Ολόκληρη ιππόγλωσσα ψημένη στη σχάρα. Ψάρι στη σχάρα - συνταγές

Το Halibut είναι ένα πολύ τρυφερό και ζουμερό ψάρι. Το ιππόγλωσσο μπορεί να τηγανιστεί με διάφορους τρόπους. Πολύ συχνά, το ψάρι τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται σε ένα συνηθισμένο τηγάνι. Αλλά θα μαγειρέψουμε φιλέτο ιππόγλωσσας σε ένα τηγάνι γκριλ, κυλώντας το φιλέτο μόνο σε μπαχαρικά. Και με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πετύχετε μια όμορφη χρυσή κρούστα. Ένα τέτοιο ψάρι λιώνει στο στόμα, αλλά λόγω της κρούστας και του δέρματος διατηρεί το σχήμα του.

Συστατικά:
Φιλέτο ιππόγλωσσας - 400 g (για 2 μερίδες)
Λεμόνι - 1/3 τεμ.
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Ρίγανη - μια πρέζα
Ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρια: θυμάρι, βασιλικός, μαϊντανός, δεντρολίβανο, τζίντζερ
Αλας
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Βήμα βήμα συνταγή για ιππόγλωσσα σε τηγάνι

Βήμα 1.
Halibut κομμένο σε φιλέτα με δέρμα. Κόβουμε σε κομμάτια σερβιρίσματος.

Βήμα 2
Αλατίζουμε τη ιππόγλωσσα, πιπέρι, προσθέτουμε μπαχαρικά, στύβουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μαριναριστεί για 20-30 λεπτά.

Βήμα 3
Στεγνώστε τα φιλέτα ιππόγλωσσας με χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε τη ιππόγλωσσα, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα ζεστό τηγάνι γκριλ με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 4
Προσθέστε σκελίδες σκόρδο στα ψάρια (δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε). Αναποδογυρίζουμε το φιλέτο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει από την άλλη πλευρά. Περιχύνετε τακτικά λάδι από το τηγάνι πάνω από κάθε κομμάτι.

Έχοντας δοκιμάσει ιππόγλωσσα, οι συνταγές για τις οποίες είναι απλές και ποικίλες, θα θέλετε να επαναλάβετε ένα τέτοιο γεύμα περισσότερες από μία φορές. Τρυφερό, ζουμερό, μέτρια λιπαρό κρέας θα αποτελέσει ιδανική βάση για τη δημιουργία κάθε είδους καθημερινών και εορταστικών γαστρονομικών δημιουργιών.

Πώς να μαγειρέψετε ιππόγλωσσα;

Τα πιάτα από ιππόγλωσσα δεν απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία και σημαντικό κόστος εργασίας. Τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν σε κουρκούτι και χωρίς, να ψηθούν στο φούρνο με σάλτσες με την προσθήκη λαχανικών και άλλων συστατικών που τονίζουν ευνοϊκά τη γεύση του βασικού προϊόντος.

1. Ένα κατεψυγμένο ολόκληρο ψάρι ή φιλέτο πρέπει πρώτα να αποψυχθεί μεταφέροντάς το στο κάτω ράφι του ψυγείου, στη συνέχεια να ξεπλυθεί, να στεγνώσει και, εάν χρειάζεται, να κοπεί σε φέτες.
2. Για να διατηρηθεί η χυμότητα του προϊόντος, τα πιάτα με φιλέτο ιππόγλωσσας μαγειρεύονται σε κουρκούτι σε ταψί ή ψήνονται στο φούρνο, συμπληρωμένα με σάλτσες και λαχανικά. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλέσετε τον πολτό του ψαριού, να προσθέσετε κρεμμύδια, καρυκεύματα και να τηγανίσετε κοτολέτες από την προκύπτουσα μάζα.
3. Ολόκληρο το ψάρι ψήνεται στη σχάρα, ψήνεται σε αλουμινόχαρτο ή απλά σε ένα ταψί στο φούρνο, χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, τουρσιά και καπνιστά.

ιππόγλωσσα τηγανητά σε ένα τηγάνι

Η τηγανητή ιππόγλωσσα είναι ίσως ένα από τα πιο γρήγορα και εύκολα πιάτα στην προετοιμασία. Για να εκπληρώσετε τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε τόσο ένα φιλέτο ψαριού όσο και ένα ολόκληρο σφάγιο κομμένο σε φέτες. Είναι σημαντικό να στρώσετε τις έτοιμες φέτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι και να μην καλύπτετε το δοχείο κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος με καπάκι.

Συστατικά:

• ιππόγλωσσα - 500 g;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Τα παρασκευασμένα ψάρια κόβονται σε μερίδες, αλατίζονται, πιπερώνονται, πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με φυτικό λάδι, απλώνουμε τις μερίδες ψαριού πάνω του.
3. Τηγανίζουμε τη ιππόγλωσσα για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά, την απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λίπος.

Κοτολέτες ιππόγλωσσας - συνταγή

Το ιππόγλωσσο χρησιμοποιείται με επιτυχία για το τηγάνισμα κοτολέτας, τα οποία είναι πιο τρυφερά και πιο μαλακά από τα ανάλογα άλλων ποικιλιών ψαριών, αλλά απαιτούν ειδική προσέγγιση στο μαγείρεμα. Το ζουμερό του ψαριού θα προκαλέσει μια πιο υγρή υφή της τελικής βάσης του προϊόντος, η οποία αλείφεται με ένα κουτάλι σε τριμμένη φρυγανιά, βουτηγμένη προσεκτικά από όλες τις πλευρές και μεταφέρεται προσεκτικά στο ζεστό λίπος.

