Рецепти шарів із готового листкового дріжджового тіста. Найсмачніші вироби із листкового дріжджового тіста на вашій кухні Листкове дріжджове тісто покроковий рецепт

Друзі мої!

У нас температура опустилася до 29, завтра взагалі обіцяють дощі, а це означає, що можна ненадовго включити духовку. Зовсім на трішки. І при цьому не робити жодних зайвих рухів тіла. Готове листкове тісто куплено. Начинки під рукою. І на нас чекає солодка випічка з листкового тіста: найсмачніші добірні рецепти на мій скромний, але бачив погляд і смак.

Я склала список як швидких і простих рецептіввипічки, так і більш складних святкових десертів. І оскільки рецептів на нас чекає багато, обійдемося без моїх улюблених вступів на абстрактні теми і приступимо відразу до справи.

Дріжджове та бездрожжеве листкове тісто

За теорією скажу тільки (оскільки нещодавно з'ясувала, що не все в курсі), що листкове тісто, як правило буває бездрожжевеі дріжджове.

1. Бездрожжеве листкове тістоготується з прісного тіста (борошно, вода та сіль) з додаванням великої кількості олії, яка «вбивається» в тісто шляхом багаторазового складання та розкочування. З бездрожжевого листкового тіста готують слойки, печиво, тістечка, штруделі. До речі, знаменитий торт Наполеон у його французькому оригіналі теж готується з такого листкового бездрожжевого тіста.
2. Дріжджове листкове тістоготується так само, але з дріжджового тіста. З дріжджового листкового тіста можна приготувати круасани, булочки та різноманітну, так звану, віденську випічку.

Отже, якщо ви в черговий раз запитали себе «що ж такого солодкого і смачненького приготувати з купленого листкового тіста», слухайте уважно та запам'ятовуйте!

Рецепти з бездрожжового листкового тіста

Почнемо з елементарного та найшвидшого...

1. Листкові роли з шоколадною начинкою

Список продуктів:

• какао-порошок - 2 ст.л.
• цукор, коричневий чи білий – 2 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто та розігріваємо духовку до 200 ºС. Деко застилаємо папером для випікання.
2. На тісто просіюємо порошок какао і поширюємо його по всій поверхні пласта, залишаючи близько 0,5 см зазор по краях.
3. Зверху посипаємо цукровим піскомі по вузькій стороні згортаємо шар рулет.
4. Гострим ножем нарізаємо рулет на роли завтовшки близько 1 см і викладаємо на лист.
5. Випікаємо листкові роли у розігрітій духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Якщо тісто дуже м'яке і не ріжеться на роли, помістіть його в холодильник на 10-15 хвилин.

2. Листкові роли з яблуком та горіхами

Аналогічним чином можна приготувати роли з яблучно-горіховою начинкою. Для них нам знадобляться такі продукти.

Список продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
• яблука - 2 шт.
• подрібнені волоські горіхи- ½ склянки
• вершкове масло- 1 ст.л.
• кориця – ½ ч.л.
• мускатний горіх- ч.л.
• цукор – 1,5 ст.л.
• щіпка солі

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º. Застилаємо лист папером для випічки.
2. Яблука очищаємо від шкірки та серцевини, нарізаємо невеликими кубиками.
3. На помірному вогні в сковороді розтоплюємо вершкове масло, кладемо яблука, корицю, мускатний горіх, 1 столову ложку цукру та дрібку солі.
4. Обсмажуємо яблука з олією та спеціями протягом 5 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню та даємо яблукам повністю охолонути.
5. Пласт розмороженого тіста посипаємо ½ столової ложки цукру і подрібненими горіхами, залишаючи зазор від країв тіста близько 0,5 см.
6. Потім викладаємо яблука, що остигли, і розподіляємо їх по всьому пласту тіста.
7. Вузьким краєм згортаємо тісто в рулет і гострим ножем нарізаємо на роли товщиною близько 1 см.
8. Перекладаємо роли на лист і випікаємо 15 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.

3. Відкриті шарування з листкового тіста з яблуками

Список продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 300 гр.
• яблука, зелені - 2 шт.
• персиковий або абрикосовий джем - 70 гр.
• вода - 30 гр.
• яєчний жовток - 1 шт.

Приготування:

1. Листкове тісто попередньо розморожуємо згідно з інструкцією, вказаною на упаковці.
2. Духовку розігріваємо до 180-190 º і застилаємо пергаментом лист.
3. Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Нарізаємо дуже тонкими скибочками (близько 4 мм).
   

