Saluti, amici. Mi piace la mia specializzazione in blog, mi invidio. Ecco dove altro imparare e, soprattutto, provare una tale varietà di piatti da tutto il mondo. Girare il mondo senza uscire di casa. Budget amichevole, facile e gustoso. E come la mia amata è felice, una penna non può descrivere. Quindi oggi, in una stretta cerchia familiare, assaggerò il primo piatto della cucina nazionale uzbeka: la zuppa lagman.
Questo non è in alcun modo un omaggio a un instancabile desiderio di riempirmi la pancia di qualcosa di gustoso, come può sembrare a persone che non mi conoscono. Diversi e cibo delizioso, entro limiti ragionevoli, non in contrasto con le restrizioni sanitarie, non ha ancora danneggiato nessuno. E organizzarlo per te è molto semplice. Può bastare anche andare al supermercato, perché sugli scaffali ci sono tante cose interessanti e insolite.
Ad esempio, ho letto una semplice ricetta per la zuppa lagman su un pacchetto di noodles con lo stesso nome. Descriveva in dettaglio come cucinare l'uzbeco a casa. Non so come corrisponda questa ricetta a quella classica, per me non è così importante. Ma i prodotti che compongono la zuppa contano, che subito suscitò simpatia per lui.
Il primo piatto contiene tutti gli ingredienti che corrispondono alla mia idea di cucina sana e gustosa. La zuppa viene cucinata con manzo giovane, verdure e verdure e solo allora, al momento del servizio, vengono inseriti i noodles all'uovo lagman.
E prima di dettagliare con foto passo passo per parlare della ricetta per fare la zuppa Lagman, voglio congratularmi con me e il mio abituale, poiché si è rivelato un lettore attento, premiandola con cento rubli per il commento lasciato. Probabilmente avete già dimenticato, amici, ma ricordo e mantengo ciò che ho promesso. Tatiana sei tu, congratulazioni!
Ricetta zuppa di noodle - Lagman
Ingredienti:
- 200 grammi di manzo;
- 200 grammi di tagliatelle lagman;
- un peperone dolce;
- un pomodoro;
- una lampadina;
- 3 spicchi d'aglio;
- un mazzetto di aneto e coriandolo;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- olio vegetale;
- Curcuma:
- sale.
Aspetterò ancora qualche secondo per rafforzare la tua convinzione che la zuppa sia decisamente salutare. L'unico ingrediente che può essere discutibile sono le tagliatelle all'uovo. Mi affretto a rassicurarti:
- migliora il lavoro del tratto gastrointestinale;
- contiene un'enorme quantità di proteine facilmente digeribili, vitamine del gruppo B, utili oligoelementi;
- sorprendentemente per tutti, grazie al consumo di tagliatelle lagman, il livello di colesterolo e zucchero nel corpo è regolato;
- il tono aumenta e il tuo benessere migliora.
Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno identificato e dimostrato che questo prodotto è molto più utile di qualsiasi altro tipo di pasta. È così che stanno le cose, ragazzi.
Come fare una zuppa nutriente
- Ho tagliato la carne di manzo attraverso il chicco a pezzetti. Perché è necessario farlo esattamente attraverso, in dettaglio.
- Ho tagliato le verdure a fettine sottili. Lampadina a semianelli.
- Faccio friggere la carne in una casseruola di dimensioni adeguate in olio vegetale fino a quando appare una bella crosta. Va tenuto presente che l'intero processo di preparazione della zuppa lagman si svolgerà in un piatto. Fatta eccezione per la cottura delle tagliatelle.
- Aggiungo i pomodori, i peperoni, le cipolle tritati al manzo fritto.
- Ulteriore pasta di pomodoro, spezie e sale.
- Friggo tutti i prodotti fino a completa cottura. Verso l'acqua. La quantità dipende da te. Ma in teoria.
- Pulisco l'aglio, sciacquo le verdure in acqua corrente e le trito finemente.
- Dopo l'ebollizione, faccio bollire la zuppa per un minuto, spengo il fuoco e aggiungo aglio ed erbe aromatiche. Copro con un coperchio.
- Lessate i lagman in abbondante acqua salata.
- Lo butto in uno scolapasta. In sostanza, la zuppa è pronta.
- Resta solo da versarlo nei piatti.
- Aggiungere ad ogni porzione di noodles.
- E goditi il non così misterioso per noi.
L'aroma delle fiabe orientali sgorga dal piatto, zuppa magica- un misterioso lagman. Anch'io ho già subito tali modifiche e non per niente mi è stato conferito il titolo di buongustaio. Amo mangiare ed è delizioso. E per non appesantire i miei cari con questo, ho dovuto imparare a fare il grub con abilità, tanto da non poter rallentare in alcun modo.
Insieme a buon appetito— Aleksandr Abalakov.
Non trasmetto spesso video dal blog, ma questo cartone animato semplicemente non è riuscito a girare. Divertente però!
Uzbekistan. Questo piatto è anche chiamato shorpo, shorvo, shurpo, chorpa, shurvo. La zuppa uzbeka è uno dei primi piatti. Ci sono molte ricette per cucinare, poiché ogni regione dello stato ha i suoi segreti culinari.
Come viene preparata la zuppa uzbeka: caratteristiche
Questo piatto ha le sue caratteristiche:
Tutte le verdure sono tagliate abbastanza grandi;
- in quasi tutte le ricette c'è un pomodoro;
- le verdure vengono cotte a lungo ea fuoco basso, rendendo ricco il sapore del brodo.
Anche il servizio di questo piatto è piuttosto originale: può essere servito separatamente (carne e verdure in un piatto, brodo nell'altro) o tutti insieme. La zuppa uzbeka, come tutti i piatti, è decorata con varie erbe.
Ingredienti richiesti, caratteristiche di cottura
Per preparare una zuppa uzbeka di prima classe, avrai bisogno di:
1,8-2 litri di acqua (la shurpa dovrebbe risultare densa);
250 g di cipolla;
1-2 pezzi peperoni rossi dolci;
5-6 pezzi patate piccole (questo è di circa 200-230 g);
400-500 g di agnello (puoi filetto o costolette), è adatta anche la carne di manzo;
1 pomodoro piccolo o qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro (a seconda delle porzioni e della saturazione desiderata);
180-200 g di carote;
Condimenti (nero, pimento, sale, aglio, ecc., eventualmente secondo le preferenze individuali);
Varie verdure (prezzemolo, coriandolo, aneto e altro - a piacere).
A seconda del numero di porzioni, il numero degli ingredienti può essere regolato in base alla scelta personale, l'importante è che la shurpa sia densa e ricca.
1) Carne o costolette tagliate a pezzetti e lasciate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Salate subito, in modo da potervi poi orientare al gusto.
2) Dopo che la carne sarà leggermente bollita, aggiungere le verdure (tritate grossolanamente o anelli di media grandezza). Questi sono peperoni, carote, cipolle.
3) Cuocete il tutto a fuoco molto basso per 15-20 minuti. Il brodo deve essere ben alimentato sia con carne che con verdure.
4) Successivamente, prendiamo un pomodoro, ne togliamo la buccia (per questo dovrai versarci sopra dell'acqua bollente), tre e lo aggiungiamo al brodo. Se invece di un pomodoro aggiungiamo il concentrato di pomodoro, è desiderabile 1 cucchiaio. Se ne aggiungi di più, ottieni un gusto molto ricco, e questo è già un dilettante.
5) Quando il tutto sarà cotto per circa 50 minuti, e preferibilmente 15 minuti prima della cottura finale (questa è un'ora o un'ora e 20 minuti), aggiungete gradualmente le vostre spezie preferite - peperoni, maggiorana, aglio secco - secondo le preferenze individuali.
