Здавалося б, дрібниця – заправка для салату. Але для всіх практикуючих маложирну дієту ця дрібниця перетворюється на проблему. Покупні заправки та соуси, навіть полегшені, все одно містять надто багато жирів. Коли за добу тобі належить всього 30-40 г жирів, причому, за все - про все, включаючи жири, що містяться в молочних продуктах, м'ясі, птиці, рибі та яйцях, вже не можеш собі дозволити влити цілу столову ложку рослинної оліїу порцію салату (15 г жиру) або покласти ту ж ложку майонезу (добрих 10 г жиру).
Овочі в різних видах ми їмо рази три-чотири, а то й більше, на день. Не завадило б чимось оживити й іншу «постнятинку», що входить в дієту. Наприклад, суху індичку грудку або відварену тріску. Якщо не урізноманітнити маложирний стіл, не надавати йому нових відтінків смаку та аромату, починають долати ренегатські настрої типу «а може, Бог з нею, з цією дієтою...». Тому я зробила серію пошуків по куховарських книгах та Інтернету, проаналізувала поради на різних форумах і зібрала невелику колекцію маложирних або навіть зовсім не містять заправок для салатів і соусів для різних страв. Добра половина цих рецептів почерпнута мною з французьких джерел. Французька кухня відрізняється великою різноманітністю, навіть, можна сказати, культом соусів. Маложирні у ній теж знайшлися.
Легкий домашній майонез
Найбільш корисний продуктВи отримаєте з лляної НЕрафінованої або рапсової рафінованої олії "Каноли". У першому випадку зберігатиметься невеликий пікантний присмак лляної олії.
1 сирий жовток, 1/2 ч. ложки готової гірчиці, 1/4 ч. ложки солі, 1-2 ст. ложки звичайного білого оцту, 100 г лляної або ріпакової олії, 200 г знежиреного йогурту
1. Жовток змішати з гірчицею та сіллю.
2. Додаючи по крапельці, а потім вливаючи тонким струмком масло, вмішувати його ложкою в жовток, домагаючись повної однорідності густої маси, що виходить. Не додавати чергову порцію олії, доки попередня не буде повністю втручена. Заважати весь час в той самий бік.
3. Влити оцет, маса помітно світлішає.
4.Додати йогурт і добре перемішати.
5. Спробувати та скоригувати смак. Якщо необхідно досолити, додати оцту, гірчиці, кілька крупинок цукру, попередньо розчинених у воді.
Вийшов ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, без смакових хімічних добавок, консервантів і крохмалю, що входить до більшості сортів, що промислово виготовляються.
Кожна столова ложка містить приблизно 5-6 г жиру з високим вмістом корисних мононенасичених жирних кислотта найцінніших жирних кислот «Омега-3».
Домашній майонез може зберігатися у холодильнику кілька днів. Але термін зберігання можна продовжити, якщо не відразу змішати всю масу-напівфабрикат з йогуртом, а робити це за необхідності. Маса здатна зберігатися у найхолоднішому кутку холодильника щонайменше тижня.
Заправки та соуси на основі йогурту, кефіру або маложирної сметани
Основу соусу (нежирний йогурт, кефір, або сметану) змішують з іншими компонентами за рецептом і дають настоятися пару годин в холодильнику для прояву аромату і відтінків смаку.
Чиллі-діп до овочів чи птиці(курки, індички)
1 склянка (200 г) йогурту, 2 ст. ложки соусу чилі, 1 ч. ложка лимонного соку, трохи солі.
Зелений дип до овочів, риби, птиці
1 склянка (200 г) йогурту, 100 мл зеленого горошку (рідина злити), 100 г свіжого огірка, 1-2 ст.ложки дрібно порубаної зеленої цибулі, сіль, чорний перець за смаком.
Горошок, цибулю та огірок подрібнити в міксері або комбайні, додати до йогурту, підсолити, поперчити, дати настоятися.
Іспанський соус до смаженого на грилі м'яса чи овочів.
1 склянка (200 г) йогурту, 1 помідор, 8-10 чорних або зелених маслин, 1 зубчик часнику, 1-2 ст.ложки дрібно порубаної зеленої цибулі, сіль, чорний перець за смаком.
Подрібнити всі овочі ножем та додати до йогурту.
Соус каррі до птиці та овочів
1 склянка (200 г) йогурту, 1 яблуко, 1 ч. ложки порошку каррі
Яблуко порізати якомога дрібніше (кубиками) і відразу змішати з йогуртом і порошком каррі.