Συστατικά:

• φιλέτο ιππόγλωσσας - 500 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λευκό ψωμί - 1 φέτα?
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 100 g;
• τριμμένη φρυγανιά - 200 g;
• φυτικό λάδι και βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Αλέστε ψάρια, ψωμί και κρεμμύδια.
2. Προσθέστε αλεύρι, αυγό, αλάτι, πιπέρι.
3. Απλώνουμε μερίδες κιμά με μια βρεγμένη κουτάλα σε τριμμένη φρυγανιά, πανάρουμε προσεκτικά τα τεμάχια εργασίας από όλες τις πλευρές.
4. Οι κοτολέτες ιππόγλωσσας τηγανίζονται μέχρι να κοκκινίσουν σε ένα μείγμα δύο τύπων ελαίων.

Halibut σε κουρκούτι

Η ιππόγλωσσα είναι ιδιαίτερα νόστιμη και ζουμερή, απλές συνταγές για τις οποίες περιλαμβάνουν το τηγάνισμα ψαριών σε κουρκούτι. Το κουρκούτι για την εμβάπτιση μαριναρισμένων φετών ψαριού μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε αποδεδειγμένη τεχνολογία ή χρησιμοποιώντας τις αναλογίες των συστατικών που προτείνονται παρακάτω.

Συστατικά:

• φιλέτο ιππόγλωσσας - 500 g;
• κεφίρ - 150 ml;
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 200 g;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• φυτικό λάδι - 150 ml;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για τα ψάρια.

Μαγείρεμα

1. Τα φιλέτα ιππόγλωσσας κόβονται σε μερίδες, αλατίζονται, πιπερώνονται, τρίβονται με μπαχαρικά, πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού, αφήνονται για 15 λεπτά.
2. Ανακατέψτε τα αυγά με αλάτι, ρίξτε κεφίρ, προσθέστε αλεύρι.
3. Ανακατεύουμε το μείγμα με σύρμα ή μίξερ, αφήνουμε για 10 λεπτά.
4. Κομμάτια ψαριού βυθίζονται εναλλάξ σε κουρκούτι και αμέσως απλώνονται σε καυτό λάδι.
5. Τηγανίζουμε την ιππόγλωσσα και από τις δύο πλευρές, μεταφέρουμε σε χαρτοπετσέτα.

Halibut στο φούρνο

Το μαγειρεμένο ιππόγλωσσα στο φούρνο, η συνταγή του οποίου θα παρουσιαστεί ως εξής, μπορεί να σερβιριστεί με αξιοπρέπεια σε οποιοδήποτε τραπέζι, να συμπληρωθεί με ένα συνοδευτικό με ρύζι ή απλά να απλωθεί όμορφα σε ένα πιάτο με βότανα και λαχανικά. Οι λάτρεις της χρυσής κρούστας δεν απαγορεύεται να αφαιρέσουν το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος και να προσθέσουν τυρί στο ψάρι.

Συστατικά:

• φιλέτο ιππόγλωσσας - 700 g;
• καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι, πιπέρι, βότανα της Προβηγκίας.

Μαγείρεμα

1. Τα φιλέτα ψαριού κόβονται σε μερίδες, αρωματίζονται με χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και αρωματικά βότανα.
2. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύκλους και ροδέλες.
3. Το μαριναρισμένο ψάρι τοποθετείται ανάμεσα σε δύο στρώσεις λαχανικών, με φέτες βουτύρου.
4. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, στείλτε τη στο φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς.
5. Μετά από 20 λεπτά, η ιππόγλωσσα ψημένη στο φούρνο θα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Halibut με πατάτες στο φούρνο

Ένα ανεξάρτητο πιάτο για ένα πλούσιο δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα θα είναι ψημένο σε αλουμινόχαρτο με πατάτες. Η σύνθεση του πιάτου μπορεί να συμπληρωθεί με καρότα, πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων και άλλα διαθέσιμα λαχανικά, τα οποία όχι μόνο διαφοροποιούν τη γεύση, αλλά και γεμίζουν τη γαστρονομική σύνθεση με έντονα χρώματα.

Συστατικά:

• ιππόγλωσσα - 900 g;
• πατάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• βούτυρο ή φυτικό λάδι - 50 g.
• μείγμα αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

1. Το παρασκευασμένο ψάρι κόβεται σε φέτες, καρυκεύεται για γεύση με αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτούς κύκλους, ανακατεύουμε με μισή μερίδα κρέμα γάλακτος καρυκευμένη κατά βούληση, απλώνουμε σε μια φόρμα καλυμμένη με αλουμινόχαρτο.
3. Από πάνω τοποθετούνται ροδέλες κρεμμυδιού και ψάρι, αλείφοντας το με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.
4. Το δοχείο σφίγγεται με ένα δεύτερο κομμάτι φύλλου και στέλνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς.
5. Μετά από 45 λεπτά η ιππόγλωσσα σε αλουμινόχαρτο με πατάτες θα είναι έτοιμη.

ιππόγλωσσα πίτα

Το τρυφερό κρέας ιππόγλωσσας υπερέχει σε όλα τα είδη αλμυρών αρτοσκευασμάτων. Αυτό θα μπορέσετε να το επαληθεύσετε ετοιμάζοντας μια κατακόκκινη μυρωδάτη και εκπληκτικά τρυφερή πίτα με ζουμερή, πικάντικη γέμιση ψαριού. Μαζί με τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός μπορεί να προστεθεί σε κομμένο φιλέτο ψαριού.

