Фетучині з грибами та куркою вершковому соусі…Звучить апетитно, чи не так? Що ж насправді криється за загадковим італійським словом? В якому місті готують цю страву найкраще і як навчиться готувати ароматну вечерю в стилі Маріо Баталі.
Як відомо, італійці харчуються майже однією пастою. І фетучіні - це ще один її різновид. Дослівно перекладається як "стрічки". Справді, у пачках продаються скручені смужки, довгі, але тонкі. Ширина однієї смужки не перевищує 10 мм.
Ідеальною вважається фетучіні, приготовлена власноруч, а не куплена в магазині. Процес цей дуже трудомісткий, і не всі господині здатні подужати його. Але якщо ви вже взялися готувати справжній італійський обід, то варто потрудитися для своїх домочадців. Розглянемо, як приготувати фетучіні:
Для цього знадобиться:
- 5 яєць;
- 2 ст борошна;
- 2 ст. оливкової олії;
- ½ ч.л. солі;
- 45мл води.
Борошно просійте та висипте гіркою на стіл. Усередині зробіть поглиблення, як у кратера вулкана. Туди розбийте яйця, вилийте олію та сіль. Воду додавайте потроху, постійно підбираючи борошно з країв, щоб із кратера нічого не вилилося.
Важливо: якщо взяти два цілих яйця і шість жовтків, то локшина набуде гарного сонячного відтінку.
Замісіть круте, але м'яке тісто. Покладіть у миску і накрийте чистим рушником. Дайте йому відпочити, а самі поки що займіться іншими домашніми справами.
Коли весь будинок буде прибрано і переглянуто серію улюбленого серіалу, повертайтеся на кухню. Вирізатимемо фетучині. А тут все просто: розкочуєте тонкий пласт. Можна взяти лише частину тесту, то буде зручніше. Товщина має бути приблизно 1-2 мм. Візьміть ніж або спеціальний круглий різак (на кшталт того, яким розрізають піцу) і впевненими рухами наріжте неширокі смужки в один сантиметр.
Секрет №2. Як зварити фетучині
Отже, ви вже маєте готову пасту. Не важливо, чи самі ви її ліпили або купили готову, вечерю не вдасться, якщо ви її неправильно зварите.
Читайте також: Фарширована щука в духовці – 6 рецептів
Нам знадобиться:
- 400 г пасти;
- 2 л води;
- сіль, перець, оливкова олія.
Каструлю з водою ставимо на вогонь і даємо нагрітися до температури кипіння. Солимо, перчимо, вливаємо 1 ст. оливкової олії. Акуратно заповнюємо ємність пастою. Якщо це ваша ручна робота, то скрутіть кожну смужку в маленький клубочок і помістіть у воду. Там він трохи розпрямиться, але через маленьку площу ви не отримаєте пряму локшину.
Увага! З моменту повторного закипання води відрахуйте 3-5 хвилин та вимикайте макарони. Цей стан називається al dente. Відкидаємо все на друшляк, чекаємо поки вся вода зіллється і збризкуємо оливковою олією.
Залишилося тільки розібратися з соусами, які якнайкраще підійдуть для нашого фетучині.
Секрет: промивати пасту проточною водою не можна в жодному разі. Так ви порушите ту тонку грань майже готових макаронів, але ще не розварилися, яка називається al dente.
Фетучині з куркою та грибами у вершковому соусі
Класичне поєднання фетучині з куркою та у вершковому соусі - це неймовірно смачна страва, ситна і в той же час проста. Як варити локшину, ви вже знаєте. А тепер навчимося готувати вершковий соус з куркою та грибами.
На три порції знадобиться:
- 600 г готової пасти;
- 300 г філе курки;
- 200 г печериць;
- 40 г сиру пармезан;
- 150 мл жирних вершків (33%);
- оливкова олія;
- сіль, перець, петрушка.
Крок перший: підготувати овочі та гриби для смаження. Курку помити і порізати тонкими довгастими шматочками. Печериці помити і при необхідності вирізати почорнілі шматочки.
Крок другий: у сотейник налити оливкову олію та починати обсмажувати гриби. Коли випарується зайва рідина і почне з'являтися гарна скоринка, додати філе. Смажити 15 хвилин.