Соуси до риби, овочів, вареного яйця
Всі ці соуси також готуються вищеописаним способом.
1
. 1 склянка (200 г) йогурту, 1 яблуко, 1 маринований огірок, 1 ст. ложка готової гірчиці, сіль, чорний перець до смаку.
2
. 1 склянка (200 г) йогурту, 5 очищених дрібно посічених кіль, 2 ст.ложки дрібно порізаного кропу.
3
. 1 склянка (200 г) йогурту, натерта на дрібній тертці цедра половини лимона, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки дрібно порізаного кропу, сіль за смаком.
Соуси до риби
1
. 100 г нежирної сметани, або, якщо є, м'який йогуртовий сир (якщо немає можливості купити, він виходить тривалим відціджуванням йогурту через тканину), 1 ст.ложка готового хрону, сіль за смаком.
Змішати все. Це один із найкращих соусів для відвареної риби та рибних котлет.
2
. 1 склянка (200 г) йогурту, соєвий соусза смаком.
Додаткові ідеї на форумах
- Зварити яйце «скрутно», остудити, розім'яти і покласти в салат. Добре перемішати.
- Для надання м'яслянистої консистенції будь-якому салату добре пропарити в мікрохвильовій пічці кабачок (без насіння і без шкірки), остудити, дрібно подрібнити або розім'яти виделкою. Додати до салату. Щільну консистенцію салату додасть розім'ятий зелений горошок. Можна взяти консервовану, а можна відварити свіжоморожений.
- До 1 год. оливкової оліїдодати|добавляти| трохи потовченого часнику, лимонного соку за смаком і чорного або червоного перцю. Ця заправка (в ній всього 5 г олії на порцію) відмінно підходить до будь-якого салату, в якому є китайська капуста або листовий салат.
- Йогурт змішати з оливковою олією, соєвим соусом, яблучним оцтом або готовою гірчицею, фруктозою або будь-яким цукрозамінником, спеціями. Можна додати товчений часник. Підходить до овочевих салатів.
- Простий гарний соусдо будь-якого гарніру: кефір чи йогурт, дрібно нарубана зелень, свіжий натертий на дрібній тертці огірок, товчений часник, сіль.
- Кефір, сіль, готова гірчиця, зелень, лимонний сік, часник – до овочів. Замість часнику можна покласти трохи натертої цибулі.
- Вегетаріанський майонез з тофу: збити тофу в міксері або блендері із зеленню, сіллю і перцем.
- Соус на основі буряків та яблук: відварений буряк та свіжі яблука 50/50 натерти на дрібній тертці, підкислити лимонним соком, додати олію, зелень, сіль, мелений перець.
- Соус на основі бульйону: в 1 літр готового домашнього м'ясного або курячого бульйонуабо розведеного з двох кубиків сухого (типу "Галина Бланка" та ін.), додати перекручені на м'ясорубці або пропущені через міксер овочі: помідор середнього розміру, 1 болгарський перець, маленьку цибулину, невелику морквину, маленький солоний огірок, сіль, перець, часник (для любителів). Варити на дуже повільному вогні доти, доки все не перетвориться на однорідну масу. У готовий і охолоджений соус додати (за бажанням та за смаком) крапельку оцту. Сметану, борошно не додавати. Дуже хороший щільний соус для рису та відвареного м'яса.
Соус «чатні»
Це холодний соус для холодного м'яса, індички, курка чи рисового салату. Складається з подрібнених (як можна дрібніше порізаних, розім'ятих виделкою або пропущених через міксер або м'ясорубку) овочів та різноманітних спецій. Класичний склад для чотирьох персон такий:
4 помідори (зняти шкірку і викинути кісточки, нарізати), 2 великі цибулини (бажано не дуже гіркі, нарізати дрібніше), половина чайної ложки червоного меленого перцю, сік половини лимона, сіль та чорний перець до смаку.
Пропустити все разом через міксер протягом кількох секунд, перевірити на смак та скоригувати склад спецій. Зберігати у холодному місці. Я пробувала додавати порошок карі, гірчицю, базилік. Щоразу виходили нові відтінки смаку.
Гарячі соуси «кулі» (coulis)
Соуси на основі пюре з печених чи проварених овочів чи фруктів. З чого тільки не роблять різні види«кулі», навіть із щавлю, цибулі-порею, аличі, червоних фруктів, яблук, малини, полуниці, персиків... Про баклажанів і кабачків я вже й не говорю. Загалом тут величезний простір для творчості, але основні «кулі» все-таки готують на томатній або перцевій основі. Обидва нижченаведені рецепти розраховані на 4 порції.