Συστατικά:

• ιππόγλωσσα (φιλέτο) - 900 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• γάλα - 1 ποτήρι;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• ξηρή μαγιά - 10 g;
• αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια?
• βούτυρο - 200 g;
• αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι σε χλιαρό γάλα, αφήνουμε για 15 λεπτά.
2. Το βούτυρο τρίβεται με το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι σε τρίμμα, προσθέτουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Κόβουμε το ψάρι, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 άνισα μέρη, το μεγαλύτερο μέρος μοιράζεται στη φόρμα.
5. Στρώνουμε από πάνω τη μάζα ψαριού.
6. Καλύψτε το προϊόν με μια δεύτερη στρώση, τρυπήστε περιμετρικά με ένα πιρούνι.
7. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Σούπα ιππόγλωσσας - Συνταγή

Παρασκευάζεται με στοιχειώδη τρόπο, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, αρωματικό και πλούσιο. Η λακωνική εκδοχή του καυτού που παρουσιάζεται παρακάτω μπορεί να συμπληρωθεί με ψιλοκομμένα λαχανικά: σελινόριζα ή κοτσάνια, πιπεριές, μαϊντανός ρίζας, ψιλοκομμένος πολτός κολοκυθιού και άλλα συστατικά της γεύσης σας.

Συστατικά:

• ιππόγλωσσα (φιλέτο) - 700 g;
• πατάτες - 4-5 τεμ.
• κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
• βούτυρο - 40 g;
• δάφνη, ρίγανη, θυμάρι και μπαχάρι - για γεύση.
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά, λεμόνι.

Μαγείρεμα

1. Βάζουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα και τις βράζουμε για 10 λεπτά.
2. Προστίθενται κρεμμύδια και καρότα τηγανισμένα στο λάδι, ρίχνεται ψιλοκομμένο ψάρι.
3. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο κατά βούληση και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά αφού ξαναβράσει.
4. Η σούπα σερβίρεται με βότανα και φέτες λεμονιού.

Ψητό ιππόγλωσσο

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα ιππόγλωσσα σε εξωτερικούς χώρους στη σχάρα. Το τρυφερό κρέας ψαριού δεν απαιτεί προμαρινάρισμα. Μια αρωματική μαρινάδα παρασκευάζεται αποκλειστικά πριν το τηγάνισμα των ψαριών, οι φέτες βυθίζονται σε αυτό και το πιάτο χύνεται επιπλέον με ένα πικάντικο μείγμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ακόμη και έμπειρους καλοφαγάδες.

Συστατικά:

• μπριζόλες ιππόγλωσσα - 2-3 τεμάχια?
• βούτυρο και καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• χυμός λεμονιού και σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα

1. Το λάδι, η ζάχαρη, η σάλτσα σόγιας, ο χυμός λεμονιού, το πιπέρι, το σκόρδο συνδυάζονται σε ένα πυρίμαχο μπολ.
2. Ζεσταίνουμε το μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
3. Βουτήξτε το ψάρι στη μαρινάδα που προκύπτει, βάλτε το σε μια σχάρα και ψήστε στο γκριλ για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, ρίχνοντας κατά διαστήματα ένα πικάντικο μείγμα μαρινάδας.

Αποξηραμένη ιππόγλωσσα

Το ιππόγλωσσο, του οποίου οι συνταγές αποξήρανσης δεν μπορούν να εκτελεστούν γρήγορα, με τα εκπληκτικά τελικά γευστικά χαρακτηριστικά τους, πληρώνει πλήρως όλο το χρόνο και το κόστος εργασίας. Ο χρόνος αλατίσματος, μουλιάσματος και ξήρανσης θα εξαρτηθεί εξ ολοκλήρου από το βάρος του σφάγιου ή των φετών ψαριού: λεπτές φέτες φιλέτου θα αλατιστούν σε μια μέρα και ένα ψάρι βάρους 3-4 κιλών θα χρειαστεί από 5 έως 8 ημέρες.

Συστατικά:

• ιππόγλωσσα - 3 κιλά;
• μη ιωδιούχο αλάτι - 500 g.
• νερό - 1 λίτρο.

Μαγείρεμα

1. Ετοιμάστε άλμη διαλύοντας 350 g αλάτι σε νερό.
2. Βάζουμε το ψάρι στην άλμη, πασπαλίζοντας επιπλέον με το υπόλοιπο αλάτι.
3. Αφήστε το ψάρι σε φέτες για αλάτισμα για μια μέρα και ένα ολόκληρο σφάγιο για τουλάχιστον 5 ημέρες.
4. Το προϊόν εμποτίζεται για 2-12 ώρες μέχρι να επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός αλατίσματος.
5. Κρεμάστε τα ψάρια για στέγνωμα σε αεριζόμενο μέρος σε συνθήκες δωματίου.
6. Ανάλογα με το πάχος των φετών και το μέγεθος του ψαριού, το στέγνωμα θα διαρκέσει από αρκετές ημέρες έως 3 εβδομάδες.

Κρύα καπνιστή ιππόγλωσσα στο σπίτι

Το όριο των ονείρων για τους θαυμαστές είναι η ιππόγλωσσα, οι συνταγές για τις οποίες μπορούν να προετοιμαστούν χρησιμοποιώντας ένα οικιακό καπνιστήριο. Τα πικάντικα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο μείγμα τουρσί αλατιού και μαύρου πιπεριού για πικάντικο και λίγη ζάχαρη, λόγω των οποίων η γεύση του τελικού σνακ θα γίνει πιο απαλή.

