May narcotic effect ba ang keso sa utak? Pagkaadik sa Pagkain: Ang Keso at Gatas na Keso ay nakakahumaling.

Maraming mga produkto ang sikat sa paghahatid. Sa bawat kahulugan ng salita.

Ang isang bagong pag-aaral sa pagkagumon sa pagkain ay nagpakita na ang listahan ng "naghahatid ng mga sangkap" ay lumago na ngayon, at ang mga keso ay maaaring maging euphoric at nakakahumaling.

Nakakaadik ang keso

"Hello, ang pangalan ko ay Nikolai at ako ay isang rawaholic..."

Ang mga siyentipiko mula sa Unibersidad ng Michigan ay nagsagawa ng dalawang magkahiwalay na pag-aaral, na kinasasangkutan ng 500 katao. Tinukoy ng una sa mga ito ang mga pagkaing nagdulot ng pinakamalaking pananabik para sa kanila. Ang mga paksa ay hiniling na sagutan ang isang 35-item na talatanungan. Kasama sa iba pang mga tanong ang mga tanong tulad ng "Anong mga pagkain ang kinakain ko kapag masama ang pakiramdam ko, naiinis, atbp.?".

Ang pangalawang pag-aaral ay isang survey din ng parehong mga boluntaryo, ngunit sa pagkakataong ito kailangan nilang gumawa ng isang listahan ng 35 na pagkain na kanilang kinakain bago sila kumain nang labis, na walang lakas na huminto.

Ang mga resulta ay nai-publish sa journal PLoS ONE. Ang listahan ng mga "addictive foods" ay pinangungunahan ng pizza, na sinusundan ng cheeseburgers, at sa ikatlong pwesto ay keso lamang ng iba't ibang uri. Ang tatlong pinunong ito ng listahan ay higit na nalampasan ang mga chips, biskwit at tsokolate sa mga tuntunin ng pagkagumon.

Ang mga may-akda ng pag-aaral ay naniniwala na ang pizza ay kabilang sa mga pinuno sa unang lugar dahil sa malaking halaga ng keso. At bagaman maraming mga tao ang madalas na nagbibiro sa kanilang sarili na sila ay mga adik sa ito o sa produktong iyon, ang mga biro ay wala sa lugar dito. Tungkol sa keso, ang mga tao ay kumikilos sa isang katulad na paraan sa pag-uugali ng mga adik sa droga, na unang napansin sa nakaraang, ikatlong pag-aaral.

Ipinaliwanag ni Dr. Neil Barnard, isang pioneer sa pag-aaral ng mga epekto ng keso sa utak, ang pag-asa sa keso sa pamamagitan ng pagbuo ng mga casomorphins sa ating katawan mula sa casein ng keso.

"Ang mga Casomorphin ay kumikilos sa mga opiate receptor ng utak upang makagawa ng isang sedative at nakakarelaks na epekto, katulad ng morphine o heroin," sinabi ni Dr. Barnard sa Vegetarian Times. "Dahil sa lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang keso ay naglalaman ng pinakamataas na konsentrasyon ng kasein, maaari nating makatwiran itong tawaging isang "gatas na gamot."

Ang mga paulit-ulit na pag-aaral ay kinakailangan upang kumpirmahin o pabulaanan ang teorya ni Neil Barnard, ngunit hindi natin dapat kalimutan na maaaring may iba pang mga dahilan para sa katanyagan ng keso. Ito talaga ang pinakakonsentradong produkto, hindi lamang sa nilalaman nitong "gatas na gamot", gaya ng sinasabi ni Barnard, kundi pati na rin sa nilalamang sustansya at taba nito. At ang aming pagkagumon sa keso ay maipaliwanag lamang sa pamamagitan ng epektibong kasiyahan sa gutom.

Bilang karagdagan, may mga pag-aaral ng ibang grupo ng mga siyentipiko na nagpapakita na ang keso sa maliliit na dosis, kapag iniinom araw-araw, ay maaaring mabawasan ang panganib na magkaroon ng diabetes at maiwasan ang mataas na presyon ng dugo.

Sa ngayon, isang konklusyon lamang ang maaaring makuha mula sa lahat ng magkasalungat na pag-aaral - hindi mo kailangang kumain ng keso nang labis. Ang lahat ay mabuti sa katamtaman.

