Elenco dei funghi commestibili di bosco con foto, nomi e descrizioni. Funghi commestibili per le stagioni: per chi c'è posto nel cestino in primavera, estate e autunno Trova tutti i funghi commestibili

Non importa quanto sia facile andare in un negozio o al mercato in qualsiasi momento dell'anno e acquistare funghi lì, è impossibile tentare un vero cacciatore di ricchezze forestali con funghi ostrica e champignon seminterrati. Confrontare o porcini con i loro parenti "prigionieri" è come mettere sullo stesso livello un pollo da carne congelato e un galletto domestico fresco. Tuttavia, non tutti possono vantare una conoscenza impeccabile dei doni della foresta e, ancor di più, non tutti diranno che aspetto hanno i funghi commestibili. Considerando che più di 200 specie di funghi si trovano sul territorio del nostro paese, le informazioni sui più comuni saranno abbastanza utili per molti.

L'errore a costo della vita

Essendo andato nella foresta solo una o due volte, è impossibile ricordare assolutamente tutti i tipi di funghi sicuri e velenosi. Inoltre, per i principianti nella raccolta di dati dai rappresentanti della natura, la difficoltà nello studiare questo problema risiede nel fatto che sottospecie disuguali si trovano in territori diversi. La crescita degli stessi funghi e finferli dipende dal terreno nella foresta, dagli alberi e dall'intensità della luce solare che li penetra. Inoltre, anche lo stesso in foreste diverse può avere un aspetto diverso. Ma è severamente vietato correre rischi in questo settore. Perché è importante sapere che aspetto hanno i funghi commestibili?

Innanzitutto per non raccogliere svassi in un cesto. In secondo luogo, perché i funghi relativamente sicuri hanno una propria classificazione. Sono divisi in commestibili e condizionatamente commestibili. Cosa significa questo? I funghi del primo gruppo hanno gusto e aroma eccellenti e la loro preparazione consente un'ampia varietà di opzioni di lavorazione (essiccazione, bollitura, frittura, stufatura, salatura, salatura). Tutti sanno che aspetto hanno i funghi commestibili di questa categoria. Questi sono familiari e amati da molti bianchi, funghi, porcini e porcini, funghi latte, funghi, champignon.

I funghi condizionalmente commestibili causano molti dubbi e controversie sia tra gli scienziati che tra gli esperti raccoglitori di funghi. Si tratta di spugnole, ombrelli, finferli e alcune altre specie, alcune hanno il gusto più eccellente, ma solo dopo aver subito un trattamento termico piuttosto approfondito e specifico. Se non segui le regole di sicurezza, nel migliore dei casi puoi semplicemente rovinare il piatto e, nel peggiore dei casi, lo sfortunato raccoglitore di funghi finirà in un letto d'ospedale con grave intossicazione.

Ciò che non può mai essere preso

Prima di raccontare e mostrare che aspetto hanno i funghi commestibili, le cui foto saranno nell'articolo un po' più avanti, vogliamo mettere in guardia i lettori dal più grande errore durante la raccolta nel regno della foresta. Ecco perché ricordiamo ancora una volta quei funghi che non possono essere presi in nessuna circostanza, non importa quanto siano attraenti, affidabili e allettanti.

Otto specie estremamente pericolose del regno dei funghi crescono sul territorio della Russia. I più comuni sono l'agarico mosca, lo svasso pallido, il finferli finferli e l'agarico falso miele. I primi funghi non possono che essere confusi con un ombrello colorato, ne parleremo più avanti. Lo stesso agarico di mosca è un fungo meravigliosamente bello, il suo cappello rosso con scaglie bianche maculate non è diventato invano l'“eroe” dei cartoni animati e delle illustrazioni per bambini. Tuttavia, dietro l'apparenza ingannevole si nasconde un interno insidioso e molto tossico.

Ancora più ingannevole è lo svasso pallido, considerato il fungo più tossico tra quelli che si trovano nei nostri spazi aperti. Dopo averlo mangiato in una quantità di 30-40 g, molto probabilmente una persona morirà, perché non è stato ancora inventato un antidoto per le sue tossine. Sorprendentemente, questo fungo ha un buon aroma e gusto, il che conferma ancora una volta il fatto che annusando e assaporando i doni della foresta, è impossibile determinarne l'idoneità e la sicurezza.

Il falso finferlo è visivamente simile al suo parente commestibile, ma ha una sfumatura del cappello più scuro, rosso sporco e non cresce in un grappolo. Ma è molto più facile confondere un falso agarico di miele con un buon fungo. Pertanto, è necessario sapere che aspetto hanno i funghi commestibili. Nella nostra pubblicazione sono presenti anche una foto e una descrizione dei funghi del miele delle specie più comuni e pregiate.

I funghi estivi commestibili più comuni

La raccolta da parte di cacciatori tranquilli inizia all'inizio di maggio. Fu in questo momento che apparvero i primi funghi: le file di San Giorgio o, come vengono anche chiamate, le file di maggio. Appartengono al genere Calocybe, che conta 13 specie. I funghi sono condizionalmente chiamati file. Ma solo la fila di maggio merita un'attenzione speciale. La stagione si conclude abbastanza rapidamente, a metà giugno. Questo è un fungo agarico bianco-giallo dal cappello fitto, è adatto alla cucina, anche se non a tutti piace per la fibra e l'aroma specifico.

La mezza estate è il culmine della stagione dei funghi. In questo momento, la foresta soddisfa le persone con i suoi doni più deliziosi, tra i quali i seguenti tipi hanno il maggior valore in termini sia di proprietà nutritive che di gusto:

• Porcini. Ha una gamba ampia e carnosa, a volte con striature grigie. Il cappello è bombato, tubolare nella parte inferiore, di colore bianco o crema, la parte superiore può avere un colore diverso: dal giallo chiaro al marrone scuro.
• Castagno Mokhovik (polacco). Il suo segni distintivi sono una cima piuttosto scura con polpa tubolare giallo-verde (elastica al tatto) e gamba giallastra. Questo fungo diventa blu al taglio e nei punti di pressione, il che lo rende riconoscibile.
• Volano verde. È molto simile al fungo polacco, ma ha uno stelo più sottile e il cappello non è marrone, ma verde vellutato.
• Obabok. Molto più grande del fungo bianco. Il gambo è bianco, con striature grigio-scaglie, elastico ed uniforme, il cappello è tubolare, a maturità raggiunge i 15-20 cm di diametro, il suo colore è generalmente bruno scuro. Ma a volte è disponibile in tonalità più chiare.
• Boletus e boletus sono anche tra le specie più pregiate. Che aspetto hanno i funghi commestibili di queste specie? Sembrano obabok, ma si differenziano per un cappello più piccolo, che di solito si adatta perfettamente a una gamba alta e forte, oppure è aperto, ma ha un diametro piccolo (fino a 2-3 cm). Loro caratteristicaè il colore della parte superiore. In porcini, può essere rosso brillante, mattone o ocra-arancio. Nel porcino il cappello ha un colore dal bianco al grigio scuro, a volte quasi nero.

È impossibile tacere su un altro fungo comune, per il quale molti passano sdegnosamente, sebbene abbia un sapore meraviglioso: la russula. Ha una gamba bianca come la neve senza anello e un cappello lamellare. Molto spesso è ricoperto da una buccia verdastra o rossa, che è molto facile da separare dalla polpa. Lo svantaggio di questo fungo è la sua fragilità, solo le sue gambe possono essere portate interamente a casa.

Regalo della foresta autunnale

Ora parliamo delle specie tardive e dell'aspetto dei funghi commestibili, le foto con i nomi aiuteranno a non confonderle con gli svassi. La resa dei doni forestali dipende fortemente dal livello di umidità del terreno, quindi la loro raccolta di massa avviene a luglio, dopo i giorni di pioggia, e anche a settembre-inizio ottobre. In questo periodo le giornate sono abbastanza calde, piove spesso, il che favorisce la crescita dei funghi.

La prima metà dell'autunno è un ottimo momento per i cacciatori di "carne" di ortaggi di bosco. Fu durante questo periodo da nuova forza i funghi e i loro parenti più stretti iniziano a dare i loro frutti; Questi funghi sono i preferiti dell'autunno. I funghi raccolti in questo momento vengono solitamente utilizzati per la salatura, il decapaggio e l'essiccazione. L'autunno dà l'ultima possibilità di fare i preparativi per un prodotto prezioso per l'inverno.

Ora ti parleremo dell'aspetto dei funghi commestibili. Le foto con i nomi dei principali rappresentanti del regno aiuteranno a raccogliere un raccolto forestale di alta qualità. Iniziamo la nostra rassegna con i funghi porcini.

Porcini

Abbiamo già dato breve descrizione il fungo bianco è leggermente più alto, aggiungeremo solo che appartiene a specie di grandi dimensioni del genere Funghi. Il suo cappello di diametro può crescere fino a 50 cm e la gamba raggiunge un'altezza di 25 cm È estremamente difficile incontrare un tale gigante, perché il fungo porcino, che viene spesso chiamato porcino, è l'obiettivo principale di tutti i raccoglitori di funghi . Semplicemente non gli è permesso crescere a una tale dimensione: vengono tagliati giovani. È gustoso e nutriente, ben assorbito dall'organismo e facile da preparare.

Una caratteristica importante di questo fungo è che non cambia colore né durante la pulitura e separazione in parti, né successivamente a cottura. È dai porcini che è meglio cucinare zuppe, salse, è anche gustoso e attraente in forma secca.

Il suo aspetto è familiare a tutti, e questo è positivo, perché è necessario sapere che aspetto hanno i funghi commestibili nella foresta per non raccogliere esemplari non commestibili. Sì, non abbiamo prenotato, c'è un rappresentante del regno del genere tilopile, che è molto simile al porcino, ma non adatto al cibo.

Questo è il cosiddetto fungo gallico, o senape. La sua principale differenza dal porcino è il colore rosato dei tubuli sotto il cappello, e questo colore compare anche nei punti di taglio. Si noti che la senape non è velenosa, ma estremamente sgradevole, perché di per sé è insapore, una volta nella stessa padella con altri funghi, rovinerà irrimediabilmente l'intero piatto.