Συστατικά:

• ιππόγλωσσα - 3 κιλά;
• μη ιωδιούχο αλάτι - 300 g.
• πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα

1. Το σφάγιο του ψαριού τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, αφήνεται σε συνθήκες δωματίου για 12 ώρες.
2. Ξεπλύνετε τα ψάρια, μουλιάστε για 3 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε καπνιστήριο για 4 ώρες.
3. Ψεκάστε την ιππόγλωσσα με νερό, πασπαλίστε με πιπέρι και καπνίστε στη συσκευή στους 30 βαθμούς.
4. Μετά από 18 ώρες, η καπνιστή ιππόγλωσσα θα είναι έτοιμη.

Πώς να κάνετε τουρσί ιππόγλωσσα στο σπίτι;

Το μαγειρεμένο θα γίνει πραγματική λιχουδιά. Οι φέτες ψαριού μπορούν να προστεθούν σε σάντουιτς, να προστεθούν κομμένες σε φέτες με γέμιση για τηγανίτες, σε μια σαλάτα ή να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων νόστιμων πιάτων. Για το αλάτισμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιείται φιλέτο ψαριού στο δέρμα.

Συστατικά:

• φιλέτο ιππόγλωσσας - 1,5 kg.
• μη ιωδιούχο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• λευκό πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα

1. Παρασκευάζεται ένας πολτός από αλάτι, ζάχαρη, λευκό πιπέρι και νερό, τρίβεται με ψάρι και τοποθετείται σε ένα δοχείο.
2. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 36 ώρες για αλάτισμα, μετά το οποίο μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα.

Halibut σε αργή κουζίνα

Σημαντικά απλοποιημένη. Χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή, θα μπορέσετε να πάρετε ένα χορταστικό, θρεπτικό και υγιεινό πιάτο, αφιερώνοντας λίγο χρόνο για να ετοιμάσετε το κατάλληλο συνοδευτικό. Το σετ λαχανικών μπορεί να προσαρμοστεί, εστιάζοντας στις προτιμήσεις σας και στη διαθεσιμότητα των προϊόντων.

Συστατικά:

• μπριζόλες ιππόγλωσσας - 6 τεμ.?
• πατάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• λάδι - 40 g;
• πάστα ντομάτας - 75 g;
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Μαγείρεμα

1. Τηγανίζουμε σε λαδωμένο μπολ καρότα με κρεμμύδια στο «Ψήσιμο».
2. Προσθέστε τις ντομάτες και μετά από 5 λεπτά τον πολτό, 150 ml νερό, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
3. Στρώνουμε σκόρδο, πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες, ψάρι, καρυκευμένα κατά βούληση.
4. Μεταφέρετε τη συσκευή στο πρόγραμμα «Σβήσιμο» και μαγειρέψτε το πιάτο για 35 λεπτά.

ιππόγλωσσα ατμού

Τρυφερό, μαλακό και διαιτητικό είναι μαγειρεμένο στον ατμό ιππόγλωσσα σε αργή κουζίνα. Μπορείτε απλά να καρυκεύσετε το ψάρι με αλάτι, χυμό λεμονιού, μείγμα πιπεριού και να βάλετε κλωναράκια άνηθου από πάνω ή να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων για να αποκτήσετε πιο πικάντικη γεύση και άρωμα του πιάτου.

Αν έχετε μπριζόλες ιππόγλωσσα, τότε φυσικά πρέπει να είναι ψητές. Το κρέας αυτού του ψαριού είναι πολύ νόστιμο, άπαχο, όμορφο. Έξυπνα μαγειρεμένο ιππόγλωσσα στη σχάρα θα οδηγήσει ακόμα και το πιο ωριμασμένο σερβίτσιο

Μερίδες: 2

Μια απλή σπιτική συνταγή ιππόγλωσσας στα κάρβουνα βήμα βήμα με φωτογραφία. Μαγειρεύεται εύκολα στο σπίτι σε 25 λεπτά. Περιέχει μόνο 46 χιλιοθερμίδες. Συνταγή συγγραφέα για σπιτική μαγειρική.

• Χρόνος προετοιμασίας: 19 λεπτά
• Ώρα προετοιμασίας: 25 λεπτά
• Ποσότητα θερμίδων: 46 χιλιοθερμίδες
• Μερίδες: 2 μερίδες
• Αιτία: Για μεσημεριανό γεύμα

• Περίπλοκο: απλή συνταγή
• Εθνική κουζίνα: κουζίνα σπιτιού
• Τύπος πιάτου: Ζεστά πιάτα

Υλικά για δύο μερίδες

• Halibut - 2 τεμάχια (μπριζόλες)
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/1, κουταλάκια του γλυκού