Quando la shurpa è pronta, acquisisce una tonalità e un aroma rosso dorato e ricchi. La carne e le verdure saranno tenere, ma le verdure rimarranno intatte. Aggiungi le tue erbe preferite a ogni porzione. È molto importante aggiungere le spezie con moderazione in modo da poter sentire il sapore del brodo e delle verdure in primo luogo. Questo è un pasto molto gustoso e soddisfacente, spesso servito a pranzo.
Zuppa di grano uzbeko
C'è anche un piatto gustoso e nutriente chiamato yerma. Anche questa è zuppa uzbeka, ma con l'aggiunta di grano (un bicchiere e mezzo). La sua particolarità è che la carne e le cipolle vengono fritte fino a metà cottura, quindi vengono versate con acqua bollente e, insieme al resto degli ingredienti, vengono cotti a completamento.
Una delle fasi importanti della cottura è la preparazione del grano. Per separarlo dalla buccia, viene pestato in un mortaio, bagnandolo gradualmente con acqua. Quindi lavato e rimescolato - per ammorbidire. Il grano preparato va aggiunto al brodo dopo il decimo minuto di cottura a fuoco basso. E dopo aggiungere pepe, carote, cipolle e sale.
La caratteristica eccezionale di questo pasto è la presentazione. Insieme alla zuppa, viene servita panna acida o yogurt (katyk), ma allo stesso tempo non si sciolgono nel piatto principale, ma vengono prelevati da un piatto separato per la zuppa.
Valutazioni dei piatti, gusti
L'uzbeco piace a molte persone per la sua ricchezza. Le zuppe sono famose per il loro aroma, spessore e nutrizione. Sono contento che tu possa prendere sia manzo che agnello per cucinare e regolare tu stesso la saturazione del gusto con una certa quantità di spezie. Tra i buongustai, la zuppa uzbeka occupa uno dei primi posti in popolarità.
La zuppa uzbeka viene preparata con carne, osso o Brodo di pollo. Ci sono opzioni per cucinare con brodo vegetale. La zuppa si prepara con e senza arrosto, con il latte, con le verdure, con la zucca, con il condimento al latte acido.
Molte verdure vengono aggiunte alla zuppa uzbeka: patate, cipolle, pomodori, carote, cavoli, rape, peperoni e altri. La zuppa viene bollita con piselli, fagioli mung, riso, miglio, fagioli, pasta e vermicelli. Spesso alla zuppa viene aggiunta farina di frumento.
La maggior parte delle zuppe uzbeke sono piatti caldi. Ma c'è anche una zuppa fredda - chalop. È fatto con verdure e latte acido. Alcune zuppe calde sono altrettanto gustose quando sono fredde e si consumano in estate.
Molte verdure vengono messe nelle zuppe: coriandolo, aneto, jambil e raikhon.
Raikhon è una spezia di basilico ben nota e amata da molte profumate. Il salato è chiamato jambil in Uzbekistan. La combinazione di basilico e salato, oltre al coriandolo, conferisce alle zuppe uzbeke un sapore speciale e unico.
Come cucinare la zuppa uzbeka - 15 varietà
Una zuppa facile da preparare ma allo stesso tempo sostanziosa e deliziosa. Assicurati di provare!
Ingredienti:
- polpa di agnello - 500 g
- patate - 5 pezzi
- aglio - 3 spicchi
- olio vegetale - 3 cucchiai. l.
- farina - 1,5 tazze
- uovo - 1 pz.
- verdi di coriandolo - 1 mazzo
- pepe macinato rosso
- Pepe nero macinato
- sale.
Cucinando:
Preparare le tagliatelle con farina, uova e cinque cucchiai d'acqua. Stendete la pasta spessa in uno strato sottile e tagliatela a quadratini.
Tagliare la carne a pezzetti e far bollire finché non sarà tenera.
Tagliare le patate a cubetti. Tritare l'aglio. Friggere le patate nell'olio con l'aglio e mandarle in una padella con la carne.
Quando le patate saranno quasi pronte, iniziate le tagliatelle. Salare, aggiungere pepe, cumino, cospargere con le erbe aromatiche tritate e portare a bollore. La zuppa è pronta!
L'aroma sarà più ricco se il cumino viene strofinato sui palmi e l'aglio viene strofinato con il sale.
Ci sono molti tipi di shurpa. Shurpa - il pastore è una zuppa di carne a base di patate, cipolle e pomodori. Piatto delizioso e saporito con un profumo incredibile.
Ingredienti:
- agnello (costolette e spalla) - 600 g
- cipolla - 3 pezzi
- carote - 2 pezzi
- Pepe bulgaro - 3 pz.
- pomodori - 5 pezzi
- salsa di pomodoro al basilico - 100 g
- patate - 5 pezzi
- semi di coriandolo
- paprika rossa
- peperoncino macinato
- grani di pepe nero
- foglia d'alloro
- aneto
- prezzemolo
- coriandolo
- olio vegetale
- aglio
- sale.
Cucinando:
Tagliare l'agnello in porzioni. Scaldare l'olio in un calderone, mettere l'agnello e friggere per 10 minuti.
Tagliare la cipolla a rondelle e adagiare la carne. Cuocere senza mescolare per 5 minuti. Mescolare e friggere. Fate lo stesso con le carote affettate.
Pepe tagliato a listarelle. Sbucciare i pomodori e tritarli. Prepara tutte le spezie.
Manda pepe e pomodori nel calderone. Aggiungere sale, spezie, salsa di pomodoro. Scurire 10 minuti.
Tagliare le patate a pezzi grandi. Metti in un calderone e fai bollire.
Tritare le verdure e inviare alla zuppa. Aggiungere l'acqua e cuocere senza chiudere il coperchio per almeno 40 minuti. Il fuoco deve essere debole!
Servire la shurpa cosparsa di erbe fresche e aglio tritato.
Magnifica zuppa di agnello giovane, verdure succose e spezie profumate. Shurpa kainatma si prepara in modo semplice e veloce. Ottima opzione per un pranzo in famiglia!
Ingredienti:
- agnello giovane - 500 g
- patate - 500 g
- carote - 400 g
- cipolla - 6 pezzi
- pomodori - 5 pezzi
- peperone rosso - 2 pz.
- coriandolo
- jambil
- Pepe nero macinato
- sale.
Cucinando:
Versare l'agnello con acqua fredda e dare fuoco. Aggiungere la cipolla tritata, le carote tritate grossolanamente, i peperoni e i pomodori affettati. Salare e condire con le spezie.
Dopo 20 minuti, mettere le patate intere sbucciate nel brodo. Togliere la carne, tagliarla a pezzi grossi e rispedirla nella padella. Quando le patate saranno cotte, aggiungete il coriandolo tritato. Portare a bollore e togliere dal fuoco.
Servire con i patyrs - focacce sottili a base di pasta non lievitata.
Mashkurda è una zuppa sostanziosa e deliziosa con fagioli mung, patate e riso. Una vera zuppa uzbeka viene condita con latte acido, cipolle ed erbe aromatiche. Non puoi riempire, ma se vuoi, sentiti libero di sperimentare.
Ingredienti:
- polpa di manzo - 300 g
- cipolla - 1 pz.
- purè - 150 g
- patate - 2 pezzi
- carota 1 pz.
- aglio - 4 spicchi
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
- Pepe Dungan - 1 pz.
- zenzero secco
- peperoncino macinato
- paprika macinata
- verdure fresche
- zucchero
- sale.
Cucinando:
Sciacquare bene il purè, versare acqua per 20 minuti.
Tagliate la carne a pezzi e friggetela in olio bollente. Sale. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato, il peperoncino macinato, lo zenzero e la paprika.
Dopo 7 minuti, manda le carote tritate e i peperoni Dungan nella padella. Stufate un po' e mettete il concentrato di pomodoro con un pizzico di zucchero. Scurire 3 minuti.
