Monotonous na pagkain, pagkagumon sa maanghang, pritong at pinausukang pagkain, meryenda habang tumatakbo - lahat ng ito humahantong sa mga problema sa pagtunaw. Sa background mahinang nutrisyon nagkakaroon ng gastritis - nagpapasiklab na proseso gastric mucosa, na may masamang epekto sa panunaw at pinipigilan ang mga pangunahing pag-andar ng organ.

Ang gastritis ay maaari ding sanhi ng masamang ugali, emosyonal na stress, pag-inom ng ilang mga gamot at impeksyon sa bacterial.

Ang pangunahing sintomas ng gastritis ay sakit sa epigastric region, na maaaring sinamahan ng heartburn, pagduduwal o pagsusuka. Ang talamak na gastritis ay isang kondisyon na kadalasang nangangailangan ng ospital.

Ang "naka-miss" na talamak na gastritis ay nagbabanta sa paglipat sa talamak na anyo, na mapanganib dahil sa mga komplikasyon nito.

Sa paggamot ng gastritis, ang isang mahalagang (kung hindi ang una) na papel ay nilalaro, kung saan inaalis ang pagkonsumo ng mga pagkaing nakakairita sa gastric mucosa. Anong mga produkto ng pagawaan ng gatas ang maaari mong kainin kung mayroon kang gastritis, at alin ang dapat mong iwasan hanggang sa ganap na paggaling?

Mga benepisyo at pinsala

Ang pagawaan ng gatas ay mga produktong pagkain na gawa sa gatas ng hayop(baka, tupa, kambing, atbp.) Una sa lahat, kabilang dito ang pag-inom ng gatas na may iba't ibang taba, gayundin ang condensed milk, ice cream, iba't ibang inuming gatas na may dagdag na asukal, bitamina at iba pang sangkap.

Ang mga produktong fermented milk ay produktong pagkain ginawa mula sa gatas sa pamamagitan ng ripening o fermentation. Kabilang dito ang mantikilya, keso, cottage cheese, kefir, yogurt, fermented baked milk at marami pang ibang produkto, kabilang ang mga pambansa (kumys, ayran, tan, matsoni, kaymak).

Ang mga produkto ng dairy at fermented milk ay mahalagang mga produktong pagkain na naglalaman ng protina ng hayop, calcium at iba pang microelement, bitamina A, D, E, B1, B2.

Opinyon ng eksperto

Irina Vasilievna

Nagsasanay ng gastroenterologist

Gatas, pagawaan ng gatas at mga produktong fermented milk kapaki-pakinabang para sa pisikal na pagkahapo, anemia, pagkatapos ng mga sakit, pati na rin sa mga kaso kung saan ang "mabigat" na protina ng hayop (karne, manok, isda) ay dapat mapalitan ng "mas magaan".

Hindi lahat ng tao ay nakakainom ng natural na gatas dahil sa lactose intolerance o milk protein allergy. Ang isang kaligtasan para sa kanila ay maaaring maging fermented milk products, na hindi mas mababa sa gatas sa mga tuntunin ng nutritional value, ngunit mas mahusay na hinihigop ng katawan.

Bukod sa, ang mga kapaki-pakinabang na bakterya na nilalaman nito, magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw: mapabuti ang pagkatunaw ng pagkain, mapawi ang paninigas ng dumi, at makatulong na palakasin ang lokal at pangkalahatang kaligtasan sa sakit.

Anong mga produkto ng pagawaan ng gatas at fermented milk ang maaari mong kainin kung mayroon kang gastritis?

Gatas at anumang mga produkto ng pagawaan ng gatas hindi kasama sa diyeta ng pasyente sa panahon ng talamak na panahon. Ngunit sa sandaling humupa ang masakit na mga sintomas, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas at fermented na gatas ay dapat isama sa menu ng pasyente: naglalaman ang mga ito ng protina na kinakailangan upang maibalik ang nasirang mucosa, at isang buong hanay ng mga mahahalagang sangkap.

Para sa gastritis na may mataas o mababang kaasiman: magkaiba mga produkto ng pagawaan ng gatas, dahil sila ay direktang nakakaapekto sa secretory function ng tiyan.

Halimbawa, ang buong gatas ay kontraindikado para sa gastritis na may zero o mababang kaasiman, at ang maasim na kefir ay hindi dapat kainin para sa gastritis na may mataas na kaasiman.

