Ο καπνός κοτόπουλου στα γεωργιανά ακούγεται σαν "τσιτσιλά τάπακα". Το Tapa είναι ένα γεωργιανό τηγάνι με ραβδωτή επιφάνεια και βαρύ καπάκι από χυτοσίδηρο, στο οποίο τηγανίζεται κοτόπουλο με σκόρδο και μπαχαρικά. Στη σοβιετική εποχή, τέτοια τηγάνια ήταν πολύ σπάνια στα καταστήματα, έτσι οι επιχειρηματικές και πολυμήχανες νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν συνηθισμένα τηγάνια από χυτοσίδηρο, απλά έβαζαν ένα βαρύ σίδερο, αθλητικό βάρος, τούβλο ή δοχείο με νερό. Ακόμη και σε τέτοιες συνθήκες, αποκτήθηκε πολύ νόστιμο κρέας, το οποίο πασπαλίστηκε γενναιόδωρα με μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά. Φαινόταν ότι το κοτόπουλο ήταν πασπαλισμένο με καπνό, οπότε άρχισαν να το αποκαλούν έτσι - κοτόπουλο καπνού, και η λέξη "tapak" δεν ρίζωσε στη ρωσική μας πραγματικότητα.
Τα μυστικά του μαγειρέματος του κοτόπουλου καπνού: προετοιμασία κρέατος για τηγάνισμα
Η σωστή τεχνολογία μαγειρέματος ξεκινά με την επιλογή των σφαγίων στο κατάστημα. Για αυτό το πιάτο, πρέπει να πάρετε ακριβώς ένα νεαρό κοτόπουλο και όχι ένα κοτόπουλο, καθώς τα κοτόπουλα έχουν τρυφερό και μαλακό κρέας. Επιπλέον, τα κοτόπουλα είναι μικρά και θα χωρέσουν σε όλο το τηγάνι, αλλά το κοτόπουλο θα πρέπει να ψηθεί, θα αποδειχθεί ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Το βάρος του κοτόπουλου ιδανικά δεν πρέπει να ξεπερνά τα 0,5 κιλά. Εάν υπάρχουν πόδια και κεφάλι με λαιμό, πρέπει να αφαιρεθούν.
Πρώτα, το κοτόπουλο κόβεται στη μέση κατά μήκος του στέρνου, στη συνέχεια κάθε μισό σφάγιο γυρίζει ελαφρά προς τα έξω, τοποθετείται σε μια επίπεδη επιφάνεια με την πλάτη του προς τα πάνω και πιέζεται έτσι ώστε να ανοίξει το σφάγιο. Οι μεμβράνες, οι φλέβες και οι θρόμβοι αίματος πρέπει να αφαιρούνται. Τώρα πρέπει να γυρίσετε το κοτόπουλο ανάποδα και να το χτυπήσετε ελαφρά με ένα σφυρί. Στη συνέχεια, μένει να το τρίψουμε με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο από όλες τις πλευρές και να αλείψουμε με κρέμα γάλακτος από μέσα. Μην παρασυρθείτε με το σφυρί, διαφορετικά θα καταλήξετε με κρέας γεμιστό με κόκαλα. Το πιο σημαντικό είναι ότι το κοτόπουλο είναι επίπεδο και καλά τηγανισμένο - στην πραγματικότητα, για αυτόν τον σκοπό χτυπιέται το κρέας. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να τυλίξετε το σφάγιο του κοτόπουλου σε μια πλαστική σακούλα και να το απωθήσετε από όλες τις πλευρές και όχι μόνο από μέσα.
Μαρινάρισμα και τηγάνισμα κοτόπουλου καπνού
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο καπνού, για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές μαρινάρουν το κρέας σε μπαχαρικά πριν το τηγανίσουν. Για αυτό χρησιμοποιούνται σκόρδο, μαντζουράνα, λυκίσκος suneli, κόλιαντρο, βασιλικός και άλλα αρωματικά βότανα. Το κοτόπουλο τρίβεται με μπαχαρικά, επικαλύπτεται με adjika και αφήνεται για 20-30 λεπτά, μερικές φορές για μερικές ώρες. Αν το κρέας είναι σκληρό, το κοτόπουλο μαρινάρεται σε ξύδι ή χυμό λεμονιού για να γίνει πιο τρυφερό και πικάντικο. Κατά το μαρινάρισμα, μπορείτε να συνθλίψετε ελαφρά το κοτόπουλο με κάτι βαρύ, καθώς υπό πίεση είναι γρήγορα κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών.
Το κοτόπουλο τηγανίζεται σε βούτυρο ή γκι και τοποθετείται στο τηγάνι με το εσωτερικό προς τα κάτω, αλείφεται με κρέμα γάλακτος και τοποθετείται από πάνω ένα φορτίο. Πρέπει να τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά κάτω από ένα βαρύ καπάκι για 20 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλείψτε την άλλη πλευρά με την κρέμα γάλακτος πριν αναποδογυρίσετε το κοτόπουλο.
Μερικά μυστικά για να μαγειρέψετε νόστιμο καπνό κοτόπουλου
Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας και να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο και λαχταριστό κρέας, μαρινάρετε το για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά αφήστε το κοτόπουλο για μια νύχτα στο ψυγείο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν δεν μιλάμε για κοτόπουλο, αλλά για κοτόπουλο, καθώς χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί. Αν θέλετε το κρέας να είναι τραγανό, μην περιχύνετε με τη σάλτσα το κοτόπουλο κατά το ψήσιμο, σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά μαζί με το συνοδευτικό. Αλείψτε το κοτόπουλο με σκόρδο πριν ή μετά το τηγάνισμα - εξαρτάται από τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις. Λάβετε υπόψη ότι το τηγανισμένο σκόρδο αποκτά πικρή γεύση, επομένως το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί από κομμάτια σκόρδου και φύλλα δάφνης πριν το τηγάνισμα, εάν χρησιμοποιήθηκαν στη μαρινάδα. Σερβίρετε μαγειρεμένο με σάλτσα σκόρδου και φρέσκα μυρωδικά.
