Η σοβιετική εποχή εξάλειψε εντελώς όλα τα αυθεντικά χαρακτηριστικά της λετονικής κουζίνας, και επομένως σήμερα είναι λάθος να μιλάμε για τη λετονική κουζίνα ως μια ιδιαίτερη και μοναδική γαστρονομική παράδοση. Απλώς δεν υπάρχουν λετονικά εθνικά πιάτα που θα μπορούσαν να αντιπροσωπεύουν έντονα την τοπική κουλτούρα.
Στη λετονική κουζίνα διακρίνονται δύο παραδόσεις. Ένα από αυτά είναι η παράδοση των Γερμανών κατοίκων της πόλης, που είναι επίσης κοινή στην Εσθονία. Ήταν οι Γερμανοί που έμαθαν στους Λετονούς να τρώνε ξινολάχανο, τουρσί, καπνιστά λουκάνικα και μπύρα. Μια άλλη παράδοση είναι η πρωτόγονη διατροφή των Λετονών αγροτών, που βασίζεται στη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων, πατάτας, δημητριακών και κρέατος. Στην πραγματικότητα, ένα μείγμα αυτών των δύο παραδόσεων είναι η σύγχρονη λετονική κουζίνα, συνταγές με φωτογραφίες των οποίων θα βρείτε σε αυτή την ενότητα.
Στη μαγειρική, οι Λετονοί χρησιμοποιούν προϊόντα που είναι χαρακτηριστικά όλων των κουζινών της Ανατολικής Ευρώπης. Εδώ το ψωμί σίκαλης ψήνεται από τα αρχαία χρόνια, χρησιμοποιούνται δημητριακά (κυρίως για το μαγείρεμα δημητριακών), όσπρια (μπιζέλια, φασόλια), λαχανικά (καρότα, γογγύλια, κρεμμύδια). Τον δέκατο ένατο αιώνα, οι πατάτες εμφανίστηκαν στη Λετονία, οι οποίες έγιναν αμέσως ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα εδώ. Από την αρχαιότητα, οι Λετονοί τρώνε πολύ κρέας και τα ψάρια είναι δημοφιλή στις παράκτιες περιοχές. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης.
Το παραδοσιακό μεσημεριανό γεύμα ενός Λετονού χωρικού είναι βραστές πατάτες με γάλα ή κεφίρ. Αν ήταν δυνατόν, στο τραπέζι σερβίρονταν κρέας, τουρσί ή λαχανικά τουρσί. Στην πραγματικότητα, η ενεργή χρήση πατάτας, γαλακτοκομικών προϊόντων, κρέατος και λαχανικών τουρσί και τουρσί είναι επίσης χαρακτηριστικό της σύγχρονης λετονικής κουζίνας.
Σημαντικά χαρακτηριστικά της λετονικής κουζίνας είναι επίσης η μέτρια χρήση μπαχαρικών. Οι Λετονοί έπρεπε να εισάγουν αλάτι, γι' αυτό το χρησιμοποιούσαν με φειδώ. Οι Λετονοί καρυκεύουν ελαφρά τα πιάτα τους, συνήθως με κύμινο, μουστάρδα ή σκόρδο. Η ζάχαρη είναι επίσης μη δημοφιλής - από την αρχαιότητα, το μέλι ήταν το μόνο γλυκαντικό στην τοπική κουζίνα. Τα πιάτα της λετονικής εθνικής κουζίνας δεν είναι πικάντικα, λίγο φρέσκα και συνήθως λιπαρά.
Για ιστορικούς λόγους, στη Λετονία το τραπέζι των κρύων ορεκτικών είναι πολύ πλούσιο και το τραπέζι των ζεστών πιάτων πολύ φτωχό. Από την αρχαιότητα, οι Λετονοί δούλευαν στα χωράφια από το πρωί μέχρι το βράδυ, οπότε δεν είχαν χρόνο να μαγειρεύουν ζεστά γεύματα. Επομένως, τόσο για πρωινό όσο και για μεσημεριανό, οι Λετονοί έτρωγαν κρύα πιάτα. Μέχρι τώρα, τα κρύα ορεκτικά αποτελούν βασικό στοιχείο του μενού της Λετονίας.
Όπως και άλλοι λαοί της Ανατολικής Ευρώπης, οι σύγχρονοι Λετονοί τρώνε πολλές σούπες. Ωστόσο, δεν υπάρχουν ειδικές λετονικές σούπες - όλες μοιάζουν με εσθονικές, γερμανικές, λιθουανικές ή σλαβικές σούπες.
Το Putra είναι η μόνη κατηγορία πιάτων που είναι πραγματικά μοναδική στους Λετονούς. Το Putra παρασκευάζεται ως εξής: λαμβάνονται μεμονωμένα προϊόντα (δημητριακά, πατάτες, κρέας, ψάρι κ.λπ.), βράζονται χωριστά, στη συνέχεια αναμιγνύονται με τυρί cottage και γιαούρτι, εγχέονται για μια ημέρα σε χαμηλή θερμοκρασία και μόνο στη συνέχεια σερβίρονται. Κάποτε, το putra ήταν το νούμερο ένα πιάτο για τους Λετονούς αγρότες, αλλά σήμερα αυτό το πιάτο έχει ξεχαστεί. Ένα τυπικό λετονικό μεσημεριανό είναι μια κοτολέτα ή μπριζόλα με κρέας ή ψάρι, που σερβίρεται με πατάτες, σαλάτα λαχανικών και, σπάνια, τουρσί ή τουρσί λαχανικά.