Ngunit mayroong isang bilang ng mga patakaran na dapat sundin ng lahat ng mga pasyente nang walang pagbubukod na nasuri na may mga gastrointestinal na sakit:

1. Pagpili ng produkto sa isang tindahan sa pamamagitan ng panlabas na mga palatandaan . Bago maglagay ng pakete ng gatas o kefir sa iyong shopping cart, dapat mong tiyakin na ang produkto ay hindi nag-expire at ang integridad ng packaging ay hindi nasira. Ang mga pag-iingat na ito ay magpoprotekta sa iyo mula sa posibleng pagkalason.
2. Mga paghihigpit. Piliin ang pinaka-natural na mga produkto na posible: ang iba't ibang mga additives ng pinagmulan ng kemikal ay makakapinsala sa nasira na mauhog lamad. Maliwanag na mga kahon na may mga milkshake, makulay na ice cream at pinausukang keso iwasan mo.
3. Imbakan at pagkonsumo. Ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naka-imbak sa refrigerator. Bigyang-pansin ang mga petsa ng pag-expire pagkatapos buksan ang pakete. Maaaring kainin ang mga pagkain temperatura ng silid o bahagyang uminit.

Ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at fermented na gatas na natupok para sa gastritis ay dapat na may pinababang nilalaman ng taba. Ang pagbubukod ay mantikilya, na idinagdag sa mga inihandang pinggan sa napakaliit na dosis.

Sa pagtaas ng kaasiman

Opinyon ng eksperto

Irina Vasilievna

Nagsasanay ng gastroenterologist

Mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa gastritis na may mataas na kaasiman Maaaring ubusin, ngunit sa katamtaman at may matinding pag-iingat.

Ito ay totoo lalo na para sa mga produktong fermented milk, na nagdudulot ng pagtaas ng pagtatago, na hindi katanggap-tanggap para sa ganitong uri ng gastritis.

Anong mga pagkain ang maaaring isama sa diyeta?

• Gatas. Pumili ng mababang taba. Maghanda ng mga pinggan batay dito, at idagdag din sa mga inumin. Sa dalisay na anyo nito dapat itong kainin sa maliliit na sips na hindi hihigit sa 150 g. sa isang lakad.
  Sariwang walang lebadura na cottage cheese sa purong anyo. Maaari kang gumawa ng mga casserole mula dito nang walang mga mani at pinatuyong prutas. Upang mapabuti ang lasa, maaari kang magdagdag ng kaunting pulot.
• Keso. Ang isang maliit na regular na keso ay hindi masakit, ngunit ang mga adobo, maanghang at pinausukang mga varieties ay dapat na iwasan.
  Gawang bahay na yogurt. Perpektong opsyon– yogurt na ginawa ng iyong sarili na may pagdaragdag ng "non-acidic" starter.
• kulay-gatas. Gumamit ng anuman, ang pangunahing bagay ay wala itong "asim" at hindi masyadong mataba.
• Cream. Bigyan ng kagustuhan ang mababang-taba na cream, na unti-unti mong idaragdag sa mga inihandang pinggan o inumin.
• . Mas mainam na matamis na cream. Hindi ka dapat kumonsumo ng higit sa 25 gramo. mga langis bawat araw.
• Kefir(yogurt, atbp.) Ang mga inuming fermented milk na may 2-3% fat content ay maaari lamang kainin ng sariwa (1-2 araw na gulang) sa napakalimitadong dami. Sa isip, hindi hihigit sa 1 baso bawat araw.

Sa mababang

Sa gastritis na may mababang kaasiman, ang lahat ng pagkain na pumapasok sa tiyan ay dapat pasiglahin ang pagtatago gastric juice. Ano ang maaari mong gamitin?

• Gatas. Ang gatas na mababa ang taba ay maaaring idagdag sa mga inumin at gamitin sa diluted form para sa pagluluto ng lugaw o mga sopas ng gatas. Ito ay lubhang hindi kanais-nais na inumin ito sa dalisay nitong anyo.
• cottage cheese. Mas gusto mababang-taba varieties malambot na pagkakapare-pareho. Gumamit ng cottage cheese pureed. Maaari kang magdagdag ng mga pinahihintulutang prutas o isang patak ng pulot dito.
• Keso. Isama ang matitigas at malambot na keso at asul na keso sa iyong diyeta. Ang pinausukang, masyadong maalat at maanghang na keso ay ipinagbabawal.
• kulay-gatas. Pumili ng mababang taba na mga varieties na may asim. Siguraduhing sariwa ang kulay-gatas.
• Cream. Ang cream na may taba na nilalaman na higit sa 20% ay ipinagbabawal. Maaari kang gumamit ng low-fat 10% cream bilang additive sa mga inumin.
• mantikilya. Bigyan ng kagustuhan ang mga varieties ng kulay-gatas. Gumamit ng langis sa limitadong dami bilang pandagdag sa mga pinggan.
• Kefir(yogurt, fermented baked milk,). Ang lahat ng mga produktong ito ay may positibong epekto sa paggawa ng mga gastric secretions: maaari silang kainin araw-araw, ngunit subukang huwag pagsamahin ang mga ito sa iba pang mga produktong protina na pinagmulan ng hayop.