Κοτόπουλα καπνού: συνταγή για μαγείρεμα σε τηγάνι
Σε αυτή τη γεωργιανή συνταγή χρησιμοποιείται κρέμα, οπότε το κοτόπουλο αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό. Κόβουμε το στήθος ενός μικρού κοτόπουλου βάρους 0,8-1 κιλού, το ισιώνουμε στο τραπέζι και το χτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί. Ανακατέψτε 4 πρέζες αλεσμένο πιπέρι τσίλι με αλάτι και λιπάνετε καλά το σφάγιο - όχι μόνο το δέρμα, αλλά και κάτω από το δέρμα.
Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μισά κοτόπουλου για 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, ρίχνουμε στο τηγάνι 200 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα 10-20% σε λιπαρά, προσθέτουμε 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και λίγο αλάτι. Βάζετε το κοτόπουλο στην κρέμα και το σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει με κλειστό καπάκι, σερβίρετε με πατάτες ή ρύζι.
Τα κοτόπουλα καπνού: μια συνταγή για μαγείρεμα στο φούρνο
Το κοτόπουλο που ψήνεται στο φούρνο θεωρείται χαμηλό σε θερμίδες, γιατί δεν χρειάζεται να τηγανιστεί σε πολύ λάδι. Κόψτε το σφάγιο του κοτόπουλου με τον συνηθισμένο τρόπο, αφαιρώντας το περιττό λίπος από αυτό, τρίψτε με χοντρό αλάτι και αφήστε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη μαρινάδα με 50 ml ελαιόλαδο, ένα ματσάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και μισό πακέτο καρύκευμα κοτόπουλου. Καλύψτε το σφάγιο του κοτόπουλου με την πικάντικη σάλτσα που προκύπτει και αφήστε το για μισή ώρα.
Βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο στο φούρνο και, όταν λιώσει, βάζετε το μισό κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και πιέζετε από πάνω με μια πρέσα. Ψήνετε το κοτόπουλο για μια ώρα στους 190°C, ροδίζοντας κατά διαστήματα ομοιόμορφα. Αν θέλετε το πιάτο να είναι ζουμερό και απαλό, περιχύστε το με το ζουμί που ρέει από το κουφάρι. Σερβίρετε ταμπάκα κοτόπουλου με βραστά και φρέσκα λαχανικά.
Τα κοτόπουλα καπνού: μια συνταγή για μαγείρεμα με κρασί
Ετοιμάζουμε 4 μισά από ένα κοτόπουλο βάρους περίπου 500-600 g και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 2 κουτ. βασιλικός ξερός, 2 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος, 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 0,5 κουτ. θαλασσινό αλάτι. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 2 ώρες σε πλαστική σακούλα ή κατσαρόλα.
Τηγανίζουμε κάθε μισό κοτόπουλο σε ελαιόλαδο, με την πέτσα προς τα κάτω, σε ζεστό τηγάνι, πιέζοντας καλά το κρέας στον πάτο του τηγανιού, 25 λεπτά από τη μια πλευρά και 15 λεπτά από την άλλη. Το ταμπάκα κοτόπουλου είναι ιδιαίτερα νόστιμο με σάλτσα από 200 ml κρέμα γάλακτος, 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Γευτείτε το με ψωμί, πίτα και σάλτσα ξινή κρέμα.
Το ταμπάκα κοτόπουλου τρώγεται καλύτερα ζεστό, γι' αυτό μην καθυστερείτε πολύ και σερβίρετε το μόλις ψηθεί το κρέας. Απολαύστε γεωργιανή κουζίνα - νόστιμη, πρωτότυπη και υγιεινή!
Συνταγή καπνού κοτόπουλου με φωτογραφία
Μερικές συμβουλές μαγειρικής.
Επιλέξτε όχι στιγμιαίο κοτόπουλο για το πιάτο, αλλά κοτόπουλα, βάρους περίπου 0,5 κιλών.
Φροντίστε να κάνετε μια τομή στο σφάγιο για να ισιώσετε και να μαρινάρετε.
Επιλέξτε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και πάτο για το τηγάνισμα των κοτόπουλων Tapaka.
Ως πρέσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό φορτίο (κατσαρόλα με νερό).
πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο καπνού
Συστατικά:
- ένα μικρό κοτόπουλο από μια βιομηχανική φάρμα πουλερικών (το σπιτικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποδειχθεί πολύ σκληρό και θα είναι αδύνατο να το φάτε),
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά (έχω ιταλικά μυρωδικά),
- κόκκους πιπεριού,
- σκόρδο,
- ηλιέλαιο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Το πιάτο είναι εξωφρενικά απλό. Παίρνουμε ένα κοτόπουλο και το χτυπάμε καλά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό μέσω μεμβράνης ή πλαστικής σακούλας, έτσι ώστε οι πιτσιλιές να μην πετούν προς όλες τις κατευθύνσεις όταν χτυπάτε. Αλατίζουμε και αφήνουμε για μισή ώρα μουλιασμένο σε αλάτι. Σίγουρα θα έχετε παρατηρήσει ότι έχω ένα μέρος από ένα κοτόπουλο χωρίς δέρμα - ο άντρας μου δεν το αναγνωρίζει κατηγορηματικά, αλλά αντίθετα, αγαπώ πολύ το δέρμα, οπότε πρέπει να μοιράζομαι τα πάντα εξίσου.