Крок третій. Додати потертий сир пармезан та залити все вершками. Гасити на маленькому вогні 20 хвилин. Не забудьте за кілька хвилин до закінчення додати приправи та зелень.
Насипати в тарілки фетучіні, полити готовим соусом. Приємної вечері!
Цікаво: батьківщина фетучіні – місто Рим. Саме із столиці Італії цей вид пасти поширився по всьому узбережжю Середземного моря.
Готуємо у вершково-зметанному соусі
Коли під рукою немає ні грибів, ні курки, а хочеться чогось особливого, можна легко приготувати вершково-зметаний соус та смачну пасту. Для цього потрібно лише кілька інгредієнтів для готових 400 г макаронів:
- сметана 15% жирності – 200 гр;
- 100 гр вершків;
- 1 мл лимонного соку;
- 2 ст. суміші італійських трав;
- 18 г вершкового масла|мастила|;
- 55 г сиру.
Відваріть фетучіні. Напівготові макарони відкиньте на друшляк, а в каструлю, де вони варилися, додайте масло. Повертайте пасту назад у ємність з маслом. Залийте сметаною, вершками, полийте трохи лимонним соком.
Читайте також: Як зварити яйце в мікрохвильовій печі – 6 правильних рецептів
Особливий аромат додають італійські трави. У їхньому складі обов'язково присутні базилік, чабер та орегано. Гостроту додає часник, а соковитість – цибуля.
Посипте макаронно-сметанную суміш сиром і ваша паста готова!
Цікаво: найкращим італійським кухарем вважається Маріо Баталі. Фірмова страва від шеф-кухаря в його ресторані – фетучіні з креветками у фруктово-манговому соусі.
Фетучіні та курячим фаршем
Італійці вміють красиво називати наші макарони по-флотськи. Але насправді це тільки здається, що будь-який рецепт з фаршем буде нагадувати наше класичне блюдо. Якщо правильно підійти до вибору соусу та додати пікантну родзинку, то отримайте страву у найкращих традиціях блакитного берега. Для фетучині з курячим фаршем потрібно:
- 400 гр готових фетучіні;
- 200 гр курячого фаршу;
- 100 гр вершків;
- сіль перець;
- 2 ст. італійських трав;
- 50 г сиру пармезан.
За знайомою технологією відварюємо макаронні вироби. На невеликій сковороді обсмажуємо курячий фарш. Коли на ньому з'явиться золотиста скоринка, вливаємо сметану, приправи та натертий сир. Все перемішуємо і гасимо 5 хвилин.
Викладаємо порційно фетучині та поливаємо його готовим соусом. Так всього за 15 хвилин можна отримати оригінальне та дуже смачна страва, абсолютно не схожа на традиційну морську страву.
Фетучіні у вершковому соусі з беконом
За аналогією з піцою, це незвичайне ресторанне блюдо називають фетучині карбонару. Воно настільки гармонійне і чарівне, що ви з'їсте його за кілька хвилин. Обов'язково спробуйте приготувати його з беконом.
Фетучіні - страва не для дієти, як і більшість інших варіантів італійської пасти. Воно ситне, калорійне, але дуже смачне та ароматне.
Готувати пасту фетучіні можна з різними продуктами. Безпрограшний варіант – гриби. Спробуємо?
Фетучині з грибами – загальні принципи приготування
Справжня паста фетучині виготовляється із твердих сортів пшениці. Якісні вироби навіть після варіння чудово тримають форму, пружні, трохи жорсткі. Хороша паста не вимагає змащування олією, тому що не злипається. Поле приготування розкладають на тарілки, заправляють грибами.
Зазвичай для страв використовують печериці, оскільки вони доступні, безпечні, недорогі. Гриби можна відразу обсмажувати без попереднього варіння. Часто їх готують із різними соусами. Один із популярних варіантів – вершковий соус. До нього додають овочі, часник, зелень, іноді трохи борошна. Завершальний штрих – тертий пармезан. Їм посипають готову страву. Також для прикраси використовують зелень, маслини, помідори чері.
Фетучині з грибами у вершковому соусі з часником
Класичний рецепт пасти фетучине з грибами та ароматним вершковим соусом. Для нього беремо найпростіші печериці.