Oliatori

Sotto questo nome viene combinato un intero genere di funghi, comprese circa 40-50 specie. Tre di loro sono principalmente popolari: larice, burro giallo (ordinario) e giallo-marrone. Quest'ultimo è esternamente il più attraente, assomiglia un po' a un fungo polacco, ma, purtroppo, non ha particolari qualità gustative. Ha una gamba tozza gialla, un cappello bordeaux coperto di muco solo durante le forti piogge, ha una carne tubolare di una tonalità ocra.

Gli oliatori di larice e gialli sono più apprezzati dai raccoglitori di funghi, nonostante la sensazione e l'aspetto. I funghi burro sono commestibili, inoltre sono molto gustosi. Dopo aver sbucciato la pelle scivolosa dal cappello, possono essere fritti, bolliti e in salamoia.

Riadovka

Questa si può raccogliere da aprile, quando compare la fila di maggio, fino a novembre. È vero, da metà giugno la specie di maggio non si trova più, viene sostituita da parenti successivi:

• la fila è affollata;
• riga rossa;
• riga viola;
• fila fusa.

Appartengono a funghi condizionatamente sicuri. Che aspetto hanno i funghi commestibili? Hanno caratteristiche strutturali comuni. Il fungo ha un cappellino con placche molto frequenti e un denso stelo ispessito verso la base. Crescono in terreni ben concimati, di solito in famiglie numerose (filari, anelli concentrici (streghe)). In questo differiscono da alcuni funghi simili. Sono abbastanza diversi l'uno dall'altro nell'aspetto.

Quindi, una fila affollata ha un cappello giallo-grigiastro. Il gambo è bianco in alto e grigio vicino alla base. È considerato il più delizioso, quindi ti consigliamo di guardare questa vista nella foto. Che aspetto hanno i funghi commestibili di altre specie? La fila fusa ha un cappello bianco. I cappucci dei singoli funghi spesso si fondono in uno solo, da cui il loro nome. La fila viola si distingue per la sua bella cima viola, motivo per cui è considerata velenosa in alcuni paesi. Appartiene ai funghi commestibili, ma richiede un attento trattamento termico. Lo stesso vale per la riga rossa, sembra carina, ha una bella testa bordeaux squamosa e una gamba giallo bordeaux. Tuttavia, il sapore del fungo non è dei migliori.

fungo ombrello

Nonostante l'aspetto dei funghi ombrello, ci sono rappresentanti commestibili tra loro, inoltre, alcune specie sono considerate prelibatezze. Questo rappresentante della vegetazione forestale ha una configurazione cospicua: ha una gamba marrone sottile, che è ricoperta dall'alto verso il basso di piccole squame. Il cappello, a seconda della specie, può differire; la sua sommità è coronata da un tubercolo. Nel cibo, puoi mangiare un variegato fungo-ombrello (grande), grazioso e arrossato.

I funghi al miele sono dei bravi ragazzi

I funghi di prato sono molto più piccoli. Il cappello cresce fino ad un massimo di 8 cm di diametro, ha un colore marrone chiaro o ocra. La gamba è magra e alta.

Descrizione e foto dei funghi

Probabilmente tutti i raccoglitori di funghi esperti sanno che aspetto hanno i funghi allo zafferano. Sono commestibili o no? A paesi diversi contare in modo diverso. In Europa non vengono mangiati, ma tra i raccoglitori di funghi russi sono rispettati e apprezzati per il loro gusto e aroma eccellenti. Il loro aspetto è evidente. Lo zenzero cresce su una fitta zampa arancione, la cui sommità è completata da un cappello con i bordi piegati verso l'alto. Pertanto, forma una rientranza, un imbuto. La sua parte inferiore è costituita da uno strato di lastre arancioni e la parte superiore è caratterizzata da un bel motivo di numerosi cerchi concentrici di colore più scuro.

La particolarità della camelina è che la carne cambia colore in una sfumatura bordeaux o verdastra nel sito del taglio o del danno. Cresce principalmente nelle foreste di conifere, a volte così densamente che si trova letteralmente ad ogni passo.

A volte durante una passeggiata una persona si imbatte in un prato di funghi e non capisce se i funghi di bosco siano commestibili o meno. Se hai il concetto e l'idea dei funghi "corretti", le ambiguità con cui i funghi sono commestibili scompaiono da sole. Quando si fa turismo, come hobby o semplicemente per assicurazioni in altro modo situazioni di vitaÈ necessario conoscere i funghi e le loro varietà.

La struttura dei funghi e le loro caratteristiche

Le specie sicure differiscono da quelle velenose e non commestibili per la forma e il colore del corpo fruttifero, la struttura dell'imenoforo e l'odore.

funghi commestibili sono tubolari: hanno preso questo nome per il fatto che sotto il loro cappello ci sono dei tubuli che sembrano una spugna: contengono spore.

La maggior parte delle specie funghi commestibili hanno una descrizione simile, ma non sono tutti uguali, e questo deve essere preso in considerazione durante la raccolta.

Le varietà false, al contrario, hanno una struttura del cappello lamellare inerente alla maggior parte di quelle non commestibili. Va tenuto presente che la maggior parte dei funghi non commestibili sono molto simili a quelli commestibili.

Varietà commestibili

Gli esperti hanno da tempo verificato un elenco di funghi commestibili comuni che possono essere mangiati anche senza trattamento termico.

Comprende: funghi ostrica, funghi, funghi porcini, champignon, finferli, funghi muschiosi, tartufi.

Puoi aprire questo elenco e capire come appaiono questi funghi leggendo la loro descrizione:

Dove crescono i funghi autunnali, i loro tipi principali

Diversi funghi hanno un diverso interesse gastronomico. Ovviamente non dovresti raccogliere tutti i funghi di seguito, anche se sono commestibili.

Per ottenere il massimo beneficio dalla situazione, vale la pena concentrarsi sull'appartenenza dei funghi a determinate categorie.

Categorie e classificazioni

Quando si selezionano i funghi nella classificazione, vale la pena considerare la loro appartenenza: sono commestibili e condizionatamente commestibili. I funghi commestibili sono funghi che possono essere mangiati senza essere lavorati. Commestibili condizionatamente - quelli che devono essere trattati termicamente prima dell'uso - scottatura, bollitura, ecc. I funghi commestibili in Russia sono suddivisi in 4 categorie:

1. I migliori rappresentanti del mondo dei funghi, che sono venerati da chef e raccoglitori di funghi. Hanno un alto valore nutritivo, un buon potenziale proteico. Questi includono funghi bianchi, funghi, funghi, funghi.
2. Commestibile e condizionatamente commestibile. Questi includono, ad esempio, alcuni funghi porcini (porcini gialli), alcuni funghi porcini (comuni e maculati), dabki (tutti i porcini e molti porcini), tutti gli oliatori commestibili, alcuni funghi muschiosi (porcini di castagno).
3. Questa categoria include esemplari commestibili e condizionatamente commestibili, ma non i migliori e più utili esemplari, di qualità peggiore rispetto ai funghi delle prime due categorie. Questi includono quasi tutti i volani, alcuni oliatori (giallastri, grigi, rubino), molti mungitori (liscio, grigio e rubino), molti champignon.
4. La peggiore categoria di funghi commestibili e condizionatamente commestibili. Questi sono tutti squame, ombrelli, seghe, file, funghi ostrica, ragnatele, cistodermi, sputi, impermeabili, ricci.

Chi non capisce i funghi si limita a comprarli al supermercato. Dopotutto, i champignon e i funghi ostrica coltivati ​​sotto il sole artificiale ispirano più fiducia che doni naturali sconosciuti. Ma i veri raccoglitori di funghi non potranno accontentarsi del gusto dei frutti che non odorano di aghi e non vengono lavati con la rugiada mattutina. Sì, ed è molto difficile negare a te stesso le passeggiate nella foresta in una giornata limpida. Pertanto, diamo un'occhiata più da vicino ai segni esterni dei funghi commestibili popolari nella nostra regione.

Principali caratteristiche dei funghi commestibili

Tutta la diversità biologica ed ecologica dei funghi su scala planetaria è semplicemente impossibile da coprire. Questo è uno dei più grandi gruppi specifici di organismi viventi, che è diventato parte integrante degli ecosistemi terrestri e acquatici. Gli scienziati moderni conoscono molti tipi del regno dei funghi, ma oggi non esiste una cifra esatta in nessuna fonte scientifica. In letteratura diversa, il numero di specie di funghi varia da 100 mila a 1,5 milioni. È caratteristico che ogni specie sia divisa in classi, ordini e abbia anche migliaia di nomi e sinonimi generici. Pertanto, è facile perdersi qui proprio come nella foresta.

Lo sapevate? Il fungo più insolito al mondo è considerato dai contemporanei il Plasmodium, che cresce nella Russia centrale. Questa creazione della natura può camminare. È vero, si muove a una velocità di 1 metro in pochi giorni..

I funghi commestibili sono considerati quegli esemplari che sono approvati per il consumo e non comportano alcun rischio per la salute umana. Si differenziano dai frutti di bosco velenosi per la struttura dell'imenoforo, il colore e la forma del corpo fruttifero, nonché per l'odore e il gusto. La loro particolarità risiede nelle elevate proprietà gastronomiche. Dopotutto, non è vano che tra i raccoglitori di funghi ci siano nomi paralleli per i funghi: "carne vegetale" e "proteina della foresta". È scientificamente provato che tali doni della natura sono ricchi di:

• proteine;
• aminoacidi;
• micosi e glicogeno (zucchero specifico dei funghi);
• potassio;
• fosforo;
• grigio;
• magnesio;
• sodio;
• calcio;
• cloro;
• vitamine (A, C, PP, D, l'intero gruppo B);
• enzimi (rappresentati da amilasi, lattasi, ossidasi, zimasi, proteasi, citasi, che sono di particolare importanza perché migliorano l'assorbimento degli alimenti).

Molti tipi di funghi nel loro valore nutritivo competono con patate, verdure e frutta tradizionali per la tavola ucraina. Il loro svantaggio significativo sono i gusci di corpi di funghi scarsamente digeribili. Ecco perché il più grande beneficio per il corpo umano è portato dalla frutta secca e in polvere.

