Κατά τη διάρκεια της μακραίωνης ιστορίας του Ισλάμ, οι χώρες που παραδοσιακά προσχωρούν σε αυτή τη θρησκεία έχουν αναπτύξει τα δικά τους ειδικά χαρακτηριστικά των κανόνων μαγειρέματος και φαγητού.
Το Ισλάμ είναι μια παγκόσμια θρησκεία. Επομένως, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε διάφορες μουσουλμανικές χώρες αυτά τα έθιμα, τα οποία είναι γενικά κοινά σε όλους τους μουσουλμάνους, μπορεί να έχουν και κάποια τοπικά χαρακτηριστικά.

Η μουσουλμανική κουζίνα είναι τόσο διαφορετική και περιλαμβάνει τόσες πολλές παραδόσεις που από τον Μεσαίωνα, οι γαστρονομικές προτιμήσεις των μουσουλμάνων που ζουν σε διάφορα μέρη του κόσμου διέφεραν σημαντικά μεταξύ τους. Αν συγκρίνουμε το γεύμα των κατοίκων της ισπανικής Ανδαλουσίας και των νομάδων της αραβικής χερσονήσου εκείνης της εποχής, τότε θα είναι πολύ δύσκολο να βρούμε κάτι κοινό σε αυτό. Επί του παρόντος, η κουζίνα της Μέσης Ανατολής είναι πολύ διαφορετική από την κουζίνα της μουσουλμανικής Δύσης, των λεγόμενων χωρών του Μαγκρέμπ, που βρίσκονται στα δυτικά της Αιγύπτου και της Αραβικής Χερσονήσου.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι γαστρονομικές παραδόσεις των μουσουλμάνων έχουν απορροφήσει τα εθνικά χαρακτηριστικά όχι μόνο της αραβικής κουζίνας, αλλά και της περσικής, τουρκικής, ελληνικής, ρωμαϊκής, ινδικής και αφρικανικής κουζίνας. Σε αυτό μπορείτε να βρείτε ακόμη και πιάτα που χρονολογούνται από την κινεζική παράδοση. Η ιστορία των οπαδών του Ισλάμ είναι πλούσια σε κατακτητικούς πολέμους, κατά τους οποίους έλαβε χώρα η αφομοίωση των πολιτιστικών παραδόσεων των κατακτημένων χωρών, συμπεριλαμβανομένων των γαστρονομικών. Επιπλέον, σχεδόν όλες οι χώρες που συνορεύουν με μουσουλμανικά κράτη έχουν αφήσει αποτύπωμα στις ισλαμικές γαστρονομικές συνήθειες.

Από την αρχή, οι οπαδοί του Ισλάμ δεν είχαν ενότητα στις γαστρονομικές προτιμήσεις και τους κανόνες συμπεριφοράς στο τραπέζι. Έτσι, οι Πέρσες περιφρονούσαν τους ομοπίστους τους -τους Άραβες- γιατί αυτοί, ζώντας στην έρημο, έτρωγαν ό,τι βρώσιμο σε αυτήν: σκορπιούς, σαύρες, σκύλους, χοιρινούς, γαϊδούρια κ.λπ. Ο προφήτης Μωάμεθ, μίλησε με αποδοκιμασία για ορισμένα πιάτα νομαδικών φυλών, τα οποία παρασκεύαζαν, για παράδειγμα, από ακρίδες.

Οι Άραβες, με τη σειρά τους, είπαν ότι είχαν βαρεθεί το ρύζι και τα ψάρια, που αποτέλεσαν τη βάση της περσικής κουζίνας, και, καθόλου ντροπιασμένοι, εξύμνησαν τις αγαπημένες τους λιχουδιές: χοντρό ψωμί, λίπος γαϊδάρου και χουρμάδες. Και ο Άραβας ποιητής Abu al-Hindi αναφώνησε μάλιστα σε ένα από τα έργα του: "Τίποτα δεν συγκρίνεται με μια γριά σαύρα!" - γιατί, κατά τη γνώμη του, τα αυγά της είναι το φαγητό των πραγματικών Αράβων.

Παρά την ποικιλία των γεύσεων και την αδιαλλαξία των απόψεων, ήδη εκείνη την εποχή στη μουσουλμανική κουζίνα υπήρχαν πολλά χαρακτηριστικά που ένωσαν όλες τις ποικιλίες της. Και ένα από αυτά είναι η ευρεία χρήση πολυάριθμων μπαχαρικών. Οι ερευνητές βρήκαν περισσότερα από 40 φυσικά αρώματα, τα οποία προέρχονται από τοπικά και εισαγόμενα βότανα, φύλλα δέντρων, σπόρους, μούρα, ρίζες, ρητίνες, φλούδα και μπουμπούκια τριαντάφυλλων. Η σύγχρονη ισλαμική κουζίνα έχει διατηρήσει αυτή την αγάπη για τα μπαχαρικά, αν και έχει προσαρμοστεί για την τοπική εξειδίκευση. Για παράδειγμα, ένα σπάνιο πιάτο στη Μέση Ανατολή παρασκευάζεται χωρίς κάρδαμο και τζίντζερ, αλλά στις χώρες του Μαγκρέμπ είναι εντελώς αδιάφορο για αυτά.

Μέχρι σήμερα, στους μουσουλμάνους σε όλο τον κόσμο αρέσει να καρυκεύουν τα πιάτα τους με κόλιανδρο, κύμινο, κύμινο (ρωμαϊκό κύμινο), κουρκουμά, κανέλα, γαρίφαλο, σουμάκ και σαφράν. Ωστόσο, λόγω του υψηλού κόστους του τελευταίου, αντ 'αυτού χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο φθηνότερο κάρδαμο. Όσο για το μοσχοκάρυδο, το μοσχοκάρυδο και το αραβικό κόμμι, η δημοτικότητά τους έχει μειωθεί με την πάροδο του χρόνου. Οι πιπεριές μακριές και το Σετσουάν, που ήταν τόσο λάτρης της προσθήκης στο φαγητό κατά τον Μεσαίωνα, έδωσαν τη θέση τους στους κόκκους πιπεριού.

Οι μεσαιωνικοί χαλίφηδες παραδοσιακά ξεκινούσαν το γεύμα τους με φρούτα, τα κυριότερα από τα οποία ήταν οι χουρμάδες. Για σνακ προτιμούσαν κρύα αλμυρά πιάτα. Στη συνέχεια, ζεστά (ή μάλλον ζεστά) πιάτα από αρνί, αρνί, πουλερικά ή ψάρι σερβίρονταν με ένα συνοδευτικό από τουρσί ή παστά λαχανικά. Τα κέικ ήταν ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό του μουσουλμανικού τραπεζιού και υπήρχαν πάρα πολλές συνταγές ψησίματος για αυτά. Συχνά χρησιμοποιήθηκαν ως μαχαιροπίρουνα και έπαιρναν φαγητό από ένα πιάτο. Και το γλέντι έκλεισε με γλυκά πιάτα και σιρόπια.

Δυστυχώς, η ιστορία δεν έχει διατηρήσει τις συνταγές για πολλά πιάτα. Έτσι, χάθηκαν ανεπανόρθωτα τα μυστικά παρασκευής τέτοιων σαλτσών όπως το murri και το camak, η προετοιμασία των οποίων κράτησε αρκετούς μήνες. Ωστόσο, οι απόηχοι των αρχαίων παραδόσεων διακρίνονται εύκολα στη σύγχρονη μουσουλμανική κουζίνα, ακόμη και στις πιο εξωτικές εκδηλώσεις της. Αν πάρουμε, για παράδειγμα, τον συνδυασμό μελιού και αλμυρών φαγητών τυπικών της μεσαιωνικής κουζίνας, εξακολουθεί να διατηρείται στις γεμίσεις γλυκών πίτας, που μαζί με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς περιλαμβάνουν κρέας και ψάρι. Η σάλτσα Shikku (τουρσί ψαριού και καραβίδας) ταυτίζεται εύκολα με μια μεσαιωνική σάλτσα που ονομάζεται "garum", η οποία προέκυψε ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των εντόσθων ψαριών. Οι σούπες που παρασκευάζονται από αποξηραμένα λαχανικά ή δημητριακά δεν έχουν αλλάξει πολύ, και οι σύγχρονοι Άραβες με το χέρι, όπως και οι μακρινοί πρόγονοί τους, παρασκευάζουν αρωματικά αποστάγματα από τριαντάφυλλα, άνθη πορτοκαλιάς, μέντα και τριαντάφυλλα.

Η μουσουλμανική γαστρονομική παράδοση απορρόφησε εύκολα και αφομοίωσε γρήγορα τις γαστρονομικές παραδόσεις άλλων εθνών. Εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το γεγονός ότι το αγαπημένο πιάτο του Προφήτη Μωάμεθ θεωρείται το σαρίδι - ένα στιφάδο με κρέας και ψωμί, που ταυτόχρονα είναι ένα τελετουργικό πιάτο χριστιανών και Εβραίων.

Μερικά χαρακτηριστικά της μουσουλμανικής κουζίνας

Το αρνί και το ρύζι θεωρούνται τα κύρια προϊόντα στο μουσουλμανικό φαγητό και το πιλάφι και το σούρπα είναι τα κύρια πιάτα. Το Shurpa είναι μια σούπα, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να το ονομάσουμε έτσι από τη σκοπιά ενός Ευρωπαίου, μιας και μοιάζει περισσότερο με σάλτσα.

Όσο για το αρνί, η προτίμησή του, για παράδειγμα, στο βόειο κρέας, το οποίο επίσης το Ισλάμ δεν απαγορεύει να τρώει, εξηγείται από το γεγονός ότι οι Τούρκοι, που έπαιξαν σημαντικό ιστορικό ρόλο στη ζωή πολλών μεσαιωνικών κρατών της Δυτικής Ασίας, ήταν νομαδικά πρόβατα. εκτροφείς. Από αυτό παρασκευάζονται τα κύρια τελετουργικά πιάτα των μουσουλμάνων, τα οποία συνήθως τρώγονται, για παράδειγμα, την ημέρα του εορτασμού της θυσίας. Επιπλέον, το αρνί περιλαμβάνεται παραδοσιακά σε τέτοια δημοφιλή πιάτα στην Ανατολή όπως το ντολμά και το shawarma (shawarma).

Το Ισλάμ απαγορεύει στους μουσουλμάνους να τρώνε χοιρινό και να πίνουν αλκοολούχα ποτά. Αχαρακτηριστικά για τη μουσουλμανική κουζίνα είναι επίσης προϊόντα όπως το ψάρι, το τυρί και τα αυγά.

Δημοφιλή ποτά είναι το τσάι και ο καφές, καθώς και το ξινόγαλα, όπως το ayran. Συνηθίζεται να σερβίρετε για καφέ ή τσάι κάθε είδους γλυκά από φρούτα και ξηρούς καρπούς: σερμπέτι, λουκούμι, χαλβά και μπακλαβά.

Το ζεστό κλίμα που επικρατεί στις περισσότερες μουσουλμανικές χώρες έχει οδηγήσει στην εμφάνιση πολλών δροσιστικών επιδορπίων με βάση τα φρούτα. Η ίδια ζέστη που προκαλεί αλλοίωση των τροφίμων έχει οδηγήσει στην ευρεία χρήση καυτερών μπαχαρικών στα τρόφιμα.

Το παραδοσιακό μουσουλμανικό ψωμί είναι το ψωμί πίτα ή πλακέ κέικ, που εκτός από τον κύριο ρόλο τους ως προϊόν διατροφής, παίζουν και έναν επιπλέον ρόλο: χρησιμεύουν ως χαρτοπετσέτα και μαχαιροπίρουνα.

Όπως και σε άλλες εθνικές κουζίνες, το γιορτινό τραπέζι των λαών που ομολογούν το Ισλάμ διαφέρει σημαντικά από το καθημερινό γεύμα. Επιπλέον, κάθε αργία συνοδεύεται απαραίτητα από την προετοιμασία ορισμένων πιάτων.

Φυσικά, εκτός από τα τελετουργικά πιάτα που παρασκευάζονται την παραμονή μιας συγκεκριμένης σημαντικής ημερομηνίας, υπάρχουν και άλλα παραδοσιακά μουσουλμανικά πιάτα στο γιορτινό τραπέζι: πιλάφι, μαντί, τατζίν, κουσκούς, διάφορα πιάτα με κρέας, λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς και, φυσικά γλυκά.

Ούτε ένα εορταστικό γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς την τήρηση ορισμένων κανόνων και κανόνων συμπεριφοράς στο τραπέζι και το φαγητό. Το πιο σημαντικό για τη μουσουλμανική κουζίνα είναι οι απαγορεύσεις τροφίμων που επιβάλλονται από το Ισλάμ. Και παρόλο που επί του παρόντος αυτοί οι περιορισμοί απέχουν πολύ από το να τηρηθούν πλήρως, εντούτοις, γενικά, οι περισσότεροι μουσουλμάνοι τους τηρούν.

Έτσι, ακόμη και στην προ-ισλαμική περίοδο, οι Άραβες, σκοτώνοντας ένα ζώο, έσπευσαν να του κόψουν το λαιμό και να στραγγίσουν το αίμα, προφέροντας παράλληλα το όνομα της θεότητάς τους.

Στη συνέχεια, αυτό το αρχαίο έθιμο καθαγιάστηκε από τον προφήτη Μωάμεθ. Σε ένα από τα χαντίθ του γράφει: "Νεκρά ζώα, αίμα, χοιρινό κρέας, καθώς και εκείνα τα ζώα που σκοτώθηκαν χωρίς να αναφέρουν το όνομα του Αλλάχ - όλα αυτά απαγορεύονται ...". Ωστόσο, περαιτέρω αναφέρεται ότι δεν θεωρείται ένοχος αυτός που παραβαίνει την απαγόρευση αυτή όχι εκ προθέσεως, αλλά αναγκαστικά. Επίσης, σύμφωνα με τις αρχές του Ισλάμ, ένας μουσουλμάνος μπορεί να φάει μόνο το κρέας των ζώων που σφάζονται από έναν μουσουλμάνο, κάτι που στις σύγχρονες συνθήκες δεν είναι πάντα εφικτό.

Σε όλες τις περιπτώσεις, ένας μουσουλμάνος πρέπει να διατηρεί σταθερά την πίστη του στον Αλλάχ και σε κάθε συγκεκριμένη κατάσταση, συμπεριλαμβανομένων των γευμάτων, να μην χάνει την κοινή λογική που του έχει δώσει ο Αλλάχ.

Ένας από τους κύριους διατροφικούς περιορισμούς του Ισλάμ αφορά την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών. Σύμφωνα με το Κοράνι, ο Σατανάς (Σαϊτάν) διεγείρει το μίσος και την έχθρα στους ανθρώπους μέσω του κρασιού, και ως εκ τούτου οι μουσουλμάνοι δεν πρέπει να το πίνουν.

Ωστόσο, η σύγχρονη μουσουλμανική κουζίνα επιτρέπει τη χρήση μικρών ποσοτήτων λευκού ή κόκκινου κρασιού σε ορισμένα πιάτα και ποτά. Αν και, για παράδειγμα, στη Λιβύη, η απαγόρευση της κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών έχει ισχύ νόμου. Η παραγωγή και εισαγωγή αλκοολούχων ποτών στη χώρα αυτή απαγορεύεται αυστηρά.

Στο Ισλάμ, υπάρχουν ορισμένοι κανονισμοί στον τομέα της τήρησης των κανόνων διατροφής.

Πριν από την έναρξη του γεύματος, οι μουσουλμάνοι λένε: «Στο όνομα του Αλλάχ, του Ελεήμονος και Ελεήμονος»ή "Ω Αλλάχ, ευλόγησε αυτό το φαγητό και σώσε μας από την κόλαση".