1. «Кулі» з помідорами та солодким перцем
5 помідорів, 2 великі червоні перці, 1 велика цибулина (порубати якомога дрібніше), 1 зубчик часнику (порізати), сіль, чорний перець, кмин за смаком.
Випекти перець під грилем, очистити від шкірки та насіння. Помідори обварити окропом, зняти шкіру та видалити кісточки. Пропустити перці разом з помідорами через міксер протягом кількох секунд, додати решту компонентів і протушкувати на вогні протягом 15 хвилин. Подавати у гарячому вигляді до гарячих страв.
2. «Кулі» з помідорами
5 помідорів, сік одного лимона, 1 зубчик часнику, порубана зелень петрушки на смак, сіль, червоний пекучий перецьмелений за смаком.
Дрібно нарізати часник і обробити помідори, як у попередньому рецепті. Додати решту, пропустити через міксер, протушкувати на вогні протягом 15 хвилин. Подавати у гарячому вигляді. Мені дуже подобається додавати в цей «кулі» сушений чи свіжий базилік.
Ну і, звичайно, можна виготовити «кулі» без усяких витівок із печеного червоного, жовтого, помаранчевого чи жовтого перцю, солі, меленого чорного перцю, лимонного соку, солі та часнику. Ви вже розумієте, як це робиться. Технологія та сама: спекти, подрібнити, протушкувати, подавати в гарячому вигляді до гарячих страв.
Олена Стоянова
І напередодні свят, і для різноманітності щоденного раціону для заправки салатів стають справжньою паличкою-виручалочкою для тих, хто за користю страви не забуває і про її смак. Є безліч заправок, з якими навіть найпростіший салат може перетворитися на маленький кулінарний шедевр.
Смачні, легкі, корисні, низькокалорійні та, що найважливіше, прості у приготуванні – зустрічайте нашу чудову добірку рецептів дієтичних соусів та заправок. І приємного апетиту!
Заправки з лимоном для салатів
Лимон надає будь-якому соусу свіжого пікантного смаку. Головне - дотримуватися рецептурних пропорцій.
1. Лимонно-оливкова заправка:
- лимонний сік - 3 столові ложки
- сіль, чорний перець за смаком
Усі інгредієнти ретельно змішати та заправити салат безпосередньо перед подачею.
2. Лимонно-медовий соус
- лимонний сік - 25 мл
- Мед - 2 чайні ложки
- Оливкова олія - 1 чайна ложка
- сіль за смаком
Ретельно перемішати всі інгредієнти соусу та заправити салат перед самою подачею.
3. Лимонно-медова заправка з оцтом
- лимонний сік - 25 мл
- Мед - 2 чайні ложки;
- винний оцет - 1 чайна ложка
- сіль за смаком
Заправку необхідно змішати безпосередньо перед подачею салату. Вона чудово підійде для салатів та закусок із морепродуктів. Наприклад, з креветками та гребінцями.
4. Лимонно-гірчична заправка
- оливкова олія - 2 столові ложки;
- лимонний сік - 4 столові ложки
- Сухий гірчичний порошок - 1/2 чайної ложки
Все добре перемішати. Готове заправлення може зберігатися в холодильнику в скляній ємності.
Заправки на основі кефіру та йогурту
Ніжний кислуватий смак і безліч варіацій на всі випадки життя – натуральний йогурт і свіжий кефір навіть звичний салат змусять «зазвучати» по-новому!
5. Кефірна заправка із зеленню
- Кефір або натуральний йогурт - 100 мл
- Подрібнена зелень - 1 столова ложка
- сіль за смаком
Все добре збити. За бажання можна додати часник для більш пікантного смаку.
6. Лимонно-йогуртова заправка
- Знежирений натуральний йогурт - 200 мл
- лимонний сік - 2 столові ложки
Змішати йогурт і лимонний сік і поставити на 2:00 в холодильник настоюватися.
7. Йогуртова заправка із зеленою цибулею
- Подрібнений зелена цибуля- 2 столові ложки
- подрібнений кріп - 2 столові ложки
Все змішати і дати настоятися в холодильнику кілька годин.
