Рецепт тефтелі із фаршу з підливою. Тефтелі з підливою покроковий рецепт з фото

Як готувати тефтелі

Досить незвичайним визнано рецепт тефтелей у томатному соусі.
Існує два варіанти приготування таких тефтелів – їх можна протушкуватина плиті, а можна запектив духовці. Щоб гасити на печі, слід спочатку обсмажити їх на соняшниковій або оливковій олії.
Перед цим запануйте тефтелі в борошні, обсмажте на маслі і помістіть у каструлю з товстим днищем або сотейником. Якщо тефтелів багато, складайте їх у кілька рядів.
Готувати у соусі їх потрібно на невеликому вогні 30 – 50 хвилин.

Зупинимося на рецепті з фото тефтелей у духовці.

Для другого варіанта – запікання в духовці – вам слід змастити глибоку форму для запікання олією. З фаршу, змоченими у воді руками, сформуйте тефтелі, розкладіть їх у формі для запікання (як можна ближче один до одного).

Тепер поставте їх у духовку, температура якої буде 200 градусів, зменште її до 180 градусів і запікайте півгодини.

За цей час ваші тефтелі повинні трохи підрум'янитися, тепер настав час залити їх томатним соусом і помістити в духовку ще на півгодини.

У м'ясний фарш потрібно додавати зварений рис або готовий на половину, якщо у вашому блюді будуть присутні рис і морква - їх потрібно трохи пропасувати. Хоча можна додавати і сирі овочеві інгредієнти.

Значно покращить смак страви дрібно нарізана зелень, яку теж слід додавати у фарш.

Класичний рецепт тефтелів зі змішаного фаршу покроково.

Для цього рецепту вам знадобиться півкілограма м'ясного фаршу. свинина впереміш з яловичиною), 400 г провареного рису або 150 г рисової крупи, цибулина, морква, 50 г вершкового масла, пару столових ложок рослинного, яйце і сіль з перцем і спеціями.

Приступаємо до приготування

Якщо ви використовуватимете не сирий рис — відваріть його повністю або до половини. Кілька разів промийте його у воді (рекомендують промивати рис до 8 разів), щоб вода стала прозорою. Промитий рис розбавте водою, один до двох, посоліть, залийте водою і доведіть до кипіння.

Потім вогонь зробіть мінімальним, накрийте кришкою кришку і варіть 10 хвилин. Тепер додайте до нього вершкове масло. накрийте кришкою, накрийте рушником та дайте настоятися 15 хвилин. Поки рис настоюється, очистіть моркву та натріть на середній тертці.

Морквину очистити та натерти на середній тертці. Приготуйте цибулю - очистіть її і дрібно наріжте. Пропасируйте цибулю та моркву в маслі, поки на них не утвориться легка золотиста скоринка. Тепер потрібно дочекатися, поки охолоне рис та овочі.

Коли всі інгредієнти стануть кімнатною температурою, змішайте рис із фаршем, додайте туди яйце, сіль та перець, додайте цибулю з морквою і знову ретельно перемішайте. Фарш має стати однорідним. Тепер формуйте з нього тефтелі.

Як завжди, з фаршем краще працювати змоченими водою руками. На підготовлену форму для запікання помістіть тефтелі, викладайте їх якомога ближче один до одного. Поставте форму в духовку (200 градусів), трохи зменште температуру і готуйте тефтелі при температурі 180 градусівпротягом півгодини.

Коли у тефтелів з'явиться легкий рум'яний колір - настав час виймати з духовки, якщо їх перетримати в ній, смак зіпсується.

З чим подавати тефтелі

Подавати на стіл тефтелі можна з будь-якою кашею (крім рису, звичайно) або картоплею та соусом на ваш вибір. Поки ваша страва запікається, у вас з'явилося півгодини для приготування смачного і незвичайного соусу, щоб зробити страву чарівною. Наприклад, рожевий часниково-цибулевий соус.

Для його приготування вам знадобиться: невелика цибулина, пару зубчиків часнику, 200 г сметани, стільки ж томатного соку, сіль і перець. Спочатку подрібніть часник, трохи підсмажте його, потім очистіть і подрібніть цибулю і додайте часнику. Коли цибуля стане золотистого кольору, влийте сметану в сковороду, дайте їй пропаритися пару хвилин і влийте томатний сік. Усі інгредієнти тушкуйте на невеликому вогні 8-10 хвилин.