Lo sapevate? Dell'intero regno dei funghi, l'esemplare più raro è considerato il fungo Chorioactis geaster, che in traduzione significa "sigaro del diavolo". Si trova in casi isolati solo nelle zone centrali del Texas e in alcune isole del Giappone. Una caratteristica unica di questa meraviglia naturale è il fischio specifico che si sente quando il fungo rilascia le spore..

Secondo le caratteristiche nutrizionali dei funghi, gli scienziati sovietici hanno diviso il gruppo commestibile in 4 varietà:

1. Funghi, funghi e funghi al latte.
2. Porcini, porcini, duboviki, oliatori, volnushki, bianchi e champignon.
3. Volani, valui, russula, finferli, spugnole e funghi autunnali.
4. Righe, impermeabili e altri esemplari poco conosciuti, raramente raccolti.

Oggi questa classificazione è considerata un po' datata. I botanici moderni concordano sul fatto che la divisione dei funghi in categorie alimentari sia inefficiente e la letteratura scientifica fornisce una descrizione individuale di ciascuna specie. I raccoglitori di funghi principianti dovrebbero imparare la regola d'oro della "caccia silenziosa": uno fungo velenoso in grado di rovinare tutti i trofei della foresta nel cestino. Pertanto, se trovi qualche frutto non commestibile tra il raccolto raccolto, invia tutto il contenuto nella spazzatura senza rimpianti. Dopotutto, i rischi di intossicazione non sono inclusi in nessun confronto con il tempo e lo sforzo spesi.

Funghi commestibili: foto e nomi

Della varietà di funghi commestibili conosciuta dall'umanità, ce ne sono solo poche migliaia. Allo stesso tempo, la parte del leone è andata ai rappresentanti dei micromiceti carnosi. Considera i tipi più popolari.

Lo sapevate? Veri giganti dei funghi sono stati trovati dagli americani nel 1985 negli stati del Wisconsin e dell'Oregon. Il primo ritrovamento ha colpito con il suo peso di 140 chilogrammi e il secondo - con l'area del micelio, che occupava circa mille ettari..

Nella letteratura botanica, questo trofeo forestale è designato come o ( Boletus edulis). Nella vita di tutti i giorni, si chiama veritiero, dubrovnik, shirak e belas.
La varietà appartiene al genere Boletov ed è considerata il migliore di tutti i funghi commestibili conosciuti. In Ucraina non è raro e si verifica dall'inizio dell'estate a metà autunno nelle foreste di latifoglie e di conifere. Spesso i funghi si trovano sotto betulle, querce, carpini, noccioli, abeti e pini.

È caratteristico che si possano trovare sia esemplari tozzi con un cappellino, sia esemplari a gambe larghe, in cui la gamba è quattro volte più piccola della parte superiore. Le varianti classiche dei funghi sono:

• un cappello con un diametro da 3 a 20 cm, un colore marrone emisferico convesso con una sfumatura fumosa o rossastra (il colore del cappello dipende in gran parte dal luogo in cui cresce il fungo: è marrone porpora sotto pini, castagno o oliva verde sotto le querce e sotto le betulle - marrone chiaro);
• lunghezza della gamba da 4 a 15 cm con un volume di 2-6 cm, a forma di mazza, color crema con una sfumatura grigiastra o marrone;
• rete bianca sulla parte superiore della gamba;
• la polpa è densa, succosa-carnosa, bianca, che non cambia al taglio;
• spore fusiformi, giallo-olivastre, di circa 15-18 micron;
• uno strato tubolare dai toni chiari e verdastri (a seconda dell'età del fungo), che si separa facilmente dal cappello;
• l'odore nel sito dei tagli è gradevole.

Importante! I funghi sono spesso confusi con la senape. Questi sono funghi non commestibili che si distinguono per le spore rosate, una maglia nera sul gambo e la polpa amara.

Vale la pena notare che nei veri funghi porcini la pelle del cappello non viene mai rimossa. In Ucraina, la raccolta industriale di questi trofei forestali viene effettuata solo nei Carpazi e nella Polissea. Sono adatti al consumo fresco, all'essiccazione, alla conservazione, alla salatura, al decapaggio. etnoscienza consiglia di introdurre Belasy nella dieta per angina pectoris, tubercolosi, congelamento, perdita di forza e anemia.

Volnuška

Questi trofei sono considerati condizionatamente commestibili. Sono usati come cibo solo dai residenti delle regioni settentrionali. il globo e gli europei non riconoscono per il cibo. I botanici chiamano questi funghi Lactarius torminosus e i raccoglitori di funghi li chiamano volnyanka, decotti e rosolia. Rappresentano la famiglia Russula del genere Milky, sono di colore rosa e bianco.

Le onde rosa sono caratterizzate da:

• un cappello da 4 a 12 cm di diametro, con una profonda depressione al centro e bordi convessi e pubescenti, una tonalità rosa pallido o grigiastra che si scurisce al tatto;
• peduncolo alto circa 3-6 cm con diametro da 1 a 2 cm, di forma cilindrica, struttura potente ed elastica con pubescenza specifica su superficie rosa pallido;
• spore crema o bianche;
• le placche sono frequenti e non larghe, che sono sempre intervallate da membrane intermedie;
• la polpa è densa e soda, di colore bianco, non cambia al taglio ed è caratterizzata da un'abbondante e piccante secrezione di succo.

Importante! I raccoglitori di funghi dovrebbero prestare attenzione al fatto che la volatilità è caratteristica del volushki, che dipende dalla loro età. Ad esempio, i cappucci possono cambiare il loro colore dal giallo-arancio al verde chiaro e i piatti - dal rosato al giallo.

Le onde bianche sono diverse:

• un cappello con un diametro da 4 a 8 cm con buccia bianca densamente pubescente (negli esemplari più vecchi, la sua superficie è più liscia e gialla);
• altezza della gamba da 2 a 4 cm con un volume fino a 2 cm, forma cilindrica con bassa pelosità, struttura densa e colore uniforme;
• la polpa è leggermente profumata, di colore bianco, con struttura densa ma friabile;
• spore di colore bianco o crema;
• i piatti sono stretti e frequenti;
• succo lattiginoso di colore bianco, che non cambia quando interagisce con l'ossigeno ed è caratterizzato da causticità.

il più delle volte crescono in gruppi sotto le betulle, ai margini della foresta, raramente nelle foreste di conifere. Si raccolgono da inizio agosto a metà autunno. Qualsiasi cottura richiede un'accurata ammollo e scottatura. Usa questi funghi per la conservazione, l'essiccazione, la salatura.

Importante! I volnushki commestibili si distinguono facilmente dagli altri funghi lattici per la pelosità del cappello.

Ma in quest'ultima versione, la carne diventa marrone, che non sembra esteticamente gradevole. I campioni poco cotti sono tossici, possono causare angoscia tratto digestivo e irritazione delle mucose. In forma salata, possono essere consumati non prima di un'ora dopo la salatura.

La specie rappresenta anche la famiglia Syroezhkov del genere Mlechnikov. Nelle fonti scientifiche, il fungo è chiamato Lactarius résimus e nella vita di tutti i giorni è chiamato reale.
Esternamente, questo fungo è caratterizzato da:

• un cappello con un diametro da 5 a 20 cm, a forma di imbuto con bordi fortemente lanosi avvolti verso l'interno, con pelle mucosa bagnata di colore lattiginoso o giallastro;
• una gamba alta fino a 7 cm con un volume fino a 5 cm, di forma cilindrica, di colore giallastro, con superficie liscia e interno cavo;
• polpa bianca soda con odore fruttato specifico;
• spore gialle;
• piatti frequenti e larghi, bianco-gialli;
• succo lattiginoso di sapore caustico, bianco, che nei punti dei tagli vira al giallo sporco.

La stagione dei funghi va da luglio a settembre. + 8-10 ° С sulla superficie del suolo sono sufficienti per la loro fruttificazione. Il fungo è distribuito nella parte settentrionale del continente eurasiatico ed è considerato del tutto inadatto a scopi alimentari in Occidente. Il più delle volte si trova in matrici decidue e miste. In cucina si usa per la salatura. I raccoglitori di funghi principianti possono confondere il trofeo con un violinista, un'onda bianca e un caricatore.

Importante! I funghi al latte sono caratterizzati dalla variabilità: i funghi vecchi diventano cavi all'interno, i loro piatti ingialliscono e sul cappello possono apparire macchie marroni.

Questo fungo luminoso con una forma particolare si trova sui francobolli di Romania, Moldavia, Bielorussia. Il vero finferli (Cantharellus cibarius) è un membro della famiglia Cantarell.
Molte persone la riconoscono per:

• un cappello - con un diametro da 2,5 a 5 cm, caratterizzato da rigonfiamenti asimmetrici ai bordi e una depressione a forma di leuco al centro, una tinta gialla e una superficie liscia;
• il gambo è corto (alto fino a 4 cm), liscio e solido, di colore identico al cappello;
• spore: la loro dimensione non supera i 9,5 micron;
• piatti - stretti, piegati, giallo brillante;
• polpa - differisce per densità ed elasticità, bianca o leggermente giallastra, con aroma e sapore gradevoli.

Raccoglitori di funghi esperti hanno notato che gli esemplari veri, anche troppo maturi, non sono rovinati da un wormhole. I funghi crescono rapidamente in un ambiente umido; in assenza di pioggia, lo sviluppo delle spore si interrompe. Trovare tali trofei è facile in tutta l'Ucraina, la loro stagione inizia a luglio e dura fino a novembre. È meglio andare alla ricerca di aree coperte di muschio, umide, ma ben illuminate, con una debole copertura erbosa.

Importante! I veri finferli sono spesso confusi con le loro controparti. Pertanto, durante la raccolta Attenzione speciale prestare attenzione al colore della polpa del trofeo. Negli pseudofinferli è giallo-arancio o rosa pallido.

Allo stesso tempo, tieni presente che questa varietà non si trova ai margini della foresta. In cucina è consuetudine utilizzare i finferli in forme fresche, in salamoia, salate ed essiccate. Hanno un aroma e un gusto specifici. Gli esperti notano che questa varietà supera tutti i funghi conosciuti dall'umanità in termini di composizione del carotene, ma non è raccomandata in grandi quantità, poiché è difficile da digerire nel corpo.