Para sa mga ulser at iba pang nagpapalubha na sakit ng tiyan

Para sa mga peptic ulcer at iba pa malalang sakit tiyan na may matinding kurso, ang pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay posible lamang sa yugto ng pagpapatawad na may pahintulot ng dumadating na manggagamot.

Dahil ang peptic ulcer disease ay madalas na bubuo laban sa background ng tumaas na kaasiman, kapag pumipili ng mga produkto ng pagawaan ng gatas dapat kang tumuon sa listahan na inirerekomenda para sa mga pasyente na may hyperacid gastritis (nangyayari laban sa background ng tumaas na pagtatago ng gastric juice).

Para sa iba pang malubhang malalang sakit ng tiyan, dapat mo ring sundin ang mga rekomendasyon para sa isa o ibang uri ng gastritis, na isinasaalang-alang ang kaasiman ng mga pagtatago ng o ukol sa sikmura.

Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas at fermented na gatas ay isa sa mga pangunahing pagkain para sa mga taong may sakit sa tiyan, kaya dapat silang naroroon sa diyeta araw-araw.

Mahigpit na ipinagbabawal!

Opinyon ng eksperto

Irina Vasilievna

Nagsasanay ng gastroenterologist

Sa kabila ng mga halatang benepisyo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at fermented milk para sa mga pasyente na may gastritis, mayroong isang bilang ng mga produkto na hindi dapat kainin dahil sa kanilang mga nanggagalit na katangian sa inflamed gastric mucosa.

Maaari silang makapinsala sa tiyan dahil sa iba't ibang mga additives, kasama sa kanilang komposisyon: malaking halaga ng asukal, asin, kakaw, pampalasa, artipisyal na lasa, atbp.

Kaya, anong mga produkto ng pagawaan ng gatas at fermented na gatas ang hindi dapat kainin kung mayroon kang mga problema sa tiyan sa anumang pagkakataon?

• Maanghang, pinausukang at adobo na keso.
• Pinakuluang condensed milk.
• (tingnan kung ano ang iyong nararamdaman).
• Mga milkshake na may mga kaduda-dudang additives.
• Mga glazed curd cheese.
• Matamis na "binili sa tindahan" na yoghurt at curds.

Wastong nutrisyon para sa gastritis - ito ay isa sa mga pangunahing kondisyon para sa matagumpay na paggamot ng sakit.

Ngunit huwag kalimutan ang tungkol sa iba pang mga "kaaway" ng tiyan: usok ng tabako, "agresibo" na mga gamot, stress, pisikal at psycho-emosyonal na labis na karga. Tanging ang pinagsamang diskarte sa paggamot ng gastritis ay magagarantiya ng tagumpay at magliligtas sa iyo mula sa mga posibleng pagbabalik.

Ang mga produktong fermented milk ay madaling hinihigop ng katawan ng tao at kasama sa maraming diyeta. Ang regular na pagkonsumo ng kefir, cottage cheese, sour cream, fermented baked milk, at iba pang produkto sa kategoryang ito ay isang mainam na paraan upang makakuha ng mahahalagang bitamina at mga microelement na napakahalaga para sa ating kalusugan, nang hindi nakompromiso ang ating pigura. Inaanyayahan ka naming malaman ang tungkol sa mga katangian ng mga pangunahing produkto ng fermented milk, kung paano at sa anong dami ang dapat nilang kainin, at sa anong mga sitwasyon ito ay hindi dapat gawin.

Calorie table

Para sa mga nasa isang diyeta at binibilang ang bilang ng mga calorie sa mga pagkain, pinasimple namin ang gawaing ito sa tulong ng isang talahanayan ng calorie na nilalaman ng gatas at mga produktong fermented na gatas. Ngayon tingnan natin ang bawat isa sa kanila nang hiwalay.