Τώρα ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα και περιμένετε μέχρι το λάδι να αρχίσει να τσιρίζει από δυσαρέσκεια. Στεγνώστε το κοτόπουλο με απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε το στο τηγάνι.
Τώρα το πιο σημαντικό είναι ότι βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό πάνω από το κοτόπουλο. Όσο πιο βαρύ είναι αυτό το τηγάνι, τόσο το καλύτερο, δεν έχασα χρόνο σε μικροπράγματα και έβαλα ένα ολόκληρο καζάνι πέντε λίτρων στο κοτόπουλο. Πιέζω. Ο καπνός κοτόπουλου υπό πίεση τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, περιοδικά πρέπει να συνθλίβεται με καταπίεση.
Τώρα, χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, αναποδογυρίστε προσεκτικά το σφάγιο και τηγανίστε και από τη δεύτερη πλευρά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο.
Το πιο δύσκολο κομμάτι έχει τελειώσει. Μένει να καρυκεύσουμε τη γκόμενα μας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Το κάνω έτσι: ψιλοκόβω το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ, προσθέτω κόκκινες και μαύρες πιπεριές, ιταλικά μυρωδικά, περνάω και τους κόκκους πιπεριού από χοντρό μύλο, τα περιχύνω όλα με λάδι.
Όταν το κοτόπουλο μου είναι σχεδόν έτοιμο, θα του απλώσω ομοιόμορφα τα έτοιμα μυρωδικά και θα το αφήσω να ψηθεί για δυο λεπτά ακόμα, αλλά όχι παραπάνω, αλλιώς το σκόρδο μας θα αρχίσει να καίει και το πιάτο θα χαλάσει.
Εδώ είναι ένας τέτοιος καπνός κοτόπουλου σε ένα τηγάνι που πήρα. Καλή όρεξη!
Τι πιο νόστιμο από το τραγανό τηγανητό κοτόπουλο; Ζουμερό κρέας εμποτισμένο με το δελεαστικό άρωμα σκόρδου και βοτάνων; Μιλάμε φυσικά για τη συνταγή καπνού κοτόπουλου.
Για την ακρίβεια, το σωστό πιάτο λέγεται κοτόπουλο τάπακα. Στα γεωργιανά, ένα "τηγάνι" ονομάζεται "tapa" - είναι ένα τηγάνι από βαρύ χυτοσίδηρο εξοπλισμένο με ένα βαρύ καπάκι που πιέζει προς τα κάτω το κοτόπουλο, βοηθώντας το έτσι να ψηθεί ομοιόμορφα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι είναι απαραίτητο να τηγανίσετε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι. Αν δημιουργήσετε καταπίεση, τότε μπορείτε να ψήσετε το κοτόπουλο καπνού στο φούρνο, όπου θα ψηθεί εξίσου γρήγορα και θα παραμείνει ζουμερό.
Ας μάθουμε λοιπόν πώς να μαρινάρετε και να μαγειρέψετε το κοτόπουλο καπνού στο φούρνο - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε εύκολα ένα νόστιμο γεωργιανό πιάτο και να έχετε μια πραγματική στομαχική γιορτή!
Συστατικά
- κοτόπουλο 500 γρ
- αλάτι 1 κουτ
- πάπρικα 0,5 κουτ
- καυτερή κόκκινη πιπεριά 1 τσιπ.
- ένα μείγμα από πιπεριές αλεσμένες 2 πατατάκια.
- χυμό λεμονιού 1 κ.γ. μεγάλο.
- φυτικό λάδι 1 κ.γ. μεγάλο.
- μείγμα ιταλικών βοτάνων 2 πατατάκια.
- σκόρδο 2 δόντια
- μαϊντανός 10 γρ
Πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο καπνού στο φούρνο
- Έπλυνα καλά το κοτόπουλο και το στέγνωσα με μια πετσέτα. Έκοψα τον λιπαρό αδένα στην ουρά, που μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη μυρωδιά στο ψήσιμο.
Μετά γύρισε το κουφάρι ανάποδα. Το έκοψα σε δύο μέρη κατά μήκος του στήθους, σαν να το ανοίγω σαν βιβλίο. Εάν υπάρχει καρδιά, πνεύμονες ή άλλα εντόσθια μέσα, φροντίστε να τα αφαιρέσετε.
Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ξύλο κοπής, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω και καλύψτε το με μεμβράνη (για να αποφύγετε το πιτσίλισμα). Κτύπησα το σφάγιο με ένα σφυρί, με την πλευρά που είναι χωρίς γαρίφαλο - είναι σημαντικό το κοτόπουλο να είναι τελείως επίπεδο, αλλά το δέρμα να μην έχει υποστεί ζημιά. Το σφάγιο σε ολόκληρη την επιφάνεια πρέπει να αποδειχθεί ομοιόμορφο, χωρίς προεξέχοντα μέρη. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις περιοχές του χόνδρου στους μηρούς και στα φτερά, καθώς και στην παχιά περιοχή του μαστού.