Και όταν τελειώνουν το φαγητό, λένε: «Ευχαριστούμε τον Αλλάχ που μας έστειλε φαγητό και ποτό και μας έκανε μουσουλμάνους».

Τα χέρια πρέπει να πλένονται πριν και μετά το φαγητό. Επιπλέον, σε αντίθεση με τις δυτικές χώρες, στη μουσουλμανική Ανατολή, οι επισκέπτες συνήθως δεν πηγαίνουν να πλύνουν τα χέρια τους σε ειδικό δωμάτιο, αλλά τα πλένουν χωρίς να σηκωθούν, πάνω από μια λεκάνη. Κατά κανόνα, τα παιδιά του ιδιοκτήτη ρίχνουν νερό από μια κανάτα στα χέρια των επισκεπτών.

Σύμφωνα με τις μουσουλμανικές παραδόσεις, ο οικοδεσπότης είναι ο πρώτος που ξεκινά το γεύμα και το τελειώνει τελευταίος.

Υποτίθεται ότι παίρνεις φαγητό με κουτάλι, πιρούνι (τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να τα κρατάς με το δεξί χέρι) ή με τα χέρια, αλλά όχι με δύο δάχτυλα.

Μόλις εμφανιστεί ψωμί ή κέικ στο τραπέζι, αρχίζουν να το τρώνε αργά, χωρίς να περιμένουν άλλο πιάτο. Το κόψιμο του ψωμιού με μαχαίρι δεν συνιστάται, γι' αυτό σπάει με το χέρι.

Εάν πολλά άτομα τρώνε από ένα πιάτο, τότε όλοι πρέπει να παίρνουν το φαγητό από την πλησιέστερη πλευρά και όχι από τη μέση του πιάτου. Ωστόσο, εάν σερβίρεται ένας δίσκος ή ένα μπολ με γλυκά, ξηρούς καρπούς ή φρούτα, οι επισκέπτες και οι οικοδεσπότες μπορούν να επιλέξουν οποιοδήποτε από αυτά.

Πριν ξεκινήσετε το πάρτι τσαγιού, θα πρέπει να πείτε: «Στο όνομα του Αλλάχ», και στο τέλος: "Δόξα να είναι ο Αλλάχ".

Το δοχείο πόσης πρέπει να κρατιέται με το δεξί χέρι. Συνιστάται να πίνετε νερό ή οποιοδήποτε αναψυκτικό σε μικρές γουλιές. Απαγορεύεται να πίνετε από το λαιμό ενός μπουκαλιού ή κανάτας. Δεν συνηθίζεται να φυσάτε πάνω σε πολύ ζεστό τσάι ή καφέ, αλλά θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει.

Κανόνες για την υποδοχή των καλεσμένων και τη συμπεριφορά σε ένα πάρτι
Κανόνες για φαγητό και ποτό
Έθιμα του Ισλάμ χρήσιμα όχι μόνο για τους Ισλαμιστές

Κανόνες για την υποδοχή των καλεσμένων και τη συμπεριφορά σε ένα πάρτι

Όταν θέλετε να δεχτείτε καλεσμένους στο σπίτι σας, πρέπει να προσκαλέσετε όχι μόνο τους πλούσιους γνωστούς σας, αλλά μαζί με αυτούς και τους φτωχούς. Οι κανόνες της φιλοξενίας το υποχρεώνουν και ο ίδιος ο προφήτης Μωάμεθ (ειρήνη σε αυτόν) είπε: «Το φαγητό που σερβίρεται προσκαλώντας μόνο τους πλούσιους και όχι καλώντας τους απόρους είναι κακό».

Όταν προσκαλείτε έναν πατέρα στο σπίτι σας, πρέπει να προσκαλέσετε τον γιο του και εάν τη στιγμή της πρόσκλησης οι στενοί συγγενείς του βρίσκονται στο σπίτι του προσκεκλημένου, τότε πρέπει να τους καλέσετε όλους - θα ήταν αγενές να παρακάμψετε την πρόσκλησή τους. Όταν δέχεστε επισκέπτες, συναντήστε τους στην είσοδο του σπιτιού, φερθείτε τους όσο πιο εγκάρδια γίνεται και δείξτε τους όσο το δυνατόν περισσότερο σεβασμό και τιμή.

Η ευγένεια και η εξαιρετική φροντίδα προς τους επισκέπτες είναι υποχρεωτική για τους οικοδεσπότες για τρεις ημέρες. ξεκινώντας από το τέταρτο - μπορείτε ήδη να φροντίσετε τους καλεσμένους λίγο λιγότερο.

Κατά την άφιξη του επισκέπτη, σερβίρετε τη λιχουδιά το συντομότερο δυνατό, μην τον κάνετε να περιμένει πολύ. Δεν πρέπει να σερβίρεται επιπλέον φαγητό πέρα ​​από αυτό που μπορεί να φάει ο επισκέπτης. Πρέπει να υπάρχει μονός αριθμός ψωμιού (κέικ) στο τραπέζι, ακριβώς όσο χρειάζεται ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων. και αν σπάσει ένα ψωμί για κέρασμα, δεν πρέπει να σπάσει το άλλο μέχρι να φάει το πρώτο - αυτό θα ήταν χαμός (ισράφ).

Όταν σερβίρεται το γεύμα, ο οικοδεσπότης προσκαλεί τον επισκέπτη να αρχίσει να τρώει, αλλά οι κανόνες ευπρέπειας απαιτούν να είναι ο οικοδεσπότης που απλώνει πρώτος το χέρι του στο πιάτο. Αντίθετα, ο οικοδεσπότης θα πρέπει να σκουπίζει τα χέρια του μετά το φαγητό, αφού περιμένει να το κάνει ο καλεσμένος. Δεν πρέπει να είναι ιδιαίτερα σημαντικό να περιποιηθείτε τον επισκέπτη, αρκεί να επαναλάβετε την πρόσκληση τρεις φορές.

Στο τραπέζι, ο οικοδεσπότης θα πρέπει να κάνει παρέα με τον καλεσμένο σύμφωνα με τα γούστα και την όρεξη του καλεσμένου. Ο επισκέπτης έχει τελειώσει το γεύμα και ο οικοδεσπότης πρέπει να σταματήσει να τρώει. Κατά τη διάρκεια του κεράσματος του επισκέπτη, επιτρέπεται στον οικοδεσπότη να νηστέψει (uraza-nafil) εάν άρχισε να τηρεί μια τέτοια νηστεία πριν από την άφιξη του επισκέπτη. Τα πιο νόστιμα και εκλεκτά πιάτα πρέπει να προσφέρονται στον επισκέπτη, ενώ ο οικοδεσπότης τρώει ότι είναι χειρότερο και πιο απλό.

Εάν έχει παρασκευαστεί λίγο φαγητό και είναι σαφές ότι ο επισκέπτης έχει καλή όρεξη, τότε ο οικοδεσπότης θα πρέπει να φάει όσο το δυνατόν λιγότερο, ώστε ο επισκέπτης να πάρει περισσότερο. Εάν ο επισκέπτης επιθυμεί να φύγει στο τέλος του γεύματος, μην επιμείνετε πολύ να μείνετε. Ακολουθήστε τον, δείτε τον στην έξοδο και, πριν φύγει, εκφράστε του την ευγνωμοσύνη σας για την επίσκεψη, λέγοντας: «Μας τιμήσατε με την επίσκεψή σας, ο Αλλάχ να σας ανταμείψει για αυτό με το έλεός του».

Δεν πρέπει να επιτρέπετε ιδιαίτερη πολυτέλεια στο κέρασμα, για να μην δίνετε την εντύπωση ότι επιδεικνύετε τη φιλοξενία σας ή προσπαθείτε να ξεπεράσετε τους άλλους. Πώς πρέπει να συμπεριφέρεστε όταν λαμβάνετε μια πρόσκληση για ένα γεύμα; Είναι επιτακτική ανάγκη να αποδεχτείτε την πρόσκληση, ακόμα κι αν γνωρίζετε ότι το άτομο που σας προσκαλεί μπορεί να αγοράσει, για παράδειγμα, μόνο ένα μπούτι αρνί. Είτε πρόκειται για ένα σημαντικό άτομο είτε για έναν φτωχό, δεν μπορείτε να προσβάλετε κανέναν με μια άρνηση, αλλά θα πρέπει να αποδεχτείτε την πρόσκληση και να πάτε εκεί που σας καλούν.

Είναι απρεπές να έρθεις σε ένα κέρασμα χωρίς να λάβεις πρόσκληση. Εάν δύο άτομα σας προσκαλούν ταυτόχρονα στη θέση τους, τότε πρέπει να πάτε σε έναν από αυτούς που ζει πιο κοντά. εάν και οι δύο ζουν εξίσου κοντά, τότε θα πρέπει να προτιμάτε αυτόν με τον οποίο είστε πιο εξοικειωμένοι ή φίλοι. Είναι απρεπές, να σε καλούν να επισκεφτείς, να φέρεις μαζί σου κάποιον που δεν έχει λάβει πρόσκληση.

Εάν, ωστόσο, κάποιος, μη προσκεκλημένος, ακολουθήσει από μόνος του αυτόν που κλήθηκε να επισκεφθεί, τότε ο τελευταίος στην είσοδο του σπιτιού θα πρέπει να πει στον ιδιοκτήτη: «Αυτό το άτομο ήρθε με τη θέλησή του, χωρίς την πρόσκλησή μου. Αν θέλετε, αφήστε τον να μπει, αλλά αν δεν το θέλετε, αφήστε τον να φύγει». Αυτό αφαιρεί την ηθική ευθύνη από τον επισκέπτη για το γεγονός ότι ένας απρόσκλητος ήρθε μαζί του. Πηγαίνοντας σε μια επίσκεψη, θα πρέπει να ικανοποιήσετε κάπως την πείνα σας στο σπίτι, έτσι ώστε στη συνέλευση να μην ξεχωρίζετε από το πλήθος των άλλων καλεσμένων με βιασύνη στο φαγητό.

Όταν φτάσετε στη συνάντηση, πάρτε τη θέση που θα σας υποδείξει ο οικοδεσπότης. Θα πρέπει να αποδεχτείτε όλα όσα προσφέρει ο ιδιοκτήτης, είναι απρεπές να κοιτάτε γύρω σας και να εξετάζετε τα πράγματα στο δωμάτιο. Επίσης, δεν πρέπει να δίνετε οδηγίες στον ιδιοκτήτη σχετικά με το μαγείρεμα και οτιδήποτε άλλο. Μπορείτε να εκφράσετε τη γνώμη σας μόνο εάν υπάρχουν φιλικές σχέσεις μεταξύ εσάς και του ιδιοκτήτη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι απρεπές οι καλεσμένοι να περνούν φαγητό ο ένας στον άλλο με τα χέρια τους, παίρνοντας φαγητό από το πιάτο. Ο γενικός κανόνας υποχρεώνει να μην δίνεται τροφή στους φτωχούς, ούτε στον σκύλο, ούτε στη γάτα.

Στο τέλος της λιχουδιάς, δεν πρέπει να παίρνει κανείς τίποτα στο σπίτι από ό,τι έχει απομείνει στο τραπέζι χωρίς την άδεια του ιδιοκτήτη. Το φαγητό σερβίρεται στο τραπέζι για να φάει ακριβώς εκεί, και όχι να μεταφερθεί στο σπίτι. Όταν ο οικοδεσπότης, στο τέλος του γεύματος, αρχίζει να τυλίγει το απλωμένο τραπεζομάντιλο στο οποίο κεράστηκαν οι καλεσμένοι, θα πρέπει να προσευχηθεί για την ευημερία του οικοδεσπότη ως εξής: "Ω Αλλάχ! Στείλε αφθονία στον ιδιοκτήτη του σπίτι που πρόσφερε το κέρασμα, και αύξησε τον πλούτο του με το έλεός σου προς αυτόν».

Μετά την προσευχή, φροντίστε να ζητήσετε από τον ιδιοκτήτη την άδεια να φύγετε και μετά να μην κάνετε μεγάλες συζητήσεις, γιατί. είναι γνωστό από τον μύθο ότι ο Μωάμεθ, η ειρήνη σ' αυτόν, συνήθιζε να λέει: "Μετά το φαγητό, διασκορπίστε το συντομότερο δυνατό." (Το οποίο μεταφράζεται στα ρωσικά από το ρητό "Μη φοβάστε έναν επισκέπτη που κάθεται, φοβάστε έναν όρθιο επισκέπτη", - οι μεγάλες συζητήσεις στην πόρτα πριν φύγουν είναι ακατάλληλες).

Όταν τρώτε και πίνετε, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τους ακόλουθους κανόνες:

πρέπει να αρχίσετε να τρώτε μόνο όταν είστε καλά πεινασμένοι, αλλά είναι καλύτερα να μην τρώτε αρκετά, με μέτρο.

Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να προσέχει κανείς να τρώει φαγητό που δεν μπορεί να πει κανείς με βεβαιότητα ότι είναι αναμφισβήτητα αγνό. Από τέτοια αμφίβολα τρόφιμα (shubha), τρώτε όσο το δυνατόν λιγότερο - ακόμα και όταν πεινάτε - με μια αίσθηση ντροπής και μετάνοιας στην ψυχή.

κάντε το ίδιο εάν δεν υπάρχει λόγος να θεωρήσετε το φαγητό παράνομο, αλλά προσφέρεται από άτομο που είναι σκληρό ή δεν συμμορφώνεται με όλους τους νόμους του Ισλάμ.

Δεν πρέπει να τρώτε συνεχώς κρέας χωρίς διάλειμμα, αλλά επίσης δεν πρέπει να κάνετε καθόλου χωρίς κρέας για σαράντα συνεχόμενες ημέρες.

προσέξτε να τρώτε ή να πίνετε ορισμένα τρόφιμα το ένα μετά το άλλο, καθώς Αυτό μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία, για παράδειγμα: μετά τα ψάρια, το γάλα δεν πρέπει να πίνεται αμέσως και αντίστροφα.

Το βραστό κρέας δεν πρέπει να αναμιγνύεται με τηγανητό και το αποξηραμένο ή αποξηραμένο κρέας με φρέσκο.

Δεν πρέπει κανείς να τρώει και να πίνει το ένα μετά το άλλο δύο ζεστά ή διεγερτικά, ή δύο κρύα ή δροσερά, δύο μαλακά και τρυφερά ή δύο σκληρά και τραχιά φαγητά.

Μην τρώτε δύο γεύματα στη σειρά που λειτουργούν ως σταθεροποιητικό ή δύο γεύματα ως καθαρτικό, ή ένα σταθεροποιητικό και ένα άλλο ως καθαρτικό - είναι καλύτερα να περιοριστείτε σε ένα πιάτο (τα φρούτα, φυσικά, δεν υπολογίζονται).

Εάν το φαγητό είναι έτοιμο και πεινάτε αρκετά, φάτε πριν από την υποχρεωτική καθημερινή προσευχή, ώστε μέχρι την ώρα της προσευχής να τελειώσετε το γεύμα και να πάτε να προσευχηθείτε.

όσοι αρχίζουν να τρώνε θα πρέπει να περιμένουν τον μεγαλύτερο από τους παρευρισκόμενους να απλώσει το χέρι τους στο φαγητό και τότε μόνο οι ίδιοι μπορούν να αρχίσουν να τρώνε, ωστόσο, ούτε ο μεγαλύτερος θα πρέπει να διστάζει - θα πρέπει μάλλον να αρχίσει να τρώει, χωρίς να αναγκάζει τους άλλους να περιμένετε, για να μην κρυώσει το φαγητό.

πριν ξεκινήσετε να τρώτε, είναι απαραίτητο να διαβάσετε την προσευχή που έχει καθιερωθεί για αυτό ή τουλάχιστον να πείτε δυνατά: "Στο όνομα του Αλλάχ, του ελεήμονος, του ελεήμονος".

είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε και να τελειώσετε το γεύμα, χωρίς αποτυχία, με αλάτι - αυτό είναι το έθιμο.

Όταν αρχίσετε να τρώτε, πάρτε μια πρέζα αλάτι και πείτε ξανά: "Στο όνομα του Αλλάχ, του ελεήμονος, του ελεήμονα". αν κάποιος, από λησμονιά, πριν ξεκινήσει ένα γεύμα δεν πει την προβλεπόμενη φράση προσευχής «Εις το όνομα του Αλλάχ, του Ελεήμονος, του Ελεήμονος» και το θυμάται ενώ τρώει, θα πρέπει να διορθώσει το λάθος του λέγοντας: «Στο όνομα του Αλλάχ, και η αρχή και το τέλος της τροφής». Το φαγητό και το ποτό πρέπει να λαμβάνονται με κάθε τρόπο με το δεξί χέρι. θα πρέπει να παίρνετε φαγητό από το πιάτο ακριβώς μπροστά σας, χωρίς να επιλέξετε μεζέδες που βρίσκονται στην άλλη πλευρά του πιάτου, ώστε να επιτρέπεται να παίρνετε μόνο τα φρούτα που σας αρέσουν.

πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο ψωμί και τα ψίχουλα - οι μουσουλμάνοι αναγνωρίζουν το ψωμί ως ιερό προϊόν και λαμβάνουν όλα τα μέτρα για να διασφαλίσουν ότι το ψωμί δεν πέφτει από το τραπέζι στο πάτωμα.

Το ψωμί, προτού αρχίσετε να το τρώτε, υποτίθεται ότι θα σπάσει σε κομμάτια - είτε είναι κέικ είτε ζυγισμένο ψωμί - χωρίς αποτυχία και με τα δύο χέρια, χωρίς βιασύνη, και η τιμή να σπάσει το ψωμί για τους καλεσμένους ανήκει στον οικοδεσπότη του κέρασμα.

δεν κόβουν ψωμί με μαχαίρι, δεν δαγκώνουν ένα ολόκληρο κέικ με τα δόντια τους - όλα αυτά θεωρούνται απρεπή.

μην σκουπίζετε το λίπος από τα χέρια με ψωμί μετά την κατανάλωση κρέατος.

θα πρέπει να σηκώσετε και να φάτε ψίχουλα που έπεσαν κατά λάθος από το στόμα σας ενώ τρώτε - αυτό φέρνει πολλή ευτυχία.

Το να πετάς τα ψίχουλα σημαίνει να ανακαλύψεις την υπερηφάνεια και την αλαζονεία σου. συνιστάται να τρώτε αργά, όχι βιαστικά, γιατί. Η βιασύνη στο φαγητό βλάπτει την πέψη, μην βάζετε πολύ μεγάλα κομμάτια στο στόμα σας και προσπαθήστε να μασάτε τα πάντα όσο το δυνατόν καλύτερα.

δεν πρέπει να φυσάτε σε πολύ ζεστό φαγητό, πρέπει να φάτε όταν κρυώσει μόνο του.

το στόμα θα πρέπει να ανοίγει μόνο τόσο ώστε να χωράει το κομμάτι που λαμβάνεται. είναι απρεπές να απλώνεις το χέρι σου στο πιάτο για το επόμενο κομμάτι μέχρι να μασηθεί και να καταπιεί το προηγούμενο, έχοντας δαγκώσει από το κομμάτι σου, δεν πρέπει να ξαναβάλεις το υπόλοιπο στο πιάτο ή να αποτινάξεις το φαγητό που έχει κολλήσει στο χέρι σας στο πιάτο από το οποίο παίρνουν φαγητό οι υπόλοιποι παρόντες.

Μην χτυπάτε το λίπος στα κόκαλα στο ψωμί, στην άκρη ενός πιάτου ή σε ένα τραπεζομάντιλο.

θεωρείται αμαρτία να κοιμάστε κατά τη διάρκεια των γευμάτων, όπως τα ζώα, δεν πρέπει επίσης να υψώνετε τη φωνή σας, να πείτε πράγματα που είναι δυσάρεστα στους παρευρισκόμενους ή να επικρίνετε την προτεινόμενη απόλαυση.

αν είναι δυνατόν, δεν πρέπει να τρώει κανείς μόνος του, γιατί όσο περισσότερα χέρια απλώνουν για φαγητό, τόσο περισσότερο ο Θεός το στέλνει προς όφελος των ανθρώπων και αυξάνεται η ευημερία του ιδιοκτήτη του σπιτιού.

Μέχρι το τέλος της συνάντησης, θα πρέπει με κάθε τρόπο να διατηρήσει κανείς την ειρήνη, την αρμονία και μια χαρούμενη διάθεση μεταξύ των συγκεντρωμένων και θα πρέπει να σηκωθεί όχι νωρίτερα από τη στιγμή που ο οικοδεσπότης σηκώσει το τραπεζομάντιλο στο οποίο σερβίρεται το κέρασμα. Το να ξυπνάς νωρίτερα επιτρέπεται μόνο για κάποιο καλό λόγο.

Η ευγένεια απαιτεί ο καθένας που παίρνει φαγητό από ένα κοινό πιάτο να προσπαθεί να δίνει τα καλύτερα κομμάτια στους άλλους και όχι να απλώνει το χέρι του για τα καλύτερα κομμάτια για τον εαυτό του.

Δεν πρέπει να γεμίζετε το κουτάλι μέχρι το χείλος - αυτό δείχνει ένα πάθος για το φαγητό, καθώς και το να παίρνετε πολύ λίγο ένα κουτάλι - αυτό συχνά αποκαλύπτει υπερηφάνεια.

είναι καλύτερο να γεμίσετε το κουτάλι μέχρι τη μέση. Πρέπει να προσέχετε να μην στάζει από το κουτάλι σε τραπεζομάντιλο ή ρούχα.

Το φαγητό που έχει μείνει στο κουτάλι δεν πρέπει να ξαναμπαίνει στα πιάτα από τα οποία τρώνε άλλοι.

δεν πρέπει να φέρετε το στόμα σας κοντά στο ίδιο το φλιτζάνι, όπως τα ζώα, να βάζετε ένα κουτάλι μακριά στο στόμα σας και να κάνετε δυσάρεστους ήχους, πίνοντας από ένα κουτάλι.

μην χτυπάτε με ένα κουτάλι, βάζοντάς το σε ένα πιάτο. και βάλτε το κουτάλι με την εξωτερική πλευρά προς τα κάτω για να μην στάζει το φαγητό που έχει μείνει στο κουτάλι πάνω στο τραπεζομάντιλο.

Όταν ξεφλουδίζετε τα φρούτα, δεν πρέπει να βάζετε το ξεφλουδισμένο δέρμα, τους κόκκους και τους σπόρους στο ίδιο πιάτο όπου βρίσκονται τα φρούτα, αλλά να τα βάζετε όλα σε ένα πιάτο που προσφέρεται από τον ιδιοκτήτη ειδικά για αυτόν τον σκοπό.

πριν και μετά το φαγητό, όλοι οι επισκέπτες πρέπει να πλένουν τα χέρια τους σύμφωνα με όλες τις διατυπώσεις που, γενικά, εκτελούνται με μεγάλη ακρίβεια σε όλα τα μουσουλμανικά σπίτια.

Μετά το πλύσιμο των χεριών, πριν από τη θεραπεία και μετά την ολοκλήρωσή της, λέγονται ειδικά καθιερωμένες προσευχές στις οποίες ευχαριστούν τον Θεό για το φαγητό που έστειλε και ζητούν συγχώρεση των αμαρτιών του ιδιοκτήτη του σπιτιού, όλων των παρόντων, όλων των Μουσουλμάνων.

μια προσευχή λέει ένας από τους μεγαλύτερους καλεσμένους στον εαυτό του, σηκώνοντας τα χέρια του μπροστά του με τις παλάμες προς τα πάνω, και όταν τελειώσει, περνάει τις παλάμες του πάνω από το πρόσωπο και το πηγούνι του και αυτή η χειρονομία επαναλαμβάνεται σιωπηλά από όλους όσοι είναι παρόντες μετά από αυτόν .

Υπάρχουν κανόνες για το πόσιμο νερό:

νερό, αν είναι δυνατόν, πρέπει να πίνεται ενώ κάθεστε.

Υπάρχουν δύο εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα: ενώ στέκονται, πίνουν νερό από την πηγή Ζαμ-Ζαμ κατά τη διάρκεια του Χατζ, και το νερό που μένει μετά την πλύση, εάν κάποιος θέλει να μεθύσει, και θα υπάρχει νερό στην κανάτα του.

Το νερό δεν πρέπει να φυσηθεί.

είναι απρεπές να πίνει κανείς νερό από ένα φλιτζάνι με μια γουλιά, χωρίς διακοπή, αλλά πρέπει να γίνεται σε τρεις δόσεις, κάθε φορά που ξεκολλάει από την άκρη του πιάτου - μόνο μία γουλιά πίνεται στην πρώτη δόση, τρεις στη δεύτερη , πέντε στο τρίτο?

και την τήρηση περιττών γουλιών.

πριν από την πρώτη γουλιά, θα πρέπει να πείτε: «Στο όνομα του Αλλάχ, του ελεήμονος, του ελεήμονος», και αφού πιείτε: «Δόξα στον Αλλάχ, τον Κύριο των κόσμων».

Η μουσουλμανική κουζίνα είναι εκπληκτικά ποικιλόμορφη, καθώς έχει απορροφήσει τις καλύτερες γαστρονομικές παραδόσεις πολλών χωρών, κυρίως της Κεντρικής Ασίας, της Μέσης Ανατολής, της Μεσογείου, των Βαλκανίων και της Αφρικής. Τα αραβικά, περσικά, ελληνικά, τούρκικα πιάτα είναι ευρέως γνωστά...

Σήμερα, το μουσουλμανικό μενού αναπληρώνεται ενεργά με νέες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων δυτικών πιάτων. Για να προτιμήσετε τα κλασικά ή να δοκιμάσετε κάτι νέο - ο καθένας έχει το δικαίωμα να αποφασίσει με τον δικό του τρόπο. Υπενθυμίζουμε μόνο τις βασικές απαιτήσεις για τα τρόφιμα.

Ένα πιάτο μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στη μουσουλμανική κουζίνα εάν πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις. Πρώτον, είναι σημαντικό να χρησιμοποιούνται μόνο επιτρεπόμενα συστατικά ( χαλάλι). Δεύτερον, τα πιάτα πρέπει να προετοιμάζονται με ένα συγκεκριμένο πρόθεση- στο όνομα του Αλλάχ Παντοδύναμου (Μπισμίλλα). Και μια ακόμη προϋπόθεση - μετριοπάθεια.

1. Χαλάλ ή χαράμ

Χαλάλ φαγητό -επιτρέπεται να χρησιμοποιείται από τον Παντοδύναμο Αλλάχ και τη Σούννα του Προφήτη Μωάμεθ, η ειρήνη και οι ευλογίες είναι πάνω του. Απαγορεύσεις τροφίμωνστο Ισλάμ ισχύουν για το αλκοόλ, το αίμα, το χοιρινό κρέας, τα αρπακτικά ζώα και τα πτηνά, καθώς και τα πτώματα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος ζώων που δεν λαμβάνεται σύμφωνα με τους κανόνες της Σαρία. Σε διάφορα μεντχάμπ, τα ερπετά, τα αμφίβια, τα έντομα, εκτός από τις ακρίδες, το κρέας των θαλάσσιων ζώων, εκτός από τα ψάρια κ.λπ., θεωρούνται επίσης χαραμ στο φαγητό.

«Κάθε καλή πράξη που ξεκινά χωρίς τον Bismillah θα είναι με λίγη χάρη και όχι τέλεια».

Ο Άγγελος Τζαμπραΐλ επανέλαβε το "Bismillahi Rahmani Rahim" τρεις φορές σε αποκάλυψη και είπε:

«Αυτό είναι για εσάς και την κοινότητά σας, δώστε εντολή στους ανθρώπους της κοινότητας να το πουν αυτό στην αρχή κάθε δουλειάς, γιατί εγώ και οι άλλοι άγγελοι δεν σταματήσαμε να λέμε Bismilahi rahmani rahim από τότε που αυτή η φράση στάλθηκε στον Αδάμ» (Imam as- Suyuty, " al-Jamiu as-Sagyr")

3. Το μέτρο στο φαγητό είναι σημαντικό χαρακτηριστικό των μουσουλμάνων

Ο Παντοδύναμος Αλλάχ είπε:

«Τρώτε και πιείτε, αλλά μην το παρακάνετε, γιατί δεν του αρέσουν οι υπερβολές» (Σούρα 7 «Φράχτες», στίχος 31)

Η αρχή του μέτρου σχετίζεται κυρίως με την κουλτούρα του φαγητού και βασίζεται σε αυτούς τους κανόνες.

1. Μην τρώτε μέχρι να πεινάσετε.
2. Μην τσιμπολογάτε ανάμεσα στα κύρια γεύματα, δηλαδή μέχρι το στομάχι να χωνέψει αυτό που τρώτε.
3. Να σέβεστε κάθε επιτρεπόμενο φαγητό, ανεξάρτητα από τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις, γιατί όλα αυτά είναι δώρο του Αλλάχ, για το οποίο πρέπει να είμαστε ευγνώμονες.

Πιστεύεται ότι κάθε πέμπτο των ανθρώπων που ζουν στη Γη είναι Μουσουλμάνοι.

Κατά τη διάρκεια μιας μακράς ιστορίας, οι χώρες των οποίων οι κάτοικοι ομολογούν το Ισλάμ έχουν αναπτύξει τα δικά τους ιδιαίτερα χαρακτηριστικά μαγειρέματος και φαγητού. Η μουσουλμανική κουζίνα σήμερα είναι μια παγκόσμια ιδέα που βασίζεται σε μια συλλογή συνταγών από διάφορα μέρη της Γης. Για την οποία υπάρχει μόνο μία απαίτηση - πλήρης συμμόρφωση με τους κανόνες του Ισλάμ.

Οι παραδόσεις της μουσουλμανικής κουζίνας ξεκίνησαν στις αρχές του 7ου αιώνα, στα νοτιοδυτικά της Αραβικής Χερσονήσου.

Η ιδιαιτερότητα της μουσουλμανικής κουζίνας έγκειται στο γεγονός ότι συνδυάζει αρμονικά τόσο γαστρονομικές απολαύσεις όσο και ορισμένες απαγορεύσεις.

Χάρη στις ένοπλες συγκρούσεις που διεξήγαγαν οι οπαδοί του Ισλάμ, οι νομάδες Άραβες και η άνευ προηγουμένου ανταλλαγή αγαθών μεταξύ διαφορετικών λαών εκείνη την εποχή, έγινε κάποια συμβολή στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Οι κουζίνες της Ανδαλουσίας και της Σικελίας εμπλουτίστηκαν με άγνωστα μέχρι τότε δημητριακά, λαχανικά και φρούτα: ρύζι, καρπούζι, λεμόνι, μελιτζάνα, σπανάκι. Στους Ευρωπαίους άρεσαν επίσης τα αραβικά μπαχαρικά (ειδικά η ζάχαρη).

Ταυτόχρονα, η διατροφή των νομάδων της Αραβικής Χερσονήσου απορρόφησε όλα τα εθνικά χαρακτηριστικά της περσικής, τουρκικής, ελληνικής, ρωμαϊκής, ινδικής και αφρικανικής κουζίνας. Μπορείτε να βρείτε ακόμη και κινέζικα πιάτα εκεί.