Το τραπέζι των επιδορπίων της Λετονίας είναι επίσης αυθεντικό - σχεδόν όλα τα επιδόρπια και τα ποτά είναι δανεισμένα από τους Γερμανούς ή τους Ρώσους.
Ωστόσο, αν οι Λετονοί δεν μπορούν να καυχηθούν για παγκοσμίου φήμης πιάτα, επιδόρπια ή αναψυκτικά, εφευρέθηκαν ωστόσο ένα μοναδικό αλκοολούχο ποτό. Το διάσημο Βάλσαμο Ρίγας, που εφευρέθηκε τον δέκατο όγδοο αιώνα, παράγεται μόνο στη Λετονία. Σήμερα είναι στοιχείο πολλών δημοφιλών αλκοολούχων κοκτέιλ.
Η εθνική κουζίνα της Λετονίας διαμορφώθηκε υπό την επίδραση της γερμανικής, της λιθουανικής, της ρωσικής, της λευκορωσικής και της εσθονικής κουζίνας. Τα τοπικά πιάτα είναι αρκετά απλά στην προετοιμασία, αλλά ταυτόχρονα, νόστιμα και χορταστικά. Η βάση της λετονικής κουζίνας είναι τα γεωργικά και κτηνοτροφικά προϊόντα - μπιζέλια, φασόλια, πατάτες, λαχανικά, αλεύρι, δημητριακά, κρέας, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, η Λετονία έχει πρόσβαση στη Βαλτική Θάλασσα, επομένως τα ψάρια και τα θαλασσινά καταλαμβάνουν επίσης σημαντική θέση στην εθνική κουζίνα. Και τώρα, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι πρέπει οπωσδήποτε να γευτούν οι τουρίστες και οι επισκέπτες αυτής της φιλόξενης χώρας.
Ας ξεκινήσουμε με τα πρώτα πιάτα. Μην εκπλαγείτε αν ορισμένα συστατικά των λετονικών σούπας φαίνονται, με την πρώτη ματιά, ασύμβατα. Πιστέψτε με, όλα θα είναι νόστιμα και το στομάχι θα τα βγάλει πέρα καλά. Δοκιμάστε λοιπόν τα παρακάτω πιάτα:
- « σούπας γάλακτος με πατάτες και ρέγγα«- γάλα, πατάτες, φιλέτο ρέγγας, πράσινη και κρεμμύδι, κρέμα γάλακτος, νερό, αλάτι.
- « σούπα βατόμουρου με ζυμαρικά» - βατόμουρα, άμυλο, ζάχαρη, λεμόνι, αλεύρι, αυγά και γάλα.
- "σούπα μπύρας" - μπύρα, αυγά, τυρί cottage, κύμινο, ζάχαρη, ξινή κρέμα, ψωμί και βούτυρο.
- « σούπας μανιταριών γάλακτος«- μανιτάρια (συνήθως μανιτάρια), νερό, γάλα, κρεμμύδια, πατάτες, πιπεριές, αλάτι, βούτυρο και δάφνη.
- "ψωμί σούπα" - ψωμί, αποξηραμένα φρούτα, νερό, κανέλα και σαντιγί.
- «κρύα σούπα» - παντζάρια, αγγούρια, κεφίρ, πατάτες, βραστό λουκάνικο, αυγά, άνηθος, πράσινα κρεμμύδια, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι και ξινή κρέμα.
- « σούπα μπιζελιού» - μπιζέλια (συνήθως γκρι), καπνιστά κρέατα, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, αλάτι, πιπέρι.
- Το Putra είναι μια διασταύρωση χυλού και παχύρρευστο στιφάδο. Παρασκευάζεται από δημητριακά (κριθάρι, κριθάρι), με προσθήκη κρέατος, μπέικον, πατάτες, ψάρι, λαχανικά, όσπρια... Όλα αυτά είναι καρυκευμένα με γάλα, πηγμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ...
Τώρα, ήρθε η ώρα να περάσουμε στα κύρια πιάτα, την εθνική κουζίνα της Λετονίας, που είναι πάρα πολλά και είναι αδύνατο να τα απαριθμήσουμε όλα σε ένα άρθρο. Θα αναφέρω τα πιο δημοφιλή:
- « βρασμένος αρακάς με μπέικον« .
- Klops - μπριζόλα με ειδική σάλτσα κρεμμυδιού.
- « κατσαρόλα πατάτας με κρέας.
- «βραστές πατάτες με τυρί κότατζ».
- "λουκάνικο αίματος"
- « τηγανίτες με αίμα» - στο οποίο αντί για γάλα χρησιμοποιούν αίμα.
- Το Camaro είναι ένα πιάτο με κοτόπουλο.
- « τηγανίτες πατάτας με κρέμα γάλακτος.
- «χυλός κριθαριού με γάλα και καπνιστό μπέικον».
- "κοτολέτες φασολιών".
- « αγροτικό πρωινό» — καπνιστό φιλέτο, σπιτικό λουκάνικο, πατάτες, πράσινο και κρεμμύδι, πίκλες, βούτυρο, αλάτι. Όλα αυτά περιχύνονται με μείγμα γάλακτος-αυγού και τηγανίζονται σε τηγάνι.
- "sklandrausis" - αρτοσκευάσματα με ζύμη σίκαλης σε μορφή επίπεδου καλαθιού, γεμιστά με καρότα, πατάτες, αυγά και ξινή κρέμα.
