Λίστα βρώσιμων μανιταριών του δάσους με φωτογραφίες, ονόματα και περιγραφές. Βρώσιμα μανιτάρια ανά εποχή: για ποιους υπάρχει θέση στο καλάθι την άνοιξη, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο Βρείτε όλα τα βρώσιμα μανιτάρια

Ανεξάρτητα από το πόσο εύκολο είναι να πάτε σε ένα κατάστημα ή μια αγορά οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου και να αγοράσετε μανιτάρια εκεί, ένας πραγματικός κυνηγός δασικών πλούτων δεν μπορεί να παρασυρθεί από τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια. Το να συγκρίνετε το boletus με τους «αναγκασμένους» συγγενείς τους είναι το ίδιο με το να βάζετε το κατεψυγμένο κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής και το φρέσκο ​​κατοικίδιο κόκορα στο ίδιο επίπεδο. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν για άψογες γνώσεις σχετικά με τα δώρα του δάσους, και ακόμη περισσότερο, δεν μπορούν όλοι να πουν πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια. Λαμβάνοντας υπόψη ότι στη χώρα μας απαντώνται περισσότερα από 200 είδη μανιταριών, οι πληροφορίες για τα πιο κοινά από αυτά θα είναι αρκετά χρήσιμες για πολλούς.

Ένα λάθος που κοστίζει τη ζωή σου

Έχοντας πάει στο δάσος μόνο μία ή δύο φορές, είναι αδύνατο να θυμηθούμε απολύτως όλους τους τύπους ασφαλών και δηλητηριωδών μανιταριών. Επιπλέον, για όσους είναι νέοι στη συλλογή δεδομένων από εκπροσώπους της φύσης, η δυσκολία στη μελέτη αυτού του ζητήματος έγκειται στο γεγονός ότι διαφορετικά υποείδη βρίσκονται σε διαφορετικές περιοχές. Η ανάπτυξη του ίδιου boletus και chanterelles εξαρτάται από το έδαφος στο δάσος, τα δέντρα και την ένταση του ηλιακού φωτός που φτάνει σε αυτά. Επιπλέον, ακόμη και το ίδιο σε διαφορετικά δάση μπορεί να έχει διαφορετικό εμφάνιση. Αλλά η ανάληψη κινδύνων σε αυτή την αλιεία απαγορεύεται αυστηρά. Γιατί είναι τόσο σημαντικό να γνωρίζουμε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια;

Πρώτα απ 'όλα, για να μην μαζεύονται φρύνοι στο καλάθι. Δεύτερον, επειδή τα σχετικά ασφαλή μανιτάρια έχουν τη δική τους ταξινόμηση. Διακρίνονται σε βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα. Τι σημαίνει αυτό? Τα μανιτάρια της πρώτης ομάδας έχουν εξαιρετικά γευστικές ιδιότητεςκαι το άρωμα, και η παρασκευή τους επιτρέπει μια μεγάλη ποικιλία επιλογών επεξεργασίας (ξήρανση, βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο, τουρσί, αλάτισμα). Μάλλον όλοι γνωρίζουν πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια αυτής της κατηγορίας. Αυτά είναι τα γνωστά και αγαπημένα λευκά μανιτάρια, τα μανιτάρια βρύα, τα μανιτάρια ασπέν και boletus, τα μανιτάρια γάλακτος, τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα μανιτάρια.

Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους εγείρουν πολλές αμφιβολίες και διαφωνίες τόσο μεταξύ επιστημόνων όσο και μεταξύ έμπειρων μανιταροσυλλεκτών. Πρόκειται για μόρπες, ομπρέλες, ψεύτικες λαμπάδες και κάποια άλλα είδη, μερικά από αυτά έχουν εξαιρετική γεύση, αλλά μόνο αφού έχουν υποστεί μια μάλλον ενδελεχή και ειδική θερμική επεξεργασία. Εάν δεν τηρήσετε τους κανόνες ασφαλείας, τότε στην καλύτερη περίπτωση μπορείτε απλά να καταστρέψετε το πιάτο και στη χειρότερη ο άτυχος μανιταροσυλλέκτης θα καταλήξει σε ένα κρεβάτι νοσοκομείου με σοβαρή μέθη.

Τι δεν πρέπει ποτέ να πάρετε

Πριν πούμε και δείξουμε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια, φωτογραφίες των οποίων θα είναι λίγο αργότερα στο άρθρο, θέλουμε να προειδοποιήσουμε τους αναγνώστες για το μεγαλύτερο λάθος κατά τη συγκομιδή στο βασίλειο των δασών. Γι' αυτό θα σας υπενθυμίσουμε για άλλη μια φορά εκείνα τα μανιτάρια που δεν πρέπει να τα παίρνετε σε καμία περίπτωση, όσο ελκυστικά, αξιόπιστα και δελεαστικά κι αν φαίνονται.

Οκτώ εξαιρετικά επικίνδυνα είδη από το βασίλειο των μανιταριών αναπτύσσονται στο ρωσικό έδαφος. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα αγαρικά μυγών, τα χλωμά φρύνους, η ψεύτικη λαδόκολλα και ο ψεύτικος μύκητας του μελιού. Τα πρώτα μανιτάρια μπορούν να μπερδευτούν μόνο με μια διαφοροποιημένη ομπρέλα, για την οποία θα μιλήσουμε αργότερα. Το ίδιο το αγαρικό μύγας είναι ένα εκπληκτικά όμορφο μανιτάρι· δεν είναι καθόλου τυχαίο που το κόκκινο καπέλο του με λευκές φολίδες έχει γίνει ο «ήρωας» των κινουμένων σχεδίων και των παιδικών εικονογραφήσεων. Ωστόσο, πίσω από την παραπλανητική εμφάνιση κρύβεται ένα ύπουλο και πολύ τοξικό μέσα.

Ακόμη πιο απατηλός είναι ο φρύνος, που θεωρείται το πιο τοξικό μανιτάρι που συναντάμε στους ανοιχτούς μας χώρους. Έχοντας φάει 30-40 γραμμάρια από αυτό, ένα άτομο πιθανότατα θα πεθάνει, επειδή δεν έχει εφευρεθεί ακόμη ένα αντίδοτο για τις τοξίνες του. Παραδόξως, αυτό το μανιτάρι έχει καλό άρωμα και γεύση, γεγονός που επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά το γεγονός ότι μυρίζοντας και δοκιμάζοντας δώρα του δάσους, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η καταλληλότητα και η ασφάλειά τους.

Το ψεύτικο chanterelle είναι οπτικά παρόμοιο με το βρώσιμο συγγενικό του, αλλά έχει μια πιο σκούρα βρώμικη-κόκκινη απόχρωση του καπακιού και δεν αναπτύσσεται σε συστάδα. Αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να συγχέουμε έναν ψεύτικο μύκητα μελιού με ένα καλό μανιτάρι. Επομένως, πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια. Φωτογραφίες και περιγραφές μανιταριών μελιού του πιο συνηθισμένου και πολύτιμου τύπου υπάρχουν επίσης στη δημοσίευσή μας.

Τα πιο κοινά βρώσιμα καλοκαιρινά μανιτάρια

Η συγκομιδή από ήσυχους κυνηγούς ξεκινά στις αρχές Μαΐου. Είναι αυτή την εποχή που εμφανίζονται τα πρώτα μανιτάρια - του Αγίου Γεωργίου ή, όπως λέγονται επίσης, του Μάη. Ανήκουν στο γένος Kalocybe, το οποίο έχει 13 είδη. Τα μανιτάρια ονομάζονται συμβατικά σειρές. Αλλά μόνο η σειρά Μαΐου αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Η σεζόν τελειώνει αρκετά γρήγορα, στα μέσα Ιουνίου. Πρόκειται για ένα άσπρο-κίτρινο μανιτάρι με πυκνό καπάκι, είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, αν και δεν αρέσει σε όλους λόγω της ινώδους φύσης και του ιδιαίτερου αρώματος του.

Το μεσοκαλόκαιρο είναι η κορύφωση της εποχής των μανιταριών. Αυτή τη στιγμή, το δάσος ευχαριστεί τους ανθρώπους με τα πιο νόστιμα δώρα του, μεταξύ των οποίων τα ακόλουθα είδη έχουν τη μεγαλύτερη αξία τόσο από πλευράς θρεπτικών ιδιοτήτων όσο και γεύσης:

• Πορτσίνι. Έχει φαρδύ σαρκώδες πόδι, μερικές φορές με γκρίζες ραβδώσεις. Το καπάκι είναι κυρτό, σωληνωτό στην κάτω πλευρά, σε λευκό ή κρεμ χρώμα, το πάνω μέρος μπορεί να έχει διαφορετικό χρώμα: από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ.
• Σφόνδυλος καστανιάς (Πολωνικά). Του χαρακτηριστικά γνωρίσματαείναι μια μάλλον σκούρα κορυφή με πράσινο-κίτρινη σωληνοειδή σάρκα (ελαστική στην αφή) και κιτρινωπό πόδι. Αυτό το μανιτάρι γίνεται μπλε όταν κόβεται και όταν πιέζεται, γεγονός που το κάνει αναγνωρίσιμο.
• Βρύα μύγα πράσινο. Μοιάζει πολύ με το πολωνικό μανιτάρι, αλλά έχει πιο λεπτό στέλεχος και το καπάκι δεν είναι καφέ, αλλά βελούδινο πράσινο.
• Ομπάμποκ. Είναι πολύ μεγαλύτερο σε μέγεθος από ένα μανιτάρι πορτσίνι. Το πόδι είναι λευκό, με γκρίζα φλεβώδη λέπια, ελαστικό και λείο, το καπάκι είναι σωληνοειδές, στην ώριμη μορφή του φτάνει τα 15-20 cm σε διάμετρο, το χρώμα του είναι συνήθως σκούρο καφέ. Μερικές φορές όμως βγαίνει σε πιο ανοιχτές αποχρώσεις.
• Ο μπολετός και ο βολετός είναι επίσης ένα από τα πιο πολύτιμα είδη. Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια αυτών των ειδών; Μοιάζουν με το obabok, αλλά διαφέρουν σε ένα μικρότερο καπάκι, το οποίο συνήθως είτε εφαρμόζει σφιχτά σε ένα ψηλό, δυνατό πόδι, είτε είναι ανοιχτό, αλλά έχει μικρή διάμετρο (έως 2-3 cm). Δικα τους χαρακτηριστικό στοιχείοείναι το χρώμα της κορυφής. Στο boletus, μπορεί να είναι έντονο κόκκινο, τούβλο ή ώχρα-πορτοκαλί. Το καπάκι boletus έχει χρώμα που κυμαίνεται από λευκό έως σκούρο γκρι, μερικές φορές σχεδόν μαύρο.

Δεν μπορούμε να μείνουμε σιωπηλοί για ένα άλλο κοινό μανιτάρι, από το οποίο πολλοί περνούν περιφρονητικά, αν και έχει υπέροχη γεύση - τη russula. Έχει ένα χιόνι λευκό πόδι χωρίς δαχτυλίδι και ένα καπάκι σαν πιάτο. Τις περισσότερες φορές καλύπτεται με πρασινωπό ή κόκκινο δέρμα, το οποίο είναι πολύ εύκολο να διαχωριστεί από τον πολτό. Το μειονέκτημα αυτού του μανιταριού είναι η ευθραυστότητά του· μόνο τα πόδια του μπορούν να μεταφερθούν στο σπίτι.

Δώρο του φθινοπωρινού δάσους

Τώρα θα σας πούμε για τα μεταγενέστερα είδη και πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια· οι φωτογραφίες με ονόματα θα σας βοηθήσουν να μην τα μπερδεύετε με τα μανιτάρια. Παραγωγικότητα δώρα του δάσουςεξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το επίπεδο υγρασίας στο έδαφος, επομένως η μαζική συλλογή τους γίνεται τον Ιούλιο, μετά από βροχερές ημέρες, καθώς και τον Σεπτέμβριο και τις αρχές Οκτωβρίου. Αυτή τη στιγμή, οι μέρες είναι αρκετά ζεστές, συχνά βρέχει, κάτι που είναι ευνοϊκό για την ανάπτυξη των μανιταριών.

Το πρώτο μισό του φθινοπώρου είναι μια εξαιρετική εποχή για τους κυνηγούς του «κρέατος» των δασικών φυτών. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου με νέα δύναμηΤα μανιτάρια Boletus και οι πιο κοντινοί τους συγγενείς αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς· μπορείτε επίσης να βρείτε εύκολα boletus, μανιτάρια γάλακτος και, φυσικά, μανιτάρια μελιού. Αυτά τα μανιτάρια είναι τα αγαπημένα του φθινοπώρου. Τα μανιτάρια που συλλέγονται αυτή τη στιγμή χρησιμοποιούνται συνήθως για τουρσί, τουρσί και ξήρανση. Το φθινόπωρο δίνει την τελευταία ευκαιρία να ετοιμάσετε πολύτιμα προϊόντα για το χειμώνα.

Τώρα θα σας πούμε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια. Φωτογραφίες με τα ονόματα των κύριων εκπροσώπων του βασιλείου θα σας βοηθήσουν να συλλέξετε μια δασική συγκομιδή υψηλής ποιότητας. Ας ξεκινήσουμε την κριτική μας με το μανιτάρι πορτσίνι.

Πορτσίνι

Έχουμε ήδη δώσει σύντομη περιγραφήΤο μανιτάρι πορτσίνι είναι λίγο ψηλότερα, προσθέτουμε μόνο ότι ανήκει στο μεγάλο είδος του γένους boletus. Το καπάκι του μπορεί να φτάσει τα 50 εκ. σε διάμετρο, και το πόδι του φτάνει τα 25 εκ. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να συναντήσεις έναν τέτοιο γίγαντα, γιατί Λευκό μανιτάρι, που συχνά αποκαλείται boletus, είναι ο κύριος στόχος όλων των μανιταροσυλλεκτών. Απλώς δεν του επιτρέπουν να μεγαλώσει σε τέτοιο μέγεθος - το κόβουν νέο. Είναι νόστιμο και θρεπτικό, απορροφάται καλά από τον οργανισμό και προετοιμάζεται εύκολα.

Σημαντικό χαρακτηριστικό αυτού του μανιταριού είναι ότι δεν αλλάζει το χρώμα του ούτε κατά τον καθαρισμό και τον διαχωρισμό σε μέρη, ούτε αργότερα όταν ψηθεί. Είναι καλύτερα από το boletus να παρασκευάζετε σούπες και σάλτσες· είναι επίσης νόστιμο και ελκυστικό σε αποξηραμένη μορφή.

