Όσον αφορά τα οφέλη και τη χρήση της καρμίνης, φυσικά, είναι προτιμότερο σε σύγκριση με πολλές άλλες κόκκινες και πορτοκαλί βαφές, αλλά το E120 δεν είναι κατηγορηματικά κατάλληλο για χορτοφάγους, καθώς και για Εβραίους και πολλούς μουσουλμάνους, μεταξύ των οποίων υπάρχουν έντονες συζητήσεις για την πιθανότητα της κατανάλωσης E120 στα τρόφιμα.

Το άρθρο περιγράφει το πρόσθετο τροφίμων (χρωστική ουσία) καρμίνη (E120, κοχίνη), τη χρήση του, τις επιπτώσεις στον οργανισμό, τη βλάβη και τα οφέλη, τη σύνθεση, τις κριτικές των καταναλωτών
Άλλες ονομασίες πρόσθετων: καρμινικό οξύ, καρμίνες, E120, E-120, E-120

Λειτουργίες που εκτελούνται

βαφή

Νομιμότητα χρήσης

Ουκρανία ΕΕ Ρωσία

Carmine, E120 - τι είναι;

Όταν κοιτάζετε μια βαφή που ονομάζεται καρμίνη, καταχωρισμένη ως πρόσθετο τροφίμων E120, είναι απίθανο να έχετε την ιδέα ότι είναι ζωικής προέλευσης. Το καρμίνιο είναι ένα φυσικό κόκκινο χρώμα που χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια από τον άνθρωπο για διάφορους σκοπούς. Αλλά σε βιομηχανική κλίμακα στην παραγωγή τροφίμων, το E120 χρησιμοποιείται από τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα.

Η πρώτη ύλη για την απόκτηση καρμίνης είναι η κοχίνη (έντομο λέπιου εντόμου ή αφίδα κοχίνης - Dactylopius coccus). Το κοχίνιο έντομο (από το οποίο προέρχεται η δεύτερη ονομασία καρμίνη - κοχίνιο) είναι στην πραγματικότητα παράσιτο των φυτών και ζει σε κάκτους φραγκοσυκιάς. Οι θηλυκές αφίδες κοχίνης ζουν συνεχώς στο φυτό και σε μια ορισμένη περίοδο, πριν από την αναπαραγωγή, αρχίζουν να συσσωρεύουν καρμινικό οξύ στο σώμα - μια κόκκινη χρωστική ουσία, η οποία είναι η βάση της βαφής καρμίνης. Σε αυτό το σημείο, συλλέγονται, υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, συνθλίβονται, υποβάλλονται σε επεξεργασία με υδροξείδιο του αμμωνίου ή ανθρακικό νάτριο και φιλτράρονται. Οι διαδικασίες συλλογής πρώτων υλών και παραγωγής καρμίνης απαιτούν εργασία, επομένως η ίδια η βαφή δεν είναι φθηνή.

Οι κυριότερες χώρες και περιοχές στις οποίες παράγεται το κοχίνι είναι το Περού, οι Κανάριοι Νήσοι, η Ισπανία, η Αλγερία, οι χώρες της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής.

Το πρόσθετο E120 μπορεί να είναι δύο υποειδών:

• Ε120 (i) - χρωστική καρμίνη "ως έχει".
• E120(ii) - εκχύλισμα σκόνης που λαμβάνεται από έντομα.

Καθώς η περιεκτικότητα σε οξύ στο διάλυμα καρμίνης αυξάνεται, αλλάζει τη χρωματική του απόχρωση: πρώτα σε μωβ, μετά σε κόκκινο και μετά γίνεται πορτοκαλί. Η καρμίνη έχει καλή αντοχή στο έντονο φως, το ατμοσφαιρικό οξυγόνο και τη θερμότητα.