8. Йогуртова заправка з гірчицею
- Знежирений натуральний йогурт - 250 мл
- Гірчиця - 1 чайна ложка (відмінно підійде діжонська гірчиця)
- яблучний оцет - 1 чайна ложка
- сухий кріп - ¼ чайної ложки
- суха петрушка - ¼ чайної ложки
Гірчицю і йогурт збити блендером, додати інші інгредієнти і залишити заправку в холодильнику настоюватися.
9. Йогуртова заправка з часником
- Знежирений натуральний йогурт - 250 мл
- Часник - 2-3 зубчики
- оливкова олія - 1 столова ложка
Очищений часник подрібнити (наприклад, у часнику) і змішати з олією та йогуртом. Дати настоятися у холодильнику.
10. Йогуртова заправка з базиліком
- натуральний знежирений йогурт – 250 мл
- подрібнений базилік - 2 столові ложки
- мелений білий і чорний перець - за смаком
Інгредієнти ретельно змішати та дати настоятися.
11. Заправка на кефірі з м'ятою та базиліком
- Нежирний кефір - 150 мл
- базилік свіжий - 5 гілочок
- м'ята свіжа - 5 гілочок
- оливкова олія - 1 столова ложка
- сіль та перець за смаком
Пробити всі інгредієнти у блендері, дати настоятися у холодильнику.
12. Заправка на кефірі з маслинами
- Нежирний кефір - 150 мл
- великі маслини - 10 штук
- часник - 1 зубчик
- сіль та перець за смаком
У блендері пробити кефір, маслини та часник, додати сіль та перець. Дати заправці настоятися.
13. "Майонез" на йогурті
- густий натуральний йогурт - 100 мл
- Гірчиця - 2 столові ложки
- Сік лимона - 1 столова ложка
Все добре перемішати.
Заправки на основі нежирних сирів
Заправки на основі нежирних сирів – це низькокалорійна, але при цьому ситна та смачна «нотка» для овочевих салатів, наприклад, з огірками та помідорами, салатним листям, болгарським перцем, редис. Якщо експериментувати зі спеціями та запашними травами, то варіантів таких салатних соусів стає ще більше. Для заправки підійде будь-який нежирний сир– адигейська, рікотта, тофу, фета та інші.
14. Заправка із сиром фета
- сир фета - 50 г
- натуральний знежирений йогурт – 150 мл
- 1 свіжий огірок
У блендері пробити всі інгредієнти та дати заправці настоятися у холодильнику.
15. Заправка з сиром Рікотта
- сир рікотту - 50 г
- натуральний знежирений йогурт – 200 мл
- Діжонська гірчиця - 1 чайна ложка
Усі інгредієнти збити в блендері та дати настоятися.
16. Заправка із сиром тофу
- сир тофу - 100 г
- яблучний оцет - 2 столові ложки
- олія виноградних кісточок- 1 столова ложка
- сіль морська та чорний мелений перець за смаком
- щіпка меленого сушеного часнику
Усі інгредієнти перетерти (або збити у блендері) до отримання однорідної маси, дати наполягати.
Оригінальні заправки
ecoliya.in.ua
Навіть просто листя салату або нарізані скибочками свіжі овочістануть справжніми ласощами, якщо подати до них такі незвичайні соуси.
17. Заправка з нуту
- відварений нут - 100 г
- Сік апельсина - 100 мл
- Вода
- часниковий порошок (або свіжий часник), сіль, перець - за смаком
У блендері подрібнити всі інгредієнти, довести водою до необхідної консистенції.
18. Заправка з авокадо
- Авокадо - 1 шт.
- лимонний сік - 1 чайна ложка
- оливкова олія - 50 мл
- часник - 1 зубчик
- Пучок петрушки
- сіль та перець за смаком
Усі інгредієнти пробити у блендері та дати настоятися.
19. Соус тартар
- варені курячі жовтки - 2 шт.
- 1 сирий курячий жовток (або 3 перепелині)
- оливкова олія - 50 мл
- лимонний сік - 1 столова ложка
- Гірчиця - 1 столова ложка
- Сметана або натуральний йогурт - 2 столові ложки
- каперси - 2 столові ложки
- подрібнені мариновані огірки - 2 столові ложки
- Подрібнений свіжий кріп - 1 чайна ложка
- чорний перець і сіль за смаком
Відварені жовтки натерти на дрібній тертці, додати|добавляти| сирий жовток, лимонний сік, гірчицю і збити до однорідної маси. Не припиняючи збивати, влити тонким струмком рослинне масло. Додати решту інгредієнтів, перемішати.