Η εμφάνισή του είναι γνωστή σε όλους και αυτό είναι καλό, γιατί πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια στο δάσος για να μην συλλέγετε μη βρώσιμα δείγματα. Ναι, δεν κάναμε κράτηση, υπάρχει εκπρόσωπος του βασιλείου από το γένος Tilopili, που μοιάζει πολύ με το boletus, αλλά είναι ακατάλληλο για φαγητό.

Αυτό είναι το λεγόμενο μανιτάρι χολής, ή μουστάρδα. Η κύρια διαφορά του από το boletus είναι το ροζ χρώμα των σωλήνων κάτω από το καπάκι· αυτό το χρώμα εμφανίζεται επίσης στα σημεία κοπής. Ας σημειώσουμε ότι η μουστάρδα δεν είναι δηλητηριώδης, αλλά εξαιρετικά δυσάρεστη, γιατί από μόνη της είναι άγευστη· αν μπει στο ίδιο τηγάνι με άλλα μανιτάρια, θα καταστρέψει απελπιστικά ολόκληρο το πιάτο.

Βούτυρο

Κάτω από αυτό το όνομα, ενώνεται ένα ολόκληρο γένος μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων περίπου 40-50 ειδών. Κυρίως τρία από αυτά είναι δημοφιλή: λάρυξ, κίτρινο (συνηθισμένο) και κίτρινο-καφέ βουτυρόριζα. Το τελευταίο είναι το πιο ελκυστικό στην εμφάνιση· μοιάζει λίγο με πολωνικό μανιτάρι, αλλά, δυστυχώς, δεν έχει κάποια ιδιαίτερη γεύση. Έχει ένα κίτρινο, στιβαρό πόδι, ένα καπάκι σε χρώμα μπορντό που καλύπτεται με βλέννα μόνο κατά τις έντονες βροχοπτώσεις και έχει σωληνοειδή σάρκα σε απόχρωση ώχρας.

Το λάρυξ και το κίτρινο βουτυρόριζα εκτιμώνται περισσότερο από τους συλλέκτες μανιταριών, παρά το πόσο διαφορετικά αισθάνονται και φαίνονται. Τα μανιτάρια βουτύρου είναι βρώσιμα, επιπλέον, είναι πολύ νόστιμα. Αφού ξεφλουδίσετε το γλιστερό δέρμα από το καπάκι, μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν και να τουρσί.

Ryadovka

Αυτό μπορεί να συλλεχθεί από τον Απρίλιο, όταν εμφανίζεται η σειρά Μαΐου, μέχρι τον Νοέμβριο. Είναι αλήθεια ότι από τα μέσα Ιουνίου το είδος Μαΐου δεν βρίσκεται πλέον· αντικαθίσταται από μεταγενέστερους συγγενείς:

• η σειρά είναι γεμάτη?
• κόκκινη σειρά?
• μωβ σειρά?
• η σειρά είναι λιωμένη.

Ταξινομούνται ως υπό όρους ασφαλή μανιτάρια. Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια; Έχουν κοινά δομικά χαρακτηριστικά. Το μανιτάρι έχει μικρό καπάκι με πολύ πυκνές πλάκες και πυκνό κοτσάνι που πυκνώνει προς τη βάση. Αναπτύσσονται σε καλά γονιμοποιημένα εδάφη, συνήθως σε μεγάλες οικογένειες (σειρές, ομόκεντροι (μάγισσα) δακτύλιοι). Έτσι διαφέρουν από μερικούς παρόμοιους λαμπάδες. Διαφέρουν αρκετά μεταξύ τους στην εμφάνιση.

Έτσι, η γεμάτη κόσμο σειρά έχει ένα γκριζοκίτρινο καπάκι. Το πόδι είναι λευκό στην κορυφή και γκρι κοντά στη βάση. Θεωρείται το πιο νόστιμο, γι 'αυτό προτείνουμε να δείτε αυτήν την άποψη στη φωτογραφία. Πώς μοιάζουν άλλα είδη βρώσιμων μανιταριών; Η λιωμένη σειρά έχει λευκό καπάκι. Τα καπάκια των μεμονωμένων μανιταριών συχνά συγχωνεύονται σε ένα, από όπου προέρχεται το όνομά τους. Το μωβ κωπηλατικό έχει μια όμορφη μωβ κορυφή, γι' αυτό και θεωρείται δηλητηριώδες σε ορισμένες χώρες. Ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά απαιτεί προσεκτική θερμική επεξεργασία. Το ίδιο ισχύει και για την κόκκινη σειρά, φαίνεται ωραία, έχει ένα όμορφο μπορντό φολιδωτό κεφάλι και ένα μπορντό-κίτρινο πόδι. Ωστόσο, η γεύση του μανιταριού δεν είναι και η καλύτερη.

Ομπρέλα μανιταριών

Παρά το πώς μοιάζουν τα μανιτάρια ομπρέλας, υπάρχουν εδώδιμοι εκπρόσωποι μεταξύ τους· επιπλέον, ορισμένα είδη θεωρούνται λιχουδιά. Αυτός ο εκπρόσωπος της δασικής βλάστησης έχει μια αξιοσημείωτη διαμόρφωση: έχει ένα λεπτό καφέ πόδι, το οποίο καλύπτεται από πάνω προς τα κάτω με μικρά λέπια. Το καπάκι μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο· η κορυφή του στεφανώνεται με φυμάτιο. Μπορείτε να φάτε το μανιτάρι ομπρέλα, που είναι βαρύγδουπο (μεγάλο), κομψό και κοκκινωπό.

Τα μανιτάρια μελιού είναι υπέροχα παιδιά

Τα μανιτάρια λιβαδιών είναι πολύ μικρότερα. Το καπάκι μεγαλώνει σε διάμετρο το πολύ 8 cm και έχει χρώμα ανοιχτό καφέ ή ώχρα. Το πόδι είναι λεπτό και ψηλό.

Περιγραφή και φωτογραφία καπακιών γάλακτος σαφράν

Μάλλον όλοι οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν πώς μοιάζουν τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν. Είναι βρώσιμα ή όχι; ΣΕ διαφορετικές χώρεςμετράνε διαφορετικά. Στην Ευρώπη δεν τρώγονται, αλλά μεταξύ των Ρώσων μανιταροσυλλεκτών τα σέβονται και τα εκτιμούν για την εξαιρετική γεύση και το άρωμά τους. Η εμφάνισή τους είναι αισθητή. Το καπέλο γάλακτος σαφράν αναπτύσσεται σε ένα πυκνό μίσχο πορτοκαλιού, το πάνω μέρος του οποίου συμπληρώνεται από ένα καπάκι με διπλωμένες άκρες. Έτσι, σχηματίζει μια κατάθλιψη, ένα χωνί. Το κάτω μέρος του αποτελείται από ένα στρώμα πορτοκαλί πιάτων και το πάνω μέρος διακρίνεται από ένα όμορφο σχέδιο πολυάριθμων ομόκεντρων κύκλων πιο σκούρου χρώματος.

Η ιδιαιτερότητα της καμελίνας είναι ότι η σάρκα αλλάζει το χρώμα της σε μπορντώ ή πρασινωπή απόχρωση στο σημείο της κοπής ή της ζημιάς. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων, μερικές φορές τόσο πυκνά που βρίσκεται κυριολεκτικά σε κάθε βήμα.

Μερικές φορές, ενώ περπατά, ένα άτομο σκοντάφτει σε ένα ξέφωτο μανιταριών και δεν καταλαβαίνει εάν τα μανιτάρια του δάσους είναι βρώσιμα ή όχι. Εάν έχετε ιδέα και ιδέα για τα «σωστά» μανιτάρια, τότε οποιαδήποτε σύγχυση σχετικά με το ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα θα εξαφανιστεί από μόνη της. Όταν ασχολείται με τον τουρισμό, ως χόμπι ή απλώς για δίχτυ ασφαλείας σε διαφορετικά καταστάσεις ζωήςΕίναι απαραίτητο να έχουμε γνώσεις για τα μανιτάρια και τις ποικιλίες τους.

Η δομή των μανιταριών και τα χαρακτηριστικά τους

Τα ασφαλή είδη διαφέρουν από τα δηλητηριώδη και μη βρώσιμα ως προς το σχήμα και το χρώμα του καρποφόρου σώματος, τη δομή του υμενοφόρου και τη μυρωδιά.

Βρώσιμα μανιτάριαΕίναι σωληνοειδή: έλαβαν αυτό το όνομα λόγω του γεγονότος ότι κάτω από το καπάκι τους υπάρχουν σωλήνες παρόμοιοι με ένα σφουγγάρι - περιέχουν σπόρια.

Τα περισσότερα είδη βρώσιμα μανιτάριαέχουν παρόμοια περιγραφή, αλλά δεν είναι όλα ίδια και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη συλλογή.

Οι ψεύτικες ποικιλίες, αντίθετα, έχουν δομή ελασματοειδούς καπακιού, χαρακτηριστική των περισσότερων μη βρώσιμων. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα περισσότερα μη βρώσιμα μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα.

Βρώσιμες ποικιλίες

Οι ειδικοί έχουν επαληθεύσει εδώ και καιρό μια λίστα με βρώσιμα μανιτάρια που βρίσκονται συνήθως και μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και χωρίς θερμική επεξεργασία.

Περιλαμβάνει: μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια boletus, champignons, chanterelles, μανιτάρια βρύα, τρούφες.

Μπορείτε να επεκτείνετε αυτήν τη λίστα και να κατανοήσετε πώς μοιάζουν αυτά τα μανιτάρια διαβάζοντας την περιγραφή τους:

Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου, οι κύριοι τύποι τους

Διαφορετικά μανιτάρια παρουσιάζουν διαφορετικά γαστρονομικά ενδιαφέροντα. Φυσικά, δεν πρέπει να μαζεύετε όλα τα μανιτάρια στη σειρά, ακόμα κι αν είναι βρώσιμα.

Για να έχετε το μέγιστο όφελος από την κατάσταση, θα πρέπει να εστιάσετε στα μανιτάρια που ανήκουν σε ορισμένες κατηγορίες.

Κατηγορίες και ταξινομήσεις

Κατά τον προσδιορισμό των μανιταριών στην ταξινόμηση, αξίζει να ληφθεί υπόψη η ταυτότητά τους - είναι βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα. Τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς επεξεργασία. Βρώσιμα υπό όρους - αυτά που πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία πριν την κατανάλωση - με ζεμάτισμα, βράσιμο κ.λπ. Τα βρώσιμα μανιτάρια στη Ρωσία χωρίζονται σε 4 κατηγορίες:

1. Οι καλύτεροι εκπρόσωποι του κόσμου των μανιταριών, που είναι σεβαστοί μεταξύ των μαγειρευτών και των μανιταροσυλλεκτών. Έχουν υψηλή θρεπτική αξία και καλό δυναμικό πρωτεΐνης. Αυτά περιλαμβάνουν λευκά μανιτάρια, μανιτάρια boletus, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος και champignons.
2. Βρώσιμο και υπό όρους βρώσιμο. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, μερικούς μπολετούς (κίτρινο μπολέτους), μερικούς μπολετούς δρυός (κοινούς και διάστικτους βολβούς), βολβούς (όλες τις μπολέτες και πολλές μπολέτους), όλες τις βρώσιμες νεραγκούλες, μερικά μανιτάρια μπολέτους (βολέτα κάστανου).
3. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα και βρώσιμα υπό όρους, αλλά όχι τα καλύτερα και πιο χρήσιμα δείγματα, χειρότερης ποιότητας από τα μανιτάρια των δύο πρώτων κατηγοριών. Αυτά περιλαμβάνουν σχεδόν όλα τα μανιτάρια βρύα, μερικές πεταλούδες (κιτρινωπό, γκρι, ρουμπινί), πολλά γαλακτοκαλλιέργειες (λεία, γκρίζα και κόκκινα), πολλά μανιτάρια.
4. Η χειρότερη κατηγορία βρώσιμων και βρώσιμων μανιταριών υπό όρους. Όλα αυτά είναι λέπια, ομπρέλες, πριονίδια, σειρές, μανιτάρια στρειδιών, ιστοί αράχνης, κυστεόδερμα, πτερύγια, φυσαλίδες και σκαντζόχοιροι.

Όποιος δεν καταλαβαίνει τα μανιτάρια περιορίζεται να τα αγοράσει στο σούπερ μάρκετ. Εξάλλου, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται κάτω από τον τεχνητό ήλιο εμπνέουν περισσότερη εμπιστοσύνη από άγνωστα φυσικά δώρα. Αλλά οι αληθινοί μανιταροσυλλέκτες δεν θα μπορέσουν να ικανοποιηθούν με τη γεύση των φρούτων που δεν έχουν μυρίσει πευκοβελόνες και δεν έχουν πλυθεί με πρωινή δροσιά. Και είναι πολύ δύσκολο να αρνηθείτε τις βόλτες στο δάσος σε ένα καθαρό Σαββατοκύριακο. Επομένως, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα εξωτερικά σημάδια των δημοφιλών βρώσιμων μανιταριών στην περιοχή μας.

Κύρια χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών

Είναι απλά αδύνατο να καλυφθεί όλη η βιολογική και οικολογική ποικιλομορφία των μυκήτων σε πλανητική κλίμακα. Αυτή είναι μια από τις μεγαλύτερες συγκεκριμένες ομάδες ζωντανών οργανισμών, η οποία έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος των χερσαίων και υδάτινων οικοσυστημάτων. Οι σύγχρονοι επιστήμονες γνωρίζουν πολλά είδη του βασιλείου των μανιταριών, αλλά σήμερα δεν υπάρχει ακριβής αριθμός σε καμία επιστημονική πηγή. Σε διαφορετική βιβλιογραφία, ο αριθμός των ειδών των μανιταριών κυμαίνεται από 100 χιλιάδες έως 1,5 εκατομμύρια. Είναι χαρακτηριστικό ότι κάθε είδος χωρίζεται σε τάξεις, τάξεις και έχει επίσης χιλιάδες γενικά ονόματα και συνώνυμα. Επομένως, είναι εύκολο να χαθείς εδώ, όπως και στο δάσος.

Το ήξερες? Οι σύγχρονοι θεωρούν ότι το πιο ασυνήθιστο μανιτάρι στον κόσμο είναι το Plasmodium, το οποίο αναπτύσσεται στην κεντρική Ρωσία. Αυτό το δημιούργημα της φύσης μπορεί να περπατήσει. Είναι αλήθεια ότι κινείται με ταχύτητα 1 μέτρου κάθε λίγες μέρες.

