Miks teha kodus kõige keerulisemat Worcestershire'i kastet? Esiteks sellepärast, et seda pole alati poodides saada, teiseks sellepärast, et see on kallis, ja kolmandaks sellepärast, et see on lihtsalt huvitav.
Kindlasti olete selle inglise kastme nime vähemalt korra kuulnud. Võib-olla olete isegi kastet roogades proovinud, sest seda võib poodidest leida. Ja kui nad seda ei leidnud või pidasid seda enda jaoks liiga kalliks, keeldusid nad mõne toidu valmistamisest. Ja selliseid roogasid on palju, sest kergelt mädanenud kala maitsega kaste on liha glasuuride ja marinaadide kuningas, eriti mis puudutab grillimist või grillimist. Muide, just Worcestershire'i kaste on osa Bloody Mary kokteilist, muutes tomatimahla ja viina segu joogiks, mille maitse jääb meelde kogu eluks. Ja just tema, Worcestershire'i kaste, osutus juhuslikuks osalejaks kulinaarses improvisatsioonis, mille tulemusena sündis.
Kui küsite, mis võib Worcestershire'i kastet asendada, vastan kindlalt: mitte midagi. Mõelge ise, rohkem kui 15 koostisosa! Ja toiduvalmistamise protsess on hingemattev! Kui valmistate kastme kõigi reeglite järgi (millest inglise kokad vaikivad, sest retsept on ärisaladus), peate segama soolvees marineeritud anšooviseid, sojaoad, melassi (must melass), tamarindi (datlisort) , äädikas leotatud küüslauk , tšilli, nelk, kardemon, šalottsibul, suhkur ja veel mõned vürtsid. Seejärel laagerdate seda segu 2 aastat ehk 700 päeva, pärast mida aeg-ajalt segades kurnake ja villige. meeldib? Siin ma olen umbes sama.
Mida kannatamatut ja säästlikku (kaste on üsna kallis) teha? Worcestershire'i kastme valmistamine kodus – just see! Muidugi ei saa te autentset, kuid see on maitselt väga lähedane - vägagi. Peamine tingimus on seda võimalikult hästi nõuda. Mis puutub koostisainetesse, siis pärast keetmist tahan anda järgmise nõuande: parem võtta šalottsibulat, anšoovist (kui veab värsket osta, siis mul ei vea), marineerida näiteks või võtta itaalia omasid. poes vürtsikas marinaadis ja kõrbemise asemel võid kasutada.
Worcestershire'i kaste on väga tugeva maitse ja ainulaadse aroomiga. See muudab selle mitte niivõrd kastmeks, kuivõrd vürtsiks, maitseaineks, aktsendiks. Piisab, kui lisada roale üsna vähe kastet, teha see Worcesteri "aktsendiga" - ja see muutub.
Valmistamisaeg: 20 minutit pluss 3-4 nädalat leotamiseks
Valmistoote saagis: umbes 300 ml
Koostisained
- 1 tass valge või punase veini äädikat
- zhzhenka 50 ml
- sojakaste 50 ml
- suhkur 50 grammi
- laimimahl 25 ml
- anšoovised 2 fileed
- vürtsikas pipar 1 kaun
- värske ingver 1 väike juur
- küüslauk 1 nelk
- kaneeli 1 pulk
- pirn poolpea
- kollase / valge sinepi terad 1,5 spl. lusikad
- soola 1,5 spl. lusikad
- musta pipraterad 0,5 spl. lusikad
- nelk 0,5 spl. lusikad
- karri maitseaine 0,25 spl. lusikad
- kardemon 3 karpi
Kokkamine
Suured fotod väikesed fotod
Purusta uhmris kardemonikaunad. Sees näete seemneid - need sisaldavad peamist aroomi.
Väikeses kastrulis saatke sool, sinep, karri, kaneel, kardemon, nelk, mustad pipraterad.
Haki küüslauk peeneks, lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja terav paprika lõika rõngasteks ilma seemneid puhastamata.
Riivi ingverijuur peenele riivile - riivimisel kulub 1 tl.
Pigista laimist mahl välja.
Haki anšoovisefileed peeneks.
Saatke küüslauk, sibul, pipar, ingver ja laimimahl vürtsidega kastrulisse. Nõruta seal laimimahl, zhzhenka ja sojakaste.