Trasferire l'arrosto in una casseruola e versare l'acqua. Cuocere per 20 minuti.
Aggiungere i fagioli mung e le patate tritate grossolanamente. Far bollire fino a quando i fagioli mung e le patate sono teneri. Quando i fagioli mung iniziano a scoppiare, aggiungi sale e cumino.
Al momento di servire, aggiungere le erbe aromatiche tritate, l'aglio e la panna acida.
Peperoncino Dungan - una nuova varietà di peperoncino piccante. A differenza dei peperoni ordinari, sottili, lunghi e curvi, i peperoni Dungan sono più corti, più spessi e hanno una bizzarra forma ondulata. Differisce per nitidezza media, gusto notevole e aroma speciale.
Questa zuppa può essere preparata per pranzo o cena. È molto facile da preparare e si mangia velocemente!
Ingredienti:
- polpa di manzo - 350 g
- cipolla - 1 pz.
- coriandolo
- carote - 1 pz.
- peperone dolce - 1 pz.
- terra zira
- tagliatelle fatte in casa - 300 g
- olio di semi di girasole
- paprica
- pomodori - 2 pezzi
- uova - 2 pezzi
- sale.
Cucinando:
Tagliare la carne a pezzi e friggere per 15 minuti in olio vegetale. Sale e pepe.
Tagliate a listarelle la cipolla, il peperone e la carota.
Aggiungi la cipolla alla carne. Dopo 10 minuti, mettere il peperone e le carote. Friggere fino a renderle morbide. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, le spezie, succo di pomodoro o brodo e cuocere a fuoco lento.
Lessate le tagliatelle in acqua bollente. Unire le tagliatelle finite con la frittura.
Fare una frittata: sbattere le uova con il sale e farle rosolare in padella. Tagliare la frittata a listarelle e aggiungerla alla shurpa al momento di servire.
La zuppa è molto gustosa e allo stesso tempo facile da preparare. Per favore i tuoi cari.
Ingredienti:
- agnello - 0,5 kg
- tagliatelle lunghe - 0,5 kg
- cipolla - 2 pezzi
- carote - 2 pezzi
- patate - 2 pezzi
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- aglio - 3 spicchi
- verde
- Pepe nero macinato
- paprica
- olio vegetale
- sale.
Cucinando:
Tagliate a vostra discrezione carne, cipolle, carote, peperoni e patate. Tritare l'aglio.
Scaldare l'olio in un calderone e soffriggere la carne con l'aggiunta graduale di cipolle, patate, carote, peperoni e aglio. Versarvi sopra dell'acqua bollente fino a coprire tutti gli ingredienti. Salate, aggiungete le spezie e cuocete finché non saranno tenere.
Lessate le tagliatelle a parte.
Al momento di servire, mettere una porzione di tagliatelle su un piatto e versarvi sopra la zuppa cotta con carne e verdure. Cospargere di erbe aromatiche.
Sholgom shurpa - zuppa di carne con rape
Un'altra varietà di shurpa uzbeka. Zarchava - la curcuma, nota a molti, conferisce alla zuppa un sapore e un delicato colore giallo. Aggiungi la ricetta al tuo ricettario.
Ingredienti:
- lombata d'agnello - 500 g
- rapa - 500 g
- carote, cipolle, pomodori e patate - 3 pz.
- peperone - 1 pz.
- foglia d'alloro
- Pepe nero
- famelico
- sale.
Cucinando:
Tagliate la rapa a pezzetti e riempitela d'acqua.
Mettere la carne in una padella in un pezzo intero e mettere a cuocere a fuoco basso.
Tritare la cipolla. Tagliare le verdure: carote - cerchi spessi, pomodori - fette, peperoni - cannucce. Invia le rape e le verdure al brodo bollente. Aggiungi sale e spezie.
Cuocere per almeno un'ora. Togliere la carne dal brodo, tagliarla in porzioni e rispedirla nel brodo. Mettere le fette di patate nella zuppa.
Aggiungere le zucchine a piacere.
Togliere la zuppa dal fuoco quando le patate sono pronte.
Versare la zuppa nelle casse - un piatto speciale in Uzbekistan per i cibi liquidi. Cospargere con coriandolo tritato e pepe nero.
Questa zuppa viene servita con il chalpak, una focaccia sottile fritta nell'olio.
La shurpa uzbeka viene spesso cucinata con l'agnello. Ma a volte viene utilizzata anche la carne di manzo. È particolarmente gustoso se cotto in un calderone.
Ingredienti:
- agnello con osso - 1 kg
- manzo - 1 kg
- olio vegetale
- patate - 15 pezzi
- Pepe bulgaro - 3 pz.
- cipolla - 4 pezzi
- pomodori - 4 pezzi
- carote - 5 pezzi
- cipolla insalata - 4 pezzi
- aglio - 5 spicchi
- peperoncino piccante - 1 pz.
- foglia d'alloro
- paprica
- luppolo - suneli
- sale.
Cucinando:
Carne tagliata a pezzi. Versate un po' d'olio nel calderone e fate soffriggere l'agnello.
Tritare la cipolla e inviare all'agnello. Friggere un po' e stendere la carne.
Tagliare le carote a rondelle e metterle in un calderone quando la carne sarà fritta. Cospargere con zira.
Versare l'acqua fredda nel calderone fino all'orlo. Portare a bollore, togliere la schiuma, aggiungere peperoncino intero e spezie: luppolo - suneli, paprika e sale.
Tagliare a fette i peperoni e i pomodori. Invia i peperoni al calderone, dopo pochi minuti - i pomodori. Aggiungi la foglia di alloro.
Tritare grossolanamente le patate e metterle in una ciotola.
Quando le patate sono cotte, mettere le cipolle di lattuga tagliate a semianelli nella shurpa. Dopo 5 minuti, puoi togliere dal fuoco.
In questa ricetta la caldaia è di 12 litri!
Nuhat shurpa - zuppa di carne con piselli
Ci sono poche persone a cui non piace la zuppa di piselli. E la zuppa uzbeka con i piselli è solo un pasto.
Ingredienti:
- manzo - 500 g
- cipolla - 3 pezzi
- pomodori - 3 pezzi
- carote - 2 pezzi
- piselli - 300 g
- foglia d'alloro
- grani di pepe
- aneto
- sale.
Cucinando:
Mettere a bagno i piselli in acqua per una notte.
Tagliare la carne a pezzi, versare acqua fredda. Aggiungere i piselli e dare fuoco.
Cuocere fino a quando la carne e i piselli sono quasi pronti. Aggiungere le carote tagliate a dadini, le cipolle e i pomodori tritati finemente. Cuocere per un quarto d'ora. Alla fine mettete l'alloro, i grani di pepe e il sale.
Cospargere con aneto tritato prima di servire.
Mashkurda - piatto nazionale uzbeko
Una zuppa sostanziosa e speziata viene preparata per i cari ospiti. Una grande quantità di spezie, spezie, peperoncini ed erbe aromatiche conferisce alla zuppa un gusto speciale.
Ingredienti:
- agnello - 400 g
- purè - 100 g
- riso - 100 g
- cipolle, carote, patate, peperoni, pomodori - 2 pz.
- aglio - 3 spicchi
- verdure fresche
- olio vegetale
- spezie
- Pepe nero
- paprica
- sale.
Cucinando:
Purè e riso in ammollo acqua fredda.
Tagliare l'agnello e le verdure a pezzetti. Versare l'olio in una padella di ghisa e scaldare. Friggere la carne con l'aggiunta graduale di cipolle, carote, peperoni e pomodori.
Manda i fagioli mung nel calderone e versa dell'acqua. Dopo 10 minuti, mettere il peperoncino intero, le patate e il riso. Aggiungere sale, spezie e pepe.
Metti l'aglio e le verdure tritate. Togliere dal fuoco dopo 15 minuti.