Тефтелі — дуже поживна і корисна страва, а незвичайний соус до них на додачу не залишить байдужим навіть найприскіпливішого гурмана.

Тефтелі – одна з найпоширеніших домашніх страв, що чудово поєднується з безліччю гарнірів. Кульки з м'яса з додаванням рису готуються легко, але подаються як на звичайний обід, так і на сімейне торжество. Таке частування прийнято поєднувати з соусом або підливою, що надає насиченості і робить смак різноманітнішим. Рекомендується смажити тефтелі на сковороді, запікати в духовці або в мультиварці, але при цьому слід дотримуватися певної технології та часу приготування. Навіть у простої поширеної страви існують свої особливості, знаючи які, на власній кухні можна отримати найсмачніший шедевр, здатний порадувати домочадців незвичайним смаком і апетитним ароматом.

Заготівлі

Перш ніж смажити, необхідно правильно заготовити та сформувати кульки. Тефтелі роблять в основному зі свинини та яловичини, поєднуючи ці два види м'яса, але також використовують філе індички або курки. Як побічні інгредієнти додають відварений рис, цибулю, сире куряче яйце і спеції. На свій розсуд або для здійснення певного рецепту, допускається включення інших продуктів, що сприяють посиленню смаку.

Порада! Не слід використовувати фарш надто дрібної структури, оскільки він може розпадатися у процесі приготування.

Щоб приготувати класичні тефтелі з рисом, підготуйте:

• 250 гр. крученої свинини;
• 250 гр. крученої яловичини;
• 1 головка цибулі;
• 100 грн. сухого рису;
• 1 ч. л. солі;
• 1 яєчко.

Дрібно порізану цибулю потрібно обсмажити на сковороді з маслом до прозорого стану, потім змішати з фаршем. Другим етапом відваріть рис, щоб він був розсипчастим і не злипався, додайте його до м'яса. Розбийте куряче яєчко, посоліть фарш та ретельно перемішайте всю масу. Далі сформуйте невеликі кульки, приблизно на величину волоського горіха. Перед приготуванням або одразу обсипте тефтелі борошном. Готовий продукт можна починати смажити чи заморозити.

Для створення даного м'ясного блюда не рекомендується використовувати фарш, придбаний у магазині, оскільки він менш корисний і може мати розсипчасту структуру. Самі філейні кульки теж краще заготовляти в домашніх умовах, тоді можна бути впевненим у їхньому складі та смакових якостях. Для отримання більш соковитої консистенції можна додати у фарш, вимочений черствий хліб, здатний утримувати рідину всередині.

Підливи та соуси

Традиційно – тефтелі запікають у томатній пасті або додають сметану, заправляючи нарізаними овочами, грибами, сиром, приправами та спеціями. Існують різні рецепти створення підливи, і всі вони є невід'ємною частиною такої смачної страви. Експериментуючи з інгредієнтами, вносячи зміни на свій смак, можна урізноманітнити звичайне м'ясо, надаючи йому оригінальності.

Для створення ніжного сметанного соусу візьміть:

• 500 мл нежирної сметани, вершків та молока (загальний обсяг);
• спеції;
• пшеничне борошно.

Змішайте всі молочні інгредієнти та спеції за смаком. Залийте ними сформовані кульки, підігрійте суміш і додайте|добавляйте| трохи борошна для густоти. У рідині м'ясо слід смажити близько сорока хвилин на повільному вогні.

Томатна підливка включає:

• 1 ст. л. борошна;
• 1,5 ст. води;
• 1 ч. л. томатної пасти;
• 1 ст. л. сметани;
• листочки лавра.

Гарячі тефтельки на сковороді заливаємо склянкою води, додаємо сіль, лаврушку та томатну пасту. Дані інгредієнти повинні гасити близько десяти хвилин під закритою кришкою. У цей час з'єднуємо частину води, що залишилася, сметану і борошно, добре розмішуємо, щоб не було грудочок. Вливаємо рідку суміш до страви та акуратно струшуємо сковороду для рівномірного розподілу. Після цього смажити «рисові котлетки» потрібно приблизно чверть години. Соус стане ще більш насиченим і ситним, якщо додати в нього терту моркву та нарізану цибулю.