Seejärel lisage sellele äädikas.
Pane kastrul tulele ja aja mass keema. Hauta Worcestershire'i kastet 10 minutit alates keemispunktist.
Samal ajal sulata suhkur ja küpseta lihtne karamell, mille lisad samuti kastmesse.
Hauta kastet veel 5 minutit.
Pärast seda vala kaste klaaspurki ja hoia 3-4 nädalat külmkapis. Loksutage kastmenõu korralikult 1-2 korda nädalas.
Kui kaste on infundeeritud, kurna see läbi peene sõela.
Valmis kastet säilita külmkapis kuni 6 kuud.
Worcestershire'i kaste on inglise juurtega ning ainulaadse, ületamatu aroomi ja rikkaliku magushapu maitsega, kuna selle põhikoostis sisaldab kala, äädikat ja suhkrut (vt fotot). Näib, kuidas saavad sellised koostisosad teie roale püsiva ja rikkaliku maitse luua ja anda? Kui aga lisate kasvõi ühe teelusikatäie seda kastet roale, sädeleb see teie jaoks tõeliselt uute värvidega.
Proovime korraks sukelduda selle meistriteose loomise ajalukku. Kastme päritolu kohta räägivad päris mitu legendi. Üks neist räägib, et ühe Worcestershire'i Inglise apteeki (sellest ka kastme nimi) pöördus lord Marquez Sandy, kes oli varem Indias kubernerina töötanud. Sealt tõi ta retsepti, samuti mõned maitseained toiduvalmistamiseks ning palus apteekritel segu olemasoleva juhendi järgi valmistada. Kuid midagi läks valesti ja isand keeldus seda segu võtmast, sest tema sõnul polnud see see, mida ta saada tahtis. No apteekritel ei jäänud muud üle, kui see segu keldrisse viia. Ja alles mõne aasta või mõne kuu pärast erinevad legendid üksteisest, kui apteekrid otsustasid auditi läbi viia, komistasid nad unustatud kastme otsa. Pärast maitsmist ei suutnud nad oma maitseelamusi uskuda. Keldris viibimise ajal on kaste imbunud ja omandanud hapuka, magushapu maitse. Õnneks leidsid apteekrid issanda toodud retsepti ja panid kastme valmistamise paika. Praeguseks on see saanud universaalse heakskiidu paljudes riikides üle maailma.
Kastet lisatakse peamiselt kala- ja liharoogadele, ilma selle osaluseta on asendamatud ka alkohoolsed joogid, nagu Bloody Mary ja Caesar.
Worcestershire'i kastme koostisosad
Worcestershire'i kaste sisaldab koguni 25 koostisosa, millest mõned erinevad olenevalt riigist, kus kastet müüakse. Enamik koostisaineid lihtsalt ei sobi omavahel kokku, kuid just see annab kastme sisule särtsu ja omapära.
Kastme valmistamiseks kasutatakse järgmisi peamisi koostisosi:
- anšoovised;
- tomatipasta;
- seene ekstrakt;
- portvein;
- karri;
- aspic (rasvatustatud kontsentreeritud lihaekstrakt);
- sidrunimahl;
- estragoni ekstrakt;
- maisisiirup või suhkur;
- linnaseäädikas;
- must melass või põletatud suhkur;
- tamarind.
Vaatame, mis annab kastmele magushapu maitse, lisaks sidrunimahl, äädikas ja suhkur. Kas tõesti on vaja nii tohutult vürtse lisada? Enamik kastmes kasutatavaid maitseaineid on terava maitse ja terava järelmaitsega (asafoetida, mädarõigas, loorberileht, muskaatpähkel, tšillipipar, must pipar, piment, küüslauk), kuid tamarind pehmendab neid, kuna annab roale hapukust.
Viimane on Worcestershire'i kastme oluline komponent. Just tamarind määrab selle magushapu maitse, mis eristab seda teistest kastmetest. See kuulub pikaealiste taimede hulka, seetõttu kasvab see pikka aega. Selle viljad koosnevad viljalihast ja seemnetest. Mõnikord on retseptides loetletud tamarindiseemned, kuid ainult viljaliha on söödav, kui viljad on pruunid või punakaspruunid. Viljaliha konsistents on kleepuv, paks ja vürtsika aprikoosi maitsega. Tamarind on rikas suhkru ja hapete poolest ning on ka kaltsiumiallikas. Kui ei leia, siis näpuotsaga võid tamarindi asendada sidrunimahlaga, aga maitse on ikka erinev.