Είναι ενδιαφέρον ότι η αραβική κουζίνα, η οποία είναι η βάση της παγκόσμιας μουσουλμανικής κουζίνας, δεν έχει χάσει ακόμη την πρωτοτυπία της. Και αυτό παρά το γεγονός ότι η βάση είναι το απλό φαγητό: ψωμί, γαλακτοκομικά προϊόντα, πουλερικά, ψάρια, ρύζι, όσπρια, δημητριακά, λαχανικά, βότανα, ελαιόλαδο και, φυσικά, μπαχαρικά.

Στα τέλη του 8ου αιώνα εκδόθηκαν βιβλία μαγειρικής στα αραβικά, οι συνταγές σε αυτά είναι τόσο απλές και κατανοητές που μερικές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμα και σήμερα.

Απαγορεύσεις τροφίμων

Για τη μουσουλμανική κουζίνα, τα ταμπού στα τρόφιμα που επιβάλλονται από το Ισλάμ σημαίνουν πολλά. Για τους οπαδούς του Ισλάμ, αυτά δεν είναι απαγορεύσεις, αλλά προειδοποιήσεις του Αλλάχ. Η αποχή από τη λήψη ορισμένων τροφών και ποτών ενσταλάζει σε έναν μουσουλμάνο τη συνήθεια να περιορίζει την κατανάλωση γήινων αγαθών γενικά.

Όλα τα τρόφιμα χωρίζονται σε hallal (επιτρεπόμενα τρόφιμα) και haram (απαγορευμένα).

ΧΑΡΑΜ. Η απαγόρευση της κατανάλωσης του κρέατος των νεκρών ζώων - "νεκρό κρέας" - εξηγείται από στοιχειώδεις εκτιμήσεις για την υγιεινή των τροφίμων. Οι μουσουλμάνοι απαγορεύεται αυστηρά να τρώνε το κρέας σαρκοφάγων ζώων που έχουν κυνόδοντες και τρώνε πτώματα.

Το ίδιο ισχύει και για τα αρπακτικά πτηνά: γεράκια, γεράκια, χαρταετούς, κουκουβάγιες, κοράκια, γύπες και αετούς.

Η κατανάλωση κρέατος αλόγου, κρέας μουλά, γαϊδάρου καταδικάζεται από το Κοράνι, αλλά δεν απαγορεύεται. Σήμερα, οι Καζάκοι, οι Ουζμπέκοι, οι Τάταροι και οι Ουιγούροι τρώνε ήρεμα κρέας αλόγου και πίνουν κουμίς.

HALLAL. Η Σαρία καθόρισε τις οδηγίες του Κορανίου και καθόρισε τη διαδικασία για τη σφαγή των ζώων. Πρέπει να γεμίσει με τη μέθοδο hallal. Πριν από τη σφαγή, το ζώο έπρεπε να γυρίσει το κεφάλι του προς τη Μέκκα και η ίδια η διαδικασία συνοδεύτηκε από την απαγγελία της προσευχής "Στο όνομα του Αλλάχ, ελεήμων, ελεήμων ...". Επιπλέον, ένας μουσουλμάνος μπορεί να φάει μόνο το κρέας εκείνων των ζώων που σφάζονται από τους ομοπίστους του. Η κατανάλωση κρέατος άγριων ζώων (γαζέλες, ελάφια, λαγοί κ.λπ.) το Ισλάμ επιτρέπει, αλλά υπόκειται στην ιεροτελεστία της σφαγής.

Όλα τα ψάρια και η θαλάσσια ζωή επιτρέπονται επίσης.

Η Sharia δίνει ιδιαίτερη προσοχή στη συμβατότητα των προϊόντων. Έτσι, δεν μπορείτε να τρώτε ψάρι και γάλα ταυτόχρονα. Το βραστό κρέας πρέπει να τρώγεται χωριστά από το τηγανητό, και το αποξηραμένο ή σπασμωδικό - από το φρέσκο.

Απαγορεύεται η χρήση 2 ζεστών (συναρπαστικών), 2 κρύων (ψυκτικών), 2 μαλακών (απαλών) ή 2 σκληρών (τραχών) πιάτων στη σειρά. Επίσης, δεν μπορείτε να φάτε στη σειρά 2 πιάτα σταθεροποίησης και 2 καθαρτικά.

Αυτός ο περιορισμός ισχύει και για τα ποτά.

Απαγόρευση χοιρινού κρέατος

Το Ισλάμ απαγορεύει αυστηρά όχι μόνο την κατανάλωση χοιρινού κρέατος, αλλά και την αγοραπωλησία του. Ο λόγος για αυτή τη στάση στο κρέας των χοίρων είναι ο εξής. Κάποτε οι Άραβες Οι ιδρυτές του Ισλάμ ήταν ένας νομαδικός λαός. Οι χοίροι είναι καθαρά οικόσιτα ζώα: η προσωποποίηση ενός κόσμου εχθρικού προς τους νομάδες.

Το γουρούνι εκείνη την εποχή θεωρούνταν τόσο ακάθαρτο που οι Άραβες τάιζαν το κρέας του (τηγανητό) στα άλογά τους. Πιστεύεται ότι μετά από τέτοια σίτιση με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, έγιναν πιο ανθεκτικά και γρήγορα.

απαγόρευση αλκοόλ

Καμία από τις θρησκείες του κόσμου δεν κηρύττει την απαγόρευση του αλκοόλ και άλλων μεθυστικών ουσιών, όπως το Ισλάμ. Αν και ο κόσμος οφείλει την εφεύρεση των πνευμάτων στους Άραβες. Λέξεις όπως «οινόπνευμα», «αλαμπίκ» (συσκευή απόσταξης) και «αλχημεία» δανείστηκαν από τα αραβικά πολλές ευρωπαϊκές γλώσσες.

Οι Άραβες παράγουν και καταναλώνουν κρασί από χουρμάδες και άλλα μούρα και φρούτα από την προ-ισλαμική περίοδο.

Στη νεοσύστατη ισλαμική κοινότητα, η μέθη δεν ξεπεράστηκε αμέσως.

Η κατάχρηση αλκοολούχων ποτών όχι μόνο οδήγησε σε αντικοινωνική συμπεριφορά, αλλά είχε και αρνητικό αντίκτυπο στην εκτέλεση των θρησκευτικών τελετών.

Επί του παρόντος, ιδιαίτερα αυστηρές απαγορεύσεις για το αλκοόλ παρατηρούνται σε μουσουλμανικές χώρες όπως η Σαουδική Αραβία, το Ιράν, η Λιβύη, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα και το Κουβέιτ. Σε αυτές τις πολιτείες, η χρήση ή η εισαγωγή αλκοολούχων ποτών προβλέπει αυστηρή τιμωρία, μέχρι τη θανατική ποινή.

Μουσουλμανική εθιμοτυπία γευμάτων

Κατά το φαγητό, το ποτό και τις λιχουδιές, το Ισλάμ ορίζει την τήρηση ορισμένων κανόνων ευπρέπειας.

Δεν γίνεται αποδεκτή καθυστέρηση για το τραπέζι. Το κέρασμα σερβίρεται στο τραπέζι μόλις ο καλεσμένος περάσει το κατώφλι του σπιτιού: είναι απρεπές να τον κάνεις να περιμένει.

Το πλύσιμο των χεριών πριν και μετά το φαγητό είναι απαραίτητο.

Οι μουσουλμάνοι έχουν ξεκάθαρους κανόνες συμπεριφοράς στο τραπέζι. Το γεύμα αρχίζει και τελειώνει με μια πρέζα αλάτι. Πριν δοκιμάσετε το πρώτο πιάτο, θα πρέπει να πάρετε αλάτι και να πείτε: «Στο όνομα του Αλλάχ, του ελεήμονος και ελεήμονος». Παραδοσιακά, ο οικοδεσπότης ξεκινάει πρώτος το γεύμα και το τελειώνει. Το ψωμί είναι ιερό προϊόν στην Ανατολή, όπως και παντού, γι' αυτό σερβίρεται πρώτο στο τραπέζι. Το τρώνε αμέσως - χωρίς να περιμένουν το σερβίρισμα άλλων πιάτων.

Το ψωμί σπάει με το χέρι και αυτό γίνεται, κατά κανόνα, από τον ιδιοκτήτη του σπιτιού. Το κόψιμο με μαχαίρι δεν συνιστάται για δύο λόγους. Πρώτον, το ψωμί στην Ανατολή ψήνεται με τη μορφή επίπεδων κέικ, που είναι πιο βολικό να σπάσουν παρά να κόψουν. Δεύτερον, υπάρχει η πεποίθηση ότι αυτός που κόβει το ψωμί με ένα μαχαίρι, ο Θεός θα κόψει το φαγητό. Τα κέικ τοποθετούνται στο τραπέζι ακριβώς ανάλογα με τον αριθμό των τρώγων. Το επόμενο κέικ σπάει μόνο αφού φαγωθεί το προηγούμενο.

Πάρτε το επόμενο κομμάτι. Όλοι κόβουν ένα μικρό κομμάτι ψωμί (που χωράει εξ ολοκλήρου στο στόμα) και το κατεβάζουν στο πιάτο και μετά το φέρνουν στο στόμα με ένα κομμάτι φαγητό. Ένα κομμάτι ψωμιού διπλώνεται στη μέση, κρατώντας το κρέας με τον αντίχειρα και τον δείκτη. Εάν η τροφή δεν μπορεί να μπει αμέσως στο στόμα, τοποθετείται στο ψωμί.

Είναι καταδικασμένο να παίρνεις το επόμενο κομμάτι χωρίς να καταπιείς το προηγούμενο.

Στο μουσουλμανικό τραπέζι, το φαγητό και το ποτό λαμβάνονται μόνο με το δεξί χέρι. Εξαίρεση γίνεται για όσους έχουν ανάπηρο δεξί χέρι.

Η Σαρία δεν λέει τίποτα για τα μαχαιροπίρουνα και, υπό την επιρροή της Δύσης, έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα στον μουσουλμανικό κόσμο. Ωστόσο, σε αντίθεση με τις ευρωπαϊκές παραδόσεις, υποτίθεται ότι κρατούνται μόνο στο δεξί χέρι.

Οι επισκέπτες και οι οικοδεσπότες μπορούν να επιλέξουν οποιαδήποτε γλυκά, ξηρούς καρπούς και φρούτα από το δίσκο. Το ξεφλούδισμα των φρούτων αποδοκιμάζεται.

Στο τραπέζι, φροντίστε να επαινέσετε την οικοδέσποινα.

Τρώτε το φαγητό αργά, μασώντας καλά.

Μέχρι το τέλος της γιορτής, όλοι οι συμμετέχοντες πρέπει να διατηρήσουν μια καλοπροαίρετη ατμόσφαιρα.

Ωστόσο, οι μουσουλμάνοι δεν κάνουν μεγάλες συζητήσεις για τα γεύματα, επομένως κάθε γεύμα χρησιμεύει ως σήμα για ένα διάλειμμα στη συζήτηση.

Όταν πίνουμε νερό από την πηγή Ζαμ-Ζαμ κατά τη διάρκεια του Χατζ.
Όρθια, μπορείτε να πιείτε το νερό που έχει μείνει στην κανάτα μετά το πλύσιμο.
Απαγορεύεται να πίνετε από το λαιμό ενός μπουκαλιού ή κανάτας.

Μπορείτε να σηκωθείτε από το τραπέζι μόνο αφού ο ιδιοκτήτης αρχίσει να απενεργοποιείται

ένα τραπεζομάντιλο απλωμένο από πάνω.

Οι επισκέπτες, στο τέλος του γεύματος, προσεύχονται για την ευημερία του οικοδεσπότη και μετά ζητούν άδεια να φύγουν από το σπίτι. Ο ιδιοκτήτης συνοδεύει τους καλεσμένους μέχρι την πόρτα και στο κατώφλι τους ευχαριστεί που επισκέφτηκαν το σπίτι του.

Εορταστική μουσουλμανική κουζίνα

Οι θρησκευτικές διακοπές είναι σημαντικό μέρος της ζωής κάθε μουσουλμάνου.

Δίνουν στους πιστούς ένα κίνητρο να προσκυνούν πιο επιμελώς. Γι' αυτό τις ιερές μέρες και νύχτες, οι μουσουλμάνοι εκτελούν ειδικές τελετουργικές προσευχές, διαβάζουν το Κοράνι και προσευχές. Επισκεφθείτε, δώστε δώρα, κάνε θυσίες.

Στο Ισλάμ, μόνο 2 αργίες θεωρούνται κανονικές - το Eid al-Adha (Eid al-Adha) - η γιορτή της θυσίας και το Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) - η γιορτή της συνομιλίας.

Οι μουσουλμάνοι γιορτάζουν τις υπόλοιπες γιορτές ως αξέχαστες ημερομηνίες αφιερωμένες σε γεγονότα στη ζωή του Προφήτη Μωάμεθ, στην Ιερά Ιστορία και στην ιστορία του Ισλάμ. Αυτά περιλαμβάνουν: Muharram - τον ιερό μήνα, την αρχή του νέου έτους, Mawlid - τα γενέθλια του προφήτη Μωάμεθ, Laylat al-Qadr - τη Νύχτα του προορισμού και το Miraj - τη Νύχτα της θαυματουργής ανάληψης του προφήτη στον ουρανό.

Η εβδομαδιαία αργία για τους μουσουλμάνους είναι η Παρασκευή (yaum al-jumah - «ημέρα συγκέντρωσης»).

Το εορταστικό τραπέζι των λαών που κηρύττουν το Ισλάμ είναι διαφορετικό από το καθημερινό. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι κάθε γιορτή αντιστοιχεί σε ένα συγκεκριμένο σύνολο τελετουργικών πιάτων. Όμως, για τέτοιες παραδοσιακές λιχουδιές όπως πιλάφι, μαντί, τατζίν, κουσκούς, λαχανικά, φρούτα, ξηροί καρποί και γλυκά, υπάρχει επίσης μια θέση στο τραπέζι.

Eid al-Adha (Kurban Bayram), ή η γιορτή της θυσίας.

Αυτή είναι η κύρια ισλαμική γιορτή, η οποία γιορτάζεται 70 ημέρες μετά το τέλος της νηστείας. Είναι μέρος του Χατζ, του προσκυνήματος στη Μέκκα. Οι κύριες εκδηλώσεις του πραγματοποιούνται στην κοιλάδα Mina (κοντά στη Μέκκα) και διαρκούν 3-4 ημέρες. Αυτές οι μέρες είναι μη εργάσιμες στις μουσουλμανικές χώρες.

Αυτές τις μέρες, κάθε μουσουλμάνος σφάζει πρόβατο, κατσίκι, ταύρο ή καμήλα και μοιράζει το κρέας στους γείτονες. Πιστεύεται ότι οι τελετουργικές λιχουδιές - λεπτές, σαντάκα - θα βοηθήσουν στην αποφυγή κάθε είδους κακοτυχιών. Το Eid al-Adha γιορτάζεται από νωρίς το πρωί, κάνουν μπάνιο, φορούν γιορτινά και πηγαίνουν στο τζαμί, για συλλογική προσευχή - νάμαζ.

Η ιεροτελεστία της θυσίας τελείται όλες τις ημέρες της γιορτής, και το κρέας του θυσιαζόμενου ζώου πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, δεν μπορεί να μείνει για αργότερα. Την πρώτη μέρα προετοιμάζονται η καρδιά και το συκώτι. Στη δεύτερη, οι σούπες παρασκευάζονται από το κεφάλι και τα μπούτια αρνιού. Τα πιάτα με κρέας σερβίρονται με ένα συνοδευτικό από φασόλια, λαχανικά και ρύζι. Την τρίτη και τέταρτη μέρα βράζουν οι κόκαλες και τηγανίζονται αρνίσια παϊδάκια.