20. Сметанний соус з селерою та яблуком
- Сметана - 100 г
- Велике зелене кисле яблуко - половинка
- четвертинка кореня селери
- Гірчиця - 2 чайні ложки
- Сік лимона або лайма - 1 чайна ложка
- Пучок кропу
Натерти яблуко на дрібній тертці та злити сік, збризкати соком лимона, щоб яблучне пюре не потемніло. Селера натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері. До яблука і селери додати сметану, гірчицю, зелень і добре перемішати.
Легкі соуси для традиційних салатів
Оновити смак та знизити калорійність улюблених святкових «важких» салатів допоможуть особливі соуси.
21. Пікантний сирно-огірковий соус
- свіжі огірки - 2 штуки
- м'який вершковий сир- 100 г
- густа сметана - 2 столові ложки
- часник - 1-2 зубчики
- пучок будь-якої зелені
Огірок разом із шкіркою натерти на дрібній тертці. Огірковий сік можна віджати - тоді соус вийде густішим. Змішати огірок зі сметаною, м'яким сиром, подрібненим часником, рубаною зеленню.
Такий легкий огірковий соус – оптимальний варіант для м'ясних та картопляних салатів. Він також гармонійно впишеться в салати та закуски з овочів та морепродуктів. Секрет такої заправки – в огірках, що містять величезну кількість тартронової кислоти. Ця органічна кислота гальмує процес утворення жиру при переробці вуглеводів та активізує розщеплення вже наявного жиру. Але при нагріванні тартронова кислота руйнується, тому огірковий соус підходить лише для заправки холодних салатів.
22. Сметанно-імбірний соус
- нежирна сметана - 200 г
- Гірчиця (звичайна або дижонська) - 2 чайні ложки
- 1 чайна ложка меленого імбиру або 2 см свіжого кореняімбиру
- 1 пучок кропу
Кріп нарізати дуже дрібно. Якщо використовується свіжий імбирний корінь, його потрібно натерти на дрібній тертці. Змішати зелень та імбир зі сметаною та гірчицею і залишити наполягати протягом 30 хвилин.
Цей пряний і свіжий соус стане чудовою альтернативою майонезу при заправці улюбленого багатьма салату «Оселедець під шубою». Також він підходить для інших рибних закусок та салатів, а також салатів з грибами, бринзою та для теплих овочевих салатів.
Користь імбирного соусу у його нижчою проти майонезом калорійності. Імбир багатий на гінгеролом – речовину, яка активізує метаболічні процеси в організмі. Також імбир сприяє посиленій витраті калорій. Відмінна підмога за святковим столом!
23. Кефірно-журавлинний соус
- Кефір - 100 мл
- заморожена журавлина - за смаком (приблизно жменя)
- лимонний сік - 1 столова ложка
- Оливкова олія - 2 чайні ложки
- червоний мелений перець за смаком
Заморожені журавлини пробити в блендері з кефіром до однорідної маси. Додати інші інгредієнти та перемішати. Дати настоятися 15-20 хвилин. Заправку не солити!
Журавлинним соусом можна замінити майонез у салатах з крабовими паличками, рисом, розсольною бринзою, рибою, оливками, твердим сиром, свіжими огірками, помідори та листя зеленню.
Журавлинна заправка – ідеальний варіантдля святкових застіль, так як клітковина, що міститься в журавлині, зменшує калорійність страв та допомагає переробляти жирну їжу. А ще завдяки великому вмісту пектину журавлина знижує рівень холестерину в крові, посилює метаболізм і сприяє виведенню токсинів після вживання алкоголю.
24. Горіховий соус з сиром та хріном
- Знежирений м'який сир – 200 г
— волоські горіхи- 1/4 склянки
- Тертий хрін (можна взяти готовий вершковий хрін) - 0,5 чайної ложки
- лимонний сік - 1 чайна ложка
- мелений перець - за смаком
- кефір (для отримання потрібної консистенції) – за потребою
Горіхи подрібнити до кашки. Сир протерти через сито, з'єднати з горіхами, хріном та лимонним соком. Ретельно перемішати та дати настоятися 15 хвилин. За консистенцією соус має нагадувати сметану. Якщо заправка вийшла занадто густою, можна розбавити її кефіром.