Tuletan veelkord meelde, et kastme valmistamisel on oluline roll vürtsidel. Kui te ei lisa vähemalt ühte ülaltoodud koostisosadest, ei saa te paraku Worcesteri kastme hämmastavat maitset. Kokad üle maailma soovitavad olla toiduvalmistamisel ettevaatlik, jälgida kõiges proportsioonitunnet, mitte valada kõike ja rohkemgi veel, vastasel juhul halveneb maitse ja see omakorda ähvardab roa rikkuda.
Koduse toiduvalmistamise retsept
Worcestershire'i kastme retsept on üsna lihtne ja seda saab valmistada isegi kodus. Kastme originaalretsepti keegi ametlikult ei reklaami, aga kui toodet mingil põhjusel poelettidelt ei leidnud, siis võid seda ise kodus valmistada ning maitse ei erine kindlasti väga palju ostetud omast.
Pakume üht lihtsaimat ja parimad retseptid kastme valmistamine. Selleks valmistage marli eelnevalt ette ja voldige see mitmeks kihiks (mõned tooted on lihtsalt marli kotis paremini küpsetatud).
Liigume nüüd toiduvalmistamismeetodi juurde. Esmalt vala kaussi 2 spl äädikhapet ja pane sellesse lahusesse sibul, jäta mõneks minutiks seisma. Seejärel haki peeneks. Järgmisena haki kaks küüslauguküünt ja puista üle äädikaga. Marli kotti pane sibul, küüslauk, kaneelipulk, pool teelusikatäit punast ja musta pipart, nelk ja kardemon. Selles etapis tuleb ettevalmistatud marlitasku piisavalt tihedalt kinni siduda, sest toiduvalmistamise ajal vääname selle koti perioodiliselt välja. Vala pannile pool klaasi sojakastet ja äädikhapet, vala sada grammi suhkrut ja pane tamarind. Valage veidi vett ja pange tulele. Keeda tasasel tulel umbes kolmkümmend minutit. Nüüd lõika valmis anšoovis väikesteks tükkideks, pane eraldi kaussi, lisa sinna pool teelusikatäit karrit, maitse järgi soola, lahjenda puhtaga külm vesi ja segage kõik hoolikalt. Valage saadud mass kastrulisse, kus kaste ise valmib otse, jätkake küpsetamist.
Järgmises etapis nihutame vürtsidega marlitasku pärast tule väljalülitamist klaaspurki. Vala kaste sinna ja keera kaas tihedalt kinni. Oodake, kuni vedelik täielikult jahtub toatemperatuuril ja siis pane purk külmkappi. Nädala jooksul pigista kotti iga päev, seejärel eemalda vürtsidega tasku purgist. Vala kaste väikestesse pudelitesse ja jäta säilitamiseks külmkappi või mõnda muusse pimedasse jahedasse kohta (see toode kohandub kergesti koduste säilitustingimustega).
Kasutamine toiduvalmistamisel
Worcestershire'i kastme kasutamine toiduvalmistamisel on saavutanud laialdase populaarsuse kõigi maailma rahvaste seas. See on Inglismaal kõige levinum maitseaine, mis pole üllatav. Kõige sagedamini kasutatakse seda kastet järgmiste toodete valmistamiseks:
- lihatoidud;
- kalatoidud;
- joogid.
Kastet on tavaks kasutada liharoogade marinaadina, näiteks kotletid, veise sisefilee, karbonaadid, grill, ahjukana, munapuder peekoniga, rostbiif. Seda võib lisada isegi riisile, pastale, pelmeenidele, köögiviljahautisele, Caesari salatile. Mitte ilma selleta ja tuntud alkohoolne jook "Bloody Mary". Kõige enam aga näitab kaste oma maitset ja aroomi just kalaroogade valmistamisel. Piisab, kui lisada valmis roale vaid teelusikatäis seda kastet - ja selle maitse muutub tundmatuseni, sädeleb uute maitsetega.