Στις αραβικές χώρες παρασκευάζονται πιάτα με κρέας, συμπεριλαμβανομένου του λίπους (βραστό κρέας ζώου θυσίας). Κοντά στο εξωτερικό οι μουσουλμάνοι μαγειρεύουν πιο παραδοσιακά πιάτα - πιλάφι, μαντί, shish kebab, lagman, chuchvara, ψητό και beshbarmak.

Την παραμονή του Eid al-Adha, οι οικοδέσποινες ψήνουν ψωμί, kulcha (flat cakes), samsa και μπισκότα, και επίσης ετοιμάζουν κάθε είδους λιχουδιές από σταφίδες και ξηρούς καρπούς.

Eid al-Fitr (Eid al-Fitr), ή η γιορτή της συνομιλίας.

Η δεύτερη πιο σημαντική αργία διαρκεί 3 ημέρες. Σηματοδοτεί το τέλος μιας νηστείας ενός μήνα. Την ώρα της αργίας διακόπτονται οι σπουδές και η εργασία.

Στις διακοπές, οι μουσουλμάνοι σηκώνονται πριν την ανατολή του ηλίου, τρώνε μερικούς χουρμάδες. Στη συνέχεια λαμβάνουν χώρα τα ίδια τελετουργικά γεγονότα όπως κατά τη διάρκεια του Eid al-Adha.

Προς το βράδυ έρχεται η ώρα του γλεντιού, που συχνά διαρκεί μέχρι το πρωί.

Τα κύρια πιάτα για το Eid al-Adha παρασκευάζονται από αρνί: αυτά είναι κρεατοσαλάτες, σούπες και δεύτερα πιάτα. Επιπλέον, στο τραπέζι υπάρχουν λαχανικά, ψάρια, ψωμί, ελιές, ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα.

Το Eid al-Fitr είναι μια «γλυκιά» γιορτή, έτσι αυτή την ημέρα όλα τα είδη γλυκών καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή θέση στο τραπέζι. Την παραμονή οι νοικοκυρές ψήνουν διάφορα κέικ, μπισκότα, μπισκότα, ετοιμάζουν γλυκά από φρούτα και μούρα και γάλα, μαγειρεύουν κομπόστες και σιρόπια.

Μουχαράμ ή Πρωτοχρονιά.

Σε ανάμνηση της επανεγκατάστασης του Προφήτη Μωάμεθ στη Μεδίνα από τη Μέκκα, καθιερώθηκε ο εορτασμός της Πρωτοχρονιάς.

Στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι των μουσουλμάνων τα περισσότερα πιάτα έχουν τελετουργικό και συμβολικό νόημα.

Για τις γιορτές συνηθίζεται να μαγειρεύετε κουσκούς με αρνί, αρνί σούπα και το κύριο πιάτο με κρέας. Τα κύρια συστατικά του είναι το αρνί (ή λιπαρό μοσχαρίσιο κρέας), το φυτικό λάδι, ο πελτέ ντομάτας (ή ντομάτες), καθώς και πολλά χόρτα και διάφορα μπαχαρικά.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο πράσινο, αφού το χρώμα του θεωρείται ιερό από τους μουσουλμάνους (το πράσινο λάβαρο του Ισλάμ). Για τον ίδιο λόγο, στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς πρέπει να υπάρχει mlyukhia (ένα καρύκευμα από σόργο και πολλά χόρτα) και βραστά αυγά κοτόπουλου, βαμμένα πράσινα.

Από τα ορεκτικά, στην πρώτη θέση είναι οι σαλάτες από κρέας (κυρίως αρνί), ψάρι, λαχανικά και φρούτα. Γαρνίρουμε με ελιές και σπόρους ροδιού.

Τις πρώτες μέρες του νέου έτους, οι μουσουλμάνοι τρώνε διάφορα πιάτα με ρύζι, ξερά φασόλια (συμβολίζουν το τέλος των αποθεμάτων του περασμένου έτους), καθώς και αρνί, λαχανικά, μπαχαρικά και μυρωδικά.

Το σκόρδο δεν πρέπει να καταναλώνεται καθ' όλη τη διάρκεια του μήνα. Πιστεύει ότι όταν τρώει πιάτα με σκόρδο, η τύχη απομακρύνεται από τους ανθρώπους.

Ραμαζάνι, ή ο ιερός μήνας της Σαρακοστής.

Οι κανόνες της νηστείας μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια περιγράφονται στη Σαρία. Παραβίαση της αποχής από το φαγητό θεωρείται όχι μόνο η σκόπιμη εισαγωγή έστω και της μικρότερης ποσότητας (ή τυχαία κατάποση) στο στόμα, και ακόμη περισσότερο στο στομάχι, αλλά και η κατανάλωση νερού και η λήψη φαρμάκων.

Στα άτομα που ενδέχεται να μην τηρούν τη νηστεία περιλαμβάνονται άρρωστα, ηλικιωμένα και ανήλικα παιδιά, καθώς και έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, στρατιώτες που συμμετέχουν σε εχθροπραξίες και ταξιδιώτες.

Το βράδυ, μετά τη δύση του ηλίου, ο νηστευτής να πάρει ελαφρύ φαγητό - φιτούρ. Το δεύτερο γεύμα - suhoor - επιτρέπεται τα ξημερώματα της επόμενης ημέρας.

Σε ορισμένες μουσουλμανικές χώρες, όπου οι ισλαμικές παραδόσεις τηρούνται ιδιαίτερα αυστηρά, υποτίθεται ότι πίνετε τρεις γουλιές νερό και τρώτε λίγους χουρμάδες (ή άλλα φρούτα) πριν προχωρήσετε στο φιτούρ.

Η βραδινή ιεροτελεστία της νηστείας ονομάζεται ιφτάρ και θεωρείται η ευλογία του χρόνου.

Σε διάφορες χώρες υπάρχουν τυπικά πιάτα για βραδινά γεύματα. Έτσι, μεταξύ των μουσουλμάνων της Ινδονησίας, μετά από μια μέρα νηστείας στο Ραμαζάνι, το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το nasi goreng: βραστό ρύζι και ανακατεμένο με τηγανητά κομμάτια κρέατος, ομελέτα, γαρίδες, κρεμμύδια και σκόρδο. Στη συνέχεια τηγανίζονται όλα μαζί σε λάδι καρύδας με την προσθήκη μπαχαρικών: κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ, κόλιανδρο και σάλτσα σόγιας. Σύμφωνα με την παράδοση, το πιλάφι ετοιμάζεται για το ιφτάρ. Σερβίρεται με πίκλες και μυρωδικά. Τα πιο δημοφιλή στο Ραμαζάνι είναι τα harira, chekchuka, briki (και με γέμιση λαχανικών και κρεάτων). Δεν απαγορεύεται να μαγειρεύετε εορταστικά εθνικά πιάτα. Χουρμάδες, αποξηραμένα βερίκοκα, φρούτα, γλυκά, γλυκά αρτοσκευάσματα - όλα αυτά είναι κατάλληλα και στο ιφτάρ.

Από ποτά, καφές και τσάι σερβίρονται στο τραπέζι.

Κεφάλαιο:
ΜΟΥΣΟΥΛΜΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Στο όνομα του Αλλάχ, του Πανεύσπλαχνου, του Ελεήμονος!
Σελίδα 27η ενότητα

Laylat Mawlid
μουσουλμάνος
ΔΕΥΤΕΡΑ ΠΙΑΤΑ

Συστατικά:
- 400 γρ αρνί
- 300 γρ μοσχαρίσιο κιμά
- 300 γραμμάρια σφολιάτας
- 2 κρεμμύδια
- 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
- 1 κρόκο αυγού

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το χτυπάμε, αλάτι, πιπέρι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει στο ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε τον κιμά με το τριμμένο κρεμμύδι.
Καλύψτε τα κομμάτια του κρέατος με κιμά, απλώστε τη ζύμη που έχετε απλώσει, τσιμπήστε τις άκρες, αλείψτε τη ζύμη με κρόκο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά.

Συστατικά:
– 200 γρ σόργο
- 2 κ.σ. μεγάλο. γκι
- 1 κ.σ. μεγάλο. αλεσμένα αμύγδαλα
- 1 κ.σ. μεγάλο. αλεσμένα καρύδια
- 1 κ.σ. μεγάλο. αλεσμένα φουντούκια
- 1 κ.σ. μεγάλο. αλεσμένα φιστίκια
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση

Ρίχνουμε το προ-εμποτισμένο σόργο με 0,5 λίτρο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε ένα μείγμα από αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια και καρύδια, αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε λιωμένο βούτυρο στον χυλό, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για 10-15 λεπτά και μετά σερβίρετε.

Συστατικά:
- 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 7 τεμ. καρότα
– 6 λαμπτήρες
- 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ. μεγάλο. γκι
– 1 αυγό

- αλάτι για γεύση

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάνουμε μια χοάνη σε σχήμα χωνιού στο πάνω μέρος, προσθέτουμε αλάτι, ένα αυγό, ρίχνουμε λίγο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.
Για να ετοιμάσετε τον κιμά, κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 2 mm, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, απλώνουμε τον κιμά σε ομοιόμορφη στρώση και τυλίγουμε σε ρολό.
Βράζουμε στον ατμό για 30 λεπτά και μετά σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:
- 4 πιπεριές
- 4 κοτσάνια πράσα
- 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια
- 2 καρότα
– 2 ντομάτες
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1 κ.σ. μεγάλο. 3% ξύδι
– 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 μπουμπούκι γαρύφαλλου
- 1/2 κουτ Σαχάρα
- 1/2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουτ αλεσμένο σαφράν
- κανέλα και τριμμένο τζίντζερ στην άκρη ενός μαχαιριού
- αλάτι για γεύση

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάζετε τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, την κανέλα, το σαφράν, τη δάφνη, το γαρύφαλλο, το τζίντζερ σε βραστό νερό, βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μετά προσθέτετε το ξύδι και αφήνετε να βράσει ξανά.
Για να ετοιμάσετε τον κιμά, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το καρότο και τον μαϊντανό, αλατίζετε, τσιγαρίζετε στο ελαιόλαδο, προσθέτετε πολτοποιημένες ντομάτες, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνετε λίγο νερό και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν.
Κάντε μια κυκλική τομή στο κοτσάνι της πιπεριάς και αφαιρέστε την μαζί με τους σπόρους.
Βουτήξτε την πιπεριά για 2-3 λεπτά σε μια μαρινάδα που βράζει, στη συνέχεια γεμίστε με κιμά, τακτοποιήστε σε μορφή καλαθιών χρησιμοποιώντας πράσο και σερβίρετε.

Συστατικά:
- 700 γρ μοσχαρίσιο κρέας
- 400 γρ αλεύρι σίτου
- 50 γρ λιωμένο λαρδί
- 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 3-4 κλωναράκια κόλιαντρο
– 2 ντομάτες
- 2 κρεμμύδια
– 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός
- 1 κουτ adjika
- 1 κουτ 3% ξύδι

- αλεσμένο τζίντζερ στην άκρη ενός μαχαιριού
- αλάτι για γεύση

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάνουμε μια χοάνη σε σχήμα κούπας από πάνω, αλατίζουμε, ρίχνουμε λίγο νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη.
Μετά από 2-3 ώρες, απλώστε τη ζύμη σε ένα μακρύ επίπεδο τουρνικέ.
Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα βουτάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα ψήνουμε για 10 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
Κόβουμε το κρέας σε κύβους, το βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε σε λιωμένο λαρδί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, την άτζικα, το πιπέρι, το τζίντζερ, αλάτι, το ξύδι, ρίχνουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια βάζουμε τη δάφνη, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με το κρέας, προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αφήνετε να πάρουν μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και γαρνίρουμε με εικονικά ψιλοκομμένες ντομάτες και κλωναράκια κόλιανδρου.

Συστατικά:
- 250 γρ σιμιγδάλι
- 50 γρ βούτυρο
- 3 κ.σ. μεγάλο. μέλι
- αλάτι για γεύση

Ρίχνουμε 1,5 λίτρο ζεστό νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι και ανακατεύοντας αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, 20 g βούτυρο, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάζουμε την έτοιμη λαασίδα σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με μέλι και γαρνίρουμε με μικρά κομμάτια βούτυρο.

Συστατικά:
- 500 γρ αρνί (φιλέτο)
- 2 κρεμμύδια
– 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. μεγάλο. λίπος αρνιού
- 1 κλωνάρι εστραγκόν
- 1/2 ματσάκι πράσινο κόλιανδρο
- 1/2 κουτ κόκκινο τριμμένο πιπέρι
- αλάτι για γεύση

Κόβουμε το φιλέτο αρνιού σε κομμάτια βάρους 30-40 γρ., αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 6-8 ώρες.
Στη συνέχεια, στρώνετε το κρέας και τα κρεμμύδια σε σουβλάκια και τηγανίζετε σε ζεστά κάρβουνα, αλείφοντας περιοδικά με αρνίσιο λίπος και ρίχνετε μαρινάδα.
Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και εστραγκόν.

Συστατικά:
- 500 γρ αρνί
- 10 φρέσκα barberries
- 4 κ.σ. μεγάλο. 3% ξύδι
- 2 κρεμμύδια
- 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
- 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός
- αλάτι για γεύση

Κόβουμε το αρνί σε κύβους βάρους 30-40 γρ., βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 4 ώρες.
Στη συνέχεια, ρίχνετε κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια, αλείφετε με βούτυρο και τηγανίζετε σε ζεστά κάρβουνα.
Βάλτε το έτοιμο κεμπάπ σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και διακοσμήστε με μούρα barberry.

Συστατικά:
- 100 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου
– 6 μπουτάκια κοτόπουλου
- 6 φέτες άσπρο ψωμί
- 5 κ.σ. μεγάλο. γάλα
- 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Αφαιρέστε το δέρμα από τα μπούτια του κοτόπουλου, ώστε να παραμείνει κολλημένο μόνο στο άκρο του ποδιού.
Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο μπούτι, χωρίστε τον πελτέ από τα κόκαλα και περάστε από μια μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το συκώτι και το άσπρο ψωμί μουλιασμένο με γάλα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε τα μπούτια κοτόπουλου με κιμά, τα ράβουμε, τα αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 20 λεπτά.

Συστατικά:
- 500 γρ αρνί
– 350 γρ κολοκύθα
– . 300 γρ αλεύρι σίτου
- 50 g λίπος ουράς λίπους
- 2 κρεμμύδια
- αλάτι και κόκκινο πιπέρι για γεύση

Για να ετοιμάσετε τον κιμά, ψιλοκόψτε το αρνί, το λίπος της ουράς, το κρεμμύδι και την κολοκύθα, προσθέστε 2-3 κ.σ. μεγάλο. νερό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε λεπτά στρογγυλά κέικ, οι άκρες των οποίων πρέπει να είναι πιο λεπτές από τη μέση.
Βάζουμε τον κιμά στη μέση κάθε κέικ, τσιμπάμε τις άκρες.
Βράζουμε μαντί στον ατμό για 25-30 λεπτά.

Συστατικά:
- 700 γρ αρνί
- 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 2 κρεμμύδια

- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, αλατίζουμε, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά.
Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Βάζουμε αλάτι στο αλεύρι, ρίχνουμε λίγο νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε σε λεπτή στρώση και κόβουμε σε μεγάλα ρόμβους.
Βουτήξτε τα τελικά προϊόντα σε ζωμό βοείου κρέατος που βράζει και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
Βάλτε βρασμένους ρόμβους από τη ζύμη σε ένα μεγάλο πιάτο, πάνω τους - κομμένο σε λεπτές φέτες κρέας και από πάνω - πασπαλισμένο με πιπέρι κρεμμύδι.