Kefir

Ina-activate ng Kefir ang trabaho lamang loob at mabilis na natutunaw ng tiyan, kaya sinasakop nito ang isa sa mga unang lugar sa listahan ng mga pagkaing pandiyeta. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa katotohanan na ang kefir ay isang "live" na produkto ng fermented na gatas, at samakatuwid ay nagbabago ang mga katangian nito sa panahon ng pinahihintulutang panahon ng imbakan. Nangangahulugan ito na ang sariwang kefir ay may bahagyang laxative effect, at sa ikatlong araw pagkatapos ng produksyon ay angkop pa rin ito para sa pagkonsumo, ngunit binabago ang mga katangian nito sa kabaligtaran, iyon ay, nakakakuha ito ng "pag-aayos ng epekto" para sa gastrointestinal tract. Kung uminom ka ng kefir sa dalisay na anyo nito, pagkatapos ay bumili ng pinakasariwang produkto na posible. Ang tatlong-araw na kefir ay mas angkop para sa pagluluto sa hurno.

Mga kapaki-pakinabang na tampok:

• Epekto sa pagpapanumbalik. Sa normal na pagpapaubaya sa produkto, palakasin ng kefir ang iyong immune system at mag-ambag sa isang mabilis na pagbawi ng lakas pagkatapos ng isang sakit o stress sa nerbiyos;
• Normalisasyon ng gastrointestinal tract. Ang Kefir ay nagpapabuti sa panunaw at tumutulong na gawing normal ang metabolismo;
• Paglilinis. Ang regular na pagkonsumo ng kefir ay tumutulong sa pag-alis ng mga lason at basura mula sa katawan, nagpapabuti sa kondisyon ng balat, nagpapahaba ng kabataan nito at nililinis ito ng mga pimples at acne;
• Pagbaba ng timbang. Ang Kefir ay kasama sa menu ng karamihan mabisang mga diyeta at mga paraan upang mawalan ng timbang sa tulong, dahil pinapabilis nito ang proseso ng pagkasira ng taba at metabolismo.

Contraindications:

• Indibidwal na hindi pagpaparaan;
• Tumaas na kaasiman ng gastric juice;
• Karamdaman sa bituka.

kulay-gatas

Hindi tulad ng kefir, ang kulay-gatas ay isang mas mataas na calorie, ngunit sa parehong oras ay mas masustansiyang produkto ng fermented milk. Ang sour cream ay naglalaman ng mga bitamina A, B2, B12, E, PP, C, H, pati na rin ang mga microelement na kinakailangan para sa kalusugan ng tao, tulad ng potassium, magnesium, chlorine, phosphorus, calcium, iron, copper, manganese, yodo, zinc, fluorine , at marami pang iba. Mahalagang isaalang-alang na ang buong komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian ang mga produkto ay nauugnay lamang sa natural na kulay-gatas. Sa mga produktong fermented milk na binili sa tindahan, makakahanap ka ng produkto ng sour cream, na may hindi natural na mahabang buhay ng istante para sa sour cream, at siyempre, hindi naglalaman ng kalahati ng mga sangkap na naroroon sa tunay na kulay-gatas.

Mga kapaki-pakinabang na tampok:

• Pag-alis ng kolesterol sa katawan. Ang regular na pagkonsumo ng produktong ito ng fermented milk ay ang pinakamahusay na pag-iwas sa atherosclerosis;
• Pagpapabilis ng proseso ng panunaw. Ang isang maliit na halaga ng kulay-gatas na idinagdag sa una o handa na side dish ay nagtataguyod ng mabilis na pagsipsip ng pagkain;
• Pinahusay na mood. Ang sour cream ay isang malakas na natural na antidepressant, at bilang karagdagan ay nagtataguyod ng mabilis na pagbawi ng lakas pagkatapos ng matinding pisikal na paggawa o kinakabahan na stress;
• Pagpapanumbalik ng hormonal balance. Sa lahat ng mga produkto ng fermented milk, ang kulay-gatas ay itinuturing na pinaka epektibong paraan. Ang regular na pagkonsumo ng sour cream ay may kapaki-pakinabang na epekto sa reproductive function ng katawan, nagpapahaba ng kabataan ng kababaihan, nagpoprotekta sa kanila mula sa maagang menopause, at nagpapabuti ng potency sa mga lalaki.

Contraindications:

• Gastritis at ulser sa tiyan sa panahon ng exacerbation;
• Obesity;
• Indibidwal na hindi pagpaparaan.

Yogurt

Sa pagtitiwala sa nakakumbinsi na advertising, maraming babae at babae ang nagsasama ng mga yoghurt na binili sa tindahan hindi lamang sa kanilang pang-araw-araw na pagkain, kundi pati na rin sa mga diyeta na kinabibilangan ng produktong ito ng fermented milk. Ilang tao ang nag-iisip na ang mga kapaki-pakinabang na katangian na nauugnay sa yogurt ay nauugnay lamang sa isang natural na produkto na walang iba't ibang mga additives, aroma, stabilizer, preservatives, atbp.