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Το ψήσιμο της ιππόγλωσσας στη σχάρα διαρκεί μόνο περίπου 30 λεπτά. Η ιππόγλωσσα δεν απαιτεί μακρύ τουρσί, επομένως αυτή η συνταγή είναι καλή όχι μόνο για τη γεύση και την ομορφιά της, αλλά και για την ταχύτητα και την ευκολία παρασκευής της. Τώρα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε ιππόγλωσσα στη σχάρα:
2. Βήμα 1: Ξεκινάμε το μαγείρεμα του πιάτου ανάβοντας τη σχάρα και ετοιμάζοντας τα κάρβουνα. Μάλιστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και οικιακή ψησταριά. Σε κάθε περίπτωση, ξεκινάμε με ψησταριά ή μπάρμπεκιου.
3. Βήμα 2: Σε ένα βαθύ πυρίμαχο μπολ ανακατεύουμε: βούτυρο, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, πιπέρι. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Είναι σημαντικό η ζάχαρη να έχει διαλυθεί τελείως.
4. Βήμα 3: Λαδώνουμε ελαφρά τη σχάρα του γκριλ. «Λούζουμε» το ψάρι στο μείγμα μας και το βάζουμε σε σχάρα. Τηγανίζουμε το ψάρι από κάθε πλευρά για 5-7 λεπτά. Αλείφετε τα ψάρια περιοδικά με το υπόλοιπο μείγμα.
5. Βήμα 4: Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.
6. Καλή όρεξη!

Τα περισσότερα ψάρια λευκού κρέατος δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα. λόγω της απαλότητας της δομής, το κρέας δεν κρατάει σε ένα κομμάτι. Η ιππόγλωσσα έχει μια αρκετά απαλή δομή κρέατος και ψήνεται εξαιρετικά σε τηγάνι γκριλ ή σε ανοιχτή σχάρα. Τα ψάρια πρέπει πρώτα να μαριναριστούν χρησιμοποιώντας συστατικά που έχουν λαμπερή γεύση για να ενισχύσουν τη φυσική γεύση της ιππόγλωσσας.

Φιλέτο ιππόγλωσσας στη σχάρα σε φύλλα συκιάς - συνταγή

Τα σύκα έχουν πολύ μυρωδάτα φύλλα, μπορείτε να τυλίξετε μαγειρεμένα ψάρια, τότε θα αποκτήσουν γεύση καρύδας. Εάν η περιοχή σας δεν καλλιεργεί τέτοια δέντρα, πάρτε αντ 'αυτού μπανανιές ή αμπέλια. Τα φύλλα χαλάνε γρήγορα, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τα την ίδια μέρα που θα μαζευτούν από το δέντρο.

Υλικά για 4 μερίδες:

• φιλέτο ιππόγλωσσας χωρίς δέρμα και κόκαλα - 4 τεμάχια των 90-125 g το καθένα, πάχους 2-2,5 cm.
• χοντρό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
• φύλλα συκιάς - 4 τεμάχια (μεγάλα).
• ελαιόλαδο - 0,25 φλιτζάνια (60 ml).

Ψήσιμο στα κάρβουνα βήμα προς βήμα:

1. Αλατοπιπερώνουμε τη ιππόγλωσσα. Απλώστε τα φύλλα συκής σε μια επιφάνεια εργασίας και αλείψτε κάθε φύλλο με λάδι. Τοποθετήστε ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού στο κέντρο κάθε φύλλου και αλείψτε τη ιππόγλωσσα με λάδι. Τυλίξτε τα κομμάτια του φιλέτου σε φύλλα συκής, ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά, για να σχηματίσετε φακέλους. Στερεώστε κάθε φάκελο με μια οδοντογλυφίδα, εάν χρειάζεται. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τα βάζουμε στο ψυγείο.
2. Προετοιμάστε τη σχάρα σας με κάρβουνα ή υγραέριο για μέτρια, έμμεση θερμότητα. Λαδώνουμε τη σχάρα του γκριλ και το δίσκο ψαριών αν χρειάζεται. Τοποθετήστε τα περιτυλίγματα ιππόγλωσσας σε μια σχάρα ή δίσκο, χρησιμοποιώντας την πιο κρύα πλευρά της ψησταριάς. Σκεπάζετε και ψήνετε για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα φύλλα και να ψηθεί το ψάρι. Αναποδογυρίστε μια φορά. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, μετακινήστε τους φακέλους ιππόγλωσσα σε απευθείας φωτιά και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστούν σημάδια γκριλ.
3. Αραδιάζουμε τη ψητή ιππόγλωσσα σε φύλλα σε ατομικά πιάτα ή σε μια πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως. (Τα φύλλα συκιάς δεν τρώγονται.)

Πώς να ψήσετε ιππόγλωσσα με ελιές

Συστατικά:

• 180 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 2 κ.σ. κουτάλια ελαφριά μελάσα?
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ?
• 4 φιλέτα ιππόγλωσσας, 185-250 g το καθένα.
• 2 κ.σ. κουτάλια κραμβέλαιο?
• χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• 1 πορτοκάλι, κομμένο σε 8 φέτες.
• 1 λεμόνι, κομμένο σε 4 φέτες.
• 1 μάτσο κάρδαμο, αφαιρούνται οι μίσχοι
• 75 γρ ελιές Καλαμών.