Σημαντική θέση στην εθνική κουζίνα της Λετονίας κατέχουν τα ψάρια και τα θαλασσινά. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται θαλασσινά και ψάρια του γλυκού νερού (ρέγγα, ρέγγα, σκουμπρί, καλκάνι, μπακαλιάρος, κυπρίνος, λούτσος, τσιπούρα, πέρκα, πέστροφα, σολομός ...). Εδώ είναι μερικά μόνο δημοφιλή πιάτα:
- "zivyu pudins" - κατσαρόλα μπακαλιάρου.
- Siltyu pudins - κατσαρόλα ρέγγας με βραστές πατάτες.
- « τηγανητή ρέγγα με σάλτσα κρεμμυδιού.
- "ρέγγα ψητή στα κάρβουνα"
- «ψάρι τηγανητό σε ζύμη».
- «ψημένο σε αλουμινόχαρτο, σολομό και πέστροφα».
- «τηγανητό μυρωδάτο, σε κουρκούτι».
- "λακανάκι μαγειρεμένο στη σχάρα".
- Και, φυσικά, το διάσημο λετονική σαρδελόρεγγα» (καπνιστή ρέγγα σε λάδι), τα οποία εξάγονται σε πολλές χώρες.
Μετά από ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στο επιδόρπιο. Τα γλυκά πιάτα είναι ένα ιδιαίτερο άρθρο στην εθνική κουζίνα της Λετονίας. Δεν θα βρείτε τέτοια ποικιλομορφία σε καμία άλλη χώρα στον κόσμο. Φροντίστε να δοκιμάσετε:
- « γλυκό ρυζόγαλο« .
- « vecriga "(παλιά Ρίγα) - εκπληκτικά τρυφερό κέικ.
- « εκλέρ "- ένα κέικ με γλυκιά κρέμα, περιχυμένο με σοκολάτα.
- « Μήλα λετονικού τύπου» - ψημένο σε ζύμη, με ζάχαρη και σαντιγί.
- « buberté" - χυλός σιμιγδαλιού με γάλα, κρέμα γάλακτος, ξηρούς καρπούς, σαντιγί και ξινό χυμό φρούτων.
- « Bagels της Ρίγας» - από ζύμη μαγιάς, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη.
- « Λετονική πίτα με ραβέντι« .
- « piparkukas "- Λετονικά μπισκότα με μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλο και τζίντζερ.
- « κρέμα ρυζιού με ζελέ« .
- Όλα αυτά τα καλούδια συμπληρώνουν: γλυκά "Korovka « , εκπληκτικά τρυφερό κέικ με σταφίδες, σοκολάτα και γλυκά από το εργοστάσιο Laima « , τυρόπηγμα γλασέ τυρόπηγμα "Karums" και, πολύ υψηλής ποιότητας, λετονικό παγωτό.
Από τα αναψυκτικά, στην κουζίνα της Λετονίας, δημοφιλείς είναι ο μαύρος καφές, το μαύρο και το πράσινο τσάι, ο χυμός σημύδας, το kvass, η λεμονάδα, το μεταλλικό νερό και οι χυμοί φρούτων. Επίσης, στους επισκέπτες της χώρας συνιστάται να δοκιμάσουν τα προϊόντα των τοπικών ζυθοποιιών. Η λετονική μπύρα, με τη συνοδεία εκπληκτικών σκόρδου κρουτόν, δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Κρακεράκια για μπύρα, σερβιρισμένα φρεσκοψημένα, ντελικάτα τραγανά και με τρελό άρωμα σκόρδου. Τα πιο διάσημα είδη μπύρας: «
Aldaris Zelta», «Bauskas Gaisais», «Bauskas Tumsais», «Aldaris Luxusa», «Uzavas», «Piebalgas», «Tervetes», «Cesu alus». Οι λάτρεις των πιο δυνατών ποτών θα μπορούν να απολαύσουν το διάσημο " Μαύρο Βάλσαμο Ρίγας«
, το οποίο, εδώ και πολύ καιρό, έχει γίνει το σήμα κατατεθέν της Λετονίας.
Καλώς ήρθατε στη φιλόξενη Λετονία και καλή όρεξη σε όλους!
Η λετονική κουζίνα πήρε πολύ χρόνο για να διαμορφωθεί και να αναπτυχθεί. Έχει απορροφήσει πολλά χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας της Λευκορωσίας, της Λιθουανίας, της Γερμανίας και της Εσθονίας. Η βάση της λετονικής κουζίνας είναι το κρέας, το ψάρι, τα δημητριακά. Τα περισσότερα από τα πιάτα είναι πολύ απλά, αλλά χορταστικά ταυτόχρονα.
Κατά τη διάρκεια της ιστορίας, πολλά παραδοσιακά πιάτα έχουν αλλάξει κάπως. Για παράδειγμα, ένα πιάτο με βάση το ξινό χυλό skabputra, στο οποίο προστέθηκε λαρδί ή κρέας για κορεσμό, δεν είναι πλέον δημοφιλές σήμερα και σπάνια μαγειρεύεται στις κουζίνες των Λετονών. Άλλα γνωστά πιάτα, όπως το τυρί Janov, δεν είναι ακόμα ασυνήθιστα στα τραπέζια.
Η καθημερινή κουζίνα γίνεται όλο και περισσότερο ευρωπαϊκή. Η καθημερινή διατροφή στις περισσότερες περιπτώσεις αποτελείται από ψάρια, κεφτεδάκια, σαλάτες λαχανικών και άλλα πιάτα λαχανικών. Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι συνηθισμένο να βάζουμε εθνικά πιάτα στο γιορτινό τραπέζι.
Χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας στη Λετονία
Για τους Λετονούς, τα κύρια προϊόντα είναι:
- Αλεύρι.
- Σιτηρά.
- Πατάτα.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Αρακάς.
- Φασόλια.
- Άλλα είδη οσπρίων.
- Ποικιλία λαχανικών.
Η τοποθεσία της χώρας ακριβώς στις ακτές της Βαλτικής Θάλασσας έχει κάνει τους Λετονούς λάτρεις των ψαριών και των θαλασσινών, αν και οι γεωργικές καλλιέργειες εξακολουθούν να καταλαμβάνουν την πρώτη θέση στη διατροφή.
Αυτό που είναι ενδιαφέρον για έναν Ρώσο είναι απλώς ένας απίστευτος συνδυασμός προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ορισμένων γαστρονομικών αριστουργημάτων τυπικών της Λετονίας.
Πολύ πρωτότυπο για τους τουρίστες θα είναι επίσης η μπύρα ή η σούπα ψωμιού με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, ζελέ από μαύρο ψωμί ή ραβέντι με σαντιγί. Σε γενικές γραμμές, για τους Λετονούς, για παράδειγμα, οι σούπες με γλυκό, ψωμί και γάλα είναι συνηθισμένες, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για άλλους Ευρωπαίους κατοίκους.
Ψάρια στην εθνική λετονική κουζίνα
Τα πιο αγαπημένα είδη θαλάσσιων ψαριών στη Λετονία είναι η ρέγγα, ο μπακαλιάρος, το σκουμπρί. Αν μιλάμε για ψάρια του ποταμού, τότε οι Λετονοί μαγειρεύουν ιδιαίτερα συχνά κυπρίνο, τούρνα, πέρκα και τσιπούρα. Η ρέγγα είναι πολύ αγαπητή και σεβαστή στη χώρα. Ψήνεται στη σχάρα με λαχανικά, μαγειρεύεται στα κάρβουνα, είναι μέρος των σάντουιτς. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη λετονική κουζίνα χωρίς κατσαρόλες ψαριού. Συχνά παρασκευάζεται κατσαρόλα μπακαλιάρου (Zivu pudins) ή ρέγγα (Siltu pudins). Οποιοδήποτε λετονικό εστιατόριο σερβίρει πιάτα με σολομό.
Η ακτή είναι διάσπαρτη με πολλές ιχθυοκαλλιέργειες όπου μπορείτε να δοκιμάσετε το πιο φρέσκο καπνιστό λάμπρεϊ, χέλι, μπακαλιάρο ή καλκάνι.
Κρέας
Το πιο δημοφιλές είδος κρέατος είναι το χοιρινό.
Στην αρχαιότητα, οι Λετονοί μαγείρευαν εύκολα και έτρωγαν χοιρινά αυτιά, ρύγχους, ουρές. Σήμερα, μπορείτε επίσης να τα δοκιμάσετε σε πολλά εστιατόρια. Σερβίρονται εκεί σαν μεσαιωνικά, σχεδόν γκουρμέ πιάτα.
Συχνά οι Λετονοί ετοιμάζουν ζελέ ή ψημένο χοιρινό κότσι. Παρασκευάζονται αρνί, μοσχαρίσιο κρέας, μοσχάρι, πουλερικά, αλλά είναι μια τάξη μεγέθους λιγότερο δημοφιλή από το χοιρινό.
Λαχανικά και όσπρια
Οι Λετονοί σχεδόν ποτέ δεν κάνουν χωρίς πιάτα λαχανικών. Οι πιο απλές καθημερινές επιλογές από λάχανο, κρεμμύδια και πατάτες έχουν μεγαλύτερη ζήτηση. Σε ένα πραγματικό λετονικό δείπνο, όπου πρέπει να υπάρχουν πατάτες και λάχανο χωρίς αποτυχία, προστίθεται και κύμινο.
Ούτε τα φασόλια είναι πολύ πίσω. Το πιο δημοφιλές πιάτο με φασόλια σερβίρεται στο τραπέζι τα Χριστούγεννα. Αυτά είναι γκρι μπιζέλια με μπέικον.Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται και σερβίρεται τα Χριστούγεννα από όλα σχεδόν τα εστιατόρια στη Ρίγα. Ακόμα και στις χριστουγεννιάτικες αγορές προσφέρεται πάντα στους επισκέπτες. Σε εξειδικευμένα εστιατόρια που προσφέρουν καθαρά εθνική κουζίνα, αυτό το πιάτο μπορείτε να το παραγγείλετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Ψωμί
Σε κάθε λετονικό τραπέζι κάθε μέρα υπάρχει τοπικό ψωμί σίκαλης και πιάτα με βάση αυτό. Οι Λετονοί φτιάχνουν γιαούρτια, διάφορα επιδόρπια, ακόμη και παγωτό από ψωμί. Οι σούπες ψωμιού είναι συνηθισμένες σε αυτή τη χώρα. Τα καταστήματα πωλούν όχι μόνο νόστιμο ψωμί με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, αλλά και ελαφρύ ψωμί από καρότο, το οποίο εκπλήσσει πολύ τους Ρώσους τουρίστες.
Γλυκός
Οι Λετονοί αγαπούν πολύ τα γλυκά. Σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε καταπληκτικά ψωμάκια με τυρί κότατζ, παπαρουνόσπορο, μαρμελάδα, πολλά κέικ.
Ή μπορείτε να πάτε σε ένα καλό εστιατόριο και να δοκιμάσετε γλυκό ψωμί σούπα με σαντιγί εκεί.
