hiwalay, kailangan mong paghaluin ang tubig, asin, kari at bagoong. Ang isang halo ng mga sangkap na ito ay dapat ipadala sa kawali kung saan inihanda ang sarsa.
• Pagkatapos ay dapat alisin ang sarsa mula sa apoy at ibuhos sa isang garapon kasama ang isang bag ng pampalasa. Ang garapon ay dapat na sarado nang mahigpit na may takip at iniwan sa refrigerator. Habang ang sarsa ay nasa refrigerator, dapat itong ihalo sa pana-panahon, at ang bag sa loob nito ay dapat na pisilin. Kaya kailangang alagaan ang sarsa sa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos ang bag ng mga pampalasa ay dapat itapon.
• Ibuhos ang natapos na sarsa sa maliliit na bote. Kailangan mong iimbak ang pampalasa sa refrigerator, at kalugin ito nang lubusan bago mo simulan ang paggamit nito.

Homemade Worcestershire Sauce na may Beans at Apples

Tambalan:

1. Red beans sa inasnan na tubig - 1 b.
2. Toyo - 1 bot.
3. Bawang pulbos - 1 tsp (2 clove ng bawang na tinadtad sa isang garlic press)
4. Sardinas sa mantika - 2 b.
5. Peeled berdeng mansanas - 6 na mga PC
6. Pulang suka - 2 tbsp. l.
7. Sibuyas - 1 ulo
8. Ground cloves - 3 tbsp.
9. Ground turmeric - 2 tbsp.
10. Ground nutmeg - 2 tbsp.
11. Ground sweet peas - 3 tbsp.
12. Instant na kape - 2 tsp
13. Corn syrup (maaaring makapal na asukal) - 4 tbsp.
14. asin - 6 tbsp.
15. Mustasa pulbos - 3 tbsp.
16. Asukal - 1 tbsp.

Nagluluto:

• Alisan ng tubig ang beans mula sa garapon sa isang salaan at banlawan nang lubusan. Pagkatapos ay gilingin ang beans sa isang food processor sa isang katas na estado at ilipat ito sa isang garapon. Ang bawang at toyo ay inilalagay sa parehong garapon.
• Ilagay ang sardinas mula sa garapon sa isang mangkok at i-mash sa isang katas, pagkatapos magdagdag ng kaunting suka. Ilagay ang suka sardinas sa garapon.
• Kumuha ng isang malaking kasirola at ilagay ang mga mansanas dito. Ibuhos ang mga mansanas na may suka upang masakop ng likido ang prutas. Idagdag sa sibuyas, turmerik, cloves, kape, nutmeg, at matamis na mga gisantes. Pakuluan lahat at hayaang kumulo ng 2 oras. Kailangan mong magluto sa mababang init, nang walang takip.
• Habang sumingaw ang suka, magdagdag ng suka na diluted sa tubig (50:50) sa mga pangkalahatang sangkap. Sa panahon ng pagluluto, kinakailangan upang matiyak na ang mga mansanas ay laging natatakpan ng likido.
• Ang mga mansanas ay may posibilidad na mabilis na masunog sa ilalim ng kawali, kaya kailangan mong pukawin ang mga ito sa pana-panahon.
• Pagkatapos ng 2 oras, alisin ang lahat mula sa init at katas ang masa sa pamamagitan ng pagpasa nito sa isang food processor. Ilagay ang 8 tasa ng nagresultang katas sa isang garapon. Sa parehong sisidlan, ilagay ang giniling na pulang paminta, mais (asukal) syrup, asukal, mustasa at asin. Kung ang garapon na kinuha mo ay hindi pa napuno hanggang sa itaas, pagkatapos ay punan ang lahat ng suka hanggang sa mapuno ang garapon. Lubusan ihalo ang buong nilalaman ng garapon, habang nanginginig, mag-iwan ng 24 na oras sa isang cool na silid. Pagkatapos nito, salain ang sarsa at bote ito. Ang mga bote ay dapat na selyado.

Kung wala kang pagnanais na maghanda ng mga analogue ng Worcestershire sauce sa iyong sarili, pagkatapos ay inirerekomenda ng mga eksperto na palitan ito ng ordinaryong at abot-kayang toyo. Sa katunayan, ito ay pinakamahusay na bumili ng iyong sarili ng isang bote ng Worcestershire sauce na inihanda ayon sa orihinal na recipe. Ang bote na ito ay magtatagal sa iyo, at mararamdaman mo ang tunay na lasa ng Worcestershire sauce.