Juhime teie tähelepanu asjaolule, et kaste on vastunäidustatud mereandide ja mereandide allergiate korral. ülihappesus kõht. Selle toote kalorisisaldus on suhteliselt madal ja enamasti lisatakse seda roogadele väikeses koguses, nii et kõik saavad seda kasutada, välja arvatud ülaltoodud vastunäidustused..
Mida saab asendada?
Millega seda kastet asendada saab? - see küsimus muretseb sageli koduperenaisi, kes mingil põhjusel ei saa seda toodet osta. Mõned proovivad luua selle analooge, kuid millegi sarnase valimine lihtsalt ei õnnestu ühel lihtsal põhjusel: kastmel on liiga omapärane maitse ja asendaja lihtsalt ei suuda seda korrata. Keegi proovib asendusena kasutada sojakastet. Teised soovitavad kasutada palsamiäädikat, mereande ja sarnaseid maitseaineid sisaldavat kastmete segu. Aga nagu kokad ütlevad, siis tekib hoopis teine maitse. Seetõttu on parem leida originaaltoode, eriti kuna roa jaoks on vaja väga vähe.
Selle kastme originaalset maitset ei saa sõnadega väljendada. Vähemalt korra valmistage sellega ise rooga ja hindage selle maitset.
Küsimus, kuidas Worcestershire'i kastet asendada, tekib paljudes koduperenaistes. Probleem on selles, et sellist kastet on väga raske leida. Tundub, et see on keeruline - te ei leia seda letilt, valmistage seda ise kodus. Kuid isegi siin võivad paljud pettuda. Fakt on see, et originaalkastme retsepti hoitakse saladuses ja seda on kodus peaaegu võimatu valmistada. Leidlikud kokad on aga suutnud Worcestershire’i kastmele luua mitmeid alternatiive, mida saab ise valmistada.
Millega saate kodus Worcestershire'i kastet asendada?
Ühend:
- Sibul - 1 pea
- Küüslauk - 2 nelki
- Ingveri risoom - 1 tk
- Anšoovis - 1 tk
- Musta pipraterad - 1 tl
- Sinepiseemned - 3 spl.
- Sool - 3 spl.
- karri - 0,5 tl
- kaneelipulk - 2 cm
- Punane pipar - 0,5 tl
- Nelk - 1 tl
- Kardemon - 0,5 tl
- Äädikhape - 2 spl.
- Suhkur - 0,5 spl.
- Sojakaste - 0,5 spl.
- Tamarind - 0,25 spl.
- Vesi - 0,5 spl.
Kokkamine:
- Võtke sibul ja tükeldage see. Sama tuleks teha küüslaugu, ingveri risoomi ja anšoovisega. Valmistage ette tihe marlikott, millesse peate asetama küüslaugu, sibula, punase pipra, musta pipra, nelki, kaneeli, kardemoni ja ingveri. Kui kõik koostisosad on kotti pandud, siduge see kinni.
- Asetage saadud vürtsikott kastrulisse. Lisa sinna suhkur, tamarindi viljaliha, äädikas ja sojakaste. Kuumuta saadud segu madalal kuumusel keema. Eraldi peate segama vee, soola, karri ja anšoovised. Nende koostisosade segu tuleb saata pannile, kus kaste valmistatakse.
- Seejärel tuleb kaste tulelt eemaldada ja koos maitseainete kotiga purki valada. Purk tuleb tihedalt kaanega sulgeda ja külmikusse jätta. Kui kaste on külmkapis, tuleb seda perioodiliselt segada ja selles olev kott välja pigistada. Seega tuleb kastme eest hoolitseda kaks nädalat. Siis tuleks maitseainete kott ära visata.
- Valage valmis kaste väikestesse pudelitesse. Maitseainet tuleb hoida külmkapis ja enne kasutamist korralikult loksutada.
Kodune Worcestershire'i kaste ubade ja õuntega
Ühend:
- Punased oad soolaga maitsestatud vees - 1 b.
- Sojakaste - 1 bot.
- Küüslaugupulber - 1 tl (2 küüslauguküünt hakitud küüslaugupressis)
- Sardiinid õlis - 2 b.
- Kooritud rohelised õunad - 6 tk
- Punane äädikas - 2 spl. l.
- Sibul - 1 pea
- Jahvatatud nelk - 3 spl.
- Jahvatatud kurkum - 2 spl.
- Jahvatatud muskaatpähkel - 2 spl.
