Ricordando dall'infanzia i deliziosi pezzi rosa speziati in una marinata di vino, che è scomparsa molto tempo fa con l'infanzia, ho provato periodicamente diverse ricette. Sono volati da me da diverse fonti, ma il gusto simile a quello non ha funzionato. E ho lanciato di nuovo esperimenti per diversi anni.
Il tema dell'aringa è crollato qui e il Karma ha lanciato un fiume, cosa che non ho provato. Ho preso un paio di ottimi pesci sottovuoto, congelati molto correttamente - anche il sangue dopo lo scongelamento sembrava completamente fresco e la carne era elastica e densa. Loro hanno bisogno:
1,5° acqua
1.3° olio vegetale senza odore
2 cucchiai. l. aceto di vino rosso
2 cucchiai. l. aceto di mele
1° l. zenzero macinato
10 chiodi di garofano
1 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino pepe bianco macinato
1 foglia di alloro
3 art. l. Sahara
1 cucchiaino sale
Sembrerebbe - il più settentrionale dei paesi scandinavi, non incline a fantasie gastronomiche, vichinghi duri e conservatori, ed ecco un tale tripudio di spezie! Bene, dov'è l'Islanda e dove, diciamo, lo zenzero con i chiodi di garofano ?!
Tuttavia, la loro cucina era povera di frutta e verdura fresca, che era quasi impossibile coltivare o portare da lontano.
Tutto cambiò radicalmente con l'inizio dell'era della navigazione a lunga distanza e le spezie si trasformarono rapidamente in una valuta stabile, ei Vichinghi iniziarono a schioccare le labbra con una prelibatezza, che è riconosciuta come l'apice della gastronomia locale delle aringhe.
Sono le spezie, non l'aceto, a rendere questa aringa così speciale, quindi non dovresti ridurne la quantità. Inoltre, non provare nemmeno a rifiutarne nessuno!
Chiarirò subito: si è scoperto che questa ricetta è per aringhe già leggermente salate. Basta prendere 4 filetti, sciacquare, tagliare e versare la marinata.
Ho avuto crudo. Pertanto, dopo aver cucinato e provato il ripieno, si è scoperto che è molto tenero e dolce, per niente pesce crudo. Inoltre, il sale è solo 1 cucchiaino. contro 3 zuccheri da tavola! Quello che ti serve per il salato è già il filetto, ma ho dovuto adattarmi. Ho triplicato il sale e l'aceto di vino rosso, il resto è lo stesso della ricetta.
Quindi l'aringa deve essere sventrata, spellata e il filetto liberato dalla spina dorsale e dalle costole. Lavare e tagliare a pezzi.
Il latte e il caviale sono sempre belli da trovare! Catturato in un solo pesce, ma che meravigliosa cremosità ed enorme!
Metti i pezzi in un barattolo o vassoio.
Versare l'acqua in una casseruola/mestolo, aggiungere tutte le spezie (premacinare i chiodi di garofano), il sale e lo zucchero. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e dopo 5 minuti filtrare con un colino, aggiungere aceto e olio, scaldare ancora, ma non far bollire!
Versare le aringhe con la marinata calda, raffreddare e mettere in frigorifero per un giorno.
Rimasi in piedi per mezza giornata e una notte, e al mattino avevamo già fatto colazione per lei - perché era sabato e l'anima esigeva!
Puoi, kanesh e con patate, oppure puoi farlo in questo modo: toast di Borodino, mela grattugiata, condita con rafano bianco e panna acida con succo di limone, una parentesi di cipolla rossa e aneto.
L'aringa è densa, con un gusto brillante e un aroma speziato. Bene!
Il latte assomiglia molto al fegato di merluzzo: la consistenza e anche il gusto sono in qualche modo simili. Sul mezzo brindisi, è nella foto.
Se esteticamente non sei soddisfatto del colore e della foschia della marinata, sostituisci la cannella in polvere con dei bastoncini e aggiungi le fette di zenzero fresco. Ricordare! La cosa principale: non risparmiare le foglie di tè ...! Nel senso - le spezie e l'aceto non dovrebbero dominare la marinata.
