Серед величезної кількості гарячих страв із рубаного м'яса у кожного є пріоритетні. Це ті страви, які улюблені більше за інших, і від яких важко відмовитися, коли відчуваєш їх ароматний запах. До цієї групи якраз і належать тефтелі. Ідеальні за розміром, ніжні і, якщо в них вкладено частинку душі того, хто їх готував, нескінченно смачні, вони крокують з нами життям з самого дитинства. Ще з дитячого садка тефтелі знайомі радянській людині. Будь-яка їдальня мала у своєму меню м'ясні кульки з різного виду фаршу.
Головним моментом у тефтелях був і завжди буде фарш. Тому, важливо правильно вибрати м'ясо, якщо тефтелі заплановані м'ясні, курку, якщо готуватимете курячі, та й рибу, відповідно, якщо дуже захотілося рибних «кульок». Не варто купувати дороге м'ясо – ні до чого це зовсім. На тефтелі слід брати м'ясо першого сорту. Воно дешевше, і, треба пам'ятати, що фарш - це рубане м'ясо, а не стейки, які вимагають лише вищого ґатунку, і ніяк інакше. Будь-яка м'ясорубка здатна перетворити куплений вами навіть другий сорт на найніжнішу масу.
З куркою і рибою справа простіше. Немає сенсу використовувати курячі грудки, якщо тільки тефтелі не заплановані дієтичні. Стегенця, стегна - ось ідеальні частини для курячого фаршу. Ну а якщо говорити про рибу, то краще взагалі взяти рибу мінімум двох сортів. З тієї, що дешевше. З сьогоднішніми цінами на охолоджений продукт, дешевшим буде зробити тефтелі з яловичої вирізки. Беріть будь-яке рибне філе, яке вам сподобалося, і не помилитеся. Ну, і щоб не помилитися, нижче представлені найкращі варіанти на всі випадки життя.
Тефтелі м'ясні з рисом
Час приготування
калорійність на 100 грам
Процес приготування:
Курячі тефтелі з рисом
М'ясні тефтелі - страва смачна і ситна, ніхто не сперечається. Але й курячі «кульки» нічим не поступаються їм до смаку. Якщо ж у курячий фарш додати сир, то вийде щонайменше, ніж царське блюдо.
Час приготування – 60 хвилин.
Калорійність на порцію – 164,40 калорій.
Процес приготування:
- Стегенця вимити, зняти з них м'ясо. Трохи підморозити у морозильнику, потім нарізати його дрібним кубиком. Кістки можна залишити на бульйон;
- Цибулю та моркву вимити, обробити, зачистити від лушпиння та шкірки. Поділити на дві частини. Частину моркви перетерти великою терткою, цибулю дрібно порубати. Скласти овочі в окрему миску;
- Петрушка ретельно промити, обрізати стебла. Зелень нашаткувати та всипати в миску з овочами;
- Сир перетерти теркою, висипати до овочів;
- Дрібно різане куряче м'ясо, курине яйце, рис, сіль та перець з'єднати в мисці з овочами та зеленню;
- Вміст миски ретельно перемішати, щоб вийшов однорідний фарш;
- Прикрити миску плівкою, прибрати убік;
- Цибуля та морква, які залишилися недоторканими, подрібнити так само, як і перші частини. Спасерувати в сотейнику на олії. Зняти з плити, відставити убік;
- Тепер знову повертаємось до фаршу. Руки потрібно сполоснути в теплій водіі сформувати з підготовленого фаршу невеликі тефтелі до 5 см в діаметрі;
- Нагріти сковороду з олією і обсмажити на ній тефтелі по дві хвилини з кожного боку на помірному вогні;
- Обсмажені тефтелі зі сковороди переміщуємо до каструлі з товстими стінками. Коли всі курячі «кульки» обсмажені та складені в каструлю, накрити їх кришкою та зробити соус – підливу;
- Для приготування соусу в овочеве пасерування вкласти сметану, томатну пастута влити воду. Все добре перемішати та залити соусом тефтелі в каструлі;
- Після цього перемістити каструлю на помірний вогонь та готувати близько 25 хвилин. У разі уварювання соусу спокійно долийте півсклянки кип'яченої або мінеральної водибез газу.
Рибні тефтелі з рисом
Настала черга рибних страв. Перше, що на думку спадає в такому випадку - рибні котлети, а хочеться чогось оригінальнішого. Ось тут рибні тефтелі з рисом і приходять на допомогу.
Час приготування: 45 хвилин.
Калорійність на порцію – 153,50 калорій.
Процес приготування:
- Ретельно промити рисову крупу. Залити холодною водою та відварити до готовності на помірному вогні до повної готовності;
- Рибне філе пробити в блендері або м'ясорубці;
- Обробити цибулю, додати в чашу блендера до фаршу і пробити вже разом із ним до єдинорідного стану, перекласти в миску;
- У ту ж миску додати відварений рис, посолити та поперчити. Вимішати до однорідного стану;
- Духовку розігнати до 180°. Підготовлений лоток, у якому запікатимуться тефтелі, промазати олією;
- З приготовленого фаршу сформувати "кульки" невеликого розміру. Принаймні формування викладати в лоток, без зазорів з-поміж них;
- Після того, як усі тефтелі будуть сформовані та покладені у лоток, помістити його в духовку. Готувати чверть години;
- Паралельно запіканню тефтелів зачистити моркву і цибулю, що залишилася. Моркву перетерти великою терткою, цибулю дрібно порубати. Спасерувати овочі в сотейнику на олії, додавши томатну пасту;
- Вийняти тефтелі із духовки. Перемістити спасеровані овочі поверх тефтелів і долити води, щоб вона майже закривала тефтелі;
- Лоток знову поставити в духовку і готувати ще чверть години;
- Готові «кульки» подавати гарячими, поливаючи овочевою підливою з будь-яким гарніром.