З цією горіховою заправкою смаки багатьох звичних страв набудуть насиченості та пікантності. Наприклад, «Мімоза» та інші салати з солоною та консервованою рибоюта морепродуктами, салати з яловичини та картоплі, овочеві салати та закуски. Такий соус не тільки надзвичайно смачний, а й корисний: волоські горіхи швидко насичують і при цьому знижують рівень холестерину та цукру в крові, вони блокують переробку вуглеводів у жир, містять багато білка, клітковини та жирів Омега-3.
Насправді не обмежуються якимись конкретними рецептами: трохи фантазії – і щодня можна відкривати нові смаки. Без навантаження на гаманець та шкоди для фігури!
Сидячи на дієті, немає потреби їсти несмачну їжу. Існує безліч рецептів заправок, покликаних зробити подарунком для гурмана. На готування низькокалорійних соусівминає мало часу, і список інгредієнтів для більшості з них невеликий.
Мінімум калорій
Дієтичне харчування - це вживання їжі, складені підтримки здоров'я людини чи схуднення.
Цікаво!У різних культурахдієти можуть сильно відрізнятися. Так, низькокалорійні страви на молочній основі не засвоюються азіатами, проте підходять більшості європейців.
Важливо в дієтах (як і вуглеводних) використання нежирних заправок. Для їх приготування беруть такі продукти:
- винний та яблучний оцет;
- волоські горіхи;
- рідка сметана;
- зернова гірчиця, гірчичний порошок;
- кефір;
- малосолона соєвий соус;
- м'якоть авокадо;
- натуральний йогурт середньої жирності;
- розсіл квашеної капусти;
- свіжа зелень: базилік, кінза, цибуля та ін;
- соки: ананасовий, журавлинний, лимонний;
- сири: адигейська, тофу, рікотта, фета;
- томатну пасту.
Популярні рецепти
Існує чимало рецептів легких заправок для дієтичних салатівта закусок. Низькокалорійні заправки краще готувати без солі або з невеликою кількістю цієї харчової добавки. Так вони принесуть організму набагато більше користі. Та й сіль вже міститься в овочах та інших продуктах.
Кисло-солодкий соус
Необхідні:
- ананасовий сік – 1 ст.;
- дистильована вода та томатна паста - по 3 ст. л.;
- натуральний оцет (6%) – 2 ст. л.;
- слабосолоний соєвий соус - 1 десертна ложка;
- крохмаль (бажано кукурудзяний) – 1 ст. л.
З'єднати в сотейнику воду, оцет, томатну пастута інші інгредієнти. Поставити місткість на середній вогонь. Суміш при нагріванні постійно помішувати. Зняти за 5 хвилин. Для отримання густішого соусу потрібно додати розведений гарячою водоюкрохмаль.
Увага!Якщо немає свіжого ананасового соку, можна взяти магазинний.
Це версія кисло-солодкої заправки без додавання цукру. Вона добре доповнює страви азіатської кухні, страви з рису, смажені овочі.
Лимонний до м'яса та риби
Лимонний сікосвіжає смак будь-якого соусу. При використанні цього інгредієнта важливо точно слідувати рецепту.
Особливість!Лимонний сік допомагає краще засвоювати м'ясні та рибні закуски.
Соєвий з оливками
Потрібно:
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 1 ч. л. малосолона соєвого соусу;
- лимон;
- пряні трави за бажанням.
Видавлений цитрусовий сік з'єднати з іншими продуктами. Ретельно збити віночком до отримання однорідної маси (для цього можна використовувати блендер). Заправка чудово поєднується зі свіжими томатами, солодким перцем, селера, різними сортамикапусти, морквою і т.д.
З натуральним оцтом
Необхідно:
- сік лимона – 6 ч. л.;
- рідкий мед – 3 ч. л.;
- винний оцет – 1 ч. л.;
- трохи солі.
Інгредієнти покласти в блендер та збити.
Увага!Цей соус складає приємний союз із дарами моря: креветками, м'ясом кальмару тощо.
З журавлиною
Інгредієнти:
- журавлинний сік - 2 ст. л.;
- сік лайма – 2 ст. л.;
- подрібнена петрушка – 2 ч. л.;
- спеції – за смаком.
Все змішати і відразу заправити салат: м'ясний, рисовий, огірковий, рибний, з крабовими паличками, сиром твердим або помідорами.
З гірчицею
Продукти:
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 2,5 лимона;
- 1 десертна ложка яблучного оцту;
- 1 ч. л. сухої гірчиці;
- прянощі на смак.