Kapag pumipili ng yogurt na binili sa tindahan, bigyang-pansin ang buhay ng istante nito. Sa anumang kaso, hindi ka makakahanap ng natural na yogurt sa mga istante ng supermarket, ngunit hindi bababa sa maaari kang bumili ng isang produkto ng fermented na gatas na malapit sa mga katangian hangga't maaari dito.

Mga kapaki-pakinabang na tampok:

• Madaling matunaw;
• Normalisasyon ng gastrointestinal tract.

pinsala:

• Mapanganib na mga additives, na ginagamit ng tagagawa upang pahabain ang buhay ng istante;
• Mga additives ng hindi natural na pampalasa na maaaring maging sanhi ng mga alerdyi.

Payo: Kung gusto mo mga katangian ng panlasa yogurt, at ubusin mo ito nang regular, lumipat sa hindi gaanong nakakapinsalang kumbinasyon ng mga prutas, berry at syrup na may kulay-gatas o fermented baked milk. Bilang kahalili, maaari mong pag-iba-ibahin ang iyong diyeta gamit ang mga milkshake. gawang bahay. Pinakamahusay na Mga Recipe tingnan ang mga inumin.

Ryazhenka

Ang Ryazhenka ay isang natural na produkto ng fermented na gatas na ginawa mula sa inihurnong gatas o cream ferment, sa paggawa kung saan walang mga artipisyal na sangkap ang ginagamit. Ang Ryazhenka ay naglalaman ng mga bitamina B, PP at C, potasa, bakal, magnesiyo, sodium, at mga organikong acid na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan.

Mga kapaki-pakinabang na tampok:

• Pinahusay na gana. Ang Ryazhenka ay kapaki-pakinabang para sa pag-inom para sa mga tao, at lalo na sa maliliit na bata, na may nabawasan na gana;
• Pagbaba ng timbang. Ang Ryazhenka ay nagtataguyod ng mabilis na panunaw ng mabibigat at mataba na pagkain, dahil pinapagana nito ang gastrointestinal tract;
• Ang muling pagdadagdag ng kakulangan sa calcium. Ang kakulangan ng kaltsyum ay maaaring ipahayag hindi lamang sa hina ng buto, na malamang na hindi mo malalaman kung ang iyong buhay ay hindi konektado sa sports. Itong problema modernong lipunan kadalasang ipinahayag sa mga malutong na kuko, mga problema sa balat at buhok, at siyempre, madalas na pagbisita sa dentista. Regular na uminom ng fermented baked milk at pagyamanin ang iyong katawan ng calcium - hindi lamang ito mahirap, ngunit kaaya-aya din!

Mapahamak

Ang fermented baked milk mismo ay hindi maaaring mapanganib sa kalusugan, maliban kung mayroon kang indibidwal na hindi pagpaparaan sa produktong ito ng fermented milk. Kapag pumipili ng fermented na inihurnong gatas na binili sa tindahan, palaging bigyang-pansin ang buhay ng istante - mas maikli ito, mas natural ang komposisyon ng produkto. Mag-imbak ng fermented baked milk sa refrigerator nang hindi hihigit sa 24 na oras pagkatapos buksan ang pakete. Huwag pagsamahin ang fermented baked milk sa mga pagkaing mayaman sa protina, tulad ng karne, itlog, isda, atbp.

cottage cheese

Ang porsyento ng taba ng nilalaman ng cottage cheese ay hindi isang tagapagpahiwatig ng kalidad, gayunpaman, ang cottage cheese na may pinababang taba na nilalaman ay natutunaw pa rin nang mas mabilis at mas madali. Magmasid pang-araw-araw na pamantayan pagkonsumo ng cottage cheese - hindi ito dapat lumagpas sa 100-150 gramo bawat araw.

Mga kapaki-pakinabang na tampok:

• Mataas na nilalaman ng calcium. Inirerekomenda ang cottage cheese para gamitin ng lahat ng taong may normal na tolerance sa produktong ito ng fermented milk, at ito ay kinakailangan lalo na para sa mga buntis na kababaihan. Sa panahon ng aktibong pagbuo ng mga buto ng hindi pa isinisilang na bata, inililipat ng katawan ng babae ang karamihan sa calcium sa fetus, bilang isang resulta kung saan marami sa kanila ang nagdurusa sa malutong na mga kuko, pagkawala ng buhok at mga problema sa dermatological;
• Pag-iwas sa iba't ibang sakit. Ang cottage cheese ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga tao sa panahon ng paggaling pagkatapos ng sakit, at tumutulong na mapabuti ang kaligtasan sa sakit. Ang regular na pagkonsumo ng produktong ito ng fermented milk ay ang pinakamahusay na pag-iwas sa mga sakit at karamdaman sa cardiovascular at pulmonary sistema ng nerbiyos at mga sakit sa gastrointestinal.