Καρμίνη, E120 - επίδραση στο σώμα, βλάβη ή όφελος;

Η χρωστική καρμίνη (cochineal), που υπόκειται σε πρότυπα δοσολογίας, θεωρείται ότι είναι πρόσθετο που δεν είναι επιβλαβές ή επικίνδυνο για την υγεία και δεν έχει παρενέργειες όταν υπάρχει στον οργανισμό. Ως εκ τούτου, το πρόσθετο E120 έχει εγκριθεί για χρήση στην παραγωγή τροφίμων σε πολλές χώρες. Πολύ σπάνια, η καρμίνη μπορεί να προκαλέσει ιατρικά προβλήματα σε άτομα επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Πρόσθετο τροφίμων E120, cochineal - χρήση στα τρόφιμα

Η καρμίνη χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων αποκλειστικά ως φυσική βαφή και η γκάμα των προϊόντων διατροφής με τη συμμετοχή της είναι αρκετά μεγάλη. Το Cochineal μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σύνθεση των προϊόντων κρέατος για να τους δώσει ένα ελκυστικό χρώμα για τους καταναλωτές και επίσης να συμπεριληφθεί στη σύνθεση των προϊόντων με την αντικατάσταση μέρους των πρωτεϊνών ζωικού κρέατος με φυτικές πρωτεΐνες (σόγιας). Επίσης, το πρόσθετο Ε120 βρίσκεται σε τυριά, γαλακτοκομικά, μαρμελάδες, μαρμελάδες, ζαχαροπλαστεία, παγωτά, γλάσο, προϊόντα αρτοποιίας, ζυμαρικά, σάλτσες, κέτσαπ, καρυκεύματα, μουστάρδα, αναψυκτικά, αλκοολούχα ποτά, χυμούς. Συνήθεις «γεύσεις» τροφίμων που χρησιμοποιούν καρμίνη ως χρωστική ουσία είναι το κεράσι, το βατόμουρο, η φράουλα και το μούρο.

Σε όλο τον κόσμο, η μόδα για τις βαφές τροφίμων αναπτύσσεται ραγδαία. Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κάθε κατασκευαστής προσπαθεί να δώσει στο προϊόν του ένα όμορφο, πλούσιο και λαμπερό χρώμα. Το Colorant E 120 τείνει να δίνει μια ελκυστική εμφάνιση σε διάφορα προϊόντα.

Οι χρωστικές τροφίμων χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Προστίθενται σχεδόν σε όλα τα προϊόντα. Για να τους δώσει μια πιο πλούσια και πιο φυσική σαγηνευτική εμφάνιση. Πόσο χρήσιμα είναι όμως για τον οργανισμό μας και τι απειλεί τη συνεχή χρήση τους; Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για μια τέτοια χρωστική τροφίμων E120, γνωστή και ως καρμίνη.

Τι είναι η καρμίνη και πού βρίσκεται;

Η χρωστική Ε120 εξωτερικά είναι υγρό ή σκόνη, η οποία εξάγεται από τα αποξηραμένα σώματα των λεπιών εντόμων. Ζουν στα Κανάρια Νησιά, στο Περού και στην Αμερική.

Η απόκτηση αυτής της βαφής δεν είναι τόσο εύκολη. Τα έντομα πρέπει να συλλέγονται πριν γεννήσουν τα αυγά τους, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου γίνονται κόκκινα. Η παραγωγή καρμίνης είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία. Αρχικά, τα έντομα συλλέγονται, καθαρίζονται και στεγνώνονται. Η τελική σκόνη επεξεργάζεται με διάλυμα ανθρακικού ασβεστίου και διηθείται.

Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δαπανηθούν πολλά αποθέματα για την παραγωγή καρμίνης, και λόγω αυτού, ταξινομείται ως ελίτ χρωστική τροφίμων.

Η βαφή E120 επιτρέπεται στην ΕΕ και τη Ρωσική Ομοσπονδία, καθώς και σε πολλές χώρες του κόσμου.

Όταν προστεθεί, μπορεί να ληφθεί ένα κοκκινωπό έως μοβ χρώμα. Παλαιότερα, χρησιμοποιήθηκε μόνο για τη βαφή ρούχων και σε βαφές καλλιτεχνών. Από τον εικοστό αιώνα, έχει χρησιμοποιηθεί ενεργά στα τρόφιμα. Τώρα μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε ανθρακούχο ποτό, λουκάνικα, γαλακτοκομικά προϊόντα, αλκοολούχα ποτά, αλλαντικά και επιδόρπια ζαχαροπλαστικής.

Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ευρέως στη φαρμακευτική και καλλυντική βιομηχανία.

