Читання 5 хв. Переглядів 1.5k.
Багато людей люблять їсти безе, але їх можна їсти не лише як самостійну страву або використовувати як прикрасу для випічки, але можна використовувати як основу торта. Якщо купити в магазині, то з приготуванням торта взагалі не потрібно морочитися і забруднити безліч посуду. Торі з безе без випічки готуватися дуже швидко і виходить чудовим на смак. Звичайно, безе, приготовлене в домашніх умовах, набагато смачніше за покупне.
Для тих, хто хоче приготувати торт з безе, але не хоче купувати в магазині, можна приготувати головний інгредієнт самостійно. Але тоді доведеться скористатися духовкою. Готується з дуже простих інгредієнтів: яєчних білків та цукру. З розрахунку на 30 штук без невеликого розміру знадобиться 4 яйця і 150 грам цукру. Час приготування – 3 години 10 хвилин.
Білки потрібно акуратно відокремити, важливо стежити, щоб жовток не потрапив у білок, інакше нічого не вийде. Відокремлені білки потрібно збити протягом 5 хвилин на максимальній швидкості. Хороший результат виходить із охолоджених білків. Потім слід додавати порційно цукор, не перестаючи збивати ще стільки ж часу. Цукор можна замінити на цукрову пудру. Наступним етапом приготування, спираючись на рецепт, є викладання отриманої маси на лист, який заздалегідь застеляється пергаментом. Формувати можна за допомогою ложки чи кондитерського шприца. Ідеальним вважається розмір діаметром у межах 3 сантиметрів (на фото).
Наступним етапом приготування є випікання. Деко із заготівлею відправляється в духовку, розігріту до 100 градусів за Цельсієм приблизно на півтори години. Важливим моментом є знання того, що вони не печуть, а висушують. Тому приготування відбувається за низької температури і досить тривалий час. Після відключення духовки безе має доходити до готовності ще близько півтори години. Відкривати духовку не можна до повного остигання. Приготування клопітка справа, тому якщо не хочеться возитися, то все-таки краще купити готове.
Рецепт другий
З готового безе можна приготувати безліч смачних та швидких тортів без випікання. За часом приготування займе дуже мало і такий варіант підійде, якщо повинні заглянути гості, а поставити до чаю нічого. Для приготування нам знадобиться:
- 200 г безе, можна взяти будь-яких розмірів;
- 1 банка вареного згущеного молока;
- 100 г вершкового масла;
- 50 г суміші горіхів;
- за бажанням чорнослив;
- 50 г тертого шоколаду.
Горіхи бажано обсмажити на сковорідці без олії. Потім вони подрібнюються будь-яким зручним способом. При додаванні чорносливу він також подрібнюється до бажаної консистенції. Варене згущене молоко можна купити готове, але краще зварити самостійно. Таке згущене молоко набагато смачніше. Можна замінити згущене молоко на звичайну іриску, але смак буде трохи відрізнятиметься.
Наступним етапом приготування є змішування вареного згущеного молока з розм'якшеним маслом. Цю суміш слід збити міксером до однорідної маси. Ось так просто робиться крем для майбутнього торта. На блюдо викладаємо у потрібній формі рясно змащені кремом безе. Якщо вони різнокольорові, то можна розподілити за кольором та сформувати шари різних кольорів. Між шарами посипаємо суміш горіхів та чорносливу. Готовий торт прикрашаємо тертим шоколадом.
Рецепт перший
Ще один рецепт дуже схожого на київський торт. Дуже просто готувати і не потрібно поратися біля плити. Любителі солодкого точно оцінять таку насолоду. Основою є не тільки безе, а й печиво та суміш горіхів. Для приготування нам знадобиться 200 г безе, 100 г суміші горіхів, банку згущеного молока, 250 г печива, 250 г вершкового масла, ванілін.
Насамперед подрібнюємо в блендері печиво і додаємо 100 г розтопленого вершкового масла, а також 2 столові ложки згущеного молока і ретельно перемішуємо в однорідну масу. Беремо форму, в якій формуватиметься торт, і на дно викладаємо половину отриманої маси формуючи корж.