Приготуємо тефтелі у мультиварці
Маючи у своєму розпорядженні на кухні мультиварку, було б зовсім неправильно не використовувати її для приготування тефтелей з рисом.
Час приготування: 80 хвилин.
Калорійність на порцію: 240,73 калорій.
Процес приготування:
- У м'ясний фарш додати відварений рис, половину зазначеної норми цибулі та часник, сіль та перець;
- Додати сметану, ретельно вимішати до однорідності. Сформувати тефтелі у вигляді кульок діаметром 5 см;
- У чашу мультиварки влити оливкову олію. Виставити режим «Спека/м'ясо» і смажити тефтелі по 5 хвилин з обох боків;
- За цей час пробити в блендері горіхи, зачищений часник та кінзу. Влити бульйон та ретельно розмішати;
- Мультиварку перевести в режим «Гасіння». Влити у чашу соус і готувати 10 хвилин;
- Влити в чашу вершки, всипати хмелі – сунелі, перець та сіль. Готувати ще 20 хвилин;
- Після закінчення циклу, шумівкою вийняти тефтелі і перекласти їх у глибоку миску, зверху затока отриманим у процесі гасіння соусом.
Тефтелі хороші тим, що у фарш можна додавати практично всі сумісні продукти. Дуже гарні виходять тефтелі з грибами, наприклад. Не варто додавати велику кількість приправ та спецій. Це той варіант, коли можна просто зіпсувати кінцевий продукт. Буде дуже шкода втраченого часу і коштів, що нікуди пішли.
Не лінуйтесь прокрутити свій фарш. У цьому варіанті ви точно впевнені в тому, з чого він буде зроблено, на відміну від покупного фаршу. У курячий фарш непогано додати трохи курячої шкіри. Але в курячому магазинному фарші, гарантовано, буде шкіри в кількості, що зашкалює всі розумні межі.
Так справа з будь-яким фаршем, всі ми знаємо це. Тому не пошкодуйте часу, щоб не платити за кістки, жили, шкіру, сало різні видифаршу вхідні. Зроблене своїми руками завжди буде смачніше, і в результаті обійдеться дешевше.
Лінь і розумна економія- Несумісні речі.
Тефтелі з рисом – це просте та ситна страваз м'ясного фаршу та рису, що займає лідируючі позиції у великих сім'ях. На приготування потрібно прості продукти, доступні за ціною, і не дуже багато часу.
Готуються тефтелі на плиті, у духовці та мультиварці – варіацій багато. Крім рису додають цибулю, моркву. Готують тефтелі з підливою, сметанним чи томатним соусом. Ми пропонуємо кілька рецептів домашніх та смачних тефтелей з рисом. Важливо знати, що рис у цій страві завжди попередньо відварюється, але не до кінця. М'ясний фарш можна використовувати різний: з курячим та індичним, блюдо вийде більш дієтичним, зі свинячим – більш ситним.
Тефтелі з рисом.
Класичні тефтелі з рисом подаються із гарніром. Найпоширеніший і найсмачніший варіант – це картопляне пюре.
складові
- Рис – 400 г;
- Фарш – 1 кг;
- Морква – 1-2 штуки;
- Цибуля – 2 великі цибулини;
- Томатна паста – 3 столові ложки;
- Сметана – 200 г;
- Вода – 2 склянки;
- Рослинна олія – 1 столова ложка;
- Сіль, перець – до смаку.
Приготування
Щоб приготувати тефтелі за класичним рецептом, потрібно почати з рису. Якщо ви хочете приготувати тефтелі не сьогодні, а наступного дня, залийте рис на ніч окропом. До ранку він набухне і не вимагатиме попереднього відварювання. Інакше рис треба відварити. Заливаємо рис водою, щоб вона його трохи покрила. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Чекаємо, доки википить вода. Остудіть зварений рис до кімнатної температури.
У рецепті тефтелів рис завжди відварюється, рис не відварюється при приготуванні «їжачків» з рисом – це аналог тефтелів, але готується трохи по-іншому.
Морква чистим та трьом на дрібній тертці. Цибулю максимально дрібно ріжемо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до неї моркву. Обсмажуємо їх разом протягом 5 хвилин.
Тепер займемося фаршем. Якщо ви готуєте його самі, зверніть увагу на свіжість м'яса. Жирне м'ясо не підійде для цієї страви. Якщо ви берете покупний фарш, зверніть увагу на жирність, жирні тефтелі розпадуться.
З'єднаємо в мисці фарш, відварений до напівготовності рис, засмажку із цибулі та моркви.
Добре вимішуємо масу. Солимо і перчимо на смак майбутні тефтелі.