Ως βρώσιμα μανιτάρια θεωρούνται εκείνα τα δείγματα που είναι εγκεκριμένα για κατανάλωση και δεν ενέχουν κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία. Διαφέρουν από τα δηλητηριώδη φρούτα του δάσους ως προς τη δομή του υμενοφόρου, το χρώμα και το σχήμα του καρποφόρου σώματος, καθώς και τη μυρωδιά και τη γεύση. Η ιδιαιτερότητά τους έγκειται στις υψηλές γαστρονομικές τους ιδιότητες. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών υπάρχουν παράλληλες ονομασίες για μανιτάρια - "φυτικό κρέας" και "πρωτεΐνη του δάσους". Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τέτοια δώρα της φύσης είναι πλούσια:

• πρωτεΐνες;
• αμινοξέα;
• μυκητίαση και γλυκογόνο (ειδική ζάχαρη μανιταριού).
• κάλιο;
• φώσφορος;
• γκρί;
• μαγνήσιο;
• νάτριο;
• ασβέστιο;
• χλώριο;
• βιταμίνες (A, C, PP, D, όλες οι ομάδες Β).
• ένζυμα (που αντιπροσωπεύονται από αμυλάση, λακτάση, οξειδάση, ζυμάση, πρωτεάση, κυτάση, τα οποία έχουν ιδιαίτερη σημασία γιατί βελτιώνουν την απορρόφηση της τροφής).

Πολλά είδη μανιταριών στη διατροφική τους αξία ανταγωνίζονται τις πατάτες, τα λαχανικά και τα φρούτα παραδοσιακά για το ουκρανικό τραπέζι. Το σημαντικό μειονέκτημά τους είναι τα κακώς εύπεπτα κελύφη των σωμάτων μανιταριών. Γι' αυτό τα αποξηραμένα και αλεσμένα φρούτα φέρνουν το μεγαλύτερο όφελος στον ανθρώπινο οργανισμό.

Το ήξερες? Από ολόκληρο το βασίλειο των μανιταριών, το σπανιότερο δείγμα θεωρείται το μανιτάρι Chorioactis geaster, που μεταφράζεται σημαίνει «το πούρο του διαβόλου». Εντοπίζεται σε μεμονωμένες περιπτώσεις μόνο στις κεντρικές ζώνες του Τέξας και σε ορισμένα νησιά της Ιαπωνίας. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό αυτού του φυσικού θαύματος είναι το συγκεκριμένο σφύριγμα που ακούγεται όταν το μανιτάρι απελευθερώνει σπόρια..

Σοβιετικοί επιστήμονες, με βάση τα διατροφικά χαρακτηριστικά των μανιταριών, χώρισαν την βρώσιμη ομάδα σε 4 ποικιλίες:

1. Βολέτες, καπάκια γάλακτος σαφράν και μανιτάρια γάλακτος.
2. Boletus σημύδας, boletus aspen, boletus δρυός, νεραγκούλα, μανιτάρι τρομπέτας, λευκό μανιτάρι και champignon.
3. Μανιτάρια βρύα, valui, russula, chanterelles, morels και φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού.
4. Κωπηλάτες, αδιάβροχα και άλλα ελάχιστα γνωστά, σπάνια συλλεγμένα δείγματα.

Σήμερα αυτή η ταξινόμηση θεωρείται λίγο ξεπερασμένη. Οι σύγχρονοι βοτανολόγοι συμφωνούν ότι η διαίρεση των μανιταριών σε κατηγορίες τροφίμων είναι αναποτελεσματική και η επιστημονική βιβλιογραφία παρέχει μια ατομική περιγραφή κάθε είδους. Οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες θα πρέπει να μάθουν τον χρυσό κανόνα του «ήσυχου κυνηγιού»: ένα δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να καταστρέψει όλα τα τρόπαια του δάσους στο καλάθι. Επομένως, αν βρείτε κάποιο μη βρώσιμο φρούτο ανάμεσα στη συγκομιδή, μη διστάσετε να πετάξετε όλο το περιεχόμενο στα σκουπίδια. Εξάλλου, οι κίνδυνοι μέθης δεν μπορούν να συγκριθούν με τον χρόνο και την προσπάθεια που δαπανάται.

Βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Από ολόκληρη την ποικιλία των βρώσιμων μανιταριών που είναι γνωστή στην ανθρωπότητα, υπάρχουν μόνο μερικές χιλιάδες. Ταυτόχρονα, η μερίδα του λέοντος από αυτούς πήγε σε εκπροσώπους σαρκωδών μικρομυκήτων. Ας δούμε τους πιο δημοφιλείς τύπους.

Το ήξερες? Πραγματικοί γίγαντες μανιταριών βρέθηκαν από Αμερικανούς το 1985 στις πολιτείες του Ουισκόνσιν και του Όρεγκον. Το πρώτο εύρημα ήταν εντυπωσιακό με το βάρος του 140 κιλών και το δεύτερο με την περιοχή του μυκηλίου, που καταλάμβανε περίπου χίλια εκτάρια.

Στη βοτανική βιβλιογραφία αυτό το δασικό τρόπαιο χαρακτηρίζεται ως ή ( Boletus edulis). Στην καθημερινή ζωή ονομάζεται pravdivtsev, dubrovnik, shirak και belas.
Η ποικιλία ανήκει στο γένος Boletaceae και θεωρείται το καλύτερο από όλα τα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια. Στην Ουκρανία δεν είναι ασυνήθιστο και εμφανίζεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Συχνά, το boletus μπορεί να βρεθεί κάτω από σημύδα, βελανιδιά, γαύρο, φουντουκιά, έλατο και πεύκα.

Είναι χαρακτηριστικό ότι μπορείτε να βρείτε τόσο δείγματα οκλαδόν με μικρό σκουφάκι, όσο και πλατύποδα, στα οποία το πόδι είναι τέσσερις φορές μικρότερο από το πάνω μέρος. Οι κλασικές παραλλαγές των μανιταριών boletus είναι:

• ένα καπάκι με διάμετρο 3 έως 20 cm, ημισφαιρικό, κυρτό σχήμα, καφέ χρώματος με καπνιστή ή κοκκινωπή απόχρωση (το χρώμα του καπακιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τόπο όπου αναπτύσσεται ο μύκητας: κάτω από τα πεύκα είναι μοβ-καφέ , κάτω από βελανιδιές - καστανιές ή ελιές, και κάτω από σημύδες - ανοιχτό καφέ).
• πόδι μήκους από 4 έως 15 cm με όγκο 2-6 cm, σε σχήμα ράβδου, χρώματος κρέμας με γκριζωπή ή καφέ απόχρωση.
• λευκό πλέγμα στην κορυφή του ποδιού.
• η σάρκα είναι πυκνή, ζουμερή, λευκή και δεν αλλάζει όταν κόβεται.
• ατρακτοειδή σπόρια κιτρινωπό-ελαιόχρωμου, μεγέθους περίπου 15-18 μικρομέτρων.
• ένα σωληνωτό στρώμα ανοιχτόχρωμων και πρασινωπών τόνων (ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού), το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι.
• Η μυρωδιά στο σημείο κοπής είναι ευχάριστη.

Σπουδαίος! Οι μπολέτες συχνά συγχέονται με τα πικρά. Πρόκειται για μη βρώσιμα μανιτάρια που διακρίνονται από ροζ σπόρια, μαύρο πλέγμα στο στέλεχος και πικρό πολτό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η φλούδα των αληθινών μανιταριών πορτσίνι δεν αφαιρείται ποτέ από το καπάκι. Στην Ουκρανία, η βιομηχανική συγκομιδή αυτών των δασικών τροπαίων πραγματοποιείται μόνο στην περιοχή των Καρπαθίων και στην Polesie. Είναι κατάλληλα για χρήση σε φρέσκο, για στέγνωμα, συντήρηση, αλάτισμα, τουρσί. εθνοεπιστήμησυμβουλεύει την εισαγωγή του belas στη διατροφή για στηθάγχη, φυματίωση, κρυοπαγήματα, απώλεια δύναμης και αναιμία.

Volnushka

Αυτά τα τρόπαια θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους. Χρησιμοποιούνται ως τροφή μόνο από κατοίκους των βορείων περιοχών σφαίρα, και οι Ευρωπαίοι δεν το αναγνωρίζουν ως φαγητό. Οι βοτανολόγοι ονομάζουν αυτά τα μανιτάρια Lactárius torminósus και οι μανιταροσυλλέκτες τα ονομάζουν tormentos, αφέψημα και ερυθρά. Αντιπροσωπεύουν την οικογένεια Russula του γένους Mlechnik και είναι ροζ και λευκά.

Τα ροζ κύματα χαρακτηρίζονται από:

• καπάκι με διάμετρο 4 έως 12 cm, με βαθιά κοιλότητα στο κέντρο και κυρτά, εφηβικά άκρα, ανοιχτό ροζ ή γκριζωπό χρώμα, που σκουραίνει όταν αγγίζεται.
• πόδι ύψους περίπου 3-6 cm με διάμετρο 1 έως 2 cm, κυλινδρικό σχήμα, ισχυρή και ελαστική δομή με συγκεκριμένη εφηβεία σε ανοιχτό ροζ επιφάνεια.
• κρέμα ή λευκά σπόρια?
• οι πλάκες είναι συχνές και στενές, οι οποίες είναι πάντα διάσπαρτες με ενδιάμεσες μεμβράνες.
• ο πολτός είναι πυκνός και σκληρός, λευκός στο χρώμα, δεν αλλάζει όταν κόβεται και χαρακτηρίζεται από άφθονη έκκριση χυμού με έντονη γεύση.

Σπουδαίος! Οι μανιταροσυλλέκτες θα πρέπει να δώσουν προσοχή στο γεγονός ότι τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από μεταβλητότητα, η οποία εξαρτάται από την ηλικία τους. Για παράδειγμα, τα καπάκια μπορούν να αλλάξουν το χρώμα τους από κίτρινο-πορτοκαλί σε ανοιχτό πράσινο και οι πλάκες μπορούν να αλλάξουν από ροζ σε κίτρινο.

Τα λευκά κύματα είναι διαφορετικά:

• ένα καπάκι με διάμετρο 4 έως 8 cm με λευκό, πυκνό εφηβικό δέρμα (σε παλαιότερα δείγματα η επιφάνειά του είναι πιο λεία και πιο κίτρινη).
• στέλεχος με ύψος 2 έως 4 cm με όγκο έως 2 cm, κυλινδρικό σχήμα με ελαφριά τριχωτή, πυκνή δομή και ομοιόμορφο χρώμα.
• ο πολτός είναι ελαφρώς αρωματικός, λευκός, με πυκνή αλλά εύθραυστη δομή.
• λευκά ή κρεμ σπόρια.
• οι πλάκες είναι στενές και συχνές.
• λευκός γαλακτώδης χυμός, ο οποίος δεν αλλάζει όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο και χαρακτηρίζεται από καυστικότητα.

Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται σε ομάδες κάτω από σημύδες, στις άκρες των δασών και σπάνια σε δάση κωνοφόρων. Συλλέγονται από τις αρχές Αυγούστου έως τα μέσα του φθινοπώρου. Οποιοδήποτε μαγείρεμα απαιτεί προσεκτικό μούλιασμα και ζεμάτισμα. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για συντήρηση, ξήρανση και τουρσί.

Σπουδαίος! Τα βρώσιμα volnushki διακρίνονται εύκολα από τα άλλα γαλακτώδη μανιτάρια από την τριχωτή υφή στο καπάκι.

Αλλά στην τελευταία έκδοση, ο πολτός γίνεται καφέ, που δεν φαίνεται αισθητικά ευχάριστος. Τα μη μαγειρεμένα δείγματα είναι τοξικά και μπορούν να προκαλέσουν διαταραχές πεπτικό σύστημακαι ερεθισμός των βλεννογόνων. Σε αλατισμένη μορφή επιτρέπεται να καταναλωθούν όχι νωρίτερα από μία ώρα μετά το αλάτισμα.

Η ποικιλία αντιπροσωπεύει επίσης την οικογένεια Russula του γένους Mlechnikov. Στις επιστημονικές πηγές, το μανιτάρι ονομάζεται Lactárius résimus, αλλά στην καθημερινή ζωή ονομάζεται πραγματικό.
Εξωτερικά, αυτό το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από:

• ένα καπάκι σε σχήμα χοάνης με διάμετρο 5 έως 20 cm με άκρες στραμμένες προς τα μέσα, με ένα υγρό, βλεννώδες δέρμα γαλακτώδους ή κιτρινωπού χρώματος.
• μίσχος ύψους έως 7 cm με όγκο έως 5 cm, κυλινδρικό σχήμα, κιτρινωπό χρώμα, με λεία επιφάνεια και κοίλο εσωτερικό.
• σφιχτός λευκός πολτός με συγκεκριμένη φρουτώδη μυρωδιά.
• κίτρινα σπόρια?
• πλάκες συχνές και φαρδιές, λευκό-κίτρινο.
• γαλακτώδης χυμός, πικάντικος στη γεύση, λευκός στο χρώμα, που μετατρέπεται σε βρώμικο κίτρινο στα κομμένα σημεία.

Η εποχή των μανιταριών γάλακτος εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Για να καρποφορήσουν, αρκεί +8-10 °C στην επιφάνεια του εδάφους. Το μανιτάρι είναι κοινό στο βόρειο τμήμα της ευρασιατικής ηπείρου και θεωρείται εντελώς ακατάλληλο για διατροφικούς σκοπούς στη Δύση. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για τουρσί. Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν το τρόπαιο με ένα βιολί, ένα λευκό κύμα και έναν φορτωτή.

Σπουδαίος! Τα μανιτάρια γάλακτος χαρακτηρίζονται από μεταβλητότητα: τα παλιά μανιτάρια γίνονται κούφια στο εσωτερικό, τα πιάτα τους κιτρινίζουν και μπορεί να εμφανιστούν καφέ κηλίδες στο καπάκι.

Αυτό το φωτεινό μανιτάρι με ένα περίεργο σχήμα βρίσκεται σε γραμματόσημα της Ρουμανίας, της Μολδαβίας και της Λευκορωσίας. Η αληθινή λαχανίδα (Cantharellus cibarius) είναι μέλος του γένους Cantharelaceae.
Πολλοί την αναγνωρίζουν ως εξής:

• καπάκι - με διάμετρο 2,5 έως 5 cm, το οποίο χαρακτηρίζεται από ασύμμετρα εξογκώματα στις άκρες και μια κοιλότητα ποτίσματος στο κέντρο, μια κίτρινη απόχρωση και μια λεία επιφάνεια.
• στέλεχος - κοντό (έως 4 cm σε ύψος), λείο και συμπαγές, ίδιο χρώμα με το καπάκι.
• σπόρια - το μέγεθός τους δεν υπερβαίνει τα 9,5 μικρά.
• πιάτα - στενά, διπλωμένα, λαμπερό κίτρινο χρώμα.
• πολτός - είναι πυκνός και ελαστικός, λευκός ή ελαφρώς κιτρινωπός, με ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών έχουν παρατηρήσει ότι τα αληθινά μανιτάρια, ακόμη και τα υπερώριμα, δεν τα χαλάει η σκουληκότρυπα. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται γρήγορα σε υγρό περιβάλλον· απουσία βροχής σταματά η ανάπτυξη των σπορίων. Δεν είναι δύσκολο να βρεις τέτοια τρόπαια σε όλη την Ουκρανία· η σεζόν τους ξεκινάει τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τον Νοέμβριο. Είναι καλύτερο να ψάξετε σε περιοχές καλυμμένες με βρύα, υγρές, αλλά καλά φωτισμένες περιοχές με αδύναμο γρασίδι.