   Щоб яблука не потемніли, можна залити холодною водою з ложкою лимонного соку.

   У невеликий сотейник кладемо джем і воду і нагріваємо на слабкому вогні, помішуючи, протягом 2 хвилин. Джем, що вийшов, протираємо через сито

   Тісто злегка розкочуємо на припиленою мукою робочої поверхні і вирізаємо 4 однакових прямокутника розміром приблизно 10Х15 см.

   Перекладаємо тісто на підготовлений лист. У центр кожного прямокутника викладаємо 6-7 скибочкою яблука, накладаючи один на інший. Від країв залишаємо відступ 1-1,5 см.

   За допомогою пензлика змащуємо яблука половиною джему. Порожні краї прямокутників змащуємо жовтком, змішаним із парою ложок води.

   Випікаємо протягом 10-12 хвилин до тих пір поки шари не зарум'яняться. Готові шарування виймаємо з духовки, змащуємо джемом, що залишився, і даємо охолонути.

   4. Солодкий пиріг із листкового тіста з начинкою з сиру та варення

   

   Список продуктів:

   • листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
   • сир - 300 гр
   • цукрова пудра - 2 ст.
   • яйце - 1 шт.
   • фрукти або ягоди з будь-якого варення (без сиропу) – 100 гр.
   • терта цедра 1 лимона чи апельсина
   • подрібнений чорний шоколад - 50 гр. (опціонально)
   • мигдальні пелюстки – 2 ст.л. ( ось такі )

   Для змащування:

   • яєчний жовток - 1 шт.
   • молоко - 2 ст.л.
   • цукор – 1 ст.л.

   Приготування:

   1. Розморожуємо листкове тісто і злегка розкочуємо його на припиленою мукою робочої поверхні.
   2. Розігріваємо духовку до 200 º і застилаємо лист папером для випічки.
   3. У мисці розминаємо вилкою сир і ретельно перемішуємо з|із| цукровою пудрою і злегка збитим яйцем.
   4. Додаємо ягоди з варення (якщо використовуємо варення з фруктів, то їх потрібно дрібно нарізати), терту цедру і, за бажанням, шоколад, і знову перемішуємо.
   5. Пласт листкового тіста кладемо на лист, застелений папером для випічки, і в центр викладаємо сирну начинку, залишаючи відступ 3-4 см від країв.
   6. Загортаємо вільні краї та защипуємо по кутах. Повинен вийти як конвертик, відкритий в середині.
   7. У мисці збиваємо жовток, молоко і цукор, і за допомогою пензлика змащуємо краї пирога.
   8. За бажанням, поспаємо начинку мигдальними пелюстками і злегка притискаємо долонями.
   9. Випікаємо в розігрітій духовці протягом 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 170 º і випікаємо ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
   10. Готовий пиріг після остигання посипаємо цукровою пудрою.

   5. Спіральки з листкового тіста з корицею

   

   Список продуктів:

   • листкове бездрожжеве тісто - 250 гр.
   • вершкове масло|мастило|, розтоплене - 1 ст.л.
   • коричневий цукор - 2 ст.
   • подрібнені горіхи - ½ склянки
   • кориця – ½ ч.л.

   Приготування:

   1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 180 º. Застилаємо лист папером для випічки.
   2. Розморожене тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом.
   3. У мисочці змішуємо цукор, горіхи та корицю, і посипаємо цією сумішшю поверхню тіста.
   4. Розрізаємо тісто впоперек навпіл і перевертаємо одну половину горіхами вниз.
   5. Накриваємо цю половину другою половиною горіхами вгору, тобто два пласти тіста повинні стикатися чистими сторонами, горіхи - опинитися знизу та зверху.
   6. Розрізаємо цей пласт поперек, що вийшов, на кілька рівних смужок шириною 1 см.
   7. Кожну смужку беремо за два кінці та скручуємо у спіральку.
   8. Спіральки складаємо на підготовлений деко на відстані один від одного.
   9. Випікаємо протягом 15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
   10. Готові спіральки виймаємо з духовки та перекладаємо на грати до повного остигання.

   6. Віночки із листкового тіста з чорничним джемом

   

   Список продуктів:

   • листкове тісто - 400 гр.
   • борошно - на підпил
   • чорничний джем - 4-6 ст.л.