Σε ένα μικρό μπολ ένωσα φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Ανακάτεψε και έτριψε το σφάγιο από όλες τις πλευρές με το αρωματικό μείγμα που προέκυψε. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί μόνο αλάτι και πιπέρι, αλλά μου αρέσει όταν υπάρχουν πολλά μπαχαρικά. Παρεμπιπτόντως, τώρα έτοιμα μείγματα για το τουρσί κοτόπουλου καπνού πωλούνται στα καταστήματα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε, αλλά στην περίπτωση αυτή, αλατίστε πολύ προσεκτικά, καθώς το αλάτι συνήθως υπάρχει ήδη στα μπαχαρικά. Δεν προσθέτω σκόρδο στη μαρινάδα για να μην καεί στο ψήσιμο.
Το πουλί μαριναρίστηκε για 1 ώρα (περισσότερο αν ήταν δυνατόν). Έπειτα ψέκασε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα με λίγο φυτικό λάδι και άφησε το κοτόπουλο με το δέρμα προς τα κάτω.
Από πάνω ένα επίπεδο πιάτο (ανθεκτικό στη θερμότητα), ελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο από ένα τηγάνι. Πιέζοντας προς τα κάτω με ένα φορτίο - μια κατσαρόλα με νερό ή μια πέτρα θα κάνει. Αποδείχθηκε ένα είδος τάπα, που πίεσε τέλεια το κοτόπουλο στον πάτο. Τοποθέτησα τη δομή στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 250 βαθμούς. Ψήστε για 30 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως. Εάν το πουλί είναι μεγάλο, τότε μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος, περίπου 40-50 λεπτά. Αν γυρίσετε από την άλλη πλευρά, κάντε το πολύ προσεκτικά, μην ξεχνάτε ότι το φορτίο είναι πολύ ζεστό!
Το έτοιμο κρέας πρέπει να αλείφεται με σάλτσα σκόρδου. Για να το κάνω αυτό πέρασα μια-δυο σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα, πρόσθεσα ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνδύασα τα πάντα με το λίπος που έβγαζε κατά το ψήσιμο του πουλιού. Η σάλτσα που προέκυψε περιχύνεται πάνω στο κοτόπουλο που μόλις είχε βγάλει από τη φωτιά.
Το πιάτο έγινε φανταστικά νόστιμο! Τρυφερό κρέας, τραγανή κρούστα, ιλιγγιώδες άρωμα σκόρδου - Συνιστώ ανεπιφύλακτα το μαγείρεμα του κοτόπουλου καπνού στο φούρνο!
Χαιρετισμούς, αξιότιμοι αναγνώστες μου. Ποιο πιάτο συνδέετε με τη γεωργιανή κουζίνα; Πολλοί θα πουν: «Χατσαπούρι ή πίτα». Και έχω μια τέτοια ένωση προκύπτει στη θέα του καπνού κοτόπουλου. Τραγανό τηγανητό δέρμα εξωτερικά και μαλακό κρέας στο εσωτερικό κάνουν αυτό το πιάτο νόστιμο. Αυτή η λιχουδιά είναι που θα είναι καλεσμένη μας σήμερα. Θα σας μάθω πώς να προετοιμάσετε σωστά τη συνταγή καπνού κοτόπουλου σε ένα τηγάνι. Με αναλυτική περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος.
Η ιστορία του πιάτου
Αυτό το πιάτο λέγεται έτσι, όχι επειδή το κοτόπουλο είναι υποκαπνισμένο με κάτι. Επειδή όμως στη Γεωργία υπάρχει τάπα τηγάνι. Αυτό είναι ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο με ραβδωτό πάτο και μια απαραίτητη προσθήκη - ένα βαρύ καπάκι πρέσας. Είναι σε ένα τέτοιο σκεύος που αυτό το ορεκτικό πιάτο μαγειρεύεται στον Καύκασο. Επομένως, η σωστή ονομασία του πιάτου είναι «κοτοπουλάκι τάπακα».
Αλλά υπάρχει μια άλλη εξήγηση για ένα τόσο υπέροχο όνομα. Συνδέεται με την τεχνολογία παρασκευής αυτού του πιάτου. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το κοτόπουλο κόβεται στη μέση κατά μήκος του στήθους και ξεδιπλώνεται σαν να είναι πεπλατυσμένο. Αλλά η αραβική λέξη tabbaqμεταφράζεται ως «πεπλατυσμένο ή θρυμματισμένο». Εξ ου και το όνομα του πιάτου.
Όποια και αν είναι όμως η προέλευση του ονόματος αυτού του πιάτου, είναι θεϊκά νόστιμο. Ναι, και μεταξύ των ανθρώπων κατά κάποιο τρόπο συνέβη ότι όλοι αποκαλούν τον καπνό κοτόπουλο.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος καπνού κοτόπουλου
Το πιο σημαντικό είναι να βρείτε ένα μικρό κοτόπουλο. Μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μικρό κοτόπουλο, μόνο που θα είναι λίγο πιο θερμιδικό 🙂
Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος του μαστού. Το νεαρό πουλί δεν έχει ακόμα κόκαλα, αλλά χόνδρο, οπότε θα είναι εύκολο για εσάς να το κόψετε. Ξεκινήστε να χωρίζετε το σφάγιο από το σημείο που το ξεσπάσατε και προχωρήστε μέχρι το στήθος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους πνεύμονες με τα χέρια σας, ξεπλύνετε το πουλί και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα.
Θυμηθείτε ότι το κοτόπουλο πρέπει να είναι τελείως επίπεδο όταν ψήνεται. Κατά το μαγείρεμα δεν πρέπει να φουσκώσει σαν «ζόμπι». Διαφορετικά, το κρέας δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα.