Ipinakita ng mga mananaliksik sa Unibersidad ng Michigan na ang ilang mga pagkain ay lubhang nakakahumaling. Sa panahon ng eksperimento, 500 estudyante sa unibersidad ang nag-rate ng kanilang mga gawi sa pagkain sa sukat ng Yale. Sinusukat nito ang pagnanasa sa pagkain at nagbibigay-daan sa iyo na tukuyin ang mga pagkaing pinaka nakakahumaling. Ang unang lugar, ayon sa survey, ay kinuha ng pizza. Sa pangkalahatan, hindi ito nakakagulat. Sino ang hindi mahilig sa cheese-tomato bliss na ito?

jeffreyw/Flickr.com

Ngunit ang lasa at aroma ng pizza lamang ay hindi sapat upang itakda ang numero ng paghahatid sa speed dial. Ito ay tungkol sa keso.

Ang gatas ay naglalaman ng protina na kasein. Sa panahon ng panunaw, ito ay nasisira at naglalabas ng hanay ng mga opiate na tinatawag na casomorphins. Pinasisigla nila ang mga receptor ng dopamine at nagiging sanhi ng isang pakiramdam ng kasiyahan.

Ang keso ay pinalamanan lamang ng casein at ginagawang gusto nating makuha ito nang paulit-ulit. Kaya naman ang ilang mga siyentipiko ay lumayo pa at tinawag ang keso na "milk cocaine".

Robert Cause-Baker/Flickr.com

Salamat sa pag-aaral, nalaman ng mga siyentipiko ang iba pang mga katotohanan. Halimbawa, ang mga tao ay mas malamang na kumain ng mga pagkaing mababa ang taba. Ang mga hindi pinrosesong pagkain tulad ng brown rice o sariwang prutas at gulay ay hindi nakakahumaling sa fast food.

Maaari tayong kumain ng lutong pagkain sa maraming dami at sa medyo mataas na rate. Ang mga siyentipiko ay may posibilidad na maniwala na ang gayong pag-uugali ay halos kapareho sa kung paano kumilos ang mga adik sa droga. Samakatuwid, tila sa kanila na ang thermally processed na pagkain ay nagiging sanhi ng isang tunay na pagkagumon.

Ang pagkagumon sa pagkain ay direktang nauugnay sa isang tao, ngunit ipinakita ng pag-aaral na hindi ito sapat upang bumuo ng isang napapanatiling senaryo ng pag-uugali. Ang mataba na naprosesong pagkain ay nagdudulot ng ilang reaksyon sa utak: gusto nating kumain pa. At kaunti pa.

Kaya kung makikita mo ang iyong sarili sa refrigerator sa 3:00 a.m. naghahanap ng masarap, dapat mong malaman na ang pagnanais para sa kasiyahan ay nagsasalita sa iyo. At ang ugali na ito ay nabuo sa paglipas ng mga taon.

Ang pag-unawa sa chemistry na humahantong sa pagkagumon sa pagkain ay makakatulong na masira ang stereotype na ang lahat ng binge eaters ay walang disiplina.

Upang magtaltalan na ang mga nakikipagpunyagi sa pagkagumon sa pagkain ay tamad o walang tamang antas ay hindi pa rin katumbas ng halaga. Ito ay tulad ng pagsisi sa isang alkohol para sa pang-araw-araw na pakikibaka na may pagnanais na pumunta sa isang bar at maglasing. Gayunpaman, ang paghahanap ng handa, mataba, triple-processed na pagkain ay mas madali na ngayon kaysa sa pagbili ng masustansyang tanghalian. Ang labis na katabaan sa pagkabata ay isang pangunahing halimbawa. Kaugnay nito, ang mga talakayan tungkol sa mga tunay na sanhi ng labis na pagkain at labis na katabaan ay maaaring magpatuloy.

Kaalaman ay kapangyarihan. Kaya simulan natin na labanan ang sarili nating masamang gawi sa pagkain, pag-unawa sa lahat ng mga kemikal na proseso na nangyayari sa katawan. Siyempre, walang tumatawag para sa pagsira ng keso at pag-agaw ng mga salad kaagad. Ngunit marahil ang pagkaunawa na ikaw mismo ay nililinang ang ugali ng pagkain ng fast food ay gagawin mong ibalik ang ikalimang slice ng pizza sa kahon.