   Приготування:

   
   

   7. Листкове печиво Гарібальді з родзинками

   

   Список продуктів:

   • листкове тісто - 500 гр.
   • родзинки - 200 гр.
   • яєчний білок - 1 шт.
   • цукор - 100 гр.
   • борошно - на підпил

   Приготування:

   1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º.
   2. Родзинки промиваємо і добре висушуємо на паперовому рушнику.
   3. Розморожене тісто розкочуємо на припиленою мукою|борошном| поверхні до тих пір, поки пласти не збільшаться вдвічі. Товщина тесту має стати 2-3 мм, не більше.
   4. На один лист тесту викладаємо родзинки і накриваємо другим листом і ще раз качалкою проводимо по тесту, щоб скріпити родзинки із тестом.
   5. Гострим ножем нарізаємо печиво довільної форми та розміру. Верхній пласт можна надрізати, щоб вийшла решіточка.
   6. Викладаємо печиво на лист, застелений папером для випічки, і змащуємо злегка збитим яєчним жовтком і присипаємо цукром.
   7. Випікаємо протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

   8. Рулет із листкового тіста з кремом із манки та джемом

   Цей рецепт можна приготувати як з дріжджовим, так і бездрожжовим. листковим тестом.

   

   Список продуктів:

   • листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) - 400 гр.
   • сливовий або будь-який інший кислий джем - 250 гр.

   Для крему:

   • манна крупа - 150 гр.
   • терта цедра 1 лимона
   • яйця - 6 шт.
   • цукор - 100 гр.
   • молоко - 1250 мл
   • вершкове масло - 50 гр.

   Приготування:

   1. Розморожуємо листкове тісто згідно з інструкціями, вказаними на упаковці, і насамперед готуємо крем з манки.
   2. У сотейнику нагріваємо молоко з цукром на слабкому вогні, періодично помішуючи віночком.
   3. Як тільки молоко почне закипати, тонким струмком всипаємо манну крупупри інтенсивному перемішуванні віночком.
   4. Коли крем почне загусати, додаємо цедру лимона і продовжуємо перемішувати.
   5. Після того, як манка набуде консистенції заварного кремуЗнімаємо сотейник з вогню, вводимо вершкове масло і перемішуємо до повного його розчинення.
   6. Розігріваємо духовку до 180 º і після того, як крем трохи охолоне, по одному вводимо яйця, ретельно перемішуючи віночком після кожного яйця до утворення однорідної гладкої маси.
   7. У прямокутну довгасту форму для кексу кладемо пласт листкового тіста так, щоб один край виступав трохи більше за інший.
   8. Всередину викладаємо крем із манки, а зверху сливовий джем, і розподіляємо по дну форми.
   9. Складаємо краї тіста з усіх боків, щоби закрити начинку. Злегка защипуємо краї тіста там, де це можливо, щоб сформувати рулет.
   10. Випікаємо рулет із листкового тіста при температурі 180 º протягом 45 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

   Рецепти з листкового дріжджового тіста

   9. Горіхові булочки із листкового дріжджового тіста

   

   Список продуктів:

   • листкове-дрожжеве тісто - 500 гр.
   • волоські горіхи - 300 гр.
   • яєчні жовтки - 2 шт. + 1 шт - для змащування
   • цукор - 90 гр.
   • ром або коньяк - 20 мл
   • кориця – ½ ч.л.
   • ванільний цукор- 10 гр. (я беру цукор із натуральною ваніллю )
   • молоко - 4 ст.л.

   Для глазурі:

   • цукрова пудра – 50 гр.
   • холодна вода - 1 ст.л.

   Приготування:

   
   

   Для глазурі:

   • Просіюємо цукрову пудру і розбавляємо холодною водою. Покриваємо охололі булочки цією глазур'ю.

   10. Слоєно-дріжджові булочки з кремом та родзинками

   

   Список продуктів:

   • листкове дріжджове тісто - 500 гр.
   • - 500 гр.
   • родзинки - 200 гр.
   • яєчний жовток - 1 шт.
   • молоко - 2 ст.л.

   Для глазурі:

   • цукрова пудра – 50 гр.
   • холодна вода - 1 ст.л.

   Приготування:

   
   

   Ось тут ⇓ тітка показує як правильно формувати булочки. Подивіться обов'язково:

   Думаю, достатньо ідей я вам подряпала. Можете приступати!

   Удачі вам, любові та терпіння.

   Все. Поки що. Поки що.

Яловича печінка для пиріжків повинна бути свіжою, темно-вишневого кольору з трохи солодкуватим запахом. Характерною особливістюцього цінного субпродукту є тонка прозора плівка, яка покриває всю зовнішню поверхню печінки. Перед приготуванням її треба вимочити у холодній воді 30 хвилин. За цей час поверхнева плівка стане білою і піде гіркота. Плівку необхідно акуратно відокремити, підчепивши з краю гострим ножем. Після цього печінку потрібно нарізати дрібними кубиками. Можна заздалегідь покласти в морозилку хвилин на 30, тоді зручніше різати

Ріпчасту цибулю подрібнити, спасерувати в попередньо підігрітій олії.