Συστατικά:
- 500 γρ αρνί
– 8 λαμπτήρες
- 1 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει και μετά αφαιρούμε από το ζωμό.
Αραιώστε το αλεύρι στο ζωμό, προσθέστε ξινή κρέμα, πιπέρι, χτυπήστε, βράστε τη σάλτσα, βάλτε το κρέας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Συστατικά:
- 200 g έντερα αρνιού
- 200 γρ αρνίσιο φιλέτο
- 200 γρ αρνίσια καρδιά
- 200 γρ αρνίσιο συκώτι
- 150 g λίπος ουράς λίπους
- 2 κρεμμύδια
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Περάστε το φιλέτο αρνιού, την καρδιά και το συκώτι από έναν μύλο κρέατος.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λίπος της ουράς, το τριμμένο κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι, λίγο νερό, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα πλυμένα έντερα του αρνιού με ψημένο κιμά, δένουμε και από τις δύο πλευρές με σπάγκο, τρυπάμε με βελόνα σε πολλά σημεία και βουτάμε σε αλάτι που βράζει. νερό.
Βράζουμε για 1 ώρα και μετά σερβίρουμε.

Συστατικά:
- 300 γρ αρνί
- 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου
– 100-150 ml φυτικό λάδι
- 20 γρ ρύζι
- 1 κρεμμύδι
- 1 κ.σ. μεγάλο. γκι
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Για να ετοιμάσετε τον κιμά και τα κρεμμύδια, περάστε από μύλο, αλάτι, πιπέρι, τηγανίστε σε λιωμένο βούτυρο, προσθέστε το ρύζι, λίγο νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε λίγο νερό στο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε λεπτή στρώση.
Κόψτε μικρούς κύκλους από τη ζύμη, βάλτε κιμά στη μέση του καθενός, διπλώστε τα προϊόντα σε μορφή μισοφέγγαρου, τσιμπήστε τις άκρες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.

Συστατικά:
- 500 γραμμάρια κρέας κοτόπουλου
- 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
- 1 κρεμμύδι
- 1 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση

Για να ετοιμάσετε τον κιμά, κόψτε το κρέας του κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, 1,5-2 κ.σ. μεγάλο. νερό και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, 1/2 φλιτζάνι νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη και ανοίγουμε μικρά στρογγυλά κέικ από αυτό.
Βάλτε τον έτοιμο κιμά στη μέση κάθε κέικ, τυλίξτε τα προϊόντα σε μορφή τριγώνων και τσιμπήστε τις άκρες.
Απλώστε το samsa σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 ° C για 12-15 λεπτά.
Σερβίρετε στο τραπέζι, ρίχνοντας ξινή κρέμα.

Eid al-Adha, ή η γιορτή της θυσίας

Η αργία αυτή, που συμπίπτει με την ολοκλήρωση του προσκυνήματος στη Μέκκα, αρχίζει τη 10η ημέρα του μήνα Ζουλ-Χιτζά, 70 ημέρες μετά το τέλος της νηστείας.

Το Eid al-Adha είναι η κύρια ισλαμική γιορτή, η οποία γιορτάζεται ευρέως σε όλο τον μουσουλμανικό κόσμο. Η κύρια ιεροτελεστία του τελείται στην κοιλάδα της Μίνα, στη Μέκκα. Εκεί ήταν που ο Ιμπραήμ, έχοντας υποταχθεί στο θέλημα του Αλλάχ, ετοιμαζόταν να θυσιάσει τον γιο του. Αλλά ο Αλλάχ, εκτιμώντας την ταπεινοφροσύνη του, την τελευταία στιγμή επέτρεψε να αντικαταστήσει τον νεαρό με ένα αρνί.

Οι προετοιμασίες για τις διακοπές διαρκούν αρκετές εβδομάδες, κατά τις οποίες απαγορεύεται στους πιστούς να διασκεδάσουν, να φορέσουν καινούργια ρούχα, να κόψουν τα μαλλιά τους κ.λπ.

Οι ίδιες οι διακοπές ξεκινούν νωρίς το πρωί. Οι μουσουλμάνοι κάνουν πλύση, φορούν γιορτινά και πηγαίνουν στο τζαμί, όπου προσεύχονται και ακούν κήρυγμα.

Μετά τη συλλογική προσευχή έρχεται η κορύφωση της γιορτής - η θυσία. Οποιοδήποτε οικόσιτο ζώο χρησιμοποιείται ως θυσία - ένα κριάρι, ένα πρόβατο, μια κατσίκα, μια αγελάδα ή ακόμα και μια καμήλα. Το ζώο τοποθετείται στο έδαφος έτσι ώστε το κεφάλι του να κατευθύνεται προς τη Μέκκα και στη συνέχεια ο ιδιοκτήτης του ή κάποιος που έχει προσληφθεί από αυτόν για αυτήν την επιχείρηση του κόβει το λαιμό.

Σύμφωνα με το μύθο, στην πλάτη ενός ζώου θυσίας, οι πιστοί μπορούν εύκολα να φτάσουν στον παράδεισο, παρακάμπτοντας το κύριο εμπόδιο σε αυτό το μονοπάτι - τη γέφυρα Sirat, "λεπτή σαν τρίχα, κοφτερή σαν λεπίδα σπαθιού, καυτή σαν φλόγα" πάνω από την κόλαση.

Η ιεροτελεστία της θυσίας τελείται όλες τις ημέρες της αργίας, και το κρέας του θυσιαζόμενου ζώου πρέπει να καταναλώνεται τις αργίες, απαγορεύεται αυστηρά να το αφήνετε τις καθημερινές. Παραδοσιακά πιάτα παρασκευάζονται από το κρέας του ζώου της θυσίας. Την 1η μέρα, πρόκειται για λιχουδιές από την καρδιά και το συκώτι, τη 2η ημέρα - σούπα από αρνί κεφάλι και μπούτια, καθώς και τηγανητό ή βραστό κρέας με συνοδευτικό από φασόλια, λαχανικά και ρύζι, την 3η και την 4η ημέρες - σούπα με κόκαλα και τηγανητά παϊδάκια αρνιού. Είναι σύνηθες όχι μόνο να τρώμε αυτά τα πιάτα για όλα τα μέλη της οικογένειας, αλλά και να τα κεράζουμε γείτονες, φίλους και φτωχούς.

Εκτός από τα πιάτα με κρέας, αυτή την ημέρα συνηθίζεται να σερβίρετε ψωμί, κέικ, πίτες, μπισκότα και κάθε είδους γλυκά πιάτα από σταφίδες και αμύγδαλα.

1.2.Μερικά χαρακτηριστικά της μουσουλμανικής μαγειρικής

Η μουσουλμανική κουζίνα είναι τόσο διαφορετική και περιέχει τόσες πολλές παραδόσεις που από τον Μεσαίωνα, οι γαστρονομικές προτιμήσεις των μουσουλμάνων που ζουν σε διάφορα μέρη του κόσμου ήταν πολύ διαφορετικές μεταξύ τους. Αν συγκρίνουμε το γεύμα των κατοίκων της ισπανικής Ανδαλουσίας και των νομάδων της αραβικής χερσονήσου εκείνης της εποχής, τότε θα είναι πολύ δύσκολο να βρούμε κάτι κοινό σε αυτό.

Επί του παρόντος, η κουζίνα της Μέσης Ανατολής διαφέρει σημαντικά από αυτή των μουσουλμάνων που ζουν στη Δύση, τις λεγόμενες χώρες του Μαγκρέμπ, που βρίσκονται στα δυτικά της Αραβικής Χερσονήσου και της Αιγύπτου. Ο λόγος για αυτό είναι ότι οι γαστρονομικές παραδόσεις των μουσουλμάνων έχουν απορροφήσει τα χαρακτηριστικά όχι μόνο της αραβικής κουζίνας, αλλά και της ελληνικής, ρωμαϊκής, ινδικής, αφρικανικής, περσικής και τουρκικής κουζίνας. Σε αυτή την κουζίνα, μπορείτε να βρείτε ακόμη και πιάτα που πηγαίνουν πίσω στην κινεζική παράδοση. Η ιστορία των οπαδών του Ισλάμ είναι πολύ πλούσια σε κατακτητικούς πολέμους, που είχαν ως αποτέλεσμα την αφομοίωση των πολιτιστικών παραδόσεων των ηττημένων χωρών, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών. Επιπλέον, σχεδόν όλες οι χώρες που συνορεύουν με μουσουλμανικά κράτη έχουν αφήσει αποτύπωμα στις ισλαμικές γαστρονομικές συνήθειες.

Δεν υπήρχε ενότητα στις γαστρονομικές παραδόσεις και στους κανόνες συμπεριφοράς στο τραπέζι μεταξύ των υποστηρικτών του Ισλάμ από την αρχή. Έτσι, οι Πέρσες περιφρονούσαν τους ομοπίστους τους - τους Άραβες - μόνο και μόνο επειδή, ζώντας στην έρημο, έτρωγαν ό,τι έβρισκαν φαγώσιμο σε αυτήν: σκυλιά, σκαντζόχοιρους, γαϊδούρια, σκορπιούς, σαύρες κ.λπ. Ο προφήτης Μωάμεθ, μίλησε με καταδίκη για ορισμένα πιάτα νομαδικών φυλών, τα οποία παρασκεύαζαν, για παράδειγμα, από ακρίδες. Οι Άραβες, με τη σειρά τους, είπαν ότι είχαν βαρεθεί τα ψάρια και το ρύζι, που ήταν η βάση της περσικής μαγειρικής, και, καθόλου ντροπιασμένοι, εξύμνησαν τις αγαπημένες τους λιχουδιές: χοντρό ψωμί, χουρμάδες και λίπος γαϊδάρου.

Παρά μια τέτοια διαφορά στις γεύσεις και την αδιαλλαξία των γαστρονομικών απόψεων, ήδη εκείνη τη μακρινή εποχή στη μουσουλμανική μαγειρική υπήρχαν πολλά χαρακτηριστικά που ένωσαν όλες τις ποικιλίες της. Ένα από αυτά τα χαρακτηριστικά είναι η εκτεταμένη χρήση πολλών μπαχαρικών. Οι ερευνητές βρήκαν περισσότερα από σαράντα φυσικά αρώματα, οι πηγές των οποίων ήταν τοπικά και εισαγόμενα βότανα, φύλλα δέντρων, ρίζες, ρητίνες, σπόροι, μούρα, φλούδα και μπουμπούκια τριαντάφυλλου. Η ισλαμική μαγειρική της εποχής μας έχει διατηρήσει αυτή την αγάπη για διάφορα μπαχαρικά, αν και έχει προσαρμοστεί για την εξειδίκευση διαφορετικών περιοχών. Για παράδειγμα, ένα πολύ σπάνιο πιάτο στη Μέση Ανατολή παρασκευάζεται χωρίς τζίντζερ και κάρδαμο, αλλά στις χώρες του Μαγκρέμπ αυτά τα μπαχαρικά είναι εντελώς αδιάφορα. Και στην εποχή μας, στους μουσουλμάνους σε όλο τον κόσμο αρέσει να καρυκεύουν τα πιάτα με κύμινο, κουρκουμά, κανέλα, γαρύφαλλο, σουμάκ, σαφράν, κόλιανδρο και κύμινο. Ωστόσο, λόγω του υψηλού κόστους του κρόκου, συχνά χρησιμοποιήθηκε το φθηνότερο σαφράν.

Οι χαλίφηδες του Μεσαίωνα παραδοσιακά ξεκινούσαν το γεύμα τους με φρούτα, τα σημαντικότερα από τα οποία ήταν οι χουρμάδες. Για σνακ τους άρεσαν τα κρύα αλμυρά πιάτα. Στη συνέχεια σερβίρονταν ζεστά πιάτα από αρνί, νεαρό αρνί, πουλερικά ή ψάρι, με συνοδευτικό από τουρσί ή παστά λαχανικά. Υποχρεωτική ιδιότητα της μουσουλμανικής κουζίνας ήταν τα κέικ, οι μέθοδοι παρασκευής των οποίων ήταν πολυάριθμες. Τα επίπεδα κέικ χρησιμοποιούνταν συχνά ως μαχαιροπίρουνα και τα τρόφιμα έπαιρναν από τα πιάτα. Και το γλέντι έκλεισε με γλυκά πιάτα και διάφορα σιρόπια.

Δυστυχώς, η ιστορία δεν έχει διατηρήσει τις συνταγές για πολλά πιάτα. Ωστόσο, οι απόηχοι των αρχαίων παραδόσεων διακρίνονται εύκολα στη σύγχρονη μουσουλμανική μαγειρική, ακόμη και στις πιο εξωτικές εκδηλώσεις της. Για παράδειγμα, αν πάρουμε τον συνδυασμό μελιού και αλμυρών φαγητών τυπικών για τη μεσαιωνική κουζίνα, εξακολουθεί να διατηρείται στις γεμίσεις γλυκών πίτας, οι οποίες, μαζί με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, περιέχουν κρέας και ψάρι. Η μουσουλμανική γαστρονομική παράδοση απορρόφησε πολύ εύκολα και αφομοίωσε γρήγορα τις γαστρονομικές παραδόσεις άλλων λαών. Ένα πολύ εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το γεγονός ότι το πιο αγαπημένο πιάτο του Προφήτη Μωάμεθ είναι το sarid - ένα στιφάδο με κρέας και ψωμί, το οποίο θεωρείται ταυτόχρονα τελετουργικό πιάτο Εβραίων και Χριστιανών.

1.3 Μυστικά της μουσουλμανικής κουζίνας

Από τα βάθη των αιώνων

Η μουσουλμανική κουζίνα είναι τόσο διαφορετική και περιλαμβάνει τόσες πολλές παραδόσεις που από τον Μεσαίωνα, οι γαστρονομικές προτιμήσεις των μουσουλμάνων που ζουν σε διάφορα μέρη του κόσμου διέφεραν σημαντικά μεταξύ τους. Αν συγκρίνουμε το γεύμα των κατοίκων της ισπανικής Ανδαλουσίας και των νομάδων της αραβικής χερσονήσου εκείνης της εποχής, τότε θα είναι πολύ δύσκολο να βρούμε κάτι κοινό σε αυτό. Επί του παρόντος, η κουζίνα της Μέσης Ανατολής είναι πολύ διαφορετική από την κουζίνα της μουσουλμανικής Δύσης, των λεγόμενων χωρών του Μαγκρέμπ, που βρίσκονται στα δυτικά της Αιγύπτου και της Αραβικής Χερσονήσου.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι γαστρονομικές παραδόσεις των μουσουλμάνων έχουν απορροφήσει τα εθνικά χαρακτηριστικά όχι μόνο της αραβικής κουζίνας, αλλά και της περσικής, τουρκικής, ελληνικής, ρωμαϊκής, ινδικής και αφρικανικής κουζίνας. Σε αυτό μπορείτε να βρείτε ακόμη και πιάτα που χρονολογούνται από την κινεζική παράδοση. Η ιστορία των οπαδών του Ισλάμ είναι πλούσια σε κατακτητικούς πολέμους, κατά τους οποίους έλαβε χώρα η αφομοίωση των πολιτιστικών παραδόσεων των κατακτημένων χωρών, συμπεριλαμβανομένων των γαστρονομικών. Επιπλέον, σχεδόν όλες οι χώρες που συνορεύουν με μουσουλμανικά κράτη έχουν αφήσει αποτύπωμα στις ισλαμικές γαστρονομικές συνήθειες.

Από την αρχή, οι οπαδοί του Ισλάμ δεν είχαν ενότητα στις γαστρονομικές προτιμήσεις και τους κανόνες συμπεριφοράς στο τραπέζι. Έτσι, οι Πέρσες περιφρονούσαν τους ομοπίστους τους -τους Άραβες- γιατί αυτοί, ζώντας στην έρημο, έτρωγαν ό,τι βρώσιμο σε αυτήν: σκορπιούς, σαύρες, σκύλους, χοιρινούς, γαϊδούρια κ.λπ. Ο προφήτης Μωάμεθ, μίλησε με αποδοκιμασία για ορισμένα πιάτα νομαδικών φυλών, τα οποία παρασκεύαζαν, για παράδειγμα, από ακρίδες.