Приготування

Щоб правильно посмажити кульки з м'яса з рисом, спочатку обов'язково потрібно запекти їх на маслі до одержання рум'яного шару по всій поверхні. Цей процес займає близько десяти хвилин, а потім до тефтель додають соус і продовжують приготування під закритою кришкою ще приблизно півгодини. Така послідовність дій дозволить страві рівномірно зваритися, не розвалитися і повною мірою насититься соусом, що використовується. Смажити можна на середньому полум'ї, а ось гасити рекомендується при повільному вогні.

Заморожений продукт розмороження перед запіканням не слід, інакше він втратить форму. Але при цьому час знаходження на сковороді потрібно трохи збільшити. Як панування рекомендовано використовувати пшеничне або рисове борошно, а наприклад, сухарики не підійдуть для такої закуски.

На сковороді

Класичним методом вважається приготування соковитих тефтелей на сковороді. Готовий продукт викладають на розпечену олію і обсмажують на середньому вогні близько десяти хвилин. Кришку при цьому можна не закривати, а ось самі кульки потрібно не забувати перевертати. Отримана рум'яна скоринка забезпечує збереження внутрішнього соку, запечатуючи його зовні, і надає родзинки при вживанні готової страви. Далі м'ясо поєднують з підливою, перекладаючи в неї тефтелі, або додають соус у цю ж сковороду, залежно від рецепту і особистих смакових потреб.

Скільки смажити вже запечені «котлетки» із підливою? Після з'єднання необхідно зменшити полум'я, закрити кришку і згасити вміст не менше півгодини. Подавати цю смакоту можна з будь-яким гарніром, особливо тефтелі поєднуються з картопляним пюре та гречкою, при цьому не забувайте полити їх гарячою підливою.

Духовці

Крім сковороди, можна посмажити м'ясну домашню страву у духовці. Для цього сформуйте з підготовленого фаршу круглі грудочки і помістіть їх на спеціальне деко, змащене маслом. У шафі, розігрітій до 180 градусів, запікайте продукт близько шести хвилин. Потім дістаньте тефтельки і полийте їх будь-яким зробленим соусом, після чого поверніть деко в піч. Після тридцяти хвилин приготування можна насолоджуватися улюбленою закускою.

Мультиварка

Ще одним поширеним способом, є гасіння тефти в мультиварці. Весь процес не особливо відрізняється від засмаження на сковороді, але має свої особливості. Багато господинь віддають перевагу саме цьому приладу, так як на спеціальному режимі, приготування страви триває повільніше і м'ясо встигає насититься всіма супутніми інгредієнтами.

Одним із головних нюансів запікання в мультиварці - рисово-м'ясні кульки не обов'язково спочатку смажити.

Сформувавши тефтелі, їх відразу викладають на дно спеціальної ємності і заливають якоюсь підливою. Включають режим гасіння на одну годину і закривають кришку. Під час всього процесу перемішувати вміст не потрібно, а після закінчення вже можна ставити на стіл апетитне блюдо з ароматним соусом.

Тефтелі – смачна та проста м'ясна закуска, що універсально підходить до різних гарнірів. Правильно заготовлений фарш, а також підливу зроблять зі звичайної страви справжній шедевр. Крім цього, кожна господиня може експериментувати не лише з інгредієнтами, а й зі способами засмаження.

Тефтелі - як у дитинстві. Цей рецепт тефтелей, я прочитала в одному журналі і давно хотіла їх приготувати. Єдине, що мене бентежило, це те, що чоловік категорично не визнаєрис у рецептах із м'яса, тобто. у фаршированому перці, у голубцях тощо. Тому рецепт лежав донедавна.

Як Славик запропонував приготувати тефтелі, я несміливо уточнила, з приводу рецепт. Він сказав: "Класичний".

Я довго не стала роздумувати та приготувала класичні тефтелі з підливою , в яких - рис із фаршем . Вони на смак нагадували ті, що нам готували в дитячому садку і в школі.

Після того як тефтелі з рисом були з'їдені, Славко сказав, що вони вийшли смачні, і з того часу ми їх готуємо із задоволенням.

В даному рецепті, ідеально поєднується фарш і рис, так що такі тефтелі будуть із задоволенням їсти ваші діти та всі члени сім'ї.

Якщо вас зацікавив цей рецепт, то спробуємо приготувати тефтелі разом.

Початковий склад продуктів.

Для тефтелів знадобиться: м'ясний фарш, рис круглий, цибуля, яйце і сіль.

Покроковий опис з фото свинини з підливкою.

1. Готуємо фарш.