Цибуля має стати напівпрозорою.


Потім до нього потрібно додати нарізану печінку.


Від зіткнення з гарячою сковорідкою вона поступово змінить бордове забарвлення на сіре. Шматочки необхідно часто перемішувати, щоб вони гасилися рівномірно.

Коли печінка втратить початковий колір, солимо, перчимо і знімаємо з вогню. Довго тримати її на плиті не можна, оскільки цей примхливий субпродукт може стати твердим.


Листкове тісто для мішечків потрібно розкотити в пласт завтовшки 3-4 мм. Щоб не липло, його по обидва боки необхідно присипати борошном.


Нарізати на квадрати із стороною 10 см.


У центр кожного викласти по 1 ложці охолодженої начинки.


Зібрати краї квадрата і щільно стиснути, надаючи пиріжкам форму мішечків. Потім змастити їх яєчним жовтком.


Мішечки з листкового тіста з яловичою печінкою потрібно розставити на відстані 3 см один від одного на застеляному пергаментом деку. Випікати їх слід за 200 градусів 25-30 хвилин.

Технологія приготування домашнього шарування досить складна і вимагає чималих зусиль та великої кількості вільного часу. Тому багато сучасних господинь вибирають простіший варіант і замішують листкове тісто на дріжджовій основі. Воно виходить не менш пишним, ніжним і хрумким, але робиться значно швидше і простіше. Ми підібрали для вас самі вдалі рецептиз фото, дотримуючись яких ви легко навчитеся готувати повітряну та танучу домашню випічку і регулярно балуватимете рідних і близьких смачними вишукуваннями.

До складу класичного листкового тесту входить великий обсяг олії чи маргарину. Щоб домогтися ніжної структури і численних тонких шарів, доводиться багаторазово розкачувати масу тестяну, на що зазвичай йде чимало часу і фізичних зусиль.

Листкове дріжджове тісто готують на основі солодкої опари із сухих або сирих дріжджів. Шарується воно значно менше (від 20 до 100 шарів), але більш пишно запікається і володіє легкою ненав'язливою кислинкою і яскравим ароматом, що запам'ятовується.

Для тих, хто не знає, за якої температури випікати шарування, наводимо корисну пам'ятку:

• Дрібні вироби з бездрожжового листкового тіста тримають у духовці, попередньо розігрітій до 210-250 ° С від 20 хвилин до півгодини. На велику випічку потрібна така сама температура, але трохи більше часу – від 30 до 60 хвилин.
• Професійні кондитери, розкриваючи секрети приготування смачного, повітряного і пишного листкового дріжджового тіста, рекомендують печиво і порційні шарування готувати при температурі 240-260°С від 10 до 20 хвилин, а для рулетів і тортів вагою близько 3 кг. З і запікати вироби протягом 20-25 хвилин.

Бездрожжеве листкове тісто

Цей спосіб приготування відрізняється простотою та легкістю, не займає надто багато часу і не потребує якихось значних зусиль чи серйозних кулінарних талантів. Якщо всі параметри точно дотриматися, готова випічка навіть у новачка вийде надзвичайно смачною, ароматною та хрумкою. Начинка підійде будь-яка, починаючи від свіжих фруктів або джему, закінчуючи вареним згущеним молоком і цукатами. Якщо планується використовувати грибний, овочевий чи м'ясний наповнювач, кількість цукру можна скоротити наполовину.

Листкове дріжджове тісто: простий рецепт з фото

Інгредієнти

• борошно - 3 ст
• вода кімнатної температури- 85 мл
• молоко 3,2% - 135 мл
• сухі дріжджі – 7 г
• вершкове масло – 200 г
• цукровий пісок – 3 год.
• сіль - 1 ч.л
• яйце – 1 шт

Як готувати

1. У воді кімнатної температури розчинити 1 чайну ложку цукру та весь обсяг дріжджів. Відправити на 15-20 хвилин у тепле місце, щоб компоненти вступили у реакцію. Коли опара підійде і згори з'явиться пінна шапочка, добре перемішати.
2. Пшеничне борошно вищого сорту двічі просіяти через кухонне сито і з'єднати з сіллю і цукром, що залишився.
3. Вершкове масло|мастило| натерти на великій тертці і ввести в борошняну масу. Перетерти руками або посікти ножем, щоб утворилася дрібна крихта.
4. У дріжджову опару вбити яйце, тонким цівком влити трохи підігріте молоко і ретельно перемішати.
5. Борошну крихту зібрати і сформувати у вигляді гірочки. У центрі зробити поглиблення та влити туди яєчно-дрожжеву рідину.
6. Швидко замісити гладке, пластичне м'яке тісто. Упакувати у харчову плівку та визначити на 2 години в холодильник.
7. Після закінчення часу вийняти, розкотити згідно власним бажанням, Наповнити начинкою і запекти в розігрітій духовці до готовності.
8. На стіл подати, посипавши цукровою пудрою.