Sinasabi ng isang Amerikanong siyentipiko na ang pagkagumon sa keso ay hindi gaanong malakas kaysa sa pag-asa ng katawan ng tao sa morphine. Dr. Neil Barnard, presidente ng Physicians Committee for New Drug Introduction, ay naninindigan na ang pagkagumon sa keso ay maaaring umunlad dahil ang bawat kagat ng matandang pagkain ay naglalaman ng kaunting morphine na ginawa ng atay ng mga baka. Sa kanyang aklat na Breaking Food Temptations: The Hidden Mga sanhi ng Pagkain ng Cheese Addiction at pitong hakbang upang mapaglabanan ang mga ito nang natural" ipinaliwanag niya kung bakit madalas na nagkakaroon ng ugali ang mga tao para sa ilang partikular na pagkain, tulad ng keso, karne, asukal o tsokolate. Ang sabi niya: "May isang biochemical na dahilan kung bakit marami sa atin ang nakadarama na hindi tayo mabubuhay nang walang pang-araw-araw na dosis ng ilang pagkain. Ang keso, halimbawa, ay napakataas sa casein, isang protina na nasira sa panahon ng panunaw upang makagawa ng isang sangkap ng opium, katulad sa komposisyon sa morphine at tinatawag na casomorphine. Ito ay salamat sa mga pampakalma na narcotic substance na ang mga sanggol ay pinaniniwalaan na bumuo ng isang malakas na attachment sa kanilang ina sa panahon ng pagpapasuso. " Sinabi ni Dr. Barnard na ang kanyang pananaliksik ay naglalayong tulungan ang mga taong napakataba. Bukod pa rito, ayon sa kanya, kinakailangang kasuhan ang mga fast food restaurant na sumisira sa mga tao sa pamamagitan ng pagpapalulong sa kanila sa pizza o hamburger. Ang doktor ay bumuo ng isang tatlong-linggong programa sa diyeta at pamumuhay upang matulungan ang mga tao na mawala ang "mga gamot sa pagkain" sa pamamagitan ng pagbabago ng kanilang mga gawi sa pagkain, pagpapasigla ng kaunti sa kanilang buhay at pagpapabuti ng pagtulog.

Ang fondue season ba ang paborito mong bahagi ng taglagas? Kumakain ka ba ng keso sa gabi, sa paniniwalang hindi ito masasaktan? Ikaw ba ang kaibigan na nagdadala ng brie sa party sa halip na isang bote ng alak? Hindi mo ito kasalanan. Ayon sa isang pag-aaral na isinagawa ng mga siyentipiko mula sa Unibersidad ng Michigan, ang mga produkto ng keso ay maaaring talagang nakakahumaling.

Pananaliksik

Inimbitahan ng mga mananaliksik ang humigit-kumulang 500 katao para sa dalawang magkahiwalay na pagsubok. Sa isa, nakumpleto ng mga kalahok ang isang questionnaire sa pagkagumon sa pagkain (na kinabibilangan ng mga tanong tulad ng "Kumakain ako hanggang sa magkasakit ako"). Pagkatapos ay ipinahiwatig ng mga kalahok kung aling mga pagkain sa listahan ang inaakala nilang mas nakakahumaling kaysa sa iba. Sa pangalawang pag-aaral, nakumpleto rin nila ang isang talatanungan sa pagkagumon at pagkatapos ay ni-rate ang bawat produkto sa listahan ayon sa kung gaano kahirap para sa kanila na sumuko.

Mga produkto na nagdudulot ng pagkagumon

Ang mga resulta ng pag-aaral ay nai-publish sa journal PLoS ONE, at hindi ka nila sorpresahin. Nanguna ang pizza sa listahan ng mga nakakahumaling na pagkain, na sinundan ng tsokolate, chips at cookies. Ang mga cheeseburger at keso ay binanggit din bilang nakakahumaling.

Kaya bakit ang pizza ay nakakaakit? Ang pangunahing dahilan ay ito ay naproseso at ang pangalawang dahilan ay naglalaman ito ng maraming keso. Hinuhulaan din ng mga siyentipiko na ang mga pagkaing mataas sa taba ay mas malamang na maging nakakahumaling, hindi alintana kung mayroon kang posibilidad na kumain nang labis.

Pagdating sa iyong mga paboritong pagkain, kung minsan ang sitwasyon ay maaaring maging napakaseryoso. Ipinakita ng nakaraang pananaliksik na ang isang maliit na grupo ng mga tao ay talagang nagpapakita ng mga palatandaan ng pag-abuso sa isang nakakahumaling na sangkap, kahit na ito ay pagkain.