Συνήθως το στήθος είναι πιο χοντρό από τα πόδια. Επομένως, το πουλί πρέπει να χτυπηθεί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σανίδα, με την πλευρά των κόκκαλων προς τα κάτω και καλύψτε με μεμβράνη. Πάρτε ένα σφυρί κουζίνας και περάστε σε όλο το κουφάρι, διακόπτοντας τις αρθρώσεις. Μην τη λυπηθείτε 🙂 Πολλοί άνθρωποι εμπιστεύονται αυτή τη διαδικασία των Ιησουιτών στους συζύγους τους. Επομένως, συνδέστε τα στη δουλειά.
Τώρα το πουλί πρέπει να μαριναριστεί λίγο ώστε το κρέας να έχει μια ελαφριά επίγευση. Αλλά δεν συμβουλεύω να προσθέσετε θερμοπυρηνικά μπαχαρικά στη μαρινάδα. Αυτή η σύνθεση θα σκοτώσει τη γεύση του τρυφερού κοτόπουλου.
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο πιάτο, με την πέτσα προς τα κάτω και πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι πάνω από το κρέας. Ρίξτε λίγο χυμό στο ίδιο το πιάτο, έτσι ώστε το κάτω μέρος του πουλιού να έρθει σε επαφή με αυτό. Αλατίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές και ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με περισσότερο κόκκινο πιπέρι. Αλλά μόνο μια πρέζα.
Αφήνουμε το κρέας να μουλιάσει στη μαρινάδα όλη νύχτα στο ψυγείο. Αν όμως ο χρόνος τελειώνει, αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Όταν τηγανίζετε, πιέζετε συνεχώς το σφάγιο από πάνω. Γιατί οι αρμοί θα προσπαθήσουν να σηκώσουν το κοτόπουλο καθώς ψήνεται. Υπάρχουν φυσικά και ειδικά καπάκια πρέσας. Αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με αυτοσχέδια μέσα.
Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε μια βαριά κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Είναι αλήθεια ότι μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να πλύνετε την κατσαρόλα από κάτω. Αλλά δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα ειδικό τηγάνι και να γεμίσετε την κουζίνα σας. Ή πάρτε ένα γουδοχέρι από βαρύ μέταλλο.
Πώς να μαγειρέψετε μια γεωργιανή λιχουδιά
Θα τηγανίσουμε το κοτόπουλο σε μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Θα δώσουν στο πιάτο μια χαρακτηριστική γεύση. Το κοτόπουλο Tabaka είναι πολύτιμο για τη τηγανισμένη φλούδα του. Και παρόλο που πολλοί φωνάζουν ότι υπάρχει χοληστερίνη. Λοιπόν, αφήστε τους να συνομιλήσουν. Και θα φάμε και για τα δύο μάγουλα 🙂 Αυτό είναι εξαιρετικά νόστιμο.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι στο μέγιστο. Καθώς το λάδι ζεσταίνεται, στείλτε το δέρμα του κοτόπουλου προς τα κάτω και πιέστε το από πάνω με πίεση (μια κατσαρόλα με νερό ή ένα μεταλλικό γουδοχέρι). Δηλαδή το κοτόπουλο να είναι υπό πίεση.
Μειώστε τη θερμότητα σε λίγο πάνω από τη μέση για να μην καεί το δέρμα. Όταν βγάζετε το τηγάνι από το κουφάρι, το βάζετε σε μια επίπεδη πιατέλα για να μην λερώσετε τίποτα στην κουζίνα. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ελέγξτε ότι η φλούδα έχει ροδίσει. Στη συνέχεια τηγανίζουμε καλά την άλλη πλευρά.
Όσο το κοτόπουλο τσιγαρίζει και τηγανίζεται στο τηγάνι, πάρτε 3 σκελίδες σκόρδο. Τις τρίβουμε με ένα μαχαίρι ή στον τρίφτη, τις βάζουμε σε ένα φλιτζάνι και αλατίζουμε. Προσθέστε καυτερή πιπεριά. Πόσο - εξαρτάται από εσάς, όπως θέλετε. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουτ. φυτικό λάδι, 2 κ.σ. νερό και ανακατεύουμε καλά. Το λάδι θα αρχίσει να βγάζει τη γεύση από το σκόρδο και το πιπέρι. Αυτό το αρωματικό υγρό θα δώσει στο κοτόπουλο μια ιδιαίτερη γεύση.
Όταν το κοτόπουλο ροδίσει από όλες τις πλευρές, παίρνουμε το μυρωδάτο μείγμα και αρωματίζουμε την επιφάνεια του κοτόπουλου. Ανακατεύετε το λάδι και τα μπαχαρικά σε μια κούπα κάθε φορά πριν την εφαρμογή. Στη συνέχεια, καλύψτε το πουλί με καταπίεση.
Τηγανίζουμε το σφάγιο από τη μία πλευρά για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κοτόπουλο και περιχύστε το μείγμα από την άλλη πλευρά. Και πάλι, γρήγορα σκεπάστε το κρέας με καταπίεση. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, ανασηκώνουμε την πρέσα, αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε για 10 δευτερόλεπτα. Μην τηγανίζετε το πουλί σε ένα αρωματικό μείγμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά το σκόρδο θα καεί στο τηγάνι. Και αυτό δεν είναι πολύ ευχάριστο. Το άρωμα πρέπει να είναι φρέσκο και ελαφρύ.
Το καλοκαίρι, το μαγείρεμα μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς. Για να μαγειρέψετε μια τέτοια λιχουδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι γκριλ και να τηγανίσετε στα κάρβουνα. Φυσικά, αυτό είναι μια μικρή απόκλιση από τους κανόνες για το μαγείρεμα του κοτόπουλου καπνού, αλλά αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.