Nella letteratura scientifica, i funghi ostrica sono contemporaneamente chiamati funghi ostrica (Pleurotus ostreatu) e appartengono a varietà predatrici. Il fatto è che le loro spore sono in grado di paralizzare e digerire i nematodi che vivono nel terreno. Pertanto, il corpo compensa il suo bisogno di azoto. Inoltre, la varietà è considerata dannosa per il legno, poiché cresce in gruppi su ceppi e tronchi di piante viventi indebolite, nonché su legno morto.
Puoi trovare più spesso su querce, betulle, ceneri di montagna, salici, pioppi. Di norma, si tratta di grappoli densi di 30 o più pezzi, che si uniscono alla base e formano escrescenze a più livelli. È facile riconoscere i funghi ostrica dalle seguenti caratteristiche:

• di diametro del cappello raggiunge circa 5-30 cm, molto carnoso, spighetta tonda con bordi ondulati (negli esemplari giovani è convessa, e diventa piatta in età adulta), superficie liscia lucida e peculiare tonalità instabile, che rasenta il cinereo, sfumature viola-marrone e giallo sporco sbiadito;
• la placca micellare è presente solo sulla buccia dei funghi che crescono in ambiente umido;
• gamba lunga fino a 5 cm e spessa 0,8-3 cm, a volte quasi impercettibile, densa, struttura cilindrica;
• i piatti sono radi, larghi fino a 15 mm, hanno maglioni vicino alle gambe, il loro colore varia dal bianco al giallo-grigio;
• le spore sono lisce, incolori, allungate, di dimensioni fino a 13 micron;
• la polpa con l'età diventa più elastica e perde succosità, fibrosa, non odora, ha un sapore di anice.

Lo sapevate? Il micelio ucraino di Volyn - Nina Danilyuk - nel 2000 è riuscito a trovare un fungo gigante che non entrava in un secchio e pesava circa 3 kg. La sua gamba ha raggiunto i 40 cm e la circonferenza del cappuccio - 94 cm.

A causa del fatto che i vecchi funghi ostrica sono caratterizzati da rigidità, solo i funghi giovani sono adatti al cibo, i cui cappucci non superano i 10 cm di diametro. In questo caso, le gambe vengono rimosse su tutti i trofei. La stagione della caccia ai funghi ostrica inizia a settembre e, in condizioni climatiche favorevoli, dura fino a Capodanno. Questa varietà alle nostre latitudini non può essere confusa con nulla, ma per gli australiani c'è il rischio di mettere nel canestro l'onfalo velenoso.

esso nome volgare un certo gruppo di funghi che crescono su legno vivo o morto. Appartengono a famiglie e generi diversi e differiscono anche nelle preferenze per le condizioni dell'habitat.
Per scopi alimentari, vengono spesso utilizzati i funghi autunnali. ( Armillaria mellea), che rappresentano la famiglia dei Physalacri. Secondo varie stime degli scienziati, sono classificati come condizionatamente commestibili o generalmente non commestibili. Ad esempio, i funghi miele non sono richiesti dai buongustai occidentali e sono considerati un prodotto di basso valore. E dentro Europa orientale- questo è uno dei trofei preferiti dai raccoglitori di funghi.

Importante! I funghi poco cotti provocano reazioni allergiche e gravi disturbi alimentari nelle persone.

I funghi di miele sono facilmente riconoscibili da segni esteriori. Loro hanno:

• il cappello si sviluppa fino a 10 cm di diametro, è caratterizzato da una convessità in giovane età e da una piattezza in età matura, ha superficie liscia e colorazione verde-olivastra;
• gamba solida, giallo-marrone, lunga da 8 a 10 cm con un volume di 2 cm, con piccole squame traballanti;
• i piatti sono radi, di colore bianco-crema, scuriscono con l'età fino a sfumature bruno-rosate;
• le spore sono bianche, di dimensioni fino a 6 micron, hanno la forma di un'ampia ellisse;
• la polpa è bianca, succosa, di profumo e sapore gradevole, densa e carnosa sui cappelli, e fibrosa e ruvida sul gambo.

La stagione dell'agarico del miele inizia alla fine dell'estate e dura fino a dicembre. Settembre è particolarmente produttivo, quando i frutti di bosco compaiono in più strati. È meglio cercare i trofei nelle aree forestali umide sotto la corteccia di alberi indeboliti, su ceppi, piante morte.
Amano il legno di betulla, olmo, quercia, pino, ontano e pioppo tremulo lasciato dopo l'abbattimento. In anni particolarmente fruttuosi, si nota un bagliore notturno di ceppi, che viene irradiato da crescite di gruppo di agarichi di miele. A scopo alimentare, i frutti vengono salati, in salamoia, fritti, bolliti ed essiccati.

Importante! Quando raccogli di nuovo, fai attenzione. Il colore dei loro cappelli dipende dal terreno in cui crescono. Ad esempio, gli esemplari che compaiono su pioppo, gelso e acacia bianca si distinguono per i toni giallo miele, quelli che sono cresciuti dal sambuco sono grigio scuro, quelli dalle colture di conifere sono marrone porpora e quelli dalla quercia sono marroni. I funghi commestibili sono spesso confusi con quelli falsi. Pertanto, solo quei frutti che hanno un anello sullo stelo dovrebbero essere messi nel cestino.

La maggior parte dei raccoglitori di funghi preferisce i volani verdi (Xerócomus subtomentósus), che sono i più comuni nel loro genere. Alcuni botanici li classificano come funghi.
Questi frutti sono:

• un cappello con un diametro massimo fino a 16 cm, un rigonfiamento a forma di cuscino, una superficie vellutata e un colore oliva fumoso;
• una gamba cilindrica, alta fino a 10 cm e spessa fino a 2 cm, con una maglia fibrosa marrone scuro;
• spore marroni, di dimensioni fino a 12 micron;
• la polpa è bianca come la neve, a contatto con l'ossigeno può assumere un leggero azzurro.

Per cacciare questa specie, dovresti andare in foreste decidue e miste. crescono anche ai margini delle strade, ma tali esemplari non sono consigliati per il consumo. Il periodo di fruttificazione va dalla tarda primavera al tardo autunno. Il raccolto raccolto è meglio consumato fresco. Una volta asciugato, diventa nero.

Lo sapevate? Sebbene gli agarichi di mosca siano considerati molto velenosi, contengono molte meno sostanze tossiche rispetto allo svasso pallido. Ad esempio, per ottenere una concentrazione letale di veleno per funghi, devi mangiare 4 kg di agarico di mosca. E basta un fungo per avvelenare 4 persone.

Tra le varietà commestibili di olio, sono popolari le specie bianche, palustri, gialle, Bollini e larice. Alle nostre latitudini, quest'ultima variante è particolarmente apprezzata.
È caratterizzata da:

• un cappello fino a 15 cm di diametro, di forma convessa, con una superficie appiccicosa nuda di colore giallo limone o ricco di giallo-arancio;
• lo stelo è alto fino a 12 cm e largo 3 cm, a forma di mazza, con frammenti di maglia granulare in alto, oltre ad un anello, il suo colore corrisponde esattamente al tono del cappello;
• le spore sono lisce, giallo pallido, ellissoidi, di dimensioni fino a 10 micron;
• la polpa è gialla con una sfumatura limone, brunastra sotto la buccia, morbida, succosa con fibre dure, nei funghi vecchi le sezioni diventano leggermente rosate.

La stagione va da luglio a settembre. La specie è molto comune nei paesi dell'emisfero settentrionale. Molto spesso si trova in gruppi nelle foreste decidue, dove il terreno è acido e arricchito. In cucina, questi trofei della foresta vengono utilizzati per preparare zuppe, friggere, salare, marinare.

Lo sapevate? I tartufi sono considerati i funghi più costosi al mondo. In Francia, il prezzo al chilogrammo di questa prelibatezza non scende mai al di sotto dei 2.000 euro..

Nelle persone, questo fungo è anche chiamato comedone e. Nella letteratura botanica è designato come Léccinum scábrum e rappresenta il genere Obabok.
È riconosciuto da:

• un cappello con un colore specifico che varia dal bianco al grigio-nero;
• fusto a forma di mazza, con squame oblunghe scure e chiare;
• polpa bianca che non cambia se esposta all'ossigeno.

I giovani esemplari sono più gustosi. Li puoi trovare in estate e in autunno nei boschetti di betulle. Sono adatti per friggere, bollire, marinare ed essiccare.

Rappresenta la famiglia e comprende una cinquantina specie. La maggior parte di loro sono considerati commestibili. Alcune varietà hanno un retrogusto amaro, che si perde con un'attenta pre-ammollo e cottura dei doni di bosco.
Dall'intero regno dei funghi della russula spiccano:

• un cappello è sferico o prostrato (in alcuni esemplari può essere a forma di imbuto), con bordi a coste fasciati, pelle secca di diversi colori;
• una gamba cilindrica, a struttura cava o densa, bianca o colorata;
• piatti frequenti, fragili, giallastri;
• spore di toni bianchi e giallo scuro;
• la polpa è spugnosa e molto fragile, bianca nei funghi giovani e scura, oltre che rossastra in quelli vecchi.

Importante! La russula con polpa caustica bruciata è velenosa. Un pezzetto di frutta cruda può causare gravi irritazioni delle mucose, vomito e vertigini..

La fruttificazione in questi rappresentanti del genere Obabok inizia all'inizio dell'estate e dura fino a metà settembre. Si trovano più spesso in zone umide sotto gli alberi ombrosi. Raramente un tale trofeo può essere trovato nelle foreste di conifere. I funghi Aspen sono popolari in Russia, Estonia, Lettonia, Bielorussia, Europa occidentale e Nord America.
Le caratteristiche di questo frutto di bosco sono:

• un cappello di forma emisferica, con una circonferenza fino a 25 cm, con una superficie nuda o lanosa di colore bianco-rosa (a volte ci sono esemplari con sfumature marroni, bluastre e verdastre della buccia);
• gamba a mazza, alta, bianca con squame bruno-grigie che compaiono nel tempo;
• spore marroni;
• strato tubolare bianco-giallo o grigio-marrone;
• la polpa è succosa e carnosa, bianca o gialla, a volte verde-azzurra, al contatto con l'ossigeno acquisisce molto presto una sfumatura bluastra, dopodiché diventa nera (diventa viola nella zampa).

il più delle volte raccolto per marinate, essiccazione, frittura e bollitura.