Παραδοσιακά πιάτα
Τα ταξίδια σε όλη τη χώρα δεν θα είναι ολοκληρωμένα αν δεν δοκιμάσετε παραδοσιακά λετονικά πιάτα. Εδώ είναι μερικά κύρια πιάτα που είναι τόσο ελκυστικά για τους γαστρονομικούς τουρίστες στη Λετονία:
- Αξίζει να δοκιμάσετε τα σπιτικά τυριά από cottage cheese με την προσθήκη κύμινου και αυγών. Από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι το περίφημο τυρί Janov. Η γεύση του είναι ευχάριστα αλμυρή και η απόχρωση είναι κιτρινωπή.
- Οι σούπες με ψωμί και μπιζέλια μπορούν επίσης να αποδοθούν σε κάποιο βαθμό στο εξωτικό, που κάθε τουρίστας πρέπει να δοκιμάσει.
- Το Putra είναι ένας χυλός που παρασκευάζεται από δημητριακά και λαχανικά, στον οποίο προστίθενται κρέας, ψάρι, λαρδί και μερικές φορές ακόμη και ξινόγαλα.
- Κοκκινιστό κοτόπουλο Camaro, μαύρη πουτίγκα και τηγανίτες, γκρίζος αρακάς με μπέικον είναι απλά και χορταστικά πιάτα που αγαπούν τόσο οι Λετονοί όσο και οι επισκέπτες.
- Το Klops είναι μια μπριζόλα με νόστιμη σάλτσα κρεμμυδιού. Οι λάτρεις του κρέατος σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτό το γαστρονομικό επίτευγμα.
- Το Silkyu pudnsh είναι μια παραδοσιακή και αγαπημένη κατσαρόλα ρέγγας με πατάτες. Εξαιρετική επιλογή για καθημερινό μαγείρεμα.
- Βραστές πατάτες με τυρί cottage, στο οποίο προστίθενται ξινή κρέμα, μυρωδικά και αλάτι. Το τυρί κότατζ και οι πατάτες είναι μια κοινή σύνθεση για τη Λετονία, αλλά κάπως εξωτική για τη Ρωσία.
- Κρακεράκια σίκαλης για μπύρα με σκόρδο, τυρί, ντομάτες, σπόρους, διάφορα μπαχαρικά θα σας προσφερθούν σε οποιοδήποτε εστιατόριο ή μπαρ.
- Το αγροτικό πρωινό αποτελείται από βραστές πατάτες, καπνιστό φιλέτο, σπιτικά λουκάνικα, γεμιστά με αυγά και γάλα και ψημένα σε τηγάνι.
- Το Sklandrausis είναι ένα ασυνήθιστο όνομα για το ρωσικό αυτί για μια ανοιχτή χορτόπιτα από ζύμη σίκαλης. Εξωτερικά, μια τέτοια πίτα θυμίζει έντονα cheesecake. Η γέμιση γίνεται συνήθως με βάση τα καρότα, τις πατάτες, την κρέμα γάλακτος και τα αυγά.
Τα πιο ασυνήθιστα επιδόρπια
Οι Λετονοί λατρεύουν απίστευτα τα επιδόρπια. Οι τουρίστες πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν εδώ:
- Κέικ "Alexander" με σμέουρα και κράνμπερι.
- Παραδοσιακό σιμιγδάλι "Bubert" με σαντιγί.
- Ψωμί γιαούρτι και παγωτό ψωμί με μαρμελάδα lingonberry.
- Γλυκό ψωμί σούπα με κρέμα, μαρμελάδα και σταφίδες.
- Κέικ "Vetsriga" με ελαφριά γέμιση κρέμας τυροπήγματος.
Εξαιρετικά ποτά
Για να δημιουργήσετε την πιο ολοκληρωμένη εντύπωση της λετονικής κουζίνας, είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε ποτά σε αυτήν. Το αρχικό τους χαρακτηριστικό είναι η προσθήκη χυμών σημύδας και σφενδάμου, διαφορετικών ειδών μελιού.
Χαρακτηριστικά στοιχεία κάθε λετονικού τραπεζιού:
- Ξινό πλιγούρι, ζελέ μπιζελιού, όπου προστίθεται γιαούρτι ή χυμός μούρων.
- Ραβέντι φιλί με σαντιγί ή γάλα.
- Κβας ψωμιού.
Η Λετονία φημίζεται επίσης για τις μπύρες, τα διάφορα είδη λικέρ και τη βότκα.
Πού να δοκιμάσετε
Υπάρχουν πολλά εστιατόρια και καφέ στη Ρίγα με μεγάλη ποικιλία θεμάτων. Στην πρωτεύουσα θα λειτουργήσουν περίπου 50 εστιατόρια, το μενού των οποίων περιλαμβάνει παραδοσιακά πιάτα. Η απόλυτη πλειοψηφία των χώρων που προσφέρουν παραδοσιακά πιάτα βρίσκονται στην Παλιά Ρίγα:
Αυτά είναι μόνο τα πιο δημοφιλή καταστήματα, στην πραγματικότητα υπάρχουν δεκάδες και δεκάδες εστιατόρια τόσο εντός όσο και εκτός της Παλιάς Πόλης και μπορείτε να επιλέξετε ένα πραγματικά μοναδικό μέρος για ένα πλούσιο γεύμα ή ένα ρομαντικό δείπνο.
Η λετονική κουζίνα έχει εξελιχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό την επίδραση διαφόρων εθνικών κουζινών: της Εσθονίας, της Λιθουανίας, της Ρωσικής, της Γερμανικής και της Λευκορωσίας.