Першим варимо рис, т.к. йому треба буде охолонути. Перед тим як поставити його варити, нам потрібно промити рис у 3-х водах, щоб змити крохмаль.

Беремо каструлю, висипаємо в неї 0,25 склянки (чверть склянки) промитого рису, солимо за смаком і заливаємо 2-ма склянками води. Включаємо газ і варимо до середньої готовності, тобто. рис не повинен сильно розваритися. Після закипання води з рисом газ зменшуємо до малого кипіння. Зазвичай рис варити протягом 15-20 хвилин. З моменту закипання.

Як тільки рис зваритися, зливаємо окріп і промиваємо варений рис холодною водою – 1 раз.

Воду злили – нехай рис охолоне.

Дрібно кришимо цибулю.

У миску викладаємо м'ясний фарш, додаємо дрібно нашатковану цибулю і все ретельно перемішуємо.

Фарш солимо, додаємо яйце і перемішуємо масу. Наприкінці додаємо зварений, остиглий рис.

Ось така маса у нас має вийти зрештою. Спеції та часник додавати не потрібно – видно в цьому і криється смак дитинства.

Фарш готовий, починаємо формувати тефтелі. Розмір тефтелів, приблизно з дуже маленьким яблуком або половиною від норми на котлети, приблизно в діаметрі 5 см.

З цієї норми у мене вийшло 16 шт., Тефтелі.

Сформували тефтелі в кулю, обваляли в борошні і обсмажуємо з двох сторін, приблизно по 3 хвилини, до золотистої скоринки.

Під час обсмажування, сковорідку в жодному разі накривати кришкою не потрібно.

Свої тефтелі мені довелося покласти боком, т.к. в один рядок у моїй каструлі вони не помістилися.

Заливаємо 1 склянкою окропу, щоб вода доходила до половини тефтелей. Накриваємо каструлю кришкою і гасимо вміст, при малому кипінні, протягом 15 хвилин.

Перш ніж заливати окріп у тефтелі, його потрібно посолити за смаком.

2. Готуємо підливу.

У миску закладаємо: томатну пасту, сметану та борошно. Все трохи перемішаємо. Але не до крутого стану.

Невеликі круглі котлети знайомі всім не з чуток. Вони смажаться, запікаються та паряться. Перед тим, як приготувати тефтелі, варто знати, що для страв можна використовувати будь-який фарш або поєднання, додавати не тільки рис, але і капусту, квасолю, гречану крупу.

Існує безліч рецептів приготування, кожен із яких має свої секрети.

Різноманітність рецептів насамперед стосується приготування соусів та підливок, які можуть бути гострими, солодкими, із кислинкою, з пікантними нотками від східних спецій.

Тефтелі в томатному соусі з ½ кг свинячо-яловичого фаршу з легкістю можна приготувати, використовуючи такі продукти:

• морква – 100 г;
• цибуля – 150 г;
• рис – 125 г;
• томатна паста – 50 мл;
• борошно – 70 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 1 ч. ложка;
• сіль, спеції (коріандр, перець), лавровий лист – за смаком.

Щоб насолодитися рум'яними тефтелями з томатною підливою:

1. Рис відварюється та промивається за допомогою проточної води.
2. Морква натирається, а цибуля нарізається кубиками.
3. В окремій ємності фарш солиться, перчиться і змішується з морквою, 1/2 цибулі та рисом.
4. Вологими руками з маси скочуються кульки, обвалюються в борошні і обсмажуються на розігрітій олії.
5. Після появи рум'яної скоринки між «котлетками» засипається половина цибулі, що залишилася, на кілька хвилин.
6. У 0,5 л води розлучаються паста, борошно, цукор, після чого рідиною заливаються кульки.
7. Вміст сковороди приправляється та солиться.
8. Через годину гасіння на повільному вогні блюдо знімається з плити і витримується близько 10-15 хвилин.

Порада! Люди, які віддають перевагу дієтичній їжі, можуть замінити свинину та яловичину м'ясом птиці: тефтелі з курки в томатному соусі абсолютно не поступаються за смаковими якостями.

Рецепт у духовці

Щоб скуштувати духові тефтелі з підливою, використовуючи при цьому набір продуктів із класичного рецепту, можна скористатися духовкою. Ця страва підійде людям, які дотримуються здорового харчування, при якому виключені смажені на олії продукти.