Ang sarsa ng Worcestershire, na dumating sa amin mula sa England, ay inihanda batay sa suka, isda at 20 iba pang sangkap. Ang kanyang natatanging katangian ay isang dalawang taong pagkakalantad. Sa pagluluto, mas ginagamit ito bilang pampalasa. Ito ay dahil sa saturation at konsentrasyon nito, kaya ilang patak lamang ang idinagdag sa isang ulam na ganap na nagbabago ng lasa nito. Ang maanghang na pampalasa na ito ay isa sa mga pangunahing sangkap ng tradisyonal na Caesar salad at sikat sa buong mundo.

Siyempre, sa bahay, bihirang sinuman ang sumusunod sa mga patakaran para sa paghahanda ng pampalasa na ito, lalo na ang pagtanda nito sa loob ng dalawang taon. Samakatuwid, sa paglipas ng panahon, lumitaw ang mga pagkakaiba-iba nito, inangkop sa mga modernong katotohanan. Sa kabila ng pinasimple na proseso, ang pagluluto ay medyo matrabaho dahil sa malaking bilang ng mga sangkap at ang mga kakaiba ng kanilang paghahanda.

Homemade Worcester Sauce Recipe

Bago simulan ang pagluluto, dapat mong alagaan ang pagkakaroon ng isang piraso ng gasa o isang gauze bag, na kinakailangan para sa pagproseso ng ilang mga bahagi.

Sa listahan ng mga produkto na bumubuo sa pampalasa na ito, sa lahat ng mga kaso, ang mga kutsara ay ipinahiwatig: 0.25 - isang ikaapat, 0.5 - kalahati, at iba pa.

Mga kinakailangang produkto:

• Isang malaking bagoong;
• sibuyas - 1 pc .;
• luya (ugat) - 0.5 mga PC.;
• bawang (hiwa) - 2 mga PC .;
• mustasa (mga buto) - 3 kutsara;
• black peppercorns at cinnamon (stick) - 0.5 bawat isa;;
• asin - 3 kutsara;
• ground red pepper, curry, cardamom - 0.25 tablespoons bawat isa;
• suka - 400 ML;
• cloves - 0.5 tablespoons (3g);
• toyo - 100 ML;
• asukal - 100 g;
• katas ng dayap (sariwang kinatas) - 2 kutsara;
• tubig - 100 ML.

Kung ang isang piraso ng gasa ay ginagamit, at hindi isang espesyal na bag, pagkatapos ay dapat itong nakatiklop sa ilang mga layer.

Ang pagluluto ay isinasagawa nang nakapag-iisa ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang mga peeled na sibuyas ay pinutol sa maliliit na cubes (inirerekumenda ng ilang mga recipe ang pre-soaking sibuyas sa suka sa loob ng 2-3 minuto).
2. Ang binalatan na mga clove ng bawang ay pinutol nang crosswise sa manipis na hiwa.
3. Ang ugat ng luya ay durog.
4. Ang mga inihandang sangkap, kasama ang mustasa, kanela, cloves at paminta (pula at mga gisantes), ay inilalagay sa isang gauze bag at nakatali.
5. Pagkatapos ay ang sariwang kinatas na katas ng kalamansi, asukal, toyo, suka ay halo-halong sa isang kasirola at isang gauze bag ay ibinaba sa halo na ito.
6. Matapos kumulo ang likido, ang apoy ay nabawasan sa pinakamababang init at humihina sa loob ng 40 minuto.
7. Samantala, ang natitirang mga sangkap ay inihahanda: ang bagoong ay dinurog at inilatag sa isang hiwalay na kawali (o sa isa pang refractory na lalagyan) kasama ng tubig, asin at kari.
8. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang mga nilalaman ng parehong kawali ay halo-halong at pakuluan para sa isa pang 10 minuto.
9. Ang handa na lutong bahay na sarsa ng Worcestershire ay inalis mula sa init, ibinuhos sa isang lalagyan ng salamin (mas mabuti ang isang garapon na may malawak na leeg - mas maginhawang gamitin). Ang isang gauze bag ay ibinaba din doon, sarado na may takip at inilagay sa refrigerator.
10. Sa loob ng dalawang linggo, habang ang "seasoning" ay inilalagay, pana-panahong kinakailangan upang pukawin ito at pisilin ang bag.
11. Ang natapos na masarap na pampalasa ay ibinuhos sa mga bote ng salamin at nakaimbak sa refrigerator (ang bag ay itinapon).