Αξίζει να σημειωθεί ότι απαγορεύεται η χρήση του στην παραγωγή προϊόντων kosher, καθώς αυτό το πρόσθετο λαμβάνεται από έντομα.

Ας συνεισφέρουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες της καρμίνης

Βλέποντας άθελά μας τη βαφή Ε 120, τολμάμε να υποθέσουμε ότι είναι ζωικής προέλευσης. Αλλά αυτή είναι η βαθύτερη αυταπάτη. Η καρμίνη είναι μια φυσική βαφή με χιλιόχρονη ιστορία. Χωρίς αυτή τη βαφή, δεν θα υπήρχαν τόσο όμορφα και νόστιμα προϊόντα στα καταστήματα σήμερα.

Σήμερα, τα ράφια των καταστημάτων γεμίζουν κυριολεκτικά από προϊόντα, στα οποία κυριαρχεί η καρμίνη. Γαλακτοκομικά προϊόντα, μαρμελάδες, παγωτά, χυμοί, ποτά, αρτοσκευάσματα, γλάσο, είδη ζαχαροπλαστικής - μπορείτε να βρείτε E 120 παντού.

Σημείωση! Το καρμίνιο δίνει στα κρασιά μια θεϊκή ρουμπινιά απόχρωση. Επομένως, η εμφάνιση ενός τέτοιου κρασιού θα αξίζει ένα συμπαγές "πέντε".

Αυτή η βαφή έχει διεισδύσει σε όλους τους τομείς, συμπεριλαμβανομένων των καλλυντικών και των φαρμακευτικών προϊόντων. Γενικά, η καρμίνη είναι ασφαλής για την υγεία.

Μπορούμε να πούμε ότι η βαφή E120 έχει φέρει πολλά οφέλη στην ανθρωπότητα. Τι χάος θα κυριαρχούσε στον κόσμο αν δεν υπήρχε; Τα προϊόντα θα είχαν μια μη ελκυστική, αποκρουστική εμφάνιση. Αλλά ας μην μιλάμε για θλιβερά πράγματα. Άλλωστε, εδώ και 20 χρόνια, το πρόσθετο E 120 έχει κερδίσει άγρια ​​δημοτικότητα και χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων. Η απουσία οποιασδήποτε πληροφορίας σχετικά με την κακή επίδρασή του στο ανθρώπινο σώμα μας επιτρέπει να διαβεβαιώσουμε με σιγουριά ότι αυτό είναι ένα ασφαλές συστατικό.

Carmine - τι θα μπορούσε να είναι λάθος με αυτόν;

Η ικανότητα της καρμίνης να χρωματίζει προϊόντα σε διάφορες αποχρώσεις, φυσικά, ευχαριστεί. Αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι διαφορετικά από την πραγματικότητα.

Γεγονός! Αρκετές περιπτώσεις αναφυλακτικού σοκ έχουν αναφερθεί σε όλο τον κόσμο μετά από κατανάλωση τροφών στις οποίες κυριαρχούσε η καρμίνη.

Λόγω του γεγονότος ότι το E 120 περιέχεται στη σύνθεση καλλυντικών και βαφών τέχνης, μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση αλλεργικών αντιδράσεων. Διαφορετικά, το πρόσθετο Ε 120 είναι ακίνδυνο.

Σημείωση! Είναι τόσο εύκολο να σκοντάψετε σε μια ακατανόητη χρωστική τροφίμων όσο και σε προϊόντα στα οποία κυριαρχεί το E 120.

Η καρμίνη μπορεί να προκαλέσει μια τόσο επικίνδυνη αντίδραση όπως το αναφυλακτικό σοκ. Αυτό μπορεί να συμβεί ακόμη και λόγω της χρήσης προϊόντων των οποίων η σύνθεση είναι εμπλουτισμένη με αυτό το πρόσθετο.

Έχουν γίνει πολλές μελέτες σχετικά με τις βλάβες και τα οφέλη της καρμίνης για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η καρμίνη δεν είναι επιβλαβής, αλλά δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση προϊόντων που την περιέχουν. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση του E120 είναι 5 mg ανά κιλό ανθρώπινου βάρους.

Έχει επίσης σημειωθεί ότι η καρμίνη μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση και να οδηγήσει σε αναφυλακτικό σοκ.