Tre volte cinquanta, prenditi il tuo tempo, trova con calma il vichingo in te stesso.
Grazie Karma, è andata bene, mangerò!
Prova a discutere!
© svetikona
Ricetta aringhe al vino:
Per prima cosa devi preparare una marinata di vino per le aringhe: mescola il vino rosso secco e l'aceto di vino in una piccola casseruola.
Versare le spezie preparate: grani di coriandolo, semi di senape, alloro e zucchero. La quantità di zucchero dipende da quanto è "aspro" il tuo vino. Ti consigliamo di aggiungere lo zucchero gradualmente: la marinata non deve essere troppo dolce, perché il piatto appartiene alla categoria degli snack, il che significa che le proporzioni di zucchero, acido e sale dovrebbero essere all'incirca le stesse. Mettere la casseruola sul fuoco, portare a bollore il vino, far bollire la marinata per 5 minuti a fuoco medio.
A questo punto, tagliate la cipolla ad anelli.
Quando la marinata si raffredda un po' e diventa calda, versaci sopra gli anelli di cipolla e lascia agire per 10 minuti.
Questa volta è sufficiente tagliare l'aringa a filetti, eliminando la testa, le interiora, la pelle e le lische.
Scolare la salsa di vino raffreddata in uno scolapasta, conservando tutto il liquido.
Tagliate il filetto di aringa in porzioni della dimensione che preferite e mettetele in un piatto fondo o in un contenitore per alimenti a strati insieme ad anelli di cipolla e spezie.
Versare le aringhe con la salsa al vino, coprire con pellicola trasparente, conservare in frigorifero per 1-2 giorni.
Le aringhe al vino rosso sono pronte! Servire il piatto con cipolla verde fresca o aneto alle patate bollite e verdure fresche. Ricetta abbastanza facile e antipasto sfizioso!
Che tavola senza aringhe: piccante, tenera e profumata! Non importa come viene preparato, è sempre gustoso e salutare. E chi meglio dei popoli che per primi pensò di salarlo e marinarlo, di saperlo cucinare ancora più buono, ancora più gustoso, ancora più originale. Gli scandinavi in questo caso ... mangiavano aringhe e consigliavano a tutti.
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svedese aringa del vetraio
La maggior parte delle ricette per questo piatto dal nome intrigante sono incentrate sulla cottura di più, ma la nostra versione suggerisce che è già salato e deve solo essere nobilitato con l'aiuto. E se metti l'aringa in un bellissimo barattolo trasparente, il piatto risulta non solo gustoso, ma anche elegante, come previsto.
Ingredienti:
350 g di filetto di aringa leggermente salato
½ p. acqua pulita
1/3° aceto di vino bianco
2 cucchiai. l. Sahara
2 cipolle rosse
1 carota
1/2 cucchiaino semi di senape
½ cucchiaino grani di pimento
½ cucchiaino grani di pepe nero
2 foglie di alloro
sale qb
Immergere il filetto per diverse ore in acqua pulita. Asciugate e tagliate a listarelle larghe 2 cm Tagliate le carote sbucciate a striscioline, le cipolle a semianelli sottili e il limone con la buccia a rondelle più sottili.
Far bollire l'acqua con lo zucchero, aggiungere l'aceto e spegnere immediatamente. Metti le carote e le spezie nella marinata ancora calda. Metti una foglia di alloro sul fondo di un barattolo di vetro, quindi il primo strato di pelle di aringa sul bicchiere, quindi un cerchio di limone, uno strato di cipolla e versa la marinata, cercando di distribuire uniformemente lo spessore da esso. Ripetere questa procedura fino a riempire l'intero barattolo. L'ultimo a mettere un cerchio di limone e una seconda foglia di alloro.
Mettere al freddo per 2-3 giorni e servire, ad esempio, con del pane nero.
Può essere conservato fino a 1 mese.