Bago ihain o gamitin ang pampalasa bilang bahagi sa iba pang mga pinggan, inirerekumenda na kalugin ang mga nilalaman ng bote.

Isa pang lutong bahay na recipe

Ang pagpipiliang ito ay medyo naiiba mula sa nauna sa paraan ng paghahanda ng ilang mga produkto at sa komposisyon, may kasamang 16 na bahagi (tandaan, mayroong 22 sa kanila sa klasikong recipe). Bilang karagdagan, ang oras na kinakailangan para sa pagbubuhos ay hinahati dito.

Listahan ng bibilhin:

• sibuyas - 1 pc .;
• asukal - 100 g;
• mustasa (puti sa mga buto) - 2 kutsara;
• 1 bagoong;
• lupa o sariwang luya - 0.5 tablespoons;
• cardamom (pulbos) at ground red pepper (mainit) - 0.25 tablespoons bawat isa;
• cloves, peppercorns (itim) - 0.5 tablespoons bawat isa;
• kanela at kari - 0.25 kutsara bawat isa;
• bawang (hiwa) - 2 mga PC .;
• suka (essence) - 2 tablespoons;
• tamarind - 0.5-1 kutsara;
• toyo - 125 ML;
• asin.

Ang huling sangkap ay idinagdag sa panlasa, ngunit bilang pagsunod sa panuntunang "lahat ay mabuti sa katamtaman." Ang recipe para sa sarsa ng Worcestershire sa bahay, tulad ng tradisyonal na bersyon, ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga sukat, kaya mahalagang huwag mag-eksperimento sa pagdaragdag ng mga produkto upang makakuha ng isang talagang mahusay na resulta.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ang peeled na sibuyas ay ibinuhos ng suka na kakanyahan, iniwan ng kalahating oras, pagkatapos ay pinutol ito sa maliliit na cubes.
2. Ang bawang (dating binalatan) ay dumaan sa isang press at binudburan ng suka.
3. Ang mga inihandang gulay ay inilatag sa isang gauze bag kasama ang paminta (lupa at mga gisantes), cardamom, cloves, luya. Pagkatapos ay mahigpit itong nakatali.
4. Ang toyo, kaunting tubig, suka, sampalok at asukal ay inihahalo sa isang kasirola. Ang bag ay nahuhulog sa nagresultang timpla.
5. Pagkatapos kumukulo, ang apoy ay nabawasan sa pinakamaliit at ang "matamis at maasim" ay niluto ng halos kalahating oras.
6. Sa oras na ito, ang bagoong ay pinutol at hinaluan ng asin, kari, isang maliit na halaga ng tubig (ang masa ay dapat na maging puno ng tubig).
7. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang kasirola at lutuin ang lahat nang magkasama hanggang sa lumipas ang tinukoy na oras.
8. Ang natapos na slurry ay lumalamig ng kaunti at ibinuhos sa isang garapon ng salamin, isang gauze bag ay inilalagay din doon. Ang garapon ay sarado na may takip at inilagay sa refrigerator.
9. Sa panahon ng linggo na kinakailangan para sa pagbubuhos, ang mga nilalaman ng garapon ay pana-panahong inalog, ang bag ay pinipiga.
10. Sa ikawalong araw, ang gauze ay tinanggal at itinapon kasama ang mga nilalaman, at ang "liquid seasoning" ay nakaboteng sa mga bote ng salamin at nakaimbak sa refrigerator.

Kung titingnan mo ang larawan ng natapos na pampalasa, kasama ang komersyal na magagamit, ang kulay nito ay napakadilim, halos itim. Maaari itong ihain kasama ng mga pritong karne, ginagamit bilang isang sangkap para sa mga salad dressing, idinagdag sa nilaga at pinakuluang gulay, at iba pa.

Video: Worcestershire sauce - kung paano ito ginawa

Kadalasan ito ay ang sarsa na tumutukoy sa lasa ng hinaharap na ulam. Maling napili o niluto, maaari itong masira ang pagkain o magdagdag ng zest dito, at sa gayon ay nagiging isang tunay na obra maestra sa pagluluto ang isang salad o karne.

Ano ang Worcestershire Sauce?

Ang maanghang, matamis at maasim na lasa na nagbibigay sa pagkain ng katangi-tanging lasa at bahagyang piquancy ang mga natatanging katangian na taglay ng tradisyonal na English sauce.