Επομένως, εάν έχετε σημειώσει την ευαισθησία σας σε αυτό το συμπλήρωμα διατροφής, τότε θα πρέπει επίσης να αποκλείσετε τα καλλυντικά προϊόντα που το περιέχουν.

Εάν δεν θέλετε να «ασχοληθείτε» με την καρμίνη, τότε διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση πριν αγοράσετε αυτό ή εκείνο το προϊόν!

Μπορεί να σου αρέσει επίσης:

Τα οφέλη του νικοτινικού οξέος για τον οργανισμό. Η βλάβη του νικοτινικού οξέος για τα μαλλιά
Η βλάβη και τα οφέλη της πρωτεΐνης στον ανθρώπινο οργανισμό
E575 (Glucono delta-lactone) επίδραση στο ανθρώπινο σώμα - βλάβη ή όφελος
Τι είναι τα αμινοξέα bcaa; Βλάβη ή όφελος για τον οργανισμό.
Κάψουλες ιχθυελαίου: οφέλη και βλάβες για παιδιά και ενήλικες
Ποιο είναι το ασφαλέστερο γλυκαντικό για τους διαβητικούς;
Γυναικείο Viagra, αλήθεια ή μύθος - το όνομα των φαρμάκων

καθώς και καραμελέ χρώμα τροφίμων

Το χρώμα ενός προϊόντος διατροφής είναι ένα από τα βασικά κριτήρια για την επιλογή του από τον καταναλωτή. Αυτό δεν είναι μόνο ένας δείκτης της φρεσκάδας και της ποιότητας του προϊόντος, αλλά και ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό της αναγνώρισής του. Το φυσικό ροζ χρώμα των λουκάνικων οφείλεται στην παρουσία στον μυϊκό ιστό της χρωστικής του κρέατος - μυοσφαιρίνης. Με έλλειψη μυϊκής χρωστικής στη συνταγή των λουκάνικων, χρησιμοποιούνται επιπλέον βαφές, οι οποίες αποκαθιστούν το φυσικό χρώμα των προϊόντων που χάνονται κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση τους.

Στα προϊόντα κρέατος, οι βαφές χρησιμοποιούνται όχι μόνο για να δώσουν στα προϊόντα κρέατος το επιθυμητό χρώμα, αλλά και για να χρωματίσουν τζελ, γαλακτώματα και κόκκους που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή κρέατος, καθώς και για να χρωματίσουν φυσικά περιβλήματα λουκάνικων.

Οφέλη από τη χρήση χρωστικών τροφίμων:

Αποκατάσταση του φυσικού χρώματος που χάνεται κατά την επεξεργασία ή/και την αποθήκευση.
- Αύξηση της έντασης του φυσικού χρώματος.
- Χρωματισμός άχρωμων προϊόντων, καθώς και προσδίδοντάς τους μια ελκυστική και χρωματική ποικιλία.

Ως χρωστικές τροφίμων χρησιμοποιούνται τόσο φυσικές όσο και συνθετικές ουσίες. Δεν επιτρέπεται η κάλυψη με τη βοήθεια βαφών αλλαγής του χρώματος του προϊόντος που σχετίζεται με την αλλοίωση του, την παραβίαση τεχνολογικών καθεστώτων ή τη χρήση πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας.

Οι βαφές μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε ξηρή μορφή όσο και σε μορφή διαλύματος. Επιτρέπεται η ταυτόχρονη χρήση πολλών βαφών στην παραγωγή προϊόντων κρέατος. Η επιλογή και η δοσολογία των βαφών για ένα συγκεκριμένο προϊόν διατροφής εξαρτάται από το επιθυμητό χρώμα και την επιθυμητή ένταση χρώματος, καθώς και από τις φυσικοχημικές ιδιότητες του προϊόντος. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η ανθεκτικότητα της ίδιας της βαφής.