Bakit adik sa keso?

Ipinaliwanag ni Dr. Neil Barnard, na tagapangulo ng Physician's Committee para sa Responsableng Medisina, kung bakit ang keso ay nagdudulot ng gayong reaksyon. Lumalabas na ang dahilan ay ang produktong ito ay naglalaman ng protina na kasein, na lumilikha ng mga casomorphin kapag ang produkto ng pagawaan ng gatas ay natutunaw sa iyong katawan. Ang mga casomorphin ay nakakabit sa mga opiate receptor ng utak, na gumagawa ng isang sedative effect sa halos parehong paraan na ginagawa ng mga gamot. Sa katunayan, habang ang keso ay pinoproseso upang alisin ito ng likido, ito ay nagiging isang hindi kapani-paniwalang puro pinagmumulan ng casomorphins. Higit pang pananaliksik ang kailangan upang matukoy kung paano nakakaapekto ang mga casomorphin sa utak. Gayundin, habang gustung-gusto namin ang keso, naglalaman ito ng mga sustansya na nagpapaiba sa mga hindi malusog, nakakahumaling na pagkain.

Bagama't naniniwala ang mga mananaliksik na ang keso ay hindi malusog at nakakahumaling, hindi ito nangangahulugang makakaranas ka ng anumang kakulangan sa ginhawa kung ititigil mo ang pagkain nito. Sa katunayan, sinasabi ng mga siyentipiko na ang pagkain ng mga low-fat dairy products ay maaaring mabawasan ang panganib ng diabetes at mataas na presyon ng dugo. Kaya, tulad ng sinasabi nila, ang lahat ay mabuti sa katamtaman, kahit na pagdating sa "addiction" ng keso.

Hindi kapani-paniwala, ngunit totoo: maraming tao sa mundo na ... ay gumon sa keso. At may paliwanag para dito. Noong 1981, natukoy ng isang grupo ng mga siyentipiko sa Wellcome Research Laboratories sa North Carolina ang mga bakas ng isang kemikal na halos kapareho ng morphine sa mga sample ng gatas ng baka. Nang maglaon ay nalaman na ang gamot na ito, na may kaugnayan sa mga opiates at nagiging sanhi ng mabilis na pagkagumon, ay nakapaloob hindi lamang sa gatas ng baka, kundi pati na rin sa gatas ng tao. Sa kabila ng katotohanan na ang konsentrasyon ng morphine ay napakababa, ito ay sapat na upang maging sanhi ng isang tiyak na pag-asa sa isang tao. Kapansin-pansin din na ang mga kasunod na pagsubok ay nagsiwalat ng iba pang mga gamot sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, katulad ng isang tiyak na protina (casein), na, sa panahon ng panunaw, ay na-convert sa isang buong hanay ng mga opiates, na tinatawag na casomorphins. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang pinakamataas na konsentrasyon ng huli ay matatagpuan sa keso: para sa 30 g ng keso, mayroong humigit-kumulang 5 g ng casein. Kaya, ang pagkagumon sa keso ay hindi isang kapritso ng isang gourmet, ngunit isang ordinaryong biochemistry.

Maaaring naglalaman ang keso ng mga bakas ng impeksiyon

Ayon sa International Organization for the Ethical Treatment of Animals, PETA, ang mga baka na pinalaki para sa industriya ng pagawaan ng gatas ay talagang gumagawa ng mas mababang kalidad ng gatas kaysa sa kanilang iba pang mga katapat. Ang dahilan ay ang mga hormone at antibiotic na ibinubomba sa mga hayop upang madagdagan ang produksyon ng gatas. Dahil sa naturang kimika, ang mga baka ay nagkakaroon ng iba't ibang mga nagpapaalab na proseso (mga hyperinfections na hindi maaaring gamutin ng mga antibiotics, ngunit, sa kabaligtaran, sanhi ng pagkawala ng sensitivity sa mga antibiotics), na kadalasang nauugnay sa genitourinary system. Hindi nakakagulat na ang gatas na nakolekta mula sa naturang mga baka ay maaaring maglaman ng mga impurities hindi lamang ng mga gamot na "pinakain" sa mga hayop, kundi pati na rin ang mga bakas ng impeksyon na nabuo sa panahon ng "trabaho" ng hayop. Para sa isang tao, ito ay maaaring magbanta sa sakit sa puso, diabetes, kanser at marami pang ibang karamdaman.