Ito ay napaka-puro, kaya kailangan mong magdagdag ng hindi hihigit sa 2-3 patak sa ulam. Sapat na ito para kumislap ito ng mga bagong lasa. Maaaring mukhang ang Worcestershire sauce ay katulad ng toyo. Sa katunayan, ang lasa nito ay mas mayaman at mas pino, at ayon sa orihinal na recipe, hindi ito naglalaman ng toyo.

Kwento ng pinagmulan

Ang Worcestershire sauce ay may utang na loob sa isang English lord na nagngangalang Marques Sandys mula sa Worcestershire. Sa simula ng ika-19 na siglo, siya ay nasa isang diplomatikong paglalakbay sa India at nagdala ng isang tinatayang recipe para sa sarsa na gusto niya. Ibinigay ng Panginoon ang gawain sa dalawang pharmaceutical chemist na kopyahin ang recipe na nagustuhan nila.

Ang mga chemist na sina John Lee at William Perrins ay gumawa ng sarsa na napakasama ng lasa kaya't tumanggi ang panginoon na bayaran ito. Ngunit kung nagkataon, hindi ito itinapon ng mga parmasyutiko, at napunta ito sa isang madilim at malamig na basement. Umabot ng halos isang taon nang matuklasan ng mga chemist ang sarsa na kanilang inihanda. At bago ito itapon, nagpasya kaming tikman ito. Ang mga kanais-nais na kondisyon at oras ay ginawa ang kanilang trabaho. Ang sarsa ay naging napakasarap kaya na-patent nina Lee at Perrins ang paggawa nito.

Kaya, noong 1838, ang pang-industriya na produksyon ng produkto ay inilunsad na may pangalang "Worchester Sauce" pagkatapos ng parehong pangalan ng lugar kung saan ito natuklasan. Kasabay nito, itinatag nina Lee at Perrins ang tanging tunay na kumpanya ng sarsa ng Worcestershire sa England.

Worcestershire sauce: komposisyon

Kakaiba talaga ang laman ng sauce. Naglalaman ito ng higit sa 20 sangkap, marami sa mga ito ay ganap na hindi tugma sa isa't isa. Gayunpaman, lahat ng mga ito sa ilalim ng ilang mga kundisyon ay nagbibigay ng isang natatanging lasa.

Ang komposisyon ng sarsa ay kinakailangang naglalaman ng isda (bilang panuntunan, ito ay mga bagoong), asukal at espesyal na suka ng malt. Obligadong magdagdag ng aspic meat extract, sibuyas, bawang at lemon, sili, black and ground allspice, curry, tamarind, luya, kintsay, malunggay, asafoetida, tarragon, nutmeg, molasses, corn syrup, pati na rin ang tubig at asin. Ngunit ang ninanais na resulta ay hindi makakamit nang walang pagtanda sa mga barrels ng oak. Pagkatapos lamang ng isang tiyak na oras ang sarsa ay nakakakuha ng maanghang na matamis at maasim na lasa.

Recipe para sa pagluluto sa bahay

Ang totoong Worcestershire sauce ay direktang ginawa sa England. Ngunit mayroon din kaming ibinebenta. Kung hindi mo ito mahahanap sa mga tindahan ng lungsod, maaari mong subukang lutuin ang ulam sa iyong sarili. Ang tunay na recipe ng sarsa ay pinananatili sa pinakamahigpit na kumpiyansa, ngunit ginawa sa bahay, halos inuulit nito ang orihinal na lasa.

Upang maghanda ng sarsa ng Worcestershire, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• anchovy fillet - 1 pc.;
• mga sibuyas - 1 pc.;
• bawang - 2 cloves;
• tuyong luya - 1 kutsarita;
• suka ng mesa 6% - 400 ML;
• toyo - 100 ML;
• tubig - 200 ML;
• asukal - 200 g;
• tamarind pulp paste - 50 g;
• buto ng mustasa - 3 kutsara;
• asin - 3 kutsara;
• ground allspice - 1 kutsarita;
• lupa cloves - 1 kutsarita;
• pulang paminta - isang pakurot;
• cardamom - isang pakurot;
• kari - isang pakurot;
• kanela - isang pakurot.

Malaki ang papel ng mga pampalasa sa recipe. Kung ang kahit isang sangkap ay naiwan, hindi na posible na muling likhain ang katangi-tanging lasa na mayroon ang Worcestershire sauce. Ang recipe para sa pagluluto ay binubuo ng ilang mga yugto.