• ΧΡΩΜΑ ΤΡΟΦΙΜΟΥ ΚΑΡΜΙΝ 5000 WS

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ:
Τυποποιημένο φυσικό χρώμα: Χηλικό αμινοξύ ασβεστίου από καρμινικό οξύ που προέρχεται από εκχύλισμα νερού κοχίνης. (Dactylopius coccus costa).
Η βαφή καρμίνης, ένα παράγωγο της τετραϋδροξυανθρακινόνης, λαμβάνεται με εκχύλιση από κοχινοειδή - αποξηραμένα και κοπανισμένα έντομα - του είδους Coccus Sactic, που ζουν σε κάκτους που αναπτύσσονται στη Νότια Αμερική και την Αφρική.
Είναι ένα υδατοδιαλυτό και πολύ σταθερό εκχύλισμα, αλλά μπορεί να καταβυθιστεί σε pH κάτω από 3,5. Η καρμίνη έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στη βιομηχανία τροφίμων για να δώσει ένα ροζ-κόκκινο χρώμα σε προϊόντα κρέατος, γιαούρτια, παγωτά, χυμούς φρούτων, αλκοολούχα ποτά, σάλτσες, τσίχλες και γλυκά.

ΠΩΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ:
Στην παραγωγή αλλαντικών, λουκάνικων, λουκάνικων.Η βαφή προστίθεται στο στάδιο του τεμαχισμού (προετοιμασία κρέατος) διανέμοντας απευθείας στη μάζα του κιμά μετά την προσθήκη των πρώτων υλών που χρειάζονται χρωματισμό (λιπαρό χοιρινό, κρέας πουλερικών, πρωτεΐνη σόγιας, άμυλο και προϊόντα που περιέχουν άμυλο).
Στην παραγωγή εδεσμάτων- σε ενέσιμο διάλυμα.
Στην παραγωγή ζαμπόν– στο ενέσιμο διάλυμα ή στο μασάζ μετά την προσθήκη πρωτεΐνης σόγιας ή δεσμευτικών παραγόντων υγρασίας και υγρασίας.
εκχύλισμα καρμίνης μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με το Annattoεκχύλισμα για να αποκτήσετε διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου.

ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ:
Φυσική χρωστική καρμίνη (E - 120) - Διάλυμα έντονου κόκκινου χρώματος. Η περιεκτικότητα της χρωστικής ουσίας (καρμινικό οξύ) - 50%. Μαλτοδεξτρίνη, υδροξείδιο του νατρίου.

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ:
5 - 20 γραμμάρια ανά 100 κιλά παρτίδας.

ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ:
Ομοιογενής σκόνη από κόκκινο έως σκούρο μωβ.
Διαλυτό στο νερό.
Υγρασία< 10%
Περιεκτικότητα σε καρμικό οξύ = 50% ± 0,25%.
Υψηλή καλυπτική επιφάνεια.

• ΒΑΦΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΡΜΙΝΗ (ΥΓΡΟ)

ΠΕΡΙΟΧΗΕΦΑΡΜΟΓΕΣ:
Στην παραγωγή βραστών, ωμά καπνιστών και ξηρών λουκάνικων, ως μέρος άλμης για έγχυση ζαμπόν, για χρωματισμό περιβλημάτων σε διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου (ξεχωριστά και σε συνδυασμό με annatto).

ΟΦΕΛΗ:
- Δίνει μια φυσική ζουμερή απόχρωση σε λουκάνικα και προϊόντα delicatessen.
- Διαθέτει καλή αντοχή στο φως και τη θερμότητα.
- Απουσία διαζυγίων.
- Δεν βράζει.

ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ:
Φυσική χρωστική ουσία (Ε - 120), νερό.

ΤΡΟΠΟΣ ΚΑΙ ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ:
Η δοσολογία εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών κρέατος (ελαττώματα PSE και DFD, περιεκτικότητα σε λίπος και συνδετικό ιστό), καθώς και από την ποσότητα συμπληρωμάτων πρωτεΐνης.
Η συνιστώμενη δόση για βραστά λουκάνικα των υψηλότερων ποιοτήτων είναι 30-50 g ανά 100 kg πρώτων υλών (εφαρμόζεται στα πρώτα στάδια κοπής), για λουκάνικα, λουκάνικα δεύτερης κατηγορίας, συνιστάται να αυξηθεί στα 100 g ανά 100 κιλά πρώτων υλών.

• ΧΡΩΜΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΥ ΤΡΟΦΙΜΩΝ #2

ΠΕΡΙΟΧΗΕΦΑΡΜΟΓΕΣ:
Βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος.
Για βαφή και χρωματισμό βρασμένων λουκάνικων και προϊόντων ζαμπόν, κονσερβοποιημένων κρεάτων, κιμά και άλλων προϊόντων για να δώσει χρώμα κόκκινου κρέατος.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ:
Ομοιογενής κόκκινη σκόνη που ρέει ελεύθερα.

ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ:
- Συνδυασμένος φορέας
- Ponso 4R (E - 124);
- Πρόσθετο κατά της σκόνης.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ / ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ:
Τοποθετείται στον κόφτη ή στο μίξερ κρέατος στην αρχή της τεχνολογικής διαδικασίας μετά την εισαγωγή των κύριων εξαρτημάτων.

Ποσοστό κατανάλωσης:

Βραστά λουκάνικα- 100÷150 γρ. ανά 100 kg;
Προϊόντα ζαμπόν- 100÷200 γρ. ανά 100 kg;
Κονσερβοποιημένα τρόφιμα με βάση το κρέας ή το κρέας και τα λαχανικά- 75÷120 γρ. ανά 100 kg;
Κιμάς και άλλα προϊόντα κρέατος και ημικατεργασμένα προϊόντα- 100÷200 γρ. ανά 100 κιλά.

• ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΚΟΝΗ 3360 PW

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ:
Η καραμέλα παράγεται με ελεγχόμενη θέρμανση των διατροφικών υδατανθράκων. Αυτή η βαφή είναι μια από τις πιο χρησιμοποιούμενες φυσικές βαφές.

Ο χρωματισμός καραμέλας είναι μια ομοιογενής σκόνη σκούρου καφέ χρώματος με ελαφρώς πικρή γεύση, τυπική μυρωδιά - ζαχαρόχρωμα E 150c.
Δίνει στο προϊόν μια ομοιόμορφη καφέ απόχρωση.
Η καραμέλα έχει εξαιρετική αντοχή στο φως, τη θερμοκρασία και το οξύ.

ΠΕΡΙΟΧΗΕΦΑΡΜΟΓΕΣ:
φυσική τροφή Χρώμα καραμέλας (Ε 150)Προορίζεται για χρήση σε συμπυκνώματα τροφίμων, κρέας, ζαχαροπλαστική και άλλους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων.
Στη βιομηχανία κρέατος, ο χρωματισμός καραμέλας χρησιμοποιείται στην παραγωγή προϊόντων κρέατος για τον έλεγχο του χρώματός τους. Δίνει στο προϊόν καφέ αποχρώσεις ποικίλης έντασης.
Στη βιομηχανία κρέατος Ο χρωματισμός καραμέλας χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλλαντικών, αλλαντικών και προϊόντων πουλερικών.

ΕΦΑΡΜΟΓΗ / ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ:
Η βαφή είναι απλή και εύκολη στη χρήση και δεν απαιτεί αλλαγές στη διαδικασία παραγωγής. Έχει εξαιρετική διαλυτότητα στο νερό στους t 20-40°C. Ο συνιστώμενος ρυθμός κατανάλωσης είναι από 30 έως 200 g ανά 100 κιλά πρώτων υλών, ο ρυθμός ωοτοκίας εξαρτάται επίσης από την παρουσία φυτικών συστατικών (πρωτεΐνη, άμυλο, καραγενάνη κ.λπ.), λιπαρά συστατικά και την επιθυμητή χρωματική ένταση του τελικού προϊόν. Για πιο ομοιόμορφη κατανομή στο προϊόν, η βαφή συνιστάται να εφαρμόζεται με τη μορφή διαλυμάτων 2-10% στα αρχικά στάδια της γέμισης.
Στην παραγωγή λιχουδιών κρέατος και προϊόντων πουλερικών προστίθεται στην άλμη χρωστική καραμέλας σε ποσότητα 0,5-2% κατά βάρος της άλμης.
Το χρώμα καραμέλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα χρώματα (ζυμωμένο ρύζι, καρμαζίνη, Ponceau κ.λπ.).

Η συνδυασμένη χρήση χρώματος καραμέλας και ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση είναι κατάλληλη για χρωματισμό γαλακτωμάτων, πηκτωμάτων, τεμαχισμένων ημικατεργασμένων προϊόντων και κόκκων.
Η συνδυασμένη χρήση του χρώματος καραμέλας και του annatto είναι κατάλληλη για το χρωματισμό γκουρμέ προϊόντων.