Επιπλέον, μπορείτε να τηγανίσετε λαχανικά στο λάδι που απομένει μετά το μαγείρεμα του κοτόπουλου. Μπορεί να είναι ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια κ.λπ. Βάζουμε το ψημένο κρέας και τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Και από πάνω ρίχνουμε ένα αρωματικό μείγμα λαδιού απευθείας από το τηγάνι.
Και εδώ είναι η υποσχόμενη συνταγή βήμα προς βήμα - είναι με μια φωτογραφία και περιέχει λεπτομερείς συστάσεις. Αγαπητοί μου αναγνώστες, φροντίστε να γράψετε την κριτική σας για αυτήν τη γεωργιανή λιχουδιά στα σχόλια. Και αφήστε έναν σύνδεσμο προς το άρθρο στο κοινωνικό δίκτυο. Στη συνέχεια, οι φίλοι, προσκαλώντας επισκέπτες, θα σας ξεκουράσουν με αυτό το πιάτο.
Συστατικά
4 μερίδες 45 λεπτά. Μάζα του έτοιμου πιάτου: 1150 γρ.
Για το κοτόπουλο
| 1,5 κιλό | ακόμα μικρότερο είναι καλύτερο | |
| 3 τέχνη. μεγάλο | για τη μαρινάδα | |
| από μισό λεμόνι | ||
| 1 κουτ | ||
| κόκκινο πιπέρι αν θέλουμε | ||
| 3 τέχνη. μεγάλο | για τηγάνισμα | |
| 3 τέχνη. μεγάλο | για τηγάνισμα |
Για σάλτσα
| 5 γαρύφαλλα | ||
| 500 ml | ||
| 0,5 κουτ | ||
Βήμα 4Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά εάν οι καλεσμένοι είναι ήδη καθ' οδόν. Αν και ιδανικά είναι καλύτερο να μαρινάρετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Βήμα 5Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο και το φυτικό λάδι. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί καλά. Στη συνέχεια, στρώστε την πέτσα του κοτόπουλου προς τα κάτω. Και μειώστε τη φωτιά σε ένα επίπεδο λίγο πάνω από το μέσο όρο. Βήμα 6Βάλτε την καταπίεση πάνω από το κουφάρι. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό γουδοχέρι ή οποιοδήποτε κατάλληλο βαρύ αντικείμενο για αυτό. Το κοτόπουλο πρέπει να διατηρηθεί σε επίπεδο στο τηγάνι, διαφορετικά θα ψηθεί ανομοιόμορφα. Βήμα 7Μόλις ροδίσει και γίνει τραγανό, γυρίστε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά. Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε καταπίεση πάνω από το κρέας. Βήμα 8Ενώ το πουλί ψήνεται, ετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, ψιλοκόψτε και μεταφέρετε τη σκελίδα σκόρδου σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε εδώ κόκκινο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και 2 κ.σ. νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αφήστε για 2-3 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό θα είναι κορεσμένο με μπαχαρικά). Μην προσθέσετε ακόμα περισσότερο νερό. Βήμα 9Στα τελευταία λεπτά του τηγανίσματος, περιχύνουμε με το μείγμα του σκόρδου τη μια πλευρά του κοτόπουλου, βάζουμε το πίεσμα. Τηγανίζουμε το κρέας για περίπου ένα λεπτό (αλλά όχι περισσότερο). Στη συνέχεια, γυρίστε το πουλί από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε το ίδιο. Βήμα 10Βάλτε τον έτοιμο καπνό κοτόπουλου σε ένα πιάτο. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε λαχανικά στο ίδιο τηγάνι και να τα βάλετε σε ένα πιάτο με κρέας. Βήμα 11Προσθέστε 500 ml νερό στο αρωματικό μείγμα που έχει απομείνει στο τηγάνι. Φέρτε τη σύνθεση σε βρασμό. Και μόλις βράσει το υγρό, σβήνουμε τη φωτιά. Βήμα 12Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια και περιχύνουμε με τη σάλτσα σκόρδου. βίντεο
|
Η έκφραση "ό,τι έξυπνο είναι απλό" ισχύει πλήρως για τη γεωργιανή κουζίνα. Λαμβάνονται τα πιο συνηθισμένα, απλά και προσιτά προϊόντα και ως αποτέλεσμα λαμβάνονται εκπληκτικά νόστιμα πιάτα. Για να μην καταλήξουμε στο κοτόπουλο όσον αφορά την κοπή, τη μέθοδο μαγειρέματος, τη γέμιση, τον συνδυασμό υλικών, μπαχαρικών, αλλά, όπως στη σοβιετική εποχή, το κοτόπουλο tabaka παραμένει ένα αξεπέραστο πιάτο πουλερικών σε δημοτικότητα. Η τεχνική έχει εφαρμοστεί εδώ και χρόνια, αν όχι αιώνες, και ένα καλό αποτέλεσμα είναι εγγυημένο.
Συνταγή και παράδοση
Για να αποκτήσετε ένα πραγματικό γεωργιανό ταμπάκα κοτόπουλου σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο τη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής, το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσετε τις παραδόσεις της καυκάσιας κουζίνας. Για να είναι νόστιμο το κρέας πρέπει να ακολουθεί κανείς τον βασικό κανόνα, όπως λένε οι Γεωργιανοί: «Πρέπει να μαγειρεύεις με ψυχή». Και αυτά δεν είναι απλά λόγια, περιέχουν την απλή κοσμική σοφία των αρχαίων ανθρώπων, που παρατηρεί όλες τις αποχρώσεις της ζωής. Αυτή η σύσταση πρέπει να γίνει κατανοητή ως εξής: οι συγγενείς και οι φίλοι για τους οποίους μαγειρεύετε πρέπει να τρώνε το πιο νόστιμο, υγιεινό. Επομένως, πρέπει να πληροίτε απλές απαιτήσεις:
- Αγοράστε μόνο τα καλύτερα, πιο φρέσκα προϊόντα από πωλητές που εμπιστεύεστε όπως εσείς.