200 г пасти фетучіні;
200 г печериць;
2 ложки оливкової олії;
0,5 ложки борошна;
200 мл вершків будь-якої жирності;
Сіль перець;
Пара зубчиків часнику;
Трохи свіжого кропу;
3 ложки натертого пармезану.
1. У підсоленій воді приготувати пасту, час варіння вказаний на упаковці сухих макаронних виробів.
2. Вилити у сковороду дві ложки оливкової олії, поставити на плиту.
3. Нарізати тонкими пластинками печериці, викласти в сковорідку, обсмажити на олії до готовності.
4. Змішати борошно, рубаний часник та вершки, посолити і додати перець, вилити в сковорідку до грибів.
5. Прогріти всі три хвилини, потім вимкнути, посипати рубаним свіжим кропом або сушеною зеленню.
6. Розкласти фетучіні по порціях, зверху викласти гриби з вершковим соусом.
7. Посипати блюдо тертим пармезаном, подати до столу.
Фетучині з грибами та куркою
Для цього страви з пасти фетучині з грибами використовується куряче філе, достатньо однієї грудки. Але можна взяти індичку, обрізки зі стегна.
1 куряча грудка;
200 г печериць;
160 г сметани;
40 мл соєвого соусу;
1 цибулина;
40 г олії;
Зелень, сіль;
300 г фетучині.
1. Розігріти масло|мастило| в сковорідці, додати|добавляти| порізану цибулину, обсмажити хвилинку.
2. Тепер нарізати шматочками гриби, викласти в сковорідку. Готуємо на сильному вогні, поки з печериць не випарується вся волога.
3. Промиванням курячі грудки, нарізаємо невеликими кубиками або брусочками, викладаємо до грибів, смажимо близько п'яти хвилин із грибами та цибулею на середньому вогні.
4. З'єднуємо сметану з соєвим соусомДодаємо до нього 100 мл води, ретельно перемішуємо. Якщо соус недостатньо солоний, можна додати сіль.
5. Заливаємо гриби сметаною, розмішуємо і на маленькому вогні гасимо до готовності курки.
6. Готуємо фетучіну або інші схожі вироби. До цієї страви чудово підходять гнізда.
7. Викладаємо пасту, на неї курку з грибами, поливаємо сметанним соусом. За смаком додаємо у блюдо зелень, посипаємо тертим пармезаном чи будь-яким іншим сиром.
Фетучині з грибами у вершковому соусі (з шинкою)
Для цього італійської страви з пасти фетучіні з грибами та вершковим соусом. Шинку для нього можна використовувати будь-яких жирних або дієтичних сортів.
150 г грибів (сирі печериці);
150 г шинки;
200 г пасти фетучині;
150 мл вершків;
1 ч. л. борошна;
2 зубчики часнику;
Спеції, зелень;
30 г пармезану.
1. Приготувати пасту.
2. Промити печериці, прибрати все зайве, нарізати шматочками або пластиками, як більше подобається.
3. На оливковій або на будь-якій іншій олії обсмажуємо грибочки до рум'яного кольору.
4. Порізати шинку брусочками, додати до обсмажених грибів, готувати разом хвилинку.
5. Додати рубаний часник, посолити, перемішати.
6. Влити вершки, змішані з чайною ложкою борошна, прогріти блюдо кілька хвилин, щоб смаки з'єдналися, а соус загуснув.
7. Викласти гриби на пасту, посипати натертим дрібною стружкою пармезаном, прикрасити свіжою зеленню.
Фетучіні з грибами в томатному соусі
Варіант дуже смачної страви з пасти фетучині з грибами та помідорами, які неодмінно мають бути стиглими та м'ясистими. З кислих і рідких томатів соус виходить не дуже смачний.
300 г пасти;
250 г печериць;
10-15 маслин;
400 г помідорів;
1 головка цибулі;
1 зубчик часнику;
30 мл олії;
1 болгарський перець.
1. Промити печериці, нарізати великими шматочками. Викласти на прогріту сковорідку з олією. Готуємо 10 хвилин.
2. Окремо у каструльці готуємо пасту.