Dalle spezie, puoi usare il cumino e il coriandolo.
Manchiza - Zuppa uzbeka con gnocchi
Ricetta zuppa molto interessante e facile. Sorprendi la tua famiglia e i tuoi amici con un bel nome e un ottimo gusto.
Ingredienti:
- agnello - 500 g
- grasso - 100 g
- cipolla - 2 pezzi
- pomodoro - 3 pezzi
- patate - 2 pezzi
- carote - 3 pezzi
- pepe macinato rosso
- foglia d'alloro
- farina - 300 g
- uova - 2 pezzi
- sale.
Cucinando:
Preparare l'impasto con farina, uova e un po' d'acqua.
Tritare finemente la carne. Tagliare le verdure a listarelle. In olio ben caldo, soffriggete la carne con l'aggiunta graduale di cipolle, pomodori, patate e carote. Aggiungi sale e spezie. Versare l'acqua e cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono cotti.
A fine cottura, strappare i pezzetti dall'impasto e mandarli in un brodo bollente. Far bollire e togliere dal fuoco.
Versare la zuppa finita nelle ciotole e servire immediatamente.
Mastava - zuppa di riso con verdure fritte
Zuppa appetitosa e facile da preparare. Gli uzbeki consigliano di friggere il riso senza olio fino a doratura. Provalo, ti piacerà!
Ingredienti:
- agnello - 600 g
- patate - 6 pezzi
- carote - 1 pz.
- cipolla - 2 pezzi
- peperone - 1 pz.
- pomodoro - 2 pezzi
- pepe macinato rosso
- Pepe nero macinato
- coriandolo
- aneto
- prezzemolo
- sale.
Cucinando:
In una casseruola dal fondo spesso fate soffriggere nell'olio l'agnello tagliato a pezzi.
Tagliare cipolle e carote. Aggiungere alla carne e anche friggere.
Tritare i pomodori e i peperoni e inviare le verdure alla carne.
Friggere un po' e aggiungere acqua.
Tagliare le patate a cubetti e metterle in una ciotola. Quando le patate saranno cotte, aggiungete le spezie, il sale e le erbe aromatiche.
Zuppa in stile uzbeko con agnello e melanzane
Verdure: melanzane e fagiolini danno un sapore piccante a questa zuppa. E, naturalmente, le spezie mettono fine a questo, creando un'armonia di gusto.
Ingredienti:
- agnello - 300 g
- fagiolini - 150 g
- patate, pomodori, peperoni - 3 pz.
- cipolla - 2 pezzi
- melanzane - 1 pz.
- olio vegetale
- verde
- raikhon
- paprica
- sale.
Cucinando:
Tagliare la carne in porzioni e cuocere fino a metà cottura.
Tagliare le verdure: cipolle - a semianelli, patate - a fette grandi, melanzane e pomodori - a cubetti, fagiolini - a pezzi lunghi, peperoni - a listarelle.
Aggiungere le cipolle e le patate al brodo con la carne. Far bollire 10 min.
Friggere le melanzane, i pomodori, i fagioli e i peperoni nell'olio per 5 minuti e mandare in padella con il brodo. Far bollire 10 minuti. Aggiungi erbe e spezie.
Versare nelle ciotole e cospargere di aneto e prezzemolo.
Una zuppa strepitosa con tanti ingredienti non può non essere soddisfacente. Questa zuppa è perfetta sia a pranzo che a cena. Ci vorrà molto tempo, un piatto del genere non tollera la fretta e il trambusto. Ma nessuno avrà fame!
Ingredienti:
- agnello - 600 g
- pomodori - 3 pezzi
- cipolla - 3 pezzi
- carote - 2 pezzi
- patate - 3 pezzi
- erbe aromatiche fresche (aneto, prezzemolo, coriandolo, jambil)
- vitello macinato - 500 g
- ceci - 250 g
- tagliatelle - 200 g
- basilico
- Maggiorana
- semi di coriandolo macinati
- Pepe nero macinato
- sale.
Cucinando:
Mettere a bagno i ceci in acqua per una notte.
Tagliare le cipolle a semianelli, i pomodori a fette, le carote ad anelli, le patate a cubetti.
Tagliare l'agnello in porzioni e soffriggere in olio in un calderone con l'aggiunta graduale di cipolle, pomodori e ceci.
Versare l'acqua nel calderone. Aggiungere le carote e le patate. Dopo 30 minuti, inviare i peperoni al brodo e cuocere per altri 15 minuti. Aggiungi sale e spezie.
Mescolare la carne macinata con la cipolla tritata, aggiungere sale e pepe. Formate delle polpette e mettetele in un calderone. Metti le verdure e le tagliatelle tritate. Togliere dal fuoco dopo 5 minuti.
Lovia - Oshi - zuppa di carne con fagioli
Molto probabilmente questa zuppa diventerà un ospite frequente sulla tua tavola. Una meravigliosa combinazione di carne tenera, verdure succose e fagioli non lascerà nessuno indifferente. E il nome della zuppa è semplicemente affascinante.
Ingredienti:
- vitello - 300 g
- grasso - 100 g
- cipolla - 2 pezzi
- carote - 2 pezzi
- fagioli - 1 tazza
- riso - 100 g
- pomodori - 3 pezzi
- aneto
- rayhan
- Pepe nero macinato
- sale.
Cucinando:
Sciacquare i fagioli e metterli a bagno per una notte in acqua.
Tritare la cipolla. Tagliate le carote a listarelle, i pomodori a cubetti.
Mettere a bollire i fagioli. Dopo 25 minuti, aggiungere il riso.
Fare una frittura: tagliare la carne a pezzi e farla rosolare nel grasso bollente con l'aggiunta graduale di cipolle, carote e pomodori.
Quando i fagioli e il riso sono pronti, stendere la frittura e far bollire per qualche minuto.
Lascia fermentare la zuppa. Salare la zuppa prima di servire. Versare nei piatti, cospargere con raihan, aneto e pepe nero.
Assicurati di mettere a bagno i fagioli in acqua bollita fredda. Se si utilizza acqua grezza per questi scopi, i fagioli saranno vitrei e duri.
Delizia i tuoi cari con zuppe incredibilmente deliziose della cucina uzbeka. Queste ricette dovrebbero essere in ogni ricettario.
Non una sola cucina al mondo si sviluppa in condizioni di completo isolamento.
La formazione della cucina uzbeka è stata influenzata da arabo, indiano e persiano.
La cucina cinese ha contribuito di più.
Non sorprende, perché in questo paese e Asia centrale coltivare gli stessi raccolti.
Un gran numero di ingredienti per zuppe uzbeke sono presi in prestito da queste cucine. Il riso, le tagliatelle, il pepe di Sichuan (huaze) provenivano dalla Cina, la pianta del fagiolo verde, il fagiolo mung, dall'India.
Utilizzando sia le verdure familiari che quelle che sono una curiosità, puoi cucinare nuovi piatti ed espandere le tue passioni culinarie. Chissà, magari una delle zuppe uzbeke riuscirà a mettere radici nella nostra cucina.
Zuppa di agnello uzbeko con noodles - principi generali di cucina
A pranzo è molto buono mangiare una zuppa ricca e profumata.
Nella cucina casalinga degli uzbeki questo piatto è molto apprezzato. Anche se più spesso le zuppe vengono preparate in autunno o in inverno, quando è necessario riscaldarsi. Dopotutto, la zuppa uzbeka viene cotta su una stufa a legna in un calderone, riscaldando l'intera casa.
Nelle nostre condizioni, un calderone può essere sostituito da una casseruola dal fondo spesso.
La preparazione della zuppa di agnello uzbeka, di regola, inizia con la frittura di verdure. Cioè, il brodo di carne a noi familiare non viene cotto, dove vengono gradualmente caricate carote, cipolle e altri componenti. Al contrario, alle verdure fritte viene aggiunta acqua. La padrona di casa stessa decide quanto versarlo. Allo stesso modo, specifica gli ingredienti e la loro quantità.