Lo sapevate? È scientificamente provato che i funghi esistevano circa 400 milioni di anni fa. Ciò significa che sono apparsi prima dei dinosauri. Come le felci, questi doni della natura erano tra i più antichi abitanti del globo. Inoltre, le loro spore sono state in grado di adattarsi alle nuove condizioni per millenni, conservando fino ad oggi tutte le specie antiche.

Questi rappresentanti commestibili del genere Syroezhkov hanno conquistato tutti i raccoglitori di funghi con il loro gusto specifico. Nella vita di tutti i giorni sono chiamati canne o, e nella letteratura scientifica - Lactarius deliciosus.
La vendemmia va inviata tra agosto e ottobre. Spesso tali trofei si trovano nelle aree forestali umide. In Ucraina, questi sono Polissya e Prykarpattya. I segni dei funghi sono:

• cappello con un diametro da 3 a 12 cm, a forma di leuco, appiccicoso al tatto, di colore grigio-arancio, con strisce chiare concentriche;
• i piatti sono di un ricco arancio, quando vengono toccati iniziano a diventare verdi;
• le spore sono verrucose, di dimensioni fino a 7 micron;
• la gamba è molto densa, corrisponde esattamente al colore del cappello, raggiunge fino a 7 cm di lunghezza e fino a 2,5 cm di volume, diventa vuota con l'età;
• la polpa è gialla nel cappello e bianca nel gambo, quando interagisce con l'ossigeno, i punti dei tagli diventano verdi;
• il succo lattiginoso è viola-arancio (diventa verde sporco dopo poche ore), ha odore e sapore gradevoli.

In cucina, i funghi vengono bolliti, fritti, salati.

Lo sapevate? L'antibiotico naturale lactarioviolin è stato trovato nella composizione dei funghi.

In Francia si chiamano assolutamente tutti i funghi. Pertanto, i linguisti tendono a pensare che il nome slavo di un intero genere di organismi della famiglia Agarikov sia di origine francese.
I funghi prataioli hanno:

• il cappello è massiccio e denso, di forma emisferica, che diventa piatto con l'età, bianco o marrone scuro, fino a 20 cm di diametro;
• i piatti sono inizialmente bianchi, che diventano grigi con l'età;
• gamba alta fino a 5 cm, densa, a forma di mazza, con sempre un anello a uno o due strati;
• la polpa, che si presenta in tutte le sfumature del bianco, diventa giallo-rosso, succosa, con un pronunciato odore di fungo quando esposta all'ossigeno.

In natura esistono circa 200 tipi di champignon. Ma tutti si sviluppano solo su arricchiti materia organica substrato. Possono anche essere trovati su formicai, corteccia morta. È caratteristico che alcuni funghi possano crescere solo nella foresta, altri - esclusivamente tra le erbe e altri - nelle zone desertiche.

Importante! Quando raccogli i funghi prataioli, presta attenzione ai loro piatti. Questo è l'unico segno importante con cui possono essere distinti dai rappresentanti velenosi della famiglia Amanitov. In quest'ultimo, questa parte rimane invariabilmente bianca o limone per tutta la vita..

Nella natura del continente eurasiatico, esiste una piccola diversità di specie di tali trofei. I raccoglitori di funghi dovrebbero fare attenzione solo ai funghi prataioli dalla pelle gialla (Agaricus xanthodermus) e variegati (Agaricus meleagris). Tutte le altre specie non sono tossiche. Sono anche massicciamente coltivati ​​su scala industriale.

Esternamente, questi frutti sono molto poco attraenti, ma per il loro gusto sono considerati una prelibatezza preziosa. Nella vita di tutti i giorni, sono chiamati il ​​"cuore terreno", poiché possono essere posizionati sottoterra a una profondità di mezzo metro. Ed è anche il "diamante nero della cucina". I botanici classificano i tartufi come un genere separato di funghi marsupiali con un corpo fruttifero carnoso e succoso sotterraneo. In cucina le specie italiane, del Perigord e invernali sono le più apprezzate.
Fondamentalmente, crescono nelle foreste di querce e faggi del sud della Francia e del nord Italia. In Europa, cani e maiali appositamente addestrati vengono utilizzati per la "caccia silenziosa". Raccoglitori di funghi esperti consigliano di prestare attenzione alle mosche: nei luoghi in cui sciamano, sotto il fogliame ci sarà sicuramente un cuore di terra.

Puoi riconoscere il frutto più prezioso dai seguenti segni:

• il corpo del frutto è a forma di patata, da 2,5 a 8 cm di diametro, con odore lievemente gradevole e grandi sporgenze piramidali fino a 10 mm di diametro, di colore nero oliva;
• la polpa è bianca o giallo-bruno con nervature chiare e chiare, ha il sapore di semi di girasole tostati o di noci;
• le spore a forma ellissoidale si sviluppano solo in un substrato di humus.

I tartufi formano micorrize con rizomi di quercia, carpino, nocciolo, faggio. Dal 1808 sono coltivate a scopo industriale.

Lo sapevate? Secondo le statistiche, la raccolta mondiale di tartufi è in calo ogni anno. In media, non supera le 50 tonnellate.

Questo è un tipo di fungo commestibile del genere Lentinula. Sono molto diffusi nell'Asia orientale. Hanno preso il nome dalla crescita dei castagneti. Tradotto dal giapponese, la parola significa "fungo di castagno". In cucina, è usato nelle cucine giapponese, cinese, coreana, vietnamita e tailandese come spezia gourmet. Nella medicina orientale esistono anche molte ricette per il trattamento di questi frutti.
Nella vita di tutti i giorni, il fungo è anche chiamato quercia, inverno, nero. Tipicamente, nel mercato mondiale, lo shiitake è considerato il secondo fungo importante coltivato nell'industria. Coltivare una prelibatezza è abbastanza realistico e condizioni climatiche Ucraina. Per fare ciò, è importante acquisire un substrato di funghi artificiali.

Quando raccogli lo shiitake, devi concentrarti sulle seguenti caratteristiche del fungo:

• un cappello di forma emisferica, fino a 29 cm di diametro, con pelle secca e vellutata di caffè o di colore marrone-marrone;
• le placche sono bianche, sottili e dense, negli esemplari giovani sono protette da un rivestimento di membrana, quando schiacciate diventano marrone scuro;
• la gamba è fibrosa, di forma cilindrica, alta fino a 20 cm e spessa fino a 1,5 cm, con superficie liscia marrone chiaro;
• spore ellissoidi bianche;
• la polpa è densa, carnosa, succosa, di colore crema o bianco neve, con un profumo gradevole e un gusto specifico pronunciato.

Lo sapevate? Il crescente interesse per lo shiitake nel mercato mondiale è dovuto al suo effetto antitumorale. Il principale consumatore di questa prelibatezza è il Giappone, che importa ogni anno circa 2mila tonnellate di prodotto.

Il fungo appartiene alla famiglia Boletov. Nella vita di tutti i giorni, si chiama livido, conceria, marrone sporco. Il periodo di fruttificazione inizia a luglio e si protrae fino al tardo autunno. Agosto è considerato il più fruttuoso. Dovresti andare alla ricerca dei boschi, dove ci sono querce, carpini, faggi, betulle. prediligono anche terreni calcarei e zone ben illuminate. Questi frutti di bosco sono conosciuti nel Caucaso, in Europa e nell'Estremo Oriente.
I segni del fungo sono:

• un cappello con un diametro da 5 a 20 cm, di forma semicircolare, con una pelle vellutata marrone oliva che si scurisce al tatto;
• la polpa è densa, inodore, dal sapore dolce, di colore giallo (viola alla base del gambo);
• i piatti sono gialli, lunghi circa 2,5-3 cm, verdi o olivastri;
• gamba a forma di mazza, alta fino a 15 cm con un volume fino a 6 cm, tonalità giallo-arancio;
• spore bruno-olivastre, lisce, fusiformi.

Si consiglia ai raccoglitori di funghi esperti di prestare attenzione ai colori dei cappucci di quercia. È molto variabile e può variare tra i toni del rosso, del giallo, del marrone, del marrone e dell'oliva. Questi frutti sono considerati condizionatamente commestibili. Vengono raccolti per la marinatura e l'essiccazione.

Importante! Se mangi quercia cruda o cruda, può verificarsi un grave avvelenamento. È rigorosamente controindicato combinare questo prodotto di qualsiasi grado cucinando con bevande alcoliche.

Le varietà commestibili di questi frutti devono necessariamente subire un'ebollizione completa. Si differenziano dagli esemplari velenosi per il loro colore brillante e l'odore non troppo aspro. Più spesso usato per farcire torte e anche consumato appena preparato.
Si consiglia ai raccoglitori di funghi esperti di andare "a caccia tranquilla" dall'inizio di luglio alla seconda metà di ottobre. Per migliorare il gusto dei parlanti, per il cibo vengono utilizzati solo i cappucci dei giovani frutti. Li puoi trovare tramite:

• un berretto con una circonferenza a campana fino a 22 cm, con bordi piegati e un tubercolo nel mezzo, una superficie liscia di colore opaco o rosso;
• uno stelo alto fino a 15 cm, con una struttura densa, una forma cilindrica e una cromia corrispondente al cappello (vi sono sfumature più scure alla base);
• piatti di marrone a media densità;
• la polpa è carnosa, secca, con profumo di mandorla leggermente pronunciato, di colore bianco, che non cambia sui tagli.

Importante! Presta attenzione alla pelle del cappello dell'oratore. I frutti velenosi hanno sempre un caratteristico rivestimento polverulento.

Molti raccoglitori di funghi alle prime armi sono sempre colpiti dall'aspetto dei bighead. Questi trofei si distinguono molto favorevolmente dalle loro controparti per le loro dimensioni e forma impressionanti.
Loro hanno:

• un corpo fruttifero di grandi dimensioni, fino a 20 cm di diametro, a forma di mazza non standard, che difficilmente si adatta alle idee generalmente accettate sui funghi;
• lo stelo può raggiungere anche i 20 cm di altezza, sono presenti più o meno cappelle, di colore si armonizza con la sommità;
• la polpa è sciolta, di colore bianco.