3. Нарізаємо цибулю тонкою соломкою, додаємо до грибів, обсмажуємо пару хвилин.
4. Нарізаємо перець соломкою, викладаємо до грибів, обсмажуємо ще одну хвилину.
5. Робимо на помідорах невеликі надрізи, опускаємо в окріп, потім у холодну водута знімаємо шкірку. Очищені томати нарізаємо дрібними шматочками або перебиваємо блендером.
6. Заливаємо томатом гриби з овочами, солимо, перчимо.
7. Ріжемо маслини кружками. Додаємо до грибів. Перемішуємо, накриваємо, гасимо на маленькому вогні хвилини дві-три.
8. Подаємо пасту фетучині, поливаючи томатним соусом з овочами та шматочками грибів.
Фетучині з грибами та брокколі у вершковому соусі
Для приготування цієї страви можна використовувати свіжі або заморожені суцвіття броколі. Аналогічно готується фетучіні з грибами та цвітною капустою, але її потрібно довше відварювати в окропі. М'який сир можна взяти будь-хто.
6-7 великих печериць;
400 г суцвіть броколі;
320 мл вершків;
2 зубчики часнику;
350 г пасти фетучині;
3 ложки олії;
120 г м'якого вершкового сиру;
1 ч. л. пшеничного борошна;
1. Закип'ятити підсолену воду. Поламати суцвіття броколі, закласти в каструлю і прокип'ятити 2 хвилини. Злити в друшляк.
2. Приготувати пасту фетучіні за рецептом.
3. Викласти масло в сковорідку, розігріти, додати порізані печериці. Смажити майже до готовності на середньому вогні.
4. Додати відварені суцвіття брокколі, готуємо далі.
5. З'єднуємо вершки з м'яким сиром, додаємо до них чайну ложку борошна, ретельно розтираємо до однорідності. Соус потрібно відразу присолити, на смак перець, прованські трави.
6. Заливаємо соусом гриби з брокколі, гасимо на невеликому вогні пару хвилин. Обов'язково помішуємо лопаткою. Щоб соус прогрівався і густів рівномірно.
7. Викладаємо на тарілки відварену пасту, зверху брокколі з грибами в запашному соусі. Посипаємо зеленню.
Фетучині з грибами та беконом
Для приготування такої пасти можна взяти будь-який бекон, але що більше м'ясних прошарків, то смачніше вийде. Замість чері можна використовувати два великі помідори, але вони не повинні бути пухкими.
200 г бекону;
250 г печериць;
300 г пасти;
2 головки цибулі;
10 помідорів чері;
Спеції, пармезан.
1. Бекон порізати квадратиками, викласти на сковорідку, обсмажити з двох боків до золотистої скориночки. Вийняти.
2. Порізати печериці, пересипати в сковорідку із жиром після грибів. Обсмажити майже до готовності.
3. Порізати цибулю, викласти у сковорідку до грибів. Обсмажити разом, присолити, поперчити.
4. Повернути в сковорідку смажений бекон.
5. Порізати помідори черрі навпіл, додати в сковорідку до решти продукту, накрити і трохи прогріти.
6. Відварити фетучіні чи іншу пасту, злити воду.
7. Викласти до макаронів вміст сковорідки. Перемішати, прогріти хвилинку.
8. Розкласти по порціях і відразу, поки гаряче блюдо, присипати тертим пармезаном.
Фетучині із сухими грибами у вершковому соусі
Для приготування пасти фетучине у вершковому соусі можна використовувати не тільки печериці, але й будь-які, у тому числі сухі гриби. Як приклад, рецепт із білими грибочками.
40 г сухих білих грибів;
250 мл вершків;
1 ложка слив. олії;
1 головка цибулі;
300 г пасти;
Спеції, сир для оформлення, часник.
1. Білі гриби залити холодною віжкою заздалегідь, вимочити не менше трьох годин. Можна підготувати напередодні.
2. Відварити гриби 25 хвилин у окропі. Вийняти. Після остигання порізати невеликими шматочками.
3. Обсмажити на олії порізану маленькими кубиками цибулю, додати гриби і теж трохи підрум'янити.
4. Видавити 12 зубчики часнику до вершків, додати сіль та перець, залити гриби з вершками. Накрити, потім п'ять хвилин.