Тефтелі в духовці готуються таким чином:

1. Рис відварюється, овочі подрібнюються.
2. З фаршу з рисом та яйцем ліпляться тефтелі та викладаються у каструлю.
3. В окремій ємності у воді розчиняються паста, борошно, цукор, після чого в посуд додаються кубики цибулі та морквяна стружка.
4. Кульки заливаються соусом і поміщаються на ⅔ години в духовку при температурі 180°.

Їжачки — тефтелі з рисом та підливою

Своєю назвою тефтелі-їжачки зобов'язані рису, що стирчить, схожому на голочки.

Для виконання страви з ½ кг фаршу за цим рецептом потрібно:

• морква – 100 г;
• цибуля – 200 г;
• рис (відварений до напівготовності) - 250 г;
• томати – 200 г;
• борошно – 30 г;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 800 мл;
• сіль, цукор, спеції (коріандр, перець, хмелі-сунелі) – за смаком.

В процесі:

1. З фаршу, подрібненої цибулини, відвареного рису, яйця, перцю та солі готується суміш для тефтелей.
2. З суміші скочуються невеликі колобки та поміщаються в каструлю з товстим дном.
3. Друга цибулина і морквяна стружка пересмажуються в сковороді, куди потім додаються перетерті в блендері томати, які часто замінюють 50 г томатної пасти.
4. Після обсмажування помідорів додається мука.
5. Через хвилину в соус вливається окріп, і все перемішується, щоб не утворилися борошняні грудочки.
6. Після закипання підливи солиться, перчиться, цукориться та приправляється.
7. Соус виливається в каструлю з «їжачками», після чого страва тушкується ⅓ години до готовності.

Важливо! При приготуванні цієї страви тефтелі тушкуються в каструлі, оскільки в процесі смаження голочки зникнуть.

Як приготувати мультфільм?

Тефтелі з підливою можна приготувати і в мультиварці, скориставшись попереднім рецептом.

Головна відмінність полягає в етапах приготування:

1. Готується соус у режимі «Спека» або «Випічка», після чого переливається в окремий посуд.
2. Скочуються кульки з підготовленого фаршу і поміщаються в чашу, що звільнилася.
3. Тефтелі заливаються підливою і готуються в режимі «Гасіння» близько півгодини.
4. Після звукового сигналу можна подавати страву до столу.

Готуємо з додаванням капусти

Традиційні тефтелі можна урізноманітнити додаванням капусти, підготувавши інгредієнти з базового рецепту та доповнивши 300 г капусти.

Однак спосіб приготування трохи відрізняється:

1. Цибуля ріжеться кубиками, морква треться, а капуста нарізається скибочками.
2. Підготовлені овочі пасеруються на невеликому вогні, після чого перемелюються у блендері або пропускаються через м'ясорубку.
3. Фарш змішується з рисом, перекрученими овочами, яйцем, сіллю та спеціями.
4. З суміші формуються тефтелі, які далі обсмажуються з усіх боків.
5. На сковороді суміш з томатів, борошна та води доводиться до кипіння.
6. Потім тефтелі поміщаються в каструлю, заливаються томатним соусом і тушкуються близько 25 хвилин.

Тефтелі, як у дитячому садку

Побачивши маленькі котлетки, часто згадуються обіди в дитячому садку, коли був найбезтурботніший період. Дегустація страви з дитинства допоможе повністю зануритися.

Для приготування необхідно придбати:

• фарш - ½ кг;
• цибуля – 75 г;
• рис (відварений) – 125 г;
• томатна паста – 15 мл;
• сметана – 25 мл;
• борошно – 30 г;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 250 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Для повернення до минулого:

1. Фарш змішується з яйцем, дрібно нарізаною цибулею та відвареним до напівготовності рисом, сіллю та перцем.
2. З цибульно-м'ясної маси скочуються колобки і за бажанням обвалюються в борошні, яке має скріплюючу властивість.
3. Кульки обсмажуються на олії при відкритій кришці з усіх боків.
4. У цей час у ½ склянки розводиться паста та сіль, після чого рідина вливається у сковороду.
5. Через 20 хвилин гасіння у другій половині склянки розлучається сметана та борошно.
6. Рідина вливається в тефтелі, які продовжують гасити чверть години до готовності.

Оригінальний рецепт із рибного фаршу

Багато хто вважає, що тефтелі – це виключно м'ясна страва, забуваючи при цьому про рибу. У дні суворого посту або при дієті рибні кульки стануть знахідкою, щоб урізноманітнити звичайний раціон.