З маси формуємо кульки. Викладаємо їх у каструлю в один або два шари. Каструлю беріть товстодонну, щоб тефтелі під час приготування не пригоріли. Якщо ж іншої каструлі немає, то викладіть на дно капустяні листи, вони убережуть тефтелі від пригоряння, якщо ж немає і капусти, то зробіть для тефти подушку з натертої моркви.
У деяких рецептах тефтелі попередньо обсмажують, можна це зробити, щоб тефтелі точно не розпалися. У цьому рецепті вони не обсмажуються, виходять цілими та м'якими.
Томатну пасту розводимо у склянці води. Додаємо сметану і воду, що залишилася, добре перемішуємо. Можна трохи підсолити.
Заливаємо соусом тефтелі. Соус повинен покрити тефтелі на 2/3. Якщо його не вистачає, додайте трохи води у каструлю.
Ставимо тефтелі на повільний вогонь і готуємо під кришкою протягом 35-40 хвилин згідно з рецептом. Класичні тефтелі з рисом та фаршем подаємо до столу з овочевим гарніром або з пюре. Можна подати їх як самостійну страву.
Тефтелі з рисом у сметанному соусі
Завдяки сметані тефтелі повчаються дуже ніжними та м'якими. Щоб приготувати тефтелі з рисом з підливою, потрібно лише 45 хвилин.
Складові:
Приготування
- Щоб приготувати смачні тефтелі із рисом у сметанному соусі, приготуйте фарш самостійно. Перекрутіть 200 г м'якоті свинини і 200 г м'якоті яловичини. Перемішайте. Якщо готовите тефтелі в сметанному соусі для дітей, краще використовуйте дієтичне м'ясо: індичку та кролика.
- Рис добре промийте, щоб вода стала прозорою, викладіть у каструльку, залийте склянкою води та посоліть. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште газ на мінімум і прикрийте каструлю кришкою. Варіть рис, доки не википить вся рідина. Її переживайте, якщо рис не до кінця звариться, тефтелі потім проходитимуть подальшу теплову обробку. Для приготування фаршу для тюфтель рис потрібно буде остудити.
- У сметану додайте 100 мл води, сіль та спеції, перемішайте.
- У мисці змішайте фарш, видавлений часник, посоліть, додайте трохи меленого чорного перцю. Перемішайте фарш із рисом і зліпите тефтелі. Бажано, щоб вони були однакового розміру, тому краще формувати їх столовою ложкою. Ідеальний розмірдля тефтеля – з волоський горіх.
- Обваляйте готові тефтелі в борошні або панірувальних сухарях, обсмажте протягом п'яти хвилин на вершковому або олії.
- Потім залийте тефтелі сметанним соусом, доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою сотейник і тушкуйте тефтелі в сметанному соусі 20 хвилин.
- Готову страву посипте натертою на дрібній терці сиром і дрібно рубаною свіжою зеленню.
Тефтелі з рисом як у дитячому садку
Пам'ятаєте цей чарівний смак дитсадкових тюфтельок? Спробуємо відтворити. На приготування піде 60 хвилин, вийде 6 порцій тефтелі з рисом як в дитячому садку.
Складові:
Приготування
- У м'ясний фарш додайте рис, що охолонув, і посоліть. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте, додайте|добавляйте| разом з яйцями до фаршу, поперчіть і перемішайте.
- Сформуйте тефтелі невеликого розміру. Щоб вони виявилися рівними і красивими, поставте поруч тарілку з холодною водою і змочуйте їй руки. Тефтелі як у дитячому садку готуються без паніровки, тому доведеться користуватися водою.
- Візьміть глибоку сковороду або сотейник, розігрійте рослинна оліяі обсмажте тефтелі, помішуючи, з усіх боків, до золотистої скориночки. Смажте на середньому вогні, до готовності тюфтельки доводити не потрібно.
- Змішайте півсклянки води з томатною пастою, посоліть. Коли тефтелі обсмажать, залийте отриманим соусом і дочекайтеся закипання. Як тільки тефтелі закиплять, газ відразу на мінімум сотейник накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
- Сметану змішайте з борошном, додайте 100 мл води та залийте тефтелі. Знову закрийте кришку та тушкуйте ще 15 хвилин. До столу подавайте з будь-яким гарніром.
Тефтелі з рисом у духовці
Тефтелі, виготовлені з жирного фаршу, обов'язково розваляться, якщо їх готувати не в духовці. Цей рецепт чудово підійде для тефтелей з жирного свинячого фаршу.
Складові:
Приготування
- Половину склянки рису ретельно промийте, щоб вода стала чистою. Викладіть у каструлю з товстим дном і залийте склянкою окропу. Готуйте на повільному вогні під кришкою, доки вся вода не википить. Залишіть рис остигати. У фарш його потрібно додавати лише остиглим.
- М'ясо для фаршу промийте, перекрутіть через м'ясорубку із половиною цибулі. Моркву натріть на дрібній терці, поділіть на дві частини. Одну половину додайте у фарш, другу залиште на підливу. У молоці замочіть хліб, розімніть його та додайте у фарш. Додайте охололий рис і яйце. Посоліть, насипте спеції для м'яса, сформуйте тефтелі.