5. Приготувати пасту, злити воду, розкласти гарячі вироби по тарілках.
6. Зверху рясно полити вершковим соусом з грибами, присипати натертим пармезаном або іншим сиром.
Паста буде смачнішою, якщо при варінні додати в каструлю ложку натуральної оливкової олії. Але не завжди воно є вдома, у цьому випадку можна кинути шматочок вершкового масла чи додати ложку топленого.
Які спеції додати у фетучині? Насправді паста поєднується з усіма видами перцю, прянощами, травами, але не потрібно їх закладати у великій кількості, щоб не перебивати природний смак та аромат грибів.
Щоб знизити калорійність італійських страв, можна скоротити жирність вершків у соусі, а продукти обсмажувати без олії на сковорідці з антипригарним покриттям.
Фетучіні - це блюдо, яке потрібно їсти одразу. Але якщо вийшло багато, то не переживайте, пасту можна буде викласти у форму, залити соусом, що залишився, посипати сиром і запекти в духовці.
Фетучіні – класична італійська паста, виготовлена у вигляді довгої локшини шириною 5-7 мм. Вона чудово поєднується з багатьма продуктами та соусами, але найкраще гармонує з печерицями, куркою, беконом, креветками та ніжним вершковим соусом. Як правило, готове блюдо італійці посипають тертим натертим твердим сиром, щоб зробити його більш насиченим і ситним. Фетучині з грибами - один з найбільш популярних варіантів, тому що готується швидко, складається з звичайних продуктіві виходить смачним завжди.
Фетучині з печерицями
Фетучині з грибами - це базовий рецепт, найшвидший і найпростіший, обов'язково врятує, коли потрібно терміново приготувати смачну вечерю.
Увімкніть плиту. На холодну сковороду з товстим дном покладіть 40 г вершкового масла|мастила|, нагрійте і покладіть подрібнений 1 зубок подрібненого часнику, 150 г печериць, порізаних тонкими пластинками. Зменште вогонь до середнього рівня та обсмажуйте гриби до золотистого кольору. Посоліть за смаком. 200 г пасти відваріть у великій кількості води до ступеня готовності "аль-денте", а потім злийте рідину. Викладіть фетучіні на сковороду до інших продуктів, перемішайте та прогрійте разом 3 хвилини. Частування готове! Подавайте його до столу негайно.
Зверніть увагу, що класти вершкове масло слід лише на холодну сковорідку і потім нагрівати. Інакше олія почне підгоряти.
Паста з шампіньйонами та вершками
Фетучіні з соусом - більш цікавий рецепт, який включає кілька додаткових продуктів і маніпуляцій.
Нагрійте в сковороді суміш із вершкового та рослинного масла, взятих у рівній пропорції, приблизно по 20 г. Додайте 1 великий зубок часнику, порізаний на 2-3 частини та обсмажте протягом 3 хвилин, після чого зубчик можна дістати та викинути. 150 г печериць наріжте пластинками і викладіть у сковороду. Коли гриби пустять сік, продовжуйте готувати на середньому вогні, заважаючи іноді, поки рідина не випарується повністю. Половину цибулини наріжте маленькими кубиками і додайте до грибів. Продовжуйте обсмажувати до золотистого кольору. Посоліть і поперчіть блюдо. Влийте 150 мл вершків та перемішайте. Тушіть гриби 10-12 хвилин на маленькому вогні, щоб соус трохи загуснув.
Поки вершковий соус знаходиться в процесі приготування, відваріть 200 г пасти відповідно до інструкції на упаковці. Злийте рідину, викладіть локшину на тарілку, зверху полийте вершково-грибним соусом, прикрасьте зеленню та натертим на середній тертці твердим сиром. Фетучіні з грибами у вершковому соусі готові! Але є й інші варіанти приготування цієї страви.
Локшина з грибами та куркою
Фетучіні з куркою та грибами – смачна варіація італійської пасти з грибами.
150 г курячого філепоріжте невеликими шматками довільної форми, натріть сіллю, перцем і каррі, залиште маринуватися на 15 хвилин|мінути|. У сковороду налийте 20 мл олії, викладіть курку і обсмажте з обох боків до напівготовності. Додайте 125 г печериць, порізаних пластинками, готуйте до готовності. Це триватиме 10-12 хвилин.