pinsala:

• Ang regular na pagkonsumo ng mataba na cottage cheese sa malalaking dami ay humahantong sa pagtaas ng antas ng kolesterol;
• Ang mga taong may problema sa bato ay dapat kumain ng cottage cheese sa katamtaman at hindi masyadong madalas, dahil sa mataas na nilalaman ng protina sa produkto;
• Ang low-fat at grainy cottage cheese ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may gastrointestinal disorder;
• Para sa urolithiasis at iba't ibang sakit gallbladder, mas mainam na iwasan ang pagkain ng cottage cheese.

Alam ng lahat na ang mga produktong fermented milk ay may malaking benepisyo para sa katawan. Ang mga produktong fermented milk ay ang pinakalumang pagkain ng tao. Sa sandaling nagsimula ang mga tao sa pag-aalaga ng mga hayop, nagsimula ang kasaysayan ng paghahanda at pagkonsumo. maasim na gatas at mga pinggan mula dito. Sa ngayon, ang fermented milk ay kasama sa pang-araw-araw na diyeta ng karamihan sa mga tao sa Earth, at imposibleng isipin kung paano natin mapapamahalaan kung wala ito.

Ang mahusay na mga katangian ng panlasa ng mga produktong fermented na gatas ay ginagawa itong napakapopular, at ang mga natatanging katangian at komposisyon nito ay ginagawa itong isang mahalagang bahagi ng nutrisyon sa pandiyeta. Bilang karagdagan, maraming uri ng mga produktong fermented milk ang maaaring gamitin bilang mga therapeutic at prophylactic agent. Isinasaalang-alang na ang modernong industriya ng pagawaan ng gatas ay nag-aalok ng malawak na hanay ng mga produkto, lahat ay maaaring pumili ng produkto na pinakaangkop sa kanilang panlasa at mga katangian.

Anong mga uri ng fermented milk products ang mayroon?

Ang bawat bansa ay may sariling mga uri ng fermented milk products at mga pambansang lihim ng kanilang paghahanda. Ngunit titingnan natin ang pinakasikat at hinahangad na mga produkto ng fermented milk, na matatagpuan halos sa buong mundo.
cottage cheese ay isang produkto ng fermented milk na may mataas na nilalaman ng protina, na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas at pag-alis ng whey mula dito. Ito ay inuri ayon sa taba ng nilalaman, na maaaring mula sa 18% hanggang 0%.
Ang paggawa ng kulay-gatas ay matagal nang nakabatay sa paraan ng samokvass, na sinusundan ng pag-skim ng kulay-gatas mula sa ibabaw ng maasim na gatas. Ngunit ngayon ang pamamaraang ito ay napalitan ng mas matipid na pang-industriya na produksyon ng kulay-gatas mula sa cream at sourdough. Ang kulay-gatas ay naiiba din sa nilalaman ng taba - mula 10% hanggang 58%.

Yogurt inihanda mula sa buong gatas sa pamamagitan ng pagbuburo na may mga purong kultura, tulad ng lactic acid streptococci o Bacillus acidophilus. Depende sa kung anong kultura ang ginamit, mayroon iba't ibang uri pinakuluang gatas. Naiiba din ang curdled milk sa fat content nito, mula 6% hanggang 0.05%.

Acidophilus ay isang produkto na nakukuha sa pamamagitan ng pag-ferment ng gatas gamit ang acidophilus bacillus, kefir fungus at lactic acid streptococcus. Ang pagbuburo ng produkto ay isinasagawa sa temperatura na hindi bababa sa 32°C sa loob ng 10-12 oras.

Ang isa pang napaka-tanyag na produkto ay yogurt. Ginagawa ito gamit ang isang protosymbiotic na halo ng lactic acid bacteria. Pagkatapos ng ripening, prutas o vanilla fillers, asukal at ilang mga additives ay idinagdag sa produkto upang mapabuti ang pagkakapare-pareho. Bilang karagdagan, ang cream ay maaaring magsilbi bilang isang hilaw na materyal para sa yogurt.