Σπουδαίος! Τα αληθινά λαμπάκια συχνά συγχέονται με τα αντίστοιχα τους. Επομένως, κατά τη συγκομιδή είναι απαραίτητο Ιδιαίτερη προσοχήδώστε προσοχή στο χρώμα της σάρκας του τροπαίου. Στις ψευδο-καντέρες είναι κιτρινοπορτοκαλί ή απαλό ροζ.

Σημειώστε ότι αυτό το είδος δεν συναντάται στις άκρες των δασών. Στη μαγειρική, οι λαχανίδες καταναλώνονται συνήθως σε φρέσκες, τουρσί, αλατισμένες και αποξηραμένες μορφές. Έχουν συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι αυτή η ποικιλία ξεπερνά όλα τα μανιτάρια που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα όσον αφορά τη σύνθεση καροτίνης, αλλά δεν συνιστάται σε μεγάλες ποσότητες γιατί είναι δύσκολο να χωνευτεί στον οργανισμό.

Στην επιστημονική βιβλιογραφία, τα μανιτάρια στρειδιών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια στρειδιών (Pleurotus ostreatu) και ανήκουν στο αρπακτικό είδος. Το γεγονός είναι ότι τα σπόρια τους είναι ικανά να παραλύουν και να αφομοιώνουν τους νηματώδεις που ζουν στο έδαφος. Με αυτόν τον τρόπο, το σώμα αντισταθμίζει τις ανάγκες του σε άζωτο. Επιπλέον, η ποικιλία θεωρείται ξυλοκαταστροφική, αφού αναπτύσσεται σε ομάδες σε πρέμνα και κορμούς εξασθενημένων ζωντανών φυτών, καθώς και σε νεκρό ξύλο.
Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε βελανιδιές, σημύδες, σορβιές, ιτιές και ασπένς. Κατά κανόνα, πρόκειται για πυκνά τσαμπιά 30 ή περισσότερων τεμαχίων, που αναπτύσσονται μαζί στη βάση και σχηματίζουν πολυεπίπεδες αναπτύξεις. Τα μανιτάρια στρείδια μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το καπάκι φτάνει περίπου τα 5-30 cm σε διάμετρο, πολύ σαρκώδες, στρογγυλεμένο σε σχήμα αυτιού με κυματιστές άκρες (στα νεαρά δείγματα είναι κυρτό και στην ενήλικη ζωή γίνεται επίπεδο), λεία γυαλιστερή επιφάνεια και ασταθή ιδιόμορφη τονικότητα, που συνορεύει με τέφρα, βιολετί-καφέ και ξεθωριασμένες βρώμικες κίτρινες αποχρώσεις.
• Η μυκηλιακή πλάκα υπάρχει μόνο στο δέρμα των μανιταριών που αναπτύσσονται σε υγρό περιβάλλον.
• πόδι μήκους έως 5 cm και πάχους 0,8-3 cm, μερικές φορές σχεδόν αόρατο, πυκνό, κυλινδρική δομή.
• οι πλάκες είναι αραιές, πλάτους έως 15 mm, έχουν γέφυρες κοντά στα πόδια, το χρώμα τους ποικίλλει από λευκό έως κίτρινο-γκρι.
• Τα σπόρια είναι λεία, άχρωμα, επιμήκη, μεγέθους έως 13 μικρά.
• Ο πολτός γίνεται πιο ελαστικός με την πάροδο του χρόνου και χάνει τη χυμότητα του, είναι ινώδης, δεν έχει οσμή και έχει άρωμα γλυκάνισου.

Το ήξερες? Το 2000, μια Ουκρανή κυνηγός μυκηλίου από το Volyn, η Nina Danilyuk, κατάφερε να βρει ένα γιγάντιο μανιτάρι boletus που δεν χωρούσε σε κουβά και ζύγιζε περίπου 3 κιλά. Το πόδι του έφτασε τα 40 εκατοστά και η περιφέρεια του καπέλου ήταν 94 εκατοστά.

Λόγω του γεγονότος ότι τα παλιά μανιτάρια στρειδιών χαρακτηρίζονται από ακαμψία, μόνο νεαρά μανιτάρια των οποίων η διάμετρος δεν υπερβαίνει τα 10 εκατοστά είναι κατάλληλα για φαγητό. Σε αυτή την περίπτωση, τα πόδια αφαιρούνται από όλα τα τρόπαια. Η περίοδος κυνηγιού των μανιταριών στρειδιών ξεκινά τον Σεπτέμβριο και, υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, διαρκεί μέχρι την Πρωτοχρονιά. Αυτό το είδος δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα στα γεωγραφικά πλάτη μας, αλλά για τους Αυστραλούς υπάρχει κίνδυνος να βάλουν τον δηλητηριώδες ομφαλότο στο καλάθι.

Αυτό λαϊκό όνομαμια συγκεκριμένη ομάδα μυκήτων που αναπτύσσονται σε ζωντανό ή νεκρό ξύλο. Ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες και γένη, και επίσης διαφέρουν στις προτιμήσεις τους για τις συνθήκες διαβίωσης.
Τα μανιτάρια του φθινοπώρου χρησιμοποιούνται συχνότερα για διατροφικούς σκοπούς. ( Armillaria mellea), που αντιπροσωπεύουν την οικογένεια Physalacriaceae. Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις επιστημόνων, ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους ή γενικά μη βρώσιμα. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια μελιού δεν έχουν ζήτηση μεταξύ των δυτικών καλοφαγάδων και θεωρούνται προϊόν χαμηλής αξίας. Και στο ανατολική Ευρώπη- αυτά είναι ένα από τα αγαπημένα τρόπαια των μανιταροσυλλεκτών.

Σπουδαίος! Τα κακοψημένα μανιτάρια μελιού προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις και σοβαρές διατροφικές διαταραχές στους ανθρώπους.

Τα μανιτάρια μελιού είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από εξωτερικά σημάδια. Εχουν:

• το καπάκι αναπτύσσεται έως και 10 cm σε διάμετρο, χαρακτηρίζεται από κυρτότητα σε νεαρή ηλικία και επιπεδότητα σε ώριμη ηλικία, έχει λεία επιφάνεια και πρασινωπό-ελαιόχρωμο.
• το πόδι είναι συμπαγές, κίτρινο-καφέ, μήκους από 8 έως 10 cm με όγκο 2 cm, με μικρά κροκιδώδη λέπια.
• οι πλάκες είναι αραιές, σε λευκό-κρεμ χρώμα, σκουραίνουν με την ηλικία σε ροζ-καφέ αποχρώσεις.
• Τα σπόρια είναι λευκά, μεγέθους έως 6 μικρά, έχουν σχήμα ευρείας έλλειψης.
• ο πολτός είναι λευκός, ζουμερός, με ευχάριστο άρωμα και γεύση, στα καπάκια είναι πυκνός και σαρκώδης και στο στέλεχος ινώδης και τραχύς.

Η εποχή των μανιταριών μελιού ξεκινάει στα τέλη του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τον Δεκέμβριο. Ο Σεπτέμβριος είναι ιδιαίτερα παραγωγικός, όταν τα φρούτα του δάσους εμφανίζονται σε πολλά στρώματα. Είναι καλύτερο να αναζητήσετε τρόπαια σε υγρές δασικές περιοχές κάτω από το φλοιό εξασθενημένων δέντρων, σε πρέμνα και νεκρά φυτά.
Αγαπούν τα ξύλα που μένουν μετά το κόψιμο: σημύδα, φτελιά, βελανιδιά, πεύκο, σκλήθρα και λεύκη. Σε ιδιαίτερα καρποφόρες χρονιές, υπάρχει μια νυχτερινή λάμψη κολοβωμάτων, η οποία εκπέμπεται από ομαδικές αυξήσεις μανιταριών μελιού. Για διατροφικούς σκοπούς, τα φρούτα αλατίζονται, τουρσί, τηγανίζονται, βράζονται και αποξηραίνονται.

Σπουδαίος! Όταν συλλέγετε μανιτάρια μελιού, να είστε προσεκτικοί. Το χρώμα του καπακιού τους εξαρτάται από το έδαφος στο οποίο αναπτύσσονται. Για παράδειγμα, εκείνα τα δείγματα που εμφανίζονται σε λεύκα, μουριά και λευκή ακακία διακρίνονται από μελιτοκίτρινους τόνους, αυτά που αναπτύσσονται από σαμπούκο είναι σκούρο γκρι, αυτά από κωνοφόρα είναι μωβ-καφέ και αυτά από δρυς είναι καφέ. Τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού συχνά συγχέονται με τα ψεύτικα μανιτάρια. Επομένως, μόνο τα φρούτα που έχουν δακτύλιο στο στέλεχος πρέπει να τοποθετούνται στο καλάθι.

Οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν τα πράσινα μανιτάρια βρύα (Xerócomus subtomentosus), τα οποία είναι τα πιο κοινά στο είδος τους. Μερικοί βοτανολόγοι τα ταξινομούν ως φυτά boletus.
Αυτά τα φρούτα χαρακτηρίζονται από:

• καπάκι με μέγιστη διάμετρο έως 16 cm, κυρτότητα σε σχήμα μαξιλαριού, βελούδινη επιφάνεια και καπνιστή ελιά.
• το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψους έως 10 cm και πάχους έως 2 cm, με ινώδες σκούρο καφέ πλέγμα.
• καφέ σπόρια, μεγέθους έως 12 μικρά.
• Ο πολτός είναι λευκός σαν το χιόνι· σε επαφή με το οξυγόνο μπορεί να αποκτήσει μια ελαφρά μπλε απόχρωση.

Για να κυνηγήσετε αυτό το είδος, θα πρέπει να πάτε σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Αναπτύσσονται επίσης κατά μήκος των άκρων των δρόμων, αλλά τέτοια δείγματα δεν συνιστώνται για κατανάλωση. Η περίοδος καρποφορίας διαρκεί από τα τέλη της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Ο συγκομισμένος καρπός τρώγεται καλύτερα φρέσκο. Όταν στεγνώσει γίνεται μαύρο.

Το ήξερες? Αν και τα αγαρικά μύγας θεωρούνται πολύ δηλητηριώδη, περιέχουν πολύ λιγότερες τοξικές ουσίες από τον φρύνο. Για παράδειγμα, για να λάβετε μια θανατηφόρα συγκέντρωση δηλητηρίου μανιταριών, πρέπει να φάτε 4 κιλά μύγα αγαρικά. Και ένας φρύνος αρκεί για να δηλητηριάσει 4 άτομα.

Μεταξύ των βρώσιμων ποικιλιών boletus, είναι δημοφιλή τα είδη λευκού, βάλτου, κίτρινου, Bollini και πεύκου. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, η τελευταία παραλλαγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.
Την χαρακτηρίζει:

• καπάκι διαμέτρου έως 15 cm, κυρτό σχήμα, με γυμνή κολλώδη επιφάνεια από κίτρινο λεμόνι ή πλούσιο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα.
• το στέλεχος έχει ύψος έως 12 cm και πλάτος 3 cm, σε σχήμα ράβδου, με θραύσματα κοκκώδους πλέγματος στην κορυφή, καθώς και δακτύλιο, το χρώμα του ταιριάζει ακριβώς με τον τόνο του καπακιού.
• Τα σπόρια είναι λεία, ωχροκίτρινα, ελλειψοειδή, μεγέθους έως 10 μικρά.
• η σάρκα είναι κίτρινη με απόχρωση λεμονιού, καφέ κάτω από το δέρμα, απαλή, ζουμερή με σκληρές ίνες· στα παλιά μανιτάρια, τα κοψίματα γίνονται λίγο ροζ.

Η σεζόν διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Το είδος είναι πολύ κοινό στις χώρες του βόρειου ημισφαιρίου. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε ομάδες σε φυλλοβόλα δάση όπου το έδαφος είναι όξινο και εμπλουτισμένο. Στη μαγειρική, αυτά τα τρόπαια του δάσους χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, το τηγάνισμα, το αλάτισμα και το τουρσί.

Το ήξερες? Οι τρούφες θεωρούνται τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο. Στη Γαλλία, η τιμή ανά κιλό αυτής της λιχουδιάς δεν πέφτει ποτέ κάτω από τις 2 χιλιάδες ευρώ..

Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται επίσης ευρέως σπυράκι και. Στη βοτανική βιβλιογραφία χαρακτηρίζεται ως Léccinum scábrum και αντιπροσωπεύει το γένος Obabok.
Αναγνωρίζεται από:

• ένα καπάκι με συγκεκριμένο χρώμα που ποικίλλει από λευκό έως γκρι-μαύρο.
• πόδι σε σχήμα ρόμπας, με επιμήκη σκούρα και ανοιχτόχρωμα λέπια.
• λευκός πολτός που δεν αλλάζει όταν έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο.

Τα νεαρά δείγματα είναι πιο νόστιμα. Μπορείτε να τα βρείτε το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε αλσύλλια σημύδας. Είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, βράσιμο, τουρσί και στέγνωμα.

Αντιπροσωπεύει μια οικογένεια και περιλαμβάνει περίπου πενήντα είδη. Τα περισσότερα από αυτά θεωρούνται βρώσιμα. Ορισμένες ποικιλίες έχουν πικρή επίγευση, η οποία χάνεται με το προσεκτικό προ-εμποτισμό και το μαγείρεμα των δασικών προϊόντων.
Από ολόκληρο το βασίλειο των μανιταριών, η russula ξεχωρίζει:

• το καπάκι είναι σφαιρικό ή κατάκοιτο (σε ορισμένα δείγματα μπορεί να έχει τη μορφή χωνιού), με τυλιγμένες, ραβδωτές άκρες, ξηρό δέρμα διαφορετικών χρωμάτων.
• ένα κυλινδρικό πόδι, με κοίλη ή πυκνή δομή, λευκό ή έγχρωμο.
• οι πλάκες είναι συχνές, εύθραυστες, κιτρινωπού χρώματος.
• σπόρια λευκών και σκούρων κίτρινων τόνων.
• ο πολτός είναι σπογγώδης και πολύ εύθραυστος, λευκός στα νεαρά μανιτάρια και σκούρος, καθώς και κοκκινωπός στα παλιά.