Постелити плівку та сформувати ще один корж зверху. Отримані основи забираємо в холодильник на якийсь час. Потім розминаємо безе в крихту. Суміш горіхів обсмажуємо на сковороді без додавання олії і перемішуємо з крихтою, що вийшла, з безе. масло, що залишилося збити до утворення піни і додати згущене молоко. Потім отриману суміш додати крихту з безе з обсмаженими горіхами і трохи ваніліну.
Тепер приступаємо до збирання торта. Ложемо один корж на блюдо і на нього наносимо половину крему, що вийшов, потім зверху кладемо ще один корж, але який наносив залишки крему.
Вийшов торт. До повної готовності прибираємо в холодильник на годину до охолодження.
Ще один смачний торт з безе під назвою «Графські руїни»
Для приготування, якого знадобляться такі інгредієнти:
- безе;
- масло вершкове 200 грам;
- згущене молоко 200 грам
- чайна ложка какао порошку.
Щоб приготувати крем для торта, беремо вершкове масло, попередньо доведене до м'якої консистенції і згущене молоко. Все ретельно перемішуємо міксером до однорідної пишної маси це наш крем. Окремо змішуємо 4 чайні ложки згущеного молока з какао. Виходить свого роду шоколадний соус, який послужить як смаковим доповненням, а й окрасою.
Потім кожне безе обмазуємо кремом, що вийшов, і викладаємо у формі піраміди, приклеюючи один до одного кремом. Отриману конструкцію поливаємо соусом з какао та згущеного молока. Виходить дуже смачний торт, який можна приготувати за півгодини.
Кожна господиня має взяти на озброєння такі прості та швидкі рецепти. Адже такі смаколики стануть приємною несподіванкою для ваших гостей. І вам не доведеться стояти годинами біля плити. Приємного чаювання у колі улюблених друзів.
Сьогодні я розповім і поділюся покроковими фото, як у домашніх умовах спекти дуже смачний торт “Політ”. Не приховую, пекти цей торт безе досить важко і довго. Але, повірте, воно того варте!
Коли моїй дочці виповнювався 1 рік, я вирішила здивувати гостей незвичайним десертом та знайшла цей рецепт. Захопленню моїх гостей не було меж! З того часу я постійно роблю торт меренгу на всі великі свята. Він став моїм фірмовим. А тепер і моя донька робить це з величезним успіхом. Виходить, у нас – обов'язково вийде і у вас!
Інгредієнти для безе (меренги):
- білки курячих яєць – 6 штук;
- цукор – 400 гр.;
- лимонна кислота – на кінчику ножа;
- волоські горіхи – приблизно 1 склянка очищених.
Інгредієнти для крему:
- молоко – півсклянки;
- цукор – 200 гр.;
- жовтки – 6 шт.;
- вершкове масло – 200 гр.;
- ванілін.
Покроковий рецепт випічки святкового торта безе “Політ”
Курячі яйця тримайте до приготування меренги. Вони мають бути добре охолоджені. Вершкове масло, навпаки, з вечора дістаньте з холодильника, воно має бути м'яким.
Волоські горіхи треба подрібнити. Користуватися кавомолкою не варто. Вона розіб'є їх у пилюку. Я користуюся старим бабусиним способом – газета та качалка. Трохи горіхів кладу всередину газети та розтираю качалкою. Можна користуватися ступкою, якщо вона у вас є. Тільки її потім треба ретельно вимити від горіхової олії. А газетку просто викинув – та й годі.
Подрібнені горіхи поки що відставляємо убік.
Тепер настає найважчий і найвідповідальніший момент - відділення білків від жовтків. Нагадую, вони мають бути холодними! Для першого коржа візьміть 3 яйця та 200 гр. цукру можна подрібнити його в пудру. Але цього не роблю.
Приготуйте три піалки або інші зручні ємності, обов'язково сухі. Несильно вдарте ножем посередині шкаралупи яйця. Акуратно над однією ємністю розламайте шкаралупку навпіл. Дайте стекти білку. Дуже акуратно перекладайте жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу під нахилом, щоб витек білок, що залишився. Якщо трапляються джгутики або канатики, краще залишити їх у жовтку. Якщо трішки білка залишається у жовтку, не біда. Головне, щоб у білок не потрапила навіть маленька крапелька жовтка. Тоді він не зб'ється. Якщо так сталося, краще відставте та візьміть інше яйце.