Kefir- isang produkto na nakuha sa pamamagitan ng sabay-sabay na lactic acid at alcoholic fermentation. Nakamit ito sa pamamagitan ng paggamit ng "mga butil ng kefir" - ilang mga strain ng microorganism na kumikilos bilang simbiyos. Sa kabuuan, higit sa 20 uri ng mga purong kultura ang nakikilahok sa paggawa ng kefir, kasama ng mga ito ay makikita mo hindi lamang ang lactic acid bacteria, kundi pati na rin ang lebadura at acetic acid bacteria. Ang komposisyon ng kefir ay nag-iiba-iba depende sa edad nito; mas matanda ang kefir, mas maraming alkohol ang nilalaman nito.

Mga benepisyo ng fermented milk products

Alam ng lahat na ang mga produktong fermented milk ay napakalusog, ngunit ano ang mga benepisyo nito? Ang unang bagay na dapat tandaan ay ang mga ito ay madaling matunaw. Ang mga protina ng gatas sa mga produktong fermented milk ay nasa isang bahagyang split state, na humahantong sa katotohanan na, halimbawa, ang kefir ay natutunaw sa gastrointestinal tract ng tao ng 91%, habang ang gatas ay 32% lamang. Para sa mga walang sapat na lactase sa kanilang katawan upang ganap na matunaw ang gatas, ang mga produktong fermented na gatas ay magiging isang tunay na kaligtasan.

Ang pangalawang hindi mapag-aalinlanganang benepisyo ay ang pagprotekta sa katawan mula sa mga impeksyon dahil sa ang katunayan na ang lactic acid mula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay pumipigil sa putrefactive microflora mula sa pagpaparami. Bukod sa, Ang mga produktong fermented milk ay naglalaman ng mga natural na antibiotic na maaaring labanan ang mga impeksiyon.
Ang mga produktong fermented milk ay perpektong nagpapabuti sa motility ng bituka, na tumutulong na gawing normal ang panunaw at bawasan ang pagbuo ng mga gas.

Bukod sa, naglalaman ang mga ito ng maraming microelement na madaling hinihigop ng katawan. Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-alala sa calcium, na nakapaloob sa mga produktong fermented milk sa isang espesyal na anyo na madaling matunaw. Ito ang dahilan kung bakit ang kefir ay lubhang kapaki-pakinabang para sa maliliit na bata at kadalasang inirerekomenda bilang unang pantulong na pagkain. Ito ay kapaki-pakinabang din para sa mga matatanda para sa pag-iwas sa osteoporosis.

Anong mga produkto ang pinakamahusay na hindi pagsamahin sa fermented milk?

Upang makuha ang pinakamataas na benepisyo mula sa anumang produkto, kailangan mong gamitin ito sa tamang kumbinasyon. Nalalapat din ang panuntunang ito sa mga produktong fermented milk, na maaaring mawala ang marami sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian kung kakainin nang may mga maling sangkap. Halimbawa, kakaunti ang nakakaalam nito pinakamahusay na kumbinasyon- kefir na may mga inihurnong gamit. Gayundin, kung gusto mong makuha ang pinakamataas na benepisyo, Hindi mo dapat pagsamahin ang mga produktong fermented milk sa anumang pastry, tsokolate at cookies.

Ito ay maaaring mukhang kakaiba, ngunit hindi mo dapat pagsamahin ang mga produktong fermented milk sariwang prutas, dahil maaaring sirain ng acid mula sa mga prutas ang lactic acid bacteria. Samakatuwid, ang mga de-latang o frozen na prutas at berry ay karaniwang ginagamit para sa produksyon. Hindi nila na-oxidize ang produkto at hindi binabawasan ang pagiging kapaki-pakinabang nito.

Hindi mo maaaring pagsamahin ang fermented milk products sa mainit na tsaa. Ang mga kapaki-pakinabang na catechin at flavonoids mula sa tsaa ay nawasak sa ilalim ng impluwensya ng protina ng gatas. Samakatuwid, ang mga benepisyo ng tsaa na may gatas ay napaka-duda. Hindi ka rin dapat kumain ng maasim na gatas habang naglalakbay, dahil maaari itong mag-overload sa iyong tiyan.

Maaari bang makasama ang mga produktong fermented milk? (Video)

Sa kabila ng katotohanan na ang mga produkto ng fermented na gatas ay lubhang kapaki-pakinabang para sa ating katawan, kung minsan maaari silang maging sanhi ng hindi ang pinaka-kaaya-ayang mga reaksyon. Sa anong mga kaso maaaring nakakapinsala ang mga produktong fermented milk, at kailan mo dapat iwasan ang pagkonsumo ng mga ito?
Sa panahon ng pagbubuntis, dapat mong pigilin ang pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na masyadong mataba. Bilang karagdagan, hindi mo dapat gamitin nang labis ang iba't ibang mga yoghurt at iba pang mga produkto na may malaking bilang ng mga aromatic at flavoring additives, dahil maaari nilang pukawin ang pag-unlad ng mga reaksiyong alerdyi.