Шкірку одного лимона натерти на тертці. Суху гірчицю розвести яблучним оцтом та половиною олії. Залити заздалегідь приготовлений цитрусовий сік та другу половину олії. Збити віночком. Додати прянощі, натерту цедру лимона. Заважати до отримання однорідної маси.
Подібним соусом можна заправляти різні страви. Найбільш вдало він доповнює овочі (у тому числі відварені), робить пікантним картопляний салат.
Особливість!Гірчиця покращує обмін речовин в організмі. Подібний ефект має і часник.
На кисломолочній основі
Любителям м'якого смаку з кислинкою підійдуть йогуртові, кефірні, сметанні, заправки сирні. З ними легше засвоюються бобові, гриби та картопля.
М'ятний соус
Склад:
- 8 ст. л. фітнес-кефіру;
- по 4 гілочки м'яти та базиліка;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 1/4 ч. л. паприки;
- сіль за мінімумом.
Всі продукти з'єднати та збити. Готовий соус остудити (вистачить 2 години в холодильнику). Використовувати для овочевих та м'ясних закусок.
Гірчичний
Продукти:
- домашній йогурт – 1 ст.;
- м'яка гірчиця - 1/2 ч. л.;
- сушена зелень - тріска;
- яблучний оцет – 1 ч. л.
Все з'єднати, ретельно перемішати та залишити на 2,5 години в холодильнику. Заправляють цим соусом переважно м'ясні салати, але можна поекспериментувати з іншими.
Імбирний
Продукти:
- сметана середньої жирності – 1 ст.;
- зернова гірчиця – 2 ч. л.;
- свіжий імбирний корінь, натертий на дрібній тертці – 0,5 ч. л.;
- дрібно порізаний кріп - 2 ст. л.
Все ретельно перемішується або збивається у блендері. Готовий соус охолоджується 30 хвилин. Їм заправляють дієтичну «Оселедця під шубою», грибні та овочеві салати, закуски з бринзою та рибними консервами.
Горіховий
Знадобиться:
- 2 ст. л. товчених волоських горіхів;
- 1/2 ч. л. тертого хрону;
- 1/5 кг м'якого нежирного сиру;
- 1 ч. л. цитрусового соку;
- 1/4 ч. л. червоний мелений перцю.
Протертий через сито сир змішати з іншими інгредієнтами. Збити та залишити на ¼ години. За густотою заправка має нагадувати сметану. При необхідності – для отримання потрібної консистенції – можна додати трохи кефіру. Цим соусом заправляють «Мімозу», салати з червоною рибою, креветками, яловичиною, картоплею та іншими овочами.
Яблучний
Склад:
- 1/2 великого зеленого яблука;
- 1/2 ст. нежирної сметани;
- 1 ч. л. тертого кореня селери;
- 2 ч. л. діжонської гірчиці;
- 2 ст. л. подрібненого кропу;
- 1 ч. л. лаймового соку.
Яблуко натерти на дрібній тертці і віджати, збризкати соком лайма. Поєднати з селерою та іншими продуктами, ретельно перемішати.
Тартар
Продукти:
- 1 сире і 2 зварених круто курячих яйця;
- 2 ч. л. негострої гірчиці;
- по 2 ст. л. рослинної олії, домашнього йогурту, каперсів та дрібно порубаних
- маринованих огірків;
- 1 ст. л. соку лайма;
- 5 гілочок свіжого кропу;
- приправи до смаку.
Відокремити всі жовтки від білків. Білки прибрати, вони не знадобляться. Сирий жовток з'єднати з|із| тертими відвареними, додати|добавляти| сік лайма і гірчицю. Збити міксером, одночасно додаючи невеликим струменем олію. Закинути решту продуктів і ретельно перемішати.
З оливками
Необхідно:
- 8 ст. л. кефіру (10%);
- 30 оливок без кісточок;
- зубчик часнику;
- сіль за бажанням.
Часник порізати у вигляді пластин, а потім подрібнити у блендері разом із оливками. Залити кефіром, посолити та збити. Заправляти рибні та курячі закуски, зелені та овочеві салати з додаванням солодкого перцю, томатів.
Сирні
Соуси на основі сирів - це ситна та смачна «родзинка» дієтичних салатів. Головне використовувати нежирні сорти.
З рикоттою
Знадобиться:
- домашній йогурт – 1 ст.;
- сир рикотта - шматочок розміром із половину плавленого сирку;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- негостра гірчиця – 1/3 ст. л.
Сир натерти на тертці або нарізати невеликими шматочками. З'єднати з іншими продуктами та ретельно перемішати. Перед використанням дати наполягати.