Σπουδαίος! Τα ρουσούλια με καυστικό, καυστικό πολτό είναι δηλητηριώδη. Ένα μικρό κομμάτι ωμού φρούτου μπορεί να προκαλέσει σοβαρό ερεθισμό των βλεννογόνων, εμετό και ζάλη..

Η καρποφορία για αυτούς τους εκπροσώπους του γένους Obabok ξεκινά στις αρχές του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Βρίσκονται συχνότερα σε υγρές περιοχές κάτω από σκιερά δέντρα. Σπάνια μπορεί να βρεθεί ένα τέτοιο τρόπαιο σε δάση κωνοφόρων. Οι μπολέτες είναι δημοφιλείς στη Ρωσία, την Εσθονία, τη Λετονία, τη Λευκορωσία, τη Δυτική Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Τα σημάδια αυτού του φρούτου του δάσους είναι:

• ένα ημισφαιρικό καπάκι, περιφέρειας έως 25 cm, με γυμνή ή λεπτή επιφάνεια λευκού-ροζ χρώματος (μερικές φορές υπάρχουν δείγματα με καφέ, μπλε και πρασινωπές αποχρώσεις της φλούδας).
• Το πόδι είναι σε σχήμα ρόμπας, ψηλό, λευκό με καφέ-γκρι λέπια που εμφανίζονται με την πάροδο του χρόνου.
• καφέ σπόρια?
• το σωληνωτό στρώμα είναι λευκό-κίτρινο ή γκρι-καφέ.
• ο πολτός είναι ζουμερός και σαρκώδης, λευκός ή κίτρινος, μερικές φορές μπλε-πράσινος, σε επαφή με το οξυγόνο αποκτά πολύ σύντομα μια μπλε απόχρωση, μετά την οποία γίνεται μαύρος (γίνεται μοβ στο στέλεχος).

Συχνότερα συλλέγονται για μαρινάδες, ξήρανση, καθώς και για τηγάνισμα και βράσιμο.

Το ήξερες? Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι τα μανιτάρια υπήρχαν πριν από περίπου 400 εκατομμύρια χρόνια. Αυτό σημαίνει ότι εμφανίστηκαν πριν από τους δεινόσαυρους. Όπως οι φτέρες, αυτά τα δώρα της φύσης ήταν ένας από τους αρχαιότερους κατοίκους του πλανήτη. Επιπλέον, τα σπόρια τους ήταν σε θέση να προσαρμοστούν στις νέες συνθήκες για χιλιάδες χρόνια, διατηρώντας όλα τα αρχαία είδη μέχρι σήμερα.

Αυτοί οι εδώδιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας Russula έχουν συναρπάσει όλους τους μανιταροσυλλέκτες με τη συγκεκριμένη γεύση τους. Στην καθημερινή ζωή ονομάζονται ridz ή, και στην επιστημονική βιβλιογραφία - Lactarius deliciosus.
Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται μεταξύ Αυγούστου και Οκτωβρίου. Συχνά τέτοια τρόπαια βρίσκονται σε υγρές δασικές περιοχές. Στην Ουκρανία, αυτά είναι το Polesie και η περιοχή των Καρπαθίων. Τα σημάδια των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι:

• Καπάκι με διάμετρο 3 έως 12 cm, σε σχήμα ποτιστήρα, κολλώδες στην αφή, γκρι-πορτοκαλί χρώματος, με ομόκεντρες διαφανείς ρίγες.
• τα πιάτα είναι βαθύ πορτοκαλί και αρχίζουν να γίνονται πράσινα όταν τα αγγίζετε.
• Τα σπόρια είναι μυρμηγκιές, μεγέθους έως 7 μικρομέτρων.
• το στέλεχος είναι πολύ πυκνό, ταιριάζει ακριβώς στο χρώμα του καπακιού, φτάνει τα 7 cm σε μήκος και έως τα 2,5 cm σε όγκο, γίνεται κοίλο με την ηλικία.
• Η σάρκα είναι κίτρινη στο καπάκι και λευκή στο στέλεχος· όταν εκτίθεται σε οξυγόνο, οι περιοχές κοπής γίνονται πράσινες.
• Ο γαλακτώδης χυμός είναι μωβ-πορτοκαλί (γίνεται βρόμικος πράσινος μετά από λίγες ώρες) και έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Στη μαγειρική, τα καπάκια γάλακτος σαφράν βράζονται, τηγανίζονται και αλατίζονται.

Το ήξερες? Ένα φυσικό αντιβιοτικό, το λακταριοβιόλι, βρέθηκε στα καπάκια γάλακτος σαφράν..

Στη Γαλλία ονομάζουν απολύτως όλα τα μανιτάρια. Ως εκ τούτου, οι γλωσσολόγοι τείνουν να πιστεύουν ότι το σλαβικό όνομα ενός ολόκληρου γένους οργανισμών από την οικογένεια Agarikov είναι γαλλικής προέλευσης.
Τα Champignons έχουν:

• το καπάκι είναι ογκώδες και πυκνό, ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο γίνεται επίπεδο με την ηλικία, λευκό ή σκούρο καφέ, με διάμετρο έως 20 cm.
• Οι πλάκες είναι αρχικά λευκές, οι οποίες γίνονται γκρι με την ηλικία.
• πόδι ύψους έως 5 cm, πυκνό, σε σχήμα ρόμπας, πάντα με δακτύλιο ενός ή δύο στρώσεων.
• ο πολτός, που έρχεται σε όλες τις αποχρώσεις του λευκού, όταν εκτίθεται στο οξυγόνο γίνεται κιτρινοκόκκινος, ζουμερός, με έντονη μυρωδιά μανιταριού.

Στη φύση, υπάρχουν περίπου 200 είδη champignons. Αλλά όλα αναπτύσσονται μόνο σε εμπλουτισμένα οργανικές ουσίεςυπόστρωμα. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε μυρμηγκοφωλιά και νεκρούς φλοιούς. Είναι χαρακτηριστικό ότι ορισμένα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν μόνο στο δάσος, άλλα - αποκλειστικά ανάμεσα σε χόρτα και άλλα - σε ερημικές περιοχές.

Σπουδαίος! Όταν συλλέγετε τα μανιτάρια, προσέξτε τα πιάτα τους. Αυτό είναι το μόνο σημαντικό σημάδι με το οποίο μπορούν να διακριθούν από τους δηλητηριώδεις εκπροσώπους του γένους Amanitov. Στο τελευταίο, αυτό το μέρος παραμένει πάντα λευκό ή λεμόνι σε όλη τους τη ζωή..

Στη φύση της ευρασιατικής ηπείρου, υπάρχει μια μικρή ποικιλία ειδών τέτοιων τροπαίων. Οι μανιταροσυλλέκτες πρέπει να προσέχουν μόνο τα κιτρινοδερματικά (Agaricus xanthodermus) και τα διαφοροποιημένα (Agaricus meleagris) μανιτάρια. Όλοι οι άλλοι τύποι είναι μη τοξικοί. Καλλιεργούνται ακόμη και μαζικά σε βιομηχανική κλίμακα.

Εξωτερικά, αυτά τα φρούτα δεν είναι ελκυστικά, αλλά ως προς τη γεύση τους θεωρούνται πολύτιμη λιχουδιά. Στην καθημερινή ζωή ονομάζονται «καρδιά της γης», καθώς μπορούν να βρίσκονται υπόγεια σε βάθος μισού μέτρου. Είναι επίσης τα «μαύρα διαμάντια της μαγειρικής». Οι βοτανολόγοι ταξινομούν τις τρούφες ως ξεχωριστό γένος μαρσιποφόρων μυκήτων με υπόγειο σαρκώδες και ζουμερό καρποφόρο σώμα. Στη μαγειρική, η ιταλική, η Perigord και η χειμερινή ποικιλία εκτιμώνται περισσότερο.
Αναπτύσσονται κυρίως σε δάση βελανιδιάς και οξιάς στη Νότια Γαλλία και τη Βόρεια Ιταλία. Στην Ευρώπη, ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι και χοίροι χρησιμοποιούνται για «σιωπηλό κυνήγι». Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να δώσουν προσοχή στις μύγες - σε μέρη όπου σμήνος, πιθανότατα θα υπάρχει μια χωμάτινη καρδιά κάτω από το φύλλωμα.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε το πιο πολύτιμο φρούτο από τα ακόλουθα σημάδια:

• το καρποφόρο σώμα έχει σχήμα πατάτας, με διάμετρο 2,5 έως 8 cm, με αδύναμη ευχάριστη οσμή και μεγάλες πυραμιδικές προεξοχές με διάμετρο έως 10 mm, χρώματος λαδί-μαύρου.
• η σάρκα είναι λευκή ή κίτρινη-καφέ με σαφείς ανοιχτές φλέβες, έχει γεύση σαν τηγανητό ηλιόσπορο ή ξηρούς καρπούς.
• ελλειψοειδή σπόρια αναπτύσσονται μόνο σε υπόστρωμα χούμου.

Οι τρούφες σχηματίζουν μυκόρριζες με τα ριζώματα της βελανιδιάς, του κεριού, της φουντουκιάς και της οξιάς. Από το 1808 καλλιεργούνται για βιομηχανικούς σκοπούς.

Το ήξερες? Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η παγκόσμια συγκομιδή τρούφας μειώνεται κάθε χρόνο. Κατά μέσο όρο, δεν ξεπερνά τους 50 τόνους.

Πρόκειται για ένα είδος βρώσιμου μανιταριού από το γένος Lentinula. Είναι πολύ διαδεδομένα στην Ανατολική Ασία. Πήραν το όνομά τους από την ανάπτυξη σε καστανιές. Μετάφραση από τα ιαπωνικά, η λέξη σημαίνει «μανιτάρι κάστανο». Στη μαγειρική χρησιμοποιείται στην ιαπωνική, κινέζικη, κορεάτικη, βιετναμέζικη και ταϊλανδέζικη κουζίνα ως γκουρμέ μπαχαρικό. Στην ανατολική ιατρική υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για θεραπεία με αυτά τα φρούτα.
Στην καθημερινή ζωή, το μανιτάρι ονομάζεται επίσης δρυς, χειμώνα, μαύρο. Είναι χαρακτηριστικό ότι στην παγκόσμια αγορά το shiitake θεωρείται το δεύτερο σημαντικό μανιτάρι που καλλιεργείται βιομηχανικά. Είναι πολύ πιθανό να καλλιεργηθεί μια λιχουδιά κλιματικές συνθήκεςΟυκρανία. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να αποκτήσετε ένα τεχνητό υπόστρωμα μανιταριού.

Όταν συλλέγετε shiitake, πρέπει να εστιάσετε στα ακόλουθα χαρακτηριστικά του μανιταριού:

• ένα ημισφαιρικό καπάκι, διαμέτρου έως 29 cm, με ξηρό, βελούδινο δέρμα καφέ ή καφέ-καφέ χρώμα.
• Οι πλάκες είναι λευκές, λεπτές και παχιές, στα νεαρά δείγματα προστατεύονται από ένα κάλυμμα μεμβράνης και όταν συμπιέζονται γίνονται σκούρο καφέ.
• το πόδι είναι ινώδες, κυλινδρικό, ύψους έως 20 cm και πάχους έως 1,5 cm, με λεία ανοιχτό καφέ επιφάνεια.
• λευκά ελλειψοειδή σπόρια?
• ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, ζουμερός, κρεμ ή χιονάτης χρώματος, με ευχάριστο άρωμα και έντονη ιδιαίτερη γεύση.

Το ήξερες? Το αυξημένο ενδιαφέρον για το shiitake στην παγκόσμια αγορά οφείλεται στην αντικαρκινική του δράση. Ο κύριος καταναλωτής αυτής της λιχουδιάς είναι η Ιαπωνία, η οποία εισάγει ετησίως περίπου 2 χιλιάδες τόνους του προϊόντος.

Το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια των Boletaceae. Στην καθημερινή ζωή ονομάζεται μώλωπες, poddubnik, βρώμικο καφέ. Η καρποφορία αρχίζει τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Ο Αύγουστος θεωρείται ο πιο παραγωγικός. Για να ψάξετε, θα πρέπει να πάτε σε δασικές περιοχές όπου υπάρχουν βελανιδιές, γαμήλια, οξιές και σημύδες. Προτιμούν επίσης ασβεστούχα εδάφη και καλά φωτισμένες περιοχές. Αυτά τα φρούτα του δάσους είναι γνωστά στον Καύκασο, την Ευρώπη και την Άπω Ανατολή.
Τα σημάδια του μανιταριού είναι:

• Καπάκι με διάμετρο 5 έως 20 cm, ημικυκλικό σχήμα, με βελούδινο δέρμα σε καφέ-ελαιά που σκουραίνει όταν το αγγίζετε.
• ο πολτός είναι πυκνός, άοσμος, με ήπια γεύση, κίτρινο χρώμα (μωβ στη βάση του στελέχους).
• Οι πλάκες είναι κίτρινες, μήκους περίπου 2,5-3 cm, πράσινου ή λαδιού χρώματος.
• το πόδι έχει σχήμα ρόμπας, ύψος έως 15 cm με όγκο έως 6 cm, χρώμα κίτρινο-πορτοκαλί.
• τα σπόρια είναι καστανά της ελιάς, λεία, ατρακτοειδή.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να δώσουν προσοχή στο χρώμα του καπακιού μανιταριού βελανιδιάς. Είναι πολύ μεταβλητό και μπορεί να ποικίλλει μεταξύ κόκκινου, κίτρινου, καφέ, καφέ και λαδί. Αυτά τα φρούτα θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους. Ετοιμάζονται για μαρινάδες και στέγνωμα.

Σπουδαίος! Εάν τρώτε κακοψημένη ή ωμή βελανιδιά, μπορεί να εμφανιστεί σοβαρή δηλητηρίαση. Αντενδείκνυται αυστηρά ο συνδυασμός αυτού του προϊόντος σε οποιοδήποτε βαθμό. μαγειρική επεξεργασίαμε αλκοολούχα ποτά.