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L'aringa di zia Gerda in norvegese
Se dicono "piatti di aringhe", intendono e viceversa. È stato lungo le rive dei fiordi che hanno imparato a conservare a lungo il tenero pesce grasso e hanno escogitato migliaia di modi per renderlo delizioso. Un giorno hanno aggiunto pomodori e alcune spezie alla buona vecchia aringa e hanno ottenuto un nuovo piatto. Ovviamente, zia Gerda ha bisogno di essere ringraziata per la creatività, grazie mille.
Ingredienti:
3 filetti di aringa
1/2° passata di pomodoro
1/4° succo di pomodoro
1 cipolla rossa
1/8 cucchiaino Pepe di Giamaica
1/4 cucchiaino Pepe nero macinato
3 foglie di alloro
3 art. l. olio d'oliva
1/2° l. Sahara
1/2° panna o yogurt
sale qb
Tagliare la cipolla a semianelli, il filetto lavato o asciugato - a strisce larghe. Mescolare la passata di pomodoro e il succo, lo zucchero e le spezie e, sbattendo con una frusta, aggiungere gradualmente la panna.
Metti le aringhe, la cipolla e la salsa a strati in un barattolo e riempilo fino in cima. Si consiglia di raffreddare per almeno due ore e servire con patate lesse.
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Etikkasiliya finlandese
In Finlandia, l'aringa viene fritta, al vapore, bollita e, ovviamente, marinata, utilizzando per questo sia prodotti locali che esotici, ma a quest'ultimo non piace particolarmente. Aringa con una disposizione di frutti di bosco- tradizionalmente, in finlandese, e con un po' di zenzero - già un tributo. Insieme risulta delizioso e bello.
Ingredienti:
3 filetti salati e uova di aringa
2 cipolle rosse
1 carota
½ p. aceto di vino bianco
1° acqua
1° mirtilli freschi
1/2° Sahara
3 foglie di alloro
5 cm di radice di zenzero fresca
3 cm di radice di rafano fresca
1° l. semi di senape
sale qb
Mettere a bagno le aringhe in acqua fredda per un giorno, scolare l'acqua, tagliare il filetto per il lungo a strisce lunghe. Unire aceto, acqua e zucchero, portare a ebollizione a fuoco medio e tenere per almeno 5 minuti. Grattugiare le radici di rafano e zenzero su una grattugia fine, tritare la cipolla a semianelli, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Togliere la pellicola dal caviale e macinarlo con una spatola di legno. Lavate le bacche. Metti le aringhe, le radici grattugiate, il caviale grattugiato, i mirtilli rossi, le carote, i semi di senape, le foglie di alloro, le cipolle tritate a strati in una ciotola o pentola di ceramica profonda, versaci sopra la marinata calda e metti in frigorifero per 3 giorni. Al momento di servire, aggiungere i mirtilli rossi o i mirtilli rossi imbevuti.
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Aringa al miele danese
Nessuno sospetterà che la cucina danese sia dedita a strani accostamenti e soluzioni inaspettate finché non parleremo di aringhe. Ecco un pesce d'argento con il quale semplicemente non si collegano. E prima di tutto, ovviamente, con il miele, che abbonda nella penisola dello Jutland e nelle isole vicine, così come l'aringa nei mari adiacenti.
Ingredienti:
3 filetti di aringa salati
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
5° l. miele chiaro (tiglio, acacia, erbe miste, prato)
2 cucchiai. l. senape piccante
1° l. Brandy
½ p. panna acida
1° aceto di vino bianco
Pepe nero macinato
sale qb
Tagliare il filetto di aringa e la cipolla a cubetti e l'aglio a fette. Mescolare panna acida, senape e miele, diluire con aceto e, se lo si desidera, brandy, condire con pepe.
Metti l'aringa e la cipolla in un contenitore di ceramica e versa la marinata per diverse ore.
Al momento di servire, decorare con le erbe aromatiche.
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Aringa islandese
Gli islandesi erano ancora meno disposti alle fantasie gastronomiche ea cosa c'era da sperimentare nei paesi scandinavi più settentrionali. Tutto è cambiato nell'era del trasporto a lunga distanza e se la frutta fresca non è ancora facile da consegnare intatta, le spezie secche sono l'opposto. Pertanto, l'aringa, generosamente condita con i fragranti doni del sud, è riconosciuta come l'apice della gastronomia locale dell'aringa. Sono loro, e non l'aceto, che suonano il primo violino nella ricetta seguente, e il loro numero non dovrebbe essere ridotto.