1. Una kailangan mong atsara ang sibuyas. Upang gawin ito, palabnawin ang 2 kutsara ng suka sa 100 ML ng tubig at ilagay ang isang makinis na tinadtad na sibuyas sa nagresultang solusyon sa loob ng 30 minuto.
2. Susunod, dapat kang maghanda ng isang piraso ng tela ng gauze at tiklupin ito ng 8-10 layer upang makagawa ng isang parihaba na may sukat na 10x15 cm.Ilagay ang adobo na sibuyas, pinong tinadtad na bawang, luya, pulang paminta, giniling na allspice, cloves, mustasa, cardamom at kanela sa loob.
3. Mula sa gasa na may mga inihandang sangkap, bumuo ng isang bag at itali ito nang mahigpit sa isang makapal, malupit na sinulid.
4. Kumuha ng 3 litro na kasirola at ilagay ang tamarind paste, asukal, natitirang suka, toyo at ang nabuong buhol dito. Ilagay sa kalan, hayaang kumulo, at pagkatapos ay lutuin ng 30 minuto sa mababang init.
5. Hiwalay, i-dissolve ang asin sa 100 ML ng tubig, magdagdag ng kari at tinadtad na bagoong. Idagdag ang nagresultang solusyon sa kawali, pakuluan ng 5 minuto at alisin mula sa init.
6. Hayaang lumamig nang lubusan ang kasirola at pagkatapos ay ibuhos ang mga nilalaman sa isang garapon na salamin. Dapat ding ilagay doon ang gauze knot. Isara ang garapon na may takip at palamigin sa loob ng 10 araw.
7. Araw-araw para sa tinukoy na oras, ang gauze bundle na may mga pampalasa ay dapat na pisilin ng malinis na mga kamay, at ang mga nilalaman ng garapon ay dapat na halo-halong.
8. Pagkatapos ng 10 araw, magiging handa na ang Worcestershire sauce. Ngayon ay kailangan itong i-bote at gamitin upang maghanda ng mga culinary masterpieces.

Anong mga recipe ang ginagamit?

Mayroong maraming mga pagkaing tradisyonal na gumagamit ng katangi-tanging sarsa ng Ingles. Ang ilan sa mga ito ay nauugnay na sa pangalan nito. Gayunpaman, ang puro matamis at maasim na lasa ay hindi pinapayagan ang paggamit ng Worcestershire sauce sa walang limitasyong dami. Ano ang kinakain nila nito?

Hindi ka makakagawa ng totoong Caesar salad nang walang Worcestershire sauce. Bilang karagdagan, ito ay isang mahalagang bahagi ng Bloody Mary cocktail. Classic English roast beef, tradisyonal na scrambled egg na may bacon, marinating fish at meat - maliit na bahagi lang ito ng saklaw nito. Ang isang pares ng mga patak ng sarsa ay sapat na upang bigyan ang ulam ng isang espesyal na maanghang na lasa.

Alternatibong sarsa ng Worcestershire

Sa buong pag-iral nito, hinahangad ng mga tao na makahanap ng kapalit para sa sarsa ng Worcestershire. Pangunahin ito dahil sa medyo mataas na presyo para dito, pati na rin ang kumplikado at hindi ganap na kilalang recipe para sa pagluluto sa bahay. Ano ang alternatibo para sa isang produktong tinatawag na Worcestershire sauce? Ano ang papalitan nito?

Sa katunayan, ito ay ang kumbinasyon lamang ng mga naturang hindi tugmang mga produkto at ilang partikular na kondisyon ng pagtanda na ginagawang espesyal ang lasa ng sarsa. May sumusubok na gumamit ng toyo bilang kapalit. Gayunpaman, mas mahusay na huwag subukang maghanap ng isang kahalili, ngunit bumili ng isang orihinal na produkto, lalo na dahil kailangan mo ng kaunti upang idagdag ito sa isang ulam, at ang gastos ay magbabayad sa mahusay na lasa ng isang obra maestra sa pagluluto.

Paano pumili ng isang tunay na sarsa?

Dapat pansinin na ang mga walang prinsipyong tagagawa ay madalas na nagsisikap na magbenta ng toyo o iba pang mga sarsa na katulad sa pagkakapare-pareho at kulay sa ilalim ng pagkukunwari ng orihinal na produkto. Upang hindi tumakbo sa isang pekeng, dapat itong alalahanin na ang tunay na sarsa ng Worcestershire ay ginawa lamang sa England.

Ang buhay ng istante ng produkto sa isang saradong bote ay 2 taon, at pagkatapos ng pagbubukas - 2 buwan lamang.