З ½ кг філе тріски або хеку можна приготувати рибні тефтелі, підготувавши такі інгредієнти:

• цибуля – 100 г;
• хліб білий – 70 г;
• томатна паста – 75 мл;
• яйце – 1 шт.;
• олія (ростит.) – 75 мл;
• сіль, цукор, лимонний сік, спеції, зелень – до смаку.

Щоб скуштувати оригінальну страву:

1. Рибне філе нарізається шматочками та пропускається через м'ясорубку.
2. Хліб заливається водою, яка зливається після набухання.
3. Цибуля та зелень дрібно нарізаються.
4. Фарш змішується з яйцем, віджатим хлібом, сіллю, спеціями, зеленню.
5. З рибної маси формуються невеликі кульки та поміщаються у холодильну камеру.
6. У цей час на сковороді обсмажується цибуля і додається томатна паста, розведена в 120 мл окропу, сік лимона.
7. Тефтелі поміщаються в соус і гасять протягом чверті години.

Тефтелі у сметанному соусі

Сметанна підлива є живильною, ситною добавкою. І тефтелі з такою підливою завоюють серце будь-якого чоловіка, від природи того, хто любить щільно і смачно поїсти.

Для приготування подібного шедевра знадобляться:

• фарш – 400 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершки (нежирні) – 250 мл;
• сметана – 300 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

При приготуванні слід дотримуватись таких дій:

1. Очищені овочі подрібнюються, обсмажуються та викладаються в посуд для остигання.
2. З фаршу, змішаного з обсмаженими овочами та яйцем, формуються колобки та обсмажуються на чистій, змащеній олією сковороді.
3. Зі сметани, вершків, солі та спецій готується соус шляхом змішування інгредієнтів.
4. У каструлю виливається сметанний соус і поміщаються тефтелі, після чого все гаситься на слабкому вогні близько півгодини.

З додаванням грибів

Добавка із грибів надасть страві пікантних ноток. При підготовці інгредієнтів достатньо замінити вершки такою ж кількістю печериць.

При виконанні рецепту м'ясних кульок в італійській традиції обсмажування виключається, що перетворює страву на потрібну їжу для людей, які дбають про правильне харчування.

Під рукою повинні бути:

• фарш – 600 г;
• ковбаса «мортаделла» - 4 скибочки;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 100 г;
• сир "Пармезан" - 100 г;
• сухарі панірувальні – 40 г;
• часник – 1 зубчик;
• олія (оливкова) – 50 мл;
• протерті томати – 650 мл;
• вода – 650 мл;
• сіль, цукор, спеції (базилик, перець), зелень – на смак.

Коли всі продукти на столі:

1. Часник та цибуля подрібнюються і обсмажуються на оливковій олії в каструлі з товстим дном.
2. Після того, як цибуля стає прозорою, до вмісту додаються томати, сіль, спеції, а потім вливається вода.
3. Після закипання соус накривається кришкою і нудиться на мінімальному вогні.
4. В окремому посуді змішуються фарш, подрібнена ковбаса та натертий сир, сухарі, яйця, подрібнена зелень, сіль та спеції.
5. З суміші формуються тефтелі, які потім по одній поміщаються в киплячий соус.
6. За годину гасіння страва готова до вживання.

Тефтелі з підливою, мабуть, одна з найсмачніших м'ясних страв. Особливо добре підходить для харчування дітей. Мало хто знає, що ця страва готується в багатьох країнах, а в Швеції є національною. У кожній країні вона має свою особливу назву. Наприклад, у Південній Азії та на Близькому Сході його називають – кюфта. Готується кюфта дуже часто і є традиційною їжею. На Сицилії смажені тефтелі з використанням рису називаються аранчіні.

На перший погляд може здатись, що тефтелі є звичайними котлетами, проте це різні страви. Першою відмінністю є форма. Тефтелі переважно робляться у вигляді невеликих кульок, величина яких варіюється. Другою відмітною ознакою є панування. Якщо котлети панують у сухарях, то тефтелі – у борошні (рисовому або пшеничному). Третя і головна відмінність у тому, що в м'ясо завжди втручають сторонні добавки. Найчастіше це крупи, наприклад, відварний рис. Іноді додають дрібні шматочки помідорів, сухофруктів.