Жовток вилийте у другу ємність. Білок – у третю. А над першою продовжуйте розбивати яйця і кожен новий білок виливати потім, якщо він без шлюбу, у третю ємність. Жовтки поки що ставимо в холодильник.
Перевірте, щоб чаша, в якій ви збиватимете безе, була чиста і суха. Меренги дуже примхлива штука. Виливаємо білки в чашу, зверху висипаємо цукор і кладемо лимонну кислоту на кінчику ножа. Збивати треба довго. У мене комбайн із двома віночками. Їм безе збивається 5 хвилин.
Якщо ж у вас немає кухонного комбайна, А є звичайний міксер, то, думаю, збивати доведеться хвилин 15 - 20. Пам'ятаю, не один міксер я спалила на цьому. Хоча, нинішні машини для збиваннянапевно, потужніше, ніж були 20 років тому.
Якщо суміш не розпливається, тримає форму і не стікає з ложки, вона готова.
Висипаємо половину горіхів та добре перемішуємо ложкою.
Увімкніть духовку на максимально повільний вогонь. Візьміть невелику форму для випікання. Об'єм тесту маленький. У великій формі корж не підніметься. Пергаментний папір дуже рясно промажте розм'якшеним вершковим маслом.
Викладіть суміш для випічки безе.
Добре розрівняйте ложкою, ножем або спеціальним пристосуванням.
Ставимо форму з коржем у розігріту духовку на середні напрямні. Вогонь найменший. Сушимо близько 1,5 години. Багато залежить від того, наскільки маленький вогонь може дати духовка. З електродуховкою простіше. Проблема в тому, що духовку відчиняти категорично не можна! Подивитися, як поводиться корж, якщо немає підсвічування, складно. Коли у мене була стара плита, я принюхувалась. Щойно запах приємної випічки трохи змінювався на горілий, одразу вимикав газ.
Тепер дочекайтеся, коли духовка повністю охолоне, лише тоді виймайте перший корж.
Акуратно переверніть корж і зніміть папір з боків. Якщо промасли її погано, то вона може відриватися з працею. Використовуйте ніж.
Зніміть папір повністю.
Якщо корж у вас усе-таки сів, тріснув чи зламався – не засмучуйтесь! Все замаже кремом.
Приготування заварного крему для торта безе
6 жовтків, що залишилися, перемішуємо віночком. Ставимо ближче до грубки.
Півсклянки молока виливаємо у відповідну каструльку (тільки не емальовану, у ній все пригорить). Каструлю перед цим треба обполоснути холодною водою з-під крана. Доводимо молоко до кипіння. Робимо найменший вогонь.
Висипаємо цукор, заважаємо до повного його розчинення у молоці. Газ під молоком не вимикаємо.
Тепер беремо ополоник і тонким струмком виливаємо молоко з цукром у жовтки. Жовтки у своїй інтенсивно заважаємо віночком. Коли жеткова маса сильно нагріється від молока з цукром, знову ж таки тонким струмком переливаємо її назад до молока, яке стоїть на плиті на повільному вогні. Тепер, не перестаючи, заважаємо віночком молоко. Додаємо ванілін. Не перестаємо заважати, поки молочно-жовткова маса не загусне і не почне "пихкати". Вимикаємо газ, заважаючи ще кілька секунд. Відставляємо каструльку охолоджуватися.
***********************************************************************
2 Торта без випічки .
Сирний торт від Lyna.
Цей сирний тортбез випічки. У літню спеку - це ідеальний варіант, ніякого борошна, а отже, і гарячої духовки. На його приготування часу йде дуже мало, а смак виходить навіть непоганий.
Причому тут є де розгулятися фантазії. Ті, хто любить щось винаходити на кухні, можуть приготувати різні його варіанти. Можна зробити сирний торт з фруктами або ягодами, печивом, бісквітом, шоколадом. Я наступного разу обов'язково спробую об'єднати його з безе та кремом з вареного згущеного молока та шоколаду. Знизу і зверху буде сирний шар, а всередині маленькі безе, склеєні шоколадним кремом. Думаю, що має вийти непогано.