Per scopi culinari sono adatti solo i frutti giovani, che si distinguono per le sfumature chiare del corpo fruttifero. Con l'età, il cappello si scurisce e appaiono delle crepe. Puoi raccogliere il golovach in qualsiasi area forestale. Alcuni funghi giovani sono molto simili ai puffball. Ma tale confusione non è pericolosa per la salute, poiché entrambe le varietà sono commestibili. La stagione dei funghi inizia dalla seconda decade di luglio e si protrae fino al freddo. I trofei raccolti si asciugano meglio.

Lo sapevate? I funghi possono sopravvivere a un'altitudine di 30 mila metri sul livello del mare, resistere all'esposizione radioattiva e alla pressione di 8 atmosfere. Inoltre attecchiscono facilmente anche sulla superficie dell'acido solforico..

È un membro del genere Borovik. Nella vita di tutti i giorni, viene chiamato porcino giallo o porcino giallo. È molto comune a Polissya, nella regione dei Carpazi e nell'Europa occidentale. È considerata una varietà di Boletov amante del calore. Si trova in piantagioni di querce, carpini, faggi con elevata umidità e substrato argilloso.
Esternamente il fungo è caratterizzato da:

• un cappello con un diametro da 5 a 20 cm, di forma convessa, che diventa piatta con l'età, con superficie liscia opaca di colore argilla;
• la polpa è pesante, con una struttura fitta, di colore bianco o giallo chiaro, che non cambia al taglio, con un sapore gradevole, leggermente dolce e un odore specifico che ricorda lo iodoformio;
• una gamba dalla superficie ruvida, alta fino a 16 cm, fino a 6 cm di volume, a forma di mazza, senza griglia;
• strato tubolare fino a 3 cm di dimensione, giallo in gioventù e oliva-limone - in maturo;
• spore giallo-oliva, di dimensioni fino a 6 micron, fusiformi e lisce.

I funghi semibianchi vengono spesso raccolti per fare marinate ed essiccare. È importante far bollire a fondo il raccolto raccolto prima dell'uso, quindi l'odore sgradevole scompare.

Lo sapevate? Nella storia dei funghi, un fatto è stato catturato quando i raccoglitori di funghi svizzeri si sono imbattuti accidentalmente in un enorme trofeo che cresceva da mille anni. Questo gigantesco agarico da miele misurava 800 m di lunghezza e 500 m di larghezza e il suo micelio occupava 35 ettari di area locale. Parco Nazionale nella città di Openpass.

Regole di base per la raccolta dei funghi

caccia ai funghi ha i suoi rischi. Per non essere esposti a loro, è necessario comprendere chiaramente che è estremamente importante essere in grado di raccogliere i funghi e comprenderne le varietà.
Per raccogliere in sicurezza i trofei della foresta, devi seguire queste regole:

1. Vai alla ricerca di aree rispettose dell'ambiente, lontano da autostrade rumorose e risorse produttive.
2. Non mettere mai nel carrello articoli di cui non sei sicuro. In questo caso, è meglio chiedere aiuto a raccoglitori di funghi esperti.
3. Non prelevare mai campioni dalla frutta cruda.
4. Durante la "caccia silenziosa" ridurre al minimo il tocco delle mani sulla bocca e sul viso.
5. Non assumere funghi che hanno una formazione tuberosa bianca alla base.
6. Confronta i trofei trovati con le loro controparti tossiche.
7. Valutare visivamente l'intero frutto: coscia, piatti, cappello, polpa.
8. Non ritardare la preparazione del raccolto. È meglio eseguire immediatamente la lavorazione pianificata, perché ogni ora i funghi perdono il loro valore.
9. Non mangiare mai acqua in cui i funghi sono stati bolliti. Può contenere molte sostanze tossiche.
10. Elimina le istanze danneggiate dal wormhole, nonché quelle che presentano danni.
11. Solo i frutti giovani dovrebbero cadere nel cestino del raccoglitore di funghi.
12. Tutti i trofei devono essere tagliati, non estratti.
13. Il momento migliore per la "caccia tranquilla" è considerato il mattino presto.
14. Se vai a caccia di funghi con i bambini, non perderli di vista e spiega ai bambini in anticipo il potenziale pericolo dei doni della foresta.

Lo sapevate? I morbidi cappucci a fungo possono sfondare asfalto, cemento, marmo e ferro.

Video: regole per la raccolta dei funghi

L'avvelenamento da funghi è evidenziato da:

• nausea;
• vomito;
• male alla testa;
• crampi all'addome;
• diarrea (fino a 15 volte al giorno);
• battito cardiaco indebolito;
• allucinazioni;
• estremità fredde.

Sintomi simili possono verificarsi entro un'ora e mezza o due ore dopo il cibo a base di funghi. Quando si è intossicati, è importante non perdere tempo. Necessità di chiamare immediatamente ambulanza e fornire alla vittima molti liquidi. È consentito bere acqua fredda o tè forte freddo. Si consiglia di assumere le pillole carbone attivo o "Enterosgel".
Inoltre non fa male pulire il tratto gastrointestinale con un clistere e una lavanda gastrica prima dell'arrivo del medico (bere circa 2 litri di una soluzione debole di permanganato di potassio per indurre il vomito). Il miglioramento della condizione con un trattamento adeguato si verifica entro un giorno. Durante la "caccia tranquilla" non perdere la vigilanza, ispeziona attentamente i trofei e, se ci sono dubbi sulla loro commestibilità, è meglio non portarli con te.

Video: avvelenamento da funghi

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funghi velenosi contengono tossine mortali ed è per questo che è severamente vietato mangiarle! Anche dopo lunghe e attente lavorazioni (essiccazione, macerazione, salatura, ecc.) funghi velenosi potrebbe non perdere sostanze nocive. Prima di andare nella foresta a raccogliere i funghi, devi sapere almeno in teoria quali tipi di funghi velenosi che si possono trovare nelle nostre foreste. Ogni persona a cui piace andare per i funghi dovrebbe ricordare chiaramente che non vale la pena mettere funghi sconosciuti nel cestino. Dopotutto, anche il più piccolo fungo velenoso, lavorato già insieme al resto dei funghi, può portare a gravi conseguenze.

funghi velenosi- Questi sono funghi, se consumati in dosi normali, una persona riceve un grave avvelenamento. La natura dell'azione delle tossine i funghi velenosi sono divisi in tre gruppi:

• funghi con effetto irritante locale (intossicazione alimentare);
• funghi, causando violazione attività nel sistema nervoso centrale;
• funghi che causano avvelenamento, portando alla morte.

I primi segni di avvelenamento da funghi: cosa fare in caso di avvelenamento da funghi

I primi segni di avvelenamento da funghi sono simili a molte altre patologie:

• vomito, diarrea, debolezza, febbre.

La questione può finire con questo, ma a volte, dopo i primi sintomi, si sviluppano gravi danni al fegato, al pancreas e ai reni. Può verificarsi la morte. Ecco perché l'autotrattamento non dovrebbe essere fatto in nessun caso! Se hai mangiato funghi e non ti senti bene, contatta immediatamente il medico. Mentre l'ambulanza è in viaggio, bevi 4-5 bicchieri di acqua bollita a piccoli sorsi temperatura ambiente(soluzione debole di permanganato di potassio o soluzione di soda). Questo viene fatto per farti vomitare e arrossire lo stomaco. La mortalità per avvelenamento da funghi è molto alta, dal 50 al 90% nelle regioni della Russia. Sono noti casi tragici in cui morirono intere famiglie.

È IMPORTANTE SAPERE:
In generale, i funghi sono un prodotto molto difficile da digerire. I funghi sono sconsigliati ai bambini, agli anziani e a chi soffre di malattie del tratto gastrointestinale. Inoltre, anche le persone sane i funghi non vanno consumati con alcol e con cibi amidacei, in particolare con le patate.

Funghi velenosi nelle foreste della Russia

La mortalità per avvelenamento con funghi velenosi in alcuni casi raggiunge il 90%! I funghi velenosi sono particolarmente pericolosi per il corpo di un bambino. La principale caratteristica distintiva dei funghi velenosi è la presenza di sostanze mortali al loro interno e non la somiglianza esterna o l'assenza di qualsiasi segno "normale" del fungo. Pertanto, andando a caccia di funghi, è importante conoscere i rappresentanti dei funghi velenosi.

• Funghi Velenosi - Svasso Pallido

Svasso pallido - forse il fungo più velenoso! È meglio evitare l'avvelenamento con un fungo pallido! L'aspetto di questo fungo non è praticamente molto diverso dagli altri funghi che crescono nelle foreste, quindi è facile confonderlo semplicemente con un fungo commestibile.
Il colore del cappello di questo fungo ha un colore bruno-giallastro, verdastro pallido o verde oliva. Di solito il centro del cappuccio è di colore più scuro rispetto ai bordi. La struttura di questa specie di fungo è piuttosto carnosa, con strisce cilindriche di colore verde chiaro. Sulla parte superiore della gamba c'è un anello a strisce pallido o bianco.
Lo svasso pallido (foto) forma micorrize con alberi a foglie caduche, che crescono in foreste miste e decidue. La fruttificazione inizia tra la fine dell'estate e la fine di settembre. Lo svasso pallido (foto) ha un forte effetto tossico.

• Funghi velenosi - Falso fungo

Il fungo ha un cappello convesso fino a 5 cm di diametro. Il colore del cappello è prevalentemente giallastro con una sfumatura rossa o arancione e un colore più scuro al centro. Il fungo ha una gamba sottile, uniforme, cava e fibrosa. La polpa del fungo è di colore giallo chiaro, ha un sapore amaro e un odore sgradevole.
Il falso verme vive da giugno a ottobre.
Molto spesso può essere trovato abbastanza grandi gruppi su legno in decomposizione.
Il fungo è velenoso e provoca disturbi agli organi digestivi. Dopo 1-6 ore compaiono immediatamente segni di avvelenamento: vomito, perdita di coscienza, nausea, sudorazione eccessiva.
Gli agarichi di falso miele sono simili nell'aspetto agli agarici di miele autunnali, invernali, estivi e grigio-lamellari.