- На сковороді розігрійте олію, трохи менше половини зазначеної в інгредієнтах норми. Кожен тюфтель обваляйте в борошні і обсмажте до золотистого кольору.
- Натерту моркву і нарізану цибулю обсмажте в олії. Додайте 4 столові ложки томатної пасти та 1 літр очищеної води. Коли соус закипить, посоліть, вогонь зменште і тушкуйте під кришкою 5 хвилин.
- Тефтелі викладіть у форму для запікання та залийте гарячим томатним соусом. Накрийте форму для запікання фольгою та поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте протягом 40 хвилин, до столу подавайте зі свіжою зеленню.
Готувати м'ясні тефтеліз рисом у духовці можна хоч щодня, трохи урізноманітнюючи рецепти.
Тефтелі з рисом на пару
Для м'ясних тюфтельок, приготовлених на пару, знадобиться соус. Можете взяти рецепт сметанного чи томатного, наведені вище.
Складові:
Приготування
- Круглий рис промийте та зваріть у склянці води. Посолити під час приготування. Варити до готовності не потрібно, головне щоб вода википіла. Газ після закипання на мінімум.
- М'якуш батона замочіть у молоці, залиште хвилин на п'ять, щоб набух. Змішайте батон з охолодженим рисом, додайте яйця. Цибулю подрібніть будь-яким зручним способом: перекрутіть на м'ясорубці, подрібніть блендером, натріть на терці або наріжте кубиками. Додайте подрібнену зелень петрушки чи кропу.
- Фарш для приготування тефтелей на пару краще брати дієтичний: індичка, кролик, куряча грудка.
- Змішайте всі підготовлені інгредієнти, посоліть, поперчіть і скачайте тефтельки невеликого розміру.
- Можете присипати обробну дошку сукою і заморозити тефтельки про запас.
- Свіжі тефтелі покладіть у піддон пароварки і готуйте 30 хвилин на пару. Тефтелі з рисом на пару готові! Подавайте з тушкованими овочами та будь-яким гарніром.
Тефтелі з рисом та капустою
Соковиті та ніжні тефтелі з капустою у томатному соусі – це неймовірно смачно. Таке блюдо нагадує голубці, його ще називають ледачі голубці.
Інгредієнти на 6 порцій:
Приготування
- Капусту промийте, приберіть верхнє листя, виріжте жорсткі прожилки. Для приготування тюфтельок нам потрібно 250 грам.
- Дрібно порубайте капусту та очищений ріпчаста цибуля.
- Натріть на великій терці очищену моркву.
- Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії і обсмажте моркву, цибулю та капусту на середньому вогні, щоб капуста та морква стали м'якими.
- Рис ретельно промийте, щоб вода стала прозорою. Залийте 2 склянками окропу та варіть на сильному вогні 8 хвилин. Потім відкиньте рис на сито, щоб стекла вода, і остудіть.
- У м'ясний фарш додайте рис, що остигли, тушковані овочі, яйце, посоліть, додайте спеції і вимісіть.
- Скачайте тефтелі і викладіть їх у розігріту олію. Обсмажте з усіх боків до отримання рум'яної скоринки. Смажити доведеться партіями, бо тефтелі виходить багато.
- Якщо ви не хочете готувати всі тефтелі, значить смажте в сковороді скільки поміститься, а залишки заберіть у морозилку. Покладіть тефтелі в казан і залийте окропом так, щоб він приховав їх наполовину.
- Коли вода повторно закипить, додаємо томатну пасту і сіль, перемішуємо, накриваємо кришкою казан і гасимо на повільному вогні 30 хвилин.
- Додаємо сметану, змішану зі 100 мл води та наливаємо в тефтелі. Акуратно перемішуємо, тому що вони вже майже готові, і гасимо ще 15 хвилин.
Поради для господарок:
- Тефтелі з рисом і фаршем можна заготувати про запас. Скачайте кульки, розкладіть їх на дошці або на підносі в один шар. Заморозити в морозилці протягом декількох годин. Як тільки вони почнуть "стукати" один про одного, перекладайте в пакет або контейнер. Готувати такі тефтелі потрібно не розморожуючи, просто виклавши в киплячий соус.
- Не купуйте пропарений рис для тефтелі. Найкраще взяти круглий.
- Дуже зручно для тефтелів відварювати рис у пакетиках. Також можна відварювати рис у великій кількості води, а після готовності рису воду злити.
- Фарш для тефтелей може використовувати будь-який, головне нежирний. Дієтичні варіанти – це курка, індичка, кролик. Бажано перекрутити фарш самим, хоч знатимете, з чого він зроблений.
Тефтелі з рисом із підливою готую дуже часто. Для їх приготування потрібно не так вже й багато часу, проте поки вони готуються, можна швиденько приготувати будь-який гарнір, і повноцінна вечеря чи обід готовий!
Ще чим хороший цей рецепт, так це тим, що тефтельки можна зробити і заморозити, а при необхідності діставати і готувати вже з соусом.
Якщо говорити про соус, то до тефтелей завжди готую мій улюблений соус з томатною пастою та сметаною.
Підготуємо всі продукти і приступимо до приготування тефтелей з фаршу з рисом з підливою. Час приготування можна скоротити, якщо відварити рис заздалегідь. Якщо ви цього не зробили, то саме з приготування рису треба починати. Відваримо рис у киплячій підсоленій воді до готовності, час варіння рису дивіться на упаковці до нього.