Ang keso ay nagdudulot ng labis na katabaan, sakit sa puso, diabetes

Ang keso ay isang mataas na calorie na pagkain: hanggang sa 70% nito ay binubuo ng saturated ("masamang") na taba. Tulad ng ibang mga produktong hayop, naglalaman din ito ng kahanga-hangang porsyento ng "masamang" kolesterol. Salamat sa "malusog" na komposisyon na ito, ang pagkonsumo ng keso sa maraming dami ay maaaring maging sanhi ng diyabetis, iba't ibang mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo, at nagsisilbi ring isang impetus para sa pagbuo ng labis na katabaan, lalo na sa mga bata.

Ang keso ay naglalaman ng enzyme ng digestive ng hayop

Para sa paggawa ng maraming keso, ang veal rennet rennin ay ginagamit sa paggawa, na siyang tuyo at naprosesong bahagi ng tiyan ng isang hayop na ruminant. Ang enzyme na ito ay mahalaga para sa pagpapagaling ng gatas. Siyanga pala, ang ating tiyan ay gumagawa din ng enzyme na ito. At kung wala kang kakulangan ng enzyme na ito, kung gayon ang karagdagang pagkonsumo nito ay maaaring humantong sa mga malfunctions sa tiyan (ang hitsura ng lazy stomach syndrome). Ang pinaka-nakakainis na bagay tungkol sa puntong ito ay ang rennin ay madalas na matatagpuan sa mga vegan na keso, na sumasalungat sa mismong kakanyahan ng mga naturang produkto.

Ang keso ay maaaring maging sanhi ng mga pathology ng pangsanggol

Mayroong ilang uri ng keso na naglalaman ng bacteria na maaaring magdulot ng listeriosis, isang nakakahawang sakit na may mataas na rate ng pagkamatay. Ang sakit ay lalong mapanganib para sa mga buntis na kababaihan, dahil maaari itong maging sanhi ng iba't ibang mga pathologies ng fetus, kabilang ang pagsilang ng patay.

Ang keso ay nagdudulot ng sakit sa bato

Sa kabila ng mga makabuluhang benepisyo ng keso, mayaman sa iba't ibang mga bitamina, pati na rin ang pantothenic acid, na may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system at tumutulong sa paglaban sa stress, ang pinsala nito sa ilang mga kaso ay maaaring lumampas sa lahat ng positibong aspeto. Kaya, ang ilang mga uri ng keso ay mayaman sa sodium, na maaaring humantong sa kapansanan sa pag-andar ng bato, pati na rin ang mga problema sa genitourinary system. Ang keso, sa partikular na uri ng "Russian", ay maaaring magkaroon ng diuretikong epekto, na nagpapataas ng mga sintomas ng pyelonephritis o urolithiasis.

Sa isang tala…

• Ang inirerekumendang paggamit ng keso ay 200 gramo bawat linggo. Ito ang halagang ito na ligtas para sa isang tao sa lahat ng kahulugan.
• Ang pagkain ng keso sa gabi ay isang masamang ideya. Ang keso, tulad ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay nangangailangan ng mga espesyal na pagsisikap at kondisyon para sa panunaw. Malamang, ang produkto ay hindi magkakaroon ng oras upang ganap na maproseso bago ka matulog, na nangangahulugang maaari itong magsimulang mag-ferment sa tiyan, na nagiging sanhi ng mahinang pagtulog at pagkapagod sa umaga.
• Pinakamainam na kumain ng keso bago mag-12 ng tanghali, kapag ang tiyan ay maaaring makayanan ang anumang pagkain. Kaya't ang keso ay magkakaroon ng oras upang ganap na matunaw at bigyan ang ating katawan ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito.
• Ang keso ay dapat lamang kainin ng sariwa, kung hindi man ay mataas ang panganib ng pagkalason.
• Dahil sa mataas na nilalaman ng asin, ang keso ay hindi inirerekomenda para sa paggamit sa kaso ng mga problema sa bato, mga sakit ng sistema ng sirkulasyon, mga sakit sa atay, pancreas at biliary tract.
• Ang mga naprosesong keso ay mas malamang na maging sanhi ng mga allergy kaysa sa iba, dahil naglalaman ang mga ito ng malaking halaga ng mga phosphate additives at iba't ibang uri ng nakakapinsalang mga asin.