- Jahvatatud magusad herned - 3 spl.
- Lahustuv kohv - 2 tl
- Maisi siirup (võib olla paks suhkur) - 4 spl.
- Sool - 6 spl.
- Sinepipulber - 3 spl.
- Suhkur - 1 spl.
Kokkamine:
- Kurna oad purgist sõelale ja loputa hoolikalt. Seejärel purusta oad köögikombainis püreeks ja tõsta purki. Küüslauk ja sojakaste pannakse samasse purki.
- Tõsta sardiinid purgist kaussi ja puder pärast vähese äädika lisamist püreeks. Lisa purki äädikas sardiinid.
- Võtke suur kastrul ja pange õunad sinna. Valage õunad äädikaga, nii et vedelik kataks puuviljad. Lisage sibul, kurkum, nelk, kohv, muskaatpähkel ja magusad herned. Kuumuta see kõik keema ja lase 2 tundi podiseda. Peate küpsetama madalal kuumusel, ilma kaanega katmata.
- Kui äädikas aurustub, lisage üldistele koostisainetele veega lahjendatud äädikat (50:50). Küpsetamise ajal on vaja jälgida, et õunad oleksid alati vedelikuga kaetud.
- Õunad kipuvad kiiresti panni põhja kõrbema, nii et peate neid aeg-ajalt segama.
- 2 tunni pärast tõsta kõik tulelt ja püreesta mass läbi köögikombaini ajades. Asetage 8 tassi saadud püreed purki. Samasse anumasse pane jahvatatud punane pipar, maisi (suhkrusiirup), suhkur, sinep ja sool. Kui võetud purk pole veel lõpuni täis, siis täitke kõik äädikaga, kuni purk on täis. Segage kogu purgi sisu põhjalikult, loksutades jätke 24 tunniks jahedasse ruumi. Pärast seda kurna kaste ja villi pudelisse. Pudelid peavad olema pitseeritud.
Kui teil pole soovi Worcestershire'i kastme analooge ise valmistada, soovitavad eksperdid selle asendada tavalise ja soodsa sojakastmega. Tegelikult on kõige parem osta endale pudel Worcestershire'i kastet, mis on valmistatud originaalretsepti järgi. Sellest pudelist jätkub teile pikaks ajaks ja tunnete Worcestershire’i kastme tõelist maitset.
Worcestershire'i kaste, mis jõudis meile Inglismaalt, on valmistatud äädika, kala ja veel 20 komponendi baasil. Tema eristav omadus on kaheaastane kokkupuude. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda rohkem maitseainena. Selle põhjuseks on selle küllastumine ja kontsentratsioon, nii et vaid paar tilka roogale lisatud muudab selle maitse täielikult. See vürtsikas vürts on traditsioonilise Caesari salati üks peamisi koostisosi ja on kuulus üle maailma.
Muidugi järgib kodus harva keegi selle vürtsi valmistamise reegleid, nimelt selle kaheaastast laagerdamist. Seetõttu ilmusid aja jooksul selle variatsioonid, mis olid kohandatud tänapäevase reaalsusega. Vaatamata lihtsustatud protsessile on toiduvalmistamine suhteliselt töömahukas komponentide suure hulga ja nende valmistamise iseärasuste tõttu.
Koduse Worcesteri kastme retsept
Enne toiduvalmistamise alustamist peaksite hoolitsema mõne komponendi töötlemiseks vajaliku marlitüki või marlikoti olemasolu eest.
Selle vürtsi moodustavate toodete loendis on kõigil juhtudel märgitud supilusikatäit: 0,25 - üks neljandik, 0,5 - pool jne.
Nõutavad tooted:
- Üks suur anšoovis;
- sibul - 1 tk;
- ingver (juur) - 0,5 tk;
- küüslauk (viil) - 2 tk;
- sinep (seemned) - 3 supilusikatäit;
- mustad pipraterad ja kaneel (pulk) - igaüks 0,5 tk;
- sool - 3 supilusikatäit;
- jahvatatud punane pipar, karri, kardemon - igaüks 0,25 supilusikatäit;
- äädikas - 400 ml;
- nelk - 0,5 supilusikatäit (3 g);
- sojakaste - 100 ml;
- suhkur - 100 g;
- laimimahl (värskelt pressitud) - 2 supilusikatäit;
- vesi - 100 ml.