Ingredienti:
4 filetti di aringa
1,5° acqua
1/3° olio vegetale
2 cucchiai. l. aceto di vino rosso
2 cucchiai. l. aceto di mele
1° l. zenzero macinato
10 chiodi di garofano
1 cucchiaino cannella
½ cucchiaino pepe bianco macinato
1 foglia di alloro
3 art. l. Sahara
1 cucchiaino sale
Sciacquare il filetto di aringa, privo della pelle, tagliato a pezzetti. Mescolare acqua, spezie (macinare i chiodi di garofano), sale, zucchero in una casseruola, far bollire e tenere a fuoco basso per 5-7 minuti. Lasciare raffreddare leggermente la marinata, filtrare con una garza o un colino, aggiungere entrambi i tipi di aceto e olio e, se il liquido si è raffreddato, scaldare, ma non far bollire. Piegare le aringhe in un contenitore, versare la marinata e mettere al freddo per un giorno. Può essere utilizzato come antipasto o come parte di pane integrale e mele.
L'aringa è amata da molte persone come piatto di pesce, come antipasto e come componente dei panini. Tuttavia, non tutti sono soddisfatti della qualità della salatura in fabbrica, o vogliono un gusto diverso. Persone così esigenti hanno escogitato molti modi per salare alternativamente il loro pesce preferito. E ogni marinata per le aringhe le darà un gusto nuovo, spesso inaspettato. In questo articolo, esamineremo alcune ricette molto interessanti che interesseranno qualsiasi fan delle aringhe.
note di mela
Per cominciare, offriremo una marinata più o meno tradizionale per le aringhe - con aceto. Tuttavia, componenti aggiuntivi hanno notevolmente nobilitato il solito standard. Viene preso mezzo bicchiere di aceto, vengono versati due cucchiai di zucchero, alcuni piselli di pepe (puoi prendere sia il pimento che il nero), alloro (pausa), mezza cipolla rossa tritata finemente, mezza mela verde acida (anche tritato o grattugiato), un cetriolino tritato e un cucchiaio di capperi. La marinata e il filetto di aringa fresca tritato vengono impilati a strati nel vassoio, il piatto viene versato acqua fredda, si chiude ermeticamente e si nasconde in frigorifero per un paio di giorni. Questo pesce è particolarmente buono con anelli di cipolla, senape e panna acida.
"Sherry"
Una marinata molto interessante per le aringhe, la cui ricetta include il vino. In particolare, si propone di utilizzare lo sherry. Un cucchiaio di zucchero viene sciolto in un bicchiere di vino, tre cucchiai di vino (nell'originale - sherry, ma controllato: il vino è adatto) vengono aggiunti l'aceto e la marinata viene aromatizzata con un pizzico Ancora una volta, i filetti vengono tagliati ( a pezzi e già salata si prende) e una grossa cipolla rossa (mezzi anelli). L'aringa viene piegata in un contenitore, intercalata con cipolle, versata con marinata e stagionata per almeno un giorno. Può essere conservato senza compromettere la qualità per un massimo di due settimane.
Marinata allo zenzero "Mathias"
Non tutti sanno che l'aringa al forno di per sé è una prelibatezza. Tuttavia, il pesce deve essere marinato prima della cottura. La marinata ideale per le aringhe, da mandare al forno, si fa così: poco meno di mezzo litro d'acqua, succo di mezzo limone, due cucchiai di miele liquido, la stessa quantità di olio di sesamo e mezzo bicchiere vengono mescolati in un contenitore salsa di soia. Al liquido si aggiungono due cucchiai di zenzero fresco grattugiato, un cucchiaino di pepe e due spicchi d'aglio schiacciati. La salsa viene mescolata, su di essa viene versato un filetto di mezzo chilo di aringa norvegese fresca, che viene lasciato marinare per mezz'ora.