Η λετονική εθνική κουζίνα είναι αρκετή απλό και ικανοποιητικόμε βάση τα δημητριακά, το κρέας και τα ψάρια.
Για πολύ καιρό, οι συνταγές για την παραδοσιακή λετονική κουζίνα έχουν υποστεί ορισμένες αλλαγές.
Έτσι, για παράδειγμα, το εθνικό λετονικό πιάτο με ξινό χυλό (skubputry)με την προσθήκη κρέατος ή μπέικον, έχει πάψει να είναι δημοφιλής στους σύγχρονους Λετονούς και, θα έλεγε κανείς, ανήκει στο παρελθόν.
Ορισμένα εθνικά λετονικά πιάτα, όπως το τυρί janov, βρίσκονται ακόμα συχνά στα τοπικά τραπέζια.
Το καθημερινό φαγητό των Λετονών επικεντρώνεται πλέον περισσότερο στο ευρωπαϊκή κουζίνα. Στην καθημερινή ζωή, οι ντόπιοι τρώνε συνήθως κοτολέτες, κρέας και ψάρι, σαλάτες λαχανικών και χοιρινά παϊδάκια. Αλλά κατά τη διάρκεια των εθνικών γιορτών της Λετονίας στα τραπέζια εμφανίζονται παραδοσιακά πιάταΛετονική κουζίνα.
Χαρακτηριστικά των εθνικών λετονικών πιάτων
Τα κύρια προϊόντα της εθνικής κουζίνας της Λετονίας είναι το αλεύρι, τα δημητριακά, τα φασόλια, τα μπιζέλια, οι πατάτες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα λαχανικά. Και παρόλο που τα εθνικά πιάτα βασίζονται παραδοσιακά σε αγροτικά προϊόντα, τα πιάτα με ψάρι καταλαμβάνουν επίσης μεγάλη θέση στη λετονική κουζίνα. Αυτό οφείλεται στην τοποθεσία της Λετονίας στις ακτές της Βαλτικής Θάλασσας.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της εθνικής λετονικής κουζίνας είναι απίστευτος συνδυασμόςπροϊόντα για την παρασκευή ορισμένων πιάτων.
Για παράδειγμα, το διάσημο λετονικό επιδόρπιο "buberte"παρασκευάζεται από χυλό σιμιγδαλιού σε συνδυασμό με σαντιγί, ξηρούς καρπούς, βανίλια και σάλτσα cranberry. Ένα τέτοιο επιδόρπιο, παρά πρωτοτυπία συνταγής, έχει εξαιρετική γεύση και αναμφίβολα αξίζει να δοκιμαστεί.
Ακόμη και στη Λετονία, μπορείτε να δοκιμάσετε τόσο ενδιαφέροντα πιάτα που εκπλήσσουν με έναν συνδυασμό διαφορετικών προϊόντων, όπως μπύρα ή σούπα ψωμιούμε αποξηραμένα φρούτα, ζελέ ραβέντι με σαντιγί, ζελέ μαύρο ψωμί και άλλα ενδιαφέροντα πιάτα.
Σε αντίθεση με πολλούς Ευρωπαίους κατοίκους, οι Λετονοί καταναλώνουν πολύ συχνά γαλακτοκομικά, ψωμί και γλυκές σούπες.
Δεν είναι λιγότερο νόστιμα πιάτα στην Εσθονία. Μπορείτε να μάθετε λίγα περισσότερα στα υλικά της ιστοσελίδας μας.
Στην Εσθονία, μπορείτε όχι μόνο να φάτε νόστιμο φαγητό, αλλά και να έχετε μια καλή ξεκούραση. Πού και πώς; πώς να περάσετε ένα αξέχαστο Σαββατοκύριακο!
Η παράκτια θέση του κράτους έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι στην εθνική λετονική κουζίνα υπάρχουν αρκετά εκπροσωπείται ευρέωςπιάτα με ψάρι.
Στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται και τα δύο θαλασσινά - ρέγκα, σκουμπρί, μπακαλιάρος και ψάρια του ποταμού - κυπρίνος, τσιπούρα, πέρκα, λούτσος. Οι ντόπιοι αγαπούν πολύ τη ρέγγα και διάφορα πιάτα από αυτήν. Με αυτό φτιάχνονται σαλάτες, σάντουιτς, τηγανίζονται με λαχανικά, στο γκριλ, στα κάρβουνα κ.λπ.
Οι κατσαρόλες ψαριών είναι πολύ δημοφιλείς στους Λετονούς, για παράδειγμα, η κατσαρόλα μπακαλιάρου ("Zivu pudins")ή μια κατσαρόλα από την ίδια ρέγγα (“Siltu pudins”). Σχεδόν σε οποιοδήποτε λετονικό εστιατόριο, οι τουρίστες μπορούν να δοκιμάσουν πιάτα με σολομό.
Υπάρχουν πολλά ψαροτροφεία κατά μήκος της ακτής. Εδώ οι επισκέπτες της Λετονίας και οι κάτοικοι της περιοχής μπορούν να γευτούν καπνιστό χέλι, λάμπρα, καλκάνι, μπακαλιάρο.
Αρκετά συνηθισμένα στη λετονική κουζίνα είναι τα πιάτα με κρέας. Πλέον δημοφιλές κρέας- είναι χοιρινό.