Οι βρώσιμες ποικιλίες αυτών των φρούτων πρέπει να υποστούν καλό βρασμό. Διαφέρουν από τα δηλητηριώδη δείγματα στο έντονο χρώμα τους και στην όχι πολύ ξινή μυρωδιά. Συχνά χρησιμοποιείται για τη γέμιση πίτας, και επίσης καταναλώνεται φρέσκα παρασκευασμένα.
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να ξεκινήσετε ένα «ήσυχο κυνήγι» από τις αρχές Ιουλίου έως το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου. Για τη βελτίωση της γεύσης των ομιλητών, μόνο τα καπάκια των νεαρών φρούτων χρησιμοποιούνται για φαγητό. Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε από:

• ένα καπάκι σε σχήμα καμπάνας με περιφέρεια έως 22 cm, με διπλωμένες άκρες και ένα αυλάκι στη μέση, μια λεία επιφάνεια ματ ή κόκκινου χρώματος.
• στέλεχος ύψους έως 15 cm, με πυκνή δομή, κυλινδρικό σχήμα και χρωματικό σχήμα που αντιστοιχεί στο καπάκι (υπάρχουν πιο σκούρες αποχρώσεις στη βάση).
• μεσαίου πάχους καφέ πιάτα.
• Ο πολτός είναι σαρκώδης, ξηρός, με ασθενές άρωμα αμυγδάλου, λευκό χρώμα, που δεν αλλάζει κατά την κοπή.

Σπουδαίος! Δώστε προσοχή στο δέρμα του καλύμματος του ομιλητή. Τα δηλητηριώδη φρούτα έχουν πάντα μια χαρακτηριστική σκόνη επίστρωσης.

Πολλοί αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών εντυπωσιάζονται πάντα από την εμφάνιση μεγαλοκεφαλών. Αυτά τα τρόπαια ξεχωρίζουν πολύ ευνοϊκά στο φόντο των ομολόγων τους λόγω του εντυπωσιακού μεγέθους και σχήματός τους.
Εχουν:

• το καρποφόρο σώμα είναι μεγάλο, μπορεί να αναπτυχθεί έως και 20 cm σε διάμετρο, έχει ένα μη τυποποιημένο σχήμα σε σχήμα κλαμπ, το οποίο σχεδόν δεν ταιριάζει σε γενικά αποδεκτές ιδέες για τα μανιτάρια.
• το πόδι μπορεί επίσης να φτάσει τα 20 cm σε ύψος, μπορεί να είναι μεγαλύτερο ή μικρότερο από το καπάκι, το χρώμα του είναι σε αρμονία με την κορυφή.
• Ο πολτός είναι χαλαρός, λευκού χρώματος.

Μόνο τα νεαρά φρούτα, τα οποία διακρίνονται από τις ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις του καρποφόρου σώματος, είναι κατάλληλα για γαστρονομικούς σκοπούς. Με την ηλικία, το καπάκι σκουραίνει και εμφανίζονται ρωγμές σε αυτό. Μπορείτε να συλλέξετε μεγαλόκεφαλα σε οποιαδήποτε δασική περιοχή. Μερικά νεαρά μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα φουσκωτά. Αλλά μια τέτοια σύγχυση δεν είναι επικίνδυνη για την υγεία, καθώς και οι δύο ποικιλίες είναι βρώσιμες. Η εποχή των μανιταριών ξεκινά τη δεύτερη δεκαετία του Ιουλίου και διαρκεί μέχρι τον πιο κρύο καιρό. Είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα τρόπαια που μαζεύτηκαν.

Το ήξερες? Τα μανιτάρια μπορούν να επιβιώσουν σε υψόμετρο 30 χιλιάδων μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, να αντέξουν ραδιενεργή ακτινοβολία και πίεση 8 ατμοσφαιρών. Επίσης ριζώνουν εύκολα ακόμα και στην επιφάνεια του θειικού οξέος.

Είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Borovikov. Στην καθημερινή ζωή αναφέρεται ως το κίτρινο βράγχιο ή κίτρινο boletus. Πολύ κοινό στην Polesie, στην περιοχή των Καρπαθίων και στη Δυτική Ευρώπη. Θεωρείται θερμόφιλη ποικιλία Boletaceae. Συναντάται σε φυτείες βελανιδιάς, καραμέλας και οξιάς με υψηλή υγρασία αέρα και πήλινο υπόστρωμα.
Εξωτερικά το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από:

• ένα καπάκι με διάμετρο 5 έως 20 cm, κυρτό σχήμα, που γίνεται επίπεδο με την ηλικία, με λεία ματ επιφάνεια χρώματος πηλού.
• βαρύς πολτός, με πυκνή δομή, λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα, που δεν αλλάζει όταν κόβεται, με ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και ιδιαίτερη μυρωδιά που θυμίζει ιωδοφόρμιο.
• πόδι με τραχιά επιφάνεια, ύψους έως 16 cm, όγκου έως 6 cm, σε σχήμα ράβδου, χωρίς πλέγμα.
• σωληνοειδές στρώμα μεγέθους έως 3 cm, κίτρινο Νεαρή ηλικίακαι ελιά-λεμόνι - σε ώριμο?
• σπόρια κιτρινολαδί χρώματος, μεγέθους έως 6 microns, ατρακτοειδή και λεία.

Τα ημίλευκα μανιτάρια παρασκευάζονται συχνά για προετοιμασία μαρινάδων και ξήρανση. Είναι σημαντικό να βράσετε καλά τη συγκομιδή πριν τη χρήση - τότε η δυσάρεστη μυρωδιά εξαφανίζεται.

Το ήξερες? Η ιστορία των μανιταριών καταγράφει ένα γεγονός όταν οι Ελβετοί μανιταροσυλλέκτες έπεσαν κατά λάθος πάνω σε ένα τεράστιο τρόπαιο που μεγάλωνε εδώ και χίλια χρόνια. Αυτός ο γιγάντιος μύκητας του μελιού είχε μήκος 800 μέτρα και πλάτος 500 μέτρα και το μυκήλιό του καταλάμβανε 35 εκτάρια τοπικής ΕΘΝΙΚΟ ΠΑΡΚΟστην πόλη Όφενπας.

Βασικοί κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

Κυνήγι μανιταριώνέχει τους κινδύνους του. Για να μην εκτεθείτε σε αυτά, πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα ότι είναι εξαιρετικά σημαντικό να μπορείτε να συλλέγετε μανιτάρια και να κατανοείτε τις ποικιλίες τους.
Για την ασφαλή συγκομιδή δασικών τροπαίων, πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:

1. Για αναζήτηση, πηγαίνετε σε φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές, μακριά από θορυβώδεις αυτοκινητόδρομους και περιουσιακά στοιχεία παραγωγής.
2. Ποτέ μην βάζετε αντικείμενα στο καλάθι σας για τα οποία δεν είστε σίγουροι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αναζητήσετε βοήθεια από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.
3. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να λαμβάνονται δείγματα από ωμά φρούτα.
4. Κατά τη διάρκεια ενός «σιωπηλού κυνηγιού», ελαχιστοποιήστε το άγγιγμα των χεριών σας στο στόμα και το πρόσωπό σας.
5. Μην παίρνετε μανιτάρια που έχουν λευκό κονδυλώδη σχηματισμό στη βάση.
6. Συγκρίνετε τα τρόπαια που βρέθηκαν με τα τοξικά αντίστοιχα.
7. Αξιολογήστε οπτικά ολόκληρο το φρούτο: στέλεχος, πλάκες, καπάκι, πολτός.
8. Μην καθυστερείτε το μαγείρεμα της συγκομιδής. Είναι καλύτερα να πραγματοποιήσετε αμέσως την προγραμματισμένη επεξεργασία, γιατί κάθε ώρα τα μανιτάρια χάνουν την αξία τους.
9. Μην πίνετε ποτέ νερό στο οποίο έχουν βράσει μανιτάρια. Μπορεί να περιέχει πολλές τοξικές ουσίες.
10. Αφαιρέστε τα αντίγραφα που έχουν καταστραφεί από τη σκουληκότρυπα, καθώς και αυτά που έχουν οποιαδήποτε ζημιά.
11. Μόνο νεαρά φρούτα πρέπει να πέφτουν στο καλάθι του μανιταροσυλλέκτη.
12. Όλα τα τρόπαια πρέπει να κοπούν, όχι να τραβηχτούν.
13. Η καλύτερη ώρα για «σιωπηλό κυνήγι» θεωρείται νωρίς το πρωί.
14. Εάν πηγαίνετε να μαζεύετε μανιτάρια με παιδιά, μην τα χάσετε από τα μάτια σας και εξηγήστε στα παιδιά εκ των προτέρων σχετικά με τον πιθανό κίνδυνο των δώρων του δάσους.

Το ήξερες? Τα μαλακά καπάκια από μανιτάρια μπορούν να σπάσουν μέσα από άσφαλτο, σκυρόδεμα, μάρμαρο και σίδερο.

Βίντεο: κανόνες για τη συλλογή μανιταριών

Η δηλητηρίαση από μανιτάρια υποδεικνύεται από:

• ναυτία;
• κάνω εμετό;
• πονοκέφαλο;
• κοιλιακές κράμπες;
• διάρροια (έως 15 φορές την ημέρα).
• εξασθενημένος καρδιακός παλμός?
• ψευδαισθήσεις?
• κρύα άκρα.

Παρόμοια συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε μιάμιση έως δύο ώρες μετά την κατανάλωση μανιταριών. Όταν είστε σε κατάσταση μέθης, είναι σημαντικό να μην χάνετε χρόνο. Πρέπει να καλέσετε αμέσως ασθενοφόροκαι να παρέχει στο θύμα άφθονα υγρά. Επιτρέπεται να πιει κρύο νερόή κρύο δυνατό τσάι. Συνιστάται η λήψη δισκίων ενεργού άνθρακαή «Enterosgel».
Επίσης, δεν θα ήταν κακό να καθαρίσετε τη γαστρεντερική οδό με κλύσμα και πλύση στομάχου πριν την άφιξη του γιατρού (πιείτε περίπου 2 λίτρα ασθενούς διαλύματος υπερμαγγανικού καλίου για να προκαλέσετε εμετό). Με επαρκή θεραπεία, η βελτίωση εμφανίζεται μέσα σε μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια του «σιωπηλού κυνηγιού», μην χάσετε την εγρήγορσή σας, επιθεωρήστε προσεκτικά τα τρόπαια και, εάν έχετε αμφιβολίες για την βρώσιμό τους, είναι καλύτερα να μην τα πάρετε μαζί σας.

Βίντεο: δηλητηρίαση από μανιτάρια

'Ηταν αυτό το άρθρο χρήσιμο?

Ευχαριστώ για τη γνώμη σας!

Γράψτε στα σχόλια σε ποιες ερωτήσεις δεν έχετε λάβει απάντηση, σίγουρα θα απαντήσουμε!

67 μια φορά ήδη
βοήθησα

Δηλητηριώδη μανιτάριαΠεριέχουν θανατηφόρες τοξίνες και γι’ αυτό η κατανάλωση τους απαγορεύεται αυστηρά! Ακόμη και μετά από μακρά και ενδελεχή επεξεργασία (ξήρανση, μούλιασμα, αλάτισμα κ.λπ.) δηλητηριώδη μανιτάριαμπορεί να μην χάσει βλαβερές ουσίες. Πριν πάτε στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια, πρέπει να ξέρετε, τουλάχιστον θεωρητικά, πώς μοιάζουν μερικά από αυτά είδη δηλητηριωδών μανιταριών, που μπορείτε να βρείτε στα δάση μας. Κάθε άτομο που του αρέσει να μαζεύει μανιτάρια πρέπει να θυμάται ξεκάθαρα ότι δεν αξίζει να βάζεις άγνωστα μανιτάρια στο καλάθι. Άλλωστε, ακόμα και το πιο μικρό δηλητηριώδες μανιτάρι, η επεξεργασία μαζί με άλλα μανιτάρια, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες.

Δηλητηριώδη μανιτάρια- πρόκειται για μανιτάρια που όταν καταναλώνονται σε κανονικές δόσεις προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση. Σύμφωνα με τη φύση της δράσης των τοξινών Τα δηλητηριώδη μανιτάρια χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

• μανιτάρια με τοπικά ερεθιστικά αποτελέσματα (τροφική δηλητηρίαση).
• μανιτάρια, προκαλώντας αναστάτωσηδραστηριότητες στο κεντρικό νευρικό σύστημα.
• μανιτάρια που προκαλούν δηλητηρίαση που οδηγεί σε θάνατο.

Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια - τι να κάνετε σε περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια

Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια είναι παρόμοια με πολλές άλλες παθολογίες:

• έμετος, διάρροια, αδυναμία, υψηλός πυρετός.

Αυτό μπορεί να είναι το τέλος του θέματος, αλλά μερικές φορές, μετά τα πρώτα συμπτώματα, αναπτύσσεται σοβαρή βλάβη στο ήπαρ, το πάγκρεας και τα νεφρά. Μπορεί να συμβεί θάνατος. Αυτός είναι ο λόγος που δεν πρέπει ποτέ να κάνετε αυτοθεραπεία! Εάν τρώτε μανιτάρια και αισθάνεστε αδιαθεσία, συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό.Ενώ οδηγεί το ασθενοφόρο, πιείτε 4-5 ποτήρια βραστό νερό σε μικρές γουλιές. θερμοκρασία δωματίου(ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή διάλυμα σόδας). Αυτό γίνεται για να προκαλέσει εμετό και να ξεπλύνει το στομάχι σας. Το ποσοστό θνησιμότητας από δηλητηρίαση από μανιτάρια είναι πολύ υψηλό - από 50 έως 90% στις περιοχές της Ρωσίας. Υπάρχουν τραγικές περιπτώσεις που πέθαναν ολόκληρες οικογένειες.

ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ:
Γενικά, τα μανιτάρια είναι ένα πολύ δύσκολο στην πέψη προϊόν. Τα μανιτάρια δεν συνιστώνται σε παιδιά, ηλικιωμένους ή όσους πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, ακόμη και υγιείς άνθρωποι Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται με αλκοόλ ή αμυλούχα τρόφιμα, ιδιαίτερα πατάτες..

Δηλητηριώδη μανιτάρια στα ρωσικά δάση

Το ποσοστό θνησιμότητας από δηλητηρίαση με δηλητηριώδη μανιτάρια αγγίζει το 90% σε ορισμένες περιπτώσεις! Τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για τα παιδιά. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα των δηλητηριωδών μανιταριών είναι η παρουσία θανατηφόρων ουσιών σε αυτά και όχι η εξωτερική ομοιότητα ή η απουσία οποιουδήποτε «κανονικού» χαρακτηριστικού των μανιταριών. Επομένως, όταν πηγαίνετε σε ένα κυνήγι μανιταριών, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε πλήρως με τους εκπροσώπους των δηλητηριωδών μανιταριών.