Листкове дріжджове тісто в домашніх умовах

Порада:Якщо не хочеться возитися з борошном та іншими продуктами або на це просто немає часу можна купити в магазині готове листкове тісто дріжджове. Безпосередньо перед придбанням бажано уважно вивчити склад та переконатися, що термін реалізації товару не закінчився.

1. Всі рухи здійснюються тільки в одному напрямку та з рівномірним навантаженням на качалку. Тільки тоді пласт вийде рівним та цілісним.
2. Спочатку на полотно бездрожжевого тіста поміщають розм'якшене вершкове масло або маргарин, складають краї конвертом і акуратно розкочують у прямокутник.
3. Наступним кроком протилежні сторони пласта з'єднують у центрі, защипують, складають удвічі всередину швом і відправляють на півгодини у холодне місце.
4. Потім процедуру знову повторюють і знову надсилають напівфабрикат на холод.
5. На третьому етапі тісто розкочують у рівний пласт, згортають вже у четверо і в черговий раз залишають у холодильнику на півгодини. Тільки після всіх цих процедур можна приступати до формування випічки та наповнення начинкою.

Порада: Перед тим, як замісити листкове дріжджове тісто, все необхідні інгредієнтипотрібно вийняти з холодильника і залишити на 1:00 на кухонному столі. За цей час вони набудуть однакової кімнатної температури і тісто вийде м'яким, еластичним і ніжним.

Домашнє листкове дріжджове тісто цілком можна заготовляти про запас. Щоб напівфабрикат добре зберігся і не ввібрав сторонніх запахів, необхідно розкотити його в широкі пласти, скласти вдвічі, потім вчетверо, дуже щільно загорнути його в харчову плівку, міцно зав'язати краєчки поліетилену і відправити в морозилку.

Правила розморожування дуже прості, але до виконання обов'язкові:

1. Якщо використовувати напівфабрикат планується лише наступного дня, увечері необхідно витягнути тісто з морозилки та помістити на нижню полицю холодильника. До ранку воно встигне придбати потрібну температуру та поверне свою пластичну консистенцію.
2. При кімнатній температурі на розморожування тіста йде від 45 хвилин до 2 годин, залежно від розміру пласта. Прискорювати цей процес підручними засобами (мікрохвильова піч, фен тощо) не рекомендується. Цілком імовірно, що продукт втратить частину своїх смакових якостейі набуде малоприємної гумистості.
3. Тісто, заморожене рулоном, розгортати варто дуже обережно, оскільки воно, тверде, може зламатися. У міру розморожування край зазвичай акуратно відгинають на кухонну дошку і розрівнюють або відрізають гострим ножем і відразу ж приступають до випічки.
4. Щоб розморожене тісто не завітріло і не всохло його рекомендується прикривати зволоженою серветкою або рушником, трохи збризнутим водою.

Листкове дріжджове тісто рецепт приготування (відео)

Приготування тіста.Приготувати дріжджове тісто опарним або безопарним способом, але цукор слід додати під час обминки тіста або частину цукру закатати в тісто разом з олією, щоб не затримувати розвитку дріжджів.

Шарування та обробка.Перед шаруванням тісто охолодити і розкотити у вигляді пласта так, щоб краї були трохи тоншими за середину. Вершкове масло (при виготовленні виробів із дріжджового листкового тіста замість вершкового масла можна вживати вершковий маргарин) пром'яти. Для прошарку тесту слід залишати 2/3 загальної кількості олії, зазначеної в розкладці.

Частину пласта (2/3) покрити олією та посипати цукром. Непокриту олією частину пласта (1/3) загнути і накрити нею пласт, покритий олією; потім частиною пласта, змащеного маслом, накрити вже складене вдвічі тісто. Виходить закрутка з трьох шарів тіста та двох шарів олії.