Kui kasutatakse marli tükki, mitte spetsiaalset kotti, tuleks see mitmes kihis kokku voltida.
Toiduvalmistamine toimub iseseisvalt vastavalt järgmisele skeemile:
- Kooritud sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks (mõnes retseptis on soovitatav sibulat eelnevalt 2-3 minutit äädikas leotada).
- Kooritud küüslauguküüned lõigatakse risti õhukesteks viiludeks.
- Ingveri juur purustatakse.
- Valmistatud koostisained koos sinepi, kaneeli, nelgi ja pipraga (punased ja herned) pannakse marli kotti ja seotakse kinni.
- Seejärel segatakse kastrulis värskelt pressitud laimimahl, suhkur, sojakaste, äädikas ja sellesse segusse lastakse marlikott.
- Pärast vedeliku keemist alandatakse tuli minimaalse kuumusega ja see vaibub 40 minutit.
- Vahepeal valmistatakse ette ülejäänud komponendid: anšoovis purustatakse ja laotakse eraldi pannile (või muusse tulekindlasse anumasse) koos vee, soola ja karriga.
- Pärast määratud aja möödumist segatakse mõlema panni sisu ja keedetakse veel 10 minutit.
- Valmis omatehtud Worcestershire'i kaste eemaldatakse tulelt, valatakse klaasnõusse (eelistatavalt laia kaelaga purki - seda on mugavam kasutada). Sinna lastakse alla ka marlikott, suletakse kaanega ja asetatakse külmkappi.
- Kahe nädala jooksul, kuni "maitseainet" infundeeritakse, tuleb seda perioodiliselt segada ja kotti pigistada.
- Valmis maitsev vürts valatakse klaaspudelitesse ja hoitakse külmkapis (kott visatakse minema).
Enne serveerimist või vürtsi kasutamist teiste roogade komponendina on soovitatav pudeli sisu loksutada.
Veel üks omatehtud retsept
See valik erineb eelmisest mõnevõrra nii mõne toote valmistamise viisi kui ka koostise poolest, see sisaldab 16 komponenti (meenutagem, klassikalises retseptis on neid 22). Lisaks väheneb siin infusioonile kuluv aeg poole võrra.
Ostunimekiri:
- sibul - 1 tk;
- suhkur - 100 g;
- sinep (seemnetes valge) - 2 supilusikatäit;
- 1 anšoovis;
- jahvatatud või värske ingver - 0,5 supilusikatäit;
- kardemon (pulber) ja jahvatatud punane pipar (kuum) - igaüks 0,25 supilusikatäit;
- nelk, pipraterad (must) - igaüks 0,5 supilusikatäit;
- kaneel ja karri - igaüks 0,25 supilusikatäit;
- küüslauk (viil) - 2 tk;
- äädikas (essents) - 2 supilusikatäit;
- tamarind - 0,5-1 lusikas;
- sojakaste - 125 ml;
- soola.
Viimane koostisosa lisatakse maitse järgi, kuid järgides reeglit "mõõdukalt on kõik hea". Worcestershire'i kastme retsept kodus, nagu ka traditsiooniline versioon, nõuab kõigi proportsioonide ranget järgimist, seega on oluline mitte katsetada toodete lisamisega, et saada tõeliselt suurepärane tulemus.
Toiduvalmistamise juhised samm-sammult:
- Kooritud sibul valatakse äädika essentsiga, jäetakse pooleks tunniks, seejärel lõigatakse see väikesteks kuubikuteks.
- Küüslauk (varem kooritud) lastakse läbi pressi ja piserdatakse üle äädikaga.
- Valmistatud köögiviljad pannakse marli kotti koos pipra (jahvatatud ja herned), kardemoni, nelgi, ingveriga. Siis on see kindlalt seotud.
- Sojakaste, väike kogus vett, äädikas, tamarind ja suhkur segatakse kastrulis. Kott kastetakse saadud segusse.
- Pärast keetmist vähendatakse tulekahju miinimumini ja “magus-haput” keedetakse umbes pool tundi.
- Sel ajal lõigatakse anšoovis ja segatakse soola, karri ja väikese koguse veega (mass peaks osutuma vesiseks).
- Valage saadud segu kastrulisse ja keetke kõike koos, kuni määratud aeg on möödas.