• Δηλητηριώδη μανιτάρια - Χλωμός φρύνος

Ο χλωμός φρύνος είναι ίσως το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι! Είναι καλύτερα να αποφύγετε τη δηλητηρίαση με φρύνους! Η εμφάνιση αυτού του μανιταριού πρακτικά δεν διαφέρει πολύ από άλλα μανιτάρια που αναπτύσσονται στα δάση, επομένως μπορεί εύκολα να συγχέεται με ένα βρώσιμο μανιτάρι.
Το χρώμα του καλύμματος αυτού του φρύνου είναι κιτρινωπό-καφέ, ανοιχτό πρασινωπό ή πρασινωπό-ελαιό. Συνήθως το κέντρο του καπακιού έχει πιο σκούρο χρώμα από τις άκρες του. Η δομή αυτού του τύπου μανιταριού είναι αρκετά σαρκώδης, με κυλινδρικές ρίγες ανοιχτού πράσινου χρώματος. Στην κορυφή του ποδιού υπάρχει ένα δαχτυλίδι σε ριγέ χλωμό ή λευκό χρώμα.
Η χλωμή γριούλα (φωτογραφία) σχηματίζει μυκόρριζα σε φυλλοβόλα δέντρα, που αναπτύσσονται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Αρχίζει να καρποφορεί από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Το Toadstool (εικόνες) είναι εξαιρετικά τοξικό.

• Δηλητηριώδη μανιτάρια - Ψεύτικο μανιτάρι

Το μανιτάρι έχει κυρτό καπάκι με διάμετρο έως 5 cm. Το χρώμα του καπακιού είναι κυρίως κιτρινωπό με κόκκινη ή πορτοκαλί απόχρωση και πιο σκούρο χρώμα στο κέντρο. Το μανιτάρι έχει ένα λεπτό, λείο, κοίλο, ινώδες μίσχο. Η σάρκα του μανιταριού είναι ανοιχτό κίτρινο, έχει πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή.
Ο ψεύτικος μύκητας του μελιού ζει από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί αρκετά σε μεγάλες ομάδεςσε σάπιο ξύλο.
Το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και προκαλεί πεπτικές διαταραχές. Μετά από 1-6 ώρες εμφανίζονται αμέσως σημάδια δηλητηρίασης: έμετος, απώλεια συνείδησης, ναυτία, υπερβολική εφίδρωση.
Ο ψεύτικος μύκητας του μελιού είναι παρόμοιος στην εμφάνιση με τον μύκητα του φθινοπώρου, του χειμώνα, του καλοκαιριού και του γκρίζου μελιτού μύκητα.

• Δηλητηριώδη μανιτάρια - Ψεύτικη λαχανίδα (πορτοκαλί ομιλητής)

Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι έχει ένα καπάκι με έντονα χρώματα από πορτοκαλοκόκκινο έως χαλκοκόκκινο. Το σχήμα του καλύμματος της ψεύτικης τσάντας μοιάζει με χωνί με λεία άκρη. Οι πλάκες του μανιταριού είναι έντονο κόκκινο, αυλακωτές. Ο μίσχος έχει μήκος περίπου 10 cm και πλάτος 10 mm, συχνά στενεύει προς τη βάση. Οι ψεύτικες αλυσίδες φύονται κυρίως τη ζεστή εποχή από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κοντά σε αληθινές αλυσίδες. Επίσης, αυτό το είδος μανιταριού συχνά αναπτύσσεται σε οικογένειες, σε σπάνιες περιπτώσεις μόνο.
Το ψεύτικο τσουρέκι μπορεί εύκολα να διακριθεί από το βρώσιμο τσουρέκι: Το αληθινό τσουρέκι έχει λαμπερό κίτρινο χρώμα, κοίλο καπάκι, λείο από πάνω και κυματιστό στις άκρες. Το πόδι είναι πυκνό και ελαστικό, ελαφρώς πιο σκούρο από το καπάκι. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των λαχανίδων είναι το ευχάριστο φρουτώδες άρωμά τους. Οι ψεύτικοι συγγενείς της λαχανίδας είναι πιο φωτεινοί στην εμφάνιση, κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, με ένα κοίλο και λεπτό πόδι. Οι άκρες του καπέλου της είναι ομαλές, σε αντίθεση με ένα πραγματικό chanterelle. Και το πιο σημαντικό: ο πολτός της ψεύτικης λαχανίδας έχει μια πολύ δυσάρεστη οσμή.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι - Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια

Δεν είναι μυστικό ότι πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια είναι μεταμφιεσμένα σε βρώσιμα. Λοιπόν, ας καταλάβουμε πώς να διακρίνουμε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Αξίζει να θυμάστε ότι ακόμη και ένα βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ:
Τα υπερώριμα μανιτάρια με το καπάκι ανοιχτό σαν ομπρέλα δεν έχουν διατροφική αξία. Είναι καλύτερα να κρεμάσετε ένα τέτοιο μανιτάρι σε ένα κλαδί - αφήστε τα σπόρια να εξαπλωθούν σε όλη την περιοχή. Αλλά αν το καπέλο είναι κυρτό σαν θόλος, σημαίνει το μανιτάρι έχει ήδη απελευθερώσει σπόρια και ένα δηλητήριο παρόμοιο με αυτό ενός πτώματος σχηματίζεται σε αυτό. Είναι επικίνδυνο και είναι η κύρια αιτία δηλητηρίασης.

Διαφορές μεταξύ δηλητηριωδών και βρώσιμων μανιταριών

Ας μάθουμε ποιες διαφορές μεταξύ δηλητηριωδών και βρώσιμων μανιταριών πρέπει να γνωρίζουν οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες. Τι πρέπει να προσέχετε όταν μαζεύετε μανιτάρια, τι πρέπει να προσέχουν οι λάτρεις των μανιταριών και πώς να αποφύγετε να πέσετε θύμα δηλητηριωδών μανιταριών.

Πορτσίνι	Περιγραφή: Το μανιτάρι πορτσίνι διακρίνεται από χοντρό και πυκνό μίσχο, καστανό καπάκι, λευκή σάρκα, ευχάριστη γεύση και οσμή. Τα μανιτάρια πορτσίνι διακρίνονται αρκετά εύκολα από τα δηλητηριώδη.
	Κίνδυνος: αποχρωματισμός στο σπάσιμο, πικρή γεύση. Μην συγχέετε το λευκό μανιτάρι με το δηλητηριώδες κίτρινο - η σάρκα του γίνεται ροζ όταν κόβεται.
Boletus	Περιγραφή: Το boletus διακρίνεται από ένα πυκνό, καφέ-κόκκινο καπάκι, η σάρκα γίνεται μπλε στο διάλειμμα. Έτσι μπορείτε να ξεχωρίσετε το βρώσιμο μανιτάρι boletus από άλλα μανιτάρια.
	Κίνδυνος
boletus	Περιγραφή: Το boletus διακρίνεται από ένα λευκό πόδι με φωτεινά λέπια, το καπάκι είναι καφέ από πάνω, το καπάκι είναι λευκό από κάτω και η σάρκα στο διάλειμμα είναι λευκή. Αυτές είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ ενός βρώσιμου μανιταριού και του τρόπου με τον οποίο διακρίνονται τα βρώσιμα μανιτάρια boletus από τα μη βρώσιμα μανιτάρια.
	Κίνδυνος: Το μανιτάρι δεν φυτρώνει κάτω από το δικό του δέντρο.
Βούτυρο	Περιγραφή: Η πεταλούδα (πεταλούδα) έχει κίτρινο μίσχο και ίδιο καπάκι με λευκά σημάδια στις άκρες και κολλώδες, σαν λαδωμένο, δέρμα από πάνω, το οποίο αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι. Μάθετε να αναγνωρίζετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια.
	Κίνδυνος: αποχρωματισμός στο σπάσιμο, κοκκινωπό σπογγώδες στρώμα, πικρή γεύση.
Mokhoviki	Περιγραφή: Τα μανιτάρια βρύα έχουν σκούρο πράσινο ή κοκκινωπό βελούδινο καπάκι, κίτρινο στέλεχος και σπογγώδες στρώμα. Αυτά είναι τα κύρια σημάδια με τα οποία μπορείτε να διακρίνετε το βρώσιμο μανιτάρι του σφονδύλου από τα μη βρώσιμα μανιτάρια.
	Κίνδυνος: έλλειψη βελούδινου, κοκκινωπό χρώμα του σπογγώδους στρώματος, πικρή γεύση.
Chanterelle	Περιγραφή: Chanterelle - πυκνό, βερίκοκο ή ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα, οι πλάκες από κάτω από το καπάκι μετατρέπονται ομαλά σε ένα πυκνό και ανθεκτικό στέλεχος. Ένας τρόπος για να ξεχωρίσετε το βρώσιμο μανιτάρι από τα μη βρώσιμα μανιτάρια.
	Κίνδυνος: κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, κενό στέλεχος.
Ryzhik	Περιγραφή: Η Camelina είναι ένα λασπώδες μανιτάρι του αντίστοιχου χρώματος, που εκκρίνει έναν γαλακτώδη χυμό - πορτοκάλι και όχι πικρό στη γεύση. Αυτός είναι ο τρόπος να ξεχωρίσετε το βρώσιμο μανιτάρι σαφράν από τα μανιτάρια που μοιάζουν.
	Κίνδυνος: λευκός, πικρός, οξύς γαλακτώδης χυμός.
Μανιτάρια μελιού	Περιγραφή: Τα μανιτάρια μελιού ραμφίζονται από οικογένειες σε κούτσουρα, ρίζες και κορμούς νεκρών δέντρων. Το καπάκι του μελιτομύκητα είναι ώχρα και καλύπτεται με μικρά μαύρα λέπια που κατευθύνονται από τη μέση, από κάτω υπάρχουν λευκές πλάκες και στο στέλεχος υπάρχει λευκός δακτύλιος ή φιλμ.
	Κίνδυνος: φύεται στο έδαφος, κίτρινο ή κοκκινωπό καπέλο, χωρίς λέπια, μαύρες, πράσινες ή καφέ πλάκες, χωρίς φιλμ ή δακτύλιο στο στέλεχος, γήινη μυρωδιά.
Γκρουζντ	Περιγραφή: Το μανιτάρι γάλακτος είναι ένα φυλλωτό μανιτάρι, λευκό, με αφράτες άκρες, λευκό και οξύ γαλακτώδες χυμό, φύεται σε κοπάδια δίπλα σε σημύδες. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος από τα δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια.
	Κίνδυνος: αραιές λεπίδες, έντονο μπλε και σκληρότητα πέτρας στο κάταγμα, απουσία σημύδων κοντά.
Volnushka	Περιγραφή: Το Volnushka είναι ένα ελασματοποιημένο μανιτάρι με ένα δασύτριχο ροζ καπάκι, κυρτό στις άκρες, λευκό και οξύ γαλακτώδες χυμό. Αυτό χαρακτηριστικά γνωρίσματακυματιστά.
	Κίνδυνος: «λάθος» καπέλο - όχι ροζ, ξεδιπλωμένο, χωρίς τριχοφυΐα.
Ρούσουλα	Περιγραφή: Τα Russulas είναι λασπωτά μανιτάρια, σπάνε εύκολα, τα καπάκια είναι διαφορετικών χρωμάτων - ροζ, καφέ, πρασινωπό, το δέρμα αφαιρείται εύκολα από αυτά. Έτσι μπορείτε να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια russula από τα μη βρώσιμα.
	Κίνδυνος: κόκκινο ή καφέ-μαύρο καπέλο, ροζ μπούτι, κοκκινισμένη ή σκούρα απαλή μεμβράνη στο πόδι, χοντρή και σκληρή σάρκα, δυσάρεστη και πικρή γεύση.

Δεν υπάρχουν αξιόπιστες μέθοδοι για τη διάκριση βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών με το μάτι., οπότε η μόνη διέξοδος είναι να γνωρίζουμε κάθε ένα από τα μανιτάρια. Εάν η ταυτότητα του είδους των μανιταριών αμφισβητείται, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να τα φάτε. Ευτυχώς, ανάμεσα στα εκατοντάδες είδη που βρίσκονται στη φύση, πολλά έχουν τόσο ξεκάθαρα χαρακτηριστικά που είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να έχετε πάντα στη διάθεσή σας ένα εργαλείο αναγνώρισης μανιταριών για να διακρίνετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από ένα βρώσιμο μανιτάρι.

Πώς να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια

Δηλητηριώδες μανιτάρι, ξέρετε: υπάρχουν δύο τρόποι για να αφαιρέσετε το δηλητήριο:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια για 15-30 λεπτά, μετά στραγγίζουμε το ζωμό και ξεπλένουμε τα φρούτα του δάσους με τρεχούμενο νερό. Για να είστε σίγουροι, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί δύο φορές. Μόνο τότε μπορούν τα μανιτάρια να τηγανιστούν, να μαριναριστούν ή να προστεθούν σε σούπες.
2. Στεγνώστε τα μανιτάρια. Παρεμπιπτόντως, αυτό πρέπει να γίνεται σε ένα ζεστό αλλά καλά αεριζόμενο δωμάτιο, να είναι αρδευόμενο σε μια κλωστή και να κρεμαστεί και να μην τοποθετείται σε καλοριφέρ ή σόμπα. Στην πρώτη περίπτωση, η τοξίνη πηγαίνει σε αφέψημα, στη δεύτερη εξατμίζεται.

Και οι δύο αυτές μέθοδοι δεν λειτουργούν μόνο σε ένα μανιτάρι - φρύνος.

Σας ευχόμαστε ένα ευχάριστο ήρεμο κυνήγι. Και να θυμάστε ότι έφερε στο σπίτι τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία την ίδια μέρα. Η εξαίρεση είναι τα ελασματοειδή μανιτάρια - μπορούν να εμποτιστούν όλη τη νύχτα.

2017-07-12 Ιγκόρ Νοβίτσκι

Όσοι σπούδασαν καλά στο σχολείο θυμούνται ότι τα μανιτάρια είναι μια ξεχωριστή ομάδα ζωντανών οργανισμών που δεν ανήκουν ούτε σε φυτά ούτε σε ζώα. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών, φυσιολογικό άτομοΟ όρος «μανιτάρια» αναφέρεται σχεδόν αποκλειστικά στα άγρια ​​μανιτάρια. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη, που αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.

Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε φυτά ούτε ζώα και επομένως η γεύση τους δεν έχει τίποτα κοινό ούτε με τις φυτικές τροφές ούτε με το κρέας. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, η οποία ονομάζεται "μανιτάρι". Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία, είναι πιο πιθανό να είναι πιο κοντά στο κρέας παρά στα φυτά. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και διάφορα μικροστοιχεία. Περιέχουν επίσης ειδικά ένζυμα που προάγουν την πέψη και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Αν δεν λάβουμε υπόψη τη γενική ταξινομική ταξινόμηση όλων των μανιταριών γενικά, τότε δεν υπάρχει ενιαία παγκόσμια ταξινόμηση των βρώσιμων μανιταριών. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στις διαφορές μαγειρικές παραδόσειςστο διαφορετικά έθνη, αλλά και με κλιματικά χαρακτηριστικάμεμονωμένες χώρες που επηρεάζουν σύνθεση του είδουςμανιτάρια σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επιπλέον, τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών συνήθως συνδυάζουν πολλά μεμονωμένα είδημε διαφορετικά εξωτερικά χαρακτηριστικά, γεγονός που περιπλέκει επίσης την ταξινόμηση.

Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν κυρίως τη σοβιετική κλίμακα θρεπτικής αξίας για βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με την οποία όλοι οι τύποι χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

1. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν μέγιστη αξία και πλούσια, πλούσια γεύση. Για παράδειγμα, boletus, κίτρινο μανιτάρι γάλακτος, πραγματικό καπάκι γάλακτος σαφράν.
2. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερα νόστιμα μανιτάριαμε σημαντικά λιγότερη θρεπτική αξία - boletus, boletus, champignons.
3. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια της Ρωσίας με μέτρια γεύση και μέτρια θρεπτική αξία - πράσινο σφόνδυλο, russula, μύκητες μελιού.
4. Η τέταρτη κατηγορία είναι τα μανιτάρια με ελάχιστη θρεπτική αξία και αμφισβητήσιμη γεύση. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ετερόκλητα μανιτάρια βρύα, φουσκωτό, μανιτάρι στρειδιών.

• Βρώσιμα μανιτάρια. Δεν απαιτούν υποχρεωτική επεξεργασία θερμοκρασίας και θεωρητικά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και σε ακατέργαστη μορφή χωρίς κανέναν κίνδυνο.
• Βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά λόγω τοξινών ή δυσάρεστης γεύσης, αλλά είναι βρώσιμα μετά από ειδική επεξεργασία (βράσιμο, μούλιασμα, ξήρανση κ.λπ.) Περιλαμβάνει επίσης μανιτάρια που είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή που μπορούν προκαλούν δηλητηρίαση σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, το μανιτάρι κοπριάς δεν πρέπει να καταναλώνεται με αλκοόλ).
• Μη βρώσιμα μανιτάρια. Είναι απολύτως ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω κακής γεύσης, σκληρού πολτού ή άλλων λόγων, δεν παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Συχνά σε άλλες χώρες περιγράφονται ως βρώσιμα μανιτάρια ή βρώσιμα υπό όρους.
• Δηλητηριώδη μανιτάρια. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνους τους τύπους μανιταριών από τους οποίους είναι αδύνατο να αφαιρεθούν οι τοξίνες στο σπίτι και ως εκ τούτου η κατανάλωσή τους ως τροφή είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Για τους Ρώσους, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτο, πάντα σχετικό όπως και στο εξής γιορτινό τραπέζι, και τις καθημερινές. Το κυνήγι μανιταριών είναι επίσης μια αγαπημένη δραστηριότητα αναψυχής για πολλούς ανθρώπους. καθαρός αέρας. Δυστυχώς, οι περισσότεροι κάτοικοι των πόλεων και ακόμη και πολλοί χωρικοί έχουν ξεχάσει την μακραίωνη εμπειρία των προγόνων τους και δεν μπορούν να προσδιορίσουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε χρόνο δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες άπειροι συλλέκτες μανιταριών σε ολόκληρη τη Ρωσία πεθαίνουν από δηλητηρίαση από δηλητηριώδη μανιτάρια, μπερδεύοντάς τα με βρώσιμα.

Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν ενιαίοι καθολικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τους δηλητηριώδη διπλά. Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του σχέδια, τα οποία συχνά δεν ισχύουν για άλλα είδη. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να τηρείτε γενικοί κανόνεςσυμπεριφορά που προτείνουν οι ειδικοί.

Έτσι, εάν, κοιτάζοντας ένα αγαρικό μύγας, δεν είστε απολύτως βέβαιοι εάν το μανιτάρι μπροστά σας είναι βρώσιμο, τότε πριν ξεκινήσετε ένα «ήσυχο κυνήγι», ακούστε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να επιβλέπει τη διαδικασία συλλογής μανιταριών. Εναλλακτικά, τα «τρόπαια» μπορούν να του δείξουν για έλεγχο μετά την επιστροφή από το δάσος.
• Μελετήστε όσο το δυνατόν ενδελεχώς έναν ή δύο (όχι περισσότερα!) τύπους από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στην περιοχή σας. Επιπλέον, καλό είναι να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια βλέποντάς τα αυτοπροσώπως και όχι σε οθόνη οθόνης. Απομνημονεύστε καλά τις διαφορές τους από όλα τα πιθανά διπλά. Όταν πηγαίνετε στο δάσος, μαζέψτε μόνο αυτά τα μανιτάρια που γνωρίζετε και όχι άλλα.
• Μην παίρνετε μανιτάρια που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία για το είδος τους.
• Έχοντας ανακαλύψει μια «οικογένεια» μανιταριών, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στα μεγαλύτερα δείγματα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να προσδιοριστούν τα είδη από αυτά και, δεύτερον, εάν είναι σκουληκοειδή, τότε τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν σκουλήκια στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ψευδώς βρώσιμα μανιτάρια με μέσο επίπεδο τοξικότητας.
• Μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία, συλλέξτε μόνο σωληνωτά μανιτάρια - porcini, boletus, boletus, boletus. Υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη μανιτάρια σε αυτήν την ομάδα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών.
• Μην προσπαθήσετε ποτέ ωμά μανιτάριανα δοκιμάσω. Δεν θα σας πει τίποτα, αλλά αν συναντήσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε.

Τα πιο κοινά μανιτάρια είναι βρώσιμα και μη βρώσιμα

Το μανιτάρι porcini, ή μανιτάρι boletus, είναι ο καλύτερος εκπρόσωπος της ομάδας των αναμφίβολα βρώσιμων μανιταριών της πρώτης διατροφικής κατηγορίας. Αν και έχει μια αρκετά χαρακτηριστική εμφάνιση από την οποία αναγνωρίζεται εύκολα, το boletus έχει ένα μη βρώσιμο δίδυμο - το μανιτάρι χοληδόχου ή μουστάρδα. Τα βρώσιμα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναγνωριστούν από το παχύ κυλινδρικό στέλεχος και το κοκκινοκαφέ καπάκι τους. Η σάρκα του boletus παραμένει πάντα λευκή, ενώ το μανιτάρι της χοληδόχου διακρίνεται από το γεγονός ότι όταν σπάσει, η σάρκα του αποκτά μια ροζ απόχρωση και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ πικρό.

Το κόκκινο boletus είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι του δάσους μεταξύ των Ρώσων. Έχουν ένα πυκνό καφέ-κόκκινο καπάκι. Διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από τον πολτό τους, ο οποίος γίνεται γρήγορα μπλε στο σημείο της κοπής. Παρά το όνομα, μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο δίπλα σε ασπένς, αλλά και με άλλα φυλλοβόλα δέντρα(ποτέ κοντά σε κωνοφόρα). Αλλά για ασφάλεια, είναι καλύτερο να συλλέγετε τέτοια μανιτάρια μόνο κάτω από λεύκες και λεύκες. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να συγχέουμε το boletus με άλλα μανιτάρια, αφού δεν έχει ψεύτικα διπλά.

Τα Maslyata είναι πολύ αγαπημένα και δημοφιλή στη Ρωσία. Μπορούν να αναγνωριστούν από το κίτρινο χρώμα του στελέχους και το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες καφέ δέρμα που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι. Κάτω από το καπάκι υπάρχει μια χαρακτηριστική σωληνοειδής κατασκευή. Κατά κανόνα, όταν μιλούν για βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, εννοούν τα μανιτάρια βουτύρου. Τα ενήλικα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα πλούσια σε σκουλήκια, κάτι που είναι επίσης καλό σημάδι.

Τα chanterelles έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση, γεγονός που τα καθιστά εύκολο να αναγνωριστούν μεταξύ άλλων βρώσιμων μανιταριών στο δάσος. Ωστόσο, έχουν ένα πολύ παρόμοιο διπλό, το οποίο αναγνωρίζετε από μια πιο κορεσμένη πορτοκαλί απόχρωση (το βρώσιμο μανιτάρι είναι πιο ανοιχτό), ένα κοίλο κοτσάνι (το πραγματικό είναι πυκνό και συμπαγές) και λευκή εκκένωση στο σπασμένο καπάκι.

Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια γνωστά για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση τους. Δεδομένου ότι στην πραγματικότητα, πολλά είδη μανιταριών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια μελιού, μερικές φορές είναι δύσκολο να τους δώσουμε μια ενιαία περιγραφή. Για ασφάλεια, συνιστάται να συλλέγετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια μελιού που φυτρώνουν αποκλειστικά στις ρίζες, σε πρέμνα και σε πεσμένους κορμούς. Έχουν σκούφια στο χρώμα της ώχρας με λέπια πάνω τους και λευκό δακτύλιο στο στέλεχος. Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού είναι επίσης διάφορα είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποφεύγονται εάν αναπτύσσονται στο έδαφος· το καπάκι τους είναι κίτρινο ή καστανοκόκκινο και δεν έχει λέπια. Ενώ το καπάκι των πραγματικών μανιταριών μελιού είναι εξοπλισμένο με λευκές πλάκες, αυτά των ψευτομελιού μανιταριών είναι ελιάς, σκούρο γκρι ή καφέ. Επίσης, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι του μύκητα μελιού.

Τα Russulas είναι ευρέως διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια στη μεσαία ζώνη. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για πολλά είδη ταυτόχρονα, οι διαφορές των οποίων από τους μη βρώσιμους συγγενείς έγκεινται στην παρουσία εύκολα αφαιρούμενου δέρματος στα καπάκια.

Έχουμε ήδη σημειώσει νωρίτερα ότι, για ασφάλεια, ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης πρέπει να περιοριστεί σε μια λεπτομερή μελέτη ενός ή δύο βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία πηγαίνει στο δάσος. Όμως, οι πληροφορίες για τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε. Θα πρέπει επίσης να διαβάσετε την περιγραφή των κύριων πιο κοινών δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία πιθανότατα θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια ενός «ήσυχου κυνηγιού».

Από τα μιάμιση εκατό δηλητηριώδη μανιτάρια που βρέθηκαν στη Ρωσία, μόνο μερικά είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Οι υπόλοιποι καλούν είτε τροφική δηλητηρίαση, ή να οδηγήσει σε παραβιάσεις νευρικό σύστημα. Επειδή όμως αυτό δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ελαφρυντικό, κάθε μανιτάρι που επιλέγει θα πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Και αυτό είναι αδύνατο χωρίς καλή γνώση των ίδιων των δηλητηριωδών μανιταριών.

Οι στατιστικές δείχνουν ότι πιο συχνά οι Ρώσοι δηλητηριάζονται από φρύνους. Πρόκειται για ένα από τα πιο δηλητηριώδη και ταυτόχρονα πιο διαδεδομένα μανιτάρια στη χώρα. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με μανιτάρια, russula και άλλα βρώσιμα ελασματοειδή μανιτάρια. Ο φρύνος μπορεί να αναγνωριστεί από το κίτρινο-καφέ, βρώμικο πράσινο, ανοιχτό λαδί και συχνά χιονάτο (νεαρά μανιτάρια) χρώμα των καλυμμάτων. Συνήθως το κέντρο του καπακιού είναι λίγο πιο σκούρο και πιο ανοιχτό στην άκρη. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν λευκές μαλακές πλάκες. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Ψεύτικος μύκητας μπορεί να βρεθεί στις ρίζες και τα κούτσουρα των δέντρων, γι' αυτό οι αρχάριοι τον μπερδεύουν με αληθινούς μύκητες μελιού και άλλα βρώσιμα μανιτάρια στα δέντρα. Το μανιτάρι προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνο όσο ο φρύνος. Μπορεί να διακριθεί από τα πραγματικά μανιτάρια μελιού από το χρώμα του (όχι καφέ, αλλά ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό) και την απουσία δακτυλίου στο στέλεχος (τα αληθινά μανιτάρια μελιού το έχουν ακριβώς κάτω από το καπάκι).

Τα μανιτάρια Amanita στο μυαλό μας είναι συνώνυμα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας συνηθισμένος κάτοικος της πόλης φαντάζεται μια τυπική εικόνα - ένα μεγάλο σαρκώδες μανιτάρι με ένα έντονο κόκκινο καπέλο με λευκά στίγματα και ένα λευκό στέλεχος. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα περισσότερα από 600 είδη αγαρικών μυγών μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως, η ωχρή γρίλια αναφέρεται επίσημα και σε αγαρικά μυγών. Έτσι, εκτός από το γνωστό κόκκινο μύγα αγαρικό και φρύνος, θα πρέπει να είστε επιφυλακτικοί και με το πράσινο μύγα αγαρικό, το βρωμερό αγαρικό μύγας, το αγαρικό μύγας πάνθηρα και το αγαρικό λευκής μύγας. Εξωτερικά, μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο. Η πιθανότητα να τα συναντήσετε στο δάσος είναι αρκετά μεγάλη.

Το σατανικό μανιτάρι βρίσκεται κυρίως στο νότο και στο Primorye. Είναι τοξικό, αν και σπάνια προκαλεί θάνατο. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, έχει ακανόνιστο σχήμα καπέλο και ογκώδες κοτσάνι. Το πόδι μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης: τα μανιτάρια με λευκό, βρώμικο γκρι ή λαδί καπέλο βρίσκονται πιο συχνά. Μερικές φορές μπορεί να μοιάζει πολύ με ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια της επικράτειας Primorsky, ιδιαίτερα με το μανιτάρι boletus.

Το λεπτό μανιτάρι είναι ένα επιβλαβές, αν και όχι θανατηφόρο, μανιτάρι. Για πολύ καιρό, οι ειδικοί δεν είχαν συναίνεση για το αν το μανιτάρι χοίρου είναι βρώσιμο ή όχι. Μόλις πριν από περίπου 30 χρόνια αφαιρέθηκε οριστικά από τη λίστα με τα βρώσιμα, καθώς αποδείχθηκε ότι καταστρέφει τα νεφρά και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αναγνωρίζεται από το σαρκώδες, πεπλατυσμένο καπάκι του με κυρτή άκρη. Τα νεαρά άτομα έχουν καπέλο στο χρώμα της ελιάς, ενώ τα μεγαλύτερα έχουν γκρι-καφέ ή σκουριασμένο καφέ. Το στέλεχος είναι λαδί ή γκριζοκίτρινο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι ή παρόμοιο χρώμα.