Тісто, загорнуте з|із| маслом|мастилом|, посипати борошном і розкотити в пласт товщиною 2-3 см, змісти борошно і скласти пласт вчетверо. Таким чином, у тесті буде вісім шарів олії. Тісто з великою кількістю масла слід ще раз розкотити і скласти пласт вдвічі, втричі або вчетверо, утворюється 16, 24 або 32 шари. При подальшому розкочуванні та інтенсивному розтягуванні пласта можуть розірватися тонкі шари тіста і шаруватість тіста погіршиться.

Якщо температура в приміщенні більш висока, тісто потрібно періодично охолоджувати, при цьому необхідно стежити, щоб масло не затверділо. Затверділа олія при розкочуванні тіста кришиться і розриває шари тіста, а під час випікання виробів витікає.

ПИРОЖКИ ПЕЧЕНІ З ДРІЖДЖОВОГО ТАЄМУ

Розробити дріжджове листкове тісто одним із способів, викладених нижче.

Перший метод.Розкотити пласт завтовшки близько 5 мм і круглою виїмкою діаметром 8-8,5 см вирізати коржики. На середину коржика покласти фарш і накрити його, піднявши край тіста, потім пиріжок злегка притиснути долонею.

Другий спосіб.У довжину пласта тіста нарізати смужки шириною 12-13 см. Уздовж по смужці покласти фарш, один край смужки тіста перегнути (по довжині) навпіл, закрити фарш і трохи відступивши від краю, прим'яти рукою. Отриману трубку розрізати гострим ножем на шматки завдовжки 5-7 див.

Третій спосіб.Нарізати пласт на квадрати (приблизно 7x7 см), покласти посередині шматка фарш, з'єднати два протилежні кути тіста так, щоб утворився пиріжок трикутної форми.

Сформовані пиріжки укласти на лист, змащений жиром, і залишити для повного вистоювання на 1 годину 40 хвилин - 2 години при температурі 25-30 °. Під час вистоювання в приміщенні не повинно бути протягу, щоб на тісті не утворилося скоринки.

Перед випіканням поверхню пиріжків змастити яйцями, меланжем чи сироваткою. Випікати вироби протягом 7-8 хвилин при 200-240 °.

Для тесту: жука 4550, цукор 556, масло вершкове 1110, дріжджі 120, сіль 46, олія рослинна рафінована для змащення дека 25, яйця для змащення виробів 380; для фаршу: м'ясо 2800, сало топлене свиняче 150, сіль 46, перець чорний 2, цибуля ріпчаста 200, рис 300. Вихід близько 100 шт.

Булочка слоєна

Приготувати дріжджове листкове тісто, розкотити рівний прямокутний пласт товщиною 0,8 мм і розрізати на невеликі шматки квадратної форми вагою по 56 г. Кути квадрата загнути до центру і притиснути трохи. Розроблені булочки помістити на деко, змащене маслом, і змастити їх маслом у місці зіткнення однієї булочки з іншою, так як при розстойці виробу злипаються. Після вистоювання змастити яйцями поверхню булочки і випікати протягом 12-15 хвилин при 260-280 °.

Борошно 3000, цукор 470, яйця 400, молоко 406, дріжджі 78, сіль 23, ванілін 1,5, вода 1000, борошно для підпилювання 125, масло вершкове для слоїння 450, цукор для слоения 467, масло растительно яйця для змащення булочок 100. Вихід 100 шт. по 50 р.

Булочка з горіхами

З дріжджового листкового тіста розкотити пласт товщиною 1 см, розрізати його на смужки довжиною 20 см. Відрізану смужку скрутити у вигляді мотузки, а потім загорнути в спіраль, кінець якої підкласти під булочку. Після повної вистоювання булочку змастити яйцями і посипати горіхами або мигдалем. Випікати вироби за 250—260°.

Борошно 6000, вершкове масло 1000, цукор 1000, вода 2500, дріжджі 100, горіхи або мигдаль 500, яйця або меланж 600, сіль 40. Вихід 100 шт. по 90 р.

БЕЗПЕКА З МАРЦИПАНОМ

Приготувати дріжджове листкове тісто, розкотити шаром завтовшки 0,8-1 см, розрізати на шматки, надавши клиноподібну форму і покласти начинку. Загорнути тісто рулетом, загнути його у вигляді підковки, покласти на деко, змащене маслом, дати повну вистоювання і випікати при 250-260 °. Вироби змастити помадою та посипати рубаним мигдалем чи горіхами.

Для начинки мигдаль або горіхи подрібнити на тертці (можна мигдаль змішати з цукром), додати 1/4 частину яєць, що належать за нормою, і пропустити двічі через вальцювання або м'ясорубку з частою решіткою, після чого додати інші яйця.