Зверніть увагу, що фетучіні з куркою та грибами можна готувати не лише з печерицями. У цьому рецепті чудово уживаються гливи та білі гриби.
2 зубчики часнику наріжте ножем дуже дрібно і покладіть до грибів. 200 мл вершків (25%) нагрійте в окремій каструльці і влийте в сковороду до інших продуктів. Перемішайте, дочекайтеся, поки маса не почне кипіти, а потім знімайте з вогню. 120 г пасти відваріть у підсоленій воді, розподіліть по тарілках, зверху викладіть соус, посипте дрібно порізаною петрушкою, твердим сиром і одразу подавайте до столу.
Фетучині з шинкою та печерицями
Паста за цим рецептом готується так само, як із куркою, але замість натурального курячого філе тут використовується шинка. Вона надає страві тонкого копченого присмаку, одночасно і гострого, і ніжного. Фетучині з грибами та шинкою - це відмінний варіант, коли немає часу возитися із сирим м'ясом.
120 г локшини відваріть, злийте воду і поки дайте спокій. На сковороді нагрійте 20 г олії. 125 г свіжих печериць наріжте пластинками або четвертинками, викладіть на сковороду та обсмажте до золотистого кольору. 100 г шинки поріжте кубиками та додайте до грибів. Перемішайте та продовжуйте обсмажувати разом ще 5 хвилин. 150 мл вершків (10%) окремо нагрійте до кипіння і вилийте на сковорідку до інших продуктів. З'єднайте локшину з соусом, перемішайте та розкладайте по тарілках.
Зверніть увагу, що вершки необхідно нагріти, інакше вони можуть звернутися і соус не вийде.
Локшина, запечена в духовці з грибами та креветками
Цей рецепт фетучіні з грибами сподобається шанувальникам морепродуктів. Відваріть 350 г локшини як зазначено в інструкції на упаковці, додайте 5 мл олії, 200 г свіжих очищених креветок, перемішайте і поки що відставте вбік.
Приготуйте соус. Для цього з'єднайте 300 мл вершків жирністю 20-25% і 40 г вершкового масла в невеликій емальованій каструлі, нагрійте до кипіння і зніміть з вогню. Додайте половину чайної ложки солі, чорний мелений перець на смак і 2 ч. ложки лимонного соку, ретельно перемішайте. З'єднайте отриманий соус із пастою і знову розмішайте.
Форму для запікання покрийте кулінарним жиром, викладіть пасту та запікайте 15 хвилин при 180 градусах. 50 г твердого сиру та 150 г сиру моцарелла натріть на великій тертці, посипте запіканку, а потім поверніть у духовку і продовжуйте запікати ще 5 хвилин, доки моцарелла не розплавиться. Дістаньте частування з духовки, остудіть 10 хвилин і подавайте до столу, попередньо прикрасивши петрушкою.
Паста з беконом та грибами у білому вині
Для приготування потрібно:
- паста – 150 г;
- печериці – 150 г;
- бекон – 80 г;
- біле вино – 75 мл;
- вершки 10% – 165 мл.
- твердий сир – 80 г.
Бекон поріжте дуже дрібно, покладіть на сковороду і нудите на маленькому вогні, поки не витопиться жир. Додайте печериці, порізані платівками, збільшіть вогонь до середнього рівня та смажте гриби до готовності. Влийте біле вино і тушкуйте 10-12 хвилин, щоб рідина наполовину зменшилася обсягом. Потім влийте вершки, покладіть у соус і перемішайте і готуйте разом 2-3 хвилини. Викладіть на сковороду відварені фетучіні, прогрійте разом та подавайте на стіл.
Фетучіні з грибами – смачна страва з італійським характером. Щоб отримати цікавіший смак, поекспериментуйте зі спеціями і спробуйте додати орегано, чебрець, розмарин або базилік.
Приготування пасти Феттучине не займе багато часу і принесе вам задоволення. Це італійське блюдо з гарною назвою, по суті, – смачна яєчна локшина. Родзинка Феттучині з вершковим соусом – ніжний вершковий смак, поєднання грибного та молочного ароматів. Рецепт фетуччини з грибами прийшов з Італії, де приготування відбувається завжди в домашніх умовах.