Фарш викладаємо в миску, додаємо дрібно нарізану цибулю.
Вбиваємо у фарш яйце і додаємо сіль та чорний мелений перець.
Зелень петрушки дрібно рубаємо ножем і викладаємо в миску.
Відварений рис викладаємо в миску до решти інгредієнтів. Добре вимішуємо фарш для тефтелей.
З отриманого фаршу формуємо тефтельки, за розміром – трохи більше, ніж волоський горіх. Кожну тефтельку обвалюємо у борошні.
У сковороді прогріваємо масло і обсмажуємо тефтельки по 4-5 хвилин з кожного боку. Потім додаємо до обсмажених тефтелей томатну пасту. Додамо 200 мл окропу.
До сметани всипаємо муку|борошно| і додаємо 100 мл води. Добре все разом розмішаємо, це потрібно для того, щоб борошно не утворило грудок при додаванні до підливи.
Отриману суміш виливаємо в сковороду до тюфтель. Солимо і перчимо підливу до смаку. Тушимо тефтелі в підливі на повільному вогні 15 хвилин.
Готові тефтелі з рисом з підливою подаємо порційно з картопляним пюре або свіжим салатом.
Смачного!
Як часто нам не вистачає часу на приготування смачної їжі через високий темп життя - метушня, перекушування на бігу. Наш покроковий рецепт з фото допоможе приготувати тефтелі з рисом, призначений саме для людей, які прагнуть жити в ритмі сучасного життя. Адже харчуватися смачною та здоровою їжею ще ніхто не скасовував, навіть для таких зайнятих людей.
І ще, напевно, цей фото-рецепт сподобається молодим мамам, які хочуть урізноманітнити меню своїх діток, адже всі інгредієнти страви, що входять до складу, корисні і поживні. До того ж, всі продукти, які використовуються для приготування тюфтель з фаршу з рисом легко доступні і напевно знайдуться в будинку у кожної господині.
Калорійність м'ясних тефтелів із рисом
Калорійність та харчова цінністьтефтелі з рисом розраховані на 100 грам готової страви.
У наведеній нижче таблиці представлені орієнтовні значення БЖУ і ккал тефтелей з рисом, приготовлених за класичним рецептом м'ясного фаршу. Ці показники можуть значно змінитися, залежно від додаткових інгредієнтів, що використовуються.
Тефтелі з фаршу з рисом.
Головна принадність цього рецепту тефтелів у тому, що рис не потрібно попередньо відварювати. Це значно заощаджує час формування самих м'ясних кульок. А поки вони гасять (трохи довше, ніж звичайні тефтелі), можна зайнятися своїми справами. Залишиться лише вчасно їх вимкнути. У даній рецептурі використовуватимемо свинячий фарш, але можна взяти свинячо-яловичий або курячий.
складові
- М'ясний фарш - 0,5 кг;
- Рис - 0,2 склянки;
- Морква – 1 середня;
- Цибулина - 1 шт.;
- Сіль;
- Суміш перців.
Як приготувати класичні тефтелі з рисом та фаршем
Починаємо готувати класичні тефтелі з рисом по-домашньому, такі тефтельки часто готували наші мами та бабусі, а подавали на стіл разом із найніжнішим картопляним пюре.
Крок 1.
Рис потрібно добре промити в холодній воді. Промивати треба доти, доки вода не стане дуже прозорою. Тепер треба змішати м'ясний фарш з вимитим рисом, посолити трохи і поперчити.
Крок 2
Цибулю ріжемо як завгодно. Комусь більше подобається дрібненький, комусь – нарізаний півкільцями чи кільцями. Все залежить від Ваших смакових та естетичних уподобань. Також подрібнюємо моркву (на тертці або ножем). Тепер необхідно підсмажити цибульку і моркву на сковороді.
Крок 3
Формуємо наші рисові тефтелі. Ліпимо кульки, діаметром 3-4 см. і одразу викладаємо їх на підготовлену «подушку» з цибулі з морквою.
Крок 4
Тефтельки майже готові. Справа за малим - залити кип'яченою водою кульки з фаршу в сковороді, накрити їх кришкою і залишити гасити на повільному вогні протягом 50-55 хвилин (залежно від діаметра тефтелей).
Крок 5.
Бульйон, у якому варяться тефтелі з рисом, треба підсолити. Інакше вода забере всю сіль із тефтелів, і вони залишаться несолоними. Але не переборщіть з сіллю! Зрештою, краще вже готову страву досолити в тарілці, ніж пересолене.
Гарнір до тефтелей з рисом
Подавати соковиті домашні тефтелі з рисом можна з будь-яким гарніром. Це може бути картопля (варена, смажена чи пюре), будь-які овочі, гречка, звичайні макарони. Не рекомендується подавати ці тефтельки з рисом, тому що рис входить до складу фаршу, з якого вони виготовлені.
Тефтелі з фаршу з рисом (їжачки) — відео рецепт
Цей відео-рецепт відрізняється від представленого вище класичного рецепту. Він допоможе швидко та просто приготувати соковиті тефтелі їжачки з рисом.