Lyna надіслала рецепт торту сирного з ванільним цукром, я його так і даю тут, але на фотографії торт шоколадний. Я додала в нього какао і прикрасила смородиною з волоськими горіхами.
Склад:
- 500 г сиру
- 1 склянка цукру
- 1 склянка молока
- 25 г желатину
- горіхи
- ванільний цукор
Приготування:
цукор розтерти з вершковим маслом|мастилом| і збити разом з|із| сиром. Я це робила у комбайні. Можна використати блендер. Повинна вийти однорідна маса. У цю масу додати|добавляти| родзинки|ізюм|, горіхи, ванільний цукор і вимішати ложкою.
Желатин залити холодним молоком та дати настоятися протягом 40 хвилин.
Коли він набухне, поставити його на маленький вогонь і постійно помішуючи, розчинити. У жодному разі не доводьте його до кипіння! Інакше ваш торт не склеїться. Молоко остудити до кімнатної температури та влити у сир. Ще раз збити.
Чашку вистелити поліетиленовою плівкою та вилити сирну масу. Прибрати у холодильник до застигання. У мене застигло через кілька годин. Тепер можна наш сирний торт перевернути на блюдо, зняти поліетилен і прикрашати на свій смак.
Ще один торт без випічки
******************************************************************
Торт з безе з горіхами-так тут від однієї назви слинки течуть. Торт не потребує випічки. Приготуйте його з розкрошеного безе (готового або приготовленого самими-рецепт приготування буде дано пізніше), з начинкою з горіха, охолодіть і подайте з ягідним соусом, з варення або з ягід. Ягоди можуть бути свіжі чи заморожені.
Для приготування торта з безе вам знадобиться:
100 грн. крупно розкрошених тістечок-безе
сметана 450 мл
злегка підсмажені горіхи (волоський, фундук, ліщина)
дві столові ложки коньяку, лікеру
чайна ложка какао-порошку
Ягідний соус: 200 гр. варення або ягід, 2 столові ложки цукрової пудри, сік із половинки лимона, цедра подрібнена на терці.
притисніть безе до дна форми
Постеліть папір на дно та бічні стінки форми. Розкриш безе. Викладіть четверту частину розкрошеного безе і притисніть крихти на дно.
Розколіть горіхи, розтовчіть і злегка підсмажте.
Збийте сметану в щільну щільну піну. Додайте приготовлені горіхи і дві третини безе, що залишилося. Налийте в суміш коньяк або лікер (можна сироп від варення). Перемішайте. Викладіть отриману масу поверх безе у форму і розрівняйте поверхню. Зверху покрийте крихтами Безе. Накрийте форму кришкою або папером і заморожуйте протягом дванадцятої години.
Приготуйте ягідний соус з варення або ягід (у цьому випадку полуниця). Розімніть у пюре і пропустіть через сито. Розітріть пюре з цукровою пудрою та цедрою. Додати сік лимона.
Київський торт став візитівкою Києва ще з часів радянської епохи і підкорив чимало найвибагливіших кулінарних критиків. Відтворити класичну версію приготування десерту та його численні версії цілком реально самостійно вдома на кухні.
Як приготувати торт?
Класичний київський торт готується з білкових коржів, до яких додаються горіхи.
- Випікати коржі переважно на пергаменті, попередньо намалювавши круги бажаного діаметру.
- Безе не використовують відразу, а дають йому додатково підсохнути протягом кількох годин.
- Коли оформляється київський торт, начинка готується на заварній основі з яйцем або жовтками та обов'язково з маслом. До неї може додаватися какао, ароматизатори, горіхи.
Київський торт – рецепт за ГОСТом СРСР
Оригінальний радянський київський торт, рецепт якого максимально відповідає класичному, готується з обсмаженим фундуком, який можна заміняти кешью. Після обсмажування лісові горіхи потрібно очистити. Прикрашають десерт обрізками коржів, змішаними з горіховою крихтою і кремом, що залишився.