Πώς να μαγειρέψετε ιππόγλωσσα:

1. Ανάψτε φωτιά σε μια σκεπαστή σχάρα με κάρβουνα και αφήστε τα κάρβουνα να καούν και να καλυφθούν με λευκή στάχτη. Μοιράζουμε τα κάρβουνα με λαβίδες ώστε το πάχος του στρώματος να είναι 2 στρώσεις κάρβουνα και τοποθετούμε τη σχάρα σε απόσταση 13-15 cm από τα κάρβουνα. Εάν έχετε ψησταριά υγραερίου, ανάψτε τη μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το κρασί, τη μελάσα και το τζίντζερ σε ένα μπολ και χτυπήστε. Αδειάζουμε σε ένα ρηχό ταψί. Βάζουμε τα ιππόγλωσσα στη μαρινάδα και τα αφήνουμε μέσα για 20 λεπτά (όχι άλλο) σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Αφαιρούμε την ιππόγλωσσα από τη μαρινάδα. Τα σκουπίζουμε, τα αλείφουμε με λάδι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Φυλάξτε τη μαρινάδα. Τηγανίζουμε την ιππόγλωσσα από τη μία πλευρά για 3-5 λεπτά ανάλογα με το πάχος μέχρι να ροδίσει. Αναποδογυρίζουμε το φιλέτο με μια φαρδιά μεταλλική σπάτουλα και ψήνουμε από την άλλη πλευρά για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει και μετά μέχρι να γίνει η ιππόγλωσσα.
4. Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού απευθείας στη σχάρα και ψήστε για περίπου 2 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τη μαγειρεμένη ιππόγλωσσα και τις φέτες λεμονιού και πορτοκαλιού σε ατομικά πιάτα ή πιατέλα σερβιρίσματος. Βράζουμε την υπόλοιπη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα για 2 λεπτά. Περιχύνουμε με ψάρι, γαρνίρουμε με κάρδαμο και μαύρες ελιές και σερβίρουμε αμέσως.

Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ψάρια στη σχάρα, πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε την ίδια τη σχάρα και τη σχάρα στην οποία θα τηγανιστούν τα ψάρια. Βάλτε στο μαγκάλι και στη συνέχεια ανάψτε τα κάρβουνα, αν θέλετε, προσθέτοντας υγρά τσιπς για μεγαλύτερο άρωμα του τελικού προϊόντος. Όσο ζεσταίνονται τα κάρβουνα σκεπάζουμε καλά τη σχάρα με αλουμινόχαρτο. Η έντονη ζέστη θα καταστρέψει τυχόν θραύσματα βρωμιάς και θα καθαρίσει τη σχάρα. Ελαχιστοποιεί επίσης την πιθανότητα κολλήματος. Σε υπερβολική ζέστη, η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει μόνο 10-15 λεπτά.

Η υψηλή θερμοκρασία θα κάψει πρώτα το ψάρι, σαν να το σφραγίζει σε ένα τραγανό κέλυφος. Αν βάλετε το ψάρι σε ζεστή σχάρα, θα κολλήσει. Αφού ζεσταθεί η σχάρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Με ένα σκληρό πινέλο καθαρίστε το με κινήσεις απόξεσης μέχρι να καθαρίσει. Διπλώστε πολλά φύλλα χαρτοπετσέτας σε μικρά τετράγωνα. Πιάνουμε χαρτοπετσέτες με λαβίδες, τις βουτάμε σε φυτικό λάδι (όπως το ελαιόλαδο) και σκουπίζουμε τη σχάρα.

Συνεχίστε να σκουπίζετε τη σχάρα με λαδωμένο χαρτί κουζίνας μέχρι να γυαλίσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία περίπου 5 φορές. Για κάθε ενέργεια, μπορείτε να βυθίσετε ξανά τις χαρτοπετσέτες στο λάδι.

Φιλέτο στη σχάρα

Επιλέξτε φιλέτο.Όταν επιλέγετε ψάρια για ψήσιμο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι πόσο πυκνό είναι, δηλαδή πόσο καλά θα αντέξει τη δοκιμασία της ζέστης και την ανοιχτή φωτιά. Πολυεπίπεδα ή ευαίσθητα ψάρια, όπως η καλκάνι ή η σολέα δεν θα λειτουργήσουν για αυτό το σκοπό. Είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στα χοντρά φιλέτα ή τις μπριζόλες των ισχυρότερων συγγενών τους, ιδίως:

• ψήσσα;
• τόνος;
• ξιφίας;
• μπακαλιάρος;
• σολομός
• τσιπούρα?
• λαβράκι.

Αν ωστόσο η επιλογή έπεσε σε ένα τρυφερό ψάρι, καλύτερα να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο, διαφορετικά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να διαλυθεί και να πέσει στα κάρβουνα. Και, φυσικά, μπορείτε πάντα να πάρετε ένα ολόκληρο ψάρι και να το γεμίσετε μόνοι σας.

Όταν επιλέγετε ένα ολόκληρο ψάρι, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα φρέσκο ​​άτομο με λαμπερά λέπια, καθαρά μάτια και έντονα κόκκινα βράγχια. Μπορείτε να το καθαρίσετε χειροκίνητα και να το αφήσετε ή να το αγοράσετε έτοιμο. Ένα ολόκληρο ψάρι είναι πολύ πιο δύσκολο να παραψηθεί από ένα μικρό φιλέτο. Η φλούδα προστατεύει το τρυφερό κρέας από τη θερμότητα και κρατά όλους τους χυμούς μέσα. Τα κόκαλα προσθέτουν επίσης άρωμα και γεύση.

Κόβουμε σε μικρές μερίδες.Έτσι όχι μόνο θα είναι πιο εύκολο να το στρώσετε στη σχάρα, αλλά θα τηγανιστεί και πιο ομοιόμορφα, γιατί μια λεπτή ουρά δεν πρέπει να ψηθεί όσο χοντρά φιλέτα. Είναι απαραίτητο να κόψετε το ψάρι σε μερίδες που θα έχουν το ίδιο πάχος για να μην στεγνώσουν κάποια σημεία του κομματιού, ενώ άλλα είναι ακόμα ωμά.