1. Для приготування тюфтель з рисом важливо правильно вибрати м'ясо для фаршу. Ідеальним варіантом вважається домашній фарш із яловичини та свинини в міру жирний. Якщо ви любите більш дієтичні страви, то вибирайте курку чи індичку.
2. Щоб тефтелі вийшли більш соковитими у фарш, додайте цибулю. Його можна додавати як у перекрученому вигляді, так і в подрібненому.
3. Щоб тефтелі не розвалювалися під час приготування, додайте злегка відварений круглий рис, а найкраще залийте окропом промитий рис на 10 хвилин, після цього додайте у фарш.
4. У їжачки додайте сире яйце - це один з головних компонентів, що скріплюють м'ясний фарш.
Схожі рецепти:
Така проста страва, як тефтелі з рисом, дуже просто приготувати будинки на сковороді. Скористайтеся одним із рецептів і у Вас все вийде смачно!
- Фарш свинячий або змішаний – 300 гр;
- Рис сирий – 100 гр;
- Яйце куряче - 1 шт;
- Олія - 4 ст.л;
- Томатна паста – 2 ст.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт;
- Сметана – 80 гр;
- Морква – 1 шт.;
- Цукор – ½ ч.л;
- Борошно пшеничне – 1 ст.л;
- Сіль, чорний мелений перець за смаком.
Отже, насамперед нам потрібно відварити рис. Для цього залийте його в каструлі чистою водою у пропорції 1:2, посоліть та поставте на середній вогонь. Після того як вода закипить, зробіть вогонь невеликим і варіть до готовності рису, приблизно 15-18 хвилин.
Тим часом займіться приготуванням підливи. На сковороді розігрійте ½ норми за рецептом рослинної олії і обсмажте ½ нарізаної кубиками цибулі до прозорості. Моркву наріжте тонкими брусочками або подрібніть на великій тертці, додайте до цибулі і обсмажуйте до м'якості моркви.
Потім додайте томатну пасту та пшеничне борошно, дуже добре перемішайте, щоб борошно не утворило грудочки, і обсмажуйте разом з овочами 2 хвилини.
Влийте в сковороду 100 мл гарячої води та викладіть сметану, перемішайте. Протушкуйте вміст 5 хвилин. В кінці додайте цукор, сіль та чорний перець за смаком.
Через додавання борошна підливка вийде не рідкої, в'язкої консистенції, а сметана з томатною пастою надасть їй приємного помаранчевого кольору.
Тим часом рис для тюфтелей зварився. Промийте його під холодною проточною водою і відкиньте на друшляк перед додаванням у фарш, дайте всій зайвій воді стекти.
Фарш для цієї страви краще брати свинячий, він досить жирний, але рис його збалансує. Але якщо ви прихильник дієтичного харчування – використовуйте фарш із телятини або навіть курячого філе.
Перемішайте в глибокій мисці фарш, дрібно нарізану половинку цибулини, яйце, що залишилася, а також приправте на свій смак сіллю і чорним меленим перцем.
Додайте промитий охолоджений рис, перемішайте. Маса виходить податливою, можна легко зліпити з неї тефтельки круглої форми.
Обсмажте сформовані тефтельки на рослинному маслі з одного боку до утворення рум'яної скоринки, переверніть лопаткою.
З іншого боку обсмажуйте так само до підрум'янювання.
Перекладіть обсмажені тефтельки в каструльку з товстим дном або широку сковороду з кришкою.
Залийте заздалегідь приготовленим підливом, поставте каструлю на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і тушкуйте 30 хвилин під кришкою.
За цей час підливу трохи вбереться в тефтелі, і вони стануть соковитими та неймовірно м'якими.
Подавайте тефтелі з підливою та рисом порційно гарячими з гарніром або як окрему самостійну страву. Завдяки підливі м'ясні тефтелі не потребують додаткового соусу або сметани. Смачного!
Рецепт 2: тефтелі з рисом, з підливою на сковороді
Щоб приготувати цю страву, нам потрібний невеликий запас часу, тому що потрібно виконати підготовчий етап, Що складається з приготування м'ясного фаршу, запарювання рису. Далі основний етап – формування та обсмажування тефти, а також приготування соусу. І останній етап - заливка соусом тефтелів і гасіння на невеликому вогні.
для тефтелей:
- свіже м'ясо (свинина) - 500 г.,
- рис - 150-200 р.,
- цибуля-ріпка - 1 шт.,
- часник - 2 часточки,
- куряче яйце - 1 шт.,
- сіль, кухонна мула морська - 1,5 ч. л.,
- перець мелений - тріска.
для соусу:
- коренеплід моркви - 1 шт.,
- цибуля-ріпка 1 шт.,
- томатна паста (соус, кетчуп) - 2 ст. л.,
- сметана - 100 г.,
- борошно пшеничне - 2 ст. л.,
- вода - 1 л.,
- сік лимонний - 1-2 ч. л.
- сіль, кухонна мула морська - 1,5 -2ч. л.,
- перець мелений - тріска.
- цукровий пісок - 0,5 ч. л.,
- кориця (порошок) - 0,5 ч. л.,
- зелень кропу.
Промиваємо рис, щоб змити забруднення, та заливаємо гарячою водою на 30 хвилин. Далі рис відкидаємо на друшляк.
У цей час м'ясо зачищаємо від плівок та жиру, промиваємо та ріжемо шматками.