• Funghi velenosi - finferli finferli (parlante arancione)

Questo fungo velenoso ha un cappello di un colore brillante dal rosso arancio al rosso rame. La forma del finto cappello a finferli ricorda un imbuto con un bordo liscio. I piatti del fungo sono rosso vivo, sinuosi. Il gambo è lungo circa 10 cm e largo 10 mm, spesso ristretto verso la base. Chanterelle false cresce principalmente nel periodo caldo dell'anno da luglio a ottobre, vicino a veri finferli. Inoltre, questo tipo di fungo cresce spesso in famiglia, in rari casi singolarmente.
Un finto finferlo può essere facilmente distinto da un finferlo commestibile: un vero finferlo ha un colore giallo brillante, un cappello che è concavo, liscio in alto e ondulato ai bordi. La gamba è densa ed elastica, leggermente più scura del cappello. Una caratteristica dei finferli è il loro gradevole aroma fruttato. I falsi parenti dei finferli sono esternamente più luminosi, di colore giallo-arancione, con una gamba cava e sottile. I bordi del suo cappello sono uniformi, a differenza di una vera volpe. E soprattutto: la polpa dei finti finferli ha un odore molto sgradevole.

Come individuare un fungo velenoso Come individuare un fungo commestibile

Non è un segreto che molti funghi velenosi si travestono da commestibili. Quindi, scopriamo come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. Vale la pena ricordare che anche un fungo commestibile può causare avvelenamento.

È IMPORTANTE SAPERE:
I funghi troppo maturi con il cappello aperto come un ombrello non hanno valore nutritivo. È meglio appendere un tale fungo a un ramoscello: lascia che le controversie si diffondano nell'area. Ma se il cappello è curvo come una cupola, significa il fungo ha già rilasciato spore e in esso si forma del veleno, simile al cadavere. È pericoloso, è la principale causa di avvelenamento.

Differenze tra funghi velenosi e commestibili

Scopriamo quali differenze tra i funghi velenosi e quelli commestibili devono sapere i raccoglitori di funghi principianti. A cosa dovresti prestare attenzione quando raccogli i funghi, cosa dovrebbe avvisare gli amanti dei funghi e come non diventare una vittima di funghi velenosi.

Porcini	Descrizione: Il porcino si distingue per un gambo spesso e denso, cappello bruno, polpa bianca, sapore e odore gradevoli. Il fungo bianco è abbastanza facile da distinguere da quelli velenosi.
	Pericolo: decolorazione alla rottura, sapore amaro. Non confondere il fungo bianco con il giallo velenoso: sul taglio, la sua carne diventa rosa.
porcino	Descrizione: Il porcino si distingue per un denso cappello rosso bruno, la carne diventa blu alla rottura. Quindi puoi distinguere il porcino commestibile dagli altri funghi.
	Pericolo
porcino	Descrizione: Il porcino si distingue per una gamba bianca con squame luminose, un cappello brunastro in alto, un cappello bianco in basso e carne bianca alla rottura. Queste sono le principali differenze tra un fungo commestibile, ecco come si distingue il porcino commestibile dai funghi non commestibili.
	Pericolo: il fungo non cresce sotto il proprio albero.
Oliatori	Descrizione: Oiler (burro) ha una gamba gialla e lo stesso cappello con segni bianchi lungo i bordi e pelle appiccicosa, come se oliata, sulla parte superiore, che si rimuove facilmente con un coltello. Impara a identificare i funghi velenosi.
	Pericolo: decolorazione alla rottura, strato spugnoso rossastro, sapore amaro.
Mochoviki	Descrizione: I volani hanno un cappuccio di velluto verde scuro o rossastro, stelo giallo e strato spugnoso. Queste sono le caratteristiche principali con cui è possibile distinguere il fungo mosca commestibile dai funghi non commestibili.
	Pericolo: mancanza di vellutato, colore rossastro dello strato spugnoso, sapore amarognolo.
finferli	Descrizione: finferli - di colore denso, albicocca o arancione chiaro, i piatti da sotto il cappello passano dolcemente a una gamba densa e forte. Un modo per distinguere i finferli commestibili dai funghi non commestibili.
	Pericolo: colore rosso-arancio, stelo vuoto.
Zenzero	Descrizione: Camelina - fungo agarico del colore corrispondente, che secerne succo lattiginoso - arancia e non ha un sapore amaro. Quindi per distinguere il fungo commestibile dai funghi gemelli.
	Pericolo: succo lattiginoso bianco, amaro, caustico.
Funghi al miele	Descrizione: I funghi miele vengono schiusi dalle famiglie su ceppi, radici, tronchi di alberi morti. Il cappuccio ocra è ricoperto da piccole squame nere dirette dal centro, sotto di esso ci sono placche biancastre, sullo stelo c'è un anello o una pellicola bianca.
	Pericolo: che cresce al suolo, cappello giallo o rossastro, senza squame, placche nere, verdi o marroni, senza pellicola o anello sul gambo, odore terroso.
Seno	Descrizione: Il fungo del latte - agarico, bianco, con bordi soffici, succo lattiginoso bianco e caustico, cresce in branchi accanto alle betulle. Quindi puoi distinguere un fungo dai funghi velenosi e non commestibili.
	Pericolo: lame rade, azzurro acuto e durezza della pietra alla rottura, assenza di betulle nelle vicinanze.
Volnuška	Descrizione: Volnushka - fungo agarico con un cappello rosa ispido, ricurvo ai bordi, succo lattiginoso bianco e caustico. Queste sono le caratteristiche distintive dell'onda.
	Pericolo: cappello "sbagliato" - non rosa, aperto, senza pelosità.
Russa	Descrizione: Russula - agarico, facilmente spezzabile, cappelli di diversi colori - rosa, brunastro, verdastro, la pelle si rimuove facilmente da loro. Quindi puoi distinguere i funghi russula commestibili da quelli non commestibili.
	Pericolo: cappello rosso o bruno-nero, gambo rosa, pellicola morbida arrossata o scurita sul gambo, polpa ruvida e dura, sapore sgradevole e amaro.

Non ci sono metodi affidabili per distinguere a occhio tra funghi commestibili e velenosi., quindi l'unica via d'uscita è conoscere ciascuno dei funghi. Se l'appartenenza alla specie dei funghi è in dubbio, non vale assolutamente la pena mangiarli. Fortunatamente, tra le centinaia di specie presenti in natura, molte differiscono per caratteri così chiaramente definiti che è difficile confonderle con altre. Tuttavia, è meglio avere sempre a portata di mano una guida ai funghi per distinguere i funghi velenosi dai funghi commestibili.

Come identificare i funghi velenosi

Fungo velenoso, sappi: ci sono due modi per rimuovere il veleno:

1. Lessate i funghi per 15-30 minuti, poi scolate il brodo e sciacquate i doni del bosco in acqua corrente. A dire il vero, la procedura può essere ripetuta due volte. Solo allora i funghi possono essere fritti, marinati, aggiunti alle zuppe.
2. Funghi secchi. A proposito, questo dovrebbe essere fatto in una stanza calda, ma ben ventilata, infilata su un filo e appesa, e non su una batteria o su una stufa. Nel primo caso la tossina passa nel decotto, nel secondo evapora.

Entrambi questi metodi non funzionano su un solo fungo: lo svasso pallido.

Vi auguriamo una piacevole e tranquilla caccia. E ricorda che ha portato a casa i funghi devono essere lavorati lo stesso giorno. L'eccezione sono i funghi agarici: possono essere messi a bagno durante la notte.

2017-07-12 Igor Novitsky

Chi ha studiato bene a scuola ricorda che i funghi sono un gruppo separato di organismi viventi che non appartengono né alle piante né agli animali. Sebbene esista una grande varietà di funghi, nell'uomo comune il termine "funghi" corrisponde quasi esclusivamente ai funghi di bosco. Tra loro ce ne sono molti specie commestibili, che costituiscono una parte importante della tradizione culinaria russa.

Valore nutritivo dei funghi commestibili

I funghi non sono né piante né animali, quindi il loro sapore non ha nulla a che vedere con cibi vegetali o carne. I funghi commestibili hanno il loro gusto unico, chiamato "fungo". In termini di valore nutritivo, sono piuttosto più vicini alla carne che alle piante. I funghi sono ricchi di proteine, carboidrati e vari oligoelementi. Contengono inoltre enzimi speciali che favoriscono la digestione e un migliore assorbimento dei nutrienti.

Se non prendiamo in considerazione la classificazione tassonomica generale di tutti i funghi in generale, non esiste una classificazione mondiale unificata dei funghi commestibili. Ciò è dovuto non solo alle differenze nelle tradizioni culinarie tra popoli diversi, ma anche con le caratteristiche climatiche dei singoli paesi interessati composizione delle specie funghi in una determinata regione. Inoltre, i nomi dei funghi commestibili di solito ne combinano diversi alcuni tipi con diverso caratteristiche esterne il che complica anche la classificazione.

In Russia, usano principalmente la scala sovietica del valore nutritivo per i funghi commestibili, secondo la quale tutti i tipi sono divisi in quattro categorie:

1. La prima categoria comprende tipi di funghi commestibili che hanno il massimo valore e un gusto ricco e ricco. Ad esempio, porcini, fungo giallo, vera camelina.
2. La seconda categoria comprende funghi leggermente meno gustosi con un valore nutritivo significativamente inferiore: porcini, porcini, champignon.
3. La terza categoria comprende funghi commestibili della Russia con un gusto mediocre e un valore nutritivo mediocre: volano verde, russula, agarici di miele.
4. La quarta categoria sono i funghi con un valore nutritivo minimo e un gusto dubbio. Questo, ad esempio, volano variopinto, impermeabile, fungo di ostrica.