З огірками
Потрібно:
- 2 натертих на дрібній терці огірка;
- 100 г подрібненого вершкового сиру;
- 2 ст. л. рідкої сметани (10-15%);
- 2 ст. л. порубаної зелені;
- дрібно порізаний зубчик часнику.
Поєднати всі подрібнені інгредієнти та залити сметаною. Щоб заправка була густішою, огірки слід віджати, перш ніж додавати до інших продуктів.
Обмеження в харчуванні можуть бути з різних причин. Це і захворювання, і піст, і бажання схуднути. Однак така їжа часто прісна, не має яскраво вираженого смаку та аромату. У такому разі на допомогу приходять соуси. Дієтичні, пісні, веганські – їх вибір набагато більший, ніж може здатися недосвідченому кулінару. Це нехитре доповнення зробить вишуканою стравою навіть просту варену курку.
Навіщо потрібні соуси, дієтичні та пісні?
Перше правило будь-якої дієти – виключення з раціону так званих порожніх калорій. До них відносять солодкі напої, майонез, білий хлібта цукор. Ці обмеження виправдані, адже більшість перерахованих продуктів можна замінити на набагато менш шкідливі. Соуси дієтичні та пісні, узвари без цукру та цільнозерновий хліб – чудова альтернатива звичній їжі.
Приправляючи свої соусами, ви не тільки урізноманітнюєте смак страв, але й отримаєте додаткові вітаміни. Справа в тому, що здебільшого вони готуються зі свіжих продуктів безпосередньо перед подачею до столу. А це гарантія не лише смаку, а й користі.
Різноманітний вибір продуктів-основ для приготування соусів. Це можуть бути:
- свіжі, запечені або тушковані овочі;
- фрукти з яскравим смаком, найчастіше цитрусові – лимони, лайми, апельсини, кліментини;
- ягоди хоч і не зовсім звичні в такій якості, але вони відмінно підходять до нежирного м'яса, наприклад, грудки індички;
- кисломолочні продукти - несолодкий йогурт і поєднуються із зеленню та підходять для заправки салатів.
Соуси на основі овочів
Найбільш поширеною овочевою основою для дієтичних та низькокалорійних соусів є томати. Їх можна готувати найрізноманітнішими способами: гасити в сотейнику, в'ялити, пюрувати за допомогою блендера, і просто подрібнювати. Це все різноманітні томатні соусидієтичні.
Рецепти з фото таких соусів нескладні. Давайте згадаємо найпростіші та низькокалорійні.
- з часником і хріном - класичний варіант. Готується просто. Візьміть стиглі томати, хрін і часник у пропорції, яка вам підходить, і посоліть страву. Всі продукти подрібнюються на м'ясорубці чи блендером, а потім соус закочують у стерилізовані банки.
- Томатний соус до спагетті. Візьміть два дозрілі помідори, зубчик часнику, свіжий базилік і орегано. Помідори без шкірки подрібніть у блендері, додайте туди спеції та сіль. Якщо дієта дозволяє, влийте трохи оливкової олії.
Фруктові та ягідні дієтичні соуси
Як фруктово-ягідна основа, щоб приготувати дієтичні соуси найчастіше використовують різні цитрусові. Крім того, можна взяти кислі ягоди - смородину, журавлину, брусницю. Вони мають яскравий смак та збагачують будь-яку страву.
- Лимонний соус для салатів. Вам знадобиться сік половини лимона, чайна ложка столова ложка нерафінованої оливкової олії та трохи білого перцю. Видавіть лимон у піалу, додайте решту продуктів і збийте до білого.
- до м'яса. Готується дуже просто. Ретельно промийте брусницю і протріть через сито, щоб прибрати шкірку і насіння. Соус готовий. За бажання можна додати до нього трохи коричневого цукру та білого перцю.
Дієтичні соуси на основі молока та молочних продуктів
На основі кефіру та натурального йогурту можна приготувати багато смачних та дієтичних соусів, які здатні з успіхом замінити звичний майонез.
Йогуртовий соус до м'ясних салатів. Візьміть половину склянки несолодкого йогурту, зубчик часнику, кріп та сіль. Порубайте часник та кріп, змішайте з йогуртом і посоліть. Вийде чудова заправка для олів'є замість майонезу.
Аналогічний соус можна зробити на основі кефіру. Крім того, до нього можна додати дрібно порізані огірочки і покласти більше зелені.