Для тіста: борошно 5000, вершкове масло 1545, цукор 800, дріжджі 165, яйця або меланж 955, сіль 50, вода 1600, борошно для підпилювання 270; для помади: цукор 620; вода 180; для начинки: мигдаль чи горіхи (ядро) 820, цукор 150, яйця чи меланж 300. Вихід 100 шт. за 100 р.

ПЛЮШКА З ПОВИДЛОМ

З дріжджового листкового тіста розкотити пласт завтовшки 1 см; в довжину пласта відрізати смужку шириною 10-12 см. Уздовж посередині смужки випустити з кондитерського мішка повидло, загнути обидва краї смужки над повидлом і защипати тісто. Виріб повернути швом донизу, злегка притиснути та нарізати; потім покласти шарики на деко, змащене маслом, після вистоювання змастити їх яйцями і випекти при 250-260 °.

Борошно 3950, масло вершкове 980, цукор 790, вода 1400, дріжджі 120, яйця або меланж 490, сіль 50, повидло 985, олія рослинна рафінована для мастила деко 25. Вихід 100 шт. по 75 р.

ПЛЮТАННЯ

Дріжджове листкове тісто розкотити пластом завтовшки 2 см і шириною 30 см. Нарізати на рівні смужки вагою по 190 г, які скрутити у вигляді джгута. Сплести косу з трьох джгутів, покласти в довжину дека, дати майже повну вистоювання, змастити яйцями і посипати рубаним мигдалем. Випікати шарування при температурі 220-230 °, після чого розрізати на п'ять порцій.

З цього тіста можна приготувати порційні вироби у вигляді завитків.

Борошно 5200, цукор 800, яйця 1000, вершкове масло 500, молоко 1500, сіль 60, кардамон 5, дріжджі 150, мускатний горіх 10, лимонна есенція 5, масло вершкове для слоения 1000,

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Перш ніж приступати до освоєння складної випічки, господині-початківці слід вивчити 5 простих рецептів з готовим листковим тестом, серед яких є шарування, печиво, пироги і булочки. Найпростіше дізнатися, як приготувати різні страви, по фото-або відеорецептів. Крім того, можна поекспериментувати з видами начинок та спецій, щоб страва вийшла особливою.

Що можна зробити з листкового тіста

Такий вид тіста, як листкове, є основою страв різних народівзавдяки своїй тонкій структурі та приємному хрускоту. Продукт, куплений у магазині, найчастіше використовується для солодкої випічки, хоча підходить і для приготування пирогів із солоною начинкою. З нього готуються такі види кондитерських виробів:

• торти;
• пироги;
• печиво;
• трубочки;
• круасани;
• булочки;
• рулети.

З дріжджового

Готове тісто із застосуванням дріжджів має характерний кислуватий смак. Вироби з нього після приготування виходять більш пишними та смачними. З них добре виходять булочки та несолодкі м'ясні та рибні пироги. На відміну від прісного варіанта, шарів тут у кілька разів менше, вони не виходять такими легкими та хрусткими, зате кількість калорій трохи менша.

З бездрожжового

Прісний або бездрожжевий продукт найчастіше використовується для виготовлення солодких кондитерських виробів. Язички, куточки та шарування виходять хрусткими і смачнішими через тонкі шари. Проте тим, хто намагається дотримуватись правильного харчування, краще утриматися від вживання таких ласощів – продукт виходить калорійнішим через те, що містить більше олії.

Рецепти з готовим листковим тестом

Коли терміново потрібно щось приготувати, то справжньою паличкою-виручалочкою стають різні рецепти з готового листкового тіста. Початківцям допоможуть рекомендації досвідчених кухарів:

1. Попередньо розморожувати тісто в мікрохвильовій печі або залишати на столі за 2-3 години до початку приготування.
2. Дріжджове тісто після розморожування слід потримати в теплі не менше 1 години.
3. Перед тим, як приготувати щось, потрібно ретельно розкотити тісто в тонкий шар.
4. Випічка з готового листкового тіста виходить краще, якщо покласти на лист пергаментного паперу, просоченої олією. На деку шарики часто пригорають.
5. Вироби можуть начинятися будь-якими інгредієнтами як солодкими, так і солоними.
6. Під час заключного етапу кладеться начинка, виріб ставиться в гарячу духовку. Середня температуразапікання – 180-220 градусів.
7. Якщо використовується м'ясна начинка, час приготування збільшується.