Αλατοπιπερώνετε ή μαρινάρετε το ψάρι.Μπορείτε να μαρινάρετε τα ψάρια αν θέλετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι στη μαρινάδα για όχι περισσότερο από 30 λεπτά - τόσο οι αλμυρές όσο και οι γλυκές μαρινάδες επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση εάν το ψάρι έχει εμποτιστεί σε αυτές για πολύ καιρό. Ωστόσο, κάθε ψάρι πρέπει να επικαλυφθεί με ελαιόλαδο ή καρύδα και να πασπαλιστεί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Όλη η υπόλοιπη μαγεία θα γίνει στη σχάρα, εδώ απλά πρέπει να φροντίσετε να καλυφθούν ομοιόμορφα και οι δύο πλευρές του φιλέτου.

Τοποθετήστε διαγώνια την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε μια συρμάτινη σχάρα.Αυτό όχι μόνο θα δημιουργήσει τα υπέροχα σημάδια της ψησταριάς που βλέπετε στα εστιατόρια, αλλά θα διευκολύνει και το αναποδογυρισμό και την αφαίρεση από τη σχάρα. Ο βασικός κανόνας είναι ότι το ψάρι μαγειρεύεται για 8 λεπτά αν το πάχος του είναι 2,5 cm, δηλαδή περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν τηγανίζετε το ψάρι, καλό είναι να μην το αγγίζετε μέχρι να ροδίσει η πλευρά του δέρματος και να φαίνεται τραγανή, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει. Αυτό θα διαρκέσει αρκετά λεπτά.

Γυρίστε το ψάρι.Όταν ο πάτος του ψαριού αποκτήσει το σωστό χρώμα, ήρθε η ώρα να τον αναποδογυρίσετε. Μπορείτε να αναποδογυρίσετε τη σχάρα, αν είναι δυνατόν, ή το ίδιο το ψάρι με το χέρι. Αυτό απαιτεί το σωστό εργαλείο. Μια φαρδιά σπάτουλα με λεπτό, κωνικό άκρο κάνει καλά αυτή τη δουλειά, καθώς γλιστράει εύκολα κάτω από το ψάρι και είναι αρκετά μεγάλη ώστε να στηρίζει όλο το φιλέτο ενώ αναποδογυρίζει. Για να κάνετε τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια προαιρετική λαστιχένια σπάτουλα για να κρατάτε το ψάρι στη θέση του ενώ μια μεγάλη σπάτουλα γλιστράει κάτω από αυτό.

Όταν γίνει αισθητή σημαντική αντίσταση κατά τη διάρκεια μιας απόπειρας πραξικοπήματος, απλά πρέπει να σταματήσετε και να περιμένετε λίγο. Αν η σχάρα έχει καθαριστεί καλά και λαδωθεί, το ψάρι θα μείνει πίσω όταν είναι έτοιμο να αναποδογυρίσει.

Τηγανίζουμε, ελέγχοντας την ετοιμότητα.Το ψάρι θα ψηθεί σωστά όταν το κρέας είναι σφιχτό στην αφή, διαχωρίζεται εύκολα με ένα πιρούνι και δεν είναι πλέον διαφανές σε όλο το πάχος του.

Πρέπει να πάρετε ένα πιρούνι και να ξεκολλήσετε προσεκτικά το κεντρικό μέρος. Αν το ψάρι έχει αποκτήσει χρώμα και έχει μόνο ελαφρώς διάφανο κέντρο, τότε είναι έτοιμο. Όταν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κουζίνας, το ψάρι πρέπει να αφαιρείται όταν εμφανίσει θερμοκρασία 54-57ºС. Στη συνέχεια, σε ηρεμία, μπορεί να φτάσει ακόμη και τους 60ºС.

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 1 κ.γ. ξύδι ρυζιού, 1 κ.γ. φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ, 1 κουτ φρέσκα φύλλα θυμαριού, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και ¼ κουτ. αλάτι και πιπέρι kosher. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε απαλά 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες, 3 κομμένα σε κομμάτια ροδάκινα, 1 κ.γ. ελαιόλαδο, ½ κουτ. αλάτι και ¼ κουτ. πιπέρι.
3. Καρυκεύστε 4 μπριζόλες σολομού, 170 γρ. (πάχους περίπου 2,5 εκ.) ½ κουτ. αλάτι και ¼ κουτ. πιπέρι.
4. Τηγανίζουμε στο γκριλ σολομό με κρεμμύδια στη σχάρα για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι ο σολομός να πάψει να είναι διάφανος σε όλο το πάχος του και το κρεμμύδι να γίνει μαλακό.
5. Αφού γυρίσετε τον σολομό, τοποθετήστε τα ροδάκινα στη σχάρα και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν.
6. Περιχύστε το σολομό με ξύδι και σερβίρετε με κρεμμύδια και ροδάκινα.

1. Περνάμε με κλωστή 700 γρ φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα κομμένο σε σουβλάκια 4 εκ. Αλατοπιπερώνουμε με ½ κουτ. αλάτι kosher και ¼ κουτ. πιπέρι.
2. Τηγανίζουμε στο γκριλ, γυρίζοντας κατά διαστήματα, για 4-6 λεπτά μέχρι να γίνει αδιαφανές σε όλο το πάχος.
3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε ¼ κ.γ. ελαιόλαδο, ¼ κ.γ. κόλιαντρο ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. κουκουνάρι ψιλοκομμένο και καβουρδισμένο και 2 κουτ. φλούδα λεμονιού. Σερβίρουμε με σολομό και 4 φέτες λάβας.