- Κόψτε, επεξεργαστείτε μόνοι σας το κρέας για να αποτρέψετε την είσοδο ξένων ουσιών στο φαγητό.
- Ελέγχετε το τηγάνισμα του κρέατος σε όλα τα στάδια του μαγειρέματος για να αποκτήσετε ομοιόμορφο μαύρισμα ολόκληρου του σφαγίου. Αυτό αποφεύγει το κάψιμο στην επιφάνεια και τις ωμές περιοχές που δεν έχουν μαγειρευτεί.
Προσοχή πρέπει επίσης να δοθεί στην ακόλουθη λαϊκή σοφία των έξυπνων ορεινών, λέει: «Το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται από έναν άνθρωπο». Αυτό δεν είναι επίσης χωρίς λόγο, επειδή απαιτείται ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα σταθερό χέρι για να κόψετε με ακρίβεια το σφάγιο. Δεν πρέπει επίσης να ξεχνάμε την επεξεργασία του κοτόπουλου με φυσική πίεση, εδώ χρειάζεται αρσενική δύναμη ώστε όλα τα οστά του σφαγμένου σφάγιου να τραγανίζουν και να παίρνει μια ιδανική κλασική μορφή. Τώρα πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα σφυρί κουζίνας για αυτούς τους σκοπούς, αλλά πιστέψτε με, όταν το σφάγιο πιέζεται προσεκτικά με τα χέρια σας, τότε στο τέλος το κρέας αποδεικνύεται πολύ χαμηλότερο.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μαγειρέψετε
Για να αποκτήσετε ένα κλασικό κοτόπουλο καπνού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο την παραδοσιακή συνταγή, αλλά και ειδικά πιάτα.
Τάπα
Το “Tsitsila tapaka” ακούγεται ακριβώς έτσι στα γεωργιανά, το πιάτο που μελετάμε. Στην κυριολεξία, αυτό σημαίνει κοτόπουλο σε τηγάνι, το οποίο ονομάζεται τάπα. Αυτό το τεράστιο μαγειρικό σκεύος από χυτοσίδηρο φτάνει τα 23-25 cm σε διάμετρο και ζυγίζει περίπου 10 kg. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του είναι:
- Με ραβδώσεις κάτω επιφάνεια. Προστατεύει το κρέας από το κάψιμο.
- Ένα βαρύ μεταλλικό καπάκι που λειτουργεί ως πρέσα. Με το βάρος του πιέζει το σφάγιο προς τα κάτω, δημιουργώντας ιδανική στεγανότητα και περιβάλλον για την εξασφάλιση πλήρους τηγανίσματος.
Δεδομένου ότι ο χυτοσίδηρος έχει εξαιρετική θερμική ικανότητα, δεν απορροφά οσμές και έχει αντικολλητικές ιδιότητες, έχουμε σχεδόν τέλεια πιάτα για το μαγείρεμα όχι μόνο κοτόπουλου, αλλά και οποιουδήποτε άλλου κρέατος.
Δεν πρέπει να εγκαταλείψετε την ιδέα να μαγειρέψετε κοτόπουλο καπνού εάν δεν υπάρχουν τάπας στη φάρμα. Μπορεί να αγοραστεί, παρά τον αρχικό του σχεδιασμό, αυτό το προϊόν παράγεται από διάφορες επιχειρήσεις στη Ρωσία, τη Λευκορωσία και την Ουκρανία, ενώ υπάρχουν και κινεζικά προϊόντα. Εάν δεν θέλετε να κάνετε μια αγορά, χρησιμοποιήστε αυτοσχέδια πιάτα με τη μορφή ενός απλού τηγανιού και χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι γεμάτο με νερό κατάλληλο σε διάμετρο ως καπάκι πρέσας.
Συστατικά
Η βάση του πιάτου είναι ένα νεαρό μικρό κοτόπουλο, κατά προτίμηση βάρους από 600 έως 800 γραμμάρια. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή, οπότε, με την επιφύλαξη όλων των κανόνων, παίρνετε ένα πραγματικό κοτόπουλο καπνού, στο οποίο τηγανίζονται ακόμη και τα κόκαλα. Οι άνθρωποι που γνωρίζουν πολλά για το πιάτο συμβουλεύουν: «Είναι καλύτερο να παίρνετε σπιτικό κοτόπουλο». Αν όμως δεν υπάρχει δυνατότητα, τότε μπορείτε να το παραλάβετε από το κατάστημα. Η εύρεση ενός τέτοιου σφάγιου στα ράφια μεταξύ των τυπικών κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής είναι σχεδόν αδύνατο, επομένως επιλέξτε την πιο ελάχιστη επιλογή από τη γκάμα που προσφέρεται. Ένα κιλό κοτόπουλο, ακόμα και με λίγα παραπάνω γραμμάρια, είναι μια χαρά για το πιάτο.
Εξετάστε την κύρια απαίτηση για το κρέας πουλερικών - "πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς κατάψυξη". Απλά έχετε κατά νου το επιπλέον βάρος, γιατί θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να τηγανιστεί για ένα πλήρες ψητό, 15-20 λεπτά από κάθε πλευρά.
Εκτός από το κοτόπουλο, θα χρειαστείτε:
- Βούτυρο;
- Αλας;
- Σκόρδο;
- Λεμόνι;
- Καρύκευμα "Hmeli-suneli"?