Перекручуємо його на м'ясорубці разом із цибулею та часником.
Додаємо у фарш яйце, спеції та рис, перемішуємо і даємо йому трохи постояти.
Потім формуємо круглі тефтельки, приблизно по 40-50 г кожна. Робимо це вологими руками, тоді вони вийдуть акуратними, і не прилипатимуть до рук. Обов'язково обвалюємо їх у борошні, щоб при обсмажуванні вийшла рум'яна скоринка.
Далі обсмажуємо наші тефтельки на розігрітій з маслом сковорідці з двох сторін по кілька хвилин, на великому вогні. Нам потрібно отримати скоринку, а далі вони гаситимуться в соусі, стануть соковитими і ніжними всередині.
На окремій сковорідці готуємо соус.
Для цього спочатку пасеруємо подрібнені півкільцями та соломкою цибулю та моркву на сковороді з маслом, щоб вони стали м'якими.
Вливаємо на сковорідку сметану та воду, додаємо спеції та доводимо соус до кипіння.
Заливаємо соусом обсмажені тефтельки, накриваємо кришкою сковорідку.
Гасимо на невеликому вогні 35 хвилин.
Рецепт 3: тефтелі з фаршу з рисом на сковороді (покроково)
Тефтелі з підливою на сковороді вийдуть дуже соковитими і при цьому з апетитною рум'яною скоринкою. Готувати такі тефтелі у домашніх уловленнях можна дуже просто та швидко. Покроковий рецептз фото розповість вам про те, як змішати фарш і який найкраще підготувати соус для тефтелей, які ми смажитимемо на сковороді.
Спеції до такої страви можна підібрати самостійно. Вони цілком і повністю залежатимуть від обраного вами м'яса. Тефтелі, обсмажені на сковороді, з курки виходять ніжнішими, та якщо з яловичини - ситними.
Спеціальну підливу для тефтелів ми готуватимемо у два етапи: спочатку з томатної пасти, а потім зі сметани та борошна. Тушені в такій суміші тефтелі насититься смаками та ароматами всіх інгредієнтів.
- м'ясо - 500 гр
- рис - 1/3 склянки
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- куряче яйце - 1 шт
- рослинна олія - для смаження
- вода - 1,5 склянки
- борошно пшеничне - 1 ст.л.
- сметана – 1 ст.л.
- лавровий лист - 1 шт
- перець чорний молотий
Рис ретельно промиваємо кілька разів у холодній воді, потім наперед варимо до готовності. Цибулю очищаємо від лушпиння і дуже дрібно нарізаємо ножем або подрібнюємо в блендері. М'ясо підбирайте на свій смак: це може бути яловичина, свинина, курка чи індичата. Промиваємо вибраний шматочок м'яса, сушимо його і подрібнюємо в м'ясорубці. З'єднуємо м'ясо з цибулею у глибокій мисці.
Додаємо до раніше подрібнених інгредієнтів наперед відварений рис. Додаємо в миску з інгредієнтами одне куряче яйце та сіль за смаком. Вимішуємо інгредієнти до однорідної маси.
Формуємо із створеного фаршу акуратні м'ясні кульки, робимо це вологими руками. Вивалюємо тефтелі у пшеничній муці.
Розігріваємо на щільній сковороді кілька столових ложок олії, викладаємо сформовані тефтелі на сковороду і обсмажуємо з усіх боків до рум'яної скоринки протягом 3-5 хвилин без кришки.
Томатну пасту розводимо в одній склянці холодної води, солимо за смаком і ретельно перемішуємо.
Коли тефтелі набули приємного золотистого кольору, заливаємо на сковороду розведену томатну пасту. Тушіть м'ясні тефтелі під закритою кришкою протягом 10-15 хвилин на невеликому вогні.
Наполовину заповніть водою склянку, засипте туди пшеничне борошно та вказану кількість сметани. Ретельно вимішайте рідину так, щоб не залишилося грудочок із борошна.
Після закінчення зазначеного часу гасіння тефтелей заливаємо на сковороду суміш із сметани та борошна. На тому ж невеликому вогні продовжуємо гасити м'ясні кульки ще протягом 15 хвилин, додавши до них лавровий лист.
Тефтелі за час гасіння повинні набути впевненого рум'яного відтінку і просякнути ароматами соусу, який, у свою чергу, повинен досить загуснути.
Готову страву викладаємо в порційні тарілки та подаємо до столу у гарячому вигляді з будь-яким гарніром. Тефтелі з підливою, обсмажені на сковороді, готові.
Як приготувати тефтелі з рисом на сковороді?
- Фарш 500 г
- Рис 100 г
- Яйце куряче 1 шт
- Сметана 100 г
- Томатна паста 1 ст.
- Морква 1 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Молота паприка до смаку
- Олія рослинна для смаження
Приготуємо фарш. Мал трохи відварити, не до готовності. Додати у фарш рис, яйце, сіль, чорний перець. Перемішати добре.
Готуємо соус. Моркву натерти на тертці, цибулю порізати.
Обсмажити цибулю та моркву на олії 2-3 хвилини. Додати томатну пасту, трохи води та готувати на невеликому вогні 10 хвилин. Потім додати сметану, сіль, спеції. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню.