1. Μοιράζουμε 450 γρ πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες πάχους 1,3 εκ., ανάμεσα σε 2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτου. Ανακατεύουμε κάθε μερίδα ξεχωριστά με 1 κ.γ. μηλόξυδο, ½ κ.γ. ελαιόλαδο και ¼ κουτ. αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι. Τυλίγουμε τις πατάτες σε αλουμινόχαρτο και σφραγίζουμε τις άκρες ώστε να σχηματιστούν 2 σακουλάκια. Βάλτε σε σχάρα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μια φορά, 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
2. Αυτή τη στιγμή τρίβουμε 4 κομμάτια φιλέτο ιππόγλωσσας, μπακαλιάρο ή ριγέ λαβράκι βάρους 170 γρ. το καθένα και ένα μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες πάχους 1,3 εκ., 1 κ.γ. ελαιόλαδο και καρυκεύουμε με ¼ κουτ. αλατοπίπερο. Όταν περάσουν 15 λεπτά από τότε που οι πατάτες ήταν στη σχάρα, αλείφουμε τη σχάρα με ελαιόλαδο. Βάλτε τη ιππόγλωσσα και το κρεμμύδι εκεί, τηγανίστε για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι το ψάρι να είναι αδιαφανές σε όλο το πάχος και 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 2 κ.σ. ρόκα με 2 κ.σ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Βάζουμε τη ρόκα στη ιππόγλωσσα και σερβίρουμε με πατάτες, κρεμμύδι και φέτες λεμονιού.

1. Αλείφουμε τη σχάρα με ελαιόλαδο. 4 φιλέτα τιλάπιας, ιππόγλωσσας ή μαύρης πέρκας, 170 γρ. το καθένα, καρυκεύστε με 1 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος, ½ κουτ αλάτι kosher και ¼ κουτ. μαύρο πιπέρι. Ψήστε στο γκριλ για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει. Σπάω σε κομμάτια.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε 6 ψιλοκομμένα ραπανάκια και ένα μισοστρογγυλεμένο αγγούρι με 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λάιμ, 1 κ.γ. ελαιόλαδο, ¼ κουτ. αλάτι και ¼ κουτ. πιπέρι. Σερβίρετε ψάρι με 8 ζεστές τορτίγιες, απόλαυση αγγουριού, 1 κ.γ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, ¼ κ.γ. κρέμα γάλακτος και φέτες λάιμ.

1. Μουλιάστε μια μεγάλη ή 2 μικρές σανίδες κέδρου σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε ένα κεφάλι μάραθο, σε πολύ λεπτές φέτες, και ένα λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες με 1 κ.γ. ελαιόλαδο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι φιλέτο σολομού (με πέτσα) βάρους 1250-1350 g σε ξύλο κοπής. Καρυκεύουμε με 1,5 κουτ. αλάτι kosher και ½ κουτ. μαύρο πιπέρι. Από πάνω ρίχνουμε λεμόνι και μάραθο.
2. Βάζουμε τη σανίδα στη σχάρα και τηγανίζουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι. Πασπαλίζουμε ½ κ.γ. χόρτα μάραθου πριν το σερβίρισμα.

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 2 κ.σ. κραμβέλαιο και 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας. Αλείψτε το πάνω σε 1 μέτρια μελιτζάνα (περίπου 450 γρ.) κομμένη σε φέτες πάχους 1,3 εκ. και 4 κομμάτια ιππόγλωσσας χωρίς πέτσα βάρους 170 γρ.. Αλατοπιπερώστε με ¼ κουτ. αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.
2. Αλείφουμε τη σχάρα με κραμβέλαιο. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και το ψάρι για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η μελιτζάνα να είναι μαλακή και σκούρα και το ψάρι να είναι αδιαφανές σε όλο το πάχος της.
3. Σε ένα δεύτερο μικρό μπολ ανακατεύουμε 2 κ.σ. ξύδι ρυζιού, 1 κουτ τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ, ένα κουκούτσι και ψιλοκομμένο jalapeno, ½ κ.γ. φρέσκο ​​κόλιανδρο και 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας. Περιχύστε ψάρια και μελιτζάνες πριν σερβίρετε.

1. Λιπάνετε 700 γρ τσιπούρα χωρίς πέτσα, κομμένη σε 8 κομμάτια, 1 κουτ. ελαιόλαδο και καρυκεύουμε με ¼ κουτ. αλάτι kosher και 1/8 κουτ. πιπέρι.
2. Τηγανίζουμε το ψάρι στη σχάρα για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει αδιαφανές σε όλο το πάχος.
3. Αυτή τη στιγμή, με ένα μαχαίρι, κόψτε την φλούδα και το λευκό μέρος ενός γκρέιπφρουτ. Το κόβουμε σε κύκλους πάχους 6 mm.
4. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 2 κ.σ. φρέσκος χυμός λάιμ, 2 κουτ μέλι, 2 κοτσάνια φρέσκου κρεμμυδιού ψιλοκομμένα, ½ κουτ. αλάτι, 1/8 κουτ πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
5. Μοιράζουμε τις τσιπούρες, 2 ματσάκια κάρδαμο χωρίς χοντρά κοτσάνια (περίπου 6 φλιτζάνια), ένα αβοκάντο κομμένο σε κύβους 2,5 εκ. και το γκρέιπφρουτ σε πιάτα σερβιρίσματος. Ψεκάστε με ντρέσινγκ. Σερβίρουμε με μία μπαγκέτα κομμένη σε φέτες αν θέλουμε.