Ito ay nagkakahalaga ng paglilimita sa pagkonsumo ng masyadong mataba na fermented na mga produkto ng gatas para sa mga nagdurusa sa mga sakit sa atay at biliary tract. Ang mga nagdurusa sa mga ulser at gastritis ay kailangang isuko ang mga produktong fermented milk, lalo na ang kefir dahil sa medyo mataas na nilalaman ng acid nito.

Bilang karagdagan, kailangan mong tandaan iyon Mahalagang obserbahan ang pagmo-moderate sa lahat ng bagay. Kung kumain ka ng masyadong maraming mga produkto ng fermented milk, ang lahat ng kanilang pagiging kapaki-pakinabang ay mapapawalang-bisa. Hindi ka dapat uminom ng higit sa 300-400 gramo ng kefir bawat araw, at ang iba pang mga pagkain ay dapat na kainin sa katamtaman.

Mahalagang tandaan iyon ang pinaka malusog na pagkain- natural. Dapat silang maglaman ng isang minimum na iba't ibang mga additives. Ngunit sa parehong oras, mahalagang huwag masyadong lumayo; ang mga kahina-hinalang produkto na ibinebenta sa mga merkado ng hindi kilalang mga kababaihan, sa kabila ng kanilang "pagkanatural," ay maaaring magdala ng maraming mga panganib dahil sa hindi malinaw na teknolohiya ng produksyon at mga kondisyon ng imbakan.

Kamusta kayong lahat! Palagi kong alam na ang mga benepisyo ng fermented milk products ay napakalaki. Ngunit noong isang araw nasaksihan ko ang isang pagtatalo, ang isa sa mga partido ay aktibong nakipagtalo sa pinsala ng aking paboritong kefir at fermented na inihurnong gatas.

Hindi ito ang unang pagkakataon na nakarinig ako ng ganoong pananaw at alam kong maraming tao ang nagtataka kung talagang malusog ba ang mga produktong fermented milk?

Sa artikulong ito iminumungkahi kong maunawaan ang paksang ito. Titingnan natin ang mga benepisyo ng mga produktong fermented milk at sa anong mga kaso mas mahusay na huwag ubusin ang mga ito.

Ano ang pakinabang?

Bakit hindi nagsasawa ang mga doktor sa pag-uulit na ang gatas o fermented milk products ay dapat nasa ating diyeta? Upang maunawaan kung bakit kapaki-pakinabang ang mga ito, tandaan natin ang paraan ng paggawa ng mga produktong fermented milk.
Alam mo ba na ang lugar ng kapanganakan ng kefir ay South Ossetia? Sa panahon ng tsarist, ang Caucasus ay itinuturing na isang tunay na resort sa kalusugan para sa naghaharing piling tao. Ang mga malapit sa trono ay regular na bumisita sa Caucasian mga bukal ng mineral, at ang tradisyong ito, sa pamamagitan ng paraan, ay napanatili hanggang sa araw na ito, kahit na ngayon ang Caucasus ay naa-access sa lahat.

At sa nakakagulat na malinis na mga kondisyon hangin sa bundok Pinakain ng mga Ossetian cattle breeder ang kanilang mga gatas na baka sa berdeng pastulan. At ang nagpapasalamat na mga baka ay nagbigay sa kanilang mga may-ari ng maraming sariwa, masustansiyang gatas. At ang mga magsasaka, kasama ang kanilang katangian ng mabuting pakikitungo, ay masaya na nag-aalok ng sariwang kefir sa mga bisita.

Kailan at paano eksaktong nakuha ang lebadura, ang kasaysayan ay tahimik. Sa Caucasus, mayroong kahit na mga alamat tungkol sa pinagmulan ng kefir. At sa loob ng maraming siglo ang lihim ng pagkuha nito ay pinananatiling lihim.
Sa modernong panahon, kilala rin ang mga teknikal na aspeto ng proseso ng pagbuburo ng gatas. Ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay idinagdag sa gatas, at ang resultang produkto ay naglalaman ng mas kaunting libreng lactose kaysa sa gatas, kaya ang mga protina ng gatas ay mas mahusay na hinihigop ng katawan.
Anong mga konklusyon ang sumusunod dito? Para sa panimula, ito ay pagiging natural at matandang pagkilala sa kapaki-pakinabang na epekto sa katawan.