Οι Άραβες, με τη σειρά τους, είπαν ότι είχαν βαρεθεί το ρύζι και τα ψάρια, που αποτέλεσαν τη βάση της περσικής κουζίνας, και, καθόλου ντροπιασμένοι, εξύμνησαν τις αγαπημένες τους λιχουδιές: χοντρό ψωμί, λίπος γαϊδάρου και χουρμάδες. Και ο Άραβας ποιητής Abu al-Hindi αναφώνησε μάλιστα σε ένα από τα έργα του: "Τίποτα δεν συγκρίνεται με μια γριά σαύρα!" - γιατί, κατά τη γνώμη του, τα αυγά της είναι το φαγητό των πραγματικών Αράβων.

Παρά την ποικιλία των γεύσεων και την αδιαλλαξία των απόψεων, ήδη εκείνη την εποχή στη μουσουλμανική κουζίνα υπήρχαν πολλά χαρακτηριστικά που ένωσαν όλες τις ποικιλίες της. Και ένα από αυτά είναι η ευρεία χρήση πολυάριθμων μπαχαρικών. Οι ερευνητές βρήκαν περισσότερα από 40 φυσικά αρώματα, τα οποία προέρχονται από τοπικά και εισαγόμενα βότανα, φύλλα δέντρων, σπόρους, μούρα, ρίζες, ρητίνες, φλούδα και μπουμπούκια τριαντάφυλλων. Η σύγχρονη ισλαμική κουζίνα έχει διατηρήσει αυτή την αγάπη για τα μπαχαρικά, αν και έχει προσαρμοστεί για την τοπική εξειδίκευση. Για παράδειγμα, ένα σπάνιο πιάτο στη Μέση Ανατολή παρασκευάζεται χωρίς κάρδαμο και τζίντζερ, αλλά στις χώρες του Μαγκρέμπ είναι εντελώς αδιάφορο για αυτά.

Μέχρι σήμερα, στους μουσουλμάνους σε όλο τον κόσμο αρέσει να καρυκεύουν τα πιάτα τους με κόλιανδρο, κύμινο, κύμινο (ρωμαϊκό κύμινο), κουρκουμά, κανέλα, γαρίφαλο, σουμάκ και σαφράν. Ωστόσο, λόγω του υψηλού κόστους του τελευταίου, αντ 'αυτού χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο φθηνότερο κάρδαμο. Όσο για το μοσχοκάρυδο, το μοσχοκάρυδο και το αραβικό κόμμι, η δημοτικότητά τους έχει μειωθεί με την πάροδο του χρόνου. Οι πιπεριές μακριές και το Σετσουάν, που ήταν τόσο λάτρης της προσθήκης στο φαγητό κατά τον Μεσαίωνα, έδωσαν τη θέση τους στους κόκκους πιπεριού.

Οι μεσαιωνικοί χαλίφηδες παραδοσιακά ξεκινούσαν το γεύμα τους με φρούτα, τα κυριότερα από τα οποία ήταν οι χουρμάδες. Για σνακ προτιμούσαν κρύα αλμυρά πιάτα. Στη συνέχεια, ζεστά (ή μάλλον ζεστά) πιάτα από αρνί, αρνί, πουλερικά ή ψάρι σερβίρονταν με ένα συνοδευτικό από τουρσί ή παστά λαχανικά. Τα κέικ ήταν ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό του μουσουλμανικού τραπεζιού και υπήρχαν πάρα πολλές συνταγές ψησίματος για αυτά. Συχνά χρησιμοποιήθηκαν ως μαχαιροπίρουνα και έπαιρναν φαγητό από ένα πιάτο. Και το γλέντι έκλεισε με γλυκά πιάτα και σιρόπια.

Δυστυχώς, η ιστορία δεν έχει διατηρήσει τις συνταγές για πολλά πιάτα. Έτσι, χάθηκαν ανεπανόρθωτα τα μυστικά παρασκευής τέτοιων σαλτσών όπως το murri και το camak, η προετοιμασία των οποίων κράτησε αρκετούς μήνες. Ωστόσο, οι απόηχοι των αρχαίων παραδόσεων διακρίνονται εύκολα στη σύγχρονη μουσουλμανική κουζίνα, ακόμη και στις πιο εξωτικές εκδηλώσεις της. Αν πάρουμε, για παράδειγμα, τον συνδυασμό μελιού και αλμυρών φαγητών τυπικών της μεσαιωνικής κουζίνας, εξακολουθεί να διατηρείται στις γεμίσεις γλυκών πίτας, που μαζί με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς περιλαμβάνουν κρέας και ψάρι. Η σάλτσα Shikku (τουρσί ψαριού και καραβίδας) ταυτίζεται εύκολα με μια μεσαιωνική σάλτσα που ονομάζεται "garum", η οποία προέκυψε ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των εντόσθων ψαριών. Οι σούπες που παρασκευάζονται από αποξηραμένα λαχανικά ή δημητριακά δεν έχουν αλλάξει πολύ, και οι σύγχρονοι Άραβες με το χέρι, όπως και οι μακρινοί πρόγονοί τους, παρασκευάζουν αρωματικά αποστάγματα από τριαντάφυλλα, άνθη πορτοκαλιάς, μέντα και τριαντάφυλλα.

Η μουσουλμανική γαστρονομική παράδοση απορρόφησε εύκολα και αφομοίωσε γρήγορα τις γαστρονομικές παραδόσεις άλλων εθνών. Εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το γεγονός ότι το αγαπημένο πιάτο του Προφήτη Μωάμεθ θεωρείται το σαρίδι - ένα στιφάδο με κρέας και ψωμί, που ταυτόχρονα είναι ένα τελετουργικό πιάτο χριστιανών και Εβραίων.

Το αρνί και το ρύζι θεωρούνται τα κύρια προϊόντα στο μουσουλμανικό φαγητό και το πιλάφι και το σούρπα θεωρούνται τα κύρια πιάτα. Το Shurpa είναι μια σούπα, αλλά είναι μάλλον δύσκολο να το ονομάσουμε έτσι από τη σκοπιά ενός Ευρωπαίου, καθώς μοιάζει περισσότερο με σάλτσα.

Όσο για το αρνί, η προτίμησή του, για παράδειγμα, στο βόειο κρέας, το οποίο επίσης το Ισλάμ δεν απαγορεύει να τρώει, εξηγείται από το γεγονός ότι οι Τούρκοι, που έπαιξαν σημαντικό ιστορικό ρόλο στη ζωή πολλών μεσαιωνικών κρατών της Δυτικής Ασίας, ήταν νομαδικά πρόβατα. εκτροφείς. Από αυτό παρασκευάζονται τα κύρια τελετουργικά πιάτα των μουσουλμάνων, τα οποία συνήθως τρώγονται, για παράδειγμα, την ημέρα του εορτασμού της θυσίας. Επιπλέον, το αρνί περιλαμβάνεται παραδοσιακά σε τέτοια δημοφιλή πιάτα στην Ανατολή όπως το ντολμά και το shawarma (shawarma).

Το Ισλάμ απαγορεύει στους μουσουλμάνους να τρώνε χοιρινό και να πίνουν αλκοολούχα ποτά. Αχαρακτηριστικά για τη μουσουλμανική κουζίνα είναι επίσης προϊόντα όπως το ψάρι, το τυρί και τα αυγά.

Δημοφιλή ποτά είναι το τσάι και ο καφές, καθώς και το ξινόγαλα, όπως το ayran. Συνηθίζεται να σερβίρετε για καφέ ή τσάι κάθε είδους γλυκά από φρούτα και ξηρούς καρπούς: σερμπέτι, λουκούμι, χαλβά και μπακλαβά.

Το ζεστό κλίμα που επικρατεί στις περισσότερες μουσουλμανικές χώρες έχει οδηγήσει στην εμφάνιση πολλών δροσιστικών επιδορπίων με βάση τα φρούτα. Η ίδια ζέστη που προκαλεί αλλοίωση των τροφίμων έχει οδηγήσει στην ευρεία χρήση καυτερών μπαχαρικών στα τρόφιμα.

Το παραδοσιακό μουσουλμανικό ψωμί είναι το ψωμί πίτα ή πλακέ κέικ, που εκτός από τον κύριο ρόλο τους ως προϊόν διατροφής, παίζουν και έναν επιπλέον ρόλο: χρησιμεύουν ως χαρτοπετσέτα και μαχαιροπίρουνα.

1.4 Χαρακτηριστικά της μουσουλμανικής κουζίνας

Οι συνταγές ανατολίτικης κουζίνας εφευρέθηκαν ακόμη και από εκπροσώπους μιας ευγενούς οικογένειας, για παράδειγμα, τον πρίγκιπα της Βαγδάτης, Ιμπραήμ ιμπν αλ-Μάχντι. Εμπνεύστηκε να δημιουργήσει πραγματικά έργα τέχνης από την αγαπημένη του, την παλλακίδα του Bud.

Κάποτε ο Bada σκέφτηκε ένα πρωτότυπο πιάτο, για το οποίο το κορίτσι έλαβε ως δώρο όχι μόνο ένα ακριβό κολιέ, αλλά ένα ανεκτίμητο. Αλλά για τον Bada, αυτό δεν ήταν το πιο σημαντικό δώρο, ήταν ένα ποίημα που αφιέρωσε ο πρίγκιπας στη μούσα του. Τα πιάτα που δημιούργησε το ζευγάρι δεν ήταν κεχρί, αλλά πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα. Ένας από τους λόγους για αυτό ήταν οι απαιτήσεις που έθεταν οι μουσουλμάνοι στα τρόφιμα. Τα κύρια συστατικά των μουσουλμανικών πιάτων είναι τρία χαρακτηριστικά: άρωμα, νόστιμη, εκπληκτική γεύση και ασυνήθιστη εμφάνιση.

Δημιουργική έκφραση

Το πιο εκπληκτικό πράγμα σχετικά με την προετοιμασία των μουσουλμανικών πιάτων είναι ότι οι γυναίκες δεν επιτρέπεται να ετοιμάζουν πιάτα. Η Μπάντα ήταν εξαίρεση, ίσως γιατί ο πρίγκιπας την αγαπούσε πολύ. Οι συνταγές της ανατολίτικης κουζίνας είναι αντρικές, οι δημιουργοί τους είναι μόνο άντρες. Η απαγόρευση του μαγειρέματος είναι παράδοξο, δεδομένου του γεγονότος ότι μια γυναίκα κατέχει εξαρτημένη θέση στον μουσουλμανικό κόσμο. Όταν οι άντρες στέκονται στη σόμπα, σε αντίθεση με τις γυναίκες, ο σκοπός της μαγειρικής για την οποία είναι να ταΐσουν πλήρως τον σύζυγό τους, οι άντρες δημιουργούν για να εκπλήξουν, πρώτα απ 'όλα. Μια κουζίνα για έναν άντρα είναι μια δημιουργική αυτοέκφραση.

Έπαινος και θαυμασμός για το φαγητό

Παραδοσιακό για τον ισλαμικό κόσμο θεωρείται το μαγείρεμα στη φωτιά και στο ύπαιθρο. Με άλλα λόγια, στο δρόμο. Κάποτε ήταν έτσι, και έτσι συνεχίζεται μέχρι σήμερα σε πολλές μουσουλμανικές χώρες. Υπάρχουν γωνιές όπου το φαγητό δεν πωλείται απλώς στα μαγαζιά, αλλά μαγειρεύεται ακριβώς εκεί. Φυσικά σε τέτοια μαγαζιά επιτρέπεται να δουλεύει μόνο το αντρικό φύλο, επιτρέπεται η γυναίκα να μαγειρεύει για την οικογένειά της για τον άντρα της, αλλά όχι για τον άντρα κάποιου άλλου. Αρχικά, τέτοια καταστήματα δημιουργήθηκαν αποκλειστικά για όσους δεν είχαν δική τους οικογένεια και ένα άτομο δεν μπορούσε να φάει στο σπίτι, δηλ. για ανύπαντρους ή για φτωχούς. Ως απόδειξη του γεγονότος ότι οι νόστιμες συνταγές της ανατολίτικης κουζίνας είχαν και έχουν μεγάλη σημασία για τον μουσουλμανικό κόσμο, υπήρχαν πολλά βιβλία με επαινετικούς τίτλους.

Ένα πλούσιο τραπέζι - η γενναιοδωρία του ιδιοκτήτη

Οι άντρες όχι μόνο μαγειρεύουν, αλλά συνθέτουν και βιβλία μαγειρικής με συνταγές. Ενδεικτικοί τίτλοι βιβλίων είναι βιβλία όπως το The Luxury Meal, Consisting of the Best Foods and the Best Dishes ή, για παράδειγμα, The Best Dishes and Seasonings, The Way to a Man's Heart. Οι συνταγές υπήρχαν παντού με την αληθινή έννοια της λέξης. Αυτό είναι ένα είδος προσευχής, η θέση του οποίου δίνεται στη μυθοπλασία, για παράδειγμα, σε ένα τέτοιο έργο όπως οι Χίλιες και Μία Νύχτες. Αναφέρεται επίσης φαγητό σε θρησκευτικά κείμενα για τη ζωή του Προφήτη. Η επιθυμία να φάτε νόστιμο φαγητό και να μην αρνηθείτε τίποτα στον εαυτό σας δεν είναι συνώνυμο της λαιμαργίας στον μουσουλμανικό κόσμο, αλλά ένα σημάδι της γενναιοδωρίας της ψυχής.

Η άρνηση του φαγητού είναι αμαρτία

Έτσι, το μουσουλμανικό φαγητό, όπως πολλά πιάτα της Ανατολής, δημιουργείται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες, η παραβίαση των οποίων μπορεί όχι μόνο να οδηγήσει σε λάθος γεύση, αλλά και να τιμωρηθεί. Στην ισλαμική διατροφική κουλτούρα, υπάρχουν περιορισμοί στα τρόφιμα, οι οποίοι περιλαμβάνουν τη χρήση χοιρινού κρέατος, μαύρης πουτίγκας, άψητης μπριζόλας. Οι μουσουλμανικοί νόμοι ορίζουν ότι ένα ζώο δεν πρέπει να σκοτώνεται με τη βία, αλλά μπορεί να θυσιαστεί. Δεν είναι επίσης ευπρόσδεκτο να κάνετε ασκητικό τρόπο ζωής. Έτσι, για παράδειγμα, τον XI αιώνα, ένας προφήτης θέλησε να εγκαταλείψει τις απολαύσεις της επίγειας ζωής και έγινε χορτοφάγος. Αποτέλεσμα αυτής της συμπεριφοράς ήταν η κατηγορία της αίρεσης.

Ισλάμ και αλκοόλ

Τα μουσουλμανικά γεύματα και τα τρόφιμα ελέγχονται αυστηρά. Μία από τις απαγορεύσεις που επιβάλλει το χαράμ (κατάλογος αμαρτιών) αφορά την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών. Το Κοράνι, το ιερό βιβλίο των Μουσουλμάνων, λέει τα εξής σχετικά: «Ω εσείς που πιστεύετε! Οίνος, maysir - ένα βδέλυγμα από τις πράξεις του Σατανά. Μείνετε μακριά από αυτό, ίσως είστε ευτυχισμένοι! Ο Σατανάς θέλει να υποκινήσει την έχθρα και το μίσος μεταξύ σας με κρασί και μαιζίρ και να σας απομακρύνει από τη μνήμη του Αλλάχ και από την προσευχή. Για τη μη εκπλήρωση αυτής της εντολής, ένας μουσουλμάνος θα αντιμετωπίσει μια αυστηρή τιμωρία - μια απαγόρευση προσευχής: "Μην πλησιάζετε την προσευχή όταν είστε μεθυσμένοι μέχρι να καταλάβετε τι λέτε ...".