- Valmis läga jahtub veidi ja valatakse klaaspurki, sinna asetatakse ka marlikott. Purk suletakse kaanega ja asetatakse külmkappi.
- Infusiooniks vajaliku nädala jooksul loksutatakse perioodiliselt purgi sisu, pigistatakse kott välja.
- Kaheksandal päeval marli eemaldatakse ja koos sisuga visatakse ära ning "vedel maitseaine" villitakse klaaspudelitesse ja hoitakse külmkapis.
Kui vaadata valmis vürtsi fotot, sealhulgas müügilolevat, on selle värvus väga tume, peaaegu must. Seda saab serveerida praetud liharoogadega, kasutada salatikastmete koostisosana, lisada hautatud ja keedetud köögiviljadele jne.
Video: Worcestershire'i kaste – kuidas seda valmistatakse
Sageli määrab tulevase roa maitse just kaste. Valesti valitud või küpsetatud, võib see toitu rikkuda või sellele maitset lisada, muutes salati või liha tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks.
Mis on Worcestershire'i kaste?
Vürtsikas, magushapu maitse, mis annab toidule oivalise maitse ja kerge pikantsuse, on traditsioonilise inglise kastme iseloomulikud omadused.
See on väga kontsentreeritud, nii et peate tassi lisama mitte rohkem kui 2-3 tilka. Sellest piisab, et see uute maitsetega sädeleks. Võib tunduda, et Worcestershire'i kaste sarnaneb sojakastmega. Tegelikult on selle maitse rikkalikum ja rafineeritum ning originaalretsepti järgi ei sisalda see sojat.
Päritolulugu
Worcestershire'i kaste võlgneb oma välimuse inglise lordile nimega Marques Sandys Worcestershire'ist. 19. sajandi algul oli ta diplomaatilisel reisil Indias ja tõi tagasi ligikaudse endale meelepärase kastme retsepti. Issand andis kahele farmaatsiakeemikule ülesande reprodutseerida neile meelepärane retsept.
Keemikud John Lee ja William Perrins valmistasid kastme, mis maitses nii kohutavalt, et lord keeldus selle eest maksmast. Kuid puhtjuhuslikult ei visanud apteekrid seda minema ning see sattus pimedasse ja jahedasse keldrisse. Kulus umbes aasta, kui keemikud avastasid enda valmistatud kastme. Ja enne äraviskamist otsustasime maitsta. Soodsad tingimused ja aeg tegid oma töö. Kaste sai nii maitsev, et Lee ja Perrins patenteerisid selle tootmise.
Nii alustati 1838. aastal toote tööstuslikku tootmist selle avastamiskoha sama nime järgi nimega "Worchester Sauce". Samal ajal asutasid Lee ja Perrins Inglismaal ainsa tõelise Worcestershire’i kastmefirma.
Worcestershire'i kaste: koostis
Kastme sisu on tõeliselt ainulaadne. See sisaldab üle 20 koostisosa, millest paljud on omavahel täiesti sobimatud. Kuid kõik need annavad teatud tingimustel ainulaadse maitse.
Kastme koostis sisaldab tingimata kala (reeglina on need anšoovised), suhkrut ja spetsiaalset linnaseäädikat. Kohustuslik on lisada aspic lihaekstrakt, sibul, küüslauk ja sidrun, tšilli, must ja jahvatatud piment, karri, tamarind, ingver, seller, mädarõigas, asafoetida, estragon, muskaatpähkel, melass, maisisiirup, samuti vesi ja sool. Kuid soovitud tulemust pole võimalik saavutada ilma tammevaatides laagerdamiseta. Alles teatud aja möödudes omandab kaste oma vürtsika magushapu maitse.
Koduse toiduvalmistamise retsept
Päris Worcestershire'i kaste on valmistatud otse Inglismaal. Aga meil on see ka müügis. Kui te seda linna poodidest ei leia, võite proovida roogi ise valmistada. Tõelist kastmeretsepti hoitakse väga kindlalt, kuid kodus valmistatuna kordab see peaaegu algset maitset.