Cipolle, carote, patate, peperoni, pomodori e aglio vengono aggiunti sia alla zuppa di agnello che alla zuppa di noodle.
Spesso i fagioli mung sono inclusi nella composizione del piatto: piccoli fagiolini. Prima della cottura, devono essere disposti su un piatto in uno strato e versati con acqua. Dopo l'ammollo, assicurati di rimuovere i grani duri.
Tutte le verdure vengono tagliate molto finemente e gettate una ad una nel calderone.
Anche la carne viene tagliata a cubetti e fritta.
Una caratteristica della preparazione della zuppa uzbeka è che deve essere mescolata quasi costantemente in modo che le verdure non brucino sul fondo del calderone.
Nel piatto viene aggiunto anche lo zenzero. Dona un aroma speciale, ricco ed emozionante.
Tra le spezie sono tenuti in grande considerazione zira, santoreggia, pepe e paprika, basilico, bacche di crespino. Coriandolo fresco e prezzemolo decorano il gusto del piatto.
La zuppa è spesso condita con aglio tritato e sale. prodotto a base di latte fermentato chiamato katyk. Sarà sostituito con successo da yogurt naturale o kefir.
La composizione della zuppa di noodle uzbeka include necessariamente spaghetti lunghi o spaghetti. Aggiungilo al piatto proprio a fine cottura.
1. Zuppa di agnello uzbeka con purè
Un sacco di verdure, riso e fagiolini si combinano per creare una zuppa sostanziosa e ricca. Spezie e condimenti conferiscono al piatto un aroma attraente e gradevole.
Ingredienti:
300 g di agnello.
Tre Art. cucchiai masha.
50 g di zenzero.
Tre spicchi d'aglio.
Carota.
Pepe bulgaro.
Due pomodori.
Due patate.
Lampadina.
Arte. un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Due cucchiaini di pepe di Sichuan (huaze).
Un pizzico di zira.
Ch. cucchiaio di peperoncino.
Due cucchiaini di paprika.
Due st. cucchiai di yogurt naturale.
Metodo di cottura:
Tagliate tutte le verdure a cubetti uguali.
Tritare lo zenzero e 2/3 dell'aglio.
Tritare l'agnello.
Versare l'olio nella padella. Mentre non è ancora troppo caldo, aggiungere il pepe di Sichuan. Rosolatela per un minuto e toglietela con una schiumarola.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero. Quindi aggiungere la carne. Friggere e mescolare continuamente.
Dopo tre minuti, mettere la cipolla e il sale.
Quando la cipolla sarà diventata morbida, caricare le carote, il cumino e il concentrato di pomodoro.
Dopo un minuto, aggiungere i pomodori. Aggiungere peperoncino e paprika.
Aggiungere un bicchiere di acqua fredda, quindi rabboccare con la stessa quantità.
Fate bollire il brodo per qualche minuto e aggiungete i fagioli mung. Quindi aggiungere le patate e il peperone. La zuppa viene fatta bollire fino a quando i fagiolini non sono pronti.
Schiacciare lo spicchio d'aglio, aggiungere un po' di sale e macinare con un coltello. Mescolare con lo yogurt. Mettere in una ciotola con la zuppa.
2. Zuppa di agnello uzbeko con rape
Una zuppa molto popolare nel nord dell'Uzbekistan. Il piatto è universale, perché può essere servito a pranzo e gustato al mattino o alla sera.
Ingredienti:
0,400 kg di agnello magro.
Due lampadine.
Tre carote.
Tre patate.
Due pomodori.
0,100 kg di riso.
Quattro spicchi d'aglio.
60 grammi di olio per insalata.
Arte. un cucchiaio di salsa di soia.
Peperoncino piccante.
Metodo di cottura:
Scaldare l'olio in un calderone.
Tagliare la cipolla a semianelli, le carote, le patate, i pomodori e le rape a cubetti.
Schiacciare l'aglio con un coltello e tritarlo ulteriormente.
Tagliare l'agnello a pezzi più piccoli possibili.
Metti 1/3 della cipolla nella pentola. Friggere fino a doratura e aggiungere l'aglio.
Dopo un minuto, versare la carne nel calderone. Aggiungere il resto della cipolla e salsa di soia. Friggere per sette minuti.
Versare le carote nel calderone e dopo un minuto - le rape, poi - i pomodori. Friggere fino a metà cottura.
Versate le patate e fatele rosolare da tutti i lati.
Aggiungere un litro e mezzo di acqua. Quando bolle, salate la zuppa e mettete i peperoni interi.
Rimuovere la schiuma con attenzione. Lasciar bollire a fuoco basso per una ventina di minuti.
Buttaci dentro il riso. Quando fu cotta, la preparazione della zuppa uzbeka era terminata.
3. Zuppa di agnello uzbeka "Due in uno"
La zuppa si chiama senza fretta perché viene cotta su un fuoco molto piccolo. Devi assicurarti che non inizi a bollire.
Cucinare una tale zuppa uzbeka aiuterà la padrona di casa a risparmiare tempo. Dopotutto, sostituisce sia il primo che il secondo piatto. Le patate e la carne vengono versate in un piattino e il brodo con altre verdure viene versato in un piatto fondo.
Ingredienti:
450 g di agnello con grasso.
Due cipolle e carote.
Dolce bulbo.
Tre pomodori medi.
Due peperoni.
Quattro patate.
Tre peperoncini.
Ch. un cucchiaio di semi di coriandolo.
Un cucchiaino di basilico e santoreggia.
Metodo di cottura:
Tagliate due cipolle ad anelli e dividetele in piume. Tagliate le carote e i pomodori a pezzi di media grandezza.
Sbucciare il peperone bulgaro dai semi e tagliarlo a semianelli.
Tagliare l'agnello a pezzi medi. Versare in una pentola di acqua fredda e portare a bollore. Rimuovere la schiuma.
Aggiungere le cipolle e dopo un minuto aggiungere le carote.
Metti i peperoncini nella zuppa.
Macinare i semi di coriandolo nei palmi delle mani e gettarli nel calderone.
Aggiungere i pomodori e il peperone.
Tritare grossolanamente le patate e aggiungerle alla zuppa. Lasciate cuocere per venticinque minuti.
Metti basilico e santoreggia.
Tagliate la cipolla dolce ad anelli. Aggiungilo nella ciotola e dopo circa sette minuti spegni la zuppa uzbeka già completamente preparata. Rimuovere con attenzione il peperoncino.
4. Zuppa di noodle uzbeki con carne e verdure
Una zuppa ricca e appetitosa con un gradevole profumo di verdure arrosto e spezie decorerà e diversificherà la dieta. Sostituirà con successo le già un po' noiose zuppe abituali.
Ingredienti:
0,3 kg di carne di manzo.
Tagliatelle o spaghetti lunghi 0,1 kg.
Carota.
Due lampadine.
Tre patate.
Quattro st. cucchiai masha.
Tre lampadine verdi.
½ cucchiaino di paprika e pepe nero.
Un pizzico di zira.
Metodo di cottura:
Tagliate le cipolle e le patate a pezzetti.
Macina le carote con una grattugia media.
Friggere la cipolla fino a doratura.
Tritare la carne, aggiungerla al calderone e farla rosolare.
Versare le carote e cuocere fino a quando non rilasciano i loro succhi.
Aggiungere patate e spezie. Friggere per almeno cinque minuti mescolando continuamente.
Quando le patate sono fritte, addormentati con i fagioli mung. Versare circa due litri di acqua. Cuocere per quaranta minuti fino a quando i fagioli mung iniziano a scoppiare.