Покрокове приготування фетучіні з грибами у вершковому соусі
Італійці самостійно замішують та нарізають тісто для пасти. Щоб прискорити процес, можна придбати готову підсушену пасту для Фетучина. Але як приготувати фетучині з грибами? Нижче наведено список інгредієнтів, покрокова інструкціяабо схема, а також фото.
Складові на фетучині з грибами
Інгредієнти для вишуканої італійської страви
- Печериці чи білі грибочки 450-500 гр.
- Сир Пармезан 60 гр.
- Сіль за смаком) .
- Жирні вершки (від 20%) 0,5 літри.
- Чверть склянки білого вина.
- Дві-три цибулини.
- Для смаження знадобиться 100 мл рослинної олії (краще оливкової).
- Макарони 300 гр. (бажано з твердих сортівпшениці).
- Італійська приправа, сушений базилік.
- Чорний мелений перець за смаком.
- Часник на смак.
- Вершкове масло.
Приготування Фетучіні з грибами у вершковому соусі
Крок 1. Почніть із соусу
- Необхідно налити в сковороду оливкової олії і розтопити там вершкове масло. Поєднання їх смаків зробить блюдо досконалим.
- У розігріту олію можна додати трохи роздавлений часник. Він має дати свій сік. Обсмажуємо його 2-3 хвилини.
- Після цього часник потрібно вийняти.
Крок 2. Найважливіший
Рецепт передбачає використання грибів. Вони є особливістю страви, тому до їх підготовки потрібно підходити дбайливо. Не варто вимочувати їх у воді, оскільки гриби вбирають рідину, через що втрачають свої найкращі смакові якості. Для їх очищення можна використовувати щіточку.
- Акуратно промиваючи грибочки, їх потрібно добре просушити. Для цього підходить друшляк.
- Поки гриби позбавляються зайвої вологи, можна зайнятися цибулею. Наріжте дві великі чи три маленькі цибулини. Порада. Щоб цибуля не «лізла» в очі, часто змочуйте ніж проточною водою. Вона вбирає ті їдкі речовини, які змушують людей плакати.
Крок 3. Обсмажування грибів із цибулею
- Гриби можна нарізати на власний розсуд: пластинами або довільними шматочками.
- Після цього відправляємо їх у сковороду. Смажити гриби потрібно уважно, постійно помішуючи, щоб уникнути підгорання.
- Сік має повністю випаруватися. Це буде сигналом, що можна додавати заздалегідь приготовлену цибулю.
- Коли гриби і цибуля набудуть золотистого кольору, а кухня заповниться невимовним ароматом, буде час скористатися улюбленими італійськими приправами, посолити і поперчити.
- Багато хто додає в гриби також сухе біле вино, яке дає страві кислинку та свій вишуканий аромат.
Крок 4. Готування повноцінного соусу
- Додайте в сковороду з грибами та цибулею вершки. Час приготування становитиме близько 10 хвилин. Варто врахувати, що соус для макаронів не повинен бути надто густим. Щоб уникнути цього, можна підлити в сковороду трохи кип'яченої води.
- Якщо ви зварили пасту раніше, ніж почали готувати соус, то можете скористатися бульйоном, що залишився після варіння.
Крок 5. Відварювання локшини
- Тепер відправляйте варитися макарони або заготівлю Феттуччини. Вода обов'язково має бути підсоленою. Порада. Для того, щоб макарони не злипалися, можна додати у воду трохи рослинної олії. Кухарі рекомендують варити пасту до стану, званого «альденте». По-нашому, це недоварені макарони.
- Після закінчення варіння макарони потрібно відкинути на друшляк і розтопити в них трохи вершкового масла.
Крок 6. Найсмачніший
Тепер все залежить від вас. Можна відправити пасту прямо в сковороду, а можна красиво викласти на тарілки, полити соусом та посипати тертим пармезаном. Порада. Спробуйте додати до готової страви кілька крапель оливкової олії з білим трюфелем. Це надасть йому тонкого сирно-грибного аромату.
Знову у нас вийшла недільна паста.)