Соковиті та ніжні м'ясні кульки дуже швидко стають улюбленою їжею дітей та дорослих. Однак коли тефтелі з підливою готуються для дітей, то варто уникати надмірного додавання спецій та цибулі, особливо якщо дитина не досягла однорічного віку. Якщо ваш син не любить їсти м'ясо, то варто приготувати для нього тефтельки. Дитині вони сподобаються одразу ж, що за вуха не відтягнете.

Головною особливістю знаменитого кулінарного шедевра є приготування та подача його прямо в підливі, яка за консистенцією схожа на соус.

Часто тефтелі вживаються як самостійна страва, без присутності гарніру, що зменшує час готування та полегшує працю господині. Адже їх подають не лише до буденного, а й до святкового столу.

Варто відзначити також корисність цієї апетитної страви завдяки вітамінно-мінеральному складу (кальцій, селен, натрій, залізо, магній, фосфор, калій, а також вітаміни групи А і В). Якщо тефтелі приготувати на пару, то їх можна сміливо їсти людям, які дотримуються дієти або нарощують м'язову масу.

Найсмачніші рецепти

Різноманітність рецептів дозволяє експериментувати зі смаками та підібрати улюблений варіант для своїх домочадців. Адже тефтельки, як і інша їжа з м'яса, можуть готуватися різними способами. Їх можна гасити, смажити, запікати чи готувати на пару. Приготувати їх у домашніх умовах не складе труднощів навіть для господарок-початківців.

Інгредієнти можуть змінюватись, адже все залежить від ваших особистих смакових уподобань. Часто в основну масу додають гречку, рис, перловку, борошно, моркву, цибулю, яйця та різні спеції.

Фарш може складатися з різних видів м'яса одночасно. Готові тефтельки можна поєднувати з кашею, овочами або салатами на гарнір, а можна подавати як самостійну другу страву на обід.

Для приготування тефтелей з рисом і підливою необхідно взяти:

• 500 г фаршу;
• 100 г рису;
• 1 яйце;
• 100 г сметани;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 шт. цибулі;
• 1 шт. моркви;
• трохи рослинної олії;
• сіль та перець мелений за смаком.

Насамперед потрібно відварити рис, але залишити його трохи сируватим усередині. З'єднати рис з яйцем та фаршем. Посолити та поперчити, а потім перемішати.

Для соусу потрібно порізати цибулю та натерти моркву. Обсмажити суміш на олії кілька хвилин. У сковорідку із сумішшю додати трохи води, томатної пасти та сметани. Все це проварити на малому вогні близько 10 хвилин. Не забудьте поперчити та посолити соус.

З суміші фаршу та рису зробити кульки та викласти їх у сковорідку з соусом. Необхідно закрити кришкою блюдо та продовжувати гасити протягом 40 хвилин на малому вогні. У разі загусання соусу додайте трохи води.

З томатним поливанням

Щоб приготувати тефтелі з томатним підливом, потрібно:

• 500 г фаршу;
• 2 шт. цибулі;
• 125 г рису;
• 1 шт. моркви;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 4 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. цукру;
• 6 шт. горошку перцю;
• 3 ст. л. пшеничного борошна для панування та підливання;
• сіль, коріандр та перець мелений за смаком.

Слід трохи відварити рис і промити холодною водою. Нарізану цибулю, терту моркву та відварений рис додати у фарш. Суміш посолити та поперчити. Для того щоб кульки виходили більш рівними та красивими, руки попередньо змочити. Потім обваляйте тефтелі в борошні і обсмажте.

Для підливки півлітра води розведіть з томатною пастою та борошном. Додайте цукор, спеції та сіль. Іноді достатньо борошна на самих тефтелях, яке використовували для панування, щоб підливка загуснула. Водою з пастою та борошном залити тефтелі у сковороді і тушкуйте під кришкою трохи більше півгодини.

Дуже простий рецепт тефтелів у сметанному соусі з додаванням часнику. Ті, хто не є шанувальником цієї рослини, можуть виключити його з рецепту. Отже, нам знадобиться:

• по 250 г свинячого та яловичого фаршу;
• 1 яйце;
• 2 шт. цибулі;
• 200 мл сметани;
• 250 мл вершків;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль та спеції за смаком.

Цибулю почистити і дрібно нарізати, а потім обсмажити на сковорідці. Два види фаршу змішати і додати масу половину смаженої цибулі, яйце і приправи з сіллю. З маси виготовити кульки.

Духовку розігріти та встановити температуру в 180 градусів. У глибоку та змащену форму викласти м'ясні кульки та поставити все у духову шафу хвилин на 6.