• Funghi commestibili. Non necessitano di trattamento termico obbligatorio e sono teoricamente idonei al consumo anche crudo senza alcun rischio.
• Funghi condizionalmente commestibili. Rientrano in questa categoria i funghi che non sono adatti al consumo crudo a causa di tossine o di un sapore sgradevole, ma sono commestibili dopo particolari lavorazioni (bollitura, ammollo, essiccamento, ecc.) Sono inclusi anche funghi commestibili solo in giovane età, oppure in grado di causare avvelenamento in combinazione con altri prodotti (ad esempio, il fungo sterco non deve essere consumato con l'alcol).
• Funghi non commestibili. Sono completamente sicuri per il corpo umano, ma a causa del cattivo gusto, della polpa dura o per altri motivi non sono di interesse culinario. Spesso in altri paesi hanno una descrizione di funghi commestibili o condizionatamente commestibili.
• Funghi velenosi. Questo gruppo include quei tipi di funghi dai quali è impossibile rimuovere le tossine a casa e quindi il loro consumo è estremamente pericoloso.

Per i russi, i funghi non sono solo piatto gustoso, sempre attuale sia sulla tavola festiva che nei giorni feriali. La caccia ai funghi è anche una forma di svago preferita da molte persone. aria fresca. Sfortunatamente, la maggior parte dei cittadini e persino molti abitanti del villaggio hanno dimenticato l'esperienza secolare dei loro antenati e non sono completamente in grado di determinare quali funghi siano commestibili e quali no. Ecco perché ogni anno decine e persino centinaia di raccoglitori di funghi inesperti in tutta la Russia muoiono, avvelenati da funghi velenosi, scambiandoli erroneamente per quelli commestibili.

Va notato subito che non esistono regole universali uniche su come distinguere i funghi commestibili dai loro doppelganger tossici. Ogni tipo di fungo ha i suoi modelli, che spesso non sono applicabili ad altre specie. Per questo motivo, si dovrebbe seguire regole generali comportamento consigliato dagli esperti.

Quindi, se osservando l'agarico di mosca, non sei sicuro che il fungo sia commestibile di fronte a te, quindi prima di andare a una "caccia silenziosa", ascolta i seguenti consigli:

• Se possibile, porta con te un raccoglitore di funghi esperto per supervisionare il processo di raccolta dei funghi. In alternativa, i "trofei" possono essere mostrati a lui per il controllo già al ritorno dalla foresta.
• Studia il più attentamente possibile uno o due (non di più!) Tipi di funghi commestibili più comuni nella tua regione. Inoltre, è auspicabile scoprire che aspetto hanno i funghi commestibili vedendoli con i propri occhi e non sullo schermo del monitor. Memorizza bene le loro differenze da tutti i possibili gemelli. Andando nella foresta, raccogli solo questi funghi che conosci e nessun altro.
• Non prendere funghi che ti causano il minimo dubbio sulla loro specie.
• Avendo trovato una "famiglia" di funghi, guarda gli esemplari più grandi. In primo luogo, è più facile determinare la specie da loro e, in secondo luogo, se sono vermi, i funghi sono commestibili. Non ci sono vermi nei funghi velenosi mortali. È vero, possono facilmente finire in funghi falsamente commestibili di un livello medio di tossicità.
• Fino a quando non acquisisci esperienza, raccogli solo funghi tubolari: porcini, porcini, porcini, porcini. Ci sono pochissimi funghi velenosi in questo gruppo, che non si può dire delle varietà lamellari di funghi commestibili.
• Non assaggiare mai i funghi crudi. Non ti dirà nulla, ma se si imbatte in un fungo velenoso, puoi facilmente essere avvelenato.

I funghi commestibili e non commestibili più comuni

Il fungo bianco, o boletus, è il miglior rappresentante del gruppo di funghi incondizionatamente commestibili della prima categoria di valore nutritivo. Sebbene abbia un aspetto abbastanza caratteristico, da cui è facile riconoscerlo, il porcino ha un gemello non commestibile: il fungo fiele o senape. I funghi porcini commestibili si riconoscono per il loro spesso gambo cilindrico e il cappello bruno-rossastro. La carne del porcino rimane sempre bianca, mentre il fungo gallico si differenzia in quanto alla rottura, la sua carne acquisisce una sfumatura rosa e il fungo stesso è molto amaro.

I funghi di pioppo tremulo rosso sono anche funghi di bosco commestibili molto popolari tra i russi. Hanno un denso cappello rosso-marrone. Sono facili da distinguere dagli altri funghi per la polpa, che diventa rapidamente blu al punto di taglio. Nonostante il nome, possono crescere non solo accanto ai pioppi, ma anche con altri. alberi a foglie caduche(mai accanto alle conifere). Ma per sicurezza, è meglio raccogliere tali funghi solo sotto pioppi e pioppi. Tuttavia, il porcino è abbastanza difficile da confondere con altri funghi, poiché non ha falsi gemelli.

I butterfish sono molto amati e popolari in Russia. Sono riconoscibili per i loro steli gialli e il cappello è ricoperto da una pelle appiccicosa marrone che può essere facilmente rimossa con un coltello. Sotto il cappuccio è presente una caratteristica struttura tubolare. Di norma, quando si parla di funghi tubolari commestibili, si intende l'olio. I funghi maturi sono quasi sempre vermi, il che è anche un buon segno.

I finferli hanno un aspetto piuttosto insolito, grazie al quale sono facilmente identificabili tra gli altri funghi commestibili della foresta. Hanno però un doppio molto simile, che si identifica per una tonalità arancione più satura (il fungo commestibile è più chiaro), un gambo cavo (in quello vero è denso e solido) e secrezioni bianche sul cappello spezzato.

I funghi miele sono funghi commestibili noti per il loro caratteristico sapore ricco. Poiché in effetti diversi tipi di funghi sono chiamati funghi miele contemporaneamente, a volte è difficile dar loro una descrizione univoca. Per sicurezza, si consiglia di raccogliere solo quei funghi che crescono esclusivamente nelle radici, sui ceppi e sui tronchi caduti. Hanno cappelli color ocra con squame su di esso e un anello bianco sul gambo. I falsi funghi sono anche diversi tipi di funghi. I funghi miele dovrebbero essere evitati se crescono a terra, il loro cappello ha una sfumatura gialla o rosso-marrone ed è privo di squame. Mentre i veri funghi al miele hanno piatti biancastri, i falsi funghi hanno quelli oliva, grigio scuro o brunastri. Inoltre, non c'è un ricciolo sulla gamba della falsa piuma.

Russula - funghi commestibili diffusi della zona centrale. Questo nome è usato per più specie contemporaneamente, le cui differenze rispetto ai parenti non commestibili sono la presenza di una pelle facilmente rimovibile sui cappucci.

In precedenza, abbiamo già notato che per sicurezza, un raccoglitore di funghi alle prime armi dovrebbe limitarsi a uno studio dettagliato di uno o due funghi commestibili, per i quali va nella foresta. Ma le informazioni sui funghi commestibili non sono tutto ciò che devi sapere. Dovresti anche familiarizzare con la descrizione dei principali funghi velenosi più comuni, che, sicuramente, incontrerai durante la "caccia silenziosa".

Degli un centinaio e mezzo di funghi velenosi trovati sul territorio della Russia, solo poche specie sono mortalmente velenose. Il resto causa intossicazione alimentare o porta a disturbi. sistema nervoso. Ma poiché questa difficilmente può essere considerata una circostanza attenuante, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe sapere come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. E questo è impossibile senza una buona conoscenza dei funghi effettivamente velenosi.

Come mostrano le statistiche, molto spesso i russi sono avvelenati da un pallido fungo velenoso. Questo è uno dei funghi più velenosi e allo stesso tempo più comuni del paese. I raccoglitori di funghi inesperti lo scambiano per champignon, russula e altri funghi agarici commestibili. Il fungo può essere riconosciuto dal colore giallo-marrone, verde sporco, oliva chiaro e spesso bianco come la neve (funghi giovani) dei cappelli. Di solito un po' più scuro al centro del cappello e più chiaro al bordo. Sul lato inferiore del cappuccio ci sono placche morbide bianche. C'è un anello sulla gamba.

Il falso agarico di miele può essere trovato sulle radici e sui ceppi degli alberi, motivo per cui i principianti lo confondono con il vero agarico di miele e altri funghi commestibili sugli alberi. Il fungo provoca intossicazione alimentare e quindi non è pericoloso come il fungo velenoso. Si distingue dai funghi veri per colore (non marrone, ma arancio chiaro o giallastro) e per l'assenza di un anello sulla gamba (i funghi veri ce l'hanno proprio sotto il cappello).

Le amanite nella nostra mente sono sinonimo di funghi velenosi. Allo stesso tempo, un normale cittadino immagina un'immagine tipica: un grande fungo carnoso con un berretto rosso brillante con macchie bianche e una gamba bianca. In effetti, solo una delle oltre 600 specie di agarico di mosca assomiglia a questa. A proposito, lo svasso pallido si riferisce formalmente anche all'agarico di mosca. Quindi, oltre al famoso agarico rosso e allo svasso, si dovrebbe anche diffidare dell'agarico di mosca verde, dell'agarico di mosca puzzolente, dell'agarico di mosca della pantera e dell'agarico di mosca bianca. Esternamente, alcuni di loro sono molto simili ai funghi commestibili a settembre. La probabilità di incontrarli nella foresta è piuttosto alta.

Il fungo satanico si trova principalmente nel sud e nelle Primorye. È tossico, anche se raramente porta alla morte. Il fungo è abbastanza grande, ha un cappello di forma irregolare e una gamba massiccia. La gamba può avere varie sfumature di rosso. Anche il colore del cappello varia: molto spesso ci sono funghi con un cappello bianco, grigio sporco o oliva. A volte può assomigliare molto ad alcuni funghi commestibili nel Primorsky Krai, in particolare un porcino.

Il maiale magro è un fungo dannoso, anche se non mortale. Per molto tempo, gli esperti non avevano un consenso sul fatto che il maiale fosse un fungo commestibile o meno. Solo circa 30 anni fa è stato finalmente rimosso dall'elenco dei prodotti commestibili, poiché è stato dimostrato che distrugge i reni e provoca intossicazione alimentare. Può essere riconosciuto dal suo cappello carnoso e appiattito con un bordo curvo. Gli individui giovani si distinguono per un colore olivastro del cappello, quelli più anziani sono grigio-marrone o marrone ruggine. Il gambo è olivastro o grigio-giallo e leggermente più chiaro del cappello, o di colore vicino ad esso.