Worcestershire'i kastme valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:
- anšoovise filee - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- kuiv ingver - 1 tl;
- lauaäädikas 6% - 400 ml;
- sojakaste - 100 ml;
- vesi - 200 ml;
- suhkur - 200 g;
- tamarindi viljaliha pasta - 50 g;
- sinepiseemned - 3 supilusikatäit;
- sool - 3 supilusikatäit;
- jahvatatud piment - 1 tl;
- jahvatatud nelk - 1 tl;
- punane pipar - näputäis;
- kardemon - näputäis;
- karri - näputäis;
- kaneel - näputäis.
Vürtsid mängivad retseptis suurt rolli. Kui kasvõi üks koostisosa välja jätta, pole Worcestershire'i kastme oivalist maitset enam võimalik taastada. Toiduvalmistamise retsept koosneb mitmest etapist.
- Kõigepealt peate sibula marineerima. Selleks lahjenda 2 spl äädikat 100 ml vees ja aseta saadud lahusesse 30 minutiks peeneks hakitud sibul.
- Järgmiseks tuleks ette valmistada tükk marli kangast ja voltida see 8-10 kihti, et tekiks ristkülik mõõtmetega 10x15 cm.Sisse asetage marineeritud sibul, peeneks hakitud küüslauk, ingver, punane pipar, jahvatatud piment, nelk, sinep, kardemon ja kaneel.
- Vormige ettevalmistatud koostisosadega marlist kott ja siduge see tihedalt tiheda karmi niidiga.
- Võtke 3-liitrine kastrul ja asetage sinna tamarindipasta, suhkur, ülejäänud äädikas, sojakaste ja moodustunud sõlm. Pange pliidile, laske keema tõusta ja seejärel keetke madalal kuumusel 30 minutit.
- Eraldi lahustage sool 100 ml vees, lisage karri ja hakitud anšoovis. Lisage saadud lahus pannile, keetke 5 minutit ja eemaldage kuumusest.
- Laske kastrul täielikult jahtuda ja seejärel valage sisu klaaspurki. Sinna tuleks panna ka marli sõlm. Sulgege purk kaanega ja asetage 10 päevaks külmkappi.
- Iga päev määratud aja jooksul tuleb maitseainetega marlikimp puhaste kätega välja pigistada ja purgi sisu segada.
- 10 päeva pärast on Worcestershire'i kaste valmis. Nüüd tuleb see villida ja kasutada kulinaarsete meistriteoste valmistamiseks.
Milliseid retsepte kasutatakse?
Seal on palju roogasid, mis traditsiooniliselt kasutavad peent inglise kastet. Mõned neist on juba selle nimega seotud. Kontsentreeritud magushapu maitse ei võimalda aga piiramatus koguses Worcestershire’i kastet kasutada. Millega nad seda söövad?
Päris Caesari salatit ei saa ilma Worcestershire’i kastmeta. Lisaks on see Bloody Mary kokteili lahutamatu komponent. Klassikaline inglise rostbiif, traditsiooniline munapuder peekoniga, kala ja liha marineerimine – see on vaid väike osa selle ulatusest. Vaid paarist tilgast kastmest piisab, et anda roale eriline vürtsikas maitse.
Worcestershire'i kastme alternatiiv
Kogu selle eksisteerimise ajal on inimesed otsinud Worcestershire'i kastmele asendust. Selle põhjuseks on eelkõige selle üsna kõrge hind, aga ka keeruline ja seni teadmata kodus toiduvalmistamise retsept. Milline on alternatiiv tootele nimega Worcestershire kaste? Millega see asendada?
Tegelikult muudab kastme maitse eriliseks ainult selliste kokkusobimatute toodete ja teatud laagerdustingimuste koosmõju. Keegi proovib asendusena kasutada sojakastet. Kuid siiski on parem mitte proovida alternatiivi leida, vaid osta originaaltoode, eriti kuna selle roale lisamiseks on vaja üsna palju ja kulu tasub end ära kulinaarse meistriteose suurepärase maitsega.
Kuidas valida ehtsat kastet?
Tuleb märkida, et hoolimatud tootjad püüavad sageli originaaltoote varjus müüa soja- või muid konsistentsi ja värviga sarnaseid kastmeid. Et mitte sattuda võltsingusse, tuleb meeles pidada, et tõelist Worcestershire'i kastet toodetakse ainult Inglismaal.
Toote säilivusaeg suletud pudelis on 2 aastat ja pärast avamist - ainult 2 kuud.