З фаршу сформувати тефтелі. Викласти у сковороду.
Залити соусом тефтелі. Повернути сковороду на вогонь. Якщо соус дуже густий, додати|добавляти| води. Готувати під кришкою на маленькому вогні 40 хвилин.
Рецепт 5: як зробити тефтелі у томатному соусі на сковороді
Страва дозволяє приготувати одночасно і соковиті тефтелі, гарнір. Такий прийом дозволяє вбити одразу двох зайців і суттєво заощадити час. Готувати ці маленькі круглі котлетки можна з м'яса: яловичого, свинячого, телячого або використовувати змішаний фарш. Тушаться тефтелі в сковороді з високими стінками або каструлі з товстим дном. Подаючи до столу, можна їх полити сметаною, а за бажанням на гарнір відварити картопляне пюре, рис або спагетті. Покроковий рецепт з фото приготування тефтелей в томатному соусі з рисом дозволить вам без особливих зусиль повторити цю чудову страву, навіть якщо ви її раніше ніколи не готували у себе на кухні.
- М'ясо – 1 кг
- Цибуля - 2 штуки (середнього розміру)
- Рис – 100 грам
- Часник – 3-4 зубчики
- Томатна паста – 3 столові ложки
- Лавровий лист – 3-4 штучки
- Запашний перець горошком – 6-7 горошин
- Чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки
- Сіль за смаком
- Будь-які приправи та прянощі для м'яса – за смаком
- Соняшникова рафінована або інша рослинна олія – для смаження
М'ясо помиємо, обсушимо і наріжемо шматочками. Ріпчасту цибулю і часник очистимо від лушпиння і помиємо. Продукти наріжемо шматочками такого розміру, щоб вони помістилися в шийку м'ясорубки. Також підготуємо м'ясорубку, встановивши насадку із середнім ситом.
М'ясо, часник і цибулю перекрутимо через м'ясорубку і додамо до отриманого фаршу напіввідвареного рису, який варився в підсоленій воді.
Фарш приправимо сіллю, чорним меленим перцем та улюбленими прянощами. Я додавала: суміш свіжомелених перців, мелений імбир і мелену паприку.
Добре перемішаємо фарш, щоб продукти та спеції рівномірно розподілилися.
Сформуємо тефтелі круглої форми, розміром із середній помідор. Щоб фарш не прилипав до рук перед формуванням кожної тефтелі, змочуйте долоні прохолодною водою.
Сковороду з рослинною або іншою олією нагріємо і покладемо смажити тефтелі.
Просмажимо маленькі котлетки з кожного боку приблизно по 3-4 хвилини до утворення легкої золотистої скоринки.
Якщо ви гасили тефтелі в сковороді з високими бортами, то ви можете поки що зняти їх з вогню. Якщо у вас не глибока сковорода, то просмажені круглі котлетки складете в каструлю, казан або вок, в якому їх гаситимете.
Поки смажаться тефтелі, приготуємо соус із томатної пасти. В окрему сковороду покладемо томатну пасту, запашний перець горошком, лавровий лист, суміш свіжомелених перців і сіль.
Заллємо все водою, перемішаємо і прокип'ятимо близько 7-10 хвилин.
Приготовленим томатним соусом заллємо тефтелі. Каструлю закриємо кришкою і поставимо їх на плиту нудитися на повільному вогні після закипання на 1 годину.
Готові тефтелі з рисом подавайте до столу в гарячому вигляді, полив їх підливою, де вони гасилися.
Рецепт 6: як на сковороді готувати тефтелі з рисом.
- фарш – 500 грам
- рис пропарений – 80 грам
- спеції до м'яса – 5-7 грам
- сире яйце
- харчова сіль – за смаком
- пшеничне борошно – 80 грам
- білий хліб – шматок
- морква – 100 грам
- помідор – 150 грам
- перець болгарський – 20 грам
- томатна паста – 80 грам
- лаврове листя – 3 штуки
- петрушка – пара гілочок
- вода – 100 грам.
Взяти фарш. Для цієї страви можна використовувати будь-який фарш, непогано підійде змішаний. Викласти у миску фарш.
Всипати туди ж рисову крупу. Крупа має бути не звареною.
Всипати спеції та сіль у миску.
Розбити туди ж яйце. Всипати борошно.
У воді розмочити білий хліб.
Віджати шматочок хліба і розфарбувати його руками миску з фаршем.
Ретельно все перемішати.
Сформувати із готового фаршу кульки. Розмір кульок вибрати на власний смак.
У сковороду влити трохи олії, прогріти її. Після цього викласти м'ясні кульки до жаровні. На середньому вогні трохи підрум'янити тефтелі.
В окремій мисці змішати терту крупну моркву, шматочки помідорів. Причому помідор потрібно попередньо ошпарити окропом і зняти з нього шкірку, а вже після цього дрібно порізати ножем.
Перець нарізати дрібними шматочками і викласти в миску з іншими компонентами.
Влити туди ж томатну пасту та воду. Добре все розмішати.
Коли тефтелі підрум'яняться, потрібно вилити рідку суміш у сковороду. Покласти зверху лаврове листя і подрібнену петрушку. Гасити під кришкою 10 хвилин.
Соковиті тефтелі можна їсти. Смачного!