Στην αρχαιότητα, οι κάτοικοι της περιοχής έφτιαχναν πιάτα ακόμη και από ρύγχος χοίρων, αυτιά και ουρές. Τώρα αυτά τα πιάτα προσφέρονται σε ορισμένα λετονικά εστιατόρια όπως π.χ λιχουδιέςμεσαιωνική εθνική κουζίνα. Πολύ δημοφιλές στους ντόπιους είδος πηκτήςαπό χοιρινά μπούτια και χοιρινό κότσι στο φούρνο.
Άλλα είδη κρέατος - βοδινό, μοσχαρίσιο, πουλερικό και αρνί είναι λιγότερο δημοφιλή στη Λετονία, αλλά χρησιμοποιούνται συχνά στην τοπική κουζίνα.
Τα πιάτα λαχανικών χρησιμοποιούνται επίσης ενεργά στη λετονική κουζίνα. Τα πιάτα με πατάτες, κρεμμύδια και λάχανο είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Ένα πραγματικό γεύμα λετονικού στιλ σπάνια είναι πλήρες χωρίς πατάτες, λάχανο και σπόρους κύμινο.
Τα πιάτα με φασόλια είναι επίσης δημοφιλή στη Λετονία. ΠαραδοσιακόςΛετονικό πιάτο, το οποίο συνηθίζεται να σερβίρεται τα Χριστούγεννα- Αυτά είναι μπιζέλια με μπέικον. Στις γιορτές των Χριστουγέννων, αυτό το πιάτο περιλαμβάνεται στο μενού των περισσότερων εστιατορίων της Ρίγας και προσφέρεται στις χριστουγεννιάτικες αγορές.
Σε εστιατόρια που ειδικεύονται στη λετονική κουζίνα, μπορείτε να παραγγείλετε γκρι μπιζέλια με μπέικον ανά πάσα στιγμή.
Η λετονική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς πιάτα ψωμιού. Οι ντόπιοι έχουν πραγματικό λετονικό ψωμί σίκαλης σχεδόν σε κάθε τραπέζι.
Στα καταστήματα της Λετονίας υπάρχουν επίσης πολύ απροσδόκητα είδη ψωμιού(φως καρότο ψωμίή ψωμί σίκαλης με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα). Επιπλέον, μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα με ψωμί σίκαλης είναι δημοφιλής στη Λετονία: σούπες, γιαούρτια, επιδόρπια και ακόμη και παγωτό ψωμί.
Φροντίστε να δώσετε προσοχή στα λετονικά επιδόρπια. Εδώ μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αρκετά παραδοσιακά ψωμάκια με τυρί cottage ή παπαρουνόσπορο, κουλούρια και κέικ, και αρκετά ασυνήθιστα επιδόρπια, όπως γλυκό ψωμί σούπας με σαντιγί.
Παραδοσιακή λετονική κουζίνα
Οι επισκέπτες της Λετονίας πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν πιάτα σύμφωνα με τις παραδοσιακές λετονικές συνταγές.
- Σπιτικά τυριά, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου τυριού yanov, το οποίο παρασκευάζεται από σπιτικό τυρί κότατζ με την προσθήκη αυγών και κύμινου. Το τυρί έχει μια χαρακτηριστική κιτρινωπή απόχρωση και μια αλμυρή γεύση τυροπήγματος.
- Σούπες αρακά και ψωμιού.
- Πούτρα. Το πιάτο είναι ένας χυλός από λαχανικά και δημητριακά με την προσθήκη ψαριού, λαρδί ή καπνιστού κρέατος, καθώς και ξινόγαλα.
- Γκρίζα μπιζέλια με μπέικον.
- πουτίγκα Silkyu - παραδοσιακόςΛετονική κατσαρόλα ρέγγας με βραστές πατάτες.
- Βραστές πατάτες με τυρί cottage. Ο συνδυασμός τυριού κότατζ και πατάτας είναι χαρακτηριστικός γαστρονομικόςσυνδυασμός στη Λετονία. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, το λιπαρό τυρί cottage αναμειγνύεται με ξινή κρέμα, τα χόρτα και το αλάτι προστίθενται σε αυτό. Αυτό το μείγμα σερβίρεται εκτός από τις βραστές πατάτες.
- "Αγροτικό πρωινό"είναι ένα παραδοσιακό λετονικό πιάτο, γνωστό και εκτός χώρας. Για αυτό το πιάτο, καπνιστό φιλέτο, βραστές πατάτες και σπιτικό λουκάνικο περιχύνονται με μείγμα αυγού-γάλακτος και ψήνονται σε τηγάνι.
- Camaro (στιγανό κοτόπουλο).
- Σκλανδράυσης- Αυτή είναι μια ανοιχτή χορτόπιτα από ζύμη σίκαλης, που μοιάζει με cheesecake. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται βραστές πατάτες, καρότα, κρέμα γάλακτος και αυγά.
- Λουκάνικο αίματος και τηγανίτες με αίμα.
- Κρακεράκια σίκαλης για μπύρα, που θα σας προσφερθούν σε οποιοδήποτε λετονικό μπαρ. Κλασική παραλλαγήΠρόκειται για τραγανά κρουτόν με σκόρδο. Επιπλέον, τα κράκερ με τυρί, ντομάτες, σπόροι και άλλα πρόσθετα είναι δημοφιλή.
- Το Klops είναι μια μπριζόλα με σάλτσα κρεμμυδιού.
Μετά από ένα ελαφρύ σνακ ή ένα πλήρες γεύμα, μπορείτε να συνεχίσετε τη βόλτα σας. Μια πλούσια έκθεση σε μια τεράστια περιοχή θα ενδιαφέρει όχι μόνο τους μικρούς επισκέπτες, αλλά και τους ενήλικες.