Aggiungi schiacciato cipolla verde. Salare la zuppa. Versare le tagliatelle. Cuocere per altri dodici minuti.
Lascia in infusione la zuppa di noodle uzbeka per alcuni minuti. Quindi puoi versare in bellissimi piatti profondi.
5. Zuppa di noodle uzbeki con vino bianco
La zuppa dovrebbe essere consumata fresca, calda, godendo del suo aroma gradevole e del gusto ricco.
Ingredienti:
0,35 kg di manzo.
0,100 kg di tagliatelle.
Lampadina.
Uno spicchio d'aglio.
Un pezzo di zenzero (2 cm).
0,125 kg di cavolo bianco.
Arte. un cucchiaio di vino bianco secco.
Arte. un cucchiaio di salsa di soia.
½ cucchiaino di pepe rosso e nero, noce moscata, chiodi di garofano.
Mezza arte. cucchiai di zucchero.
Arte. un cucchiaio di aceto.
Un mazzetto di coriandolo.
Olio di semi di girasole.
Metodo di cottura:
Tagliare la carne a striscioline medie e cuocere il brodo. Togliere la carne e friggere a fuoco medio. Sale. Trasferire i pezzi di carne su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio.
Fare un'incisione sulla parte superiore del pomodoro. Versaci sopra dell'acqua calda e rimuovi la pelle.
Tagliate il pomodoro in più pezzi ed eliminate completamente i semi. Tagliate il resto della parte dura a pezzetti.
Tritare la cipolla. Tritare l'aglio.
Sbucciare lo zenzero, grattugiare grossolanamente.
Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle.
In un brodo bollente, caricare alternativamente cipolla, aglio, zenzero grattugiato, pomodoro.
Sfumate con vino e salsa di soia. Aggiungere le spezie e lo zucchero.
Versare l'aceto e mescolare il tutto.
Lasciar cuocere per cinque minuti.
Aggiungere le tagliatelle e il cavolo cappuccio tritato. Dopo tre minuti, caricare la carne fritta. Mescolare. Cuocere per una quindicina di minuti
Tritare il coriandolo fresco. Aggiungilo al calderone con la zuppa di noodle uzbeki un minuto prima della fine della cottura.
Zuppa di agnello uzbeka con noodles: trucchi e suggerimenti
L'agnello dovrebbe essere giovane con una tonalità chiara e grasso elastico bianco.
Non dovrebbe essere ricongelato: questo peggiorerà il gusto della zuppa finita.
La carne dovrebbe essere tagliata il più piccola possibile. Questo gli conferisce più sapore e cuoce più velocemente.
Non un grammo di schiuma dovrebbe rimanere nel calderone. Pertanto, deve essere rimosso con una schiumarola.
L'alloro non viene utilizzato nel processo di cottura. Viene sostituito da basilico e santoreggia.
Pepe piccante deve essere senza il minimo danno, altrimenti la zuppa sarà impossibile da mangiare.
Capitolo:
CUCINA UZBECA. Ricette di piatti uzbeki
Piatti meravigliosi per la tavola quotidiana e festiva
Questa sezione ti aiuterà a rendere la tua tavola varia, gustosa e attraente.
Qui, nella selezione delle ricette nazionali, si è tenuto conto della qualità dei piatti e della praticità della loro preparazione.
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Le zuppe vengono preparate con e senza frittura - su carne, ossa e in alcuni luoghi (Khorezm, Karakalpakia) - brodo di pesce.
Le zuppe possono essere cucinate solo con le verdure. A volte i brodi vengono utilizzati per le zuppe, che rimangono durante la preparazione di secondi piatti e antipasti freddi.
Sono molto diffuse le zuppe condite con latte azzimo o acido.
Dalle verdure vengono utilizzate patate, carote, pomodori, cavoli, cipolle, rape, ecc.. Viene utilizzato anche il pepe bulgaro.
La zuppa viene bollita con riso, semole di miglio, fagioli mung, fagioli, piselli, mais, jugara, farina di frumento, pasta, vermicelli, ecc.
Vengono preparate anche zuppe di tutte le varietà di zucca.
La maggior parte delle zuppe a base di questi prodotti sono calde. La zuppa fredda - chalop - a base di verdure e latte acido è anche conosciuta in Uzbekistan.
Alcune zuppe, ad esempio katykli guja oshi (zuppa bianca di dzhugara con latte acido), shirkovak (zuppa di latte con zucca) e shirkhurda (zuppa di riso al latte), non perdono il loro gusto anche quando sono fredde e quindi si gustano con piacere in estate .
Le zuppe preferite della popolazione dell'Uzbekistan sono la shurpa e la mastava.
Il metodo di cottura della mastava è molto simile alla cottura del pilaf, quindi le persone chiamano questo piatto "suyuk osh" "pilaf liquido". La mastava, come molte altre zuppe, viene preparata non solo a pranzo ea cena, ma anche a colazione.
Questa sezione fornisce una ricetta, come l'atala, che include farina bianca, burro, grasso della coda, latte, zucchero e, in alcuni casi, vanillina.
Anche le ricette per umach e pieva sono date in una forma leggermente modificata.
Le zuppe uzbeke includono anche ogiz (colostro cagliato) e kurtoba (cibo a base di kurta schiacciato con acqua in uno stato pastoso). Forse questi piatti sono stati creati dalla popolazione impegnata nell'allevamento del bestiame.
Ogiz è prodotto con il latte di una mucca appena partorita. È noto che il latte di una tale mucca non viene mangiato per una settimana. Pertanto, il latte accumulato durante la settimana viene bollito insieme alle spezie e questo piatto si chiama ogiz.
Kurtoba contiene suzma, kurt, burro e altri prodotti del bestiame. Questo piatto viene preparato principalmente in inverno.
Anche la guja oshi (zuppa dzhugara) sta gradualmente cadendo in disuso, poiché la cottura richiede molto tempo. Dzhugara deve essere schiacciato in un mortaio fino a quando la buccia non si separa, quindi far bollire.
L'industria alimentare produce semilavorati di grano, mais, dzhugara bianco e altri cereali. Le ricette per la zuppa dzhugara, la zuppa di yerma sono adattate a tali prodotti semilavorati.
La gamma di zuppe uzbeke viene costantemente rifornita di nuovi tipi; un esempio è "dolma shurpa" - zuppa con peperoni ripieni. Recentemente, questo piatto si è diffuso tra la popolazione.
Preparazione di prodotti per diverso tipo le zuppe sono diverse Per le zuppe fritte, la carne e le verdure vengono tagliate a pezzetti; per le zuppe senza fritto, i prodotti vengono adagiati interi o a pezzi.
Per dare alla zuppa un gusto più piccante, la frittura, oltre alle spezie, viene condita anche con pomodori, peperoni, pomodoro (pasta, riva, salsa) e le zuppe senza frittura vengono condite con latte acido.
Tutte le zuppe, tranne quelle al latte, sono condite con spezie: peperoni o pepe nero macinato o rosso.
Zarchava, cumino e crespino sono usati solo per alcune zuppe.
Tra le verdure, sono ampiamente utilizzati kashnich (verdure di coriandolo), aneto, raihan, jambil, alloro.
Per 500 g di carne - 500 g di patate, 400 g di carote, 5-6 cipolle, 4-5 pomodori, foglie di alloro, 1-2 baccelli di peperone rosso, 1/2 mazzetto di coriandolo e 1 cucchiaino di pepe nero.
Agnello (petto e costata) mettere in una casseruola, aggiungendo un po' di grasso, versare acqua fredda e far bollire. Non rimuovere la schiuma, poiché scomparirà da sola non appena verrà posizionata la cipolla tritata.
Quindi aggiungere le carote intere sbucciate, i pomodori affettati, il sale e le spezie insieme alle cipolle.