Складові:
- білки – 200 г;
- борошно – 45 г;
- цукор – 435 г;
- ванільний цукор – 2 пакети;
- фундук – 150 г;
- олія – 250 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 150 мл;
- какао - 10 г;
- коньяк – 1 ст. ложки.
Приготування
- Білки залишають у теплі на 12 годин, а потім збивають, додавши 50 г звичайного та пакет ванільного цукру.
- Вмішують до білків суміш із горіхів, 185 г цукру та борошна, випікають 2 коржі при 140 градусах 2 години.
- Збивають молоко з цукром, додають цукор, кип'ятять до загусання.
- Після остигання крему додають його до збитого з ванільним цукром олією.
- В одну половину крему втручають коньяк, в іншу какао.
- Оформляють класичний київський торт, промазавши коржі кремом.
Київський торт – простий рецепт
Якщо лякає процес тривалого приготування коржів, а відмовляти собі в задоволенні поласувати улюбленим десертом не хочеться, можна піти більш простим шляхом і зробити київський торт із готового безе, купивши його в магазині. Залишиться тільки додати засмажені горіхи і оформити десерт, просочивши основу кремом.
Складові:
- безе - 300 г;
- горіхи – 150 г;
- масло вершкове – 200 г;
- згущене молоко – 1 банка;
- коньяк – 1 ст. ложка;
- какао – 1 ст. ложки.
Приготування
- Розламують безе і змішують із обсмаженими горіхами.
- У обгорнуте плівкою кільце укладають шарами крихту з горіхами та крем із згущеного молока, олії та коньяку.
- Поміщають київський торт з безе на кілька годин у холодильник.
- Забирають кільце, прикрашають десерт.
Піщаний київський торт
Київський торт – рецепт, який може значно відрізнятись за складом від оригіналу, але нічим такому не поступатися смаком. В даному випадку крім безе використовують ще й ті, що надають десерту ніжності. Жовтки тут використовуються для заварного крему, солодощі якого можна коригувати.
Складові:
- яйця – 4 шт.;
- борошно - 450 г та 2 ст. ложки;
- цукор – 380 г;
- горіхи – 150 г;
- олія – 450 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 500 мл;
- какао - 1,5 ст. ложки;
- сметана – 1,5 ст. ложки;
- ваніль, коньяк.
Приготування
- Білки збивають, додаючи цукор.
- Вмішують горіхи, випікають корж 2,5 години за 140 градусів, дають охолонути в духовці.
- Розтирають 2 жовтки, 180 г цукру, сметану та 150 г масла.
- Додають борошно, випікають 2 коржі.
- 2 жовтки варять із залишком цукру, молоком та борошном до загусання.
- Додають ваніль, а після остигання масло.
- У половину крему втручають какао.
- Збирають київський чергуючи коржі та крем.
Київський торт з фундуком
Ще один оригінальний рецепт, за яким можна буде результативно приготувати київський торт у домашніх умовах із фундуком. Безе тут випікається з крохмалем, який надає пружності, а крем без борошна, що сприяє його особливій ніжності. Замість коньяку допустимо додавати бренді або алкоголь не використовувати.
Складові:
- яйця – 6 шт.;
- крохмаль – 4 ст. ложки;
- фундук – 150 г;
- цукор – 520 г;
- олія – 400 г;
- молоко – 220 мл;
- какао та коньяк – по 1,5 ст. ложки;
- ваніль.
Приготування
- Збивають білки, додавши 2 склянки цукру.
- Вмішують горіхи, випікають 2-3 коржі при 140-120 градусах 3-4 години.
- Змішують цукор, жовтки та молоко, розташовують на водяній бані та заварюють до загусання.
- Після остигання вмішують збите з ваніллю масло, какао та коньяк.
- Промазують кремом коржі, прикрашають київський торт до смаку.
Київський шоколадний торт
Крем для київського торта можна приготувати з додаванням розтопленого шоколаду, а зверху покрити ганашем. Це дозволить отримати максимально шоколадний смак готового десерту та одночасно порадувати смакові рецептори шанувальників уславлених київських ласощів та шоколаду.