Ο λόγος για μια τέτοια κατηγορηματική απόρριψη των αλκοολούχων ποτών έγκειται στο γεγονός ότι το κρασί, σύμφωνα με το Κοράνι, είναι ένα από τα όργανα του Σατανά, με τη βοήθεια του οποίου προκαλεί μίσος και εχθρότητα στους ανθρώπους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε πολλές χώρες όπου το Ισλάμ είναι η κρατική θρησκεία, εξακολουθούν να υπάρχουν νόμοι βάσει των οποίων όχι μόνο οι μέθυσοι, αλλά και οι άνθρωποι που πίνουν σπάνια αλκοολούχα ποτά, τιμωρούνται αυστηρά, έως και φυλάκιση.

Ωστόσο, παρά τις απαγορεύσεις, η σύγχρονη μουσουλμανική κουζίνα επιτρέπει τη χρήση μικρής ποσότητας λευκού ή κόκκινου κρασιού για την παρασκευή ορισμένων πιάτων και ποτών.

1.5 Κανόνες για τη διατροφή των Μουσουλμάνων

Ο πιο σημαντικός κανόνας σχετικά με την προετοιμασία και την κατανάλωση φαγητού από τους μουσουλμάνους είναι η τήρηση των απαγορεύσεων τροφίμων που επιβάλλονται από το Ισλάμ. Και παρόλο που στον σύγχρονο κόσμο έχουν γίνει λιγότερο αυστηροί, οι περισσότεροι πιστοί τους τηρούν και προσπαθούν να τρώνε μόνο επιτρεπόμενες τροφές (χαλάλ).

Αυτές οι απαγορεύσεις συνδέονται με τις προ-ισλαμικές παραδόσεις, όταν οι αρχαίοι Άραβες, σκοτώνοντας ένα ζώο, του έκοψαν γρήγορα το λαιμό και στράγγισαν το αίμα, βιαζόμενοι να προφέρουν το όνομα της θεότητάς τους.

Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του Ισλάμ, αυτό το έθιμο καθαγιάστηκε από τον προφήτη Μωάμεθ: "Νεκρά ζώα, αίμα, χοιρινό κρέας, καθώς και εκείνα τα ζώα που σκοτώθηκαν χωρίς να αναφέρουν το όνομα του Αλλάχ - όλα αυτά απαγορεύονται ...".

Και υπάρχει μόνο μία δικαιολογία για έναν μουσουλμάνο που έχει φάει ένα απαγορευμένο προϊόν, αν το έκανε όχι εσκεμμένα, αλλά υπό πίεση.

Επιπλέον, ένας μουσουλμάνος μπορεί να φάει κρέας μόνο εάν το ζώο το έσφαξε ένας αληθινός πιστός, δηλαδή ένας μουσουλμάνος.

Έτσι, το κρέας των ζώων που δεν σφάζονται σύμφωνα με τον ισλαμικό νόμο, το χοιρινό, το αλκοόλ, τα φίδια, οι βατράχοι, καθώς και τα γλυκά που παρασκευάζονται με την προσθήκη αλκοόλης και τα πιάτα που περιέχουν ζελατίνη από τους συνδετικούς ιστούς ενός χοίρου, είναι χαραμμένα και δεν μπορούν να φαγωθεί.

Το Ισλάμ συνιστά ανεπιφύλακτα να δίνετε προσοχή σε 3 βασικές ιδιότητες όταν στρώνετε το τραπέζι: καθαριότητα, ακρίβεια και μέτρο. Το τελευταίο αναφέρεται κυρίως στον αριθμό των πιάτων και στα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να στρώσετε το τραπέζι όμορφα, αλλά όχι εις βάρος του μεγάλου κόστους ενέργειας, χρόνου και υλικού, αφού το φαγητό για έναν μουσουλμάνο δεν είναι αυτοσκοπός, αλλά ζωτική αναγκαιότητα. Σχετικό με αυτό είναι η απαγόρευση χρήσης πιάτων από χρυσό και ασήμι.

Εάν χρησιμοποιούνται πιάτα που ανήκουν σε μη μουσουλμάνους όταν στρώνουν το τραπέζι, πρέπει να πλένονται καλά.

Πριν φάνε, οι μουσουλμάνοι, και όλοι ανεξαιρέτως που κάθονται στο τραπέζι, λένε πρώτα: «Bismillah Al-Rahmani Al-Rahim» (Στο όνομα του Αλλάχ, του Ελεήμονος και Ελεήμονος) και μετά: «Allahum barik lana fima razaktana wa kina adhab al nar "(Ω Αλλάχ! Ευλόγησε το φαγητό σου και προστάτεψε μας από τον διάβολο).

Το όνομα του Θεού ("Bismillah") προφέρεται πριν από κάθε γεύμα.

Εάν κάποιος, από λησμονιά, δεν ανέφερε το όνομα του Αλλάχ στην αρχή του γεύματος, τότε στο τέλος του θα πρέπει να πει τα εξής: "Bismillahi wa akhirihu" (αρχίζω και τελειώνω με το όνομα του Αλλάχ).

Πριν σηκωθούν από το τραπέζι, οι μουσουλμάνοι ευχαριστούν τον Αλλάχ για το φαγητό με τις λέξεις: «Alhamdulillahi lazi at amana wa sakana wa ja alana muslimin» (Ευχαριστούμε τον Αλλάχ, που μας έστειλε φαγητό, ποτό και μας έκανε μουσουλμάνους).

Τα χέρια πρέπει να πλένονται πριν και μετά τα γεύματα. Και αυτό δεν γίνεται σε ένα ειδικά διαμορφωμένο δωμάτιο για αυτό, αλλά ακριβώς στο τραπέζι. Ο γιος ή η κόρη του ιδιοκτήτη του σπιτιού, που δεν έχει ενηλικιωθεί, φέρνει με τη σειρά του μια λεκάνη στους καλεσμένους και τους ρίχνει νερό από μια κανάτα στα χέρια τους και μετά οι καλεσμένοι σκουπίζουν τα χέρια τους με μια πετσέτα. Ο ίδιος ο ιδιοκτήτης φέρνει νερό σε ιδιαίτερα τιμώμενους καλεσμένους.

Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, ο πιο σεβαστός επισκέπτης πλένει πρώτα τα χέρια του, μετά ο επισκέπτης που κάθεται στα δεξιά του κ.λπ. Μετά το φαγητό, ο πρώτος επισκέπτης που ξεπλένει τα χέρια του είναι αυτός που το έκανε τελευταίος πριν φάει.

Ένα μουσουλμανικό γεύμα αρχίζει και τελειώνει με μια πρέζα αλάτι. Πριν δοκιμάσει κανείς το πρώτο πιάτο, πρέπει να πάρει αλάτι και να πει: «Στο όνομα του Αλλάχ, του ελεήμονος και ελεήμονος».

Υποτίθεται ότι λαμβάνει φαγητό μόνο με το δεξί χέρι (το αριστερό είναι για λόγους υγιεινής) και μόνο με τρία δάχτυλα. Η Σαρία δεν λέει τίποτα για τα μαχαιροπίρουνα, έτσι υπό την επιρροή της Δύσης άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως στον μουσουλμανικό κόσμο. Ωστόσο, υποτίθεται ότι κρατούνται μόνο στο δεξί χέρι.

Το ψωμί στην Ανατολή θεωρείται ιερό, δίνουν όρκο πάνω του, οπότε σερβίρεται πρώτο στο τραπέζι. Πρέπει να ξεκινήσει αμέσως, αργά, χωρίς να περιμένετε άλλα πιάτα. Το ψωμί το παίρνουν με τα δύο χέρια και το σπάνε και αυτό το κάνει κατά κανόνα ο ιδιοκτήτης του σπιτιού. Το κόψιμο με μαχαίρι δεν συνιστάται για 2 λόγους. Πρώτον, στην Ανατολή ψήνεται με τη μορφή ψωμιού πίτας ή κέικ, που είναι πιο βολικό να σπάσουν παρά να κόψουν. Δεύτερον, υπάρχει η πεποίθηση ότι αυτός που κόβει το ψωμί με ένα μαχαίρι, ο Θεός θα κόψει το φαγητό.

Οι μουσουλμάνοι αντιμετωπίζουν το ψωμί με μεγάλο σεβασμό. Εάν ξαφνικά ένα κομμάτι ψωμί πέσει στο έδαφος, τότε πρέπει να το σηκώσετε και να το βάλετε σε μέρος όπου θα το βρει και θα το φάει κάποιο ζώο ή πουλί. Ακόμη και τα ψίχουλα που έπεσαν κατά λάθος από το στόμα ενώ έτρωγαν θα πρέπει να μαζευτούν προσεκτικά και να τα ξαναβάλουμε στο στόμα - αυτό θα φέρει ευτυχία. Και το να πετάς τα ψίχουλα σημαίνει να δείχνεις την υπερηφάνεια και την ασέβεια σου για τους παρόντες.

Υπάρχουν ακριβώς τόσα κέικ στο τραπέζι όσα τρώγονται κάθονται σε αυτό. Και το επόμενο κέικ σπάει μόνο αφού φαγωθεί το προηγούμενο. Διαφορετικά, θα ήταν αδικαιολόγητη σπατάλη, αμαρτία (israf). Το Ισλάμ δίνει πολύ σαφείς συστάσεις σχετικά με το πόσιμο νερό, το τσάι, τον καφέ και άλλα ποτά. Συνιστάται να πίνετε νερό ενώ κάθεστε. Υπάρχουν μόνο δύο εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα. Πρώτα, πίνουν νερό από την πηγή του Ζαμ-Ζαμ ενώ στέκονται όρθιοι κατά τη διάρκεια του Χατζ. Δεύτερον, ενώ στέκεστε, μπορείτε να πιείτε νερό από μια κανάτα που έχει μείνει μετά το πλύσιμο, αλλά μόνο εάν κάποιος διψάει πολύ.

Μην πίνετε νερό από το λαιμό ενός μπουκαλιού ή κανάτας. Ένα μπολ, ένα ποτήρι ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο για να πιείτε πρέπει να κρατάτε με το δεξί χέρι. Είναι απρεπές να πίνει κανείς νερό με μια γουλιά, τραβώντας το θορυβωδώς στον εαυτό του. Είναι σωστό να το πίνετε σε 3 δόσεις: 1η φορά πάρτε 1 γουλιά, 2η φορά - 3, 3η φορά - 5, κάθε φορά που απομακρύνεται από την άκρη του δοχείου. Ωστόσο, εάν ο αριθμός των δεξιώσεων είναι περισσότερο ή μικρότερος, ο αριθμός των γουλιών πρέπει απαραίτητα να είναι μονός. Πριν πιείτε την πρώτη γουλιά, πρέπει να πείτε: "Bismillah" (Στο όνομα του Αλλάχ) και μετά την τελευταία: "Alhamdu lillah" (Δόξα στον Αλλάχ).

Και το τελευταίο πράγμα: δεν μπορείτε να πίνετε πολύ νερό ή μετά την κατανάλωση λιπαρών τροφών. Η διαδικασία του φαγητού ρυθμίζεται αυστηρά από τη Σαρία και από την άποψη της υγείας. Ένας μουσουλμάνος συνιστάται να τρώει αργά, χωρίς βιασύνη και να μασάει καλά την τροφή, καθώς η βιασύνη στο φαγητό ή η κατάποση πολύ μεγάλων κομματιών μπορεί να προκαλέσει μεγάλη βλάβη στην πέψη. Δεν μπορείτε να τρώτε κρύο και ζεστό φαγητό ταυτόχρονα. Διαφορετικά, μπορεί να ξεκινήσουν προβλήματα με τα δόντια και το στομάχι.

Το Ισλάμ απαγορεύει την κατανάλωση μόνο κρέατος, αλλά επίσης δεν συνιστάται η μη κατανάλωση κρέατος για περισσότερες από 40 ημέρες. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη συμβατότητα των προϊόντων Shariah. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να πίνετε γάλα μετά το ψάρι και το αντίστροφο. Το βραστό κρέας πρέπει να καταναλώνεται χωριστά από το τηγανητό και το αποξηραμένο ή αποξηραμένο κρέας από φρέσκο. Απαγορεύεται η χρήση 2 ζεστών (ή συναρπαστικών), 2 κρύων (ή δροσιστικών), 2 μαλακών (ή τρυφερών) ή 2 σκληρών (ή τραχιών) πιάτων στη σειρά. Αυτός ο περιορισμός ισχύει και για τα ποτά. Επίσης, δεν μπορείτε να φάτε στη σειρά 2 πιάτα σταθεροποίησης, 2 καθαρτικά ή 1 σταθεροποιητικό και 1 καθαρτικό. Ωστόσο, ο τελευταίος περιορισμός δεν ισχύει για τα φρούτα.

Μετά το φαγητό, πλύνετε τα χέρια σας και ξεπλύνετε το στόμα σας. Αυτό συνιστάται ιδιαίτερα μετά την κατανάλωση λιπαρών τροφών. Στη συνέχεια βουρτσίστε τα δόντια σας με μια οδοντογλυφίδα. Απαγορεύεται η χρήση ραβδιών από ρόδι, βασιλικό, καλάμια ή κλαδιά χουρμάς.

Ο ύπνος μετά το φαγητό θεωρείται επιβλαβής, είναι καλύτερα να ξαπλώνετε ανάσκελα, ρίχνοντας το δεξί σας πόδι πάνω από το αριστερό.

Ένας μουσουλμάνος πρέπει να δείχνει σεβασμό για το φαγητό από την ίδια τη στάση που παίρνει στο τραπέζι (ή στο τραπεζομάντιλο - τίποτα δεν λέγεται για το τραπέζι και τις καρέκλες στη Σαρία). Δεν μπορείτε να τρώτε ξαπλωμένοι, ανάσκελα ή στομάχι, και επίσης να τρώτε ενώ στέκεστε ή περπατάτε. Ενώ τρώτε, θα πρέπει να κάθεστε ίσια, χωρίς να ακουμπάτε σε ένα μαξιλάρι ή στο χέρι σας.

Επιπλέον, πρέπει να κάθεστε με τέτοιο τρόπο ώστε να μην τρώτε υπερβολικά και να ξοδεύετε τον βέλτιστο χρόνο τρώγοντας.

Οι νόμοι της φιλοξενίας μεταξύ των μουσουλμάνων είναι ιεροί, επομένως, στη Σαρία, το τελετουργικό της υποδοχής των επισκεπτών ορίζεται πιο προσεκτικά, το οποίο οι πιστοί πρέπει να τηρούν αυστηρά.

Δεν πρέπει να προσκαλούνται μόνο πλούσιοι και πλούσιοι συγγενείς και φίλοι, αλλά και οι φτωχοί: «Το φαγητό που σερβίρεται προσκαλώντας μόνο τους πλούσιους και όχι προσκαλώντας τους άπορους είναι κακό».

Εάν κάποιος πατέρας προσκληθεί να επισκεφθεί, είναι επιτακτική ανάγκη να καλέσει τον γιο του, καθώς και όλους τους συγγενείς που βρίσκονται εκείνη τη στιγμή στο σπίτι.

Οι επισκέπτες συναντώνται στην είσοδο, αντιμετωπίζονται θερμά και τους δίνονται κάθε είδους σημάδια προσοχής και σεβασμού. Εάν έφτασαν σε μια μακρά επίσκεψη, τότε οι πρώτες 3 ημέρες φροντίδας για αυτούς θα πρέπει να είναι το μέγιστο και την 4η ημέρα η ευγένεια των ιδιοκτητών μπορεί να είναι κάπως μέτρια.