Вчора заїжджала до Арама (Пробка, Ель Грапполо, Риба, Макарони тощо) у ще не запущену заміську Рибу.
Для жителів Петербурга, звичайно, все відомо.
Ось уже абсолютно очевидно, що це буде літнє місце №1. (Якщо пам'ятайте заправку Несте, не доїжджаючи розвилки на середню та нижню траси після Сестрорецька, це метрів за триста).
Величезна ділянка на березі річки, прекрасна хонківська дерев'яна будівля, здоровенна тераса, краса нереальна.
Поки Арамчик мені все розповідав-показував-хвалявся, мною був підловлений цей красень на ім'я Массіміліано Берно з Болоньї та в "жорсткій формі" протестований на профпридатність. Попросила крок за кроком приготувати улюблену пасту. Як всякий порядний італієць постійно шепотів "сезонні продукти - сезонні продукти" і хворими очима дивився на двометрові замети за вікном. Паста, незважаючи на деякі нюанси, вийшла дуже гідною.
І головне, абсолютно адаптована до наших сумних продуктових реалій.)
На дві-три порції.
Мати: Заморожені білі гриби (такий напівфабрикат) 200 гр, фетучіні 250 гр, пармезан, свіжий розмарин, часник (підлога зубчика), 100 гр. несоленого вершкового масла|мастила|, овочевий бульйон, сіль|соль|, свіжомелений чорний перець, оливкова олія.
Спочатку нам треба приготувати гриби. Він уже мав якусь заготівлю, яку ми можемо зробити самі.
Розморожуємо білі гриби, промиваємо, віджимаємо.
Ріжемо невеликими шматочками і на оливковій олії обсмажуємо до майже готовності (хвилин 15).
Чудово якщо ви восени (в сезон) приготуєте та заморозите такі порційні пакетики з подібним напівфабрикатом.
Або замочіть сушені гриби з розрахунку 100 – 120 гр (на 4 порції) на ніч. Висушіть. Обсмажте як у рецепті.
Дрібно-дрібно рубаємо свіжий розмарин.
А ось це у них так чудово заготовлений часник з оливковою олією
На розігріту сковороду наливаємо оливкову олію. Ставимо воду для фетучіні. Додаємо трохи рубаного часнику. Трохи обсмажуємо.
Кладемо наші напівготові гриби. Обсмажуємо хвилин сім. Вогонь – впевнений.
Кладемо варитися фетучіні. Їх треба буде "на пару хвилин" не доварити.
У гриби додаємо пів ополоника овочевого бульйону. Він додавав м'ясний, страждально закочував очі (овочевого не було, кухня ще не запущена), що в принципі зовсім неправильно.
Але не знай я, от чесно-чесно, не відчула б. Хоча я примхлива. Даємо покипіти на сковороді хвилини зо три. Випарюємо.
Кидаємо вершкове масло. Ще кілька хвилин.
Все активно заважаємо, додаючи потроху бульйон, що поступово випаровується. Ще хвилин п'ять.
Солимо, перчимо, посипаємо розмарином.
Зливаємо макарони. Викладаємо їх до грибів, перемішуємо, обсмажуємо разом кілька хвилин.
Прямо в сковороді заправляємо пармезаном (пара столових ложок). Перемішуємо. Пів хвилини.
Усе! Жодних вершків.
Я звикла, що коли треба щось сумнівне сховати, (в даному випадку "несвіжість грибів") додаємо вершки і всі щасливі. У цій пасті це було зовсім не потрібне. Несподівано вийшло дуже ароматно.
Звичайно, зі свіжими білими не зрівняється, але впевнено смачно.
І головне, легко відтворюємо вдома.
* У "пісному" варіанті - ніякого вершкового масла і використовуйте пасту без яєць, а так - все те саме.
Товстіть і радійте. А то тут деякі наїжджали, що у Вас дупи не апетитні.
пс І ось хто мені пояснить, як така неймовірна хуйня (це я про наших прекрасних головожопіків)
провисіла стільки часу першому місці. Такої кількості посилань я ніколи не отримувала.
Дивно і дуже кумедно.
Люди, звичайно, загадкові істоти.)))
Роздрукувати пост