Соус готувати у глибокій сковорідці. Спочатку прожарити борошно, а потім влити сметану та вершки, додати цибулю. У підготовлений соус видавити часник, посолити. Останнім штрихом слід залити тефтелі сметанним соусом. Готувати страву 30-40 хвилин.

Тефтелі без рису з підливою

Дуже смачними та соковитими виходять тефтелі без рису із вершково-сметанною підливою. Необхідні інгредієнти:

• 500 г фаршу;
• 3 шт. цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 5 ст. л. сметани;
• 5 ст. л. томатної пасти;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. борошна для панірування;
• 1 ст. води;
• перець та сіль за смаком.

Порізати дрібно цибулю та часник і всипати їх у фарш. Суміш посолити, поперчити і додати|добавляти| яйце, а потім перемішати. Виготовлені м'ясні кульки обваляйте у борошні та обсмажте на сковорідці.

Для соусу змішати томатну пасту зі сметаною та додати до суміші воду. До тефтелі додати отриману суміш і протушкувати ще 15 хвилин.

Дієтичні тефтелі

Тефтелі за цим рецептом підійдуть не тільки жінкам, що худнуть, але і маленьким дітям. Необхідні інгредієнти:

• 300 г курячого фаршу;
• 0,5 шт. цибулі;
• 0,5 шт. моркви;
• 50 г рису;
• 1 помідор;
• зелень та сіль за смаком.

Дрібно натерті моркву та цибулю додати до фаршу. Відварити рис майже до готовності. Промити його холодною водою та додати до м'ясної суміші. Рубані зелень всипати в масу, посолити і перемішати.

Помідор ошпарити та зняти шкірку. Після цього порізати його дрібно і викласти в сотейник із невеликою кількістю води. Протушкувати суміш на малому вогні 10 хвилин. Соус посолити та додати зелень.

Сформовані м'ясні кульки покласти на піддон, а в пароварку залити воду. Готувати 30 хв. Якщо пароварки немає, то можна замінити її каструлею з друшляком, у якому готуватимуться тефтелі.

Для тефтелів із сиром потрібно взяти:

• 500 г фаршу;
• 1 яйце;
• 2 скибочки білого хліба;
• 200 г сиру;
• 2 ст. л. пшеничного борошна;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• зелень, сіль, приправи на смак.

Цибулю натерти на тертці та всипати до фаршу. Туди ж додати розмочений хліб, яйце, приправи та сіль. Сир нарізати кубиками. З м'ясної суміші сформувати коржики, у центр яких помістити трохи сиру. Потім коржики скачати в кульки так, щоб сир опинився у центрі.

М'ясні кульки з сиром викласти на змащене лист і запекти в духовці при 200 градусах 20 хвилин.

Час приготувати соус. Цибулю порізати та обсмажити. У сковорідку до цибулі додати борошно, томатну пасту, приправи та сіль. Готувати три хвилини, а наприкінці додати зелень.

Для того щоб тефтелі виходили завжди і були смачними і соковитими, необхідно дотримуватися кількох простих правил.

1. Щоб тефтельки зберегли цілісність і не розвалилися, потрібно одразу заливати їх гарячою водою.
2. Якщо ви все ж таки боїтеся, що вони розваляться, то варто готувати їх відразу в духовці.
3. Якщо в рецепті присутня та чи інша крупа, то необхідно суворо дотримуватися пропорцій. Адже велика кількість крупи зробить із м'ясної страви рисову чи гречану.
4. При змішуванні відразу декількох видів фаршу і додавання до них крупи потрібно дати час настоятися масі, щоб інгредієнти просочилися ароматами один одного.
5. Щоб м'ясні кульки не прилипали до рук, останні потрібно попередньо змочити у воді.
6. Зліплені кульки краще поставити на пару хвилин у холодильник, щоб вони стали міцнішими.
7. Для більшого зчеплення інгредієнтів у масу варто додати яйце або терту картоплю.

Висновок

Жодних особливих труднощів у тому, як приготувати тефтелі з підливою, немає. Дотримуючись пропорції та просту техніку приготування, ви зможете отримати цю соковиту та корисну страву з першого разу. Багата рецептура дозволяє експериментувати та вибирати найсмачніший рецепт.

Великим плюсом страви є те, що вона чудово підходить і дорослим, і дітям. Також тефтелі добре виглядають на святковому столі та наповнюють кімнату приємним м'ясним ароматом.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.