Складові:
- білки – 6 шт.;
- крохмаль – 2 ст. ложки;
- горіхи – 200 г;
- цукор – 450 г;
- олія – 200 г;
- жовтки – 4 шт.;
- молоко – 100 мл;
- шоколад – 450 г;
- вершки – 300 мл;
- ромова есенція.
Приготування
- Білки заквашують добу, збивають, додавши 1,5 склянки цукру.
- Вмішують горіхи з крохмалем випікають 3 коржі за 100 градусів 2-3 години.
- Для ганашу доводять до кипіння вершки, закладають 300 г шоколаду, за кілька хвилин розмішують.
- Молоко кип'ятять із цукром.
- Вмішують жовтки, шоколад, остуджують, збивають з олією та ромовою есенцією.
- Промазують коржі кремом і прикрашають київський ганашем.
Київський грильяжний торт
Київський торт у домашніх умовах, рецепт якого передбачає додавання в крем грильяжу, виходить із максимально насиченим горіховим смаком. Результат буде з особливим захопленням прийнятий ласуном будь-якого віку. Готувати грильяж найзручніше на силіконовому килимку, виклавши на нього карамель для застигання.
Складові:
- білки – 300 г;
- борошно – 45 г;
- фундук – 300 г;
- цукор – 520 г;
- олія – 300 г;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – 180 мл;
- какао - 50 г;
- ваніль, коньяк.
Приготування
- Збивають білки, додавши 230 г цукру.
- Вмішують 220 г горіхів з борошном, випікають при 140 градусах 3 коржі, дають охолонути в духовці.
- 30 мл води змішують з цукром, доводять, помішуючи, до кипіння та потемніння, а потім уварюють до карамелі і змішують з горіхами.
- Виливають суміш на килимок, дають застигнути, подрібнюють у блендері.
- Змішують яйця, молоко, цукор, ваніль, уварюють до загусання, остуджують.
- Збивають крем з маслом, какао та коньяком, додають грильяж, промазують ним коржі.
Київський кавовий торт
Оригінальний київський торт з кавовим ароматом підкорить серця кавоманів, стане чудовим доповненням солодкого столу та найкращим завершенням будь-якого домашнього свята. Для доповнення крему в даному випадку потрібно міцно зварений натуральний еспресо, який слід просто втрутити в крем при його створенні.
Складові:
- білки – 200 г;
- цукор – 435 г;
- фундук – 200 г;
- олія – 250 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 150 мл;
- кави еспресо – 50 мл.
Приготування
- Збивають білки та 1,5 склянки цукру.
- Додають горіхи, випікають 3 коржі при 140 градусах 2 години, залишають у духовці на ніч.
- Кип'ятять молоко із цукром.
- Додають збите яйце, каву, нагрівають до загусання.
- Вмішують остиглий крем у збиту олію, промазують ним коржі.
Торт «А-ля Київський» без випічки
Київський з готовим безе та коржами з печива за смаком близький до оригіналу, такий же насичений та солодкий. З горіхів можна використовувати фундук, кешью або замінити їх більш бюджетним арахісом або волоськими ядрами. Замість крему шарлот на жовтках підійде і швидка версія з олії та згущеного молока.
Складові:
- безе - 250 г;
- горіхи – 150 г;
- печиво – 300 г;
- олія – 350 г;
- жовтки – 3 шт.;
- молоко – 300 мл;
- цукор – 100-150 г;
- ваніль.
Приготування
- Розламують безе, змішують із горіхами.
- З печива і 150 г розтопленої олії формують на плівці 2 коржі, поміщають і холодильник.
- Заварюють жовтки киплячим молоком із цукром та ваніллю, остуджують, збивають з маслом.
- Змішують крем з безе та горіхами, прошаровують їм коржі у формі, дають застигнути.
Київський торт у мультиварці
Сучасний київський торт можна готувати за допомогою застосування новомодних гаджетів, таких як мультиварка. Наявність однієї лише чаші змушує тут готувати коржі поетапно. Білки збивають щоразу безпосередньо перед випіканням, не забуваючи доповнювати безе подрібненими горіхами.