- Μαύρο πιπέρι.
Διαδικασία μαγειρέματος
Αφού βεβαιωθείτε ότι όλα όσα χρειάζεστε για το κοτόπουλο καπνού είναι, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία για το ψήσιμο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοπεί, όπως περιγράφεται παραπάνω. Με ένα κοφτερό, μεγάλο μαχαίρι ανοίγουμε το στέρνο και ισιώνουμε το κοτόπουλο, θρυμματίζουμε, στύβουμε ή χτυπάμε με ένα σφυρί ώστε να πάρει τη μορφή τηγανίτας. Τρίβουμε ολόκληρο το σφάγιο με μια ειδική μαρινάδα, για την προετοιμασία της οποίας χρειάζεστε:
- Στύψτε έξω το λεμόνι?
- Πατήστε 4 σκελίδες σκόρδο.
- Προσθέστε σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, λυκίσκο suneli στον χυμό λεμονιού που προκύπτει και ανακατέψτε καλά.
Ο καπνός κοτόπουλου μαριναρίζεται για περίπου μία ώρα, αν το κοτόπουλο είναι μεγάλο, τότε καλύτερα να μουλιάσει περισσότερο.
Στο προετοιμασμένο τηγάνι, είναι απαραίτητο να λιώσετε το βούτυρο και να τοποθετήσετε το τουρσί σφάγιο στην πλάτη, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να πιέσετε το καπάκι. Μετά από 15-20 λεπτά, το κοτόπουλο καπνού πρέπει να αναποδογυριστεί και να τηγανιστεί μέχρι να μαλακώσει. Το ψήσιμο ολόκληρου του σφάγιου διαρκεί από μισή ώρα έως 50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου.
Επιτρέπεται να διαφοροποιήσετε την κλασική συνταγή και να κάνετε τις δικές σας αλλαγές στη γεύση. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν κοτόπουλο tabaka σε φυτικό λάδι και να το επικαλύπτουν με σάλτσα σκόρδου μετά το ψήσιμο. Αλλά είναι πιο νόστιμο και πιο ενδιαφέρον να μαγειρεύετε κοτόπουλο σύμφωνα με μια παραδοσιακή καυκάσια συνταγή.
Γεωργιανά κόλπα
Η Γεωργία φημίζεται για τα μπαχαρικά της, που δίνουν στο κρέας παραδοσιακές γεύσεις και αρώματα για την τοπική κουζίνα, έτσι το εθνικό πιάτο έχει πάντα ένα χαρακτηριστικό πικάντικο και το δικό του ξύσμα. Εάν είστε λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε γεωργιανό κοτόπουλο tabaka. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε πραγματική γεωργιανή adjika και ξινή κρέμα σε όλα τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω. Η τεχνολογία παρασκευής κοτόπουλου και η διαδικασία ψησίματος είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική συνταγή:
- Το κοτόπουλο κόβεται πανομοιότυπα.
- Το κοτόπουλο δεν είναι μαριναρισμένο. Απλά πρέπει να τρίβεται με αλάτι, μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli και να ωριμάσει για 30 λεπτά.
- Πριν βάλουμε το κοτόπουλο καπνού σε ταψί με λιωμένο βούτυρο, αλείφεται με σάλτσα. Για την προετοιμασία του, 2 κουταλάκια του γλυκού adjika και 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε καλά τα υλικά και απλώνουμε στο κοτόπουλο. Μετά από αυτό, τοποθετείται αμέσως σε ένα τηγάνι και καλύπτεται με καπάκι τύπου πρέσσας.
Η διαδικασία ψησίματος δεν διαφέρει από την παραπάνω μέθοδο. Όσο όμως ψήνεται το κοτόπουλο καπνού, ένα άλλο υπέροχο καρύκευμα φτιάχνεται από 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, τις οποίες τρίβετε στον ψιλό τρίφτη. Στη σύνθεση που προκύπτει προστίθεται λίγο νερό και αλάτι. Όλα αυτά ανακινούνται και όταν το κοτόπουλο φτάσει στην κατάσταση, το σφάγιο επικαλύπτεται με τη σάλτσα που προκύπτει.
Κάντε υπομονή για μερικά λεπτά, ώστε το γεωργιανό κοτόπουλο tabaka να έχει χρόνο να μουλιάσει και το δωμάτιο να γεμίσει με ένα απερίγραπτο άρωμα.
Σωστό σερβίρισμα
Το πιάτο σερβίρεται σύμφωνα με τις καυκάσιες παραδόσεις με πολλά φρέσκα λαχανικά και βότανα. Μην ξεχνάτε να μαγειρεύετε και να βάζετε σάλτσες στο τραπέζι. Για το κοτόπουλο, τα adjika και το σκόρδο ταιριάζουν καλύτερα. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να τρίψετε το σκόρδο, να ψιλοκόψετε τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε όλα αυτά, προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος, πιπέρι και αλάτι. Η ποσότητα των συστατικών εξαρτάται από τον απαιτούμενο όγκο και τις γευστικές προτιμήσεις. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε ταμπάκα γεωργιανού κοτόπουλου με λευκή και κόκκινη σάλτσα.
Τώρα, γνωρίζοντας πόσο απλά και γρήγορα παρασκευάζεται ένα παραδοσιακό καυκάσιο πιάτο, μπορείτε πιο συχνά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους γύρω σας με νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Εξάλλου, δεν είναι για τίποτα που λένε: "Τρώτε για υγεία". Ένα από τα μυστικά της μακροζωίας του Καυκάσου είναι η καλή διατροφή.