Το να φτάσετε στη Ρίγα δεν θα είναι πρόβλημα. Οι διαδικτυακοί πόροι θα σας βοηθήσουν να μάθετε πληροφορίες σχετικά με αυτό. Το δικό μας - συμπεριλαμβανομένων.
Για να μην χαλάσει η διάθεση από φυσικές ανωμαλίες, μην ξεχάσετε να ρωτήσετε για την πρόγνωση του καιρού. Διαβάστε το άρθρο και δεν θα κάνετε λάθος!
Επιδόρπιο
- Buberte- χυλός σιμιγδαλιού με σαντιγί.
- Κέικ "Alexander" με κράνμπερι και σμέουρα.
- Ψωμί γιαούρτι.
- Γλυκό ψωμί σούπα με σαντιγί που παραδοσιακά σερβίρεται με σταφίδες ή lingonberryμαρμελάδα.
- Το παλιό ζαχαροπλαστείο Ρίγας είναι ένα κλασικό ζαχαροπλαστείο που έχει συνδεθεί με τη Ρίγα εδώ και πολλά χρόνια. Ένα μικρό κέικ γεμιστό με αέρινη κρέμα τυροπήγματος είναι μια εξαιρετική προσθήκη. για τσάι ή καφέ.
- Παγωτό ψωμί. Το παγωτό βανίλια με μαρμελάδα lingonberry και ψωμί σίκαλης είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.
Ποτά
Η εντύπωση της εθνικής λετονικής κουζίνας θα είναι ελλιπής αν δεν δοκιμάσετε παραδοσιακά λετονικά ποτά, τα οποία είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. πρωτότυποΑπό την αρχαιότητα, οι Λετονοί έφτιαχναν ποτά με βάση το μέλι, τη σημύδα και το σφενδάμι.
Μέχρι τώρα, τα διάφορα φιλιά είναι πολύ δημοφιλή στους κατοίκους της περιοχής. Για να έχω μια ιδέα για τον Λετονό εθνική κουζίνασίγουρα αξίζει μια δοκιμή φθορά, τα οποία είναι ζελέ ξινόμπιζελου ή βρώμης με προσθήκη γιαουρτιού ή χυμού ξινού λίγκον.
Μεταξύ των εθνικών ποτών, αξίζει επίσης να σημειωθεί ζελέ ραβέντι με σαντιγί ή γάλα.
Πολύ δημοφιλές στους ντόπιους δροσιστικόςψωμί kvass, το οποίο πωλείται σε όλα τα παντοπωλεία.
Από τα αλκοολούχα ποτά, το πιο διάσημο ποτό είναι φυσικά το Riga Black Balsam.
Επιπλέον, πολλά λικέρ και βότκες υψηλής ποιότητας μπορούν να αγοραστούν στη Λετονία (βότκα με κύμινο "Kimenu Degvins", πρωτότυπη βότκα ντομάτας και διάφορα βάμματα βοτάνων).
Από την αρχαιότητα, η Λετονία ήταν επίσης διάσημη για τις παραδόσεις ζυθοποιίας της. Η λετονική μπύρα έχει ευχάριστη γεύση και είναι διαφορετική υψηλή ποιότητα. Από τις ανοιχτόχρωμες μπύρες, οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι η Aldaris Luxusa, η Aldaris Zelta και η Bauskas Gaisais και μεταξύ των σκούρων ποικιλιών - Porteris και Bauskas Tumsais.
Τα κουλούρια της Ρίγας είναι σούπερ ντούπερ!!! Τα κρουασάν ξεκουράζονται... Άλλη μια υπέροχη ζύμη με προζύμι - απλά ένα απολαυστικά καλό προϊόν! Δοκιμάστε το και δεν θα το μετανιώσετε! Αφού επισκέφτηκα τη Λετονία, μόλις ερωτεύτηκα το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα της (σιωπώ για καπνιστό μπέικον και ψάρι! Αχ, αυτή η αγορά στη Ρίγα - θα μπορούσα να ζήσω εκεί ...) - Σερφάρισα στο Διαδίκτυο για πολλή ώρα στο αναζήτηση συνταγών - μα πώς Όλα αποδείχθηκαν πολύ μυστικά! Ήταν δύσκολο να βρω καλές πραγματικές λετονικές συνταγές για ψωμί και αρτοσκευάσματα... Και μόλις τις ανακάλυψα (στις συνταγές και μάλιστα σύμφωνα με το GOST Λετονία) - δεν υπήρχε αμφιβολία: ψήστε! και αμέσως! χωρίς καθυστέρηση! Δεν ειπώθηκε νωρίτερα! Και το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία - η πιο λεπτή αέρινη ελαφριά ζύμη, όχι πολύ γλυκιά - είναι αδύνατο να ξεφύγεις από αυτήν ... Πώς είναι η σιλουέτα και η διατροφή; - Βγάλε το μάτι σου, πέθανε επί τόπου και δώσε μου ένα κέρατο για τσάι! Προσπάθησα να τηρήσω το GOST, αλλά έκανα μερικές μικρές αλλαγές: δεν υπήρχε σαφράν - δεν το χρησιμοποίησα ... και - φυσικά! με ξέρεις! - μείωσε την ποσότητα της μαγιάς! Ε, πώς αλλιώς, αλλιώς δεν θα είμαι εγώ! Νομίζω ότι αρκεί η κουβέντα - ας ασχοληθούμε!