Far bollire per 20 minuti a fuoco basso. Quindi mettere le patate intere sbucciate, abbassare la fiamma e continuare la cottura.
Quando le patate saranno cotte, togliere la zuppa dal fuoco.
3-4 minuti prima di servire, aggiungere alla zuppa le cime di coriandolo tritate e mescolare più volte.
Togliere la carne dal fuoco, metterla su un piatto capiente, tagliarla a pezzi, guarnire con carote e patate lessate nella zuppa, spolverizzare con pepe nero.
Versare mezza ciotola di zuppa, cospargere di pepe nero.
Servire il patyr (una focaccia sottile di pasta non lievitata) o le focacce raffermo con la zuppa.
Per 500 g di carne (lombo d'agnello, lische con grasso e polpa) - 500 g di rapa, 2-3 carote e patate, 3 pomodori, 3-4 cipolle, 1 peperone rosso e 1, alloro, 1 cucchiaino nero pepe, ringhiando sulla punta di un coltello.
Metti un pezzo intero di carne in una casseruola, versa dell'acqua e metti a fuoco basso.
Mondate le rape, tagliatele a fettine trasversalmente e copritele con acqua.
Sbucciare le carote, tagliarle a fette spesse 2 cm.
Metti le carote e le rape nella zuppa bollente.
Allo stesso tempo aggiungere la cipolla tritata finemente, il peperone, i pomodori, il sale e le spezie.
Far bollire per 1 ora a fuoco basso.
Quindi mettere le patate, tagliate a pezzi.
Zarchava viene aggiunto a piacere.
Togliere la zuppa dal fuoco quando le patate sono pronte.
Togliere la carne, metterla su un piatto capiente, tagliarla, mettere le verdure lessate nella zuppa.
Versare la zuppa nelle ciotole, cospargere di coriandolo e pepe nero.
La zuppa può essere servita con una focaccia raffermo o chalpak (una focaccia sottile fritta nell'olio).
Per 500 g di carne - 3-4 cipolle, 2-3 pomodori, 2 carote, 1,5 tazze di piselli, alloro, alcuni piselli di pepe nero, 1/2 mazzetto di aneto. Sale - a piacere.
Il giorno prima di preparare la zuppa, mettete a bagno in acqua i piselli locali selezionati e ben lavati.
Tagliare a pezzetti l'agnello o il manzo, tritare le ossa in modo che il grasso risalti bene durante la cottura, mettere tutto in una ciotola, così come i piselli ammollati, versare acqua fredda e cuocere per 1 ora a fuoco basso.
Aggiungere le cipolle tritate finemente, i pomodori, le carote tagliate a dadini al brodo bollente, continuare a cuocere per 15-20 minuti.
Metti la foglia di alloro, i grani di pepe nero.
Salare poco prima di servire.
Versare la zuppa nelle ciotole e cospargere con aneto tritato finemente.
Per 500 g di carne - 2-3 patate, 2 carote, 200 g di pasta, 1 cipolla, 2 pomodori, 50 g di olio (per friggere), alloro, 1 peperone rosso, 1/2 mazzetto di erbe aromatiche (aneto, coriandolo o verde cipolle).
Preparare carne di manzo o agnello tagliata a pezzetti, mettere in una casseruola, versare acqua e dare fuoco.
Quando bolle, togliere la schiuma, aggiungere le carote a dadini, il sale, le spezie. Quindi mettere nella zuppa le patate tritate, la pasta.
Cuocere per altri 10-15 minuti.
In una ciotola a parte, scuocete le cipolle e i pomodori e riempiteli con la shurpa già pronta.
Versare la zuppa nelle casse, cospargere con aneto, coriandolo o cipolle verdi e servire.
Per 500 g di carne - 2 carote, 2-3 patate, 250 g di vermicelli, 1 testa cipolla, 2 pomodori, 50 g di olio (per la frittura), sale, alloro, 1 peperoncino, 1/2 mazzetto di erbe aromatiche.
Questo piatto si prepara allo stesso modo della zuppa di pasta (vedi ricetta precedente). La differenza è che le carote vengono tagliate a strisce e le patate tagliate a dadini.
I vermicelli vengono versati nel brodo 15 minuti prima che la zuppa sia pronta.
Per 1 testa di agnello e 4 cosce - 1 tazza di riso, 4-5 cipolle, 1 mazzetto di cipolle verdi, 3-4 foglie di alloro, 1/2 mazzetto di aneto, sale, 2 baccelli di peperoncino.
Sbucciare la testa e le cosce di agnello, come per la "kalla pocha", mettere in una casseruola o calderone e cuocere per 1,5-2 ore a fuoco basso.
Quando la carne è cotta, tiratela fuori.
Filtrare il brodo, condire con riso, cipolle e cuocere per altri 20-25 minuti.
Successivamente, metti la foglia di alloro, il sale, l'aneto, il peperoncino.
Versare la zuppa finita nelle casse, cospargere con cipolle tritate finemente o cipolle verdi, pepe nero macinato.
Tagliare la carne a pezzetti e servire a parte.
Servire cracker, patyr o torte con la zuppa.
Per 10-12 passeri: 1 cucchiaino di peperoncino macinato, 1/2 cucchiaino di cumino, 2-3 foglie di alloro, 1 mazzetto di aneto, 2 teste di cipolla o 1/2 mazzetto di cipolle verdi, 6 cucchiai. cucchiai di burro fuso.
Spellare alcuni passeri, budellare, salare e mettere da parte per 5-10 minuti. Quindi calare in acqua fredda e cuocere per 1 ora a fuoco basso.
Aggiungere al brodo pepe nero macinato, cumino, alloro, aneto.
Cuocere fino a quando la carne non sarà separata dalle ossa, quindi togliere le ossa.
Metti le cipolle tritate finemente nelle casse e versa la zuppa finita.
In ogni casa aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro fuso.
Per 1 pollo -1 bicchiere di riso, 2-3 cipolle, 2-3 pomodori, alloro, 1/2 cucchiaino di crespino, peperoncino macinato.
Per condire la zuppa finita: 1/2 mazzetto di coriandolo, aneto o cipolle verdi.
Con questo piatto si possono servire patate bollite, carote e rape.
Pizzicare il pollo giovane, scottarsi, tagliare il collo e le cosce, sventrare e sciacquare abbondantemente.
La carcassa così preparata, insieme alle cipolle tritate, mettetela in una casseruola, versate dell'acqua fredda e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora.
20 minuti prima della preparazione, aggiungere al brodo i pomodori, il sale, le spezie e un po' di riso.
Al momento di servire, mettere un pezzo di carne in ogni casa e versare la zuppa finita.
Per 12-15 quaglie - 2 cipolle, .2-3 carote, 500 g di patate, 2 mazzi di aneto. Sale e pepe a piacere.
Cospargete di pepe e sale le carcasse di quaglia sbucciate e sventrate e tenete da parte.
Mettere una pentola d'acqua sul fuoco e mettere la quaglia, la cipolla tritata, le carote intere sbucciate e le patate prima di far bollire e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne di selvaggina non si sarà ammorbidita.
Prima della fine della cottura, aggiungere l'aneto tritato.
Versare il piatto finito nelle casse e servire le quaglie separatamente, 2 pezzi. per ogni porzione.
Per 1 pollo o galletto - 100 g di diverse foglie giovani, 150 g di frutti acerbi, 200 g di spugnole, 1 cucchiaino di pepe nero, alloro, 150 g di panna acida. Sale - a piacere.
Preparare il pollo giovane galletto, come per il brodo di pollo.
Quando la carne è cotta, nel brodo, insieme a sale e spezie, mettere le foglie giovani e i tralci della vite, la menta e l'acetosa lavati in acqua fredda, le fragole acerbe, la prugna o le albicocche verdi, i funghi.
Chiudere bene il calderone con un coperchio e cuocere per altri 20-25 minuti.