Листкове тісто з начинкою

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 180 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Можна приготувати з готового листкового тіста страву з будь-якою солоною або солодкою начинкою - овочевою, сирною, фруктовою, м'ясною, яєчною, аби вона не розпливалася після остигання страви. Найпростіший варіант кондитерського виробуз такого тіста – яблучний рулет із корицею. При своїй простоті страва зможе прикрасити будь-який стіл. Він використовується дріжджовий вид продукту.

Інгредієнти:

• пакет готового тістау рулоні – 500 г;
• яблука – 400 г;
• вершкове масло – 50 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Розгорнути рулон, злегка розрівняти качалкою.
2. Яблука очистити від шкірки, подрібнити.
3. Змішати з половиною цукрової пудри та корицею.
4. Викласти яблука на середину пласта, акуратно згорнути у рулет, краї защипати.
5. Нарізати порційними шматочками і покласти на лист.
6. Випікати 30 хвилин.

Пиріг

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність легка.

Для такого виду випічки, як пиріг з готового листкового тіста, також можна вибрати різні начинки. Дуже смачно виходить самса із м'яса, сформована у вигляді пирога. Це страва з азербайджанської кухні. Він готується дуже просто, впорається навіть господарка з мінімальними кулінарними навичками, а виглядає святково. Головний секрет успіху – точне дотримання рецепту.

Інгредієнти:

• тісто – 500 г;
• фарш зі свинини та яловичини – 500 г;
• цибуля- 4 шт.;
• твердий сир – 200 г;
• суміш спецій (коріандр, перець) – 3 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль – 2 г;
• зелена цибуля, Кріп - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Розкачати тісто (дрожжеве або бездрожжеве) у пласт завтовшки 5 мм.
2. Дрібно нарубати зелень і цибулю, змішати з фаршем та спеціями.
3. Покласти тісто у круглу форму, сформувати бортики.
4. Викласти фарш згори, посипати натертим сиром.
5. Накрити зверху другим пластом, акуратно защипати краї.
6. Дати духовці розігрітися до 180-200 градусів.
7. Поставити форму із самсою в духовку, випікати 25 хвилин.

Булочки

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 150 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Колекція, що включає рецепти з готового листкового дріжджового тіста, буде неповною, якщо не згадати булочки. Цей варіант допоможе в ситуації, коли треба щось терміново спекти до чаю. Страва готується дуже швидко, виходить смачною та ароматною. Перш ніж приготувати булочки з дріжджового тіста, потрібно заздалегідь дістати пакет з морозилки, а потім покласти його в чашку, поставивши в тепле місце, щоб продукт збільшився в 2 рази.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 50 г;
• жовток – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• тісто - 500 г.

Спосіб приготування:

1. Тісто розкотити до 3 мм.
2. Розтопити вершкове масло|мастило|, змастити пласт,.
3. Згорнути тісто в щільний рулет, защипати край.
4. Нарізати на порційні шматки, завдовжки 8-10 див.
5. Всередині кожного шматка зробити проріз ножем, щоб вона не доходила до краю.
6. Розгорнути проріз, щоб вийшло «серце».
7. Викласти булочки на пергаментний папір.
8. Змастити жовтком, посипати пудрою.
9. Випікати 25 хвилин|мінути|.

Листкові язички

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 120 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

У 5 найпростіших рецептів із готовим листковим тестом обов'язково потрібно включити приготування язичків. Цей вид швидкої випічкиотримав таку назву через схожість зі справжньою мовою. Шарки готуються елементарно - знадобиться тільки покупне листкове тісто без дріжджів, цукор, духовка та кілька хвилин. Деякі гурмани вважають за краще посипати готові коржі сіллю, тоді їх можна використовувати як закуску до пива.

Інгредієнти:

• тісто в рулоні – 700 г;
• цукор – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Розгорнути рулон, прокатати пласт качалкою до товщини 5 мм.
2. Розрізати ножем на невеликі шматочки, у смужок тіста округлити краї.
3. Посипати зверху цукром.
4. Викласти на лист, поставити в духовку.
5. Випікати 15-20 хвилин|мінути|.

Печиво

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 130 ккал/100 г.
• Призначення: на полудень.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Печиво-ушки з такого виду бездрожжевого тіста є варіантом класичної випічки. Ласощі підійдуть для дитячого харчування, тому що не містять продуктів, які викликають алергію. Діти із задоволенням їдять хрумке печиво вприкуску з какао або теплим молоком. Перед тим, як зробити шарування з готового листкового тіста, потрібно почекати, поки всі інгредієнти не прогріються до кімнатної температури і потім приступати до приготування випічки.