"Aringa del vetraio svedese"
Un nome così misterioso è la marinata per la quale vuoi dare un nuovo suono di gusto. Un terzo chilogrammo di filetto di pesce leggermente salato viene immerso in acqua per tre o quattro ore, dopodiché viene asciugato e tagliato a fette sottili. Le carote vengono tagliate a strisce, due cipolle (di nuovo rosse) - semianelli trasparenti e mezzo limone - cerchi molto sottili. Si fa bollire mezzo bicchiere d'acqua, si sciolgono 2 cucchiai di zucchero, si versa un terzo di aceto di vino bianco e il fuoco si spegne immediatamente. Le carote vengono immerse nella marinata ancora calda e si versano le spezie: un cucchiaino e mezzo di senape in grani, mezzo cucchiaio di pimento e grani di pepe nero e due foglie di lavrushka. Uno strato di pesce viene disposto in un barattolo di vetro, quindi uno strato di limone, seguito da cipolle e tutto questo viene versato con la marinata. Al freddo, l'aringa deve riposare per tre giorni, dopodiché viene spazzata via dalla tavola da mangiatori entusiasti.
Villaggio norvegese di zia Gerda
Una tale marinata per le aringhe ti consente di ottenere il prodotto finito molto rapidamente, letteralmente in tre o quattro ore. Unire mezzo bicchiere di passata di pomodoro con un quarto dello stesso succo, tre cucchiai di olio d'oliva, pimento macinato e pepe nero (a piacere), sale e mezzo cucchiaio di zucchero. Tutto questo viene montato, mezzo bicchiere di panna viene gradualmente versato nella miscela. Pezzi di filetto di aringa vengono posti in un barattolo, intervallati da semianelli di cipolla rossa e strati di marinata: risulta essere piuttosto densi. Credetemi, non avete idea di quanto possa essere delizioso questo pesce!
Aringa al miele danese
Questa è un'altra marinata per l'aringa salata, questa volta di origine danese. Si mescolano mezzo bicchiere di panna acida, due cucchiai di senape forte, un cucchiaio di brandy (può essere sostituito con cognac o vodka) e aceto di vino e cinque cucchiai di miele chiaro come l'acacia o il tiglio. Si aggiungono sale e pepe macinato a piacere. L'aringa viene spostata con anelli di cipolla e fette d'aglio, versata con la marinata e stagionata per circa un giorno.
Aringa islandese
I paesi costieri hanno tutti inventato i loro ripieni per un pesce così popolare. Marinata di aringhe islandesi cucina casalingaè composto da un bicchiere e mezzo d'acqua, tre zuccheri, un cucchiaino di sale e cannella, mezzo cucchiaio di pepe bianco macinato, 10 chiodi di garofano macinati e un cucchiaio abbondante di zenzero tritato. Tutto questo viene bollito, filtrato, dopo di che viene versato un terzo di bicchiere nella miscela. olio di semi di girasole, due cucchiai di vino rosso e aceto di mele. Il filetto tagliato a pezzi per un giorno viene versato con questa miscela (tenere al freddo). L'aringa più deliziosa sarà in un panino multistrato con mele su pane integrale.
Aceto al posto della vodka
Molte persone credono che nulla possa essere marinato senza aceto. Le eccezioni sono fatte solo per la carne di kebab: c'è una scelta abbastanza ampia di base. Tuttavia, esiste una marinata di aringhe, la cui ricetta elimina con successo questo componente acido. Un piccolo peperoncino estremamente piccante viene tritato finemente e strofinato con un cucchiaino di succo di limone e due spicchi d'aglio tritati. Si aggiungono un po' di aneto, un terzo di un cucchiaino di zucchero, mezzo bicchiere di olio vegetale e vodka. Il filetto tritato viene versato con questa composizione e stagionato in frigorifero per diverse ore.
Nota che, indipendentemente dalla marinata per le aringhe che scegli, la cosa principale è la qualità del pesce. E fai attenzione: tutte le ricette sono progettate per il pesce già tagliato e anche tagliato in porzioni. Ovviamente puoi mettere in salamoia un'intera carcassa, ma poi dovrai aspettare molto più a lungo.