Quando è pronta, versa la zuppa nelle casse, condisci con 1-2 cucchiai di panna acida.
Per 500 g di carne - 1 tazza di riso, 1 uovo, 2-3 cipolle, 200 g di piselli, 2 pomodori, 3-4 pezzi. patate, 1 cucchiaino di peperoncino. Sale - a piacere.
Tritare finemente la polpa di agnello con un tritacarne o passare al tritacarne, aggiungere la cipolla tritata finemente, il riso a metà cottura, il sale, il peperoncino macinato, l'uovo crudo.
Mescolare accuratamente la massa risultante, tagliare la kiftah a forma di salsiccia, immergerla nel brodo bollente, aggiungere le patate e continuare la cottura per 20 minuti a fuoco basso.
Piselli ammollati, carote a cubetti, pomodori possono essere messi nel brodo. Questi prodotti devono essere posti prima della kiftah.
Versare la zuppa finita nelle casse, mettere 1 kifte e servire.
Per 500 g di carne - 10-12 pz. peperone, 1/2 tazza di riso, 1 uovo, 2-3 cipolle, 2-3 patate, 2 carote, 2-3 pomodori, 1/2 mazzetto di prezzemolo, 1/2 cucchiaino di cumino. Sale - a piacere.
Separare la polpa di agnello o di manzo dalle ossa. Metti le ossa in una casseruola, copri con acqua fredda, metti a bollire.
Preparare la carne macinata dalla polpa. Aggiungere la cipolla, il riso, il prezzemolo, il sale e le spezie, l'uovo crudo alla carne macinata, amalgamare bene il tutto.
Mondate il peperone, privatelo dei semi (mettete alcuni semi nella carne macinata, altri nel brodo), farcite, immergete nel brodo bollente e cuocete a fuoco basso per 30-40 minuti.
Aggiungere cipolle, pomodori, carote e patate.
Salare la zuppa finita, versare nelle casse e servire con dolma.
Per 500 g di carne - 1 uovo, 1 bicchiere di riso, 2-3 patate, 2 carote, 2 teste d'aglio, 2 cipolle, 3-4 pomodori, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 1/2 mazzetto di cipolle verdi. Sale - a piacere.
Separare la polpa dalle ossa.
Metti a bollire le ossa. Immergere le cipolle, le carote, le patate, l'aglio, i pomodori nel brodo.
Tritare la polpa con un tritatutto, condire con sale, pepe nero o rosso macinato, cipolla, sbattere 1 uovo. Mescolare accuratamente la massa risultante.
Dalla carne macinata, ricavare polpette delle dimensioni di una noce, immergerle nel brodo bollente e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti.
Nella zuppa si può anche mettere il riso insieme alle polpette.
Quindi estrarre le polpette, metterle in casse da 6-8 pezzi e versarle con il brodo, irrorare con le cipolle tritate finemente.
Per la carne macinata: 300 g di agnello, 200 g di manzo, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di sale.
Per il brodo: 2-3 cipolle, pomodori, alloro, sale.
Per l'impasto: 300 g di farina, 2 uova, 1/2 bicchiere d'acqua, 1/2 cucchiaino di sale.
Fare carne macinata dalla polpa grassa di agnello o manzo; mettere sale, pepe nero, cipolla tritata, mescolare bene.
Lavorare un impasto piuttosto sodo, stenderlo in uno strato sottile, tagliare in quadrati di 4x4 cm.
Con un cucchiaino stendete la carne macinata cotta a quadratini e fate gli gnocchi, come mostrato nella figura a sinistra.
Mettere le ossa in una casseruola insieme a cipolle, pomodori, sale e spezie, aggiungere acqua e far bollire.
Dopo aver portato il brodo a bollore, abbassare gli gnocchi e cuocere a ebollizione bassa fino a quando non vengono a galla sul brodo, quindi cuocere per altri 3-4 minuti.
Versare il brodo insieme agli gnocchi nelle casse, cospargere di pepe nero, coriandolo tritato finemente e servire.
Per la carne macinata: 400 g di agnello, 2 uova, 1 cipolla di media grandezza, pepe qb, 1 cucchiaino di sale sciolto in 1/2 bicchiere di acqua tiepida.
Per il brodo: 1 kg di ossa e 2 litri di acqua.
Si prepara nello stesso modo indicato nella ricetta precedente, solo la carne macinata viene resa più liquida.
Per fare questo, passa due volte l'agnello grasso con le cipolle attraverso un tritacarne, aggiungilo sciolto acqua calda sale e uovo crudo e mescola bene.
Impasto ripido cuocere solo sulle uova.
Poi stendete la pasta e tagliatela in quadrati di 6x6 cm.
Cuocere gli gnocchi nel brodo di ossa.
Per l'impasto: 300 g di farina, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di sale.
Per il brodo: 500 g di carne, 2-3 cipolle. 3-4 pomodori, 2 carote e patate, alloro, pepe nero, 1/2 mazzetto di coriandolo verde. Sale - a piacere.
Preparare l'impasto per le tagliatelle allo stesso modo degli gnocchi, stenderlo sottilmente con un mattarello lungo, spolverare di farina (in modo che l'impasto non si attacchi durante il taglio), arrotolare e tagliare le tagliatelle larghe 1-2 mm con un coltello affilato.
Versare la farina e stendervi sopra le tagliatelle per farle asciugare per 15-20 minuti.
Tagliare la carne, tritare le ossa e, insieme a cipolle, pomodori e spezie, mettere in una casseruola, versare acqua e dare fuoco.
Quando la carne è cotta, aggiungere le carote, tagliate a listarelle, le patate a cubetti, salare e cuocere per altri 10-15 minuti.
Quindi immergere le tagliatelle nel brodo, dopo aver scosso le tagliatelle dalla farina in modo che la zuppa non diventi torbida.
Versare la zuppa finita nelle casse, cospargere di coriandolo tritato finemente.
Questo piatto può essere preparato in un altro modo, sostituendo i pezzi di carne con le polpette.
Per l'impasto: 300 g di farina, 2 uova, 1/2 cucchiaino di sale.
Per il brodo: 500 g di pollo, 2 carote, 2-3 cipolle, 1 patata di media grandezza, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di aneto. Sale - a piacere.
Tagliare la carcassa di pollo pulita in porzioni e cuocere per 1 ora a ebollizione lenta.
La schiuma risultante può essere rimossa (ma questo non è necessario), mettere le carote, tagliarle a strisce, cipolle - anelli e patate - cubetti.
Salare, mettere 1 foglia di alloro e cuocere fino a quando le carote non si ammorbidiscono.
Preparare un impasto ripido con le uova, stenderlo, tagliarlo a fettine sottili e cuocere nel brodo.
Versare la zuppa finita nei registratori di cassa, mettere un pezzo di carne, cospargere con erbe tritate e servire.
Per l'impasto: 500 g di farina, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaino di sale.
Per il brodo: 300 g di carne, 300 g di kazy, 2 litri d'acqua, 2 cipolle, alloro. Sale e pepe nero - a piacere.
Preparare l'impasto, come per gli gnocchi, stendere uno spessore di 3 mm. Tagliare a listarelle larghe 3-4 cm.
Preparare la carne e il brodo kazy: cuocere per 2 ore. a fuoco basso, quindi raffreddare.
Far bollire l'impasto nel brodo, ventilare, raffreddare e, per non attaccarsi, ungere con olio vegetale. Poi tagliate a listarelle.
Anche la carne e il kazy tagliano a listarelle. Cipolla, tagliata a rondelle, cospargere di pepe nero e mescolare, quindi mescolare accuratamente tutti i prodotti.
Prima di servire, mettere in ogni casa l'impasto preparato con la carne, versare nei brodi bollenti, versare con l'aceto d'uva.
Preparazione di Naryn.
